Винний корок: вам який? Що краще: коркова пробка або кришка, що закручується

: завжди випадково чи існує коло фахівців, які діляться один з одним інформацією?

Ірина. 50 на 50.

Андрій.По-перше, в інтернеті дуже багато інформації, по-друге, регулярно відбуваються напівпрофесійні дегустації, коли виноторговельні компанії представляють нову лінійку або якийсь виробник привозить нове вино. Fort, "Лудинг", "Браво" організують подібні заходи. Крім того, у Москві щорічно проходить Wine Expo.

JL.Як вибрати вино?

Андрій.Прийти до магазину типу «Абетки смаку» і запитати консультанта, описавши, чого хочеться.

JL.Але в «Ашані» чи «Метро» не буде такої людини.

Ірина.В «Ашан» не буде, але, в принципі, можна вибрати практично будь-яке вино за 300-500 рублів.

Андрій.Не помилитеся. Справа не в тому, що це якась критична вартість, просто при покупці вина від 300, а зараз уже, напевно, від 400 рублів, шанс потрапити на щось смачне більше.

JL.Тобто, немає нічого підозрілого у французькому вині за 300 рублів?

Ірина.Ні, це вино, наприклад, з винограду, який може бути зібраний в будь-якому регіоні або регіонах Франції, а не на конкретній обмеженій території. Дуже важко сказати, що добре, а що погано, потрібно просто пробувати. Якщо говорити про найкраще співвідношення ціни та якості, це, звичайно, Іспанія. Їхні вина визнані всесвітньо.

Андрій.Є таке правило: не знаєш, що брати, бери Ріоху - це досить великий регіон Іспанії, у нас у Росії дуже добре представлений.

Самі іспанці кажуть, що їхнє вино – це вино, готове до вживання. Його не треба чекати, як деякі італійські чи французькі. Свініфікували, продають – отже, можна пити. Решта залежить від ваших уподобань. У іспанських вин є градація: найпростіше, найлегше – Кріанса (Crianza), потім Резерва (Rezerve) та Гранд Резерва (Gran Rezerve).

Якщо хочете взяти вино, яке довго зберігалося в бочці, а потім довго у пляшці, вважається найготовішим, це Гранд Резерву. Воно буде із явно вираженим бочковим смаком, третинними ароматами. В ароматиці можуть з'явитися шкіра чи кава. Якщо хочете легше, беріть червоний Кріанс.

Із білими винами інша історія. Їх набагато складніше зіпсувати, тому що зробити простіше. Все, звісно, ​​починається з винограду: із поганого винограду доброго вина не зробиш. Але білі вина загалом дешевші. Якщо червоні більш менш якісні вина починаються від 400-500 рублів, то для білих вин 300 рублів - вже нормально. Дуже рідко трапляється, що з білим вином щось не так.

Ірина.Воно простіше для розуміння.

Андрій.Вишуканіші вина, за тисячу, за дві, там інша справа – там потрібно розвивати тонкість нюху.

Як сказав ще Ротшильд, будь-яке якісне вино має коштувати до $20. Понад це те, скільки ви готові заплатити за конкретне вино. Власне, так і формуються ціни на французькі гранкрюшні вина – починаючи від «Марго» і закінчуючи Petrus'ом, – по кілька тисяч євро за пляшку, і аукціонні по 100, 200 тисяч євро.

Ірина.Їм, звісно, ​​по 100 років цим винам, але загалом це, звісно, ​​маркетинг. Але взагалі дороге вино – це:

• унікальний терруар,
• високі технології,
• виробник з ім'ям, який заслужив згодом на репутацію не лише маркетингом, а й якістю.

JL.А існує щось подібне до ефекту плацебо: ти п'єш вино, знаєш, що воно унікальне, і воно тобі вже тому подобається?

Андрій.Коли наливають із пляшки з написом Petrus, я підозрюю, у тебе будуть деякі серйозні очікування.

Ірина.Взагалі складно сказати, бо кожне вино не можна порівняти з іншим. Ми звичайно намагаємося, але вино настільки унікальний організм, це як порівнювати двох людей.

Андрій.І якщо сказати виноробові, що його вино типове, він, звичайно, образиться.

JL.Якого віку краще вино купувати?

Андрій.Дуже залежить від регіону, сорту.

Ірина.І від типу вина. Біле зазвичай витримується менше ніж червоне, хоча це теж відносно. Сотерн, наприклад, може й 20 років жити.

Андрій. 5-річний Сотерн взагалі, мабуть, не варто купувати.

Ірина.Найкраще купити 10-річний.

JL.А чим цікавий Сотерн?

Андрій.Сотерн – це апелласьйон у Франції, регіон Бордо, де виробляються вина за допомогою благородної плісняви ​​ботритіс. Восени вона заводиться на винограді і починає його заюзюмлювати.

Андрій.Цвіль виїдає виноград, у ньому залишається концентрований цукор, як у родзинках. З цього вичавлюють сік, що залишився, солодкий-пресладкий, він бродить, і з нього роблять вино. Виходить трохи за обсягом, вино дуже солодке, із невисоким відсотком алкоголю, з ароматом бензину. Чудова річ!

JL.Скільки живе вино? Чи є приклади, коли знаходили старе вино, а воно відмінне чи, навпаки, вже мертве?

Андрій.Є історія з цього приводу. На мою думку, це було ігристе вино, піно-нуар. Його перевозили через Голландію до Санкт-Петербурга, а судно потопили шведи. У результаті Фінському затоці воно лежало до 90-х. Його дістали, провину на той момент було, мабуть, років сто п'ятдесят. Відкрили, виявилося чудовим.

JL.Як щодо інших поширених порад щодо вибору вина: що у пляшки має бути увігнуте дно, пробка краще кришки, що закручується? І як читати етикетку, на що звертати увагу?

Ірина.Увігнуте дно – це все понти. Я запам'ятала назву цього поглиблення – пунт – саме за словом «понт». Є багато матеріалів із цього приводу та доведено, що форма дна жодної ролі не відіграє.

Андрій.Знаєте, навіщо це поглиблення використовувалося? Щоб можна було в возі більше пляшок укласти одну в іншу, щоб вони не каталися і більше вміщали. Виходило на один ряд більше – ось і вся історія.

Ірина.А щодо пробки… В принципі, і в дорогому вині буває пластикова пробка, хоч, звичайно, рідко. Найчастіше натуральна. Закручуються пробки, вони називаються гвинтові, нічим не гірші. Навпаки, вони дорожчі і краще тим, що на них не може виникнути хвороба, як на натуральних, які можуть піддатися грибку, через що може зіпсуватися смак та аромат вина. (У листопаді 2013 року Італія схвалила кришки для вин DOC і DOCG, що загвинчуються. Тепер вибір способу закриття залишається за виробником. – Прим. ред.) Є ще скляні пробки, але їх поки що мало. Не знаю, чи вони витіснять решту, поки вони не дуже популярні, бо дорогі, але вважаються кращими.

JL.Ну, так, для обивателя.

Андрій.Раджу з цього приводу почитати Х'ю Джонсона, у нього дуже докладно написано, де зазначено на етикетці. Етикетки – дуже цікава річ. Французькі, мабуть, найстриманіші. Новосвітські – найаляпістіші, там менше інформації, більше призову. У нас в Росії на контретикетці, з російською перекладом, прийнято писати сорти винограду. У Франції цього не роблять – там і так знають, у якому регіоні з якого винограду вино.

Ірина.Загальна порада – вибирати не столове вино, а географічне вино. Це означає, що воно підпорядковується певним правилам, встановленим у цьому регіоні. Так надійніше. Ще я б з обережністю ставилася до вин, на яких відсоток алкоголю вказаний не чітко, а деякими рамками - від стільки до стільки. Це дуже дивно: якщо вино розлито у пляшки, воно, за ідеєю, не повинно розвиватися настільки, щоб від 12 відсотків перейти до 14.

Щоб навчитися розуміти вино, не варто одразу купувати пляшки за тисячі рублів. Щоб зрозуміти відмінність Шардоне від Совіньйона, можна купити Совіньйон без бочки, допустимо 2011 року і Шардоне без бочки 2011 року і для себе усвідомити, як вони пахнуть. Зрозуміти, чи ти бачиш у ньому аромати, перелічені в описі. Це практика. Щоб почати в цьому розбиратися, потрібен щонайменше рік.

Чому вино може мати різні пробки? Які краще – дерев'яні чи силіконові? Чи є гвинтові кришки ознакою другосортного вина? Наливайте келишок і давайте розбиратися.

З Стародавню Грецію в 16 століття

Ще давні греки зрозуміли: щоб вино не псувалося, його треба закупорювати. Для цього вони використовували досить складну конструкцію: шматочок дерева обмазували глиною, обертали тканиною і покривали смолою і такою пробкою запечатували амфори. Морока – скажете ви, революція – відповімо ми. Справа в тому, що до появи цієї самої першої пробки вино зберігали у відкритих амфорах, тому воно дуже швидко псувалося.

Трохи пізніше для закупорки вина стали використовувати шматочки деревини м'яких порід, але в них було багато недоліків: вони набухали (іноді настільки, що деформували шийку судини), пліснявіли. Але згодом фінікійці з'ясували, що пробки з кіркового дерева не тільки забезпечують надійну консервацію, а й можуть навіть покращувати смакові характеристики вина.

Тим не менш, ця ідея з якихось причин не набула широкого поширення, і вино продовжували затикати конструкцією зі шматочка дерева, обгорнутого тканиною або повстю, які були просякнуті жиром або смолою.

Чергова «коркова революція» відбулася в 16 столітті завдяки відомому ченцю Дону Періньйону. Він почав використовувати пробки для запечатування шампанського, яке, як відомо, піддається вторинному бродінню вже в пляшці. Тому еластична, дихаюча і не схильна до гниття кіркова деревина виявилася не просто кращим, а ідеальним матеріалом для пробки. І її почали використовувати виробники всіх вин загалом.

500 років по тому

Винний світ консервативний, тому коркові пробки використовуються і сьогодні, хоча пряма необхідність у них давно відпала – силіконові або гумові вміють «дихати» так само, зате не схильні до гниття або зараження грибком. А гвинтові кришки ще й неймовірно практичні: по-перше, щоб відкрити таку пляшку, не потрібен штопор, а по-друге, попри думку, вона герметизує вино не повністю, прокладка між нею і пляшкою забезпечує невелику циркуляцію повітря. До речі, білим винам це йде лише на користь – їм зайвий контакт із киснем ні до чого. З червоними все трохи складніше: деякі з них дозрівають у пляшці (щоправда, у цих випадках використовують особливі подовжені пробки), а на якість інших матеріал, з якого виготовлена ​​пробка, ніяк не впливає.

Тому деякі виробники зробили гвинтові кришки буквально своєю візитною карткою: так, якщо вам потрапить пляшка з подібною пробкою, виконаною зі скла, у 99 зі 100 випадках виявиться, що це вино виготовлено в Австрії або на Сицилії.

Але знаєте, у чому іронія? Споживачі досі продовжують вважати, що коркові пробки – ознака якості, а решта – вина другого сорту. Іноді це сягає навіть абсурду: коли французький виробник вин Domaine Laroche (деякі екземпляри за вартістю досягають 250 і більше євро) став запечатувати свою продукцію гвинтовими кришками, її перестали купувати. З поверненням пробок корку повернулися і покупці. Тож вони, скоріше, данина традиції, а їхня практичність перебуває під великим питанням.

Пара скелетів з шафи коркових пробок

• Коркове дерево росте не скрізь: переважно на території Португалії, в Іспанії і зрідка зустрічається в Африці.
• Жоден виробник вина не робить коркові пробки самостійно, а замовляє їх у Португалії чи Іспанії.
• Несумлінний виробник може постачати пробки:
• Недостатньо продезінфіковані.
• З тріщинами.
• Занадто короткі.
• З деревини низької якості.

До речі, пробки, зроблені з обрізків кіркового дерева, найчастіше виробляють із використанням парафіну, харчового силікону та навіть поліуретанового клею. Закупорені ними вина при довгому зберіганні (від року та вище) можуть просто зіпсуватися.

• Навіть найякісніша пробка може «підхопити» професійну хворобу – грибок, яка проявляється у вигляді неприємного запаху, що нагадує мокрий картон або мокру ганчірку. Саме тому сомельє в ресторані завжди нюхає пробку, перш ніж налити вам вино, а не як данину старовинному ритуалу. І якщо вона заражена, таке вино точно не варто пити, тому що навряд чи ви отримаєте насолоду від нього.

Однак все це, скоріше, зокрема, які не повинні скомпрометувати коркові пробки у ваших очах. Хоча б навіть і тому, що вони можуть дуже стати в нагоді в господарстві, коли пляшка з

Які бувають винні пробки? Які види винних пробок популярні нині? У чому плюси та мінуси пробок із різних матеріалів? Про це піде розповідь у нашій сьогоднішній статті.

Традиційна пробка

Вирізається з кори коркового дуба. Легкий матеріал використовується для закупорювання винних пляшок сотні років, саме традиційною пробкою досі закуповують найкращі вина світу. Завдяки дрібнопористій структурі пробки через неї до вина надходить трохи повітря, що забезпечує дозрівання напою, не дає йому «задохнутись», сприяє покращенню смаку, кольору та аромату. Крім того, натуральна пробка екологічна - вона легко утилізується, а дерева, з яких знімають кору, збільшують її з часом знову.

Недоліки традиційної пробки: порівняльна дорожнеча та необхідність зберігати закупорені нею пляшки строго горизонтально, інакше пробка пересохне і вино зіпсується. Але найголовніший її мінус, який фахівці так і називають: «дефект пробки» - деякі бактерії, а також речовина трихлоранізол, що містяться в пробці, можуть надати провини поганий запах і смак. За різними даними, "дефектом пробки" уражені від 3 до 10% всіх, закупорених натуральною пробкою, вин. На жаль, попередити його ніяк не можна, і хоча зіпсовану пляшку вам зобов'язані замінити на іншу, враження від дегустації напою може бути серйозно зіпсовано.

Агломерована або пресована пробка

При виготовленні пробки з кори коркового дерева залишається багато обрізків, які подрібнюють, змішують із харчовим клеєм та деякими іншими речовинами. З цієї маси формують пробки. Іноді, особливо для закупорювання пляшок з ігристими винами, до шматка агломерату приклеюють один або кілька шарів натуральної пробки – це підвищує стійкість до тиску всередині пляшки.

Агломерована пробка дешевша за цільну, від неї рідше виникає «ефект пробки», але вона менш «дихаюча», а отже мало підходить для пляшок з винами, що мають потенціал до багаторічного зберігання. Хоча нещодавно почали випускати мікроагломеровані пробки високої якості, здатні забезпечити відповідні умови для визрівання вишуканих вин.

Скляна пробка

Естетична, що забезпечує щільне закупорювання, екологічна. Для герметичності її внутрішню поверхню покривають спеціальним полімером. На думку багатьох фахівців, це найкращий, після натуральної, варіант винної пробки, незважаючи на те, що вона пропускає набагато менше повітря, ніж класична. Тобто у закритого нею вина знижується потенціал розвитку – вино з нею не псується, але й майже не назріває. Найзначніший її недолік - дуже висока, навіть у порівнянні з натуральною пробкою, ціна. Є запатентований різновид скляної пробки, називається вона «Винолок». По суті, має ті ж переваги і недоліки, що й інші скляні пробки, але відрізняється стильним дизайном.

Синтетична пробка

Робиться із спіненого матеріалу на основі нафти, кукурудзи або цукрової тростини. Мінус у такої пробки лише один - якщо матеріал неякісний, вино може придбати неприємний хімічний запах або прокиснути від того, що в нього потрапило дуже багато повітря. Плюсів у якісної синтетичної пробки багато: низька ціна, простота виготовлення, а головне можливість прогнозувати, скільки повітря потрапить у пляшку. Створюючи матеріал для синтетичної пробки, фахівці можуть надавати йому різну щільність і контролювати повітропроникність, щоб вино могло дихати і розвиватися.

Пластикова пробка

По суті теж синтетична, але не спінена, дешева, щільно затикає шийку. Іноді її дуже складно витягти з пляшки. Практично не пропускає повітря, тому використовується тільки для демократичних вибагливих вин без особливого потенціалу розвитку.

Корок, що загвинчується

Виготовляється з алюмінієвого сплаву, усередині має пластикову прокладку. Фактично повністю перекриває доступ повітря, тому вино у пляшці з такою пробкою не має потенціалу розвитку. Але в чомусь це і плюс - у напою, відкритого хоч через 2 дні, хоч через півроку після його наливання в пляшку, буде такий самий смак, який був у нього на момент розливу. Звичайно, закриті гвинтовою кришкою вина не підходять для тривалого зберігання. Однак так останнім часом часто закупорюють навіть дорогі напої, які смачні саме молодими та свіжими. Безперечний плюс такої пробки – закриту нею пляшку дуже легко відкривати та закривати.

«Зірка»

Створений у 2006 році «гібрид» пластикової пробки, що загвинчується. Зовнішня поверхня пробки - поліетиленова, внутрішня виготовлена ​​з алюмінієвої фольги. Завдяки особливій конструкції при відкриванні пробка видає характерну бавовну. Функціональна та зручна пробка не пропускає повітря, але дуже зручна у використанні. Може використовуватися вдруге.

«Хелікс»

У 2013 році Amorim, провідна португальська компанія-виробник пробки, представила «Хелікс» - мікроагломеровану пробку з гвинтовою нарізкою. Така сама нарізка є на шийці пляшок, для яких ця пробка призначена. «Хелікс» поєднує в собі всі переваги натуральних пробок, що загвинчуються: екологічна, легко відкривається і закривається, при цьому дозволяє провину «дихати», а значить, підходить для вин, що мають потенціал витримки. До того ж вона солідно та елегантно виглядає.

Винні корки. Декілька загальних висновків

Ні з якою пробкою, крім натуральної та агломерованої, вино не обов'язково зберігати горизонтально, тому що немає необхідності, щоб напій омив пробку. Крім того, всі пробки, крім натуральної та агломерованої, не можуть викликати «пробкову хворобу». Тим не менш, для закупорювання найкращих вин продовжують використовувати натуральну пробку, незважаючи на ризик пошкодження напою. Тільки з нею вино розвивається максимально природно і здатне розкрити всі свої переваги.

Вибираєте вино, припускаючи зберігати його довго – наприклад, хочете підготувати святковий напій на повноліття дитини чи річницю весілля? Звичайно, в цьому випадку краще віддати перевагу вину з натуральною пробкою. Якщо ж ви купуєте напій для демократичної вечірки, не надто урочистого застілля, пікніка або просто столове вино на вечерю - можна вибрати пляшку з будь-якою іншою пробкою. Закупорене нею вино, хоч і не призначене для багаторічного зберігання, може виявитися дуже смачним та якісним.

На сайті ви знайдете багато іншої корисної інформації щодо зберігання благородного напою!

Для тих, кому ліньки вникати, наприкінці даю резюме з короткою відповіддю. А для охочих розібратися – велика стаття. Отже, за порядком.

Навіщо вину корок?

Перша відповідь очевидна: щоб вино не текло аби куди потрапило, а потрапило до нас у рот. У цьому сенсі все одно, ніж заткнути пляшку, якщо вона не протікає і не псує смаку.

Але цього замало.

Вино - живий організм, і його букет (поєднання смаку та ароматів) з часом змінюється. Завжди. Але з різною швидкістю та в різних напрямках, які залежать від якості та стилю вина.

Про що мова?

Усі вина можна розділити на два типи:вина з потенціалом до витримки та вина з терміном придатності. У вині з потенціалом до витримки згодом утворюються нові ароматичні сполуки, яких спочатку, і вони приємні людині. Чим більше таких сполук утворюється (мова про закриті пляшки в льоху та періоди від п'яти до десятків років), тим цінніше таке вино і вища його ціна.

Вино з терміном придатності – це вино, яке може мати яскравий і приємний букет у молодості, але з часом він згасне, а на зміну йому нічого не прийде. Коли свіжий букет зав'яне, вино стане несмачним і пити його нема чого. Хоча отруїтися ви їм не зумієте, тому на пляшках з натуральним вином пишуть, що «термін придатності не обмежений», але лише з погляду МОЗ, а не любителя вина.

І в тому, і в іншому випадку найважливішу роль у трансформації букета відіграє кисень, який потрапляє у вино з повітрям. У розвитку вина, що має потенціал, кисень необхідний реакцій окислення , утворюють нові необхідні сполуки. Для вин без потенціалу він згубний через ті ж реакції, що вбивають початковий букет. Просто у цих вин спочатку різний хімічний склад, тому кисень робить на них такий різний вплив.

І тут на сцену виходить корок.

Тому що після закупорювання пляшки саме вона відповідає за швидкість і кількість повітря, що проникає у вино, а з ним – кисню.

Усі пробки теж поділяються на два типи:ті, що пропускають повітря і ті, що ні. А ті, що повітря пропускають, відрізняються пропускною здатністю. Це найважливіший критерій у контексті нашого питання.

Для розвитку вина кисень необхідний, але його не повинно бути занадто багато, інакше вино не розвинеться, а просто окислиться. Тому пробка має забезпечити провину непросто доступ кисню, а правильний режим дихання. Для вин без потенціалу, повторимося, кисень можна зовсім перекрити, і найчастіше вони лише від цього виграють. Тепер про всіх по порядку.

Цілісна коркова пробка

Виготовляється з відносно тонкого шару кори коркового дуба і є цілісний шматок цієї кори. Традиційний матеріал, що історично змінив у виноробстві дерев'яні затички, обмотані ганчірочкою.

• Пориста структура та еластичність цільної коркової пробки дозволяють довгий час забезпечувати провину правильне кисневе харчування та реалізувати потенціал до витримки за його наявності.
• Естетично приваблива, відповідає стереотипам публіки про традиції та якість.

• Вартість цільної натуральної пробки може перевищувати 1 Євро. Якщо вміст пляшки можна порівняти за ціною, це не має економічного сенсу. Для країн, далеких від ареалів зростання пробкового дуба (e.g. Австралія, Нова Зеландія), проблема ціни таких пробок – у числі перших.
• Натуральність – штука подвійна. Згодом така пробка може розсихатися або розмокати, чіпляти плісняву і цим псувати дорогоцінний вміст, який їй довірили. Для збільшення терміну служби натуральних пробок слід стежити за умовами зберігання пляшок, насамперед, за вологістю та температурою. Але навіть у чудових умовах за кілька десятків років може виникнути необхідність заміни такої пробки на нову, а це ризик для старого вина.
• Ще одна проблема, пов'язана з походженням натуральної пробки - речовина 2,4,6-трихлоранізол (ТХА), вкраплення якого містяться в масиві кори. ТХА не піддається виявленню та видаленню з цільної пробки, внаслідок чого приблизно 5% всіх закупорених їй пляшок з часом виявляються зіпсовані попаданням цієї речовини у вино. Це явище зветься «пробкової хвороби», або «коркового дефекту», або просто «кірка».

Еластичність і пористість цільної коркової пробки хороші для закупорювання вин з великим потенціалом до витримки (понад 15 років). А натуральність та «респектабельність» роблять її стандартним вибором для дорогих вин. Висока ціна робить її невиправданою для бюджетних вин, особливо поза ареалами зростання пробкового дуба, а в поєднанні зі здатністю пропускати кисень – для вин без потенціалу до розвитку.

Коротше, цілісна натуральна пробка на дорогому вині – це нормально, заміна її чимось альтернативним на бюджетному вині чи далеко від дубових лісів – теж нормально.

Натуральна агломератна пробка

Вона ж пресована. Виготовляється з 5-8 міліметрових шматочків подрібненої кори коркового дуба екструзивним пресуванням із поліуретановим харчовим клеєм. Тобто. це майже натуральна пробка, якщо не рахувати клею.

• Така пробка явно дешевша за цільну кіркову, оскільки виробляється або з відходів виробництва останньої, або з тієї ж кори, але з використанням більшої частини її масиву, включаючи не найкращі її частини – як у випадку з категоріями м'яса для стейків.
• Перед пресуванням шматочки кори піддаються обробці парою, що усуває приблизно 80% ТХА – речовини, відповідальної за пробковий дефект вина.

Здавалося б, суцільні плюси. Але агломератна пробка швидше руйнується з часом, ніж цільна кіркова, теж схильна до заражень мікроорганізмами і "пробкової хвороби" (хоч і меншою мірою) і не викликає довіри споживачів.

Агломератна (пресована) пробка – логічний вибір для бюджетних вин. Але також – для вин з невеликим потенціалом до витримки (років 15), оскільки знижує ризик втрати недешевого вмісту через пробкову хворобу, але цілком доживе до піку розвитку вина і виконає своє завдання.

Коротше, така пробка - цілком нормальне явище як на повсякденних винах за 500р, так і на Chablis 1er Cru (а це приблизно 3т.р.\бут), але не на винах з високим потенціалом до витримки (20 років і більше, цінах вище 10тр.

Натуральна комбінована пробка

Тієї ж міри натуральна, і зроблена так само, як попередня агломератна, але з приклеєними з торців дисками цільної пробки - як накладки на ніжках меблів.

Це спроба додати до плюсів пресованої пробки (дешевизна, зниження вмісту трихлоранізолу), ізоляцію вина від проклеєної частини та більш тривалий термін служби пробки. Загалом, вдала спроба. Але мінуси ті ж: споживачі не в захваті, живе все одно менше за ціликову.

Поширений та виправданий вибір для недорогих вин та вин з невеликим потенціалом до витримки.

Полімерна пориста пробка

Виконується з різних (напів-)синтетичних матеріалів, наприклад, полімерів, вироблених із цукрової тростини (у найбільшого виробника Nomacorc). Має спінену пористу середину та непроникні гладкі боки.

Ідея створення такої пробки в тому, щоб усунути всі недоліки натуральної цілікової пробки, зберігши її переваги.

І справді: якісна полімерна пробка з пористою серцевиною здатна пропускати повітря в строго дозованих, заздалегідь відомих кількостях, при цьому не схильна до бактеріальних заражень, усихання, розмокання і «пробкової хвороби» (не містить трихлоранізол). До того ж, не вимагає наявності спеціальних дубових лісів поблизу і в цілому дешевше за натуральну коркову пробку. На сьогоднішній день провідний виробник пропонує полімерні пробки для витримки вин до 15 років.

Однак, частина цих характеристик – запевнення виробників, яким винороби та споживачі не схильні сліпо довіряти. Особливо в частині нейтральності матеріалів, що використовуються по відношенню до вина і ризику псування букета сторонньою синтетикою. Здатність синтетичної пробки стабільно забезпечувати такі умови для розвитку вина , як і цільна натуральна пробка – предмет для дискусій та перевірки часом.

Теоретично, пористий полімер – філософський камінь та панацея від усіх напастей. Можливо, згодом ми в цьому переконаємось. А поки що цими пробками закривають вино із середнім потенціалом до витримки на сучасних виробництвах, а великі будинки чекають на перевірку цих пробок часом.

Полімерна герметична пробка

Ті ж матеріали, що й у пористих полімерних, але без можливості пропускати кисень. Основна ідея: максимально довго зберігати букет вина без потенціалу для витримки за мінімальну ціну.

Ідеальна для бюджетних вин із яскравим букетом без найменшого потенціалу до витримки.

Гвинтова кришка

Тобто. Строго кажучи, не пробка зовсім, оскільки не вставляється всередину, а накручується зверху.

Піонерами її застосування стали винороби Австралії та Нової Зеландії, де з пробковим дубом, м'яко кажучи, туго, а везти пробки з-за океану (Португалії тієї ж) - невигідно і проблемно. Якщо додати до цього аргумент "пробкової хвороби", то зрозуміти виноробів легко.

• Ціна. Це зрозуміло.
• Але й з погляду роботи на розвиток або збереження вина теж так. Справа в тому, що під гвинтовими кришками є прокладка, яка буває двох типів: полімерна та металізована (зверніть увагу на фото зверху). Залежно від типу прокладки і щільності загвинчування, такі кришки можуть бути герметичні, або пропускати кисень як натуральна пробка або пористий шматок полімеру. Виходить, що гвинтова кришка універсальний спосіб, придатний для будь-якого типу вина.
• Не потрібен штопор!

• Для правильної роботи гвинтової кришки необхідне добре налаштоване обладнання, з чим нерідко бувають проблеми.
• Не потрібен штопор. А як же антураж? Смачна бавовна, що віщує задоволення..? Та й що це за вино без затору? Загалом, знову недовіра та скепсис споживача.

Гвинтовою кришкою може бути закрите будь-яке вино, будь-якого рівня і потенціалу. Але поки що не дуже дороге, бо споживач не зрозуміє. Це радше ознака сучасної лінії розливу, ніж рівня вина.

Резюме

Судити про якість вина за способом його закупорювання неможливо. Єдине, про що ми можемо судити, це наявність у даного вина хоч якогось потенціалу до розвитку з погляду виробника: якщо пробка герметична (), то його точно немає, якщо не герметична, то, можливо, є. На жаль, це все.

Причому дізнатися про тип пробки не знявши капсулу, яка її закриває, теж не вийде. Всі капсули мають зверху отвори, які дозволяють не задихнутися пробці, розрахованій на дихання вина.

Але й герметичні полімерні пробки закривають такими ж перфорованими капсулами.

Засідка, панове та пані)