معجون الطماطم مصنوع من الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. معجون الطماطم اللذيذ - وصفة محلية الصنع. التقديم: ما يذهب إليه معجون الطماطم
ربما تكون الطماطم هي الأكثر منتج شعبيفي المطبخ. هذه الخضار اللامعة ذات القشرة اللامعة متعددة الاستخدامات في التحضير: فهي مطهية ومحشوة وتستخدم في السلطات وتخزينها لفصل الشتاء. أحد المحميات المفيدة التي لا غنى عنها هو معجون الطماطم.
الخصائص والذوق
دعونا معرفة ما هو معجون الطماطم. يتم الحصول على المنتج عن طريق المعالجة الحرارية للطماطم المحضرة - المغسولة والمقشرة. نتيجة الغليان، أي تبخر السائل، يتحول الخليط اتساق سميكويحافظ على طعم ولون الخضار.
لإعطاء المنتج صفات خاصة - رائحة حارةوالذوق - أثناء الطهي تضاف التوابل المختلفة الجافة (الفلفل وبذور الخردل) والأعشاب الطازجة.
يمكن شراء المعكرونة من المتاجر، والخيار كبير، لكن المنتج محلي الصنع يفوز بعدة طرق:
- جودة الخضروات: لا يتم دائمًا استخدام الطماطم الطازجة وعالية الجودة في الإنتاج؛
- عند الطبخ لنفسك، تقوم بضبط كمية الملح والبهارات: بعض الناس يفضلون ذلك منتج حاروبعضها ناعم وأكثر حارًا؛
- من أجل الحفاظ على المنتج بشكل أفضل، يضيف المصنعون مواد حافظة مختلفة، في كثير من الأحيان لا أفضل جودةأو حتى ضارة تمامًا بالجسم.
ومن الجدير بالذكر المدخرات ميزانية الأسرةفي الطبخ الذاتيمنتجات صحية ولذيذة.
ميزات اختيار الطماطم (الطماطم)
لا يلعب اسم الصنف المخصص للطهي دورًا خاصًا ، فالشيء الرئيسي هو أن الخضروات يجب أن تكون طازجة دون أن تتعفن. ل المنتج النهائيكانت سميكة وغنية بالذوق واللون، فمن المستحسن اختيار الطماطم ذات بنية اللب اللحمية.
وصفة لمعجون الطماطم محلية الصنع مع الصور ومقاطع الفيديو
وفقا للعديد من الطهاة، من الأفضل طهي المعكرونة بدون بهارات. هذه وصفة كلاسيكيةتقديم انتباهكم.
- وعاء.
- مفرمة اللحم.
- الوعاء عميق.
- اغطية.
- البنوك.
- مفتاح الاغلاق.
- غربال.
هل كنت تعلم؟ كان الأزتيك أول من زرع هذه الخضار، وأطلقوا عليها اسم "التوماتل" - " التوت الكبير" لا يزال هناك جدل حول الهوية النباتية للطماطم: فهي تسمى التوت والفواكه والخضروات.
المكونات المطلوبة
لمدة 3 لترات من المنتج النهائي:
- طماطم - 5 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
يوجد مثال واضح مع التعليقات التفصيلية في الفيديو التالي
وصفات مع تطور
هناك في الواقع الكثير من وصفات المعكرونة. تضيف كل ربة منزل خبرتها الخاصة إلى الطبق، مما يمنحه نكهة فريدة من نوعها. نقدم لكم عدة خيارات مثيرة للاهتمامصنع المعكرونة محلية الصنع.
وصفة لطهي المعكرونة في الفرن
مكونات:
- طماطم - 3 كجم؛
- البقدونس، الكرفس، الريحان - حفنة من الخضر؛
- ملح للتذوق.
هل كنت تعلم؟ يمكن استخدام صلصة الطماطم لتنظيف المجوهرات و أواني النحاسلأن إنزيمات المنتج ممتازة في إزالة منتجات أكسدة المعادن.
للتحضير سوف تحتاج:
- طماطم - 1.5 كجم؛
- تفاح متنوعة الحامض- 300 غرام؛
- خل التفاح - 50 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل والسكر.
قشري الخضار المغسولة، وقطعيها إلى نصفين، ثم ضعيها في وعاء الطبخ. بعد الطماطم، أضف البصل المفروم والتفاح.
تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة، ثم تُهرس باستخدام الخلاط أو تُفرك الطماطم من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى لمدة 40 دقيقة. أثناء غليان الخليط (ويجب أن تنخفض الكتلة عدة مرات)، يجب تحريكه بانتظام.
في نهاية الطهي، أضف الخل والبهارات حسب الرغبة، واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى. يُسكب المعجون في مرطبانات مُجهزة ويُلف ويُقلب ويُغطى ببطانية حتى يبرد. 
معجون حار مع فلفل حار
مكونات:
- طماطم - 3 كجم؛
- بصل - 500 جم؛
- فلفل حار - 2 ملعقة صغيرة. (أرضي)؛
- خل - 200 مل (6٪)؛
- سكر - 200 جم؛
- التوت العرعر - 3-4 قطع؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح للتذوق.
معجون الطماطم في طباخ بطيء
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- طماطم - 500 جم؛
- بصل - 200 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
قشر جميع الخضار، مقطعة إلى أرباع وهريس في الخلاط. صب زيت عباد الشمس والخضروات المقطعة والملح في وعاء الوحدة. قم بتحريك وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 35 دقيقة. نغطيها بغطاء بعد أن يغلي الخليط. صب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ولفه. 
ميزات وقواعد تخزين قطع العمل
كما ذكر أعلاه، لا ينبغي أن تكون الخضروات للمعكرونة فاسدة، وإلا فإنها يمكن أن تفسد المنتج عن طريق التخمير بالفعل تحت الغطاء. قبل لف الأغطية، تأكد من تعقيم الأغطية والحاوية.
يمكن القيام بذلك باستخدام دائرة خاصة (مع فتحة لعنق الجرة) فوق وعاء من الماء المغلي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن عن طريق وضع الحاويات مع وضع الرقبة لأسفل ووضع الأغطية هناك. تفضل معظم ربات البيوت غلي الأغطية في مغرفة أو قدر صغير.
بعد لف الأغطية بإحكام، يتم قلب الجرار التي تحتوي على المحتويات وتغطيتها ببطانية وتترك لتبرد. بعد قلب الحاوية، يمكنك تمرير إصبعك على طول تقاطع الغطاء والزجاج والتأكد من عدم تسرب السائل.
مهم! إذا كان السطح مبللاً، فهذا يعني أن الجرة غير مغلقة بإحكام ومتى مزيد من التخزينقد "تنفجر". في هذه الحالة، يجب عليك فتح الغطاء وإجراء عملية التعقيم مرة أخرى، وغلي المحتويات أيضًا.
يجب تخزين قطع العمل في غرفة باردة وجافة ومظلمة. إذا لم يكن من الممكن تخزين قطع العمل في الطابق السفلي أو القبو، فيمكنك تركها في المخزن، ولكن يجب أن يكون موقع المخزن بعيدا عن مصادر الحرارة - أجهزة التدفئة، المطبخ.
التقديم: ما يذهب إليه معجون الطماطم
معكرونة - منتج فريد من نوعه: يمكن استخدامه كصلصة أو توابل أو مرق. يضاف إلى الحساء والبورشت لتقديمه طعم خاصواللون. يتم دمج الدواجن واللحوم والأسماك بشكل مثالي مع الصلصة السائلة. يضاف المنتج كمرق إلى الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية من الخضار والحبوب، ويتم طهيه وخبزه فيه، ويستخدم في دهن الفطائر والطواجن.
معجون الطماطم- أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الإيطاليفي أطباق من معكرونة. منتج منزلييمكن تخفيفه ماء مغليواحصل على عصير عالي الجودةمع أو بدون بهارات. عند حفظ الخضار والسلطات يضاف معجون الليتشو كصلصة رئيسية. 
الحبيب محصول الخضاركثير من الناس تناولوا الطماطم وما زالوا يمتلكونها. بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج، تستخدم الطماطم لصنع المخللات والوجبات الخفيفة المختلفة. معجون الطماطم محلي الصنع هو واحد من أكثر أفضل الاستعداداتوهو مفيد دائمًا في المطبخ.
في المستقبل يمكنك طهي الطعام منه مرق لذيذ، الصلصات، تضاف كصلصة إلى البرش، وتدهن عجينة البيتزا. يمكنك تحضير معجون الطماطم في غضون ساعتين، وعملية الطهي نفسها بسيطة.
الميزة الرئيسية للمعكرونة محلية الصنع هي طبيعتها. على عكس منتج مماثل، تم شراؤها في متجر يحتوي على معجون الطماطم محلية الصنعلا يحتوي على مثبتات النكهة أو مكثفات أو المواد الحافظة الضارة. يمكنك أن تكون واثقًا من جودته وفائدته، لأنه بالإضافة إلى المذاق، يحتوي المنتج على الصوديوم والمغنيسيوم واليود والكبريت والفيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا والعناصر الدقيقة الأخرى.
قبل صنع معجون الطماطم، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
استخدام الطماطم اللحمية
في مثل هذه الأصناف، يغلي اللب جيدًا، ومن السهل فصل الجلد. وتشمل أصناف اللحوم قلب الثور، بينك هوني، بينكي ليدي، ميكادو، بينك رايز. تُزرع جميع طماطم اللحوم تقريبًا في دفيئة.
ثمار ناضجة
أكثر الخيار المثاليللطبخ هو استخدام الفواكه الناضجة بالفعل. لديهم لون جميل وطعم غني. 
حجم وإعداد الحاويات
العمر الافتراضي للمنتج النهائي هو الأكثر تأثير كبيريؤثر على نظافة الحاوية. تستخدم لتخزين قطع العمل الجرار الزجاجيةمع الأغطية. ليست هناك حاجة لاستخدام الجرار ذات الحجم الكبير، فالحاويات التي تبلغ سعتها 0.2، 0.5 لتر مناسبة تمامًا. من الملائم تخزين مثل هذه الجرة في الثلاجة، وسيتم استهلاك محتوياتها بسرعة ولن تبقى باقية. يُنصح بتعقيم البرطمانات في الفرن أو بالبخار للتطهير قبل الطهي. ومع ذلك، هناك طرق حفظ تستبعد التعقيم؛
استخدام البهارات
بالإضافة إلى الملح والفلفل، يمكنك إضافة إكليل الجبل، والفلفل الأحمر، والبابريكا، الثوم المجففوالريحان وهو خليط من البهارات الإيطالية.
التخزين السليم
يتم تخزين المنتج النهائي في درجة حرارة منخفضةعند 10-16 درجة مئوية. يمكنك تخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة. العمر الافتراضي لمعجون الطماطم محلي الصنع هو عام واحد. جرة مفتوحةيخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
وصفات
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، فقط الأكثر لذيذة و طرق بسيطةالاستعدادات. تنتج كل وصفة معكرونة حلوة وعصيرية بشكل لا يصدق.
الطريقة الكلاسيكية
خيار التحضير الأكثر شيوعا. يستغرق وقت الطهي ساعة و 40 دقيقة. المنتج النهائي مناسب لتتبيل الحساء وأطباق اللحوم.
سوف تحتاج:
- 3 كيلو جرام الطماطم الناضجة;
- 2 بصل
- نصف كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة. 6٪ خل.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ½ كوب ماء.
يتم قطع السيقان والمناطق الفاسدة أو الخدوش من الفاكهة، ثم تقطع إلى نصفين وتوضع في مقلاة عميقة. يُقطع البصل جيدًا أو يُبشر ويُضاف إلى الطماطم. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الطماطم. ثم يتم التخلص من الكتلة المبردة في مصفاة أو منخل وطحنها في وعاء. تبقى الجلود في المصفاة، ولن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن. تُنقل الكتلة المتبقية في الحاوية مرة أخرى إلى المقلاة وتُغلى لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتكاثف. يضاف الخل والملح والفلفل وكذلك السكر إلى الخليط السميك. يتم خلط كل شيء وسكبه في مرطبانات معقمة. غطي البرطمانات بغطاء، ضعيها في قدر من الماء واغليها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الأغطية وأغلقها بإحكام واقلبها حتى تبرد. تتم إزالة الحاوية للتخزين.
الطريق السريع
لكي لا تضيع الوقت في فصل لب الطماطم عن الجلد، يمكنك تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم. مدة الطهي: 80-90 دقيقة.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
- مصباح؛
- 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- الفلفل؛
- 2 فص ثوم.
- ملح، ملعقة صغيرة
تُطحن الطماطم المقشرة والبصل والثوم في مفرمة اللحم وتوضع في قدر. ضع المقلاة على الموقد وأشعل النار وتبخر الرطوبة الزائدةحتى يتم تقليل حجم المحتويات بمقدار 3 مرات. يجب أن يصبح اتساق المنتج النهائي سميكًا. يخلط السكر والملح والفلفل في معجون الطماطم المحضر ويسكب في وعاء، ثم بعد 5 دقائق يغلق الجرة بغطاء ويغطى ببطانية دافئة حتى يبرد.
بدون الخل
نظرًا لأن الخل يضيف حموضة إضافية إلى معجون الطماطم، فلا يحبه الجميع. لا يمكنك إضافة العنصر، ولكن استخدامه للحفظ الملح الصخري. تمامًا مثل الخل، فهو مادة حافظة طبيعية ولن يفسد المنتج لفترة طويلة.
منتجات:
- طماطم طازجة 2 كيلوغرام؛
- 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
- 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- قرفة، ملعقة صغيرة؛
- 5-6 زهور القرنفل.
- ½ ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- ½ كوب ماء.
تقطع الطماطم إلى أرباع وتوضع في قدر. نسكب الماء في القدر ونضع الخليط على نار متوسطة. يغلي لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم فصل اللب عن الجلد في مصفاة. يُغلى الخليط السائل مرة أخرى ويُضاف البهارات والسكر. عندما يثخن المعجون ويتحول لونه إلى اللون الأحمر الداكن الجميل، توقف عن التسخين. يُعبأ المعجون الساخن في برطمانات، ثم يتم تعقيم البرطمانات.
باستخدام الخلاط
الخلاط هو مساعد كبير في المطبخ. معها يمكنك الطبخ إعداد ممتاز. يقوم الخلاط بسحق الطماطم في غضون ثوان، ويحول اللب السمين إلى هريس.
سوف تحتاج:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم الحمراء؛
- 2 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر؛
- 3-4 حبات فلفل أسود؛
- الملح حسب الرغبة.
طحن الطماطم في الخلاط حتى كتلة متجانسةواضبطه على التسخين. في خليط ساخنأضيفي البهارات والسكر، واتركي المعجون يتبخر لمدة ساعة. تُترك الكتلة السميكة لتبرد قليلاً ثم تُوزع في مرطبانات. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على المعجون الماء الساخنتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. بعد مرور الوقت، تُرفع البرطمانات من الماء المغلي، وتُلف الأغطية وتُقلب، ويُغطى الجزء العلوي بقطعة قماش دافئة. وبهذه الطريقة، يتم الاحتفاظ بها حتى تبرد تمامًا، ثم يتم وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
في طباخ بطيء
يمكنك استخدام الطباخ البطيء لتحضير معجون الطماطم. إنه سهل الاستخدام و منتج منتهياتضح العصير والعطرية.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 1 بصلة
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- ملعقة كبيرة 9٪ خل.
- ملعقة كبيرة الصحراء؛
- ملعقة صغيرة ملح؛
- فلفل أسود اختياري؛
- ربع كوب زيت نباتي.
تُطحن الطماطم مع البصل والثوم في الخلاط. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُشعل النار. عندما يسخن الزيت، أضف الكتلة المسحوقة إليه وقم بتغطيته بغطاء. اطهي المعجون لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف السكر والملح وكذلك الفلفل. بعد التبريد، المعجون جاهز للاستخدام.
في الفرن
في الفرن، مع الغليان لفترة طويلة، يصبح طعم كتلة الطماطم أكثر كثافة. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخاصية ويسعدهن طهي المعكرونة فيها فرن.
سوف تحتاج:
- الطماطم، 1.5 كيلوغرام؛
- الخل 6٪، 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح، ½ ملعقة صغيرة؛
- السكر، ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم ، واسكب العصيدة الناتجة في وعاء مقاوم للحرارة مدهون زيت نباتي. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة ووضع وعاء فيه. تُطهى المحتويات على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد مرور الوقت، أخرجي الوعاء ورشي الملح والسكر في الخليط وأضيفي الخل. ضعيها في الفرن لمدة 6-9 دقائق أخرى، ثم منتج رائجتصب في الجرار، ثم يتم تعقيم الشغل في الماء المغلي.
بدون تعقيم
لا يلزم إجراء التعقيم، ولكن لا يتم تقليل مدة الصلاحية. ويكفي استخدام المزيد من الخل حسب الوصفة، وسيستمر التحضير لفترة طويلة في الثلاجة.
منتجات:
- الطماطم، 1.5-2 كجم؛
- 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- قليل من الفلفل الأحمر.
تُطحن الطماطم في الخلاط حتى تصبح طرية، وتُسكب في قدر وتُسخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف السكر والملح والفلفل إلى الخليط ويغلي المحتويات لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي، أضف الخل واسكب المعجون بسرعة في الجرار. يتم غسل البنوك بالصودا مقدما. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لتبرد تمامًا. بدون تعقيم، يمكن تخزين معجون الطماطم لمدة تصل إلى عام.
المنتج الناتج يكمل اللحوم و اطباق سمك. يمكن تقديم معجون الطماطم مع السباغيتي كصلصة. يمكنها أن تحل محل كاتشب جاهزو العصائر المركزة. منتج طبيعيليس فقط طعم رائعولكن له فوائد عديدة لجسم الإنسان.
هل ما زلت تستخدم معجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر؟ لكن هذا الطعم بعيد عن الطماطم الحقيقية. إضافات مختلفةفي شكل مواد تحلية ومواد حافظة وأصباغ ومكثفات وما إلى ذلك. لها تأثير سلبي على الصحة.
نحن نقدم لطهي الطعام المعكرونة محلية الصنع. يمكنك البدء بكميات صغيرة. بمجرد تجربة هذه الأطعمة الشهية، لن تعود أبدًا إلى شراء المعكرونة من المتجر. الأطباق مع الصلصة محلية الصنع أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام وأكثر نكهة. والثقة في طبيعة المنتج لن تؤدي إلا إلى تحسين كل هذه الصفات بل وتضيف فوائد.
القواعد العامة لاختيار الطعام وإعداده
سيحدد اختيار الطماطم المذاق الكامل للأطباق المستقبلية، لأنها المكون المميز للمعكرونة. يتطلب فقط الطماطم الحمراء الناضجة تمامًا. لا يلعب الصنف دورًا خاصًا، لكن الأمر يستحق إعطاء الأفضلية للفواكه اللحمية.
إذا كانت الطماطم بها خدوش صغيرة من الصدمات، فيمكن ببساطة قطع هذه المناطق الناعمة بسكين. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذه الطماطم، التي لا تبدو فاتحة للشهية صلصة الطماطم. ومع ذلك، إذا كان عليها العفن بالفعل أو كان طعمها حامضًا بشكل واضح، فيجب التخلص منها على الفور. الفاكهة الكاملة. حتى واحدة من هذه الطماطم الفاسدة يمكن أن تدمر لترًا من عصير الطماطم: سوف تنفجر المستحضرات بعد مرور بعض الوقت، وسيكون طعم المعجون نفسه فظيعًا.
الأكثر استخدامًا هو الخل بنسبة 9٪. في حالات نادرة، يمكن الإشارة إلى نسبة أقل وهذا أمر يستحق الاستماع إليه، حيث أن طعم المعجون سيختلف جذريًا عند تغيير الخل. إذا أفرطت في تناوله، سيكون حامضًا جدًا وسيبدأ في حرق حلقك. إذا كان هناك فقط الخل العاديأو جوهر الخليمكن دائمًا الوصول إلى الحالة المرغوبة عن طريق تخفيفها بالماء. خل الفاكهةيمكن استبدالها بسهولة بغرفة الطعام.
توصي العديد من ربات البيوت باستخدام الملح الخشن. يجب إضافة السكر لموازنة الطعم. من التوابل التي تبرز طعم المعكرونة بشكل أفضل: الريحان المجفف، الأوريجانو، النعناع، الإيطالي أو الأعشاب بروفنسال. أقل شيوعا هو استخدام القفزات سونيلي.
معجون الطماطم لفصل الشتاء "محلية الصنع"
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
وصفة أساسية مثالية للمرق والبورشت وحتى صلصة البولونيز. لا يوجد شيء غير ضروري، ولكن الطعم غني جدا.
كيف تطبخ:
نصيحة: أفضل مجموعة متنوعةطماطم للمعجون - "كريمة".
وصفة معجون الطماطم المطبوخ في الفرن
طريقة غير معتادة لتحضير محضرة الطماطم مع إضافة البهارات. فهي لا تحسن الطعم فحسب، بل إنها أيضًا مواد حافظة طبيعية.
المدة: 3 ساعات و40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 24.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم، وقطعها إلى قطع عشوائية، وليس ناعما للغاية. نقل جزء إلى منخل.
- نملأ قدراً بالماء ونضعه على الموقد، ونضع فوقه مصفاة مع الطماطم، فقد تلامس الماء قليلاً، لكن من الأفضل عدم ذلك. وإلا فسيتعين عليك مزجها باستمرار؛
- بعد غليان الماء، قومي بسلق الطماطم على البخار لمدة عشر دقائق تقريبًا. افعل هذا مع كل الطماطم.
- يجب طحن الكتلة المبردة قليلاً التي تمت إزالتها من الغربال من خلال منخل آخر. تخلص من كل اللب.
- النتيجة عصير الطماطميخلط مع الملح ويوضع في طبق خبز عالي الجوانب.
- عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، احتفظي بعصير الطماطم في الفرن لمدة ساعتين ونصف على الأقل، مع تحريك الكتلة من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد أن يعجبك سمك المعجون، يمكنك إخراجه من الفرن وإضافة البهارات إليه؛
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب جميع التوابل في كيس من القماش وإغراقها بالكامل في كتلة الطماطم. احتفظ بها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، ثم أخرج الكيس وحرك المعجون؛
- صب المنتج الساخن في مكان نظيف الجرار الدافئةواتركها تبرد في البطانية.
نصيحة: في هذه الوصفةيمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة، حتى الطازجة منها: الريحان، والكرفس، وإكليل الجبل، إلخ.
طبخ معجون الطماطم في طباخ بطيء
توفير الوقت هو الميزة الرئيسية للطباخ المتعدد. استعداداتها لفصل الشتاء ليست أسوأ من استعدادات جداتنا!
كم من الوقت: 1 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 100.
كيف تطبخ:
- يجب تقطيع الطماطم المغسولة إلى قطع ووضعها في وعاء عميق.
- باستخدام الخلاط الغاطس، امزجهم في هريس سائل؛
- تحتاج إلى وضع فصوص الثوم المقشرة في وعاء الخلاط نفسه؛
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع ويضاف إلى الثوم.
- طحن كلا المنتجين للحصول على عجينة؛
- تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم إضافة معجون الطماطم في الأعلى؛
- يُضاف البصل المفروم والثوم ويُضاف الملح. مزج؛
- احتفظ بالخليط في وضع "التبريد" لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريبًا. تحتاج أولاً إلى غليانه، وبعد خمس دقائق أغلق الجهاز بغطاء واتركه لينضج من تلقاء نفسه؛
- إذا كان الطعام يلتصق بالوعاء في وعاء متعدد الطهي، فيجب تحريك المعكرونة؛
- قبل الانتهاء من الطهي، تذوق الملح، أضفه، إذا لزم الأمر، أضف البهارات؛
- ننقل الخليط الساخن إلى مرطبان، ثم نبرده ونحفظه في الثلاجة.
نصيحة: أضف البهارات قبل نهاية الطهي مباشرة. إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا، فقد يبدأ طعم الطماطم في الطعم المر.
معجون الطماطم والتفاح الأصلي
واحد من الخيارات الأصليةمعجون الطماطم، وهو أمر لا بد منه. هذه الصلصة لا غنى عنها لأطباق اللحوم.
المدة: ساعة و 20 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 28.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم واقطع السيقان. قطع الفواكه إلى شرائح.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع الطماطم في وعاء عميق.
- قشر التفاح وأزل اللب. قطعهم في قطع صغيرةوإضافة إلى الكتلة الإجمالية.
- ضعي الخليط على نار هادئة واتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، ارفعي الوعاء عن النار؛
- باستخدام خلاط غاطس، امزج جميع المنتجات في تناسق متجانس؛
- ارجع إلى الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة مع التحريك كثيرًا.
- أضف جميع البهارات، يمكن أن تختلف كميتها، مزيج. بعد ذلك، صب الخل ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى؛
- نسكب الطماطم في مرطبانات ساخنة، ثم نلفها ونضعها تحت بطانية دافئة. بمجرد أن يبرد، ضعيه في المخزن.
نصيحة: من الأفضل تناول التفاح الحلو أو الحلو والحامض. يمكن استخدام الفواكه الحامضة تمامًا إذا كانت الطماطم نفسها حلوة.
معجون طماطم حار لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو
يعتبر الفلفل الحلو مع الطماطم أحد الأنواع التقليدية مجموعات لذيذةالخامس المطبخ الأوروبي. صلصة هذه المنتجات مشرقة وعطرية ومتعددة الاستخدامات.
المدة: ساعة و 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 53.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم وقطعها إلى عدة أجزاء وتأكد من قطع السيقان.
- إزالة سيقان الفلفل المغسول وإزالة البذور والأغشية البيضاء.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى ثماني قطع؛
- قم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل الحار واغسلها وتخلص من الجذع.
- تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتصب في قدر وتوضع على النار.
- يُطحن البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار أيضًا ويُضاف إلى كتلة الطماطم.
- صب زيت عباد الشمس.
- اضغط على الثوم من خلال مكبس مباشرة في المقلاة.
- أضيفي السكر والملح واتركي الخليط كله يغلي، ثم أضيفي الخل وحركي؛
- اغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ولا ينبغي أن تغلي كثيرًا؛
- بمجرد أن تبدأ في الإعجاب بطعم المعجون، يمكنك إضافة التوابل وإحضاره إلى السمك المطلوب؛
- نرفعه عن النار ونسكبه في مرطبانات دافئة ونظيفة ونغلقها ونتركها لتبرد لبضع ساعات.
نصيحة: يمكنك استبدال الفلفل الحار برقائق الفلفل الحار المجففة. ملعقة صغيرة ستكون كافية.
يتم تخزين جميع طبقات الشتاء في مرطبانات معقمة. في السابق، كانت عملية التعقيم تتم بالبخار فقط: كانت الجرار تُحفظ فوق الماء المغلي. في الوقت الحاضر، أصبح كل شيء أبسط من ذلك بكثير: يمكن تجفيف الجرار المغسولة بسرعة في الفرن أو حتى في الميكروويف، فقط اتركها هناك لمدة عشر دقائق.
إلى المعكرونة بعد الاغلاق و تخزين طويل المدىلم تتفتح، يوصى بصب ملعقة في كل جرة قبل إغلاقها زيت عباد الشمسفوق. هناك طريقة أخرى مثبتة وهي دهن الغطاء بالخردل الساخن.
القاعدة الرئيسية الأخرى هي إزالة المعكرونة بملعقة نظيفة فقط. أي بكتيريا غريبة تدخل إلى العجينة سوف تدمرها بسرعة. سوف يصبح المنتج متعفنًا وسيتعين عليك التخلص من الجرة بأكملها.
يعتبر معجون الطماطم إضافة رائعة للعديد من الحساء والصلصات والمرق وغيرها. خلال موسم الطماطم، من المفيد حقًا أن تحاول لف بعض الجرار حتى تتمكن بعد ذلك من الاستمتاع بالطعام اللذيذ عالي الجودة من مخزن المؤن الخاص بك.
يستخدم معجون الطماطم في الطهي من قبل ملايين الأشخاص من جميع الجنسيات. هذا منتج معروف لكل ربة منزل في بلدنا، وليس في بلدنا فقط.
على أساسها يتم تحضير الكاتشب والصلصات. إنه في حد ذاته ليس منتجًا نهائيًا، ولكنه منتج نصف نهائي للأطباق المستقبلية. لا أحد يأكله دون معالجته أولاً.
يضاف إلى الطبقتين الأولى والثانية ليعطيه خاصية طعم الطماطمولون مشرق. وعادي الهضم الصحيكما نعلم جميعًا، يبدأ الأمر بكيفية شكل الطعام ورائحته.
شيء آخر هو الشتاء. الطماطم ليست لذيذة وليست حلوة. ما هو طعمهم واللون؟ وهي ليست رخيصة في الشتاء. لا أريد شرائه من المتجر. لقد اشتريت ذات مرة جرة صغيرة وفكرت في إضافة ملعقة صغيرة في كل مرة للتلوين. لذلك ظل مفتوحًا في ثلاجتي لمدة ثلاثة أشهر، وعلى الأقل لم يتعفن أو يختفي.
ماذا خلطوا مع الطماطم؟ بدأت في قراءة المكونات، حتى أنني شعرت بالسوء، كل شيء E-shki. وبما أنني أعرف بالفعل كل شيء عن هؤلاء E-shki وحتى أنني كتبت عنهم. لقد رميت هذا بعيدا متجر المنتجمن الأذى. ولم أعد أشتريه بعد الآن، معجون الطماطم الخاص بي، على الرغم من أنه ليس جميلًا جدًا، ولكنه صحي بالتأكيد.
وفقًا لـ GOST، يجب أن تحتوي المعكرونة على الطماطم والملح فقط. وهذه هي الطريقة التي سنقوم بتحضيرها معك. بالطبع، قد تكون المعكرونة كلمة قوية. ما أحصل عليه هو شيء بين المعجون والعصير، ليس سائلاً ولا سميكًا. أنا لا أطحن الطماطم من خلال منخل، بل أطحنها مع البذور. لماذا تضيع شيئا جيدا وتضيع الوقت؟ علاوة على ذلك، أثناء الطهي لا يتبقى شيء من البذور.
وصفة بسيطة لتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء
الوصفة ستكون بسيطة. دون أي صعوبات. على الرغم من أنه إذا كانت هناك رغبة في تعقيد الأمر، فسوف أخبرك كيف يمكن القيام بذلك.
سنحتاج إلى:
- طماطم
- زيت عباد الشمس
تحضير:
أنا لا أشير على وجه التحديد إلى الكمية. ومن يرى أنه من الضروري الاستعداد فليفعل ذلك. أقوم دائمًا بشراء صندوق أو صندوقين من الطماطم. أي أن عملية الطهي تتم على نطاق صناعي.
لكن لدي معجون الطماطم الخاص بي في الخريف والشتاء والربيع. طعمها مثل الطماطم الحقيقية. وإذا لم يأكلوا معجون الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر، فأعطوني هذا فقط!
بمجرد أن غادرنا أنا وزوجي للعمل لمدة أسبوع، وعاشت ابنتي وزوج ابنتي في المنزل. عند وصولي، رأيت أن الجرار الموجودة على رفوفي أصبحت أصغر بكثير. وتقول ابنتي: "لقد وقع صهرك الحبيب في حبه، ولم أستطع تمزيقه!" وطبعا لماذا لا تأكلها عندما تأكلها، وكأن الطماطم طازجة.
أشتري الطماطم في نهاية شهر أغسطس، عندما تكون أكثر نضجًا واحمرارًا. اكتساب القوة من الشمس! مليئة بالعصير والذوق والفيتامينات. هذا ما أطبخ به.
من السهل جدًا التحضير!
1. اغسلي الطماطم وأزيلي ساقها وقطعيها إلى قطع. بحيث يكون مناسبًا للتحريف.
2. تطور في مفرمة اللحم. في السابق، كانوا يقومون بتدويرها يدويًا، وكان الأمر يستغرق وقتًا طويلاً. والآن، إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية، فيمكنك تحريف كل شيء في لحظة.
كما أنه يعمل بشكل جيد إذا قمت بضربه بالخلاط في محضر الطعام. هنا يمكنك طحنها بشكل ناعم أو خشن، كما يحلو لك.
3. اسكبيه في قدر كبيرة. وإذا كان لديك مرجل كبير، فهذا جيد أيضًا. إنه أقل عرضة للحرق وأسهل في التحريك. لا تتراكم كتلة الطماطم في زوايا المقلاة. إذا قمت بالطهي في قدر، فراقب هذه الزوايا الغادرة وحركها كثيرًا.
4. لا تنس أن تفعل هذا. أقوم بالتقليب بملعقة مثقوبة ، ثم يتم إمساكها جيدًا في المرجل ولا يحترق أي شيء. يُطهى على نار خفيفة. يجب أن تتقرقر المعكرونة المجهزة لدينا بهدوء، وليس الفقاعة.
بهذه الطريقة سوف يحافظ على لونه.
5. أثناء الطهي، قم بإعداد الوعاء الذي ستقوم بتحضيره فيه. أنا أستعد في الزجاج زجاجات لتر، فإنها تبقى عند الشراء عصائر مختلفة. عندما لا تكون هناك زجاجات متبقية، يمكنك استخدام الجرار الملولبة. أغطية حديدية. يجب غسل الزجاجات والجرار جيدًا بالصودا وتعقيمها.
6. للقيام بذلك، ضع الماء في قدر عادي واتركه حتى يغلي. ضع مصفاة في المقلاة وضع زجاجتين أو مرطبانين من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن يخترق البخار المتبخر الحاويات. وهكذا تتم عملية التعقيم.
صب الماء المغلي على الأغطية أطباق منفصلة، واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق. والأفضل من ذلك، أن تغليها.
ويمكن أيضًا تعقيمها في الميكروويف. سريعة وبسيطة ومريحة. نعم، من حيث المبدأ، اختر أي واحد. سأترك الرابط لأي شخص مهتم.
7. نطبخ لفترة طويلة، مهمتنا هي تبخر الماء. سترى عندما يحدث ذلك. يجب أن تصبح الكتلة سميكة. اعتمادًا على عدد الطماطم، قد يستغرق الأمر من ساعة ونصف إلى ساعتين.
الآن تحتاج بشكل خاص إلى التأكد من أنها لا تحترق. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الملح. امنحها الفرصة للانفصال، حاول. لا تضيف الكثير. يجب أن تحصل على الطعم المالح المعتاد.
8. سخني الزيت في مقلاة. سوف نستخدمها لختم الشغل لدينا.
9. الآن هي اللحظة الأكثر أهمية. لدينا كل شيء جاهز. نحضر برطمانًا معقمًا، ونضعه فيه بملعقة كبيرة. المعكرونة الجاهزة، تقريبًا إلى الحافة. ضعه بإحكام، واضغط لأسفل بملعقة، وتأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية.
الآن صب ملعقة كبيرة من الزيت الساخن في الأعلى، وسوف ينتشر الزيت ويشكل فيلمًا. المسمار على الغطاء.
10. إذا قمت بإعداد زجاجات، فأنت بحاجة إلى إعداد قمع. سيكون من الأسهل توزيع العجينة عليها. إنه سميك ومتقلب ولن يرغب في الدخول إلى الزجاجة. ولكن عليك أن تكون مبدعا.
لماذا أفضّل تحضيره في زجاجات، ما عليك سوى صب القليل من الزيت، نصف ملعقة تكفي. بصراحة، لدي دائمًا عجز في البنوك.
أتذكر كيف كانوا يطبخونه: اسكبوه في وعاء عادي زجاجات زجاجية، وتم وضع الحلمات في الأعلى. لم تكن هناك زجاجات ذات أغطية، وكانت جميع الجرار تستخدم لأغراض حفظ أخرى.
11. ليس من الضروري قلب البرطمانات، ضعيها على منشفة وغطيها بمنشفة أخرى في الأعلى. دعهم يبردوا ببطء.
كما ترون، كل شيء بسيط جدا. ولكن كما حذرت، فإنه يأتي مع البذور. إذا كنت تريد، يمكنك طهي الطعام بدونها. وهذا يعني تعقيد الوصفة إلى حد ما.
إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة بدون بذور الطماطم، فأنت بحاجة إلى طحن المعجون المطبوخ من خلال منخل، أو الضغط من خلال القماش القطني. ويغلي لبعض الوقت.
يوجد أدناه وصفة فيديو حيث سأوضح لك كيفية القيام بذلك.
12. اتركي البرطمانات في مكان ظاهر لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تبدو قطعة العمل طبيعية. وإذا تم انتهاك التكنولوجيا، فسوف تنتفخ. قد يرفع الغطاء، أو حتى يطرقه. يجب التخلص من محتويات هذه الجرة. لا يمكن أن تؤكل.
تحتوي الطماطم على الكثير من الأحماض، وهي في حد ذاتها مواد حافظة، لذا فهي ليست متقلبة. كقاعدة عامة، لا شيء يتضخم. فقط إذا لم يكن الغطاء مشدودًا بإحكام ويمكن أن يدخل الهواء إلى الجرة.
ولكن أعتقد أنك سوف تنجح. من الأفضل تخزين قطعة العمل في مكان بارد بعيدًا عن أجهزة التدفئة. تحتوي جميع الشقق على غرف تخزين. تجهيزه لقطع العمل واللوازم. ثم سوف تأكل لذيذًا وصحيًا طوال فصل الشتاء.
بالفيديو طريقة عمل معجون الطماطم من الطماطم في المنزل
إذا كنت لا تريد أن تحتوي الطماطم الناتجة على بذور وبقع صغيرة من الجلد، فيمكنك طهيها بدون هذه العناصر.
من الواضح أن مثل هذا المنتج سيكون أكثر لطفًا وإمتاعًا في الملمس. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للتحضير، ليس للطهي، بل للطهي معالجة إضافية. على وجه التحديد، طحن من خلال غربال وإزالة كل ما هو غير ضروري. ولكن هذا ليس كثيرا لحظة عظيمة، ربما 20 أو 30 دقيقة فقط.
ومع ذلك، انظر لنفسك.
كما لاحظت على الأرجح، لم نستخدم هنا أي شيء على الإطلاق للإضافات باستثناء الطماطم. إنه مناسب للغاية - عندما تكون الطماطم مملحة، ونضيفها أثناء الطهي، فيمكن أن يكون الطعام المجهز أكثر من اللازم.
اعتدت أن أملح مثل هذا المستحضر، واعتقدت أنه سيكون من الأفضل تخزينه بهذه الطريقة. ثم قمت بالتجربة واكتشفت أنه يمكن أيضًا تخزينه بشكل مثالي بدون ملح. والآن لا أضيف الملح.
نعم، وأريد أيضًا أن أشير إلى أنه يمكنك طهي معجون الطماطم حتى يصل إلى السمك الذي تريده، وصولاً إلى القوام الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا مناسب، ستحتاج إلى حاويات أقل، وسيتم استهلاك المعجون، لأنه شديد التركيز، بشكل أبطأ.
بالمناسبة، لا ترمي الكعكة المتبقية. ضعه في الخلاط مع اللون الأحمر فلفل حاريضاف الثوم حسب الرغبة والأعشاب (البقدونس والشبت والكزبرة) والملح حسب الرغبة. والتوابل جاهزة. يمكنك تخزينه في الثلاجة.
وإذا قمت بغليها، يمكنك تخزينها كتحضير عادي.
أصدقائي، هذا كل شيء بالنسبة لي.
اطبخ وتناول الطعام من أجل صحتك!
أقوم دائمًا بتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في منتصف شهر سبتمبر، عندما تنخفض أسعار الطماطم بشكل ملحوظ. مثل هذا الحفظ مفيد جدًا في وقت الشتاءعندما تريد إضافة لون مشرق إلى الطبق الساخن الأول أو الثاني و رائحة الصيفالطماطم الناضجة. ومع ذلك، فإن هذا المستحضر له أيضًا عيوبه - حيث يستغرق إعداده أكثر من ساعتين ويتم غليه حوالي 3-4 مرات، ولكنه يستحق ذلك!
أوصي به للجميع، ولكن تذكر أن معجون الطماطم يتم تخزينه فقط في البرد: في القبو أو الثلاجة. إذا كنت ستقوم بتخزينه درجة حرارة الغرفةثم تأكد من إضافة الخل عند الطهي. إنشاء معجون من أصناف لحميةالطماطم - استخدمت شعبية و مجموعة متنوعة غير مكلفة"سليفكا"، أعتقد أنها موجودة في كل منطقة.
لذلك، دعونا نشطف الطماطم في الماء ونبدأ في الطهي.
دعونا نختار حاوية مناسبة ذات قاع سميك ونقطع الطماطم إلى شرائح أو دوائر، ونقطع منها قصاصات خضراء.
ضع الحاوية على الموقد واترك محتوياتها حتى تغلي مع التحريك عدة مرات. ليست هناك حاجة لإضافة الماء - فنحن نحاول تبخيره! ثم خففي الحرارة واتركي شرائح الطماطم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
اطحن محتويات الوعاء الساخنة من خلال منخل بملعقة، مع إزالة اللب والبذور، مع الحرص على عدم حرق يديك.
بعد ذلك، صب عصير الطماطم الناتج واللب مرة أخرى في المرجل أو القدر. ضع الوعاء على النار مرة أخرى، ولكن على الأقل، واستمر في الغليان لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر. لا تنس إضافة الملح والخل بنسبة 9٪ إذا لزم الأمر.
بعد حوالي ساعة من الغليان، سوف يتبخر العصير بمقدار الثلثين ويبدأ في التحول إلى عجينة. في هذه المرحلة، سوف تحتاج إلى تحريكه أكثر بكثير مما كانت عليه في البداية. نظرًا لأن الجميع يحددون درجة كثافة المعجون بأنفسهم، بناءً على غرغرته، فقد قررت التوقف عند هذا الحد وتعقيم الحاويات.
من 2 كجم من الطماطم الناضجة حصلت على حوالي 350-400 مل من معجون الطماطم. ضعي المعجون الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقيها على الفور. أغطية فراغ. اقلب الحاويات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية، واتركها هناك حتى تبرد تمامًا.
معجون الطماطم محلي الصنع جاهز لفصل الشتاء. دعنا ننقله إلى التخزين. يمكن تخزين معجون الطماطم لمدة سنة تقريبًا.
استمتع بمآثر الطهي الخاصة بك!
مقالات حول هذا الموضوع
