بيت في المذكرة

تمليح الخيار اللذيذ. مخلل خيار مقرمش لذيذ في برطمانات على شكل براميل: وصفة لفصل الشتاء

إن تمليح الخضروات المختلفة محليًا لفصل الشتاء هو واجب صغير ولكنه مسؤول للغاية لكل ربة منزل. بعد كل شيء ، في أي عائلة في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك القليل من الخضار الطازجة ، فإنهم يحبون تناول الطماطم والخيار. وهذا ممكن فقط بشرط واحد: أن توجد في المخزن أو في القبو جرار بها خضروات معلبة. هذا هو السبب في أن العمل على حصاد الخضار في الخريف على قدم وساق في المطابخ ، حيث تم العثور على واختيار الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة للحصول على مظهر فردي. ولكن لماذا تجرف جبال الأدب بحثًا عن الوصفة الصحيحة ، بينما يتم جمع كل ما هو الأكثر شهرة على موقعنا في قسم "التمليح".

يعتبر التمليح أحد طرق حفظ الخضروات والحفاظ عليها باستخدام ملح الطعام العادي. بفضله ، يتم تدمير البكتيريا الضارة ، والتي تسبب ظهور العفن ، بسبب تدهور المخللات المنزلية. بالإضافة إلى هذا العامل المهم ، فإن الملح له تأثير إيجابي على مذاق الخضار ؛ مع ذلك ، يكتسب التمليح في المنزل مذاقًا خاصًا وممتعًا.

يعتبر تخليل الخيار والطماطم والخضروات الأخرى الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتخزينها لفترة طويلة. يعمل الملح وحمض اللاكتيك كمواد حافظة تمنع تلف الخضروات.

لقد وصفنا مجموعة واسعة من الطماطم المملحة: التمليح الساخن والبارد ، والطماطم الخضراء المملحة ، والتمليح المتنوع مع الخيار ، وتمليح الطماطم المحشوة ، وطهي الطماطم المملحة قليلاً ، وتمليح الطماطم بالتفاح. يقدم الموقع طرق "كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح" - الفطر الأسود ، والفطر الأسود ، والفطر ، والفطر ، وبالطبع تمليح الفطر. بعد كل شيء ، بدون الجرار التي يتم فيها إغلاق تمليح الفطر لفصل الشتاء ، سيكون مخزنك المزود بإمدادات الشتاء غير مكتمل.

تمثل وصفات الخيار المخلل أكبر طيف في قسم التخليل. وليس عبثا! بعد كل شيء ، خيار التخليل هو الأكثر شعبية والمطلوب. فقط الطماطم المملحة لفصل الشتاء يمكن أن تنافسها. من بين الوصفات المتنوعة لحصاد الخيار ، يمكنك العثور على كل من الطرق التقليدية لتحضيرها (التمليح بالطريقة الباردة أو التمليح الساخن ، والحصاد وفقًا لوصفات القرية ، وحصاد الخيار المملح قليلًا ، والتمليح في الخردل ، وما إلى ذلك) ، وغير عادية تمامًا (على سبيل المثال ، التمليح في كيس).

بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بكيفية عمل مخلل الشبت لفصل الشتاء وكيفية تخمير الكرنب والبطيخ. باستخدام وصفاتنا ، من غير المحتمل أن ترتكب أخطاء عند التمليح أو الفشل. يمكن أن يحدث هذا فقط إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح (درجة حرارة التخزين المثلى للمخللات أعلى قليلاً من 00 درجة مئوية) أو بسبب التخمير.

تمليح الخضار لفصل الشتاء هو فن كامل يجمع بين الخضار والتوابل والتوابل والبهارات. سوف نلاحظ أنه يمكن للجميع "طلب" الخضار المملحة ، خاصة حسب وصفاتنا ، بغض النظر عن العمر أو الجنس. بعد كل شيء ، هناك مواد للتمليح في أي مطبخ. حسنًا ، سيظهر الصبر والرغبة من تلقاء نفسها ، بمجرد أن تتذكر كم هو ممتع أن تفتح جرة من المخللات في الشتاء وتضعها بفخر على الطاولة.

هناك طرق عديدة لمخلل الخيار. وهي تختلف في نسبة وتركيب محلول ملحي ، ومجموعة من البهارات والتوابل.

المخللات المقرمشة جزء أساسي من قائمة الشتاء لدينا. يتم استخدامها كوجبة خفيفة وكمكون في العديد من الأطباق. لذلك ، في حصالة ربة منزل جيدة ، هناك دائمًا بضع وصفات مجربة يعطي بها خيار التخليل لفصل الشتاء نتيجة مضمونة. دعنا نتعرف عليهم من أجل تبني تجربة مفيدة.

خيار مخلل لطاولتك

تستخدم المضيفات المعاصرات أكثر من وصفة لحفظ الشتاء في مطبخهن. من الصعب تمييز أحدهما ، نظرًا لأن الأساليب المختلفة تمامًا للعملية يمكن أن تؤدي إلى نفس النتيجة الممتازة - سيبدو الخيار فاتحًا للشهية ، ولكنه سيفاجئك بمذاقه و "هشاشته".

يتم حفظ هذه الفاكهة كاملة ومقطعة ، مع الخل وبدونه ، بطريقة ساخنة وليس فقط. إذا اخترت وصفة بدون إضافة الخل ، فهذا يعني تخليل الخيار لفصل الشتاء. اعتمادًا على التكنولوجيا المختارة ، يمكن أن يستغرق الأمر من ثلاثة إلى عشرة أيام. على الرغم من وجود طرق سريعة لتحضير المخللات ، يجب عليك بالتأكيد التعرف عليها.

ما هو الخيار المقرمش الجذاب المخلل؟ يحتفظون بألوانهم المثيرة ، والتي حتى في الصورة يمكن أن تسبب الشهية والرغبة في الطحن. في الإصدار الكلاسيكي ، تحتاج إلى تخمير الخضار في برميل: في هذه الحالة ، يكتسبون طعمًا ورائحة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. ومع ذلك ، توصل المتخصصون في الطهي إلى أكثر من وصفة بسيطة لصنع المخللات في مرطبانات عادية ، حيث لا يوجد مكان لوضع البرميل في شقة عادية.

قبل التخليل ، يجب نقع الخيار في الماء.

الطريقة التقليدية لعمل المخللات

لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، والذي سيبدو فاتح للشهية في الصورة ، وفي نفس الوقت له طعم ممتاز ، نوصي باستخدام الوصفة التالية. يمكن اعتباره طريقة كلاسيكية لتحضير المخللات ، حيث يجب حفظ الخضار في محلول ملحي ، بدون تعليب ، لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. لكن بشكل عام ، لا يتعين على ربات البيوت قضاء الكثير من الوقت في الحصاد.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

خيار طازج سليم
فلفل "سبارك" ؛
ثوم؛
أوراق الأعشاب والشجيرات والتوابل حسب الذوق ؛
100 غرام من الملح (لكل 1 جرة سعة ثلاثة لترات).

تحتاج أولاً إلى نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم غسلها جيدًا وقطع الأطراف. يمكنك وضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات واختيارها حسب رغبتك.

تقليديًا ، يتم استخدام سيقان الشبت مع البذور والفجل وأوراق الغار. لكن يمكنك التجربة بأمان - أوراق الكرز والكشمش والجوز وحتى القصب ستشكل شركة الخيار.

نرسل أيضًا قطعة فلفل "سبارك" إلى الأسفل. إذا كنت ترغب في جعل المقبلات أكثر حارة ، يمكنك وضع بضع حبات من الفلفل. لا تنسَ بضع فصوص من الثوم ، والتي يجب تقطيعها بالطول إلى أطباق.

الآن نضع الخيار في جرة ، ونسكب 100 غرام من الملح عليها ونملأ كل شيء بالماء البارد العادي. من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام وتحويلها بقوة عدة مرات حتى يتم تقليب الملح وتذويبه. الآن يمكنك أن تنسى الخيار لمدة 2-3 أيام.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المحلول الملحي في المرطبان عكرًا ، ويجب أن تغير الثمار لونها. بالمناسبة ، يمكنك ملاحظة أن هناك كمية أقل من السوائل ، حيث يمتصها الخيار بشغف. إذا حدثت التغييرات المذكورة أعلاه في البنوك ، فيمكنك البدء في التعليب.

يمكنك تخزين برطمانات المخللات في الطابق السفلي أو المخزن.

بادئ ذي بدء ، قم برج الحاوية بالمحلول الملحي والخيار مرة أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا. الآن صب السائل بعناية في المقلاة ، مع إضافة 150-200 مل من الماء لكل جرة. يجب غلي المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُسكب الخيار على الفور.

يمكنك الآن لف العلب وقلبها رأسًا على عقب. في هذا الوضع ، سوف يقفون حتى يبردوا تمامًا. يبقى أن تجد مكانًا للجرار مع الحفظ - يمكنك تخزينها في الطابق السفلي أو المخزن. في فصل الشتاء ، سيكون من الجيد وضع الخيار على الطاولة لإظهار مهاراتهم في الطهي. إذا كنت تريد أن ترى كيف يقوم الطهاة المتمرسون بإعداد المخللات ، تحقق من الصور ومقاطع الفيديو حيث يتم تسجيل العملية بالتفصيل.

تمليح سريع وسهل لفصل الشتاء

للحفظ بهذه الطريقة الساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

2 كغم من الخيار
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ش. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة الخل 9٪؛
1 رأس بصل
3-4 فصوص من الثوم
قرنفل؛
جذر الفجل
البازلاء البهارات
أوراق الفجل
الشبت.
أوراق الكشمش.

تعتمد المكونات على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات. لا تخلط بين الخل الموجود في القائمة: فهو ضروري حتى لا "ينفجر" الحفظ السريع. لن يفسد الطعم إطلاقا لأننا نضيفه على الأقل.

يبدأ الطهي بنفس الطريقة التي توفرها الوصفة التقليدية - بنقع الفاكهة. بعد ذلك ، يتم غسلها وقطع الأطراف. في وعاء معقم ، يمكنك وضع المكونات. يتم تقطيع البصل إلى أربعة أجزاء ، ويتم إرسال فصوص الثوم والتوابل والأعشاب إلى القاع. نضع الخيار بإحكام ونسكبه بالماء المغلي. بعد عشر دقائق ، يُسكب السائل في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى المحلول الملحي.

الآن صب السائل في الجرار. فوق كل واحدة تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الخل ولفها على الفور. نضع الجرار رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية ، وبعد التبريد نرسلها إلى المخزن. في فصل الشتاء ، يمكن تقديم الخيار على المائدة بكل فخر: لن يترك الحفظ اللذيذ أي شخص غير مبال ، وسوف يوقظ شهيتك حتى عند النظر إلى الصورة.

الطريقة الباردة: خيار "a la bar"

حتى إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين برميل من الخيار في المنزل ، فنحن على استعداد لإرضائك: هناك وصفة بسيطة لتخليل الخيار بطريقة باردة يمكن إجراؤها في شقة عادية. يتم تحضير هذا المخلل بسرعة ، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد. إذا لم يكن لديك قبو ، فيمكنك وضع علبتين في الثلاجة.

لنعد المكونات أولاً. للحصول على 2 كجم من الخيار ، يجب أن تأخذ مظلتين من الشبت ، وعدد قليل من أوراق الكشمش الأسود والكرز ، وفص من الثوم وجذر الفجل. من بين التوابل ، ستحتاج الفلفل والملح - 75 جم بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين الفودكا في الوصفة ، والتي تعمل كمادة حافظة. نأخذ 1.5 لتر من الماء لكل جرة 3 لتر.

لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون مخللات مقرمشة ورائحة.

تُسكب الفاكهة الطازجة المغسولة بالماء المغلي ، ثم تُنقع لمدة ساعتين في ماء بارد. بعد ذلك ، يبقى وضع الخضار في الجرار ، وإضافة التوابل والأعشاب بين طبقات الخيار. الآن املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد ، وصب ملعقتين كبيرتين في كل وعاء. ل. الفودكا ، وأغلقها بأغطية البولي إيثيلين. بعد يومين ، سيصل الخيار إلى المستوى القياسي ، ويمكنك تخزينه طالما أن هذه الوجبة الخفيفة الممتازة من الخيار كافية - كقاعدة عامة ، "الجملة" محلية الصنع "الجملة" بسرعة كبيرة.

إذا كان لديك أي أسئلة ، يمكنك مشاهدة الفيديو الخاص بعملية صنع المخللات والبدء في العمل.

سيبدو الحصاد الشتوي المصنوع بهذه الطريقة في الصورة جميلًا جدًا - تظل الخضروات خضراء ، كما لو تم قطفها حديثًا.

في الوقت نفسه ، يكتسبون طعمًا ورائحة لطيفة توقظ شهية وحشية.

صباح الخير جميعا! حان وقت الحفظ. من الضروري أن يكون لديك وقت لإعداد عدد لا يحصى من المربيات والمخللات لإرضاء نفسك والضيوف بالمخللات في فصل الشتاء. هناك طرق التخليل الساخنة والباردة. مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة يسمح لك بتوفير المزيد من الفيتامينات والحصول على مذاق المخللات الحقيقية بدون الخل ، والتي تعد أفضل بكثير للسلطات والمخللات والمخللات من الأنواع الأخرى من التخليل الأخضر.

لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب اتباع عدد من القواعد:

سيكون من المثالي استخدام الخاص بك ، من الحديقة. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند الشراء ، اختر العينات ذات المسامير السوداء والبثور والحبوب الصغيرة. يجب أن تكون صغيرة ؛
نقعها مسبقًا في الماء البارد حتى تتغذى ولا تمتص كل المحلول الملحي أثناء التمليح ؛
من المستحسن استخدام الملح غير المعالج باليود ؛
اشطف البرطمانات جيدًا بالصودا واحرقها بالماء المغلي أو اشعلها في الميكروويف أو الفرن ؛
عند اختيار الخضر ، لا أوصي باستخدام أوراق الكشمش ، حيث يمكن أن يتشكل العفن ؛
نأخذ أغطية كابرون. يمكن أن يصبح المعدن صدئًا ؛
لا أوصي باستخدام المياه المكلورة ، ويفضل أن تكون من الآبار أو المعبأة في زجاجات ؛
قم بتخزين الجرار الجاهزة في الثلاجة أو القبو.

وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات للتمليح ، لكن جميعها ستتطلب بالتأكيد مكونات مثل ؛

ماء؛
ملح؛
خيار؛
بهارات.

أنصحك بتجربة العديد من الوصفات المختلفة لتختار أخيرًا الوصفة الوحيدة المفضلة لديك واللذيذة.

طريقة باردة لمخلل الخيار في البرطمانات لفصل الشتاء

عادة ما أستخدم برطمانات صغيرة للمخللات - لتر أو حتى أصغر. لكن عند التمليح بطريقة باردة ، ما زلت أفضل الجرار ذات الثلاثة لترات.

سنحتاج:

الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ؛
يتم حساب الملح على هذا النحو - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الماء
مظلات الشبت
ثوم مقشر
أوراق الفجل
أوراق الكرز
الفلفل الأسود.

كيف تطبخ؟

قم بإذابة الملح في الماء. للراحة ، يمكنك تسخين كمية صغيرة من الماء وإذابة البلورات الموجودة فيه ، ثم تخفيفها بالماء البارد إلى كمية الوصفة الطبية ؛
قد تبقى بقايا الملح في القاع. أنا لا أستخدمه.
في جرة نظيفة وجافة نضع أوراق الفجل والشبت في القاع ؛
نضع الخيار جنبًا إلى جنب مع الفجل وأوراق الكرز ومظلات الشبت ؛
نرمي الفلفل الأسود.
يُسكب المحلول الملحي البارد ، ويُغطى بشاش ويترك في مكان بارد لعدة أيام. هذا هو مطبخي الصيفي ، إنه دائمًا رائع هناك ؛
لا تنسى أن تستبدل الطبق أو الكوب تحت البرطمان. أثناء التخمير ، سيتم سكب الماء. هذا جيد. تأكد من أنه يغطي الخيار تمامًا ، وقم بتغطيته بمحلول ملحي إذا لزم الأمر (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء) ؛
قد تستغرق عملية التخمير عدة أيام. يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها الخيار في جرة. إذا وقفت في مكان بارد ، فإن العملية تتأخر ؛
قد يصبح المخلل عكرًا ورغويًا. لا تخف - بعد ذلك سوف تشرق ، ستختفي الرغوة ؛
عند انتهاء عملية التخمير ، قم بتغطية البرطمان بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

تخليل الخيار بالخردل بطريقة باردة

للحصول على مذاق أكثر طعمًا للخيار ، استخدم الخردل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. سنطبخ بالخردل الجاف.

مطلوب:

خيار؛
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء ؛
ورقة الغار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل الجاف
أوراق الفجل
عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
زوج من مظلات الشبت.
5 - 6 فصوص ثوم.

طبخ:

نقع الخيار لبضع ساعات.
خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات: اشطفها بالصودا وجففها في الفرن ؛
ضعي أوراق الفجل والثوم في وعاء في الأسفل. يُغطى بالفواكه الممزوجة بالفلفل والشبت. مع تغطية ورقة من الفجل.
تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء البارد. يمكنك استخدام الخيار من الوصفة السابقة ؛
تصب في وعاء ، وتغطى بشاش وتوضع في مكان بارد لبضعة أيام. لا تنس أن تضع الحاوية في كوب حتى لا يسقط الماء على المنضدة عندما يتدفق ؛
ثم صب الخردل في جرة واتركه على طاولة المطبخ لمدة خمس إلى ست ساعات ؛
صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان ، ثم لفه واتركه ليبرد تحت الأغطية.

التخليل البارد للخيار بالفودكا

مفتون؟ كيف الحال مع الفودكا؟ إنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. الشيء الرئيسي هو أن الزوج لا يشرب الفودكا المحضرة قبل تحضير كل شيء للتمليح.
يذهب.

سنحتاج:

خيار؛
مظلات الشبت
أوراق الفجل
بضع فصوص من الثوم
6-7 قطع من الفلفل الأسود ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا لكل لتر من محلول ملحي ؛
أوراق الكرز
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون رأس لكل لتر من الماء.

كيف لطهي الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء؟

نغسل الخيار جيدًا ، ونسكب بالماء المغلي ، ونسكب بالماء المثلج ؛
نقع في ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ؛
في جرة مُعدة مسبقًا على طبقة من الخضر ، نضع الخيار الممزوج بالثوم والكرز وأوراق الفجل والشبت ؛
تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة الملح في الماء البارد ، أضف الفودكا ؛
يُسكب الخيار بهذا ويُغطى بغطاء من النايلون ؛
سنرسله على الفور إلى التخزين في قبو أو ثلاجة ؛
يمكنك تذوق في أسبوع. يتم تخزينها دون مشاكل ، فإنها تتحول إلى مقرمشة ولذيذة للغاية.

الآن أنت تعرف عن أساليبي في تخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة. جرب واختر ما يناسبك. أتطلع أيضًا إلى وصفاتك المفضلة في التعليقات. وداعا ... بالحب ... سفيتلانا ماليشيفا

لقد كان السلاف هم من تعلموا تحضير أشهى المخللات لفصل الشتاء في الجرار والحاويات الأخرى. حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة لطرق تعليب وتمليح هذه الخضار. يمكنك ملح الخيار بطريقة ساخنة وباردة ، تحت غطاء من النايلون أو المعدن - الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضار طازجة ومرنة.

هناك طرق غير معتادة لإعداد الخيار لفصل الشتاء ، وكان أقدمها وأحدها هو تحضير الخيار اللذيذ في اليقطين. اليوم ، تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الخيار المقرمش. تسمح لك المخللات بتنويع النظام الغذائي واستكمال الأطباق الأخرى في الشتاء ، عندما لا توجد خضروات طازجة كافية في القائمة. يتم استخدامها كأطباق مستقلة ، تضاف إلى المخللات والسلطات والمخلل بشكل مثالي كمشروب منفصل.

من أجل مخلل الخضار ، تحتاج إلى معرفة القواعد والأساليب الأساسية للطهي.

هناك طرق عديدة لحفظ الخضار. الوصفات لها أسرارها الخاصة في تخليل الخيار والاختلافات عن بعضها البعض ، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يتم اتباعها من أجل تحضير الحفظ اللذيذ.

بادئ ذي بدء ، يجدر اختيار الخضروات المناسبة للتخليل. يلعب دورًا في كيفية تحضير الثمار. على سبيل المثال ، يتطلب تخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية اختيار خضروات صغيرة وبنفس الحجم تقريبًا ، مما سيسمح لها بوضعها بعناية في حاويات دون المساس بالسلامة. هناك وصفات يجب تقطيع الثمار إلى حلقات - لهذا يمكنك استخدام خيار أكبر وغير متساوٍ. يجدر أيضًا الانتباه إلى كثافتها ولونها ووجود التلف.

الثمار القوية وغير الناضجة ذات القشرة البثور مثالية للحفظ. بعد اختيار المنتج ، ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. هناك سر واحد لكي يكون الخيار مملحًا جيدًا ونقعه في محلول ملحي: يتم قطع ذيوله قليلاً من كلا الجانبين ويتم عمل عدة ثقوب في هذا المكان باستخدام شوكة.

تلعب الأواني التي سيتم طهي الخضار فيها دورًا مهمًا: يجب أن تكون نظيفة تمامًا. يجب أن تخضع البنوك نفسها للتعقيم الحراري. لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن محاليل الصودا والصابون لغسل الجرار والأحواض. تخضع الأغطية أيضًا ، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها ، للبخار أو معالجة الماء المغلي. يمكن أن يؤدي إهمال القواعد الأولية لتحضير الحاويات إلى تكوين تآكل في المستقبل ويؤدي إلى تلف الطبق.

من المهم أيضًا أن يتم تحضير الماء المالح للخيار: يجب أن يكون نظيفًا وخاليًا من الشوائب. يمكن استخدام الماء المقطر الذي يتم شراؤه من المتجر.

بدون فشل ، يتم استخدام الملح في تخليل الخيار - هي التي تعطي الذوق اللازم. تتطلب الوصفات المختلفة كمية معينة ، ولكن الثابت هو استخدام الملح الصخري فقط. تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أن استخدام الملح الناعم وخاصة ملح البحر سيجعل الخضار طرية وليست مقرمشة.

لا يمكنك تفويت مثل هذه النقطة المهمة مثل البهارات والتوابل. أنها تسمح لك بطهي أشهى المخللات ورائحتها. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على خيار مقرمش ، تحتاج إلى وضع لحاء البلوط المقشر في مرطبان أو حوض. الوصفة الكلاسيكية للمخللات لفصل الشتاء في البرطمانات تشمل المجموعة التالية من البهارات والتوابل:

أغصان الشبت مع النورات (المظلات) ؛
أوراق الفجل والكشمش.
الفلفل والملح والثوم.

قد تحتوي الوصفات الأخرى على مكونات مختلفة تمامًا في شكل توابل وأعشاب.

طرق التمليح

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، ولكن جميعها بدون استثناء تنقسم إلى طريقتين مختلفتين للطهي: بارد وساخن.

بطريقة باردة ، يمكنك تحضير الخضروات بسرعة وسهولة لاستخدامها في المستقبل. وصفة تخليل الخيار هي كما يلي. بادئ ذي بدء ، توضع الثمار في حاوية معدة مسبقًا ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يتم تحضير المحلول الملحي بسرعة: يضاف الملح إلى الماء ويقلب جيدًا ، كما يمكنك إضافة الثوم أو البهارات حسب تقديرك. هذه هي أسرع طريقة للمخلل. يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على الخضار في الثلاجة أو القبو - من المهم عدم ترك قطعة العمل دافئة ، وإلا فسوف تتدهور.

حتى بالنسبة للمخللات ، فإن الوصفة هي كما يلي: تتضمن الطريقة الساخنة طهي المحلول الملحي على النار ولف البرطمانات بأغطية معدنية. بهذه الطريقة يتم تحضير الخيار المقرمش المخلل في الجرار في أغلب الأحيان. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على رائحة وطعم فريد من نوعه بسبب المعالجة الساخنة. في الشكل الكلاسيكي ، يتم حفظ الخيار بهذه الطريقة على النحو التالي:

يتم تحضير المحلول الملحي. تضاف التوابل والبهارات اللازمة إلى الماء المغلي ، ويُسمح لها بالغليان لبعض الوقت.
صب الجرار مع الخيار حتى النصف مع محلول ملحي محضر واتركها على هذا الشكل لفترة من الوقت.
بعد مرور الوقت ، يضاف المحلول الملحي ويتم لف البرطمانات بغطاء من الصفيح.

يتم تخزين المخللات في الجرار لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد لفترة طويلة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا النوع من المخللات: تنصح ربات البيوت المتمرسات بإضافة بذور الخردل إلى الحاويات حتى لا يتخمر المحلول الملحي ، وستساعد أوراق الفجل على تجنب العفن.

وصفات خيار مخلل أخرى

بالنسبة لتخزين المخللات على المدى الطويل ، فإن الطهي الساخن هو الأفضل ، ويمكن للتخليل البارد تحضير الخضار بسرعة ، لكنها لا تدوم طويلاً.

وصفة سريعة

للطبخ ، ستحتاج 2 كجم من الخضار ، 3 أزهار شبت ، 1 فص ثوم ، 5 أوراق كشمش وكرز ، 8-10 حبات فلفل ، أوراق الفجل والجذر ، 1.5 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الفودكا ، ¼ أكوام من الملح .

قبل تخليل الخيار بسرعة ، من الضروري اختيار الخضار وصب الماء المغلي عليها ، ثم غمرها في الماء المثلج. هذه الحقيقة هي التي ستحافظ على الكثافة. توضع الثمار في برطمان سعة 3 لتر ، مع رش كل طبقة بالبهارات والأعشاب والثوم والفجل الحار. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل (يُسكب الملح والكحول في الماء) ، وبعد ذلك تُسكب الجرار فيها. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الخيار المقرمش والحار إلى حد ما ولذيذ للغاية بدون خل.

خيار حار

لتحضير المخللات العطرية والحارة ، الوصفة التالية مناسبة. تنقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك توضع في مرطبانات. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع جذر الثوم والفلفل والشبت والفجل. يوضع الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. البرطمانات مغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في مكان بارد - في البداية سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ولكن بعد ذلك سوف يضيء تدريجيًا. يمكنك استخدام هذا المخلل في 2-3 أسابيع.

توضح هذه الوصفات كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات بسرعة وسهولة. تجدر الإشارة إلى أن طعم وجودة المخللات يعتمدان على كمية الملح والبهارات.

إذا احتفظنا بالخضروات لغرض التخزين طويل الأمد ، فمن الأفضل استخدام طريقة الطهي الساخن.

وصفة الخيار المعطر

من المكونات سوف تحتاج:

خيار؛
الملح والسكر
ثوم؛
فجل حار؛
ورقة الغار
حمض الليمون
ماء؛
الشبت.

يجب اختيار الخيار بالفعل ونقعه في الماء البارد. في غضون ذلك ، يتم تعقيم البنوك. اغلي الماء في وعاء منفصل. توضع الثمار في عبوات زجاجية وتُسكب بالماء المغلي - بحيث تبقى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.

للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء واسكبه على الخضار مرة أخرى ، ثم صفيها مرة أخرى وأضف البهارات والبهارات إليها. صب حامض الستريك في كل وعاء ثم املأ بمحلول ملحي. من المعتاد إبقاء برطمانات المخللات دافئة لعدة أيام ، بينما يتم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية سميكة. بعد أن يتم إنزالها في القبو أو وضعها في المخزن.

وصفة للمخللات الحارة والمقرمشة

ستخبرك هذه الطريقة بكيفية مخلل الخيار في برطمانات مع إضافة لحاء البلوط ، مما يعطي المخللات طعمًا خاصًا ومقرمشًا. للتمليح ، من الضروري تحضير الخيار وأوراق الكرز والكشمش والشبت وجذر الفجل والملح والثوم ولحاء البلوط. يمكن شراء هذا الأخير من الصيدليات. توضع جميع البهارات والأغصان والأوراق وملعقة صغيرة في قاع البرطمانات المعقمة. اللحاء الممزق. تُسكب الجرار بالفواكه بمحلول ملحي بارد وتُغلق بأغطية من النايلون. توضع عبوات المخللات في مكان مظلم وبارد.

وصفة "الخيار في الخيار"

أحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لأنها بسيطة للغاية ، واتضح أن الخيار لذيذ بشكل غير عادي. يجب اختيار الخضار بعناية: جزء واحد لتحضير كتلة الخيار ، والثاني للتمليح الكامل. مكونات تخمير الخضار:

ملح؛
ثوم؛
الشبت.
الفجل والكرز والتفاح والتوت وورق العنب.

لتحضير "صلصة الخيار" ، تحتاج إلى بشر الخيار الطازج على مبشرة خشنة ، ثم إضافة الملح والبهارات إلى الكتلة. في الجزء السفلي من الجرار نضع الأوراق وجذر الفجل ، ونضع الخيار ونسكب فوق الكتلة. ننتهي من التصميم بأوراق الفجل والثوم ، وبعد ذلك نغطى بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع "الخيار في الخيار" على المائدة والاستمتاع بمذاقه.

يوصي الطهاة المتمرسون بأخذ خضروات جميلة وكثيفة للتخليل. يجب اختيار وصفات الخيار لفصل الشتاء في الجرار حسب ذوقك وبناءً على الأطباق التي سيتم إضافتها إليها. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام المخللات للمخللات ، والمخللات الصلبة والمقرمشة أكثر ملاءمة للسلطات. يمكنك أن تضيف من الأعشاب ليس فقط الشبت والفجل التقليدي ، ولكن أيضًا الطرخون والكرفس والريحان والبقدونس والخردل والزعفران.

المخللات المطبوخة في عصير الطماطم لها أيضًا طعم خاص. لا تخف من تجربة وصفات تعليب مختلفة ، لأنه فقط من خلال تجربتك الخاصة يمكنك اختيار أكثر طرق التعليب اللذيذة.

هناك الكثير من الخيارات. الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة لا يتطلب التعقيم أو الإغلاق أو تحضير المخللات المعقدة. كل شيء يتم بسرعة وبساطة. مخلل الخيار البسيط لا يفسد حتى بدون الخل بسبب إضافة أوراق الفجل ومسحوق الخردل. ووجود الكشمش الأسود وأوراق الكرز يعطي المخللات طعمًا خاصًا. مخلل الخيار بهذه الطريقة مقرمش وحاد.
المنتجات الضرورية (لوعاء واحد سعة 3 لتر):
- 1-2 مظلات شبت ؛
- 10 أوراق كرز ؛
- 10 أوراق كشمش.
- خيار طازج
- بضع قطع من البهارات والفلفل الأسود.
- 2 أوراق من الفجل.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
- ماء؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 2 ملعقة طعام مع تل من الملح الخشن.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. لطهي الخيار بالملح البسيط ، عليك أولاً غسله.

2. اشطف أيضًا جميع الأوراق اللازمة: الفجل ، الكرز ، الكشمش الأسود ، الشبت.

3. تحضير الجرار. في الجزء السفلي ، ضع 4-5 أوراق من الكشمش الأسود والكرز والفلفل وورق الغار.

4. املأ البرطمانات بالخيار بإحكام قدر الإمكان. لا يبلغ الخيار أعلى الجرة بحيث يكون هناك مجال لوضع الأوراق المتبقية من الكرز والكشمش. تأكد من وضع أوراق الفجل بإحكام في الأعلى ، فلن تسمح للخيار بالتعفن.

5. صب الماء البارد العادي في البرطمان (لا تضف 3-4 سم إلى أعلى البرطمان). صب الملح (تأكد من تناول الملح الخشن بحيث يذوب ببطء أكثر) ومسحوق الخردل.

6. أغلق بغطاء بلاستيكي محكم. قم بتخزين الخيار مع تمليح بسيط في قبو بارد. سيضمن الذوبان التدريجي للملح ومسحوق الخردل في الماء أن الخيار مملح ببطء.
انظر أيضا كيف تفعل