بيت الفراغات

ما يمكن أن مخلل الخيار. مخلل الخيار: الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء في الجرار. تحضير الخيار للتخليل

أخيرًا ، انتظرنا في جبال الأورال أيضًا الحرارة المستقرة وبدأت جميع المحاصيل في النمو وبدأت تؤتي ثمارها بنشاط. لقد قمنا بالفعل بإنزال كومبوت عنب الثعلب وهلام الكشمش الأحمر في القبو. والآن أكلوا الكثير من الخيار ، لذا حان الوقت لتنظيفهم أيضًا. في الشتاء ، غالبًا ما أستخدمها في و.

حسنًا ، نحن الآن قلقون بشأن تمليح الخيار لفصل الشتاء في عبوات لتر ، لدرجة أنها تتحول إلى مقرمشة. إذا كنت مهتمًا بمعرفة سبب تركيزي على هذا المجلد المحدد ، فسأشرح لك بكل سرور. الحقيقة هي أننا لا نأكل زجاجة سعة ثلاثة لترات ، وما زلنا نتعكر بداخلها بضع فواكه وتختفي. نعم ، وتذكر الوصفة لتر واحد ، يمكنك بأمان حساب الكمية المناسبة من المكونات لكل من الجرارين سعة 2 لتر و 3 لترات.

بالطبع لن أغطي كل الوصفات ، لكنني سأعرض لكم الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر نجاحًا في تكوينها.

بالمناسبة ، إذا كنت مهتمًا بمخللات مختلفة ، فهذا الموضوع مخصص لك.

تخليل الخيار المقرمش في برطمانات لتر لفصل الشتاء بالليمون (حامض الستريك)

لنبدأ بالطريقة الأكثر غرابة للتمليح. أنا حقا أحب الأصالة والنكهة. والحيلة كلها أن تضاف دائرة من الليمون إلى كل جرة. كما أنه يساعد فراغاتنا على عدم الانفجار وعدم تعكرها. بالطبع ، من الواضح أن شريحة واحدة ليست كافية للحفظ الكامل ، لذلك سنضيف القليل من الليمون.

للتر الواحد سوف نأخذ:

ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 25 جم ؛
سكر - 70 جم ؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة
الثوم - 2 فصوص ،
lavrushka - 2 أوراق ،
الكشمش - 2 ورقة ،
جذر الفجل - 0.5 سم ،
مظلة الشبت
البهارات - 2 البازلاء ،
الطرخون - ورقة واحدة ،
الكرز - 2 أوراق.

1. أهم ما يميز الخيار المقرمش هو أنه يجب نقعه أولاً. إذا كان لديك بالأمس ، فاملأها بالماء لمدة ساعتين. إذا كانت المحصول طازجًا ، لمدة 30 دقيقة ، لذا فهي تجدد الرطوبة المتبخرة تمامًا وتبقى ممتلئة ومرنة.

2. ثم عليك أن تأخذ إسفنجة رغوية نظيفة لغسل الأطباق وشطف كل خيار بها جيدًا. إذا كان لديك نوع شائك ، فأنت بحاجة أيضًا إلى التخلص من هذه الزيادات الصغيرة.

3. ثم قطع ذيول من كلا الجانبين من كل الخضار.

4. ضع فصين من أوراق الثوم والكرز والكشمش والشبت وحبوب الفلفل في قاع وعاء نظيف. أضف الخضار ، افعلها بإحكام شديد. عادة ما تأخذ ثمار صغيرة أو متوسطة. تم وضع الصف الأول عموديًا في المنتصف بحيث يقف الخيار.

والجزء العلوي من الجرة مليء بالفعل بالفواكه الصغيرة ، فهي تناسب الرقبة بسهولة.لمنع انفجار قطعة العمل ، يجب تسخين الحشوة.

5. قطع الليمون إلى حلقات. أضف قطعة واحدة لكل لتر. املأها بالماء المغلي واتركها لتسخن.

لمنع تشقق البرطمان ، ضعه على نصل السكين حتى تتسرب الحرارة الزائدة إليه.

6. بعد 20 دقيقة ، صفي هذا الماء. ثم نقوم بتصريف هذه المياه.

7. خلال الوقت الذي نسكب فيه الخيار ، سيكون لدينا الوقت لتحضير التتبيلة.

يُسكب السكر والملح وحمض الستريك في 0.5 لتر من الماء. نضع الحاوية مع محلول ملحي على الموقد ونشعل نارًا معتدلة.

8. بعد الغليان ، اطهي التتبيلة لمدة 1 دقيقة. نقوم بتصريف الماء من العلب ونسكب المحلول الملحي. دون إضاعة الوقت ، نقوم على الفور بلف الأعناق بأغطية مغلية وجافة.

9. الخطوة التالية هي قلب زجاجة اللتر الخاصة بنا بعناية والتحقق مما إذا كانت فقاعات الهواء تدخل داخل التمليح وما إذا كان الغطاء يتسرب في مكان ما.

10. نخفي بياضنا "تحت معطف فرو" ، حيث سيستمر تعقيمه بشكل طبيعي.

بالمناسبة ، يمكنك إضافة الطماطم أو الفلفل أو غيرها من الخضار إلى هذه الوصفة. لن تتغير طريقة الطهي ، لكن نسبة التتبيل تبقى كما هي.

من 1 لتر من محلول ملحي ، يمكنك صب 2 لتر برطمانات.

وصفة مفصلة خطوة بخطوة مع 9٪ خل

خل التفاح أكثر نجاحًا من دونه. لذلك ، بالطبع ، لن أتجاوز الوصفة باستخدامها.

التركيب لكل لتر من الخيار:

ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ،
البهارات - 2-3 بازلاء ،
30 جرام خل 9٪
مظلة الشبت
2 فص ثوم.

سنطبخ أيضًا بدون تعقيم ، فهو أسرع بكثير ، والنتيجة أيضًا لذيذة.

1. نعد البنوك. عادة ما أفعل ذلك بالبخار ، وأغلي الأغطية في مغرفة.

2. في قاع لترات معقمة نضع فصوص من الثوم والشبت.

3. الخطوات التالية في البرطمان هي خيار نظيف وجاف. كما قاموا بقطع 2 ملم من النهايات.

4. ثم نحتاج إلى تسخين الخضار مرتين. ولكن لإبقائها مقرمشة ، سنقلل من وقت حرقها.

إذا قمنا بتسخينهم مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، فسنقوم بذلك الآن لمدة 10 دقائق في كل مرة.

5. املأ الحاوية بالماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء. نحتفل بالدقائق العشر اللازمة.

6. ثم نسكب هذا الماء في قدر ونقوم بتسخين الثمار مرة أخرى بالماء المغلي.

7. في هذه الدقائق العشر ، سنجهز المحلول الملحي. صب السكر والملح في لتر من الماء ، وضع المحلول الملحي على النار واتركه يغلي.

8. نصفي الماء الذي سكبناه مرة ثانية. ثم نضع الفلفل في الخيار بأنفسهم. صب المحلول الملحي حتى لا يصل إلى أسنانه ، اترك مساحة صغيرة لتصب في الخل.

9. أغلق بأغطية معقمة وأغلقها بمفتاح.

10. نقلبهم ونغطيهم "تحت معطف فرو" ، حيث سيقفون لمدة 12 ساعة أخرى على الأقل.

خيار مملح لفصل الشتاء على المياه المعدنية

نصنع الخيار المملح لنأكله على الفور. لكن هناك عشاق يغلقونها لفصل الشتاء. لذلك ، أقدم هذه الوصفة أيضًا ، لكني أذكرك أنك تحتاج إلى تخزينها في البرد فقط.

التركيب لكل 1 كيلو جرام من الخيار:

2 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة ،
مياه معدنية - 1 لتر ،
2-3 مظلات شبت ،
فصوص ثوم - 2 قطعة.

1. نغسل الثمار ونقطعها.

2. ضعي مظلات الشبت والثوم والخضروات في جرة.

3. اخلطي المياه المعدنية بالملح وصبي الخيار فوقها. أغلق غطاء الكابرون واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. ثم نضعهم في الثلاجة.

يتحولون إلى مقرمشة ومالحة. يخزن تقريبا حتى الربيع. لكني ما زلت أنصحك بتناولها قبل الباقي.

طريقة تخليل الخيار بدون تعقيم مع 70٪ خل

من السهل جدًا المبالغة في جوهر الخل ثم يتحول التمليح إلى حاد جدًا. عادةً ما أستخدم 1 ملعقة صغيرة من الحمض بدون رأس 1 لتر من الماء.

مكونات عبوتين ، 1 لتر:

1 كيلو خيار
1 فلفل حلو
2 مظلات شبت
5 فصوص ثوم
4 بازلاء من البهارات ،
9 حبات فلفل أسود ،
2 أوراق لافروشكا ،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪) ،
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة الملح الصخري،
2.5 ملعقة كبيرة سكر محبب.

1. اغسل الثمار جيداً من البلاك الأبيض تحت الماء الجاري بإسفنجة نظيفة وجديدة. ثم نقع في الماء لمدة 1.2 ساعة.

2. نغسل البرطمانات بصودا الخبز ونعقمها والأغطية.

3. ضع مظلات ورق الغار والشبت في كوب عميق. صب الماء المغلي لمدة 1 دقيقة. بهذه الطريقة يطلقون نكهتهم بشكل أفضل.

4. أزل البذور وساق الفلفل الحلو وقطع اللب إلى قطع صغيرة. نضعهم في البنك. هم أوراق الغار ، مظلة الشبت ، الثوم وحبوب الفلفل الأسود.

5. نقطع قيعان الثمار ونضعها بإحكام في البرطمانات.

حجم 1 لتر يأخذ حوالي 500 غرام من الخيار.

6. صب الماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 10 دقائق لتسخين الخضار.

7. ثم نقوم بتصريف هذا السائل. نغليها مرة أخرى ونسكب الثمار مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

8. خلال هذا الوقت ، سيكون لدينا الوقت لعمل ماء مالح. نضع الملح والسكر في لتر واحد ، اترك الماء يغلي.

9. صفي السائل من الفراغات واملأها على الفور بمحلول ملحي ساخن.

10. فوق المحلول الملحي ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة لكل قطعة عمل. جوهر الخل وأغلق الجرار بمفتاح.

اقلبها وقم بإزالتها "تحت معطف الفرو".

طريقة التخليل مع الخردل

يعطي الخردل المحلول الملحي المحضر بالفعل مذاقًا خاصًا حارًا. ويبدو أن الخيار نفسه أصبح أحلى. بالمناسبة ، عند إضافة الخل ، فإنها تحتفظ بلونها الأخضر ، ولكن عند إضافة الليمون ، يبدو أنها تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. لاحظت؟

سنحتاج:

خيار،
2 ورقة كرز
2 أوراق الكشمش ،
1 ورقة الغار ،
3 قطع من البهارات ،
5 حبات فلفل أسود ،
1 إزهار من القرنفل ،
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل أو 1 ملعقة كبيرة. جاف،
1 ملعقة صغيرة خل 70٪
ساق الفجل المتوسطة ،
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح صخري - 2 ملعقة كبيرة.

1. نغسل الخضار ونفرزها حسب الحجم ونملأها بالماء لمدة ساعتين.

2. ثم قطع قمم كل فاكهة. إذا تم العثور على المرارة ، فهذا ليس مخيفًا ، فالملح سوف يملحهم جيدًا.

3. تحرق أوراق الكشمش والكرز بالماء المغلي. رائحة لطيفة ستنتشر على الفور في المطبخ.

4. في قاع اللتر المعقم ، ضعي ورقتين من الكرز والكشمش وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود.

5. نقوم بدك الخيار ونملأه بالماء المغلي للمرة الأولى حتى يسخن جيدًا.

6. ثم صب هذا السائل في المقلاة واتركه يغلي ثم املأ البرطمانات به مرة أخرى ، وقم بتغطية الأعناق بالأغطية حتى لا يبرد الماء بسرعة.

7. طبخ التتبيلة. يُسكب السكر والملح في لتر واحد من الماء ، ويُوضع على الموقد ويُترك المحلول الملحي يغلي.

8. في غضون ذلك ، اسكب الماء من البرطمانات وأضف ملعقة صغيرة من الخردل لكل لتر. يمكنك استخدام البذور لتنتشر بشكل جيد في ماء مالح ، أو يمكنك استخدام التوابل الجافة ، لكن لون المحلول الملحي قد يصبح غائمًا بعض الشيء. لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

9. املأ بالتتبيلة المغلية ، ثم اسكب في الفراغات ملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل.

10. نشمر الحاويات ونقلبها رأسًا على عقب. إذا لم تتسرب قطرة في أي مكان ، فقم بتغطيتها بمعاطف من الفرو حتى تبرد تمامًا. وسوف يستغرق حوالي يوم واحد.

وصفة لحفظ خالية من الخل مع الأسبرين

الآن يمكنك استخدام الأسبرين. هذا هو حمض أسيتيل الساليسيليك ، الذي ، مثل حامض الستريك وحمض الماليك ، يساعد مستحضراتنا على النجاة بنجاح في فصل الشتاء في القبو.

لكن لا يزال من الممكن أن يسبب الحساسية ، لذلك فهو غير مناسب لجميع العائلات.

مُجَمَّع:

16 مل 9 ٪ خل ،
1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب
الأسبرين - 1 قرص ،
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
فصوص ثوم - 2 قطعة ،
الشبت
ورقة الفجل ،
حاوية معقمة سعة 1 لتر ،
3 أوراق كرز وكشمش ،
البهارات - 4 البازلاء.

1. ضع التوابل في لتر معقم: الثوم والأعشاب والأوراق والفلفل.

2. نغسل الثمار ونجففها ونقطع المؤخرة.

3. في الغلاية ، سخني الماء وصبي الخيار بالماء المغلي إلى الأعلى. قم بتغطيته بغطاء معقم واتركه يبرد حتى تتمكن من الإمساك بجوانب البرطمان.

4. ارتفعت درجة حرارة الخضار وسكب هذا السائل في المقلاة. أضف الخل والملح والسكر إليها.

5. ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ، ونضع قرص واحد من الأسبرين في البرطمان نفسه.

6. ضع فوقها محلول ملحي مغلي ولا تتردد ، ولكن قم بلف الأغطية على الفور.

7. نحن نلف قطعة العمل وننتظر حتى تبرد تماما.

وصفة تمليح الفيديو لفصل الشتاء بالفودكا

اتضح أن ماء مالح مع الفودكا يعطي الخيار أيضًا مقرمشة. أعتقد أنه سيكون من الممتع أكثر أن تشاهد الفيديو ، الذي يصف بالتفصيل كل خطوة من خطوات التمليح.

ما مدى إبداع مضيفينا وعشيقاتنا ، حتى أنني أتعجب.

خيار حلو مقرمش لفصل الشتاء

لمحبي الحلويات ، يجب أن تحتوي وصفة التمليح على نسبة عالية من السكر. سيؤكد الطعم الحلو والحامض اللطيف على استساغة شيش كباب ، وليس مثل السلطة العادية. هذه الوصفة محضرة بالتعقيم.

التركيب لـ 3 علب سعة 1 لتر:

2 كيلو خيار
1 لتر ماء
0.2 كجم من السكر المحبب
2 ملعقة كبيرة ملح،
6 فصوص ثوم
خل 9٪ - 200 مل.

1. املأ القدر بالماء البارد ، واسكب الملح والسكر والخل. يُسخن حتى الغليان ، يُطفأ ويُترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. نقوم بغسل وتعقيم الحاوية. ضع 2 فص ثوم بالداخل.

3. نقوم بإزالة أعقاب الثمار ودفعها بإحكام في اللترات.

4. املأ بمحلول ملحي مبرد بالفعل.

5. نضع البرطمانات في قدر للتعقيم ، وفي وقت سابق نضع قطعة قماش على القاع. حتى لا تتصدع برطماناتنا من الحرارة الشديدة.

6. املأ بالماء الدافئ ، يجب أن تصل إلى أكتاف الحاوية. أشعل النار واطهي الأوعية بالخيار لمدة 7-10 دقائق. سوف يتغير لون الثمار خلال هذا الوقت.

7. ثم أغلقها على الفور بأغطية ، واقلبها ولفها لمدة يوم. إنها مقرمشة ولذيذة للغاية. والأهم من ذلك ، أنها تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

تخليل الخيار بطريقة باردة تحت غطاء نايلون

هناك عشاق لا يهتمون بالمحلول الملحي الساخن والتعقيم ، لكنهم يطبخون الأطعمة المعلبة بطريقة باردة. غالبًا ما يتم أخذ غطاء نايلون كثيف لهذا الغرض. لا يسمح بدخول الهواء ويمكن إزالته بسهولة إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالتمليح.

مهم! طريقة الطهي هذه مناسبة فقط للتخزين في ظروف باردة: في قبو أو قبو.

سنحتاج:

أوراق الكرز - 3 قطع ،
ورقة الفجل ،
مظلة الشبت
أوراق الكشمش - 3 قطع ،
فصوص ثوم - 3 قطع ،
لتر من الماء ،
ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة

1. ضع الأوراق المغسولة والمجففة في جرة نظيفة: الكرز ، الكشمش ، الفجل ، الشبت.

2. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع أكبر. نسكب على الخضر.

3. نقوم بتكديس الثمار بإحكام قدر الإمكان. رج الجرة من حين لآخر لإفساح المجال أمامهم.

4. نحن لا نقطع الخيار أو نثقبه. فقط نقعهم في ماء بارد لمدة نصف ساعة.

5. خفف الملح في لتر من الماء النظيف والبارد وليس المغلي ، وحركه حتى يذوب ثم اسكب الثمار على القمة. نغلق بغطاء كابرون كثيف.

6. وعلى الفور نقوم بتنظيفها في الطابق السفلي ويمكنك تجربتها الشهر المقبل.

أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أننا لا نستخدم أنواعًا من الملح مثل الملح الإضافي أو المعالج باليود. الآن ظهرت جميع أنواع الاختلافات ، مثل الملح "اللذيذ" أو ملح الطعام. معهم ، سوف تنفجر البنوك مثل البالونات. نحتاج حجر عادي كبير.

كيف تحب الاختيار؟ سأكون سعيدا إذا كنت تأخذ نصيحتي.

تخليل الخيار - لا يوجد شيء أسهل ، سيفكر الشخص الذي لم يحاول أبدًا القيام بذلك. في الواقع ، تتطلب هذه الوجبة الخفيفة الشعبية الموهبة والذوق معًا. ولكن إذا كنت تعرف بعض القواعد والحيل ، فاختر خيارًا جيدًا واعثر على ماء نقي ، ثم في النهاية سينتهي البرطمان بأفضل خيار في العالم.

اختيار الخيار

جودة الخيار هي أساس النجاح. أفضلها هم من تنمو بنفسك. لكن تلك التي تم شراؤها من السوق مناسبة تمامًا إذا اخترتها بشكل صحيح.

يجب أن يكون الخيار صغيرًا ، وفي هذه الحالة سيكون مناسبًا جيدًا في الجرة. يتمتع الخيار الصغير الصغير بأفضل وأحلى مذاق. عادة لا توجد فراغات بداخلها - لذلك ، سوف ينكسر مثل هذا الخيار.
لا ينبغي أن يكون الجلد ناعمًا ، مع ظهور بثور ونباتات سوداء. جلد ناعم ، مسامير بيضاء - هذه خيار للسلطات.
للمس ، يجب أن يكون الخيار صلبًا ، وليس مظلمًا جدًا ، ويجب ألا يكون الجزء الفاتح مصفرًا.
لا ينبغي أن يكون الخيار المناسب للتخليل مرًا (!) ، لذلك من الأفضل تجربته عند الشراء. تذوق أحلك جزء من الخيار ، يمكنك فقط مضغه على الجلد.
يجب أن يكون الجلد سميكًا. ثم يصبح الخيار مقرمشًا.

ماء

إذا كان هناك ماء جيد ، فسيكون طعم المخللات ممتازًا. تم التحقق من التجربة الشخصية. التمليح وفقًا لنفس الوصفة في مياه الينابيع وفي مياه المدينة يعطي نتائج مختلفة تمامًا. و "الحضر" أسوأ بكثير.

لذلك ، فإن أفضل شيء هو مياه الآبار النظيفة الجيدة (بالطبع ، يجب أن تتأكد من أنه يمكن شربها ، ولا يتم تجاوز المحتوى المعدني هناك ، والآن يمكنك بسهولة تحليل المياه من بئر أو بئر).

إذا لم تتوفر مياه الينابيع ، فمن الأفضل مخلل الخيار في مياه معبأة جيدة. أو قم بتصفية المياه من الصنبور وغليها ، ولا يزال بإمكانك الإصرار عليها على الفضة أو النحاس - فهي تنقي المياه وتحسن مذاقها.

نقع؟

نعم. بالضرورة. 2-3 ساعات على الأقل. أفضل نصف يوم. ثم يصبح الخيار أكثر مرونة وقوة. غالبًا ما يقال أن الخيار المأخوذ من الحديقة لا يحتاج إلى النقع ، لكن هذا ليس كذلك.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. شخص ما يستخدم البهارات ، وآخر أسود فقط ، شخص ما يضيف بذور الخردل ، شخص آخر - براعم القرنفل ... المجموعة الكلاسيكية هي كما يلي: أوراق الكشمش ، أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، حبوب الفلفل. يُضاف البلوط وأوراق الكرز والتوت والكشمش والثوم والخردل وقطع من جذور الفجل والكرفس والشبت والنعناع والطرخون والكشمش والريحان (قليلًا) والكمون والكزبرة وما إلى ذلك ...

يجب قطع الأوراق بشكل كبير ، ووضعها في الجرار ووضع الخيار في الأعلى ، وتغطيتها بأغطية ، بحيث يكون هناك وصول للهواء. واتركهم لينقعوا في الروح الحارة لمدة ساعتين.

أطباق

قبل وضع الخيار ، يجب نقع البرطمانات الزجاجية في محلول من الصودا ، ثم غسلها جيدًا بالماء الدافئ والصابون. اشطفها جيدًا واسكبها بالماء المغلي. جاف.

للتعقيم ، يمكن تحميص الجرار في الفرن عند درجة حرارة 110 درجة. أو اغليها مع أغطية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تعقيم الأغطية في الماء المغلي فقط.

المرجعية الخيار

الوصفة يوضع الخيار الكبير في الأسفل ، إذا كان كبيرًا جدًا ، ثم عموديًا. ضعي فوقها خيار صغير. يتم وضع جميع الخيار بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. توضع البهارات في الأسفل ، يمكنك وضعها بين طبقات الخيار. بعد صب المحلول الملحي ، يجب تغطية الخيار بأوراق الكشمش والفجل.

ملح

الملح الصخري هو الأفضل. إنه يعطي أغنى وأكمل طعم. من ملح آخر ، يمكن أن تنفجر الفراغات الشتوية. لذلك ، لا ينصح بتناول كميات إضافية أو معالج باليود. خطر آخر من الملح الناعم: الخيار يمكن أن يصبح طريًا.

عادة ما يتم وضع 50-60 جم من الملح في 1 لتر من الماء. هذا حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة. ملح. يمكن أن يكون المحلول الملحي باردًا أو ساخنًا. إذا تم استخدام الخل ، فالسخونة أمر لا بد منه ، ولكن بعد ذلك تحصل على خيار مخلل بالفعل.

طريقة ساخنة

قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، أضف بضع سيقان من الشبت والفجل المفروم إلى المحلول الملحي ، يمكنك أن تأخذ بضع أوراق من البلوط وتغلي لبضع دقائق وتسكب الخيار مع المحلول الملحي. اتركه غير مسجل لمدة أسبوع. ثم يضاف محلول ملحي ونشمر.

الطريق البارد

يجب تخزين هذا الخيار في قبو أو في الثلاجة ، إذا كان في شقة دافئة سوف ينتفخ وينفجر. الطريقة بسيطة: ضع الخيار مع التوابل في الجرار. يُحرّك الملح في الماء البارد ، ويُسكب الخيار مع محلول ملحي. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية مسخنة في الماء الساخن (بحيث تجلس بإحكام شديد على البرطمان عندما تبرد). سيخفق الخيار في غضون شهر تقريبًا.

الخيار معروف للبشرية منذ 6 آلاف سنة.
موطن الخيار هو المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند ، والتي هاجروا منها إلى حدائق البلدان المجاورة.

نشأ الخيار في مصر القديمة ، بلاد فارس ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، الصين القديمة. لقد غزاوا آسيا وأوروبا ، وانتقلوا إلى أمريكا الشمالية والجنوبية وينموون الآن في أكثر من 100 دولة حول العالم. جاء الخيار إلى أوروبا في القرن الثامن الميلادي. من اليونان. ظهروا أولاً في فرنسا ، لاحقًا - في إسبانيا وألمانيا.

بالتزامن مع اختراق أوروبا الغربية ، تم إحضار الخيار أيضًا إلى أراضي إمارات كييف ونوفغورود. إن ظهور الخيار في الأراضي الروسية أمر طبيعي تمامًا - كانت العلاقات التجارية مع بيزنطة قوية جدًا ، وكان التجار والجنود الروس ضيوفًا متكررين في القسطنطينية.

تأتي كلمة "الخيار" من الكلمة اليونانية augoros (غير الناضجة) ، والتي تثبت بشكل غير مباشر ظهور الخيار في روسيا من اليونان ، ويشير اسم "غير ناضج" إلى الطريقة المفضلة لاستهلاك هذا النبات.

يعود أول ذكر مكتوب لزراعة ومعالجة الطهي (التمليح) للخيار في روس إلى القرن السادس عشر. في عام 1507 ، بقي جيش فاسيلي الثالث ، المنهك من الحرب ، في غابات نوفغورود ، حيث بدأ الجنود في العيش وزراعة الخيار. أعد المحاربون الذين صهروا السيوف إلى سكك محاريث الخيار ، مع مراعاة التجربة المحلية الغنية. لطالما اشتهرت نوفغورود بعلاقاتها مع البلدان البعيدة. أبحر التجار على طول نهر الدنيبر إلى القسطنطينية ، على طول نهر الفولغا إلى بحر قزوين ، وتداولوا مع التجار الشرقيين ، الذين كانوا يعرفون الخيار وأفضل الطرق لاستخدامه قبل ذلك بكثير. جاءت بذور الخيار والوصفات الأصلية من آسيا في المقام الأول إلى أراضي نوفغورود. أشار المسافرون الأوروبيون النادرون الذين ورد ذكرهم في ملاحظات سفرهم حول الزراعة الوفيرة للخيار في شمال روسيا ، إلى إنتاجيتهم الأكبر مقارنة بالدول الأوروبية.

بحلول القرن الثامن عشر ، اكتسبت زراعة الخيار في روسيا نطاقًا جادًا ، وكانت هناك دفيئات في كل ساحة تقريبًا ، وزادت المساحات المزروعة ، واستخدمت التقنيات الزراعية المتقدمة لتلك الأوقات على أسرة الخيار: مواد التغطية غير الشفافة ، تسخين السماد تربة. في القرن التاسع عشر ، كان الخيار يزرع في البيوت الزجاجية المزججة بالتدفئة. في القرن العشرين ، تم بناء مجمعات صناعية كبيرة للزراعة الجماعية للخيار في البيوت البلاستيكية (البيوت الزجاجية والدفيئات) ، وهو الآن محصول الخضار الأكثر شعبية في روسيا.

لصحة جيدة

يحتوي الخيار الذي يبدو غير واضح على مجموعة مثيرة للاهتمام إلى حد ما خصائص مفيدة. على الرغم من أن الخيار يحتوي على 97٪ من الماء ، فإن نسبة 3٪ المتبقية مليئة بالعناصر المفيدة ، وبعضها عبارة عن مساعدين فعالين في عملية التمثيل الغذائي وامتصاص المنتجات الأخرى. يعمل الخيار الطازج على زيادة حموضة عصير المعدة مما يسرع عملية الهضم ويزيد الشهية. يرجى ملاحظة أن هذه الخصائص الهضمية هي بطلان للقرحة والذين يعانون من التهاب المعدة.

يحتوي الخيار الطازج على الكثير من الأملاح التي تعمل على تحسين أداء القلب والكلى ، وتحييد العديد من المركبات الحمضية التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي.

يسمى الخيار ، مثل الفجل ، ترتيب الجسم البشري. يساعد مركب الأملاح الموجود في الخيار على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويمنع ترسب الحصوات في الكلى والكبد. الألياف الغنية بالخيار ولكنها تنظم الجهاز الهضمي وتزيل الكوليسترول الزائد. يحتوي الخيار على حمض الترترونيك الذي يمنع تكوين الدهون من الكربوهيدرات. هذه الخاصية تجعلها منتجًا مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

يوجد فيتامين ب 1 في الخيار أكثر من البنجر ، فيتامين ب 2 أكثر من الفجل ، ويود أكثر من أي خضروات. يحتوي الخيار الصغير على حمض الأسكوربيك أكثر من الخيار الناضج.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الخيار على العديد من العناصر النزرة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والنيكل والصوديوم والحديد والنحاس والسيليكون والمنغنيز والزنك والتيتانيوم والزركونيوم والفضة والكوبالت.

جيد ان تعلم

مع مجموعة متنوعة من الخيار ، هناك ثلاثة أنواع: سلطة, تمليحو خيار.

سلطة الخياريُخزن في الثلاجة لبضعة أسابيع فقط بعد التجميع ، وسرعان ما يتدهور ويفقد لونه عند التمليح. من الأفضل استهلاك هذا الخيار طازجًا: تحضير السلطة ، واستخدامه كجزء من الأطباق الأخرى.

للتمليحأصناف مناسبة مع البثور ، 12-15 سم ، مع جلد سميك. مثل هذا الخيار لا يغير لونه الأخضر الداكن ، ويبقى قويًا بدرجة كافية ، وتحديدًا "مقرمش".

في الآونة الأخيرة ، ظهرت أصناف عالمية مناسبة بنفس القدر للتمليح والسلطات.

جيركينزيتم حصادها عندما يصل طولها إلى 3-8 سم وهذا النوع من الخيار مثالي للتخليل. في الواقع ، الخيار عبارة عن ثمار غير ناضجة من أصناف الخيار ذات الثمار الضيقة ، تؤخذ مباشرة بعد الإزهار.

لجميع الخيار ، نفس الشيء قواعد المعالجة:

أولاً، قبل تقطيع السلطة أو غيرها من الإجراءات ، من المعتاد أن يقطع الخيار النصائح. هذا ليس من قبيل الصدفة - في النصائح التي تتراكم فيها أملاح النترات ، والتي ، بتركيزات عالية ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم. اقطعي النصائح قبل طهي الخيار ، وإلا فسوف يذبل بسرعة ويفقد مظهره.

ثانيًا، للتعليب وقبل التخليل ، ينقع الخيار في الماء البارد. لا تنطبق هذه القواعد على الخيار الصغير. يتناسب الخيار جيدًا مع أي خضروات وأعشاب وثوم وبصل ودواجن وأسماك ولحوم ومأكولات بحرية وزيت نباتي وأرز.

بالنسبة للسلطات ، عادة ما يتم تناول الخيار ذو القشرة الرقيقة غير المر. يمكنك النكهة بأي بهارات أو أعشاب أو خضروات حارة أو زيوت نباتية. يتم الحصول على مقبلات لذيذة ومبتكرة من قطع الخيار بالطول ، ويتم تلطيخها بطبقة رقيقة جدًا من الجديكا. طعم الخيار المنعش مدعوم بالرائحة السميكة والمذاق المالح لأجيكا. هذا المزيج منعش بشكل رائع في الحرارة ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة بديلة.

وصفة روسية قديمة للخيار بالعسل سيكون ممتعًا اليوم

مكونات: 4-5 خيار ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل.العسل.
طبخ:اغسل الخيار. إذا كان الجلد مرًا ، قم بقطعه. نقطع الخيار إلى قطع مناسبة لك (ولكن ليس جيدًا) وتتبل بالعسل.

يريد البستانيون الحقيقيون دائمًا تخزين قطعة من الصيف وتناول الخضار في الشتاء وأوائل الربيع ، حيث لا يزال هناك وقت طويل قبل الخيار الأول الطازج. بالطبع ، يمكنك شراء الخيار المستورد من الدفيئة في المتجر ، لكن لسوء الحظ ، طعمها المائي مختلف تمامًا عن الذوق الكلاسيكي ، ولا يوجد فائدة كبيرة لها. بالطبع ، لن يجدي الحفاظ على نضارة الخيار ، ولكن يمكن لأي شخص مخلل أو حتى أفضل - خيار مخلل. بالمناسبة، يقارن خيار التخليل بشكل إيجابي مع التخليلحقيقة أن نسبة عالية من العناصر الغذائية تبقى في الخضار ، بينما التخليل يبطلها.

للوهلة الأولى ، يعتبر التخليل والتمليح شيئًا واحدًا ، لكن مبادئ المعالجة ومجموعة التوابل وبعض المكونات مختلفة تمامًا.

نقيعيحتوي بالضرورة على الخل (أو حامض الستريك) والملح والسكر والتوابل (الفلفل). يوضع الخيار ، كقاعدة عامة ، في مرطبانات (2-3 لتر) ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ، مبستر وملفوف بأغطية. ناقص مخلل الخيارحقيقة أن الخل يدمر معظم الفيتامينات ويقضي على العناصر النزرة. في الخيار المخلل ، يبقى الطعم فقط ، وحتى ذلك الحين ، بعيدًا تمامًا عن الأصل.

يتم تحضير المخللات بشكل أساسي بدون الخل الذي يحتفظ بمعظم الفيتامينات وجميع المواد المفيدة الأخرى. خيار مملحعادة في حاويات كبيرة ، مثل براميل البلوط. عند التمليح ، يتم استخدام عدد كبير من الأعشاب وأوراق الكشمش والخضروات الحارة (الثوم والفجل) والفلفل والكمون والكزبرة. يتم غسل الخيار ، ووضعه على فراش من أوراق الكشمش ، مع تغيير طبقات الخيار بشكل دوري بمزيج من الأعشاب والفجل والثوم والتوابل. بعد ذلك ، يُسكب محلول ملحي (حوالي 20٪ ملح) في البرميل.

الحصاد التقليدي للخيار في روسياينص على التمليح الذي لا يستخدم حمض الأسيتيك. في جميع النواحي تقريبًا ، تفوز المخللات - لا يتم تدمير الفيتامينات ، ويظل الطعم واضحًا ، إذا كنت تستخدم خيارًا خاصًا مخللًا ، فسيكون لون المخللات أقرب إلى اللون الأخضر الداكن ، بدون اصفرار.

يبقى الخيار المخلل مقرمشًا وعطرًا ، ويخضع لجميع قواعد المعالجة ، ويعمل كمصدر للفيتامينات وليس ثقل طعم. يساعد الخيار المخلل على تسريع العمليات الأنزيمية للهضم. من هذا يتضح أن المحلول الملحي المتبقي من المخللات مفيد: مشبع بعصير الخيار ، والإنزيمات وزيوت التوابل والأعشاب ، الغنية بالبوتاسيوم ، محلول ملحي بالخيار يجلب الراحة ليس فقط لأولئك الذين شربوا بكثرة في اليوم السابق ، ولكن أيضًا مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من ضغط أو حرارة غير مستقرة. ماء مالح ، يسمى أحيانًا محلول ملحي ، ليس مفيدًا على الإطلاق بل ضارًا للشرب.

يمكن النظر في الظروف المثالية لتحضير المخللات برميل البلوطقبو بارد به جميع البهارات والاعشاب الموصى بها ومياه الينابيع والخيار الجيد.

للتمليحخذ حاوية كبيرة (يمكن اعتبار حاوية كبيرة بحجم الشقة وعاءًا من 10 إلى 15 لترًا) أو عدة حاويات صغيرة (على سبيل المثال ، جرار سعة ثلاثة لترات). اشطف جميع الخضروات جيدًا (يفضل بفرشاة ناعمة) ، قم بغلي محلول ملحي (جزء من الملح إلى 5 أجزاء من الماء) ، اترك المحلول يقف لتصفية الحصى الموجودة أحيانًا في الملح. افرز الأعشاب واشطفها بالماء البارد. تحضير الخضار الحارة - قشر الثوم وإزالة الطبقة العليا من الفجل. ضعي قاع الإناء بطبقة من الأعشاب ، أضيفي الفجل والثوم وضعي الخيار عموديًا. ويتبع ذلك نفس طبقة الأعشاب والتوابل والخيار مرة أخرى. قم بإنهاء كل شيء بطبقة من الأعشاب ، واملأها بمحلول ملحي وأغلق الحاوية بدائرة خشبية بها ثقوب ، وضع فوقها وزنًا صغيرًا (يصل إلى 1 كجم). في البداية ، يجب أن يكون الخيار في مكان بارد ولكن ليس باردًا (15-20 درجة مئوية) ، ثم يُنصح بوضعه في مكان بارد (7-10 درجة مئوية) للتخزين. بالنسبة لـ 20 كجم من الخيار ، عادة ما يأخذون 600 غرام من الشبت ، و 200 غرام من جذر الفجل ، و 100 غرام من الثوم ، و 200 غرام من الطرخون. في وصفات التمليح الروسية الكلاسيكية ، من الضروري إضافة أوراق الكشمش وأوراق الكرز. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الخردل وبذور الكمون والقرنفل والكزبرة.

أسهل في الطهي خيار مخلل.يتم استخدام نفس مبدأ التمليح ، ولكن بطريقة قسرية. تُقطع أطراف الخيار ، ويُسكب المحلول الملحي ساخنًا ، ويوضع جرة الخيار المملح قليلًا في مكان دافئ لعدة (5-6) ساعات ، وبعد ذلك يتم تبريده وتخزينه في الثلاجة. هناك طريقة أقل سرعة - يُسكب المحلول الملحي باردًا ويتم الاحتفاظ بالوعاء الذي يحتوي على الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يتم تخزين الخيار الجاهز في الثلاجة. لمحلول ملحيعادة ما تأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) لكل لتر من الماء. الخضار والأعشاب والتوابل هي نفسها الموجودة في التمليح التقليدي ، ويمكن تقطيع الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.

هناك سنوات مثمرة بشكل خاص للخيار ، عندما لا يكون من الممكن تناول الطعام أو حتى الاستعداد لاستخدام المحصول بأكمله في المستقبل. حالة استخدام واحدة هي القيام به عصير الخيار. يتمتع العصير بجميع مزايا الخيار الطازج ، والتي تضاف إليه راحة لا يمكن إنكارها. يمكنك "تناول" المزيد من الخيار على شكل عصير. طعم الخضار الطازج ومجموعة غنية من الفيتامينات تسمح لك باستخدام عصير الخيار دون قيود. يكفي الخيار لتقطيع العصير وضغطه باستخدام عصارة. مزيج لذيذ جدا من عصير الخيار مع الجزر واليقطين. لتحسين الصحة من المفيد شرب كوب من عصير الخيار (أو ممزوج بالجزر) على معدة فارغة في الصباح.

ملاحظات حول التعليب:

* لا يمكنك أن تفسد المخللات بالبهارات ، خاصة مثل الشبت ، الثوم ، الفجل ، الطرخون ، الريحان ، المالح ، الكرفس. يزيد هذا الأخضر الحار من الطعم والقيمة الغذائية للمخللات ويزيد من مدة صلاحيتها. تخدم أوراق البلوط والكرز والكشمش نفس الغرض. يوصى بإضافة الفلفل الحار الأحمر والأسود للمخللات.

* الفجل "يأكل" الثوم ولذلك من الضروري زيادة معدل زرع الثوم.

* الخيار المخلل في وعاء مفتوح لن يتعفن إذا وضعت الفجل المفروم أو أوراق الفجل الجافة في الأعلى.

* سيكون المحلول الملحي دائمًا شفافًا ولذيذًا إذا تم سكب أوراق الفجل المفرومة فيه.

* يجب غسل الخيار المتعفن بالماء المالح ونقله إلى وعاء آخر ومليء بمحلول ملحي طازج عالي التركيز.

* من الأهمية بمكان لتمليح و تخليل الخضار نقاوة الملح. يوصى باستخدام ملح الطعام (باستثناء الإضافات) غير المعالج باليود. لكن اليود يتبخر أثناء التخزين ، لذلك بعد ستة أشهر من التخزين ، يمكن استخدام الملح المعالج باليود للتمليح. يجب ترشيح المحلول الملحي.

* من أجل أن تحتفظ المخللات بلونها الأخضر الفاتح ، يجب تسخينها قبل التمليح.

* من الأفضل ملح الخيار مع "البثور" (علاوة على ذلك ، مع البثور السوداء ، لأنه مع الأبيض - هذه ، كقاعدة عامة ، أنواع مختلفة من السلطة).

* مهم جدا ، يجب أن تكون الفاكهة طازجة. لجعل الخيار مقرمشًا ، عليك اختيار الخضار الطازجة فقط. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فسيتعين عليك شراء خيار من السوق. تعامل مع هذه المسألة بمسؤولية. مشينا ، وسألنا عن السعر ، وألقينا نظرة فاحصة ولا تخجل ، المس الفاكهة التي تحبها. سيكون الخيار العصير صلبًا وثابتًا عند لمسه. تشير الفاكهة الطرية البطيئة إلى أنها كانت معروضة للبيع منذ أكثر من يوم ، ولن ينضج مثل هذا الخيار بعد التخليل.

* هناك ثلاثة عيارات من الخيار: المخللات - 3-5 سم ، الخيار - 5-9 سم والخضر - 9-14 سم.الفواكه من 7 إلى 12 سم مناسبة للتعليب في ماء مالح. إذا توفرت لديك عينات أكبر ، فقطعي الخيار إلى حلقات أو قطع بالحجم المطلوب.

موجود ثلاث طرق رئيسيةطهي الخيار المملح: في محلول ملحي (ساخن أو بارد) ، في العصير الخاص بهم وطريقة "الجافة". بالرغم من الاختلافات الجادة في الطبخ ، إلا أن الحيل الصغيرة توحد كل الوصفات:

أفضل خيار للتخليل السريع هو الخيار الصغير (ولكن ليس الخيار) ، قوي وذو قشرة رقيقة ، أخضر زاهي وفي "البثور". بالمناسبة ، تشير "المضخات" إلى أن لديك مجموعة متنوعة من مخلل الخيار في متناول اليد ، وليس سلطة (ناعمة).

من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم ، بحيث يوجد ملح كافٍ في النهاية للجميع على قدم المساواة.

لجعل الخيار مقرمشًا وكثيفًا بشكل خاص ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

تأكد من قطع أطراف الخيار: أولاً ، يمكن أن تتراكم النترات فيها ، وثانياً ، سوف يتم طهيها بشكل أسرع وأفضل.

عند إرسال الخيار إلى وعاء مملح ، من الأفضل وضعه عموديًا - سيتم تمليحهم بشكل متساوٍ.

لا ينبغي أن يكون الخيار معبأ بإحكام في مرطبان أو أي أدوات أخرى: نتيجة قربه الشديد ، سيفقد خصائصه المقرمشة.

لا يحتاج المرطبان أو المقلاة التي تحتوي على خيار مملح قليلًا إلى الإغلاق بإحكام ، يمكنك ببساطة تغطيته بمنديل ، لأن المحلول الملحي يحتاج إلى الهواء للتخمر.

بالإضافة إلى الباقة التقليدية من الشبت والبقدونس والفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش الأسود ، يمكنك استخدام مظلات من خشب البلوط واليانسون والطرخون.

من بين التوابل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الحار تعتبر "كلاسيكية".

من الأفضل تناول الملح الخشن ، يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر ، ولكن ليس المعالج باليود.

حتى لا يتحول الخيار المملح الجاهز إلى خيار "متعدد المملح" ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

الطريقة الأولى. خيار مملح في محلول ملحي

إذا صببت الخيار بمحلول ملحي بارد ، فسيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. يعطي محلول ملحي ساخن (ولكن ليس مغليًا!) تأثيرًا أسرع - يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً بعد 8-10 ساعات. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، يمكنك القيام بذلك بسهولة - ضع الملح في الأعلى (بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة سعة 3 لتر) والسكر في مرطبان محضرة مليئة بالخيار ، ثم صب الماء المغلي بعناية الماء فوقه. ثم أغلق البرطمان بغطاء ورجه عدة مرات حتى يذوب الملح بالتساوي.

بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل ، يمكنك إضافة التفاح إلى الشركة مع الخيار. هذه الفاكهة التقليدية للمخللات ستعطي الخيار حموضة معينة.

وصفة. خيار مملح مع التفاح

مكونات:
1 كغ من الخيار ، 2 تفاح أخضر ، 10 حبات فلفل أسود ، باقات صغيرة من البقدونس والشبت ، 2-3 أوراق كرز ، 8-10 أوراق كشمش أسود ، رأس ثوم صغير ، ملح.

طبخ:
اغسل الخيار والتفاح والأعشاب. قطع نهايات الخيار. قطع التفاح إلى 4 قطع دون إزالة القلب. قسمي الثوم إلى فصوص وقشر. ضعي الخيار والتفاح في جرة أو مقلاة ، وخلطهما بالأعشاب وفصوص الثوم. أضف الفلفل الأسود. يُغلى الماء ويُضاف الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء) ويخلط جيدًا. صب محلول ملحي ساخن فوق الخيار. بعد 8-12 ساعة يمكنك المحاولة.

الطريقة الثانية. خيار مخلل في كيس

هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في منزل ريفي أو في نزهة - لا داعي لغلي الماء للحصول على محلول ملحي! يجب ببساطة وضع الخيار المغسول والمجفف بالمنشفة في وعاء (أي ، حتى كيس بلاستيكي نظيف سيفي بالغرض) ورش الملح والتوابل. الشيء الرئيسي هو ثقب الخيار مسبقًا بشوكة أو سيخ ، أو حتى تقطيعه قليلاً بسكين.

وصفة. خيار مملح مع عصير ليمون

مكونات:
1.5 كجم من الخيار ، حفنة شبت مع مظلات ، 6-7 حبات فلفل أسود ، 4-5 بازلاء البهارات ، 4-5 أغصان نعناع ، 4 حبات ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3.5 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
سحق الفلفل برفق مع السكر وجزء من الملح في الهاون - 2.5 ملاعق كبيرة. انزع قشر الليمون الحامض المغسول والمجفف بمبشرة ناعمة ، ثم أضف إلى خليط الملح والفلفل. اعصر العصير من الحمضيات المجردة. نقطع سيقان الشبت والنعناع (الأوراق ذات السيقان). بالنسبة للخيار ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين ، ثم قطع كل خيار إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم. ضعهم في وعاء عميق. يُرش الخيار بخليط الهاون ، ويُسكب فوق عصير الليمون ويُمزج. ثم يرش بالملح المتبقي والأعشاب المفرومة ويخلط. بعد 30 دقيقة ، يصبح الخيار جاهزًا. قبل التقديم ، تخلص من الملح ومعظم الخضر من الخيار.

بطريقة "جافة" ، يمكنك مخلل الخيار دون تقطيعه. في هذه الحالة ، سوف يطبخون لفترة أطول قليلاً ، وبالطبع في الثلاجة.

وصفة. خيار مملح مع كوسة صغيرة

مكونات:
1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الكوسة الصغيرة ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 أوراق كرز ، 5-7 أوراق كشمش ، 2 أوراق فجل ، حفنة شبت مع مظلات ، 3-5 فصوص ثوم.

طبخ:
اغسل الخيار وجففه وقطع النصائح. نظف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح. طحن الشبت والثوم والكرز والكشمش وأوراق الفجل. ضع جميع المكونات في وعاء مناسب ، وأغلقها ورجها جيدًا. اتركيه لمدة ساعة دافئة ، ثم أعد وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الطريقة الثالثة. الخيار المملح في العصير الخاص بهم

يكمن جوهر هذه الطريقة في حقيقة أنه بدلاً من محلول ملحي ، يُسكب الخيار مع العصير الخاص به ، والذي يمكن حتى تحضيره من الخيار ، الذي لا يتجه إلى أن يصبح مملحًا قليلاً - كبير وقبيح. للحصول على عصير الخيار ، يمكن فرك الخيار المقشر من خلال غربال أو تقطيعه في الخلاط أو حتى تمريره من خلال عصارة.

وصفة. خيار مملح بالفلفل الحار

مكونات:
10 خيار صغير للتخليل ، عدد قليل من الخيار الكبير "للعصير" ، 3 فصوص ثوم ، 1 فلفل حار ، ثلاث أوراق من الفجل الحار ، ثلاث مظلات شبت ، 3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ:
يُقشر الخيار الكبير ويُمر عبر مفرمة اللحم. سيتطلب البرطمان سعة ثلاثة لترات ما يقرب من 1.5 لتر من هريس الخيار. غطي قاع الجرة بورقة من الفجل الحار ، ضعي مظلة من الشبت وفص ثوم مقطّعين إلى نصفين. ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الخضر. املأ ثلث البرطمان بكتلة الخيار ، الجزء السفلي من الخيار للتخليل ، ووزعه رأسياً. ضعي ورقة الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار فوقها. ومرة أخرى - ملعقة ملح. أضف المزيد من كتلة الخيار وضع صفًا من الخيار. أضف ملعقة من الملح. أغلق الجرة بغطاء. بعد يومين ، يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً.

نصيحة.يمكنك تبسيط "التصميم" إذا أضفت الملح على الفور إلى هريس الخيار وخلطه جيدًا. مع الخيار ، يمكنك مخلل بضع سيقان من الكرفس - الكرفس المملح أيضًا لذيذ جدًا.

خيار مخلل في كيس

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
2-3 فصوص ثوم كبيرة ،
حفنة من الشبت.

طبخ:
اختر خيارًا صغيرًا للتخليل في كيس ، يصل طوله إلى 10 سم (كلما كان الخيار أصغر ، كلما كان مملحًا بشكل أسرع) ، واغسل الخيار المملح قليلًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اغسل خضار الشبت ، تخلص من الماء الزائد ، يمكن تقطيع الشبت جيدًا ، أو يمكنك وضعه بالكامل. خذ كيسًا بلاستيكيًا قويًا ومتينًا. يُمزج الخيار بداخله ، ويُسكب الملح والسكر ، ويُضاف الثوم ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُشبت الخضر. احكم إغلاق الكيس ورجه عدة مرات لتوزيع الملح والسكر بالتساوي. الجميع! ضع الكيس في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. من المريح جدًا صنع مثل هذا الخيار المملح قليلاً في المساء ، حيث سيكون مملحًا جيدًا طوال الليل.

إذا كنت تشك في كيفية تمليح الخيار ، وإذا كان جافًا ، ولم يغسله محلول ملحي - لا تقلق ، سوف يستنشق الرطوبة ، وستحتفظ به جدران الكيس بالداخل. لن يكون كل شيء جيدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يمكنك جعل مذاق الخيار أكثر طعمًا عن طريق إضافة التوابل والأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، من الجيد جدًا إضافة بازلاء كاملة من الكزبرة والبهارات والكزبرة والكرفس أو الطرخون والكرز والفجل وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم جيدًا. بالطبع ، ليس كلها مرة واحدة ، ولكن مكونان جديدان للوصفة الأصلية ، سيكون للخيار مذاق جديد في كل مرة.

قم بتخزين الخيار المملح الجاهز في الثلاجة (إذا لم يأكل على الفور ، فهذا أمر غير مرجح ...).

ومع ذلك ، هناك شيء آخر وصفة التخليل الجاف للخيار . ميزته هي أن 9 ٪ من خل المائدة موجود في المكونات. سيكون هذا الخيار جاهزًا في غضون 2-3 ساعات ، وسيكون الطعم رائعًا.

خيار مملح "اكسبريسو"

مكونات:
1 كغ من الخيار الصغير الطازج ،
1 ش. ملعقة 9٪ خل مائدة ،
1 ش. ملعقة ملح
0.5 ملعقة صغيرة من السكر
2-4 فصوص ثوم ،
1 حفنة من الشبت
أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل بنسبة 3: 3: 1 (أو حسب الذوق).

طبخ:
اغسل الخيار وأزل الذيل وقطّع إلى شريحتين أو أربع شرائح بطول الخيار. افرم الثوم. تخلط جميع المكونات. ثم ضع الخيار المقطوع في كيس بلاستيكي شفاف ، وأضف مزيج المكونات ، واربط الكيس واخلط كل شيء جيدًا. ضع عبوة الخيار ، غير مفتوحة ، في الثلاجة. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

عند تحضير خيار مملح قليلًا في كيس ، هناك بعض الحيل.إذا كنت تريد أن يصبح الخيار المملح قليلًا في الكيس جاهزًا في غضون 20 إلى 30 دقيقة ، فغيّر البرنامج النصي قليلاً. في هذه الحالة ، قطعي الخيار إلى شرائح ، وضعيها في كيس ، وأضيفي التوابل ورجيها بقوة لبعض الوقت ، للسماح للعصير بالتشبع بالتساوي لجميع الشرائح ، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة. الخيار المملح في كيس لا معنى للطهي في أجزاء كبيرة. يطلق هذا المنتج العصير بشكل نشط ، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة (لا تزيد عن 2-3 أيام) ، لذلك تحتاج إلى حساب كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فسيتعين التخلص من الخضروات الفاسدة.

وهذه وصفة رائعة أخرى. يبدو أن كل شيء كما هو معتاد: الخيار والثوم والأعشاب ، ولكن لا ، مرة أخرى ، القليل من الحماس: أضف الخردل الجاف، والآن يكتسب خيارنا طعمًا جديدًا مكررًا.

خيار مملح مع خردل(التمليح الجاف)

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الملح ، يمكنك تقليله) ،
2-3 فصوص ثوم ،
الشبت والبقدونس ،
فلفل أسود مطحون ، أو خليط من الفلفل - حسب الرغبة ،
الخردل الجاف والكزبرة المطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة (هذا هواة).

طبخ:
ابدأ في الطهي بغسل الخيار وقطع الأطراف. إذا كان الخيار كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، وإذا كان صغيرًا ، فقطعه بالطول إلى 4 قطع. في كيس ، اخلطي الملح والثوم المفروم والأعشاب وجميع التوابل الأخرى. ثم ضعي الخيار في الكيس واربطيه جيدًا ورجيه جيدًا حتى يمتزج خليط الملح والثوم والتوابل مع الخيار. بعد 40-60 دقيقة ، سيكون الخيار جاهزًا.

وبعض الوصفات اللذيذة:

خيار في ورق العنب

مكونات:
الحشوة (يتم حساب جرة 3 لتر): 1 لتر من الماء ، 1.5 كومة. عصير تفاح أو عنب ¼ كومة. سكر كومة. ملح.

طبخ:
يُسكب الخيار بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد. لف كل خيار بورق عنب واملأ به برطمان سعة ثلاثة لترات. يُسكب الحشو المغلي فوق الخيار ثلاث مرات ويُلف. تحافظ أوراق العنب على اللون الأخضر للخيار وتمنحه مذاقًا خاصًا.

خيار "جدا"

خيار مخلل ، 1 ورقة فجل ، 3 مظلات شبت ، 1 رأس ثوم مع الأعشاب ، مقطع إلى قطع صغيرة ، 5 أوراق كشمش أسود ، 2 ورقة كرز ، 1 ورقة بلوط ، 200 جرام ملح.

طبخ:
ضع كل شيء في جرة ، املأ بالماء البارد ، غطيها بشاش. انقع لمدة 4 أيام ، مع قلب الجرة بشكل دوري حتى يذوب الملح جيدًا. بعد الفترة المحددة ، قم بتصريف المحلول الملحي. املأ جرة الخيار بالماء البارد وصفيها مرة أخرى. مرة أخرى ، املأ الخيار بالماء البارد النقي وأغلقه بأغطية بلاستيكية. يخزن في مخزن جاف وبارد. يتم حصاد الخيار وفقًا لهذه الطريقة جيدًا. ومع ذلك ، من الضروري تحقيق الشرط الرئيسي: استخدام الخيار المخلل فقط ، وليس الخس بأي حال من الأحوال.

خيار "خروم - خروم"

مكونات وعاء سعة 3 لتر:
خيار مخلل متوسط الحجم ، 1 ورقة فجل ، 1 مظلة شبت كبيرة ، 2 ورق غار ، 2-3 فص ثوم ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، ½ قطعة. أخضر (عطري أكثر من الأحمر) فلفل غرفة "سبارك" بالبذور ، 6-8 حبات فلفل أسود ، 100 غرام ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة (بدون أعلى) حامض الستريك.

طبخ:
في جرة مبشورة سعتها ثلاثة لترات ، ضعي ورقة الفجل ، والشبت ، وورق الغار ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأسود. ثم ضعي الخيار متوسط الحجم المغسول جيدًا في برطمان واسكبي فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم صب هذا الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي ، اسكبي الخيار وأضيفي حامض الستريك. نشمر على الفور ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد.

خيار في الطماطم

مكوناتلوعاء 3 لتر:
1 مظلة شبت ، ورقة زبيب ، 2-3 فصوص ثوم ، 4-5 حبات فلفل أسود. الحشوة: 1 لتر من كتلة الطماطم (طماطم طازجة مقطعة في الخلاط) ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

طبخ:
ضع الخيار المحضر والتوابل في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات واسكب الماء المغلي فوقه. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان لمدة 15 دقيقة. تُطحن الطماطم الناضجة بخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ويُشعل النار. يُضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم ويُغلى المزيج. يُصفّى الماء من جرة الخيار ، ويُسكب فوق كتلة الطماطم المغلية ويُلف. اقلب ، لف.

خيار متبل بالبصل والجزر وأوراق النعناع

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار ، 1 رأس ثوم ، 1 جزرة ، 1 بصلة ، 1.2 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 2 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح ، 2-3 أغصان من النعناع ، والكرز ، والكشمش ، وأوراق الفجل - 3-4 قطع لكل منها ، 1 غصن من الشبت مع مظلة.

طبخ:
اغسل الخيار وقطع النصائح بمقدار 1-2 مم. نقع لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع أوراق الكرز ، الكشمش والفجل ، أغصان النعناع ، الثوم ، الجزر (في دوائر) ، الخيار ، في محاولة لملء الجرة بإحكام قدر الإمكان. نضع البصل المفروم فوقها ، ونشبت عليها. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. يُسكب محلول الغليان فوق الخيار مرتين. للمرة الثالثة ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُغلى ويُضاف القليل من الماء. صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار. نشمر الأغطية. اقلبه ولفه لمدة 5-6 ساعات. يتم تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا لفترة طويلة. بدلًا من الخل ، يمكنك تناول نصف كوب من الكشمش الأحمر.

خيار محفوظ بالقرنفل والقرفة

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار ، 3 ملاعق كبيرة. (بدون قمة) ملح ، 3-4 أوراق كرز وكشمش أسود ، قطعة صغيرة من الفجل ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 غصن شبت مع مظلة ، 1.2 لتر ماء ، 1 رأس ثوم ، 1 ورقة غار ، 1 حبة فلفل ، 1 عود قرفة ، 2-3 براعم قرنفل.

طبخ:
اغسل الخيار ، وقطع النصائح ، وانقع لمدة 5-6 ساعات. في قاع جرة معقمة ، ضعي جميع البهارات (باستثناء الشبت) ، ثم ضعي الخيار. ضع الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء وغلي المحلول الملحي. املأهم إلى أعلى الجرة. غطي المزيج واتركيه لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي. لذا كرر مرتين. في الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ولف الغطاء. اقلبه ولفه واتركه 3-4 ساعات. يحفظ في مكان بارد (مخزن).

خيار مخلل مع الهليون

مكونات:
2 كجم من الخيار ، 100 جرام من الهليون ، 1 جزرة ، 3 فصوص ثوم ، 1 ورقة فجل ، 2 مظلات شبت ، 3 أوراق كشمش أسود ، 6 حبات فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. خل (9٪) 1 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح.

طبخ:
ضع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضعي ورقة من الفجل والجزر مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء ، والثوم ، والشبت ، وأوراق الكشمش ، والفلفل. قطع أطراف الخيار ، وقطع الجزء السفلي من براعم الهليون. ضعي الخيار والهليون بإحكام في مرطبان ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. املأ بالماء المغلي ولفه. يمكن تقطيع الجزر إلى زهور - لن يؤثر ذلك على الذوق ، بل كم هو جميل!

خيار بالفلفل الحلو والثوم والكشمش

مكونات:
2 كجم من الخيار ، 300 جرام من الفلفل الحلو ، 300 جرام من براعم الثوم ، 400 جرام من الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
ضعي الخيار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح. رتب الخيار في مرطبانات ، ورتبهم بأوراق الكشمش والكرز وشرائح الفلفل ورماح الثوم والكشمش الأحمر. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. صفي الماء وغليه وأعيدي ملء البرطمانات لمدة 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى. تحضير ماء مالح. اسلقي الماء المصفى من البرطمانات مع السكر والملح ، أضيفي الخل في النهاية واسكبي التتبيلة المغلية فوق الخيار. البنوك نشمر ، تقلب وتلف.
في كتاب قديم جدًا عن التدبير المنزلي ، عثرت على وصفة أصلية تمامًا لتخليل الخيار في اليقطين ، بينما لوحظ أن الخيار لذيذ بشكل خاص. تم ذكر طريقتين للتمليح. في إحداها ، تُستخدم قشرة اليقطين الكبيرة كطبق لتخليل الخيار ، وفي طريقة أخرى ، يتم وضع القرع الصغير المجوف المملوء بالخيار في حوض ممزوج بالخيار ("بكميات كبيرة") ، وتضاف التوابل هناك ، يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي ، مغطى بدائرة خشبية في الأعلى ، توضع عليها القمع ، ويتم إخراج الحوض في البرد. الوصفة أدناه مناسبة لكلتا طريقتي التمليح.

خيار في عصير عنب الثعلب

مكونات:
- خيار - 2 كجم
- عنب الثعلب - 400 جم
- سكر - 100 جم
- ملح - 50 جم
- نبات الطرخون.

طبخ:

يُغسل الخيار ويُغمس بالماء المغلي ثم الماء البارد ويوضع في مرطبانات مع أغصان الطرخون. يُغسل عنب الثعلب ويُسكب بالماء المغلي ويُضاف السكر والملح ويُغلى.

قم بتصفية المحلول وافرك عنب الثعلب من خلال غربال. بمزيج مغلي من المحلول المصفى وعنب الثعلب المهروس ، يُسكب الخيار ثلاث مرات وتُلف الجرار.

وللحلوى وصفة شيقة جدا:

مكونات:
10 كجم من الخيار ، 100 غرام من الطرخون (الخضر) ، 100 غرام من الشبت (الخضر) ، 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ، 5 لترات من الماء ، 400 غرام من الملح.

طبخ:
اغسل القرع الصغير واقطع الجزء العلوي (على جانب الساق) وأزل البذور منه. اشطف الخيار والأعشاب. ضع الخيار الممزوج بالخضار الحارة في القرع المجوف بإحكام ، وصب المحلول الملحي ، وقم بتغطية القرع بأجزاء علوية مقطوعة وربطها بمسامير خشبية أو اربطها بخيط خشن.

ضع القرع المحشو والمغلق في حوض مع الجزء العلوي لأعلى ، وملء الفراغات بينها بالخيار والتوابل. يذوب الملح في الماء ويصب هذا المحلول فوق القرع والخيار الموضوعة في الحوض.

غطي بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ضع دائرة خشبية وقمع. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ لتغطية الدائرة الخشبية. عادة ما يكون وزن القمع 1/10 من وزن الخيار. ضع الحوض في مكان بارد حيث يجب تخزينه حتى بعد تخمير الخيار.

إذا لم تكن هناك فرصة لمخلل الخيار في حوض ، فخلطه في يقطين كبير ، على التوالي لتقليل كمية الملح والأعشاب.

لا يتم الحصول على الخيار اللذيذ والمقرمش دائمًا ، ولكن هذا الطرح ممكن. لذلك ، بالنسبة للتخليل ، تحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة ذات قشرة رقيقة وسطح مثقوب. ونتيجة لذلك فهي مملحة جيدا ولن يكون فيها فراغات. أيضًا ، قبل التمليح ، يجب اختيار خيار من نفس الحجم ، لذلك ستتم العملية في جميع الفواكه.

يتم الحصول على خيار جدا ، مملح فيه. للتمليح سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

25 لترًا من الماء
- 600 غرام من الملح
- 10 غرام من الطرخون
- 100 غرام من الشبت ؛
- 5 رؤوس ثوم
- 25 ورقة كرز.
- 20 ورقة بلوط.
- 20 ورقة من الكشمش الأسود ؛
- 1/2 جراب من الفلفل الأحمر.
- 1/2 جذر الفجل.

اجعل المحلول الملحي أولًا. تحتاج الملح في الماء الدافئ. ثم افرز الخيار واغسله بالماء البارد. بعد ذلك ، قم بتبطين قاع برميل خشبي بأوراق مغسولة من خشب البلوط والكرز والكشمش الأسود ، وكذلك وضع الشبت والفجل والطرخون والثوم. يتم الآن تكديس الخيار في صفوف كثيفة في وضع عمودي. فيما بينها ، اصنع فوط من التوابل والأوراق. أغلق البرميل بإحكام ، واضغط على الجزء السفلي العلوي. الآن ، من خلال الفتحة التي يجب القيام بها مسبقًا في القاع ، صب المحلول الملحي وقم بتوصيله بسدادة خشبية. من المهم منع الخيار من الطفو بعد سكبه ، لذلك يجب تغطية غطاء البرميل بإحكام بدائرة خشبية ووضع ثقل عليه. من خلال يمكنك أخذ عينة من المخللات. إذا لم يكن الخيار مملحًا بدرجة كافية ، فعليك الانتظار بضعة أيام أخرى.

خيار مخلل في جرة

ليس لدى الجميع فرصة مخلل الخيار في البرميل ، لذا فهو في جرة. لهذا تحتاج منتجات:

3 كغم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- 2 أوراق غار.
- مظلتان من بذور الشبت ؛
- 3 أوراق من الكشمش الأسود.
- 3 فصوص من الثوم
- 6 بازلاء من البهارات ،
- 3 أوراق كرز
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- 90 جرام ملح.

أولا ، المحلول الملحي مصنوع. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونذوب الملح فيه ونضع 2 ورق غار. نضع الأطباق التي تحتوي على محلول ملحي على النار وتغلي. ثم ضع مظلة من الشبت وأوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز والثوم وحبوب الفلفل في قاع جرة سعة ثلاثة لترات. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من الخيار ، يتم تثبيتها عموديًا. الآن املأهم بمحلول ملحي مغلي ولف الجرة بغطاء معدني. يحفظ المخلل في مكان بارد فقط. لا يمكن أن يكون قبوًا فحسب ، بل ثلاجة أيضًا ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة وستضيع العمالة.

مقالات لها صلة

من الجيد أن يكون لديك عدد قليل من الجرار من المخللات في المخزون ، لأنه بدونها لا يمكنك طهي المخلل ، خليط. يحتفظ الخيار المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء بأقصى خصائصه المفيدة ، ويصبح لذيذًا ومقرمشًا.

سوف تحتاج

وصفة قديمة: ١٠٠ خيار ، ١ رطل ملح ، ٥ لترات من الماء ، ثوم ، حفنة من الشبت ، أوراق الكشمش.
خيار في وعاء مينا: خيار 10 كجم ، شبت (مظلات) 400 جرام ، جذر فجل 60 جرام ، ثوم 40 جرام ، كرز أو كشمش 100 جرام ، فلفل حار 15 جرام ، ماء 5 لتر ، ملح 300 جرام ، مسحوق خردل 20 جرام .
خيار في مرطبان: خيار 10 كجم ، حمض أسيتيك 150 جم ، ورق الغار 30 جم ، فلفل حار 15 جم ، ماء 5 لتر ، ملح للتخليل 100 جم ، للحروق 300 جم.
الخيار في الخيار: 10 كجم من الثمار متوسطة الحجم ، 10 كجم من الثمار الناضجة ، الملح 700 جرام ، الثوم والفلفل الحلو 20 جرام لكل منهما ، مظلات الشبت 300 جرام.

تعليمات

اختر خيارًا صحيًا ، قبيحًا ، أخضر ، بحجم 5-15 سم للتخليل.فرز إلى ثلاثة أحجام: 5-9 سم ، 9-12 سم ، 12-15 سم.أطباق مثالية لتخليل الخيار لفصل الشتاء هي براميل البلوط والخضروات لديهم طعم ممتاز ، يتم تخزينها لفترة طويلة.

مخلل بسيط ، مختلس النظر في كتاب طبخ قديم: اغسل الثمار متوسطة الحجم جيدًا ، ضعها في برميل بإحكام في طبقات ، مع رش كل طبقة بأوراق الكشمش والشبت. يمكنك إضافة فصوص من الثوم ، فهي لا تضاعف الطعم فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على قوة الخضر. اضغط لأسفل على الخيار. خفف الملح في الماء البارد المغلي ، صب المنتج بهذا المحلول الملحي وختمه بإحكام. يخزن في 0 + 5 درجات.

يمكنك أيضًا ملح الخيار في أطباق مطلية بالمينا ، هذه الأيام هي حاوية مألوفة أكثر. قبل التمليح ، ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات. يتم ذلك حتى تنتفخ ، وتصبح مرنة ، وعندما تملح ، لا تصبح فارغة ، ولا تتجعد. ضعي الأعشاب الحارة في قاع الطبق ، وضعي طبقة من الخيار والتوابل مرة أخرى ، وهكذا في الأعلى. الطبقة العلوية عبارة عن أعشاب ، خذها طازجة فقط.

يُحشى الخيار في المقلاة بإحكام قدر الإمكان ، ويُسكب فوق المحلول الملحي ، ثم ضع دائرة واضغط لأسفل بحمل. دعهم يقفون في غرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم ضعهم في قبو أو في مكان بارد آخر. راقب المحلول الملحي وإذا ظهر العفن على السطح ، قم بإزالته واشطف الدائرة والوزن في الماء المغلي. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: قم بإذابة الملح في كمية قليلة من الماء البارد ، ثم أضف الماء إلى المعتاد. اتركه لمدة 8-10 ساعات.

لا يقل طعم الخيار مخلل لفصل الشتاء في عبوات زجاجية. يمكنك الملح بإحدى الطرق الموضحة أعلاه ، بعد أسبوع نضعه في برطمانات ونصب المحلول الملحي المغلي ونغلقه بأغطية حديدية. أو يمكنك طهي الخيار المملح قليلاً. الثمار الصغيرة مناسبة للتمليح. يحضر يحرق الخيار مع الماء والملح ، 300 غرام من الملح في دلو من الماء ، ثم يسكب بالماء المثلج ويجفف. توضع بعناية في الجرار في صفوف ، إضافة lavrushka والفلفل الحار. املأ بمحلول ملحي ولفه بأغطية حديدية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، استخدم مادة حافظة إضافية - الخل ، ثم يتم تخزين الخيار جيدًا.

الخيار المملح في الخيار له طعم ممتع. إذا كان هناك خيار متضخم ، فيمكنك استخدامه للتخليل. توضع الخضار المحضرة في قدر أو برطمانات مع رش كل طبقة بالخيار الناضج المفروم أو المبشور والممزوج بالملح والفلفل الحار والشبت والثوم المفروم. اضغط لأسفل على الخيار.

ملحوظة

الجنيه الروسي يساوي 0.409 كجم ؛ 100 خيار تساوي 10 كجم تقريبًا.

نصائح مفيدة

ستحصل المخللات العادية على قوة غير عادية ، وتحتفظ بلونها الأخضر الفاتح ومقرمشها ، إذا تمت إضافة ثلث مغلي أوراق البلوط إلى المحلول الملحي. لكن في الوقت نفسه ، يكتسب الخيار الحموضة.

مصادر:

كتاب "المخللات والمربيات والمخللات محلية الصنع"

يتم تبجيل الخيار طازجًا ومخللًا أو مملحًا. السلطات والحساء والوجبات الخفيفة - لا يمكنك فعل أي شيء بدون الخيار. تجدر الإشارة إلى أن الخيار المُعد لفصل الشتاء يلعب دورًا خاصًا ، لأنه يكون ممتعًا ولذيذًا بشكل مضاعف إذا تم جمعه من حديقته الخاصة ولفه في مرطبانات وفقًا لوصفتك المفضلة.

من لا يحب الخيار المقرمش المخلل! إذا اتبعت بعض قواعد التمليح البسيطة ، فحتى وصفة الخيار الأكثر شيوعًا ستحولها إلى علاج فاتح للشهية ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد هو أن الخضار في حالة واحدة تُسكب بالماء البارد ، وفي الحالة الأخرى - بالماء المغلي.

هناك بعض الفروق الدقيقة في حصاد الخيار المملح قليلًا والمخلل ، والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح ، اتبع القواعد العامة:

ينصح بتملح الخيار في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضروات هيكلها المرن وتصبح طرية. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه القاعدة إلى فقدان السمة المميزة.
من الأفضل ملح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل حتى ينقع ماء مالح كل خضروات بالتساوي.
يتطلب تحضير المحلول الملحي ماء مُعدًا بشكل خاص. يجب أن يتم تصفيته ، وبشكل مثالي من بئر أو نبع.
لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتمليح بعناية:

غسل الجرار الزجاجية بعصيدة من صودا الخبز والبخار ؛
اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك ، يجب ملئه بالماء والاحتفاظ به لعدة أيام حتى يجف ، وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. شطف بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل الحصاد ببضعة أسابيع.

من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة بالمينا. يتم غسلها مسبقًا بالماء الساخن وصودا الخبز ، والتي يجب سكبها على إسفنجة رطبة وفرك الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

يجب إضافة أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات ، مثل الكرز والكشمش ، إلى التوابل المعتادة. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار الذي يعطي طعم لاذع ورائحة.
يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل ، والثاني في المنتصف ، والثالث ، والأخير - فوق كل الخيار ، قبل سكبه مباشرة.
من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى + 4 درجات مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التمليح البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة وخل في الحشوة ، والتي تستخدم في الطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية ، بشرط أن تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

بهارات لوعاء 3 لتر:

فلفل حار - 1 قطعة ؛
الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
أوراق - 3 كرز و 2 بلوط ؛
مسحوق خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطهي:

نقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
ضعي الخيار عموديًا بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
بعد ملء الجرة إلى المنتصف ، ضعي الجزء الثاني من التوابل.
بعد تعبئة جميع الفواكه بإحكام إلى الأعلى ، اسكب المتبقي من التوابل والخردل.
املأ الخيار بالمحلول الملحي وغطيه بشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم حتى يتخمر.
بعد ذلك ، قم بتصريف المحلول الملحي ، واغليه واتركه ليبرد.
صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلق غطاء النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، لذلك سيحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط وأسهل طريقة للطهي ، العيب الوحيد لهذا الخيار هو فترة صلاحية قصيرة. هذه الطريقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - الخيار بعد هذا التخليل سيكون جاهزًا في غضون يومين ويهدف للاستهلاك على الفور.