كيفية تجميد البازلاء في المنزل. كيف تجمد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء؟ طبق جانبي مفيد وسهل

موسم الخضروات الطازجةيمر بسرعة ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك رغبة في الشتاء في تناول شيء أخضر يشبه الصيف. تنضج البازلاء الخضراء بسرعة وبسرعة تغادر. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن العثور على كل شيء تقريبًا في المتاجر ، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن القيام باستعداداتهن الخاصة للطقس البارد بأنفسهن. في هذه المقالة ، سنطلعك على كيفية التجميد البازلاء الخضراءفي المنزل لفصل الشتاء.

يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كان من الممكن تجميد البازلاء لفصل الشتاء. أولاً ، دعنا نتعرف على الفوائد. هذا المنتج. لذلك ، يحتوي ممثل البقوليات هذا على:

• الفيتامينات ج ، ب ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم.
• الأحماض الأمينية الكولين والليسيثين والميثيونين ، المسؤولة عن التمثيل الغذائي للدهونفي جسم الإنسان
• البروتين والكربوهيدرات.
• فيتامين اينوزيتول ، وهو مفيد جدا للقلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم البازلاء للوقاية من أمراض مثل تضخم الغدة الدرقية وفقر الدم وتصلب الشرايين.

معظم قيمة الطاقةالخامس منتج جديد، ومع ذلك ، أولئك الذين يريدون أن يأكلوا البازلاء منذ وقت طويليمكنك تجميده في المنزل.

أي البازلاء هي الأفضل للتجميد

في بعض الأحيان يمكنك سماع شكاوى من ربات البيوت بأنهن حاولن تجميد المنتج ، لكن في النهاية لم يأتِ شيء من ذلك. في بعض الأحيان يحدث هذا حقًا ، وهذا يحدث لسبب أنه يستحق التفكير في بعض التفاصيل الدقيقة للتجميد.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الالتفاف انتباه شديدعلى المنتج. لذلك ، تحتاج إلى اختيار البازلاء ذات الجودة الممتازة ، وليس الديدان وبدون علامات المرض الواضحة. من الأفضل الانتباه إلى البازلاء الصغيرة ، فلن تعمل البقوليات المفرطة النضج ، خاصة إذا كان من المخطط استخدام مثل هذا المنتج في السلطات في المستقبل.

يتم اختيار القرون الخضراء ، حيث يتضح أن البازلاء سمين وليست مفرطة النضج وغير تالفة. بالمناسبة ، هذه ليست مهمة سهلة ، حيث تميل البقوليات الصغيرة إلى النضج بسرعة ، ونتيجة لذلك ، تنضج بشكل مفرط. ومع ذلك ، من السهل تمييزهم عن الصغار - فهم متميزون أصفروالجلد المجفف.

تحضير الثلاجة

ربما لا تعرف بعض ربات البيوت حتى قبل عملية التجميد انتباه خاصيجب إعطاؤه إلى المكان الذي سيحدث فيه ، أي الثلاجة.

إذا كانت الثلاجة تحتوي على غرفة بنظام درجة حرارة أقل من -18 درجة ، فإن هذا الخيار مثالي تمامًا. على المرحلة الأوليةعند التجميد ، يجب تخزين المنتج بالضبط ظروف مماثلة. بعد مرور بعض الوقت ، يتم نقل البازلاء إلى حجرة التجميد المعتادة في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها بأمان لمدة تصل إلى عام ، أي تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي.

يجب تنظيف الطعام المجمد في الثلاجة. بطبيعة الحال ، ليس لدى الجميع مساحة في الفريزر ، وستكون البازلاء ، على أي حال ، مجاورة لمنتجات أخرى ، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص لضيق عبوة كل محتويات مخزنة في الثلاجة.

كيفية تجميد البازلاء الخضراء في المنزل

منذ الجيل الجديد الأجهزة المنزلية، تم تبسيط أشياء كثيرة. لذلك ، يمكن تخزين البازلاء الخضراء الطازجة في الفريزر دون أي مشاكل حتى الحصاد التالي. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو الالتزام بكل التفاصيل الدقيقة في عملية تجميد هذه البقوليات الصحية.

إذا كانت المضيفة تحتوي على الكثير من هذا المكون ، فمن الأفضل تجميد المنتج على دفعات صغيرة ، مثل هواء نقييجف بسرعة.

تجميد البازلاء الخضراء في المنزل ليس بالأمر الصعب ، والعملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يتم وضع الثمار المعالجة مسبقًا على سطح مغطى بطبقة من الالتصاق ويتم نقلها ببساطة إلى المجمد ، حيث يتم ضبط برنامج التجميد المكثف.

في الوضع المشار إليه ، يتم الاحتفاظ بالبقوليات طالما تم كتابتها في التعليمات الخاصة بالثلاجة ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى وعاء خاص ووضعها في حجرة التجميد للتخزين طويل الأمد.

يمكن أن يتم تجميد البازلاء بعدة طرق ، والتي ستتعرف عليها أدناه.

تجميد البازلاء النيئة

لتبدأ ، كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى اختيار البازلاء بعناية. لذلك ، يجب أن يكون للبازلاء ظلًا ساطعًا ، لا أن يكون ناعمًا أو رديديًا أو مرقطًا. يجدر اختيار البازلاء الطازجة والناضجة. بعد ذلك ، يجب فرزها وإخراج القمامة منها.

في لا قدر كبيرتحتاج إلى غلي الماء ووضع البازلاء فيه ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويبقى المنتج في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يتم نقل البقوليات إلى ماء باردلمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم إخراجهم على منشفة.

توضع البازلاء المجففة في وعاء للتجميد وتوضع في حجرة التجميد بالثلاجة لمدة يومين.

مع التبييض السابق في القرون

يتم تجميد البازلاء في القرون مع السلق الأولي على النحو التالي:

1. يتم فرز وغسل القرون.
2. اغلي الماء في قدر كبير على النار. تحتاج أيضًا إلى تحضير وعاء واسع به ماء باردأو مكعبات ثلج.
3. توضع قرون الفاصوليا في مصفاة وبهذا الشكل توضع في سائل مغلي. بدلاً من المصفاة ، يمكنك استخدام كيس من القماش أو الشاش أو سلة سلكية.
4. يحدث التبييض بهذا الترتيب: للثلج البازلاء - دقيقة واحدة ؛ للحلوى - 1.5-2 دقيقة.
5. ثم يتم إزالة كل شيء من النار ونقله على الفور إلى الماء البارد. هذا ضروري حتى تتوقف عملية الطهي على الفور.
6. تجف القرون بطبيعة الحالأو بمناشف ورقية. في الوقت نفسه ، لا ينصح بترك القرون في الهواء لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تصبح قاسية.
7. بعد كل هذه الخطوات يمكن تجميد المنتج. توضع البازلاء في أكياس أو حاويات خاصة. من الضروري التأكد من إطلاق كل الهواء من العبوة (إذا تم وضع البازلاء في أكياس). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع المنتج على صينية خبز بعد وضعه ورق زبدة، التفاف في فيلم التشبثووضعها في الفريزر بالثلاجة. بعد وضع القرون المجمدة في أكياس خاصة أو مكدسة في حاويات لتخزين طويل الأمد.

هذه الطريقة تهم العديد من ربات البيوت. لتحضير البازلاء في قوالب الثلج لفصل الشتاء ، يجب أن تتبع بدقة التوصيات أدناه.

تؤخذ البازلاء من القرون ، وتغسل وتوضع في مكعبات ثلجية. لهذه الأغراض ، قد تكون قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون مناسبة أيضًا. بعد ذلك ، تُسكب البازلاء بالماء (المرق). لا ينبغي ملء السائل حتى حواف القوالب ، حيث إنها تتوسع وقد تتسرب أثناء التجميد. النماذج النهائيةضعه في الفريزر لمدة يوم واحد ، وبعد ذلك يتم إخراج الثلج مع الفاصوليا ونقله إلى حاوية خاصة للتخزين طويل الأجل.

شروط وقواعد تخزين المنتج المجمد

يهتم العديد من ربات البيوت اللائي أعدن البازلاء لفصل الشتاء بالمدة التي يمكن أن تستلقي في الثلاجة. أما بالنسبة لتخزين البازلاء المجمدة ، فالأهم هو مراقبتها نظام درجة الحرارة. لذلك ، إذا تم تخزين المنتج في درجة حرارة -18 درجة ، فيمكن تناوله لمدة تصل إلى 9 أشهر. عند التجميد ، من الأفضل تدوين ملاحظة على العبوة بالفراغات عند صنعها.

للحفاظ على طعم ولون ونضارة البازلاء ، عليك التأكد من أنها لا تمتص الروائح الغريبة. لا يمكن القيام بذلك إلا عن طريق اختيار العبوة المناسبة.

لذلك ، بالنسبة للمنتجات المجمدة ، فإن الأكياس أو الحاويات الخاصة مناسبة. من الضروري التأكد من أن العبوة محكمة الإغلاق ، لأن جودة المنتج تعتمد أيضًا على سلامة حاوية التخزين.

كيفية تذويب البازلاء

إذا تحدثنا عن إزالة الجليد من البازلاء ، فسيعتمد كل شيء على الشكل الذي تخطط لاستخدامه به.

لذلك ، إذا كانت المضيفة ستطبخ الحساء ، يتم إرسال البازلاء والقرون ، دون إزالة الجليد ، إلى سائل مغلي ويغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق. إذا أرادت المضيفة إضافة البازلاء إلى السلطة ، فيجب قبل ذلك إذابتها بشكل طبيعي عن طريق وضعها في الثلاجة.

البازلاء الخضراء الطازجة مفيدة للجميع باستثناء شيء واحد - ينضج الحصاد بسرعة ، ولا يتم تخزين القرون لفترة طويلة ، تحتاج إلى معالجتها على الفور. أبسط و الطريق السريع- تجمد ، واليوم سيكون وصفة مفصلةمع صورة عن كيفية تجميد البازلاء الخضراء وكيفية حفظها لفصل الشتاء. وسنخبرك أيضًا بما يجب طهيه من البازلاء الخضراء المجمدة ، بحيث يمكنك التأكد من أنه سيكون هناك بالتأكيد استخدام للتجميد. فقط لا تفوت لحظة الحصاد ، عندما تكون البازلاء لا تزال طرية ، حلوة ، لكنها كبيرة بما يكفي بالفعل. هذا هو ألذ حبة البازلاء!

تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء

سنحتاج:

• قرون البازلاء الخضراء.
• أكياس ضيقة (عادية أو بسحاب) ؛
• حاويات التجميد البلاستيكية (اختياري)

كيفية تجميد البازلاء الخضراء في المنزل

لذلك - المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت: تحتاج إلى تقشير البازلاء من القرون. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد الحصاد ، حتى بعد يوم لم تعد البازلاء تبدو طازجة جدًا ، فإنها تفقد الفيتامينات. أشرك أطفالك وزوجك وصديقاتك في العمل - مع مجموعة من المحادثات ، ستسير الأمور بشكل أسرع. تخلص من القرون الفارغة ، فالجدران بالفعل كثيفة وليفية وليست مناسبة للطهي. الفرز من خلال البازلاء ، فاسدة ، ملطخة ، وتجاهل التالفة. اشطفها بالماء البارد بعد إعادة التركيب.

على عكس معظم الخضروات ، يتم سلق البازلاء الخضراء قبل التجميد لمنع المرارة أثناء التخزين. عملية التبييض بسيطة وسريعة. وهو يتألف من المعالجة الحرارية قصيرة المدى للمنتجات والتبريد السريع اللاحق. بعد هذا "الدش المتباين" ، ستظل البازلاء مشرقة وحلوة ، وسيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. سنحتاج إلى إناءين - أحدهما لغلي الماء ، والثاني ماء مثلج. قم بغلي الماء من أجل السلق الخفيف ، وخفض المصفاة مع البازلاء (من الأفضل القيام بذلك في أجزاء صغيرة من 250 جرام لكل منهما). أو صب حصة من البازلاء بكميات كبيرة مباشرة في المقلاة.

بعد ثلاث دقائق ، اشطفه بماء الصنبور البارد وانقله على الفور إلى وعاء به ماء مثلج. يجب إيقاف عملية الطهي في أسرع وقت ممكن حتى لا يتم هضم البازلاء.

أخرجي البازلاء المبردة من الماء ، اتركيها في مصفاة لبعض الوقت حتى يتم تصريف الماء. ثم ينتشر في طبقة واحدة على منشفة أو طبق كبيروتحدث قليلا. ليس من الضروري أن تجف لفترة طويلة ، البازلاء تفقد الرطوبة والتجاعيد. بمجرد أن تجف قليلاً ، نرسلها إلى الفريزر.

يوجد خياران للتجميد. الأول هو وضع طبقة واحدة على صينية ، وتجميدها ، وصبها في حاويات وأكياس. الثانية - مباشرة بعد التجفيف ، قم بتعبئتها في حاويات ، وقم بالتوقيع عليها ووضعها في الفريزر للتخزين. الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أن البازلاء يمكن أن تلتصق ببعضها البعض قليلاً.

يجب إغلاق الحاويات والأكياس التي تحتوي على البازلاء بإحكام. إذا جمدت أكياسًا عادية بدون سحاب ، اربطها أو لفها بإحكام في أنبوب. حسنًا ، كل شيء جاهز ، واحد آخر فراغ مفيدلقد انتهينا! نأمل أن يكون المقال حول كيفية تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء مفيدًا لك.

ماذا تطبخ مع البازلاء الخضراء المجمدة

قبل الاستخدام ، ليست هناك حاجة لإزالة الجليد - مع ذلك ، سيخضع المنتج للمعالجة الحرارية. الاستثناء هو السلطات التي تنص على إضافة الخضار الطازجة.

أولاً: خضار ، سمك ، شوربة دجاج ، بورشت ، شوربة هريس ، شوربة كريمة.

في الثانية: ريزوتو ، يخنة ، مشوي ، عجة ، أطباق أرز ، لحم ، دجاج ، سمك ، لفائف اللحم، طواجن ، سوفليه ، أطباق في أواني.

الصلصات: خضروات ، صلصة غمس ، بيستو.

الخبز: فتح و فطائر مغلقة، وجبة خفيفة الكعك والكعك والفطائر.

السلطات - سلطات دافئة ، ساخنة ، مقبلات - أي سلطة تستخدم البازلاء الخضراء الطازجة.

يعد تجميد الخضار والفواكه والتوت طريقة شائعة للعديد من ربات البيوت للحفاظ على كل شيء. صفات مفيدةالثمار لفصل الشتاء وتقليل وقت معالجة المواد الخام. غالبًا ما يتم تجميد البازلاء الخضراء ، والتي يتم استخدامها لاحقًا أطباق الخضار، سلطة. يسمح لك التخزين في الفريزر بالحفاظ بشكل كامل على الطعم والمذاق مادة مفيدة. صعوبات خاصةفي إعداد منتج شبه نهائي لن تنشأ ، ولكن قبل تجميد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، يوصى بفهم جميع تعقيدات وحيل العملية.

إذا انتقلت إلى مسألة ما إذا كان يجب تجميد البازلاء ، إلى سلعة مضيفة من ذوي الخبرة، ستكون الإجابة لا لبس فيها - ليس فقط ممكنًا ، بل ضروريًا أيضًا. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، سيتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة التي تكون هذه المادة الخام غنية بها. ميزة أخرى للتجميد هي الحفاظ على طعم ولون البازلاء تمامًا.

أي البازلاء هي الأفضل للتجميد

يوصى باستخدام البازلاء الصغيرة للتخزين لفصل الشتاء في الفريزر. تختار القرون لونًا أخضر مشكلاً بالكامل.

يجب ألا تكون هناك علامات تلف ، تعفن ، فهي تشير إلى أن المواد الخام ذات جودة رديئة بالفعل ، وهذا يمكن أن يؤثر على طعم الطبق النهائي.

يجب ألا يغيب عن البال أن البازلاء الخضراء التي لم تستسلم في الوقت المناسب المعالجة الحرارية، يفقد عرضها. تجعد البازلاء ، يصبح الظل أكثر تلاشيًا ، تحتاج إلى البدء في التجميد فورًا بعد الحصاد.

تحضير الثلاجة

العملية الأولى التي يجب القيام بها قبل حصاد البازلاء الخضراء هي التحضير الفريزر. نظرًا لأن التخزين سيكون طويلًا ، يوصى بإذابة الوحدة تمامًا وغسل الرفوف والأدراج. قم بتشغيل الكاميرا فقط بعد التجفيف. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، يجب عليك إفراغ الصندوق. إذا كان من المخطط كمية صغيرة منمنتج شبه نهائي ، يكفي ركن صغير في الحاوية.

كيفية تجميد البازلاء الخضراء في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير منتج نصف نهائي ، ولكل منها مزاياها الخاصة. يمكن أن يتم التجميد:

• خام؛
• إجراء التبييض الأولي للقرون ؛
• اسلق البازلاء المقشرة.

تحتاج أولاً إلى تحديد كيفية استخدام المنتج. إذا كنت تخطط لطهي الحساء ، في الدورات الأولى ، فمن الأفضل تخزينها الخضار النيئة. للاستخدام في السلطة أكثر بطريقة بسيطةسيخدم التجميد مع السلق الأولي.

تجميد البازلاء النيئة

أسهل طريقة للتخزين مواد خام مفيدة- تجميد البازلاء الطازجة. العملية بسيطة وتستغرق بعض الوقت:

1. اشطف القرون المصنفة مسبقًا جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
2. جفف القرون على منديل ، مما يسمح للسائل بالتصريف.
3. لم يعد من الضروري قشر البازلاء ، ولم يعد من الضروري غسلها ، مما يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة.
4. تتحلل المنتجات النهائيةفي عبوات صغيرة ، حاويات.
5. أرسل إلى الفريزر.

في عملية التجميد ، قم بتقليب المادة الخام عدة مرات ، مع عدم السماح لها بالتحول إلى كتلة. سيؤدي ذلك إلى تبسيط وقت الطهي إلى حد كبير ، ولا يتعين عليك إذابة الثلج أو إضافته المبلغ المطلوبالبازلاء ، ضع الباقي في الفريزر.

مع التبييض المسبق في القرون

هناك طريقة تستغرق وقتًا طويلاً في حصاد البازلاء الخضراء وهي سلق القرون مسبقًا. يوصى باستخدام هذا الخيار فقط لأنواع السكر ، حيث لا يوجد بها فيلم صلب داخل الصمامات.

عملية خطوة بخطوة:

1. شطف القرون ، وفرزها ، وإزالة التالفة ، والبدء في التعفن ، والفساد.
2. قم بإزالة ذيل الحصان (على كلا الجانبين) بسكين حاد ، وقطع القرون الكبيرة جدًا إلى 2-5 أجزاء.
3. سلق في أجزاء صغيرة (2-4 دقائق) ، بعد غلي الماء مباشرة إلى الماء البارد (لن يفقد هذا الظل اللامع).
4. بعد ربع ساعة ، قم بإزالة المادة الخام الموجودة على منديل ، والتي ستزيل الرطوبة المتبقية.

بعد التجفيف ، قم بتعبئتها في حاويات صغيرة ، والتي يتم إرسالها إلى الفريزر. قم بتجميد المنتجات مع التحريك بانتظام ، فهذا سيمنع القرون من التجمد.

في صواني مكعبات الثلج

يوصى أيضًا باستخدام قوالب الثلج لتجميد المنتجات شبه المصنعة. استخدم هذه الطريقة مع البازلاء الصغيرة ؛ لا حاجة إلى معالجة حرارية أولية.

التجميد خطوة بخطوة:

1. صخب البازلاء وشطفها وتجفيفها ليست ضرورية.
2. املأ القوالب بالمواد الخام المعدة.
3. يغلي ويبرد الماء ، مرق.
4. صب البازلاء (ضع في اعتبارك أن السائل سيزداد في الحجم عند التجميد ، لا تملأ القوالب إلى الأعلى).
5. أرسل ليوم واحد في وحدة التجميد.
6. قم بإزالة المكعبات النهائية من القوالب ، ونقلها إلى أكياس ضيقة ، وحاويات.

أرسل حاويات بها مكعبات إلى الفريزر. لتحضير الطبق ، ما عليك سوى إضافته إلى القدر أو المقلاة ، والاستعداد.

شروط وقواعد تخزين المنتج المجمد

مدة تخزين البازلاء ، بغض النظر عما إذا كانت قد تمت معالجتها بالحرارة قبل إرسالها إلى الثلاجة أم لا ، لا تزيد عن 10 أشهر. حتى لا نخطئ في التواريخ ، يوصى بوضع علامة - الكتابة على العبوة عند صنع قطعة العمل بالضبط. حتى إذا تمكنت من شراء الكثير من المواد الخام ، فسيتعين عليك التخلص من بقايا الطعام إذا لم تتمكن من استخدام كل شيء خلال الفترة الموصى بها. لكي لا تضطر إلى إرسال المنتج منتهي الصلاحية إلى الصندوق ، عليك أن تقرر مسبقًا عدد البازلاء التي ستحتاجها لفصل الشتاء.

لا تقل درجة الحرارة الموصى بها لتخزين المنتجات عن 18 درجة تحت الصفر. مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةتحدث عمليات لا رجعة فيها في ثمار البازلاء - يتم تدمير بعض المركبات ، مما يؤثر على الطعم ويقلل بشكل كبير ميزات مفيدةمنتج.

قم بتخزين البازلاء ، مع التأكد من عدم حدوث تقلبات في درجات الحرارة في الفريزر ، سيؤدي ذلك بالتأكيد إلى تجميد المنتج. إذا كان عليك إزالة الجليد من الوحدة ، فتأكد من أن ذلك لا يؤثر على تخزين المواد الخام - انقلها إلى مكان بارد آخر.

يمكنك تذويب البازلاء المجمدة مرة واحدة فقط ، ثم استخدامها فورًا في الطهي. هذا هو السبب في أنه يوصى بالتجميد في حاويات صغيرة ، وهذا سيسمح لك باستخدام جزء في كل مرة.

أثناء التخزين ، لا ينصح بإزالة الحاويات التي تحتوي على منتجات من الفريزر لفترة طويلة ، حيث سيؤدي ذلك إلى حدوث تكاثف. سوف تتحول الرطوبة داخل الحاوية بسرعة إلى البازلاء السائبة إلى كتلة واحدة. في التحضير الإضافي للأطباق ، سيلعب هذا دورًا سلبيًا - سيتعين عليك تذويب جميع المواد الخام وإرسالها على الفور إلى الحساء أو السلطة.

كيفية تذويب البازلاء

استخدام البازلاء في الطهي ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا تم تجميد المواد الخام المبيضة مسبقًا. في مثل هذه الحالات ، أرسل البازلاء إلى الحساء أو إلى الطبق الأول فورًا من الفريزر ، فلن تحتاج إلى إذابة الثلج. بعد الغليان ، يُغلى على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق ، ستكون المادة الخام جاهزة تمامًا.

لتحضير السلطات ، يجب إذابة البازلاء. يوصى بعدم القيام بذلك عندما درجة حرارة الغرفةيفضل استخدام الرف السفلي للثلاجة. أخرج البازلاء الخضراء من الفريزر مقدمًا ؛ سوف يستغرق الأمر حوالي نصف يوم حتى تذوب تمامًا.

منذ العصور القديمة ، أحب البشر البازلاء الخضراء ، النيئة والمطبوخة ، وتجمعها مع العديد من الأطباق. للأسف ، هذه الخضار الرائعة موسمية ، ومتوفرة لنا في طازجفقط بضعة أسابيع في السنة. لطالما حاول الناس إيجاد طريقة لحصادها من أجل المستقبل ، ولكن في وقت سابق كان من الممكن حفظ البازلاء فقط في النسخة المجففة. يمكنك استخدام هذا المنتج فقط للحساء أو البطاطس المهروسة ، لأنه بسبب الصلابة العالية يجب غليها لفترة طويلة.

اليوم ، كل ربة منزل لديها الفرصة لإنقاذ كل شيء صفات فريدةالفواكه الخضراء بأفضل طريقة ، لذلك تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجميد البازلاء لفصل الشتاء .

تحضير المواد الخام واختيار طريقة التجميد

بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار البازلاء عالية الجودة. من خلال زراعة هذه الخضار الرائعة في سريرك ، لديك فرصة للحصول على بيئة صديقة للبيئة بدونها مواد مؤذية. الرعاية المناسبةللنباتات وإزالة الآفات في الوقت المناسب سيساعد في الحصول على ثمار نظيفة غير تالفة. بالنسبة للفراغات ، من المستحسن استخدام البازلاء من نفس النضج.

من الضروري اختيار القرون الصغيرة ، ولا ينبغي أن تكون خاملة ، ولها بقع وأضرار. من الأفضل عدم اختيار القرون الطويلة ، التي تحتوي على ما يصل إلى 10 بازيلاء ، ولكن انتبه إلى نظيراتها متوسطة الحجم ، حيث يبلغ حجم البازلاء 5-6 قطع.

من الطرق أدناه ، اختر طريقة أو طريقتين أكثر ملاءمة لك. هناك عدة طرق لتحضير البازلاء في الشتاء:

1. قرون كاملة.
2. القرون بعد السلق. بعض ربات البيوت يطبخن أطباق رائعةباستخدام البازلاء مع الجلود.
3. تجميد البازلاء المقشرة.
4. البازلاء المجمدة المقشرة التي تكون مفرطة النضج قليلاً.

قرون كاملة

وهذا هو الأكثر تجميد بسيطالبازلاء لفصل الشتاء. يتم غسل حبات البازلاء جيدًا المياه الجارية، تنتشر على خرقة نظيفة أو مناشف وتجفف جيداً. ثم يتم تعبئتها وتجميدها.

القرون بعد السلق

لهذه الطريقة في الحصاد ، يجب أن تكون حبات البازلاء الخضراء من الأصناف الشابة والحلوة! البازلاء الناضجة لن تعمل!

حتى تنضج الكبسولة تمامًا ، تكون البازلاء بداخلها في حالة نضج حليبي ، وتكون القشرة نفسها طرية بشكل غير عادي. هذا لأن فيلمًا يشبه المخطوطة لم يتشكل في الداخل بعد.

يتم فرز هذه القرون وغسلها ، ثم يتم قطع ذيولها ونصائحها الصلبة من الجانب الآخر ، وبعد ذلك يتم تقطيع جميع الفراغات ، ووضعها في مصفاة ، وتبييضها لفترة قصيرة ، وتغميسها في الماء المغلي. ثم يتم نقلها بسرعة إلى الماء البارد ، ثم رميها مرة أخرى ، وتجفيفها ، وتعبئتها في صناديق ومجمدة. يمكن تخزين خيار التجميد هذا حتى موسم الحصاد التالي خلال العام.

تجميد البازلاء المقشرة

يتم غسل البازلاء المجمعة وتجفيفها ، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة وتجميع الحبوب بشكل منفصل. يتم التخلص من البازلاء المجعدة والصغيرة وذابلة. نظرًا لأن القرون نظيفة بالفعل ، لا تحتاج البازلاء نفسها إلى الغسيل ، مما يوفر نصف الوقت. إنه لأمر مربح للغاية - تجميد مثل هذه البازلاء لفصل الشتاء.

الفراغات التي لم يتم معالجتها بالحرارة صلبة تمامًا. إنها قادرة على الاحتفاظ بشكلها لفترة طويلة ، لذا فهي معبأة في أكياس بلاستيكية عادية ، وتزيل الهواء من هناك قدر الإمكان.

البازلاء المجمدة المقشرة التي تكون مفرطة النضج قليلاً

عندما نحصد آخر محصول من البازلاء من الحديقة ، كقاعدة عامة ، يكون قد نضج قليلاً بالفعل. إن تناولها على قيد الحياة ليس لذيذًا جدًا ، ولكن مثل البازلاء المحفوظة لفصل الشتاء لطهي أي أطباق ، فهي مناسبة تمامًا. تغسل القرون وتجفف وتقشر البازلاء منها وتوضع في مصفاة على دفعات صغيرة وتغمس في قدر من الماء المغلي لعدة دقائق. يتم ذلك حتى لا تفقد الحبوب لونها ، المعالجة الحراريةيزيل إنزيمًا من البازلاء ، مما قد يجعله يتحول إلى اللون الأسود.

ثم يتم إخراجها بسرعة ووضعها في ماء مثلج ، وبعد ذلك يتم تجفيفها على قطعة قماش أو مناديل وتجميدها على عدة مراحل. لمنع مثل هذه البازلاء من الالتصاق والتشوه ، توضع على صينية مسطحة وتوضع في الفريزر حتى تصلب ، ثم تُسكب في وعاء ويتم تجميد الدفعة التالية.

1. إذا كنت بحاجة إلى تجميد كمية كبيرة من البازلاء ، فمن الأفضل العثور على مساعدين أو تجميد أجزاء منها. الحقيقة هي أنه مع التلامس المطول مع الهواء ، تتصلب الحبوب بسرعة كبيرة ، حيث يخشن جلدها. إذا لم يكن هناك مساعدين ، فإن الأمر يستحق تقشير البازلاء إلى أجزاء صغيرة ، والسلق ، والتعبئة ، وبعد ذلك فقط تناول الدفعة التالية.
2. لا ينبغي تجفيف حبات البازلاء لفترة طويلة ، فهي تجف بسرعة.
3. قبل سلق البازلاء ، ضع وعاءًا به ماء بارد ومكعبات ثلج بالقرب من إناء به ماء مغلي. بعد أن تصبح البازلاء جاهزة ، يجب إنزالها سريعًا في الماء المثلج حتى لا يتم هضمها.
4. يجب ألا تتجاوز عملية السلق ثلاث دقائق.
5. يجب توقيع كل عبوة أو أي حاوية بها منتج مجمد ، مع الإشارة إلى تاريخ التجميد.
6. مدة الصلاحية القصوى للبازلاء المجمدة هي سنة واحدة.
7. إذا كنت تخطط لطهي طبق من البازلاء المحضرة ، فلا يجب إذابة الثلج منه. تحتاج فقط إلى سكب الكمية المطلوبة من الفريزر وإضافتها على الفور إلى القدر أو المقلاة.
8. لا يمكن إضافة البازلاء الخضراء المجمدة إلى الأطباق ، ولكن على البخار بشكل منفصل.

البازلاء المجمدة بأي من الخيارات لا تفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية. لها عمر افتراضي طويل وتخدم إضافة رائعةل عدد كبيرأطباق. كل هذا سيكون متاحًا على مدار السنةإذا تعلمت كيفية حصادها في الشتاء بشكل صحيح.

فيديو عن البازلاء المجمدة

غالبًا ما يتم تناوله طازجًا وله طعم ممتاز. لكن دعنا نتعرف على ما يجب فعله ، إذا تم حصاد محصول كبير ، لكن من المستحيل استخدام كل شيء مرة واحدة. الطريقة الأكثر شعبية والأسهل للحفظ استساغةو منظر جميلالعد . لذلك ، ضع في اعتبارك طرق أفضلكيفية تجميد اللون الأخضر لفصل الشتاء.

أي البازلاء تختار للتجميد

لكي تتحمل البازلاء عملية التجميد جيدًا ، تحتاج إلى معرفة الأصناف التي تختارها.

هل كنت تعلم؟ في القرن السابع عشر في فرنسا وإنجلترا ، كانت البازلاء الصغيرة غير الناضجة تؤكل لأول مرة بعد الحصاد مباشرة ، قبل أن يتم استهلاكها بعد النضج الكامل في شكل مطبوخ.

لحصاد المنتج في شكل مقشر ، تعد الأنواع ذات الدماغ والبذور الملساء مناسبة. هذه الأصناف حلوة وعطاء ، لكن الحصاد بالقرون غير مسموح به ، لأن لها بنية رق ، مما يستبعد إمكانية استهلاكها.
إذا كان من المخطط حصاد المنتج في قرون ، فإن الصنفين "الثلج" و "السكر" مناسبان لهذه الأغراض. يحتوي صنف "السكر" على قرون سميكة ، بينما يحتوي صنف "الثلج" على بذور مسطحة وغير ناضجة.

القرنة نفسها في هذه الأصناف طرية ويمكن تناولها بعد الطهي.

تجميد البازلاء في القرون

ضع في اعتبارك كيفية تحضير اللون الأخضر لفصل الشتاء في القرون. يجب قطف حبات البازلاء حديثًا وتكون صغيرة إلى حد ما ، ولونها أخضر فاتح ، وخالية من التلف والعفن والبقع السوداء.

بعد فرز الكبسولات ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات. ثم قم بإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من الكبسولة بقطع الحواف.
لكي يحتفظ المنتج المجمد بالانتعاش واللون والمذاق الغنيين ، يجب سلق القرون. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر كبير وقم بإعداد الماء المثلج مسبقًا لتبريد القرون بعد السلق. تتكون عملية التبييض نفسها من الخطوات التالية:

بعد أن تبرد القرون ، يجب تجفيفها جيدًا. للقيام بذلك ، اتركهم في مصفاة لمدة 5 دقائق ، ثم جففهم جيدًا. منشفة ورقية.

بعد الإجراءات المتخذة ، يجب أن تبدأ فورًا في تجميد المنتج حتى لا يصبح صعبًا بسبب التعرض الطويل للهواء.

لكي تحافظ البازلاء على شكلها ، يجب تجميدها في حاويات محكمة الغلق أو أكياس قابلة للإغلاق. في حالة حدوث تجمد في أكياس قابلة لإعادة الاستخدام ، يجب تغليف المنتج بإحكام وضغطه جيدًا لتحرير الهواء المتراكم في الكيس.

مهم! نظرًا لأن العبوة قد تزيد في الحجم أثناء التجميد ، فمن الضروري ترك فجوة صغيرة في الجزء العلوي من العبوة ، بمقدار 2-3 سم.

يمكنك أيضًا التجميد عن طريق وضع المنتج على صينية خبز مبطنة مسبقًا ورق الخبز، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر. بعد التجميد ، تعبأ القرون في أكياس أو حاويات لمزيد من التخزين.

طرق تجميد البازلاء المقشرة

هناك ثلاث طرق شائعة لتجميد البازلاء المقشرة:

• تجميد بسيط
• مع ابيضاض سابق
• في صواني مكعبات الثلج.

بسيط

لتجميد البازلاء بطريقة بسيطة ، تحتاج إلى تنظيفها من القرون ومراجعة وجود البذور الفاسدة والديدان. بعد ذلك ، اشطف البذور جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية.
بعد ذلك ، يمكنك وضع البذور على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز في طبقة واحدة ، ومغطاة بكيس بلاستيكي ، وإرسالها إلى الفريزر للتجميد. بعد التلاعب ، قم بطي المنتج في كيس أو حاوية بلاستيكية.
يمكن تجميد المنتج على الفور اكياس بلاستيكبدون استخدام ورقة الخبز ، ولكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن البذور قد تلتصق ببعضها البعض قليلاً.

مهم!إذا كانت البازلاء مفرطة النضج قليلاً ، فمن المستحيل تجميدها بطريقة بسيطة ، لكن يجب سلقها أولاً لجعلها أكثر ليونة.

مع التبييض السابق

قبل السلق ، يجب غسل البذور المقشرة جيدًا تحت الماء الجاري. اغلي الماء في قدر كبيرة ، وفي أجزاء صغيرة ، باستخدام مصفاة ، ضعي البازلاء في قدر لمدة 3 دقائق.
يتم استخدام السلق حتى لا يتغير لون البذور وتصبح أكثر نعومة. بعد ذلك ، من الضروري تبريد البذور عن طريق وضعها في ماء مثلج. ثم جففها جيدًا بمنشفة ورقية وضعها في أكياس أو أوعية وضعها في الفريزر.

في صواني مكعبات الثلج

يوجد ايضا طريقة مثيرة للاهتمامتجميد بذور البازلاء في صواني مكعبات الثلج. من أجل تجميد البذور بهذه الطريقة ، من الضروري إزالة الأجزاء الفاسدة وتقشير القرون وشطفها جيدًا بالماء.
توضع البذور في قوالب ثلجية وتملأ بالمرق أو الماء. يجب أن نتذكر أن السائل يمكن أن يتمدد عندما يتجمد ، لذلك لا داعي لملء القوالب حتى النهاية.

يتم إرسال القوالب إلى الفريزر لمدة 12 ساعة. ثم يتم إخراجها ونقل المكعبات المجمدة إلى حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر للتخزين.

العمر الافتراضي للبازلاء الخضراء

عند تجميد مثل هذا المنتج ، يجب أن نتذكر أنه يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 8-9 أشهر ، لذلك يوصى بالإشارة إلى تاريخ التجميد على العبوة. من الأفضل تخزين المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.