مخلل الملفوف: وصفات كلاسيكية للملفوف المقرمش والعصير في مرطبان لفصل الشتاء. المكونات الضرورية لعمل مخلل الملفوف الشتوي حسب الوصفة الكلاسيكية. مخلل الملفوف مع الفودكا - وهذه حقًا وصفة لذيذة لفصل الشتاء

مساء الخير. بهذا المقال أنهي موسم الصيف وتجهيز مخزون الشتاء.

أريد أن أقدم لك وصفات لمخلل الملفوف ، والتي ستظهر بالتأكيد على طاولة العام الجديد كوجبة خفيفة رئيسية وسيشيد بها الضيوف طالما أنهم قادرون على التحدث.

لذا خذ وقتك وقم بتخزين المزيد. أنا متأكد من أنهم سيكونون في متناول اليد ، لأن العام الجديد على الأبواب.

لقد التقطت وصفات للتحضير فقط في الجرار ، لأنه في ظروف الشقق ، فإن مخلل الملفوف في البراميل والأواني الضخمة ليس مناسبًا للغاية.

وصفة ملفوف كلاسيكية لفصل الشتاء مع محلول ملحي لجرار سعة 3 لتر

لنبدأ ، بالطبع ، بوصفة "الجدة" ، كما يقولون ، والتي تتضمن الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.2-2.5 كجم
• جزر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة

لمحلول ملحي:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل وورق الغار - اختياري

يشار إلى كمية المكونات لملء جرة واحدة سعة 3 لترات.

طبخ:

نبدأ بإعداد المحلول الملحي. اغلي الماء في غلاية واسكبه في قدر. أضف الملح والسكر.

إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، يمكنك رمي بضع أوراق من الغار وخمسة بازلاء من البهارات حرفيًا

نترك المحلول الملحي في المستقبل ليبرد.

بينما يبرد ، نشارك في الخضار.

نأخذ الملفوف ونزيل الأوراق الخضراء العلوية ونقطع قطعة من الوزن الذي نحتاجه.

يجب أن يكون الملفوف حلوًا. إذا كانت مريرة ، فستبقى المرارة في شكل مخلل

نقطعها إلى شرائح صغيرة وصغيرة ونضعها في وعاء عميق نخلطها مع الجزر.

قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة. أضف إلى الملفوف وقلّب.

لا تحتاج الخضار إلى سحقها وطحنها ، فقط كالمعتاد ، لكن الخلط الدقيق كافٍ.

بعد ذلك ، ضعي الجزر مع الملفوف في مرطبان. نحن نرقد بإحكام ، لكن لا ندفك.

يمكنك الآن سكب المحلول الملحي المبرد في البرطمان.

في أي حال من الأحوال لا تصب الماء المغلي ، يجب أن يكون المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة حتى لا يدمر الكثير من المواد المفيدة الموجودة في الملفوف

إذا كنت قد لاحظت جميع النسب ، فإن المحلول الملحي سيملأ الجرة مباشرة إلى الرقبة.

تبدأ الآن العملية الأطول ، ولكن الحتمية - التخمير. سوف يستمر لمدة ثلاثة أيام ، يجب أن يفتح خلالها البرطمان في درجة حرارة الغرفة. لحماية الجرة من البراغيش والحشرات الصغيرة الأخرى ، قم بتغطية العنق بالشاش.

خلال هذه الأيام الثلاثة ، سيتشكل ثاني أكسيد الكربون في البرطمان ، والذي إذا خرج إلى الخارج ، سيدفع جزءًا من المحلول الملحي. لذلك ، يجب وضع الجرة في حوض يتراكم فيه هذا المحلول الملحي. وسوف تملأه يوميا.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً) ثقب مخلل الملفوف بعصا خشبية (على سبيل المثال ، عيدان تناول الطعام) لتعزيز إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر حرية.

بنهاية اليوم الثالث ينتهي التخمير. من السهل فهم هذا من خلال حقيقة أن المحلول الملحي يتوقف عن الفقاعات.

يمكنك الآن إغلاق البرطمان بغطاء من النايلون وتخزينه في الثلاجة.

لا تنسى أن مدة صلاحية مخلل الملفوف تصل إلى 8 أشهر في الثلاجة.

الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مقرمش وعصير جدًا. وأنت نفسك تعرف جيدًا كيفية تطبيق محلول ملحي بعد العطلة.

مخلل الملفوف الفوري اللذيذ منقوع في الماء المغلي

هذه الوصفة يمكن أن تسمى "مخلل الملفوف" مع امتداد كبير ، لأنها تتخطى عملية التخمير ، والتي ، بشكل عام ، مخلل الملفوف. هذا هو أكثر من خيار النقع. لكن بفضل هذا ، لا تقضي ثلاثة أيام في الطهي ، بل يوم واحد فقط.

بشكل عام ، هذه وصفة لمن يحتاج إلى وجبة سريعة ، لكن لا تزال مقرمشة ولذيذة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• ملفوف - 2 كجم
• جزر - 2 قطعة
• الثوم - 2-3 فصوص

للتتبيلة:

• -3 أكواب ماء
• سكر - 1 كوب
• زيت نباتي مكرر - 1 كوب
• ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
• خل 9٪ - 1 كوب

طبخ:

افرم الكرنب ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة واخلطهم مع بعضهم البعض في وعاء عميق.

عند الخلط ، يمكنك عجن الملفوف وفركه قليلاً ، لكن هذا ليس مهمًا

نضع الملفوف في جرة. نضعها بإحكام شديد ، ونحشوها جيدًا وسحقها بأيدينا. عندما يتم وضع كل الكرنب ، ضعي فصوص من الثوم في الأعلى ، وقطعيها إلى 3-4 أجزاء.

نحن نجهز ماء مالح. صب الماء في قدر وضعه على نار عالية. صب السكر والملح والزيت النباتي في قدر.

بمجرد غليان التتبيلة ، أطفئي الموقد ، واسكبي الخل في المقلاة واخلطي جيدًا.

اسكب التتبيلة الساخنة بحذر في وعاء من الملفوف حتى العنق.

التتبيلة ساخنة ، والجرة باردة. اسكب القليل حتى يتسنى للجرة الوقت للاحماء ولا تنفجر

نثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات حتى يتم توزيع ماء مالح بالتساوي على البرطمان.

الآن يجب أن يبرد الملفوف. لكن القيام بذلك ليس سريعًا جدًا. لذلك ، نأخذ غطاء نايلون ونغلق الجرة. فقط ليس بالكامل ، ولكن "في جانب واحد" بحيث تكون هناك فجوة.

في هذا الشكل ، اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو أقل بقليل ، حتى يبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

يجب أيضًا تخزينه في الثلاجة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.

ملفوف ، مخلل الملفوف لفصل الشتاء كقطع برميل في جرة

والآن وصفة أصلية للغاية تتيح لك الشعور بطعم مخلل الملفوف من البراميل ، على الرغم من أنه سيتم طهيه في وعاء زجاجي عادي.

مكونات:

نحتاج الملفوف ، نصف لفة من الخبز الأسود والملح.

من الصعب تحديد مقدار الملفوف الذي يجب أن تأخذه بالضبط ، كل هذا يتوقف على القطع التي ستقطعها من أجل وضعها في مرطبان. بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج من 1.2 إلى 1.5 كجم من الملفوف.

لمحلول ملحي:

• 2 لتر ماء
• ملح - 5 ملاعق كبيرة

طبخ:

نصنع البسكويت من الخبز. نقطعها إلى قطع ونضعها على صينية خبز ونرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 150 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. مع هذا ، كل شيء بسيط: صب الماء في قدر ، أضف الملح واشعل النار بقوة.

عندما يغلي الماء ، أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي. مستعد.

نقطع الملفوف إلى قطع. يمكنك عمل أي حجم للقطع ، طالما أن هذه القطع تتناسب مع عنق البرطمان.

الآن الخطوة المهمة هي وضع المكونات في وعاء. الإجراء كالتالي: ننشر البسكويت في قاع البرطمان. ثم تأتي طبقة من الملفوف. ثم مرة أخرى المفرقعات والملفوف مرة أخرى.

عند هذه النقطة ، يجب أن يكون البرطمان قد انتهى بالفعل ووضع قطعة أخرى من فتات الخبز فوق العنق.

ثم صب المحلول الملحي إلى الأعلى.

يجب تغطية الجرة بصحن ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع كامل. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر جيدًا ويكتسب طعم الملفوف البرميل وسيكون جاهزًا للاستخدام.

لمزيد من التخزين ، يجب نقل الملفوف إلى جرة أخرى ، وصفي المحلول الملحي وصبه في الملفوف. لا نضيف إليها الخبز ، لقد لعبت دورها بالفعل. نقوم بتخزين الجرة في الثلاجة.

وصفة الملفوف اللذيذة مع التفاح

واحدة من وصفاتي المفضلة هي مخلل الملفوف مع التفاح. إن المزيج اللذيذ من الحموضة والحلاوة يفوق الكلمات. تحتاج إلى محاولة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم
• جزر - 2 قطعة
• تفاح - 3 قطع متوسطة الحجم

لمحلول ملحي:

• ماء - 2 لتر
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة

طبخ:

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق الخضراء وتقطيعه.

لهذا ، بالمناسبة ، من المريح جدًا استخدام جهاز لتنظيف الخضروات.

يتم تنظيف الجزر أيضًا وبشره.

قطع التفاح إلى 4 قطع وإزالة القلب.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعيها في مرطبان.

التسلسل كالتالي: انشر الكرنب المخلوط مع الجزر في الطبقة الأولى واملأ الجرة بمقدار الربع. ثم نضع 4 قطع تفاح في الزوايا. نملأ الجرة بالملفوف والجزر ونضع 4 قطع أخرى من التفاح. ثم مرة أخرى الملفوف تقريبا على أكتاف الجرة ، والتفاح المتبقي والملفوف مرة أخرى إلى الرقبة.

نحن لا نضع الملفوف في البرطمان ، لأننا. لا تزال بحاجة إلى إضافة محلول ملحي

الحديث عن محلول ملحي.

يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفات السابقة: يُسكب الماء في قدر ، ويقلب فيه الملح والسكر. يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، اسكبيها في وعاء من الملفوف.

ثم يبدأ الكرنب بالتخمر ، لذلك نضع البرطمان على صحن ونتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. كما في الوصفة الأولى ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات في اليوم ، من أجل إطلاق أفضل لثاني أكسيد الكربون.

في اليوم الثالث ، يمكن وضع مخلل الملفوف مع التفاح الجاهز تقريبًا في مكان بارد (على سبيل المثال ، في لوجيا) ، وفي اليوم الرابع سيكون جاهزًا تمامًا ، يمكنك إغلاقه بغطاء وإرساله إلى الثلاجة .

وصفة فيديو لمخلل الملفوف مع الفجل والفلفل

وأخيرًا ، وصفة فيديو لمن لا يزال لديهم أسئلة. يوضح كيفية صنع مخلل الملفوف بالفجل ، لكن الخطوات الأساسية تظل كما هي.

هذا كل ما لدي اليوم. أتمنى أن تجد شيئًا جديدًا وممتعًا لنفسك.

شكرًا لكم على اهتمامكم.

الوقت المناسب لجميع ضيوف مدونتي! كنا نعمل طوال الصيف في تعليب التوت والفواكه والخضروات. لقد حل الخريف وبقي لدينا إعداد واحد ، وبدونه لن يكتمل مخزوننا من الفيتامينات. هنا ، في سيبيريا ، كان يتم دائمًا حصاد مخلل الملفوف في الشتاء بكميات ضخمة. قامت جدتي بتخميرها في برميل خشبي لجعلها طرية ومقرمشة.

ليست هناك حاجة للخوض في الكثير من التفاصيل حول مدى فائدة هذا المنتج. في الوقت نفسه ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في مخلل الملفوف 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إنه ينوع قائمتنا بشكل كبير ، لأننا نصنع السلطة أيضًا ، على سبيل المثال ، صلصة خل رائعة. وكم هو لذيذ للغاية ، فقط اخلطي الملفوف مع البصل وعباد الشمس أو زيت الزيتون. نقوم بطهي حساء الكرنب والبورشت معه ، ونخبز الفطائر والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى.

لقد طبخ بعضكم معي بالفعل. واليوم سننظر في كيفية صنع مخلل الملفوف الحقيقي ، والذي لا يحتوي على الخل أو السكر. يحتوي فقط على كل شيء طبيعي ومفيد لنا.

أعتقد أنه يمكنك الاختيار من بين هذه الخيارات الخيار الذي يناسب ذوقك ومبدأ التحضير. أو اصنع عدة علب مختلفة. ثم اكتشف أيهما أكثر ملاءمة لحساء الملفوف وأيها مناسب للسلطات.

مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية

في الواقع ، تم تصميم جميع أنواع العجين المخمر لهذه الخضار ، بالطبع ، على النوع الكلاسيكي. لكن مبادئ التحضير والمكونات تختلف قليلاً. افعل هذا وسوف تتعامل بسهولة مع الباقي.

من الأفضل تناول أطباق مطلية بالمينا. على الرغم من أن البعض يستخدمون دلاء وأحواض بلاستيكية ويدعون أن النتيجة ليست أسوأ. أنا شخصيا ليس لدي أي شيء ضد البلاستيك.

لا تستخدم أواني الألومنيوم للعجين المخمر.

ما نأخذه في مقلاة سعة اثني عشر لترًا:

• ملفوف - 9 كجم.
• جزر - 6 كبير
• أوراق الغار - 20 قطعة.
• الفلفل الأسود - 30 قطعة
• بذور الشبت أو الكمون - حسب الرغبة
• ملح للتمليح -3 zhmenki

طبخ:

1. أقوم بتقسيم رؤوس الملفوف إلى نصفين وإزالة القصبة ، وتقطيع الأوراق جيدًا. قطعت الجزر إلى شرائح على مبشرة كورية.

بشكل عام ، إذا كانت هناك أجهزة للتقطيع والتقطيع ، فهذا جيد جدًا. إنها تجعل عملية الطهي أسهل.

أخلط كل هذه الأشياء مع التوابل والملح وأبدأ في عجنها بعناية فائقة. بحيث يشعر أن الملفوف يبدأ في إعطاء العصير.

2. أحشي هذا الخليط بإحكام شديد في مقلاة من المينا. أستخدم دافعًا خشبيًا كبيرًا لجعله أكثر إحكامًا. يبدأ الكثير من العصير على الفور في الظهور وهذه علامة جيدة.

يُعتقد أن الملفوف سيكون ألذ وأكثر هشاشة إذا تم الضغط عليه من الأعلى بحجر كبير مغسول.

3. عندما يتم وضع كل شيء ، ضعه تحت الضغط. ضع فوق الملفوف طبقًا بقطر كبير وفوقه حجر مرصوف أو ضع وعاء من الماء فقط. اتركه هكذا لمدة يومين أو ثلاثة أيام. كل يوم ، نثقب الخليط عدة مرات بعصا خشبية طويلة. هذا ضروري حتى يخرج المرارة والغاز المتكون أثناء التخمير.

4. يمكن التحقق من الجاهزية للطعم في اليوم الثالث. عندما يتوقف الغاز ذو الرائحة الكريهة عن الظهور ، أضع المنتج النهائي بإحكام في العلب. أغلقه بأغطية بسيطة وأضعه في القبو.

يتخمر الملفوف بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يكون جاهزًا في غضون يومين ، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى الأربعة. التخمر يعتمد على عوامل كثيرة. من درجة حرارة الغرفة ، من كمية الملح ، إلخ.

ملفوف سريع التحضير مقرمش وعصير في برطمانات

هذه الوصفة مفيدة لأننا نضع الملفوف الأبيض على الفور في البرطمانات ونخمره فيها. لا يستغرق الأمر وقتًا لإعادة النقل ، وهو أمر مريح للغاية بالتأكيد.

يجب تركيب البنوك في وقت التخمير في بعض الأوعية المناسبة. لأن العصير الذي يتم إطلاقه بقوة سيتدفق خارج الحاويات.

سنحتاج:

• شوك الملفوف - ثلاثة كيلوغرامات
• الجزر - واحد كبير
• Lavrushka - ستة أشياء
• فلفل أسود - 10 بازلاء
• مخلل الملح - حسب الرغبة

طبخ:

1. أقوم بإزالة السيقان من رؤوس الملفوف ، وأقطع الأوراق بشكل تعسفي. ثم مررت الجزر من خلال المبشرة. إذا كان هناك جهاز للتقطيع ، فسيكون التعامل مع هذه المهمة أسهل بكثير. أضف إلى هذا الخليط جميع البهارات والملح حسب الرغبة.

2. الآن أنا أخلطها وأعجنها معًا.

من الضروري أن تعجن جيدًا حتى يتشرب الملح جميع الخضروات المفرومة.

3. أضربه في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، بحيث يبدأ العصير بالضغط بالقرب من الرقبة. سيبدأ التدفق من الأعلى ، لكن هذا ليس مخيفًا ، لكنه جيد جدًا. أستمر بجرأة في سحقها تحت رقبتها. حتى لا تغمر الطاولة أو الأرضية ، استبدل طبقًا عميقًا أو حوضًا.

4. أغطي الجرة بالشاش أو أوراق الكرنب وأتركها في الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. بشكل دوري ، سأثقب هذه الكتلة بعصا مدببة أو بسكين طويل. هذا ضروري لخروج المرارة والغاز. وكلما فعلت ذلك ، كان ذلك أفضل. إذا لم يكن هناك وقت ، فعلى الأقل في الصباح والمساء.

4. أثناء استمرار عملية التخمير ، أسكب السائل الناتج الذي يصب في الحوض. وفي اليوم الثالث أحاول عملي. إذا كان الذوق مناسبًا ، فقد تخمر بالفعل.

تأكد من سحق الطبقة العليا وتصريف السائل الزائد. سيستمر العصير في الظهور حتى تحت الغطاء.

نغلق المنتج النهائي ونضعه في الصناديق. إذا كان الطعم لا يناسبك وتشعر أنه لا يزال رطبًا ، فإننا نتركه يتخمر ليوم آخر.

مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر ، مثل جدتي

لمحبي الأذواق غير القياسية ، هناك طريقة للتمليح مع البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا لمحبي التوابل! أنا حقا أحب هذه الوصفة ، واحدة من المفضلة لدي. ومع ذلك ، إذا كانت عائلتك لا تحب الفلفل الحار ، فيمكنك استبعادها. سيظل الطبق النهائي لذيذًا جدًا ، لكن ليس حارًا.

هذه طريقة شاقة إلى حد ما. لأن رؤوس الكرنب لا تحتاج حتى إلى التقطيع. مجرد قطع إلى طبقات جنبا إلى جنب مع القصبة.

نحن نحتاج:

• ملفوف - 6 كجم.
• بنجر - 3 قطع.
• فصوص ثوم - 40 قطعة
• مخلل الملح - 6 ملاعق كبيرة مع شريحة
• ماء - 6 لترات
• فلفل حار طازج أو مجفف - حسب الرغبة

طبخ:

1. قطعت الشوكة إلى ست قطع. هكذا ، كما في الصورة أدناه. بحيث يبقى الساق الذي يحمل الأوراق مع كل جزء. الثوم سهل التقشير ولا داعي لتقطيعه.

2. أفرك البنجر على الحصاد - الفوهة عبارة عن خلايا مسطحة ، تحتاج إلى الحصول على أطباق رقيقة. إذا لم يكن هناك فوهة أو مبشرة ، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح رقيقة من 2-3 ملليمترات. ومع ذلك ، لن يمنعك أحد من تقطيع الخضار بمكعبات فقط.

3. الآن أضع شرائح الكرنب وشرائح البنجر وفصوص الثوم وفلفل كامل وما إلى ذلك في طبقات في مقلاة طويلة. نضع القدر الذي نرغب فيه من الفلفل من حيث التوابل ، يمكن أن يكون لديك واحد لكل طبقة ، أو يمكنك ثلاثة ، على سبيل المثال.

4. أقوم بتخفيف الماء بالملح في وعاء منفصل حتى يذوب الأخير تمامًا ويسكب في قدر.

من أجل غمر الخضار في المحلول الملحي ، تحتاج إلى الضغط عليها برفق. يمكنك فقط استخدام طبق مسطح.

أغطي الجزء العلوي بشاش حتى لا يدخل أي شيء. سيقف هذا الهيكل بأكمله معنا في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. كل يوم نزيل المكبس ونخترق المحتويات بسكين طويل لإطلاق الغازات. وبعد ذلك سنضعه في مكان بارد لمدة عشرة أيام أخرى. في حالتنا ، على الشرفة ، الجو بارد بالفعل هناك.

5. بعد أسبوعين ، لدينا لذيذ جاهز. وهنا يوجد خياران لكيفية التخلص منه بشكل أكبر. إذا كنت تأكله بسرعة ، فيمكنك تركه في محلول ملحي. وإذا قمنا بالتخزين لفترة طويلة ، فمن الأفضل تصريف هذا المحلول الملحي. ثم نسكب الجديد ، المملح قليلاً ، ويوضع في مكان بارد. انظروا كم هو جميل اتضح! إنه أيضًا لذيذ وصحي جدًا.

وصفة محلية الصنع لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر

وصفة رائعة للحصاد اقترحتها لنا Olga من فيديو قناة "Cozy Corner". تضع شرائح الملفوف المقطعة في برطمانات دون حشوها وتملأها بالماء.

سيكون مخلل الملفوف لفصل الشتاء فاتحًا للشهية ومقرمشًا إذا قمت بطهيه للقمر المتنامي.

تؤكد أولغا أنها تفعل ذلك دائمًا. تحقق من وصفتها خطوة بخطوة لمخلل الملفوف محلي الصنع لفصل الشتاء.

هل لاحظت ما هي آلة التقطيع الرائعة التي تمتلكها؟ ليس لدي أدنى شك في أنه باستخدام هذه الأداة ، من السهل جدًا تفتيت أي رأس ملفوف. الطبخ لا يأخذ الكثير من الوقت. ولكن يا لها من متعة أن تأكل هذا العلاج!

طريقة سهلة للغاية لتخمير الملفوف بالمحلول الملحي في دلو

يتم حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء بسهولة في دلو عادي. إنها مريحة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت. وسيصبح لذيذًا تمامًا كما هو الحال مع الخيارات الأخرى. في هذه الوصفة نضيف الكمون. أنا حقا أحب رائحة الكمون. بشكل عام ، يمكنك وضعها في أي قطعة عمل تقريبًا. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

هذه هي طريقة العجين المخمر المفضلة لدي. لأنني عادة ما أستخدم 10-15 شوكة لشغل. ببساطة لا يوجد وقت لمعالجة كل شيء دفعة واحدة. ويبدو أن دلو واحد يقطع ويخمر ، ليس لفترة طويلة. في اليوم الثالث ، أقوم بتوزيع المنتج النهائي على البنوك. وأنا أقوم بإعداد الدلو التالي.

نحتاج إلى دلو سعة عشرة لترات:

• سبعة كيلو من الملفوف
• جزر كيلوغرام واحد
• سولت روك كوب واحد
• كمون حسب الرغبة

طبخ:

1. أقسم الشوكات إلى عدة أجزاء. أقوم بإزالة القصبة ، وتنهار الأوراق بشكل تعسفي.

قطع مناسب - على الأقل باليد ، بسكين ، على الأقل على آلة التقطيع.

أفرك الجزر على مبشرة خشنة. كل هذا يمكن القيام به باستخدام محضر الطعام. إذا كانت لديك الفتحات اللازمة ، فستوفر الكثير من الوقت.

2. في دلو مطلي بالمينا ، أطحن طبقة من فتات الملفوف. ما يقرب من عشرة سنتيمترات. وفوق ذلك أرمي القليل من الجزرة حتى تصبح هذه الطبقة شفافة. أخلط ، أسكب ملعقة صغيرة من الملح ورشة كمون. أنت الآن بحاجة إلى سحق محتويات الدلو باستخدام دافع خشبي. تحسس حتى أرى أن العصير يبدأ في الظهور.

3. صدم حتى ثلاثة سنتيمترات. أنا هنا أنام الطبقة التالية وأفعل نفس الشيء كما هو الحال مع الطبقة الأولى. وهكذا ، حتى يتبقى حوالي 3-5 سم على حافة الدلو.

3. الآن أنت بحاجة إلى وضع القمع على القمة. أغطي الخليط بلوح مسطح وأضع وعاءًا مملوءًا بالماء. يكلف ويتخمر لمدة ثلاثة أيام.

لا تنس تنظيف الطبق كل يوم وثقبه بعصا لإطلاق الغازات.

عندما يتخمر ويتوقف عن الفقاعات ، يمكنك وضعه في برطمانات. تغطى بأغطية بسيطة وتخزينها في القبو. أكل من أجل الصحة!

وصفة لذيذة وصحية بدون ملح وسكر

بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون الملح ، فإن خيار الطهي هذا مخصص. بالمناسبة ، وضع القليل من الملح مفيد جدًا حقًا عند تحضير أي طبق. يمكنك تخمير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة وبدون أي متاعب.

النسب ، كما تعلم ، ليست مهمة هنا. لذلك ، أكتب متوسط ​​عدد المكونات. أضف المزيد مما تحب. أحدد هذا الفراغ في الجرار الصغيرة.

سنحتاج:

• شوك ملفوف كبير
• الجزر - متوسط ​​واحد
• مزيج الفلفل - حسب الرغبة
• مطارق الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• أوريجانو - للجميع

كيف تطبخ:

1. أقوم بتمزيق بعض الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، وستكون بمثابة قاع في جرة ونوع من الغطاء طوال فترة التخمير. يتم تقطيع الباقي إلى مربعات كبيرة ، والجزر في دوائر.

2. ضعي كل شيء في وعاء عميق ، أضيفي التوابل واخلطي. أضف الفلفل أيضًا ، إذا أردت. إذا كنت لا تحب التوابل أكثر من اللازم ، فسكبها بحذر.

3. ضعي قطعة من أوراق الكرنب في قاع كل برطمان. ثم نضع الخليط من الوعاء بهذه الطريقة: نضع طبقة ، ونضربها بدافع. ثم تم دفع التالي مرة أخرى ، وهكذا إلى العنق ، ولكن ليس إلى الأعلى. لذلك ، من المريح جدًا استخدام العلب من 500-700-1000 جرام.

4. الآن في الأعلى أضع قطعتين من أوراق الملفوف وأسكب الماء. إذا كان لديك ماء الصنبور مضاف إليه الكلور ، فاستخدم مرشحًا أو مياه شرب تشتريها من المتجر. من الضروري أن تصب حتى تغطي الورقة. نضع القليل من الضغط. يمكن أن يكون مجرد أكواب من الماء.

في هذا النموذج ، يتم تخزينها جميعًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. بشكل دوري ، تحتاج إلى دفع الملفوف ، والضغط لأسفل ، كما كان ، على "ضغط البرطمان" حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون. بعد يومين نضعها في الثلاجة. وفي غضون أسبوع ، يمكنك بالفعل تذوق منتج مفيد.

فيديو عن كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في البرميل

ذات مرة ، كان مخلل الملفوف يُطهى فقط في أحواض لفصل الشتاء. عندما كنا طفلين ، كنا نأكلها ممزوجة بالتوت البري المنقوع أو التوت البري.

كمبتدئ ، تأخذ تاتيانا الخبز الأسود. حل أصلي غير عادي للغاية. من أجل بدء تخمير مثل هذه الكمية الكبيرة من المنتج بشكل أسرع.

هل صحيح أنها جميلة وغير عادية؟ وبالطبع لذيذة وصحية! أوصي بأن تحاول بالتأكيد تخمير الملفوف في براميل من خشب البلوط.

فوائد ومضار مخلل الملفوف للجسم

ليس سرا أن الأطعمة المخمرة تفيد الجسم. عندما يتخمر الملفوف ، تظهر بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي تحافظ على الملفوف. تعمل هذه البكتيريا على تحسين نشاط الجهاز الهضمي وتطهيره.

الخاصية الرئيسية لهذه الكائنات الحية الدقيقة الرائعة هي استقرار مستوى الحموضة أو درجة الحموضة في الجسم. بعد كل شيء ، إذا تجاوز الرقم الهيدروجيني المستوى المسموح به ، فسوف تنخفض المناعة ، وستتآكل الخلايا قريبًا. يحتوي عجين الكرنب المخمر على قلويات يمكنها التعامل مع هذه المشكلة.

أيضا ، مخلل الملفوف له تأثير مفيد على العظام والدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والجلد. إنه ضروري ببساطة في موسم البرد. ولأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو التخلص من "قشر البرتقال". هذا المنتج المعجزة له تأثير مضاد للالتهابات. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين سي ويخفض الكوليسترول الكلي. كل هذا مفيد جدًا لكل من صحة الرجل والمرأة.

لكن في كل شيء تحتاج إلى معرفة المقياس! الإفراط في تناول الطعام ، على أي حال ، يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة. وبالطبع هناك قيود على تناول مخلل الملفوف. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية ، والمصابين بقرحة في المعدة في المرحلة الحادة ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، استشارة الطبيب.

إليك منتج صحي ولذيذ بشكل مذهل يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. أسعد أحباءك ونفسك بقائمة متنوعة. احصد مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا البسيطة وكن بصحة جيدة!

ملفوف مخللوفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ومقرمشة وتنضج أيضًا بسرعة كبيرة! لا داعي لسحقها بيديك ، حيث يتم تخميرها في محلول ملحي. الوصفة بسيطة للغاية وثبتت على مر السنين!

مُجَمَّع:

لدورق سعة 3 لترات:

• 2-2.3 كجم من الملفوف الأبيض (متأخر)
• 2 جزر وسط
• 3-4 أوراق غار
• عدد قليل من الفلفل الأسود أو البهارات (اختياري)

محلول ملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح (غير معالج باليود)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

تحضير مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي:

1. تحضير محلول ملحي بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ. (بالمناسبة ، يمكن سكب الملفوف بالماء النظيف فقط).
2. يقشر الملفوف من أعلى الأوراق ، ويقطع إلى عدة قطع ويقطع بسكين ، على مبشرة أو في الجمع ، من لديه ما.

   ملفوف مبشور للتخمير

3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

   الجزر المبشور

4. اخلطي الملفوف مع الجزر.

   الكرنب والجزر للتخمير في محلول ملحي

5. انقل هذا الخليط إلى جرة نظيفة ، مع الحك برفق (ولكن ليس بقوة). بين الطبقات ضع بضع أوراق الغار وحبوب الفلفل.

   طبخ مخلل الملفوف المقرمش

6. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي الملفوف بالكامل. (اعتمادًا على كيفية قصها ، بدقة أو كبيرة ، ستحتاج إلى 1.2-1.5 لتر من محلول ملحي.)

   حشوة بمحلول ملحي

   الملفوف في محلول ملحي

7. قم بتغطية الجرة بغطاء أو بغطاء بضمادة مطوية عدة مرات. ضع طبقًا عميقًا ، لأنه أثناء التخمير سيرتفع المحلول الملحي ويتدفق.

   طبخ مخلل الملفوف اللذيذ

8. اتركيه في المطبخ لمدة يومين أو ثلاثة أيام. تأكد من أن الطبقة العليا من الملفوف لا تبقى بدون محلول ملحي (عندما يحدث هذا ، فقط قم بتدليكها قليلاً بملعقة). يُنصح أيضًا باختراقه في بعض الأحيان بعصا خشبية في الأسفل حتى يخرج الغاز. يعتمد وقت تخمير الملفوف على درجة الحرارة. إذا كان المطبخ دافئًا ، فسيكون الملفوف جاهزًا في غضون يومين. ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة المرتفعة وكذلك درجات الحرارة المنخفضة لها تأثير سيء على عملية التخمير (على سبيل المثال ، قد يظهر المخاط) ، فمن الأفضل عندما تكون حوالي 20 درجة مئوية.
9. عندما يصبح مخلل الملفوف جاهزًا ، ضعه في الثلاجة.

هذا كل شئ! من مخلل الملفوف ، يمكنك صنع العديد من السلطات أو الإضافات أو ببساطة تتبيلها بالزيت وتقديمها.

ملاحظة. إذا أعجبك الوصفة ، فلا تنسَ تلقي إشعارات حول الوصفات الجديدة عبر البريد.

بالعافية!

جوليامؤلف وصفة

مرحبا أيها القراء الأعزاء. تقترب العطلات ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الشهية هناك ، على سبيل المثال ، أريد أن أرى مخلل الملفوف على طاولتي. لدينا دائمًا مخلل الملفوف في الشتاء ، واليوم قررت أن أريكم كيف نصنع مخلل الملفوف. سيكون هناك العديد من الوصفات ، إذا جاز التعبير عن أحد الهواة. قام والداي بتخمير الملفوف ليس فقط في برطمانات سعة 3 لترات ، ولكن أيضًا في دلاء ، وحتى في براميل. ومخمرة بنجر أحمر وتفاح وحتى بطيخ. أنا حقا أحب البطيخ المخلل.

لكننا اليوم لن نتحدث عن البطيخ ، ولكن عن الملفوف. سأخلل الملفوف في جرة 3 لتر.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 1

ولهذا أحتاج إلى ملفوف وجزر وملح وسكر. آخذ رأس ملفوف وزنه 3.1 كجم. وصدق تجربتي ، الملفوف سوف يتسع للجميع في جرة.

يجب أن يكون الملفوف أبيض وحلو. إذا كان الملفوف مرًا ، فيمكن أن يكون أيضًا مرًا في مخلل الملفوف. أنا أقوم بتقطيع الملفوف ، ولدي سكين خاص لهذا الغرض. يمكنك رؤيتها في الصورة في أعلى اليمين.

ثم أقوم بتقشير جزرة واحدة وبشرها. يمكنك بشر الجزر على أي مبشرة.

ثم أضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يجب تناول الملح مع الملح الصخري العادي. لا تستخدم الملح المعالج باليود. أقوم بإضافته مباشرة على الطاولة ، والآن أخلط جيدًا وأهرس الملفوف بيدي. يبدو الأمر كما لو أنني أعجن العجين. لا تخف من سحق الملفوف ، سيصبح لذيذًا ومقرمشًا.

بعد أن نتذكر الملفوف جيدًا ، يمكنك وضعه في مرطبان. نضع الملفوف في مرطبان ونحشره جيدًا باستخدام كرسي هزاز خشبي. كما ترى في الصورة ، كل الملفوف يتناسب مع الجرة. حتى أن هناك مساحة تركت في البنك.

لم أستخدم الماء على الإطلاق. أعطى الملفوف عصيرًا ، وكما ترى في الصورة ، يوجد عصير كافٍ لتغطية الملفوف بالكامل. إذا حصلت على جرة ممتلئة ، فتأكد من وضع البرطمان في وعاء أو وعاء آخر.

عندما يبدأ الكرنب في التخمر ، في أقل من يوم تقريبًا ، سيتدفق العصير من الجرة عبر الجزء العلوي. أثناء التخمير ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لذلك سيدفع العصير خارج الجرة على شكل فقاعات.

نترك الملفوف في الغرفة. لكي يتخمر الملفوف جيدًا ، من الضروري أن يظل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الملفوف جاهزًا. بعد ذلك نضع الملفوف في الثلاجة أو في مكان بارد. بالطبع ، يمكنك تناول الطعام في غضون يومين ، إلا أنه لن يكون حامضًا بدرجة كافية.

إذا كان الملفوف مرًا قليلاً ، فقم بإعادته إلى الغرفة ليلاً. يجب أن تذهب المرارة. كان الملفوف لذيذًا ومقرمشًا. كان لدي هذا الملفوف على الشرفة لمدة شهرين تقريبًا ، ولم يكن هناك مخاط أو عفن في الأعلى.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 2

الوصفة التالية ستكون بالمحلول الملحي. إذا لم أستخدم الماء في الوصفة الأولى على الإطلاق ، فسيكون هناك الكثير منه في هذه الوصفة. لتحضير المحلول الملحي ، نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. اختياريًا ، يمكنك أيضًا وضع البهارات وورق الغار.

أبدأ في الطهي باستخدام محلول ملحي. أغلي 1.5 لتر من الماء وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. أنا أخلطها كلها بشكل جيد. كما ترى في الصورة في الجزء العلوي الأيسر ، لا أقوم بإضافة الماء إلى الأعلى.

ثم أضع 5 بهارات وورقة غار في ماء ساخن. نترك المحلول الملحي ليبرد. في غضون ذلك ، ننتقل إلى تقطيع الملفوف. الآن أخذت ملفوفًا أصغر. لهذه الوصفة ، الملفوف الذي يزن حوالي 2.2 - 2.5 كيلوغرام مناسب. سيكون هذا كافيا. وجزرة واحدة كبيرة.

كما في الحالة الأولى نقطع الكرنب وثلاث جزر. الآن فقط أفرك الجزر على مبشرة كورية. في هذه الوصفة لا نقوم بهرس الكرنب ، وأنا أحب ذلك عندما يكون الجزر جميلاً أيضًا. قبل ذلك ، بالطبع ، لا تنس تنظيفه.

الآن بعد أن قمنا بتقطيع الكرنب وبشر الجزر ، نخلطه جيدًا ، لكن لا تهرس.

ثم يمكنك وضع الملفوف في جرة. لا أقوم بدك الملفوف كثيرًا ، لأننا ما زلنا بحاجة لملئه بالمحلول الملحي. بعد أن نضع كل الملفوف في مرطبان ، نحتاج إلى الانتظار حتى يبرد المحلول الملحي المُعد إلى درجة حرارة الغرفة.

لا تصب الماء الساخن فوق الملفوف ، سوف تقتل البكتيريا التي تخمر الملفوف. ويمكن أن يصبح الملفوف عفنًا بدلاً من التخمير.

وبعد أن يبرد ، نملأ الملفوف بالمحلول الملحي. ثم يتبع كل شيء نفس السيناريو. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. في الوقت نفسه ، لا تنس استبدال وعاء تحت الزجاجة بالملفوف. سوف يتخمر الملفوف. في الوقت نفسه ، أطلقت دوريًا الهواء من الملفوف باستخدام سيخ خشبي.

أريد أن أخبركم. أثناء التخمير ، تسرب حوالي 0.5 لتر من الماء من الزجاجة. لذا ضع السعة المناسبة. ولا تقلق إذا كان لديك ماء فجأة في الزجاجة في الأسفل.

يطفو الملفوف ويبقى المحلول الملحي في القاع. ما عليك سوى إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير باستخدام غصين خشبي أو سيخ ، وإفساد الملفوف. تحول الملفوف إلى مقرمش ومختلف قليلاً عن الوصفة الأولى. إنه مالح قليلاً ، لكن لذيذ تمامًا.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 3

الوصفة الثالثة ستكون ملفوف مملوء بالماء العادي. سنملأها فقط بالماء البارد المغلي ، وبنسبة أقل. هذه الوصفة ستكون بدون صور ، كيف تقطع الملفوف ، أعتقد أنك تعرف بالفعل.

لهذه الوصفة نحتاج الكرنب حوالي 2.8 - 3 كجم. يمكن أيضًا تناول الجزر بدرجة متوسطة. على الرغم من أنه يمكن إضافة المزيد من الجزر ، أو يمكنك حتى بدون الجزر. يلعب الجزر هنا دورًا زخرفيًا فقط ، فهو يلون ملفوفنا.

نقطع الملفوف ، ثلاث جزر. كل هذا ممزوج جيدًا. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واخلطي المزيد. ليس من الضروري دلك الملفوف بقوة كما فعلنا في الوصفة الأولى.

الآن نضع الملفوف في جرة ، ونضربه بكرسي هزاز خشبي. مرة أخرى ، نحن لا نخدع كثيرًا. لا نحتاج الملفوف لنترك العصير ، سنملأه بالماء. يستوعب حوالي 600 - 800 جرام من الماء ويعتمد ذلك على وزن الكرنب الذي نقطعه للتخليل.

الآن نضع الملفوف المملوء بالماء للتخمير. عندما يتخمر الملفوف جيدًا ، عادةً في اليوم الثاني ، نقوم بتصريف المحلول الملحي الناتج تمامًا. علاوة على ذلك ، يُنصح بصب المحلول الملحي مع الملفوف في وعاء.

اعصر الكرنب وضعه في البرطمان. ومن المستحسن تغيير أماكن الملفوف. التي تقع في الأعلى - نضعها في قاع الزجاجة ، والعكس صحيح ، أسفلها في الأعلى. فقط نحن نعصر الملفوف قليلاً. أضف ملعقة كبيرة من العسل في المحلول الملحي الناتج.

نذوب العسل ونسكب الكرنب مرة أخرى بنفس المحلول الملحي. اتركه ليوم آخر في مكان دافئ. بعد يوم نخرج الكرنب من الثلاجة.

الملفوف حسب الوصفات الثلاث لذيذ. أول طعم للملفوف الكلاسيكي. وفقًا للثاني ، اتضح أنه مالح قليلاً وأكثر هشاشة ، لم نسحقه. وفقًا للوصفة الثالثة ، تبين أن الملفوف أكثر حلاوة ، ويكتسب الملفوف نوعًا من الحماس. فقط هي لا ينبغي أن يكون بيروكسيد.

هناك الكثير من الوصفات لمخلل الملفوف ، وليس من المنطقي وصفها جميعًا. في جميع الوصفات ، يمكنك إضافة بهارات مختلفة. على سبيل المثال ، الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة وورق الغار. وإذا كنت منتفخًا من مخلل الملفوف ، فيمكنك إضافة حبوب الشبت.

غالبًا ما يضيف عرابي بذور الشبت إلى الوصفة الثالثة. بصرف النظر عن حقيقة أن البذور نفسها تظهر في الملفوف ، فقد تبين أن الملفوف لذيذ جدًا.

وبعض النصائح الأخرى.يقول والدي أن الملفوف يجب أن يُملح فقط في أيام معينة. إذا أملح الرجل ، فمن الضروري الملح في أيام الرجال. إذا أملحت المرأة ، فعندئذ للنساء. وهو لا يختار كل الأيام. على سبيل المثال ، يجب أن يفسد الرجل إما يوم الاثنين أو الخميس. يجب على النساء تخمير الملفوف يوم الأربعاء أو السبت ، لكن من الأفضل يوم الأربعاء.

غريب كما يبدو ، لكنني تحققت بطريقة ما. قمت بتمليح الكرنب حسب الوصفة المعتادة يوم الأربعاء فقط. لذلك لم يكن الملفوف لذيذًا جدًا ، في رأيي ، وكان طريًا وليس مقرمشًا.

وما نسب الملح والسكر التي تستخدمها عند مخلل الملفوف في جرة. يمكنك كتابة وصفة مخلل الملفوف الخاصة بك.

وأخيرًا ، تحقق من بعض الوصفات الأخرى.

مرحبا صديقي العزيز! اليوم أقدم لكم وصفات مخلل الملفوف الفورية لجعلها مقرمشة ورائعة. لقد وصفت بالفعل الخيارات في مقال سابق. لكن ليس هناك دائمًا وقت ورغبة في الانتظار لفترة طويلة. أود أن أجرب الآن.

لمثل هؤلاء الأشخاص الذين نفد صبرهم ، تم اختراع طرق سريعة للعجين المخمر. حتى أن هناك واحدة يمكن وضعها على الطاولة في غضون ساعتين. إنه ملائم للغاية عندما يكون الضيوف المفاجئون على عتبة الباب تقريبًا. وكيف سيكون ، بالمناسبة ، كوجبة خفيفة ، مع أو خيار للمشروبات القوية.

بالنسبة للمائدة اليومية ، أحب تقديمها مع الأعشاب الطازجة والبطاطس الصغيرة. وللتذوق ، ما زلت أرغب بالتأكيد في إسقاط القليل من زيت عباد الشمس غير المكرر. إنه مجرد بعض الطعام.

نصيحة - لأغراضنا ، اختر أصنافًا ذات رأس أبيض متوسط ​​أو متأخر بحيث يكون الرأس كثيفًا ويفضل أن يكون كبيرًا. من الأفضل أن تكون الأوراق كاملة وليست متشققة.

مخلل الملفوف مقرمش وعصير في برطمان في يوم بدون خل

وفقًا لهذه الوصفة ، لا أضع الجزر في الملفوف ، بل أضيفه إلى المنتج النهائي عند تقديمه. أحبها بتلك الطريقة. جرب وأنت تفعل هذا الخيار. ولكن ، إذا أردت ، يمكنك إضافة جزرة واحدة على الفور وتعكر كل شيء معًا. ابشرها على مبشرة خشنة وامزج الخضار برفق.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• الملفوف - 2.5 كجم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ماء - 1 لتر

طبخ:

1. صب الماء في مغرفة أو قدر واشعل النار. بمجرد أن يغلي ، ضع ورقة الغار والبهارات والفلفل الأسود هناك. يضاف الملح والسكر ويقلب. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُطفئ النار ويُترك ليبرد تمامًا.

2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم ضعه بإحكام في الجرة على طول "الكتفين" ، أي إلى النقطة التي يضيق فيها البرطمان ، تاركًا مساحة للمحلول الملحي. ضع ورقة الغار في مكان ما في المنتصف.

3. الآن صب المحلول الملحي المبرد في البرطمان إلى الأعلى. ضع الفلفل من المحلول الملحي فوقها أيضًا. ضعي وعاء عميق واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد 6 ساعات ، اخترق في عدة أماكن بعصا طويلة (يمكنك استخدام سكين أو إبرة حياكة) حتى الأسفل ، بحيث تخرج الغازات والمرارة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى. في يوم واحد ، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا ويمكن تقديمه على الفور. وللحصول على الزخرفة ، يمكنك إضافة الجزر والخضروات المهروسة.

وصفة سريعة للملفوف في محلول ملحي لجرار سعة 3 لتر

خيار تخمير سريع بسيط للغاية ومتعدد الاستخدامات. بالنسبة لهذه الوصفة ، لا يهم على الإطلاق نوع الملفوف - مبكرًا أو متأخرًا. لكن طعمها مذهل فقط. مقرمش بما فيه الكفاية ولذيذ جدا.

مكونات:

• الملفوف - 2-2.3 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ماء - 2 لتر

طبخ:

1. أولاً ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. اشعل النار واغلي المحلول الملحي ، ثم اتركه يبرد.

2. أثناء تبريد المحلول الملحي ، اقطع الكرنب وابشر الجزر. ضع في وعاء عميق. امزج بشكل صحيح.

3. انقلي الخضار إلى برطمان سعة 3 لترات مع ترك مساحة للمحلول الملحي فوقها. استلقِ تقريبًا على الكتفين ، أي إلى النقطة التي تضيق فيها العلبة. ثم صب المحلول الملحي المبرد. ضع البرطمان في وعاء عميق حيث يتدفق المحلول الملحي. قم بتغطية الجزء العلوي بشكل فضفاض بغطاء. اتركه هكذا ليوم واحد.

في اليوم التالي ، ستحتاج إلى ثقبه في عدة أماكن بعصا طويلة لإخراج المرارة والغازات. كرر هذا الإجراء عدة مرات طوال فترة التخمير.

5. في المجموع ، يجب أن تبقى هذه الجرة لمدة يومين. ثم أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد. أو استخدمه على الفور.

مخلل الملفوف اللذيذ في مقلاة في قطع كبيرة

وهنا نوع من التخمير السريع للملفوف ، يوضع في قطع كبيرة. يعتقد بعض الناس (زوجي على سبيل المثال) أن هذه هي الطريقة التي سيكون بها ألذ وأكثر فاتح للشهية. للحصول على طريقة سريعة ، ستكون الطريقة المثلى بدرجة كافية.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم
• جزر - 200-300 غرام
• الثوم - 2-4 فصوص
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 5 ملاعق كبيرة
• خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة
• ماء - 1.5 لتر

طبخ:

1. قطع حوالي نصف رأس الملفوف وقطعه إلى شرائح بسمك 2.5 - 3 سم ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقشر الثوم ويقطع إلى أنصاف.

2. ثم ضعي القطع في قدر ورشيها بالجزر والثوم. تكمن في طبقات.

3. الآن دعونا نتعامل مع محلول ملحي. صب الماء في قدر. أضف الملح والسكر إليها. انتظر حتى يغلي واسكب الخل ثم أطفئه. صب المحلول الملحي الساخن في القدر مع الخضار لتغطية كل شيء تمامًا.

4. ضعي طبقًا مقلوبًا فوق القدر وضعي عليه برطمانًا مملوءًا بسعة 3 لترات من الماء. هكذا أقمنا الظلم.

5. بعد يوم ، أزل الظلم. الملفوف الأبيض لدينا جاهز. للتخزين ، يمكنك نقلها إلى طبق أكثر ملاءمة وتبريدها. يمكنك استخدامه على الفور.

مخلل الملفوف بطريقة سريعة في 2-3 ساعات مع الخل والسكر

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والعصير في غضون 2-3 ساعات فقط. فقط حول هذه الوصفة كتبت في المقدمة. تخيل موقفًا واجهت فيه ببساطة حقيقة أنه في غضون ساعتين غير متوقعين ، وإن كانا محترمين ، سيأتون إليك. في مثل هذه الحالات ، ستكون هذه الوصفة مفيدة. تؤكل هذه المقبلات على الفور. وسيكون الضيوف سعداء.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم
• جزر - 3-4 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ماء - 1.5 لتر
• سكر - 200 غرام
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 200 غرام
• الخل 9٪ - 200 غرام

طبخ:

1. يقطع الملفوف بأي طريقة مناسبة لك. ابشر الجزر والثوم. ضع كل الخضار في وعاء عميق.

2. الآن دعونا نفعل ماء مالح. صب الماء في قدر. يضاف الملح والسكر وكذلك الزيت النباتي. أشعل النار. انتظر حتى يغلي ثم أضف الخل. بعد ذلك ، يُغلى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.

3. اسكبي التتبيلة الساخنة في طبق مع الخضار المقطعة واخلطيها. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

4. بعد هذا الوقت ، يمكنك تناوله بالفعل. إذا حصلت على الكثير ، ما عليك سوى نقله إلى وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة. عادة لا نمتلكها لأكثر من أسبوع.

وصفة فيديو لمخلل الملفوف الفوري المقرمش لفصل الشتاء

وصفة أخرى ليست سيئة أريد أن أضيفها إلى حصالة نقودك. جيد جدا للسلطات. عندما يصبح جاهزًا ، يمكنك نقله إلى البرطمانات وإغلاق الغطاء وتخزينه في مكان بارد حتى الشتاء. أو استخدمه على الفور.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• خل التفاح - 100 مل
• زيت نباتي - 100 مل
• ملح - 40 جم
• سكر - 35 غرام
• جزر - 120 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 20 غرام

سترى طريقة الطهي في فيديو مفصل للغاية.

هذا كل شيء لهذا اليوم. شاركت معك أبسط الأنواع المفضلة لدي من ملفوف العجين المخمر السريع. ليس لدي مساحة تخزين كبيرة في المنزل ، لذلك أستخدم هذه الوصفات. لقد انتهيت ، أنا أفعل المزيد. لا يستغرق الأمر كل هذا الوقت.

حظا سعيدا في استعداداتك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+