كيفية صنع الكافيار الأحمر منزلي الصنع. نكشف أسرار الكافيار الاصطناعي. المرحلة التحضيرية - إزالة الجليد
ربما ، بالنسبة للكثيرين ، يرتبط جرة من الكافيار الأحمر بالعطلة. لكن في الواقع ، قبل الوصول إلى طاولتك ، لا توجد عطلة حول الكافيار ... على العكس ، إنه عمل شاق. سأحاول عرض بعض الصور مع التطبيق.
في الجزء الأكبر ، يتم استخراج جميع الكافيار الأحمر في كامتشاتكا وساخالين (المحيط الهادئ وبحر أوخوتسك وبحر بيرينغ). عندما يبدأ موسم الصيد ، يندفع الأسطول إلى مناطق الصيد. في حالتي الخاصة ، تظهر العملية على سفينة الاستلام والمعالجة BATM (سفينة صيد كبيرة مستقلة للتجميد) ، والتي استقبلت الأسماك من شباك ثابتة على الساحل الغربي لكامتشاتكا.
من الشباك الثابتة ، يقوم الصيادون والمنتجون بتسليم المصيد إلى سفينة الاستلام والمعالجة.
تحميل القبو في جهاز الاستقبال. من هنا ، تتدفق الأسماك عن طريق الجاذبية إلى خط القطع.
خط القطع. هنا الأسماك هي شيرات - يوضع الكافيار في باراموشكاس أزرق في الأعلى ، والأمعاء في حفرة ، والسمك في حفرة أخرى. تتدفق الأسماك التي تم تفريغها من خلال الصواني إلى المصنع الموجود على السطح أدناه ، والشجاعة في البحر. في المصنع ، يتم غسل الأسماك منزوعة الأحشاء ، وفرزها حسب الحجم ، وتجميدها وتعبئتها في حاويات. جاهز للتجميد.
فرز المبايض بالكافيار حسب الأنواع. امزج الكافيار من سمكة مختلفةهي جريمة غير مقبولة.
هنا يغسلون المبايض بالماء الخارجي.
في هذه المرحلة ، يتم فصل البيض عن البيض - يدق. الآلة تسمى - بوتارا. لجعلها أنظف - استخدم شاشتين.
الكافيار المنفصل يسقط على شاش مائل. هنا أيضًا توجد قطع من الأفلام وكل أنواع القمامة.
يُملح الكافيار الذي تم فحصه في محلول ملحي (محلول ملحي مشبع). بالتزامن مع التمليح ، يتم غسل الكافيار هنا. نسبة الكافيار / محلول ملحي هي 1/3. تشبع الملح بالكافيار حوالي 4٪. في الوقت المناسب - حوالي 10-20 دقيقة ، حسب "قوة" المحلول الملحي.
بالمناسبة ، يتم غلي المحلول الملحي نفسه هنا على سطح السفينة في مثل هذه "القدور الصغيرة".
بعد التمليح ، يتم تعبئة الكافيار في سلال صغيرة ، توضع في جهاز طرد مركزي ، حيث 10-15 دقيقة من "الضغط" تجعل الكافيار جافًا تقريبًا وينتهي به الأمر على طاولة السيد لإضافة الزيت والمواد الحافظة. إليكم آخر ضبط للنقاء والجودة على طاولة مضاءة من الأسفل.
طاولة تعبئة مع إضاءة منخفضة لتظهر من خلال سمك الكافيار ولرؤية "الأجسام الغريبة" بوضوح (قطع من الدم ، فيلم ، إلخ). في الكافيار المملح والطرد المركزي ، على هذه الطاولة يضيف السيد ويخلط الزيت النباتي والمطهرات. في السابق (حتى 2010) استخدموا urotropin و حمض السوربيك، والآن بعض القمامة "المفيدة". قبل التعبئة في الحاوية ، ينشر السيد "المنتج" بملعقة بيضاء ويتأكد من نظافة كل شيء. في الصورة ، لاحظت شيئًا ما وتختار.
تحتوي كل حاوية على ملصق يشير إلى الشركة المصنعة ونوع الكافيار وتاريخ الإنتاج وما إلى ذلك.
تركيب موانع تسرب الرصاص على كل حاوية.
حسنًا ، هذا بالضبط ما يحدث ...
شهية طيبة!
والسلمون الذي لم يتم اصطياده يحمل الكافيار في الأنهار - يفرخ لاستمرار النسل ... ويموت ، ويغطي البرغ والضفائر بأجسادها ...
إن صنع الكافيار في المنزل ليس فقط فرصة لإسعاد عائلتك بأشهى المأكولات منتج مغذيولكن أيضا عظيم!
ما الذي يتطلبه الأمر 3 (!) كيلوغراماتالكافيار الحبيبي الأسود؟
- الجيلاتين الغذائي (190 غرام)
- الحليب (1.5 لتر ، يغلي)
- ملح (100 جم)
- رنجة (1.5 كجم)
- محلول ملحي للرنجة (1.5 كجم).
في المتوسط ، يكون هذا حوالي 100-150 روبل لكل كيلوغرام ، اعتمادًا على المنطقة التي تعيش فيها. والآن احسب عدد المرات التي تكون فيها التكلفة أقل من أسعار الكافيار الطبيعي.
لا تقلق - لن يقرر كل متذوق أنه مصطنع "بيض السمك"، بواسطة استساغةلا يمكن تمييز الكافيار تقريبًا.
سنحتاج إلى جهاز خاص يحول المنتجات المذكورة أعلاه إلى حبيبات. تكنولوجيا إنتاجها بسيطة للغاية.
نأخذ الزجاج أنبوب الرياح(يمكن العثور عليها من مصباح الفلورسنت) ، تحتاج إلى تثبيته في وضع عمودي.
يتم توصيل الطرف السفلي من الأنبوب بإحكام برقبة جرة سعة 3 لترات. لا تنسى فتحة التصريف: إنها مصنوعة في الجزء العلوي ، في جدار الأنبوب. من المفيد أيضًا استخدام حقنة كبيرة بقطر إبرة 0.4 مم.
لا تقل إنتاجية هذا التثبيت عن 3.0 كجم / ساعة حبيبات الكافياربقطر 1-3 مم. يمكن لأي شخص العمل على هذا الجهاز ، كل شيء بسيط للغاية. يمكن تثبيته في ميني بار ومقهى ومطعم للوجبات الخفيفة.
صنع الكافيار الخاص بك
صب الجيلاتين المسلوق ماء بارد (750 مل). يتضخم الجيلاتين لمدة 40 دقيقة. ثم صب كل الحليب فيه وقم بإذابه بالكامل على نار خفيفة مع التحريك تدريجياً. تصفية ونقل إلى حقنة.
صب الزيت النباتي البارد في أنبوب الجهاز ، يجب أن تبقى بضعة سنتيمترات قبل فتحة التصريف. يجب أن يكون الزيت باردًا - لا يزيد عن 10 درجات.
قم بحقن محتويات المحقنة في الأنبوب بسرعة. نفاثة من الحليب بالجيلاتين بقوة تضرب الزبدة وتتشكل كرات بقطر 3 مم(حجم الحبيبات تنظمه قوة الحقن). تستقر الكرات في قاع العلبة ، بينما يُدفع الزيت في فتحة التصريف. عندما تتوقف الحبيبات عن التكون ، تحتاج إلى نقلها إلى غربال وبنفث قوي ماء باردتخلص من فيلم الزيت من سطح الحبيبات. الفراغ للكافيار الأسود جاهز!
دباغة وتلوين الحبيبات
ضع "الكرات" في قدر ، صب أربعة لترات من الشاي المصفى البارد ( 300 غرام شاي أسودلكل 5 لترات من الماء) تان لمدة نصف ساعة في هذا المحلول.
ثم أغسل كل شيء ، وأضعه في مقلاة بمحلول 0.1٪ من كلوريد الحديديك (أو غيره ملونات الطعام). بعد الحصول على صبغة مملة ، اشطفي الكافيار بالماء البارد.
في النهاية ، صب الحبيبات محلول ملحي(0.5 لتر ماء و 4 ملاعق ملح). اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم صفي المحلول. نقل إلى وعاء وصب محلول النكهة (محلول ملحي من نوع Ivasi الرنجة) لمدة 15 دقيقة. انقل الحبيبات إلى مستحلب الرنجة (أحضر 1.5 كجم من الرنجة من نوع Iwashi بخلاط إلى مستحلب متجانس) واخلطه. تخلصي من المستحلب الزائد بعد 10 دقائق.
الكافيار جاهز. كما ترى ، لم نكن بحاجة إليه! يتم تخزين المنتج بشكل مثالي في الثلاجة ، فقط دهن الطبقة العليا بالزيت النباتي حتى لا يجف. بالعافية!
وإليك كيفية صنع الكافيار الأسود من الأعشاب البحرية:
كيفية ملح الكافيار الأحمر في المنزل بشكل صحيح وعدم إفساد أي شيء ، يعرف فقط الأشخاص الذين يعيشون في المدن الساحلية والمتخصصون المرتبطون بتجهيز الأسماك. يكلف هذا المنتج أموالًا جيدة ، ولا يستطيع الجميع شراء جرة من الأطعمة الشهية في المتجر. في كثير من الأحيان ، عند شراء سمكة ، يوجد بها أشباع ، مثل هذه الأكياس غير الواضحة ، ثم تحتوي على الكافيار. إذا دخل هذا المنتج إلى المنزل بشكل غير جاهز ، فأنت بحاجة إلى طهيه بشكل صحيح وعدم إفساده. تتطلب هذه الأطعمة الشهية انتباه خاص. أيهما بالضبط؟ تم وصفه في هذه المقالة ، فهو يصف عمليات وملامح تمليح الكافيار الأحمر في المنزل.
اختيار السمك الأحمر مع الكافيار للتخليل
من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة. قواعد اختيار الأسماك مع الكافيار هي نفسها بالنسبة للأسماك العادية - لا ينبغي أن تكون العيون غائمة ، ولا ينبغي أن تتجعد الأسماك ، وما إلى ذلك. إذا كنت تشتري مجمدة ، فيجب إيلاء المزيد من الاهتمام للجودة.
كيفية تنظيف الكافيار الأحمر من الفيلم
يعتمد الكثير على ما إذا كان الفيلم قد تم إزالته من البيض. هذا الفيلم ، الحصول على السندويشات أو الوجبات الخفيفة أو السلطات ، سوف يفسد بشكل كبير مظهر وجبة جاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعلق في الأسنان. علاوة على ذلك ، إذا بقي الفيلم مع الكافيار ، فلن يتفتت البيض. يصبح المنتج أكثر صعوبة في العمل معه.
في النهاية ، يجب أن تحصل على منتج خالٍ تمامًا من الأفلام ، ولكن في نفس الوقت ببيض سليم. من المهم جدًا في عملية إزالة الأغشية أن يبقى البيض سليمًا.
إرشادات خطوة بخطوة لإزالة الأفلام:
- يجب غسل المنتج بالماء البارد ، لذلك يفضل استخدام الماء الجاري.
- في عدة أماكن ، يجب قطع الفيلم ، ويجب أن يتم ذلك حتى لا تتلف البيض.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مصفاة بها ثقوب كبيرة. يجب أن يكون قطرها أكبر من قطر البيض. من الضروري أن يمروا بسهولة من خلال هذه الثقوب.
- بعد ذلك ، استخدم يديك لمسح المنتج من خلال غربال. ومع ذلك ، يجب أن تكون هذه الحركات ناعمة جدًا وغير ملحة. يجب ألا ينفجر البيض ، وفي نفس الوقت يجب أن يسقطوا جميعًا في الثقوب. في النهاية ، سيبقى فيلم فقط على المصفاة.
اسأل الشيف!
فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في سؤالني شخصيا.
هذه هي الطريقة الرئيسية لإزالة الفيلم. هناك عدة طرق أخرى ، على سبيل المثال ، طريقة تشويش الفيلم ، وإزالة البيضة على مبشرة ، والتنظيف بالشاش والماء المغلي ، وطريقة إزالة الفيلم ماء مالحوما إلى ذلك وهلم جرا. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأبسط والأسرع والأكثر أمانًا هي الطريقة الموضحة أعلاه.
بالطبع ، لكل خيار إيجابيات وسلبيات ، ومع ذلك ، لمعالجة الكافيار بكميات صغيرة في المنزل ، فإن طريقة إزالة الفيلم من خلال غربال أو مصفاة مناسبة تمامًا. غالبًا ما تتطلب الطرق الأخرى مهارة أو سرعة أو خبرة أو يد مساعد إضافي. مع كمية صغيرة من الكافيار ، من الأفضل العمل بأساليب مجربة وآمنة.
فيما يلي 6 وصفات للتمليح. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة.
كيفية ملح الكافيار الأحمر في المنزل وصفة للتخزين طويل الأمد:
مخلل الكافيار تخزين طويل المدىمطلوب محلول ملح شديد التركيز. تعتمد كمية المحلول على كمية الكافيار المملح. يجب تغطية البيض بالكامل محلول ملحي.
ما هي المنتجات اللازمة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة:
- الكافيار - كم تأكل ؛
- ماء محلول ملحي
- ملح لمحلول ملحي (الملح الإضافي أو المعالج باليود غير مناسب ، فأنت بحاجة إلى تناول الملح المعتاد) ؛
- زيت عباد الشمس(مكرر بالضرورة).
ماذا تحتاج أيضًا لإعداد وجبة خفيفة:
- درنة واحدة من البطاطس المقشرة ؛
- الجرار أو الجرة (يعتمد حجمها على عدد المنتجات) ؛
- اغطية الجرة
- أطباق لتعقيم الجرار.
كيف تطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تنظيف المنتج من الأفلام. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الطريقة المذكورة أعلاه ، أو استخدام أي طريقة أخرى مناسبة.
- يجب غلي الحجم المطلوب من الماء وتبريده. يجب غلي الماء. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ درنة بطاطس واحدة وتقشرها وتضعها في هذا الماء.
- قم بإذابة الملح في هذا الماء. هناك حاجة إلى تشبع محلول الملح هذا حتى تطفو البطاطس. يعتمد مقدار الملح الذي يدخل المحلول على تشبعه وكمية الماء.
- عندما تطفو البطاطس ، يجب إخراجها وسكب البيض بهذا المحلول حتى يتم تغطيتها بالسائل بالكامل. يجب تركهم لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
- ثم يجب عليك تحضير جزء آخر من نفس المحلول الملحي القوي. عند نقع الكافيار لمدة 3 ساعات ، يجب وضعه على قطعة من الشاش وغسله بالجزء الثاني من المحلول المحضر.
- في الوقت الذي يتم فيه تمليح المنتج ، يمكنك تعقيم البرطمانات. يجب وضع الكافيار في برطمانات مبردة بالفعل ، لذا يُنصح بتعقيمها مسبقًا بقليل.
- 7. بالإضافة إلى ذلك ، يجب غلي زيت عباد الشمس المكرر. تعتمد كميتها على حجم العلب التي سيتم وضع المنتج فيها ؛
- 8. يوضع الكافيار المغسول في برطمانات معقمة ويعلوه زيت دوار الشمس الساخن.
- 9. تحتاج البنوك إلى إحكام غطائها ووضعها على الرف السفلي للثلاجة.
من الأفضل استخدام أغطية قابلة لإعادة الاستخدام لولبية لإغلاق هذه البرطمانات. إنها توفر إحكامًا ، ولكنها في نفس الوقت مناسبة لتخزين المنتج على المدى الطويل.
كيفية ملح الكافيار المرقط
يجب أولاً فصله عن المبايض وجميع الأفلام. عندما يتم ذلك ، يمكنك البدء في التمليح.
ما هي المنتجات المطلوبة:
- الكافيار - كم تأكل ؛
- ماء؛
- ملح البحر (بمعدل 70 جم لكل 1 لتر من الماء) ؛
- سكر (بمعدل 30 جرام لكل 1 لتر ماء).
من الضروري أيضًا تحضير الجرار للتخزين مسبقًا.
كيف تطبخ:
- يجب سكب الكافيار النظيف والمغسول بمحلول ملحي.
- لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة ملح البحر والسكر فيه ماء مغلي. ومعدلات وضعها لكل لتر من الماء موضحة في الوصفة.
- يعتمد عدد لترات الماء على حجم المنتج المملح. يجب وضع المنتج في المحلول الملحي النهائي ، والاحتفاظ به هناك لمدة 10 إلى 20 دقيقة. كيف يعد الكافيارسيكون في محلول ملحي ، سيكون أكثر ملوحة حسب الذوق. يعتمد وقت التمليح على التفضيل الشخصي.
- بعد ذلك ، قم بتصفية المنتج من خلال شاش أو منخل ناعم ، وضعه في مرطبانات وضعه في الثلاجة ليبرد.
في هذه الحالة ، تأكد من إغلاق البرطمانات بغطاء.
الكافيار الأحمر من الأسماك المجمدة
إذا من سمك مجمدتم إخراج الكافيار وتقرر مخلله ، والأهم هو إذابة الثلج عنه بشكل صحيح. في أي حال من الأحوال لا ينبغي تركها لتذوب في الميكروويف وحتى في هواء نقي. يمكن أن يتسبب التذويب السريع في زنخ البيض وإفساد الطعم.
كيفية تذويب المنتج بشكل صحيح:
- تحتاج أولاً إلى وضعه في وعاء أو طبق عميق ووضعه في الثلاجة ، ويجب أن يظل في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
- بعد هذا الوقت ، يمكنك وضع المنتج في نفس الوعاء في الهواء ، ثم إذابة الثلج منه درجة حرارة الغرفة. عادة لا يتجاوز وقت إزالة الجليد في الهواء 12-14 ساعة.
- بعد إذابة الكافيار ، يمكنك البدء في عملية تنظيف البيض من الرقائق ، وعندما يتم ذلك ، يمكنك البدء في التمليح.
ما هي المنتجات اللازمة للتمليح (على أساس 2 كجم من الكافيار):
- 1 لتر من الماء
- ملح البحر
- بيضة واحدة (هناك حاجة إلى بيضة للتحقق من مستوى الملح في الماء).
كيف تطبخ:
- يجب غلي الماء وتبريده قليلاً (يجب أن يكون دافئًا ودرجة حرارته حوالي 45 درجة).
- ثم تحتاج إلى إذابة ملح البحر فيه. في الوقت نفسه ، يمكن وضع بيضة مغسولة في الماء ، وبالتالي سيكون من السهل تحديد ما إذا كان هناك ملح كافٍ بالفعل في المحلول.
- عندما تبدأ البيضة في الطفو ، ستكون هذه إشارة إلى أن المحلول مركز بشكل كافٍ.
- بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء بالبيض ويترك لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، صفي البيض من خلال شاش أو منخل ناعم حتى يصبح كل السائل زجاجيًا.
- بعد ذلك ، يمكن تحلل المنتج إلى برطمانات معقمة مسبقًا.
يجب أن يتم تخزينها مع اغطية مغلقةفي الثلاجة. قبل الاستخدام ، يُنصح بالاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
كيفية ملح الكافيار السلمون
عند التمليح ، من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. يمكن تحضيره وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه لتحضير الكافيار سمك مجمد. هذه الوصفة مثالية لتمليح بيض السلمون الوردي. يمكنك تقليل معدل الرهن العقاري بشكل طفيف ملح البحر، لكن عليك أن تضعه على الأقل 50 جم لكل 1 لتر من الماء. الحد الأقصى للمبلغملح لكل 1 لتر من الماء - 70 جم.
في حالة عدم وجود موازين دقيقة ، يمكنك استخدام طريقة تحديد كمية الملح باستخدام البيضة.
كيفية تخليل الكافيار الأحمر لمدة خمس دقائق في المبايض بسرعة
ل تمليح سريع 2 بيضة من الكافيار من سمكة واحدة ، يجب أن تأخذ كوبًا من الماء ، كومة من الملح ، وتحضر محلول ملحي (حتى تذوب حبيبات الملح تمامًا - هذا أمر لا بد منه!) ، ملح المنتج بمحلول ملحي لمدة 5 دقائق ، ثم اتركه على الشاش لتصريف السوائل الزائدة.
يمكن تخزين الكافيار المحضر بهذه الطريقة لمدة 10 أيام في الثلاجة ، ولكن دائمًا في وعاء مغلق.
هل من الممكن تجميد الكافيار الأحمر المملح في الفريزر
إذا لم تكن هناك طرق أخرى للاحتفاظ بالمنتج حتى الوقت المناسب ، فهذا ممكن ، لكنه غير مرغوب فيه بشكل عام. يجب اختيار حاويات الفريزر بشكل صحيح لتكون محكمة الإغلاق ومريحة ، اشطفها بمحلول ملحي قوي جدًا قبل وضع المنتج فيها. يمكنك تذويب المنتج على الفور فقط قبل الاستخدام ، فقط في الداخل الكمية الصحيحة. لهذا السبب يجب عليك اختيار الحاوية المناسبة للتجميد ، بالنظر إلى الكمية الكافيار المطلوبلمرة واحدة.
كما يتضح من المعلومات الموضحة في هذه المقالة ، فإن الكافيار الأحمر ، كمنتج دقيق ، يتطلب معالجة دقيقة للغاية. حتى لا تفسد هذه الأطعمة الشهية ، يجب التعامل معها بشكل صحيح - مجمدة ، مذابة ومملحة بشكل صحيح. كيفية القيام بذلك موصوفة في هذه المقالة.
ينظر، كيفية ملح الكافيار الأحمر في المنزلفيديو وصفة:
أيا كان ما يقوله عشاق الحمية ومحبو الزهد ، فإن الكافيار على الطاولة هو علامة ذوق جيدخاصة عندما تكون الطاولة احتفالية. ولكن إذا كان الكافيار الأسود رمزًا لعيد روسي فاخر ، فإن الكافيار الأحمر هو علامة على الازدهار الاقتصادي في الأسرة. في غضون ذلك ، حتى في حالة الرخاء ، يمكنك توفير الكثير إذا قمت ببعض الأشياء بنفسك. على سبيل المثال ، ملح نفس الكافيار الأحمر في المنزل. لندرس.
كيفية اختيار السمك الأحمر لتمليح الكافيار
يبدأ الكافيار الأحمر في المنزل بالاختيار السمك الصحيحفي المحل. لأغراضنا نحتاج السمك مع اللحوم الحمراء ، من السلمون ، مثل السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الوردي. نحن بحاجة إلى جثة أنثى من أي حجم غير منزوعة الأحشاء ، حيث سيكون هناك بالتأكيد كافيار (وسيكون في أي مكان ، لأن مثل هذه الأسماك يتم صيدها فقط عندما تذهب لتفرخ).
إن التمييز بين الأنثى والذكر ليس مشكلة. الحقيقة هي أن أنثى السلمون ... "أكثر أنوثة": لديها مخطط مستدير ولون أكثر رقة ونعومة ورأس قصير مستدير. لا توجد نقاط ونظرة مفترسة (مثل الذكر). إذا اخترت للمرة الأولى ، باتباع هذه الإرشادات ، فحاول القيام بذلك بنفسك ، ثم استشر البائع. سترى أنه من المرجح أن تتوافق آرائك.
كيفية عمل مخلل الكافيار الأحمر في المنزل بشكل صحيح
منذ أن اشتريت السمك المجمد ، قم بإذابه. من المستحسن القيام بذلك في الوضع الطبيعي ، أي الانتقال أولاً من النهر الجليدي (المجمد) إلى الثلاجة ، ثم تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.تتكون عملية تمليح الكافيار نفسها من مرحلتين من العمل. تحتاج أولاً إلى تنظيف الكافيار من الفيلم الذي يوجد فيه ، ثم وضعه في ماء مالح ، أي ملحه. كل مرحلة لها خواصها الدقيقة. لنبدأ بالتطهير.
تطهير الكافيار من المبايض
يوجد الكافيار في كيسين من الأفلام - تحتاج إلى التخلص منها. العمل شاق ، لكنه ضروري. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف الكافيار نفسه. (ما لم يكن هناك هدف آخر).
افصل الكافيار بعناية عن الفيلم بيديك.
بعد ذلك ، ضع الكافيار في وعاء واملأه بالماء البارد. باستخدام عصا خشبية ، نبدأ في الاختلاط بشكل مكثف في اتجاه واحد. بشكل دوري ، نخرج العصا من الماء ونزيل بقايا الفيلم ، التي يتم جرحها جيدًا على سيخ خشبي. وبالتالي ، سنقوم بتنظيف الكافيار الأحمر من الفيلم بجودة كافية.
والآن نغطي المصفاة بالشاش ، مطوية إلى النصف ، ونرمي الكافيار عليها. ودع السائل يستنزف.
بعد ذلك ، سنقوم بتحريك الكافيار في مصفاة فوق شاش جاف. ستلتصق الجزيئات الصغيرة من الفيلم والبيض المسحوق بالقماش.
طبخ تتبيلة الملح - محلول ملحي
نحتاج الماء والملح والسكر للحصول على محلول ملحي. كم من الماء لأخذ؟أنا آخذ الكثير من أنه يغطي الكافيار بالكامل ، أي حوالي ضعف حجم الكافيار.
كم الملح والسكر؟لكوب من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان صغيرتان من السكر. هذا إذا "حسب العلم". تحظى بشعبية كبيرة و الطريقة الشعبيةتحديد تركيز الملح الصحيح: في كمية الماء التي ستستخدم في تحضير المحلول ، ضعها بيض طازج. وابدأ بإضافة الملح. بمجرد ظهور البيضة ، توقف - هناك ما يكفي من الملح للكافيار الأحمر.
لذلك دعونا نجهز ماء مالح.. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى. ثم نقوم بتبريد الماء قليلاً ، لأننا لسنا بحاجة إلى الماء المغلي ، ولكن "يكفي لإصبع".
ملح الكافيار الأحمر
نملأ الكافيار بالمحلول الملحي ونتركه .. إلى متى؟ أتركه لمدة 20 دقيقة ، لأنني بحاجة إلى الكافيار للبقاء في الثلاجة لمدة 2-3 أيام (لا يزال المزيد من المستحيل). إذا كنت تنوي تقديمه على الطاولة على الفور ، فإن 7 دقائق كافية.
نضع الكافيار على الشاش ونتركه يجف. يمكن أن يجف لمدة تصل إلى ساعتين. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة مدهونة زيت الزيتون. ونضعها في الثلاجة.
الكافيار جاهز للاستخدام في 3 ساعات.
لطالما عرفت كيف أطبخ الكافيار الأحمر في المنزل منذ فترة طويلة. اصطاد صديقنا سمك السلمون المرقط في نهر صغير وصنع الكافيار بنفسه ، والذي كنا نأكله بسرور. أشارك أسراره!
- كافيار السمك الأحمر 250 جرام
- ملح 1/2 كوب
- 2 كوب ماء
- زيت 1 فن. ملعقة
افصل البيض عن الغشاء.
اشطف الكافيار بالماء الساخن.
قد يفقد البيض لونه مؤقتًا.
اشطف البيض جيدًا حتى يصبح كل البيض نظيفًا.
يذوب الملح بالماء.
املأ الكافيار بالمحلول الملحي.
صفي الماء بعد دقيقة.
نضع الكافيار في وعاء ونضيف الزيت.
وصفة فيديو مماثلة "الكافيار الأحمر في المنزل"
كافيار احمر تمليح منزلي
وصفة تخليل الكافيار الأحمر بنفسك في المنزل
إذا حصلت على أنثى كافيار عند شراء سمك السلمون غير منزوع الأحشاء ، فهذه فرصة رائعة لطهي الكافيار الأحمر بنفسك. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول ، بالإضافة إلى الأسماك نفسها ، على منتج لذيذ وشهي.
إلى الملح كافيار سمك السلمونالخامس كميات صغيرة، ليست هناك حاجة إلى أجهزة خاصة.
يختلف الكافيار الأحمر المملح محلي الصنع عن منتج المصنع فقط في ترتيب التحضير. في مصانع معالجة الأسماك ، يتم حفر كافيار السلمون أولاً في المبايض مباشرةً من خلال شاشات خاصة ، ثم يتم وضعها في محلول ملحي. بالإضافة إلى الكافيار الأحمر الطبخ المنزلييحتوي على الملح فقط. لا يحتوي على أي مواد حافظة بدون فشلموجودة في مصنع الكافيار المملح.
لملح كافيار السلمون بنفسك ، فأنت بحاجة إلى:
- 2-3 سمك سلمون من أنثى البطارخ ، مثل السلمون الوردي أو السلمون الصديق
- 500 مل ماء
- 80 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة مشتق زيت نباتي
كيف لطهي الكافيار الأحمر في المنزل
إذا تم شراء الأسماك مجمدة ، فيجب السماح لها بالذوبان. ليست هناك حاجة لانتظار الذوبان الكامل ، يكفي ذوبان الأسماك بمقدار النصف.
قطع بطن السمكة بسكين حاد. قم بإزالة المبيضين بعناية مع الكافيار.
ياستيكي- هذه أكياس شفافة توضع بداخلها كافيار السلمون.
تسخين الماء لدرجة الغليان. ضع الملح فيه. يجب أن تذوب تمامًا في الماء المغلي.
يُسكب الكافيار بمحلول الغليان هذا دون تنظيفه من البيض. اترك الكافيار في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. امزج المحتويات برفق واتركها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
ضع البويضات بعناية على لوح خشبي لوح تقطيع، واستخدمي ملعقة صغيرة لإزالة البيض من الفيلم.
ضعي الكافيار النهائي في وعاء مناسب. صب ملعقة من الزيت. يجب أن يؤخذ الزيت مكررًا وعديم الرائحة. حرك الكافيار بحذر.
الكافيار الأحمر جاهز بالفعل للاستخدام. يمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام الكافيار الحبيبي المصنوع في المصنع.
مهم! إذا تبين أن الكافيار مائي ، فقبل إضافة الزيت ، ضعه في غربال ، واحتفظ به في الهواء لمدة 30-60 دقيقة.
التمليح المناسب وتخزين كافيار السلمون الوردي في المنزل
مرحبا ايها القراء! كافيار أحمر مملح بالمنزل مطبخ خاصالأذواق مثل المنتج من المتجر. بل على العكس - سيكون ألذ وأكثر رقة ولن يكون هناك شك في جودة المنتج وطبيعته. في أغلب الأحيان ، الكافيار الأحمر ، الذي نشتريه من أسواق المواد الغذائية ثم نأكله ، هو ، إذا جاز التعبير ، ملكية. الحياة البحريةسمك السلمون الوردي. إنه محبب وكبير وعطاء. ولكن هناك أسماك أخرى لها لون أحمر من الكافيار: سمك السلمون كوهو ، السلمون السوكي ، السلمون ، السلمون المرقط وما إلى ذلك.
التمليح الذاتي للكافيار
بدون شك ، ستكون الأطعمة الشهية أكثر فائدة إذا كنت تعرف كيفية عمل مخلل الكافيار الأحمر بشكل صحيح ولذيذ في المنزل بدون إضافات مختلفة. هذا أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.
- كافيار احمر؛
- ملح خشن - 60 جم ؛
- ماء مفلتر - 255 مل ؛
- سكر - 20 غرام ؛
- زيت مكرر (عباد الشمس أو زيتون) - 10 مل ؛
وقت الطهي: 30-40 دقيقة.
ما نوع السمك المطلوب لتمليح الكافيار الأحمر؟
يبدأ التمليح الناجح باختيار السمك المناسب في المتجر أو السوق. بالنسبة للكافيار الأحمر ، هناك حاجة إلى أسماك من عائلة السلمون ، على سبيل المثال سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الوردي. ستحتاج إلى جثة كاملة للإناث ، يجب أن يكون فيها بيض. سيكون هناك متعة ترحيبية في الأسماك بالتأكيد ، حيث يتم صيدها عادة عندما تذهب لتبيض.
كيفية الملح وفصل الفيلم؟
ستكون العملية الأكثر إزعاجًا أثناء تحضير الكافيار هي عملية التخلص من الفيلم ، الذي يُطلق عليه اسم yastyki. تم تصميم هذا الفيلم لحماية الكافيار من مختلف أنواع التلف ، مع الحفاظ على سلامته.
يمكنك الفصل بطريقتين:
- افصل بعناية وصبر كل بيضة على حدة.
- الطريقة الثانية ستتطلب بعض المهارة. خذ غربالًا أو غربالًا به ثقوب أكبر من البيض نفسه ، واكسر الفيلم واضغط عليه للخارج ، واضغط على الفيلم على الشبكة.
وبالتالي ، فقد تم الانتهاء من أكثر مراحل الحصاد صعوبة ، ويمكنك نقلها مباشرة إلى عملية التخليل نفسها.
- للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء.
- تذوب فيه ملح مدعم باليودوالسكر المحبب.
- يجب تبريد هذا الخليط وسكبه مع الكافيار المحضر.
- بعد 7-10 دقائق ، يمكنك تصفية الكافيار في مصفاة دقيقة وتركه لعدة ساعات.
وعندها فقط يجب نقل العلاج إلى جرة ، وإضافة القليل من الزيتون أو الزيت النباتي وخلط كل شيء. الطيبة جاهزة ، يمكنك البدء في التذوق! ويمكن للطهاة الدؤوبين محاولة مخلل السلمون الوردي أيضًا.
بالمناسبة ، يمكنك تخزين الكافيار الأحمر المحضر بهذه الطريقة في الغرفة العلوية للثلاجة لمدة 3 أيام ، لا أكثر. إذا لزم الأمر ، قم بنقله إلى الفريزرلذلك سوف تستمر لفترة أطول. يمكنك تخزين الكافيار هناك لفترة طويلة جدًا دون الإضرار بمذاقه ، ولكن بعد تذويبه يجب تناوله في غضون ساعات قليلة.
ولفهم كل شيء تمامًا ، نقترح أيضًا مشاهدة هذا الفيديو. انها تظهر مثيرة جدا للاهتمام و طريقة سهلةفصل الغشاء عن البيض.
مقالات ذات صلة
