كيفية إغلاق الخيار لفصل الشتاء. مخلل مناسب للخيار. خيار مقرمش لفصل الشتاء: كيف نخلل؟ نغلق الخيار لفصل الشتاء المقرمش بالخل وبدونه ، بأوراق البلوط وأغصان الصنوبر والنعناع وعصير التفاح - رأي المرأة - ايكاترينا نعم

للحصول على أفضل خيار مخلل مقرمش ، لا تحتاج إلى مهارة رئيس الطهاة. هذه الخضار سهلة التحضير والمخلل في المنزل.

مهما كانت الاستعدادات التي تقوم بها المضيفات ، فإن الخيار المخلل والمقرمش المصنوع في المنزل لفصل الشتاء يحتل مكانًا خاصًا. انظر إليهم - يسيل لعابه بالفعل!

هنا (في هذه المقالة) يتم جمع أفضل وصفات الخيار المخلل في مكان واحد (لقد أنشأت قائمة للراحة):

في فصل الشتاء ، لا يمكن تخيل طاولة احتفالية أو سلطة أو شطيرة للإفطار بدونها.

لكي تصبح المقبلات ممتعة حقًا ولذيذة ورائحة ، من الضروري لف الخضار بشكل صحيح ، مع إضافة الكمية المطلوبة من التوابل والتوابل. لذلك ، نقترح النظر في عدة وصفات مفصلة.

مخلل خيار حلو لفصل الشتاء لكل 1 لتر مثل البلغاري

الاسم الثاني للحفظ هو "الخيار باللغة البلغارية". طعمها حلو ومر. مخزنة بشكل مثالي في القبو ، الثلاجة.

يمكن العثور على وصفة الطبخ هذه في العديد من كتب الطبخ للجدات والأمهات. يتم حساب كمية المكونات المحددة لوعاء بسعة 1 لتر.

منتجات

خيار صغير
اللفت البصل - 60 غرام ؛
سكر محبب - 50 جرام ؛
ثوم - ثلاث فصوص ؛
ملح الطعام (بدون إضافات) - 30 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل - حسب الرغبة.
أغصان الشبت الطازج
خل المائدة - 45 مل.

كيف لطهي الخيار المخلل لفصل الشتاء؟

اشطف البرطمان بالصابون ومحلول الصودا وجفف في الفرن. اغلي الغطاء.

قشر البصل من القشرة. مقطعة إلى عدة شرائح. اشطف الخيار بقطعة إسفنج مطاطية ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا ، صب الماء المثلج واتركه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. لا تنسى تغيير الماء من وقت لآخر.

ضعي التوابل وفصوص الثوم المقشرة والخيار في قاع إناء زجاجي. ضع أغصان الشبت المجففة في الأعلى.

اغلي سائلًا نظيفًا ومفلترًا في وعاء منفصل. املأ الجرة المعدة بالمحتويات. غطيها واتركيها على منضدة المطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

صفي السائل بحذر في المقلاة وأضيفي السكر المحبب والملح. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب الجزء الأكبر تمامًا. يرفع عن النار ويضاف حامض ويقلب.

صب التتبيلة الساخنة في برطمانات نظيفة ومعقمة. يغطى بإحكام ويقلب. لفها في بطانية دافئة. يخزن في قبو أو ثلاجة بعد التبريد.

خيار مخلل مع حامض الستريك كما هو الحال في المتجر

وفقًا لهذه الوصفة ، تمكنت من الحصول على المذاق الرائع للخيار المخلل كما هو الحال في المتجر. جربها بنفسك وقارن بينها وبين نسخ المتجر - نفس الشيء.

مكونات

خيار لجرار 2 لتر ؛
الشبت - 4 أغصان.
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح الطعام - 60 جم ؛
سكر محبب - 50 جم ؛
أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
حامض الستريك - 5 جم (لكل جرة) ؛
الفلفل - 5 قطع ؛
سائل مفلتر - 1 لتر.

وصفة الطبخ مثل في المتجر

يُشطف الخيار جيداً وينقع لعدة ساعات في سائل بارد. قشر الثوم وقطّع كل فص إلى عدة قطع. اشطف وجفف الأعشاب العطرية.

اغسل البرطمانات بمحلول صودا وصابون ، وعقمها فوق بخار الماء ، واغلي الأغطية لعدة دقائق.

اقطعي أطراف الخيار وضعيها بإحكام في الحاوية المعدة مع الأعشاب العطرية والتوابل والثوم. في قدر منفصل ، يُغلى السائل في الغليان ويُسكب في برطمانات. غطي الأواني واتركيها على طاولة المطبخ لمدة ربع ساعة.

صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك المنتظم ، ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى تذوب المكونات الجافة.

قم بإزالة المحلول الملحي النهائي من الموقد. صب الجرار المحضرة معهم وأضف حامض الستريك لكل منها. أغلق الحاوية بإحكام ، اقلبها وقم بتبريدها تحت معطف من الفرو. يُسمح بتخزين الشغل في القبو أو الثلاجة.

وجرب بعض الوصفات اللذيذة:

خيار مخلل في وعاء سعة 1.5 لتر

هل لديك الكثير من الجرار في المنزل بسعة 1.5 لتر؟ ثم نقدم لك وصفة غير عادية للخيار المخلل.

في فصل الشتاء ، سيقدر جميع أفراد الأسرة الإعداد اللذيذ والمشرق. الجزر ، الذي هو جزء من الطبق ، يجعل المقبلات ليس فقط معطرًا ، ولكن أيضًا صحيًا جدًا. في وعاء كبير ستبدو المقبلات غير عادية ومبتكرة.

تعبير

الخضر الطازجة الصغيرة - 1.6 كجم ؛
جزر - 150 جرام ؛
بصل أبيض - 100 جرام ؛
أغصان النعناع - 4 قطع ؛
الفلفل الأسود حسب الرغبة
ورقة من الفجل والكرز والكشمش الأسود 4 قطع ؛
ملح الطعام - 90 جم ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
مياه مصفاة.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، من الضروري تحضير جميع المكونات: البصل والجزر - الأعشاب المقشرة والعطرية - المغسولة والمجففة والخضروات - غسلها وتجفيفها وتقطيعها حسب الحاجة.

يقطع البصل المحضر إلى حلقات ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، ويقطع الخيار إلى 4 أجزاء.

اغسل البرطمان بالصابون وعقمه. ضع البهارات والأعشاب العطرية في قاع الإناء. ثم ينشر البصل والخيار والجزر في طبقات. وهكذا ، انشر الخضار حتى تنفد المكونات والمساحة الموجودة في الحاوية. غطيها بأغطية.

اغلي الماء في قدر منفصل ، املأ البرطمانات بالمحتويات ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة ثم صفي السائل مرة أخرى.

أضف السكر والملح. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المنتجات السائبة تمامًا. يُرفع عن النار ويُسكب الحمض ويُسكب على الثمار على الفور. نشمر بإحكام ، ثم اقلب ، ولفها واتركها تبرد. يخزن في القبو.

خيار مخلل لفصل الشتاء - مقرمش في جرة 3 لتر مع الكشمش

لا تريد إضافة حمض الخليك إلى ماء مالح. ثم نقترح النظر في وصفة الخيار المخلل مع إضافة الكشمش الأحمر. التحضير جميل جدا ولذيذ.

منتجات:

كم عدد الخيار الذي سيتم إدخاله في حاوية سعة 3 لتر ؛
الكشمش الأحمر - 60-80 جم ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
جذر الفجل - 5 جم ؛
سكر محبب - 25 جم ؛
ملح الطعام - 35 جم ؛
فلفل أسود - 9 قطع ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع.

وصفة

تحضير الخضار: اغسلها وانقعها في ماء مثلج. اغسل البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. ضع التوابل المحددة المقشرة والأعشاب العطرية في قاع كل وعاء.

قطع نهايات الخضر ووضعها بإحكام في مرطبانات مع التوت المعالج. اغلي السائل المصفى في قدر واسكبي فوقه. غطيه واتركيه لمدة 10-20 دقيقة.

قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.

من المهم أن يتم إذابة المكونات السائبة تمامًا. صب ماء مالح النهائي في وعاء مع الخضار. يغطى ويوضع في وعاء من الماء البارد لمزيد من البسترة. سيستغرق وقت هذه العملية 5 دقائق.

قم بإزالة بعناية ثم برغي بإحكام. يخزن في الثلاجة أو القبو.

مفيدة وشيقة:

مخلل الخيار المقرمش بالفودكا: وصفة لفصل الشتاء بطريقة باردة

فقط لا تعتقد أن طعم الفودكا سيكون محسوسًا في ماء مالح. لا على الإطلاق! على العكس من ذلك ، لن تكون قادرًا على الشعور برائحة الفودكا. ولكن في الواقع ، تمنح الفودكا الجيدة أو الكونياك الفواكه الطازجة الخضراء هشاشة وقوة ثابتة.

الاساسيات

خيار من أي حجم ،
قوة الطهي - 3 ملاعق كبيرة ،
الفودكا - 75 جرامًا ،
المياه المفلترة - 1.5 لتر لكل حاوية 3 لتر ،
أوراق الكشمش والفجل ،
مظلات الشبت
ثوم،
كرفس،
الفلفل (البهارات والأبيض والأسود).

انقع في مرطبانات من أي حجم

انقع الفاكهة المغسولة في وعاء من الماء البارد. بعد 3 ساعات ، أخرجيها وامسحيها بمنشفة. يتم قطع الأرداف وفرزها حسب الحجم.

ضعي نصف البهارات والأعشاب في القاع. ثم الخيار العمودي والجزء الثاني من البهارات. إذا سمحت الحاوية ، فلا يزال بإمكانك وضع طبقات من الفاكهة.

الآن الملح والفودكا. املأ أكتافك بالماء ولفها لفصل الشتاء. يخزن في مكان بارد. إذا كنت ترغب في تذوق المخللات الآن ، فيمكنك المحاولة بعد 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سيكون لديهم وقت لتتبيل.

خيار مخلل لفصل الشتاء: مقرمش بدون تعقيم

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا للحفاظ على الخضر مع إضافة حمض الأسيتيك. المكون الرئيسي مصنوع دون الكثير من المتاعب ، ونتيجة لذلك ، فإن قطعة العمل مقرمشة ولذيذة ورائعة.

مكونات

خيار صغير - 3 كجم ؛
ملح للتعليب (لكل 1 لتر من السائل) - 45 جم ؛
سكر محبب - 30 جرام (لكل 1 لتر من محلول ملحي) ؛
خل المائدة - 30 مل (لكل 1 لتر) ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الفلفل ، ورق الغار ، الشبت الطازج (الأغصان أو المظلات) حسب الرغبة.

وصفة

باستخدام إسفنجة رغوية ، اشطف الخضر في ماء بارد. ضعي في دلو طعام واسكبي عليه سائل ثلج. يترك في مكان بارد لمدة 3 ساعات. كلما طالت فترة نقع الخضار ، أصبحت أكثر هشاشة.

النصيحة! للحصول على طعم أفضل ، يوصى بتغيير السائل 3 مرات إضافية طوال فترة النقع.

في غضون ذلك ، من الضروري تحضير الحاوية التي سيتم حفظ الخضر فيها. للقيام بذلك ، يجب غسله جيدًا بمحلول صابون وصودا. تجف في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة.

اشطف الخضار المحضرة وجففها. يُقشر الثوم من الأجزاء غير المناسبة ويُقطع إلى شرائح.

ضعي البهارات في قاع البرطمانات النظيفة: الفلفل والثوم والأعشاب العطرية. ثم الخيار بإحكام ، حيث تمت إزالة "المؤخرات" مسبقًا. قم بغلي الماء دون أن تنسى القياس من أجل حساب الكمية المطلوبة من التوابل لتحضير ماء مالح.

يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُصفى مرة أخرى. اغلي وكرر العملية مرة أخرى.

يُغلى السائل في الغليان ويُضاف السكر والملح. يغلي حتى يذوب تماما من المكونات السائبة. أطفئ النار وأضف حامضًا. حرك واملأ البرطمانات بالمخللات الساخنة.

أغلق بإحكام ، وأغلق الغطاء لأسفل ولفه ببطانية دافئة. يخزن بعد التبريد.

مخلل خيار بالخردل لفصل الشتاء في برطمانات لتر

بدلاً من حمض الأسيتيك بدون تعقيم أو معه ، غالبًا ما أستخدم الخردل. ويمكنك الجمع بين بذور الخردل والخل. لن يكون هناك شيء سيء من هذا التوافق ، على العكس من ذلك ، ستكتسب الخضروات طعمًا جديدًا وتصبح أكثر جاذبية من حيث الوجبات الخفيفة.

حصلت على هذه الوصفة للمخللات المنقوعة في أوراق الخردل والفجل والكشمش من أمي وجدتي. شاهد الفيديو:

أشهى وألذ مخلل مقرمش لفصل الشتاء حسب وصفة كلاسيكية

تتكون الوصفة الكلاسيكية المقدمة خطوة بخطوة من أبسط المكونات. الفراغات فاتحة للشهية ، طعمها مثل الخيار المملح للبرميل.

ميزة الطهي - يُسمح باستخدام الخضر من أي حجم ، بما في ذلك النضج المفرط.

ما هو المطلوب؟

الخيار ، كم سيذهب إلى جرة زجاجية سعة 3 لترات ؛
ملح الطعام غير المعالج باليود - 4 ملاعق كبيرة (في ماء مالح) و 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى؛
قرنفل؛
الفلفل الأسود
البهارات.
الشبت الطازج - الأغصان والمظلات.

طريقة التخليل

اغسل الفاكهة الطازجة ، ضعيها في وعاء مناسب واسكبي سائل الثلج. اتركه في هذا الشكل لمدة ساعتين ، دون أن تنسى تغيير الماء بانتظام.

في غضون ذلك ، اغسلي البرطمانات بالصابون وجففيها في الفرن. رتب الخيار المحضر في عبوات معقمة في طبقات مع الأعشاب والتوابل العطرية. أضف الكمية المحددة من الملح الخشن واسكب الماء النظيف المفلتر.

قم بتغطيتها بغطاء ورج المحتويات برفق حتى ينتشر الملح بالتساوي.

يجب إزالة الغطاء ووضع منديل شاش على الرقبة بعد ترطيبها بالماء. يرش ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن على الوجه.

اترك الحاويات بهذا الشكل لمدة يومين. خلال الفترة الزمنية المحددة ، سوف يصبح المحلول الملحي في المرطبان غائمًا. ستكون هناك رائحة البرميل من الخضار ، مما يدل على أن الوقت قد حان للانتقال إلى التعليب.

قم بإزالة الشاش بعناية ، ثم صفي السائل في قدر وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُسخن لمدة 1-2 دقيقة. صب محلول ملحي ساخن في وعاء ، وأغلقه بإحكام ثم اقلبه. غطيها ببطانية دافئة واتركيها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

مخلل مخلل لوصفة الشتاء بدون خل مع عصير تفاح

يساعد عصير التفاح على استبدال حمض الخليك. مثل هذا التحضير ينوع تمامًا تغذية الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

وصفة الطهي خطوة بخطوة بسيطة للغاية وفي نفس الوقت غير عادية. من كمية المكونات المحددة ، ستحصل على 2 برطمان بسعة 1 لتر.

انت تحتاج

خيار صغير طازج - 2 كجم ؛
عصير التفاح (صافٍ) - 2.3 لتر ؛
ملح صخري - 60 جم ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
نعناع - 2-3 أوراق ؛
الشبت - 2 مظلات.
قرنفل - 2 نورات.
الفلفل الأسود - 4 قطع.

وصفة مخلل الخيار

اغسل البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. اشطف الخيار ، ضعه في وعاء مناسب واسكب الماء البارد. نقع لمدة 2-3 ساعات.

اشطف النعناع ومظلات الشبت والتوابل الأخرى ، واسكبها بالماء المغلي.

ضع التوابل والأعشاب العطرية المصنعة في عبوات زجاجية جاهزة. رتب الخيار بإحكام وبدقة. غطي بغطاء.

لنبدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب عصير التفاح في مقلاة المينا ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مع التحريك المنتظم بملعقة بلاستيكية ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.

املأ الخيار ، ولفه بإحكام ، ثم اقلبه. لفها ببطانية دافئة ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين في القبو أو الثلاجة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لمدة صلاحية هذا الفراغ 6 أشهر.

النصيحة! يمكنك استبدال عصير التفاح بالعنب والتفاح واليقطين. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام أوراق الكرز والليمون من الأعشاب العطرية.

وصفة بالفيديو: خيار مخلل مع كاتشب حار لفصل الشتاء

سنطبخ الخضار في برطمانات لتر. وصفة رائعة وسريعة وسهلة.

عندما تبدأ في الطهي والنقع ، تأكد من أن أفراد الأسرة لا يهاجمونك. وبعد ذلك لن يرقى الخيار إلى مستوى الحفظ - سيؤكل هناك - يصبح لذيذًا جدًا!

نشاهد الفيديو ، كل شيء على ما يرام ووصفه بالتفصيل:

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء

من أجل أن تصبح خضروات البيمبلي لذيذة ورائحة ومقرمشة ، يجب عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة:

استخدم فقط المواد الخام عالية الجودة. يوصى باختيار ثمار متوسطة الحجم ذات بشرة ناعمة ومرنة.

يجب استخدام الأعشاب والتوابل العطرية لإضافة نكهة وإطالة عمر أطول. يمكن أن تكون أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل (الجذر) ، البهارات والبازلاء السوداء ، أزهار القرنفل ، بذور الخردل.

تأكد من نقع الخضر. كلما غيّرت الماء أكثر ، زادت هشاشته.

مخلل خيار فوري في كيس خلال ساعتين: طريقة التخليل السريع الجاف

أخيرًا ، سوف أشارك وصفة سريعة. أريد أن أتذوق فواكه الصيف الخضراء الطازجة المملحة بالفعل الآن. لا يوجد بول للنظر إليهم - يطلبون فتح جرة.

لا ، لن نلمس ما تم الانتهاء منه ، لكننا سنطبخ وفقًا لوصفة سريعة في كيس.

وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الخيار المملح قليلًا بالثوم والأعشاب.

سنحتاج

خيار طازج يزيد قليلاً عن نصف كيلو ،
مظلات الشبت
ملعقة ملح
2 فص ثوم.

وصفة تتبيل سريعة في كيس

اغسل الثمار وأزل "المؤخرة". وللتمليح السريع والتخليل ، تقطع إلى أربعة أجزاء.

يُطوى في كيس ويُضاف الثوم والأعشاب. يُملح ويُمزج جيدًا باليد - مباشرة بيديك.

اربط السيلوفان ورج بقوة عدة مرات. ثم يتم وضعها في كيس آخر حتى لا يهرب المحلول الملحي الذي ستعطيه الخضروات. واتركها لمدة ساعتين - اتركها مملحة وتشبع بالبهارات.

بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة سريعة.

بالمناسبة ، لدي مقال حيث أقول كيفية طهي خيار مملح خفيف وسريع ولذيذلتناول الطعام غدًا على الأقل -

أتمنى لك وجبة شهية!

حصلت اليوم على مقال طويل - أردت أن أخبر كل شيء في موضوع واحد ، دون تقسيمه إلى صفحات. بحيث تكون جميع الوصفات الممكنة للخيار المخلل في مكان واحد.

أريد أن أغتنم هذه الفرصة لأطلب منكم ، أيها القراء الأعزاء ، ما هي الوصفات التي يمكنك التوصية بها لمثل هذا التحضير لفصل الشتاء. شارك أدناه في التعليقات.

يعتبر الخيار من بين محاصيل الحدائق التي تتميز بإنتاجية عالية. حتى لو زرعت بضعة صفوف فقط من الخيار ، فسيكون الحصاد وفيرًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي تناول جميع الخضروات الطازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك بالتحضيرات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكن تعليب الخيار. هناك الكثير من الوصفات لفراغات الخيار الشتوية ، وتظهر خيارات تعليب جديدة كل عام بحيث يمكن لكل ربة منزل تخزين الفراغات حسب ذوقها.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة ، ولكن لها أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب بالتأكيد أخذها في الاعتبار. فقط إذا اتبعت جميع تفاصيل العملية ، ستحصل على قطعة عمل لذيذة يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد الجديد. ستجد القواعد الأساسية والوصفات البسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء في هذه المقالة.

حفظ الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب حصاد محصول غني من الخيار ، لكن يكاد يكون من المستحيل تناول جميع الخضروات الطازجة ، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة. لكن تناول المحصول بأكمله طازجًا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. يكتمل طعم هذه الخضار تمامًا بمختلف التوابل والتوابل ، فضلاً عن المكونات الإضافية: عنب الثعلب ، الكشمش ، الكرفس ، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين ، والبعض الآخر يتطلب إعدادًا أكثر دقة. سننظر في الطرق الرئيسية لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي في المنزل ، وستساعدك الإرشادات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الطريقة المناسبة لك.

هناك عدة طرق لحفظ الخيار. في الماضي ، كانت جداتنا عادة ما تستخدم طريقة التمليح ، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك ، فإن المخللات ليست أقل شأنا من المخللات ، لذلك سنقدم كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى ، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللاكتيك. لذلك ، يوصى بتخزين هذه الفراغات في قبو بارد أو على شرفة أو في الثلاجة.

يبقى الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في مخزن شقة المدينة.

لتسهيل تحديد طريقة تحضير فراغات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك ، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

يعتبر خيار التخليل طريقة تقليدية لحفظ محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي ، كان الخيار مملحًا في براميل كبيرة ، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، الجرار العادية بثلاثة لترات.

ملحوظة:يلعب الملح المختار بشكل صحيح الدور الرئيسي في نجاح التمليح. من الأفضل تناول الصخور العادية ، لكن الملح الخشن بدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة ، سيصبح طعم الشغل مشرقًا ومشبعًا. لا ينصح باستخدام الملح الناعم لأنه يمكن أن يجعل الخيار طريًا.

هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح: بارد وساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط ، لكنك تحتاج إلى تخزين الحفظ النهائي فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه الحالة ، يتم وضع الخيار المغسول ببساطة في الجرار مع التوابل المختارة ، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ويغطى بأغطية من النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام ، يجب أولاً تسخينها على بخار ساخن. بعد ذلك ، يجب إزالة الفراغات فقط في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل في غضون شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا ، لكن الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التخليل يتضح أنه أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة ، يجب وضع الخيار في مرطبانات ، لكن لا يلزم إضافة التوابل ، حيث سيتم تضمينها في محلول ملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن ، وإضافة بعض مظلات الشبت وأوراق الفجل والجذور والبلوط والكرز أو الكشمش إليها. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا. ليس من الضروري تغطية الحاويات بأغطية ، لأن المهمة الرئيسية هي بدء عمليات التخمير الطبيعي. نضع الجرار في حوض كبير ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد ، ونتركه لمدة أسبوع. في نهاية هذه الفترة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة ، وقم بسد الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير ، 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع فصوص من الثوم (من 1 إلى 3 ، حسب تفضيلاتك) ، ومظلات الأعشاب والشبت (الشكل 1).

يتم تمليح الخيار وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

نقوم بطهي المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه يغلي قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ترتيب الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ، ثم انشري الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
يملأ:صب الخيار المحضر بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. غطي الجزء العلوي بصحن. يمكنك أيضًا وضع القمع في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ، ويكون كل الخيار في محلول ملحي.
التمليح:نضع القدر مع الخيار في مكان مظلم. ستتمكن في غضون أيام قليلة من الاستمتاع بالخيار المملح قليلًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكتسب الخضروات طعمًا مالحًا أكثر ثراءً ، اتركها لمدة 5-7 أيام أخرى. في هذه العملية ، يمكنك تجربة قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الشكل 1. التخليل الصحيح للخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار مملح بدرجة كافية ، يمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة القمع والصحن ، وتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان بارد للتخزين.

مملح

يعتبر الخيار المملح قليلًا طعامًا شهيًا موسميًا ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب الخضروات طعمًا مميزًا. إذا كان الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول ، فسيصبح مالحًا فقط ، وهذا طبق مختلف تمامًا.

لكن لمحبي الخيار المملح قليلًا ، هناك وصفة خاصة تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك في الشتاء. لتحضير مثل هذا الإعداد الشتوي ، ستحتاج إلى الخيار بأنفسهم والماء وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والفلفل الأسود في إناء (الشكل 2).

يتم تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء على النحو التالي:

يجب ملء الخيار الطازج بالماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص لبهم سائلًا كافيًا وسيصبح حصاد الشتاء مقرمشًا. بعد النقع ، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة ذيول.
أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية. أولاً ، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا ، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع بضع أغصان من الشبت الطازج ، فصين من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
بعد ذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطهي. تحتاج أولاً إلى غلي الماء النظيف وسكب الخيار في الجرار معه. يجب ترك الفراغات لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا وليس ساخنًا.
عندما يمر وقت الملء ، تحتاج إلى تصريف الماء. هي التي ستكون بمثابة العنصر الرئيسي لإعداد ماء مالح. لحساب مقدارها بدقة ، من الأفضل أولاً صب وعاء لتر أو كوب قياس في الأرض ثم صبها في قدر.
بعد تصريف كل الماء ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من الخل العادي بنسبة 9٪. أضيفي كل هذه المكونات إلى الماء واتركيها تغلي وتغلي لبضع دقائق.
أثناء تحضير التتبيلة ، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 5 حبات من الفلفل الأسود إلى كل برطمان.

الشكل 2. خيار مملح بالخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب الخيار مع ماء مالح ساخن ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات حتى تختلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا يُنصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا بردت في وضعها المعتاد ، سيصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء ، لكننا نقترح عليك حفظه وفقًا لوصفة قديمة لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و 20 ملعقة كبيرة من السكر و 500 مل من 9 بالمائة من الخل. بالنسبة للتوابل ، ستحتاج إلى فجل واحد وورقة غار لكل منهما ، 1 فص ثوم كبير ، 5 حبات فلفل أسود ومظلة واحدة من الشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جراب الفلفل الحار إلى قطعة العمل (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من التتبيلة لعدد كبير نسبيًا من الخيار ، ولكن إذا لم تحافظ على الكثير من الخضار ، يمكنك تقسيم جميع مكونات التتبيلة بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف.
نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية للتعليب أو ببساطة نسكب الماء الساخن عليها.
نضع التوابل المحضرة في كل جرة.
نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونسكب الماء النظيف فيه ونغلي. ضع مجموعة من الخيار في مصفاة واغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرار على الفور. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع الخيار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح وخلط جميع مكوناته وتوزيعه ساخنًا في برطمانات. غطي الأوعية بالغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في الجرار. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. خطوات طهي الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك ، ما عليك سوى إغلاق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. هذا الخيار لذيذ جدا ومقرمش. إذا كنت تحب طعمًا أكثر توابلًا ، يمكنك استخدام المزيد من الفجل الحار أو الثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت الحديثات حفظ الخيار ومخلله ، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. هذا يرجع فقط إلى راحة تخزين مستحضرات الشتاء في مرطبانات ، ولكن إذا كان لديك وعاء مناسب ومكان لتخزينه ، فيمكنك دائمًا مخلل الخيار أو الملفوف أو أي خضروات أخرى.

يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء عدة خطوات مهمة تتعلق بإعداد الخضروات نفسها ، وكذلك الجرار التي سيتم تخزينها فيها. لا يمكن تجاهل المراحل التحضيرية ، لأن مدة تخزين الفراغات ستعتمد على ذلك.

تحضير الخيار والبرطمانات

للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن وضع أي خيار في وعاء. هذا صحيح جزئيًا ، لكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق كما توقعت.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة مناسبة للتمليح والتعليب - مع البثور الكبيرة والمسامير السوداء. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب فقط للاستهلاك الطازج.

إذا كان لديك محصول كبير جدًا من خيار السلطة ، فلا يزال بإمكانك حصادها ، ولكن من المهم اعتبار أنها مناسبة فقط للتعليب في شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع ، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون الأصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي ، لأن قشرتها قاسية جدًا ولحمها رخو. لكن لا يجب التخلص من هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كأساس لتحضير المحلول الملحي.

خيار متوسط الحجم مناسب للتعليب ، بطول من 7 إلى 9 سم. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء ، لأنها لم تكتسب طعمها ورائحتها المميزة بعد. الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار ، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. مراحل تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير من شأنها أن تساعد في تحضير أطباق الشتاء اللذيذة من الخيار:

الإغتسال:يجب غسل جميع الثمار جيدًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ، ولكن ليس فرشاة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة الرقيقة للخضروات.
نقع:بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في الماء البارد. بالنسبة للمحصول الذي يتم حصاده من حديقتك الخاصة ، ستكون 2-3 ساعات كافية ، وبالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكنك ترك الخضار في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. بفضل هذا ، سيكون الخيار كثير العصير ومقرمش.
تحضير الخزان:في الماضي ، كان الخيار يُملح ويُحفظ في براميل كبيرة وثلاثة لترات. لكن هذه الحاويات مناسبة فقط للعائلات الكبيرة. إذا كانت عائلتك تتكون من ثلاثة أشخاص فقط ، يكفي لتر أو نصف لتر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا ، مما يمنح الشغل طعمًا ورائحة خاصة. بهذا المعنى ، يوفر السوق الحديث مجالًا واسعًا للخيال ، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المجربة ، بإضافة أوراق الكشمش ، أو الكرز ، أو الفجل الحار ، أو البلوط ، وقطع من جذور الفجل ، والثوم ، والنعناع ، والخردل إلى برطمانات الخيار.

يعد تعقيم البرطمانات خطوة إلزامية في تعليب الخيار. الحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضار مع محلول ملحي ، لأنه في هذه الحالة سوف يغلي الخيار ببساطة ولن يكون كثير العصير ومقرمش.

لتحضير البرطمانات بشكل صحيح ، يجب أولاً غسلها. لهذا الغرض ، من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيميائية للأطباق ، ولكن استخدام الصودا العادية. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة تمامًا دون ترك فيلم كيميائي على السطح الزجاجي. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ، ثم تشطف بالماء الدافئ وتجفف. بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: قم بتسخين البرطمانات على البخار الساخن من قدر أو غلاية ، أو اخبزها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق لتعقيم البرطمانات

إذا قمت بإغلاق الكثير من الفراغات ، يمكنك استخدام فرن تقليدي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا ، لذا لن ينفجر الزجاج من اختلاف المؤشرات. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك غلي الأغطية في مقلاة منفصلة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك حفظ الخيار في برطمانات ساخنة وباردة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. في حالة استخدام الخل ، لا يمكن التمليح إلا بطريقة ساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي فقط بدون شوائب. فقط يعطي الخضار طعم مشرق. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى أكثر بقليل من ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.

إذا كنت تستخدم الطريقة الساخنة ، قم بإذابة الملح في الماء ، وأضف البلوط وأوراق الكشمش ، وكذلك بعض مظلات الشبت وقطع جذر الفجل إليها. اغلي المحلول الملحي واتركه ينضج لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب سكب السائل المحضر فوق الخيار الموضوع في برطمانات وتركه غير مضغوط لمدة أسبوع ، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ باقي المحلول الملحي. بعد أسبوع ، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي ، يجب سكب الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو قبو بارد. لمثل هذا التحضير ، تحتاج إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة التوابل المفضلة لديك إليها. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد وتسكب الجرار مع الخليط الناتج. بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وتسخينها مسبقًا في الماء الساخن. يجب وضع الجرار التي تحتوي على فراغات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضروات جاهزة للأكل في غضون شهر ، ولكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من تعليب الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضار مقرمشة مع منحها نكهة ورائحة غنية وحارة.

لإجراء مثل هذا التحضير لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب وثلاثة فصوص من الثوم وجزرة واحدة متوسطة الحجم وعدة فروع من مظلات الشبت والبقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات فلفل أسود ، قرنفل ، ثلاث بازلاء من البهارات ، عدد قليل من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير مكونات ماء مالح. يعتمد مقدارها على حجم الخيار. في المتوسط ، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪).

يتم تحضير مخلل الخيار المقرمش على النحو التالي:

يجب غسل الخيار بعناية ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لحمه الرطوبة.
يجب غسل وتعقيم البنوك بطريقة مريحة. بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يتم وضع الثوم مع فصوص مقشرة وجزر مقشر - في مكعبات صغيرة.
تمتلئ كل جرة بالخيار بكثافة ، مع إضافة الثوم والجزر إليها (تكفي جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم لوعاء واحد).
يُغلى الماء النظيف بدون ملح وسكر وخل ويُسكب الخيار مع سائل المغلي. يجب أن تقف البنوك التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
في المرة الثالثة ، يجب غلي الماء مع مكونات التتبيلة ، لكن يجب إضافة جوهر الخل في النهاية. عندما يغلي الخليط ، يُسكب الخيار معه ولف الجرار على الفور بالغطاء.

الشكل 6. تخليل الخيار المقرمش

بعد ذلك ، يجب قلب الأوعية رأسًا على عقب حتى تتشبع جميع الخضروات بالتتبيلة بالتساوي. يجب لف البنوك ببطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في المخزن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم الفراغات الشتوية ، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وفي عملية التعقيم نفسها ، يصبح الجو حارًا جدًا في المنزل. لحسن الحظ ، يعد الخيار أحد تلك الخضروات التي يمكن تقطيعها بسهولة دون عملية التعقيم المملة (الشكل 7).

وصفة الخيار المعلب بدون تعقيم بسيطة للغاية. سره الرئيسي في ماء مالح الصحيح. للحصول على لتر من الماء ، سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من خل المائدة العادية بنسبة 9٪.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

نقع الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
انشر التوابل في قعر برطمانات نظيفة ومعقمة. بالنسبة لوعاء سعة لتر ، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود ، و 2 فص ثوم ، ومظلة شبت ، وعدد قليل من أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
نملأ كل جرة بالخيار ، ونضعها بإحكام على بعضها البعض.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يجب أن يسكبوا فوق الخيار في البرطمانات.
نغطي الجرار بأغطية ونلفها ونتركها لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي في وعاء واحد ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف الخل إلى ماء مالح واملأ الجرار بالخيار بالمزيج الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد الفراغات ، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من حقيقة أن هذه الوصفة لا تشمل التعقيم ، إلا أن هذا الخيار يخزن بشكل جيد.

حفظ الخيار: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

لا تحب العديد من ربات البيوت الحفاظ على الخيار العادي ، ولكن الخضار اللذيذة التي ستكون إضافة رائعة للأطباق. يمكن استخدام الثوم أو الفلفل الحار لإضفاء التوابل على المستحضرات ، ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر حداثة ، ومن مكوناتها كاتشب الفلفل الحار.

يحتوي الخيار المعلب بمثل هذا الكاتشب على توابل واضحة ويكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. على الرغم من أن الخضار تخضع للمعالجة الحرارية ، إلا أنها تظل مقرمشة ، ويمنحها الكاتشب طعمًا ورائحة أصيلة.

خيار مع كاتشب حار

من السهل حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار. بعد تجربة مثل هذا التحضير مرة واحدة فقط ، ستقوم بعمل مثل هذه الاستعدادات كل عام ، لأن الخضروات الجاهزة لها طعم غير عادي (الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الخيار في عبوات لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الخضروات من أي حجم سوف تتناسب مع الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء. لذلك من الأفضل نقعهم في الصلصة الحارة ، لكن في نفس الوقت يظلون مقرمشين.

للحصول على جرة سعة لتر واحد ، ستحتاج إلى الخيار نفسه وورقة أو اثنتين من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب تشيلي (300 جرام) ، ماء (1 لتر) ، خل 9٪ (300 مل) ، ملح (1.5 ملعقة طعام) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الخيار بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالتوابل ونضع 2 فص ثوم و 5 حبات فلفل وورق غار في كل منهما. بعد ذلك ، ضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة ، فيمكن وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في قدر واحد ، وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. من المهم أن يتم حساب عدد المكونات المذكورة أعلاه لجرار سعة 3 لترات. إذا كان بإمكانك الحفاظ على المزيد من الخضار ، فيجب أن تكون كمية التتبيلة أكبر. عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، يُسكب في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ويتم تعقيمه. بالنسبة لوعاء اللتر ، يكون وقت التعقيم 10 دقائق ، ولكن إذا كنت تستخدم حاويات أكبر ، فيجب أن يكون وقت التعقيم أطول.

الشكل 8. حصاد الشتاء مع كاتشب الفلفل الحار

بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى إغلاق البرطمانات بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

تختلف عملية التمليح بشكل كبير عن عملية التعليب أو التخليل. في حالة التمليح ، يتم الحفاظ على الخضار بسبب عمليات التخمير الطبيعي وإطلاق حمض اللاكتيك ، بينما في التخليل ، يتم ضمان سلامة الخضار عن طريق الماء الساخن وحمض الخليك (الشكل 9).

طهي المخللات لفصل الشتاء بسيط للغاية. من الضروري شطف الخيار مسبقًا وصبه بالماء البارد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ حاويات سعة ثلاثة لترات: حتى بعد الفتح ، يمكن تخزين الخيار في الجرار في الثلاجة لفترة طويلة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام (البازلاء السوداء والبهارات ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الكشمش ، أوراق الكرز والبلوط) في مرطبانات جاهزة.
نقوم بإعداد المحلول الملحي: لهذا ، يجب إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط ، لكل لتر من السائل ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي ، اعتمادًا على عدد العلب.
يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويغطى بأغطية بلاستيكية.
تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عمليات التخمير داخل الحاويات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية ، يجب وضع حوض كبير أو منصة نقالة تحتها مسبقًا.
بعد ثلاثة أيام ، تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك ، يجب مسح البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ، ومغطاة بإحكام بأغطية وإرسالها للتخزين في قبو أو في مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات تخليل الخيار

من الضروري فقط إغلاق المخللات بأغطية من النايلون ، لأن أغطية القصدير لا تسمح بدخول كمية كافية من الهواء ، ويمكن لعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار أن تمزق مثل هذا الغطاء.

يقدم مؤلف الفيديو وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.

موسم قطف الفاكهة والخضروات الحار لفصل الشتاء على قدم وساق. ما لم نغلقه للتو . هذا ، ومربى الكرز ، والفراولة والمشمش ، وجميع السلطات الممكنة ، ليتشو والكافيار.

وتبدأ الخضار بالنضوج بكامل قوتها. على سبيل المثال ، لدينا هذا العام عدد ضخم من الخيار. لذلك قررت أن الأمر يستحق الحديث عن بعض الوصفات المفضلة لدي لحصاد هذه الفاكهة الخضراء. على الرغم من كتابة أكثر من مقال واحد ، إلا أن التخليل والتخليل بالطرق القياسية وليس بالخيارات المعتادة. وأريد أن أخبركم بالعديد من الأشياء الشيقة.

تم اختبار كل هذه الطرق في عائلتنا لسنوات عديدة ويتم حصادها بكميات ضخمة. نعم ، ويتم تخزينها جيدًا ، سواء في قبو بارد أو في شقة عادية. لذلك ، يجب ألا تفكر حتى في كيفية تحضير الخيار الأخضر. وفقط جرب كل الخيارات.

خيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفة فيديو

لسنوات عديدة ، في عائلتنا ، تم إغلاق معظم محصول الخيار بهذه الطريقة. وكل من جربهم مرة واحدة على الأقل يسأل دائمًا عن الوصفة لإعدادهم.

وعلى الرغم من حقيقة أن المنتجات الرئيسية هي مجموعة قياسية. من غير المحتمل أن تكون مقرمشة ورائحة الطعم. أغلق بضع برطمانات على الأقل للاختبار وأنا متأكد من أنك ستغلق العام المقبل العديد من أواني الخيار.

حسنا ماذا قررت؟ لا تتردد ، ولكن ابدأ الاستعدادات الخاصة بك الآن. أنا متأكد من أن عائلتك ستكون ممتنة لك فقط على هذا اللذيذ.

الخيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفة لذيذة

بغض النظر عن مدى امتداحي للوصفة الأخيرة ، أريد أن أقول إن هذه الوصفة ليست أسوأ ، إنها فقط مذاقها مختلف. الثمار متبلة ومقرمشة. كفاتح للشهية - هذا كل شيء!

المكونات المطلوبة:

خيار - 3 كيلوغرامات ؛
الثوم - قطعتان.
الكراث 2 فواكه
الجزر - زوجان ؛
الفجل - 2 ورقة.
لوريل - 4 أوراق.

ماء مالح مقابل 3000 جرام من الماء:

ملح - 150 جرام ؛
سكر - 250 جرام ؛
الخل - 300 جرام.

لنبدأ الخطوات اللازمة:

نقوم بإعداد الخضار اللازمة أولاً.

قشر رأسين من البصل وقطعا إلى نصفين من الحلقات غير الكبيرة. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. ووضعها في قاع الحاوية المعدة.

نحن نغسل الثمار الخضراء جيدًا ونزيل النصائح وننقعها في الماء المثلج لبضع ساعات ونضعها بإحكام في الجرار.

نغلي ماء مالح ، نسكب الخل في النهاية ونسكبه على الفور في الجرار.

ثم من الضروري تعقيم الفراغات لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان السائل في قدر.

خيار مخلل مقرمش في برطمانات

في كثير من الأحيان ، لا تستطيع ربات البيوت تحمل الكثير من التقلبات بسبب نقص مساحة التخزين الكافية لهن في المستقبل. هذه الوصفة هي المنقذ الحقيقي لهذه المناسبة. يتم تخزين الفراغات بشكل مثالي حتى في الشقة أسفل السرير ، لذا قم بتخزينها لمن يحتاجون إليها.

المنتجات المطلوبة:

فواكه خضراء - 1500 جرام ؛
ملح الطعام - 0.06 كجم ؛
سكر - 0.07 كجم ؛
خل المائدة - 0.065 لتر ؛
ثوم - رأس واحد ؛
لوريل - صفحتان ؛
الخضر المختلفة - حسب التقدير.

لنبدأ التحضير:

تسليط الضوء: دائمًا ينقع الخيار مسبقًا قبل الغرز ، مما يجعله أكثر تماسكًا وهشاشة.

نقوم بإعداد الفاكهة الخضراء للغزل: اغسلها بعناية وفرزها ونقعها في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ، ونغسل الخضر المحضرة في الماء الجاري.

نأخذ جرة معقمة بحجم ثلاثة لترات. نضع في الجزء السفلي من الخضر ، ثلاثة فصوص من الثوم والغار والخيار الصغير في الأعلى. ثم باقي الخضر وباقي الثوم.

قم بغلي لتر ونصف من الماء واملأ البالون به. نحن نصر على عشرين دقيقة.

ثم قم بتصريف السائل ووضعه في النار. صب خل المائدة والسكر المحبب وملح الطعام في هذا السائل. يغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط. صب كل شيء مرة أخرى في الزجاجة ، وأغلقها بغطاء من الصفيح ولفها.

نضع البالون رأسًا على عقب ونتركه يقف لفترة أطول. وبعد ذلك ضعه على رف مناسب في الشقة.

خيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء في عبوات لتر

اليوم أريد أن أخبركم عن طريقة شيقة للغاية لحصاد ثمار البثور في صلصة الطماطم الناريّة. تأتي الثمار مع قرمشة ممتعة ، بسبب الحد الأدنى من المعالجة في الماء المغلي ، ونتيجة لذلك ، تأكل الفواكه الحارة مع القليل من حبوب الفلفل.

ما هو المطلوب:

فواكه خضراء - بضعة كيلوغرامات ؛
الشرب - لتر ونصف ؛
سكر - 250 جرام ؛
خل المائدة - 250 جرام ؛
ملح الطعام - 4 ملاعق صغيرة.
كاتشب الطماطم - 300 جرام ؛
شبت - 50 جرام ؛
الفجل - 4 أوراق.
الفلفل الحار - حسب التقدير.
الثوم - رأس
لوريل - صفحتان ؛
الفلفل - 5 كرات.

لنبدأ التحضير:

اشطف الفاكهة الخضراء بالماء الجاري ، اقطع الأطراف واسكب الماء البارد لمدة خمس ساعات.

عقم وعاء من أي حجم بغطاء من الصفيح أو غليه في الماء المغلي.

ثم نضع هذه الحاويات بدورنا:

سيقان الشبت ، الفجل الحار ، الفلفل الحار ، الغار ، الفلفل ، ثلاث فصوص من الثوم.

مجموعة تقريبية من المنتجات لوعاء سعة لتر واحد.

يُسكب المقبلات بالماء المغلي ، ويُغطى بالغطاء ويُترك جانباً.

بعد ذلك ، نقوم بتصريف السائل باستخدام غطاء خاص به فتحات ، ثم نقوم بتسخين التتبيلة مسبقًا:

نقوم بتسخين لتر ونصف من الماء ، نصب السكر المحبب ، ملح الطعام ، كاتشب الطماطم الحار ، خل المائدة فيه. اخلطي الصلصة الناتجة جيدًا وانتظري حتى الغليان.

والآن يمكنك صب هذه الصلصة في أوعية من الخيار. نشمر الجرار مع الأغطية.

اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

تسمح لك هذه الطريقة باستخدام الكوسة الصغيرة في الوصفة.

مخلل خيار مقرمش شتوي في برطمانات

هذه الطريقة هي الأكثر كلاسيكية من بين كل الطرق الأخرى. حتى طباخ مبتدئ أو مضيفة شابة يمكنها طهيه. ويخرج المخللات مقرمشًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه يتم تخزينه بشكل مثالي حتى في شقة دافئة.

تكوين المنتجات:

فواكه خضراء - 3000 جرام ؛
الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل - 2 لكل منهما ؛
لوريل - 1 ورقة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الفلفل - 3 قطع.
لملء:
سكر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
ملح - ثلاث ملاعق صغيرة.
جوهر - 1 ملعقة صغيرة.

هيا بنا نبدأ:

يتم غسل الحاويات بالحجم المطلوب جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.

الآن معروض للبيع أغطية مريحة للغاية للأواني ، حيث توجد فتحات للجرار. بمساعدتهم ، من السهل جدًا التعقيم فوق قدر.

يتم غسل باقي المنتجات مسبقًا بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

الآن نجمعهم جميعًا في جرار.

نضع أولاً ورقة من الفجل الحار ، ثم الكشمش والكرز. ثم الشبت والثوم والغار والفلفل.

اغسل الثمار الخضراء جيدًا وانزع ذيولها وضعها في برطمانات.

صب الماء المغلي فوق جميع الحاويات وأصر حتى تبرد تماما. تأكد من تغطيتها بأغطية.

عندما تبرد تمامًا ، اسكب الماء في قدر وضع مكونات التتبيلة فيه. نغليها لمدة ست دقائق على الأقل ونسكبها مرة أخرى في وعاء مملوء. نغلق الحاويات بأغطية من الصفيح ونضعها على الأغطية ونتركها تبرد لمدة يوم تقريبًا.

وبعد ذلك يجب نقل عملية الإغلاق إلى تخزين دائم في مكان مناسب لك.

خيار فوري مقرمش مملح قليلاً

من أجل التغيير ، أريد أن أقدم لك وصفة سريعة ، حرفياً في يوم واحد ، لتمليح الخيار الأخضر الشاب. سأحاول شرح طريقة الطهي بتفصيل كبير حتى لا يكون لديك أي أسئلة في المستقبل. وبعد ذلك ، عندما قمت بتمليحها لأول مرة ، نجحت ، شيئًا غير مالح وعديم المذاق تقريبًا ، كان علي التخلص منه. لكنني أخذت في الاعتبار جميع أخطائي وأنا الآن سعيد بطهي وجبة خفيفة رائعة.

مكونات:

خيار - 1000 جرام ؛
الكشمش - 2 ورقة ؛
الفجل - ورقة واحدة ؛
العنب - ورقتان ؛
شبت - 2 مظلات.
ثوم - رأس واحد ؛
فلفل - 5 بازلاء ؛
ملح المائدة - 60 جرام.

لنبدأ بالتمليح:

أولا ، اخلطي الحشوة. يسخن الماء في قدر ويذوب الملح فيه. برد لمدة خمس دقائق.

مهم! نسبة الملح والماء هي 1 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء.

أنا أحب التمليح في دلو بلاستيكي. بالنسبة لي ، من المريح جدًا إغلاقها ووضعها في الثلاجة.

نغسل الخيار الأخضر ونقطع ذيول.

نقوم بتنظيف الثوم من القشرة وتقطيعه إلى أطباق ذات سماكة متوسطة.

رمي الفلفل الأسود.

نضع أيضًا أوراق الشبت والكشمش.

نضع الفواكه الخضراء.

ضع مظلة أخرى واثنين من أوراق العنب.

صب محلول ملحي ساخن في دلو.

نضع القمع في الأعلى - سوف يغمر الثمار تمامًا في الماء المالح.

قمة بغطاء بلاستيكي.

عندما يبرد المحلول تمامًا ، انقل الدلو إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.

بعد الوقت المخصص ، قدم الخضار على الغداء ، ودع عائلتك تستمتع بالفواكه اللذيذة.

خيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء في برطمانات لتر بدون تعقيم

يكتسب خيار الطهي هذا شعبية متزايدة للإعداد الأولي والمذاق الحار. يمكن تقديمها حتى قبل وصول الضيوف.

ما هو مطلوب للطبخ:

خضروات بيمبلي - 3000 جرام ؛
بصل - 5 قطع ؛
جزر - 5 جذور ؛
البهارات - 15 كرة.
الغار - 8 أوراق ؛
رافيناد - 1 كوب ؛
صلصة حارة - 250 جرام ؛
ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة.
مياه الشرب - 1500 جرام.

لنبدأ التحضير:

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع الجزر إلى شرائح متوسطة الحجم.

نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع ذيول ونملأ بالماء البارد. اتركه لعدة ساعات.

في وعاء معقم ، ضعي البصل المفروم والجزر والخيار. ضعي التوابل المحضرة فوقها.

نقوم بطهي الحشوة:

قم بتسخين مياه الشرب ، وضع المكونات اللازمة فيه ثم تذوب. يضاف الخل بعد الغليان.

ثم املأ الحاويات المملوءة بالماء المغلي ، ولفها ووضعها رأسًا على عقب. دعهم يبردوا تحت الأغطية. ونقلهم إلى قبو بارد.

الخيار الكوري لفصل الشتاء أشهى الوصفات

هنا أقدم انتباهكم أيضًا إلى طريقة مثيرة للاهتمام وغير مألوفة للغاية لحصاد الخيار. لمحبي السلطات الكورية ، إنه مجرد اكتشاف حقيقي. وفقط من أجل التغيير ، لا يزال زوجان من البرطمانات يستحقان التحضير.

منتجات:

جزر - 0.5 كجم ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
خل المائدة - 16 جرامًا ؛
فلفل حار - فاكهة واحدة ؛
ملح الطعام - 50 جرام ؛
سكر - 100 جرام ؛
فلفل أسود - 6 بازلاء.

لنبدأ الطهي:

اغسل الفاكهة الخضراء وقطع ذيولها واملأها بالماء. نقطع العصي.

ثلاثة Markovichu على مبشرة رقيقة وتوضع في وعاء مع الخيار.

نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونعصره قليلاً بسكين ، ثم نقطعه إلى أطباق رفيعة.

قطع الفاكهة الحادة إلى دوائر. قطع إلى حوالي ½.

اسحق الفلفل الحلو.

من الأفضل تناول الزيت بدون رائحة.

الآن لنعد التتبيلة:

في وعاء منفصل ، اخلطي ملح الطعام مع حبيبات السكر والفلفل وخل المائدة وزيت عباد الشمس.

اسكبيها في وعاء بالخضار واخلطيها واتركيها لبضع ساعات.

اعجن وتذوق كل ثلاثين دقيقة. الشيء الرئيسي هو عدم تناول هذا الطبق اللذيذ.

في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم الجرار بالحجم المطلوب.

املأ البرطمانات بالخضروات إلى الأعلى. يُسكب ما تبقى من التتبيلة على الوجه.

أغلق الغطاء وقم بتعقيمه. برطمانات نصف لتر لمدة عشرين دقيقة ، لتر - نصف ساعة.

نشمر الوجبة الخفيفة ونتركها لتبرد. ثم انقله إلى قبو بارد للتخزين الشتوي.

وليس الكثير من النصائح لعمل خيار لذيذ لفصل الشتاء:

- تأكد من قطف ثمار من نفس الحجم تقريبًا.
- يجب ألا تحتوي الخضار على أي طعم مر.
- كلما كبرت الثمار ، قل طعمها.
  >
- للحصول على تمليح جيد ، قم بقطع أطراف الخضروات.
- ألذ الثمار هي تلك التي تحتوي على أشواك على قشرتها.

الخضار من الحديقة ألذ بكثير من نظيراتها من الدفيئة.
يجب أولاً نقع الخيار لمدة ساعتين على الأقل.
يجب تناول الملح كالمعتاد بدون إضافة اليود.

حسنًا ، هذا كل ما أردت إخبارك به اليوم. تأكد من الطهي بمزاج رائع وستنجح بالتأكيد.

لن تفاجئ أي شخص ببيتشا أو قطعة أرض في الحديقة ، والحصاد ، بالطبع ، يرافقه تحضير مختلف الاستعدادات لفصل الشتاء. حتى إذا لم يكن لديك قطعة أرض خاصة بك ، فلن يكون تحضير بضع برطمانات من الخيار المخلل أمرًا صعبًا.

لا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب هذه الوجبة الخفيفة. الخيار المقرمش والعصير والرائحة هو مجرد خيار بين المقبلات الباردة. إذا كنت لا تزال تعتقد أنه من الصعب تخليلها ، فستقنعك هذه المقالة.

أشاركك الوصفات التي يمكنك تنفيذها بسهولة لفراغاتك. ستكون مقبلات الخيار المخلل المعلب إضافة رائعة للأطباق المختلفة ، سواء كانت ساخنة أو باردة. بالمناسبة ، لا يزال لدينا مخزون لك.

قائمة:

1. مخلل خيار بالفجل والخردل

قلة من الناس لا يحبون الخيار المخلل المعلب. مثل هذه المقبلات مطلوبة دائمًا على الطاولة ، بالإضافة إلى أنها رائعة لإضافتها إلى السلطات والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. الوصفة لتران.

مكونات:

خيار - 6-10 قطع (حسب الحجم)
أوراق الفجل - 1-2 قطعة
الثوم - 2-3 فصوص
خردل - 0.3 ملعقة صغيرة
جذر الفجل - 20 جم
البهارات الفلفل الأسود - 3-4 بازلاء
ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

خطوات التخليل:

1. اشطف الخيار جيدًا بالماء البارد ، يمكنك حتى استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين.

2. اغسل برطمانات اللتر جيدًا قبل التخليل ، نفذ إجراء التعقيم - امسك البرطمانات تحت ضغط البخار الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك ، نضع أوراق الفجل الحار ، والبازلاء ، والخردل الحبيبي ، وفصوص الثوم ، وبالطبع ، قطع من جذر الفجل الحار في الأسفل.

3. ضع الخيار في جرة ، وحاول أن تفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. للراحة ، اختر فواكه بنفس الحجم تقريبًا.

4. صب الماء المغلي في جرة مملوءة لمدة 15-20 دقيقة. ثم صفيها وأعد تعبئتها لنفس القدر من الوقت.

5. بعد ذلك ، يصفى السائل ويضاف الخل ويغطى بأغطية معدنية.

6. المرحلة النهائية هي تحضير ماء مالح. للحصول على لتر من الماء المغلي ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح ، واثنين من ملاعق كبيرة من السكر. حرك حتى يذوب تمامًا ، املأ البرطمان حتى حافته ، وبعد ذلك يمكنك لفه بغطاء.

ستسعد هذه المقبلات جميع أفراد الأسرة في أمسيات الشتاء الباردة. شهية طيبة!

2. خيار مخلل

وصفة أثبتت فعاليتها على مر السنين ، اعتادت جدتي على طهيها. والآن نلف البرطمانات مع والدتي. سوف يرضي الخيار المقرمش اللذيذ الجميع. عدد مكونات عبوتين سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

خيار - 4 كجم
مظلات الشبت - حفنة
الثوم - 6-8 فصوص
أوراق الكرز - 4-6 قطع
أوراق الجذر والفجل - حسب الرغبة
فلفل حار - حسب الرغبة
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 300 مل
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 6-8 قطع
البهارات - 6-8 قطع
ورقة الغار - 4-5 قطع

خطوات التخليل:

1. اشطف الخيار ، وانقعه في وعاء عميق مملوء بالماء البارد لعدة ساعات ، ولكن على الأقل ساعتين.

2. تحضير البرطمانات مسبقًا ، اشطفها وجففها جيدًا. ضعي مظلات الشبت ، والجذر ، وأوراق الفجل ، وفصوص الثوم المقشرة ، والفلفل الأسود والبهارات ، وأوراق الكرز ، والفلفل المر ، إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، في كل جرة.

3. ضع الخيار المنقوع بإحكام قدر الإمكان في البرطمانات.

4. قم بغلي حوالي 8 لترات من الماء في قدر كبير ، وسوف تحتاجها للسكب.

5. صب الجزء الأول من الماء المغلي في برطمانات لمدة 15 دقيقة ، وقم بتغطيتها بالغطاء. ثم يجب تكرار الإجراء مرة أخرى.

6. في وعاء آخر ، قم بإعداد المحلول الملحي في هذا الوقت. اغلي ثلاثة لترات من الماء. يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار. أضف الخل إلى المحلول الملحي قبل صبه في البرطمانات.

7. بعد ملء البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى ، انقعي لمدة 10-15 دقيقة ، وصفي كل السائل. املأ البرطمانات على الفور بمحلول ملحي ساخن ، ويمكنك إغلاق الخيار. ثم اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية سميكة ، واتركها لتبرد. ثم يمكنك إنزال البرطمانات في باطن الأرض أو وضعها في مكان بارد.

استمتع بالطعم ، وشهية طيبة لك!

3. وصفة مخلل الخيار الصغير لفصل الشتاء

الجيركينز هي مجموعة متنوعة من الخيار الصغير. يتحولون إلى لذيذ بجنون ، مقرمش تقريبًا مثل المتجر ، أفضل عدة مرات فقط. في الوقت نفسه ، لا توجد صعوبات في النقع على الإطلاق. تأكد من إغلاق اثنين من الجرار ، بحلول العام الجديد ، سيكون هذا الخيار لا غنى عنه. وصفة لترطيب الجرة.

مكونات:

جيركينز - 600 جم
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
شبت - 2 مظلات
أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع
أوراق الكرز - 5 قطع
خل 70٪ - 8 مل
ماء - 400 مل
ملح - 2 ملاعق صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

خطوات التخليل:

1. شطف جميع الخضر والأوراق والمظلات جيدا.

2. اغسل الخيار أيضًا جيدًا وجففها.

3. اغسل البرطمان بغطاء ، وقم بتعقيمه بطريقة مناسبة لك: صب الماء المغلي فوقه ، امسكه بالبخار الساخن أو أرسله إلى الفرن.

4. في الجزء السفلي من جرة لا تزال ساخنة ، ضع قطعة من أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، مظلة الشبت. ثم ضعي الخيار بإحكام ، وفوق الأوراق المتبقية ، شبت.

5. اغلي الماء ، واسكبه فوق الخيار ، وغطيه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

7. أضف الخل ، ثم لف الجرة بغطاء.

8. يجب تغليف البرطمان بشيء دافئ ، وقلبه رأسًا على عقب. بعد يوم ، ضعه في مكان بارد.

حظا سعيدا وشهية طيبة لك!

4. طريقة عمل مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء

مكونات:

خيار - 4.5 كجم
جزر - 2 قطعة
الثوم - 8-10 فصوص
جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
فول الخردل - 8 ملاعق صغيرة
كزبرة - 4 ملاعق صغيرة
الفلفل - 20 قطعة
البهارات - 20 قطعة
قرنفل - 10 قطع
أوراق الغار - 10 قطع
خل 9٪ - 200 مل
سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
ماء - 16 كوب
مظلات الشبت - حفنة

خطوات التخليل:

1. حضري الخيار ، اغسله وانقعه في وعاء عميق بماء بارد لمدة ثلاث ساعات.

2. في هذا الوقت ، اشطف جميع البرطمانات جيدًا ، وقم بتعقيمها مع الأغطية.

3. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة. قم بإزالة قشر فصوص الثوم. تُرفع الطبقة العلوية من جذر الفجل ، وتُقطع إلى قطع صغيرة. وزع كل شيء بنسب متساوية في الجرار ، بما في ذلك الخردل والفلفل والبهارات وأوراق الغار. لمزيد من النكهة ، يمكن إضافة أوراق الكشمش.

4. ضع الخيار فوق التوابل ، في محاولة لجعله كثيفًا قدر الإمكان.

5. ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى العنق لمدة 10 دقائق أو أكثر بقليل.

6. بعد ذلك ، صب السائل من البرطمانات في قدر ، أضف الملح والسكر والخل. ضعي الأطباق على الموقد ، اغلي المحتويات.

7. املأ جميع البرطمانات على الفور بالمحلول الملحي الناتج ، وأغلق الغطاء.

8. لف الجرار المقلوبة ببطانية دافئة. اتركه هكذا حتى يبرد.

بعد شهر أو حتى قبل ذلك ، يمكنك البدء في تناول الخيار العصير المقرمش. شهية طيبة!

5. وصفة الخيار المقرمش اللذيذ على الفيديو

وصفة رائعة وسهلة الفهم. ستتعرف من الفيديو أيضًا على السر حتى لا تنفجر برطماناتك. انظر ، دون ملاحظة ، اصنع فراغات في مزاج جيد. أتمنى لك النجاح.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد حان وقت قطف الخيار بالفعل في أجزاء كثيرة من بلدنا الكبير. تبحث العديد من ربات البيوت المبتدئين عن وصفات لتعليبها لفصل الشتاء. حاولت أن أختار لك وصفات يمكنك التعامل معها دون أدنى شك. ستكون راضيًا أيضًا عن النتيجة.

هناك طرق عديدة لتحضير الخيار لفصل الشتاء.

انظر إلى مجموعة مختارة من الوصفات ، دون ملاحظات وحاول إغلاق البرطمان بطريقة جديدة.

في فصل الشتاء ، سيذكرك الخيار اللذيذ بالصيف ويزين الطاولة.

1. اشترى الخيار ، مثل المتجر

منتجات:

مقابل 1 لتر من الماء:

✓ ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

✓ سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

✓ خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيفية طهي الخيار مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر:

نأخذ جرة 3 لتر.

أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، البصل (الحلقات) ، الشبت توضع في قاع الجرة ، ثم الخيار.

يُعد الخيار في الجرار من أجل صب الماء المغلي.

تبرد إلى حالة دافئة ، ثم صفيها ، أضف السكر والملح لكل 1 لتر من الماء ، اغلي مرة أخرى ، صب الخيار ولف.

أضف الخل إلى البرطمان قبل الحشوة الثانية!

2. خيار مقرمش

منتجات:

✓ جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

✓ بصل - 2 قطعة.

✓ ثوم - 1 رأس

✓ الفجل ، الكشمش ، الكرز ، ورق الغار - ورقة واحدة لكل منهما

✓ شبت مظلة

فلفل أسود

✓ ملح - 5 ملاعق صغيرة

✓ سكر - 10 ملاعق صغيرة

✓ خل 9٪ - 100 غرام.

طريقة طهي الخيار المقرمش:

ضعي الجزر المقطّع إلى 4 أجزاء وكل المكونات المذكورة أعلاه في قاع إناء سعة 3 لترات.

وضع الخيار ، صب الماء المغلي الساخن لمدة 15 دقيقة.

استنزاف المياه. أضف الملح والسكر وخل المائدة إليها.

اغلي الماء مع التوابل مرة أخرى ، واسكبها في وعاء. نشمر.

3. خيار خفيف مملح

هذا خيار مخلل لذيذ. مثالي لأولئك الذين لأسباب مختلفة لا يستطيعون تناول التوابل.

منتجات:

لدورق سعة 3 لترات:

✓ ماء - 1.5 لتر

✓ ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

✓ سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيفية طهي الخيار غير المطبوخ:

اغسل الخيار واسكب الماء النظيف لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء.

ضع في البنك:

✓ مظلات شبت ، أوراق فجل ، 5 أوراق زبيب

4 أسنان بالثوم - 10 حبات فلفل أسود

4 فصوص

✓ قرفة

✓ الطرخون

ضعي الخيار في الجرار عموديًا ، صب محلول ملحي ساخن لمدة 3 دقائق.

ثم صفي المحلول الملحي ، واغليه مرة أخرى واسكب للمرة الأخيرة ، أضف إلى البرطمان: - 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة

نشمر. اقلبه رأسًا على عقب واتركه تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

حتى في فصل الربيع ، يبدو أن فتح وعاء من الخيار مملح قليلاً.

4. البلد التمليح

طريقة بسيطة جدًا لمخلل الخيار ، ولكنها لذيذة جدًا ، الخيار مقرمش.

كيف لطهي الكوخ مخلل الخيار:

في برطمانات نظيفة ومعقمة (3 لتر)

ضعي: أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود وأغصان الشبت و 5 فصوص من الثوم.

تصب في كل برطمان حوالي: - 100 جرام من الملح والسكر (4 ملاعق كبيرة سكر و 10 ملاعق صغيرة ملح).

املأ البرطمانات بالخيار وقم بتغطيتها بالماء البارد.

أغلقها بأغطية بلاستيكية ، وضعها في مكان بارد ومظلم (مثل القبو).

سيكون الخيار جاهزًا في غضون 3 أشهر ، لكنه يظل جاهزًا حتى الربيع.

5. خيار سكران

كيف لطهي الخيار في حالة سكر:

في قاع البرطمان (3 لتر) نضع: - جذر الفجل - الشبت - الثوم - اوراق الكشمش

ثم ضع الخيار بإحكام واسكب ماء مالح 1.5 لتر. ماء: - 3 ملاعق كبيرة. ملح بدون شريحة - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. فودكا.

تعقيم 15 دقيقة.