مخلل الملفوف لوصفات الشتاء بسيطة للغاية. مخلل الملفوف معطر لفصل الشتاء. مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء
يُطلق على الملفوف الأبيض حق ملكة الخضار ، فهو يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن. توفر بروتينات الملفوف تكوين الدم وترميم الأنسجة ونموها وتطبيع عمل جميع الأعضاء.
أطباق الملفوف مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية. لفترة طويلة ، كان مخلل الملفوف غالبًا طبقًا مطلوبًا على الطاولة. بعد تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، ستحصل على تحضير يمكنك استخدامه كطبق مستقل وكإضافة كطبق جانبي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة هذا الملفوف إلى الحساء. ولكن مع ماذا وكيف هو أفضل مخلل الملفوف وكيفية طهي الملفوف محلي الصنع بحيث يكون لذيذًا جدًا ، سوف تتعلم من هذه المقالة.
كيفية اختيار الملفوف للتخليل
نختار الملفوف الضيق والمرن لمخلل الملفوف. أوراق الغلاف العلوي عليها خفيفة ومرنة ، بدون أي علامات للتعفن والجفاف والتلف. هي نفسها بيضاء ، غنية بالعصارة ، مع قطع طازجة بالقرب من الساق - هذا هو نوع الملفوف الذي يجب أخذه للتخليل.
يتميز الملفوف الطازج بأوراق خارجية خضراء زاهية وأوراق داخلية بيضاء. لن يفقد رأس الملفوف عالي الجودة شكله ، لأنه كثيف وكبير. وزنه الأمثل هو 1-2 كجم. لا تتردد في استخدام مهاراتك في الاستنشاق: فالملفوف الجيد سوف ينضح فقط برائحة الخضروات الرقيقة بدون أي روائح أخرى.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية لوعاء 3 لتر
يمكن استخدام مخلل الملفوف في صنع صلصة الخل وحساء الملفوف ويستخدمه الكثيرون كملء للفطائر. يتم تقييم هذا الملفوف أيضًا لاحتوائه على كميات كبيرة من فيتامين سي ، وهو ضروري جدًا لجسمنا في فترة الخريف والشتاء.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 3 كجم
جزر - 300 غرام
ملح - 100 غرام
مياه الشرب - 1 لتر
طبخ:
يمكن تقطيع الملفوف جيدًا بسكين ، لكن من الأفضل استخدام مبشرة خاصة تتواءم مع هذه المهمة بسرعة مضاعفة.
نحن أيضا نبشر الجزر. اخلطي الملفوف مع الجزر.
صب 100 جرام من الملح بدون إضافات في وعاء. يُسكب هناك لترًا من الماء المغلي ، ويُخلط حتى يذوب الملح.
تجهيز البنوك. نأخذ الملفوف مع الجزر ونغمسه في محلول ملحي ونضعه في مرطبان ، بينما نضغط عليه بإحكام.
بعد ذلك ، اترك الملفوف على الطاولة لمدة 3 أيام. نثقب الملفوف بشكل دوري في عدة أماكن ، وبالتالي نطلق الغاز الذي يتشكل أثناء التخمير. نضع البرطمانات في الثلاجة لمدة 4 أيام.
تُزين بالأعشاب والتوت البري وتقدم. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف مع التفاح والجزر
من بين وصفات تمليح الملفوف ، يعتبر مخلل الملفوف مع التفاح من أكثر الوصفات شيوعًا ، نظرًا لمذاقه الحار الغريب وسهولة تحضيره. كيفية طهي مخلل الملفوف مع التفاح ستساعد هذه الوصفة البسيطة للغاية.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 5 كجم
جزر - 200 غرام
تفاح حامض - 300 غرام
ملح - 130 غرام
طبخ:
قشر أوراق الكرنب العلوية وقطّعها.
يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع أو يبشر.
اغسل التفاح وأزل القلب ، وقطّع إلى شرائح أو اتركه إلى نصفين.
نمزج الكرنب مع الجزر والملح ونطحنه جيداً بيديك على المائدة أو في وعاء كبير حتى يظهر العصير.
أضف التفاح واخلط التفاح مع الكرنب مرة أخرى.
نضع الملفوف في طبق مخلل الملفوف المحضر وضغط جيداً. ضع حمولة في الأعلى واتركها في الغرفة لمدة يوم تقريبًا.
تأكد من ثقب الملفوف عدة مرات في اليوم حتى أسفله بدبوس دوار لإخراج الهواء.
عندما يتوقف انبعاث الغاز ، أعد ترتيب مخلل الملفوف مع التفاح في مكان بارد - على الشرفة أو في القبو. تأكد من أن مخلل الملفوف مع التفاح مغطى بمحلول ملحي.
مخلل الملفوف مع التفاح جاهز في 3-6 أيام. أتمنى لك وجبة شهية!
في المذكرة
يحظر طهي الملفوف وتخزينه في أواني معدنية. خاصة في أوعية الألمنيوم. اختر من بين الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا. وستحصل على أشهى الأطعمة إذا قمت بتخزين الخضار في برميل خشبي.
للتخمير ، اختر الملفوف الأبيض الكبير - مثل هذا الملفوف هو الأكثر عصيرًا وحلاوة.
الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء ، مخلل الملفوف في دلو
يبدو مخلل الملفوف مع البنجر مشرقًا وشهية بشكل غير عادي. تجمع هذه المقبلات بين الخصائص القيمة لاثنين من الخضروات الصحية للغاية.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 5 كجم
البنجر - 300 غرام
ملح - 100 غرام
طبخ:
اغسل الأطباق للتمليح. قشر أوراق الكرنب العلوية وقطّعها.
اغسل البنجر واتركه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، بارد. يقشر ويقطع إلى قطع أو صر.
اغسل دلوًا جيدًا (غير مجلفن ولا حديد) أو وعاء مطلي بالمينا يُملح فيه الملفوف. يُمزج الملفوف مع الشمندر والملح ويُطحن جيدًا ويُنقل إلى وعاء معد للتمليح.
غطيها بمنشفة أو منديل وضعي حجر ثقيل أو زجاجة ماء. اتركه في مكان دافئ لبضعة أيام (2-3 أيام) حتى يتخمر. ثم اصطحبها إلى مكان بارد في القبو أو في الشرفة. تأكد من ثقب الملفوف بمسمار أو سكين 2-3 مرات في اليوم أثناء التخمير لإزالة الهواء. يتحلل الملفوف في مكان بارد لمدة 7-10 أيام.
عندما يصبح الملفوف حامضًا ، يمكنك نقله إلى الجرار وتخزين مخلل الملفوف مع البنجر في الثلاجة حتى لا يتحول إلى بيروكسيد.
قدمي مخلل الملفوف مع البنجر والبصل والزيت النباتي. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف مع بذور الكمون والجزر لفصل الشتاء بأسلوب كاريليا
في الظروف الحضرية المنزلية ، من الأفضل تخمير الملفوف على دفعات صغيرة. لذلك من السهل تخزين قطعة العمل ، فهي تبدو أكثر مظهرًا من المخللات المخزنة على المدى الطويل. بالنسبة للعجين المخمر ، خذ الملفوف الأبيض دون تلف. في المنزل ، من الأفضل تخمير الملفوف في وعاء مطلي بالمينا بدون رقائق على السطح الداخلي.
مخلل الملفوف مع الكمون مقرمش ولذيذ ورائحة بشكل مدهش.
جرب هذه الوصفة ولاحظ بنفسك مدى جودة مخلل الملفوف مع بذور الكمون في الشتاء.
مُجَمَّع:
ملفوف مقشر (بدون رأس) - 3 كجم
جزر - 200 غرام
ملح خشن - 80 جم
كمون - 2 ملاعق كبيرة
طبخ:
الجزء السفلي الجاف والنظيف للوعاء أو الدلو مبطن بأوراق الملفوف الكاملة.
يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى أرباع ويتم قطع الرأس. يتم تقطيع الملفوف بشكل تعسفي حسب الرغبة: قش صغير أو كبير أو متوسط. يمكنك استخدام آلة تقطيع الملفوف أو سكين حاد.
طحن الجزر على مبشرة خشنة. توضع الخضار في وعاء الخلط.
أضف الملح والكمون. افركي الملفوف بيديك حتى يظهر العصير.
يوضع مزيج الخضار في قدر ويتم دكه جيداً.
من الأعلى ضع حمولة على شكل جرة ماء سعة ثلاثة لترات. ومغطاة بمنشفة.
يتم تخمير الملفوف عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة لمدة 3-5 أيام. من المهم أن تخترق طبقة الملفوف مرتين في اليوم بشوكة لتحرير فقاعات الغاز. بعد ذلك ، يتم نقل الملفوف إلى مرطبانات جافة ونظيفة وتخزينها في الثلاجة أو على الشرفة عند درجة حرارة 5-7 درجات.
مخلل الملفوف مع الكمون مفيد لصنع حساء الملفوف ، كحشوة للفطائر والزلابية. يقوم Karelians بإعداد سلطة من هذا الملفوف وإضافة التوت البري والقليل من السكر وزيت عباد الشمس. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف الفوري. وصفة مخلل الملفوف لمدة 3 أيام
مُجَمَّع:
الملفوف - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
كيفية طهي الملفوف لمدة ثلاثة أيام:
ملفوف مقطع أو مبشور.
ينظف الجزر ، ويغسل ، ويبشر على مبشرة خشنة.
أضف الجزر إلى الملفوف.
يُسحق قليلاً ويخلط مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة بدون ملح.
ضعها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات.
تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح.
صب السكر. مزج.
صب محلول ملحي ساخن فوق الملفوف. بعد تغطية الجرة ، ضعها في وعاء ، حيث سيتدفق المحلول الملحي أثناء التخمير. اثقب الملفوف بشكل دوري بعصا مدببة لإزالة الغازات.
بعد 3 أيام ، سيكون الملفوف لمدة ثلاثة أيام جاهزًا. يحفظ الملفوف لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.
أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف لفصل الشتاء. ملفوف منزلي مع بذور الكراوية في قدر
مكونات 1 كجم من الكرنب:
30 جم ملح
1 جزرة صغيرة
1 ملعقة صغيرة كمون
طبخ:
يقطع الملفوف ناعماً بسكين حاد أو تقطيع.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
يضاف الملح ويفضل أن يكون خشن وليس معالج باليود. أضف الكمون. امزج كل شيء جيدًا وافرك بيديك.
ضع كل شيء في وعاء محايد مطلي بالمينا.
غطي الملفوف بصحن مناسب واضغط عليه قليلاً حتى يظهر العصير. ضع حمولة في الأعلى واتركها هكذا لبضعة أيام. يجب ثقب الملفوف يوميًا في هذا الوقت في عدة أماكن. في المستقبل ، من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف اللذيذ مع التوت البري
يمكنك دائمًا طهي وجبة خفيفة لذيذة وممتازة من الملفوف. أحد هذه الأطباق هو مخلل الملفوف مع التوت البري لفصل الشتاء.
سلطة رائعة ، تطير بعيدًا خاصة في فصل الشتاء. بحر من الفيتامينات ومذاق رائع.
لتحضير مخلل الملفوف بالتوت البري ، نحتاج إلى:
ملفوف أبيض - رأس واحد
جزر - 2 قطعة.
الكحلبي - 200 غرام
ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
أوراق الغار - 3 قطع.
طبخ:
نختار الملفوف الأكثر كثافة لمخلل الملفوف ، وجميع أصناف الشتاء تقريبًا من هذا القبيل ، ولكن كلما كان الملفوف أكثر صلابة ، كلما كانت السلطة مقرمشة.
يجب تقطيع رأس الملفوف إلى نصفين.
تأكد من وضع زوج من الأوراق العلوية جانبًا.
نقطع رأس الملفوف بقش طويل. نحول الملفوف المفروم إلى وعاء كبير ، حيث يمكن أن يكون كل شيء مناسبًا ويخلط جيدًا.
صر الجزر ليس من خلال مبشرة عادية ، ولكن من خلال مبشرة خاصة للجزر الكوري. سوف يصبح الجزر طويلاً وجميلاً.
يُسكب الجزر المفروم في وعاء مع الملفوف ويُضاف البهارات.
أضف ملعقة كبيرة من السكر.
وثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر. يمكنك إضافة التوابل. لذلك ، قبل زيادة الملوحة ، من الأفضل المحاولة ثم إضافتها إذا لزم الأمر.
القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة ، للنكهة وحبوب الفلفل.
تحتاج إلى خلط الملفوف مع الجزر والتوابل جيدًا. ويفضل بيديك ، لأنك تحتاج إلى عصره قليلاً لظهور عصير الكرنب. الآن عندما يختلط جيدًا ، تحتاج إلى تذوق الملفوف وإضافة التوابل إذا لزم الأمر.
ننتقل إلى التوت البري وأوراق الغار.
يجب إضافة التوت البري وأوراق الغار إلى الملفوف بعد هرسه وإخراج العصير منه. لأن التوت البري طري وبعد هذا الخلط لن يتبقى شيء من التوت كله. ورق الغار هش ويمكن أن ينقسم إلى قطع. الآن ، عندما يتم هرس الملفوف جيدًا واترك العصير يخرج ، أضف التوت البري وثلاثة أو أربعة أوراق من أوراق الغار الجافة.
بعناية شديدة ، تحتاج إلى خلط الملفوف مرة أخرى ، بالفعل مع التوت البري وأوراق الغار.
عندما تكون سلطتنا جاهزة ، من الضروري ، كما كانت ، الضغط على الملفوف حتى يصبح مضغوطًا بشدة على الأطباق.
توضع أوراق الملفوف الكاملة جانباً. لقد قمنا بقص منتصف الملاءات بحيث تكون أكثر مرونة ويمكنك وضعها بالطريقة التي تناسبك. من الضروري تغطية السلطة بأكملها بأوراق الملفوف في طبقة واحدة.
الآن سنقوم بالضغط ، ونضع اللوحة رأسًا على عقب على أوراق الملفوف ، ونضغط عليها أكثر قليلاً.
وضع جرة ماء فوقها لزيادة الوزن.
سوف يطهى الملفوف في حوالي خمسة إلى سبعة أيام في المتوسط. عندما تظهر الرغوة على الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إزالة العصارة وأوراق الملفوف الكاملة ، وثقب الخس في عدة أماكن. الآن هناك خياران. يمكنك وضع أوراق الملفوف الكاملة مرة أخرى والضغط عليها وانتظر حتى يصبح الملفوف جاهزًا. أو عندما تظهر الرغوة ، يمكنك بالفعل تحويل الملفوف إلى مرطبانات بحيث يكون الملفوف الموجود في الجرار جاهزًا.
سلطة شتوية ممتازة. أتمنى لك وجبة شهية!
ملفوف حار مخلل لفصل الشتاء في جرة
مُجَمَّع:
الملفوف - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فصوص ثوم - 4 قطع.
فلفل حار (مجفف) - 6 قطع.
سكر / ملح / كزبرة
طبخ:
قشري فصوص الثوم وقطعيها من المنتصف بالطول. ضع في وعاء مع الفلفل الحار. املأ بالماء المغلي ، تم أخذ 600-700 مل من الماء لكل 2 لتر جرة. ويضاف 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
اترك المحلول الملحي حتى يبرد.
نقطع الكرنب إلى مربعات ونقطع الجزر.
ننشر طبقة من الملفوف في قاع جرة سعة 2 لتر ، ونغطيها بالجزر ونضيف بضع فصوص من الثوم من التتبيلة ونفس الكمية من الفلفل الحار.
نكرر هذه الدورة حتى تمتلئ الجرة ، أي أننا لا نخلط أي شيء ، بل نضع كل شيء في طبقات. يُسكب في ماء مالح لدينا ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
بعد 3 أيام ، صفي التتبيلة في وعاء منفصل وتذوقها - لقد غيّر عصير الجزر والملفوف المذاق إلى حد ما. اضبطيه بالملح والفلفل وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ليونة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة المطحونة.
اسكبيها مرة أخرى في الملفوف واحتفظي بالدفء ليوم آخر. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.
نضع على طبق ونضيف بتلات البصل المفروم والزبدة.
سناك جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف لفصل الشتاء في محلول ملحي بدون خل
يُملح الملفوف بطرق مختلفة. هناك تمليح جاف ، عندما يُفرك الملفوف بالملح ، ويتم التمليح الرطب ، وفي هذه الحالة يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي. في المقابل ، يكون السفير الرطب ساخنًا وباردًا. يوجد أدناه طريقة باردة لطهي الملفوف المملح في محلول ملحي.
مُجَمَّع:
ملفوف - 5 كجم
جزر - 1 كجم
ماء - 1 لتر
ملح - 80-100 غرام
طبخ:
اغسل الجزر وقشره واقطعه أو ابشره على مبشرة خشنة.
حرر الملفوف من الأوراق العلوية واقطعها.
مزيج الكرنب والجزر.
تحضير مخلل الملفوف. ضع الملح في الماء المغلي. قم بإذابة الملح تمامًا في الماء.
برد المحلول الملحي واسكبه فوق الكرنب والجزر.
صفي المحلول الملحي بعد ساعة واحدة.
واغليه.
نقل الملفوف مع الجزر إلى الجرار. املأ بنفس المحلول الملحي. اترك الملفوف في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم أغلق بأغطية بلاستيكية وأعد ترتيب الملفوف في محلول ملحي في مكان بارد.
الملفوف المملح في محلول ملحي جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف الفوري مقرمش وغض. وصفة لوعاء 3 لتر
مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش هو تحضير منزلي تقليدي لفصل الشتاء. في موسم البرد ، يعتبر مصدرًا للعديد من المواد المفيدة وهو أساس العديد من الأطباق.
مُجَمَّع:
3 كيلو كرنب
300 غرام جزر
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
طبخ:
نغسل الملفوف وننظفه من الأوراق الفاسدة. يقطع الخشن باليد أو بسكين خاص. من المستحسن أن يكون حجم القش هو نفسه.
اغسل الجزر ونظفه. إذا كنت بحاجة إلى ملفوف أصفر قليلاً في الإصدار النهائي ، ثلاثة على مبشرة خشنة. لمحبي اللون الأبيض الطبيعي للملفوف ، قطعوا الجزر إلى شرائح.
ضعي الجزر والملفوف المحضرين في وعاء أو مقلاة.
يُملح بسخاء ويُخلط جيدًا. النسبة المثلى: 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الكرنب.للحصول على ملفوف مقرمش تمامًا ، يجب استخدام الملح الخشن العادي ، وليس جيدًا بأي حال من الأحوال. افركي الكرنب برفق بالملح وأضيفي السكر حتى يعطي المزيد من العصير.
نضع الملفوف النهائي في جرة ، ونحشره جيدًا. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ستظهر الفقاعات على السطح في الصباح - علامة على بداية التخمير. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية.
نكرر الإجراء مع ثقب لبضعة أيام أخرى. في اليوم الثالث ، يصبح الملفوف جاهزًا. أغلق الغطاء بإحكام وأرسله إلى الطابق السفلي.
عند التقديم ، يُسكب مخلل الملفوف بالزيت النباتي ويضاف البصل المفروم جيدًا حسب تقديرك. يتزاوج بشكل مثالي مع التوت البري والتوت البري والكشمش الأحمر. أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كنت ترغب في جعل طعم مخلل الملفوف أصليًا ، أضف إليه ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار. البازلاء الحلوة من الفلفل واللافروشكا والطرخون والنعناع مناسبة أيضًا. كمكونات إضافية ، يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، التوت البري أو الكمون أو التفاح أو التوت البري. أولئك الذين يحبون الحلويات لا يمنعون من إضافة القليل من السكر في التكوين. يمكنك التأكد من أن هذا الطبق الصحي سيأكل بكل سرور من قبل عائلتك بأكملها. لذا اصنع المزيد منه. مخلل الملفوف بأي طريقة تريدها. أكل صحي والحفاظ على صحتك!
لقد حان الخريف ، حان الوقت لتنظيف الملفوف. هل تعتقد ما الذي يمكن التحضير منه وبأي شكل من الأفضل حفظه؟ أقدم لك بعض الخيارات المغرية لطهي مخلل الملفوف. إنها أصلية وفريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.
هذه الخضار محبوبة من قبل الجميع تقريبًا. خاصة في شكل مخلل. يتم طهيها في كل منزل. في الواقع ، بالإضافة إلى كونها غنية بالفيتامينات ، فهي لذيذة جدًا.
يمكن استخدام هذا التحضير لفصل الشتاء بسهولة كوجبة خفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جانبي. ولماذا لا يتم الطحن؟ لا تتمتع بهذا الطعم والرائحة الممتازة؟ وإذا كان مزينًا بشكل جميل في وعاء سلطة ، فسيكون مناسبًا تمامًا لطاولة الأعياد. حتى تزيينها وإعطائها بعض الحماس.
لجعل وجبتك الخفيفة ناجحة ومقرمشة قدر الإمكان ، عليك الانتباه إلى بعض النقاط المهمة. يسمى:
- تأكد من استخدام رؤوس ملفوف كثيفة ومستديرة. من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة.
- لا تتجاهل لحظة اختيار الأطباق للتخزين. يمكنك استخدام أي حاوية ، ولكن ليس الألومنيوم. بعد كل شيء ، يتأكسد هذا المعدن بسهولة.
- من الأفضل عمل مخزون مثل هذا المنتج في أجزاء صغيرة. من المرجح أن تحصل على نتائج رائعة.
- الخضار مثل الملفوف في وئام تام مع العديد من الخضار والتوابل والفواكه. لذلك ، يمكن تنويع هذا التحضير بسهولة.
- يمكنك تخزين الحاويات المملوءة بقضبان مخلل تحت أي غطاء. سواء كانت من النايلون أو البلاستيك أو المعدن.
1.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير مرق الملفوف بسرعة وسهولة. بعد كل شيء ، يلتزم الكثير منا فقط بالوصفات الكلاسيكية. نتيجة ممتازة في انتظارك! أوصي باستخدام هذا الخيار!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 3 كجم.
- جزر - 150 جرام
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع الشريحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع الشريحة
خطوات العمل:
1. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الرأس من العيوب والأوساخ ، وغسلها جيدًا بالماء الجاري البارد. تمزيقه بأكبر قدر ممكن من الرقة.
2. اغسل الجزرة وأزل القشر منها وابشرها على مبشرة خشنة.
3. قم بخلط المنتجات المكسرة ، ومن الجيد جدًا هرسها بيديك حتى يتكون العصير.
4. تحرق بلطف وعاء زجاجي بسعة 3 لترات من الماء المغلي ، ضع خليط الخضار فيه. املأها بطول الكتف تقريبًا ، وربما أقل قليلاً.
5. ثم تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ الماء غير المغلي ، ولكن من نوعية جيدة.
6. قم بإذابة الملح تمامًا في السائل. املأ البرطمانات المملوءة.
7. صب المحلول الملحي في الحاوية حتى تختفي الكتلة بأكملها.
8. ضع الجرة مع المحتويات في كوب عميق. يعد هذا الإجراء ضروريًا بحيث يتدفق السائل المتكون أثناء التخمير في المستقبل إلى وعاء منفصل.
9. الغطاء العلوي بغطاء مقلوب. دعنا نقف 2-3 أيام.
10. طوال الوقت المحدد ، من الضروري ثقب الملفوف في قاع البرطمان مرتين في اليوم حتى يخرج الغاز.
من الضروري إطلاق الغازات المتكونة ، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى مر.
11. بعد 2-3 أيام ، صفي بعناية كل المحلول الملحي من البرطمان في الكوب الموجود تحته. أضف السكر إلى السائل وانتظر حتى يذوب تمامًا.
12. صب المحلول الملحي المعدل مرة أخرى في الجرة. اترك الملفوف في البرطمان لمدة يوم. ما يقرب من 2-3 مرات طوال الوقت ، يجب ثقب الخليط في الجرة حتى القاع. يجب تغطية الكرنب بالكامل بالسائل ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن غرقه قليلاً بملعقة.
13. بعد يوم ، أغلق البرطمانات بغطاء وضعها في الثلاجة أو القبو للتخزين. يمكنك تناول مثل هذا المستحضر كوجبة خفيفة مستقلة ، أو إضافته إلى أطباق أخرى.
استعدادات ممتازة لكم ، مضيفاتي العزيزة!
2. مخلل الملفوف من الطراز القديم اللذيذ
وكيف تنظرون إلى تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفق وصفة روسية قديمة؟ ألم تجرب هذا بعد؟ انا انصح! تأكد من جعل هذا العلاج اللذيذ!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 6 كجم.
- الجزر - 1.5 كجم.
- ملح - 150 جم
خطوات الطبخ:
1. يقطع الملفوف النظيف ناعما.
2. مرر الجزر من خلال مبشرة خشنة.
3. ضعي طبقة من الكرنب في وعاء عميق ثم الجزر. كرر الخضار بالتناوب. يرش الملح.
4. يُهرس جيداً مع الهرس حتى يتشكل العصير. ضع طبقة من الكرنب والجزر والملح مرة أخرى. سحق مرة أخرى جيدا مع سحق. كرر الخطوات المذكورة أعلاه حتى تمتلئ الحاوية بالكامل ، حتى يتم وضع جميع الخضروات المفرومة.
5. قم بتغطيتها بطبق ، ضع القهر فوقها ، على سبيل المثال ، ضع جرة 3 لتر مملوءة بالماء. توضع جانبا لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. عندما يصبح الملفوف رغوة قليلا ، قم بإزالة الحمولة منه. ثم اخترقها بسكين أو أي شيء آخر مناسب لك في الاتجاه الرأسي عدة مرات على السطح بأكمله.
7. نفذ هذا الإجراء 2-3 مرات في اليوم.
8. نضع الملفوف النهائي بإحكام في برطمانات معقمة ، أي مبشور مسبقًا بالماء المغلي.
9. أغلق الحاوية بأغطية من النايلون. ضعها في مكان بارد: قبو ، ثلاجة ، اخرج إلى الشرفة أو لوجيا.
10. يمكنك تقديم مثل هذه المقبلات مع البصل المفروم ناعما ، مع إضافة كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. أو قم ببساطة بتزيينها بالخضرة ، ونشر المزيد من التوت البري أو التوت البري حسب الرغبة.
كل التخزين الجيد والاستعدادات اللذيذة!
3.
بالمناسبة ، مخلل الملفوف بالعسل طبق رائع. افعلها بنفسك. تذوق طعم الحصاد الرائع لفصل الشتاء وأنت!
منتجات:
- ملفوف - 1 كجم.
- جزر متوسط - 1 قطعة.
- بذور الكمون - 1 رشة (حسب الرغبة)
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل
- عسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
التسلسل:
1. يقطع الكرنب والجزر إلى شرائح.
2. الجمع بين الخضار ، وتخلط. أضف الكمون إليها ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. في هذه المرحلة ، لا تحتاج إلى سحق المنتجات ، فأنت بحاجة إلى أن تظل مرنة. املأ الأطباق المعدة للتخزين بخليط الخضار المحضر.
في هذه المرحلة ، وفقًا لتقديرك ، يمكنك إضافة تفاحة ، مقسمة إلى أرباع. سيضيف نكهة وطعمًا إضافيين إلى وجبتك الخفيفة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء مع الملح واتركيه يغلي. ثم أخرج السائل من النار ، وقم بإذابة العسل فيه. يُسكب الملفوف مع هذا المحلول الملحي بحيث يتم إخفاء الخضروات تمامًا بواسطة السائل.
4. من الأعلى ، اضغط برفق على الملفوف بالجزر ، ضع عليه لوحًا أو طبقًا. ثم قم بتغطية كل شيء بشاش حتى يتدفق الهواء دون عوائق لمحتويات الحاوية.
5. اترك الملفوف في هذه الحالة لبضعة أيام. عدة مرات في اليوم ، قم بعمل ثقوب للمنتجات في أماكن مختلفة. في حالة ظهور الرغوة ، قم بإزالتها من على السطح. من المهم أن يتم غمر الخضار المقطعة بالكامل في السائل.
6. بعد انقضاء الوقت ، ضعه في مكان بارد أو في الثلاجة. بعد أسبوع واحد بالضبط ، يمكنك تجربة مخلل الملفوف الجاهز. الطبق يحفظ جيدا. يسير بشكل جيد على الطاولة.
جربها ، بالتأكيد لن تندم!
4.
وجبة خفيفة مع الفجل سوف تروق للكثيرين ، وخاصة عشاق التوابل. أعدت خصيصًا حسب الوصفة أدناه. اطبخ بكل سرور ، وتناول الطعام بكل سرور!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 2 كجم.
- جذر الفجل - 100 غرام.
- جزر - 200 غرام
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 100 غرام
- ماء - 1.5 لتر.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
وصف خطوة بخطوة:
1. باستخدام سكين أو آلة تمزيق ، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. قشر الجزر واشطفه وتمر بمبشرة خشنة.
3. قشر الفجل ، صر على مبشرة خشنة.
4. اخلط جميع الخضروات المجهزة ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. ضعي كتلة من الفلفل الأسود وورق الغار. حرك الكتلة ، وانقلها إلى قدر عميق.
5. قم بغلي الماء بشكل منفصل ، وصب الملح فيه بمعدل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. الملح. صب المحلول الملحي في الوعاء مع الملفوف. ليس من الضروري سكب الكثير من السوائل. بعد ذلك بقليل ، ستطلق العصير بنفسها. قم بتغطية المقلاة بغطاء للسماح بدخول الهواء.
6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. في يوم أو نحو ذلك ، سيبدأ التخمير.
7. بعد ثلاثة أيام ، تصبح الوجبة الخفيفة مخللة. سيكون من الضروري وضع الكمية المطلوبة من السكر فيه ، وخلط كل شيء. ضع الطبق في قدر في البرد. يمكنك استخدامه في يوم واحد.
اطبخ برغبة واستمتع بالنتيجة!
5. فيديو - مخلل الملفوف حار مع البنجر
ستستغرق عملية تحضير وجبة خفيفة ملونة الكثير من الوقت بالتأكيد ، لكن صدقوني ، الأمر يستحق ذلك! سيكون لديك مكافأة - ملفوف لذيذ ، مشرق ، فاتح للشهية وحار مع البنجر! في البداية ، قد تبدو هذه الطريقة غير معتادة وغير مثيرة للاهتمام بالنسبة لك. ومع ذلك ، فهو أصلي تمامًا وبطريقته الخاصة طريقة جذابة لإنشاء مخلل مخلل رائع!
لا يسعك إلا أن تجربها! بدلاً من ذلك ، ادرس بعناية جميع التفاصيل الدقيقة في وصفة الفيديو هذه وانطلق في العمل!
مخلل الملفوف هو خيار مقبلات رائع. يتم العمل بسهولة والنتيجة دائما ناجحة. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل ملحوظ في الشتاء لفترة طويلة. إنه رائع لطهي الأطباق مثل الخل والحساء والمزيد.
يمكنك ببساطة أكل مخلل الملفوف أو تتبيله بالزيت النباتي مع البصل المفروم والأعشاب. لذيذ جدا!
تأكد من طهي مخلل الملفوف بنفسك وفقًا لواحدة على الأقل من الوصفات ، أو يمكنك استخدام كل منها. بعد كل شيء ، يعدونك بنتائج طعم مختلفة تمامًا!
كل النجاح في الطبخ والمزاج الرائع!
مساء الخير يا اصدقاء!
هل ترغب في تحضير منتج ذو لون أصفر كهرماني جميل ذو مذاق حلو وحامض؟ إذن أنت هنا!
اليوم لدينا مخلل الملفوف. سنطبخ لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفات لذيذة جدا. الملفوف الأبيض الحامض ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا وصحي! خبراء التغذية وخبراء الطعام النيء يحبون هذا النوع من الطعام.
لن تحصل فقط على منتج منخفض السعرات الحرارية ، ولكن باستخدامه يمكنك أيضًا تطهير الأمعاء ، وتعديل التوازن الحمضي القاعدي ، وخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
تقوم ربات البيوت بطبخ الملفوف مع إضافة الجزر والبنجر والمضافات العطرية مثل الشبت والكمون والثوم والفجل الحار. كما أنهم يضعون التفاح أو العنب أو الخوخ ، وفي أغلب الأحيان التوت البري أو التوت البري من التوت. ويقدمونها على المائدة كوجبة خفيفة ، أو سلطة مع البصل والزيت النباتي ، أو طبق جانبي أو طهي البرش معها.
يرجى الاطلاع على أفضل الفراغات لهذا العام من ، و.
وهنا https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html سيجد الذواقة أفضل الوصفات لهذا المنتج الصحي منخفض السعرات الحرارية لفصل الشتاء.
مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في جرة - سريع ولذيذ جدًا
مخلل الملفوف هو منتج لذيذ للغاية وقيِّم ، غني بحمض الأسكوربيك واللبنك والأملاح المعدنية. 200 جرام فقط يوميًا من هذا المنتج ستوفر لك فيتامين سي.
سنطبخ حسب الوصفة الكلاسيكية دون إضافة الماء والسكر. يتكون محلول ملحي من عصير الملفوف.
يتم إعطاء المكونات لوعاء سعة 3 لترات:
- رأس الملفوف - 2-2.5 كجم
- جزر - 100-150 جم
- ملح صخري - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1. من الأفضل أخذ أصناف النضج المتأخر للتخمير ، مع رؤوس كثيفة ناضجة من الملفوف ، والتي يتم حصادها في منتصف أكتوبر. نزيل منها الأوراق العلوية التالفة والخضراء.
2. قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، وقطع الساق. نقوم بتقطيع الملفوف بسرعة وسهولة إلى شرائح بعرض حوالي 5 مم أو إلى مكعبات صغيرة (حسب الرغبة).
3. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح رفيعة. سوف يثري الجزر المضاف بالكاروتين ويعطي مظهرًا جذابًا للمنتج النهائي.
4. رش الخضار المقطعة بالملح في حوض. امزج وطحن بيديك حتى يتم تحرير العصير.
5. نضع في برطمانات نظيفة وجافة (ليس من الضروري التعقيم) ، ونحشوها جيدًا ، حتى الكتفين. من الأعلى نغلق بأوراق الملفوف الكبيرة ونضغط لأسفل بأي حمل سيلعب دور القمع.
6. أثناء التخمير ، سيزداد حجم الملفوف بسبب تكون الغازات. لتحريره من الأعماق ، نخترق الكتلة النباتية بعصا خشبية عدة مرات في اليوم. نستبدل طبقًا أسفل البرطمان بالعصير الذي يتدفق فوق الحافة.
مهم! يجب أن يكون الملفوف دائمًا في محلول ملحي ومن غير المرغوب فيه جدًا نقله من طبق إلى آخر.
7. نزيل الرغوة المتكونة على السطح. بعد انتهاء التخمير (3-6 أيام) ، أضيفي المحلول الملحي إلى البرطمان ، وأغلقه بغطاء بلاستيكي وخزنه في مكان بارد.
أفضل درجة حرارة للتخزين هي من 0 إلى -2 درجة مئوية. إذا كان أعلى ، فسوف يتحول المنتج النهائي إلى حامض ومغطى بفيلم من القالب. لكن لا ينصح أيضًا بتجميد مخلل الملفوف.
8. قدميه على المائدة مع زيت عباد الشمس أو زيت اليقطين النباتي غير المكرر. نحن نسحق البصل ونأكل بكل سرور!
وصفة فيديو للملفوف مخلل الملفوف في عصيره الخاص مع السكر
هذه وصفة بسيطة للغاية يمكن لمضيفة شابة التعامل معها. اتضح أنه كثير العصير ولذيذ ومقرمش!
مكونات:
- 2 كيلو شوكة
- 200 جرام جزر
- 40-50 جم ملح
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
مخلل الملفوف في قطع كبيرة مع البنجر
هذه وصفة لذيذة حقًا لمخلل الملفوف من جدتي ، التي استريحتها في الصيف الحار في جورجيا. أشارككم هذه التحفة الفنية من المطبخ الجورجي ، وسأصفها خطوة بخطوة حتى تتمكنوا أيضًا من الاستمتاع بهذه التحفة اللذيذة.
مكونات:
- رأس الملفوف - 2 كجم
- البنجر - 300 جم
- ثوم - 1 رأس
- فلفل حار - 2 قطعة.
1. قطع رأس الملفوف إلى 8 أجزاء متطابقة تقريبًا ، جنبًا إلى جنب مع الساق.
2. سلق في الماء المغلي المملح لمدة 2-4 دقائق. نخرجه ونترك الماء يستنزف.
3. بالتوازي ، نقوم بتحضير المحلول الملحي:
- 2 لتر ماء
- 2.5 الفن. ل. ملح
- حفنة من الكرفس
- البازلاء السوداء والبهارات
- 2 قطعة ورقة الغار
4. اغلي الماء وأضيفي جميع المكونات واتركيه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. نضع الكرفس في طبق ، ولن نحتاج إليه بعد الآن.
5. نختار جذور البنجر الناضجة ذات اللون العنابي الغني. يجب أن تكون ناضجة وصحية بدون بقع سوداء أو دوائر بيضاء داخل اللحم. نقطعها إلى دوائر رفيعة.
6. قطع الفلفل الأحمر الحار بالطول إلى حلقات مائلة ، ولا تقم بإزالة البذور والغشاء الأبيض الناعم (بالمناسبة ، فهي تحتوي على أعلى تركيز للكابسيسين ، مما يعطي الحدة والمرارة). قطع الثوم العصير إلى شرائح كبيرة.
7. في قاع البرطمان نضع دوائر قليلة من البنجر ، بضع حلقات من الثوم والفلفل الحار.
8. ضع طبقة من الملفوف في الأعلى ، لذلك ، قم بملء جميع الطبقات بالتناوب والضغط إلى الأعلى.
9. املأ بمحلول ملحي. أغلق بالشاش وغطيه بغطاء في الأعلى. اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد انتهاء عملية التخمير ، يُحفظ تحت غطاء الثلاجة.
10. مخلل الملفوف جميل ولذيذ في جرة جاهز ، بالتأكيد لن أعيش حتى الشتاء.
ما مقدار الملح والجزر والسكر الذي تحتاجه مقابل 1 كجم من الكرنب؟
لإعداد منتج مخمر عالي الجودة ولون جميل وطعم ورائحة لطيفة ، من الضروري مراعاة النسبة الصحيحة لجميع المكونات.
إذا كنت تأخذ متوسطًا وتراعي الأذواق والتفضيلات المختلفة ، فعند التخمر ، حاول أن تحافظ على هذه النسب: هناك حاجة إلى 12-20 جم من الملح و 30-50 جم من الجزر لكل 1 كجم من الكرنب.
نأخذ الملح العادي بدون كل أنواع الإضافات.
السكر ليس مكونًا إلزاميًا ، يتم وضعه فقط إذا كان الملفوف قد ولد غير محلى.
ملفوف مع توت بري ، وصفة لجرّة 3 لتر
تأكد من تحضير قنبلة الفيتامينات المعدنية هذه! المحتوى العالي من فيتامينات B ، C ، E ، PP ، بالإضافة إلى المعادن: البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم والحديد سيجعل تحضيرك لذيذًا وصحيًا!
هذه وصفة بسيطة وسريعة أقوم بإعدادها كل عام لفصل الشتاء.
سنحتاج:
- شوك - 2 كجم.
- جزر - 200 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- فلفل أسود - 10 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوت البري حسب الرغبة
شرائح ملفوف لذيذة في برطمانات في محلول ملحي تحت أغطية حديدية
هذه على الأرجح طريقة صريحة للتعليب ، بعد كل شيء ، التخمير هو تخمير في العصير الخاص به. لأكون صادقًا ، لا أعرف وصفة حيث يتم طهي مخلل الملفوف في محلول ملحي ويتم لفه تحت أغطية حديدية. أقدم خيار الطهي هذا ، والأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد طهيه أم لا.
سنحتاج:
- ملفوف أبيض - 2.5 كجم
- جزر - 100 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
يتم إعطاء وزن المنتجات في شكل نقي
لمحلول ملحي:
- ملح - 35 جم
- سكر - 35 جم
- الخل 9٪ - 50 جم
- ماء مبرد مغلي - 1 لتر
- قرنفل - 2 قطعة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 8-10 قطع.
طبخ:
- نقطع الملفوف إلى مكعبات كبيرة ، ونقطع الجزر إلى شرائح مائلة.
- في الجزء السفلي من جرة نظيفة وجافة نرمي البهارات والثوم المفروم.
- قم بتعبئة الخضار المقطعة بإحكام.
- يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويضاف الخل.
- املأ البرطمان بالمحلول الملحي المغلي إلى الأعلى ، ورجه برفق لتحرير فقاعات الهواء ولفها بغطاء حديدي.
- اقلبه رأسًا على عقب ولفه ببطانية واتركه ليبرد تمامًا.
- نخزن في قبو بارد ومظلم.
أصدقائي ، هذا كل شيء لهذا اليوم. شارك الوصفات والاقتراحات الخاصة بك في التعليقات. رأيك في غاية الأهمية.
في المنشورات التالية ، سنواصل الحديث حول موضوع الملفوف. أرك لاحقًا!
كل عام نستعد لفصل الشتاء. ولكن كما؟ نعم ، وهذا أمر مفهوم. بعد كل شيء ، يجب الحفاظ بطريقة ما على كل ما نمت. لذلك نبدأ في الملح والمخلل. وبالتالي نملأ خزائننا ومخازننا وأقبيةنا بمخللات مختلفة. في هذه المقالة ، أود أن أنتبه إلى مخلل الملفوف في جرة.
نحن بالفعل معك ومعها. لقد فعلوا أيضًا. يمكن طهي مثل هذه الخضار بأشكال مختلفة ، لأننا نحتاجها قدر الإمكان. لماذا ا؟ فقط الملفوف مفيد جدًا لجسمنا بحيث يمكنك تناوله كل يوم على الأقل. بعد كل شيء ، كلما صنعناها ، سيكون الشتاء ألذ.
يمكن تناول مخلل الملفوف ببساطة عن طريق إضافة البصل والزبدة. أو يمكنك طهي بعض الأطباق منه. نعم ، حتى في الحساء فقط لاستخدامه بدلا من الطازج. لذلك دعونا نبدأ العمل.
بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع الوقت الذي يتم فيه تخمير الملفوف الأبيض بالضبط. وعلى أي حال ، ما الفرق؟ لكن ربات البيوت عديمي الخبرة فقط يمكن أن يعتقدن ذلك. وأولئك الذين يفعلون ذلك كل عام يعرفون جيدًا أنه لا تزال هناك اختلافات.
كانت جداتنا وجداتنا العظماء يعرفون جيدًا متى يفعلون ذلك ، وكان ملفوفهم لذيذًا ومقرمشًا. لذلك ، استرشدوا بالقمر. إذا كنت تخمر الملفوف الأبيض عند اكتمال القمر أو على القمر المتضائل ، فستكون النتيجة حامضة ولا طعم لها. لكن النتيجة العكسية ستكون عندما تقوم بالملح في اليوم الخامس والسادس بعد القمر الجديد.
سيكون من الممكن أيضًا سحق الملفوف إذا كان القمر الصناعي للأرض في علامة معينة على دائرة الأبراج. لذلك يمكنك الملح في تلك الأيام التي ينمو فيها القمر ، واليوم يقع في برج الحمل ، القوس ، الثور والجدي. الأخير هو الأكثر نجاحًا. لكن لا ينصح بعمل هذا في يوم برج العذراء والحوت والسرطان.
ولكن ماذا لو لم نفهم هذه التفاصيل الفلكية الدقيقة للقمر المتضائل والشمع؟ في هذه الحالة ، سأخبرك بالتواريخ التي ستختار فيها يومًا مناسبًا لنفسك. ليس عليك البحث عن تقويم ولعب لعبة التخمين.
لدينا تواريخ مذهلة: أكتوبر - من 10 إلى 21 نوفمبر - من 8 إلى 21 ديسمبر - من 8 إلى 20. والوسيط الذهبي يعتبر الأكثر نجاحا. تحقق من جدولك واختر اليوم الذي يناسبك.
طريقة تخمير الملفوف لفصل الشتاء بالمنزل لذيذ وسريع
حصاد هذه الخضار ليس دائمًا مزعجًا فقط. ولكن أيضا القمامة. بعد كل شيء ، عند التقطيع ، فإنه ينتشر دائمًا في اتجاهات مختلفة. لذلك أنا لا أستمتع حقًا بفعل ذلك. و ما العمل. بعد كل شيء ، في البرد تريد دائمًا أن تأكل طعامًا لذيذًا وصحيًا!
مكونات:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1. أولاً ، اغسل رأس الملفوف جيداً وجففه. من الأفضل إزالة الأوراق العلوية. لأنها يمكن أن تتلف وتتسخ بشدة. ثم اقطعها إلى نصفين. ولكن يمكنك أيضًا استخدام أرباع لتسهيل العمل معها.
2. افرم كل جزء بقشة رفيعة. يتم ذلك عادة بمبشرة أو سكين خاص. لا يوجد شيء ، استخدم سكينًا عاديًا. فقط سوف يستغرق وقتا أطول. نضعه في حوض كبير أو نتركه مباشرة على سطح عمل نظيف.
3. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة. أضف إلى الأبيض.
إذا كنت تحب الملفوف الأبيض ، أضف القليل من الجزر. لأنها هي التي تعطي اللون للخضروات.
4. اخلطي قليلاً وأضيفي الملح والسكر. نستمر في العجن والعجن. في هذه العملية ، ستطلق العصير ، وهذا بالضبط ما نحتاجه.
5. نضعها في جرة ونحشرها جيدًا. من الأسهل القيام بذلك باستخدام دافع خشبي ، لكن يمكنك القيام بذلك بيديك. نضع الحاوية على طبق ونتركها في درجة حرارة الغرفة.
بعد فترة ، سيبدأ العصير في التخمير والرغوة ، وسوف يفيض الفائض. لكن لا تتسرع في سكبها. من وقت لآخر ، من الضروري اختراق محتويات الحاوية حتى تخرج الغازات. لن يكون المحلول الملحي كافيًا ، لذا فإن كل ما انسكب سوف يُنسكب مرة أخرى.
6. يجب أن يقف الكرنب بنفس القدر حتى تنتهي عملية التخمير. ثم ، إذا لم يكن البرطمان ممتلئًا ، فإننا نبلغ عنه ونغلقه بغطاء كابرون. نضعها في مكان بارد للتخزين.
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية
كقاعدة عامة ، هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا. حيث لا توجد مكونات إضافية. وكل شيء هو فقط الأكثر ضرورة وبشكل صارم وفقًا للوصفة. من السهل جدًا تحضير هذا. إذا كنت لا تصدقني ، فجرّبها بكل الوسائل!
مكونات:
- ملفوف أبيض - رأسان (صغيران) ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء.
طبخ:
1. تأكد من إزالة الأوراق الأولى من الملفوف. إنها قذرة ، ولا نريد أن تتدهور نتيجة أعمالنا. نقطع إلى نصفين ويقطع كل منهما بسكين. ضعها في وعاء كبير أو وعاء.
2. نقوم بتنظيف الجزر وثلاثة على مبشرة خشنة. عادة ما يتم تناوله بالعين. كلما زاد الأمر ، ستكون النتيجة أحلى هناك. نحن نشحن هناك.
3. اخلطي الخضار ثم املئي البرطمان بها بإحكام شديد حتى المنتصف. الآن أضف الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ثم نملأ الزجاجة في الرقبة. يرش الملح المتبقي والسكر على الوجه.
4. نصنع قطع على شكل صليب في المنتصف بسكين كبير.
5. نأخذ مياه شرب نظيفة. من الأفضل استخدام المعبأة في زجاجات. فقط ليس من الصنبور! صبها في الجرة حتى أسنانها. سوف تذهب إلى الداخل تدريجياً. لذلك ، اخترقها أكثر حتى تمتلئ بالكامل.
6. نضع الحاوية في وعاء كبير بحيث لا يتم تصريف المحلول الملحي على المنضدة أثناء التخمير. اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. أضف المزيد إذا كان الملفوف لا يغطي الماء وكان جافًا من الأعلى. ثم نغلق غطاء النايلون ونضعه في البرد.
وصفة مخلل الملفوف لوعاء مكون من 3 لترات للطبخ الفوري
بشكل عام ، يتم تخزين كل شيء في البنوك. لكن ليس من الضروري تخميره على الفور في هذه الحاوية. يمكنك استخدام الأواني أو البراميل. وشخص ما يستخدم الدلاء. سأفعل ذلك أيضًا أولاً في حاوية واحدة ، ثم أنقلها إلى جرة. لكن الوصفة ستكون بالضبط 3 لترات. وقررت أيضا استخدام التفاح. بعد كل شيء ، ليس لدينا وصفة كلاسيكية!
مكونات:
- ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- التفاح الحلو والحامض - 1.5 كجم ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1. يقطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ويقطع إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام الجمع إذا كان لديك واحد. ضعه في وعاء كبير.
2. اغسل ونظف الجزر. ثلاثة على مبشرة الخشنة وإرسالها إلى الملفوف. اضف الملح واخلط جيدا.
3. تقطيع تفاحي إلى شرائح أو إلى أربعة أجزاء. نزيل اللب ونترك القشر.
4. ضعي طبقات في قدر: خليط الكرنب والتفاح والملفوف مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة العليا بيضاء. نضع الحمولة في الأعلى ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 4 أيام.
عندما يتم تغطية المحلول الملحي بالرغوة ، فمن الضروري إزالة القمع عدة مرات في اليوم وثقب محتويات الحاوية. لذلك سنطلق ثاني أكسيد الكربون ولن يكون الكرنب مرًا.
5. بعد مرور الوقت ، نضع كل شيء في برطمانات ونغلق الأغطية. برد على الفور للتخزين.
مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة مثل جدتي
جدتي تجعل هذا مؤكدًا. يقول مائة خاصة للضيوف. بعد كل شيء ، إنها جميلة جدًا وملونة من البنجر. حسنًا ، طعمها مذهل. لقد اقترضت هذه الطريقة منها ، لكنني أضفت إليها طريقة خاصة بي. قررت أن الفلفل الحار سيكون فاتح للشهية!
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
- البنجر - 1 قطعة ؛
- الثوم - 10 أسنان
- فلفل حار - 1 قطعة.
محلول ملحي لكل لتر من الماء:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1. أولاً ، تحضير المحلول الملحي. من الأفضل تناول مياه الشرب من الزجاجات. ولكن يمكنك أيضًا غليها ، ولكن دائمًا بارد. يذوب الملح فيه.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف وقطّعها إلى نصفين. ثم نقسم كل نصف إلى قطع صغيرة حوالي 3 × 3 سم ، وبالطبع يمكنك فعل المزيد ، ولكن هذا بالفعل بناءً على طلبك.
3. ننظف البنجر ونقطعه إلى شرائح. يمكنك أيضًا فرك المبشرة ، لن يكون هناك فرق. تقطع فصوص الثوم إلى 4 قطع. ويقطع الفلفل إلى حلقات.
4. ضعي في وعاء بإحكام في طبقات: البنجر والثوم والفلفل والملفوف. لذلك نكررها إلى الأعلى.
5. املأ المحتويات بمحلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بتخفيف المزيد. نضع الحمل على القمة. عندما يبدأ في التخمر ، اخترق برف أو سكين. اتركه في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد أسبوع ، يتم الانتهاء من جميع العمليات. أغلق غطاء النايلون وأزله بالضرورة في البرد.
وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي
بشكل عام ، هذه أسهل طريقة للطهي. بعد كل شيء ، ليس عليك سحق الملفوف حتى يعطي العصير. لذلك ، سنخلل في محلول ملحي. لقد سبق أن وصفت هذه الطريقة أكثر من مرة. لكني أريد أن أنتبه أكثر لهذا.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 4 قطع ؛
- البهارات - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 3 قطع.
طبخ:
1. نعد محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء. يرفع عن النار ويضاف إليه الملح والسكر. تخلط جيدا حتى تذوب تماما. نترك لتبرد.
2. قطع الملفوف إلى قسمين أو أربعة أجزاء. يقطع كل منهما إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء.
3. نقوم أيضًا بفرك الجزر على مبشرة خشنة. تخلط جيدا وتوضع في برطمان ممزوج بالتوابل.
4. املأ بمحلول ملحي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 4 أيام. ثم أغلق الغطاء وقم بتبريده.
فوائد ومضار مخلل الملفوف
لقد سمعنا جميعًا أكثر من مرة أن الملفوف الأبيض مفيد جدًا. بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. بالتأكيد تعرف عن الألياف. لكن كل هذا جيد بالتأكيد ، لكنه غامض إلى حد ما. هناك الكثير من الفواكه والخضروات التي تحتوي أيضًا على كل هذا. الآن فقط هناك الكثير من الضوضاء من حولهم!
سأحاول إخبارك بمزيد من التفاصيل حول فائدة هذا المنتج. للقيام بذلك ، نقوم أولاً بتحليل المواد التي يحتوي عليها الملفوف ولماذا كل هذا مطلوب.
- يحتوي الملفوف الأبيض على حمض الأسكوربيك. بالنسبة لجسمنا ، هذا مفيد لأنه يقوي جدران الأوعية الدموية ، وينظف الدورة الدموية ، وبفضله نمتص الحديد بشكل أفضل.
- كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي. سأقول على الفور أنه لا يوجد حمض واحد يحتوي على نفس القدر من "ملكة" الخضروات لدينا. هذا الفيتامين له تأثير كبير على الجسم كله ككل.
مقابل 100 غرام. المنتج يمثل 69-70 ملغ. حمض الاسكوربيك. هذا هو المعيار اليومي للبالغين.
- يحتوي مخلل الملفوف على العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، والسكريات المتعددة والأحادية ، والأحماض العضوية ، والألياف الغذائية (الألياف) ، والبكتين ، والأنولين. كل هذا يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي.
- لقد قمنا بالفعل بعزل العناصر الدقيقة والكليّة. ولكن ، إذا تناولنا المزيد من التفاصيل ، فإن مخلل الملفوف يشمل: البوتاسيوم. الحديد والزنك والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والكروم والنحاس والمغنيسيوم واليود. بفضل هذا التكوين ، نشبع الجسم بالعناصر الضرورية. وفي نفس الوقت لا نؤذيه ولا نكتسب أرطالاً إضافية.
في 100 غرام. يحتوي مخلل الملفوف على 23-25 سعرة حرارية.
- تحتوي الخضروات المخمرة الأخرى على الريتينول والتوكوفيرول والثيامين والريبوفلافين وحمض النيكوتين والفيتامينات: U ، K ، H. وهذا له تأثير جيد على الشعر والجلد.
- أيضا ، لمنع التهاب الأعضاء الداخلية وتكوين الخلايا السرطانية ، من الضروري استخدام مخلل الملفوف. يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات من مجموعات مختلفة والبيوفلافونويدس.
يمكن للجميع أكل الملفوف (حسنًا ، الجميع تقريبًا). وبذلك نحسن عمل الجهاز الهضمي والأوعية الدموية والقلب والجهاز العصبي وجهاز المناعة. سنقوم أيضًا بتخفيض الوزن ، وسيحسن الرجال صحتهم الجنسية. سنكافح أيضًا الإفراط في تناول الكحول والسرطان والسكري. يجدد شباب الجسم والجلد ويحسن الشعر. نقوم بتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وسيتم إنقاذ النساء الحوامل من التسمم.
ولكن مثل أي منتج ، فإن الملفوف له موانع. بعد كل شيء ، نحن دائما نخمره بالملح. وهي تحتفظ بالماء. لذلك ، قد يعاني الشخص من تورم في الوجه والأطراف.
لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من:
- فشل كلوي؛
- التهاب المعدة المزمن في المرحلة الحادة.
- مرض السكري (إذا تم تخميره بالسكر) ؛
- تحص صفراوي.
- زيادة الحموضة في المعدة.
- سوء الهضم؛
- الميل إلى حرقة المعدة وانتفاخ البطن.
- ارتفاع ضغط الدم.
- قرحة المعدة ، 12 قرحة الاثني عشر.
- التهاب البنكرياس.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات استشارة الطبيب أولاً. منذ فترة الرضاعة ، قد يعاني الطفل من مغص.
مخلل الملفوف - وصفة بدون ملح وسكر
أعلاه ، وصفنا فوائد ومضار مخلل الملفوف بالملح. وإذا استبعدت هذا المكون. ثم يمكن للجميع أكل الملفوف الأبيض دون استثناء. على الرغم من وجود استثناءات دائمًا. لكن هذا فقط سيكون أكثر فائدة. لنجرب.
مكونات:
- ملفوف أبيض - رأس واحد ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكمون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بقدونس مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 1.5 لتر.
طبخ:
1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ضع في وعاء عميق.
2. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح. نحن نشحن هناك.
3. أضيفي جميع البهارات إلى الخضار واخلطيها جيدًا.
4. ننتقل إلى جرة قليلًا من التكسير. نقوم أيضًا بصب مياه الشرب النظيفة هناك بحيث تخفي محتويات الحاوية تمامًا. ضع الوزن في الأعلى. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
لا تنس عمل ثقوب بشكل دوري حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون.
5. بعد مرور الوقت ، نغلق البرطمان ونضعه بعيدًا للتخزين.
أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو صادفته على الإنترنت. أعجبني ذلك لأن المؤلف يتحدث بتفصيل كبير عن فوائد مخلل الملفوف بدون ملح وسكر. لم أجرب هذا من قبل. لكن فضولي استفاد مني وقررت تجربة هذه التجربة. اسمحوا لي فقط أن أقول أن هذا أمر غير معتاد! والزوجة مسرورة بمثل هذه الشغل. لست متأكدًا مما إذا كان سيستمر لفترة طويلة على الرغم من ذلك.
أتمنى أن تكون قد أحببت الفيديو. ماذا عن وصفاتي؟ إنها متنوعة وفي نفس الوقت متشابهة جدًا مع بعضها البعض. التشابه بينهما هو أن تسلسل الإجراءات هو نفسه دائمًا. لكن لا مفر من هذا. لكن اتضح أنه لذيذ جدا. والآن أقول لك وداعًا ، أراك قريبًا!
مقالات ذات صلة
