مرق الدقيق: افضل الوصفات. مرق

لا يخفى على أحد أن مرق اللحم اللذيذ يحسن بشكل كبير مذاق الأطباق ، ويزيد من الشهية وثقافة الطعام. تختلف الصلصات ، ولكن دائمًا ما يتم توحيدها بواسطة المرق والدقيق في الوصفة. تعتمد بعض المرق الباردة أو الساخنة على قطع من الخضار والدواجن واللحوم وحتى الأسماك.

تختلف عن الصلصات التي يتم الخلط بينها وبين المرق أحيانًا ، حيث يتم استخدامها كطبق جانبي إضافي للمكرونة المسلوقة والحبوب (الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي) والأطباق المختلطة من الخضار والحبوب ، وهي مفيدة بشكل خاص للمهروسة بطاطا.

هناك الكثير من وصفات المرق ، لكن يمكن تقسيمها إلى أنواع رئيسية: لحم ، دجاج ، كريمة ، مشروم أو طماطم. اللحوم ، بالطبع ، يتم تحضيرها من اللحوم: يوفر لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الضأن المادة المصدر لها. لكن على أي حال ، فإن المكون الأساسي هو الدقيق ، المجفف أو المقلي ، مما يعطي المرق طعمًا خاصًا ولزوجة الصلصة. بالنسبة لصلصات الدجاج واللحوم ، تعد قطع لحم الخاصرة من اللحم أو صدور الدجاج أكثر ملاءمة.

ماذا تحتاج لعمل صلصة اللحم؟

من الأطباق ، ستحتاج إلى قدر أو مقلاة بقاع سميك ، وعاء ، قدر صغير ، مبشرة ، سكين ، لوح تقطيع ، حاويات بهارات ، أواني قياس ، ملعقة طبخ.

من المهم تحضير المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق بنجاح. اشطف اللحم أو الدجاج واتركه يصفى ويقطع إلى قطع. اشطف جميع الخضروات أو قشرها أو افرمها جيدًا أو ابشرها. نخل الدقيق وقياسه والمكونات السائلة.

1. وصفة منزلية لصلصة اللحم للمعكرونة

ستزيد صلصة المعكرونة باللحوم من قيمتها الغذائية ، وتعطي رائحة ومذاقًا خاصين للشهية ، وستجذب الأسر والضيوف.

مكونات:

• لحم أو دجاج - 250-300 جرام ؛
• بصل - 140 جرام ؛
• جزر طازج - 150 جرام ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة (25 جرام) ؛
• معجون الطماطم - 25-30 مليلتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي للقلي - 30 مليلتر ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

وفقًا لوصفة منزلية الصنع ، يتم تحضير مرق المعكرونة على النحو التالي:

1. قطع اللحم المختار والمغسول إلى قطع صغيرة. قشر الخضار وفرمها: جزر مبشور ، بصل بسكين.
2. تُقلى قطع اللحم في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج تقريبًا. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم واستمري في قلي اللحم معها لمدة 4 دقائق أخرى.
3. يُسكب الدقيق في الخضار المقلية مع اللحم ، ويُمزج بالتساوي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق على نار خفيفة ، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُسكب في الماء لتغطيته فقط ، ويُضاف معجون الطماطم ويُضاف النار.
4. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة ، خففي النار وأضيفي التوابل واستمري في الغليان تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. يُزين المرق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُترك لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

2. وصفة صلصة لحم الخنزير

بالنسبة لأولئك الذين يدرجون لحم الخنزير في قائمتهم بجرأة ، فإن الخيار الأفضل. يتم تحضير هذا المرق بسرعة وببساطة وجيدة ومغذية ومناسبة لأي طبق جانبي تقريبًا.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400 جرام ؛
• جزر - جذر واحد ؛
• بصل - قطعتان ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• التوابل والأعشاب - حسب الأفضلية ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

يتم تحضير صلصة لحم الخنزير حسب الوصفة على النحو التالي:

1. يُغسل اللحم ويُجفف ويُقطع إلى قطع متساوية بسكين حاد ويُطهى على نار خفيفة ، ويُقلى بالزيت النباتي ويضاف الماء.
2. الجزر والبصل ، مقشر ومغسول ، يقطع: الجزر - على مبشرة ، البصل - مقطعة إلى نصف حلقات. في مقلاة أخرى ، اقليها بالزيت النباتي ، أضيفي الدقيق ، وبعد الخلط ، ارفعيها عن النار.
3. انقلي الخضار المطبوخة بالدقيق إلى الحساء ، واسكبي معجون الطماطم المخفف بالماء واستمري في الطهي كما كان من قبل.
4. أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة المحضرة قبل نهاية الحساء ببضع دقائق. بعد إطفاء النار ، اتركي المرق النهائي ينقع لمدة 15 دقيقة.

3. وصفة سهلة مرق الدجاج

نكهة لحم الدجاج ، ممزوجة برائحة الكريما الحامضة المذابة مع التوابل ، تمنح هذا المرق طعمًا لا يضاهى مع أي طبق جانبي ، سواء كان بطاطس مهروسة أو مكرونة.

مكونات:

• لحم دجاج - 1 صدر ؛
• بصل - 2-3 بصل متوسط ​​؛
• كريمة حامضة أو مايونيز - 100 جرام ؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• مياه الشرب - 40 مل.

طبقًا لوصفة بسيطة ، يتم تحضير مرق الدجاج على النحو التالي:

1. تحضير كل شيء: اشطف الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة ؛ بصل مقشر ومقطع في الخلاط أو مفروم ناعماً.
2. نضع الدجاج في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، ويقلى حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، ثم يضاف البصل المفروم على الفور ويستمر في القلي على نار متوسطة لمدة قصيرة حتى يصب القليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تحت غطاء على نار خفيفة .

في نهاية العملية ، يُضاف الدقيق ، ويُمزج كل شيء بسرعة ، ويُسكب في القشدة الحامضة أو المايونيز ، ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على أقل درجة حرارة. يرفع عن النار ويترك لينقع لفترة.

4. وصفة المرق محلية الصنع لعصيدة الحنطة السوداء

يالها من عصيدة لذيذة مع المرق ، يعلم الجميع. يتم استخدامه في كل من الأنظمة الغذائية الخالية من الدهون والنباتية. لهذا السبب ، تقدم هذه الوصفة خيارين: قائم على اللحوم وخضروات.

مكونات النسخة النباتية:

• بصل - 2 بصل كبير ؛
• جزر طازج - جذران ؛
• معجون الطماطم - 25-30 جرام ؛
• زيت نباتي - 35 مليلتر ؛
• كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة - 15 جرام ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• توابل عطرة - حسب الأفضلية.

وفقًا لوصفة محلية الصنع ، يتم تحضير مرق الحنطة السوداء على النحو التالي:

1. يقطع البصل المقشر والجزر ويقلى بالزيت النباتي - البصل أولاً حتى يتحول للون البني ، ثم يضاف إليه الجزر المبشور.
2. خففي معجون الطماطم في المرق أو الماء ، واسكبيه في الجزر والبصل المقلي مع إضافة السكر والملح والفلفل بالكمية المفضلة.
3. يُطهى المرق لمدة 10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. أضف الماء إذا لزم الأمر. في نهاية الحساء ، يُسكب الدقيق بالتساوي ، ويُخلط كل شيء جيدًا ، ويُضاف الكريما أو القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

مكونات خيار اللحوم:

• لحم البقر ولحم الخنزير - 400 جرام لكل منهما ؛
• بصل - 3-4 قطع ؛
• كاتشب الطماطم - 45-50 مليلتر ؛
• دقيق القمح - 10-12 جرام ؛
• ورقة الغار
• ثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحتوي هذه الوصفة على نوعين من اللحوم ، يثري كل منهما رائحة وطعم اللحم ، وهو متوافق ليس فقط مع عصيدة الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا مع أي طبق جانبي.

يتم تحضير نوع مختلف من مرق اللحم وفقًا لوصفة محلية الصنع لعصيدة الحنطة السوداء على النحو التالي:

1. اشطف لحم الخنزير ولحم البقر ، وجفف ، ومقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ، سخني الزيت النباتي حتى يغلي وضعي قطع اللحم فيه ، والتي أثناء التحريك ، توصل إلى قشرة بنية اللون.
2. ضعي البصل المفروم فيه واستمري في القلي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم الملح والفلفل وصب الكاتشب وكوبين من الماء ، وقلبي واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3. في نهاية الحساء ، أضيفي الدقيق وبسرعة ، مع تجنب تكوين الكتل ، واخلطي كل شيء ، وأطفئ النار واترك الطبق يشرب.

5. الوصفة الأصلية لصلصة اللحم للأرز

فقط عندما تجرب مزيج الأرز والمرق وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك حقًا تقدير مدى مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يتطلب الكثير من الوقت ، ولا يتطلب منتجات الذواقة - كل شيء في متناول اليد.

مكونات:

• لحم بقري - 300 جرام
• بصل وجزر - 1 لكل منهما ؛
• معجون الطماطم - 15-20 مليلتر ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء الشرب الساخن - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الأعشاب الحارة - حسب الأفضلية ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

حسب الوصفة الأصلية يتم تحضير مرق الأرز على النحو التالي:

1. يُقطّع اللحم المطبوخ إلى مكعبات صغيرة متجانسة ويُقلى حتى ينضج بالزيت النباتي ويُنقل إلى وعاء مناسب.
2. يقطع البصل المغسول والمقشر والجزر ويقلى في مقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.
3. نخلط الخضار المقلية مع معجون الطماطم ونرش الدقيق ونخلط جيداً ونضع اللحم الجاهز فيها. يُقلب مرة أخرى ، يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق ، يُسكب في الماء ، ويُضاف الملح والتوابل والفلفل المطحون معه - استمر في الغلي على نار خفيفة حتى يصبح الطبق بأكمله جاهزًا ، ثم ارفعه عن النار واتركه يشرب.

6. وصفة مرق الكبد الريفي

مثل جميع أنواع المرق الأخرى ، يعتبر الكبد لذيذًا جدًا ، بل وصحيًا ، لأن جميع المخلفات غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والبروتين الحيواني النشط وتتناسب بشكل جيد مع أي نوع من الأطباق الجانبية.

مكونات:

• كبد البقر - 500 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• كريمة حامضة - 350-400 جرام ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البقدونس المجفف - حسب الأفضلية ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير مرق الكبد حسب الوصفة الريفية على النحو التالي:

1. نقع الكبد ، واشطفه ، واترك الماء يستنزف ، وبعد إزالة الفيلم ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ولفه في الدقيق.
2. تُقلى قطع الكبد الملفوفة بالدقيق بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. بشكل منفصل ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ، ويُوضع في الكبد النهائي لسكب الكتلة الكاملة مع القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة على أقل حرارة.
4. قبل 5 دقائق من النهاية ، يُضاف الملح والفلفل كل شيء ، يُضاف البقدونس الجاف ويُمزج ويُطهى الطبق لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُترك المرق.

7. مرق اللحم البقري بالوصفة الخاصة

الشيء الوحيد المميز في هذه الوصفة هو أنه يبدو أنها تجمع بين نسخة الخضار واللحوم من المرق. يتم دمج هذا الطبق الجانبي الإضافي مع أي طبق جانبي رئيسي آخر ، مما يجعل الطبق بأكمله لذيذًا بشكل ملحوظ.

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جرام ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 15 مليلتر ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مياه الشرب - 350-400 مل.

طبقًا لوصفة خاصة يتم تحضير مرق اللحم البقري على النحو التالي:

1. نقطع اللحم البقري المحضر إلى شرائح رفيعة ، ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ، ثم يرش الملح ، ويرش بالفلفل الأسود المطحون ، ويخلط كل شيء.
2. خلال هذا الوقت ، يُقطع البصل المقشر جيدًا ، ويُمزج مع اللحم المقلي ، ويُضاف الدقيق ، وبعد خلط كل شيء به ، يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في الماء الساخن. تخلط بقوة مرة أخرى ، مع استبعاد الكتل من الدقيق.
3. على نار متوسطة ، اترك المرق حتى يغلي ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا.
4. ارفعي الطبق النهائي عن النار وتأكدي من الإصرار لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قدميه ساخناً مع الطبق الجانبي الرئيسي.

8. وصفة مرق الدجاج للبطاطا المهروسة

وصفة سهلة وسريعة لمثل هذا المرق اللذيذ سوف تروق لكل من يحاول ذلك ، من جميع النواحي: من توافر المكونات إلى سرعة تنفيذها.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زيت نباتي؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مياه الشرب - 0.5 كوب ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير مرق الدجاج للبطاطس المهروسة على النحو التالي:

1. اشطف شرائح الدجاج ، وصفي الرطوبة الزائدة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. قطعيها إلى مكعبات صغيرة واقليها بالزيت النباتي مع التحريك على نار متوسطة حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
2. يقطع البصل المقشر بسكين ويضاف إلى اللحم المقلي مع التحريك والاستمرار في القلي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. بعد مرور الوقت المحدد ، قم بإضافة الملح والفلفل إلى الطبق ، أضف التوابل المفضلة لديك ، ومن بينها الكاري المناسب تمامًا ، وحرك مرة أخرى.

يبقى صب الكمية المطلوبة من الماء والاستمرار في الغليان على نار خفيفة لمدة تصل إلى 14-15 دقيقة. يرفع عن النار ويصر على الطبق النهائي لمدة 10 دقائق على الأقل. مع البطاطس المهروسة ، هذا المرق هو طبق!

يدعي الطهاة المحترفون أنه بمساعدة المرق ، يمكنك تصحيح وتحسين مذاق أي طبق تقريبًا. بفضل استخدام الدقيق ، تكون الصلصة سميكة ومرضية تمامًا. يمكن أن يكون اللحم والفطر والدجاج والخضروات والكريمة والطماطم. تجذب الوصفات البسيطة عددًا كبيرًا من الطهاة نظرًا لتوفر المكونات.

الوصفة الكلاسيكية

يمكن استخدام هذا المرق كأساس لخلق خيارات جديدة تناسب ذوقك الخاص. يوصى بتقديمه مع السباغيتي واللحوم.

مكونات :

• 60 جرام دقيق
• 55 جرام زبدة
• 0.5 لتر من الماء
• ملح و بهارات.

إذا كانت هناك رغبة ، فبدلاً من الماء العادي ، يمكنك استخدام المرق.

طبخ:

• تذوب الزبدة على نار خفيفة. من الأفضل استخدام مقلاة سميكة الجدران. عندما يذوب ، أضيفي الدقيق واخلطيهم بقوة بملعقة خشبية.
• اخفض الحرارة واستمر في التقليب حتى تذوب الكتل تمامًا.
• عندما تصبح الكتلة بنية فاتحة ، أضف سائلًا ساخنًا. من المهم عدم التوقف عن التدخل.
• نضع البهارات والملح.
• عندما يغلي كل شيء ، أطفئي النار واتركيها تنقع لبضع دقائق أخرى.

مرق الحليب

يمكن استخدام هذه الصلصة للأطباق العادية والحلويات مع إضافة القليل من السكر في الحالة الأخيرة.

مكونات :

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• 500 مل حليب
• ملح.

كيف تطبخ:

1. نأخذ مقلاة جافة ونقلى الدقيق حتى تظهر رائحة جوزة خفيفة. تصب في وعاء لتبرد.
2. اخلطي ملعقتين كبيرتين بالملح وأضيفي الحليب في أجزاء لمنع تكون الكتل.
3. ضعي القدر على النار واطبخي كل شيء لمدة 5 دقائق.
4. ثم يضاف الزيت ويقلب ويغلي مرة أخرى.

صلصة طحين بالفطر

الوصفة مثالية للحبوب والمعكرونة والبطاطا المهروسة.

مكونات :

• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• 425 غ من الفطر البري
• 1 ش. كريم 22٪ ،
• 90 جم بصل
• 70 غرام زبدة
• ملح.

تسلسل الطهي:

1. اشطف الفطر واغليه حتى يصبح طريًا.
2. صفي السوائل الزائدة ونقلها إلى المقلاة. تقلى حتى تصبح ذهبية.
3. يُقشر البصل ويُقطع ويُرسل إلى الفطر. اقلي كل شيء لمدة 12 دقيقة. لا تنسى الملح.
4. يُضاف الدقيق والكريمة إلى المقلاة ويُحرّك.
5. عندما يغلي كل شيء ، أبعد المقلاة عن النار. اتركه للشراب لفترة من الوقت ويمكنك تقديمه.

مرق الدقيق مع معجون الطماطم

مكونات :

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• 80 جرام معجون طماطم ،
• 1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
• مصباح،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت
• الفلفل،
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• ورقة الغار
• 300 مل من الماء
• توابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• نقطع البصل ناعما. تقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• اخلطي السكر والملح والمكون الرئيسي مع العجينة. صب في الماء واخلط جيدا.
• يُسكب كل شيء في المقلاة على البصل ويُطهى باستمرار مع التحريك حتى يصبح القوام سميكًا.
• يبقى أن نضع lavrushka والتوابل وإطفاء النار. يوصى بتركه تحت الغطاء لبضع دقائق حتى يتخمّر.

مرق الكريمة الحامضة

مكونات :

• 1 ش. ملعقة طحين
• 2 ملعقة كبيرة. مرق الخضار ،
• مصباح،
• 0.6 ش. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

طبخ:

• نذوب الزبدة في قدر ونضيف المكون الرئيسي. يقلب باستمرار ، يقلى حتى يصبح نصف شفاف.
• يُسكب في المرق ويُحرّك ويُغلى ويُطهى لمدة 12 دقيقة.
• يقطع البصل ويقلى بشكل منفصل.
• في الصلصة السميكة بالفعل ، أضيفي الكريمة الحامضة والبصل.
• امزج كل شيء جيدًا وأطفئ النار.

مرق البصل

تجمع هذه الوصفة بين الأذواق التي تبدو متناقضة - مرّة وحلوة ، مما يسمح لك بالحصول على نتيجة أصلية.

مكونات :

• 0.5 ش. زبيب،
• 120 مل من النبيذ الأبيض والليمون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• 3.5 ش. ملاعق زيت
• 3.5 ملاعق صغيرة من السكر
• الفلفل والقرنفل المطحون.

طلب:

1. نقع الزبيب في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت يقشر البصل ويقطع.
2. خذ قدرًا ثقيل الحوائط وقم بإذابة الزبدة فيه. اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
3. أضف البهارات والبصل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
4. نضع السكر ونصب الخمر ونعصر عصير الليمون. امزج كل شيء واتركه يغلي.
5. يُضاف الزبيب ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.

مرق كريمي

مكونات :

• 100 غرام زبدة
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• 30 جم بقدونس
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.

طبخ:

• نذوب الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف المكون الرئيسي.
• قلّب حتى لا تكون هناك كتل ولا شيء يحترق.
• يُسكب النبيذ ، ودون توقف عن التحريك ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا.
• نضع الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. تُرفع الصلصة عن النار بعد 2-3 دقائق.

صلصة الجبنة

هذه الصلصة مناسبة للأسماك ، على سبيل المثال ، للسلمون ، ولكن أيضًا للحوم والدواجن. مذاقه اللذيذ سوف يكمل وينوع المعكرونة والأطباق الجانبية الأخرى.

يناقش هذا المقال تحضير مرق اللحم. بمساعدة المرق ، يمكنك صنع أي طبق ، حتى أبسطه ، خاص ولذيذ.

هناك أنواع مختلفة من الطماطم والخضروات والقشدة والدجاج).

المذاق الطري والأصلي هو مرق الحليب للحوم. لتحضير مثل هذه الصلصة ، ستحتاج إلى حليب أو قشدة ودقيق وماء وملح وفلفل. ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في صنع المرق ، تحتاج إلى تحضير الأطباق الصحيحة حتى لا يصرف أي شيء انتباهك. يجب أن تحصل على قدر ، ووعاء ، ومقلاة سميكة ، وطهي ، ولوح تقطيع اللحم والخضروات ، وسكين.

مرق المعكرونة

كيف تطبخ المعكرونة؟ للطبخ سوف تحتاج:

• مائتي جرام من اللحوم (التنوع ليس مهمًا جدًا) ؛
• فصين من الثوم
• رأس بصل واحد
• 1-2 جزر
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

تكنولوجيا الطبخ

1. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة.
2. ثم تحتاج إلى تنظيف البصل وتقطيعه جيدًا ، وبشر الجزر.
3. من الضروري أن يقلى اللحم حتى ينضج نصفًا ، ويخلط مع الخضار ويقلى لمدة أربع دقائق.
4. ثم يضاف الدقيق هناك ويترك ليذبل في مقلاة لمدة 2-4 دقائق.
5. نقطع الثوم ناعماً ، ثم نسكب جميع المكونات بالماء. بعد ذلك نضيف الطماطم والثوم المفروم ناعماً.
6. يُغلى المزيج في الغليان ، وتُخفّف الحرارة.
7. ثم تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نرش المرق بالأعشاب الطازجة المفرومة والشبت. اترك الصلصة تنقع لمدة 3 ساعات. ثم تحتاج إلى غلي المعكرونة وسكبها فوق المرق.

وصفة صلصة الكريمة

هذا المرق مناسب للحوم. للطبخ سوف تحتاج:

• 8 طماطم طازجة
• 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة
• 15 غرام من الزبدة
• 1 بصلة
• قليل من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 3 حفنات فلفل.

عملية الطهي

1. يقطع البصل والثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في مقلاة.
2. قشر الطماطم المغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُضاف إلى المقلاة مع باقي الخضار - البصل والثوم.
3. يرش بالسكر والريحان والزعتر والملح والفلفل. انتظر حتى يتبخر الماء من المقلاة ، أضف الزيت. اتركيه على نار هادئة واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

يضيف هذا المرق اللذيذ للحوم الطراوة والتوابل إلى أي طبق. كما أنها ستجعل حتى أبسط عشاء لا ينسى.

صلصة لحم الخنزير

إذا كنت بحاجة إلى إرضاء الرجال لتناول طعام الغداء ، وهناك قطعة من لحم الخنزير في الثلاجة ، فإن وصفة مرق اللحم البسيط هي مجرد هبة من السماء لأي ربة منزل. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت. أثناء الطهي ، يمكنك طهي أي طبق جانبي ، مثل الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة.

لتحضير صلصة اللحم ، ستحتاج إلى:

• قطعتان كبيرتان من لحم الخنزير
• رأسان من البصل.
• 150 جرام من زيت عباد الشمس
• ½ شارع. ملاعق من الدقيق
• 200 غرام من معجون الطماطم
• البهارات.
• الشبت والبقدونس.

تقنية تحضير الصلصة اللذيذة

1. قطع اللحم المغسول إلى قطع. يقلى بالزيت النباتي.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء النظيف في المقلاة ، ثم يخنة اللحم.
3. في المرحلة التالية من الطهي ، تحتاج إلى التعامل مع الخضار. من الضروري تقطيع البصل إلى حلقات وبشر الجزر بمبشرة جيدة. اسكبي الخضار في مقلاة أخرى واقليها.
4. رشهم ببطء بالدقيق ، واخلطهم مرتين.
5. الخطوة الأخيرة هي إزالة الخضار من الحرارة.
6. ضعي مقلاة فوق اللحم.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب معجون الطماطم بالماء.
8. بعد ذلك نملح الطبق ونضيف إليه الفلفل. يُسكب اليخنة مع الطماطم ثم يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. عندما يصبح المرق جاهزًا تقريبًا ، يُرش البقدونس على الطبق. نقع الصلصة بالضبط لمدة خمس عشرة دقيقة.

مرق الطماطم

عندما تكون هناك طماطم إضافية في المزرعة ، ويصبح لحم الخنزير المطبوخ طازجًا باردًا في المطبخ ، فإن مرق الطماطم للحوم هو ما تحتاجه.

لتحضير الصلصة ستحتاج:

• رأس بصل واحد
• زيت عباد الشمس؛
• طماطم ناضجة
• 200 غرام من دقيق القمح
• لافروشكا.
• قليل من السكر
• كاس من الماء.

عملية صنع المرق

1. نقطع البصل إلى شرائح. تقلى في الزيت حتى تظهر قشرة. أضف الطماطم أو معجون الطماطم إلى البصل. يخنة الخضار.
2. ذوبي مكعبين من المرقة في الماء المغلي. يجب سكب السائل الناتج في الدقيق. امزج كل شيء مرتين. تأكد من عدم تشكل كتل.
3. ثم يجدر سكب البصل بالمزيج الناتج. نخلط جميع مكونات الطبق بعناية ونضع ورقة الغار. يُرفع المرق عن النار ويُترك يثخن. تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم ، مثل شرائح اللحم أو كرات اللحم.

صلصة اللحم للأرز

تحضير المرق بسهولة. لا تحتاج إلى مكونات باهظة الثمن لهذا الغرض. بفضل هذا المرق ، سيكتسب الأرز الأبيض المألوف نكهة جديدة. لتحضير المرق ستحتاج:

• ثلاثمائة غرام من لحم البقر
• البصل والجزر - واحد لكل منهما ؛
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم الطازج ؛
• 200 غرام من دقيق القمح
• 250 مل من الماء
• كراوية؛
• كسبرة؛
• الكزبرة.

عملية الطهي

1. يجب تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة وتقلي قليلاً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً من جميع الجهات. يمكنك استخدام نفس المقلاة التي تم طهي اللحم البقري فيها. أضف معجون الطماطم إلى خليط الخضار. امزج كل شيء وأضف الدقيق ببطء.
3. ثم أعد اللحم إلى المقلاة مرة أخرى واترك اللحم على نار بطيئة لمدة خمس دقائق. ثم تحتاج إلى صب الماء الدافئ في الطبق وتتبيل الصلصة بالبهارات العطرية. اتركيه للنقع على نار خفيفة حتى تصبح جميع مكونات المرق جاهزة.

وصفة صلصة الدقيق

يتم تحضير مرق اللحم بالدقيق ببساطة. هذه الوصفة تقليدية.

لتحضير المرق ، سوف تحتاج إلى:

• كأس حليب؛
• 1/2 كوب ماء
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملح وفلفل؛
• دقيق (ثلاث قرصات ، أكثر أو أقل حسب الكثافة المرغوبة).

طبخ

1. صب الماء في قدر صغير ثم الحليب. دمل. بعد ذلك ، أضف الزيت. بعد أن تحتاج إلى صب التوابل والملح في الصلصة.
2. ثم يجب أن تأخذ وعاء وتخلط الحليب بالماء الدافئ. يقلب لإزالة الكتل. ببطء ، في مجرى صغير ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى الحليب.
3. تخلط جيدا. بعد أن يجدر الانتظار حتى يثخن الخليط ، يستعد على نار خفيفة. يختار كل فرد نسب كثافة المرق بشكل فردي. في حالة عدم توفر الدقيق ، يوصى باستخدام النشا لتكثيف المرق.

مرق لحم الدجاج

مرق الدجاج مع الكريمة الحامضة الطرية تسير على ما يرام مع الحنطة السوداء. سوف تعطي هذه العصيدة طعمًا حارًا.

لتحضير المرق ستحتاج:

• ثلاثمائة غرام من شرائح الدجاج
• 2 رأس بصل صغير
• توابل.
• كوب من القشدة الحامضة
• زيت نباتي.

تحضير الصلصة

1. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مربعات صغيرة. نأخذ مقلاة ونقلى من جميع الجوانب. يجب تقشير البصلات وتقطيعها جيدًا.
2. ثم تحتاج إلى الانتظار حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون الأبيض ، قم بإزالة البصل من المقلاة. ثم أشعل نارًا قوية للقلي.
3. بعد ذلك ، يجب تركه يذبل على نار خفيفة. في النهاية ، يُسكب القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. هذا كل شيء ، الصلصة جاهزة.

خاتمة

من الواضح الآن كيف يتم تحضير مرق اللحم. لقد راجعنا عدة وصفات. نأمل أن يعجبك أحدهم. نتمنى لك حظًا سعيدًا في تحضيرك.

لحم البقر هو لحم لذيذ وصحي يحتوي على حد أدنى من الدهون وكمية كبيرة من الحديد. بناءً عليه ، يتم الحصول على الصلصات الممتازة ، جنبًا إلى جنب مع معظم الأطباق الجانبية. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لمرق اللحم البقري.

يجب على أولئك الذين شاركوا في فن الطهي لأكثر من عام ألا يشرحوا مدى أهمية مراقبة كل التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق. يعتبر لحم البقر منتجًا متطلبًا ، ولكن باتباع نهج معين ، فإنه ينتج قطع اللحم الأكثر رقة وصلصة ذات مذاق غني ومشرق.

مرق لحم البقر - صلصة متعددة الاستخدامات؟

لحم البقر - يعطي مرق قوي. مرق اللحم المعتمد عليه عبق جدا.

يتطلب هذا النوع من اللحوم فترة طويلة على نار منخفضة.

أثناء عملية الطهي ، تمر أقصى كمية من مواد النكهة في الصلصة.

مرق اللحم البقري متعدد الاستخدامات حقًا. سارت الامور بشكل جيد مع معظم الأطباق الجانبية التقليدية. يمكن دمجه مع أنواع مختلفة من المعكرونة والبطاطا المهروسة والأرز والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب ، تقدم مع الخضار المطهية.

لن يصبح الطبق أكثر ذوقًا فحسب ، بل سيصبح أيضًا كثير العصير. بفضل تنوع الصلصة ، سترضي أذواق جميع أفراد الأسرة. يمكنك تقديم أطباق جانبية مختلفة مع مرق واحد. سيوفر هذا الوقت عندما يجتمع الأشخاص ذوو التفضيلات المختلفة حول الطاولة.

كلاسيك بيف جولاش مع المرق

بالنسبة إلى الجولاش التقليدي ، يجب اختيار لب اللحم البقري النقي. يجب ألا يكون هناك عروق أو غضروف. لتحضير طبق لجميع أفراد الأسرة ، تحتاج قطعة تزن 500-600 جرام.

يجب غسل اللحم بالماء البارد ونقعه بالمناديل الورقية أو بمنشفة. يجب إيلاء اهتمام خاص لطريقة القطع. لجعل القطع العصير ، لا ينبغي تقطيعها صغيرة جدا. يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى مكعبات بطول 2 سم.

نضع اللحم البقري في مقلاة ساخنة بدرجة كافية بالزيت النباتي. تقلى على نار عالية ، بدون غطاء ، مع التحريك المستمر. يجب أن تتحول المكعبات إلى اللون الأبيض بأسرع ما يمكن. سيشير وجود الظل الخفيف إلى أن بروتين اللحم قد تجلط. ستحافظ قشرة كثيفة على السطح على العصير بالداخل. سوف يصبح اللحم طريًا جدًا في النهاية.

أثناء التحميص ، يطلق لحم البقر الكثير من السوائل. من الضروري أن يتبخر كل شيء ، وإلا ستكون هناك قطع من القشور المتخثرة في مرق اللحم.

يُضاف رأس البصل المفروم ناعماً إلى اللحم البقري المقلي. لهذا الحجم ، سوف تحتاج واحد كبير أو اثنين من اللفت المتوسط. نقلي كل شيء معًا ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل.

بعد ذلك ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى اللحم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكاتشب ، ولكن في النهاية يجب تقليل كمية التوابل والملح. اخلطي اللحم البقري مع معجون الطماطم جيدًا. أثناء الغليان على نار معتدلة ، قم بإعداد المرق.

قم بإذابة ملعقة كبيرة من الدقيق في نصف كوب من الماء البارد. يُسكب المزيج في وعاء كبير ويُضاف إليه كوبان من السائل. بدلاً من الماء المصفى ، يمكنك استخدام مرق اللحم. يجب إذابة الدقيق مسبقًا حتى لا يتكون كتل.

صب المرق المحضر فوق الشواء. ارفع النار إلى أقصى الحدود. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قلبي حتى يغلي الطبق ، ثم غطيه بغطاء. نضع أصغر نار. ينضج لمدة 1.5 ساعة على الأقل. نترك الجولاش النهائي مغلقًا لمدة 15 دقيقة أخرى. سوف ينقع المرق ويثخن ويكتسب طعمًا غنيًا.

هناك لحم ومرق قليل الدهن ، لكن جميعها تقريبًا مضاف إليها دقيق لتكثيفها.

وصفة مرق الدقيق الأساسي

لتحضير أبسط مرق دقيق ستحتاج:

• 50 غرام زبدة

  500 مل من الماء الساخن أو المرق

كيف تطبخ:

قم أولاً بتسخين مقلاة ذات قاع ثقيل وذوبان الزبدة فيها. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق وقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يجب صب المرق أو الماء الساخن بشكل تدريجي وفي أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل.

عندما يبدأ المرق في التكاثف ، يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة وإضافة أي توابل أخرى ، مثل الأعشاب الطازجة.

تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع السمك المشوي والبطاطا المسلوقة.

يمكن أن تتنوع الوصفة الأساسية لصلصة الدقيق بجعلها كريمة حامضة ودقيق.

وصفة صلصة الكريمة الحامضة

ثينكستوك

لتحضير مثل هذا المرق ، تحتاج إلى:

400 مل مرقة خضروات

1 بصلة

100 غرام من الكريما الحامضة متوسطة الدسم ،

2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة

1 ش. ملاعق طحين

الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى سكب مرق الخضار مع تقليب الصلصة باستمرار وتركها تغلي لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، من الضروري تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه في مقلاة منفصلة.

بعد ذلك ، من الضروري إضافة البصل والقشدة الحامضة إلى المرق السميك والملح والفلفل وتخلط جيدًا وتُرفع عن النار.

هناك أنواع مختلفة من مرق الطحين الحلو والحامض. على سبيل المثال ، المرق مع الزبيب.

ثينكستوك

أضف القليل من النبيذ والزبيب إلى المرق ، وسيصبح أنيقًا وأنيقًا

لتحضيره سوف تحتاج:

50 مل من النبيذ

1 بصلة

100 غرام زبيب ،

3 ملاعق كبيرة. ملاعق الزبدة

50 مل عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين

سكر وملح - حسب الرغبة

قرنفل وفلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ:

بادئ ذي بدء ، يجب تسخين المقلاة وإذابة الزبدة فيها. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق وإحضاره إلى اللون البني. بعد ذلك ، أضيفي حوالي 50 مل من الماء إلى الدقيق مع التحريك جيدًا ، واتركي المزيج يتكاثف مع إضافة البصل المفروم والبهارات. يُضاف السكر ويُغلى المزيج. ثم قم بتصفية المرق ، واسكب النبيذ وعصير الليمون. يجب غمر الزبيب بالماء المغلي ووضعه في الصلصة حتى يغلي مرة أخرى.

يتناسب هذا المرق جيدًا مع كعك الأرز والسمك المطهو ​​على البخار.

بشكل عام ، بناءً على الوصفة الكلاسيكية لمرق الدقيق ، يمكنك طهي عدد كبير من أشكاله عن طريق تغيير المكونات أو إضافتها ، على سبيل المثال ، إضافة الفلفل الحلو أو الطماطم.