العجين المخمر للكفاس من الخبز الأسود. أقوى كفاس. كفاس من الخبز مع الخميرة
يعتبر Kvass دائمًا أحد المشروبات الأكثر شيوعًا خلال العيد الروسي الحقيقي. أتقن السلاف إنتاج هذا المشروب الفريد في خصائصه منذ أكثر من ألف عام، حتى قبل تشكيل كييف روس. وكان يعتبر أشرف مشروب في روس.
حاليًا، يفضلون تحضيره في المنزل وفقًا للوصفات القديمة، وكل ذلك بفضل خصائصه المذهلة: فهو يتأقلم تمامًا مع العطش، ويخفف التعب، ويوصي به الطب التقليدي كعلاج رائع لاستعادة القوة. على الرغم من أنهم كانوا يطبخون الفاكهة والعسل والتوت في الأيام الخوالي، إلا أن الخبز كان يعتبر بحق الأكثر شعبية.
أهمية أخرى للكفاس هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (25-27 سعرة حرارية فقط)، مما يساعد في مكافحة الوزن الزائد.
خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة
بدون بداية مصنوعة بشكل صحيح، من المستحيل إعداد كفاس حقيقي. المكونات الرئيسية لصنع العجين المخمر هي الخبز والماء والسكر والخميرة. الخبز الأسود (الجاودار) أفضل، يمكن أن تكون الخميرة مضغوطة أو جافة. عند استخدام خبز الجاودار فقط، يتحول إلى اللون الداكن، وعند استخدام خبز القمح والجاودار، يتحول إلى ضوء.
تحضير البسكويت المكعبات من نصف رغيف خبز. من الأفضل والأسرع القيام بذلك على صينية خبز في الفرن، مما يجعل القشرة صفراء.
ضعي البسكويت في وعاء زجاجي بسعة لتر واسكبي فيه الماء المغلي، وتذكري أن حجمه يزيد عندما يكون مبللاً. عادة ما تحتاج إلى وضع ما يزيد قليلاً عن نصف الجرة. مع الخبرة سيأتي المقدار الصحيح لوضعها في الحاوية.
يجب أن تكون النتيجة النهائية عبارة عن طين خبز ذو قوام مشابه للقشدة الحامضة. ثم أضف 60-70 جم من السكر إلى هذا الملاط واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
غطي الوعاء بالشاش واتركيه ليبرد عند درجة حرارة 20-27 درجة مئوية. يجب أن تبرد المحتويات إلى حوالي 35 درجة مئوية. عندما تصل التركيبة إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف 20 جم من الخميرة الجافة أو 30 جم من الخميرة العادية. بعد الخلط جيدًا، غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه ليتخمر. بعد 50-70 ساعة، يكون البادئ جاهزًا للاستخدام.
تبدأ عملية تحضير الكفاس الداكن بمجرد أن يصبح البادئ جاهزًا. املأ وعاء زجاجي سعة 3 لتر بـ 3-4 حفنة من البسكويت المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (يفضل في الفرن).
اصنعي شرابًا من السكر وأضيفيه إلى وعاء فتات الخبز. املأ حوالي ربع الجرة بالماء الدافئ. نملأ الباقي بالعجين المخمر. غطيها بقطعة قماش سميكة وضعها في مكان بارد ومظلم. بعد 3 أيام، قم بتصفية المحتويات والشراب جاهز. نضعها في الثلاجة لتبرد، وستكون القهوة المطحونة مفيدة كبداية في المرة القادمة.
كفاس خالي من الخميرة
فكر في وصفة خبز كفاس بدون خميرة في المنزل. صنع مثل هذا المشروب لا يختلف كثيرًا عن صنع مشروب تقليدي. ولكن لديها ميزة واحدة لا يمكن إنكارها - لا يوجد طعم خميرة محدد.
كما هو الحال في الوصفة الأولى، بالنسبة للكفاس، يتم تحضير البادئ (نبتة) في البداية.
مكونات:
- الجاودار أو خبز القمح والجاودار.
- مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات؛
- سكر؛
- الزبيب غير المغسول.
نقوم بتحضير البسكويت من نصف رغيف، أما التقليدي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإن مذاق الكفاس سيكون مريرًا. ضعي البسكويت المحضر في وعاء معتمد واسكبي فيه 2 لتر من الماء المغلي.
أضف الشراب المحضر من 75 جرام من السكر إليهم واخلط كل شيء جيدًا. غطيها بالشاش واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف 25 جرامًا من الزبيب غير المغسول إلى الخليط المبرد. من الأفضل صب المحتويات في وعاء زجاجي وتغطيتها بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ ومظلم
تختلف مدة التخمير حسب نوعية الخبز والزبيب والماء ويمكن أن تستمر من 8 ساعات إلى يوم. ستكون العلامات الأولية للتخمر هي ظهور الرغوة والرائحة الحامضة وربما الهسهسة. بعد 3 أيام من بدء التخمير، قم بتصفية المحتويات من خلال 5-7 طبقات من الشاش.
إذا كنت تريد مشروبًا غازيًا، فيجب أن يكون طعمه حلوًا قليلًا. الآن قم بصبها في زجاجات، مع ترك مساحة صغيرة، واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 ساعات أخرى، وبمجرد أن تصبح الزجاجات "قاسية"، ضعها في الثلاجة لإيقاف التخمر والسماح للنكهة بالاستقرار.
وصفة الجدة
بشكل عام، "الطبخ" أي نوع من كفاس لا يختلف كثيرا عن الوصفة التقليدية. بعض الاختلافات في المكونات والتغييرات الصغيرة في عملية التحضير تعطي هذا المشروب العالمي طعمًا خاصًا.
طريقة "الجدة" ليست استثناء. كيف تصنع كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار حسب طريقة جدتك؟
التركيبة المطلوبة:
- خبز - 1 كجم؛
- مياه الينابيع - 10 لتر؛
- 200 غرام من السكر المحبب
- خميرة - 25 جم؛
- الزبيب غير المغسول - 50 جم.
نقوم أيضًا بإعداد البسكويت. ضعهم في دلو من المينا واملأه بالماء المغلي. نتركها لمدة 4 ساعات ثم نصفيها جيداً ونضيف السكر والخميرة. امزج التركيبة الناتجة جيدًا. غطي المقلاة بقطعة قماش سميكة وضعها في مكان دافئ وبارد لتتخمر لمدة 5 ساعات.
بمجرد ظهور الرغوة، تحتاج إلى الضغط والصب في الزجاجات، أضف 3 زبيب إليها وإغلاقها بإحكام. ضعيها في مكان بارد لتنضج لمدة ثلاثة أيام.
وصفة لخبز بورودينو
يأتي اسم هذا النوع من المشروبات من اسم الخبز المستخدم في صنع البسكويت.
التركيبة المطلوبة:
- 100 غرام من خبز بورودينو
- 3 لترات من مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات؛
- 1 ملعقة صغيرة. دقيق؛
- 15 غرام خميرة
- 50 جرام زبيب غير مغسول.
كيفية تحضير خبز بورودينسكي كفاس في المنزل؟ نقطع الخبز إلى قطع ونجففه (ملاحظة، لا تقلى) في الفرن. ضعي البسكويت في وعاء من المينا واملئيه بالماء المغلي واتركيه لمدة ثلاث ساعات. أضيفي الخميرة الممزوجة بالدقيق. نغطي الوعاء بقطعة قماش سميكة ونضعه في مكان دافئ لمدة يوم. بعد يوم، قم بتصفيته من خلال القماش القطني متعدد الطبقات واسكبه في زجاجات، مع إضافة حبتين من الزبيب لكل منهما. اتركها تتخمر لمدة ثلاث ساعات ثم ضع الزجاجات في مكان بارد. في خمس ساعات كل شيء جاهز.
مشروب لذيذ وطبيعي مصنوع فقط من مكونات عالية الجودة.
- يجب أن يكون الخبز طبيعيا، دون أي إضافات. يجف بشكل طبيعي خلال يومين.
- من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات.
- يتم تحضير البقسماط للطبخ بدون زيت أو بهارات.
- لا ينبغي غسل الزبيب، حيث تبقى فطريات الخميرة على قشرته، مما يعزز عملية التخمر.
- لا يضيف السكر النكهة فحسب، بل يطلق أيضًا ثاني أكسيد الكربون، مما يمنحه تأثيرًا كربونيًا.
- يجب أن تكون حاوية التحضير والاستخدام من المينا أو الزجاج أو البلاستيك فقط.
هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير خبز الكفاس. وكل من هذه الوصفات تصبح مساعدا ممتازا لجسمنا، خاصة في أيام الصيف الحارة أو بعد المرض.
مرحبا اصدقاء!
لقد بدأ الربيع للتو في الانحسار، لكنني أريد الصيف بالفعل. ستأتي الأيام الدافئة قريبًا، ومعها أمسيات طويلة، والخضرة في كل مكان. أريد بالفعل رحلات إلى الطبيعة، أوكروشكا والكفاس الرغوي والبارد والفوار...
إذا حكمنا من خلال الطقس، تم تأجيل عطلة نهاية الأسبوع في داشا، ولكن لا شيء سيمنعنا من إعداد مشروب رغوي لذيذ. بعد كل شيء، هذا هو طبقنا الروسي الأصلي، وهو بالفعل أكثر من 1000 عام! ودع عشاق كوكا كولا يتجادلون معي حول ما هو ألذ - الكفاس الروسي أم مشروباتهم عالية الكربونات. كما تعلمون، ليس هناك جدال حول الأذواق، ولكن الفوائد في الأول أكبر بكثير.
لا يزال! منتجنا الحامض ينشط ويهتف ويروي العطش ويعطي القوة. وكم عدد الأصناف؟ هناك البنجر والفواكه والتوت والعسل والشعير والخبز. وهذا الأخير هو الذي سنتحدث عنه اليوم.
وهو الأكثر شيوعًا وسهل التحضير. مطلوب مجموعة تقليدية من المنتجات، وعادة ما تكون المياه النظيفة وخبز الجاودار والسكر والخميرة. الشيء الوحيد هو أن العملية نفسها تستغرق عدة أيام. يمكن أن يكون هذا من يومين إلى خمسة أيام. لكن هذا لن يمنعنا من صنع أشهى كفاس في العالم؟
صنع الكفاس بالخميرة الطازجة في المنزل
دعونا نفكر في خيار بسيط لصنع مشروب محلي الصنع. فهو يجعل أنفك يشعر بالوخز والرغوة، ولهذا السبب نحب الكفاس الروسي العزيز كثيرًا!
سأقول أن إعداده يستغرق ما يزيد قليلاً عن يومين. ولكن بعد ذلك ستحصل على 6 لترات من السائل اللذيذ والممتاز. هل تريد المزيد؟ خذ ضعف عدد المكونات. بعد كل شيء، كما تعلم: لا يوجد شيء اسمه الكثير من الكفاس!
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 6 لترات؛
- رغيف خبز بورودينسكي الأسود؛
- دقيق القمح - 1 كوب؛
- سكر - 0.5 كوب + 4 ملاعق حلوى؛
- خميرة طازجة - 100 غرام؛
- زبيب - 2 ملاعق حلوى.
تحضير:
1. قطع رغيف بورودينسكي إلى شرائح. خذ ورقة الخبز ووضعها عليها. نحتاج إلى تجفيفها حتى تصبح مقرمشة وحتى تحتوي على قشرة محترقة.
2. ضعي صينية الخبز في الفرن. عندما يتحول لون أحد جوانب الشرائح إلى اللون البني، اقلبه على الجانب الآخر حتى يجف.
3. اغمسي البسكويت في الماء الدافئ. ولمثل هذه الكمية فمن الأفضل أن تأخذ إما قدرًا كبيرًا أو يمكنك استخدام دلو بلاستيكي نظيف.
4. أن تكون درجة حرارة الماء ثلاثين درجة، لا أبرد ولا أسخن. دعهم يبتلوا وسنقوم بإعداد الخميرة.
5. اكسر 100 جرام من الخميرة المضغوطة في قدر. املأهم بنصف كوب من السكر المحبب.
6. صب حوالي 1 كوب من الماء الدافئ. حرك قليلا مع ملعقة.
7. أضف دقيق القمح. تخلط مع ملعقة وتترك جانبا لمدة 30-40 دقيقة.
8. ضعي العجينة في مكان دافئ بدون مسودات وستعمل بشكل أسرع بالنسبة لك. خلال هذا الوقت يتم تنشيط الكتلة، وقفزات الخميرة.
9. هكذا يزبد كل شيء! تُسكب العجينة في وعاء به فتات الخبز.
10. أضف القليل من الماء الدافئ. رجي كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة وضعيه في مكان دافئ ليتخمر لمدة عشر ساعات تقريبًا. لا تنس تغطية الجزء العلوي بالشاش حتى يتنفس الخليط ولا تدخل أي بقعة إلى الداخل.
11. ثم قم بعصر البسكويت وتخلص منه.
بالمناسبة، يمكن استخدامها لتخصيب حديقتك، إذا كان لديك واحدة.
12. نضع دلوًا آخر تحت القماش القطني ليوم واحد الآن يمكنك تصفيته وصبه في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
13. ضعي ملعقة حلوى من الزبيب في كل وعاء. خففي 4 ملاعق كبيرة من السكر في كوب واسكبي نصفه في كل وعاء.
14. أغلق البرطمانات بالأغطية واتركها لتتخمر لمدة 10 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة.
هذا كل شيء، يمكنك شرب كفاس لدينا. فقط ضعه في الثلاجة ليبرد أولاً.
أولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة يمكنهم إضافة العسل أو السكر حسب الرغبة. وننتقل إلى الوصفة التالية المثيرة للاهتمام لمشروب لذيذ في الحرارة.
كيفية تحضير مشروب الخبز في وعاء سعة 3 لتر؟
يحظى إصدار الجرة سعة ثلاثة لترات بشعبية خاصة. ربما يرجع ذلك في الغالب إلى الراحة ووجود مثل هذه الأدوات في جميع المنازل. حسنا، هذا هو رأيي الشخصي.
أوافق على أن هذا مناسب حقًا عندما يتم تخمير الكفاس في وعاء. ولكن بعد ذلك يمكن تصفيته وسكبه في زجاجة أو دورق. أوصي أيضًا بهذه الوصفة لأنها تدوم طويلاً. يمكنك صنع منتج ثم طهيه مرة أخرى باستخدام البادئ الناتج. علاوة على ذلك، فإن المشروب اللاحق هو ألذ وأكثر ثراء.
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 3-3.5 لتر؛
- بسكويت الجاودار المطحون - 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- خميرة طازجة - 10 جم.
تحضير:
1. في كوب سعة 300 مل، قم بحرق بعض فتات خبز الجاودار. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانبًا حتى ينتفخ.
2. لتنشيط الخميرة الطازجة، املأها بالقليل من الماء الدافئ وأضف إليها ملعقة كبيرة من السكر. نحرك الخليط ونتركه جانباً.
3. خذي وعاء نظيف سعة 3 لتر وأضيفي فيه فتات البقسماط المنتفخة. أضف الماء الدافئ إلى الكوب لإزالة أي فتات من جوانب الكوب. ونسكب كل هذا أيضًا في مرطبان.
4. رشي السكر على الوجه وأضيفي كتلة الخميرة الرغوية.
يمكن لعشاق المشروبات غير المحلاة إضافة سكر أقل مرتين بدلاً من 200 جرام.
5. املأ كل شيء بالماء الدافئ حتى عنق الجرة تقريبًا.
6. قم بتغطية عنق الجرة بغطاء بلاستيكي ولكن لا تغلقه. لأن الكفاس الخاص بنا يجب أن يتخمر مع إمكانية الوصول إلى الهواء.
7. ضعي الوعاء جانباً في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين. تحضير الدورق بالشاش وتصفية الكفاس.
8. من الملائم استخدام غطاء به ثقوب. سوف يمنع فتات الخبز من الاندماج، والشاش سوف يوقف الخليط غير الضروري بشكل أفضل.
وهذا يؤدي إلى الترشيح المزدوج)
قم بتبريد السائل واستخدامه حسب التوجيهات. أعني أننا نشرب بسرور!
أخيرًا، سأقول أننا نملأ البادئ المتبقي بالماء الدافئ مرة أخرى، ونضيف السكر حسب الرغبة وبعض البسكويت المطهو على البخار. مرة أخرى، سنخرج لمدة يومين "للذهاب في نزهة على الأقدام".
فيديو عن كيفية تحضير طبق بدون خميرة
هل ترغبون في تناول مشروب مع الخميرة أيها الأصدقاء؟ إذن إليك وصفة رائعة لك بدونها. في الوصفة نستخدم دقيق الشعير والجاودار والسكر بالإضافة إلى الزبيب. دعونا نضيف أيضًا الكزبرة والكمون. حسنا، اتضح لذيذ!
أقترح مشاهدة الوصفة والعملية بأكملها في فيديو جيد.
تحضير كفاس لذيذ لأوكروشكا
ليس سراً أن أشهى أنواع الأوكروشكا مصنوعة من الكفاس محلي الصنع. المشروب أكثر ثراءً، بدون مواد حافظة وأصباغ، ويتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم. أوه، وأردت بالفعل بعض القطع الصغيرة. ولكن دعونا نجهز المشروب أولاً! بعد كل شيء، يستغرق إعداده عدة أيام.
سنحتاج إلى:
- الماء المغلي - 6 لترات؛
- رغيف خبز الجاودار؛
- سكر - 24 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
2. قطع خبز دقيق الجاودار إلى مكعبات ووضعه في الفرن حتى يجف ويحمص.
للحصول على طعم أكثر ثراء، سيكون من الجيد أن تحترق البسكويت قليلاً.
3. قسمي البسكويت إلى قسمين. من أحدهما سنقوم بإعداد العجين المخمر والثاني نضعه جانباً للكفاس.
4. لذلك، نخرج وعاء لتر ونملأه إلى منتصفه بالبسكويت. غلي الماء واملأه حتى منتصفه بالماء المغلي. أضف السكر ويقلب. قم بتبريد كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
5. غطي البادئ بالشاش وضعه في مكان منعزل مظلم ودافئ لمدة 3 أيام.
6. بعد 3 أيام، قم بتوزيع البسكويت المتبقي في وعاءين سعة كل منهما ثلاثة لتر. املأهم في منتصف الطريق بالماء المغلي. أضف 4 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل وعاء.
7. برد الخليط في مرطبانات. أضف كميات متساوية من البادئ إلى كل وعاء وحركه. قم بتغطيته بأغطية وإزالته لمدة يومين للسماح للكفاس بالتخمر والدورة.
8. بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني. نتخلص من كتلة الخبز بأكملها ونسكب السائل مرة أخرى في الجرار.
9. في كأسين، خففي 7 ملاعق كبيرة من السكر بالماء وأضيفيها إلى البرطمانات. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.
10.ثم نضعه في الثلاجة لمدة يوم.
الآن، بعد هذه التلاعبات، أصبح الرحيق اللذيذ جاهزًا! تحضير okroshka بالروح والسرور!
وأنا أقول لك وداعا!
كفاس مصنوع من الخبز الأسود يروي العطش بشكل رائع! وصفات وخفايا وأسرار تحضير مشروب مغذي وصحي - كفاس على الخبز الأسود
Kvass هو مشروب منعش في حرارة الصيف، والذي لا يمكنك الابتعاد عنه. حتى قبل عصرنا، أعد المصريون طعامًا شهيًا مشابهًا في تكوينه للكفاس الحديث. وكان يُعتقد أن له خصائص علاجية ويعالج بشكل فعال العديد من الأمراض. ولكن لا تزال روسيا تعتبر حقًا مسقط رأس الكفاس. في روسيا، تم التعرف على كفاس كمشروب يتم استهلاكه في كل مكان وكل يوم. ووجودها في البيت يرمز إلى الرخاء والسعادة.
يعتبر Kvass بحق منتجًا علاجيًا. هناك عدد كبير من الخصائص المفيدة للخبز الأسود، والتي يتم إعدادها على أساسها. وقد تم تأكيدها ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم وتغذيتهم وصحتهم، ولكن أيضًا من قبل الأطباء وأخصائيي التغذية. يساعد خبز الجاودار على تطهير الجهاز الهضمي، ويزيل المواد الضارة السامة من الجسم، ويحتوي على فيتامينات ب والمعادن والأحماض الأمينية، وهو غني بالمغنيسيوم والحديد، ويساعد على التخلص من الكوليسترول، ويقوي الأوعية الدموية ويزيد الهيموجلوبين.
كفاس هو طعام شهي يمنحك الشعور بالامتلاء والخفة في نفس الوقت! من السهل جدًا تحضير الكفاس من الخبز الأسود في المنزل. وصدقوني، الطعم لن يكون أقل شأنا مما كان معبأ في زجاجات من قبل في براميل.
المبادئ العامة لتحضير الكفاس على الخبز الأسود
صنع الكفاس في المنزل أمر سهل حقًا! مكونان ضروريان: الخميرة والخبز الجاف. يجب أن تكون الخميرة طازجة، وراقب تاريخ انتهاء صلاحيتها. يُنصح بإضافة العسل والزبيب والنعناع والأعشاب الأخرى إلى المشروب.
يجب أن تكون الأطباق زجاجية أو مطلية بالمينا، ولكن ليست معدنية، حتى لا تحدث عمليات الأكسدة.
بالنسبة للكفاس، جفف البسكويت على شكل عصي. من الأفضل القيام بذلك في الفرن، على صينية خبز جافة، عند درجة حرارة 120 درجة. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً. أثناء التجفيف، حرك القطع ثلاث مرات على الأقل.
متوسط \u200b\u200bوقت تخمير الكفاس هو يوم ونصف. يختلف التوقيت اعتمادًا على البادئ المختار (سواء كان يعتمد على الخميرة أم لا) ودرجة حرارة الغرفة.
كفاس كلاسيكي مصنوع من الخبز
مكونات:
800 جرام خبز الجاودار
4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
طريقة طهو:
1. يُخبز الخبز الطازج في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الخبز المحمص سيعطي الكفاس لونًا داكنًا جميلًا.
2. ضعي قطع الخبز المجففة في قاع وعاء زجاجي سعة ثلاثة لتر. يُسكب السكر في الأعلى ويُسكب الماء المغلي فوق الخبز في منتصف الطريق. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ثلث ساعة، أضف الماء الدافئ إلى الأعلى. أضف الخميرة هناك، ويقلب جيدا ويترك لمدة يوم.
4. في اليوم التالي، يبقى الكفاس النهائي مصفى للتخلص من لب الخبز. في البداية، قد يبدو لك Kvass غائما، ولكن بعد تركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة، سيصبح المشروب أكثر وضوحا.
كفاس من الخبز الأسود بالأعشاب
مكونات:
الماء – 5 لترات
خبز الجاودار الأسود - 0.5 كجم؛
20 جرام خميرة مضغوطة
ميليسا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
كزبرة - ملعقة صغيرة؛
الكمون - 0.5 ملاعق صغيرة؛
حبيبات السكر – 180 جم.
طريقة طهو:
1. جففي الخبز وأدخليه إلى الفرن لتحميره لمدة ساعة تقريباً على نار خفيفة. تُسكب البسكويت في وعاء به ماء في درجة حرارة الغرفة، وتُغطى بالشاش وتترك لمدة يومين في مكان دافئ.
2. بعد يومين، قم بغلي الكمون والكزبرة وبلسم الليمون المطحون مسبقًا في الماء المغلي. اترك التسريب لمدة 15-20 دقيقة.
3. أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ ورشيها بالسكر.
4. أثناء تخمير الأعشاب وتنشيط الهزات، قم بتصفية نبتة الكفاس.
5. بعد ذلك، أضف الأعشاب والسكر والخميرة إلى كفاس المستقبلي. تخلط جميع المكونات جيداً حتى يذوب السكر. اتركيه لمدة 16 ساعة في مكان مظلم مع إغلاق الغطاء بشكل غير محكم.
6. ثم اسكبه في وعاء آخر (زجاجة بلاستيكية) وأغلقه بإحكام واتركه لمدة 5-6 ساعات أخرى في مكان دافئ.
7. ثم قم بتبريد الكفاس إلى 10 درجات عن طريق غمره في الثلاجة أو في دلو من الماء البارد.
كفاس على الخبز الأسود بالنعناع
مكونات:
6 لترات من الماء
رغيف خبز أسود؛
نعناع طازج؛
170 غرام سكر
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
طريقة طهو:
1. جفف الخبز في الفرن على حرارة 130 درجة لمدة نصف ساعة.
2. قم بتقسيم البسكويت إلى قطع، واخلطها في قدر مع الماء الدافئ، ثم غطيها بغطاء وضعها في المخزن لمدة يومين.
3. بمرور الوقت، نقوم بإزالة نبتة الكفاس من غرفة مظلمة وتصفيتها.
4. أضيفي القليل من الماء المغلي إلى النعناع، وأضيفي القليل من الماء المغلي إلى صحن السكر. حرك السكر حتى يذوب تمامًا واترك النعناع لينقع. أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر إلى كوب من الماء الدافئ وحركي.
5. يُضاف الماء والسكر والنعناع والخميرة إلى وعاء الكفاس ويُخلط جيدًا. يغطى بغطاء ويترك لمدة 18 ساعة.
6. بعد ذلك، اسكبي الكفاس في زجاجة بلاستيكية واتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
وصفة بسيطة لكفاس على الخبز الأسود
مكونات:
الخبز البني - 1/5 رغيف؛
9 أوراق نعناع (20 جم)؛
خميرة (25 جم).
طريقة طهو:
1. جفف قطع الخبز الأسود وتأكد من عدم احتراقها. كسرها صغيرة قدر الإمكان بيديك.
2. انقل البسكويت الناتج إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. نسكب عليهم الماء المغلي ونتركهم لمدة ثلاث ساعات.
3. بعد 3 ساعات، تحتاج إلى الضغط. أضف 200 جرام من السكر من خلال منخل. أضف النعناع و 25 جرام من الخميرة. اتركيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 6 ساعات، مغطى بمنشفة.
4. بعد نصف ساعة ترتفع "العجينة" وتثقبها بالملعقة في عدة أماكن حتى تغوص وتترك لمدة 5 ساعات أخرى.
5. يصفى مرة ثانية ويصب في زجاجات سبق وضع الزبيب فيها (رشة في كل زجاجة).
6. نسكب الكفاس الرغوي من خلال القمع، ونغلق الغطاء بإحكام ونرسله ليبرد في وضعية الاستلقاء.
كفاس على الخبز الأسود "التقليدي"
مكونات:
المفرقعات الخبز البني.
حزمة من الخميرة الجافة (10 جرام)؛
نصف كوب من السكر المحبب؛
سكر حبيبات 200 جرام.
طريقة طهو:
1. نسكب البسكويت في قدر ونملأه بالماء الساخن (1.5 لتر). الماء الساخن سوف يسحب الطعم واللون من البسكويت. يترك ليبرد حتى درجة حرارة 35 درجة.
2. صب 100 مل من الماء في وعاء عميق، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الرمل وعلبة من الخميرة الجافة. تخلط جميع المكونات حتى تذوب الخميرة تماما.
3. يُسكب السائل الناتج في فتات الخبز ويُخلط قليلاً. غطي المقلاة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم.
4. بعد يوم، قم بإزالة البسكويت المنتفخ من الماء، وقم بتصفية السائل من خلال طبقة مزدوجة من الشاش أو الضمادة.
5. اسكبي السائل في المقلاة واسكبي الرمل المتبقي وأضيفي كمية صغيرة من الزبيب و2 لتر من الماء الدافئ. غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 12 ساعة أخرى.
6. بعد 12 ساعة، اسكبي الكفاس في زجاجات بلاستيكية دون أن تمتلئ بالكامل. اترك مساحة فارغة صغيرة حتى لا تنفجر.
7. ضع الكفاس النهائي في الثلاجة لمدة يوم حتى تكتمل عمليات التخمير. هذا الكفاس مثالي كضمادة لأوكروشكا.
كفاس على الخبز الأسود بدون خميرة
مكونات:
الماء – 3 لترات
الخبز الأسود – 300 غرام؛
40 جرام زبيب
200 غرام من السكر المحبب.
طريقة طهو:
1. نقطع الخبز الأسود إلى قطع صغيرة. نضعه في الفرن حتى يجف، وفي هذا الوقت نغلي الماء ونبرده إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صب البسكويت في وعاء منفصل، واسكب الزبيب غير المغسول فيه، حيث يمكن أن يتخمر الكفاس بسهولة.
3. يذوب السكر (130 جم) في الماء البارد. صب الماء الحلو في وعاء. نحن لا نملأها إلى الأعلى حتى لا تتسرب أثناء التخمير. تخلط جيدًا وتغطى بالشاش وتوضع الكفاس في مكان مظلم. بمجرد ظهور الرغوة ورائحة التخمير الخفيفة، بدأت المفرقعات في الخلط - نقيس يومين بالضبط.
4. بعد يومين، أضف السكر المتبقي (70 جم) إلى الكفاس، ثم قم بتصفيته من خلال الشاش والزجاجة مع إضافة 3-4 زبيب. أغلق بإحكام واتركه لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد تشبعه بثاني أكسيد الكربون نضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
5. يمكن استخدام الخبز المتبقي كبداية للكفاس الجديد.
إذا كان طعم الكفاس لاذعًا جدًا وتفوح منه رائحة الكحول، فلا تتعجل للانزعاج، أضف القليل من السكر والماء.
من المهم ألا تحترق البسكويت ولا تنكسر جيدًا. الحل الأفضل هو وضعها في درجة حرارة منخفضة ولكن لفترة طويلة. لإعطاء الكفاس لونًا أغمق، تحتاج إلى الإفراط في تعريض البسكويت قليلاً. هناك حيلة أخرى وهي إضافة بضع قطع من الخبز الأبيض بالقرب منها لمراقبة تغير لونها أثناء وجودها في الفرن، لأنه من الصعب ملاحظة الاحتراق على الخبز الأسود.
لجعل تخمير الكفاس أكثر كفاءة، نترك الزجاجات بمحتوياتها في وضعية الاستلقاء. ستكون منطقة الاتصال بين الخميرة والنبتة أوسع.
لا تضيف الخميرة الجافة تحت أي ظرف من الظروف إلى الخليط الساخن، فسوف تموت الخميرة ولن يتحول الكفاس.
بفضل الزبيب، سوف يصبح الكفاس مكربنًا.
الخبز الأسود كفاس هو مشروب سلافي تقليدي يشكل أساس العديد من الأطباق. من المستحيل عدم ملاحظة صفاته المفيدة وطعمه المنشط اللطيف. يعد الكفاس على الخبز الأسود الآن منافسًا صحيًا لعدد كبير من المشروبات التي يمكن أن تروي عطشك في الصيف.
تأكد من تجربة تحضير مشروب مغذٍ باستخدام إحدى وصفاتنا!
في هذه المقالة أريد أن أقدم وصفات بسيطة لمشروب روسي حقيقي، وهو خبز كفاس. هذا مشروب لذيذ جدًا وصحي ومنعش يحبه الجميع - البالغين والأطفال.
بشكل عام، يمكن تحضير الكفاس من العديد من المنتجات باستخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة. في هذه المقالة سوف تجد وصفات للخبز كفاس.
سيكون المشروب الذي تحضره ألذ بما لا يقاس من نظائره التي يتم شراؤها من المتجر. لذلك لا تتردد في تناول إحدى الوصفات وإسعاد عائلتك بالكفاس اللذيذ الذي مجده أسلافنا منذ العصور القديمة.
إنه كنز حقيقي من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات لجسمنا. يتم الحصول على هذا المشروب نتيجة التخمير، وبالتالي فإن فوائده الرئيسية تأتي من الكائنات الحية الدقيقة التي تتشكل نتيجة لهذه العملية.
في الأيام الخوالي، كان مشروب الخبز يشرب للحفاظ على الصحة أثناء الصوم الكبير، فهو يجدد القوة ونقص العناصر الغذائية أثناء القيود الغذائية.
صنع الكفاس بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اتبعي الوصفة وقليل من الصبر وستحصلين على مشروب رائع يروي عطشك وينشطك. سوف ينعشك الكفاس المبرد تمامًا في يوم حار ويمنحك القوة والطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه بنجاح في تحضير البوتفينيا واليخنات التقليدية والمخللات وما إلى ذلك.
الوصفة الكلاسيكية لكفاس مصنوعة من خبز الجاودار مع الخميرة
الوصفة الكلاسيكية هي الأساس لصنع هذا المشروب. يتيح لك الحد الأدنى من المكونات وسهولة التحضير الحصول بسهولة على كفاس ممتاز في المنزل - لذيذ وصحي. مع القليل من الوقت والصبر، يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بمشروب رائع!
سوف تحتاج:
- 1 كيلو جرام من خبز الجاودار القديم
- 20 جرام خميرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
- 300 جرام سكر
طريقة طهو:
محاولة عدم إزعاج الرواسب الغائمة في الأسفل، يتم سكبها بعناية في زجاجات نظيفة، وتغطيتها بإحكام
ضع حاوية Kvass في البرد لمدة 3 أيام، وبعد ذلك الوقت سيكون جاهزا تماما للاستخدام.
بالعافية!
طريقة عمل الكفاس في المنزل بدون إضافة الخميرة
كيفية صنع كفاس بدون خميرة وبداية؟ انها ليست صعبة على الاطلاق. كل ما تحتاجه هو خبز الجاودار والماء والسكر والوقت. يبدو Kvass وفقًا لهذه الوصفة جيدًا جدًا في okroshka أو كمشروب بارد غير كحولي لجميع أفراد الأسرة. حاول الطهي - استمتع بالطعم المشرق الممتاز!
سوف تحتاج:
- 120 جرام سكر حبيبات
- 500 جرام خبز الجاودار
- 3 لتر ماء
- 1 حفنة زبيب (غير مغسول)
طريقة طهو:
- جفف قطع الخبز جيداً في الفرن على درجة حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- صب الماء الساخن (حوالي 80 درجة) فوق البسكويت وأضف السكر
- تغطية الرقبة بقطعة قماش نظيفة، ثم وضع الإناء الزجاجي على لوح خشبي ووضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 2.5-3 أيام.
- بمجرد توقف التخمير، قم بتصفية السائل في زجاجات وأغلقها بإحكام.
- يمكنك، إذا رغبت في ذلك، وضع 4-5 قطع في كل زجاجة. الزبيب - سيضيف هذا الحدة والكربنة
- تخزين كفاس في البرد
بالعافية!
كفاس من خبز بورودينو مع الزبيب
يضيف الكثير من الناس الزبيب إلى الكفاس للحصول على طعم كفاس الحاد والممتع. ولكن في هذه الحالة، ليس من الضروري غسل العنب المجفف، لأنه يوجد على سطحه مواد تؤدي إلى عمليات التخمير.
بفضل الزبيب، يكتسب خبز Kvass طعما خاصا وفقاعات، مثل الشمبانيا. خذ ملاحظة عن الوصفة وقم بإعداد الكفاس لجميع أفراد الأسرة.
سوف تحتاج:
- 200 جرام خبز بورودينو
- 15 جرام خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة. دقيق
- ماء مغلي
- حفنة من الزبيب الداكن
طريقة طهو:
- يُقطع الخبز إلى مكعبات ويُجفف في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح مقرمشًا
- صب الماء المغلي على البسكويت وانتظر 3 ساعات
- اخلطي الخميرة والدقيق و 5 ملاعق كبيرة. ل. الماء، نترك الخميرة تنشط
- أضيفي البادئ إلى فتات الخبز، ثم غطيه واتركيه في غرفة دافئة لمدة يوم واحد.
- قم بتصفية المنتج في وعاء مناسب وأضف إليه حفنة من الزبيب الجاف
- ثم احتفظ بخبز الكفاس دافئًا لمدة 6 ساعات أخرى.
- بعد ذلك، يجب أن يقف Kvass في البرد لمدة 2-3 أيام.
- الآن أصبح الكفاس جاهزًا للأكل!
بالعافية!
وصفة للكفاس من خبز القمح في المنزل
كفاس المصنوع من خبز القمح ليس أقل لذيذًا. تأكد من تجربة مشروبك المفضل باستخدام هذه الوصفة - الغنية والجميلة والمنشطة. تقلى البسكويت جيدًا في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حتى يكتسب الكفاس لوناً جميلاً. طبخ سعيد!
سوف تحتاج:
- 1 كيلو خبز قمح
- 20 جرام خميرة مضغوطة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب الظلام
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
طريقة طهو:
نقطع الخبز، ونسخن الفرن إلى 110 درجة، ثم نجفف الخبز حتى يصبح مقرمشًا
تُفتت الخميرة بالشوكة وتُمزج مع السكر ويُنخل الدقيق ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. يخلط الماء ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة
ضعي البسكويت في وعاء سعة 3 لتر واسكبي فوقه الماء المغلي، وانتظري حتى يبرد الماء إلى حوالي 20 درجة.
تُسكب الخميرة في نبتة الخبز، وتُغطى بالشاش، وتُترك في مكان دافئ حتى تتخمر - ويمكن تحديد ذلك بسهولة من خلال الرائحة، حوالي 10-12 ساعة
اتركيه مع الزبيب في مكان دافئ لمدة 6 ساعات على الأقل.
صب الكفاس في زجاجات، وقم بتغطيتها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، ويجب أن يتوقف التخمير تمامًا
بالعافية!
وصفة فيديو لصنع الكفاس من ثلاثة أنواع من الخبز
كفاس من خبز الجاودار بالنعناع
النعناع، عند إضافته إلى الخبز الكلاسيكي كفاس، سيعطيه نكهة لطيفة ورائحة رقيقة. نقدر الخصائص الفريدة لهذا النبات في مشروب نبيل.
عندما يبرد، سوف يروي عطشك بسهولة في يوم صيفي حار. استمتع بتجربة ذوق ممتعة!
سوف تحتاج:
- 1 كيلو خبز الجاودار
- 20 جرام خميرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
- 300 جرام سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. نعناع جاف
طريقة طهو:
- يُقطع الخبز إلى شرائح ويُحمر في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- صب 200 مل من الماء المغلي فوق النعناع الجاف واتركه يتخمر لعدة ساعات.
- بعد ذلك، صب 3 لترات من الماء الساخن فوق البسكويت واتركه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.
- في وعاء منفصل، مزيج الخميرة، الدقيق المنخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 100 مل ماء دافئ
- قم بتبريد النقيع (الماء والبسكويت) إلى 20 درجة، ثم أضف الخميرة وبقية السكر.
- أضف أيضًا مغلي النعناع مع نقيع الشعير بعد تصفيته
- بعد ذلك، يجب حفظ الأواني الزجاجية مع المشروب في غرفة دافئة تحت منديل (قطعة قماش نظيفة) لمدة 12-14 ساعة.
- بعد ذلك، يتم سكبه بعناية في زجاجات نظيفة، مع محاولة عدم تعكير صفو الرواسب الغائمة في الأسفل
- ضع الزجاجات في البرد لمدة 3 أيام، بعد هذا الوقت، سيكون Kvass جاهزا تماما للاستخدام.
بالعافية!
طريقة عمل خبز الكفاس بالعسل والفجل
يمكن لخبز الكفاس مع الفجل والعسل أن يفاجئك بطعمه ورائحته غير العادية. تأكد من تجربة تحضير الكفاس في المنزل باستخدام هذه الوصفة الرائعة! كل التوفيق لك!
سوف تحتاج:
- 800 جرام من بسكويت الجاودار
- 4 لتر ماء
- 25 جرام خميرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح
- 100 غرام سكر
- 100 جرام عسل
- 100 جرام من الفجل الطازج
طريقة طهو:
- جفف الخبز في الفرن على حرارة 100-110 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
- بعد ذلك، قم بغلي الماء
- يُسكب الماء المغلي فوق البسكويت المجفف ويترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة
- صفي النقيع الناتج من الخبز واسكبه في وعاء زجاجي
- نأخذ القليل من النقيع الناتج ونسخنه حتى يصبح دافئًا ونخفف الخميرة فيه مع إضافة الدقيق والسكر.
- بمجرد تنشيط الخميرة، أضف البادئ إلى الجزء الأكبر من السائل
- غطي الأطباق بقطعة قماش واتركي الكفاس يتخمر لمدة 5-6 ساعات
- بعد 5-6 ساعات، أضف الفجل المبشور والعسل المخفف بكمية صغيرة من نقيع الشعير إلى المشروب.
- حركه واسكبه في زجاجات دون ملئها إلى الأعلى
- نغلق الزجاجات بإحكام ونضعها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
وصفة فيديو للخبز محلية الصنع كفاس
كفاس: وصفات بسيطة
أفضل وصفة لصنع كفاس من خبز الجاودار في المنزل. كيفية اختيار المكونات والأسرار والخفايا لإعداد مشروب منشط.
2 لتر
3.5 أيام
30 سعرة حرارية
5/5 (1)
بدأ تحضير كفاس منذ آلاف السنين. لقد حلت محل المشروبات الغازية الحديثة للناس ولا تزال المفضلة لدينا حتى اليوم. في الطقس الحار، فإنه يروي العطش تماما ويعيد القوة. وأفضل شيء هو أنه يمكننا صنع الكفاس بأنفسنا من الخبز أو عجين الخبز المخمر للكفاس في المنزل.
لكن دعونا أولاً نتعرف على الفوائد والأضرار الموجودة في خبز الكفاس. يمكن أن يؤذي فقط الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة وارتفاع ضغط الدم وتليف الكبد.
كما لا ينصح باستخدامه من قبل الأطفال الصغار والنساء الحوامل. لكن الكثير من الناس يعرفون منذ الطفولة مدى فائدة خبز الكفاس محلي الصنع. يحتوي على فيتامينات B وPP وE. ويحتوي على عناصر ومواد دقيقة مفيدة تساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي وفقدان الوزن والحفاظ على المناعة بشكل عام.
لقد أحببت دائمًا كفاس جدي عندما أتيت إلى القرية، واليوم أريد أن أخبركم عن كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود وفقًا لوصفة قديمة بسيطة.
أدوات المطبخ:فرن، برطمانين (3 و 0.5 لتر)، ملعقة، سكين.
المكونات المطلوبة
للعجين المخمر
للكفاس
- بسكويت الجاودار – 200 جم (3 حفنات).
- خميرة.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
لكي يتذوق الكفاس كما كان في مرحلة الطفولة، تحتاج إلى:
- خذ فقط خميرة الجودة.
- قم بتجفيف الخبز المحمص من نوعين أو أكثر من خبز الجاودار عالي الجودة بنفسك.
- استخدم الماء النظيف المفلتر.
عملية الطبخ
- ضعي حفنتين من الخبز في وعاء صغير. أضيفي الخميرة والسكر وأضيفي الماء. تخلط جيدا وتغطى بغطاء. ضعها في مكان دافئ تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يومين.
- نقطع الخبز إلى مكعبات ونضعه على صينية خبز. ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقةحتى يتحول الخبز إلى مقرمشات ذات لون بني ذهبي. دعهم يبردوا. ثم ضع 3 حفنات من البسكويت المجهز والسكر في وعاء كبير. صب ببطء 1 لتر من الماء المغلي، واثارة طوال الوقت. قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وأضف البادئ. يقلب جيدًا ويغطى الجرة بالشاش ويترك ليوم آخر في مكان دافئ ومشمس.
- عندما يصبح الكفاس جاهزًا، قم بتصفيته من خلال منخل، ثم اسكبه في وعاء آخر ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات أخرى. بعد ذلك يمكنك شرب الكفاس الطازج البارد!
وصفة فيديو لصنع كفاس
شاهد الآن الفيديو الذي يروي فيه رجل كيفية صنع خبز الكفاس في المنزل. يشرح جميع الفروق الدقيقة في صنع الكفاس، ويظهر بوضوح ويعلق على كل تصرفاته.
ما الذي يجب تقديمه مع الكفاس؟
كفاس هو مشروب رائع في الأيام الحارة. في مثل هذا الوقت، لا تشعر بالرغبة في تناول الطعام على الإطلاق، وبالتالي ليس من المعتاد تقديم أي شيء معه. ولكن يمكنك، على سبيل المثال، إعداد وجبة خفيفة لذيذة لأطفالك بعد الظهر وتقديم كعكة طازجة أو بضعة بنسات مع الكفاس البارد. هناك أيضًا العديد من الوصفات التي يستخدم فيها الكفاس كقاعدة لحساء الصيف البارد.
مقالات حول هذا الموضوع
