البيرة الكحولية - ما هو نوع المشروب وأنواعه واستخدامه. مشروب البيرة القديم
المشروب الكحولي الأكثر شعبية في العالم هو البيرة. أدى المخطط التكنولوجي البسيط، وغياب المواد الخام المحددة والمعدات المتخصصة باهظة الثمن إلى الانتشار السريع وظهور عدد كبير من مصانع الجعة الخاصة. تاريخ البيرة غني بعدد الأصناف.
وفقا للتصنيف الأوروبي، هناك مجالان رئيسيان: البيرة المخمرة السفلية (الجعة) والبيرة المخمرة الأعلى. تنتمي البيرة إلى الفئة الثانية.
تعريف
ش- نوع من البيرة يتم الحصول عليه من التخمير الكحولي العلوي لنبتة الشعير. هذا النوع من المعالجة له اختلاف واضح عن طرق التحضير الأخرى.
جعة- الاسم العام لجميع أنواع المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير. تشمل فئة البيرة الجعة، والبيرة، والبيرة، وبيرة القمح، والبيرة القوية.
مقارنة
الفرق بين البيرة هو في المخطط التكنولوجي للإنتاج. الشيء الرئيسي فيه هو درجة حرارة تخمير عالية (مثل البيرة) (من 15 إلى 24 درجة مئوية) وبالتالي استخدام بادئ خميرة محدد. في الوقت نفسه، يتم إطلاق كمية متزايدة من الاسترات والمواد المنكهة والعطرية الأخرى. يتم جمع الخميرة التي لم يتم معالجتها بالبرد في الجزء العلوي من خزان التخمير، وهو ما أعطى هذه التقنية اسمها.
إل، على عكس الجعة، لا يتم بسترته أو تصفيته. بعد التسريب (من أسبوعين إلى شهرين)، يتم سكبه في براميل. يتم استخدام المعدن في الغالب، في بعض المناطق - الخشب. يضاف السكر إلى البيرة المسكوبة لبدء عملية إعادة التخمير.
طريقة مثيرة للاهتمام للشرب. كلاسيكيًا، يتم تحديد لحظة شرب برميل من البيرة بواسطة النادل. يتم دفع الصنبور إلى أسفل البرميل، والذي سيتم من خلاله سكب البيرة في أكواب. يتم عمل ثقب صغير في الجزء العلوي من البرميل للوصول إلى الهواء. يمنع غطاء الخميرة أكسدة البيرة بسرعة، ولكن ليس لفترة طويلة. من أجل تجنب توتر المنتج، يجب استنزاف هذا البرميل في غضون يومين.
موقع النتائج
- البيرة هو الاسم الشائع لمشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. البيرة هي نوع من البيرة.
- البيرة هي منتج بيرة عالي التخمير الكحولي، يتم الحصول عليه عند درجة حرارة تخمير مرتفعة.
- لا يخضع El لعملية البسترة والترشيح، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم ورائحة البيرة الحقيقية قدر الإمكان.
البيرة (مترجمة من اللغة الهندية الأوروبية باسم "التسمم") هي نوع من البيرة تتميز بنكهة الفواكه الدقيقة ومحتوى الكحول العالي (3-12٪). ظهرت الوصفات الأولى في إنجلترا في القرن الخامس عشر، لكن نظائرها من البيرة صنعها السومريون القدماء قبل عدة قرون من عصرنا. في العصور الوسطى، كان المشروب ينتمي إلى المنتجات الأساسية. على عكس الحليب، فهو لا يفسد ولا يحتاج إلى ظروف تخزين خاصة. نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية، فقد حل كوب من البيرة محل حصة من الخبز.
الخصائص.تختلف البيرة الكلاسيكية عن البيرة العادية بسبب عدم وجود القفزات في الوصفة. بفضل هذا، يتم طهيه بشكل أسرع ويمكن التعرف عليه من خلال لونه الحلو الواضح. تتكون باقة النكهة من الأعشاب والتوابل التي يتم غليها في نقيع الشعير بدلاً من القفزات. لا يخضع المنتج النهائي لمزيد من البسترة أو الترشيح.
غالبًا ما يتحدى مصنعو البيرة المعاصرون التقاليد القديمة عن طريق إضافة القفزات إلى البيرة بحيث يمكن تسمية منتجهم بالبيرة.
الفرق الأساسي الآخر بين البيرة والبيرة الأخرى هو تكنولوجيا الإنتاج. يتم تحضير البيرة عن طريق التخمير العلوي عند درجة حرارة 15-24 درجة مئوية. لا تغوص الخميرة إلى الأسفل عند تخميرها مثل معظم أنواع البيرة الأخرى، ولكنها تبقى في الأعلى وتشكل رأسًا من الرغوة. أثناء التخمير العلوي، تظهر العديد من الاسترات والكحوليات الأعلى، والتي تشكل طعمًا واضحًا ورائحة محددة. المرحلة النهائية هي تعرض ونضج البيرة في غرفة باردة بدرجة حرارة 11-12 درجة مئوية.
في المتوسط، يستغرق الحصول على جزء جديد حوالي 4 أسابيع - وهي أصناف سريعة يتم تقديمها غالبًا في مؤسسات الشرب. ولكن هناك أصناف يستغرق إنشاؤها حوالي 4 أشهر.
أنواع البيرة
يتم تصنيف البيرة البريطانية والأيرلندية اعتمادًا على اللون والنكهة والرائحة والمواد المضافة المستخدمة في العجين المخمر. هناك عدد غير قليل من الأصناف، لذلك سنذكر فقط الأصناف الأكثر شيوعًا.
El يأتي بألوان مختلفة الشعير (نبيذ الشعير) - يحتوي على نسبة عالية من الكحول (8.5-12%) وكثافة عالية من الكحول - 22.5-30%. وتسمى هذه البيرة أيضًا "نبيذ الشعير". رائحة الفاكهة مع مرارة الشعير اللطيفة تعطي المشروب طعمًا فريدًا. لون Barley Vine داكن مع لمسة من الذهب والنحاس. يتم تقديم بيرة الشعير في كأس من النبيذ. يتم تخزين المشروب جيدًا وبعد نضجه يصبح أكثر ليونة.
القمح (Weizen Weisse) عبارة عن بيرة شاحبة ذات رائحة فاكهية وزهرية معتدلة. في بعض الأحيان يكون هناك لون قمحي على شكل رائحة الخبز الطازج. يختلف في القش الخفيف أو اللون الذهبي الداكن.
بيرة القمح بورتر (بورتر) - تم إنشاؤه في الأصل للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. الاسم الكامل هو "Porter's ale" - مزر للحمالين. ويتميز بوجود عدد كبير من المواد المضافة، بما في ذلك التوابل والأعشاب والمواد العطرية المختلفة. يختلف لون العتال حسب الإضافات المستخدمة ويمكن أن يكون فاتحاً وذهبياً وحتى غامقاً. في الطبخ، يتم استخدام عدة أنواع من الشعير، مما يسمح لك بتغيير النكهات. القلعة - 4.5-7%.
ستاوت هو سليل مظلم من العتال. يستخدم الشعير المحمص في الإنتاج، مما يعطي لونًا غنيًا ولمحة بسيطة من نكهات القهوة. لفترة طويلة، كان هذا النوع من البيرة يعتبر مفيدا، وأوصى به للنساء الحوامل والمرضعات.
شجاع هو أحلك البيرة الأبيض (وايس) - مجموعة خفيفة ذات طعم حامض. تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا، والتي حصل على الاسم غير الرسمي "برلين". هناك لهجة فاكهية طفيفة تشتد مع تقدم العمر. اللون - قش خفيف. في بعض الحانات الألمانية يتم تقديمه مع شراب السكر.
المر (المر) - يعتبر بحق التنوع الوطني للبيرة الإنجليزية. على الرغم من الاسم، فإنه ليس مريرا جدا بالمقارنة مع الأصناف الأخرى. في الإنتاج، يتم استخدام القفزات، والتي، على خلفية الغياب الكامل للسكر، تلبي الذوق المميز. لوحة الألوان متنوعة وتتراوح من الأصفر الفاتح إلى النحاس الداكن. القلعة 3-6.5%.
يعتبر لامبيك بيرة بلجيكية تقليدية يضاف إليها التوت والكرز مما يعطي طعمًا مميزًا ولونًا محمرًا.
معتدل (MILD) هو أخف البيرة. قوتها قريبة من الكفاس الروسي وتبلغ 2.5-3.5 درجة. لها طعم مالح واضح. إنهم ينتجون نوعين - البيرة الناعمة الخفيفة والداكنة.
خصائص مفيدة من البيرة
لفترة طويلة كان يعتقد أن البيرة هي مخزن للمواد المفيدة. ومن هنا جاء التقليد في العديد من الدول الأوروبية لشرب البيرة في كل فرصة. إذا تم إنتاج البيرة وفقا للتقنيات التقليدية من المكونات الطبيعية، فإن المشروب النهائي يحتوي على فيتامينات المجموعة B و E والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. لا تنسى القيمة الغذائية العالية - متوسط محتوى السعرات الحرارية هو 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تشتهر البيرة أيضًا بخصائصها المضادة للإجهاد. مجرد شرب كوب واحد في صحبة ممتعة يساعد على التخلص من الاكتئاب وتخفيف التوتر في نهاية يوم شاق والاسترخاء. وهذا مصدر للمزاج الجيد، خاصة مع أحبائهم.
كيف تشرب البيرة
لا تختلف آداب شرب البيرة الكلاسيكية كثيرًا عن البيرة العادية. المشروب لا يتسامح مع الضجة. يتم سكبه ببطء على طول جدار الزجاج حتى لا تبرز الكثير من الرغوة، مما يزيل المرارة المميزة. في بعض الأحيان تستغرق عملية ملء الكوب حوالي 7 دقائق.
صب البيرة ببطء حتى لا تكون الرغوة أكثر من اللازم. يشربون البيرة ببطء، ولكن دون تذوقها أيضًا. عند تمديد العملية، يتم إخراج "الخبز السائل"، ويفقد نكهته. وتيرة الاستقبال تشبه ركوب الخيل على مهل. هناك تقليد يتم بموجبه شرب البيرة في ثلاث رشفات مع فترات توقف قصيرة. لكن هذه الطقوس ليست رائجة اليوم.
درجة حرارة تقديم البيرة هي 6-12 درجة مئوية. لا تقم بتسخين أو تجميد المشروب، وإلا فإنه سيفقد رائحته ولونه وطعمه. ومع ذلك، فإن البريطانيين لديهم رأي مختلف في هذا الشأن - فهم يشربون البيرة الداكنة الدافئة، ولكن هذا ليس للجميع. ما هو التقليد الذي يجب اتباعه - قرر بنفسك. ويعتقد أن البيرة الفاتحة، مثل البيرة، أفضل في الصيف، في حين أن البيرة الداكنة جيدة لأمسيات الشتاء الطويلة.
باختصار، البيرة هي مشروب عالمي، حيث من الجيد قضاء بعض الوقت في شركة جيدة، والتخلص من التوتر والحصول على متعة حقيقية. سيساعدك مذاقها الحلو والمرير الكلاسيكي على نسيان هموم اليوم الماضي وتذوق كل سحر الراحة المسائية.
حقيقة أن البيرة هي بيرة يحبها البريطانيون معروفة لدى معظم المواطنين من الأفلام والكتب.
في بريطانيا، يقولون إنه لا يمكنك التعرف على بلدهم إلا من خلال تجاوز عتبة الحانة، حيث لا تزال بيرة البيرة تُخمر ويعتبر طعمها الحلو المرير ورائحتها الفاكهية هدية من الله.
يختلف طعم البيرة عن البيرة المعتادة، لكنه لا يزال ينتمي بالتأكيد إلى عائلة المشروبات الرغوية القائمة على الشعير. طعم البيرة الكلاسيكية مميز - فهي تحتوي على القليل من الأعشاب والتوابل والفواكه، وغياب القفزات والتحضير السريع يجعلها حلوة.
لا يتم ترشيح المنتج النهائي أو بسترته. توفر ميزات التكنولوجيا لهذا التنوع صفات فريدة من نوعها - بعد أن تذوقت البيرة مرة واحدة، فلن تخلط بينها وبين الجعة أو الخافق.
تاريخ
في القرن الثاني عشر، كان هناك بالفعل مشروب بهذا الاسم في إنجلترا. لم يتم الحفاظ على الوصفات والتكوين، ولكن من المعروف على وجه اليقين أنه تم إحضار القفزات إلى جزيرة بريطانيا العظمى في وقت لاحق بكثير.
كل ما تم تحضيره من قبل صانعي البيرة كان يسمى البيرة ، ولكي يتخمر المشروب ولا يفسد بسرعة كبيرة ، تمت إضافة الأعشاب والتوابل إلى نقيع الشعير - عصيدة تتكون من الشيح والزنجبيل وجوزة الطيب والخلنج وما إلى ذلك. كانت المنتجات الرئيسية هي العصور والخبز والبيرة - الحد الأدنى الذي بدونه لا يستطيع البريطانيون تخيل الحياة.
تم جلب القفزات إلى إنجلترا من هولندا فقط في نهاية القرن السابع عشر، وبدأ مصنعو الجعة في إضافتها إلى نقيع الشعير. لتعيين مشروب جديد مع القفزات، بدأوا في الاتصال به البيرة، ولكن استمر إعداد البيرة وفقا للوصفة القديمة. بعد مائة عام، تم التعرف على البيرة كنوع من البيرة، والآن يتم تضمينها في المفهوم العام إلى جانب العتال والخافق والجعة.
الآن يتم إنتاج البيرة في العديد من البلدان، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية، بلجيكا، أيرلندا. الآن غالبًا ما يستخدمون في الوصفات التي تنتهك الوصفة الكلاسيكية ولكنها تجعل المشروب أقرب إلى الأذواق الحديثة.
كيف تختلف البيرة عن البيرة؟
لا يمكن أن تكون البيرة مختلفة عن البيرة - فهي البيرة نفسها، أو بالأحرى، أحد أصنافها. مثل جميع الأصناف، يتم الحصول على البيرة الإنجليزية من تخمير الجعة. تستخدم الوصفات الشعير أو شعير القمح، وأحيانًا الجاودار والحبوب غير المملحة، وعادةً لا تحتوي على القفزات.
لقد اعتدنا على الجعة الشاحبة ذات الرغوة التي نعتبرها بيرة حقيقية، لذا فمن المنطقي أن نفهم الاختلافات.
نوع التخمير
البيرة عالية التخمير، وهي طريقة قديمة استخدمها السومريون. في قارتنا، في عصر ولادة البيرة، نمت الفطريات "الخفيفة"، أثناء التخمير، طفت إلى السطح وشكلت غطاء خميرة.
وصلت الفطريات "الثقيلة" إلى أوروبا بعد اكتشاف أمريكا، وتستقر في قاع خزان التخمير. هذه هي الخميرة المستخدمة في وصفة الجعة.
درجة حرارة
الخميرة الخفيفة تحب الحرارة، لذا فإن درجة حرارة التخمير المثالية هي 15-24 درجة مئوية. بالنسبة لأنواع أخرى من البيرة، يتم استخدام مادة أكثر راحة في درجات حرارة باردة تصل إلى 14 درجة مئوية. في البرد، تفقد الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها نشاطها، والنبتة لا تفسد ويمكن أن تتخمر ببطء لفترة طويلة.
ولكن في الحرارة، يتم إطلاق مركبات الإستر، مما يمنح البيرة طعمًا مشرقًا وعميقًا. ويلعب عامل درجة الحرارة أيضًا دورًا في فترة التخمير - ينضج البيرة بشكل أسرع من الجعة، في بعض مصانع الجعة يستغرق الأمر أقل من أسبوعين.
الترشيح والبسترة
البيرة الإنجليزية الحقيقية لا يتم تصفيتها أو بسترتها، بل تتخمر حتى آخر قطرة. يتم تخزين البيرة الحية لعدة أيام، ولكن طعمها غني جدا.
يمكن للجعة السفر لمسافات طويلة، وهو ما يفسر إلى حد كبير شعبيتها.
قلعة
من السهل التعرف على البيرة الحقيقية بعد الرشفة الأولى - فهي دائمًا أضعف من الجعة وتحتوي على كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون. البيرة ليست مخصصة للتسمم، فهي تشرب للمتعة وإرواء العطش.
ذوق
البيرة هي بيرة لذيذة وضعيفة وقابلة للتلف. السمة المميزة لها هي الطعم الحلو ورائحة الفواكه والخضروات الخفيفة دون رائحة الكحول الواضحة.
يحتوي كل مصنع جعة على مجموعة المكونات الخاصة به، في الحانات البريطانية، يمكنك العثور على مشروب غازي يشبه كفاس، ضعيف مرير وداكن جدًا، خفيف قوي بنكهة الجوز والعديد من الأصناف الأخرى.
أنواع البيرة
معايير تصنيف البيرة البريطانية والأيرلندية هي الطعم واللون والرائحة والمواد المضافة للعجين المخمر. هناك العديد من الأصناف تقريبًا مثل عدد مصانع الجعة - تقدم كل حانة في المملكة المتحدة تقريبًا 2-3 أنواع من المشروب.
شعير
نبيذ الشعير- البيرة القوية من 8.5 إلى 12% حجمًا، والمعروفة باسم نبيذ الشعير. مخمر من نبتة كثيفة تعطي طعمًا مريرًا. تتميز هذه البيرة برائحة الفواكه الواضحة ولون العسل الداكن. بسبب القوة، لا يفقد الصنف صفاته لفترة طويلة، ومع مرور الوقت يصبح ناعما.
قمح
ويزن فايس- رائحة خفيفة من الخبز الطازج والزهور والفواكه. تميز الوصفة القديمة واللون الذهبي التنوع عن عدد من أنواع البيرة الحديثة. القلعة - 5-6% حجم.
حمال
كانت تسمى هذه البيرة ذات يوم بيرة بورتر- أي البيرة لعمال الموانئ. العلامة التجارية معروفة في جميع أنحاء العالم، وطعم البيرة مع المضافات العطرية جعل بورتر أحد الشركات الرائدة في الشعبية. يمكن أن يكون بورتر غامقًا أو فاتحًا - يعتمد ذلك على المواد المضافة وأنواع الشعير. بيرة متوسطة القوة - من 4.5 إلى 7٪ حجم.
شجاع
غالبًا ما يتم الخلط بين ستاوت والحمال. شجاع أيرلندي مشتق من بورتر، لكنه دائمًا ما يكون داكنًا بسبب الشعير المحمص. لطالما اعتبرت هذه الأنواع دواءً مجددًا للحيوية، ويتم الآن شرب أحلك أنواع البيرة من أجل المتعة.
تختلف الأصناف في القوة وتشبع اللون والطعم، لكن نكهات القهوة يتم تخمينها دائمًا في شجاعتها.
أبيض
فايسه أو برلينر فايسه- البيرة الألمانية الخفيفة جدًا (2.8٪ من حيث الحجم). في ألمانيا، يمكن تقديم البيرة الخفيفة مع نكهة الفواكه الخفيفة مع شراب حلو.
مر
مرالبريطانيون يعتبرونها بحق مسألة فخر وطني. في الواقع، هذا ليس التنوع الأكثر مرارة. المرارة ترجع إلى استخدام القفزات وغياب السكر في الوصفة. يمكن أن يكون لونه نحاسيًا فاتحًا أو داكنًا جدًا. القلعة - من 3 إلى 6.5٪ المجلد.
لامبك
لامبيك- صنف بلجيكي محمر مع الكرز والتوت. يتم تحضيره في براميل النبيذ القديمة المصنوعة من الشعير والقمح والجنجل. لا تستخدم الخميرة في الطبخ. تختلف القوة حسب مدة التعتيق والوصفة.
ناعم
الأسهل خفيف، قريبة من قوة الكفاس - من 2.5 إلى 3.5٪ حجم. يتم إنتاج نوعين - فاتح وداكن، وكلاهما بنكهة شعير مميزة.
ما هو استخدام البيرة؟
في البيرة التي لم تتم تصفيتها وبسترتها، يتم الحفاظ على المواد المفيدة للشعير وخميرة البيرة.
- العناصر الكيميائية P، Mg، Mn، Ca، Se، فيتامينات E والمجموعة B. هذه المجموعة مفيدة لعملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على صحة الشعر والجلد.
- تحتوي البيرة الحية على العديد من الأحماض الأمينية التي تنشط عملية التمثيل الغذائي للبروتين، والتي بدورها تحفز نمو العضلات أثناء المجهود البدني.
- إذا كانت البيرة تحتوي على القفزات، أثناء التخمير العلوي، فإن موادها لها تأثير مفيد على الهضم، وتحسين الشهية وتهدئة التهيج.
- في الاعتدال، يكون للمشروب تأثير مريح، ويوسع الأوعية الدموية وينخفض الضغط.
انتباه!بدء دورة العلاج بالبيرة، لا تنسى الشعور بالتناسب. 100 مل من البيرة يحتوي على حوالي 40 سعرة حرارية. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار إذا كنت تقدر هذا الرقم.
كيف تشرب البيرة؟
- صب البيرة ببطء أسفل جانب الزجاج المائل. البيرة لا تحب الرغوة العالية - فهي تحتوي على مرارة لطيفة. في الحانات، قد يستغرق ملء الكوب أكثر من 5 دقائق.
- لا تبرد لفترة طويلة، يفتح الطعم عند +7-12 درجة مئوية. عادة ما يقوم البريطانيون بتسخين مشروب داكن، لكن هذه مسألة تقليد.
- البيرة الداكنة جيدة للإحماء، في حين أن البيرة الخفيفة جيدة لموسم البيرة الصيفي.
- لا تتسرع في إفراغ الزجاج في بضع رشفات، ولكن لا تؤخر العملية، وإلا فإن الرائحة سوف تتلاشى. يقارن البريطانيون وتيرة الشرب بمشية بطيئة - وليس في عجلة من أمرهم، ولكن التحرك نحو الهدف.
البيرة مشروب مخمر شائع في جميع أنحاء العالم، مصنوع من الحبوب والخميرة. هناك العديد من أنواع البيرة المختلفة، على الرغم من أنها تنقسم إلى فئتين رئيسيتين: البيرة والجعة. غالبًا ما يكون مصطلح "الجعة" قابلاً للتبادل مع "البيرة"، خاصة خارج ألمانيا، ولهذا السبب يميز بعض المستهلكين بين البيرة والبيرة بدلاً من الجعة والبيرة. الفرق بين البيرة والبيرة هو كيفية تخميرها وكيفية تخميرها.
قبل أن ينتشر نبات الجنجل على نطاق واسع في أوروبا، كان يتم تخمير البيرة دون استخدام نبات الجنجل. بمجرد وصول القفزات إلى مصانع الجعة، كان هناك فرق بين البيرة والبيرة على أساس الخميرة المخمرة في البراميل: تستخدم البيرة الخميرة التي تتجمع في الأعلى، بينما تستخدم الجعة الخميرة التي تتخمر في الأسفل.
يبدأ صانعو البيرة في تخمير البيرة والبيرة بنفس الطريقة. ينبت الشعير أو أي نوع آخر من الحبوب (الشعير) في بيئة رطبة ثم يجفف. تتم إضافة خميرة البيرة والعجين المخمر، عادة بسرعة كبيرة، قبل أن يفسد الشعير. تتم إضافة مكونات أخرى، مثل القفزات، لتعميق الرائحة وتخفيف حلاوة الشعير.
تعريف البيرة
يتم تخمير البيرة في درجة حرارة عالية ونتيجة لذلك ينضج بشكل أسرع. ترتفع الخميرة إلى الأعلى كبداية للبيرة، مما يؤدي إلى تكوين رغوة الخميرة في الجزء العلوي من البرميل. يتم تخمير الجعة عند درجة حرارة منخفضة وتستقر الخميرة في القاع مع نضج البيرة. تقليديا، يتم تخمير البيرة في الكهوف الألمانية، وهي باردة للغاية، خاصة في فصل الشتاء.
تختلف البيرة والبيرة عن بعضها البعض - في الذوق، وكذلك في عملية التخمير. تتمتع البيرة برائحة مشرقة وغنية وأكثر عدوانية ورائحة ومحتوى عالي من الكحول. تتمتع البيرة بطعم مخملي وسلس مع لمسة نهائية واضحة ونظيفة. تشمل أمثلة البيرة أي بيرة تحتوي على البيرة على الملصق الموجود في العديد من أنواع البيرة الألمانية المتخصصة.
يتم استهلاك البيرة في بلجيكا، والجزر البريطانية، والعديد من المستعمرات البريطانية السابقة، بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا. تنتشر الجعة على نطاق واسع في ألمانيا ودول أوروبية أخرى، على الرغم من أن بعض أنواع البيرة ذات العلامات التجارية الألمانية هي في الواقع جعة. يواجه العديد من المستهلكين صعوبة في التمييز بين البيرة والبيرة على أساس نكهة واحدة فقط، حيث أن العديد من مصانع الجعة الحديثة تدمج مجموعة متنوعة من طرق التخمير.
ما الذي يفصل حقا البيرة من البيرة؟
يتم تخمير جميع أنواع البيرة من مزيج أساسي من الماء والشعير والجنجل والخميرة. الفرق هو في الخميرة. من هذا المتغير الصغير نسبيًا تأتي العديد من التغييرات والاختلافات التي تجعل هذين النوعين من البيرة فريدين.
يتم تخميره باستخدام خميرة عالية التخمير في درجات حرارة الغرفة متوسطة المدى. لهذا السبب، عادة ما يتم حفظ البيرة بين 60 درجة و 75 درجة فهرنهايت خلال مرحلة التخمير. هذا النوع من الخميرة ودرجة حرارة التخمير يمنح البيرة طعمًا فاكهيًا وحارًا. بشكل عام، البيرة أكثر موثوقية وتعقيدا. تشمل أنماط البيرة الشائعة الجعة والبيرة الهندية الشاحبة وأصناف العنبر والبيرة القوية. 
(الجعة) مصنوعة من الخميرة المخمرة في القاع والتي تعمل بشكل أفضل في درجات حرارة منخفضة، بين 35 درجة و55 درجة. يكون التخمير بطيئًا والبيرة تنضج بشكل أكثر استقرارًا لذا يمكن تخزينها لفترة أطول من البيرة. تبرز الخميرة وجودها في البيرة الجاهزة بشكل أقل. بالمقارنة مع البيرة، تتميز أصناف البيرة بجودة أنظف وأكثر تميزًا ونكهة الشعير. 
هل أسلوب واحد أفضل من الآخر؟ بالطبع لا. إنها مسألة ذوق شخصي أو ما تتوق إليه في لحظة معينة. جميع أنواع البيرة جيدة على قدم المساواة!
تشمل الأطعمة التي تتناسب جيدًا مع البيرة الشائعة ما يلي:
- شاحب أليس– السلطات والوجبات الخفيفة والأسماك والمأكولات البحرية
- إنديا بالي أليس (IPA)– يتناسب جيدًا مع لحم الخنزير والبيتزا والدجاج المقلي، بالإضافة إلى السلطات الخفيفة وأطباق المأكولات البحرية.
- Hefeweizens وبيرة القمح- أطباق الفواكه وسلطات الحبوب والحلويات المتبلة بالبهارات الدافئة (القرنفل والقرفة وجوزة الطيب).
- العنبر أليسهي بيرة وسطية جديرة بالاهتمام وتتوافق مع كل شيء تقريبًا: البرغر والجبن المقلي والدجاج المقلي والحساء واليخنة
- الأقوياء والحمالين – الشواء، اليخنة، اليخنة - أي نوع من أطباق اللحوم. بالإضافة إلى الحلويات الغنية بنكهات الشوكولاتة والإسبريسو.
البيرة عبارة عن مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم إنتاجه عن طريق تخمير الخميرة من الشعير والأرز والذرة والجنجل والماء. كل مكون من المكونات، بشكل منفصل، سيعطي قيمة مختلفة. على سبيل المثال، حبوب الشعير من حيث قيمة الطاقة هي الكربوهيدرات، ومن حيث محتوى البروتين والملح - الفوسفات.
في المتوسط، يحتوي 100 جرام من البيرة على 46 سعرة حرارية. كوب واحد من البيرة 300 مل يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية. يتكون من 94% ماء.
تأثير الكحول:
| كمية صغيرة من | إفراط | |
| الجهاز العصبي |
|
|
| نظام القلب والأوعية الدموية |
|
|
| الجهاز العضلي |
|
|
مرحبا شركة المرح!
سأعود إلى المنزل من العمل اليوم - الشمس مشرقة، والورود تتفتح، والطيور تغني، وشجرة التنوب تتحول إلى اللون الأخضر في قاع الزهرة. جيد جداً. وفجأة خطرت ببالي فكرة رهيبة: لم أتذوق الجعة قط!
من هذا الاكتشاف، تلاشت الألوان المحيطة قليلاً، ولكن ظهر هدف محدد للحياة. اتضح أنني لا أعرف شيئًا تقريبًا عن هذا المشروب. قررت معرفة ذلك، ومعرفة كيفية اختلاف البيرة عن البيرة، وتذوقها والتحدث عن انطباعاتي.
ما هو البيرة
بادئ ذي بدء، اعتقدت أنني لا أريد حقا تجربة هذه البيرة - الاسم غامض إلى حد ما، حتى زلق. في وطن البيرة - في المملكة المتحدة، يحتوي المشروب على اسمين: البيرة الحقيقية (البيرة الحية) أو البيرة البريطانية التقليدية. كلمة biir (بيرة - بيرة في الترجمة) لا تلهمني أيضًا.
بشكل عام، هؤلاء الأشخاص الناطقين باللغة الإنجليزية غريبون. أخبرني كيف يمكنك تسمية ابنتك هذا الملاك اللطيف باسم درو ؟! لكنهم يسمونها - لديهم هؤلاء الدروز يسيرون كما لدينا تانيوشا مع سفيتكي. لكنني استطرد.
لدينا هنا أسماء رائعة ومفهومة: أنت بحاجة إلى شرب البيرة وستكون موجودًا! لذا فإن البيرة هي أحد أنواع البيرة المصنوعة من نفس المكونات الأساسية:
- الماء (ولكنه محضر خصيصًا - يصبح قاسيًا بإضافة أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم)، ويسمى مشروبًا كحوليًا؛
- شعير الشعير المعتاد، الذي يتم تحميصه بطرق مختلفة - ومن هنا تنوع البيرة: من البني الفاتح تقريبًا إلى البني الداكن، الكراميل؛
- خميرة البيرة - الخميرة في لغتهم؛
- والقفزات (القفزات) - حيث بدونها.
والفرق الرئيسي بين البيرة والبيرة هو تقنية التخمير نفسها. يتم تخمير البيرة لأول مرة بعد عملية غليان الشعير مع القفزات - يتم الحصول على ما يسمى بـ "البيرة الخضراء"، والتي تُسكب في أوعية ضخمة للتخمير الثانوي.
اعتمادًا على التنوع، تستمر هذه العملية من 14 إلى 60 يومًا. تستقر الخميرة في قاع الوعاء عندما تنضج البيرة. ثم يتم تصفيته (هناك أيضًا أصناف غير مفلترة) ويتم بسترته بالتسخين السريع إلى 68-74 درجة (في زجاجات - ما يصل إلى 63) لإيقاف عملية التخمير. يقتل هذا التلاعب الكائنات الحية الدقيقة ويزيد من العمر الافتراضي للمشروب حتى 120-180 يومًا. هذا هو نوع البيرة الذي نراه في المتاجر.
قبل مرحلة البيرة الخضراء، يتم تحضير البيرة بنفس الطريقة، ولكن التخمير سريع، التخمير العلوي، بمشاركة فقاعات ثاني أكسيد الكربون، التي ترفع الخميرة إلى الأعلى. درجة حرارة التخمير أعلى بمقدار 5-8 درجات (25+) من البيرة، ولا تستغرق عملية التخمير بأكملها (المسعر) أكثر من 30 يومًا.
وبعد ذلك كل شيء يسير على نحو خاطئ. تُسكب البيرة المستقبلية في براميل فولاذية (في الأديرة الإنجليزية والبلجيكية ما زالوا يستخدمون خشب البلوط الذي يبلغ عمره بضع مئات من السنين) ويتم إلقاء مخاريط القفزات المجففة هناك (تعطي مذاقًا مريرًا للمشروب) والسكر والنشا - للتسبب في إعادة التخمير، وكذلك الإضافات المختلفة التي تعطي رائحة الفواكه والشفافية للمشروب.
وفقًا لوصفة أخرى ، تضاف البراميل إلى الجرة - خليط خاص من الأعشاب والتوابل التي تشمل الشيح والخلنج والزنجبيل والآس والكمون والقرفة وجوزة الطيب والعسل وتوت العرعر وراتنج الصنوبر.
في هذا الشكل، يتم نقل البراميل إلى حانات البيرة، حيث تنضج البيرة في الغرفة المشتركة، أمام الجميع. عندما يقرر النادل، من خلال علامات لا يعرفها إلا هو، أن البيرة جاهزة، يقرر فتح البرميل في حضور الزوار.
هذه اللحظة لها اسمها برميل خشبي أو برميل. ثم يقوم الأوروبيون بإخراج مزرهم من أكواب ضخمة ويستمتعون بالحياة، لأنك تحتاج إلى شرب البرميل بأكمله بسرعة، بينما يكون المشروب جيدًا.
والفرق الثاني بين البيرة والبيرة هو أنه لا يتم تصفيته أو بسترته أبدًا. وهذا يعني أنها في الواقع بيرة "حية" تحتوي على مليارات الكائنات الحية الدقيقة والفطريات والشيطان يعرف ماذا. ليست ملهمة، أليس كذلك؟ ولهذا السبب، فإن مدة صلاحية المشروب هي 2-3 أيام فقط - وبعد ذلك يتحول ببساطة إلى الحامض وبدلاً من البيرة، يبقى في البرميل لا معنى له.
وتتوفر أيضًا زجاجات بيرة. في الأساس، هو بلجيكي الصنع، ما يسمى Trappist ale، أفضل العلامات التجارية هي Duvel، Triple Moine، Straffe، Kwak. هناك تكنولوجيا مختلفة بعض الشيء.
في مرحلة "البيرة الخضراء"، يتم تعبئة البيرة المضاف إليها (الفاكهة) في زجاجات (على غرار حاويات الشمبانيا) ويتم حفظها في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 سنوات. خلال هذا الوقت، تحدث حياة عاصفة في زجاجة مغلقة - ما يصل إلى ثلاث عمليات تخمير. في بعض الأحيان تحدث حوادث - الزجاج القوي لا يتحمل وتتناثر الزجاجات.
لكن النتيجة لا تزال مزرًا - حلو ومر، قوي جدًا - 7-9٪، على الرغم من وجود نسخة ضعيفة جدًا - مزر إنجليزي داكن خفيف، لا تتجاوز قوته 3٪. إنه مثل الكفاس الخاص بنا، لكنه مرير جدًا.
هناك صنف ضعيف آخر وهو New Castle Brown Ale (New Church Brown Ale). وهو يشبه عمومًا الماء الحلو والمر بنكهة الجوز. حسنًا ، هكذا يكتبون من حاول ذلك. كلما كانت الجعة أخف، زادت قوتها.
الأصناف الرئيسية وكيفية الشرب
الأصناف الأكثر شعبية هي النبيذ المر، المعتدل، نبيذ الشعير، البيرة البنية، بورتر، البيرة الاسكتلندية، البيرة القوية، البيرة الهندية الباهتة والبيرة الحمراء الأيرلندية (المسعرة).
من المعتاد شرب البيرة المبردة إلى 10-12 درجة - هكذا تشعر برائحتها ونكهة الفواكه. كما يقولون في المنتديات، البيرة الدافئة هي الوحل النادر. ولا يقبل أكله.
على الرغم من أنه في حاناتنا يمكنهم تقديم ليمون أو برتقالة مع كوب، بالإضافة إلى بعض السلطات كوجبة خفيفة. من اللحوم، لحم الضأن المقلي ولحم الخنزير المقدد المقرمش مناسب للعلامات التجارية القوية. وللضعيف - البط والفطائر الحلوة مع التفاح والمكسرات.
بالمناسبة، على عكس البيرة، يتم شرب البيرة بسهولة شديدة ويمكنك بسهولة نفخها في بضعة لترات. وبعد ذلك - الشيء الرئيسي هو الركض إلى المرحاض. في المدن الإنجليزية الإقليمية، بعد افتتاح برميل من البيرة، تحوم رائحة معينة حول الحانات - من الواضح أنه ليس كل الزوار يصلون إليها. إنه لا يزال على قيد الحياة - هذه الجعة!
من تجربة شخصية
مستوحاة من المعلومات المكتسبة، والبصق على جميع التحيزات، قلت وداعا لزوجتي وابنتي، فقط في حالة، وهرعت بجرأة للبحث عن مكان في سانت بطرسبرغ حيث يمكنك تجربة البيرة.
اتضح أن لدينا الكثير من الحانات - باللغتين الإنجليزية والأيرلندية، وبعضها الآخر حيث يمكنك تذوق أنواع مختلفة من البيرة، بما في ذلك البراميل التي يتم إحضارها من الشركة المصنعة. تقوم بعض مصانع الجعة بصنع مشروبها الخاص، والذي يسمى البيرة.
لقد وجدت حانة جميلة على Fontanka مباشرة وقررت تجربة بيرة القمح الثلاثية. ماذا اقول؟ لأكون صادقًا، لم يعجبني ذلك. لا أريد الإساءة إلى الملايين من عشاق هذا المشروب بالتحديد، لكنه ذكرني بمزيج من البيرة المرة مع كومبوت مدلل قليلاً. لكن! الطعم واللون كما يقولون..
كان كوبًا واحدًا كافيًا بالنسبة لي، معدتي، بشكل غريب، لم تؤذي، سأعيش. ولكن، على طول الطريق، نشأت مشكلة أخرى - اتضح: لم أجرب عصير التفاح أيضًا! تم تقديمه أيضًا في هذه الحانة، لكنني لم أجرؤ على إجراء تجربتين للكحول على نفسي في نفس الوقت - أنا لست بطلاً. تركته لوقت آخر.
لذلك وداعا للجميع! دوروفييف بافيل.
مقالات ذات صلة
