كيفية صنع الجص حساء الحليب. وصفة طبخ حساء الجص. وصفة خطوة بخطوة لصنع حساء الجص بالصور

صعوبة التحضير:متوسط

وقت التحضير:تصل إلى 1 ساعة

نباتية:رقم

مطبخ:مسكن

حصص: 10 حصص

نوع الطبق:الوجبة الأولى

سعرات حراريه: 66 سعر حراري

البروتينات: 7 جم / الدهون: 3 جم / الكربوهيدرات: 3 جم

مكونات حساء الجص لحصص 10:

وصفة شوربة خطوة بخطوة

تحليل طبق على أساس المكونات

تاريخ النشر: 06/07/2013

لا يمكن استخدام المعلومات من الموقع إلا من خلال ارتباط نشط بالمصدر وإشعارات لصندوق البريد. يُسمح بنسخ المعلومات بما لا يزيد عن 10 صفحات شهريًا وفقًا لشروط الموقع الحالي.

لجميع الأسئلة اكتب إلى

findfood.ru

شوربة "زاتيركا" (شوربة الدجاج "زاتيركا")

لذيذ بسيط شوربة منزليةدجاج

للحشو

كم عدد الأطباق المألوفة لجداتنا وجداتنا العظماء التي ننساها بسبب افتقارهم إلى الرقي والتطور والحداثة؟ إنه لأمر جيد أن نقترض من مطابخ عالمية أخرى وصفات رائعة، لكن في بعض الأحيان نقوم بتكييف منطقتنا إلى درجة الجنون التي تبلغ هذا الثراء البرش الأوكراني يتحول إلى يخنة ضاربة إلى الحمرة رفيعة ولكن صحية ...

لكن الوصفات القديمة ، وخاصة الشوربات ، هي فريدة من نوعها طعم بسيطعلى وجه التحديد بسبب منتجات ذات جودة عالية. المعكرونة، فمثلا. جمال الشوربة مرقة دجاجنودلز رقيقة قوية ومحلية الصنع ملفوفة بمقابض ، فلماذا صب "المعكرونة" ، استخدم مكعباتونسميها نودلز؟

اليوم أعددت حساءًا قديمًا - "الجص" كما يقال في جنوب روسيا أو "zatirukha" في أوكرانيا.

حساء مطبوخ في مرق دجاج محلي، لكنها ستعمل بشكل جيد على حوصلة الطائر (في مجموعة محلية الصنع فضلات الدجاجيشمل: الكبد والقلب والمعدة (السرة) والكلى وجناحان وقدمان مخالبان ورأس بمشط وعنق). من غير المحتمل أن تكون قادرًا على الاستمتاع برائحة وطعم الحساء باستخدام ساق الدجاج أو صدور الدجاج الغذائية.

يتم إعطاء اسم الحساء بواسطة مكون الدقيق. الجص (التركيز على المقطع الأول) ، مثل المعكرونة محلية الصنعمصنوع من الدقيق والبيض والملحعن طريق الفرك بين الأصابع والنخيل. هذه العملية تشبه إلى حد ما طبخ الكسكس. للحصول على العديد من الزلابية الصغيرة أو الزلابية ، يتم استخدام الكثير من الدقيق ، ثم يتم غربله من خلال غربال وإزالته.

الحساء متبل بالبصل ، ويصبح لونه ذهبيًا في الزبدة الطازجة في مقلاة. من الصعب التخلص من هذا الخيار ، لأن البصل يعطي الحساء نكهة لا توصف.

في عائلتي ، لم يطبخوا الجبس ، كانوا يطبخون الزلابية. لكن تخيل ، ما زلت أتذكر رحلة عطلة صيفية إلى ستافروبول إلى قرية بالقرب من بوديونوفسك مع صديقة.

... أتذكر جدتي التي أعدت روائع الزلابية الأوكرانيةمع الطماطم والثوم صلصة البطاطسوالجص لتناول طعام الغداء. الكمال ، غاضب "واحد على واحد" ، ممتلئ الجسم ضخمة الزلابية بالفواكه والتوتالتي جمعناها في الحديقة. الزلابية ، تطير حرفيا من تحت الأيدي الممتلئة بالأيدي المرهقة ، تصطف في كتائب ودية لا نهاية لها على ألواح خشبية خاصة مغطاة بالدقيق.

كان الجد مهمًا للغاية ، فقد كان يرتدي دائمًا قبعة ، وينام حصريًا على الموقد ، وسمح لنا ، نحن الأطفال ، بكل شيء وأحب التفلسف في مواضيع الحياة.

لن أقوم برومانسية الثمانينيات. لم تكن الحياة سهلة في المناطق النائية ، ولكن تم إنقاذ كبار السن من خلال قطعة أرض ضخمة بها كرم ، وبستان ، رعاها الجد ، ومزرعة - دجاج. تم أخذ الحليب والقشدة الحامضة من الجيران ، وسمحت لهم صحتهم ودخلهم بتربية الماشية - الأبقار المعيلة ...

zernograd.com

وصفة شوربة الجص

مكونات

وصفة خطوة بخطوة لصنع حساء الجص بالصور

1. يجب نقل فيليه الدجاج إلى وعاء ، صب الماء هنا ، ثم غليه ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة ، واطبخ حتى ينضج بالكامل.

أتمنى لك وجبة شهية!

فيديو وصفة حساء الجص

bigpovar.com

وصفة الجص

لتحضير الجص الذي نحتاجه: دقيق ، ملح ، بيض ، زبدة، الكريمة الحامضة.

1. نأخذ كوبًا ، نسكب الدقيق فيه ،

يخفق في 3 بيضات ويضاف الملح.

2. نأخذ طبقًا جديدًا ونضع فيه 2 بيضة ونضيف الملح والقليل من الزيت ونخلط كل شيء. من المهم مزج الكتلة ، ولكن لا تضرب.

3. في غضون ذلك ، ضع أرضية إناء من الماء على الموقد وانتظر حتى يغلي.

4. صب الجص من البيض والدقيق في الماء المغلي. يقلب كل شيء حتى لا تتشكل كتل ، ويطهى على نار خفيفة.

5. بينما يغلي لمدة 2-3 دقائق ، أضيفي البيض مع الزبدة.

6. اطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار حتى لا يغلي خليط البيض.

7. نضع الجص النهائي على الألواح. تقدم مع القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة القليل من السكر.

بشهية طيبة للجميع!

yum-yum-yum.ru

حساء وعصيدة "زاتيروها": وصفة للطبخ في المنزل

من بين جميع الأطباق المتنوعة هناك تلك التي يمكن أن تنطبق عليها عبارة "طعام الفقراء". "Zatiruha" ينتمي فقط إلى فئة هذه الأطباق.

"Zatiruha" هو عصيدةمن الدقيق المخمر ، مثل الحساء في الملمس. ينتمي هذا الطبق إلى مطبخ الفلاحين ، وقد أعده أفقر شرائح السكان. إنه بسيط من حيث طريقة التحضير وعدد المكونات ، لكنه لذيذ جدًا لدرجة أنه راسخ بقوة في مطبخ العديد من الشعوب. في روسيا ، يطلق عليه "Zatiruha" ، في بيلاروسيا يُعرف باسم "Zatsirka" ، في أوكرانيا - "Zatirka" ، في بلدان الشرق - "Umach ashi". لتحضير مثل هذا الجص ، يمكن استخدام دقيق القمح والحنطة السوداء والبازلاء والشوفان.

هناك أسطورة مثيرة للاهتمام مرتبطة بالأصل هذا الطبق. امرأة عملت طاهية للأثرياء ، بعد عجن العجين عند خبز الخبز لأسيادها ، لم تغسل يديها أبدًا. وكل العجين الذي تمسك بهما ، بالفعل في المنزل ، كانت تطحن فتات الخبز وتُطهى لأطفالها. "Zatiruha" ، الوصفة التي ظهرت لأول مرة في القرن الخامس عشر ، أنقذت ذات مرة العديد من الفلاحين من الجوع. يتم طهيها اليوم في الحليب ، ولكن يمكن أيضًا غليها في الماء أو المرق.

عصيدة الحليب "زاتيروها": وصفة منذ الصغر

يتذكر الكثير منا هذا الطبق منذ الطفولة. وهذا هو الأكثر خيار الميزانيةصنع عصيدة الحليب. بعض الناس يطبخونه في المنزل ، وآخرون جربوا طبقًا ملونًا باسم "زاتيروها" روضة أطفال.

يتم طهي العصيدة وفقًا لهذه الوصفة في الحليب مع إضافة الجص المصنوع من الدقيق (0.5-1 كوب) والبيض والملح والسكر والزبدة (حسب الرغبة). المكونات هي أبسط ما هو متوفر في كل منزل. اعتمادًا على القوام المرغوب ، يمكنك تناول 0.5-1 لتر من الحليب. عصيدة مع كمية كبيرةمن المنتج المذكور يشبه شوربة كثيفة. ولكن لها أيضًا نفس الاسم - "Zatiruha".

كيفية تحضير الجص؟ نأخذ الدقيق ونسكبه على المنضدة في شريحة ، ونضيف قليلًا من الملح ، ونصنع حفرة في الوسط ونضرب البيضة فيها. افرك الكتلة الناتجة جيدًا بيديك. بعد ذلك ، ينخل الخليط من خلال غربال ، مما ينتج عنه حبيبات صغيرة من الدقيق. بعد الحشو ، غالبًا ما تتشكل رقائق الدقيق الكبيرة. يمكن تسخينها (جافة) في مقلاة جافة ، ثم فركها مرة أخرى بيديك وتنخلها.

لطهي العصيدة ، تحتاج إلى غلي الحليب في قدر ، ثم صب الجص فيه. أضف السكر حسب الرغبة (2-3 ملاعق كبيرة). يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 7-10 دقائق. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، أضف الزبدة إليها حسب الرغبة.

"هريس الحليب": وصفة للأطفال

لجعل الجص للحساء طريًا وطريًا ، تُعجن العجينة على الكفير. للقيام بذلك ، اخفقي في وعاء صغير 80 مل من الكفير والبيض والملح. ثم يخلط الدقيق تدريجياً في الكتلة الناتجة بشوكة ، كما لو كان يطحن. بعد بضع دقائق ، ستبدأ العجينة في التفتت. قطع صغيرة. يجب غربلتهم من خلال غربال. هذا هو الجص.

الآن أنت بحاجة إلى غليان الحليب. يعتمد حجمها على ما تريد طهيه: حساء الحليب أو العصيدة. يُسكب المزيج في الحليب المسلوق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضف السكر حسب الرغبة.

"Zatiruha" ، الوصفة المذكورة أعلاه ، تبين أنها طرية وحلوة. سيقدر الأطفال بالتأكيد مثل هذا الطبق ، ولن يظل الكبار غير مبالين.

شوربة حليب "زاتيروها" بالبطاطس

في القرية الروسية "Zatiruha" هو طبق تحبه كل عائلة وتعرف كيف تطبخ. هنا يتم غليه على الماء مع إضافة الحليب والجص والبطاطس. اتضح أنه لذيذ و حساء مغذيالذي يقدم ساخنا.

يتم إحياء وصفة "Zatirukha" في الحليب على عدة مراحل:

1. يُغلى 1 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 2 مكعبات من البطاطس والملح حسب الرغبة.
2. تحضير الجص مع بيضتين ، 1-2 كوب دقيق ورشة ملح. غربلة من خلال غربال.
3. يُسكب الحليب (1 لتر) في قدر مع الماء والبطاطس ، وبعد أن يغلي ، يُسكب الجص.
4. اغلي الحساء لمدة 10 دقائق بعد الغليان. يقدم مع الأعشاب والثوم المفروم ناعماً (أضفه حسب الرغبة).

يمكن تحضير "Zatiruha" ، الوصفة المذكورة أعلاه ، على شكل حساء أو عصيدة. عند الاختيار الإصدار الأخيريجب خفض كمية الماء والحليب إلى النصف.

"زاتيروها" بالحليب مع البصل الأخضر

لتحضير الجص لحساء الحليب هذا ، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. جبس لذيذ على الكفير ، طري وطري.

نضع الحليب على الموقد ، ونتركه يغلي ، والملح. صب الجص في الوعاء. اسلقي شوربة الحليب لمدة 10 دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونضيف الفلفل الأسود حسب الرغبة وحفنة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.

"Zatiruha" ، وصفة قد تبدو غير عادية ، في الواقع تبين أنها لذيذة للغاية. حتى الذواقة سيقدرون هذا الطبق.

كيفية صنع حساء الفلاحين

يمكن أن تكون أطباق الفلاحين لذيذة أيضًا. والدليل المباشر على ذلك هو "Zatiruha" الذي لم تفقد وصفته شعبيتها حتى بعد ستة قرون.

يمكنك طهي الحساء على الماء أو الخضار أو مرق اللحم. أولاً ، تُضاف البطاطس إلى السائل ، وعندما تنضج ، يُقلى البصل والجزر زيت نباتي. ولكن بالنسبة للحشو ، يمكنك استخدامه الطريقة التاليةطبخ.

تحضير ثلاثة أطباق. اكسر بيضة في واحدة واضربها بالشوكة. صب الدقيق في آخر ، واترك الثالث للجص النهائي. أولاً ، اغمس يديك في البيض ، ثم في الدقيق المملح ، وعلى الطبق الثالث يجب فركهما معًا. هذه هي الطريقة التي سينتج بها الجص. يمكن إضافة البيض المتبقي في الوعاء إلى الحساء مع الفتات. قبل التقديم وجبة جاهزةيرش بالأعشاب.

مكونات:

• 1 بيضة دجاج نيئة ،
• 1.5 ش. ماء،
• 1 ش. دقيق القمح
• 2 رشة ملح ،
• 1.5 ش. حليب،
• زبدة.

أي نوع من الحساء تصنعه أمي؟
بدون البطاطس والحبوب؟
لا توجد بدون لحم
حساء بدون خضروات سآخذ ملعقة كبيرة
وسوف أتذوقه
كم هو لذيذ! أين القطة؟
سوف أشاركها أيضا!

في غضون دقائق قليلة ، يمكنك طهي حساء الحليب اللذيذ غير العادي - الجص. هذا فلاح معروف إلى حد ما ، ولا يزال يتمتع بشعبية في عصرنا. تكمن خصوصيته في أنه يمكن تحضير القاعدة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لعدة أيام. قبل التقديم ، أضف فقط حليب طازج. طريقة عمل مرق الحليب:

شوربة الجص (حليب ، أطفال) - طريقة التحضير:

تكاد الشوربات التي طبخها جداتنا أن تُنسى اليوم. وفي الوقت نفسه ، تظل طبيعية ولذيذة وبالطبع صحية. صحيح ، العمل مطلوب للتحضير. لطهي حساء الحليب اللذيذ هذا ، يمكنك أن تأخذي عددًا قليلاً من المساعدين - بنات وحفيدات تتراوح أعمارهن بين 3 و 8 سنوات - للمساعدة. صدقني ، في إعداد هذا حساء غير عاديسوف يشاركون بكل سرور! ملاط الحليب ، وصفةالتي ستجدها على صفحاتنا ، سوف تروق لجميع الأسر. وكيف ستفاجئ جدتك وأمك!

المكونات المطلوبة:

حليب ، ماء ، دقيق ، بيض ، ملح.

كيف يتم تحضير حليب الجص؟

وصفة حليب الجص بسيطة جدا!

صب الماء في قدر وأضف ضعف كمية الحليب. على سبيل المثال ، في كوبين من الماء ، أضف 4 أكواب من الحليب. وضعنا على نار بطيئة. انتبه لهذه النقطة: إذا كان الحليب يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (أقل من 3.2٪) ، فلا داعي لإضافة الماء. خذ 6 أكواب من الحليب دفعة واحدة.

أثناء تسخين الحليب ، اسكب كوبًا من الدقيق في طبق وخذ بيضتين. بحركات بطيئة نبدأ بالخلط حتى يتحول الطحين إلى كتل. الأطفال رائعون في القيام بذلك!

تأكد من عدم وجود الكثير من الدقيق على سطح الكتل ، وإلا سيصبح الحساء سميكًا. انتبه ، لقد غادرت للتو دقيق! ما هو غير صحيح تماما.

في الحليب المغلي ، أضف القليل من الملح لتعزيز الطعم وابدأ تدريجياً في صب كتل من الجص في أجزاء صغيرة. نحن نطبخ حتى الاستعداد. كقاعدة عامة ، 10-15 دقيقة كافية.

تأكد من إضافة قطعة من الزبدة إلى طبق به حليب الجص. يمكن أن تؤكل مع الملح أو السكر. يحب الأطفال حساء الحليب اللذيذ في شكل حلو.

زاتيروها ليس هو الأفضل طبق شعبي، معظمهم لم يسمعوا عنه على الإطلاق أو يتذكرون هذا الاسم بشكل غامض خيال. لا عجب أن حساء الجص هو نفس المفارقة التاريخية مثل السجن أو الفطر أو الشعير أو الكولاغا أو الأسطوانة الدوارة أو الكوليفو. هل تريد تجربة الطعام المألوف لأسلافنا البعيدين؟ أتساءل ما الذي تناولوه على الإفطار ، وما الذي يطبخه الناس في أيام العطلات ، وليس الذين يعرفون الوصفةسلطة أوليفر. لكي نكون صادقين ، من غير المحتمل أن يرغب أي شخص في استخدام الوصفات للعديد من الأطباق في شكلها الأصلي ، ولكن بعض الأفكار مجرد اكتشاف. لذلك أصبح zatiruha اكتساب مفيد.

ظهرت هذه الوصفة بين أسلافنا ، وبالتأكيد ليست من حياة جيدة ، ومع ذلك ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، يصبح اليأس مفجرًا للاكتشافات. الشيء الرئيسي في الوصفة هو طريقة تحضير الجص ، ويمكن تحسين الباقي وفقًا لتقديرك الخاص. تم تصميم هذه الوصفة في الأصل من أجل مرق الخضارعندما تُسلق البطاطس والبصل فقط في الماء. اتضح أننا طهينا الهريس في مرق الدجاج سهل لذيذحساء. إذا تناولت مرقًا غنيًا جدًا ، فستكون النتيجة مختلفة ، فقد تحتاج إلى إضافة شيء حامض إلى الحساء ، على سبيل المثال ، ورطةاو زيتون. لكن هذه قصة أخرى.

زبدة في مرق الدجاج

• عدد الحصص 5.
• مدة الطهي حوالي ساعة واحدة.

منتجات:

• دجاج - 1.5 كجم
• بطاطس - 3 درنات متوسطة.
• جزر - 1 جذر.
• بصل - 1 بصلة متوسطة الحجم.
• بيضتان دجاج.
• الزيت النباتي - ثلاث ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - كوب واحد.
• ورقة الغار.
• ملح فلفل.

1. ضعي الدجاج المغسول في مقلاة سعة ثلاثة لترات واسكبي لترين ماء بارد. تتطلب خصوصية الوصفة مساحة خالية. نشعل النار ونتركها تغلي. قم بإزالة الرغوة من المرق ، وخفف الحرارة ، واطبخ لمدة 30 دقيقة دون غليان عنيف.
2. دعنا ننتقل إلى "تسليط الضوء على البرنامج" - الحشو. نكسر بيضة واحدة في وعاء ونضيف القليل من الماء (ملعقتان) ونخلط جيدًا بالشوكة.
3. ينخل الدقيق في وعاء. غسل اليدين جيدًا بالصابون أمر لا بد منه! نغمس راحة يدنا في البيضة المخفوقة ، ثم في الدقيق الذي يجب أن يلتصق بالنخيل. بقوة ثلاثة كف ، نشمر كتل العجين ، والتي سوف تنهار من يديك في الحاوية المعدة. استمر في هذه التلاعبات حتى تقوم "بإخراج" كل الدقيق. تفترض الوصفة وجود حوالي كوب من الجص. نخل الجص من خلال غربال للتخلص من الدقيق الزائد.
4. اكسري البيضة الثانية في وعاء عميق واخفقيها جيدًا مع إضافة القليل من الماء البارد والملح.
5. نقوم بتنظيف الجزر والبصل والبطاطس.
6. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق والملح قليلاً.
7. ابشر الجزر بقسوة ، اقطع البصل جيدًا.
8. على ال مقلاة ساخنةنسكب الزيت ونقلي الخضار.
9. نرسل passerovka إلى الحساء.
10. بعد 20 دقيقة ، ستنضج البطاطس ، وفي ذلك الوقت سيكون من الممكن الحصول على الدجاج وتقطيعه إلى أجزاء وإعادته إلى المقلاة.
11. علاوة على ذلك ، توفر الوصفة اللحظة الأكثر أهمية. نأخذ ملعقة كبيرة في يد ، ووعاء مع الجص في اليد الأخرى. باستخدام الملعقة ، ابدأ في تقليب الحساء في اتجاه واحد ، وعمل قمع في وسط المقلاة. صب الجص تدريجيًا في هذا القُمع ، واستمر في التحريك.
12. عندما يطفو الجص على السطح ، اسكب البيضة المخفوقة في مجرى رقيق مع التقليب المستمر.
13. عندما تُخثّر البيضة ، اغمسها في الحساء. ورقة الغاريضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
14. دع الحساء ينقع لمدة 15 دقيقة.