حظائر الأبقار لوصفات الطبخ الشتوية بسيطة. Valui: طرق لطهي الفطر المخادع. حظائر الأبقار المحمصة مع البصل

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار (وتسمى أيضًا الخنازير) قد تم نقلها من مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط إلى مجموعة سامة قبل بضع سنوات ، إلا أن ربات البيوت يواصلن استخدامها لإنجازاتهن في الطهي. إذا كنت تعرف كيفية نقع المكون ومقدار طهيه ، فيمكن تقليل المخاطر المحتملة وحتى التخلص منها تمامًا.

ينقع الفطر ثلاث مرات على الأقل ، في الماء المالح ، يجب أن يكون وقت التعرض 5 ساعات على الأقل. يتم غليها أيضًا ثلاث مرات: في الماء الأول لمدة 5 دقائق ، في الثانية - 30 دقيقة ، في الثالثة - 40 دقيقة. اتضح أن المعالجة الحرارية بأكملها في الوقت المناسب يجب أن تكون ساعة و 15 دقيقة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، قبل تحضير حظائر الأبقار ، يجدر جمعها معلومات اكثر، مما يقلل من المتاعب في المطبخ إلى الحد الأدنى.

معلومات مفيدة عن فطر البقر

من المهم ليس فقط معرفة مقدار وكيفية طهي حظائر الأبقار حتى تنضج. لجعل الفطر لذيذًا ولا يضر بصحتك ، يجب أن تتذكر دائمًا الأشياء التالية:

• لا تطفو المكونات النهائية على سطح الماء ، ولكنها تستقر في قاع الحاوية.
• لا يجب وضع الفطر المسلوق على الفور أطباق متنوعة. إنهم يتحملون التجميد تمامًا وفي هذا الشكل يحتفظون به صفات الذوقفي غضون نصف عام. إذا لزم الأمر ، يحتاجون ببساطة إلى إذابة الثلج عند درجة حرارة الغرفةوالوقت قصير المعالجة الحرارية.
• بالنسبة للغليان ، من الأفضل اختيار أصغر حظائر الأبقار. يختلفون أكثر لون فاتح. في الوقت نفسه ، لا يؤثر عمر المنتج على مقدار غليانه.

نصيحة: الخنازير رقيقة وسميكة. على الرغم من الاختلاف في المظهر ، إلا أنها لا تختلف عمليًا في التكوين وجودة الذوق. على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل تناول نسخ رقيقة ، لأن. يتم غليها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية ، بينما تتراكم المكونات الأقل ضررًا خلال فترة النمو.

• يجب أن تتم معالجة المنتجات في أسرع وقت ممكن ، لأن. شرائح من هذا الفطر مظلمة بسرعة كبيرة. هذا لا يؤثر على جودة المكون بأي شكل من الأشكال ، لكنه يفسد المظهر الجمالي قليلاً.
• يوصى بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

لسوء الحظ ، حتى الامتثال لجميع القواعد المذكورة أعلاه لا يمكن أن يضمن عدم وجود خطر التسمم أو تسمم غذائي. لتحضير حظائر الأبقار العادية ، يجب أن تكون لديك خبرة ومعرفة رائعة لا يمتلكها سوى جامعي الفطر ذوي الخبرة.

كيف تطبخ الفطر السام حتى يصبح صالحاً للأكل؟

قبل الطهي الفطر المحصود، يجب تنظيفها من جميع القمامة وغسلها عدة مرات ماء باردوينقع. يتم نقع حظائر الأبقار ثلاث مرات لمدة 5 ساعات. في كل مرة ، يتم استخدام الماء النظيف المملح ، والذي يتم تصريفه بالكامل واستبداله بملاط جديد. يتم إعادة المكونات المحضرة بهذه الطريقة إلى مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

• الآن نأخذ الفطر والملح والماء. من المهم معرفة المقدار الذي يجب تناوله من أي مكون حتى لا يكون المنتج آمنًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن 1 كجم من حظائر الأبقار تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نضع جميع المكونات في قدر ، ونضعها على نار قوية ونغلي. يمنع منعا باتا حرق المكونات بالماء المغلي! مع هذا النهج ، سيكون من المستحيل إعدادهم بشكل مناسب.

• بعد الغليان ، يجب طهي الكتلة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ويفضل أن يكون ذلك تحت الغطاء. ثم نقوم بتصفية المرق ، واستبداله بالماء البارد (!) وكرر التلاعب ، مع الاحتفاظ بهذا الوقت لمدة نصف ساعة. صفي السائل مرة أخرى واستبدله ماء نظيف. اسلقي الفطر للمرة الأخيرة لمدة 40 دقيقة. هذه المرة يجب أن يصلوا على استعداد تام.
• نرمي المكونات المغلية في غربال أو مصفاة ، انتظر حتى يتم تجفيف كل الماء ، وتبرد المنتجات نفسها. فقط بعد ذلك يمكن استخدامها للغرض المقصود منها أو إخضاعها للتجميد.
• يمكن تخزين العناصر المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ولكن في نفس الوقت يجب ملؤها بالمرق الأخير.

الخنازير لها قوام كثيف وممتع ، ذوق خاص، نكهة خفيفة وفي نفس الوقت ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، مما يسمح باستخدام المكون في السلطات الغذائيةأو أطباق جانبية. إذا تعلمت كيفية غلي المكون بشكل صحيح ، فسوف يساعد ذلك في التنويع أطباق مألوفة. الشيء الرئيسي هو تذكر جميع القواعد المذكورة أعلاه والالتزام الصارم بمتطلبات الوصفات.

تفضل العديد من ربات البيوت إغلاق الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجدر النظر في أنه بغض النظر عن مقدار تعرض حظائر الأبقار للمعالجة الكيميائية (التمليح ، التخليل) ، فإن خطر التسمم بهذه المكونات لا يزال قائماً. لذلك ، يجب عدم استخدام الوصفات التي لا تتضمن قبل الغليانالفطر.

كافيار الفطر اللذيذ من حظائر الأبقار لفصل الشتاء ، محضر من تكلفة قليلةخضروات. في هذه القضيةاتضح أن إعدادًا لذيذًا سيسعدك طوال العام. بالطبع ، يجب عليك فقط استخدام الفطر الطازج. يمكن استخدام الكافيار المحضر حسب الوصفات المقدمة على الفور.
حتى الآن ، هناك عدد كبير من الوصفات ، والتي لن يكون تنفيذها مشكلة. أهم شيء هو أن كافيار الفطر من حظائر الأبقار لفصل الشتاء له خاصته الذوق الأصلي. باتباع التوصيات الموصوفة ، ستتمكن ربات البيوت من الطهي بشكل لا يصدق تحضير لذيذ. يمكن استهلاك الكافيار مباشرة بعد الإنتاج. الوصفات متشابهة تقريبًا ، لكن قيمتها وأذواقها في الطهي مختلفة تمامًا.

كافيار الفطرمع الخضروات

الوصفة المقدمة مثيرة للاهتمام خصائص الذوق. الخضار تكمل الفطر وتجعله أكثر ليونة وأكثر استساغة. مهمكما أنه يحتوي على ثوم يضاف بالضرورة إلى الشغل. يجب أن يبدأ التحضير بالتحضير الأولي لـ 1 كيلوغرام من حظائر الأبقار.

طماطم - 3 قطع ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
بصل - قطعتان ؛
زيت نباتي;
ثوم - رأس واحد
يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

نصيحة!إذا كنت ترغب في تحضير الوصفة المقدمة ، يمكنك استخدام الفطر المجففلن يفسد الذوق. الشيء الرئيسي هو نقعهم أولاً.

بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير فراغ لفصل الشتاء من الخنازير. الإجراء لا يختلف. لكن يجب أن نتذكر أن هناك أنواعًا مختلفة من الخنازير تحتوي على سم. لذلك من الأفضل التوقف عند حظائر الأبقار.

يبدأ تحضير الفراغ لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. توضع حظائر الأبقار في كوب ماء وتوضع لعدة ساعات. بعد يجب غسل الفطر جيدا.
2. بعد ذلك ، نضع الفطر في وعاء من الماء ونشعله. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
3. بعد أن يبرد الفطر ، تحتاج إلى لفه بمفرمة اللحم.
4. بعد ذلك ، أضف الزيت النباتي إلى مقلاة مسخنة وابدأ في القلي فطر مفروم. 10 دقائق كافية لهذا.
5. يتم وضع البصل مسبقًا في حلقات نصف ، طماطم - في مكعبات صغيرة ، يتم تمرير الجزر من خلال مبشرة.
6. نحن نفعل أيضًا بالخضروات ، يجب أن يتم قليها في مقلاة.
7. بعد أن نخلط اللحم المفروم بالخضار والفطر في مقلاة واحدة ، نضيف الثوم المهروس والفلفل والبهارات والمكونات الأخرى حسب الرغبة.
8. يستغرق حوالي 10 دقائق لينضج على نار خفيفة. بعد أن نضعه في البرطمانات ونعقمه.

نتيجة لذلك ، نحصل على كافيار الفطر اللذيذ ، والذي يمكن تقديمه مباشرة على المائدة ، أو معلبًا في مرطبان. كافيار الفطر ، يوصى بوضعه في مكان دافئ بعد الإغلاق حتى يتم نقعه.

تكنولوجيا التحضير اسم مثيرة للاهتمام، لأن عيش الغراب بورسيني يستخدم بشكل أساسي ، ولكن في حالتنا سنضع الحظائر. سوف يعطون أكثر طعم مثير للاهتمام، وسوف يتحول مزيج لا يصدقالخضار والفطر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع 3 كيلوغرامات من حظائر الأبقار وتنظيفها مسبقًا وغسلها.

طماطم - 12 قطعة متوسطة الحجم ؛
ثوم - رأس واحد
زيت عباد الشمس؛
سمنة- 200 جرام
ملح و بهارات.

نصيحة!من الأفضل وضع الفطر في الماء البارد قبل 10-15 ساعة من الطهي. وهكذا ستفارقهم المرارة. هذا ينطبق على أي نوع.

يمكنك أيضًا عمل وصفة من الفطر الأسود ، ولست بحاجة إلى إجراء أي تغييرات خاصة على الوصفات. طريقة الطهي لا تختلف.

ستحتاج إلى اتباع قائمة الخطوات:

1. ضع الفطر الناعم الذي تم نقعه وغسله مسبقًا.
2. صب الزيت النباتي في المقلاة وأضف الزبدة.
3. بعد ذلك ، ضعها في النار. يضاف الفطر ويقلى لمدة 15 دقيقة.
4. تحتاج الطماطم إلى لفها في الخلاط لصنع العصير. نضيفه إلى الفطر ونستمر في القلي. تحتاج إلى التخلص من الرطوبة الزائدة.
5. يضاف في نفس الوقت الثوم المفروم ناعماً والملح والفلفل.
6. يقلى حتى ينضج.
7. بعد أن نضعها في برطمانات ونعقمها في الفرن.

مقبلات الفطر اللذيذة إضافة رائعةإلى طاولة العطلة. يقدم الكافيار مباشرة بعد الطهي ، ويمكن تناوله. وجدت اليوم في السوبر ماركت لعبة منتهيةمن حظائر الأبقار لن تكون قادرًا على ذلك. لذا فإن الأمر يستحق القيام به الطبخ الذاتيهذا شهي لذيذ. يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك على الوصفات.

تحضير "حظائر البقر في صلصة الطماطم"

الوصفة مثيرة للاهتمام لأننا نحتاج إلى حظائر الأبقار الطازجة ، والتي ستكون لذيذة بشكل لا يصدق ، بسبب حمض الطماطم. سنحتاج إلى كيلوغرامين من الفطر ، والتي يجب أن تغسلها مسبقًا.

طماطم - 6 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
زيت نباتي؛
ثوم - رأس متوسط ​​؛
التوابل والملح.

مهم!يُمنع منعًا باتًا إطعام الفطر للأطفال دون سن العاشرة ، حتى لو كنت متأكدًا من أن الفطر ليس سامًا. هذا جانب مهم للغاية من شأنه أن يمنع عسر الهضم ومشاكل أخرى.

طعم الثوم في كل وصفة تقريبًا مثير للاهتمام لأنه يكمل تركيبة النكهة. إنه غير مرئي ، لكنه يخلق نكهة لا تصدقوالطعم. لذلك ، لا يمكن بأي حال من الأحوال استبداله بأي شيء.

لنبدأ الطهي:

1. تحتاج حظائر الأبقار إلى نقعها في الماء وتجفيفها. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
2. نضع الفطر في قدر ويطهى حتى ينضج.
3. بعد ذلك ، يجب سكبها في مصفاة وإعطاء الوقت لكل الماء إلى الزجاج.
4. بعد الفطر ، يقلى في مقلاة.
5. بالتوازي ، يُقلى البصل ويُضاف الطماطم المفرومة ناعماً.
6. بعد 10 دقائق ، اخلطي المزيجين ، أضيفي الثوم والملح.
7. يوضع الخليط الناتج في برطمانات ، ثم يتم إنزاله بعد ذلك إلى ماء مغلي ويغلى لمدة ساعة تقريبًا.
8. بعد أن نشمر الحاويات ونضعها في مكان دافئ.

يتم تخزين الفراغ المقدم جيدًا وسيكون إضافة رائعة إلى طاولة عطلتك. سوف يتحول الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء إلى أن يكون لذيذًا وممتعًا مثل حظائر الأبقار. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو تحضير الفطر بحيث يكون نظيفًا ومنقعًا.

حصاد الشتاء "رويال"

هذه واحدة من أكثر التقنيات إثارة للاهتمام وشعبية لإعداد كافيار الفطر لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، لا يوجد شيء معقد ، الشيء الرئيسي هو تحضير 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار أو أي فطر آخر. خلاف ذلك ، كل شيء بسيط للغاية.

سنحتاج أيضًا إلى:

جزر - 3 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
الخل 9٪ - ملعقة كبيرة.
زيت عباد الشمس؛
الثوم - بضع فصوص.
ملح ، بهارات.

تحضير الفراغ لفصل الشتاء حسب الوصفة المقدمة ليس به أي صعوبات ، على العكس من ذلك ، كل شيء سهل التنفيذ هنا.

نتصرف على النحو التالي:

1. نقطع الأبقار ناعماً ونطهوها في قدر لمدة 15 دقيقة.
2. بعد ذلك ، صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة. يجب تصريف كل الماء منهم.
3. نفرم الجزر والبصل. اقليهم في مقلاة.
4. بعد أن نخلط الخضار والفطر.
5. ضعي المقلاة مع الكافيار على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
6. تحتاج إلى التقليب بانتظام حتى لا يحترق شيء.
7. في النهاية يضاف الخل والثوم المفروم والملح والتوابل الأخرى.
8. نضع قطع العمل في البنوك ونلفها.

نتيجة لذلك ، نحصل على مذاق لا يصدق تحضير الشتاءهذا سوف يرضي الجميع. يمكن أن يكون بمثابة مقبلات طاولة العطلة. مثل الفطر ، يمكنك استخدام أي نوع. لا توجد قيود خاصة ، حيث يمكنك زيادة أو تقليل عدد المكونات ، حسب تفضيلاتك الفردية.

مهم!إذا كنت لا تعرف نوع الفطر الذي قطفته في الغابة ، فلا داعي للطهي معه.

طبخ الفراغات الفطرفالشتاء عمل شاق. ستحتاج إلى جمع المكونات ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى غسلها وتنظيفها. ستكون نتيجة العمل المنجز لا تصدق وجبة خفيفة لذيذةوالتي يمكن الحصول عليها في الشتاء من القبو. يشتهر كافيار الفطر بإبداعاته ، حيث إنه نادر جدًا حيث يمكنك العثور على طريقة الحصاد هذه.

الخنازير تنمو في بأعداد كبيرةسواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية. من الناحية الرسمية ، تعتبر غير صالحة للأكل ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون الأنواع الآمنة تمامًا للأكل. خاصة إذا كنت تعرف الوصفات الأساسية لكيفية تحضير حظائر الفطر ومخللها لفصل الشتاء ، فيمكنك اختيار العينات المناسبة تمامًا. بعد معالجة بسيطة ولكنها دقيقة ، تصبح طعامًا شهيًا ممتازًا.

شعبية الفطر لا ترجع فقط إلى طعم رائع، ولكن خصائص مفيدة ، بما في ذلك:

• العناصر الدقيقة والكلي اللازمة لجهاز المناعة ؛
• المعادن ومجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات المتعددة ؛
• البروتين النباتي ، ليس أقل شأنا في التركيب من نظائرها الحيوانية ؛
• محتوى منخفض من السعرات الحرارية (29 كيلوكالوري) ، مما يشير إلى المنتجات الغذائية.

الفطر غني بالأحماض الأمينية التي تؤثر إيجابيا على عمل القلب ، الجهاز الهضميتساعد في تكسير الكوليسترول. الجودة السلبية الرئيسية للفطر هي القدرة على الامتصاص ، مثل الإسفنج ، المواد الخطرةوخاصة المعادن الثقيلة.

لذلك ، يوصى بشراء الفراغات من أشخاص موثوق بهم أو جمعها بنفسك ، والانتقال إلى أعماق الغابة ، بعيدًا عن الطرق ، ومقالب القمامة ، والمؤسسات الصناعية. كما أن حظائر الأبقار المخللة ، بسبب وفرة الخل والمخللات ، لا يسمح باستهلاكها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة والتهاب المعدة والقرحة.

طريقة تحضير الفطر

عند معالجة المحصول في المنزل ، في متناول الجميع ، من المهم نقع الفطر بعناية ، وتخفيف لب المرارة والمواد السامة الممتصة.

بادئ ذي بدء ، يتم إجراء الفرز ، حيث يوجد ، من بين الأطعمة الصالحة للأكل ، واديًا صغيرًا سليمًا ، بدون آثار للتعفن أو التلف ، وقبعات غير مفتوحة.

في جميع مراحل النقع ، يجب غمر الفطر تمامًا في الماء ، بحيث يمكن حمله بكميات صغيرة. أولاً ، يتم غسل القمامة وإزالة القاعدة اللاصقة وإزالة الديدان الزاحفة ، والتي يبلغ عمر المحصول حوالي 8-12 ساعة. يتبع ذلك التنظيف اليدوي ، وإعادة الفرز ، وإذا دعت الوصفة إلى التقطيع. بعد الغسيل ، تنقع حظائر الأبقار مرة أخرى لمدة يومين تقريبًا ، يجب تغيير الماء 4 مرات على الأقل خلال هذا الوقت.

في حالات الطوارئ ، يمكن تقصير دورة الغسيل عن طريق غلي الخنازير وتغيير الماء المغلي بشكل دوري. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الخطر لا يبرر نفسه ، لذلك ، على الرغم من الرغبة في البدء بسرعة في إنشاء مخزون فطر شتوي ، يجب نقع المحصول الخطير وفقًا لجميع القواعد. من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن تخزين فراغات الفطر لأكثر من 9 أشهر ، كما أن جرة مفتوحة من حظائر الأبقار المخللة آمنة للاستخدام ، حتى لو تم تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

حصاد الخنزير لفصل الشتاء: الوصفات

لا يمكن ضمان المذاق الرائع للفطر المحفوظ بدون ماء مالح مُجهز جيدًا. هناك العديد من الوصفات المتشابهة ، فأنت بحاجة إلى اختيار ما تفضله بشكل تجريبي واستخدامه بنشاط.

وصفة تتبيلة سريعة

لتبسيط قطعة العمل ، وجعلها لا تعرف الكلل ، سوف تساعد الوصفة السريعة.

بالنسبة له تحتاج إلى تخزين:

• كيلوغرام من الخنزير
• الملح الخشن والسكر - حوالي 20 جرامًا ؛
• 500 جرام من الماء والبهارات.
• حامض الستريك - 5-6 جرام.

ابدأ في تحضير تتبيلة الفطر بمجرد أن يغلي الماء. تُضاف جميع المكونات إلى السائل وتُحفظ على النار لعدة دقائق ثم تُسكب في برطمانات. يمكن تنويع الوصفة بشكل أكبر مع التوابل حسب ذوقك الخاص.

ماء مالح عالمي

تنقع بدون مشاكل المحصول المحصودسوف يساعد أيضا ماء مالح عالمي، مناسب ليس فقط للخنازير ، ولكن أيضًا للفطر الآخر. يضاف إلى 1 لتر ماء سكر محبب(حتى 100 جرام) ، ملح (حوالي 40 جرام) ، مجموعة قياسية من البهارات و 9٪ خل (100 جرام). بعد غليان الخليط ، يضاف إليه الفطر المعالج ، والذي يتم غليه لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم يمكنك البدء في ملء العلب وإغلاقها.

خنازير بالثوم والفلفل

يسمح لك حصاد الفطر الوفير بطهي حظائر ذات مذاق حار برائحة الثوم. للتخلص بسرعة من الطعم المر ، بعد كل لحام ، لمدة 10-15 دقيقة ، يتم تبريد الفطر عن طريق وضعه في مصفاة تحت تيار من الماء البارد. بعد عدة تكرارات:

1. يتم التخلص من الفطر منشفة ورقيةويترك ليجف.
2. خلال هذا الوقت ، يتم إنشاء ماء مالح عالمي بنسب من 1 كجم إلى 2 لتر.
3. يتم خلط الخنازير مع 3-4 فصوص من الثوم المفروم بعناية.
4. تم تجهيز الجرار المطهرة بحبوب الفلفل الأسود ومظلات الشبت.

على المرحلة الأخيرةتمتلئ الحاويات بالفطر المحضر والمخلل ويتم لفها على الفور. تُترك المواد الحافظة في المطبخ حتى تبرد ، ثم تنقل إلى مكان تخزين دائم.

الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء

لأداء التمليح الكلاسيكي للفطر ، استخدم الزجاج أو المينا، براميل خشبية. لتعقيم الحاويات ، من المستحسن عدم تناول الكيمياء ، فمن الأفضل معالجتها مسحوق الخردليشطف جيداً ويحرق عدة مرات. يتم خلط قطعة العمل التي تم تنظيفها بالملح الخشن ، كيلوغرام واحد لكل 40 جرام.

بمجرد جفاف الحاويات ، أوراق الفجل ، الشبت ، البهارات. يتبع ذلك حشوة طبقة تلو طبقة بالفطر المنقوع والملح حتى الجزء العلوي. في النهاية ، يُغطى الفطر بعدة أوراق من الكشمش ويتم ضغطه بحمل لإخفائه تحت العصير الذي خرج. في هذه الحالة ، لا يتم إغلاق الحاوية بإحكام بأغطية ، ولكنها مغطاة فقط بمنديل.

يجب إخفاء البرميل أو البرطمانات مع قطعة العمل في مكان بارد ، مع تغيير المنديل بشكل دوري أو تطهيره بالماء المغلي ، وإضافة الماء المملح إذا لزم الأمر وإزالة الرغوة الناتجة. درجة الحرارة القصوىتخزين الفطر المملح - 15-18 درجة.

فالوي منقوع في خلاصة الخل

خلاصة الخل مع تعديلات طفيفة في الوصفة عالمية. إنه مناسب لجميع أنواع الفطر التي يتم الحصول عليها أثناء التخزين. طعم لطيفتصبح مقرمشة. العمل خطوة بخطوة:

1. تُسكب حظائر الأبقار بالماء المالح وتُغلى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. يُصفّى الخليط من خلال مصفاة ، ويُنقل الفطر مرة أخرى إلى مكان نظيف ماء مالح، مكمل بخلاصة الخل (ملعقتان كبيرتان) ، ورق الغار (5-7 قطع) ، (10-15 قطعة) فلفل حلو.
3. يتم وضع قطعة الفطر مرة أخرى على النار ، حيث بعد الغليان تضعف لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يجب أن يكون الطهي مصحوبًا بالتحريك المستمر والتحكم في مستوى وطعم التتبيلة.

يمكن تخزين الخنازير محكمة الإغلاق أو مغلقة ببساطة. اغطية النايلون. في هذه الحالة ، بعد التبريد ، يجب نقل الفطر إلى غرفة باردة.

ماء مالح بزيت الزيتون

في تحضير الخنازير ، يمكنك استخدام زيت الزيتون الصحي ، والذي أوصى به مؤخرًا جميع خبراء التغذية. بعد نقع الفطر ، اغليه لمدة 30-35 دقيقة في ماء مملح. ثم يتم تصريف الماء مرة أخرى ، في الحاوية المغسولة ، تحتاج إلى وضع قليل من الملح ، وغسول الفالي ، والخل ، وصب كل شيء بالماء وتغلي مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم ترشيح الفطر ووضعه في أوعية معقمة بالتناوب في طبقات مع التوابل.

في النهاية ، يسكب الحفظ زيت الزيتونومختومة بإحكام. يتم تخزين الفطر في الثلاجة فقط وليس أكثر من 5-6 أشهر.

الحظائر المعلبة في الجرار

يتم أيضًا تعليب الفطر بالخضروات في مرطبانات ، ونقعها في بداية العمل لمدة 40 دقيقة في ماء مالح. ثم يتم غسلها بمصفاة ، بعد تجفيف الرطوبة تمامًا ، يمكنك البدء في التقطيع إلى قطع متطابقة متوسطة الحجم. والخطوة التالية هي تبخير الرطوبة التي يُقلى فيها الفطر في مقلاة.

تتكون سلطة تتكون من المكونات التالية:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 500 جرام ؛
• جزر - 700 جرام.

تُقطع الخضار بعناية وتوضع في مقلاة وتُطهى لمدة تصل إلى 10 دقائق. بعد ذلك ، تُستكمل السلطة بالسكر والملح حسب الرغبة والجزر المبشور. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يضاف الخل إلى سلطة الفطر قبل التغطيس مباشرة.

قواعد التخزين

لمثل هذا مشروط منتج صالح للأكل، مثل حظائر الأبقار ، لا تسبب ضررًا للصحة ، فمن المهم ليس فقط تحضيرها بعناية خاصة ، ولكن أيضًا تخزينها وفقًا للقواعد. مخزون الفطر المحكم الغلق يكفي لنقله إلى المخزن ، والطابق السفلي ، ومكان آخر درجة حرارة منخفضةوالشفق الخفيف.

يحدث أن الأغطية ، بسبب عيوب المصنع أو الاغلاق المفكوك ، تنتفخ. إذا تم اكتشاف المشكلة على الفور ، فلا يزال من الممكن حفظ مخللات الفطر والسلطات عن طريق إعادة هضمها ، مع إضافة القليل من الخل والملح.

يجب وضع علامة على هذه الفراغات واستخدامها أولاً. لكن في الحالات التي يصل فيها التخمير إلى نسب تتطاير فيها الجفن ، منتج الفطرلم يعد صالحًا للاستخدام ويجب التخلص منه. حتى لو كان ذلك أمرًا مؤسفًا على المال والجهد والوقت الذي يتم إنفاقه ، فإن صحة الأسرة لا تزال أكثر تكلفة. لكن تخزين الفطر في براميل وأواني كبيرة وحاويات أخرى غير محكمة الإغلاق تتطلب اهتمامًا مستمرًا. من الضروري إزالة الرغوة الناشئة ، المناطق التي تبدأ في التعفن أو العفن. سيكون عليك أيضًا إضافة ماء مالح وغلي مناديل القماش بشكل دوري.

إذا كنت تخطط لتتبيل الحظائر ، إذن من المهم أن تكون على دراية بالدرجة العالية من المخاطر المحتملة. على الرغم من أن البعض يجادل في ذلك التحضير المناسبهذا الفطر آمن تمامًا ، ولطيف جدًا في المذاق ، علاوة على ذلك ، فهو كذلك خصائص الشفاء، ولكن هناك الكثير من الالتباس في تعريفها وتصنيفها. لذلك ، في بعض المناطق ، تسمى حظائر الأبقار فطر الحليب الأسود ، وفيسيلكي ، وفالوي ، وفولنوشكي وغيرها من أنواع الفطر التي تنتمي إلى أجناس وعائلات مختلفة.

حتى الآن ، يعتبر فطر الخنزير الرقيق (المعروف أيضًا باسم حظيرة الأبقار) غير صالح للأكل وسامًا!

وفقا للأدلة الحديثة حظيرة ، وكذلك مهرة ، خنزير ، خنزير ، دنكا ، خنزير ، قش ، أذن الخنزيروإلخ.- أسماء مترادفة للخنزير الرقيق المنتشر (Paxillus involutus) ، والذي كان يعتبر حتى عام 1981 صالحًا للأكل المشروط وينتمي إلى الفئة الرابعة (الدنيا) القيمة الغذائية. حتى الآن ، في التصنيفات الأجنبية وفي القواعد الصحية الروسية الحالية لحصاد ومعالجة وبيع الفطر (SP 2.3.4.009-93 لعام 1993) ، الخنازير الرقيقة المدرجة رسميا في قائمة غير صالحة للأكل وسامة.

تدين الفطر بأسمائها إلى الميزات أشكال قبعة، وهو حقًا يشبه أذن بقرة أو خنزير. في البداية يكون محدبًا ، ولكن مع نموه يصبح مسطحًا مع وجود قمع منخفض في الوسط وحواف ملفوفة. عند اللمس ، يكون السطح صوفيًا لطيفًا ، يشبه اللباد أو المخمل. القصبة ناعمة ، ضيقة ، أفتح قليلاً في اللون من الغطاء. اللب هش إلى حد ما ، مصفر ، أغمق على القطع.

ندعوك للتعرف على آراء الخبراء حول "قابلية أكل" الخنازير في مقاطع الفيديو التالية:

السموم الطبيعية والقلويدات (الليكتين ، المسكارين ، الهيدرازين) الموجودة في أجسام الثمار لهذا الفطر ليست سامة قاتلة ، لكنها لا تتلف أثناء المعالجة الحرارية ولا تفرز من الجسم ، وبالتالي يمكن أن تتراكم وبعد فترة من الوقت تسبب تطور أمراض خطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الخنازير بنشاط مواد مؤذية(النترات والمعادن الثقيلة والنظائر المشعة) من التربة والجو ، والتي تشكل أيضًا خطورة على الإنسان.

لأسباب تتعلق بالسلامة ، لا تقطف عيش الغراب على جوانب الطرق والسكك الحديدية ، بالقرب من أنابيب التدفئة والمؤسسات الصناعية ، بالقرب من محطات الطاقة. لا تأكل حظائر الأبقار باستمرار وبكميات كبيرة.

على الرغم من التحذيرات من مخاطر أكل الخنازير ، يواصل العديد من ربات البيوت حصادها. الأكثر شيوعا، الطريقة الشعبيةتعتبر المستحضرات مملحة ، ومن المعتاد أيضًا نقع فطر الأبقار لفصل الشتاء في الجرار. لتجنب العواقب غير السارة ، يخضع الفطر إلى معالجة مسبقة طويلة وشاقة إلى حد ما.

تحضير الفطر

للحصاد فقط الفطر الصغير القاسي(بقبعات يبلغ قطرها من خمسة إلى ستة سنتيمترات) ، تطهيرها من الحطام, تقليم التلوثوالمناطق المتضررة. مغسول، وثم غارقةلمدة 12-24 ساعة في ماء بارد مع إضافة الملح. يوصى بتغيير الماء كل 4-6 ساعات. بعد النقع ، يتم غسل الحظائر مرة أخرى وغليها في الماء المالح على جرعتين أو ثلاث جرعات لمدة 15-20 دقيقة. بعد كل غليان ، يتم تصريف الماء (حتى يظل خفيفًا) ويتم طهيه مخلل طازجبمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء لكل كيلوجرام من الفطر. ترمى حظائر الأبقار المسلوقة في مصفاة ويسمح للسائل بالتجفيف. ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى النقع.

وصفات بسيطة

يتم إرشاد جامعي الفطر الحاليين بالوصفات المثبتة الموروثة من الأجيال السابقة. لكن تجدر الإشارة إلى أن الخنازير كانت مطلوبة بشكل خاص فقط في سنوات الجوع والحرب. لأن حظائر الأبقار ليس لها طعم ورائحة خاصة عند تخليلها بالإضافة إلى مجموعة قياسيةتستخدم التوابل مجموعة متنوعة من البهارات.

يُنصح حظائر الأبقار المنقوعة وفقًا لهذه الوصفة بعدم لفها بإحكام (حتى لا تخلق ظروفًا مواتية لتطور بكتيريا التسمم الغذائي) ، ولكن يجب إغلاقها بأغطية محكمة وتخزينها في الثلاجة.

الحصص / الحجم: 3.5-4 لتر

مكونات:

• حظائر الأبقار (الخنازير) مسلوقة - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر (للتتبيل) ؛
• ملح صخري - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل ، 70 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 7-10 بازلاء ؛
• فلفل أسود - 10-15 بازلاء ؛
• شبت ، مظلات / ينبع - 3-4 قطع ؛
• أوراق الغار - 4-5 قطع.

بدلاً من جوهر الخليمكنك أن تأخذ نصف كوب من العادي خل المائدة (9%).

اختياريًا أضف أيضًا:

• الكرز ، أوراق الكشمش الأسود - 5-7 قطع لكل منهما ؛
• الفجل ، أوراق / قطع جذر - 2-3 قطع ؛
• قرفة - عصا واحدة (صغيرة) ؛
• قرنفل - 3-4 براعم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضع الفطر المعالج مسبقًا (مغسول ، منقوع ومسلوق) في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. في عموم المينايُسكب ماء التتبيلة ويُضاف الملح والسكر وجميع البهارات الجافة. دمل.
3. ضع الفطر في التتبيلة واطهيه بعد الغليان لمدة عشر (10-15) دقيقة على الأقل على نار خفيفة.
4. قبل نهاية طهي الفطر ، يُسكب الخل في المقلاة ويُمزج ويُرفع عن النار.
5. ضع الفطر المبرد في برطمانات جافة معقمة. تحتاج إلى تكديسها بإحكام حتى لا توجد فراغات في البنوك.
6. صب ماء مالح فوق الفطر. قم برج كل وعاء برفق ، مما يسمح للسائل بالتسرب حتى القاع. اسكب المتبقي من التتبيلة في البرطمانات (يجب أن تغطي الفطر بالكامل).
7. أغلق البرطمانات بإحكام اغطية البولي ايثيلينوتخزينها في الثلاجة.

حتى تنضج تمامًا ، يجب غرس الأبقار المخللة لمدة 3-4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، سوف يتحول الفطر إلى أن يكون زلقًا بشكل لطيف ، وسوف يتكاثف ماء مالح.

بَصِير وجبات خفيفة من الفطريزداد الطلب عليها خلال موسم البرد. من الأفضل تقديمها على المائدة مع البصل أو بصل أخضروزيت نباتي.

الحصص / الحجم: 2.5 لتر

مكونات:

• حظائر الأبقار (الخنازير) مسلوقة - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر (للتتبيل) ؛
• ملح صخري - 50 جم ؛
• سكر - 30-40 جم ؛
• خل المائدة ، 9٪ - 50-70 مل ؛
• زيت نباتي - 150-200 مل ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-1 قطعة ؛
• الثوم - 5-6 فصوص.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الفطر المسلوق في قدر ، صب الماء واشعل النار فيه.
2. يقشر الفلفل والثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
3. ملح الفطر ، يضاف السكر ، الفلفل الحاروزيت نباتي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان.
4. تعقيم البرطمانات ، ضع الأغطية في الماء المغلي.
5. يُسكب الخل في القدر مع الفطر ويُمزج ويُرفع عن النار.
6. ضعي بضع قطع من الثوم في قاع كل برطمان ، وزعي كل الفطر والمخلل ، واملأ البرطمانات على مسافة 1-1.5 سم أسفل أعلى العنق ، وغطيه بالغطاء.
7. ضع قطعة العمل المراد تعقيمها في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة.
8. قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

يمكنك تخزين الفطر المخلل المعلب في ظروف منزلية عادية ، ولكن ليس أكثر من عام.

فيديو

يحكي عن تحضير وتخليل حظائر الأبقار منتقي الفطر من ذوي الخبرةفي الفيديو التالي:

عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكنها مستعدة لهذا الغرض بانتظام لإزالة الأعشاب الضارة ، والتقطيع ، وتقطيع الأبناء ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. خضروات لذيذةوالفواكه - نمت باليد!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

أصناف "مقاومة الصقيع" حديقة الفراولة(في كثير من الأحيان ببساطة - "الفراولة") تحتاج أيضًا إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "شديدة التحمل في الشتاء" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يدرك المزارعون ذلك نظام الجذرلم يتمكن أحد من تغيير الفراولة بعد.

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. حسب الخصائص و مظهرإنها متشابهة جدًا ، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدة المنتجات العشبية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

ولدت مزارع أوكلاهوما كارل بيرنز تنوع غير عاديالذرة متعددة الألوان ، تسمى ذرة قوس قزح ("قوس قزح"). الحبوب على كل قطعة خبز - ألوان مختلفةوالظلال: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار أكثر الألوان أصناف عاديةوصليبهم.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري للتدفق هواء نقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلًا مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الإخراج فضفاض كتلة متجانسةبرائحة طيبة من الأرض النضرة.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون المحتوى مواد مفيدةلديهم أعلى. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القشرة الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

كيفية طهي وتتبيل فطر الأبقار بشكل لذيذ لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال ، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لحصاد المخللات الصحية.

الفطر نباتات ذات خطر متزايد ، لذلك من المهم تحمل مسؤولية إجراء عمليات بسيطة.

فوائد ومضار الفطريات

بادئ ذي بدء ، دعنا نحلل السلبيةاستهلاك مخلل الفطر:

• لا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة 6 مساءً ، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق ؛
• في صناعة المخللات ، يتم استخدام الخل ، والذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي ؛
• الخنازير عبارة عن فطر صالح للأكل ، فهي ، مثل أي شخص آخر ، تتراكم معادن ثقيلة ومواد أخرى خطرة على صحة الإنسان. لذلك ، لا يوصى بجمع الأشياء الثمينة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو شرائها من الأسواق التلقائية.

يحتوي الفطر على خصائص أكثر فائدة:

• يتضمن المنتج مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة ؛
• المعادن الصحية والعناصر الكلية والصغرى ؛
• من حيث محتوى البروتين ، بل هم متقدمون بيض الدجاج، لكن أذكر - إنه نباتي ؛

• في المخللات ، خاصة المعالجة حرارياً ، ينخفض ​​محتوى العناصر الغذائية ، ويكون الفطر المجفف أكثر فائدة ، لكن ليس لديهم مثل هذا المذاق الرائع ؛
• تساهم الأحماض الأمينية الموجودة في تطبيع عمليات الهضم وتفكك الكوليسترول ولها تأثير مفيد على عمل القلب ؛
• سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في حظائر الأبقار باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية ؛
• استخدام الأطباق من القيمة يدعم الجهاز المناعيللجسم ويقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح

تحضير الفطر في المنزل حالات المجالليس من الصعب:

• من الأفضل جمع الفطريات الصغيرة الصغيرة بقبعة لم تفتح ، دون آثار للتعفن أو تلف القبعات.
• يجب أن تخضع Valui لفترة طويلة إجراءات المياهلإزالة عصير الحليب المر من اللب.
• يجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى يتم غمر الخنازير بالكامل في الماء. تتمثل مهمة أول نقع للفطر في غسل القاعدة اللاصقة من القبعات وفتات الغابة.

• يوصى بملح الماء حتى تزحف جميع الديدان من عيش الغراب بنسبة 100٪. مدة النقع 1 هي 10-12 ساعة.
• يتم تصريف السائل في المجاري ، ويوضع بجانبه وعاء نصف مملوء بالماء ، ويتم وضع فطر الحليب المغسول والنظيف هنا. يتم التخلص من القمامة ، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة الأماكن التي بها تعفن أو لوحات تالفة.
• بعد غسل جميع أنواع الفطر ، ضعي القمع في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين ، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.

بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة ، يمكنك البدء في تتبيل الأبقار لفصل الشتاء.

وصفات للخنازير لفصل الشتاء

بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نحلل بمزيد من التفصيل عملية تحضير مركبين من السائل للتعليب.

وصفة تتبيلة سريعة

سيساعد الطهي السريع واللذيذ على وصفة الطبخ السريع للتتبيل:

• لكل كيلوغرام من الفطر ، يتم استخدام 400-500 مل من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن ؛
• يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، و 10-20 جرامًا من السكر ويُغلى المزيج على نار عالية ؛
• بعد خلط المحلول الملحي جيدًا ، يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ، ووضع المقلاة على النار وإضافة ما يصل إلى 6 جرام حمض الستريك، 5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ، لكن هذا فردي بحت ؛
• يغلي الماء ، ويسكب ماء مالح في مرطبانات مع الفطر وتستمر عملية حصاد فطر الحليب لفصل الشتاء.

ماء مالح عالمي

لتتبيل الفطر بشكل لذيذ أنواع مختلفة، معرفة وصفة خاصة مفيد.

عملية الطهي هي نفسها الطريق السريع. الفرق هو أن الفطر يُغلى في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يوضع فطر الحليب والتوابل في مرطبانات ويمتلئ تمامًا بالتتبيل. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:

• 80-100 جرام من السكر المحبب ؛
• 40 غراما من ملح الطعام
• 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من البهارات والتوابل حسب الرغبة.

خنازير بالثوم والفلفل

لطهي التوابل مقبلات باردةبرائحة الثوم اللذيذة نفذ قائمة الأعمال التالية:

• يتم غلي كيلوغرام واحد من حظائر الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد كل غليان يتم تبريدها تحت الماء الجاري. لذلك من الممكن تقليل وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة ؛
• بعد السلق الأخير ، يُرمى فطر الحليب في منخل ويترك لتصريف المياه الزائدة ؛
• تحضير ماء مالح عالمي لـ 2 لتر من الماء ؛
• تضاف 3-4 فصوص من الثوم المفروم إلى الفطريات ، مختلطة ؛
• في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع مظلة واحدة من الشبت والفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بالكامل بإحكام بفطر الحليب واسكبها بالتتبيلة الساخنة. يبقى إغلاق الحاويات بإحكام وتركها لتبرد تمامًا.

الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء

ل الوصفة الكلاسيكيةالطريقة الباردة لتمليح الخنازير ، سوف تحتاج إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

• يجب أن يكون الملح براميل خشبية، مطلي بالمينا أو الأواني الزجاجيةالتي ، قبل بدء العمل ، يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وتحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها ؛
• لكل كيلوغرام من الفطر أضف 40 جرامًا ملح خشن. يتم خلط فطر الحليب بالملح جيدًا ؛
• يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة من البهارات والبهارات. لكل كيلوغرام من الخنازير ، يتم استخدام 5-6 بازيلاء من البهارات ، والعديد من مظلات الشبت الكبيرة مع البذور ، ولكن بدون سيقان. الجزء السفلي مغطى بالإضافة إلى ذلك بعدة أوراق كاملة من الفجل.

• يتم وضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات ، مع تحريكه بطبقة من التوابل. حتى يصلوا إلى القمة تقريبًا ، الصف الأخير مغطى بأوراق الكشمش الأسود. يتم وضع منديل شاش في الأعلى ويتم وضع حمولة بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
• مع تكرار مرة واحدة في 2-3 أيام ، اشطف منديل بالماء المغلي واحرقه ، وأزل الرغوة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المملح.

يتم تخزين المخللات في القبو على درجة حرارة أقصاها 15-18 أو في الثلاجة.

فالوي منقوع في خلاصة الخل

يمكن استخدام خلاصة الأسيتيك في تحضير أي وصفة للفطر المخلل ، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة ملعقة صغيرة واحدة وليس 50 ملليغرام. إليك إحدى الوصفات لعمل عيش الغراب المقرمش باستخدام الجوهر:

• توضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مالح وتغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. انتباه خاصإعطاء إزالة الرغوة
• يتم وضع فطر الحليب في مصفاة ، مخلل قديمصب ، صب ماء نظيفضعي الفطر وأضيفي 150 جرامًا من الملح والبهارات - 10 قطع من البازلاء و 5-7 أوراق من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من الجوهر ؛
• يُغلى المزيج على نار عالية ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع التحريك المستمر ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

بعد إطفاء الحريق ، يُسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح ؛ تتحلل إلى مرطبانات مغطاة بأغطية نايلون وتنظف في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كان من المخطط نقل الفاليوي إلى البنوك ، فسيتم وضعها على الفور ولفها في حاويات معقمة.

الحظائر المعلبة في الجرار

من الضروري الحفاظ على الخنازير على عدة مراحل:

• لتحضير سلطة الفطر مع الخضار ، اغلي الأبقار المنقوعة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، تبرد تحت الماء الجاري المياه الجاريةوتتكئ في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة ؛

• تقطع الفطريات إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا تطارد فطر الحليب على طبق ؛
• توضع الخنازير المفرومة في مقلاة وتُقلى قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير ؛
• كيلو طماطم ، فلفل حلو ، 500 جرام بصلةو 700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة.

• تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ، وتُضاف طبقة من البصل وحليب الفطر المفروم فلفل حلو. مع التحريك باستمرار ، تُطهى الخضار والفطر لمدة 5-7 دقائق ؛
• جزر ، 50 جرام ملح ، 70 جرام سكر يضاف إلى السلطة ، المقلاة مغطاة بغطاء والسلطة تُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كومة 100 جرام من 9٪ خل المائدة ؛
• تَخطِيط سلطة الخضارمع الفطر في برطمانات معقمة ومختومة بأغطية.

قواعد التخزين

تذكر أن حظائر الأبقار مشروطة الفطر الصالح للأكل. تعتمد سلامة الأسرة بنسبة 50٪ على جمع وتحضير الطعام. يتم تخصيص نسبة 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.

إذا تم لف مخلل فاليوي بأغطية محكمة الإغلاق الجرار الزجاجية، يمد ظروف آمنةالتخزين بسيط. يكفي إزالة المخللات من المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط في هذا المكان ، وأماكن التخزين ليست على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.

في أول علامة على انتفاخ البرطمانات ، لا يزال من الممكن هضم المحتويات وإضافة نسبة متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدم هذه المخللات في المقام الأول. إذا "انفجرت" الجرة ، يجب التخلص من مثل هذا الفلين ، يحظر أكل مثل هذه المنتجات.

يصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الإغلاق بأغطية. يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والعفن ، وتغيير أو تحطيم ضمادات الشاش باستمرار وإضافة طبقة من العصير.

في حالة ظهور بقع العفن الأولى ، تتم إزالة الصف العلوي من الفطر تمامًا وصبه في وعاء من 150-200 جرام زيت عباد الشمسأو الفودكا - وهذا سوف يمنع انتشار العفن.

مهم! مدة الصلاحية القصوى لتحضيرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. فتح البنوكيتم تخزين كميات كبيرة من الخنازير المتبلدة فقط في الثلاجة لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.

خاتمة

من السهل تحضير حظائر الأبقار المخللة لفصل الشتاء. من السهل جمع فطر الحليب هذا ، ما عليك سوى العثور على القليل منها عائلات صديقةالفطريات الصغيرة ، وسيتم الانتهاء من خطة الجمع. وصفات طبخ و العمل التحضيريلن يسبب صعوبات للمضيفات المبتدئين. مجموعة الحد الأدنى وظائف بسيطةسيسمح لك بإعداد فاليوي اللذيذ بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.