Сидр із водою. Яблучний сидр у домашніх умовах
Кадр із фільму «Гарний рік»
Існує легенда, що сидр винайшов король Карл Великий, коли одного разу сів на мішок яблук, що перезріли. Поспішаємо тебе розчарувати: тепер у такий спосіб робити яблучний алкоголь уже не прийнято.
За тисячу з лишком років, що минули зі знаменного відкриття, приготування сидру, але ми вирішили підібрати максимально простий рецепт, що підходить для домашніх умов.
І навіть якщо в тебе немає «своїх, рідних» яблучок, які ти «не поливав усякою гидотою», не біда – візьмемо покупні.
Інгредієнти:
10 кг яблук
1,5 кг цукру
Обладнання:
трилітрові банки
медичні рукавички
соковижималка
медичні трубочки для крапельниці (продаються в аптеці)
Крок 1: підготовка яблук
Протрі яблука сухою ганчіркою. Їх не можна мити, тому що на поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Видали листя і хвостики.
Крок 2: відправ яблука в соковижималку
Перед цим чистити яблука не потрібно - перероби їх разом із шкіркою та кісточками.
Крок 3: насип у банки цукор
Не забудь попередньо простерилізувати тару. Засип по чотири столові ложки цукру в кожну банку.
Крок 4: залий сік
Заповнюй банки не більше ніж на 2/3 обсягу, вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу. Не забудь перемішати.
Крок 5: помістіть на банку затвор
Одягаємо на шийку рукавичку і маленьку дірочку, щоб вона не вибухнула.
Крок 6: почекай кілька днів
Нехай наш майбутній сидр бродить у темному та теплому місці близько тижня. Ти зрозумієш, що він перестав це робити тому, що рукавичка змінить положення з вертикального на горизонтальне.
Крок 7: проціди осад
Для цього перелий сік із банки в каструлю через марлю. А потім у чисту банку.
Крок 8: повтори пункти 4, 5 та 6
На цей раз чекаємо вдвічі менше – вистачить чотирьох днів.
Крок 9: знову проціджуємо осад
Але тепер це робимо за допомогою трубочок. Один кінець поміщаємо в середину банки, другий над каструлею. Щоб процес пішов, всмоктай повітря з вільного кінця трубки, ніби вже зібрався пити свій сидр. Чому не можна знову скористатися марлею? Тому що зараз нам потрібно діяти делікатніше, не турбуючи шкідливий осад на дні. Процес нешвидкий, але необхідний.
Крок 10: останній ривок
Закрий банку кришкою, відправ постояти ще днів десять. Потім повтор пункту 9, та фінішна пряма!
Крок 11: розлий сидр по пляшках
Закрийте кришки пляшки. От і все.
Як зробити сидр газованим
За рецептом ми отримали «тихе» яблучне вино, але якщо тобі хочеться газиків, то їх можна додати, якщо зробити ще два простих кроки.
На дно кожної пляшки додай цукор (10 г на 1 літр) і залиш 5-6 см вільного простору від шийки. Збовтайте.
Потім перенеси ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряй тиск газу, щоб твоя сулія не вибухнула, а то буде шкода яблучок і твоїх зусиль.
Ще якихось кілька років тому різноманітність спиртного в наших магазинах обмежувалася вином, пивом і чимось міцнішим, хоча рецепти приготування слабоалкогольного сидру відомі вже досить давно. Промисловий випуск цього разючого напою, родом із сонячної Франції, на території Росії був налагоджений відносно недавно. Напевно, тому й популярність його лише починає розростатися та розкручуватись. Розібратися, як приготувати сидр у домашніх умовах зможе будь-який народний умілець, тим більше, якщо досвід у цьому питанні є. Якщо його немає, то і з нуля починати буде нескладно.
Домашній сидр відмінної якості
Щоб розібратися, як правильно зробити сидр у домашніх умовах, потрібно спочатку з'ясувати, що це таке і чим відрізняється від інших алкогольних напоїв. Насамперед хочеться сказати про сировину, для її виготовлення. Це звичайні яблука, але буває на первинних етапах додаються ще й груші, вишні, малину або інші плоди наших садів. В оригінальних нормандських рецептах це не передбачено, проте урізноманітнити смак допоможе точно.
Яблучний домашній сидр в оригіналі є зброженим (ферментованим) яблучним сіком, без участі окультурених дріжджових грибків і цукру. У домашніх рецептах ці правила можуть порушуватися, але, якщо ви бажаєте отримати продукт, максимально наближений до вихідника, тоді доведеться чітко дотримуватися всіх рекомендацій і дотримуватися технології.
Вміст алкоголю в сидрі невисокий, але смак при цьому свіжий і приємний, через що його дуже високо оцінюють дівчата та жінки. У англійських варіантах напою міцність досягає всього 1.2-1.7%, у Франції споживачі віддають перевагу міцнішим варіантам, від 3.5% до 12%, так само, як і в Росії. Вважається, що в натуральному продукті має бути не менше дев'яноста відсотків натурального соку без консервантів, але насправді багато хто мріє, щоб частина його не падала хоча б нижче тридцяти відсотків.
Виробництво сидру в домашніх умовах має на увазі безліч різноманітних рецептур, як на чистому соку пізніх яблук, так і з різноманітними добавками. Давайте відкладемо свої справи і розберемося, як правильно робити сидр вдома, розклавши весь процес по кроках. Домашній сидр вийде смачним, ароматним, а також надзвичайно корисним при помірному та грамотному вживанні.
Виготовлення сидру в домашніх умовах
Щоб приготування сидру в домашніх умовах не перетворилося на справжнє катування і борошно, а в результаті не довелося б вилити всю сировину на смітник, доведеться чітко дотримуватися технології та рецептури. Наприклад, якщо яблучна закваска трохи перестоїть, то смак безнадійно зіпсується і пити його буде неможливо. У таких випадках вона придатна виключно для перегонки на бренді, але ж ми бажаємо отримати сидр і нічого іншого.
Яблука
Класичний рецепт напою з Нормандії передбачає застосування лише певних сортів, але навряд чи вдасться знайти хоча б половину з них у нашій місцевості. Зробити сидр у домашніх умовах буде нескладно, адже плоди можна брати абсолютно будь-які. Єдине, що обов'язково слід врахувати, це соковитість і терпкість, оскільки саме від цього залежатиме остаточний смак напою.
- Всі яблука слід ретельно перебрати, відразу ж відкидаючи плоди, що підгнили і пошкоджені. Краще, щоб це сміття не потрапило в сидр, інакше його смак буде неприємним.
- Вибирати слід соковиті, кислі, а також терпкі сорти, вони надають напою «правильні» пікантні нотки. Оптимально змішувати яблука, як зазначено в , що вже розміщено на нашому сайті.
- Намагайтеся не використовувати тільки один сорт яблук, тому ваш напій буде бляклим і нецікавим, втратить свою особливу особливість.
- Ніколи не мийте плоди, перш ніж прийматися за виготовлення сидру, це неприпустимо. Так як дріжджі для запуску процесу бродіння не додаються, то сподіватися приходиться тільки на дикі, які мешкають на поверхні фруктів. Якщо ви їх змиєте, то ваша заготівля може навіть не намагатися тинятися, а просто прокисне.
- Перш ніж починати робити сидр в домашніх умовах, внесіть яблука в сухе темне місце, де витримаєте їх протягом двох або трьох діб. Так вони остаточно "дійдуть" і будуть підготовлені до подальшої обробки.
- Загалом, якщо говорити про вихід, то із десяти кілограмів яблук, стиглих, середньої соковитості, вийде не менше ніж п'ять літрів оригінального напою.
Ретельно слідкуйте, щоб у заготівлю не потрапило сміття, плодоніжки, листя та інше, інакше це теж зіпсує смак та колір кінцевого продукту. При потребі, яблучка можна протерти сухою та чистою, м'якою тканиною, щоб усунути сліди бруду або пил.
Поріжте яблука на часточки, а потім зробіть із них пюре. Підійде будь-який пристрій: домашній прес для соку, блендер і навіть звичайна м'ясорубка. У деяких рецептах використовується чистий яблучний сік, тоді його слід ретельно процідити та віджати, а мезгу викинути чи пустити на бренді (самогон). Тут все залежатиме від рекомендацій конкретного рецепту, тому будьте уважні та обережні.
Посуд
Не завадить сказати кілька слів про посуд, який ви застосовуватимете при виготовленні домашнього сидру. До неї є спеціальні вимоги, не знаючи яких можна зіпсувати сировину. Якщо ви не бажаєте викинути всі заготовки, намагайтеся дотримуватися всіх порад та рекомендацій від професіоналів, які ми вам і озвучуємо.
- Оптимально брати керамічні чи скляні ємності для приготування сидру. Ці матеріали не вступають у реакцію з агресивними середовищами, тому було б непогано зупинитися саме на них.
- Металеві баки, чани та каструлі для сидру не годяться, хіба що вони є емальованими. В останньому випадку потрібно простежити, щоб емаль не була ніде збита або сколена, інакше можна все зіпсувати.
- Не варто сподіватися, що бродіння «приховає всі сліди» і використовувати брудний, наприклад, не вимитий з минулого разу посуд, навіть якщо це було тільки вчора. Сидр не терпить подібних експериментів і закваска із соку може загнити замість того, щоб забродити.
Для надійності, всі ємності краще заздалегідь прокип'ятити або простерилізувати в духовці або автоклаві, якщо є така можливість. У Франції все робиться в стерильних умовах, а винороби завжди надягають рукавички, щоб не занести у свої напої хвороботворні мікроорганізми, що призведуть до їх повного псування.
Підброджування та бродіння
Сидр роблять у кілька етапів, першим з яких можна сміливо назвати підброджування яблучного сусла. Якщо ви бажаєте йти традиційним шляхом, то справа може неабияк затягтися. Справа в тому, що в оригінальному рецепті використовувати можна лише сам сік, без мезги, цукру або дріжджів. Але процес у такому разі затягується на кілька місяців, а щоб прискорити його, можна додати трохи солодощі та окультурених грибків. Цим можна також значно скоротити час на вистоювання та визрівання.
- Викладіть в ємність із широкою шийкою сік або яблучне пюре і додайте до нього цукор та дріжджі при потребі.
- Накрийте посудину марлею, яку не завадить скласти в кілька шарів, і встановіть у темне та тепле місце на чотири дні. Температура в перші дні не повинна бути нижчою за двадцять градусів за шкалою Цельсія. Щодня добре перемішуйте вміст в один і той же час.
- Коли почнеться активний процес бродіння, приблизно до третього або четвертого дня, сік потрібно відокремити від мезги, для чого його доведеться дуже ретельно процідити. Використовуйте для цього ватно-марлевий фільтр, зробити який можна вдома із підручних засобів.
- Сік слід перелити в чисту скляну сулію з уже вужчим шийкою, куди буде зручно встановити гідрозатвор, що і потрібно зробити. Залишіть ваш майбутній сидр у темному місці на весь термін бурхливого бродіння, що може тривати близько тридцяти днів.
Якщо стандартного, фабричного гідрозатвору у вас немає, можна застосувати метод гумової рукавички, яка надівається на горловину пляшки або трубочку, опущену в склянку з водою. Простежте, щоб у цей період температура повітря у приміщенні, де визріває напій, не опускалася нижче 25-27 градусів. Після завершення бродіння на дно посудини зазвичай випадає досить щільний дріжджовий осад, а сама рідина стає помітно світлішою і прозорішою. Як тільки вирування припиниться, сидр слід відразу ж зливати, інакше він перестоїть і пригодиться виключно для перегонки.
Варто врахувати
Якщо ви не бажаєте стільки часу чекати, приготування сидру можна прискорити на початковому етапі. Для цього потрібно дати меззі перебродити деякий час (5-7 днів), а потім припинити цей процес. Відіжміть сік за допомогою марлі та поставте в холодильник на три дні. Залишиться лише злити вже готовий сік із осаду трубкою та розлити у темні пляшки. Зберігати сидр можна до трьох років, за температури не вище п'яти градусів тепла за шкалою Цельсія.
Дозрівання та розлив
Після бурхливого бродіння сидру його потрібно декантувати, тобто злити з осаду за допомогою спеціальної трубочки. Постарайтеся зробити це якомога ретельніше і обережніше, щоб смак кінцевого продукту не зіпсувався.
- Сам сік дуже добре та енергійно перемішуйте протягом 20-30 хвилин, щоб видалити з нього залишки вуглекислоти.
- Залийте сидр майже до шийки в посудину для бродіння і знову встановіть гідрозатвор.
- Встановіть ємності у темне, але вже прохолодне місце, де напій самостійно довго визріватиме без стороннього втручання. Температура у приміщенні має бути в межах 10-15 градусів.
Через місяць на дні може знову утворитися осад, його теж доведеться забрати точно так, як і вперше. Після цього знову встановіть гідрозатвор і залиште напій на два-три місяці для остаточного визрівання. Розливати сидр рекомендується виключно в пляшки з темного скла, оскільки ультрафіолетові промені зіпсують смак та колір. Наливати бажано майже до самої горловини та закупорювати герметично. Зберігати такий дивовижний напій можна в холодильнику протягом трьох, а то й п'яти років, без особливих втрат у смаку чи ароматі.
Газований домашній сидр
Традиційний, класичний сидр не завжди виходить газованим, адже така родзинка якраз і робить його незвичайним і затребуваним. В Іспанії напій наливають у келих з великої висоти тонким струмком, щоб він наситився киснем і мав якийсь ігристий присмак. Справжній газований сидр можна зробити в домашніх умовах, надавши йому цю властивість шляхом нескладних маніпуляцій.
- Перш ніж розлити готовий продукт по пляшках і закупорити, в них потрібно додати по одній чайній ложці цукру.
- Обов'язково слід наливати сидр у пляшки по саму шийку, а також щільно їх запечатувати. Щоб пробки не "сифонілі" можна скористатися звичайним поштовим сургучем.
- Залишити пляшки потрібно у темному та теплому приміщенні ще на чотири дні. За цей час дріжджі, що залишилися, не перебродили, підживлюються цукром і додадуть напою газованості.
Припиняти процес бродіння потрібно відразу ж після закінчення належного терміну. Для цього всі пляшки прибирають у холодильник не менше ніж на тиждень. Зберігати сидр після цього можна так само, як і зазвичай, не вдаючись до жодних особливих заходів і умов.
Відео-підказка, як і з чого роблять сидр
Приготувати сидр зможе будь-яка людина, оскільки цей процес не потребує особливих знань чи вмінь. Головне точно дотримуватися етапів процесу. Якщо залишилися додаткові питання, подивіться відео нижче, він буде корисний і цікавий багатьом.
Яблука - найпопулярніший і найулюбленіший усіма фрукт, який вирощується практично в кожному саду. Після збирання врожаю дуже часто на землі залишається чимало яблук, які не придатні для зберігання та приготування домашніх заготовок і багатьом господарям їх просто викидати. Щоб ароматні фрукти не пропадали даремно, можна приготувати домашній сидр яблучний.
Традиційний рецепт сидру зі свіжих яблук
Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас, напевно, не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.
Перед тим як зробити сидр із яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найкращими для цього напою є яблука зимових сортів. Усі плоди мають бути добре дозрілими, без явних ознак гнилі.
Підготовлені плоди потрібно подрібнити для приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну тертку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Використовуючи соковитискач, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидше.
Сік і мезгу змішати, додати|добавляти| трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-якій емальованій каструлі, молочному бідоні чи скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидру з яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довшим, а міцність отриманого напою буде значно нижчою.
Обов'язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви його зберігатимете. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість напою, підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви будете готувати брагу і витримувати готовий сидр. Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче за кімнатну.
Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати та уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння. Як тільки на поверхні з'являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в три-п'ять літрові банки, встановити на них гідрозатвор або вдягнути звичайні гумові рукавички. Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол, щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.
Робити сидр із яблук як слабкий алкогольний напій можна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло блукатиме на кілька днів довше.
Банки із сидром поставити в прохолодне темне місце, де вони стоятимуть 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно злити з осаду. Процідити отриманий сидр за допомогою кількох шарів марлі.
Приготовлений своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого об'єму - найкраще використати підлогу літрові пляшки, закрити і поставити в холодильник. Наливати напій потрібно під саму шийку і щільно закрити, інакше через попадання кисню сидр може перетворитися на фруктовий оцет.
Приготовлений за цим рецептом сидр із яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше стоятиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.
Найпростіший рецепт яблучного сидру
Якщо у вас не дуже багато яблук, але ви хочете спробувати зробити смачний ароматний напій, то можна буде використати простіший спосіб його приготування. Найпростіший рецепт яблучного сидру – поставити яблучний сік у тепле місце і дати йому забродити.
На жаль, зброджування соку природним шляхом можливе лише за наявності особливого сорту яблук та суворого дотримання технології. Використовуючи звичайні яблука, процес приготування може тривати кілька місяців, тому бажано додати цукор і дріжджі.
Незважаючи на те, що у промисловому виробництві сидру дріжджі не використовують, для приготування домашнього напою це буде цілком прийнятно.
Дешевший і доступний варіант для власників невеликих садів та присадибних ділянок – натуральний сік законсервувати на зиму, а із залишків мезги приготувати сидр.
Чисті трилітрові банки наповнити вичавками від соку приблизно на третину. Додати в кожну банку трохи білого родзинок або дріжджів, склянку цукру та долити холодною чистою водою.
Перед тим як готувати сидр з яблук, підготуйте гідрозатвор або гумові рукавички - це робиться для того, щоб ємності з напоєм були захищені від кисню.
Накрити банки і поставити в тепле місце на 5-6 днів - доти, доки не припиниться бродіння.
За допомогою марлі потрібно акуратно процідити та злити отриманий напій у скляні банки чи пляшки. Переливати сидр потрібно дуже повільно, щоб осад, що випав на дно, не піднявся.
Наповнити ємності до шийки і щільно закупорити кришками.
Приготовлений за цим рецептом яблучний сидр можна пити одразу. Зберігати напій у холодильнику лише у закритих пляшках, тому бажано використовувати ємності не більше одного літра.
Кожен винороб має свій особливий рецепт домашнього яблучного сидру. Домашній сидр може бути сухим та солодким, з невеликим вмістом алкоголю або без нього. Можна використовувати свіжі яблука або домашній яблучний сік, можна приготувати напій із додаванням дріжджів, родзинок або інших плодів. За бажанням можна змішувати різні сорти яблук у різних пропорціях і щоразу отримувати нові смаки та аромати на будь-який смак.
Спеціальної технології приготування цього напою не існує, тому ви можете стати автором унікального ексклюзивного напою, який зможе конкурувати навіть із найвідомішими сортами сидру, що виготовляються в елітних виноробнях світу.
Справжній яблучний сидр, приготовлений за перевіреними рецептами в домашніх умовах з яблук з рідної ділянки, відрізняється приємним ніжним смаком і малим градусом алкоголю. Ви запам'ятаєте яблучне вино на освіжаючий смак і відсутність похмілля, і воно надовго стане важливим елементом сімейного застілля. Зробити сидр у домашніх умовах – безпрограшний варіант переробки щедрого врожаю яблук.
Що таке сидр
Класичним сидром прийнято називати напій, що розповсюдився в Європі у XIII-XI ст. При його виготовленні не використовуються дріжджі, а зброджування відбувається завдяки молочнокислим бактеріям, що знаходяться на шкірці яблук. Сидр із яблук можна зустріти у більшості європейських пабів, де він царює нарівні з пивом. Право називатися батьківщиною напою заперечують Англія, Іспанія та Франція – у цих країнах народилася послідовність дій, на виході якої виходить знайомий золотистий напій.
Як приготувати яблучний сидр?
За час існування яблучного сидру з'явилося багато його варіацій. Його роблять із яблук усіх сортів та розмірів, застосовуючи різні техніки зброджування. Залежно від нетерплячості винороба термін виготовлення може коливатися від пари тижнів до півроку. У сидрі смачно додати інші плоди та ягоди: санберрі (ягода з сімейства пасльонових), чорноплідну горобину, грушу, чорну смородину. Напій, у якому яблука повністю заміщені грушами, поширений англомовних країнах під назвою перрі.
Будь-який рецепт сидру з яблук у домашніх умовах містить 3 основні етапи: підготовка посуду та яблук, бродіння сусла, освітлення. Для приготування використовується гідрозатвор, що забезпечує одностороннє відведення вуглекислого газу з посудини з яблучним соком. Без цієї необхідної складової пристрою бродильного процесу можливий зрив кришки вуглекислим газом або передчасне перетворення алкоголю на оцет через доступ кисню.
Найпростіший гідрозатвор можна купити або виготовити самостійно фото в інтернеті. Поширений замінник пристрою – гумова рукавичка з проколотим пальцем. Бульбашки газу, що виділяються через гідрозатвор або вертикальне положення рукавички, що надулася, говорять про інтенсивний процес бродіння. Відсутність пухирців або рукавичка, що зникла - ознаки відсутності бродильних процесів.
Рецепти яблучного сидру
З яблучного соку
- Час приготування: 6 місяців.
- Кількість: 27-30 л.
- Калорійність страви: 47 ккал за 100 мл.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: французька.
Представлений рецепт напою поширений в Англії та Франції. Спосіб передбачає відсутність цукру та дріжджів у рецепті, довгу витримку та приємний смак. Сидр із яблучного соку часто радуватиме вас за дружнім та сімейним столом цілий рік, адже його зберігають у холодильнику до 3-х років. Фортеця напою – 6-10%, і тому здатна підтримати настрій у хорошій компанії.
Інгредієнти:
- яблука – 75-100 кг
Спосіб приготування:
- Приготувати сік із свіжих яблук і дати йому відстоятися протягом доби, після чого зняти з осаду та профільтрувати через марлю.
- Перелити сік у банки, закрити за допомогою гідрозатвору та прибрати на 3-5 тижнів у тепле місце (20-27 °C).
- Коли бродіння припиниться, обережно переливають сидр в інший посуд, при цьому потрібно не зачепити осад, що утворився на дні.
- Залишіть напій у щільно закритих пляшках ще на 4 місяці, після чого відфільтруйте його, розлийте по пляшках і закупоріть.
З магазинного соку
- Час приготування: 30 днів.
- Кількість: 2 л.
- Кухня: сучасна.
- Складність приготування: легка.
Найкращі напої виходять із домашніх яблук із власної ділянки. Як зробити сидр, якщо ви - укорінений городянин? Вийде смачно, якщо скористатися сучасним рецептом напою з готових соків. Такий сидр можна готувати цілий рік. Щоб отримати смачний газований напій, уважно поставтеся до вибору соку та дріжджів.
Інгредієнти:
- сік яблучний освітлений – 2 л;
- дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- До 2 літрів соку, що знаходяться в ємності для бродіння, додають дріжджі. Їх необхідно попередньо підготувати, додавши трохи води та залишивши до перших ознак активного підйому.
- Поставте на шийку ємності гідрозатвор.
- Сусло бродить протягом 5-8 днів за кімнатної температури. При приготуванні сидру уникайте дуже спекотних днів, тому що надмірне бродіння призводить до погіршення смаку.
- Сік, що перебродив, злийте з осаду і розлийте по пляшках.
- Для отримання шипучого напою додайте в пляшки цукор, закрийте щільно і залиште ще на два тижні при кімнатній температурі. Дріжджі, що активізувалися, зроблять ваш смачний напій газованим.
- Щоб зупинити процес зброджування яблучного соку, поставте пляшки на 4 дні в холодильник і після цього ваш домашній сидр готовий.
З антонівки
- Кількість: 5 л.
- Калорійність страви: 52 ккал за 100 мл.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: складна.
Для виготовлення напою найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. Дозрілі плоди максимально віддають свій чудовий аромат сидру. Запропонований рецепт яблучного сидру використовує невелику кількість літніх ягід для закваски, які дають оригінальний характерний запах. Додавання цукру створює сильне бродіння, і алкоголь виходить міцнішим.
Інгредієнти:
- свіжовіджатий яблучний сік - 4 л;
- гаряча вода – 1 л;
- цукор – 4 склянки.
Для закваски:
- малина – 1 склянка;
- вода – 100 мл;
- цукор – 2 ч.л.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно зробити закваску. Для цього немите ягоди малини розімніть, додайте приблизно півсклянки теплої води і 2 чайні ложки цукру, накрийте марлею і залиште в теплому місці до появи піни.
- Свіжий сік змішайте з теплим цукровим розчином (склянка цукру і 1 літр води). Додайте в сулію закваску і залиште на 2-3 дні під марлевою серветкою, не закриваючи.
- Банку необхідно закрити за допомогою гідрозатвору, щоб краще контролювати процес бродіння і поставити в тепле місце.
- Через 3 дні необхідно додати ще 3 склянки цукру, після чого чекати закінчення бродіння – близько 20 днів.
- Наступним етапом необхідно злити осад та витримати напій ще 2 тижні у теплому місці, після чого розлити по літрових пляшках та відправити у холодне приміщення чи холодильник.
- За 5 місяців ароматний традиційний французький напій готовий!
З ранеток
- Час приготування: 2 місяці.
- Кількість: 1, 3 л.
- Калорійність страви: 50 ккал за 100 мл.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Класична технологія приготування напою дозволяє переробити солодкі та кислі яблука. Як приготувати яблучний напій з диких ранеток, які часто ростуть на дачах? Маленькі яблучка чудово підходять для виготовлення традиційного сидру з насиченим яблучним ароматом. Кісточки з них, за бажанням, можна видалити або залишити – вони надають міцності напою.
Інгредієнти:
- протерті через м'ясорубку ранетки – 1 л;
- цукор – 1 ст;
- вода – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть підготовлені ранетки за допомогою м'ясорубки, додайте воду. Залишіть сусло побродити 3-4 дні у теплі.
- Регулярно (кожні 6 годин) суміш перемішуйте до початку активного бродіння.
- Після того як мезга спливе, відокремте яблучну макуху і додайте цукор.
- Злийте майбутнє вино у скляну ємність, залишивши достатній простір для бродіння.
- Після закінчення бродіння злийте рідину з густого осаду на дні в скляні сулії, які закупорьте і відправте в холодне місце.
- Через 2 місяці вино можна вживати.
Сухий сидр
- Час приготування: 7 місяців.
- Кількість: 3 л.
- Калорійність страви: 50 ккал за 100 мл.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: проста.
Як приготувати сухий різновид слабоалкогольного напою? Необхідно не додавати до нього цукру та провести процес бродіння до кінця, після чого почекати 6 місяців до дозрівання. В результаті найбільш терплячі отримають наприкінці весни на столі яблучне шампанське за класичним рецептом, яке виглядає точнісінько, як на фото, і смачно по-домашньому.
Інгредієнти:
- кислі яблука – 10 кг.
Спосіб приготування
- Зібрані 10 кілограмів яблук очистіть і залиште в темному місці, розклавши в один шар на тиждень.
- Перетріть плоди в пюре. Вижміть сік і дайте спокій до початку бродіння.
- Коли на дно випаде осад і почнеться виділення газів, перелийте напій у посуд, закупоріть кришкою і витримуйте півроку.
Відео
Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.
Сидр – це звичайне «тихе» або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.
Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».
Домашній сидр із яблук
Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.
Інгредієнти:
- яблука – 10 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.
1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.
2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.
3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.
4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.
5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.
6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).
7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.
8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.
9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.
10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.
Яблучний сидр із соку без цукру
Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.
Технологія приготування:
1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.
2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.
4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.
6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.
Як зробити сидр газованим
Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:
1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.
2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.
3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викличе невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.
4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.
5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.
Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.
6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.
Статті на тему
