Вино яблучне приготування в домашніх умовах. Як приготувати вино з яблучного соку: покроковий рецепт. Як приготувати вино з яблучного компоту в домашніх умовах
Яблучне вино- чудова альтернатива класичним сортам цього напою. Воно має світлий відтінок та легкий смак, який залежить у тому числі від сорту фруктів. Процес приготування нескладний, йому підійдуть як свіжі яблука, і фруктові джеми чи компоти. Домашнє вино з яблук може виходити сухим, столовим чи десертним - є кілька основних технологій виноробства. Також є спосіб, як отримати легкий фруктовий сидр із мінімальними витратами часу та компонентів.
Вино з яблук традиційно готується із солодких сортів. Найкраще підійдуть види з максимальним вмістом цукру, особливо осінні чи зимові. Так, вино з яблук сорту Антонівка або Аніс може бути як сухим, так і столовим або напівсолодким. Ранні різновиди фруктів (Московська грушівка) – відмінна основа для напівсухого вина. Кислі яблука також підходять для приготування домашнього алкоголю, але їх краще змішувати з солодкими сортами в рівних пропорціях. Пірчені фрукти краще не використовувати - вони підходять для заготівлі браги для самогону, але можуть зіпсувати винний смак.
Покроковий рецепт домашнього яблучного вина включає кілька стадій: підготовку сировини, отримання та відстоювання соку, а потім бродіння та наполягання алкоголю.
- На початку яблука ріжуть на часточки, видаляють серцевину та зіпсовані ділянки. Мити фрукти не слід - на поверхні шкірки знаходяться корисні мікроорганізми, які братимуть участь у процесах бродіння. Далі необхідно витягти сік будь-яким доступним способом. Він і використовуватиметься для виноробства.
- Наступний етап у рецепті яблучного вина – відстоювання соку. Для цього його поміщають із ємністю з широким горлом і накривають її марлею від комах. За кілька днів починаються процеси бродіння за участю натуральних дріжджів. На поверхні рідини накопичується мезга – залишки твердої частини яблук. Її потрібно акуратно видалити, не перемішуючи із соком. Процес вважається завершеним, коли рідина набуває характерного кислого запаху.
- Щоб бродіння протікало з утворенням алкоголю, додати цукор. Його кількість залежить від виду вина: для сухого достатньо 150-200 г на 1 л соку, для десертного - до 300-400 г. Відразу після видалення мезги можна додати першу порцію цукру (100-150 г). Через 4-5 днів необхідно зняти гідрозатвор, злити невелику кількість соку, перемішати його з другою порцією цукру (50-100 г) та влити назад. процедуру можна повторювати ще кілька разів із рівними проміжками часу, додаючи по 30-80 г цукру.
- Наступний етап – це бродіння соку. Процес повинен проходити під гідрозатвором, який одночасно не допускає попадання кисню в рідину та видаляє вуглекислий газ. Його можна замінити звичайною гумовою рукавичкою з кількома отворами на пальцях. Бродіння протікає 1-2 місяці, поки не припинить утворюватися рясна піна з бульбашками.
- Щоб вино набуло м'якого насиченого смаку, але має дозріти. З бродильної ємності його переливають у герметично закриті пляшки і відправляють на зберігання з прохолодним приміщенням на 2-4 місяці. Спочатку його обов'язково зняти з осаду, цю процедуру можна повторювати кожні 2 тижні до освітлення рідини.
Домашнє яблучне вино має легкий фруктовий смак та аромат. Його міцність складає 10-12%. Цей показник можна збільшити, додавши перед зберіганням невелику кількість спирту чи горілки. Також можна додатково насолодити напій цукром або його натуральними замінниками.
Вино з яблучного пюре
Найпростіший спосіб приготувати вино з яблук – використовувати свіжі фрукти. На 15 кг вже очищених плодів знадобиться 3 л води та 2,5 кг цукру. Частки перетирають до однорідної кашки. Отримане яблучне пюре складають у ємність із широким горлом і накривають кількома шарами марлі. Далі процес протікає за стандартною схемою:
- відстоювання протягом 3 діб, періодично перемішуючи, з наступним зняттям мезги;
- бродіння з цукром під гідрозатвором 1,5-2 місяці;
- зняття з осаду кожні 12-15 діб до повного освітлення рідини;
- відстоювання та зберігання у герметично закритих пляшках.
Для того щоб напій не зіпсувався, винне сховище має бути спеціально обладнане. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 16 градусів, при цьому рекомендується захистити вино від прямого сонячного проміння. Пляшки мають у своєму розпорядженні горизонтально, намагаючись не пересувати їх без необхідності.
Вино із суміші свіжих та сушених яблук
Вино з яблук можна готувати із суміші свіжих плодів та сушіння, особливо це актуально в холодну пору року. Перевага такого напою – швидкий процес приготування. Пропорції додаткових інгредієнтів вираховуються на основі кількості свіжих яблук:
- сушіння – 100 г на 1 кг;
- цукор – 200-250 г на 1 кг;
- вода – 0,8 л на 1 кг;
- спирт – 100 мл на 1 л сусла;
- покупна дріжджова закваска.
Для рецепту вина з яблук важливо правильно підготувати фрукти, щоб вони вступали у процеси бродіння. Їх поміщають у воду, нагрівають до 60 градусів і залишають наполягати протягом кількох діб. Потім потрібно зробити закваску – змішати 100 г покупних винних дріжджів із 0,2 л теплої води. Ці компоненти змішують у великій ємності, додавши цукор і залишають на місяць під гідрозатвором. Коли інтенсивне бродіння припиниться, напій залишається злити з осаду, додати спирт та витримати 2 тижні.
Пряне яблучне вино з корицею
Вино з яблук та кориці – це класичне смакове поєднання. Воно виходить одночасно легким та пряним, має теплий фруктовий відтінок. Для його приготування необхідно взяти по 4 л очищених яблук та води, а також 1 кг цукру та невелику кількість кориці у порошку. Фрукти варять у воді з додаванням кориці, перетирають у пюре та залишають блукати на кілька діб. Потім після зняття мезги потрібно додати цукор і залишити напій під гідрозатвором на тиждень. Потім затвор змінюють на звичайну кришку і залишають ще тиждень. Далі залишається злити вино з осаду та розлити у скляні пляшки для тривалого зберігання. Рецепт яблучного вина з корицею нескладний, а смак напою виходить незвичайним.
Кріплене яблучне вино
Вино з яблук, приготовлене за наступним рецептом, має міцність 13-15 градусів. Для нього підійдуть як солодкі, так і кислі сорти фруктів, але краще поєднувати їх у співвідношенні 2:1. На 10 кг очищених та нарізаних яблук знадобиться 3,5 кг цукру, 350 г родзинок та 250 г горілки або спирту. Для приготування яблучного вина в домашніх умовах фрукти подрібнюють у пюре і поміщають у велику ємність. На них викладають ізюм та першу порцію цукру (3 кг). Через 3 тижні необхідно зняти мезгу і додати кількість цукру і спирт, що залишилася. У такому вигляді вино залишається ще 10 днів, після чого його акуратно зливають з осаду і поміщають у пляшки, що герметично закриваються. Незважаючи на простий рецепт приготування, вино має насичений смак та аромат і довго зберігається.
Десертне вино з яблук
Існує простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах, яке виходить особливо насиченим. Для нього знадобляться лише солодкі сорти яблук, а також невелика кількість стиглих груш. Список інгредієнтів містить декілька пунктів:
- очищені та нарізані часточками фрукти (10 кг яблук та 2 кг груш для аромату);
- 200-250 г родзинок - він прискорює процеси бродіння;
- 1,5 кг цукру.
Алгоритм, як виготовити вино з яблук, не відрізняється від класичного способу. Фрукти необхідно нарізати часточками, очистити від серцевини та ділянок, що підгнили. Потім їх ретельно перетирають у пюре, змішують із родзинками та залишають на добу. За цей час суміш слід перемішати дерев'яною ложкою щонайменше 3-х разів. Потім додають цукор і встановлюють гідрозатвор для тривалого бродіння (не менше 5 днів до повного припинення газоутворення). Залишається злити рідину з осаду, процідити її та розлити у скляні пляшки для витримки та зберігання.
Яблучне вино має легкий фруктовий смак та аромат, підходить до основних страв та десертів. Крім того, його легко приготувати в домашніх умовах за класичними або спрощеними рецептами. Можна регулювати міцність та смакові особливості вина, щоб воно виходило столовим, напівсолодким, солодким чи десертним. Докладніше про те, як готувати смачне та якісне вино своїми руками, можна дізнатися у наступному відео:
Вино з яблук корисне виноробам-аматорам, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний і в помірній кількості корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.
Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих та червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитішими. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.
Інгредієнти для приготування вина з яблук
- Яблука – 20 кг;
- Цукор – 150-400 грам на літр соку.
Додавання води доцільне тільки коли використовуються незрілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипає язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води - до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.
Рецепт яблучного вина
1. Підготовка яблук.Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легко почистити чистою щіткою для взуття.
Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння та серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі частини, порчені та запліснілі частини.
2. Одержання соку.Методика переробки яблук залежить від устаткування. За наявності соковитискача рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік із мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.
Якщо соковитискача немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) чи пресом. У будь-якому випадку, мінімальне завдання – отримати на виході хоча б рідке пюре.
3. Відстоювання соку.Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність із широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев'язавши марлею верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції – мезгу (залишки шкірки, м'якоті) та звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яною паличкою.
На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися лише сік та невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється піна, шипіння та характерний оцтово-спиртовий запах, що свідчить, що бродіння почалося.
4. Додавання цукру.Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодший сік, тим менше цукру додають у яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино погано бродитиме або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, цукор краще додавати частинами, а не сипати відразу.
Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр соку, що забродив, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.
Першу партію (100-150 грам на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у сік, що бродить, і перемішують.
Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 г на літр).Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність вдвічі менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 г потрібно 250 мл), додати в злитий сік цукор, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити у ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.
Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 г на літр соку.
5. Бродіння.Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні пляшки, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.
Далі потрібно подбати про відведення вуглекислого газу, який виділятиметься у процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він так: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності безперешкодно виходитимуть назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність із вином.
Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.
Посудину заповнювати соком, що бродить, не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити об'єм для вуглекислого газу і піни.
Під час бродіння ємність повинна бути в темному і теплому місці (18-25°C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу в склянці з водою (здутою рукавичкою) та появою осаду на дні.
Увага!Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб не з'явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.
6. Дозрівання.Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але у нього різкий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.
Знадобиться ще одна абсолютно чиста та суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість попадання сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посуд гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.
За допомогою трубки водяного затвора перелити яблучне вино з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найосвітленіші шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. За бажанням відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор до смаку) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.
Посудину заповнити вином догори і герметично закрити.Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння. Вино зберігати у темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання та покращення смаку.
Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. Згодом осад з'являтиметься рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли більше не випадає осад або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.
Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Фортеця – 10-12% (без закріплення). Термін придатності до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.
Цієї осені в селі у нас усі коридори та комори були заставлені яблуками. Запах стояв шалений! Антонівка – один із самих ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все неможливо. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством.
Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу – вино у нас варте ще з минулого року. Але оскільки яблука шкода викидати, чоловік переміг.
Приблизно півтора місяці у нас у теплому кутку було чути мірне булькання – вино добре гуляло. А якщо вже така справа – я вирішила розповісти і читачкам Алімеро, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, оскільки сидр – це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий – яблучний сік.
Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук та відповідним рецептом. Я взялася. Віджала 3 літри соку вручнуТак як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавіючої сталі. Дівчатка, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар у стінку банки – і на кухні у мене зафонтанував яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини забиралася. На цьому мої експерименти із виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.
Для виготовлення яблучного вина потрібно
Яблука, а точніше, свіжий яблучний сік
Кількість може бути зовсім різною, а остаточні пропорції такі:
На 1 літр яблучного соку 280 г цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати – про все по порядку.
Час приготування
Вино готується у кілька етапів.
Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви витримуватимете вино).
Складність
За наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.
Хід роботи
Пропускаємо яблука через соковитискач, зливаємо отриманий сік разом із залишками м'якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для зброджування на 3 дні.
Упродовж цього часу сусло кілька разів перемішуємо.
Через 3 дні відціджуємо сік від м'якоті та вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожний літр соку 100 г води.
Розливаємо по пляшках або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру.
Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) у 4 прийоми:
1 день – 100 г.
4 день – 30 г.
7 день – 30 г.
Закриваємо пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж) для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, виходив. Якщо ваше вино блукатиме в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном.
Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходитиме, а кисень надходитиме - ні.
Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:
припиняється булькання;
сік трохи освітлюється;
частки м'якоті припиняють свій рух;
Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер уже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, у прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і набуде бурштинового кольору.
Після цього знову зливаємо його з осаду – розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор:
100-160 г. для отримання десертного вина,
- 200 г. для отримання лікеру.
Домашнє яблучне вино готове. На жаль, у нас немає виноміру, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повного і гармонійного смаку, закупоріть його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.
Таке вино вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо дотримуватись міри) напою на весь рік.
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Як бути, якщо яблуні дали такий великий урожай, що ви закрутили півпогреба компотів та варень, а він зменшився лише наполовину?
Зробіть домашнє вино з яблук: рецепт без дріжджів дозволяє отримувати повністю натуральний та корисний напій із неповторним смаком та запахом. Дізнаємося, як, дотримуючись нескладної технології, отримати розслаблююче і чудово смачне вино з яблучного врожаю без зайвих витрат.
Щоб приготувати напій трохи міцніший за сидр, використовуємо наступні компоненти:
- 15 кг часточок стиглих яблук;
- 3 літри води;
- 2,4 кг цукру-піску.
Вино з яблук без дріжджів за простим рецептом роблять із сировини будь-якого забарвлення та терміну дозрівання, головне, щоб вони встигли встигнути та були соковитими. Деякі винороби змішують різні сорти яблук, навіть кислі з солодкими, і одержують смачніше вино, ніж із одного сорту.
Як зробити домашнє вино з яблук без дріжджів
Для домашнього яблучного винця згодяться плоди, зірвані з дерев і підібрані з землі. Головне, не мити їх, інакше змиються природні дріжджі. Забруднення видаляються сухою ганчіркою. Перебравши і, якщо потрібно, протерши сировину, приступаємо до виробництва домашнього винного напою.
- Забираємо з яблучок насіння разом із серцевиною: вони зроблять напій гіркуватим. З тієї ж причини обрізаємо місця, що підгнили. Нарізаємо яблучки часточками.
- Пропускаємо яблучну сировину через соковитискач, отримавши на виході напівпрозорий сік із частинками м'якоті. За відсутності приладу для віджиму трьома яблучками на тертці, отримуючи рідку кашку.
- Поміщаємо сік або пюре на три доби в емальовану ємність, прикриваємо тканиною і тримаємо в теплі, помішуючи вміст кілька разів на день. Дріжджові суперечки проникають у нього, і маса починає ділитися на мезгу і чистий сік, тому яблучне вино в домашніх умовах виробляється без дріжджів – винних чи інших.
- Коли поверх соку утворюється щільний шар мезги, акуратно знімаємо її та викидаємо, залишаючи в каструлі лише тонку плівочку – 3-5 мм. Цієї пори від сусла повинен виходити запах спирту, що говорить про початок бродильного процесу.
- Змішуємо сусло з водою і половиною норми цукру, добре перемішуємо, встановлюємо гідрозатвор або рукавичку з дірочкою і тримаємо в теплому куточку до закінчення бродильного процесу.
- Через чотири дні після приміщення під затвор зливаємо літр сусла, розчиняємо у ньому 600 г цукрового піску та виливаємо назад. Повторюємо додавання цукру, що залишився, на одинадцятий день.
- Якщо минуло 50 діб, а бродіння не закінчилося, переливаємо сік у чисту сулію, відокремлюючи від осаду, і ставимо під затвор до кінця процесу.
- Вибро, що відкинуло з яблук без дріжджів, приготоване за простим рецептом, зливаємо через тоненький шланг або трубочку в оброблений окропом посудину, закупорюємо і залишаємо в прохолодному містечку типу льоху для витримки, кожні 15 днів зливаючи напій з осаду.
- Як тільки перестане формуватися осад, а рідина стане світлою, заливаємо вино у стерильні пляшки, герметично закриваємо та тримаємо у погребі чи холодильнику.
Ось як просто зробити вино з яблук без дріжджів! На виході ви отримаєте слабоалкогольний напій з яскраво вираженим фруктовим ароматом та міцністю близько 12 відсотків. Зберігайте його не довше трьох років, а краще вживайте у найближчу пару років і приготуйте нове вино.
Тепер ви знаєте, як готується домашнє вино з яблук: рецепт без дріжджів дозволяє отримати прозорий напій з характерним смаком та ароматом без сторонніх домішок. Запасайтесь яблуками, освоюйте нескладну технологію виготовлення винних напоїв та робіть корисне ароматне вино для особистих потреб та частування друзів!
Статті на тему
