وصفة كفاس من المقرمشات لـ 3 لترات. بقسماط كفاس بخليط من النباتات الحارة. كفاس الجاودار محلي الصنع

نفس الكفاس ، الذي كانت توجد فيه طوابير في شوارع المدينة ، والذي كان دائمًا موجودًا على الطاولة في الفناء الريفي ، ظل بعيدًا في الماضي.

ولكن لدينا اليوم فرصة عظيمة لجعل kvass محلي الصنع عن طريق حق المشروب الأول في المنزل. وصفات لهذا المشروب الرائع ب طعم فريدنظرًا لأنه تم طهيه في روسيا لفترة طويلة ، يتم نقله بعناية من يد إلى أخرى من قبل جداتنا وأمهاتنا ، وكذلك من قبل خبراء الطهي - الخبراء في مجالهم.

الشراب الذي جاء إلينا من مصر القديمة ترسخ في روسيا ، وأصبح في نفس الوقت طعامًا. بعد كل شيء ، هناك عدد لا يحصى من الأطباق ، والتي تشمل الوصفة كفاس.

kvass محلية الصنع لها تأثير مفيد على صحتنا. ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحسن النشاط الجهاز الهضمي، يشبعنا بالأنزيمات والمعادن والفيتامينات ، يساعد على إزالة السموم من الجسم. أقترح أن تشرب مشروبًا رائعًا - من خلال الوصفة التقليديةمن مقرمشات الجاودار ، كما أفعل.

كفاس الجاودار محلي الصنع

سوف تحتاج إلى رغيف واحد خبز الجاودار، 8 لترات من الماء ، 55 جرام خميرة ، 220 جرام سكر وزبيب حسب الرغبة.

• أولاً ، أجفف فتات الخبز في الفرن على نار عالية. يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي ، بينما أتأكد دائمًا من أنها لا تحترق. كفاس من فتات خبز الجاودار ، المطبوخ في المنزل ، لطيف مع طعمه الحلو والحامض لخبز الجاودار. يروي العطش جيدًا ويقوي ويقوي. كان هو الذي اصطحبه أسلافنا إلى صناعة القش.
• ثم أغلي الماء قدر كبيروصب السكر فيه ، وحركه. أقوم بإضافة البسكويت إلى الماء وأترك ​​كل شيء ليبرد وينقع.
• بعد التأكد من أن القاعدة قد بردت ، في كمية صغيرة منها ، أطحن الخميرة الحالة السائلةوصب كل شيء في القاعدة. الخميرة لذلك من الأفضل تناولها طازجة. أحرك الخليط جيدًا حتى تتوزع الخميرة تمامًا في الماء وتنضج كفاس محلي الصنعحدث بالتساوي.
• أقوم بربط المقلاة بالكفاس المستقبلي بمنشفة رفيعة حتى لا تطمع بها أي مخلوقات طائرة ، وأضعها جانبًا للتخمير لمدة يوم ونصف.
• إذا كنت تحب الكفاس بمذاق أكثر حدة ، فيمكنك تركه يقف لفترة أطول. أبدأ في شرب مشروبي في يوم واحد ، لكن منذ أن قمت بإعداده على الفور عدد كبير من، ثم مع مرور الوقت يصبح حادًا ، وأشربه أيضًا بسرور ، وأتعامل مع أصدقائي.
• بعد يوم ونصف ، أقوم بترشيح المشروب النهائي في وعاء آخر وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة. لكن قليلاً ، حتى لا يكون المشروب قويًا جدًا.
• أقوم بإضافة حفنة من الزبيب هناك ، حتى يكتسب الكفاس منزلي الصنع مذاقًا محددًا. يعطي الزبيب للشراب نكهة خاصة ، ويساهم أيضًا في تخمير إضافي ، ويصبح مكربنًا. يمكنك بسهولة إضافة الكشمش الأسود وأوراق النعناع والتوت الروان والعسل إلى الكفاس. سيؤدي ذلك إلى تنويع مذاق المشروبات التي تعدها.
• أتركه ليوم آخر ، ثم ، بعد أن استنزف من الرواسب ، قم بترشيحه بالكامل. أغسل الزبيب وأغسل مرة أخرى في الكفاس النهائي.
• أضع المشروب في قبو بارد. في حالتك ، يمكن أن يكون هذا مخزنًا أو ثلاجة.
• أستخدم النقيع المتبقي بعد التصفية لصنع كفاس محلي الصنع مرة ثانية.
• للقيام بذلك ، أغلي 7 لترات أخرى من الماء وأضيف إليها 100-120 جرامًا من السكر. أطبخ كفاس كما في الوصفة السابقة بإضافة 300 جرام من البسكويت و 40 جرام من الخميرة. في المرة الثانية ، يصبح المشروب ألذ ويكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.

وصفة الكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

• شرائح خبز الجاودار الأسود في قطع صغيرةتوضع على صينية خبز وتوضع في الفرن حتى تجف. احرص على عدم الإفراط في طهي الخبز أو حرقه. وبعد ذلك سيكون kvass النهائي مرًا.
• لغلي الماء. صب البسكويت في وعاء (يفضل 3 لترات). تحتاج البقسماط لمثل هذا الجرة إلى حوالي نصف رغيف. يبلغ سمك الطبقة حوالي 8-10 سم.
• أضف السكر (3-4 ملاعق كبيرة) واسكب ماء ساخن. صب الماء على الكتفين.
• عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة 35-37 درجة ، أضف خميرة مخففة (نصف كيس جاف أو قطعة صغيرة طازجة). لتوليد الخميرة من جرة ، صب القليل من التسريب في كوب وخفف الخميرة فيه. إنه ممكن وبسيط ماء دافئ.
• اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي البرطمان بشاش أو منديل مطوي في عدة طبقات واتركيه لمدة يوم ونصف.
• لتخمير أكثر كثافة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ثم صفي الخبز الجاهز كفاس ، وزجاجة. أضف بضع قطع من الزبيب إلى كل منها وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. أغادر بين عشية وضحاها.

يمكن تحضير الجزء التالي من الكفاس بدون خميرة. أضف بعض البسكويت الطازج ، حفنة أو حفنة ، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب. املأ بالماء وكرر العملية كما هو موضح أعلاه.

خبز كفاس بدون خميرة

في الأجزاء الأولى من الكفاس حسب الوصفة أعلاه ، تشعر أولاً بطعم ورائحة الخميرة. كثير من الناس لا يحبونه كثيرًا. لذلك ، سأقدم وصفة للكفاس من خبز الجاودار الأسود بدون خميرة.

• لتحضير كفاس الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، خذ أيضًا خبز الجاودار ، أو خبز العجين المخمر ، قفز العجين المخمر.
• يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن. بالنسبة للجزء الأول من الكفاس ، خذ القليل من الخبز. صب البسكويت في ثلاثة جرة لتر(ما يقرب من نصف العلبة).
• يُغلى الماء ويُذوب السكر فيه (10-15 ملاعق كبيرة) ، يُبرد ويُسكب البسكويت. لتخمير أكثر كثافة ، أضف حفنة من الزبيب.
• غطي البرطمان بالشاش واتركيه حتى يتخمر. بعد يوم أو يومين ، سيبدأ التخمير. ستبدأ البسكويت في البرطمان في التحريك لأعلى ولأسفل ، وتزداد شدتها كل يوم. سيكون الجزء الأول من الخبز كفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام.
• كفاس جاهزاستنزاف من الجرة. ليست هناك حاجة لرمي جميع البسكويت. اترك حوالي نصف الحجم الأصلي. أضيفي إليها حفنة من البسكويت الطازج المجفف ، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب ، غطيها بشاش واتركيها لتتخمر. إذا صب جزء جديدكفاس في المساء ، فعادة ما يكون جاهزًا في الصباح. ثم نكرر العملية حتى تكون هناك رغبة في طهي الكفاس.

يتم وضع الكثير من السكر في الجزء الأول من الكفاس. هذا ضروري من أجل التسبب في عملية التخمير ولا تتعكر الكفاس. إذا لم يكن هناك زبيب ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في المرة القادمة ، يمكن إضافة السكر إلى kvass من الخبز حسب الرغبة ، 3-4 ملاعق كبيرة.

عدة صغيرة نصائح مفيدةلصنع الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار.

• تحتاج إلى طهي الكفاس في وعاء لا يتأكسد. إذا قمت بطهي الكفاس في قدر ، فمن الأفضل أن تأخذ قدرًا مطليًا بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• أضف السكر حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع القليل من السكر. أحلى - أضف السكر. أضف القليل من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس.
• لا يعتمد تشبع لون الكفاس على نوع الخبز فحسب ، بل على درجة تحميص البسكويت. لكنها ما زالت لا تستحق الإفراط في طهي البسكويت ؛ فالكفاس سيكون له طعم ورائحة الخبز المحترق.
• تعتمد شدة التخمير ، التي تعني جاهزية الخبز كفاس ، على درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة أعلى - سيبدأ التخمير بشكل أسرع. لذلك ، يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار حتى لا يكون الكفاس بيروكسيد.
• لا يتسبب الزبيب في عملية التخمير فحسب ، بل يعطي أيضًا الكفاس بعض الكفاس المتلألئ المشبع بثاني أكسيد الكربون.
• إذا لم تقم بتحضير جزء جديد من الكفاس فورًا ، فلا تتخلص من البسكويت الملين المتبقي. انقلها إلى مرطبان وضعها في الثلاجة. قبل الطهي ، أخرج البرطمان ، وقم بتسخينه في الغرفة ، وأضف السكر والعجين المخمر للحصول على دفعة جديدة من الكفاس جاهزة.

قواعد صنع الخبز كفاس محلي الصنع

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
2. يتم تحضير Kvass على الماء المغلي المبرد.
3. يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
4. يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىيفقد نكهته ويصبح حامضًا.
5. يجب أن تكون الأواني التي يتم نقع النقيع فيها زجاجية أو مطلية بالمينا ، ولا يمكن طهي الكفاس في أواني الألمنيوم ، لأنه يتأكسد.
6. لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم المختار الناضج فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الحصول على الشفاء و مشروب لذيذنصائح لتحضير خبز كفاس محلي الصنع حسب الوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة

2 كوب ماء مغلي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
بالنسبة للعجين المخمر ، خذ كوبًا من الماء المغلي الفاتر ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ونصف شريحة من خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. دعونا نكسر الخبز. غطي وعاء العجين المخمر بقطعة قماش واتركيه حتى يفسد في مكان دافئ. بدون الخميرة ، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
1-2 شريحة من خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر المطبوخ
1.5 لتر ماء مغلي مبرد

وهكذا مر يوم أو يومين ، تذوقتم الخميرة وتأكدت من أنها جاهزة. يجب أن يكون السائل عكرًا وحادًا في الذوق. أولاً ، خذ جرة سعة 2 لتر ، صب العجين المخمر فيها ، أضف شريحتين من خبز الجاودار (طحن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف الماء المغلي البارد إلى حواف البرطمان. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء. في هذه الحالة ، سوف يتدفق kvass لفترة أطول ، لكنه يكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين ، بعد تذوق أول كفاس ، صب 2/3 من السائل في وعاء منفصل. صب الخميرة المتبقية في الجرة بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف قطعتين أو قطعتين من خبز الجاودار الطازج ، وأغلق الغطاء وأصر مرة أخرى.

وصفات للخبز كفاس محلي الصنع

نظرًا لأن kvass من المتجر يصعب وصفه بأنه مفيد ، يرغب الكثير من الأشخاص في تعلم كيفية صنع kvass في المنزل. بعد كل شيء ، الخبز كفاس محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.

وصفة الكفاس من المفرقعات

كيف لطهي kvass محلية الصنع من المفرقعات:
المفرقعات الجاودار(1 كغ) تحمص في الفرن حتى تنضج بني ذهبي. ضعي في قدر ، صب الماء الدافئ واتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. تُسكب البسكويت المتبقية مرة أخرى بالماء ، وتصر لمدة 1-2 ساعات وتُسكب في التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا. يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى 20 درجة. يضاف السكر (لثلاثة لترات من الماء - 1.5 كوب من السكر) والخميرة (40 جم) مخففة بنفس نقيع الشعير. اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس الجاهز في برطمانات أو زجاجات ويخزن في مكان بارد.

وصفة Boyarsky kvass

كيف تطبخ بويارسكي كفاس في المنزل
المكونات: 1 كغ من خبز الجاودار القديم ، 5 لتر ماء ، 1.3 سكر ، 60 غرام خميرة ، 1 دقيق القمحوالنعناع حسب الرغبة.
تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. نعناع مجففصب الماء المغلي واترك لبثه. يُقطع الخبز إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي ويبرد إلى 30-40 درجة. نضيف العجين المخمر والنعناع ونتركه لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب الكفاس في زجاجات ، ويُغلى بالفلين جيدًا ويُخزن في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

طبخ Borodinsky kvass في المنزل
المقادير: 3 لترات من الماء ، قطعتان من خبز بورودينو ، 15 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، حفنة من الزبيب
كيف لطهي بورودينو كفاس. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن. صب الماء المغلي ، اترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات. يخفف الخميرة بالدقيق ويضاف إلى نقيع الشعير. اترك ليوم واحد. التواء. تصب في زجاجات ، إضافة لمسة لكل منهما. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات ، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كفاس قوي بالفجل

الطبخ في المنزل كفاس بالفجل والزبيب والعسل
المقادير: 4 لترات من الماء ، 800 جرام من بسكويت الجاودار ، 20 جرام خميرة ، 100 جرام عسل ، 100 جرام الفجل المبشور، 50 جم زبيب
كيفية طهي الكفاس القوي بالفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. التواء. أضيفي الخميرة واتركيها تتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. يقلب ويصب في زجاجات مع إضافة الزبيب إلى كل منهما. اتركه لمدة ساعتين. كفاس قويسخيف جاهزة.

وصفة البنجر كفاس

كيف تطبخ البنجر كفاسفى المنزل
المقادير: 1 كجم شمندر ، 2 لتر ماء ، 20 جرام سكر ، قطعة خبز أسود ، فص ثوم ، ملح حسب الرغبة
كيف لطهي البنجر كفاس. قشر البنجر ، صر مبشرة خشنة. ضعي في جرة 3 لتر ، صب الماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. في كفاس جاهز تقريبًا ، يمكنك إضافة فص من الثوم. البنجر كفاس جاهز.

- مشروب روسي أصيل ، كان يشربه أجداد أجداد أجداد أجدادنا. تم الحفاظ على تقليد صنع وشرب الكفاس حتى يومنا هذا ، ولم تخضع الوصفة لأي تغييرات - فلماذا يتم تحسين شيء مثالي؟

إنه كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود يروي العطش تمامًا في الحرارة ويحسن المزاج ويحسن الشهية.

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل ، اقرأ خيارات مختلفةصنع هذا المشروب ، وتعلم أيضًا وصفة الكفاس من خبز الجاودار ، وبعد ذلك يمكنك ضمان احتفال دائم بالذوق والحياة على مكتب المنزل. والأهم من ذلك - كل الوصفات بسيطة ، ما عليك سوى ضبطها بطريقة إيجابية. إذا هيا بنا!

قبل الشروع مباشرة في إنتاج هذا مشروب إلهيلن يضرنا أن نعرف كيف يكون kvass مفيدًا. وفوائد شرب هذا المشروب في الحقيقة لا تثير الأسئلة - فقد استخدمه أسلافنا بنشاط لمحاربة مرض البري بريوشكل شديد من مظاهر نقص فيتامين سي في الجسم - الاسقربوط.

بالإضافة إلى فيتامين سي المذكور ، يحتوي كفاس على:

1. الأحماض الأمينية العضوية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين.
2. المجموعة الكاملة من فيتامينات B و E و PP وفيتامين A.
3. العناصر المفيدة هي النحاس والحديد والفوسفور والكالسيوم.

كما أنها غنية بالكربوهيدرات - المصدر الرئيسي للطاقة. هذا هو السبب في أنه يمكنك بسهولة "أكل" الكفاس ، إذا كنت تستخدمه بالطبع كافيمشروب الطاقة هذا.

بفضل هذه التركيبة الأنيقة ، يساعدنا الكفاس الجهاز الهضميالتعامل مع الوجبات الثقيلة ، يساعد على إقامة توازن بين الماء والملح ويقوي جهاز المناعة. موافق ، قائمة غنية صفات مفيدة، والتي من الجدير تعلم كيفية طهي الكفاس على الخبز.

كيف تفعل في المنزل؟

دعنا نحجز أن كل ما سبق صحيح فقط إذا قمنا بأنفسنا بإعداد kvass من الخبز في المنزل.

المشروبات التي تُباع في المتاجر غنية جدًا بالمواد الحافظة وغيرها من ملذات الصناعة الكيميائية ، والتي على الرغم من أنها تسمح بتخزين السائل لفترة طويلة، تقتل تمامًا كل الصفات المفيدة.

ولا علاقة لوصفة الكفاس محلي الصنع بالعمليات التي تجري في المصانع لإنتاج الكفاس "الصناعي".

وصفة الخبز الأسود مع الخميرة

لتحضير كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود حسب الوصفة الكلاسيكية نحتاج إلى:

• نصف كيلو خبز أسود
• خمسة لترات من الماء
• 250 غرام من السكر
• 20 جرامًا من الخميرة المعصورة أو 5 جرام من الخميرة الجافة.

ولكن - وصفة مفصلةخبز كفاس بهذه المكونات:

1. يُقطّع الخبز الأسود إلى قطع صغيرة ، ويُجفف في الفرن حتى يصبح صغيرًا بني ذهبي. من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم الحصول على قشور سوداء عند المخرج.
2. يصب يبرد إلى 30 درجة ماء مغليفي وعاء يتم فيه التخمير.
3. ننام البسكويت في الماء.
4. نغلق حاوية التخمير بالشاش ونرسل نقيع الشعير إلى مكان مظلم لمدة 24 ساعة تقريبًا.
5. بعد يوم ، أصبحت النقيع جاهزة للترشيح. من الضروري ضغط المفرقعات وتصفية السائل ونقله إلى وعاء نظيف.
6. لبدء عملية التخمير ، أضف 200 جرام من السكر والخميرة المخففة.
7. نحن نغطي الحاوية بغطاء نقيع الشعير ، تأكد من ترك فجوة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. نرسله إلى مكان مظلم لمدة 14-15 ساعة ، بدرجة حرارة الغرفة.
8. نقوم بتصفية الشراب الناتج.
9. أضف 50 جرامًا أخرى من السكر واخلطهم.
10. المشروب جاهز تقريبًا. يبقى وضعه في الزجاجة وإغلاقه بإحكام واتركه يرتاح لبضع ساعات أخرى.

وصفة الخبز كفاس بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه تكرار الإجراء. في غضون ذلك ، حتى هذه الوصفة البسيطة يمكن أن تسرع قليلاواحصل على كفاس محلي الصنع جودة ممتازةمن خبز الجاودار بشكل أسرع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوق البسكويت ، وتركه يبرد ، وبعد ذلك مباشرة أضف الخميرة والسكر.

يمكن عمل هذه الوصفة كفاس من خبز ابيض ، لكن الخبز الأسود هو الذي سيمنح طعمًا كلاسيكيًا لا يُنسى.

وصفة "Boyarsky"

مكونات صنع الكفاس حسب هذه الوصفة:

1. كيلوغرام من الخبز الأسود.
2. خمسة لترات من الماء.
3. 300 جرام سكر.
4. كوب دقيق قمح.
5. خميرة (30 جرام مضغوطة أو 7 جرام جافة).
6. عدد قليل من أوراق النعناع.

لتحضير الكفاس وفقًا لهذه الوصفة ، نحتاج إلى الطهي مسبقًا. لا تخف من هذه الكلمة الرهيبة غير المألوفة ، فكل شيء بسيط للغاية - فقط اسكب 30 جرامًا من الخميرة المضغوطة (أو 7 جرامات من الخميرة الجافة) في كوب من الماء المغلي ، أضف 50 جرامًا من السكر وكوبًا من دقيق القمح من أي نوع. . نرسل الخليط الناتج إلى مكان دافئ حيث "تصل" الخميرة لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل.

أثناء طهي العجين المخمر ، صب البسكويت الأسود بالماء المغلي ، أضف 250 جرامًا من السكر واتركه ليبرد. اخلطي السائل المبرد مع العجين المخمر وأضيفي أوراق النعناع واتركيه حتى يتخمر. فترة التخمير هذه المرة حوالي يوم.

بعد 24 ساعة ، يجب ترشيح المشروب وتعبئته وإضافة قليل من السكر وإرساله إلى الثلاجة. مبروك ، الآن أنت تعرف كيف تصنع خبز كفاس بطعم ممتع!

هناك طرق عديدة لصنع الكفاس محلي الصنع بلمسة. في حالتنا ، يتم استخدام كلمة "تلذذ" ، بما في ذلك بالمعنى الحرفي. الحقيقة هي أنه من خلال إضافة الزبيب أثناء التخمير ، يمكنك تحقيق قوة أكبر بكثير للمنتج النهائي ، إذا كانت هذه هي المهمة بالطبع.

أنا شخصياً لا أرى أي سبب لصنع هذا المشروب - سوف يفقد الجودة التي أرى أنها ميزته الرئيسية - سهولة الاستخدام في الطقس الحاروإخماد العطش بسرعة مصاحبة لاستخدام الكفاس البارد. لكن ، بالطبع ، لا أحد يمنعك من التجربة.

كيف تطبخ بدون خميرة؟

هناك أيضًا وصفة لصنع خبز كفاس بدون خميرة. في هذه الحالة ، على العكس من ذلك ، سيصبح المشروب أخف من المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون أقل بكثير في السعرات الحرارية ، مما سيجذب بالتأكيد الأشخاص الذين يتجنبون تناول الطعام مشروبات عالية السعرات الحراريةبسبب خطر زيادة الوزن.

لتحضير كفاس الخبز بدون خميرة ، اتبع بعض الإجراءات البسيطة:

1. قطع 500 جرام من الخبز الأسود إلى شرائح وجافة.
2. اغلي 5 لترات من الماء ، أضيفي 250 جرامًا من السكر والبسكويت ، واخلطي جيدًا.
3. قم بتبريد المشروب الناتج إلى 22 درجة مئوية ، صب فيه خزان التخميرمع عدم نسيان ترك جزء من الحجم لثاني أكسيد الكربون.
4. أضف 50 جرام من الزبيب غير المغسول. من المهم استخدام غير مغسول التوت المجففلأن البكتيريا تعيش على سطح الزبيب مما يساعدنا في التخمير. انقل البرطمان إلى مكان مظلم تبلغ درجة حرارته حوالي 20 درجة.
5. بعد يومين من التخمير ، قم بتصفية الكفاس ، أضف 50 جرامًا من السكر.
6. تصب في زجاجات ، بعد إضافة القليل من الزبيب لكل منهما ، وتحرك بإحكام زجاجات مغلقةفي مكان مظلم لمدة 10-12 ساعة. للتبريد ، ضع الزجاجات في مكان بارد. عندما يبرد المشروب إلى 8-11 درجة - يمكنك البدء في الشرب!

سيكون kvass محلي الصنع من الخبز ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، مكربنًا تمامًا ، ولكنه ليس قويًا جدًا. إذا كانت المهمة أكثر استلام سريعالمنتج النهائي - من الأفضل اتباع الوصفة الكلاسيكية ، والتي يتم بموجبها تحضير الكفاس في المنزل من خبز الجاودار مع إضافة الخميرة. الوصفة الكلاسيكية ستسمح لك بالحصول عليها منتج منتهيفي اليوم.

تهانينا ، تعلمت من هذا المقال كيفية صنع الكفاس من الخبز في المنزل ، وتعرفت أيضًا على عدد من التقنيات التي تسمح لك بإعطاء المشروب نكهة غير عادية ، وفهمت كيفية جعله أقوى أو أخف ، وتعرفت على الدور الجديد من الزبيب ، والذي كان من قبل ، على الأرجح بدون تفكير.

نتمنى لك حظًا سعيدًا ، ونأمل مخلصين أن تكون المقالة مفيدة ، وأن الخبز المصنوع منزليًا الذي أعدته أنت شخصيًا سيسعد ليس فقط أنت ، ولكن أيضًا أحبائك!

وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز والتوت والبنجر كفاس على فتات الخبز في المنزل: كيفية طهي الجاودار ومفرقعات الشعير للكفاس والعجين المخمر منها

2018-06-13 مارينا دانكو

صف دراسي
وصفة طبية

2486

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام وجبة جاهزة

1 غرام

0 غرام.

الكربوهيدرات

9 غرام

40 سعر حراري

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للكفاس من فتات الخبز مع الخميرة

لا يؤثر تنوع الخميرة كثيرًا على طعم الكفاس. تقليديا ، يستخدمون الكحول الطازج ، أو ما يسمى بالكحول ، ولكن من الناحية العملية ، فإن الفرق بين المشروب على الخميرة الجافة يكاد يكون غير محسوس. أيضًا ، لا يوفر هذا النوع من الكفاس نكهة بالنعناع أو طرق أخرى مماثلة. إذا كنت تخطط لطهي okroshka عليه ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر بمقدار الثلث.

مكونات:

• خبز الجاودار - نصف كيلو ؛
• ثلاثمائة غرام من السكر
• خمسة لترات ماء نقي;
• خميرة ، مسحوق - خمسة جرامات أو 20 جرامًا من الكحول.

وصفة خطوة بخطوة للكفاس من المفرقعات

يتم تجفيف المفرقعات بسرعة وبدون خطر الاحتراق في الفرن عند تسخينها ، حوالي مائتي درجة. نختار الخبز للكفاس بدون إضافات النكهةمثل السمسم أو الزبيب ، فإنها سوف تفسد فقط طعم المشروب ، وتقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وتنشره على ورقة خبز. نرسل الموقد إلى الفرن لمدة خمس دقائق ، ويمكنك خبز البسكويت لفترة أطول قليلاً ، مما يجعل kvass أغمق وطعمًا أكثر حدة.

اغلي خمسة لترات من الماء النظيف ، وصبها في حوض كبير واتركها تبرد. نقوم بإعداد زجاجتين نظيفتين سعة ثلاثة لترات ، نقسم الماء بينهما. نضع أيضًا المفرقعات المبردة في الجرار بالتساوي. غطي أعناق البرطمانات بالشاش واتركيها دافئة لمدة تصل إلى يومين.

بعد الوقت المحدد ، نقوم بتصفية kvass ، وإزالة الخبز المحمص. نقوم بإدخال الخميرة المذابة والسكر في السائل المصفى ، ونخلط جيدًا ، ونغطيها بالغطاء. سوف يتخمر الكفاس لمدة تصل إلى ستة عشر ساعة ، عند درجة حرارة حوالي خمس وعشرين درجة ، ويفضل تركه في مكان مظلم. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكفاس مرة أخرى وتحليته حسب الرغبة.

الخيار 2: وصفة سريعة للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة في جرة

لا يحب الجميع الكفاس بالخميرة ، ولا حاجة دائمًا إلى جزء كبير منه. يرجى ملاحظة: يجب أن يستغرق الخبز الجاف غير الحامض ما يصل إلى ثلث حجم لتر الجرة. السكر ، كما هو مذكور أدناه ، أضفه حسب تقديرك ، إذا قمت بتقليل الكمية ، فإن هذا الكفاس جيد جدًا لأوكروشكا.

مكونات:

• قشرتان صغيرتان من الخبز الأسود ؛
• ملعقة مع شريحة من السكر المكرر.
• كوبين من الماء الدافئ النظيف.

كيف تطبخ بسرعة kvass من المفرقعات

لتحضير العجين المخمر ، يجب تجفيف الخبز. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وتحمر حتى تصبح مقرمشة في الفرن. بعد صب الخبز في وعاء لتر ، أضف السكر إليه ، واسكب الماء. يقلب ويغطى بغطاء ويوضع جانبا في مكان دافئ. بعد يومين ، سوف يتخمر الخليط.

صب العجين المخمر في زجاجة ثلاثة لتر، يمكنك إضافة المزيد من الخبز المحمص إليها وإضافة القليل من السكر. اضبط الحلاوة حسب رغبتك. يملأ بالماء المغلي ، ويغطى بغطاء. ينقل إلى مكان مظلم دافئ.

بعد يوم ، اسكب الكفاس في زجاجات بلاستيكية ، ثم صبه بعناية من الرواسب. أضف القليل من الزبيب إلى كل وعاء ، وأغلقه بإحكام. بمجرد أن تصبح الزجاجات متماسكة الملمس ، ضعيها في الثلاجة لفترة من الوقت.

الخيار 3: البنجر محلي الصنع مع فتات الخبز

حتى جمال أنواع الشمندر من الكفاس يكفي لإدراجها في جميع مجموعات وصفات هذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass وفقًا لهذه الوصفة له أيضًا خصائصه الخاصة ، ويختلف تمامًا عن وصفات الخبز الحصرية والحدة والتشبع.

مكونات:

• نصف كيلو من البنجر - محاصيل جذرية متوسطة الحجم ؛
• خمسين جرامًا من قشور الجاودار أو البسكويت ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• ماء - ثلاثة لترات.

كيف تطبخ

اغسل البنجر بفرشاة ، ثم انزع القشرة الخشنة منه ، وقم بإذابة اللب إلى قطع صغيرة. ضعيها في زجاجة سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء بحيث يكون هناك ثلاثة أصابع من المساحة الفارغة حتى الرقبة ، وأضيفي شرائح الخبز ، وأضيفي السكر واخلطي.

إلى عن على التخمير المناسبيتطلب البنجر كفاس مكانًا دافئًا ومظلمًا إلى حد ما ، لن يكفي لف جرة بقطعة قماش خفيفة. قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح عدة مرات خلال اليوم. بمجرد أن تصبح الرغوة أقل بشكل ملحوظ ، ثم يتوقف تكوينها تمامًا ، قم بتصفية الكفاس وصبه في زجاجات ، و "ثبت" بالزبيب ثم أخرجه ليبرد.

عند استخدام البنجر كفاس كمشروب ، أضف القليل منه المزيد من السكر. لاستخدامه في الحساء البارد ، من المنطقي إضافة القليل من الثوم المفروم.

الخيار 4: الجاودار من المقرمشات محلية الصنع

عدد المقرمشات من الكتلة المشار إليهاالمنتجات ، تتجاوز بشكل كبير ما هو مطلوب للمبتدئين. قم بتخزينها ببساطة في خزانة ، دائمًا في حاوية فضفاضة ، من الناحية المثالية في كيس قماش. هناك الكثير من الجدل حول نوع الشعير ، حاول صنع الخبز المحمص ، كما هو موضح أدناه. جرب استخدام الشعير الجاودارممكن ايضا.

مكونات:

• بالضبط كيلوغرام من دقيق الجاودار.
• 160 جرام من الشعير المسحوق ؛
• السكر؛
• ستة أكواب من الماء.

وصفة خطوة بخطوة

صب الماء الدافئ في حوض مطلي بالمينا أو البلاستيك بحجم كاف. نضيف الشعير والدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة اللزجة والمائية. تأكد من تغطية الوعاء بقطعة قماش أو منشفة واتركه دافئًا لعدة ساعات.

نضيف دقيق الجاودار ونعجن العجينة على المنضدة ونقسمها إلى أربعة كولوبوكس. افردها قليلًا وشكلها في رغيف صغير ، وحضر أرغفة الخبز. رتبيها على صفائح الخبز ، وتأكدي من وضع ورق البرشمان ، وانقعيها في الفرن لمدة ساعتين ونصف بدون درجة حرارة عاليةلا يزيد عن سبعين درجة. ثم ارفعي الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها حتى تنضج. ذات مرة خبز الجاودارتبدأ في انبعاث رائحة خفيفة من الخبز المحترق ، وأطفئ النار على الفور وافتح باب الفرن.

يجب تجفيف الخبز الجاهز. ضعها على الورق أو اصطحبها إلى الشرفة أو ضعها في مسودة. بعد يوم أو يومين ، سيكون الخبز جاهزًا تمامًا. تفككهم قطع صغيرة، وزعيها مرة أخرى على صفائح الخبز وضعيها في الفرن على نار معتدلة. جفف البسكويت حتى يصبح لونه بني غامق ، ثم احفظه في كيس خرقة.

لتحضير حصة من الكفاس ، اغلي ثمانية لترات من الماء. بعد تركه يبرد قليلاً ، ضعي حوالي أربعمائة جرام من البسكويت فيه وحركيه واتركيه لمدة ثماني ساعات. ثم يصفى الكفاس ، ويضاف ملعقة من مسحوق الخميرة ، ويذوب السكر بشكل منفصل ، بمعدل 25-30 جرامًا لكل لتر من الشراب ويصب في الكتلة الكلية. بعد انتظار تكوين طبقة رقيقة من الرغوة الخفيفة على السطح ، صب الكفاس ، وصبها من الرواسب ، في زجاجات بسعة 2 لتر. يحكم الغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. قم بتحلية الكفاس النهائي حسب رغبتك.

الخيار الخامس: خبز كفاس من البسكويت بالعسل

حتى تماما مقدار ضئيل منالعسل ، في ظل الحالة التي لا غنى عنها لطبيعة المنتج ، يمكن أن يعطي نفحات عطرية خفية محلية الصنع من kvass. لا ينصح بزيادة كمية العسل ، لأن هذا كقاعدة عامة لا يحسن الطعم.

مكونات:

• رغيفان صغيران من خبز بورودينو - 800 جرام فقط ؛
• ملعقتان من مسحوق الخميرة.
• أربعمائة غرام من السكر
• حفنة من الزبيب
• ملعقتان من العسل.

كيف تطبخ

نقطع الخبز إلى شرائح شطيرة ، ونرتبها على صينية تحميص وتجففوا بقوة في الفرن على درجة حرارة عالية جداً. يجب تحميص الخبز وحتى حرقه قليلاً. دع البسكويت يبرد وضعه في قدر كبير أو دلو مطلي بالمينا. بشكل منفصل ، قم بإضافة القليل من الماء ، وحرك العسل وأذوبه. تُسكب الخميرة الجافة بالماء المُحلى وتُمزج جيدًا.

يُضاف السكر والزبيب إلى البسكويت ، ويُسكب في خليط الخميرة ، ثم يُضاف الماء النقي الدافئ ويُغطى الوعاء بالشاش. في مكان دافئ جدًا ، على سبيل المثال ، على الشرفة في الطقس الحار ، يكفي يوم واحد لصنع kvass. في المتوسط ​​، توقع ضعف الوقت.

شرائح الخبز التي تطفو على السطح ، توضع جانباً كعجين مخمر الدفعة التاليةكفاس. صفي السائل بطبقات من الشاش ، صب في البلاستيك أو زجاجات زجاجيةاحفظه في الثلاجة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سوف تنضج وتكتسب الحدة المطلوبة.

ليست هناك حاجة لاستخدام الخميرة في الجزء اللاحق من الكفاس. نضع العجين المخمر المخزن سابقًا في الدلو ، ونضيف البسكويت الطازج ، ثم نواصل ، بدءًا من المرحلة الثانية ، باستثناء إضافة الخميرة ، كما ذكرنا سابقًا.

عملية تخمير الشعير وفتات الخبز تعطينا مشروبًا رائعًا يسمى كفاس. إنه تقليدي بين الشعوب السلافية ، ولكنه انتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية ، ويرجع ذلك إلى قدرته الفريدة على إخماد ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع.
في روسيا ، غالبًا ما يتم إضافة العسل والأعشاب العطرية إلى الكفاس ، ولم يكن من الممكن العثور على أفضل منها. مشروب غازي. تم تحضير العديد من اليخنات الباردة أيضًا على أساسها. ومنذ زمن بعيد كفاس قويكان المشروب المسكر الرئيسي في الأعراس والأعياد. هذا هو المكان الذي جاء منه التعبير ، عندما يشرب شخص ما الكثير من الكحول ، يقولون عنه - تعكر.
الكفاس محلي الصنع أكثر صحة من أي شيء آخر تسوق المشروبات. حتى الطب الحديثيؤكد قدرته على استعادة قوته بعد المرض والتعامل مع العديد من الأمراض. يمكن تحضير مشروب فريد في المنزل ، بينما لا تستخدم مطلقًا إضافات كيميائية.
في السابق ، تم استخدام هذا المشروب فقط لإعداد هذا المشروب براميل خشبية، الآن يمكنك صنع خبز كفاس جيد في المنزل في الجرار الزجاجيةأو أواني المينا. البلاستيك و تجهيزات المطابخ الألومنيوملا تأخذه بشكل قاطع ، يمكن أن يغير اللون والطعم والخصائص المفيدة للشراب.
لتصبح حقيقة كفاس لذيذستحتاج إلى عجين مخمر مُعد جيدًا ، مع مساعدته في بدء التخمير. لديها قدرة فريدة على التخمر منتجات الخبزوفي نفس الوقت لا تحول الماء والسكر إلى كحول. إذا كان العجين المخمر الخاص بك غير صحيح ، فإنك تخاطر بالحصول على واحدة بسيطة بدلاً من kvass. ماء محلى، أو الهريس الحامض.
لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة kvass من الخبز في المنزل.

تذوق معلومات المشروبات

مكونات

• خبز الجاودار - 250 جم ؛
• خميرة مضغوطة - 15 جم ؛
• مياه معبأة - 2.5 لتر ؛
• سكر - 60 جم.

كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة (بحجم 3 × 4 سم ، لا أكثر).


ضعي مكعبات الخبز على صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. نحتاج إلى بسكويت الجاودار ، والتي سنحصل عليها عن طريق إخراج ورقة الخبز في 15 دقيقة.


صب السكر في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.


ضع المفرقعات هناك.


يُغلى الحجم المطلوب من الماء ويُسكب الماء المغلي على الفور في إناء من السكر وفتات الخبز. اتركيه ليبرد.

100 مل ماء دافئخفف جزءًا من الخميرة.


عندما تبرد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة ، صب خليط الخميرة الدافئ فيه. إلى كفاس المستقبلتنفس ، قم بتغطيته بقطعة من الشاش في الأعلى. تحتاج إلى الإصرار على الشراب لمدة 36 ساعة.


صفي الكفاس النهائي من خلال غربال أو شاش وأخذ عينة.

شبكة دعابة

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة

يتميز kvass الخالي من الخميرة بميزة صغيرة واحدة ، فهو لا يحتوي على طعم محدد للخميرة. لا تختلف التكنولوجيا كثيرًا عن الوصفة السابقة. لذلك دعونا نحاول صنع الخبز كفاس ، ولكن الآن بدون خميرة.
في الوصفة الكلاسيكيةالذرة قشور الخبز، ولكن إذا كنت تحب طعم الكمون ، فيمكنك تناول خبز بورودينو (فقط إما أنه غير مقلي على الإطلاق في الفرن ، أو قليلاً فقط).

مكونات:

• خبز الجاودار - 300 جم ؛
• المياه المعبأة - 2.0 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• الزبيب - 25 جم.

طبخ:

1. نقطع شرائح الخبز ونقلى فرنكما في الوصفة السابقة.
2. انقلي فتات الخبز إلى وعاء. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب على الفور في نفس الحاوية ، ويُضاف السكر ويخلط.
3. دع نبتة الكفاس تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضع الزبيب في الكتلة المبردة. توجد على سطحه كائنات دقيقة ضرورية للتخمير ، لأن الزبيب ، في الواقع ، طبيعي الخميرة البرية. لذلك ، لا تغسله قبل الاستخدام.
5. صب كل الكتلة الناتجة في جرة نظيفة ، غطها بشاش وضعها في مكان مظلم للتخمير. بعد 10-20 ساعة ، يمكنك ملاحظة العلامات الأولى للتخمير ، وسيتم سماع هسهسة من الجرة ، وستبدأ الرغوة في التجمع على السطح.
6. من هذه اللحظة ، تحتاج إلى الإصرار على kvass لمدة 2-3 أيام أخرى والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. تذوق ما يحلو لك وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

نصائح مفيدة لصنع kvass

• مثل كيسيل. في تحضير kvass ، من المهم جدًا تناوله خبز عالي الجودةمع الحد الأدنى من إضافة أي مواد كيميائية. كلما زادت الإضافات الكيميائية الموجودة في الخبز ، زاد احتمال أن الكفاس لن يتخمر وسيصبح بلا طعم. غالبًا ما تتسبب المفرقعات الخاطئة في أن يصبح المشروب لزجًا ، مثل الهلام. يمكن أن تحدث حالة سميكة من kvass إذا كانت الأطباق التي تحتوي على المشروب تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء التخمير. لا تهمل نصيحة وضع الكفاس لفترة التخمير في مكان مظلم.
• مر. في بعض الأحيان يتحول الكفاس إلى مذاق مرير ، مما يعني أنك أفرطت في تعريضه في الفرن الخبز المحمص. يجب أن يكون لونها بني فاتح فقط ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال.
• اريد حاد. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أكثر حدة وكثافة ، فقم بصب الكفاس المصفى في البلاستيك زجاجات نظيفة، وترك 3-5 سم للرقبة ، وأغلق بإحكام. اتركهم في مكان مظلم درجة حرارة الغرفةلمدة 5-7 ساعات. بمجرد أن تصبح الزجاجات صلبة تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون ، انقلها إلى القبو أو الثلاجة. ستتوقف عملية التخمير ويستقر الطعم. انتظر 4 ساعات أخرى ويمكنك شرب مشروب غازي.
• لا يتجول. يحدث أحيانًا أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، ولكن لسبب ما لا يتخمر kvass. لذلك استخدمت الخميرة التي لا معنى لها. هناك طريقة سهلة لاختبار نضارة الخميرة. قم بإذابة كمية صغيرة منها في ماء دافئ ، ثم أضف القليل من السكر. إذا ظهر هسه قريبًا ، إذن خميرة جيدة، يمكنك وضع kvass معهم بأمان. تأكد من اتباع نسب السكر والخميرة ، ولا تخطئ إذا وضعت أقل ، فإن الكفاس سوف يتخمر بشكل سيئ.
• كيف نفهم أن kvass جاهز؟يمكنك تذوق أو شم قليلا. سيكون الكفاس ، الذي لا يزال في طور التخمير ، عديم الرائحة. رائحة المشروب النهائي حامضة قليلاً. بينما يتخمر الكفاس ، تتدفق قطع الخبز لأعلى ولأسفل. في مشروب جاهزسوف يغرقون في قاع الجرة.
• لأوكروشكا وحساء الصيف البارد كفاس أبيض، وهي مصنوعة على أساس دقيق الجاودار.
• تنويع. كفاس عادييمكنك التنويع حسب الأذواق التي تحبها ، وليس سرد كل ما يضاف إليه. من التوت كلهوالفواكه ، أو الفاكهة والتوت كفاس محضرة من عصائرهم ومشروبات الفاكهة. لجعل الطعم أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة التوابل العطرية - الزعتر والهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والنعناع. لن تكون قادرًا على التخيل حتى تجرب كيف يتحول طعم روان أو كشمش أو عنب الثعلب أو فراولة كفاس. وكذلك في مثل مشروبات الفاكهةمن الجيد نقع لحم الخنزير المسلوق ولحم الشواء والأسماك والخضروات للشواء.
• أقماع هوب؟ وإذا قمت أيضًا بوضع القفزات في مرطبان مع البسكويت ، أو بالأحرى مخاريطها ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول مشروب "بالغ". 300 جرام المفرقعات الجاودارأضف حفنة من زهور القفزات المجففة.
• لا تستخدم الأطباق التي سبق تخزين الحليب فيها لتحضير الكفاس.

في السابق تحدثنا عن كيفية الطهي

تحياتي أيها القراء الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع kvass محلي الصنع - مشروب معجزة من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب طهيه. ولكن بعد قراءة وصفاتنا ، ستجد أنها بسيطة للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير بشكل عام وستتيح لك تروي عطشك بسرعة.

لم أخوض في التاريخ كثيرًا ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "تعكر". نحن نربطها بشرب الكحول. الحقيقة هي أنه قبل كفاس كان مشروب كحولي. ونعم ، يمكنك فعل ذلك الآن. اتضح أنه نوع من التماثلية للبيرة. بتعبير أدق ، البيرة هي نظير kvass ، بشكل أكثر دقة.

حسنًا ، بمرور الوقت أصبح غير مدمن على الكحول ، وبالتالي أصبح أكثر فائدة. أفضل ميزة لها هي أنها تزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة ، على العكس من ذلك ، تجعلك تريد أن تشرب وتشرب وتشرب أكثر. لكن لا يوجد kvass - خاصة عندما يكون باردًا.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون okroshka عليه في الصيف - وهو مفضل آخر طبق الصيفوموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون Kvass في المنزل مختلفًا: نبتة كفاس، على خبز الجاودار ، والعسل ، والفاكهة ، والتوت ...

أسرع وأسهل طريقة لعمل kvass هي نبتة منتهية. تتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المستحسن أن في التكوين تركيز كفاسلم تكن هناك مواد حافظة.

وصفة kvass محلية الصنع لوعاء 3 لتر.

أقدم لكم نسخة حضرية بسيطة لصنع kvass ثلاثة لترمصرف. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - في يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب بارد منعش وفوار.

حفظ بداية العجين المخمرمن الجزء الأول - وبعد ذلك أثناء التحضير اللاحق لن تحتاج إلى خميرة. خبز كفاسفي المنزل ، الوصفة مصممة لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

• خبز بورودينو - 5 شرائح ؛
• الزبيب - حفنة واحدة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• تنقية المياه - 3 لترات.

قطع بورودينو أو خبز الجاودار إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص ، اسكب البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى البرطمان. الزبيب يعطي kvass الحدة.

صب البسكويت المسلوق ، ولكن المبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) بالماء. اترك kvass المستقبلي ليغرس لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة الجافة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما "تحيي الخميرة" ، يمكن إضافتها إلى البرطمان وخلطها.

قم بتغطية الجرة بالشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات ، ضعه في مكان دافئ جدًا ، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا ، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم صفي الكفاس من خلال طبقتين من الشاش ، وصب في زجاجات وفلين جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنضج ليوم آخر أو أقل. لإضفاء مزيد من الحدة ، يمكن رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass ، يمكنك استخدام جميع المكونات الموضحة أعلاه ، أو يمكنك تحديد جزء من العجين المخمر (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد ، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

هذا الكفاس يروي العطش جيدًا ولذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. أتمنى لك وجبة شهية.

كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة.

تشتهر kvass محلية الصنع ليس فقط ب طعم منعش، ولكن أيضًا اسم فخور لأحد أطباق وطنية. كما أن لها علاجا دوائيا خصائص مفيدةللجسم. يمكن أن يشرب حتى من قبل الأطفال ، خاصة في المنزل. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالٍ من الخميرة ، فهو مصنوع من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ ، نحتاج مثل هذا مكونات:

• خبز أسود - قشرتان.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• 2 كوب ماء (دافئ)

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت رودي مقرمش.

صبهم في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ، أضف السكر واسكب الماء. يقلب بملعقة ، يغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط في غضون يوم أو يومين. العجين المخمر النهائي الرائحة الحامضةونظرة ضبابية.

نقوم بإعداد جرة سعة 3 لترات ونسكب كل العجين المخمر الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أحلى ، لكن شخصًا ما لا يحبها.

يضاف الماء المغلي الدافئ ويغطى بغطاء. نقوم بالتنظيف في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم ، سوف "يلعب" السائل ، ستظهر رائحة نموذجية.

ثم صب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكيةمع إضافة حفنة صغيرة من الزبيب لكل منهما.

ثبت الغطاء جيدًا. قريباً ستبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت في التخمير. هذا يعني أن kvass سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد التبريد ، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع بأوراق النعناع والكشمش.

لقد تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا ، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج:

• ماء - 2.5 لتر ؛
• مقرمشات الجاودار - 200 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• زبيب - 30 جم ؛
• خميرة - 20 جم ؛
• نعناع - 10 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. تُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي وتترك لمدة 3 ساعات.

يُصفّى نقيع الشعير الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال شاش مطوي في عدة طبقات ، ويُسكب السكر فيه ، ويُسكب الخميرة ويُضاف النعناع والأوراق شجرة عنب الثعلب. ينقع لمدة 10-12 ساعة ، ويغطى بمنديل نظيف.

عندما يتم تخمير نقيعتك ، قم بتصفيته ، وزجاجة ، وضع بعض الزبيب في كل منها ، والفلين ووضعه في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة الكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا ، لكن اتضح أنه يمكنك طهي الكفاس دقيق الجاودار. لا شيء صعب ، جربه ، لذيذ جدا.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 450 جم ؛
• سكر - 180 جم ؛
• الخميرة الجافة - عبوة.
• ماء - 3 لترات (أقل بقليل) ؛
• الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسولة).

بالطبع ، سنقوم بإعداد المبدئ أولاً.

للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الدقيق مع ملعقة صغيرة من السكر. صب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. سنرسل الزبيب هناك أيضًا. نرسل الخليط إلى مكان دافئ ، بعد تغطيته بمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" ، فإن الرغوة وانبعاث الرائحة الحامضة ، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إلى الكتلة الناتجة ، أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة واسكب الماء. نحن نمزج كل شيء بدقة. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في الصباح ، اسكب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعها في الثلاجة. بعد ساعتين مشروب باردجاهز للإستخدام.

إنه سريع وسهل!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة جدتي.

هذا المشروبعلى استعداد لفترة طويلة جدًا جدًا. يشار إلى أنه يتم تحضيره بدون خميرة. ومع ذلك ، فإن الطعم مذهل. على الرغم من كونه هاويًا لا يحب البنجر ، إلا أنه قد لا يحب المذاق. لكننا ننصح الجميع بالمحاولة مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

سنحتاج:

• بنجر طازج - 500 جم ؛
• خبز الجاودار - 50 جم (قشرة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. نضعهم فيها جرة ثلاث لتراتواملأ بالماء بحيث يبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بقطعة قماش قطنية. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية ، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نقوم بتنظيف الجرة في زاوية مظلمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم ، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تنتهي عملية تكوين الرغوة ، يجب سكب kvass في زجاجات ووضعها في مكان بارد لتبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء ، سيكون من الرائع إضافة القليل من الثوم المفروم إليها.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو) ، مكافأة.

حسنًا ، كمكافأة ، قررنا إظهار واحدة أخرى وصفة جيدة. من الأسهل على شخص ما إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا ، هذا كل ما لدينا ، اترك تعليقاتك أدناه ، انضم إلينا Odnoklassnikiوادعمنا على قناتنا Yandex.Zen.

كفاس مشروب فريدموروث من أسلافنا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. وهو يروي العطش جيدًا ، على عكس الصودا الحلوة ، حيث يوجد الكثير من المكونات الغامضة. إن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لكن صحتك لن تتأثر. بشهية طيبة وداعا للجميع.

كفاس محلي الصنع - 5 وصفات بسيطةصنع الخبز كفاس.تم التحديث: May 31، 2018 بواسطة: سوبوتين بافل

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+