ما هو الفرق بين الدقيق الممتاز ودقيق الدرجة الثانية. كل منتج له تنوعه الخاص. دقيق جنين القمح

مضيفات جيدةدائما اختر الدقيق في المتجر الممتازة. من هذا الدقيق الطري ، الذي يشبه المسحوق الغالي الثمن ، يتم الحصول على أكثر المعجنات اللذيذة والرائعة. لكن طهاة منازلنا لا يعرفون ذلك ، بالاختيار أفضل طحين، عفوًا عن التعبير ، وضعوا خنزيرًا على أحبائهم. لأن الدقيق الممتاز يخلو من أكثرها عناصر مفيدة- الشوائب ، قشور الحبوب ، وما إلى ذلك ، والتي لها عمل ايجابيلأمراض القلب والأوعية الدموية و الجهاز الهضمي. يتحدث عن هذا اليوم ألكسندر تيليجين ، مرشح العلوم الطبية.

اعتاد السيد فيليبوف ، صاحب مخبز Filippovskaya الشهير في شارع Tverskaya ، والذي كان يعرف الكثير عن هذه المشكلة ، أن يقول ذلك من أجل خبز جيدالدقيق أكثر أهمية من الخباز الماهر. لذلك دعونا نلقي نظرة على الدقيق.

على مر القرون ، تغير هذا المنتج كثيرًا. ومن المفارقات ، ليس للأفضل. لقد أرادوا دائمًا جعله أكثر بياضًا وأصغرًا وأنظف. بعد كل شيء ، تم سحق الدقيق الأول بقذائف الهاون أو طحنه بين الحجارة ، واتضح أنه كان خشنًا ، بجزيئات مختلفة الأحجام والألوان. تم الحصول على القوام الداكن والأكبر من قشور الحبوب وجراثيمها ، وتم الحصول على البياض من السويداء. (انظر الصورة). ثم بدأت الطواحين في الطحن بشكل أفضل ، لكنها ما زالت غير مثالية. تدريجيًا ، تعلم الناس أن يصنعوا دقيقًا أبيض نقيًا بأصغر "بقع من الغبار". للقيام بذلك ، تخلصوا من قشور الحبوب والجراثيم ، وفقدوا معهم المواد الأكثر فائدة - الألياف والألياف الغذائية الأخرى والبروتينات والفيتامينات والمعادن. مكلفة خبز ابيضمن هذا الطحين لم يكن يعتبر فقط الأكثر شهرة ، ولكنه مفيد أيضًا. لم يتم إثبات ذلك حتى نهاية القرن العشرين كلما كان الطحين خشنًا ، زاد عدد الأصداف والجراثيم المتبقية فيه ، زادت فائدته.والدقيق الأبيض المكرر هو الأكثر ضررا.

لفهم الدقيق وأنواعه وأنواعه ، يجب أن تكون لديك فكرة عن كيفية ترتيب الحبوب. لماذا ا؟ ترتبط درجة الدقيق ارتباطًا مباشرًا بتشريحها. بعد كل شيء ، في عملية صنع الدقيق ، لا يتم سحق الحبوب فقط ، بل يتم إهدار جزء كبير منها أو للمعالجة - لأغراض أخرى. على سبيل المثال ، كل القمح دقيق ممتازمصنوع فقط من السويداء (الشكل ز).ومن الغريب أن المتخصصين يسمون الاحتياطيات الغذائية الضخمة اللازمة لإنبات الجنين. أنها تمثل ما يقرب من 80 في المئة من كل حبة. وكل هذا تقريبًا عبارة عن نشا ، ومحتوى البروتين في السويداء يبلغ حوالي 10٪ ، والمواد الأخرى - الدهون والفيتامينات والمعادن - بشكل عام صغيرة جدًا. نفسي الجنين (في الشكل هـ)- هذا تكوين صغير في "القطب الجنوبي" للحبوب. إنها أصغر بكثير من احتياطياتها الغذائية ، لكنها تحتوي على الكثير من الأشياء المفيدة - بروتينات جيدةوالفيتامينات والدهون والمعادن وليس النشا. كل الحبوب مغطاة (في الشكل أ ، ب ، ج ، د) ،والتي يتخلصون منها في الغالب أثناء صناعة الدقيق. توجد فقط في ورق الحائط وجزئيًا في الدقيق المقشر وبكميات صغيرة جدًا - في الدقيق من الصفين الأول والثاني. تتكون هذه القذائف من مواد مفيدة- الألياف والألياف الغذائية والمعادن.

أطفال حبوب القمح

على الرغم من كونها معروضة للبيع أنواع مختلفةالدقيق ، لا يزالون يشترون معظم القمح. ومداها أكبر بكثير من الدقيق من الحبوب الأخرى. يأتي في خمس درجات - الأعلى والأول والثاني ، وهناك أيضًا ورق حائط (ما يسمى بالصف الثالث) وحبيبات (درجة خاصة).

دقيق ممتازمصنوعة ليس فقط من السويداء ، ولكن بشكل رئيسي من الجزء المركزي. إنه الأكثر بياضًا وأجود أنواع الطحن (حجم الحبيبات 30-40 ميكرون). يتم الحصول على الخبز منه أيضًا مع فتات أبيض وجيد التهوية ومسامي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطحين الأعلى درجة يحتوي على أقل "شوائب" من أجزاء أخرى من الحبوب. يتضح هذا من خلال مؤشر مثل محتوى الرماد.

طحين من الدرجة الأولىأكبر حجم جسيماتها من 40 إلى 60 ميكرون. يمكن أن يكون من الأبيض النقي إلى الأبيض مع صبغة صفراء أو رمادية قليلاً. هذا بسبب الكمية الصغيرة جدًا من قشور الحبوب المطحونة - فهي أغمق من السويداء. محتوى الرماد لهذا الدقيق أعلى مرة ونصف - 0.75٪. الدقيق الألماني T812 (محتوى الرماد 0.812) والدقيق الإيطالي "000" (محتوى الرماد 0.65٪) قريبان منه. يتحول فتات الخبز من هذا الدقيق من الأبيض إلى الرمادي. والطعم يعتمد بدرجة كبيرة على مهارة الخباز والمكونات الأخرى المستخدمة.

طحين من الدرجة الثانيةحتى أقسى وأغمق. يتراوح لونه من الضوء مع مسحة صفراء إلى الرمادي الداكن وحتى البني. يحتوي على المزيد من الأصداف ، ومحتوى الرماد هو 1.1-1.2٪. بالطبع ، إنه غني بالفيتامينات والمعادن ، لكن من الصعب خبز شيء فاتح للشهية منه وحده. يجب عليك دائمًا إضافة دقيق عالي الجودة إليه.

دقيق كامل(الصف الثالث)- هذه ليست فقط السويداء ، ولكنها عبارة عن حبوب مهروسة بالكامل تقريبًا. لها قذائف وجنين. بعبارة ملطفة ، جزيئاته ليست هي نفسها في الحجم: الأصغر - 30-40 ميكرون ، مثل الدقيق الممتاز ، الأكبر - أكبر مرتين ، حتى 60 ميكرون. نادرًا ما يتم صنع الخبز من هذا الطحين فقط - اتضح أنه قاسي وغير مسامي. من أجل صنع شيء ليس فقط صحيًا ، ولكن أيضًا لذيذًا من دقيق ورق الحائط ، يتم تخفيفه بأنواع أخرى وحتى الدقيق من الحبوب الأخرى.

كروبشاتكا (نوع خاص من الدقيق).إنها مناسبة جدًا للخبز ، فمن الأفضل صنع شيء غني أو المعكرونة والزلابية وغيرها من الزلابية منه. هذا دقيق خشن جدًا من خليط من القمح الزجاجي الصلب واللين. لا يمتص الكثير من الماء ، لكنه لا يتحول إلى سائل مع فترة طويلة من العجن والتخمير. شراء فريك ، على عكس الأصناف الأخرى ، ليس بسيطًا جدًا.

مفهوم نسبة الرمادتستخدم من قبل المطاحن والحلوانيين في العديد من دول العالم. المصطلح يأتي من كلمة "الرماد" وهذا ما يعنيه. إذا تم حرق الدقيق ، فسيبقى القليل من الرماد - تتكون هذه البقايا المقاومة للحريق من المعادن. وبما أن معظمهم في قذائف ، إذن كلما زاد محتوى الرماد ، انخفضت درجة الدقيق.لذلك ، في الدقيق من أعلى درجة ، يكون الحد الأدنى - لا يزيد عن 0.55 ٪. نادرًا ما نعطي هذا المؤشر على عبوات الدقيق ، ولكن بالنسبة للدقيق المستورد ، والذي يباع على نطاق واسع في بلدنا ، فهو موجود دائمًا. على سبيل المثال ، على المنتجات من ألمانيا ، يمكنك غالبًا رؤية مثل هذا التعيين - T 550. تتوافق هذه الأرقام مع محتوى الرماد بنسبة 0.55٪ ، مما يعني أن هذا الطحين مشابه لعلاقتنا. الدقيق الإيطالي ، الذي يباع معنا غالبًا ، له "حروفه الهيروغليفية" الخاصة به. على سبيل المثال ، يشير "0000" إلى دقيق ممتاز. تشير الأصفار الأقل إلى محتوى رماد أعلى وبالتالي درجة أقل. تذكر اثنين من المصطلحات الرئيسية للدقيق الإيطالي: فارينا (فارينا)- دقيق من أصناف ناعمةالقمح و سميد (سميد)- من الصعب. يشار إليها دائمًا على العبوة ، وهذا أمر مهم. النوع الأول من الدقيق هو الأنسب للخبز و الخبز المنزليوالثاني - للمعكرونة والبيتزا.

راي هي ثقافتنا

الاستخدامات دقيق الجاودارلدينا الكثير مما هو عليه في الغرب. وحتى وقت قريب ، كان يتم استخدامه بالكامل تقريبًا في الصناعة - لخبز الخبز الأسود. ولكن اليوم ، مخبز الجاودار "يتسرب" بشكل متزايد ومستمر إلى مطابخنا. اتضح أنه لا يمكنك صنع الأسود و خبز رمادي، ولكن أيضًا ملفات تعريف الارتباط والفطائر والفطائر والفطائر والكعك وغيرها من الأشياء الجيدة. صحيح ، من الخطأ استخدامه بمفرده. عادة ما يضاف إليها دقيق القمح عالي الجودة.

دقيق خبز الجاودار ، وفقًا لـ GOST R 52809 الجديد ، المعتمد في عام 2007 ، هو من أربعة أنواع. لكن ليس الأعلى ، الأول ، الثاني والثالث ، كما قد تعتقد. تبدو أسماء الأصناف مختلفة - مصنفة ، وورق حائط ، ومقشرة ومميزة.

دقيق الجاودار الكامل ،وكذلك قمح مشابه ، حبوب كاملة تقريبًا. يحتوي على جميع مكونات الحبوب. إنه رمادي اللون ، مع شوائب من الأصداف الداكنة. محتوى الرماد فيه يصل إلى 2٪.

مخبز مقشر من الجاوداريحتوي على عدد أقل من قشور الحبوب (بعضها مقشر). ولونه أبيض مائل للرمادي أو كريمي رمادي ، ولكن حتى على هذه الخلفية تظهر جزيئات صغيرة من الأصداف. محتوى الرماد فيه 1.5٪.

دقيق الجاودار البذورمزيد من العطاء. عن طريق الغربلة ، تمت إزالة شظايا من قذائف وجزيئات الحبوب الأخرى منه. لونه أبيض مع لون كريمي أو رمادي. ويوجد فيه رماد بقدر ما في دقيق قمح من الدرجة الأولى 0.75٪.

دقيق الجاودار الخاص- غير مزروعة ، فهي تحتل ، كما كانت ، موقعًا وسيطًا بين البذرة والمقشرة. يتضح هذا من خلال محتواها من الرماد - 1.15٪.

الشاب الثاني من الشعير

كان دقيق الشعير ذو شعبية كبيرة في يوم من الأيام. لكن هذا ليس بسبب أي من خاصتها خصائص الخبز. بدلاً من ذلك ، على العكس من ذلك ، فإن هذا الخبز ليس متجدد الهواء ولينًا كما نحب ، ويتقادم بسرعة كبيرة. كان مجرد خبز رخيص. للسبب نفسه ، بعيدًا عن كل الأشخاص الذين اعتادوا تناول الخبز الأبيض ، كان الدقيق من الدرجات الأعلى اللازمة له باهظ الثمن. في وقت من الأوقات ، تم نسيان دقيق الشعير ببساطة ، ولكن الآن يمكن شراؤه أكثر فأكثر. لماذا ا؟ من الجيد إضافته إلى دقيق الحبوب الأخرى. على سبيل المثال ، الفطائر مع استخدامها رائعة. من ناحية أخرى ، يحتوي على ما يسمى بيتا جلوكان ، الذي يخفض نسبة الكوليسترول ويحمي الأوعية الدموية والقلب.

يتكون دقيق الشعير من نوعين - دقيق كامل أو بذر. الأول عبارة عن حبوب كاملة تقريبًا ، مثل الأنواع الأخرى من دقيق القمح الكامل ، وفي إنتاج الثاني ، تتم إزالة النخالة (قشور الحبوب).

البقوليات والشوفان والدخن ليست مجرد عصيدة

الحنطة السوداءمفيد جدا ، طحين منه - أيضا. لذلك ، حتى رسميا يطلق عليه دقيق الدايت. إنها تجعلها مثل طحين ورق الحائط وصنف واحد فقط. من الصعب صنع الخبز من الحنطة السوداء فقط ، لكنه يسير على ما يرام كإضافة لأي خبز ، وفطائر ، وبسكويت ، وزلابية وكل شيء تقريبًا مصنوع من العجين.

وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك استخدام الدقيق من الشوفان والدخن. بالمناسبة ، لسبب ما ، يسمى الأخير ، مثل العصيدة ، الدخن وليس الدخن.

لا يوجد طحين بان كيك

بالمعنى الدقيق للكلمة ، مصطلح "طحين الفطيرة" تسمية خاطئة: إنه ليس دقيقًا ، ولكنه خليط لصنع الفطائر. لماذا نطلق على المنتجات الجاهزة للكعك أو البسكويت أو خليط الخبز ، وللفطائر - الدقيق؟ الطحين هو مجرد واحد من الأجزاء المكونةهذا المنتج. وعند شرائه ، من المفيد الانتباه إلى التكوين. هناك يمكنك أن تجد المكونات التي بالكاد تستخدمها في المنزل عند طهي الفطائر والفطائر. على سبيل المثال ، رأيت طحين فطيرة "كلاسيكي" للبيع ، والذي لا يحتوي فقط على القمح ، ولكن أيضًا دقيق الصويا. إنها تلعب نفس الدور في الفطائر مثل مسحوق البيضأو حليب مجفف. وبالطبع هذه المكونات أفضل. لذلك ، اقرأ بعناية تكوين خلطات الفطائر ، واختر أكثرها طبيعية. حاول ألا تمتلكهم المضافات الغذائيةالتي يتم استخدامها في الصناعة. والأفضل من ذلك ، يمكنك صنع الفطائر ببساطة من الدقيق وإضافة الحليب والبيض والصودا والمكونات الأخرى التي أثبتت جدواها ، وليس مسحوق الصويا.

ما الذي يجب أن يشار إليه في تعبئة وخلائط الدقيق

طحين القمح الثانيأصنافتبرز من بين الخيارات الأخرى ذات الظل الداكن والبنية الخشنة ، حيث تحتوي على عدد كبير منقشور الحبوب ، التي يجب ألا تزيد نسبتها عن 10. الغلوتين في حدود 25٪ ، لكن يوجد القليل من النشا في هذا الصنف. يمكن أن يختلف ظل الدقيق من هذا الصف من الرمادي إلى البني. للاستخدام في الطهي ، غالبًا ما يتم دمج هذا النوع من دقيق القمح مع النوع الأول. إلى السمات المميزةيمكن أن يعزى هذا الدقيق إلى وجود رائحة وطعم الخبز.العجين المحضر على أساس هذا الطحين يخرج ضخمة ، ولكن من المثير للاهتمام ، المعجنات ومنتجات المخابز وقت طويللا تصبح قديمة. في أغلب الأحيان لا يفعلون ذلك معجنات حلوةوخبز ​​المائدة.

ميزات مفيدة

تتمثل فوائد دقيق القمح من الدرجة الثانية في وجود مواد مختلفة مهمة للحياة الطبيعية. تحظى المنتجات المعدة على أساسها بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم.يتضمن تكوين الدقيق لهذا الصنف كمية كبيرة من فيتامينات ب ، المهمة ل الجهاز العصبيولل عمليات التمثيل الغذائي. كما توجد فيتامينات PP و H و E و A في طحين الدرجة الثانية وهي مهمة للعديد من وظائف الجسم. واسعة فيه و تكوين معدنيمما يزيد من سرعة العديد من العمليات الكيميائية ، كما أنها تتحكم في كمية الجلوكوز في الدم.يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية في التغذية الصحية.

استخدم في الطبخ

غالبًا ما يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية لصنع الزلابية والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة. كما يتم إعداد البعض على أساسها الحلويات، فمثلا، متغيرات مختلفةملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل. عند دمجه مع دقيق الجاودار ، يمكنك صنع منتجات المخابز الغذائية اللذيذة.

اضرار دقيق القمح من الدرجة الثانية وموانع

يمكن أن يضر دقيق القمح من الدرجة الثانية عند استخدام المنتجات المحضرة على أساسها بكميات كبيرة.

القمح هو دون مبالغة أهم شيء محصول الحبوبللأنسانية. يزرع في جميع القارات تقريبًا ، وتوجد أطباق من هذا المنتج أو استخدامه في مطبخ كل دولة في العالم. في بعض الأطباق ، يتم استخدام الحبوب كاملة أو مطحونة ، ولكن غالبًا ما يتم طحنها ناعماً. ما هي أصناف دقيق القمح وخصائصه ومحتواه من السعرات الحرارية؟ هل هذا المنتج مفيد أم لا؟ دعونا نفهم ذلك.

متنوعة الدقيق

اعتمادًا على الحبوب المستخدمة ، وخشونة طرق الطحن والمعالجة ، هناك أصناف مختلفة. هناك عدد غير قليل منهم ، ويختلفون قليلاً في دول مختلفة. ولكن هناك أساسيات موجودة في كل مكان تقريبًا:

4. ظهر دقيق القمح الكامل على رفوف المتاجر في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي منذ وقت ليس ببعيد. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب دون إزالة أي جزيئات ، لذلك فهي خشنة وتحتوي على الكثير من النخالة. في النطاق الصناعيهذا الصنف لا يحظى بشعبية كبيرة ، لأن مدة صلاحيته أقل مرتين من ، على سبيل المثال ، الأعلى ، والعجين ثقيل وغير مناسب جدًا للاستخدام في المخابز الكبيرة. ولكن خبز منزليمصنوع من دقيق الحبوب الكاملة لذيذ جدا وصحي.

سعرات دقيق القمح

الصحة ، النحيلة ، منغم الجسم و نظام غذائي متوازن. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس مهتمون جدًا بالسؤال حول محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح. يختلف هذا المؤشر اعتمادًا على الأصناف ، على الرغم من أن الاختلاف ليس كبيرًا.

أعلى - 335 سعرة حرارية.

الأول - 330 سعرة حرارية.

الثاني - 320 سعرة حرارية.

الحبوب الكاملة - 300 سعرة حرارية.

هذه البيانات إرشادية ولا يمكن أن تكون دقيقة لأحدها ، لأن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج يختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على طريقة ودرجة المعالجة وطريقة التخزين وحتى مكان الزراعة.

فائدة ضخمة

تختلف أيضًا أنواع مختلفة من دقيق القمح في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. علاوة على ذلك ، كلما كان الطحن أكثر خشونة ، الدرجة "الأقل" ، كلما زادت المواد المفيدة التي يمنحها المنتج للجسم.

يتصدر طحين الحبوب الكاملة هذه القائمة. وهي غنية جدًا بفيتامينات B و E و PP ، وتحتوي أيضًا على مواد حيوية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وغيرها الكثير. يمكن تناول هذا الصنف حتى لمن هم بطلان. على سبيل المثال ، في أمراض مثل السمنة ، داء السكريوارتفاع ضغط الدم.

طحين الدرجة الثانية أدنى قليلاً من حيث الفوائد. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات E و B و PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة والمعادن.

طحين من الدرجة الأولى له خصائص مفيدةحوالي مرة ونصف إلى مرتين أقل من تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. فهي ليست غنية بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

الأفقر من حيث المحتوى التي يحتاجها الجسمالعناصر هي دقيق القمح من أعلى درجة. إن اللون والملمس والمذاق الجميل هما نتيجة المعالجة الهامة ، والتي يتم خلالها فقدان طبيعة المنتج وفائدته. بالطبع ، لا يزال هناك شيء ما ، ولكن في كميات صغيرة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدقيق غني بالألياف ، وهو أمر ضروري جدًا لكي يعمل الجسم بشكل سليم وصحي. يتشابه الوضع مع هذه المادة - فكلما زادت المعالجة ، انخفض المحتوى.

ملعقة من القطران

إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية لدقيق القمح ليس هو العيب الوحيد لهذا المنتج. لا تنس محتوى كمية كبيرة من ما يسمى بالجلوتين ، والتي بسببها تلتصق الجزيئات ببعضها البعض عند تحضير العجين أو مجموعة متنوعة من الأطباق. لا يمتص الجسم هذه المادة ويعالجها جيدًا دائمًا ، ويمكن أن يسبب فائضها مشاكل في الجهاز الهضمي.

ارفض تماما من منتجات الدقيقلا يستحق إلا بموجب وصفة طبية صارمة من الأطباء. لا يستحق أن تحرم نفسك من هذا المنتج طواعية. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ومعرفة المقياس.

إذا لم يكن طعم دقيق القمح الكامل الصحي جيدًا من تلقاء نفسه ولا يثير الحماس ، فمن الجدير محاولة مزجه مع دقيق القمح الآخر. هناك أيضًا العديد من الوصفات مع إضافة أنواع مختلفة من الحبوب - الأرز ، الجاودار ، الحنطة السوداء ، إلخ. من خلال التجربة ، يمكنك اختيار منتجك المتوازن - الصحي واللذيذ.

ما هو الطحين؟ الدقيق هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب إلى كتلة مسحوقية. يتم تقسيم الدقيق حسب النوع والنوع والدرجة ، اعتمادًا على نوع الحبوب المستخدمة ، إلى أنواع وفقًا للغرض ، والدرجات وفقًا لنوعية الطحن وأنواع الحبوب لصنع الدقيق.

من المعروف أن الدقيق ذو قيمة منتج غذائي، وبدون ذلك يستحيل خبز الخبز فطيرة محلية الصنع، يطبخ المعجنات المورقة. معرفة أنواع الدقيق ، والأصناف والأنواع الموجودة ، وما الذي تبحث عنه عند الاختيار ، وكيفية استخدام الدقيق بشكل صحيح للغرض المقصود منه ، يمكنك معرفة كيفية تصنيفها بنفسك منتجات الدقيقوطهي الطعام اللذيذ الطعام الصحيبالدقيق.

ينصح المختبر. كلما كان الطحين أغمق ، كان مفيدًا أكثر جسم الانسانالمواد: البروتينات والمعادن والفيتامينات.

في صناعة طحن الدقيق ، يصنع الدقيق من محاصيل زراعية مختلفة ، وخاصة الحبوب. يتم إنتاج الدقيق بشكل أساسي من أنواع مختلفة من الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والحنطة والشوفان والحنطة السوداء والذرة والدخن والأرز.

بالإضافة إلى تلك المدرجة ، هناك أنواع أخرى من الطحين ، لكن الجزء الأكبر مصنوع من القمح. دقيق القمح أساس عجين الخبز ، منتجات المخبزومصنفة حسب التنوع.

ما هي أنواع الطحين

يتم تحديد درجة الدقيق حسب الإخراج (الإيصال) منتج منتهيمن الحبوب. يتم حساب عائد الدقيق كنسبة مئوية. كلما خرج المزيد من الدقيق من الحبوب ، قلت الدرجة وخشونة الدقيق. إذا تم طحن 10 كجم من الحبوب إلى دقيق ، فسيتم الحصول على 8.5 كجم من المنتج النهائي ، وسيكون محصول الدقيق 85٪. وكلما انخفضت هذه النسبة ، ارتفعت درجة الدقيق.

مؤشر جودة الدقيق وأنواعه وأنواعه هو الصنف. في إنتاج الخبز ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام دقيق الجاودار والقمح. يتم تضمين الدقيق من محاصيل الحبوب والحبوب في الخلائط المركبة ويستخدم كمادة منتج مستقل.

تكوين الدقيق وخصائصه

الطحين ، الذي يتكون من شوائب مختلفة ، له قيمة التركيب الغذائيالمخصب الألياف الغذائية، والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، لتحسين طعم منتجات الدقيق وزيادة قيمة الطاقةمنتج.

عند اختيار الدقيق في المتجر ، انتبه إلى العبوة. على العبوة التي تحتوي على دقيق عالي الجودة ، يجب الإشارة إلى التركيبة. إذا كان الدقيق يتكون من مخاليط مركبة ، فاقرأ المعلومات الموجودة على العبوة حول تكوين المخاليط ونسبتها في الدقيق. دقيق الفطائر ، على سبيل المثال ، يحتوي على مكونات إضافيةمثل مسحوق الحليب والملح والسكر ، صودا الخبزومسحوق البيض الجاف.

دقيق من حبوب مختلفة ، من خليط من القمح والجاودار (قمح الجاودار) ، من ثقافة واحدة لها تركيبة غير متساوية ، نقدم المؤشرات العامة التركيب الكيميائيطحين:

• النشا - 54-90٪ ؛
• البروتينات - 14 (قمح) -44 (فول الصويا)٪ ؛
• الدهون - 0.9-4٪ ؛
• الكربوهيدرات.
• السليلوز.
• الفيتامينات - B1 ، B2 ، B6 ، PP ، A ، E ؛
• ديكسترين.
• الإنزيمات.
• المعادن - 0.36-3.5٪.

يتم تقسيم الدقيق حسب خصائصه الأساسية ، وفقًا لقيمته الغذائية وتكوينه ، الميزات التكنولوجيةمع مراعاة المواد الخام المستخدمة وطحن الحبوب. يتم تصنيف الدقيق حسب الأنواع والأنواع.

أنواع الدقيق

يتم تحديد نوع الدقيق ببساطة - الغرض المقصود منه. ينقسم دقيق القمح إلى ثلاثة أنواع ويحدث:

1. المخبز - نوع لخبز الخبز.
2. المعكرونة - نوع من الدقيق لإنتاج السباغيتي والمعكرونة.
3. الحلويات - لتحضير الكعك والمعجنات والكعك.

وفي الوقت نفسه ، ليس كل الدقيق مخصصًا للخبز ، ولا يتم استخدام جميع أنواع الدقيق فيه إنتاج المخابز. تستخدم دقيق الحنطة السوداء ودقيق الشوفان على نطاق واسع في تركيبات الرضع ، والمخبوزات ، والفطائر ، والبسكويت.

يستخدم دقيق الأرز في تقطيع الأسماك واللحوم والخضروات. من نشا الذرةطهي العصيدة وطهي الأوعية المقاومة للحرارة. لكن يعتبر دقيق القمح الرائد في الإنتاج والاستهلاك من بين أنواع الدقيق الأخرى. ما الذي يصنع منه الطحين عادة؟

• دقيق خبز القمح مصنوع من القمح اللين.
• يتم الحصول على دقيق قمح المعكرونة من الحبوب القاسية.
• دقيق الجاودار للخبز فقط. الميزة الأساسيةتكوين دقيق الجاودار - في نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات والمخاط.

الطحين خشن وناعم

دقيق ناعم - دقيق من داخل الحبوب. عندما يتم طحن الدقيق الأبيض جيدًا ، يحتوي ، كقاعدة عامة ، على الغلوتين والنشا ، يتم احتواء الألياف الموجودة في الدقيق الأبيض بكمية صغيرة. الطحن الناعم يجعل الطحين طريًا ، ويتكون هذا الدقيق من جزيئات صغيرة من الحبوب ، تتم إزالة الطبقة الخارجية منها. يعتبر دقيق القمح:

• أعلى درجة؛
• الصف الاول.

طحين طحن خشن- دقيق الحبوب الكاملة. مع طحن خشن كل الحبوبيسحق تماما في الدقيق. يتكون من جزيئات كبيرة ، ويحتوي على النخالة وقشور الحبوب. دقيق القمح الكامل:

1. ورق الجدران؛
2. الصف الثاني.

دقيق القمح: أصناف وسعرات حرارية

يتم إنتاج دقيق القمح من حبوب القمح ، والغرض الرئيسي للمنتج في شكل مطحون نهائي هو استخدامه لخبز منتجات المخابز والخبز. ينقسم دقيق خبز القمح إلى أصناف:

• مثابرة؛
• أعلى درجة
• الصف الاول؛
• الصف الثاني؛
• طحين ورق الجدران.

بالإضافة إلى الأصناف الخمسة الرئيسية ، يتم إنتاج دقيق القمح بودولسكايا ودقيق قمح الخبز الخاص من الدرجة الأولى والأعلى.

تختلف أنواع دقيق القمح عن بعضها البعض من حيث المؤشرات الرئيسية التي لها تأثير مختلفلكل درجة من الدقيق الجاهز:

1. اللون والرائحة والذوق.
2. الرطوبة وتقسيم المناطق.
3. نوع الطحن
4. كمية جزيئات النخالة ؛
5. انتشار الآفات؛
6. حموضة؛
7. كمية الغلوتين.

قيمة الطاقة لدقيق القمح ، تكوين BJU:

• البروتينات: 10.8 جم ؛
• الدهون: 1.3 جم ؛
• الكربوهيدرات: 69.9 جرام

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح 334 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

دقيق الجاودار: التكوين والأصناف

يأتي طحين الجاودار في ثلاثة أصناف:

1. المصنف. طحين حبوب الجاودار أبيض اللون مع صبغة كريمية مميزة. ينتج من وسط الحبوب ، ويتكون من جزيئات صغيرة.
2. تقشير. الذرة دقيق مقشر- أبيض مع مسحة رمادية مع جزيئات قشور الحبوب. الخبز المصنوع من هذا الدقيق منخفض السعرات الحرارية ومسامي ولذيذ. يحتوي على فيتامينات ومعادن
3. ورق الجدران. يعتبر خبراء التغذية أن دقيق القمح الكامل من الجاودار هو الأكثر فائدة لتغذية الإنسان ، ومغذي. في ذلك أكثر محتوى عاليالنخالة مقارنة مع الأصناف الأخرى. دقيق رمادي مع حبيبات قشور الحبوب. تستخدم لخبز الخبز.

يكمن الاختلاف بين أنواع دقيق الجاودار ودقيق القمح في محتوى النخالة ودرجة الطحن وكمية المنتج عند الخروج. كلما قلت النخالة في دقيق الجاودار ، كانت أخف وزنا. لكن بروتينات دقيق الجاودار لا تشكل الغلوتين ، على عكس بروتينات القمح.

يمتص طحين الجاودار سائلًا أكثر عند صنع العجين أكثر من دقيق القمح. يتضح أن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار أسود وكثافة ، ويميل العجين الرمادي إلى الالتصاق باليدين أثناء العجن.

بالإضافة إلى أنواع وأصناف الطحين الرئيسية ، هناك العديد من الأنواع المختلفة.

أنواع الطحين

يتم إنتاج الدقيق من أنواع أخرى في كميات أصغرمن القمح. الدقيق المستخدم في الخبز هو دقيق القمح العادي. ولكن في بعض الوصفات ، يتم سرد الذرة والشعير والبازلاء وفول الصويا. غالبا ما يستخدم هذا الدقيق في تحضير الطحين التقليدي أطباق وطنية. أرز و طحين الحنطة السوداءيستعمل ل طعام للاطفال, وجبات الحمية، بمفرده كمنتج مستقل أو بالاشتراك مع دقيق القمح.

أنواع مختلفة من الدقيق مع مكونات العجين الأخرى تعطي نتائج مختلفة. إذا تمت الإشارة إلى نوع معين من الدقيق في وصفة الخبز ، فلا يمكن تغييره إلى أي نوع ودرجة أخرى. إن أبسط أنواع الطحين والأكثر شيوعًا لخبز الخبز والفطائر والكعك والفطائر هو دقيق القمح.

لخبز خبز الخميرة في المنزل ، وطهيه بنفسك ، وصنعه ، واستنفاده ، والنمساوي ، فأنت بحاجة إلى فهم نوع الدقيق ونوعه ونوعه وتنوعه ، أي الخبز المناسب له.

1. السميد نوع من الدقيق يتم الحصول عليه من القمح الصلب ، السمة المميزةالمنتج يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. سميد من حبوب القمحتستخدم في صناعة التقليدية الباستا الايطالية. يوجد قمح ، أرز ، دقيق الذرة ، يتم إنتاج السميد من أي نوع من الحبوب - الذرة والأرز والقمح وغيرها. اعتمادًا على نوع الحبوب ، يتم إعطاء السميد الاسم المناسب.
2. الحنطة نوع من الدقيق المصنوع من الحنطة. يستخدم الدقيق للخبز ، المنتج من القمح ، ولكنه يختلف في التغذية ، والدهون سهلة الهضم في التركيبة ، على عكس دقيق القمح العادي. يحتوي دقيق الحنطة على الغلوتين ولكن طعمه يشبه دقيق القمح الكامل.
3. دقيق البانيكل الحبشي - نوع من الدقيق من نظرة قديمةتحت الحبوب اسم غير عاديمكنسة حبشية. هذا الدقيق له تكوين قيمومغذية للغاية ، تبدو مثل حبوب الكينوا أو الدخن. في تكوين الحبوب الصغيرة من الذنب الحبشي - الحديد والكالسيوم والثيامين والألياف. محتوى البروتين أعلى منه في دقيق القمح ، والحبوب الصغيرة تجعل الدقيق خاليًا من الغلوتين. اكتسب المنتج شعبية بين أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين والرياضيين والأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

دقيق الحبوب الكاملة

دقيق الحبوب الكاملة ، المعروف أيضًا باسم ورق الحائط ، هو منتج للطحن الخشن ، ينتج من حبوب القمح الكاملة. يحتوي دقيق القمح الكامل المزيد من الأليافوالمغذيات من البيض ، وأقل من الغلوتين. يستخدم دقيق الخبز الكامل الحبوب بشكل شائع في خليط مع دقيق الخبز عند صنع عجينة الخبز.

طحين من الدرجة الأولى (الأولى)

يُطلق على دقيق الدرجة الأولى أيضًا اسم عالمي. هذا الدقيق هو الذي يتم شراؤه في أغلب الأحيان في متاجر الخبز. طحين الدرجة الأولى هو خليط من الدقيق من القمح اللين والقاسي. طحين من الدرجة الأولى أبيض وأغمق. يستخدم الدقيق الأبيض لخبز الفطائر والبسكويت والفطائر. يستخدم النوع الأغمق في تحضير المعجنات الخالية من الخميرة والخميرة: الخبز ، والأطباق المقاومة للحرارة ، والحلويات ، والكعك الحلو ، والبروفيترول مع الإكلير.

طحين الصف الثاني (الثاني)

دقيق الصف الثاني جيد للخبز. دقيق القمح مع زيادة نسبة النشاء (من كل دقيق القمح) وانخفاض البروتين. يتم الحصول على الكعك الجاهز من دقيق الدرجة الثانية بقوام كثيف دقيق. تستخدم ل ، الكعك ، مناسبة ل الفطائر المورقةوالخبز الفطير.

دقيق الخبز من أعلى درجة

دقيق من الدرجة الأولى - دقيق أبيض من القمح الصلب. نظرًا لمحتواه العالي - ما يصل إلى 14٪ - يعتبر الدقيق الممتاز مثاليًا لخبز الخميرة. إنه غني بالبروتين ، كقاعدة عامة ، فهو يشمل فيتامين سيبسبب محتوى الحمض مع الخميرة ، فإن المنتجات المصنوعة من الدقيق الممتاز مسامية ورقيقة.

كروبشاتكا

حبيبات صغيرة بدون قذائف وجزيئات نفاذة - حبوب. يتم إنتاج الدقيق من أصناف خاصة من القمح ، والتي تحتوي على الكثير من الغلوتين ، بسبب اختلاف الحبيبات عن الدقيق الآخر في خصائص الخبز العالية. يستخدم الطحين في منتجات الخبز مثل الكعك ، كعك عيد الفصح ، ومناسب ل خميرة العجين، المعكرونة ، الزلابية ، ولكن ليس للخبز الخالي من الخميرة.

فوائد ومضار دقيق القمح

تعتمد فوائد ومضار دقيق القمح على كمية الخبز التي يتناولها الشخص. لكي يستفيد الطحين ولا يضر ، من الضروري اختيار أنواع الدقيق المناسبة للخبز. دقيق بياض الثلج هو الأكثر عديمة الفائدة لصحة الإنسان. دقيق أبيض- منتج عالي الكربوهيدرات ، يستهلك بكميات زائدة ، ويصبح الشخص قوي البنية ، ويؤكل كعكةأو يتم ترسيب الفطيرة بسرعة في الدهون مسببة الضرر.

خبراء التغذية أتباع الصحيح و أكل صحينوصي عند خبز المنتجات بالدقيق عالي الجودة لإضافة الدرجة الأولى أو الثانية أو دقيق الحبوب الكاملة. الخبز من خليط من عدة أنواع من الدقيق سيقلل من ضرر القمح عالي الجودة.

طريقة تخزين الدقيق

• يجب أن يكون تخزين أي دقيق صحيحًا. قم بتخزين الدقيق في مكان جاف وبارد وجيد التهوية.
• يشار إلى العمر الافتراضي للدقيق على العبوة ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 6 أشهر.
• طحين القمح الكامل يحفظ بشكل أفضل في الثلاجة.
• يجب تخزين الدقيق في جرة مغلقة، حاوية لـ المنتجات السائبةأو تغليف مختوم. ستحمي طريقة التخزين هذه الدقيق من الحشرات والروائح الغريبة.
• في الموسم الحار يفضل وضع أي دقيق في الثلاجة وإلا درجة حرارة عاليةفي المطبخ ، سرعان ما تصبح زنخة.
• يحظر أكل الطحين إذا تغير لونه ، ورائحة غريبة ، وظهرت البق.
• يجب عليك شراء الدقيق عند استهلاكه ، فلا داعي لتخزينه للاستخدام في المستقبل.

ما هو أفضل دقيق خالٍ من الغلوتين للخبز

إن استبدال دقيق القمح العادي بالدقيق الخالي من الغلوتين يسمح لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بالانغماس في متعة تناول قطعة من الكعك وخبز الخبز محلي الصنع. الدقيق الخالي من الغلوتين مناسب لخبز المنتجات الخالية من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل دقيق القمح. يمكن شراء خليط الخبز الخالي من الغلوتين من المتجر ، أو يمكنك مزج المكونات الفردية معًا بنفسك.

معرفة الدقيق الخالي من الغلوتين هو الأفضل للخبز ، أي مزيج من أنواع الدقيق المختلفة هو الأفضل للاستخدام ، يمكن تحضير أي منتج في المنزل دون متاعب وجعل الخبز صحيًا قدر الإمكان.

• خليط من النشا والأرز ودقيق التابيوكا المزج المثاليلخبز الخبز.
• خليط نوعين من الطحين - أرز أبيضوالتابيوكا - المعترف بها من قبل الأسنان الحلوة على أنها مثالية لخبز طبقات الكيك.
• دقيق أرز مصنوع من أرز أبيض منتج شعبيبطعم محايد. من الأفضل عدم استخدام شكل نقي- يخلط مع أنواع أخرى من الدقيق.
• طحين من أرز بني- نوع الطحين مفيد لكن المنتج ليس للتخزين طويل الأمد.
• يتم تحضير دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن حبوب الحنطة السوداء ويستخدم على نطاق واسع في وصفات خبز الفطائر والفطائر والفطائر محلية الصنع. يمكن تقليل نكهة الحنطة السوداء عن طريق خلط الحنطة السوداء بأنواع أخرى من الدقيق.
• يتم تحضير دقيق الذرة بطريقة مماثلة - طحن حبوب الذرة. يتم استخدامه لخبز الكعك وصنع الأوعية المقاومة للحرارة.
• دقيق الفول السوداني مصنوع من الفول السوداني الذي تم عصره من أجل الزيت. طحين خالي من الغلوتين ، بديل رائع منتج القمح. تستخدم في الطبخ لصنع المعكرونة والخبز.
• الذرة الرفيعة هي بديل دقيق لدقيق القمح. يشبه طعم القمح ، لكن دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين. يتم استخدامه في وصفات أي خبز.
• دقيق جوز الهند هو واحد من منتجات مفيدةالتغذية المستخدمة في تحضير الحلويات والمعجنات الحلوة.
• يتكون دقيق الجوز من الأرض عين الجملأو البندق أو اللوز. يتم الحصول على الدقيق عن طريق طحن اللوز والمكسرات. في الطبخ دقيق اللوزتوجد في وصفات حلوى البرالين والمرزبان ومعاجين الشوكولاتة.
• دقيق الكينوا والقطيفة ( طحين قطيفة) تعتبر واحدة من أفضل الخياراتلخبز الخبز ، لتحل محل دقيق القمح.
• يشتهر دقيق العدس أو الحمص بقيمته الخصائص الغذائيةو تكوين مفيد. أكثر ملاءمة لخبز الكعك.
• دقيق بذور الكتان على قدم المساواة مع الدقيق المطحون بذور اليقطينوالسمسم ، كمادة مضافة في وصفات الخبز الخالي من الغلوتين.
• دقيق الشوفان. يتم الحصول على دقيق الشوفان من حبوب الشوفان. الشوفان من محاصيل الحبوب مع هدية فريدةطبيعة سجية، تكوين الشفاء. يعتبر الدقيق المشتق من حبوب الشوفان من أكثر أنواع الطحين الأنواع المفيدةالدقيق ، فهو يعتبر أكثر فائدة من الحبوب الأخرى. دقيق الشوفان مفيد لخبز البسكويت والفطائر. بالتزامن مع دقيق الكتان القيمة الغذائيةيزيد دقيق الشوفان ، ويحسن هيكل منتجات الدقيق ومذاقها.

اسم الدقيق

في المنزل ، يستخدم المزيد والمزيد من ربات البيوت أنواع مختلفةطحين. العديد من أنواع الدقيق والأصناف والأنواع من الأسماء المعروضة للبيع ، تثير مجموعة المنتجات السائبة أسئلة من ربات البيوت حول الغرض من الدقيق.

• دقيق الشعير. يتم إنتاج الدقيق من الشعير بكميات صغيرة ، ويستخدم في المنزل لخبز الفطائر والكعك المسطح. خبز من دقيق الشعيرفي شكله النقي ، يتحلل بسرعة ، وعادة ما يستخدم المنتج في إنتاج المخبوزات الممزوجة بدقيق القمح والجاودار.
• يمكن رؤية اسم دقيق الفطيرة على العبوات في محلات السوبر ماركت. في الواقع ، دقيق الفطائر غير موجود. طحين الفطيرة هو خليط من دقيق القمح من الدرجة الأولى ودقيق الصويا في كثير من الأحيان. غالبًا ما يشتمل تكوين دقيق الفطيرة على المواد الحافظة ومسحوق الخبز والنشا والسكر بالملح.
• دقيق البازيلا. الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحمص أو البازلاء ذو ​​قيمة منتج غذائيتَغذِيَة. الطحين غني بالبروتينات والفيتامينات و املاح معدنية. الدونات تصنع من دقيق البازلاء مع اضافة دقيق القمح المخبوز حلوى منزلية الصنع, خبز الدايت. الفلافل الإسرائيلي المشهور عالمياً مصنوع من دقيق البازلاء (الحمص).
• يستخدم دقيق الكرز للطيور في الطهي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والكعك. لكن هذا الدقيق مناسب لخبز الخبز والكعك.

بالإضافة إلى الأنواع المدرجة من الدقيق والأصناف والأنواع والأسماء ، هناك أنواع أخرى مثل الحنطة والقنب والأرز وفول الصويا. يمكن إدراج أسماء الدقيق إلى أجل غير مسمى. من المهم أن تتذكر أن دقيق القمح فقط هو المناسب. بالنسبة لخبز الخبز ، يعتبر القمح والجاودار أساسًا ، ويأتي الطحين من المحاصيل الأخرى كمزيج من المحاصيل الرئيسية.

خلاف ذلك ، عند صنع عجين للخبز ، حاول استخدام أنواع أخرى من الدقيق وأنواع أخرى من دقيق القمح الأبيض الأساسي. جرب منتجات الطحن الخشنة ، مما يجعل طعم المخبوزات أكثر ثراءً وتكوين المنتجات أكثر فائدة.

غالبًا ما ينتمي الدقيق ، الذي يباع في المتاجر ، إلى الدرجة الأولى أو الأعلى. ما هو جوهر هذا التصنيف؟

ما هو الطحين الفاخر؟

هذا المنتج سهل التعرف عليه عن طريق اللمس. الحقيقة هي أنك إذا أخذت دقيقًا ممتازًا وفركته بين راحة يدك أو أصابعك ، فسوف ينتشر على سطحها في طبقة رقيقة جدًا ، مثل المسحوق. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد حبوب عمليا في المنتج المقابل. لا يتجاوز حجم جزيئات الدقيق الممتاز 40 ميكرون. في هيكل هذا المنتج ، لا توجد ألياف تقريبًا ، بالإضافة إلى عناصر قشور الحبوب.

دقيق ممتاز- أبيض ، وأحيانًا مع صبغة كريمية. هذا المنتج مثالي لخبز الخبز ، لأنه يمنحه حجمًا كبيرًا ومسامية موحدة. يستخدم الدقيق الممتاز أيضًا في التصنيع أنواع مختلفةالعجين ، كعنصر من عناصر الصلصات والتوابل.

وتجدر الإشارة إلى أن الخبز على أساس المنتج المعني مختلف سعرات حرارية مرتفعة. إذا كنت تأكل كمية كبيرة من الخبز والكعك على أساس دقيق ممتاز ، فيمكنك إثارة المظهر الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق يبطئ عملية الهضم ، ونتيجة لذلك لا يمتص الجسم الفيتامينات بكفاءة عالية ، والتي ، مع ذلك ، موجودة بكميات كبيرة في المنتج المعني.

منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الممتاز تصبح قديمة إلى حد ما. لذلك ، يُنصح بتناولها طازجة قدر الإمكان.

ما هو طحين الدرجة الأولى؟

نوع الدقيق المدروس ، مثل المنتج الأول ، ناعم جدًا عند اللمس لون أبيض- ولكن مع القليل لون أصفر. الدقيق المطحون من الدرجة الأولى جيد جدًا أيضًا: لا يتجاوز حجم جزيئاته 60 ميكرون.

كجزء من منتج حول أي في السؤال، هناك أيضا تماما نسبة كبيرةالغولتين. هذا يحدد مسبقًا إمكانية التصنيع على أساس دقيق من الدرجة الأولىجداً عجينة مرنة، حيث يمكنك خبز الخبز الضخم واللفائف ذات الشكل المستقر.

صفات الذوق منتجات المخبزعلى أساس الدقيق المعني هي أيضا عالية جدا. يوصى باستخدامه هذا المنتجلخبز أنواع المنتجات الخالية من الدهون - على سبيل المثال ، الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، بعض أنواع المعكرونة.

منتجات المخابز من هذا النوع من الدقيق أقل سعرات حرارية وقديمة بشكل أبطأ من المنتجات من منتج ممتاز.

إن صفاء الدقيق الممتاز أعلى بمقدار مرة ونصف إلى مرتين تقريبًا من المؤشر المقابل الذي يميز منتج الدرجة الأولى. محتوى الرماد للدقيق الممتاز حوالي 0.55٪ ، بينما الدرجة الأولى حوالي 0.75٪.

مقارنة

بالطبع ، يمكننا تمييز أكثر من اختلاف بين الدقيق الممتاز ودقيق الدرجة الأولى. يمكن رؤية الفرق بينهما:

1. في اللون
2. في الحد من حجم الجسيمات.
3. في الحجم؛
4. في محتوى الرماد
5. في السعرات الحرارية
6. في التطبيق؛
7. التأثير على فساد منتجات المخبوزات.

هناك عدد غير قليل من المعلمات لمقارنة المنتجات المعنية. دعنا نحاول أن نظهر بوضوح الفرق بين الدقيق الممتاز ودقيق الدرجة الأولى في طاولة صغيرة.

الطاولة