وصفة مخلل الخيار المقرمش. كيف تصنع الخيار الحامض لفصل الشتاء؟ حامض الخيار مع البصل بدون خل

بادئ ذي بدء ، نقطع أرداف الخيار وننقعها ماء باردلبضع ساعات.

بعد ذلك ، عندما ينقع الخيار ، اغسل البرطمانات بعناية ، وعقم (أفعل ذلك في الفرن ، يمكنك استخدام الغلاية والبخار لمن - وهو أكثر ملاءمة ومألوفًا).

نحن ننتظر البرطمانات المعقمة لتبرد حتى لا نحرق أنفسنا ونبدأ في وضع مكوناتنا فيها.

في الأسفل ، أنشر الثوم وحبوب الفلفل ، ثم أرمي الشبت في البرطمان وأبدأ في وضع الخيار بإحكام.

عندما يتم تعبئة جرة الخيار بإحكام ، أضع ورقة من الفجل في الأعلى ويمكنك أيضًا الشبت.
ثم أسكب الملح في البرطمان. ثلاثة جرة لترآخذ كومة ملح فارغة بسنتيمتر.

أسكب هذا الملح في الأعلى ماء بارد، أحاول سكبه تدريجيًا حتى يذوب الملح ، وإذا لم يكن لديه وقت ، فسيظل يذوب نفسه لاحقًا.

أضع مثل هذا الجرة على طبق ، لأن المحلول الملحي يتدفق أثناء عملية التخمير ، أقوم بتغطيته ، لكن لا أغلقه بغطاء من النايلون واتركه يفسد لمدة 2-3 أيام.
لا ينبغي أن يكون التعكر وظهور مثل هذه الرغوة مخيفين ، فهذه عملية عجين مخمر طبيعية.

بعد 2-3 أيام ، بناءً على درجة تخليل الخيار التي تفضلها ، أسكب المحلول الملحي في قدر وأغلي لمدة دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت ، أضيف القليل من الماء ، لأن المحلول الملحي قد لا يكون كافياً.

ثم أسكب هذا المحلول الملحي على الفور في الجرة وألفه بغطاء معقم. شخص ما يغلق بالنايلون ، لكني أفضل أن نشمر.

أقلب العلب الملفوفة وأترك لتبرد ليوم واحد تحت ملجأ دافئ ، على سبيل المثال ، تحت سترة.

من حيث المبدأ ، هذه هي عملية التصنيع بأكملها ، لكنني ما زلت أضع كل العلب مع غطاء ، قبل أن أنزلها في القبو ، لعدة أيام في الثلاجة ، ثم لا تنفجر في المستقبل.

لا ينبغي أن يكون التعكر في برطمانات الخيار المخلل مخيفًا ، فهذا أمر طبيعي ، بمرور الوقت سوف يستقر في الرواسب التي ستكون موجودة في البرطمان ، وهذا أمر طبيعي أيضًا.

كانت هي نفسها خائفة من هذا للمرة الأولى ، ظنت أنه لم يحدث شيء ، لكن اتضح أن الخيار كان جيدًا.
يتضح أن هذا الخيار المخلل لذيذ جدًا ومقرمش ويمكن أن يكون مخللًا وكذلك مع البطاطس في السلطات. زوجي لا يمكن أن ينزع من الجرة في الشتاء ، حتى أنه يشرب محلول ملحي (ليس من مخلفات ، ولكن مثل هذا :)).

بالمناسبة ، لا يمكن لف هذا الخيار بغطاء ، ولكن يتم إغلاقه على الفور بإحكام بالنايلون ، والحامض - ثلاثة أيام وفي الثلاجة ، اتضح أنه ممتاز خيار مملحيمكنك أن تأكله الآن.

أقترح أيضًا محاولة الاستعداد

يمكن تقسيم العملية بشكل مشروط إلى مرحلتين: العجين المخمر والتعليب. يمكنك الاحتفاظ بالخيار في اليوم الرابع ، لكن من الأفضل الانتظار حتى اليوم الخامس أو السادس.

5-6 كجم من الخيار الصغير ؛
أوراق الفجل ، حفنة.
مظلات الشبت 8-10 قطع ؛
أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
5-6 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة ملح.

تُقطع ذيول الخيار وتُنقع في حوض من الماء لمدة ساعتين. تحضير الخضر - تغسل تحت الماء وتجفف على منشفة.

في برميل خشبي بسعة 8-10 لتر ، نصف الخضار المحصودة والثوم و أوراق الكرز. يتم وضع الخيار في الأعلى في الصفوف ، ثم مرة أخرى هالكسل.

يذوب الملح في ماء بارد (4 لتر). صب المحلول الملحي في دلو ، هز المحتويات قليلاً. من المستحسن أن يكون الخيار تحت الماء. توضع صفيحة محملة أو مضغوطة فوق الدلو وتترك الخضار لتفسد لمدة يومين في الساعة. درجة حرارة الغرفة.

عندما يمر الوقت ، يتم إزالة الخيار من المحلول الملحي ، ولكن لا يتم غسله ، ولكن يتم وضعه على الفور في وعاء نظيف من أجل مزيد من التخزين. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش لإزالة الرغوة والأعشاب ، ويُسكب في قدر ويُغلى. ثم تصب في الجرار مع الخيار إلى الأعلى.

في قدر مملوء بالماء ، ضعي برطمانات الخيار واشعل النار. يتم تعقيمها خلال نصف ساعة. ثم نشمر عن البنوك اغطية القصدير، يبرد ويخزن في مكان مظلم.

لتخليل الخيار ، يمكنك أخذ دلو أو حوض مطلي بالمينا.

مع الفجل والثوم

يميع \ يخفف مذاق مر خيار مخلليمكنك إضافة نوتة حادة على شكل فجل وثوم. سوف يضيفون التوابل إلى المقبلات. يتم حصاد الخيار مباشرة في الجرار.

مكونات:

2.2-2.5 كجم من الخيار ؛
جذر الفجل - 2-3 قطع ؛
أوراق الفجل 5-6 قطع ؛
حفنة من فصوص الثوم المقشر.
في بداية الشبت والبقدونس.
3 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
4-5 أوراق بلوط.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، يوضع نصف الحجم الكلي للثوم والأعشاب والأوراق في القاع. يُقطع جذر الفجل بسكين ويتم إرسال منه إلى باقي محتويات الجرة. يوضع الخيار عموديًا في وعاء ويوضع فوقه. الطبقة الأخيرةالخضر والثوم والأوراق وبقايا الفجل.

يذوب الملح في 3 لترات من الماء البارد. صب محتويات البرطمان بالمحلول الملحي ، وضعه في غرفة دافئة للتخمير. ليس من الضروري تغطيته بغطاء ، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض باستخدام الصحن.

عندما يكون التخمير على قدم وساق ، قم بإزالة الرغوة من قطعة الشغل. في اليوم السادس ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُشعل النار حتى يغلي. يُسكب المزيج المغلي مرة أخرى على الخيار ويعقم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ثم أغلق الجرة بغطاء واتركها تبرد. بعد التبريد ، تتم إزالة الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

وصفة بسيطة للخيار المخلل لفصل الشتاء

لمدة 5 أيام ، يمكنك تخمير الخيار بنفسك طريقة بسيطة. عند الحصاد ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع - فهي ذات صلابة منخفضة ودرجة نقاء عالية.

مكونات:

1.5 كجم من الخيار الصغير ؛
1.5 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح؛
4-5 بازلاء من البهارات.
رأس الثوم
5-6 مظلات شبت.

في قدر صغير وعميق ، ضع مظلتين من الشبت ، 3-4 فصوص من الثوم وحبوب الفلفل.

يُغسل الخيار تحت الماء ، وتُقطع ذيولها وتُرسل إلى المقلاة.

اغمس ملعقة كبيرة من الملح في الماء وحركها حتى تذوب تمامًا. عندما يذوب الملح ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة.

توضع صفيحة فوق الخيار ، ويوضع فوقها وعاء لتر من الماء. اتركي الخيار حتى يفسد لمدة 3-4 أيام.

بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الخيار من المقلاة ونقله إلى مرطبانات. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش والمغلي. طعم - إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى.

صب المحلول الملحي فوق الخيار. يجب تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وعندها فقط يتم لفها بالغطاء وتخزينها. يمكنك تجربة الخيار بعد 2-3 أسابيع.

انتباه!

يمكنك فهم ما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت أم لا من خلال الفقاعات التي تظهر على سطح المحلول الملحي. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات ، فإن التخمير على قدم وساق. في هذه الحالة ، يُترك الخيار ليخمر ليوم آخر أو أكثر.

مع البهارات

يمكنك إضافة نكهة إلى مخلل الخيار البهاراتوالقرنفل والكزبرة وورق الغار. كل هذه التوابل تعزز فقط مذاق الخضار وتجعلها مشبعة وممتعة أكثر. يمكن تغيير تكوين التوابل حسب تقديرك.

مكونات:

1.8-2 كجم من الخيار
2 ملعقة كبيرة ملح؛
2 لتر من الماء
5-6 حبات الفلفل.
½ ملعقة صغيرة كسبرة؛
3-4 قطع ورقة الغار
2-3 قطع قرنفل.

توضع الكزبرة والقرنفل والفلفل في وعاء بسعة 2-2.5 لتر. يتم تكسير ورقة الغار إلى عدة قطع وإرسالها إلى محتويات الجرة.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ثم تُقطع ذيول الثمار وتوضع في وعاء.

في وعاء منفصل ، يخلط الملح بالماء ثم يُسكب الخليط فوق الخيار. تترك محتويات الجرة لتفسد في غرفة دافئة لمدة 5-6 أيام.

عندما يتوقف التخمير ، صب المحلول الملحي في قدر واتركه ليغلي عدة مرات. ثم مزيج ساخنيُسكب الخيار المخلل وتُلف الجرار على الفور. بعد التبريد ، يمكن تخزين قطعة العمل في مكان بارد وجاف.

مع الخردل

عنصر مفضل آخر في خيار العجين المخمر هو الخردل ، والذي يعطي الفاكهة قابليتها المميزة. لا يمكنك إضافة الخردل ، طعم الخضار لا يتدهور على الإطلاق.

مكونات:

2 كغم من الخيار
نصف فلفل حار
½ ملعقة صغيرة خردل؛
4-5 مظلات شبت ؛
3-4 فصوص من الثوم
أوراق الفجل ، 2-3 قطع.
2 ملعقة كبيرة ملح؛
ماء - لتر.

يتم تحضير المكونات: يُقطع الفلفل إلى مكعبات ، وتُقطع أوراق الفجل إلى عدة قطع صغيرة. إذا كان الثوم فصوص حجم كبير، اقطعهم إلى نصفين. توضع المكونات المحضرة في قدر.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعة ويغسل جيدًا ويقطع الأطراف. انقل الفاكهة إلى وعاء.

يذوب الملح ومسحوق الخردل في لتر من الماء. اخلطي المحتويات جيدًا واسكبيها في قدر. أغلق الخيار بطبق ، وضع حمولة عليه واترك المحتويات تتخمر لمدة 5-6 أيام.

فينداني - 3 مارس 2017

إنه موسم المخلل. تقوم بعض ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء وفقًا لوصفة واحدة موثوقة ومثبتة. والبعض ، بمن فيهم أنا ، يحبون التجربة ، وفي كل عام يبحثون عن جديد و وصفات غير عاديةوالأذواق.

اليوم ، أريد أن أخبركم أكثر طريقة سهلةكيفية عمل مخلل الخيار ، الذي بدأت في استخدامه مؤخرًا ، منذ ثلاث سنوات فقط. خيار مخلليخرجون لذيذًا جدًا في جرة ، والطهي بدون تعقيم ، لذلك لا داعي لقضاء الكثير من الوقت في الطهي. أنشر وصفتي البسيطة بالصور خطوة بخطوة.

كيفية طهي الخيار المخلل في جرة لفصل الشتاء دون تعقيم

نبدأ في تحضير المستحضر بأخذ الخيار وسكب الماء من 4 إلى 8 ساعات.

بعد مرور الوقت ، قم بتصريف الماء. الجرار ووضع الخيار هناك.

عادة ، يتم تخمير الخيار بكميات كبيرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الجرار. في المنزل ، من الأفضل أن تأخذ ثلاثة لترات ، لكن يمكنك استخدام أحجام أصغر. اغلي الماء بالحجم المناسب واسكب الخيار.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر في إناء سعة 3 لترات. أضف أكاليل الشبت ورقة الغاروإذا أمكن ، يمكنك إضافة صفيحة من الفجل الحار. إذا كنت تحب خيار حاريمكنك إضافة فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم الفلفل الحار. نغلق الجرة بغطاء ، ونترك الخيار يشرب لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكنك إغلاق الأغطية بلفائف ، لكن من الأفضل استخدام أغطية من النايلون فقط.

خلال هذا الوقت ، سيبدأ تخمير الخيار المخلل في البرطمان وسيصبح المحلول الملحي عكرًا. عندما يمر الوقت المحدد ، قم بتصريف المحلول الملحي وغليه وأعد تعبئته في مرطبانات.

بعد ذلك ، أغلق البرطمان بغطاء واتركه ليبرد. هذا هو مدى سهولة وبساطة تخمير الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم.

أنصح جميع ربات البيوت ، لا تضيعوا الوقت في صب الماء المغلي ثلاث مرات ، فهذه فترة طويلة جدًا. باستخدام هذه الطريقة وأنا وصفة خطوة بخطوةستقلل من وقت الطهي ولن تعاني من الحرارة اثناء الاستعدادات لفصل الشتاء. يعتبر هذا الخيار المخلل في جرة مثاليًا للسلطات والمقبلات وسيحظى بتقدير كل من أكلة المنزل والضيوف.

كل مكان له الفروق الدقيقة الخاصة به ، ودعونا نحاول النظر في بعضها.

تلك التي لا تتطلب معرفة ومهارات خاصة ، ولكن فقط الرغبة في تناول الطعام في الشتاء هو ما أنت متأكد 100٪ من جودة وفائدة. عندما تعلم أن العديد من "E" تحت الرقم كذا وكذا وجميع أنواع ثاني أكسيد التيتانيوم كمواد حافظة لم تتم إضافتها إلى المنتجات الموجودة على طاولتك.

انتبه: حتى لا توجد فراغات في الخيار ، اختر الخيار الصغير وتأكد من نقعه لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد. إذا ارتفعت درجة حرارة الماء ، أضف الثلج (وإلا فقد يبدأ الخيار في التخمير قبل التعليب) ، أو ببساطة استبدل الماء بالماء العذب.

السمة المميزة للخيار المخلل هي محلول ملحي غائم. لذلك لا تدع غموضه يخدعك.

عند استخدام الثوم الشتوي ، وهو أكثر "شرًا" ، يتم أخذ كميته بنسبة 20-25٪ أقل من الربيع. من علامات الثوم الشتوي وجود قضيب مركزي شبيه بالأشجار فيه.

خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار - وصفة لخيار مقرمش بدون تعقيم

يتذكر: المعالجة الحراريةلا يزال يتم تنفيذ مثل هذا الخيار ، ولكن لا يمكن تسمية هذا بالتعقيم. يفضل أن يكون غلي المحلول الملحي وسيلة لإيقاف عملية التخمير حتى لا تفرط في إضفاء الحموضة المفرطة على الخيار النهائي.

المكونات المطلوبة للوصفة:

خيار طازج - 3 كجم ؛
ماء الصنبور المنقى بواسطة مرشح - 2 لتر ؛
مظلات الشبت بالسيقان - 5-6 قطع ؛
أوراق الكرز ، الفجل ، شجرة عنب الثعلب- ذوق؛
فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
ورقة الغار - 3-4 أوراق ؛
ملح بمعدل ملعقتين كاملتين لكل لتر من الماء.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك ترسانة جاهزة للمعركة من:

مسامير القماش
خزانات التخمير
حاويات لغلي المحلول الملحي ؛
الجرار الزجاجية
اغطية لهم
منشفة
الخياط (إذا كنت تستخدم اغطية بسيطةمع ختم مطاطي)

طبخ:

1. ضع lavrushka وأوراق الكرز والكشمش والثوم في قاع الحاوية المعدة للتخمير.

2. ضع الخيار في الأعلى ، صب الماء بحيث تبقى 6-8 سم من المساحة الحرة في الجزء العلوي من الحاوية ؛

3. صب الملح في الماء المعد لسكب الخيار. تخلط جيدا حتى تذوب تماما. يصب ماء مالحالخيار ، وترك مساحة 3-4 سم على الحافة لرفع المحلول الملحي أثناء التخمير ، ووضع أوراق الفجل في الأعلى ، وتغطيتها بلوحة مسطحة كبيرة أو دائرة خشبية ، ووضع القمع ؛

4. يحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح غائمة ورغوة. يجب أن تكون إشارة إيقاف العملية هي توقف الرغوة. بعد ذلك ، يُحفظ الخيار في وعاء كضمان ليوم آخر ، ويُسكب المحلول الملحي في مقلاة أخرى ويغلي ؛

5. أثناء غليان المحلول الملحي ، احرق الخيار بالماء المغلي في نفس الوعاء الذي تم تخميره فيه.

6. انقلي الخيار إلى برطمانات معقمة ، صب المحلول الملحي المغلي ، قف دون درفلة ، لكن ببساطة غطيه بالغطاء ، لمدة 5-6 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى ، اغلي مرة أخرى ، اسكبيها في برطمانات مع الخيار ولفيها بسرعة . قبل الحشوة الثانية ، أضيفي ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و2-3 من بذور القرنفل في كل برطمان.

سيكون مؤشر صحة جميع العمليات التي يتم إجراؤها هو التوضيح التدريجي للمحلول الملحي الغائم في البداية - ستكون الرواسب الموحلة كلها في القاع.

خيار مقرمش لفصل الشتاء تحت غطاء نايلون

في المرحلة الأولى ، يتم استخدام حوض أو دلو أو حوض - بحيث يمكنك تغطيته بغطاء والضغط عليه بضغوط. في المستقبل ، يمكنك نقلها إلى برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا أو معقمة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

2 كيلوجرام من الخيار
3 ملاعق كبيرة ملح أو ملح صخري (بدون اليود)
4-5 فصوص ثوم
صفيحة كبيرة من الفجل الحار
2-3 مظلات شبت
الفلفل الأسود حسب الرغبة
لتر ونصف من الماء

وتحضر أغطية النايلون ، ما يسمى بـ "دبل". لها حافة عميقة ، ولا توضع على عنق الجرة إلا عند تسخينها بالماء المغلي. إنها لا تعطي إحكامًا تامًا ، ولكنها ليست ضرورية - من المستحسن حفر ثاني أكسيد الكربون من تحت الغطاء ، خيار مخلليجب أن "تتنفس".

طبخ:

1. اشطف الخيار المنقوع مسبقًا في الماء البارد وجففه على منشفة. قلّم قليلاً من كلا الطرفين - سيعطي هذا تمليحًا أفضل وموحدًا ، وسيتذوق الأطراف المقطوعة من أجل المرارة المحتملة ؛

2. في وعاء للتخمير مبشور بالماء المغلي ، ضع الثوم والشبت ومظلات الفلفل في القاع ؛

3. وضع الخيار.

4. ضعي فوقها أوراق الفجل وأضيفي الملح.

5. صب الخيار بالماء البارد ...

... وغطيه بغطاء

رجي البرطمان ليذوب كل الملح

6. احتفظ بالخيار في هذه الحالة لمدة تصل إلى 6 أيام. انزع الغطاء ، امسك كل الرغوة بملعقة أو ملعقة مثقوبة ، ضع الخيار في برطمانات ، وتخلص من الشبت والفجل. صب مع محلول ملحي عكر والفلين الجرار بأغطية ساخنة في الماء المغلي ؛

7. يحفظ في درجة حرارة من 10 إلى 18 درجة مئوية.

خيار لفصل الشتاء مخلل في مرطبانات مع الخردل

حسب الرغبة ، مثل هذا الخيار مثل البرميل. بالنسبة لهم ، لا يؤخذ الخردل بالبذور ، ولكن في شكل مسحوق الخردل. حتى لا تضيف تعكرًا إلى المحلول الملحي ، مسحوق الخردلمن الأفضل وضعها في كيس من الكتان مربوط بإحكام أسفل كل برطمان.

يتم أخذ عدد المنتجات لثلاثة عبوات سعة ثلاثة لترات من حيث الحجم. على الرغم من استخدام الاضطهاد في هذا النوع من التخمير ، فمن الأفضل القيام بالعملية نفسها حوض خشبيأو حوض مصنوع من البلاستيك الغذائي. في المستقبل ، إذا كنت ترغب في ذلك ، للراحة ، يمكنك نقل الخيار المخمر بالفعل إلى مرطبانات بالحجم المطلوب.

مكونات:

خيار طازج - 4 كيلوغرامات ؛
شرب الماء المصفى - 3 لترات ؛
ملح - 200 جرام زجاج بدون شريحة ؛
الثوم - 12-15 فصوص متوسطة الحجم ؛
مظلات الشبت - 10-12 قطعة ؛
أوراق الفجل -10 قطع.
أوراق البلوط و / أو الكشمش الأسود - 12-15 قطعة ؛
مسحوق الخردل - 3 مائدة. ملعقة مكدسة.

عملية الحصاد:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في النهاية ، اشطفها وجففها بمنشفة ؛

2. ضع مكونات التخليل في وعاء التخليل في طبقات ، بالتناوب مع الخيار والشبت والتوابل ، إلخ.: يتم وضع كيس الكتان في الجزء السفلي ، أولاً ، في المركز الهندسي التقريبي للحاوية ؛

3. توضع أوراق الفجل المغسولة جيدًا في الأعلى ؛

4. الملح جيدا ، دون بقايا ، يذوب في الماء البارد ، صب الطبقات المحضرة ؛

5. أغلق قطعة العمل المملوءة بلوح مسطح مقلوب كبير ، اضغط لأسفل مع التحميل من الأعلى. يمكن أن يكون جرة مملوءة بالماء.

6. اتركه في مكان منعزل ومظلل في الشقة ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 4-5 أيام. يجب أن يصبح المحلول الملحي عكرًا لدرجة أن الحليب مخفف بشدة بالماء.

7. بعد ذلك ، يمكنك أخذ عينة ، ووضع الخيار مع التوابل في حاويات التخزين ، ووضعها في القبو أو الطابق السفلي أو على الرف السفلي (غير المجمد) من الثلاجة.

إذا كان هناك خيار طلاء أبيض- تحرقهم بالماء المغلي ، بارد ، بارد. إذا كانت هناك رغوة في المحلول الملحي ، اتركها لتتخمر لمدة 8-10 ساعات أخرى. يشير وجود الرغوة إلى عدم اكتمال عملية التخمير.

مخلل خيار لفصل الشتاء بطريقة باردة

تشبه طريقة الحفظ هذه (بدون التعقيم وحتى التسخين) في عملية مخلل الملفوف ، إلا أنها تستغرق وقتًا أقل ولا تتطلب كميات كبيرة من الفراغات.

يعتمد عدد المكونات على 1 جرة ثلاث لتراتخيار.

ما هو مطلوب للتخمير

خيار طازج - 1.5 كجم
أوراق الفجل متوسطة الحجم - 3 قطع.
أوراق الكرز 5-6 قطع ؛
مظلات الشبت - 3 قطع
الثوم - 4 فصوص ؛
سولت روك - 3 طاولة. ملاعق مع شريحة
الفلفل الحار - حسب الرغبة (عادة 4-5 بازيلاء)

لا تنقل الثوم والفلفل! فائضها سيمنع التخمير.

طبخ:

1. الخيار ، بعناية ، دون إتلاف القشرة ، اشطفها بعد النقع. يمكنك تقليم النهايات قليلاً ؛

2. امسح الخيار المغسول حتى يجف بمنشفة.

3. ضع الخيار والأعشاب والبهارات في طبقات في جرة سعة ثلاثة لترات.

4. يذوب الملح في حوالي 750 مل يشرب الماء(إذا لم تكن متأكدًا من جودة مياه الصنبور ، فمررها عبر التبادل الأيوني أو مرشح الفضة) ؛

5. محلول ملحيصب الخيار في جرة ، وشكلها الماء العاديإلى الأعلى ، قم بتغطيته بغطاء وقلب الجرة بقوة عدة مرات حتى يتشتت الملح بالتساوي في المحلول.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى تبدأ عملية التخمير الطبيعية للمحلول الملحي والخيار فيه. من بعض النواحي ، يبدو الأمر عندما يصبح المحلول الملحي في وعاء من الخيار المخلل المدلفن على الساخن غائمًا. ولكن هناك بالتأكيد يعني الضرر الذي يلحق بالمنتج. هنا يشهد فقط على التخمير.

يجب أن تبقى البنوك في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، لمدة 4-5 أيام تقريبًا ، يصبح المحلول الملحي غائمًا ، وفي هذا الشكل ، يجب إزالة الجرار ، دون إغلاق ، إلى مكان بارد بدرجة حرارة 8-12 درجة. أضف الماء بشكل دوري إلى الجرار لإبقائها ممتلئة.

وصفة الخيار المخلل في جرة بغطاء حديدي

أكثر وصفة غير ديمقراطية ، بل فوضوية ، حيث يوصى بتوابل الخيار "كل ما تريد ومقدار ما تريد". حرية تعبير كاملة! وهذه الوصفة هي بطل تخليل الخيار في بساطته وسهولة الوصول إليه. لكن بساطته تفترض الالتزام الصارم بالتوصيات ، ولا سيما الغسيل الجيد لمكونات التخمير.

لا يعتبر غلي محلول ملحي مخمر بالفعل تعقيمًا. هذه مجرد طريقة لإزالة الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية بالفعل والتي شاركت بأفضل ما لديها في عملية التخمير.

من الممكن تخزين الخيار المخمر وفقًا لهذه الوصفة حتى في شقة في المدينة - إذا غرقوا فيها دون تعصب ، ودرجة الحرارة في الشتاء تبقى في حدود 21-23 درجة.

مكونات:

نفس "العدة الأناركية" التي تحبها. قد تشمل أوراق الفجل والجذر والكرز والكشمش الأسود والبلوط وحتى أوراق البتولا الصغيرة (لقد جربتها ، واو!) ، وبذور الخردل ، ومظلات الشبت أو الشمر ، وفصوص الثوم ، والكزبرة (بذور الكزبرة) - حسب الذوق والتفضيلات ؛
خيار - 3 كجم ؛
مياه الآبار ، الارتوازية ، المفلترة أو المغلية والمبردة من الصنبور - 2.5 لتر ؛
ملح غير معالج باليود أو صخري أو "إكسترا" - بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. في حاوية مريحة ذات فوهة واسعة (دلو ، حوض ، حوض) ، يتم تكديس الخيار والمكونات الأخرى في طبقات ؛

2. يُخفف الملح في الماء وتُسكب محتويات الوعاء بطريقة تختفي تمامًا تحت المحلول الملحي عند الضغط عليه بالضغط. تذكر أنه عند التخمير في هذه العملية ، يرتفع مستوى المحلول الملحي ، لذلك اترك هامشًا من 4-5 سم على حافة الحاوية ؛

3. بعد 4-6 أيام من الوقوف في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلل ، قم بإزالة الخيار من الدلو ، وإزالة الرغوة والتخلص منها ، واشطف الخيار بالماء الدافئ ماء مالح(تركيز الملح هو نفسه الموجود في محلول ملحي) ، ضعه على منشفة نظيفة ؛

4. اغلي المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق في قدر ، ثم اسكبي فوق الخيار الموضوعة في مرطبانات ، وغليها.

5. امسك هكذا ، مغطى ، لكن غير ملفوف ، لمدة 5-6 دقائق ، صفي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ، اغلي مرة أخرى ، صبه في البرطمانات ولف بسرعة.

يمكن أن يقف هذا الفراغ في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محدودة. عام على الأقل ، هذا أمر مؤكد! إذا تم استخدام الإغلاق المتسرب ، افترض ، غطاء نايلونمع وضع ساخن على الرقبة ، فمن الأفضل تخزين هذه الجرار في الطابق السفلي أو القبو أو في أي مكان بارد.

خاتمة. باختصار حول النقاط والمبادئ الرئيسية لتخليل الخيار:

التخمير - عملية كيميائية حيويةعندما يتشكل حمض اللاكتيك كمادة حافظة طبيعية في حاويات يتم فيها التخمير. نفس الشيء كما في مخلل الملفوف.

المواطنون ، الذين اعتادوا على شراء الخيار المخلل ، ملفوفًا في جرار معقمة ، في الأغلبية الساحقة منهم فقدوا عادة مثل هذا الطبق الروسي البدائي. لكن عبثا! مخلل (مثل خيار مملح) أكثر صحة ، وببساطة ألذ ، إذا تم طهيه بالروح بشكل صحيح.

شراء اثنين من هذه الخيار في السوق. جربها. اسأل البائعين كيف فعلوا ذلك - وامض قدمًا ، قم بعمل الاستعدادات المنزلية بنفسك!

و - نصيحة عامة لكل من يمارس تعليب الخضار من حديقته في البلد أو يشترى في الموسم (هم بأقل سعر في هذا الوقت): أحضر لنفسك حوضًا خشبيًا (يفضل أن يكون من خشب البلوط) بحجم 8 لترات أو أكثر ! نوصي بشدة!

لن تشغل مساحة كبيرة ، حتى في شقة في المدينة (هناك دائمًا شرفة أو طابق نصفي أو صندوق يمكن تخزينها فيه ، وحتى في غير موسمها ، يمكنك تخزين جميع أنواعها ، حتى غير صالح للأكل) ، ولكن بالنسبة للتخمير في المرحلة الأولى ، يكون الفلفل أو الخيار أو الملفوف مفيدًا جدًا! في البلاستيك أو الميناالتخمير ليس دائمًا ناجحًا.

لقد قلت بالفعل ، والآن سأخبرك كيف تغلق الخيار المخلل لفصل الشتاء. وفي الشتاء ... في الشتاء سنطبخ المخلل ونصنع الخل ونضيفه للبيتزا وببساطة بطاطس مقليةهم إلهي!
لذلك ، نذهب إلى الحديقة ، ونختار الخيار (أو نشتريه من السوق) ، وننقعه لمدة ساعة ، ولكن في الوقت الحالي ، اغسل البرطمانات ونظف الثوم (تذكر أنه ، مثل العصيدة بالزبدة ، لا يمكنك أن تفسد خيار بالثوم). كل شيء أطول كالمعتاد: ضعي الشبت والثوم في قاع الجرة ، أضيفي الخيار.

بالنسبة للعجين المخمر ، من الأفضل أن يكون الخيار متضخمًا قليلاً (لكن ليس قديمًا!). بالمناسبة ، هذا هو السبب في أنني أحب المخللات كثيرًا - لأنه ليس عليك اختيار الخيار كل يوم!

ولا يمكنني اختيارهم كل يوم لأسباب أيديولوجية ، لأنني:

كسول
عامل مشغول جدا
شخص كسول لطيف وضمير - كيف يبدو: خيار ولد للتو ، لم يروا الحياة ، لم تدفئهم الشمس ، لم تداعبهم الرياح ، لم يكونوا كذلك في حالة سكر مع الندى ، ولديهم - ذلك ، وفي جرة ؟!

مكونات

الخيار - 2 - 2.5 كجم (حسب الحجم ، وبالتالي كثافة التعبئة) ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة كبيرة
الماء - 1 - 1.5 لتر (حسب حجم الخيار وكثافة وضعه) ؛
الشبت والثوم والتوابل الأخرى - حسب الرغبة والتوافر

طريقة طهو

الخطوة 1

بشكل عام ، محنك قليلاً ، في مقتبل العمر ، ضع الخيار في جرة ، بعد قطع النصائح. يمكن قطع أطولها إلى النصف. على القمة وضع مرة أخرى غصن من الشبت.

الخطوة 2

صب ملعقتين من ملاعق كبيرة عادية ملح الطعام.

الخطوه 3

صب الماء البارد الخام تحت العنق. عادة ما أشرب الماء مباشرة من الصنبور.

الخطوة 4

بعد ذلك ، "ننسى" خيارنا اليومي لمدة 3-4. في هذا الوقت ، سوف يتخمرون بأمان ، بينما تتكون الرغوة على السطح. بمجرد اكتمال العملية وتسقط الرغوة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية. بالمناسبة ، خلال كل هذا الإجراء ، قد يتدفق الماء المالح للخارج. إنه ليس مخيفًا بالنسبة لي: لدي زجاجات من الخيار على الشبكة في الحمام ، لا يزال الجميع يستخدم دش الصيف في الخارج. أولئك الذين ليس لديهم روح سيضطرون إما إلى بناء دش بشكل عاجل ، أو استبدال بعض الأطباق تحت الجرار ، على سبيل المثال ، صينية أو أطباق. بشكل عام ، هناك العديد من الخيارات: يمكنك ببساطة غسل الأرضية أو أي سطح آخر بشكل دوري حيث يقفون هناك ، يمكنك غسل كل شيء مرة واحدة في نهاية العمل ، لا يمكنك غسله على الإطلاق - بلورات الملح ، والتجفيف ، والتشكيل النمط الأصلي... باختصار ، الحياة جميلة لمجرد أنها لا تجعلنا نشعر بالملل ، مما يجبرنا على الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الخيارات.

الخطوة 5

عندما يتوقف الخيار عن التخمير ، من الأفضل تركه يقف لمدة 10-12 ساعة أخرى على الأقل للتأمين. الحقيقة هي أنه إذا لم تنته العملية بعد ، فسوف تنفجر البنوك بعد فترة.

بالمناسبة ، إذا نسيتها حقًا لمدة 2-3 أيام ، فلن يحدث شيء سيء: سيصبح الخيار ببساطة أكثر تعكرًا. لكن لا يمكنك أن تنسى المزيد: يمكن أن تتحول إلى عصيدة.

الخطوة 6

إذا نسيت حقًا الخيار لمدة يوم أو يومين ، فسوف يتشكل فيلم صغير من العفن على السطح. لا بأس: قم بإزالته بملعقة ، واشطف الشبت بالماء البارد.

الخطوة 7

ثم كل شيء بسيط للغاية: صب المحلول الملحي في المقلاة ، أضف حوالي ربع كوب من الماء (بدلاً من الذي تم امتصاصه ، وتبخره ، وتدفقه) ، واتركه ليغلي ، ثم اسكبه مرة أخرى. في الزجاجة ، أغلقها بغطاء مبخر مسبقًا. بالمناسبة ، سيكون محلول ملحي غائمًا إلى حد ما وغير متعاطف ، ولكنه عبق بشكل مدهش!

الخطوة 8

ثم كل شيء كما هو الحال دائمًا - نقلب البرطمانات ونلفها أكثر دفئًا ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-24 ساعة ، ونضعها في مكان التخزين ، ونتطلع إلى الشتاء.