وصفة مخلل الملفوف في دلو مطلي بالمينا. مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل. تمليح قطع كبيرة
عملية الطهي:
نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق العلوية.
نبدأ في التقطيع بسكين ، أو آلة تقطيع الملفوف الخاصة ، أو يمكنك أن تبشر بمبشرة برنر العالمية ، باختيار سمك أرق أو أكثر سمكًا.
نضع الملفوف المقطع في وعاء من المينا أو قدر عميق (بداخل تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكنك ملح الملفوف) وابدأ في عجنه بيديك مع إضافة الملح حتى يبدأ الكرنب في إخراج العصير.
دع الملفوف المملح يقف لمدة 1-2 ساعة.
ثم يضاف الجزر المقطّع على مبشرة خشنة أو مبشرة للجزر الكوري.
نضيف بذور الشبت إلى الملفوف المملح ونعجنه مرة أخرى بعناية (كما لو كان يطحن).
عندما يتم خلط كل شيء ، نبدأ في وضع الملفوف في مرطبان ، وضغطه بإحكام ، على مستوى أكتاف البرطمان (بحيث يكون هناك مكان يذهب إليه المحلول الملحي).
عندما يتم وضع الجرة ، نقوم بتثبيتها ليس طبقًا مسطحًا ، بل طبقًا عميقًا (هذا في حالة مرور المحلول الملحي من الأعلى) وبدون تغطية الغطاء ، اترك الجرة الخاصة بنا بحيث تجول قليلاً لمدة 2-3 أيام . هذا يعتمد على درجة الحرارة في الشقة.
أثناء تخمير الملفوف ، تحتاج إلى استخدام سكين أو شوكة للضغط على كتلة الملفوف في الجرة. يمكنك استخدام سيخ شواء خشبي أو إبرة حياكة وثقب الملفوف المعبأ به. لذلك ستخرج الغازات بشكل أسرع وسيتم إطلاق المحلول الملحي ، وأحيانًا رغوة ، والتي يمكننا إزالتها بملعقة كبيرة.
عادة 2-3 أيام مخلل الملفوفيضيء ، ويتوقف العصير عن الظهور. لذا فإن الملفوف جاهز!
يمكنك إغلاق الملفوف المملح بأغطية بلاستيكية وإرساله إلى الثلاجة أو القبو.
أو يمكنك وضعها على طبق لأخذ عينة من مخلل الملفوف الطازج المطبوخ.
مخلل الملفوف هو الإعداد المفضل لفصل الشتاء لملايين الأشخاص. وليس فقط هنا في روسيا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في أوروبا وآسيا. بمجرد ظهور الصقيع الأول في الشارع ، حان وقت الحصاد من أجل هذه الخضار.
قبل البدء في وصف الوصفة ، دعني أخبرك بما يحدث أثناء عملية العجين المخمر نفسها. هذا مهم لفهم العملية ككل. عندما تفعل شيئًا بوعي ، ومعرفة الغرض منه ، يصبح ارتكاب الخطأ أكثر صعوبة. والنتيجة في هذه الحالة أكثر قابلية للتنبؤ.
من المعتقد أنه إذا تم ملح منتج معين ، فإن الملح هو مادة حافظة ويساعد على حماية المنتج من التلف. هذا صحيح جزئيًا. لكن ليس فقط في هذه القضية.
عندما نخمره ، فإن المادة الحافظة هي حمض اللاكتيك الذي يتراكم في الخضار. ويتكون هذا الحمض بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على السطح أوراق طازجةكرنب. طعامهم هو السكر ، والذي يوجد أيضًا في أوراق محصول الخضروات.
لذلك ، للتمليح ، تحتاج إلى اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف لون فاتح. فهي غنية ولذيذة ومرنة في نفس الوقت. عندما تقطع أوراقها ، فإنها تتناثر حرفيًا عصير طازج. طعم هذه الأوراق حلو قليلاً ، فأنت تريد أن تأكلها حتى طازج، لا تتوقف.
وفقط أصناف الخريف مناسبة للتمليح ، وأفضل ما يتم التقاطه بواسطة الصقيع الأول. اكتسبت رؤوس الكرنب طوال الصيف الوزن والعصير والفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة وتراكم السكر. وهو ببساطة ضروري لنجاح العجين المخمر.
لذلك ، عند شراء الملفوف ، اختر شوكات كبيرة بيضاء دائمًا. لا عجب أن اسمها أبيض الرأس. من هذا هو الأكثر وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء.
وهكذا ، أصبح من الواضح الآن أن السكر يساهم في عملية التخمير الجيدة. لكن هذا لن يكون كافيًا ، بدون درجة حرارة الهواء المطلوبة. من أجل أن تبدأ عمليات التخمير وتتخمر في نفس الوقت في أفضل حالاتها، أنت بحاجة إلى درجة حرارة من 15 إلى 22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من هذه القيمة ، فستستمر عمليات التخمير ببطء ولفترة طويلة. سوف يطول الملفوف ولن نحصل على المذاق المطلوب. إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من القيمة المطلوبة ، فسوف تنعم بسرعة وتفقدها مظهر خارجيويصبح عديم الفائدة.
يمكن التعرف على مخلل الملفوف اللذيذ دون محاولة ، أي فقط من خلال المظهر والرائحة. إنه خفيف ومرن ، وله رائحة يصعب المرور بها.
هذا هو التحضير الذي أقترحه للطهي اليوم وفقًا لأبسط طريقة كلاسيكية.
أقترح حساب المنتجات لـ 1 كجم من الملفوف. أفعل هذا من أجل الراحة. بهذه الطريقة سيكون من الأسهل عمل نسبة لأي وزن. بعد كل شيء ، الجميع يخمرها أحجام مختلفة، شخص ما سيخمر برميلًا كاملاً ، وشخص ما سيخمر برطمانًا سعته ثلاثة لترات فقط.
سنحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 كجم
- ملح - 10-15 غرام (1 - 1.5 ملعقة صغيرة)
- جزر - 1 قطعة (صغير)
- ورقة الغار- 1-2 قطعة
- البهارات السوداء - 3-4 البازلاء
طبخ:
في بداية المقال ، قلت بالفعل أنه من أجل التخليل ، يجب اختيار شوكات بيضاء كبيرة. يجب أن تكون ضيقة ومرنة عند اللمس. الآن في الموسم هناك فقط عرض ضخم أصناف مختلفة. لذلك ، يجب عليك فصل الأصناف ، بعضها مناسب بشكل أفضل للتخزين ، والبعض الآخر أفضل للتمليح والحامض.
من بين الأنواع الأولى هناك أنواع غير مخصصة للتمليح بشكل خاص. يكتسب بعضهم قوة بعد شهر أو شهرين فقط من جمعهم. هذه هي ما يسمى ب أصناف هجينة. بحلول هذا الوقت فقط ، تتراكم كمية السكريات اللازمة للتخمير في أوراقها. ومن الواضح أنه إذا تم ملح مثل هذه الخضار فور حصادها ، فسيكون من الصعب الحصول على المذاق المطلوب ، وربما يكون مستحيلًا.
تحتوي بعض الأصناف على عروق سميكة وخشنة وقليل جدًا من العصير في الأوراق. يتم تخزينها جيدًا أيضًا ، لكن لا يمكن ملحها بشكل لذيذ. منها حتى سلطة لذيذةيفشل في الطهي.
تعتبر أصناف مثل Slava و Gift و Gribovskaya و Belarus و Sibiryachka ... وغيرها تقليدية للتمليح. ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك تحديد ما إذا كان مناسبًا للتمليح أم لا ودون معرفة الصنف ، ولكن يمكنك ببساطة تحديده من خلال المظهر والطعم.
متى يبدأون في بيع هذه الخضار في كميات كبيرةبإحضارها إلى الأسواق مباشرة عن طريق السيارات ، أنظر أولاً وقبل كل شيء إلى مظهرها. إذا كان ذلك يناسبني ، أشتري رأس ملفوف وأحمله إلى المنزل. أنا أحاول ذلك هناك ، وإذا كان لذيذًا وحلوًا ، فيمكنك الذهاب وشراء ما تحتاج إليه. حاول اختيار أكبر العينات البيضاء.
لماذا أشرح ذلك بمثل هذه التفاصيل ، لأن الاختيار الصحيح للملفوف يكاد يكون المفتاح الرئيسي للنجاح في التخليل. لذا انتبه جيدًا لاختيارك.
الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة نفسها.
1. إزالة الجزء العلوي من الخضار ، ما يسمى الأوراق الخارجية. اشطف الرأس ماء باردتمسك الجذع بيدك. لذلك سوف يغسل الماء الطبقة العلوية فقط ولن يدخل داخل الشوكة. ضع الرؤوس على الطاولة لتصريف المياه ، ثم امسحها بمنشفة جافة.
2. يقطع رأس الملفوف إلى قسمين ويقطع كل منهما إلى شرائح رفيعة طويلة. للقيام بذلك نوعيا ، تحتاج إلى تخزين سكين حاد جيد. وإذا كان لديك آلة تمزيق خاصة ، بها سكاكين أو ثلاثة سكاكين حادة في وقت واحد ، فبشكل عام يمكن تقطيع كل شيء بسرعة كبيرة وبدون صعوبة كبيرة. هناك الكثير من أنواع آلات تمزيق الورق هذه في الوقت الحالي.
وقبل أن يتم تقطيعه ببساطة في أحواض خشبية بقطع خاص. نعم ، لا تزال هذه الأدوات قيد الاستخدام حتى اليوم. أنا أيضا لدي هذا في مكان ما. لكني أفضل مخلل الملفوف المفروم ، لذلك لا أستخدم هذه الأجهزة.
لا تقطع الجذع ، فقط قم برميها بعيدًا. في السابق ، عندما كانت والدتي تملح الملفوف ، كنا ، كأطفال ، نقف في طابور من أجلهم. الآن نحن لا نعطيهم للأطفال. يعتقد أنها تتراكم عدد كبير منالنترات وهذا المنتج غير صحي. ربما كان الأمر كذلك ، لكن لا ، لا ، أنا أنظف القصبة لنفسي وأكلها بسرور.
3. ملح الخضار المفرومة واسحقها برفق بيديك. ولكن بخفة فقط ، بحيث يبرز العصير. والبعض على وجه الخصوص أصناف العصيرحتى لا تتطلب ذلك. يظهر رأس الملفوف هذا على الفور ، بمجرد أن تبدأ في تقطيعه ، يتناثر العصير من تحت السكين.
يكفي ببساطة الملح وخلط الملفوف من هذه الأصناف ، ثم ضغطه بإحكام في طبق مملح. بعد فترة قصيرة ، سيظهر كافيعصير.
في أحيان أخرى اتضح أنها مالحة. هذا لأن بعض الناس يعتقدون أنه كلما زاد الملح ، كلما كان أفضل.
لذا ، أعلم أنه يمكنك تخمير الملفوف بدون ملح على الإطلاق. يتم تخزينها ، بالطبع ، أقل من المملحة وليست لذيذة. لكن لا يزال مخمرًا ومخزنًا! نتذكر أن عملية التخمير لا تنتج عن الملح ، ولكن بسبب السكر. لذلك ، لا تضيف الملح كثيرًا ، ولكن بالضبط بقدر ما تتطلبه الوصفة. أو الاعتماد على ذوقك الخاص. يمكنك تجربة المنتج المفروم ، يجب أن يكون طعمه مثل سلطة الكرنب عادة.
4. افركي الجزر مبشرة خشنة. أضفه إلى المجموع.
لا تسحق الكرنب مع الجزر. بدون هذا الإجراء ، ستبقى بيضاء وجميلة طوال مدة الصلاحية.
5. أضف البهارات وورق الغار. يقلب مرة أخرى.
6. يمكن حصادها في الجرار وأواني المينا الكبيرة والأحواض والبراميل. سأخبرك لاحقًا عن كيفية تحضير الأحواض والبراميل للتخليل.
تحتاج البنوك والأواني إلى غسلها وتجفيفها جيدًا. انتبه إلى حقيقة أنه لا توجد رقائق في المقلاة وبقع الصدأ التي ظهرت في هذه الأماكن.
قم بإزالة الأوراق العلوية للخضروات وبطن القاع بها. يمكنك تخطي هذا الإجراء. لكنني معتاد على القيام بذلك ، وأشارككم تجربتي. بشكل عام ، أنا أعتبر هذا الإجراء ضروريًا وإلزاميًا للتمليح في البراميل والأحواض.
7. ضع الملفوف في وعاء للتمليح ، واضغط عليه برفق بيديك.
عندما تفرط في الملح ، على سبيل المثال في أواني أو أحواض كبيرة سعة 20 لترًا ، فمن الأفضل القيام بذلك على دفعات صغيرة. قاموا بتقطيع رأس ملفوف ، وملحهم ، وسحقوه قليلاً ، وخلطوه بالجزر ، ووضعوه في قدر ، ودسوه بإحكام. ثم ننتقل إلى المباراة القادمة، وهكذا حتى النهاية.
سيكون الحجم الكبير أكثر صعوبة في الضغط. من المهم بالنسبة لنا أن يتم تحرير عصير الخضار ، والذي سيكون كافياً ل عملية جيدةالتخمير. ولتكوين العصير بشكل أفضل ، من الأفضل معالجته في أجزاء ليست كبيرة جدًا.
8. عندما يكون كل ذلك في الحاوية ، يجب أن يتم الضغط عليه بعناية مع وضع يديك أوراق الملفوفوتغطى بطبقة مزدوجة - ثلاثية من الشاش أو منديل من الكتان. دس الحواف حتى لا تبرز الخضار المقطعة.
ضع صفيحة مسطحة بحجم مناسب على الشاش ، فكلما زاد حجمه كان ذلك أفضل. سيضمن ذلك تغطية جميع المحتويات بالعصير. كان لدى جدتي دائرة خشبية مقطوعة خصيصًا وفقًا لحجم المقلاة. لقد كان في نفس الوقت ظلم و "غطاء". بفضله ، لا يمكن للمرء أن يخاف من ظهور العفن على السطح.
9. وضع القهر على القمة. يمكن أن تكون مرصوفة بالحصى مغسولة بعناية ، أو جرة من الماء. الحجر المرصوف بالحصى جيد لأنه يمكن إغلاق المقلاة لاحقًا بغطاء. يمكن استخدام البرطمان لبضعة أيام فقط أثناء إجراء عملية التخمير. في هذا الوقت ، لا يمكن إغلاق المقلاة. ثم سيكون من الضروري العثور على شيء أكثر ملاءمة.
هناك حاجة للاضطهاد بحيث يغطي العصير جميع المحتويات باستمرار. انه مهم. إذا لم يتم ذلك ، فسيظهر القالب من الأعلى ، ولن يستغرق الانتظار وقتًا طويلاً. ولسنا في حاجة إليها على الإطلاق ، فهي تفسد الذوق والمظهر. من القالب ، تتحول قطعة العمل إلى اللون الرمادي ، أي تفقد مظهرها. بطبيعة الحال ، هذا يؤثر أيضًا على مذاقه.
لذلك لا تتجاهل الظلم. هناك حاجة بالتأكيد. ويفضل أن يكون لكامل عملية التخزين.
10. اترك المقلاة مع الشغل في درجة حرارة الغرفةلمدة 1-2 يوم. الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، يكفي يوم واحد ، ولكن إذا كان الجو باردًا ، فستحتاج إلى يومين.
في هذا الوقت ، يجب ألا ننسى استعدادنا بأي حال من الأحوال. سوف تحتاج إلى الانتباه عدة مرات في اليوم. وهي مسلحة بعصا خشبية طويلة ، تخترقها في عدة أماكن حتى القاع ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. الأطفال الصغار بشكل خاص يحبون القيام بذلك. يتحملون المسؤولية الكاملة عن هذه المهمة. من المثير للاهتمام للغاية أن يلاحظوا كيف أن الفقاعات المتكونة من عمليات التخمير ، بعد الثقب التالي ، ترتفع إلى الخارج.
بالإضافة إلى فقاعات الغاز الناشئة ، تتشكل الرغوة أيضًا على السطح. لا تدع هذا يخيفك ، كل شيء على ما يرام مع الشغل. خذ هذا كإشارة ممتازة إلى أن عمليات التخمير تسير كما ينبغي.
من الضروري اختراق المحتويات بعصا. إذا لم يكن لدى فقاعات الغاز مخرج إلى السطح ، فسوف يفعلون منتج منتهيمرير في الذوق.
لا تخزن في درجة الحرارة هذه لفترة أطول من هذا الوقت. يكفي واحد فقط يوم إضافيوسيتحول الكرنب إلى حامض. ولن يكون هناك إنقاذ لها. سوف تصبح طرية ، سيكون لها مذاق غير سار. لا يمكنك حتى طهي الحساء من مثل هذا المنتج ، كل هذا سيشعر به.
11. بعد هذه الفترة من يوم إلى يومين من الوقوف في درجة حرارة الغرفة ، يجب وضع المقلاة مع قطعة العمل في غرفة أكثر برودة ، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة من 16 إلى 18 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير. ينتهي في 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يمكنك ثقب المحتويات بعصا على الأقل 1-2 مرات في اليوم.
في كل مرة مع إزالة الظلم والشاش. ثم إعادة كل شيء إلى مكانه.
ومع ذلك ، إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، وظهر العفن على السطح ، فيجب إزالته بعناية. ونغسل المنديل والقهر والصحن بالماء الساخن المملح.
12. عندما تنتهي عملية التخمير ، وسيتبين ذلك من حقيقة أن الفقاعات ستتوقف عن الارتفاع وتتشكل الرغوة ، يجب نقل المحتويات إلى مكان بارد وحفظها في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة طوال الوقت .
عادة ما يقومون بتخزينها في لوجيا وشرفات ، وإذا لم تكن هناك مثل هذه الشروط ، فيقومون بنقلها إلى برطمانات سعة ثلاثة لترات وتخزينها في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينها أيضًا عن طريق تغطية المحتويات بالشاش ، وبعد أن توصلت إلى معرفة كيفية تنظيم الاضطهاد.
درجة الحرارة التقريبية في الثلاجة هي 4 درجات. للتخزين ، هذا إلى حد ما أكثر من الضروري. ولكن إذا كانت هناك كمية كافية من المحلول الملحي وظلم جيد في البنك ، فسيتم تخزينها.
بالمناسبة ، بالنسبة للعلب ، يتم استخدام هذا طريقة صعبةاستخدام القهر. فقط ادفع غطاء نايلونفي جرة واضغط المحتويات بها.
الوجبة الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة بدون أي إضافات. يمكن أن يؤكل ببساطة بدون أي شيء. حسنًا ، إذا قمت بتقطيع البصل ، فقم بتتبيله زيت نباتي، ومن بعد أفضل من السلطةفقط لا يمكن العثور عليها.
كما أنه لا غنى عنه لإعداد صلصة الخل ، العديد من الدورات الأولى والثانية. هل يجب أن أذكرك أنه مصدر للفيتامينات المختلفة و مواد مفيدة؟ ربما لا ، فالجميع يعرف هذا بالفعل منذ الطفولة المبكرة. ولا يجب إقناع أي شخص بأكله. بمجرد ظهورها على الطاولة ، تصبح ملكته. وهكذا طوال فصل الشتاء ... لا تمل لا في الخريف ولا في الشتاء ولا في الربيع.
الآن ، بالطبع ، يمكن شراء الملفوف اللذيذ جدًا في السوق وفي المتجر. يعرف المتخصصون الذين يعدونها الكثير عنها. لكن ليس كل! إذا كنت قد وجدت بالفعل طريقًا إلى مورد جيد ، فيمكنك الشراء والشراء. لكن هذا المسار ليس متاحًا دائمًا. قد يكون نصف الشتاء قبل أن ندوسه.
وبعد أن أعددته بنفسك ، لا يمكنك حتى إضاعة الوقت في البحث. ببساطة ، عندما تريد ، أخذت ملفوفًا من لوجيا أو من الثلاجة ، واستمتع بمذاقه بقدر ما يتطلبه جسمنا.
الطريقة المقترحة ليست الوحيدة. النسخة الكلاسيكية. هذه هي الطريقة المزعومة بدون استخدام محلول ملحي. لكن يمكنك طهيه باستخدام محلول ملحي.
مخلل ملفوف في محلول ملحي في برطمان سعة 3 لتر
غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لمخلل الملفوف في الشقة. إنه مناسب جدًا لتمليح المنتج في مرطبانات. من الأنسب حصادها في جرة سعة ثلاثة لترات. من الملائم تخزينها في الثلاجة ، وطهيها على دفعات ليست كبيرة جدًا.
في الأساس ، تختلف طريقة الطهي هذه قليلاً عن الوصفة الأولى. الفرق الرئيسي هو أن المحلول الملحي يتم تحضيره أيضًا ، ويتم سكب الملفوف ، المقطوع مسبقًا ووضعه في جرة ، فيه. نظرًا لأن المحلول الملحي يحتوي على كل من الملح والسكر ، فهو الذي يساهم في بدء التخمير. كما أنه يجعل من الممكن تخمير قطعة العمل بأكملها بشكل أسرع.
ويجب أن أقول إن هذه الطريقة سريعة جدًا. بالفعل في اليوم الثالث ، المنتج جاهز تمامًا للاستخدام. لا يتعين عليك الانتظار أسبوعين أو ثلاثة أسابيع للاستمتاع بمذاقها.
هذا هو ، في البديل الأول التخمير الطبيعيوهنا نساعده في هذا.
هذه الوصفة محبوبة للغاية من قبل ربات البيوت ، والرجال لا يكرهون استخدامها للطهي. نحن نعيش الآن في زمن سريع ، وهو ذو قيمة عالية. لذلك ، إذا كان من الممكن طهي نفس المنتج بشكل أسرع ، فغالبًا ما يتم اختياره.
وصفة صمدت أمام اختبار الزمن. النتيجة دائمًا متوقعة وسعيدة دائمًا. لذلك اخترها وحضر لها وجبة خفيفة. بالتأكيد لن يخيب ظنك!
ماذا يمكنك أن تفسد
في مناطق مختلفة من روسيا ، قد تختلف طرق التخليل. الوصفة هي نفسها تقريبًا ، لكن الطرق مختلفة. في الجزء الأوروبي من روسيا ، تمت إضافة قدر كبير من الجزر ، و المنتج النهائيوضوحا لون أبيض. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام التوت البري اللامع كمادة مضافة للطعم واللون.
في الشرق الأقصى وسيبيريا ، يتم إضافة المزيد من الجزر. الملفوف أحلى طعمًا وله طعم جزرة خفيفةهوى في اللون. بالمناسبة ، في آسيا الوسطىكما تمت إضافة المزيد من الجزر (هكذا كنا نملحها عندما كنا نعيش هناك).
ومع ذلك ، فهذه ليست كل المكونات التي تستخدم في التمليح. يخمرونها بمثل هذه المكونات الإضافية
- التفاح ، فإن مجموعة أنتونوفكا هي الأنسب. ضعها كاملة وأنصافًا وأرباعًا. بشكل عام ، من يحب أكثر.
- جزر
- الفليفلة الساخنة
- جذور الشمندر
- الجزر الأبيض. يمكن استخدامه مع الجزر أو بدلاً منه. اتضح أنه لذيذ جدا!
بالطبع ، التوت في هذه العملية لا يحتل المكان الأخير ، فهو كذلك
- سبق ذكر التوت البري
- رعاة البقر
- التوت العرعر
يضاف كتوابل
- البازلاء البازلاء
- ورقة الغار
يتم الحصول على ملفوف مخلل لذيذ جدًا جدًا. لم تستعد مثل هذا؟ ثم قم بتدوين الملاحظات. قم بالطهي مرة واحدة ، وبعد ذلك ستطبخ دائمًا معهم فقط. اقول لك كيف تفعل ذلك.
كل شيء يتم بالضبط كما هو موضح في الوصفة. الشيء الوحيد هو أن كيلوغرامًا من الخضار في هذه الحالة لا يكفي. تحتاج إلى ملح رؤوس الملفوف في قدر لا يقل عن 5 لترات ، وبالطبع حجم أكبر مرحب به أيضًا.
يجب وضع الملفوف كطبقة أولى. من الأفضل ألا تقل سماكة الطبقة عن 10 سم.
ثم قطع الرأس قطع كبيرةلا يقل حجمها عن 15 سم ، وإذا كانت رؤوس الملفوف صغيرة الحجم في البداية ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين فقط ، أو حتى تقطيعها بالعرض. يجب فرك كل منهم كمية قليلةملح ، فركه حرفيا إلى الداخل. ثم استلق بإحكام مع الطبقة التالية. اضغط جيدا.
والطبقة التالية عادية مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح من الملفوف وتخلط مع الجزر.
لذلك يمكنك تبديل الطبقات ، طالما أن القدرة على التمليح تسمح بذلك. احزم كل شيء بإحكام. تحقيق تكوين العصير. بنفس الطريقة ، قم بتغطية الطبقة العليا بأوراق الملفوف أو الشاش أو منديل. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع القهر.
اخترق أيضًا بعصا ، متجاوزًا الشوكات بعناية.
كيفية تحضير وعاء للتمليح
في القرى ، اعتادوا على الملح في أحواض وبراميل صغيرة. لم تكن هناك ثلاجات ، وكان القبو البارد هو المكان الوحيد للتخزين. علاوة على ذلك ، تم دفن البرميل في الأرض بمقدار 30-40 سم من أجل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
ولكن نظرًا لأنهم فعلوا ذلك من عام إلى آخر ، وكان البرميل يخدم الغرض منه لسنوات عديدة ، كان لابد من معالجة الحاوية بطريقة خاصة قبل التمليح.
رغم أننا الآن لا نعيش في قرية إلا اثنتين براميل البلوطأملك. في واحد منهم أنا الملح والملفوف الآخر. وفي كل عام أعالج الحاوية بالطريقة التي وجدتها في أحد كتبي. والآن سوف أشارككم الأساليب التي أعرفها. يومًا ما سيكون مفيدًا لشخص ما.
بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى حقيقة أنه في البراميل و أحواض خشبيةاتضح فقط مخلل الملفوف اللذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى الذوق ، فإنه يتلقى أيضًا رائحة لا تضاهى.
لكن البراميل الجديدة ، وحتى القديمة منها ، تجف غالبًا ، ويمكن أن يتدفق المحلول الملحي عبر الشقوق. براميل البلوطفي هذا الصدد ، من الأفضل أن تكون الشجرة أكثر متانة وأقل تشققًا. لكنها تتطلب أيضًا معالجة حتى لا يظهر العفن.
لذلك ، يجب معالجة الحاوية على الموضوع حتى لا تجف ، ويتم تطهيرها تمامًا.
حتى لا تتدفق كل المياه المالحة من البرميل ، يجب نقعها حتى تنتفخ الشجرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع البرميل في الحوض وصب الماء فيه. اترك لفترة. إذا كان الماء يتدفق عبر الشقوق ، فقم بإضافته مرة أخرى. لذا صمد حتى تمتص الشجرة الماء ويتوقف التدفق. في المرحلة النهائية ، يمكنك إحضار عدد قليل من فروع الخلنج من الغابة. ضعهم في برميل واسكب عليهم الماء المغلي. مفيد للعطر والتطهير.
لتطهير البراميل ، لا يزال بإمكانك التبخير بالكبريت. تمامًا مثل الحفر قبل وضع الخضار هناك للتخزين ، يتم تبخيرها بقنابل الكبريت. وفي حالة البرميل ، يتم استخدام فتائل خاصة يتم إشعالها وتترك في الحاوية حتى الاحتراق الكامل.
أيضًا ، يمكن تطهير البرميل عن طريق وضع أحجار مرصوفة بالحصى شديدة الحرارة على النار ، أو حجر كبير بالداخل. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك. وحتى لا تبرد الحصاة لفترة أطول ، لا تزال تُسكب بالماء المغلي ، ويتم إغلاق الحوض بإحكام بغطاء.
في المستقبل ، يمكن استخدام هذا الحجر كقمع.
لذا فإن الأحواض والبراميل أمر جيد ، لكنها تتطلب موقفًا دقيقًا واهتمامًا.
في نهاية المقال أريد أن أخبرك أنه بالإضافة إلى طرق التخليل الموضحة أعلاه ، هناك أيضًا طرق أخرى لتحضيره. على سبيل المثال ، يمكن عزوها. هناك العديد من هذه الطرق ، ويمكنني أن أقدم لك 7 منها في مقال يمكنك أن تجده من خلال النقر على الرابط المقدم.
إنه أيضًا تمامًا طرق سريعةالاستعدادات التي هي أيضا لذيذة. "Pelyustka" واحد مع البنجر يستحق شيئًا!
أتمنى أن تكون الوصفات المكتوبة اليوم ، والأهم من ذلك ، أن النصيحة ستخدمك بشكل جيد ، وستكون دائمًا قادرًا على التحضير اللذيذ جدًا ملفوف معطرلفصل الشتاء.
أتمنى لك فراغات ممتازةوبون أبيتيت!
الملفوف المملح هو أكثر أنواع التحضير لفصل الشتاء شيوعًا بين السكان. المنتج صحي ولذيذ وسهل التحضير. الكثير من الوصفات. لذلك ، سيجد الجميع بالتأكيد لأنفسهم الخيار الأمثلكيف نملح الملفوف في البرطمانات بشكل صحيح لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة. الشيء الرئيسي هو الاعتماد فقط على تفضيلات الذوقأفراد الأسرة وتعلم القليل قواعد بسيطةالمتعلقة بالتمليح.
الأصناف الهجينة والمتأخرة والمتوسطة تخضع للتمليح. فقط من هذه العينات سوف تحصل على طبق فاتح للشهية ومقرمش. يمكن فحص الخضروات للتأكد من نضجها. إذا قمت بالضغط عليه بيديك ، ولم يتغير شكله ، فإن هذا المنتج يكون ناضجًا وجاهزًا للتخليل. إذا تم قطع الملفوف غير الناضج ، فسوف يتدهور بسرعة ولن تنكسر أوراقه. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، لذلك سيصبح الطبق ألذ. من الأفضل اختيار عينات لا تقل عن 3 كجم. الشوكات الكبيرة هي علامة على النضج. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السكر ، وهو أمر ضروري لعملية التمليح. يجب أن يكون للساق قطع بيضاء. الأصناف الموصى بها للتخليل:
- هدية؛
- أماجر 611 ؛
- المعتدي
- مجد؛
- البيلاروسية.
قبل تمليح الملفوف في الجرار ، من الضروري إزالته الأوراق العلوية. لا تغسل الخضار نفسها. قطعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك أن تأخذ سكينًا عاديًا لهذا الغرض أو تستخدم مبشرة خاصة. ألياف خشنةحول القصبة من الأفضل عدم قطعها. يجب أيضًا اختيار التوابل المستخدمة وغسلها وتجفيفها.
علامات لأفضل تمليح
هناك العديد من الدلائل حول كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح في البرطمانات لفصل الشتاء وأي يوم تختاره لذلك. لقد أتوا من العصور القديمة ، وما زالوا يستخدمون حتى اليوم.
- تحتاج إلى ملح الخضار على القمر المتنامي. الخيار الأفضل- 5 أيام بعد القمر الجديد. من المؤكد أن الغداء سيكون لذيذًا.
- يمكنك متابعة التقويم. سيخبرك متى يكون أفضل وقت للاستعداد.
- يوصى بالتمليح بعد 14 أكتوبر.
- هناك اعتقاد بأنك تحتاج إلى ملح الملفوف في مرطبانات في اليوم العاشر بعد الصقيع الأول. يجب أن تكون الثقافة طازجة من الحديقة.
- هناك علامة على وجه الخصوص مخلل لذيذتم الحصول عليها في الأيام التي تحتوي على الحرف "r" في أسمائهم.
- من الضروري الانخراط في الحصاد في مزاج جيد.
- تحتاج إلى إضافة الجزر أو البنجر إلى الملفوف. إذا تمت إضافة هذه المكونات في نفس الوقت ، فإنها ستعطي الملفوف لونًا رماديًا غير فاتح للشهية.
- جنبا إلى جنب مع التوابل المعتادة ، يمكنك تضمينها في الوصفة إضافات مختلفة: التوت البري ، التوت البري ، العنب ، تفاح أنتونوفكا ، اليانسون.
اتبع الإشارات أم لا - الأمر متروك لك. لكن بالتأكيد ، ما هو مهم للحصول على ملفوف مقرمش لذيذ وصفة جيدةثبت على مر السنين. هذه هي الوصفات التي تم جمعها في هذه المقالة. حاول أن تخلط أي خضار حسب أي منها ، و طبق لذيذ، والذي يتناسب تمامًا مع قائمة الشتاء.
مع بذور الشبت
يعد طهي الكرنب بحبوب الشبت أمرًا سهلاً. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك بذور عشب حار. من الأفضل شرائها في صيدلية أو في السوق ، كما في تغليف المتجرالقليل من الحبوب.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الشبت الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
ضعي الملفوف المحضر والمقطع في وعاء مناسب. ملح. من أجل ملح الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن. لن تعمل الصغيرة والمعالجة باليود على الإطلاق.
امزج وسحق المحتويات بيديك. صب الجزر المبشور وبذور الشبت. ضع الحمل في الأعلى واترك الشغل على الطاولة.
من الضروري تقليب المخلل بشكل دوري لتحريره من الغازات الزائدة. يمكنهم إعطاء المنتج طعمًا مرًا.
في اليوم الثالث ، انقل قطعة العمل إلى مرطبانات ، وقم بتغطيتها بالأغطية وأرسلها إلى الثلاجة أو القبو لانتظار الشتاء.
مع الأسبرين (فيديو)
تفضل بعض ربات البيوت ملح الخضروات بالأسبرين. إذا كنت أحدهم ، فإن وصفة الفيديو هذه سوف تروق لك.
مع البنجر
غالبًا ما تسمى هذه الوصفة "ملفوف على طراز جوريف". يتم الحصول على المخلل مع طعم حلو حار. لهذا نكهة الظليجب أن تشكر قطعة العمل البنجر.
مكونات:
- ملفوف - 8 كجم ؛
- بنجر - 3 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر. (0.3-0.5 كجم)
محلول ملحي:
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع.
طريقة طهو:
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد المحلول الملحي: قم بغلي الماء ورمي جميع المكونات. أطفئ الجهاز واسترخ.
يمكن قطع الملفوف لهذه الوصفة بأي شكل. من الأفضل تقطيع البنجر إلى مكعبات صغيرة. استخدم مبشرة وقم بتقطيع جذر الثوم والفجل معها.
يتم خلط المحتويات ، ويجب أولاً هرس الملفوف بيديك. من الأنسب القيام بذلك في حاوية واسعة.
ثم يسكب كل هذا الروعة مع محلول ملحي ، ويوضع القهر. يجب أن تغرق الخضار في السائل.
ثلاثة أيام يجب تقليب الشغل. بعد تعبئتها في برطمانات وضعها في الثلاجة.
خيار خالي من الملح
يمكنك ملح الملفوف في برطمانات دون استخدام الملح. سوف يروق هذا الطبق للأشخاص الذين يراقبون صحتهم ولا يستخدمون الملح بشكل أساسي.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- جزر - 0.2 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الكمون والفلفل الأحمر حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يضاف الكمون والثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر إلى الكرنب المفروم إذا رغبت في ذلك. مختلطة ، توضع في حاوية مريحة ، معبأة بإحكام. من الأعلى تحتاج إلى ملئه بالماء المغلي. ضع الحمولة واتركها دافئة لبضعة أيام.
بعد ذلك ، من الضروري عصر المخلل وتصفية المحلول الملحي. ثم يضاف الجزر المبشور ويصب فوق المحلول الملحي مرة أخرى. ضع الظلم وأزله لمدة يومين. بشكل دوري ، تحتاج إلى ثقب المخلل بعصا طويلة. بعد يومين المنتج جاهز. هو - هي خيار رائعالاستعدادات لفصل الشتاء.
بافاريا
قديم وصفة ألمانيةوهو حار الذوق الأصلي. الطبق مثالي ل بطاطس مقليةأو النقانق. يمكن تخليل الملفوف مباشرة في برطمانات أو باستخدام أي طبق مناسب لهذا أولاً.
مكونات:
- ملفوف - 3.5 كجم ؛
- تفاح - 3 قطع ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- توت العرعر - 10 قطع ؛
- كمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
نحمص بذور الكمون قليلاً في مقلاة جافة واطحنها باستخدام مدقة. نقطع الملفوف إلى مستطيلات صغيرة. يقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، ويقطع القلب. ابشر الجزر بمبشرة كبيرة.
في كوب من المينا ، يجب خلط الملفوف بالملح وهرس قليلاً بيديك. أضف جميع المكونات. اضغط على الشغل بالاضطهاد. حافظ على الدفء لعدة أيام. قم بإزالة الرغوة وثقبها بشظية. ثم ينقل إلى البرطمانات ويوضع في الثلاجة.
مع فلفل حلو
الملفوف المالح مع الفلفل الحلو يبدو لطيفا جدا وطعمه جيد. هذا الفراغ مطلوب دائمًا على طاولة الأعياد. نعم ، وأثناء التجمعات المنزلية ، يتم وصف هذا المخلل جيدًا من قبل الأسرة لكلا الخدين. ومع ذلك ، في متناول اليد فلفل حلووالملفوف الأبيض الطازج ، يمكنك طهي لذيذ
مكونات:
- ملفوف - 5 كجم ؛
- حلو فلفل حلو- 1500 جم ؛
- جزر - 700 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - حسب الرغبة (حوالي 50-100 جم).
طريقة طهو:
يجب غسل الخضار وتنظيفها. مقطعة إلى قش. تحتاج إلى ملح الملفوف لفصل الشتاء بشكل صحيح. نقطة مهمة: خلط المكونات بيديك. ثم يضاف الملح إلى المكونات. يتم تعبئة الخليط بإحكام في الجرار.
بعد ذلك ، ستتم عملية التخمير. قد يتسرب المحلول الملحي من البرطمان ، لذا من الأفضل وضعه في كوب كبير وعميق نوعًا ما. على عنق الجرة تحتاج إلى رمي الشاش. مرتين في اليوم ، من الضروري أن تخترق الشعلة.
يمكنك تقييمه حسب الذوق ، إذا لم يكن كثير العصير ، فقم بإضافته ماء مغلي. في اليوم الثالث تكتمل عملية التخمير. يمكنك تصفي المحلول الملحي في قدر والسكر قليلًا ثم يغلي. ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة وأغلق الغطاء.
أرسل إلى الثلاجة. راقب المحلول الملحي باستمرار بحيث يغطي الخضروات تمامًا.
وصفة مع ملفوف "الاستحمام" (فيديو)
تسمح لك الطريقة الأصلية لتحضير المخللات بالتخمين بنسبة 100٪ بكمية الملح. جربها! سوف يعجبك بالتأكيد!
التمليح بمحلول ملحي ساخن
وصفة بسيطة للغاية تسمح لك بتملح الملفوف ليس فقط بشكل صحيح ، ولكن أيضًا بسرعة. نعم ، والمكونات الإضافية لتحضير التمليح غير مطلوبة.
مكونات:
- ملفوف - 1.5 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
إذا كنت تخطط لتحضير الملفوف لفصل الشتاء ، فمن الأفضل أن نملحه في مرطبانات. إلى أسفل جرة ثلاث لتراتأوراق الملفوف كاملة مكدسة. ثم الخضار المقطعة ، والتي يضاف إليها محلول ملحي تدريجياً. لذلك يتم ضغط المنتج بشكل أفضل.
من الضروري تغطية الجرة بورقة. لا تنس أن تخترق المنتج في الأسفل. يحدث أن يترك المحلول الملحي أثناء عملية التخمير ، فلا بد من تحضيره بهامش وإضافته إلى البرطمان.
كونها دافئة ، بعد 3 أيام ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام. ويمكنك تركه لتناول الطعام فيه وقت الشتاء. سيبقى جيدًا في الثلاجة.
"درجة عالية"
كما مكون سريتستخدم هذه الوصفة الفودكا. إنه يتطلب القليل جدًا ، لكن طعم هذا يتغير جذريًا. يصبح الطبق ثريًا وممتعًا. وجبة خفيفة رائعة، والتي يمكن وضعها بأمان طاولة احتفالية. لفصل الشتاء ، من دواعي سروري تمليح مثل هذا الملفوف في الجرار. بسيطة وتستغرق القليل من الوقت.
مكونات:
- ملفوف - 1 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
يُقطع الكرنب والجزر ويُعجن قليلاً باليد. يضاف الملح والسكر. معبأة بإحكام في الجرار. يجب أن تعطي الخضار العصير. ثم تحتاج إلى سكب كوب من الفودكا (50 مل) في الأعلى.
مع العسل
منذ العصور القديمة ، أضافت ربات البيوت العسل إلى المخللات المختلفة. منتج تربية النحل هذا لا يعطي فقط طعم حارالفراغات ، ولكن يعطيها أيضًا خصائص الشفاء. جربه أيضًا. فجأة ، هذه هي الوصفة التي كنت تبحث عنها منذ سنوات عديدة.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - كم سيستغرق ؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
ضعي الكرنب والجزر المبشور في كوب ، اهرسيها قليلًا وتبليها بالملح. ضعه في مرطبان ، سحقه بملعقة خشبية. املأ الجزء العلوي بالماء.
في اليوم الثاني ، عندما يتخمر المنتج ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي. ضعي الخضار من الجرة في وعاء ، واضغطي عليها.
ضعها مرة أخرى في الحاوية واسكب المحلول الملحي ، الذي تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة إليه. عسل. يوم آخر قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. ثم يدخل في البرد.
وصفة الكرنب المملح واللذيذة (فيديو)
مع التوت البري
الملفوف المملح مع التوت البري سوف يروق لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من التهاب المثانة. هذا التوت يقاتل بطريقة سحرية ضغط دم مرتفعو العمليات الالتهابيةفي الجهاز البولي.
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- ملح - 20-50 جم ؛
- التوت البري - 150 جم.
طريقة طهو:
إذا كنت تملح الملفوف لفصل الشتاء في برطمانات باستخدام التوت البري ، فيمكنك تناول القليل من الملح. التوت مادة حافظة طبيعية.
يمكن قطع الخضار بأي شكل من الأشكال ، وخلطها ، وملحها ، وإضافة التوت. ضع كل شيء في الجرار ، ضع القهر.
اتركه لمدة 5 أيام في مكان دافئ. كل هذا الوقت من الضروري اختراق الملفوف ، وبالتالي إطلاق الغازات الزائدة. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح المنتج مرًا.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إرسال الملفوف إلى تخزين طويلالى مكان بارد.
تمليح قطع كبيرة
يمكنك ملح الملفوف في مرطبانات ليس فقط في شكل مفروم ، ولكن أيضًا في قطع كبيرة. في هذا التجسيد ، تبين أن الخضار أكثر عصيرًا وتبدو فاتحة للشهية للغاية. ومع ذلك ، قرر بنفسك كيف تحب حصاد الخضروات لفصل الشتاء.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- ملح - 75 جم ؛
- سكر - 75 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
طريقة طهو:
يُقطع الكرنب إلى مستطيلات كبيرة حوالي 5 × 6 سم ، ومن الأفضل عدم بشر الجزر بل تقطيعه إلى شرائح أو دوائر. ضعي الخضار في مرطبان مع إضافة الفلفل.
يُغلى المحلول الملحي الذي يحتوي على الماء والملح والسكر. ساخنة تُسكب في الجرار على الخضار المدكوكة.
مدة الصلاحية
معرفة كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء ، يمكنك تحقيق ذلك تخزين طويل المدى- حتى 7 شهور. خلال كل هذا الوقت ، لم تفقد ذوقها و ميزات مفيدة. ظروف أفضلمكان مظلم وبارد. درجة الحرارة المريحة حوالي 0 درجة مئوية. درجة حرارة منخفضةسيؤدي إلى انخفاض في فيتامين ج ، وزيادة - إلى أكسدة قوية للمنتج.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفراغات باستخدام قواعد بسيطة:
- عند إضافة السكر الزائد إلى قطعة العمل (يمكن أيضًا إضافته عندما يبدأ المخلل في البيروكسيد) ؛
- إخراج الخضار من الجرة فقط بأواني نظيفة ؛
- التخلص من العفن في الوقت المناسب ، سيساعد ذلك مسحوق الخردل ، رشه فوق الطعام.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها إطالة عمر المخلل. ربما ما زلت تعرف بعض الطرق لزيادة مدة الصلاحية؟ أو هل تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات بطرق أخرى؟ شارك تجربتك الناجحة في التعليقات!
الملفوف المملح المقرمش هو وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمه مع مشروبات كحولية، كيف طبق جانبي خفيفإلى اللحوم أو إضافتها إلى السلطات أو حتى استخدامها لصنع الحساء. فيما يلي وصف مفصل لكيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء بسرعة ولذيذ.
الملفوف المملح الكلاسيكي لفصل الشتاء؟
المقادير: ملفوف وجزر بنسبة 1-4 كبير الملح الصخري(20 جرام لكل كيلو خضروات).
- تُفرم الخضار ناعماً بسكين عادي أو تقطيع خاص. ثم يتم تعجنها بعناية بواسطة اليدين وفقًا لمبدأ عجن العجين. تحتاج إلى سحق الملفوف والجزر حتى يظهر الكثير من عصير الخضار.
- توضع المكونات المحضرة في الأوعية المختارة. من الأنسب لهذه الوصفة ملح الملفوف في جرة.
- يتم تغليف الملفوف والجزر بإحكام وعاء زجاجي. من المريح القيام بذلك بقبضة اليد أو هراسة البطاطس.
- لمدة 3-4 أيام ، تُترك الخضار في الجرار في الغرفة. عدة مرات في اليوم يحتاجون إلى ثقبهم في القاع بشعلة.
تمليح الملفوف بطريقة باردة
المقادير: كيلو طازج الملفوف العصير، 1 لتر من الماء النقي ، صغير جزر حلو، 3-5 أوراق لافروشكا، 4-6 بازلاء البهارات، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح المطبخ ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
- مثالية لتمليح الملفوف بطريقة باردة ستكون بيضاء ورؤوس خضروات مسطحة قليلاً.يتخلصون من الأوراق العلوية ويغسلون جيدًا تحتها المياه الجارية، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى أجزاء مناسبة للقطع.
- بسكين بشفرة حادة طويلة ، يتم تقطيع الخضار إلى أقصى حد ممكن.
- باستخدام مبشرة مع أكبر التقسيمات ، يتم سحق الجزر المقشر.
- يتم إرسال وعاء من الماء إلى الموقد. تضاف جميع المكونات السائبة على الفور إلى السائل (الفلفل الكامل والبقدونس). يغلي الخليط لمدة 5-6 دقائق ، وبعد ذلك يبرد.
- تُخلط الخضار المحضرة وتُفرك بخفة باليدين. تمتلئ العلب المغسولة جيدًا بـ "النشارة" الناتجة.
- يتم ضغط كتلة الخضار بقاع الزجاجة أو كسارة البطاطس.
- تُسكب محتويات الجرار مع ماء مالح مبرد تمامًا.
- يُملح الملفوف في الغرفة لمدة 3-4 أيام.
- في اليوم الثاني ، يجب ثقب الوجبة الخفيفة المستقبلية يوميًا باستخدام سيخ خشبي في الأسفل.
لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يكون لدي وقت قبل انتهاء موسم الحصاد. أعتقد أن مخلل الملفوف هو مجرد سمة لا غنى عنها في الخريف والشتاء. العصير والمقرمش ، مع الجزر ، والتفاح ، والتوت البري أو الكمون ، مخلل الملفوف يغرينا إلى المائدة. علاوة على ذلك ، مخلل الملفوف صحي أكثر من الطازج بكتيريا حمض اللبنيكالتي تتشكل أثناء عملية التخمير.
في الشقة ، من الأنسب طهي مخلل الملفوف الجرار الزجاجية. ولكن إذا كنت مالكًا سعيدًا لقبو ، ولديك برميل خشبيإذًا ، فإن عدم ملئه بالكرنب وتخميره سيكون جريمةً ليسر جميع أفراد الأسرة. ولكي لا تذهب الأعمال عبثًا ، فأنت بحاجة إلى القراءة بعناية نصائح مفيدةعند تخليل الملفوف.
- الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف من أجل مخلل الملفوف ما هو ضروري فقط أصناف متأخرة. ملفوف الصيفغير مناسب تمامًا لهذا. في الملفوف أصناف الصيفالأوراق أرق وأخضر وأكثر مرونة. تتميز أصناف الشتاء من الملفوف برأس كثيف من الملفوف واللون الأبيض. عند اختيار الملفوف ، انتبه إلى أنه ليس "سلكيًا" للغاية ، مع عروق صلبة.
- لا ينبغي أن يكون قطع الملفوف لمخلل الملفوف شديدًا قطع صغيرة. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 مم. إذا قمت بتمزيق الملفوف كثيرًا ، فسوف يصبح طريًا.
- بالنسبة لمخلل الملفوف ، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
- اقترب بمسؤولية من اختيار الحاوية. للتخليل أو الزجاج أو الخشب أو المينا بدون رقائق مناسبة للأطباق. في مقلاة الألومنيومسيتفاعل حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء التخمير ، ويدمر عملك بالكامل.
- يجب تخمير الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. ارتفاع درجة الحرارة - احصل على الهلام ، وفي غرفة باردة ، لا يتحول الملفوف ببساطة إلى حامض.
- تستغرق عملية التخمير حوالي ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن بالطبع أكل الملفوف. ولكن طعم حقيقيكلاسيكي ملفوف مخللسيظهر في غضون أسبوع فقط.
- يجب ضغط الملفوف المقطّع للعجين المخمر بشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، طبق به جرة 3 لتر من الخيار. كانت جدتي دائمًا تحتفظ بالقمع في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر ثقيل نظيف.
- حتى لا تتراكم الغازات المتكونة أثناء العجين المخمر في الملفوف ، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
- لتخزين مخلل الملفوف ، تتراوح درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى برطمانات سعة 3 لتر وبعد ذلك سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
- يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما طالت مدة تخزينه ، أصبح أكثر تعكرًا. لذلك ، من الأفضل طهي كل نفس في أجزاء صغيرة.
- يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عندما يتم تجميده مرة واحدة. يمكنك تقسيم مخلل الملفوف إلى أكياس ووضعه في الفريزر.
- لتحضير مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، بعد القمر الجديد في 3-4 أيام.
لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش ، أقدم بعض الوصفات الكلاسيكية البسيطة.
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع مخلل ل 3 لتر جرة
من أجل الحصول على 3 - جرة لترمخلل الملفوف ، نحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية ولا معنى لها مخلل الملفوف.
مكونات:
- ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
- جزر - 3-4 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 0.5 لتر (تقريبًا)
- قمنا بتمزيق الملفوف بأي طريقة من الطرق. من المناسب أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض ، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين. ضعي الكرنب في وعاء عميق.
2. افركي الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.
3. ببساطة امزج كل من هذه المكونات بيديك. علاوة على ذلك ، لا ينبغي عصر الملفوف ، وإلا فقد يصبح طريًا.
4. نأخذ وعاءً نظيفًا سعة 3 لتر ونضع فيه الملفوف والجزر ، ونضعه قليلاً. نملأ البنك كله. يضاف الملح والسكر فوق الكرنب بملعقة.
5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (ولكن ليس الكلور) حتى عنق البرطمان.
يجب أن يغطي المحلول الملحي كل الملفوف. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي ، أضف الماء فقط
6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تختفي الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.
أثناء التخمير ، ستزداد كمية المحلول الملحي وستتدفق خارج البرطمان ، لذا تأكد من وضع برطمان الملفوف في حوض أو أي وعاء آخر.
7. قم بتغطية جرة الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. يجب أن يقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يمكنك إغلاقها بغطاء وتخزينها في الثلاجة.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة
ايضا الوصفة الكلاسيكية، هنا فقط يمكننا الاستغناء عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الكرنب والجزر ، وسنقوم أيضًا بالملح في جرة سعة 3 لترات.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- نقطع الكرنب والجزر ونضعهما في وعاء عميق.
2. في كأس ، نخلط الملح والسكر ونضيفهما تدريجياً إلى الكرنب.
3. في هذه الوصفة نحرك الملفوف ونفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف العصير.
4. قم بدك الملفوف تدريجيًا في برطمان سعة 3 لتر وصب كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.
5. نغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، نضع صحنًا أو وعاءًا تحت القاع. تخمر الكرنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تخترق الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.
6. بعد ذلك ملفوف مطبوختخزينها في الثلاجة.
لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار ، فإنك تحتاج إلى حمولة من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع داخل الجرة غطاء بلاستيكي، ووضع 0.5 عليه زجاجة لترمع الماء.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل ، مع إضافة مكونات مختلفة. اتضح أن الملفوف لذيذ ، اطبخ وشاهد بنفسك.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- التفاح (أفضل أنتونوفكا) - 4-5 قطع.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- البقدونس والشبت
- ثوم - 2 فصوص
- كزبرة - قرصة
- الفلفل الأسود
- ماء - 1 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- نقطع الكرنب ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل إلى شرائح ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.
2. في وعاء كبير ، مثل دلو ، ضع المكونات في طبقات. ستذهب طبقة من الملفوف إلى القاع ، وترش بالفلفل الحلو في الأعلى وتضع طبقة من التفاح.
3. نضع طبقة من الكرنب والجزر في الأعلى ، ثم البقدونس المفروم والشبت. بعد ذلك نضيف الثوم المفروم.
4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. ملفوف ، جزر ، أعشاب ، ثوم.
5. الطبخ مخلل حار. الوصفة تعطى لتر واحد من الماء ، قد تحتاجه المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُغلى الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. نترك الملفوف لمدة 3 أيام حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3 أيام نقوم بنقل الملفوف لتنظيف البرطمانات ووضعها في الثلاجة. ملفوف لذيذجاهز.
مخلل الملفوف - وصفة بالفلفل الحلو والفجل
وصفة أخرى لمخلل الملفوف ، والتي لا تستخدم فقط ملفوف تقليديوالجزر ، ولكن أيضًا الفلفل وحتى الفجل.
مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والروان
وصفة فريدة نستخدم فيها مغلي من لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري ورماد الجبل.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 3 كجم
- جزر - 3 قطع.
- تفاح - 2 قطعة.
- التوت البري - 1/2 كوب
- روان - نصف كوب
- الفلفل الأسود
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ديكوتيون من لحاء البلوط - 50 مل
- يُفرم الكرنب والجزر ويُرش بالملح ويُطحن بيديك حتى يظهر العصير.
2. نختار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.
3. بالنسبة للعجين المخمر ، سوف نستخدم قطعة كبيرة عموم المينا. توضع أوراق الكرنب في قاع الإناء وتُرش بالفلفل الأسود.
4. ضع طبقات من الكرنب مع الجزر ، ثم التفاح ورشها بسخاء بالتوت البري ورماد الجبل. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من حشوها بأيدينا.
لإزالة المرارة من الرماد الجبلي ، صب الماء المغلي فوقه
5. لجعل الملفوف مقرمشًا ، قم بإعداد مغلي مسبقًا لحاء البلوط. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحاء المغسول في ماء مغلي لمدة 10 دقائق وتبريده. يُسكب المرق المبرد في قدر مع الملفوف.
6. عندما يتم وضع الملفوف كله ، ضع في الأعلى طبقًا من القطر المناسب وقمع ثقيل ، على سبيل المثال ، جرة ماء.
7. لضمان إطلاق الغازات من الملفوف ، قم بلصق أعواد خشبية في الملفوف.
8. سيتخمر الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تحللها في برطمانات وإرسالها للتخزين في مكان بارد.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى
أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وقد حاولت أن أقدمها لك وصفات مختلفةلكل ذوق. حان الوقت الآن لحصد مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل ، من الجيد جدًا أن يتم تناول مخلل الملفوف بعد القمر الجديد ، والذي سيحدث في أكتوبر 2017 في التاسع عشر. لذا قم بتخزين الملفوف وحفظ الوصفات وأتمنى لك حظًا سعيدًا في الاستعدادات الصحية واللذيذة.
مقالات ذات صلة
