أفضل أيام مخلل الملفوف هي في نوفمبر. كيف ومتى نملح الملفوف

تعرف كل ربة منزل وصفات تعليب الخيار. ومع ذلك ، فإن الوجبات الخفيفة المحضرة باستخدام نفس التكنولوجيا سرعان ما تشعر بالملل. هناك رغبة في تجربة شيء جديد وأصلي. ومع ذلك ، لا تكفي الخبرة والمعرفة دائمًا. حسنًا ، دعنا نلقي نظرة على مقال اليوم. وصفات أصليةتعليب الخيار.

كيفية اختيار المكونات

لا تخبرك وصفات تعليب الخيار دائمًا بالأصناف التي يمكن استخدامها. ومع ذلك ، يمكن تمييز هذه الأصناف مظهر خارجي. بالطبع ، يمكنك وضع أي فاكهة تقريبًا في وعاء. ومع ذلك ، لن تكون النتيجة مرضية دائمًا. رائحة كريهة، خيار حامض، الجفون المنتفخة ليست دائمًا ما تريده. كيف تختار مجموعة متنوعة؟ ما الخيار المناسب للتعليب؟

كثير من الناس يحبون الخضار ذات البثور الصغيرة. بعد كل شيء ، فهي خضراء وأنيقة. تبدو جميلة بالطبع. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يتم تحويلها إلى البنوك. بعد كل شيء ، هذا هو مجموعة متنوعة من السلطة. للتعليب مناسبة للفواكه المغطاة بالبثور الكبيرة ذات المسامير السوداء.

هناك علامة أخرى. هذا هو انتقال اللون من الظلام إلى الفاتح. إذا كانت الثمار ذات لون موحد ، فيجب تناولها طازج. الاستثناء هو الخيار الكبير. ويطلق عليهم أيضًا اسم الصينيين.

بالطبع، انتباه خاصيجدر الانتباه إلى درجة نضج الخضار. لا تخضع الثمار ذات اللون الأصفر المفرط أو البني الداكن للحفظ. فهي لا تحتوي على قشر كثيف جدًا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بذور صلبة ولب سائب جدًا.

تعتبر الثمار الصغيرة جدًا غير مناسبة. بعد كل شيء ، لم يكتسبوا بعد رائحة مميزة ولم يكتسبوا عصيرًا. ومع ذلك ، هناك استثناءات: الخيار والمخللات. يوصى بالحفاظ عليها مجهريًا تقريبًا.

ما الحجم للاختيار؟ وفقًا لوصفات التعليب ، يجب أن يكون طول الخيار من 7 إلى 9 سم ، ومن الملائم ليس فقط وضعها في الجرار ، ولكن أيضًا لتناولها. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو جميلة في البنوك.

طريقة تحضير الخضار

من الصعب العثور على معلومات حول كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح في وصفات تعليب الخيار. سيقول الكثير إنه يكفي غسلها ووضعها في مرطبان. ومع ذلك ، لا تتعجل. بالطبع ، إذا كنت ستقوم بإعداد الفراغات لفصل الشتاء دون مراقبة قواعد مهمة، ثم افعل ذلك بالضبط. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة لذيذةمن الجدير بذل القليل من الجهد.

بادئ ذي بدء ، يجب غسل الثمار جيدًا. لهذا ، لا يتم استخدام فرشاة. إسفنجة ناعمة أو قطعة قماش ستفي بالغرض. بعد ذلك ، يجب وضع الخيار في وعاء عميق وصبه ماء بارد. يجب أن تبقى مشتراة فيه لمدة 7 إلى 8 ساعات. في هذه الحالة يوصى بتغيير الماء بانتظام. لكن الثمار نمت عليها مؤامرة شخصيةينقع لمدة 2-3 ساعات. نتيجة لذلك ، تمتص الخضروات المزيد من الرطوبة ولن تتشكل الفراغات بداخلها أثناء التعليب. سوف يتحول الخيار إلى مقرمش وكثيف.

بالطبع ، كثير من الناس لديهم سؤال ، لماذا هذا الاختلاف في الوقت؟ هذا يرجع إلى حقيقة أن الخيار المباع في المتاجر يمكن قطفه قبل وقت طويل من وصوله إلى المنضدة. لكن الرطوبة من هذه الخضار تترك بسرعة.

في بعض الوصفات تعليب المنزليعطى الخيار القليل من الحيل. على سبيل المثال ، للحصول على رائحة غير عادية ، يجدر فرك أغصان الشبت في الماء الذي تنقع فيه الخضار. بالنسبة لـ 10 لترات من السائل ، لا يلزم أكثر من 5 قطع.

اختيار الأطباق

لقد حدث فقط أن الخيار محفوظ في برميل أو في جرة سعة ثلاثة لترات. ومع ذلك ، هذا الخيار مناسب ل عائلة كبيرة. أصبحت وصفات حفظ الخيار في عبوات اللتر ذات صلة الآن. إنها ليست مريحة فحسب ، ولكنها مربحة أيضًا. جرة واحدة تكفي لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تركت الوجبة الخفيفة مفتوحة لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها وقد تتعفن.

ولهذا السبب تعتبر الحاوية سعة 1 لتر الأكثر ملاءمة. بخصوص براميل البلوط، إذًا ليس من السهل العثور عليها ، حتى في متجر متخصص. لكن لماذا البلوط؟ يحتوي هذا الخشب على مادة التانين ، مما يسمح للخيار المخلل بالبقاء مقرمشًا لفترة طويلة. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يمكنك إضافة لحاء البلوط إلى المحلول الملحي بعد معالجته بالماء المغلي.

هل يحتاج إلى التعقيم؟

إذا نظرت إلى أي وصفة لتعليب الخيار لفصل الشتاء ، ستلاحظ أن مثل هذه المقبلات غير معقمة. في الواقع ، في بضع دقائق من هذه المعالجة ، لن تموت الميكروبات ، وبعد 10 - ستغلي الخضار ببساطة. هذا سوف يفسد طعم الوجبة الخفيفة.

يكفي معالجة الأغطية والأوعية الزجاجية. للقيام بذلك ، يمكنك اللجوء إلى أي طريقة مألوفة: غلاية ، ميكروويف ، فرن ، إلخ. إذا كنت متأكدًا من جودة الماء ، يمكنك ببساطة غسل الحاويات في محلول الصودا بفرشاة صلبة. السائل الساخن يقتل كل الجراثيم.

اختيار البهارات

تبدأ وصفة الخيار المعلب في المنزل دائمًا بقائمة بجميع المكونات والتوابل الضرورية. ما البهارات للاختيار؟ كم تضيف؟ لذلك ، بالنسبة لحاوية سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى:

أوراق الكشمش الأسود (أخضر) - 5 قطع ؛
مظلات الشبت بالبذور (جافة) - 3 قطع ؛
فلفل أسود - ما يصل إلى 5 بازلاء ؛
البهارات - 4 البازلاء.
ثوم (مقشر) - 3 فصوص ؛
ملح صخري - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
جوهر الخل (70٪) - لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ل.

هو - هي مجموعة قياسيةالتوابل ، التي تضاف دائمًا تقريبًا إلى الخيار. خلاف ذلك ، لا ينبغي تقييد خيالك. بفضل التوابل الإضافية ، يمكنك الحصول على طعم غير عادي. عند تعليب مثل هذه الخضروات ، يمكنك إضافة أوراق أو جذور الفجل الحار ، وأغصان نبات القراص ، وبذور الخردل ، وقرون الفلفل الأحمر ، والطرخون ، والريحان ، وما إلى ذلك. هذه القائمة طويلة جدًا. قم بالتجربة ، وستحصل بالتأكيد على وجبة خفيفة أصلية.

نصيحة صغيرة! الثوم موجود في كل وصفة لتعليب الخيار لفصل الشتاء. لا ينصح بقطع القرنفل ، لأن العصير سيجعل المحلول الملحي عكرًا. لذلك ، يجب إضافتهم كاملة.

خضروات مبسترة

هذه أسهل وصفة مخلل على الإطلاق. لتحضير وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى:

طماطم (صغيرة) - من 3 إلى 4 قطع ؛
خيار؛
الفجل (الأوراق) ؛
الكشمش الأسود (الأوراق) ؛
الكرز (أوراق) ؛
أغصان الشبت
فلفل اسود؛
ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم طازج.

خطوات الطبخ

أولاً ، تحضير المكونات: عالج الأوراق والخيار بالماء المغلي. اغسل الطماطم جيدًا. في الجزء السفلي من الحاويات ، نضع أوراق الكرز والكشمش (الأسود) والفجل وأغصان الشبت وحبوب الفلفل ، ويضاف الملح و سكر عادي. املئي البرطمانات بالخيار وضعي بينها فصوص ثوم مقشرة. ضعي القليل من الطماطم الصغيرة على القمة. سيعطون الخيار حامضًا ولن يسمحوا للأغطية بالانتفاخ.

املأ الأوعية بالخضروات بالماء المغلي ، وغطى بأغطية. عقم كل شيء في غضون 15 دقيقة بعد الغليان. انزع الغطاء وأضف بعض فصوص الثوم وشبت وملعقة كبيرة لكل منهما. خل المائدة. لف الحاويات ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية واتركها دافئة لمدة 24 ساعة.

خضروات معلبة

وصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء متنوعة للغاية. لتحضير وجبة خفيفة ، سوف تحتاج إلى:

ملح - 0.5 كجم ؛
سكر عادي - 0.5 كجم ؛
خيار؛
الخل 9٪ - لا يزيد عن 100 مل ؛
ماء (غير مكلور) - 10 لتر ؛
الثوم - لا يزيد عن 3 فصوص ؛
فلفل حلو- ½ جراب ؛
ورقة الغار
فلفل اسود؛
الشبت والبقدونس.

كيف تطبخ؟

أولاً ، اغسل الخيار جيدًا ، قم بإزالة ذيل الحصان من كل جانب. ضعي الخضار في برطمانات نظيفة ، وصبي عليها الماء المغلي ، وأغلقي الأغطية ولفيها في بطانية. اتركي الخيار هكذا حتى يبرد الماء. خذ هذا الوقت لتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء عميق وأضف السكر وملح الطعام. في نفس الوقت ، حافظ على النسب. يتطلب 10 لترات من الماء 0.5 كجم من الملح والسكر. أضف الشبت والبقدونس إلى هذا المحلول. سخني السائل حتى يغلي وبعد بضع دقائق أزل البهارات منه. قم بطهي المحلول الملحي على نار خفيفة حتى تصبح برطمانات الخيار دافئة. أخيرًا ، أضف خل المائدة إليها.

اغسل البرطمانات بعناية وعلاجها بالماء المغلي. في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات ، ضعي بضع فصوص من الثوم ، ونصف الفلفل ، وورق الغار ، والفلفل الأسود (حوالي 5 بازيلاء) و فلفل مطحون(حوالي ¼ ملعقة صغيرة). ضع الخيار في مرطبانات ، واملأها بالمحلول الملحي الساخن ، ولفها. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية واتركها درجة حرارة الغرفةلمدة 24 ساعة.

خيار مع عصير الكشمش

كيف لطهي مثل هذا فاتح الشهية؟ يجب أن يبدأ تعليب الخيار بتحضير المكونات. لذلك سوف تحتاج إلى:

خيار؛
فلفل اسود؛
قرنفل؛
الثوم - بضع فصوص.
الشبت (الأغصان) ؛
نعناع طازج;
20 جرام سكر أبيض;
50 غرام من ملح الطعام
250 مل عصير كشمش.

الابتداء مع التعليب

اغسل الخضار جيدًا وأزل السيقان من كلا الجانبين. في قاع الأواني الزجاجية ، ضع القليل من الفلفل ، فصين من الثوم ، فص ، غصن من النعناع والشبت. تحضير المحلول الملحي مع مراعاة النسب. للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى 20 جم من السكر الأبيض ، و 50 جم من ملح الطعام ، و 250 مل من العصير. سخنيها حتى الغليان. ضع الخيار في حاويات ، ورتبها عموديًا. املأ بمحلول ملحي ، غطيها بأغطية ، عقم لمدة 10 دقائق ولفها.

تحضير عصير من التفاح واليقطين

يمكن أن يتم تعليب الخيار لفصل الشتاء حتى من قبل مضيفة مبتدئة. سيتطلب ذلك:

عصير اليقطين - 1 لتر ؛
خيار؛
عصير تفاح - 300 مل ؛
سكر أبيض - 50 جم ؛
ملح - 50 جم.

اغسل الخضار وعالجها بالماء المغلي وضعها في أوعية. تحضير المحلول الملحي بالتذويب في لتر عصير القرعالسكر والملح وكذلك اضافة عصير التفاح. يُسخن حتى يغلي ويُسكب فوق الخيار. اترك الشغل لبضع دقائق. ثم صفي المحلول الملحي وسخنيه ليغلي مرة أخرى. كرر هذه التلاعبات 3 مرات ، ثم نشمر الحاويات.

وصفة مع ورق العنب

للطبخ سوف تحتاج:

خيار؛
أوراق العنب
عنب أو عصير تفاح- 300 مل
سكر أبيض - 50 جم ؛
ملح - 50 جم.

اغسل الخضار جيدًا ، وعالجها بالماء المغلي ، وأخيراً بالماء البارد. لف كل فاكهة بورق عنب ، وضعها بإحكام في عبوات زجاجية. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي عصير العنب والملح والسكر. نسكب الخضار مع محلول ملحي ، ونتركها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك ، يصفى السائل ، ويسخن حتى يغلي. بعد ذلك ، صب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار. يجب تكرار مثل هذه التلاعبات عدة مرات. نشمر البنوك.

الحفظ بعصير العنب

لمثل هذا الفراغ ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

خيار - حوالي 2 كجم ؛
عصير العنب - 600 مل ؛
الكشمش الأسود (الأوراق) - حوالي 5 قطع ؛
أغصان الكرز - 3 قطع. بأوراق الشجر
ماء غير مكلور - 700 مل ؛
ملح - لا يزيد عن 50 جم ؛
خل العنب - 20 جم.

اغسل الخضار ومعالجتها بالماء المغلي ، ثم ضعها في الماء البارد. ضع الثمار في برطمانات وضعها بشكل عمودي. أضف أوراق الكشمش وأغصان الكرز إلى كل وعاء. يخفف عصير العنب بالماء. أضف الملح إلى هذا المحلول الملحي وسخنه ليغلي. صب العصير الساخن فوق الخيار الجرار الزجاجية. انتظر 5 دقائق ، صفي المحلول الملحي وسخنه مرة أخرى حتى يغلي. صب السائل الساخن فوق الخيار. كرر التلاعب 3 مرات ، ثم نشمر الحاويات.

خيار برائحة الصنوبر

تحضير هذه المقبلات بسيط جدا. الشيء الرئيسي هو أن تكون في متناول اليد المكونات الضرورية. للطبخ سوف تحتاج:

خيار - حوالي 2 كجم ؛
عصير التفاح - 1.3 لتر ؛
صنوبر - 3 فروع ؛
سكر عادي - 50 جم ؛
ملح- 50 غ.

أولا ، تحضير الخيار. اغسلهم أولاً بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد غير المكلور. ضعي الخضار في برطمانات. أضف هنا أيضًا اغصان الصنوبر. تحضير محلول ملحي من عصير التفاح والسكر وبالطبع الملح. يُسكب الخيار بالسائل الساخن ، وانتظر 5 دقائق ، ثم يُصفى ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى. كرر التلاعب 3 مرات. نشمر الحاوية في النهاية.

وصفة الفجل

هذه الإضافة تجعلها مقرمشة ولذيذة جدا. لتحضير وجبة خفيفة ، قم بإعداد المكونات التالية:

خيار - حوالي 2 كجم ؛
فلفل اسود؛
الثوم - لا يزيد عن 4 فصوص ؛
جذر الفجل أحجام صغيرة- 4 أشياء.
أوراق الكشمش
الشبت (المظلات) ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة على الأقل. ل.
والمكون الأخير هو السكر الأبيض (1 ملعقة كبيرة).

اشطف الخيار وجففه. ضعيها في حاويات ، متغيرة بالفجل ، الشبت ، أوراق الكشمش ، الفلفل والثوم. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الملح و سكر أبيضفي 1.2 لتر من الماء. صب الخضار مع محلول ملحي جاهز ، قريبًا غطاء البولي ايثيلينووضعها في الثلاجة.

سناك "معجزة"

هذه الوصفة لحفظ الخيار لفصل الشتاء محسوبة لجرار لتر. للتحضير ، تحضير:

الخيار - الأصغر.
جوهر الخل - لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة ؛
البقدونس الطازج- فرع واحد
مصباح؛
جزرة؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات.
سكر - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.
مظلات قرنفل
فلفل اسود؛
ورقة الغار.

اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف. ضعيها في حاويات لتر ، بالتناوب مع التوابل. يُغطى بالبصل المفروم والجزر وغصن البقدونس. يُسخن الماء ، يُسكب في أوعية مع الخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ، يُصفّى السائل ويُسخن حتى يغلي. صب مرة أخرى في الحاويات. كرر التلاعب 3 مرات. أخيرًا ، أضف الملح والسكر الأبيض إلى الماء. قبل صب المحلول الملحي في كل برطمان ، أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل. نشمر الحاويات.

ختاماً

تعليب الخيار عملية بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الطبخ. في الوقت نفسه ، لا تنس أن كل توابل يمكن أن تغير المذاق بشكل كبير. منتج منتهي. لذلك يجب إضافة البهارات بحذر ، مع عدم إغفال أن كل شيء جيد باعتدال. ليس عليك اختيار وصفة واحدة فقط. يمكنك تجربة القليل. سيسمح لك ذلك بمفاجأة أسرتك بقطع مقرمشة و خيار لذيذطوال فصل الشتاء.

تجدر الإشارة إلى أن هذه المقبلات ستكون إضافة جيدة للحوم و أطباق البطاطس. يمكن تقديمها إلى طاولة احتفاليةوكذلك لتزيين السلطات. يبدو الخيار الصغير أصليًا جدًا. ولكن إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فسوف تصبح كذلك إضافة رائعة.

لتحضير الخضار المملحة قليلاً في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

كيلو من الخيار الصغير
حفنة من الشبت بدون سيقان صلبة ؛
بضع ملاعق كبيرة من الملح.
بضعة لترات من الماء
زوجان من رؤوس الثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

يتم غسل الخيار بفاعلية ثم نقله إلى وعاء كبير.
بعد ذلك ، يتم تحضير المحلول الملحي: يتم تقليب الملح في الماء.
تُسكب فصوص الثوم المقشرة وأغصان الشبت في وعاء مع الخيار.
ثم يُسكب الخيار بمحلول ملحي مُجهز. يجب أن يغطي السائل الخضار تمامًا.
ثمار الخضار مغطاة بصفيحة نظيفة توضع عليها الحمولة. هذا ضروري حتى لا تطفو الخضار.
ينقل الوعاء إلى مكان بارد ومظلم لمدة 3 أيام. إذا لم يبدو الخيار بعد هذا الوقت مالحًا بدرجة كافية ، فيجب تركه ليوم واحد آخر.
يجب إزالة أي رغوة تتشكل على سطح السائل.
بعد تمليح الخضار بدرجة كافية ، يجب تجفيف السائل وغليهم.
ثم يوضع الخيار في أوعية معقمة (مع الشبت والثوم) ، ثم يُسكب مع محلول ملحي ساخن.
البنوك نشمر.

في بعض الأحيان تنفجر علب الفراغات. لتجنب ذلك ، يجب لف الخيار بمفتاح حفظ حتى يتم غلق الغطاء بالزجاج. بعد ذلك ، يتم قلب قطعة العمل رأسًا على عقب ، ملفوفة بمنشفة دافئة وتترك ليوم واحد حتى تبرد. إذا تم إجراء الحفظ بشكل صحيح ، فبعد أن تبرد الحاوية ، سيتم سحب مركز الغطاء إلى الداخل.

تخليل الخيار باستخدام الخردل: كيفية الحفظ

لتخليل الخيار بحجم 2 لتر ، ستحتاج إلى:

واحد جرة سعة 2 لتر;
كيلو من الخيار
4 فصوص ثوم
1 لتر من الماء
2.5 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة التحليةخردل جاف؛
أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، مظلات الشبت.

حفظ الخيار:

ينقع الخيار المغسول قبل التمليح ماء باردلمدة نصف يوم.
تم تعقيم الحاوية الزجاجية والغطاء. الجزء السفلي من الجرة مغطى بأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت وأوراق الفجل. أيضًا ، يتم إلقاء الثوم ، المقشر مسبقًا ، في الحاوية.
يتم إخراج الخيار من الماء وغسله مرة أخرى ثم تعبئته بإحكام في مرطبان (يمكنك أيضًا تقطيعه إلى دوائر).
بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم إذابة كل الملح في الماء.
تمتلئ المحلول الملحي المحضر بالكامل بوعاء من الخيار.
تُترك الحاوية لمدة 4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب إزالة الرغوة من سطح قطعة العمل. بعد مرور 4 أيام ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ثم يُغلى.
تُسكب الخضار مرة أخرى بسائل غير مبرد ، ثم يُسكب الخردل في الحاوية. بعد ذلك ، يتم لف الجرة ، وتقليبها ولفها بمادة دافئة ، وتترك لتبرد تمامًا.

لحماية المقبلات من العفن ، يجب استخدام الخردل الجاف فقط.

مخلل الخيار بالأعشاب: وصفة خطوة بخطوة

للطبخ تحتاج:

جرة واحدة ثلاثة لترات
ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
سعة 3 لتر من الخيار.
الكرز و أوراق الكشمش;
القرنفل والثوم؛
أوراق الفجل
مقدار ضئيل منالشبت والكرفس.
زوجان من أوراق الغار.
بضع ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة ونصف من الخل.
بضع حبات الفلفل.

كيفية الحفاظ على الشغل في المنزل:

يُنقع الخيار مسبقًا في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. من الأفضل أن تنقع الخضار لمدة نصف يوم.
يتم وضع قاع وعاء زجاجي معقم مع أوراق الكرز والكشمش والثوم ، ورقة الغارومظلة الشبت والكرفس والفلفل وأوراق الفجل.
ثم يتم صدم الخيار المنقوع فوق الخضر.
تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم يُصفى السائل في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ثم يُسكب في وعاء من الخيار. يتم غرس المستحضر لمدة 40 دقيقة.
ثم يندمج السائل مرة أخرى ، ويذوب الملح فيه و سكر محبب، كل شيء يتم خلطه وغليه بنشاط.
يُسكب الخل في المحلول الساخن ، ويتم خلط كل شيء.
يُسكب ماء مالح في جرة ، يتم لف الحاوية.

خيار محفوظ بالخضروات

لتحضير وجبات خفيفة تحتاج:

5 حاويات نصف لتر
كيلو من الخيار متوسط الحجم.
كيلو من الكوسة
مصباح؛
ملعقة حلوى من بذور الخردل.
كوب ونصف من السكر المحبب ؛
حفنة الشبت
بضع ملاعق كبيرة من الملح.
كوب 9 ٪ خل.
5 فصوص ثوم
4 أكواب من الماء
5 أوراق غار.

لتحضير مثل هذه المقبلات ، والتي تعتبر مثالية كسلطة وطبق جانبي للدورات الثانية ، يجب أن تلتزم بالتقنية التالية:

يتم غسل الكوسة وتقشيرها بمقشرة الخضار. إذا ما استخدمت كوسة كبيرة، حيث يلزم إزالة العظام. ثم يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح.
يتم غسل الخيار وتذوقه. إذا كان الجلد مرًا ، فيجب قطعه. ثم يتم تقطيع الخضار إلى دوائر.
يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يفصل الثوم عن الطبقة العلوية الجافة.
كل شبه علب لترمعقمة مسبقا. في الجزء السفلي من كل حاوية يتم وضعها حلقات البصل، القرنفل والثوم. ثم تُسكب الخضار المقطعة في الحاوية.
بعد ذلك ، يجب أن تكون البنوك بذور الخردل، ورق الغار ، الفلفل.
يُسكب voz في قدر ، ويُغلى. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي. بعد إزالة السائل من الموقد ، يُسكب الخل فيه. كل شيء مختلط.
ماء مالح جاهزيُسكب كل جرة ، ثم تُغطى العبوات وتعقم لمدة 5 دقائق.
ثم يتم لف قطعة العمل بأغطية معقمة ، ثم يتم قلبها ولفها بمنشفة دافئة.

خيار مخلل مع الفلفل الحار والكوسا والكرفس

للطبخ تحتاج:

جرة لتر
نخاع الخضار؛
فرع الشبت
ساق من الكرفس؛
زوج من فصوص الثوم
زوجان من أوراق الغار.
كمية صغيرة من الفلفل الحار - حسب الرغبة ؛
ثلث ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
بضع ملاعق كبيرة من الخل 6٪.
7 خيار متوسط
5 حبات فلفل.

الطبخ خطوة بخطوةوجبات خفيفة:

تغسل الكوسة تحتها المياه الجارية، مقطعة إلى دوائر بسمك بضعة سنتيمترات.
يتم وضع فرع الشبت ، والكرفس ، والخيار ، والكوسا المفرومة ، والفلفل الحار ، والثوم المقشر ، وورق الغار في جرة معقمة مسبقًا.
تُسكب قطعة العمل بأكملها بالماء المغلي ، وتُغرس لمدة 15 دقيقة.
ثم يُسكب الماء في المقلاة ، ويُضاف الفلفل والملح والسكر المحبب إلى السائل ، ويخلط كل شيء ويُشعل النار. بعد أن يغلي ماء مالح ، يُسكب الخل فيه.
تُسكب قطعة العمل مع ماء مالح ساخن ، ثم تُلف الجرة ، وتُقلب ، وتُغطى ببطانية ، وتُترك ليوم واحد حتى تبرد.

الخيار المملح في المنزل (فيديو)

تتيح لك الوصفات المقدمة تحضير مقبلات الخيار اللذيذة إضافة رائعةاحتفالي و طاولة يومية. لكن من الجدير بالذكر أن مرحلة مهمة في تحضير قطعة العمل هي غلق العلبة. قد يؤدي استخدام التقنية الخاطئة إلى انفجار الغطاء ، ولهذا السبب تحتاج إلى اتباع تعليمات الإغلاق الموضحة بعد الوصفة الأولى.

يعتبر الخيار من بين محاصيل الحدائق التي تتميز بإنتاجية عالية. حتى لو زرعت بضعة صفوف فقط من الخيار ، فسيكون الحصاد وفيرًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي تناول جميع الخضروات الطازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك بالتحضيرات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكن تعليب الخيار. هناك الكثير من الوصفات لفراغات الخيار الشتوية ، وتظهر خيارات تعليب جديدة كل عام بحيث يمكن لكل ربة منزل تخزين الفراغات حسب ذوقها.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة، ولكن لديها أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. فقط إذا تمت ملاحظة جميع تفاصيل العملية ، فستتلقى تحضير لذيذ، والتي يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد التالي. القواعد الأساسية و وصفات بسيطةتعليب الخيار لفصل الشتاء ستجده في هذه المقالة.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب حصاد محصول غني من الخيار ، لكن يكاد يكون من المستحيل تناول جميع الخضروات الطازجة ، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة. لكن تناول المحصول بأكمله طازجًا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. يكتمل طعم هذه الخضار تمامًا بمختلف التوابل والتوابل ، فضلاً عن المكونات الإضافية: عنب الثعلب ، الكشمش ، الكرفس ، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين ، والبعض الآخر يحتاج إلى المزيد تحضير دقيق. سننظر في الطرق الرئيسية لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي في المنزل ، وستساعدك الإرشادات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الطريقة المناسبة لك.

هناك عدة طرق لحفظ الخيار. في الماضي ، كانت جداتنا عادة ما تستخدم طريقة التمليح ، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك ، خيار مخلل استساغةليست أقل شأنا من المخللات ، لذلك سنقدم لك كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى ، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك. لذلك ، يوصى بتخزين هذه الفراغات في قبو بارد أو على شرفة أو في الثلاجة.

يبقى الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن شقة المدينة.

لتسهيل تحديد طريقة تحضير فراغات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

خيار مخلل - بالطريقة التقليديةيحافظ على محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي ، كان الخيار مملحًا في براميل كبيرة ، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، الجرار العادية بثلاثة لترات.

ملحوظة:الدور الرئيسي في تمليح ناجحيلعب الملح الصحيح. من الأفضل أن تأخذ حجرًا عاديًا ، لكن ملح خشنبدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة ، سيصبح طعم الشغل مشرقًا ومشبعًا. ملح جيدلا ينصح باستخدامه ، لأن الخيار يمكن أن يصبح طريًا منه.

هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح: بارد وساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط ، لكنك تحتاج إلى تخزين الحفظ النهائي فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه القضيةيتم وضع الخيار المغسول ببساطة في مرطبانات مع التوابل المختارة ، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ويغلق اغطية النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام ، يجب أولاً تسخينها على بخار ساخن. بعد ذلك ، يجب إزالة الفراغات فقط في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا ، لكن الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التخليل يتضح أنه أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة ، يجب وضع الخيار في مرطبانات ، لكن لا يلزم إضافة التوابل ، حيث سيتم تضمينها في محلول ملحي. لإعداده ، يجب حله في ماء ساخنالملح ، ويضاف إليها القليل من مظلات الشبت وأوراق الفجل والجذور والبلوط والكرز أو أوراق الكشمش. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا. ليست هناك حاجة لتغطية الحاويات بأغطية ، لأن المهمة الرئيسية هي بدء العمليات التخمير الطبيعي. نضع الجرار في حوض كبير ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، ونتركه لمدة أسبوع. في نهاية هذه الفترة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة ، وقم بسد الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في مرطبان ، ولكن أيضًا في وعاء كبير قدر المينا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير ، 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع فصوص من الثوم (من 1 إلى 3 ، حسب تفضيلاتك) ، ومظلات الأعشاب والشبت (الشكل 1).

مخلل الخيار هذه الوصفةيتم مثل هذا:

نقوم بطهي المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه يغلي قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ترتيب الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ، ثم انشري الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
يملأ:صب الخيار المحضر بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. غطي الجزء العلوي بصحن. يمكنك أيضًا وضع القمع في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ، ويكون كل الخيار في محلول ملحي.
التمليح:نضع القدر مع الخيار في مكان مظلم. في غضون أيام قليلة ، ستتمكن من الاستمتاع بالخيار المملح قليلاً ، ولكن إذا كنت تريد أن تصبح الخضروات أكثر تشبعًا طعم مالحاتركهم لمدة 5-7 أيام أخرى. في هذه العملية ، يمكنك تجربة قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الصورة 1. التمليح المناسبخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار مملح بدرجة كافية ، يمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة القمع والصحن ، وتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان بارد للتخزين.

مملح

خيار مملحتعتبر من الأطعمة الشهية الموسمية ، لأنها لا تستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا. إذا كان الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول ، فسيصبح مالحًا فقط ، وهذا طبق مختلف تمامًا.

لكن لمحبي الخيار المملح ، هناك وصفة خاصة، مما سيتيح لك الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك في الشتاء. لتحضير مثل هذا الإعداد الشتوي ، ستحتاج إلى الخيار بأنفسهم والماء وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والفلفل الأسود في إناء (الشكل 2).

طبخ خيار مملحلفصل الشتاء يتم على النحو التالي:

يجب ملء الخيار الطازج بالماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص لبهم سائلًا كافيًا وسيصبح حصاد الشتاء مقرمشًا. بعد النقع ، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة ذيول.
أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية. أولاً ، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا ، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع عدة فروع الشبت الطازج، فصين من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
بعد ذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطهي. أولا تحتاج فقط إلى الغليان ماء نظيفوصب الخيار في الجرار معها. يجب ترك الفراغات لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا وليس ساخنًا.
عندما يمر وقت الملء ، تحتاج إلى تصريف الماء. هي التي ستكون بمثابة العنصر الرئيسي لإعداد ماء مالح. من أجل حساب مقدارها بدقة ، من الأفضل أولاً صب وعاء لتر في الأرض أو دورقوفقط بعد ذلك صب في المقلاة.
بعد تصريف كل الماء ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من المائدة العادية. تسعة بالمائة خل. أضيفي كل هذه المكونات إلى الماء واتركيها تغلي وتغلي لبضع دقائق.
أثناء تحضير التتبيلة ، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 5 حبات من الفلفل الأسود إلى كل برطمان.

الشكل 2. خيار مملح بالخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب الخيار مع ماء مالح ساخن ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات حتى تختلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا يُنصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا بردت في وضعها المعتاد ، سيصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء لكن نقترح عليك حفظه حسب الوصفة القديمةالتي لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 500 مل من 9 بالمائة من الخل. بالنسبة للتوابل ، ستحتاج إلى فجل واحد وورقة غار لكل منهما ، 1 فص ثوم كبير ، 5 حبات فلفل أسود ومظلة واحدة من الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جراب الفلفل الحار إلى قطعة العمل (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من التتبيلة لعدد كبير نسبيًا من الخيار ، ولكن إذا لم تحفظ الكثير من الخضار ، يمكنك تقسيم جميع مكونات التتبيلة بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف.
عقم البرطمانات الزجاجية للتعليب أو ببساطة اسكبها ماء ساخن.
نضع التوابل المحضرة في كل جرة.
نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونسكب الماء النظيف فيه ونغلي. ضع مجموعة من الخيار في مصفاة واغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرار على الفور. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع أنواع الخيار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح وخلط جميع مكوناته وتوزيعه ساخنًا في برطمانات. غطي الأوعية بالغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في الجرار. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. خطوات طهي الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك ، ما عليك سوى إغلاق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. هذا الخيار لذيذ جدا ومقرمش. إذا كنت تحب أكثر طعم حار، يمكنك أن تأخذ كمية كبيرةالفجل والثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت الحديثات حفظ الخيار ومخلله ، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. هذا يرجع فقط إلى راحة تخزين مستحضرات الشتاء في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك وعاء مناسب ومكان لتخزينه ، فيمكنك دائمًا مخلل الخيار أو الملفوف أو أي خضروات أخرى.

يشمل حفظ الخيار لفصل الشتاء عدة معالم، والتي تتعلق بإعداد الخضار نفسها ، وكذلك الجرار التي سيتم تخزينها فيها. المراحل التحضيريةلا يمكن تجاهله ، لأن مدة تخزين الفراغات ستعتمد على هذا.

تحضير الخيار والبرطمانات

للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن وضع أي خيار في وعاء. هذا صحيح جزئيًا ، لكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق كما توقعت.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة مناسبة للتمليح والتعليب - مع البثور الكبيرة والمسامير السوداء. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب فقط للاستهلاك الطازج.

إذا كان الحصاد خيار الخسلك كبيرة جدًا ، ولا يزال بإمكانك عمل فراغ منها ، ولكن من المهم اعتبار أنها مناسبة فقط للتعليب في شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع ، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون الأصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي ، لأن قشرتها قاسية جدًا ولحمها رخو. لكن لا يجب التخلص من هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كأساس لتحضير المحلول الملحي.

خيار متوسط الحجم مناسب للتعليب ، بطول من 7 إلى 9 سم. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء ، لأنها لم تكتسب طعمها ورائحتها المميزة بعد. الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار ، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. مراحل تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير من شأنها أن تساعد في تحضير أطباق الشتاء اللذيذة من الخيار:

الإغتسال:يجب غسل جميع الثمار جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ، ولكن ليس فرشاة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة الرقيقة للخضروات.
نقع:بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بالنسبة للمحصول الذي يتم حصاده من حديقتك الخاصة ، ستكون 2-3 ساعات كافية ، وبالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنك ترك الخضار في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. بفضل هذا ، سيكون الخيار كثير العصير ومقرمش.
تحضير الخزان:في الماضي ، كان الخيار يُملح ويحفظ في براميل كبيرة ثلاثة لترات الجرار. لكن هذه الحاويات مناسبة فقط للعائلات الكبيرة. إذا كانت عائلتك تتكون من ثلاثة أشخاص فقط ، يكفي لتر أو نصف لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا ، والتي ستوفر الشغل ذوق خاصورائحة. بهذا المعنى السوق الحديثيوفر مجالًا واسعًا للخيال ، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المجربة ، مثل إضافة الكشمش أو الكرز أو الفجل أو أوراق البلوط وقطع من جذور الفجل والثوم والنعناع والخردل إلى برطمانات الخيار.

يعد تعقيم البرطمانات خطوة إلزامية في تعليب الخيار. الحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضار مع محلول ملحي ، لأنه في هذه الحالة سوف يغلي الخيار ببساطة ولن يكون كثير العصير ومقرمش.

لتحضير البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أولاً غسلها. لهذا الغرض ، من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيميائية للأطباق ، ولكن استخدام الصودا العادية. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة تمامًا دون ترك فيلم كيميائي على السطح الزجاجي. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ، ثم تشطف ماء دافئوجافة. بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: قم بتسخين البرطمانات على البخار الساخن من قدر أو غلاية ، أو اخبزها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق لتعقيم البرطمانات

إذا أغلقت الكثير من الفراغات ، فيمكنك استخدام و فرن تقليدي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا ، لذا لن ينفجر الزجاج من اختلاف المؤشرات. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك الغليان قدر منفصلالأغطية التي تحتاج أيضًا إلى التعقيم.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك حفظ الخيار في برطمانات ساخنة وباردة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. في حالة استخدام الخل ، لا يمكن التمليح إلا بطريقة ساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام المعتاد فقط الملح الصخريبدون شوائب. هي فقط تعطي الخضار طعم مشرق. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى أكثر بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.

إذا كنت تستخدم ملفات طريقة ساخنةيذوب الملح في الماء ويضاف إليه البلوط وأوراق الكشمش ، بالإضافة إلى عدد قليل من مظلات الشبت وقطع من جذور الفجل. اغلي المحلول الملحي واتركه ينضج لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب سكب السائل المحضر فوق الخيار الموضوع في برطمانات وتركه غير مضغوط لمدة أسبوع ، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ باقي المحلول الملحي. بعد أسبوع ، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي ، يجب سكب الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو قبو بارد. لمثل هذا التحضير ، تحتاج إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة التوابل المفضلة لديك إليها. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد وتسكب الجرار مع الخليط الناتج. بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وتسخينها مسبقًا في الماء الساخن. يجب وضع الجرار التي تحتوي على فراغات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضروات جاهزة للأكل في غضون شهر ، ولكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من حفظ الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضار مقرمشة ، مما يمنحها نكهة غنية. طعم حارورائحة.

لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب وثلاثة فصوص من الثوم وجزرة واحدة متوسطة الحجم وعدة فروع من مظلات الشبت والبقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ثلاث بازلاء من البهارات ، عدد قليل من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير مكونات ماء مالح. يعتمد مقدارها على حجم الخيار. في المتوسط ، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪).

يتم تحضير مخلل الخيار المقرمش على النحو التالي:

يجب غسل الخيار بعناية ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لحمه الرطوبة.
يجب غسل وتعقيم البنوك بطريقة مريحة. بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يتم وضع الثوم مع فصوص مقشرة وجزر مقشر - في مكعبات صغيرة.
تمتلئ كل جرة بالخيار بكثافة ، مع إضافة الثوم والجزر إليها (تكفي جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم لوعاء واحد).
يُغلى الماء النظيف بدون ملح وسكر وخل ويُسكب الخيار مع سائل المغلي. يجب أن تقف البنوك التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
في المرة الثالثة ، يجب غلي الماء مع مكونات ماء مالح ، لكن جوهر الخليجب أن تضاف في النهاية. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخيار معه ولف الجرار على الفور بالغطاء.

الشكل 6. تخليل الخيار المقرمش

بعد ذلك ، يجب قلب الأوعية رأسًا على عقب حتى تتشبع جميع الخضروات بالتتبيلة بالتساوي. يجب لف البنوك ببطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في المخزن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم الفراغات الشتوية ، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وفي عملية التعقيم نفسها ، يصبح الجو حارًا جدًا في المنزل. لحسن الحظ ، يعد الخيار أحد تلك الخضروات التي يمكن تقطيعها بسهولة دون عملية التعقيم المملة (الشكل 7).

وصفة خيار معلببدون تعقيم بسيط جدا. سره الرئيسي هو ماء مالح الصحيح. للحصول على لتر من الماء ، سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من خل المائدة العادية بنسبة 9٪.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

نقع الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
انشر التوابل في قعر برطمانات نظيفة ومعقمة. بالنسبة لوعاء سعة لتر ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود ، و 2 فص ثوم ، ومظلة شبت ، وعدد قليل من أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
نملأ كل جرة بالخيار ، ونضعها بإحكام على بعضها البعض.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يجب أن يسكبوا فوق الخيار في البرطمانات.
نغطي الجرار بأغطية ونلفها ونتركها لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في وعاء واحد ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخل إلى ماء مالح واملأ الجرار بالخيار بالمزيج الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد الفراغات ، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لا تشمل التعقيم ، إلا أن هذا الخيار يخزن بشكل جيد.

حفظ الخيار: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

تحب العديد من ربات البيوت عدم الحفاظ على ذلك خيار عادي، أ الخضار اللذيذةوالتي ستكون إضافة رائعة للأطباق. يمكنك استخدام الثوم أو الثوم لتوابل الأشياء. فلفل حار، ولكن هناك المزيد وصفات حديثة، ومكوناتها كاتشب الفلفل الحار.

يحتوي الخيار المعلب بمثل هذا الكاتشب على توابل واضحة ويعمل كممتاز وجبة خفيفة في الشتاء. على الرغم من مرور الخضار المعالجة الحراريةتبقى مقرمشة ، وتعطيها الكاتشب الذوق الأصليورائحة.

خيار مع كاتشب حار

من السهل حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار. بعد أن جربت مثل هذا الفراغ مرة واحدة فقط ، ستقوم بعمل مثل هذه الفراغات سنويًا ، لأنه خضروات جاهزةحقا مختلف طعم غير عادي(الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الخيار في عبوات لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الخضروات من أي حجم سوف تتناسب مع الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء. بهذه الطريقة تمتص بشكل أفضل. صلصة حارةلكن لا يزال مقرمشًا.

للحصول على جرة سعة لتر واحد ، ستحتاج إلى الخيار نفسه وورقة أو اثنتين من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب تشيلي (300 جرام) ، ماء (1 لتر) ، خل 9٪ (300 مل) ، ملح (1.5 ملعقة طعام) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الخيار بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالتوابل ونضع 2 فص ثوم و 5 حبات فلفل وورق غار في كل منهما. بعد ذلك ، ضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة ، فيمكن وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في قدر واحد ، وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. من المهم أن يتم حساب عدد المكونات المذكورة أعلاه لجرار سعة 3 لترات. إذا كنت تقوم بالتعليب المزيد من الخضار، ثم كمية ماء مالح يجب أن تكون أكثر. عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ويتم تعقيمه. بالنسبة لوعاء اللتر ، يكون وقت التعقيم 10 دقائق ، ولكن إذا كنت تستخدم حاويات أكبر ، فيجب أن يكون وقت التعقيم أطول.

الشكل 8 حصاد الشتاءمع كاتشب حار

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى إغلاق البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

تختلف عملية التمليح بشكل كبير عن عملية التعليب أو التخليل. في حالة التمليح ، يتم الحفاظ على الخضروات بسبب عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك ، بينما في التخليل ، يتم ضمان سلامة الخضار عن طريق الماء الساخن و حمض الاسيتيك(الشكل 9).

طهي المخللات لفصل الشتاء بسيط للغاية. من الضروري شطف الخيار مسبقًا وصبه بالماء البارد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات سعة ثلاثة لترات: حتى بعد فتح الخيار في الجرار ، يمكنك ذلك لفترة طويلةاحفظها بالثلاجة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام (الأسود و البهاراتالبازلاء وأوراق الغار ومظلات الشبت والكشمش والكرز وأوراق البلوط).
نقوم بإعداد المحلول الملحي: لهذا ، يجب إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط ، لكل لتر من السائل ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي ، اعتمادًا على عدد العلب.
يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويغطى بأغطية بلاستيكية.
تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عمليات التخمير داخل الحاويات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية ، يجب وضع حوض كبير أو منصة نقالة تحتها مسبقًا.
بعد ثلاثة أيام ، تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك ، يجب مسح البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ، ومغطاة بإحكام بأغطية وإرسالها للتخزين في قبو أو في مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات تخليل الخيار

من الضروري فقط إغلاق المخللات بأغطية من النايلون ، لأن أغطية القصدير لا تسمح بدخول هواء كافٍ ، وعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار يمكن أن تمزق هذا الغطاء.

يقدم مؤلف الفيديو وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 1. مثل البرميل

المكونات: خيار ، ثوم ، فجل ، شبت ، كشمش ، أوراق الكرزوالقرنفل والفلفل والطرخون. 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر لكل لتر من الماء.

عملية الطهي:

أولاً ، ضع كل شيء في الجرة مكونات إضافيةوالتوابل.
ضع الخيار المنقوع في الماء مسبقًا.
اسكبي التتبيلة وضعي الحاوية على طبق. يجب أن يتخمر الخيار لمدة ثلاثة أيام. إذا قمت بصب محلول ملحي بارد ، فسيكون التخمير أطول.
ثم قم بتصفية المحلول الملحي بشكل منفصل. اشطف الخيار في مرطبان مرتين بالماء المغلي.
نقوم بتصفية المحلول الملحي ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. يمكنك إضافة ملعقة من السكر لتحلية التتبيلة قليلاً.
نسكب المخللات مع محلول ملحي ونشمر.

يذكرنا هذا الخيار جدًا بخيار البرميل ، مع طعم حاد قليلاً ومالح وقوي. يمكن استخدامها للمخللات و azu. يمكن تخزينها لأكثر من عام.

الوصفة رقم 2. معجزة

يوجد خيار حفظ لفصل الشتاء بدون تعقيم ولن يستغرق الكثير من وقتك.

عملية الطهي:

نقع الخيار في ماء بارد مغلي لبضع ساعات.
نضع الخيار في الجرار المعقمة والثوم والبصل والجزر المفروم في الأعلى. يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس.
صب الماء المغلي في البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق ، كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
ثم نضع الملح والسكر والمكونات الأخرى في برطمان. صب جوهر الخل.
صب الماء المغلي للمرة الثالثة ولفه. لف البرطمانات لتبرد تدريجيًا. لا تعقم.

رقم الوصفة 3. مخلل

ومن المثير للاهتمام ، أن وصفة الخيار المعلب هذه تشبه إلى حد بعيد تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

المكونات لكل لتر جرة:

خيار صغير خيار أفضل;
الخل 9٪
الشبت والبهارات والثوم.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة صغيرة الصحراء.

عملية الطهي:

ضعي الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبانات.
يُسكب الخل ويُضاف الشبت والفلفل والثوم.
املأ الجزء العلوي بالماء البارد.
نضع الملح والسكر في وعاء.
نضع في وعاء به ماء بارد ونشعل النار فيه. بعد الغليان ، عد تنازليًا لمدة خمس دقائق.
نحن نشمر ، تأكد من قلبها واتركها تبرد. ثم نقوم بتنظيفه في القبو أو الثلاجة.

هذا الخيار مقرمش جدا.

الوصفة رقم 4. المجرية

مكونات:

5 كيلوغرامات من الخيار:
الخل 9٪ - نصف لتر ؛
ملح - 100 جرام ؛
ماء - 3.5 لتر ؛
سكر - 300 جرام
البهارات والقرنفل وبذور الخردل.

كل ما تحتاجه هو صب ماء مالح فوق الخيار وتعقيمه لمدة 10 دقائق. الخيار له طعم حار قليلاً وحلو قليلاً.

رقم الوصفة 5. مالح

يعد الحفاظ على الخيار بهذه الطريقة أطول قليلاً من المعتاد ، لكن النتيجة تستحق العناء!

نقع الخيار طوال الليل في ماء بارد ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.
ضع الخيار في وعاء ، على سبيل المثال ، في دلو أو حوض. نحول كل طبقة بالفجل وأوراق الكشمش والشبت والثوم والفلفل.
قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في لتر من الماء.
نملأ خيارنا بالكامل ونضع الظلم في المقدمة. نترك لمدة 4-5 أيام للملح جيدًا.
ثم نخرج الخيار ونرمي الخضروات ونغسل الخيار.
يُسكب التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج.
نضع الخيار في برطمانات ونملأها بالمحلول الملحي ثلاث مرات. للمرة الثالثة ، نشمر ، تأكد من قلبها ولفها.

لا تنزعج إذا كان المحلول الملحي غائمًا في البداية. بعد فترة ، ستغرق الرواسب في القاع.

رقم الوصفة 6. على المياه المعدنية

وصفة حفظ الخيار هذه مناسبة لمن يحبون الحبة ، خيار مملح. علاوة على ذلك ، فهو لا يأخذ عدد كبيرزمن.

مكونات:

1 كغم من الخيار
الثوم والشبت
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
1 لتر من الماء الفوار.

عملية الطهي:

اشطف الخيار تحت الصنبور وقطع الأطراف.
نضع الشبت والثوم في جرة ونضع الخيار ونغطيها بمزيد من الشبت.
قم بإذابة الملح في الماء الفوار.
يُسكب فوق الخيار ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة.

بعد يوم ، أصبح الخيار المذهل جاهزًا. يمكن تناولها أو تخزينها في الثلاجة.

رقم الوصفة 7. تاج

تعود أصول طريقة الطهي هذه إلى بلغاريا. هذا نوع من الوصفات المختلطة. من المؤكد أن الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء بالطماطم الفوز. حاول طهيها ، ستحبها بالتأكيد.

نقع الخيار لمدة ست ساعات. نقطع النهايات.
اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري.
في الجزء السفلي من الجرار نضع الخضر والتوابل التي تعتبرها ضرورية.
ضع الخيار والطماطم في طبقات.
يُسكب في الماء المغلي ويترك لمدة عشرين دقيقة.
نحن ندمج. نضع الملح على اسطوانة واحدة - علبتان كبريت - وسكر - 3 علب.
أضف إلى المرطبان 80٪ خلاصة الخل 1 ملعقة كبيرة. ل.
املأ بالماء المغلي ولفه ولفه.

رقم الوصفة 8. في الكورية

المقبلات الحارة ستكون مفيدة على أي طاولة. الشيء الرئيسي هو أنه مع الطهي لن تضطر إلى خداع رأسك كثيرًا.

عملية الطهي:

ابشر أو قطع الجزر.
خيار مغسولمقطعة إلى 8 قطع بالطول.
اخلطي الجزر مع الخيار.
نضيف باقي المكونات ونخلط. تركناها تختمر لمدة أربع ساعات.
رتبي الخيار في برطمانات وضعيه على التعقيم لمدة 10 دقائق ، ثم لفيه وضعيه على النار.

رقم الوصفة 9. ملك الشتاء

إن الحفاظ على الخيار وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا ، والسلطة تبدو رائعة! المذاق خيار طازجسوف تستمر طوال فصل الشتاء.

مكونات:

خيار - 5 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
أي خضار - 300 جم ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
خل - 100 مل ؛
فلفل اسود.

عملية الطهي:

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 6 لترات من السلطة.نقع الخيار في الماء لمدة ساعة. ثم نقطعها إلى حلقات نصف حلقات.
نقطع البصل بنفس الطريقة.
نخلط البصل والأعشاب والخيار والملح ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة.
في قدر ، اخلطي السكر والفلفل والخل. أضف الخضار.
نشعل نارًا صغيرة ، نحرّك بانتظام.
حالما يتغير لون الخيار ، يُرفع عن النار ويُرتب في برطمانات.
تمتلئ البنوك إلى الأعلى. نشمر ، اقلب وتحت معطف من الفرو.

الوصفة رقم 10. في الطماطم

هناك العديد من الخيارات لحفظ الخيار لفصل الشتاء ، ويمكن أن تكون الوصفات هي الأكثر أصالة. ولكن تم اختبار هذه الطريقة بمرور الوقت ومن قبل العديد من الذواقة.

مكونات: