أفضل كريم بروتين. تطبيق كريم البروتين. طريقة عمل كريمة البروتين بالليمون بالصور

يجب أن تعرف كل ربة منزل وصفة كريمة البروتين لتزيين الكعك والحلويات المنزلية الأخرى. بعد كل شيء، بمساعدة كتلة البيض هذه، يمكنك تزيين أي طعام شهي بشكل جميل دون بذل الكثير من الجهد ودون استخدام الكثير من المكونات.

سنقدم لك في هذه المقالة عدة خيارات حول كيفية القيام بذلك بنفسك

أسهل وأسرع طريقة لتحضير كريمة البروتين للكيك

تتضمن الوصفة المقدمة لكريم البروتين مجموعة صغيرة من المكونات. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

لذلك، لتحضير الحلوى في المنزل، سنحتاج إلى:

• بياض البيض المبرد مسبقًا - 3 قطع؛
• ملح ناعم - قليل؛
• سكر - حوالي 200 غرام؛
• مياه الشرب - 1/3 كوب؛
• حمض الليمون أو عصير الليمون - استخدميه حسب تقديرك.

صنع شراب من السكر والماء

يمكن أن تشتمل وصفة كريم البروتين لتزيين الكعك على مكونات مختلفة تمامًا. قررنا أن نصنع هذه الحلاوة باستخدام الشراب. لتحضيره، عليك صب السكر المحبب في وعاء حديدي ثم إضافة القليل من الماء إليه. بعد ذلك يجب وضع المكونات على نار خفيفة وطهيها لمدة ست دقائق تقريباً. في هذه الحالة يجب أن يذوب المنتج الحلو ويصبح الشراب شفافًا. إذا تركت السكر والماء على النار لفترة أطول من الوقت المخصص، فقد يكتسب الكريم بعد ذلك لونًا بنيًا كريهًا ويكون له أيضًا طعم محترق.

ضرب بياض البيض

تتطلب وصفة البروتين استخدام البيض المبرد. في النهاية، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحصول على رغوة مستقرة ورقيقة دون بذل الكثير من الجهد. بالمناسبة، قبل التغلب على البروتينات، تأكد من إضافة قليل من الملح، وكذلك حامض الستريك أو العصير.

فاز المكونات بأقصى سرعة للخلاط.

ربط المكونات معاً

بعد أن يُخفق البياض، يُضاف شراب حلو في تيار رفيع. في هذه الحالة، يجب أن يتم ضرب المكونات بشكل مستمر باستخدام الخلاط. يوصى بتنفيذ هذا الإجراء حتى يبرد تمامًا، وإذا تركته دافئًا، فقد تستقر البروتينات بسرعة، وبالتالي تفسد مظهر الكعكة محلية الصنع بالكامل.

كيفية تقديمه للحلوى؟

الآن أنت تعرف كيفية تحضير كريم بروتين الكسترد لتزيين الكعك. يجب حفظ وصفة الكتلة الحلوة في كتاب الطبخ. إذا كنت ترغب في جعل الحلوى مشرقة أو متعددة الألوان، فعند خلط المكونات، يمكنك إضافة نوع من الصبغة إليها.

ضعي كريم البروتين على الكعكة باستخدام فرشاة. بعد ذلك يجب وضع الحلوى المشكلة في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يمكن تقديم الأطعمة الشهية محلية الصنع للضيوف بأمان مع الشاي.

وصفة خطوة بخطوة لكريم البروتين لتزيين الكعك (صورة)

إذا كنت لا ترغب في غلي الشراب وخفق بياض البيض بشكل منفصل، نقترح عليك استخدام الوصفة أدناه. بفضلها، يمكنك صنع كريمة متينة للغاية ومناسبة تمامًا لتزيين أي حلوى محلية الصنع.

لذلك نحن بحاجة:

• بياض البيض، المبرد مسبقًا (من أربع بيضات)؛
• حبيبات السكر - الزجاج؛
• فانيلين - كيس صغير؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.

معالجة البروتين

قبل صنع كسترد آخر من بياض البيض، يجب معالجته جيدًا. بعد فصل المنتج بعناية عن الصفار، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة بالضبط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة قليل من الملح وحمض الستريك والفانيلين إلى البروتينات، ثم تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. أثناء الخلط، أضيفي السكر المحبب إلى المكونات. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على رغوة رقيق إلى حد ما، ولكن غير مستقرة.

المعالجة الحرارية للكريم

بعد ضرب البروتينات بالسكر، يجب وضعها على الفور في حمام مائي. بعد غليان الماء الموجود في وعاء كبير، يجب خلط محتويات الوعاء مرة أخرى باستخدام الخلاط. يوصى بتنفيذ الإجراءات الموصوفة لمدة ¼ ساعة. في هذه الحالة، من الضروري تحقيق الكتلة الأكثر رقيقا ومستقرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي صبغة إليها.

تزيين الحلوى محلية الصنع

كريم البروتين الخاص بتزيين الكعك، الوصفة التي استعرضناها أعلاه، يجب أن يبرد تماماً بعد معالجته حرارياً. في هذه الحالة، ينبغي أن يحرك باستمرار باستخدام خلاط. بعد ذلك، يجب تغطية سطح الحلوى بالكامل بشكل جميل مع كتلة الهواء، باستخدام فرشاة أو حقنة الطهي. بعد ذلك، يوصى بإبقاء الكعكة محلية الصنع في الثلاجة لبضع ساعات.

صنع كريم بروتين غير عادي

كيفية تحضير كريم البروتين لتزيين الكعك؟ سننظر إلى الوصفة الآن. لذلك سنحتاج إلى:

• سكر أبيض - 1.5 كوب؛
• بيض كبير - 3 قطع؛
• حليب قليل الدسم - ½ لتر؛
• دقيق أبيض - 3 ملاعق كبيرة (يمكنك استخدام 4 حسب تقديرك)؛
• الفانيلين - اختياري.

عملية الطبخ

قبل تحضير الكريمة لتزيين الكعك يجب فصل البياض عن الصفار ثم دمج المكون الأول مع السكر (0.5 كوب) وخفقه بالخلاط. في نفس الوقت يجب أن تحصل على رغوة مستقرة. بعد ذلك، عليك أن تسكب الحليب في وعاء، وتضيف إليه نصف كوب من السكر، ثم تغلي الخليط بسرعة. في هذا الوقت، من الضروري خلط المنتج السائب الحلو المتبقي مع الصفار والدقيق. وينبغي إضافتها إلى الحليب بمجرد أن يغلي. في هذه الحالة، يجب خلط جميع المكونات جيدا حتى يتم الحصول على كتلة لزجة متجانسة.

قبل أن يبدأ خليط الحليب مع صفار البيض في الغليان، يجب إزالته من الموقد ثم إدخاله ببطء في كتلة البروتين الرقيقة. في هذا الوقت يجب أن يُخفق بقوة حتى يبرد الكريم. في النهاية، يوصى بإضافة قليل من الفانيلين إلى الأطباق.

يجب استخدام البروتين الجاهز للغرض المقصود منه مباشرة بعد تحضيره. في المستقبل يوصى بإبقاء الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة.

أسرار صنع كريم البروتين

ليست كل ربات البيوت قادرات على تحضير كريم البروتين. ولإنقاذ نفسك من الأخطاء الشائعة، ننصحك بتذكر بعض الأسرار:

الكسترد للكعكة

كريمة الكسترد البروتينية لتزيين الكيك وحشو المعجنات الصغيرة - تحضير خطوة بخطوة حسب الوصفة العائلية. دليل الطبخ التفصيلي

400 مل

30 دقيقة

200 سعرة حرارية

4.61/5 (23)

أدوات وأدوات المطبخ:خلاط (يفضل محضر طعام مع وعاء) لخفق الكريمة، خلاط يدوي، 2-3 أوعية عميقة بسعة 300-500 مل، قدر بسعة 700 مل، أطباق قياس، ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة، خفقت وملعقة خشبية.

كثيرا ما يسألني الأصدقاء أسئلة حول زخرفة مثاليةللمنتجات الحلوة الجاهزة، بحيث تبدو "كما في المتجر". نعلم جميعًا أنه من الناحية المثالية، يجب أن يجذب الخبز أثناء العطلات انتباه الضيوف ويجعل طاولتنا أكثر إشراقًا وإغراءً، كما لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد من المضيفة التي أعدت الكعكة للتو.

ومؤخراً، وجدت حلاً رائعاً للمشكلة بمساعدة والدتي، التي تقوم عادة بتحضير كاسترد بياض البيض لتزيين كعك عيد الميلاد. عملية تحضير الكريم سهلة وسريعة، كما أنها مثيرة جدًا للاهتمام لكل من الطهاة والمبتدئين في المطبخ.

اليوم قررت أن أكتب مفصلةدليل تحضير الكريم حتى لا يكون لديك أي أسئلة إضافية بعد القراءة.
يتم تحضير هذه الكريمة في بضع خطوات فقط، لذلك لا تخف من أنه لن يكون لديك الوقت لتزيين الكعكة عند تقديمها. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتاج الكريم إلى التبريد حتى يتماسك.

تأكد من غسل جميع الأدوات التي ستستخدمها لتحضير الكريم جيدًا ومسحها حتى تجف. يمكن أن يفسد الكريم إذا دخل فيه جرام واحد من الدهون الغذائية.

سوف تحتاج

تسلسل الطبخ

لأجل أن تفحص الاستعدادشراب ، بعد دقيقتين من تسخين الكتلة إلى 60-70 درجة ، اغمر ملعقة كبيرة في الخليط وقم بإزالتها بعناية على الفور - يجب أن يكون الشراب تمتدمن المقلاة بخيط طويل. بدلًا من ذلك، يمكنك سكب الشراب في ملعقة صغيرة وتبريده على الفور عن طريق وضع الجزء السفلي من الملعقة على سطح الماء المثلج أو وضعه في الثلاجة لمدة دقيقة. بعد ذلك، يجب أن يكون الشراب من الملعقة بسهولة انزلاق للأسفلفي الكرة.

كريم تزيين الكيك المثالي جاهز تمامًا! يمكنك الآن البدء في تزيين كعكتك، حيث يمكن تطبيقها حتى على منتج لا يزال ساخنًا. ولكن إذا لم تكن في عجلة من أمرك، ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة- بهذه الطريقة سيصبح الحشو أقوى وسيكون قادرًا على الالتصاق بأي سطح.

كيفية صنع المجوهرات من هذا الكريم

يمكن تطبيق الكتلة الكريمية المطلية بألوان مختلفة على عدة مراحل على سطح الكعكة. سيعطي هذا مخبوزاتك مظهرًا احتفاليًا ومشرقًا.

وصفة بالفيديو لتحضير الكريمة خطوة بخطوة

كيفية تطبيق وصفة الكسترد البروتيني لتزيين الكعكة: شاهد فيديو العملية بالتفصيل.

يمكن استخدام كريم كعكة بياض البيض المذهل هذا ليس فقط كديكور ولكن أيضًا حشوةلهم منتجات الحلويات المختلفة، مثل اكلايرس، الكعك أو القش. نظرًا لأن الكريم عبارة عن كاسترد، فقد يكون مناسبًا لـ "نابليون" وغيرها من المعجنات النفخة المماثلة.

سحابة بيضاء رقيقة ومتجددة الهواء، هكذا يمكنك وصف كريم البروتين. يستخدمونه في الحلويات المختلفة، على سبيل المثال، تحضير سلال كريمة البروتين والقش وتزيين الكعك والمعجنات، وأحيانًا يتناولونه بشكل منفصل مع التوت والفواكه. اليوم، تتوفر وصفات لهذا المنتج للاستخدام المنزلي، وتبدع ربات البيوت من خلال تزيين المخبوزات الخاصة بهن. دعونا نلقي نظرة على العديد من الخيارات الشائعة ونتعلم كيفية تحضيرها.

لجعل الأطعمة الشهية مثالية، تحتاج إلى استخدام البياض الطازج والمبرد جيدًا، والذي لا ينبغي أن يحتوي على أي بقايا صفار. نقطة أخرى مهمة هي أن الأدوات المستخدمة في الطهي يجب أن تكون جافة تمامًا.

كيفية تحضير كريم البروتين الكلاسيكي؟

كل وصفة لها خصائصها الخاصة، والتي من المهم أن تأخذها بعين الاعتبار حتى تتجاوز النتيجة النهائية كل التوقعات. سيحتفظ المنتج المجهز بشكل صحيح بتهويته حتى في اليوم التالي.

لهذه الوصفة يجب عليك تحضير المنتجات التالية:: 100 مل ماء، 200 جرام سكر، 3 بياض بيض، 1/5 ملعقة صغيرة ملح.

خطوات الطبخ:

• يجب فصل البياض عن الصفار ووضعه في الثلاجة. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير الشراب الذي اخلطي فيه السكر والماء في قدر. حرك كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي. يجب أن تكون النار أقل من المتوسط. اطبخي حتى يبدأ الخليط في تغيير اللون ويكتسب لون الكراميل. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي نصف ساعة؛
• للتحقق من جاهزية الشراب، تحتاج إلى خفضه قليلا في الماء البارد وإذا تشكلت كرة ناعمة، فكل شيء جاهز. بخلاف ذلك، استمر في الطهي وكرر الإجراء بعد فترة. إذا تم طهي الشراب أكثر من اللازم وبدأ في التبلور، فقم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، وأضف الماء واخلطه جيدًا؛
• قبل بضع دقائق من أن يصبح الشراب جاهزًا، أخرجي البروتينات وضعي قليلًا من الملح فيها وابدأي في الضرب بالخلاط. في البداية، يجب أن تكون السرعة في حدها الأدنى، ويجب زيادة السرعة تدريجياً. من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن الكتلة سوف تسقط ببساطة. للتحقق من الجاهزية، اقلب الحاوية مع البروتينات، إذا لم تتدفق، فكل شيء جاهز؛
• حان الوقت لربط الجزأين. مع الاستمرار في التغلب على بياض البيض، أضف الشراب الساخن في تيار رفيع. لا تتوقفي عن التحريك حتى يبرد الخليط. لتسريع العملية، ضع الحاوية في الماء البارد. يجب أن يكون الاتساق الناتج كثيفًا، ولكن في نفس الوقت خفيف وجيد التهوية.

كيفية تحضير كاسترد البروتين؟

تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين ربات البيوت. يتم استخدامه في العديد من الحلويات والمخبوزات.

لهذه الوصفة تحتاج إلى المكونات التالية:: 4 بياض بيض، 1 ملعقة كبيرة. سكر وفانيلين وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

خطوات الطبخ:

• يُمزج بياض البيض والمكونات الأخرى في وعاء واحد ويُخفق بالخلاط ويوضع في حمام مائي.
• فاز الخليط لمدة 15 دقيقة. نتيجة لذلك، سيبدأ الاتساق في التكاثف وسوف يمتد المنتج خلف المخفقة. بعد ذلك مباشرة، أخرجيه من الحمام المائي واخفقيه لمدة 3 دقائق أخرى. كل ما تبقى هو تبريد كل شيء ويمكنك استخدامه.

كيفية صنع كريم البروتين مع الكريمة؟

سيكون لهذا الكريم طعم كريمي دقيق. يحب الكثير من الناس تناوله ببساطة بالملعقة مع الفواكه والتوت.

للحصول على وصفة كريم البروتين، عليك تحضير المكونات التالية:: 4 بروتين، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. كريمة طازجة 25% دسم.

خطوات الطبخ:

• امزج البروتينات المبردة مع السكر واخفقها حتى تتشكل رغوة جيدة.
• صب الكريم في الكتلة الناتجة في تيار رفيع واستمر في الخفق حتى لا تظهر أي كتل ؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من المسكرات، والتي سوف تعطي حلاوة الطعم الأصلي.

كيفية تحضير كريم البروتين لكعكة المربى في المنزل؟

سوف تساعد وصفة نسخة الفاكهة على تحسين طعم أي مخبوزات وحلويات. يمكنك استخدام المربى والمربى.

لتحضير هذا الكريم، عليك تحضير المنتجات التالية: 3 بياض بيض، 1 ملعقة صغيرة جيلاتين، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب وبضع ملاعق كبيرة من المربى أو المربى.

خطوات الطبخ:

• ننقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء، ثم نضعه على نار خفيفة ونحركه حتى يذوب تماماً؛
• تسخين المربى بأي شكل من الأشكال، على سبيل المثال، على الموقد أو في الميكروويف. بعد ذلك، فرك من خلال غربال بحيث يكون الاتساق موحدا. أضف السكر إلى الهريس الناتج وضعه على الموقد. يُطهى لمدة 6 دقائق ثم يُضاف الجيلاتين. امزج كل شيء جيدًا.
• اخفقي البروتينات المبردة حتى تصبح رغوة صلبة ثم أضيفي خليط الفاكهة في أجزاء دون توقف عن التحريك. يجب أن تكون النتيجة كتلة ملونة جميلة. يمكن استكمال الكريمة بالفانيليا أو القرفة، والتي لن تنوع الطعم فحسب، بل الرائحة أيضًا.

كيفية تحضير كريمة الزبدة البيضاء للكعكة؟

إذا كنت تريد خيارًا أكثر دهنية، فعليك التوقف عند هذه الوصفة. طعمها مثل الآيس كريم دسم للكثيرين. ما عليك سوى قضاء 10 دقائق في الطهي.

تحتوي هذه الوصفة على المكونات التالية:: 3 بياض بيض، 150 جرام من السكر البودرة والزبدة وقليل من الفانيلين.

خطوات الطبخ:

• فاز البروتينات المبردة في رغوة سميكة، وإضافة مسحوق وفانيلين في أجزاء؛
• يجب أن تكون الزبدة طرية، لذلك يوصى بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، دون التوقف عن تحريك كتلة البروتين بالخلاط بسرعات منخفضة، أضف قطع من الزبدة. عندما تحصلين على قوام موحد، يمكنك الاستمتاع بالكريمة اللذيذة.

كيفية تحضير كريم البروتين بالجيلاتين في المنزل؟

خيار آخر يستخدم لإعداد الحلويات المختلفة التي تحتاج إلى الحفاظ على شكلها. إذا قمت بتبريده في القالب، فستحصل على كتلة مشابهة لـ "حليب الطير".

لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الجيلاتين، 9 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء، 5 بروتينات، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.

خطوات الطبخ:

• يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك لمدة 1.5 ساعة حتى ينتفخ جيدًا. بعد ذلك، ضع النار على الحد الأدنى، مع التحريك باستمرار، تذوب، ولكن لا تغلي؛
• تخفق البروتينات المبردة في رغوة كثيفة مع إضافة السكر وحمض الستريك.
• الاستمرار في الفوز، إضافة الجيلاتين.

كيفية صنع الأنابيب مع كريم البروتين؟

من الصعب مقابلة شخص لم يجرب هذه الحلوى من قبل، والتي كانت تحظى بشعبية خاصة في العهد السوفييتي. اليوم، لدى الجميع فرصة العودة إلى الطفولة من خلال إعدادها في المنزل. يمكن شراء عجين الفطير من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك وفقًا لوصفة معروفة.

لهذه الحلوى، يجب عليك إعداد المكونات التالية: عجين الفطير الجاهز، بيضة، 3 سناجب، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 65 مل من الماء، 5 قطرات من عصير الليمون والسكر البودرة.

يعتبر كريم البروتين اللامع واللذيذ الذي يذوب حرفيًا في فمك أحد كلاسيكيات فن صناعة الحلويات. يتم استخدامه كملء أو لتزيين الكعك والإكلير والبسكويت والكعك الرملي والسلال والمعجنات المنتفخة والبروفيترول. يبدو هذا الكريم أنيقًا واحتفاليًا حتى بدون الأصباغ والمواد المضافة الأخرى. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

طريقة عمل كريم البروتين في المنزل

كريم كعكة البروتين مصنوع من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة - بيض الدجاج والسكر أو السكر البودرة والماء وحمض الستريك. يتم فصل البروتينات بعناية عن الصفار، وجلدها إلى حالة من الرغوة المورقة. يضاف السكر تدريجياً إلى الكتلة أو يُسكب الشراب في تيار رفيع. يحتوي الكريم النهائي على ملمس رقيق ولكنه ثابت وطعم حلو لطيف.

كيفية التغلب على بياض البيض

يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تضاف القمم الصلبة قبل إضافة السكر أو الشراب الحلو أو السكر البودرة المنخل. وإلا فإن الكتلة لن تتحول إلى هواء. يجب أن يكون وعاء الخفق جافًا ونظيفًا تمامًا - حيث تمنع جزيئات الطعام والدهون الموجودة على الجدران تكوين الفقاعات وتؤثر على الطعم. يجب تبريد البيض مسبقًا.

لماذا لا يحتفظ كريم البروتين بشكله؟

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ترتكبه ربات البيوت عديمي الخبرة من وقت لآخر هو فصل البياض عن الصفار بشكل غير صحيح. لن تتحول كتلة البروتين إلى رغوة ناعمة وسوف تستقر إذا سقطت فيها قطرة من صفار البيض. يجب أن يكون قوام شراب السكر كثيفًا بحيث يمكن لف قطرة من السائل على شكل كرة، وإلا فسيتم امتصاص الكريم بالكامل في الكعك.

تزيين الكيك بكريمة البروتين

الكريم المثالي لتزيين كعكة محلية الصنع هو زبدة البروتين أو شوكولاتة البروتين أو مع إضافة الجيلاتين. هذه الأنواع من الكريمة تحافظ على شكلها ولا تنتشر، وهي مناسبة لصنع الزهور والأخاديد والزخارف. يتم عمل الأنماط باستخدام أداة خاصة - كيس معجنات بفوهات مختلفة. سطح الكعكة مطلي مسبقًا بالتزجيج أو المصطكي.

وصفات كريم البروتين

يمكن أن تكون الكريمة التي تحتوي على بياض البيض المخفوق "خامًا" أو كاسترد مع طعم كريمي أو زبداني أو شوكولاتة غنية. إنه ينقع الكعك جيدًا ويستخدم غالبًا لصنع الكعك والمعجنات الإسفنجية أو الغريبة. تحتاج فقط إلى اختيار الوصفة الصحيحة. كل شيء مهم - التكنولوجيا والنسب وكمية المكونات الإضافية.

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 267 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: متوسطة.

يُطلق على الكريمة البسيطة للكعكة المصنوعة من البروتينات اسم "الخام" إذا لم تتم معالجة المنتجات بالحرارة. يجب غسل البيض جيداً بالماء الساخن والصودا أو وضعه في الماء المغلي لمدة 60 ثانية فقط حتى لا تبقى أي بكتيريا على سطح القشرة. سيكون الخليط أكثر رقة إذا غمرت وعاء الخفق في وعاء به ثلج أو ماء مثلج.

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• السكر البودرة – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 3 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق البياض حتى يصبح رغوة ناعمة.
2. أضف حامض الستريك.
3. مع الاستمرار في الخفق، أدخل 125 جرامًا من المسحوق تدريجيًا.
4. توقف عن الضرب بعد 3 دقائق.
5. صب بقية المسحوق.
6. مزيج بسرعة.

مع الجيلاتين

• الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 201 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: التعبئة والديكور.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: متوسطة.

طعم كريمة البروتين الرقيقة مع الجيلاتين يشبه حلويات حليب الطير. سيصبح التشابه مع الحلوى الشهيرة أكثر وضوحًا إذا وضعت القليل من الكريمة على طبقة الكعكة العلوية، وقم بتنعيمها بالسكين وسكبها بطبقة من الشوكولاتة. البديل هو زراعة الورود الكريمية والأقحوان والأوراق وغيرها من التصميمات على طبقة من غاناش الشوكولاتة والكريمة الطازجة.

مكونات:

• البيض – 5 قطع؛
• الجيلاتين - 30 جم؛
• سكر - 245 جم؛
• الماء – 9 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 9 جم.

طريقة طهو:

1. صب الجيلاتين بالماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
2. يذوب على نار متوسطة، دون أن يغلي.
3. فاز البروتينات مع السكر وحمض الستريك.
4. يُسكب الجيلاتين الساخن في خليط البروتين في تيار رفيع.
5. استمر في الضرب حتى يبرد.

كاسترد

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 164 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: التعبئة والديكور.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتمتع الكسترد بملمس لامع جميل يمكن مقارنة لونه ولمعانه بالساتان الأبيض الثلجي. إنه ذو اتساق جيد التهوية ولكنه مستقر ومناسب لتزيين الكعك وملء منتجات الحلويات - الفطائر والمعجنات النفخة وسلال المعجنات قصيرة القشرة. من المهم ألا تزيد درجة حرارة الشراب الحلو عن 110 درجة مئوية.

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• سكر - 165 جم؛
• عصير الليمون – 45 مل؛
• الماء – 125 مل.

طريقة طهو:

1. تغلب على البيض البارد.
2. يُمزج الماء مع السكر ويُغلى الشراب.
3. أثناء الخفق، اسكبي السائل الساخن في خليط بياض البيض.
4. أضيفي عصير الليمون، واخفقي لمدة 10 دقائق.

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 284 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: التعبئة والديكور.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: متوسطة.

كريمة بسكويت بروتينية لذيذة تذوب في الفم مصنوعة من ثلاثة مكونات فقط. للحصول على رائحة، يمكنك إضافة بضع قطرات من جوهر الفانيليا. الكعك والمعجنات وغيرها من المنتجات ستكون جميلة كما في الصورة إذا قمت بتزيينها باستخدام كيس المعجنات أو المحقنة. إذا لم يكن لديك حقيبة، يمكنك صنعها بنفسك من ورق البرشمان.

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• كريم – 235 مل؛
• سكر – 85 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق البياض مع السكر حتى يصبح رغوة كثيفة.
2. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الكريمة الثقيلة في خيط رفيع.
3. جلب إلى اتساق متجانس.

زيت البروتين

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 518 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: التعبئة والديكور.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: متوسطة.

يجب إزالة كتلة البروتين من الحمام المائي بمجرد أن تصبح متجانسة. يمكن تقطيع الزبدة (المخففة أو في درجة حرارة الغرفة) إلى 10-12 قطعة بحيث يمكنك إضافة واحدة تلو الأخرى أثناء الدهن. لا ينبغي أن تكون المقلاة أو أي حاوية أخرى لإعداد كريم البروتين للكعكة متسخة، وإلا فلن تتحول الكتلة إلى رقيق وسوف تنفصل.

مكونات:

• البيض - 4 قطع؛
• زبدة - 330 غرام؛
• السكر البودرة – 220 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق البياض مع المسحوق في حمام مائي.
2. ازالة من الحرارة.
3. أضف الزيت في أجزاء صغيرة.
4. فوز حتى تصبح ناعمة.

حتى وقت قريب، ظل كريم البروتين حجر عثرة. بالطبع، كنت أعرف كيفية خفق بياض البيض مع السكر، لكن لا يمكنك استخدام بياض البيض المخفوق فقط في الكعك والمعجنات. أنها تستقر بسرعة وتشكل خطرا على الصحة. حتى وقت قريب، ظلت طريقة تحضير كريم البروتين في محلات المعجنات لغزا بالنسبة لي!؟ وهكذا، عشية 8 مارس، بفضل فتاة من العمل تدعى ناستيا، التي أخبرتني أن كريم البروتين يحتاج إلى التخمير، تعلمت كيفية طهي كريم بروتين حقيقي، والذي يسمى أيضًا الكسترد. يمكن إضافة هذا الكريم إلى الكعك واستخدامه في الكعك.

مكونات كريم البروتين:
3 بيضات من الفئة الأولى (بيضة متوسطة الحجم)
كوب غير مكتمل من السكر (زجاج ذو جوانب مملوء ليس حتى الحافة، بل حتى الحافة العلوية)
100 مل. ماء
ملح
بلورات حامض الستريك (حسب الرغبة)

المعدات والأدوات اللازمة لتحضير كريم البروتين:
مقلاة لطهي شراب السكر، مقلاة معدنية واسعة لخفق الكريمة، خلاط، طبق عميق به ماء بارد، وعاء كبير به ماء بارد (حيث يمكنك وضع مقلاة لخفق كريمة البروتين)، ملاعق مختلفة، كوب و وسائل مرتجلة أخرى.

تحضير كريم البروتين:
قبل البدء في إعداد كريم البروتين، عليك أن تتعلم تماما كيفية طهي المرنغ العادي. الوصفة رغم بساطتها وسأحاول وصفها بشكل كامل إلا أنها تتطلب بعض المهارة. إذا لم تنجح في المرة الأولى، فلا تثبط عزيمتك. من يمشي سيتقن الطريق. سأخبركم عن نفسي، لقد نجحت في المرة الأولى، مما يعني أن هناك فرصة كبيرة للفوز. دعونا نصل إلى الوصفة!

يخلط السكر مع الماء في وعاء منفصل ويوضع على نار متوسطة. اغسل البيض جيدًا. هذا يقلل بشكل كبير من احتمال الإصابة بالأمراض المختلفة.

نفصل بياض البيض ونضعه في الثلاجة حتى يبرد. يخفق بياض البيض المبرد بشكل أسهل وأفضل. يُغلى شراب السكر ويُطهى على نار خفيفة.

سوف أتناول المزيد من التفاصيل حول طهي شراب السكر. يجب غليها حتى تتدحرج إلى كرة. أولئك. خذ القليل من الشراب مع ملعقة صغيرة، وقم بتبريده في وعاء من الماء البارد، ثم يجب أن تتدحرج الكرة بسهولة من هذا الشراب. يجب تبريد الشراب فقط جيدًا حتى لا يحترق. في عملية شراب الطبخ، حاول القيام بهذا الإجراء عدة مرات لفهم جوهر العملية. بمجرد أن ترى أن القليل من الشراب قد غلي وتحصل على كرة، ابدأ بضرب بياض البيض.

أخرج بياض البيض من الثلاجة وأضف القليل من الملح (حتى يخفق البياض بشكل أفضل). إذا رغبت في ذلك، أضف حامض الستريك البلوري. أنا لا أحب كريم البروتين مع حامض الستريك، لذلك لا أضيفه. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة. أولئك. إذا قمت بإيقاف تشغيل الخلاط وإزالة المجاذيف، يجب أن تحتفظ القمم الناتجة بشكلها. وإذا كانت القمم مرتفعة جداً، فيجوز لهم أن يخفضوا "رؤوسهم". سيكون من الأفضل أن يساعد شخص ما في خفق بياض البيض أثناء العمل مع شراب السكر. من غير المرغوب فيه للغاية التوقف عن ضرب البيض.

حان الوقت لفحص الشراب لإجراء اختبار دحرجة الكرة. إذا نجح الأمر، فالشراب جاهز. لقد قمت بتسوية الكرة. لا ينبغي أن ينتشر.

لذلك، يتم جلد البيض. يتم طهي الشراب. استمر في ضرب بياض البيض واسكب شراب السكر في الكريمة المستقبلية في تيار رفيع. هذه هي عملية تخمير كريم البروتين. نحن لا نتوقف عن الضرب لثانية واحدة. عند إضافة كل شراب السكر، عليك الاستمرار في ضرب بياض البيض حتى يبرد الكريم تمامًا. لتبرد كريمة البروتين بشكل أسرع، يمكنك وضع المقلاة مع الكريمة في وعاء كبير به ماء بارد.

تطبيق كريم البروتين:
يتم تخزين كريم البروتين المحضر باستخدام هذه التقنية بشكل مثالي ويحتفظ بشكله. يمكن استخدامه كملء لمختلف منتجات الحلويات وللديكور الخارجي للكعك. صنع المجوهرات من هذا الكريم أمر صعب ولكنه ممكن. التفاصيل الصغيرة لن تنجح.

سلامة كريم البروتين:
بفضل المعالجة الحرارية مع شراب السكر، تصبح كريمة البروتين آمنة للاستهلاك. أثناء غليان وتخمير الكريمة، تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 115 درجة مئوية. وفقا للتكنولوجيا، فإن وقت تخزين هذا الكريم في الثلاجة هو 36 ساعة. بالعافية!!!