Рецепти сидру з яблучної макухи. Рецепт для приготування домашнього сидру. Приготування напою стандартним способом

Яблука - найпопулярніший і найулюбленіший усіма фрукт, який вирощується практично в кожному саду. Після збирання врожаю дуже часто на землі залишається чимало яблук, які не придатні для зберігання та приготування домашніх заготовок і багатьом господарям їх просто викидати. Щоб ароматні фруктине пропадали даремно, можна приготувати домашній яблучний сидр.

Традиційний рецепт сидру зі свіжих яблук

Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас, напевно, не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.

Перед тим як зробити сидр із яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найкращими для цього напою є яблука зимових сортів. Усі плоди мають бути добре дозрілими, без явних ознак гнилі.

Підготовлені плоди потрібно подрібнити для приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну тертку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Використовуючи соковитискач, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидше.

Сік і мезгу змішати, додати|добавляти| трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-якій емальованій каструлі, молочному бідоні чи скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидруз яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довшим, а міцність отриманого напою буде суттєво нижчою.

Обов'язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви його зберігатимете. Якщо ви збираєтесь готувати велика кількістьнапою, підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви будете готувати брагу і витримувати готовий сидр. Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати та уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння. Як тільки на поверхні з'являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в три-п'ять літрові банкивстановити на них гідрозатвор або надіти звичайні гумові рукавички. Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол – щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.

Робити сидр із яблук як слабкий алкогольний напійможна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло блукатиме на кілька днів довше.

Банки із сидром поставити в прохолодне темне місце, де вони стоятимуть 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно злити з осаду. Процідити отриманий сидр за допомогою кількох шарів марлі.

Приготовлений своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого об'єму - найкраще використовувати підлогу літрові пляшки, закрити та поставити в холодильник. Наливати напій потрібно під саму шийку і щільно закрити, інакше через попадання кисню сидр може перетворитися на фруктовий оцет.

Приготовлений за цим рецептом сидр із яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше стоятиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Найпростіший рецепт яблучного сидру

Якщо у вас не дуже багато яблук, але ви хочете спробувати зробити смачний ароматний напій, то можна буде використовувати простіший спосіб його приготування. Найпростіший рецепт яблучного сидру – поставити яблучний сікв тепле місце і дати йому забродити.

На жаль, зброджування соку природним шляхомможливе лише за наявності особливого сорту яблук та суворого дотримання технології. Використовуючи звичайні яблука, процес приготування може затягнутися на кілька місяців, тому бажано додати цукор та дріжджі.

Незважаючи на те, що в промислове виробництвосидру дріжджі не використовують, для приготування домашнього напоюце буде цілком прийнятно.

Дешевший та доступний варіантдля власників невеликих садів та присадибних ділянок - натуральний сікзаконсервувати на зиму, а із залишків мезги приготувати сидр.

Чисті трилітрові банкинаповнити вичавками від соку – приблизно на третину. Додати в кожну банку небагато білої родзинокабо дріжджів, склянку цукру і долити холодною чистою водою.

Перед тим як готувати сидр з яблук, підготуйте гідрозатвор або гумові рукавички - це робиться для того, щоб ємності з напоєм були захищені від кисню.

Накрити банки і поставити в тепле місце на 5-6 днів - доти, доки не припиниться бродіння.

За допомогою марлі потрібно акуратно процідити та злити отриманий напій у скляні банкичи пляшки. Переливати сидр потрібно дуже повільно, щоб осад, що випав на дно, не піднявся.

Наповнити ємності до шийки і щільно закупорити кришками.

Приготовлений за цим рецептом яблучний сидр можна пити одразу. Зберігати напій у холодильнику тільки в закритих пляшкахТому бажано використовувати ємності не більше одного літра.

Кожен винороб має свій особливий рецептдомашнього яблучного сидру. Домашній сидр може бути сухим та солодким, з невеликим вмістом алкоголю або без нього. Можна використовувати свіжі яблукаабо домашній яблучний сік, можна приготувати напій з додаванням дріжджів, родзинок або інших плодів. За бажанням можна змішувати різні сортияблук у різних пропорціях і щоразу отримувати все нові смаки та аромати на будь-який смак.

Спеціальної технології приготування цього напою не існує, тому ви можете стати автором унікального ексклюзивного напою, який зможе конкурувати навіть із самими відомими сортамисидра, що виготовляються в елітних виноробнях світу.

Сидр із яблук: рецепт

Домашній сидр з яблук, рецепт та технологія приготування якого передавалися століттями, освіжить у спеку та стане невід'ємним атрибутом банних посиденьок. Його рецепт дивує своєю простотою, а смак – тонкими нотками свіжості та яблучного аромату.

1. Тип страви: домашній сидр.
2. Підтип страви: напій із яблук.
3. Об'єм на виході: 7 л.
4. Час приготування:
5. Національна приналежність: французька кухня.
6. Енергетична цінність:

• білки – 0,04 г;
• жири – 0,07 г;
• вуглеводи -10,9 г;
• насичені жирні кислоти- 0,047 г;
• калій – 295 мг;
• натрій – 7 мг.

Приготування яблучного сидру в банках

Інгредієнти для приготування домашнього яблучного сидру

• яблука – 10 кг;
• цукор – 4-6 склянок.

Як приготувати домашній яблучний сидр?

Освіжаючий сидр, по суті, звичайне яблучне вино, оскільки технологія їхнього приготування ідентична. Як сировину краще вибирати кілька сортів яблук. Відзначено, що найкращими смаковими якостями володіє яблучний сидр, у процесі приготування якого сік отримували з 1 частини кислих плодів та 2 солодких частин. Для приготування сидру з яблук чудово підходять кисло-солодкі дички.

Солодкі та кислі плоди для приготування сидру

Щоб отримати справжній сидр із яблук, рекомендують дати відібраним плодам відлежатися, щоб вони стали м'якшими. Варто щодня контролювати їхній вигляд, щоб не з'явилися гнилі ділянки. Приготувати сидр з яблук дуже просто, весь процес можна описати наступними етапами:

1. Підготовка сировини Зібрані яблука потрібно протерти сухою м'якою тканиною (мити не можна!) - Це дозволить зберегти на їхній поверхні живі дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Яблука покласти на кілька днів у тепле приміщення. Потім очистити плоди: прибрати плодоніжки та листя.
2. Подрібнення сировини. Яблука розрізати на кілька частин, потім пропустити через м'ясорубку або пюрувати блендером.
3. Підготовка ємності для бродіння сидру. Для цих цілей рекомендують брати велику скляну тару(Наприклад, 9-літрові пляшки), але непогано підійдуть і пластмасові пляшки, тази, великі емальовані каструлі. Ємності добре вимити, обдати окропом і витерти насухо.
4. Розкладання яблучної маси за ємностями. Перемелені яблука розфасувати по чистих ємностях так, щоб вільною залишалася 1/3 їх частина - це потрібно для піни, що утворюється, і вуглекислого газу. Туди ж додати цукор - по 100 г (максимум 150 г для дуже кислих яблук) на кожний кілограм яблучної маси. Краще додавати цукор поступово, постійно перемішуючи та пробуючи сусло на смак. Воно має бути солодкуватим, але не нудотним.
5. Підготовка до бродіння яблучного сидру. Шийка кожної ємності накрити щільною марлею і з боків зафіксувати міцною ниткою. Поставити в приміщення з кімнатною температурою, куди не повинні проникати сонячні промені
6. Контроль первинного процесу бродіння. Протягом 4 днів необхідно регулярно перемішувати забруднену масу, утоплюючи мезгу в соку.
7. Підготовка до вторинного процесу бродіння. Коли явно простежуватиметься шипіння і відчуватиметься характерний запах забрудненої маси (приблизно на 3-4 добу), її потрібно віджати і перелити в іншу ємність. На її шийку встановити гідрозатвор або надіти звичайну медичну рукавичку (продається в аптеці), в одному пальці якої зробити дірочку для вільного виходу вуглекислого газу.

Яблучний сидр: процес бродіння

1. Бродіння яблучного соку. Ємності з майбутнім сидром помістити в темне місце, де температура повітря буде знаходитися в діапазоні 18-26 градусів. Там вони зберігатимуться до двох місяців, поки бродіння не припиниться повністю. На це вкаже рукавичка, що здулася, або припинення виділення повітря з гідрозатвору.
2. Зливання. Напій, що вийшов, зняти з осаду і перелити в іншу ємність. Досвідчені виноробивикористовують для цього тоненьку трубочку (як від крапельниці). Сидр знову процідити через щільну марлю.
3. Розлив напою та його дозрівання. Заздалегідь підготувати пляшки та кришки: все потрібно ретельно вимити та простерилізувати. Проціджений яблучний сидр розлити по пляшках (банках), добре закупорити чи закатати. Поставити в темне місце з температурою 8-12 градусів. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 5 градусів, інакше сидр не придбає необхідних властивостей. Через 3 місяці яблучний сидр у домашніх умовах буде повністю готовий до вживання.

Варто враховувати, що якщо планується приготувати сидр із дуже кислих сортівяблук, в перетерту масу потрібно буде додати трохи води з розрахунку 50-100 мл на 1 кг яблучного пюре. Дотримуючись такого рецепту, вийде дуже смачний слабоалкогольний напій- Його міцність сидру з яблук не перевищує 8%. Якщо до нього додати трохи коньяку, вийде приємне на смак кріплене яблучне вино.

Газований сидр із яблук

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 5-7 склянок.

Смачний газований яблучний сидр

Щоб приготувати яблучний сидр у домашніх умовах, потрібно зробити все те саме, як і для приготування «тихого» сидру. Аналогічно першим 8 пунктам першого рецепту підготувати сировину до бродіння та почекати 1-2 місяці, коли цей процес повністю завершиться. Далі діяти так:

1. Заздалегідь підготувати скляну та пластикову тару для зберігання. Їх добре вимити та просушити.
2. Зняти сидр із осаду, переливаючи його в іншу ємність за допомогою тоненької трубочки.
3. На дно кожної пляшки насипати цукор із розрахунку 10 г на 1 літр обсягу ємності. Це дозволить знову запустити слабкий процесбродіння, за рахунок чого сидр насититься вуглекислим газом і стане газованим.
4. У бутлі розлити сидр із яблук, але не варто їх наповнювати до кінця. Повинно залишитися приблизно 6 сантиметрів вільного місця до шийки ємності. Пляшки щільно закрутити кришками чи пробками.
5. На 2 тижні перемістити їх у приміщення з кімнатною температурою, позбавлене сонячного світла. Весь цей період щодня перевіряти тиск газу у ємностях. Якщо газів накопичилося дуже багато, їх необхідно частково стравлювати (випускати).
6. На зберігання такий сидр варто перемістити в прохолодне холодне місце, можна в холодильник. Там він має полежати щонайменше 4 дні.
   Напій у охолодженому вигляді трохи нагадує квас – так само добре освіжає у спеку.

Домашній сидр із яблучного соку без цукру

Інгредієнти:

• яблука у будь-якій кількості.

Готуємо сидр із яблук без цукру

Його називають класичним сидромі він особливо цінується серед тих, хто віддає перевагу виключно натуральним і корисні продукти. Технологія його приготування в домашніх умовах досить проста:

1. Отримати яблучний сік будь-яким з доступних способів. Плоди перед цим мити не можна – важливо зберегти природні дріжджі.
2. Поставити на добу у темне місце для відстоювання. Температура має бути кімнатною.
3. Наступного дня зняти з осаду, процідити і перелити в ємність для бродіння (з вузьким шийкою). Встановити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку.
4. Поставити на 1-2 місяці (поки не закінчиться бродіння) у темне тепле місце, температура має бути в межах 20-27 градусів.
5. Використовуючи тонку довгу трубку, перелити напій, що відкинув, в іншу ємність, не зачепивши осад, процідити.
6. Розлити сидр по пляшках, щільно закупорити та помістити у темне приміщення з температурою 6-12 градусів. Так сидр має дозріти за 3-4 місяці.
7. Ще раз профільтрувати та розлити по пляшках, закатати або щільно закрити.

Залишилося помістити пляшки до підвалу або холодильника ще на 3-4 дні, після чого можна приступати до дегустації. У разі він може зберігатися до 3-х років.

Яблучний сидр: відео рецепт

Ще один дуже простий і смачний рецептможна переглянути на наступному відео. Його автор пропонує приготувати напій, використовуючи яблука, цукор та родзинки.

Як і де зберігати сидр із яблук

Зберігати готовий напійНеобхідно в темному холодному місці з температурою повітря 5-8 градусів. Не можна допускати потрапляння туди прямих сонячних променів, інакше він втратить свої властивості. Як місце зберігання ідеально підходить холодильник або холодний підвал. Варто берегти такі запаси від перепадів температур, ворушінь та інших впливів, які можуть позначитися на процесі карбонізації - насичення вуглекислим газом.

Секрети зберігання яблучного сидру

Якщо банки закупорювали корковою пробкою, весь термін зберігання вони повинні знаходитися на боці. Якщо ж ємності закочували або використовувалися кришки на закрутці, їх можна тримати в будь-якому положенні. Для пляшок з корковими пробкамиОсобливо важливо підтримувати необхідну вологість у приміщенні – 65-80%. Якщо створити відповідні умови для зберігання та не порушувати необхідних для цього показників температури та вологості, напій зберігатиметься до трьох років. Але все ж таки його радять вживати після 6 місяців дозрівання і не пізніше року від моменту закупорювання бутлів.

Влітку, як правило, завжди видається великий урожай яблук, ринки та магазини буквально завалені величезною кількістюцих смачних плодів. Та й багато дачників часом задаються питанням, куди подіти стільки фруктів. Адже з них можна зробити чудовий слабоалкогольний сидрз насиченим яблучним смакомта приємним ароматом.

Вперше сидр був вигаданий у Франції, а по своїх смаковим якостямі зовнішньому виглядувін трохи нагадує ігристе винояк шампанське. Виготовлення яблучного сидру в домашніх умовах не забирає багато часу, зробити його дуже просто, головне мати в наявності потрібна кількістьяблук та цукор.

Залежно від того, якому рецепту і сорту плодів ви віддасте перевагу, напій може вийти різного кольору, від золотистого до ніжно-зеленого, та й смак варіюватиметься від солодкого до сухого. Фортеця сидру зазвичай не більше восьми градусів, а його смакові нотки припадуть до душі практично кожному. Такий бадьорий напійне принесе здоров'ю шкоди, і пити його можна скільки завгодно, адже виготовляється він тільки з натуральних продуктів, А значить - приносить організму користь і навіть "підкидає" йому вітамінів.

Яблучний сидр поділяється на три класи: солодкий, сухий і традиційний, і володіють чотирма смаковими палітрами: солодкий, гіркий, напівсолодкий та гірко-солодкий. Все залежить від того, який рецепт ви вибираєте, простий або трудомісткий, адже робити сидр можна не тільки з яблук, але і з соку. Ще недавно він вважався напоєм простолюдинів, але згодом смак сидру оцінили в усьому світі. На сьогодні багато любителів легких напоїв стали робити цей напій у домашніх умовах до сімейних свят.

Як правильно вибрати та підготувати фрукти для сидру

Абсолютно будь-який рецепт вимагає грамотного відбору яблук та правильної їхньої підготовки. Враховуйте той факт, що плоди не були надто кислими або навпаки – надто солодкими, оскільки цю принесе напою лише шкоду, і ви не досягнете необхідних градусів. Також не рекомендується використовувати недозрілі, перезрілі і, звичайно ж, зіпсовані фрукти, найкраще домашній сидр робити з яблук пізніх сортів, оскільки в таких фруктах більше екстрактивних та дубильних речовин.

Тобто, з таких плодів напій виходить смачнішим із більш вираженим ароматом. Тому яблука спочатку потрібно уважно розглянути, і якщо є хоча б натяк на червивість – такий фрукт одразу викидайте. Також на них не повинно бути слідів ударів, а це означає, що фрукти, що впали на землю, не годяться, для сидру їх необхідно знімати з дерева.

І ще важливий нюанс: не можна використовувати кілька сортів, навіть два. Сорт повинен бути виключно один, тільки так ви отримаєте яскравий і чистий смак яблучного домашнього сидру.

Крім того, рецепт вимагає в жодному разі не мити плоди, а просто протерти кожен з них м'якою ганчірочкою. Це необхідно для того, щоб не змити природні, дикі дріжджі, від яких величезна користь– саме завдяки цим дріжджам відбуватиметься процес бродіння. Якби помиєте яблука, то завдасте майбутньому сидру істотної шкоди.

Простий рецепт домашнього сидру

Цей рецепт для тих, хто хоче приготувати звичайний класичний сидру домашніх умовах і отримати смачний, ароматний напій з медовим відтінком з невеликою міцністю. Як інгредієнти знадобиться 5 кг яблук та 750 грам цукрового піску. Причому чим соковитішими виявляться плоди – тим більше у вас вийде сидра.

Якщо у вас є бажання урізноманітнити смак напою, то можете додати до нього трохи кориці, бадяну, родзинок або лимона це шкоди не принесе. Фортеця залежить від кількості цукру, даний рецептдає нам середнє число, щоб отримати традиційні сім-вісім градусів. І не забувайте, що банки для напою мають бути вимиті, простерилізовані та просушені.

П'ють сидр охолодженим, наливати його в келих потрібно на значній відстані. Це робиться для того, щоб дати вихід вуглекислим газам. Напій до кінця не допивають, оскільки на дні залишається невеликий осад. Зберігати його краще в льоху, у крайньому випадку - у коморі, але з терміном зберігання бажано не затягувати та випити напій протягом півроку. На смак він вам нагадає яблучне шампанське.

Рецепт домашнього сидру із яблучного соку

Якщо у вас немає можливості зробити сидр із натуральних плодів, то пропонуємо вашій увазі рецепт, за яким ви легко зможете приготувати цей ароматний напій в домашніх умовах, застосувавши замість фруктів сік.

Зробити це дуже просто, вам знадобиться лише три літри натурального нерозбавленого соку, дві столові ложки цукрового піску соку та 50 грам винних дріжджів. Вони необхідні з огляду на відсутність диких дріжджів, які присутні на яблучній шкірці. А оскільки ви використовуєте сік, то для бродіння потрібні дріжджі. Можна також додати до смаку лимонну цедру.

• Спочатку потрібно приготувати закваску. Як це робити? У половині склянки очищеної води розвести винні дріжджііз двома столовими ложками цукрового піску.
• Розмішати і залишити на годину, поки не почнеться процес бродіння.
• Три літри яблучного соку перелити в суху банку і додати готову закваску.
• Встановити гідрозатвор або натягнути гумову рукавичкуз проколотим пальцем.
• Як тільки рукавичка опаде, напій необхідно акуратно злити з дріжджами.
• Завершальний етап: процідити сидр через марлю і щільно закупорити тару.

Кількість цукру можна варіювати за смаком. Якщо додати більше - шкоди від цього не буде, просто напій вийде міцніше і солодше. Користь цього сидру в тому, що в ньому зберігаються всі вітаміни і корисні речовини. Напій виходить ігристим і шипучим, він відмінно підійде для святкового застілляі добре вгамовує спрагу. Зберігати його слід у холодильнику, але недовго, інакше смак нагадуватиме оцет.

Відео рецепт приготування сидру із соку

Рецепт домашнього яблучного сидру з медом

Якщо ви ходите ушляхетнити звичайний сидр медовим смаком, то можна приготувати яблучно-медовий ігристий напій. Скільки інгредієнтів для цього потрібно? Насамперед, це, звичайно ж, яблука та мед. Потрібно взяти 8 кг плодів, 1,5 кг тягучого натурального медута 6 літрів води . Фрукти підійдуть будь-які – головне, щоб вони були у відмінному стані. Якщо є бажання, можна приєднати і груші, зробити це половина на половину з яблуками, від цього вам буде не менша користь.

1. Фрукти розрізати на чотири частини і пересипати їх у полотняний мішечок.
2. Тканина міцно зав'язати, покласти в емальовану каструлюнакрити дерев'яним колом з сіткою і придавити вантажем. Як вантаж підійде відро з водою.
3. Розчинити мед у кип'яченої водиі додати до каструлі, накривши зверху марлею.
4. Забрати напій у темне прохолодне місце на п'ять тижнів для бродіння.
5. Потім злити рідину в чисту ємність, а мезгу залити медовим сиропомще раз.
6. Повторити цю процедуру ще раз, зливаючи напій у посуд.
7. Після третього разу всі три сидри змішати і дати спокій на дев'ять місяців.
8. на фінальному етапіперелити напій у пляшки та щільно закупорити.
9. Залишити дозрівати в холодному місці ще на один місяць.

Можливо, це спосіб трохи трудомісткий, і вам доведеться робити багато рухів, але результат вийде дуже вражаючим. Ви станете власником смачного і корисного, без шкоди для здоров'я, напою з яблучно-медовим ароматом.

Домашній яблучний сидр із сухофруктів

Для того щоб виготовити відмінний яблучний напій, необов'язково використовувати свіжі плодичи натуральний сік. Їх цілком можна замінити сухофруктами. Єдина умова – сушені плодиповинні бути без серцевини, насіння і шкірки. Спосіб приготування сидру надзвичайно простий і легкий.

Скласти сухофрукти в чистий посуд (краще скляну, велику сулію або банку), залити очищеною водою. На один кілограм сухофруктів потрібно десять літрів води. Закривати кришкою не треба, просто накрити марлею і поставити днів на п'ять у прохолодне місце, доки не почнеться процес бродіння.

І тільки після того, як напій забродить, ємність потрібно закупорити, залиш бродити терміном на один місяць. Рекомендується перед цим кинути в посудину жменю родзинок, смак напою від цього тільки покращає. Після закінчення потрібного терміну сидр розливається по пляшках і забирається для зберігання підвальне приміщення.

Яблучне вино або сидр дуже поширене серед мешканців Великобританії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, і на фабриках. У Росії цей напій не набув великої популярності, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого зброджується це вино, дуже доступний, тому що росте у кожного в саду чи городі.

Сидр у домашніх умовах виходить дуже м'яким, п'ється легко та із задоволенням. Його фортеця в різних країнахбуває різна. Вона залежить від способу приготування та витримки основи. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати яблучний сидр, не потрібно багато грошей і зусиль.

Популярність сидру – у його простому приготуванні. Яблучний сидр – це напій, який не має великої міцності, що отримується від природного бродінняяблук, груш чи їхнього соку. Найчастіше цукор у напій не додається. Він шампанізований, має золотисто-медовий колір іноді із зеленуватим відтінком. Має легкий нектарний смак, не маючи різкого відтінку алкоголю. Напій може містити алкоголю.

У різних країнах встановлено різний процентний зміст фруктового сокуу напої. Воно може бути менше 35%, але переважно міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідким додаванням за смаком води та цукру. Напій домашнього виробництваможе мати каламутний відтінок, але при цьому смак ні скільки не псується.

Харчова цінність

Яблучне вино дуже безпечне і навіть корисне в помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітаміну С. Це 4% відсотка загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, порівняно з білками та жирами. Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, які благотворно впливають на роботу. травного тракту. Калорійність вина не більша – близько 50 ккал на 100 мл.

Незважаючи на корисні властивості, не слід забувати, що сидр - це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, її можна використовувати тільки в малих кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.

Як приготувати сир?

Домашній сидр із яблук починається з вибору та підготовки сировини. Важливо відібрати хороші фрукти, що не підгнили. Готуємо хороший сидр тільки з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди. Від них напій буде дуже кислим і терпким. Перестиглі плоди втрачають свою соковитість і також не підходять для виготовлення. Для надання пікантного та багатогранного смаку сидр роблять із кількох сортів яблук.

Приготування цього напою своїми руками є досить довгим процесом. Сировина піддається подрібненню і настоюється у закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим та повністю розкриється. Варити сидр можна як із цукром, так і без нього. У будь-якому випадку доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.

складові

Не важко здогадатися, з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:

1. Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого обсягу потрібно від 5 до 10 кілограмів ранеток або антоновки.
2. Цукор додається у співвідношенні 150 г піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Чим солодший сортяблук, тим менше цукрубуде потрібно.
3. Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається до смаку.
4. Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, тому що на поверхні шкірки яблук знаходяться елементи, що викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.

Невід'ємною частиною будь-якого рецепту є лише фрукти. Інші інгредієнти додаються у виняткових випадках і до смаку.

Дроблення сировини

Плоди використовуваних фруктів подрібнюються перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього переважно застосовують м'ясорубку або кухонний комбайн. З повсюдною появою побутової технікидля дроблення яблук зручніше стало використовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводяться до однорідної кашки разом із кісточками та шкіркою. Із такої маси можна приготувати сидр.

Процес приготування

У домашніх умовах робимо яблучний сидр у кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом та висушити для стерилізації. Після цього вони наповнюються подрібненою сировиною на 2/3 всього обсягу. Це місце залишається для утворення піни та вуглекислого газу в процесі бродіння. Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.

Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишаються на 4 дні у теплому темному місці. Після цього терміну з'явиться піна і характерне шипіння через газоутворення. Після наполягання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду і перелити сік у бродильну ємність. У цій тарі сидр наполягатиме до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку. В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.

Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять у темне приміщення із теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш наполягатиме приблизно 2 місяці. Готовність визначається щодо опадання рукавички та зміни кольору рідини на світліший.

Після цього рідину слід перелити в тару меншого об'єму. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити пробкою. Їх потрібно наповнити по саму шийку і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.

Як зробити сидр газованим

Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік чи вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння в пластикової тарі. У пляшках має залишатися порожній простір у кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться газ, що утворився в напої.

Приготування сидру вимагає творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі та нюанси, залежно від яких щоразу отримують різний присмакнапій. У його приготуванні допоможуть такі поради:

• Після збору, фрукти повинні трохи полежати у темному місці, щоб достатньо визріти.
• Перед приготуванням яблука не слід ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі зі шкірки плодів. Достатньо обтерти їх сухою тканиною.
• Для досягнення приємного смакукраще поєднувати кислі та солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1:2.
• При наполяганні слід стежити за підтриманням оптимальної температури.
• Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок судини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак та якість сидру.

Популярні рецепти

Існує багато способів приготування сидру в домашніх умовах. Самий популярний рецепт– сидр із яблук. Крім цього, вино можна приготувати з яблучного соку або груш. Рецепти від цього принципово не змінюються. Напій виходить шляхом бродіння. Будь-який сидр вдома можна зробити, знаючи покроковий спосібшвидкого приготування.

Простий рецепт сидру з яблук

Рецепт сидру з яблук не вимагає додаткових інгредієнтівта особливих навичок. Для 5 літрів напою знадобляться:

• 10 кілограм яблук,
• 1,5 кг цукру.

Чисті плоди подрібнити. У промиті та ошпарені окропом трилітрові банки викласти отриману суміш на три чверті всього обсягу тари. У тару всипати близько 400 г цукру. При цьому враховується насолода сорту яблук. Пюре має бути досить солодким, не нудотним, але й не кислим. Шийки банок закрити тканиною і настоювати 4 дні, щодня перемішуючи.

Після цього процідити сік в іншу ємність, віджати макуху і закупорити рідину гідрозатвором. У такому стані процес зброджування має протікати ще 1,5 місяці. Коли напій світлішає відфільтрувати його і розлити по пляшках. У них наполягатиме ще 3 місяці до повної готовності.

Це найпростіший спосібприготування сидру з яблук у домашніх умовах. Такий простий рецепт доступний для кожного і дає в результаті дуже смачний напій, що освіжає.

Сидр із яблучного соку без цукру

Процес приготування сидру із яблучного соку трохи відрізняється від класичного. Для нього знадобляться лише фруктові плоди.

Потрібно віджати фреш і відстояти, не охолоджуючи. Потім відфільтрувати його в банку та закрити гідрозатвором. У такий спосіб він наполягає приблизно 1,5 місяці. Після бродіння перелити сік у пляшки. Зробити це потрібно обережно, щоб осад не потрапив у сік. Наполягати суміш до повної готовності ще близько 4-х місяців.

Сидр із яблучного соку без цукру вийде кислішим і свіжішим, ніж напій із підсолоджених плодів.

Грушевий сидр

Такий сидр відрізняється за смаком від яблучного. Він більш в'язкий, з медовими та грушевими нотками. Для його приготування потрібно груші та трохи цукру.

Фрукти подрібнюються та переробляються на сік. Він переливається в ємність і настоюється накритий тканиною протягом трьох днів. Після утворення піни та характерного шипіння в рідину додається цукор. Сік перемішується, закривається гідрозатвором та настоюється протягом 20 днів.

Останній етап – переливання соку в окремі пляшки. У кожну додається по 1 столовій ложці цукру та залишається 5 см вільного від рідини простору. Пляшки щільно закриваються, і сидр наполягає до завершення процесу ще близько двох тижнів.

Сидр безалкогольний

Любителі яблук, але не підтримують вживання алкоголю, також можуть насолодитися цим напоєм. Такий сидр відрізнятиметься солодким смаком із фруктовими нотами та швидким рецептом, Через відсутність процесу бродіння.

Для приготування знадобляться:

• 1 літр яблучного фрешу,
• апельсин,
• кориця паличками,
• невеликий корінь імбиру,
• 2 літри газованої води без добавок.

Очищений і нарізаний часточками апельсин укладається в каструлю разом із імбиром та корицею. Усі інгредієнти залити соком та довести суміш до кипіння. Варити на маленькому вогні 20-30 хвилин. Отриману рідину відфільтрувати та охолодити. Для подачі змішати у склянці навпіл зварений сік та газовану воду.

Такий напій можна вживати в великих кількостях. Через відсутність алкоголю він не зашкодить здоров'ю.

Як правильно пити сидр

Сидр розливається у винні чи будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби у холодильнику або спеціальному льоху. П'ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі самі, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти та фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку, краще сидр не закусувати.

Корисні властивості та шкода яблучного сидру

Кожен напій має позитивну та негативну дію. Сидр майже на 100% складається із фруктів. Вони містять безліч вітамінів та інших речовин, що благотворно впливають на імунітет та травлення. Оскільки яблука термічно не обробляються, всі корисні властивості передаються напою. Головне не слід забувати, що традиційний сидр містить алкоголь. Зловживання не лише анулює все позитивні властивості, але може погіршити стан здоров'я.

Маючи всі інгредієнти вдома найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде в жодне порівняння з домашнім, приготованим самостійно.

З яблук можна не лише варити варення, джем, повидло, компоти, робити желе та мармелад, а й готувати ароматне яблучне вино, яке французи називають сидром. Власне, найкращі сидри виробляють саме у Франції – зеленувато-золотисті, з ароматом яблук, міцністю до 8 градусів, з різним ступенем насолоди. - це слабоалкогольний і злегка газований яблучний сік, надзвичайно запашний і смачний, що ідеально підходить для святкового столу. Цікаво, що в Америці сидром називають різновид яблучного соку. Приготуйте яблучний сидр у домашніх умовах та запросіть друзів для дегустації! Всім подобається вишуканий та тонкий смакдомашнього яблучного вина, в якому відчуваються медові нотки, а бульбашки, що грають, в келиху з кубиками льоду створюють добрий настрій і затишну атмосферу. Якщо ви готуватимете вино вперше, вибирайте найпростіший рецепт і вже потім освоюйте більше складні способиприготування. Отже, приступаємо!

Вибираємо яблука для сидру

У класичному рецептірекомендується використовувати будь-який з 50 сортів яблук, які ідеально підходять для сидру, в тому числі такі сорти, як «антонівка», «дрібниця», «фоксвілл», «стайр», «бурштинка алтайська». Зазвичай у цих сортах міститься висока концентрація танінів, що надають напою неповторний колорит. Для приготування вина з яблук у домашніх умовах беріть будь-які сорти, що є у вашій місцевості, головне, щоб вони були приємними на смак.

Ніколи не використовуйте яблука, що недозріли або перезріли - зелені плоди занадто кислі, а дуже стиглі яблукавтратили соковитість і містять надто багато пектину. Відмінно підходять для сидру пізні та зимові сорти яблук, у яких багато дубильних речовин та цукрів. Яблучне вино вийде в цьому випадку дуже ароматним, корисним та смачним.

Як приготувати сидр у домашніх умовах: початкова підготовка яблук

Уважно огляньте яблука, відкладіть плоди, що підгнили і пошкоджені. Яблука повинні бути дуже соковитими, в міру м'якими та стиглими. Використовуйте яблука кількох сортів (солодких, кислих, терпких, гірких) для пікантності та багатогранності смаку. Якщо ви візьмете плоди одного ґатунку, втратить свою родзинку.

Перед приготуванням напою яблука мити не рекомендується - достатньо протерти сухою ганчірочкою. Справа в тому, що саме на поверхні шкірки живуть дикі дріжджі, необхідні для природного бродіння сидру. Тримайте яблука три дні в сухому і темному місці, щоб вони дійшли, а потім видаліть листя і хвостики. Плоди готові до подальшої теплової обробки!

Простий рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Спробуйте приготувати яблучне вино відповідно до наших рекомендацій, і через деякий час ви будете насолоджуватися смачним напоєм, в міру солодким та в міру міцним.

1. Подрібніть яблука на м'ясорубці або в блендері до однорідної кашки разом із шкіркою та насінням, обдайте банки окропом, просушіть і наповніть яблучним пюрена ⅔ обсягу - адже треба залишити місце для вуглекислого газу і піни. Додайте|добавляйте| в масу цукор (150 г піску на 1 кг фруктів) і приступайте до приготування сусла.

2. Замотайте шийки банок бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів, і поставте бродити на чотири дні в тепле місце, не забуваючи раз на добу перемішувати яблучну масу. До кінця четвертого дня яблука забродять - з'явиться характерний запах дріжджів, рясна піна і багатообіцяюче шипіння.

3. Процідіть масу через марлю і відлийте сік, що вийшов, в окрему суху банку, надягніть зверху гідрозатвор або медичну рукавичку і залиште банку в спокої на 45-70 днів у темному місці. Гідрозатвор виводить назовні вуглекислий газ і перешкоджає проникненню в банку кисню, який часто призводить до псування сусла. Як тільки рідина стане світлішою, у банку перестануть утворюватися бульбашки повітря, а на дні ви побачите осад, сидр майже готовий.

4. Вам залишиться процідити напій, перелити у пляшки, щільно закупорити, а потім поставити у темне місце на дозрівання. Бажано заповнювати ємність до самого шийки, тому що кисень може перетворити сидр на оцет. При цьому температура в приміщенні, де знаходиться сидр, повинна бути не вищою за 10–12 °С, а термін відстоювання має становити близько трьох місяців - саме стільки часу потрібно для формування смаку. Правильно приготовлений сидр може простояти у холодильнику два-три роки.

Можна готувати сидр не з яблук, а зі свіжого соку яблучного. Вибір та підготовка плодів здійснюються за стандартною технологією, а далі рідина поміщається в банки під гідрозатвор на 3-4 тижні. Після фільтрації сидр переливається у банки, щільно закривається та настоюється ще 4 місяці. А як завершальний акорд - переливання сидру в пляшки і переміщення в холодильник, підвал або погріб.

Що ви не знали про сидрі

Тепер ви в курсі, як приготувати сирий золотистий напій з яблучно-медовим смаком, не викликає похмілля. Його іноді готують без цукру, а яблука змішують із грушами, айвою, вишнею, брусницею, смородиною, малиною, чорницею, виноградом та іншими фруктами. Можна ароматизувати напій спеціями – корицею та гвоздикою, не використовувати дріжджі, а варити яблучний сік з медом, цитрусовими, імбиром. Тоді вийде не міцний сидр, а солодкий, у процесі приготування якого не використовується бродіння.

Як правильно пити сидр

Пити яблучне вино слід прохолодним, насолоджуючись кожним ковтком. Однак наповнювати келих напоєм слід правильно – гурмани радять наливати сидр так, щоб його струмінь розбивався об стінки келиха. Поки струмінь летить у повітрі, вино просочується киснем, і напій починає пінитися, що сприяє максимальному розкриттю смакового букета. Оскільки піна тримається недовго, пийте сидр якнайшвидше, щоб відчути його неповторний смакзі свіжими яблучними ноткамита ароматом літа…

Якщо ви навчитеся готувати сидр по різним рецептам, з напоями у вас проблем не буде, оскільки яблучне вино відмінно замінює шампанське на сімейних вечірках та у своєму безалкогольному варіантіподається до дитячому столу. Насолоджуйтесь цілий ріксоковитістю фруктів у своєму келиху!

Безалкогольний сидр: рецепт

Інгредієнти:

1 л натурального яблучного соку
1 апельсин, очищений від шкірки
5 паличок кориці
1 корінь імбиру довжиною в палець, нарізаний
2 л газованої або содової води
кубики льоду

Приготування:

1. Змішати яблучний сік із часточками апельсина, корицею та імбиром у каструлі та довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь та варити 30 хвилин.
3. Зняти з вогню та дати охолонути протягом 10 хвилин.
4. Пропустити через ситечко, щоб видалити зайві спеції.
5. Заповнити висока склянкальодом, залити півсклянки газованої води і на чверть суміші, що остигнула.
6. Прикрасити скибочкою апельсина та паличкою кориці.

Вибір редакції: страви на сидрі

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+