Сидр із макухи. Швидкий домашній яблучний сидр

З яблук можна робити різні десерти (джеми, повидло, пастилу), сік, яблучний оцет, вино та газований яблучний сидр. Іспанія, Франція та Англія здавна сперечаються про те, хто з них першим вигадав рецепт і зумів зробити цей приємний ігристий напій.

Справжній сидр у цих країнах, як і раніше, роблять з особливих сортів яблук без додавання винних дріжджів. В Англії гарячий яблучний сидр (англійською Hot Mulled Cider) – традиційний різдвяний напій.

Сьогодні варіантів виготовлення сидру безліч: класичний рецепт з цукром і без, рецепт з лимоном та іншими добавками. Також є ароматний безалкогольний сидр із прянощами. І, звичайно, можна готувати яблучний сидр в домашніх умовах. Потрібно тільки вибрати рецепт, який сподобався.

Як правило, сидр роблять, зброджуючи яблучний сік на природних дріжджах.

З додаванням цукру

Це простий рецепт, який дозволить приготувати чудовий хмільний напій із яблучного соку навіть новачкам. Можна для першої проби готувати невеликий об'єм, зменшивши пропорційно кількість інгредієнтів. Якщо спроба буде невдалою, з сусла можна приготувати корисний яблучний оцет.

Яблука для приготування сидру можна купувати різні. Ідеальною вважається комбінація кислих та солодких сортів (співвідношення 1:2).

Готувати своїми руками можна як тихий сидр (вино з яблук), так і газований (гристе вино).

Знадобиться:

• свіжі яблука – 10 кг;
• цукор-пісок – 1,5 кг;
• джерельна вода* – 1 л.

* Воду використовують лише тоді, коли плоди надмірно кислі і необхідно знизити кислотність сусла. Залежно від смаку додають до 100 мл води на літр соку. Якщо кислотність нормальна, воду не додають, щоб не погіршити смак і колір напою.

В результаті вийде вино (міцність 7-11%) кольору травневого меду з м'яким солодким смаком та яблучним ароматом.

Щоб зробити газований сидр, треба заповнити його вуглекислим газом. Після завершення бродіння та зняття з осаду вино необхідно розлити у підготовлену тару. Це можуть бути звичайні стандартні скляні пластини або пластикові пляшки. Їх необхідно ретельно вимити та висушити. У домашніх умовах краще віддати перевагу пластиковим пляшкам. Це зручна та безпечна тара для шипучого вина. Якщо немає можливості придбати нові пляшки, використовуйте пластикову тару, де була чиста вода. Тара від різних газованих напоїв зберігає запах, який практично неможливо вимити.

1. У кожну пляшку засипати цукор із розрахунку 10 г/л рідини. Цукор спровокує у молодому вині бродіння, що й наповнить сидр вуглекислим газом.
2. Налити в тару сидр на рівень 5-9 сантиметрів від шийки. Надійно закупорити.
3. Пляшки повинні бути без доступу світла 10-14 діб при кімнатній температурі. Необхідно контролювати тиск газу щодня. Надлишки газу треба стравлювати, щоб тару не розірвало.
4. Якщо ви робите вино своїми руками, то здійснювати контроль за тиском, а також спускати при необхідності газ зручніше та безпечніше, якщо шипучий напій розлитий у пластикову тару.

Готовий ігристий сидр зберігають у холодильнику чи підвалі. Перед вживанням це вино прийнято витримувати за низьких температур (5–7 °C) витримати 3 доби.

Із соку без цукру

Старовинний рецепт, який популярний у Британії та Франції, відрізняється тим, що сидр роблять без додавання цукру. У наших умовах класичний сидр можна приготувати з ароматної антоновки чи соковитого білого наливу. Плоди повинні бути стиглими, зелені і перестиглі яблука вибраковують.

Цей рецепт вимагає лише одного інгредієнта – яблук. Їх не миють, щоби дикі дріжджі збереглися на шкірці, і перейшли в сік. Без цих важливих мікроорганізмів можна отримати яблучний оцет, а не легке ігристе вино.

Виготовлення сидру без цукру буде успішним, якщо натуральний яблучний сік матиме достатню цукристість. З кислих яблук без додавання цукру можна готувати тільки оцет.

Варто відзначити, що яблучний оцет – це корисний продукт, який застосовують не лише у кулінарії. Оцет з яблук використовують у медицині та косметології. Такий оцет часто рекомендують дієтологи. Оцет (1 ст. л.) та мед (2 ст. л.), розведені у склянці води – відмінний засіб для зміцнення імунітету.

Шипучий сидр роблять за технологією, описаною вище (рецепт №1).

Різдвяний глінтвейн із сидру

Якщо ви зробили яблучний сидр, можна з нього готувати приємний і корисний гарячий напій - глінтвейн. Гарячий яблучний сидр – важливий атрибут англійського Різдва.

Рецепт гарячого сидру простий, доступні інгредієнти.

Для цього знадобиться:

• сидр – 1 л.;
• мед – 4 ст. л.;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 7–10 шт.;
• перець запашний горошком - ½ ч. л.;
• апельсин -2 шт. (тільки цедра).

1. В емальовану каструлю налити сидр, додати всі інгредієнти.
2. Поставити на середній вогонь, і варити, періодично помішуючи (15). Чи не кип'ятити!

Гарячий яблучний сидр приємно зігріває і допомагає впоратися із застудою.

Сидр безалкогольний

Зі стиглих яблук можна швидко приготувати безалкогольний сидр.

Для цього знадобиться:

• яблука - 1,2 кг;
• кориця - 2 палички;
• гвоздика - 5-7 шт.;
• мед - 2 столові ложки;
• апельсин - 1 шт.

1. Яблука помити, вичавити сік (можна скористатися соковижималкою).
2. Вилити в емальовану каструлю. Покласти туди ж мед/гвоздику/корицю. Розмішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити суміш 10 хвилин.
3. Процідити. У підготовлені склянки викласти часточки апельсина, залити гарячим сидром. У напій можна покласти зірочки бадьяна, шматочки свіжих яблук. Безалкогольний сидр можна готувати на дитячі свята.

Як правильно та красиво подавати такий напій можна переглянути на фото в інтернеті.

Так склалося, завдяки природним умовам зростання лози, що виноград - доля людей, що живуть ближче на південь. Багатьом здається, і абсолютно безпідставно, що й домашнє вино північнішим жителям країни також недоступне: мовляв, сировини для його приготування немає. Однак найекономніших або обділених сировиною, цілком можливо, зацікавить яблучне вино з макухи, що залишається після віджиму соку. Адже яблука – аж ніяк не дефіцитний продукт. З них можна отримати і сидр, і вино, і чудовий самогон. А коли робота соковижималки закінчується, ми маємо на руках цілі кілограми маси, яка явно на щось згодиться. Але на що? Зрозуміло, на домашнє вино. З яблучної макухи виходить чудовий спиртовмісний напій!

Як приготувати

Навіть якщо ви вирішили скористатися фруктовими залишками, це не означає, що до них можна ставитися зневажливо. Яблучне вино з макухи вийде чудовим - ароматним, смачним - тільки в тому випадку, якщо ви поставитеся серйозно до самого початкового етапу. Тобто до відбору сировини, яка вже сама по собі є «вторпродуктом», а багато її навіть викидають.

Яблука перед приготуванням соку (або будь-якого іншого «віджимного» варіанта напоїв) потрібно обов'язково перебрати, вирізати насіннєву коробочку, щоб у вина, з яблучної макухи в домашніх умовах приготовленої, не з'явився гіркий і нудотний присмак. А самі плоди нарізати, видаляючи сумнівні місця.

Важливо знати

Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змивши їх, ви отримаєте продукт, який погано зброджуватиметься і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто запорошені, можна протерти їх чистою ганчірочкою.

Зрозуміло, цей пункт стосується лише власного врожаю, причому плодоношення різного роду хімікатами, що не обприскується в пору. Та й куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «з-за бугра», мити обов'язково, причому потрібно використовувати тільки гарячу воду.

Маленькі секрети

Вино з яблучної макухи (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджимом фрукти полежать за нормальної температури - хоча б пару днів. А краще потерпітиме і довше: тиждень, навіть півтора.

При закладці вина досвідчені люди радять брати макуху від кількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати й інші існуючі під рукою сорти, головне, щоб м'якоть у них була не рихлою, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашною. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити склянку-другу», нічим не поступиться виноградному побратиму з алкогольної продукції. Ну що, чи готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше - «яблучноділом»? Тоді поділимося з вами рецептом!

Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше – підготувати сировину!

1. Отже, зібрані власноруч або куплені в супермаркеті яблука перебираємо, видаляємо листочки і гілочки, прибираємо інше природне сміття, а потім даємо їм трохи відлежати (бажано з тиждень). Ця проста умова покращить аромат та смак фруктів, а отже, і майбутнього домашнього вина.
2. Після магазину кожне яблучко можна добре протерти сухою бавовняною ганчіркою або кухонним рушником. Далі видаляємо серцевину та розрізаємо плоди на невеликі частини. Пропускаємо через соковижималку (тут уже дійте в залежності від обстановки – яка модель кухонного приладу є під рукою). Основа для яблучного вина із макухи готова. Можна розпочинати подальші дії.

Якщо соковитискач у господарстві відсутній, можна скористатися і механічною теркою (природно, сам процес буде довгим і нуднішим). Виготовлене в такий спосіб яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, у марлі, складеній у кілька шарів (слід пам'ятати, що це дуже трудомісткий процес), ще варіант - кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуху і використовувати її як сировину.

Як приготувати вино з яблучної макухи

1. Волога макуха, яка залишилася після вичавки соку, складаємо в ємність вибраного об'єму. Краще сировину попередньо зважити, дотримуючись потім наступної пропорції: на трилітрову посудину - пара кіло макухи, на десятилітрову - вісім і так далі.
2. Зважити необхідно і тому, що на кожен кілограм фруктової макухи додаємо приблизно 100-150 г цукру. А якщо ви в душі ласуна, можна і більше.
3. Заливаємо ємність очищеною водою таким чином, щоб залишилося місце для зброджування, а піна не лізла нагору.
4. Шийка ємності замотуємо шматком марлі. Потім прибираємо сулія в тепло на пару-трійку доби.
5. Через вказаний час легка макуха з яблук спливе нагору. Акуратно зливаємо рідину в інший посуд. Мезгу, до речі, можна заливати водою з цукром ще кілька разів, щоправда, напівфабрикат буде вже менш насиченим. Цей захід допоможе збільшувати вихід готового домашнього продукту.
6. У відціджену рідину додаємо ще грам сто цукру на літр. Закриваємо сулію затвором і ставимо на бродіння. Цей процес протікатиме в теплому та темному місці приблизно з місяць. А після того, як закінчиться, залишаємо молоде яблучне вино на пару діб у спокої, щоб напій добре відстоявся. Потім акуратно зливаємо без осаду. Тепер ви знаєте, як зробити вино з яблучної макухи. Це досить просто, а напій виходить смачним і ароматним, тому варто спробувати!

З яблучним соком та макухою

Можна приготувати такий варіант домашнього алкоголю. Для цього нам знадобляться яблука, сік із цих плодів, цукор. Фрукти та сік беремо в рівних пропорціях, а цукор додаємо з розрахунку: на кожен літр рідкого інгредієнта – приблизно півсклянки (можна і більше, тоді вино вийде солодким).

Сам процес

1. Віджимаємо сік із яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну сулію.
2. Отриману макуху також використовуємо за призначенням: додамо її разом із цукром у посуд, вибраний для зброджування. Ретельно перемішуємо та збовтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини об'єму посудини для бродіння).
3. Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як завжди, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді - 20-25 днів) маса повинна поблукати. Найкраще місце для цього - темне та тепле (наприклад, кухонна комора) приміщення.
4. Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів вмісту етилу (виміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, відціджуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай поблукає ще з місяць, а потім уже розливайте по пляшках.

Безпосередньо розлите ви можете витримати додатково - ще рік, наприклад, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, набуде додаткових ноток. А щоб кольорова гама у вина була приємною і красивою, а смак - тонким, спробуйте додати вино пару ложок ягід малини, що витримується. Загалом можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а якщо вам не терпиться, яблучні вина з макухи можна пити як молоді, прямо наступного вечора після приготування. Звичайно, в чомусь вони і можуть поступатися виноградним своїм товаришам, особливо найкращим їхнім представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні та менш важкі, порівняно з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не надто великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного для всіх апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.

Знаходь найдосконаліші надійні рецепти сидру домашнього на захоплююче цікавому кулінарному веб-сайті сайт. Спробуй варіанти напою не лише з яблучок, а й з груш, вишні та інших фруктів. Навчися робити газовані напої та класичні вина. Твори насолоду своїми руками!

Сідр – напій родом із Франції. Класичний сидр виходить шляхом зброджування яблучного соку дикими дріжджами. Однак його можна створювати і з інших фруктів та різноманітних фруктових комбінацій. Ідеальним співвідношенням у рецептурі класичного сидру є одна частина кислих фруктів (наприклад, яблук) до двох частин солодких. Цікавим нюансом є те, що плоди перед приготуванням сидру в жодному разі не можна мити! Цей прийом використовується для збереження на поверхні так званих натуральних «диких» дріжджів, які і допоможуть перебродити соку.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах сидру домашнього:

Цікавий рецепт:
1. Старанно вимити і висушити судини, в яких готуватиметься напій.
2. З яблук видалити листочки та живці, протерти, подрібнити до однорідності разом шкіркою та кісточками.
3. Наповнити ємності на 2/3. Всипати цукор. Перемішати.
4. Накрити шийки тканиною (або марлею). Поставити у тепле, без протягів місце для природного зброджування на 3-4 дні.
5. Раз на день обов'язково перемішувати фруктове пюре.
6. При появі характерного дріжджового запаху, піни та шипіння масу процідити.
7. Перелити сік, що забродив, у чисту ємність. Залишити під гідрозатвором на 45-70 діб у темному місці.
8. Коли рідина посвітлішає, перестануть виділятися бульбашки газу і на дні з'явиться осад процідити сидр.
9. Розлити по пляшках.
10. Щільно закупорити.
11. Залишити у прохолодному (10-12°) темному місці для дозрівання на 11-12 тижнів.

П'ять найшвидших рецептів сидру домашнього:

Корисні поради :
. Для яблучного сидру чудово підійдуть пізні та зимові сорти, в яких досить багато цукрів та дубильних компонентів.
. Не можна використовувати зелені або перестиглі плоди: недозрілі надто кислі, а перезрілі втратили необхідну соковитість.

Справжній яблучний сидр, приготовлений за перевіреними рецептами в домашніх умовах з яблук з рідної ділянки, відрізняється приємним ніжним смаком і малим градусом алкоголю. Ви запам'ятаєте яблучне вино на освіжаючий смак і відсутність похмілля, і воно надовго стане важливим елементом сімейного застілля. Зробити сидр у домашніх умовах – безпрограшний варіант переробки щедрого врожаю яблук.

Що таке сидр

Класичним сидром прийнято називати напій, що розповсюдився в Європі у XIII-XI ст. При його виготовленні не використовуються дріжджі, а зброджування відбувається завдяки молочнокислим бактеріям, що знаходяться на шкірці яблук. Сидр із яблук можна зустріти у більшості європейських пабів, де він царює нарівні з пивом. Право називатися батьківщиною напою заперечують Англія, Іспанія та Франція – у цих країнах народилася послідовність дій, на виході якої виходить знайомий золотистий напій.

Як приготувати яблучний сидр?

За час існування яблучного сидру з'явилося багато його варіацій. Його роблять із яблук усіх сортів та розмірів, застосовуючи різні техніки зброджування. Залежно від нетерплячості винороба термін виготовлення може коливатися від пари тижнів до півроку. У сидрі смачно додати інші плоди та ягоди: санберрі (ягода з сімейства пасльонових), чорноплідну горобину, грушу, чорну смородину. Напій, у якому яблука повністю заміщені грушами, поширений англомовних країнах під назвою перрі.

Будь-який рецепт сидру з яблук у домашніх умовах містить 3 основні етапи: підготовка посуду та яблук, бродіння сусла, освітлення. Для приготування використовується гідрозатвор, що забезпечує одностороннє відведення вуглекислого газу з посудини з яблучним соком. Без цієї необхідної складової пристрою бродильного процесу можливий зрив кришки вуглекислим газом або передчасне перетворення алкоголю на оцет через доступ кисню.

Найпростіший гідрозатвор можна купити або виготовити самостійно фото в інтернеті. Поширений замінник пристрою – гумова рукавичка з проколотим пальцем. Бульбашки газу, що виділяються через гідрозатвор або вертикальне положення рукавички, що надулася, говорять про інтенсивний процес бродіння. Відсутність пухирців або рукавичка, що зникла - ознаки відсутності бродильних процесів.

Рецепти яблучного сидру

З яблучного соку

• Час приготування: 6 місяців.
• Кількість: 27-30 л.
• Калорійність страви: 47 ккал за 100 мл.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.

Представлений рецепт напою поширений в Англії та Франції. Спосіб передбачає відсутність цукру та дріжджів у рецепті, довгу витримку та приємний смак. Сидр із яблучного соку часто радуватиме вас за дружнім та сімейним столом цілий рік, адже його зберігають у холодильнику до 3-х років. Фортеця напою – 6-10%, і тому здатна підтримати настрій у хорошій компанії.

Інгредієнти:

• яблука – 75-100 кг

Спосіб приготування:

1. Приготувати сік із свіжих яблук і дати йому відстоятися протягом доби, після чого зняти з осаду та профільтрувати через марлю.
2. Перелити сік у банки, закрити за допомогою гідрозатвору та прибрати на 3-5 тижнів у тепле місце (20-27 °C).
3. Коли бродіння припиниться, обережно переливають сидр в інший посуд, при цьому потрібно не зачепити осад, що утворився на дні.
4. Залишіть напій у щільно закритих пляшках ще на 4 місяці, після чого відфільтруйте його, розлийте по пляшках і закупоріть.

З магазинного соку

• Час приготування: 30 днів.
• Кількість: 2 л.
• Кухня: сучасна.
• Складність приготування: легка.

Найкращі напої виходять із домашніх яблук із власної ділянки. Як зробити сидр, якщо ви - укорінений городянин? Вийде смачно, якщо скористатися сучасним рецептом напою з готових соків. Такий сидр можна готувати цілий рік. Щоб отримати смачний газований напій, уважно поставтеся до вибору соку та дріжджів.

Інгредієнти:

• сік яблучний освітлений – 2 л;
• дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. До 2 літрів соку, що знаходяться в ємності для бродіння, додають дріжджі. Їх необхідно попередньо підготувати, додавши трохи води та залишивши до перших ознак активного підйому.
2. Поставте на шийку ємності гідрозатвор.
3. Сусло бродить протягом 5-8 днів за кімнатної температури. При приготуванні сидру уникайте дуже спекотних днів, тому що надмірне бродіння призводить до погіршення смаку.
4. Сік, що перебродив, злийте з осаду і розлийте по пляшках.
5. Для отримання шипучого напою додайте в пляшки цукор, закрийте щільно і залиште ще на два тижні при кімнатній температурі. Дріжджі, що активізувалися, зроблять ваш смачний напій газованим.
6. Щоб зупинити процес зброджування яблучного соку, поставте пляшки на 4 дні в холодильник і після цього ваш домашній сидр готовий.

З антонівки

• Кількість: 5 л.
• Калорійність страви: 52 ккал за 100 мл.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Для виготовлення напою найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Дозрілі плоди максимально віддають свій чудовий аромат сидру. Запропонований рецепт яблучного сидру використовує невелику кількість літніх ягід для закваски, які дають оригінальний характерний запах. Додавання цукру створює сильне бродіння, і алкоголь виходить міцнішим.

Інгредієнти:

• свіжовіджатий яблучний сік - 4 л;
• гаряча вода – 1 л;
• цукор – 4 склянки.

Для закваски:

• малина – 1 склянка;
• вода – 100 мл;
• цукор – 2 ч.л.

Спосіб приготування

1. Спочатку потрібно зробити закваску. Для цього немите ягоди малини розімніть, додайте приблизно півсклянки теплої води і 2 чайні ложки цукру, накрийте марлею і залиште в теплому місці до появи піни.
2. Свіжий сік змішайте з теплим цукровим розчином (склянка цукру і 1 літр води). Додайте в сулію закваску і залиште на 2-3 дні під марлевою серветкою, не закриваючи.
3. Банку необхідно закрити за допомогою гідрозатвору, щоб краще контролювати процес бродіння і поставити в тепле місце.
4. Через 3 дні необхідно додати ще 3 склянки цукру, після чого чекати закінчення бродіння – близько 20 днів.
5. Наступним етапом необхідно злити осад та витримати напій ще 2 тижні у теплому місці, після чого розлити по літрових пляшках та відправити у холодне приміщення чи холодильник.
6. За 5 місяців ароматний традиційний французький напій готовий!

З ранеток

• Час приготування: 2 місяці.
• Кількість: 1, 3 л.
• Калорійність страви: 50 ккал за 100 мл.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класична технологія приготування напою дозволяє переробити солодкі та кислі яблука. Як приготувати яблучний напій з диких ранеток, які часто ростуть на дачах? Маленькі яблучка чудово підходять для виготовлення традиційного сидру з насиченим яблучним ароматом. Кісточки з них, за бажанням, можна видалити або залишити – вони надають міцності напою.

Інгредієнти:

• протерті через м'ясорубку ранетки – 1 л;
• цукор – 1 ст;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть підготовлені ранетки за допомогою м'ясорубки, додайте воду. Залишіть сусло побродити 3-4 дні у теплі.
2. Регулярно (кожні 6 годин) суміш перемішуйте до початку активного бродіння.
3. Після того як мезга спливе, відокремте яблучну макуху і додайте цукор.
4. Злийте майбутнє вино у скляну ємність, залишивши достатній простір для бродіння.
5. Після закінчення бродіння злийте рідину з густого осаду на дні в скляні сулії, які закупорьте і відправте в холодне місце.
6. Через 2 місяці вино можна вживати.

Сухий сидр

• Час приготування: 7 місяців.
• Кількість: 3 л.
• Калорійність страви: 50 ккал за 100 мл.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: проста.

Як приготувати сухий різновид слабоалкогольного напою? Необхідно не додавати до нього цукру та провести процес бродіння до кінця, після чого почекати 6 місяців до дозрівання. В результаті найбільш терплячі отримають наприкінці весни на столі яблучне шампанське за класичним рецептом, яке виглядає точнісінько, як на фото, і смачно по-домашньому.

Інгредієнти:

• кислі яблука – 10 кг.

Спосіб приготування

1. Зібрані 10 кілограмів яблук очистіть і залиште в темному місці, розклавши в один шар на тиждень.
2. Перетріть плоди в пюре. Вижміть сік і дайте спокій до початку бродіння.
3. Коли на дно випаде осад і почнеться виділення газів, перелийте напій у посуд, закупоріть кришкою і витримуйте півроку.

Відео

Навряд чи у світі знайдеться куточок, у якому не цінували б і не шанували б цей древній напій. Яблучний сидр був улюбленцем французької богеми на рубежі XVIII-XIX століть, повальним віянням моди на теренах Російської імперії, підкорив сувору католицьку Іспанію, а задовго до цього вважався Карлом Великим. Згадка про те, як зробити сидр, міститься навіть у кельтських міфологічних оповідях. В даний час нескладно самостійно зробити яблучний сидр у домашніх умовах.

Мінливий склад яблучного сидру

Початковий склад напою по-своєму унікальний: яблука, знову яблука та знову яблука. Звичайно, у переробленому та перебродженому вигляді з показниками міцності від 1% до 9% і з різним вмістом цукру. Класичний рецепт сидру містить жодних інших інгредієнтів, крім яблук. Однак змішання різних сортів цього плоду, прагнення до підвищення вмісту спирту, посилення бродіння та створення більшої чи меншої насолоди змінило його склад. Рецепт сидру для приготування в домашніх умовах був розширений і увібрав у себе:

1. Яблука. Різних сортів та смакових характеристик (кислотність, цукристість). Змішування кислих, солодких, терпких, з гіркуватістю видів дозволяє досягти більшого багатства смаку.
2. Воду. Застосовується при недостатній соковитості початкової сировини або за її зайвої цукристості/кислотності із середнім розрахунком один до десяти.
3. Цукор. Чим вище кислотність сортів, тим виправданішим є додавання цукру. Яблука з низькою кислотністю або високою цукристістю не вимагають цукрового підживлення, але воно може бути додано для збільшення міцності напою. 1% вмісту цукру привносить до яблучного сидру 0,5% алкоголю, а його кількість варіюється від 100 грамів і більше на літр сусла.

У поодиноких випадках для більш інтенсивного бродіння в яблучний сидр може бути включений родзинки, але необроблених яблук диких дріжджів, що містяться на поверхні шкірки, при дотриманні певного температурного режиму буває цілком достатньо для дієвого зброджування.

У яблучко: як підібрати сировину для сидру

У світі є близько десяти тисяч сортів яблук, але підходять для виробництва сидру далеко не всі. Як сировина для цього напою рекомендовано лише 48 видів. Зимове червоне, Голден Делішес, Мекінтош, Ренет Симиренко, Пепін лондонський, Антонівка звичайна, Слов'янка, Аніс сірий – ці та багато інших сортів є чудовою основою для виробництва яблучного сидру. Перевага надається осінньо-зимовим видам. У них міститься більша кількість дубильних речовин та цукрів, що сприяють створенню насиченого смаку та колориту.

За смаковими характеристиками сорти поділяють на солодкі, гіркі та кислі, змішання яких і дає напою багатогранність смаку, неповторний аромат та особливу терпкість. Загальноприйнятою ідеальною комбінацією вважається співвідношення 20% кислих і 40% солодких і гірких плодів.

Після визначення сировини, з якої буде приготовлений яблучний сидр у домашніх умовах, необхідно провести початкову підготовку плодів:

• Сортування. У сировинну скарбничку майбутнього напою не повинні потрапити плоди, що недозріли або перезріли. Перші зіпсують смак зайвою кислотою, а другі – надмірною кількістю пектину. Яблука також необхідно перевірити на гниття та наявність битих ділянок.
• Полірування. Відібрані плоди необхідно витерти насухо, очистивши від можливого бруду, пилу та вологи. Деякі виробники рекомендують мити яблука, домашні винороби вважають за краще обробляти їх саме в такий спосіб. Він дозволяє зберегти на поверхні плода дикі дріжджі.
• Витримку та очищення. Рекомендується дати яблукам можливість кілька днів «відпочити» і остаточно дозріти подалі від сонця та вологи. Тільки після цього плоди можна очистити від хвостиків і відправити на переробку.

Сидр у домашніх умовах: на шляху до бажаного напою

Щоб сидр в домашніх умовах вийшов вдалим, необхідно запастись терпінням. Процес виробництва яблучного напою не відрізняється особливою складністю, але потребує дотримання конкретних технологічних етапів.

Дроблення сировини

Щоб уникнути виникнення гіркого присмаку, отримані в результаті ретельного відбору яблука необхідно очистити від серцевини і кісточок, після чого сировина відправляється на подрібнення. За деякими рецептурами яблучний сидр у домашніх умовах готується без видалення серцевини та насіння.Залежно від наявних підручних засобів, подрібнення може бути проведено за допомогою:

• побутової соковижималки;
• м'ясорубки з найдрібнішим ситом;
• терки.

В результаті виходить суміш соку та мезги (м'якоті), наявність якої плідно впливає на процес бродіння.

Море хвилюється раз – перший етап бродіння

Початковий етап бродіння соку та мезги проходить у скляному або сталевому посуді з широким горлом у приміщенні з постійною температурою. Перелите в ємності сусло накривається марлею в кілька шарів і залишається у приміщенні кілька днів (3-4 дні). Під впливом процесу бродіння мезга почне підніматися нагору, відокремлюючись від яблучного соку. Щоб уникнути закисання м'якоті, сусло необхідно помішувати. Через кілька днів зняти мезгу за допомогою дуршлагу та процідити сік через марлю. За бажання в яблучний сидр додаються цукор та вода.

Море хвилюється два – другий етап бродіння та гідрозатвор

Сік, що вийшов в результаті відділення мезги, переливають у стерилізовану чисту суху банку, зверху якої одягається гідрозатвор. Цей елемент необхідний для відведення назовні вуглекислого газу, що утворюється при бродінні, і перешкоджання попадання всередину ємності кисню, що згубно впливає на сусло. Якщо вас турбує, як зробити сидр максимально якісно, ​​не використовуйте як гідрозатвор гумову рукавичку.

Найпростіший гідрозатвор робиться за допомогою шланга, один кінець якого вставляється в попередньо зроблений отвір у кришці банки, а другий - в ємність з водою. Перший тиждень після «розлучення з мезгою» сік блукатиме дуже активно. З часом буйство бродіння закінчиться, майбутній яблучний сидр почне поводитися стриманіше, але в дні судини з'явиться товстий шар осаду.

Коли у банку з водою гідрозатвора перестануть виділятися бульбашки газу, бродіння закінчено. Трохи терпіння – і за 30-45 днів ви отримаєте ароматний яблучний сидр у домашніх умовах. Напій любить відсутність світла та постійну температуру.

На добраніч, малюки або Дайте сидру відпочити

Сусло, що перебродило, необхідно акуратно злити в попередньо підготовлені стерилізовані пляшки або пляшки, відокремивши від осаду, що утворився, за допомогою ПВХ трубки. Ємності повинні бути наповнені «до упору» і щільно закупорені, інакше кисень, що залишився, перетворить багатообіцяючий яблучний сидр на малоприємний оцет. Після переливання напій знову відправляється на спокій у темне прохолодне місце, де наполягає та дозріває за температури +10-12°С. Сидр у домашніх умовах відстоюється від 60 до 120 днів.