Приготування сидру в домашніх умовах - класичний рецепт. Як зробити сидр у домашніх умовах правильно
Сидр – це смачний, ароматний напій, міцністю не більше 8 градусів. Іноді його називають ще й яблучним вином, оскільки готують найчастіше з яблук. Крім них для сидру можна використовувати груші, садові ягоди. Але знаменитим сидром став саме завдяки оригінальній яблучній нотці. Це ароматний напій, який бадьорить, з медовим смаком.
Яблучний сидр отримують за допомогою природного процесу бродіння, напій не додають дріжджі. Сидри за смаками діляться на солодкі, напівсолодкі, гірко-солодкі та гіркі. За класифікацією ж бувають сухими, солодкими та традиційними. Рекомендуємо спробувати приготувати сидр в домашніх умовах. Це не так і складно, як на перший погляд може здатися.
Історія напою
Імовірно, цей напій з'явився у Франції, хоча деякі любителі сидру знаходять згадки про нього вже в давньоєгипетській історії. У будь-якому разі історія сидру налічує не одну сотню років. Часом появи напою прийнято вважати XI ст. За деякими легендами, що дійшли до нас, цей напій придумав сам Карл Великий.
До минулого століття яблучний сидр вважався швидше за напій бідняків і селян, ніж знаті. Але згодом його смак оцінили і найвищі верстви суспільства і з того часу на багатьох відомих виноградниках з'явилися цілі яблучні сади. Сьогодні не тільки виробники, а й звичайні люди все частіше почали замислюватися, як зробити домашній сидр до свят та сімейних заходів.
Декілька корисних нюансів вживання
Сидр п'ють винятково прохолодним. Бажано наливати його в келихи або чашки на значній відстані. Це необхідно для того, щоб звільнити напій від вуглекислого газу. Традиційно сидр не добивають до останньої краплі з келиха. На дні натуральний напій утворює осад, цим пояснюється ця традиція.
Вибираємо яблука
Для того, щоб приготувати яблучний сидр в домашніх умовах, важливо вибрати правильні сорти яблук. Якщо говорити про промислове виробництво напою, то офіційно дозволено близько 48 сортів яблук, серед яких Чорний Кінгстон, Горький Тремлетт, Дабінетт, Ярлінгтон Мілл. У цих сортах надто багато таніну. Для домашнього виробництва можна використовувати ті сорти, які вам доступні. Головне – яблука не повинні бути надто солодкими чи кислими.
Для приготування сидру не використовують зелені яблука, що недозріли. Також не рекомендується використовувати перезрілі яблука, тому що вони стають менш соковитими через надлишок пектину. Для домашнього виробництва краще використовувати пізні та зимові сорти, у яких більше цукрів, дубильних речовин, екстрактивних речовин. Іншими словами, з таких сортів сидр вийде більш насиченим за смаком та ароматним.
Підготовка яблук
Вибрані яблука обов'язково потрібно оглянути. Якщо є натяк на гнилизна, таке яблуко краще не використовувати. Придатні плоди повинні бути м'якими, соковитими, без слідів ударів. Не можна використовувати для сидру яблука різних сортів. Тільки один сорт дасть характерний для цього виду яблук смак та аромат.
У яблук видаляють плодоніжки та серцевинки. Яблука протирають сухою ганчіркою, але не миють. На шкірці накопичуються природні дріжджі, завдяки яким потім відбуватиметься бродіння. Бажано навіть покласти протерті яблучка у сухе та темне місце на пару днів. Тепер яблука готові до подальшої переробки на смачний напій.
Рецепт домашнього яблучного сидру
Інгредієнти:
В основному процес приготування сидру передбачає зброджування соку з яблук. Дріжджі не додаються. Яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад, грушами – смак не погіршиться. Зараз ми розглянемо, як готується сидр із яблук у домашніх умовах. Рецепти прості, доступні та багато разів перевірені. З інгредієнтів нам знадобляться лише стиглі яблука та трохи цукру (можна без нього).
Читайте також: як зробити вино з яблук
Отже, сидр – що то за напій? Це яблучне вино, яке прийшло до нас від французів. Відмінність тільки в назві, а за технологічними особливостями обидва напої схожі між собою. Про спосіб приготування сидру з готового соку вам відомо з попередньої статті, зараз ми готуватимемо сидр з яблук. Процес легший, а рівень якості, як і раніше, високий.
Яблучний сидр у домашніх умовах простий рецепт
Щоб приготувати яблучний сидр у домашніх умовах, потрібно запастись:
- 10 кілограмами яблук;
- 1, 5 кілограмами цукру;
- Місткістю, в якій буде здійснюватися бродіння (3 - х - літрова банка підійде);
- водяним затвором, наприклад, медичною рукавичкою.
Фахівці, які займаються виробництвом сидру, користуються спеціальними яблучними сортами, у яких є високий рівень таніну. Для нас підійдуть сорти, зібрані зі своїх ділянок. Їх можна поєднувати один з одним. Найідеальніша комбінація – це кислі яблука (1 частина) та солодкі (2 частини). Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах припаде до смаку кожному любителю цього чудового напою.
Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах
Перший спосіб приготування сидру із яблук.
1. Збираємо яблука. Беремо суху ганчірку та протираємо кожен фрукт. Тільки не мийте їх, тому що можете нашкодити диким дріжджам, що живуть на шкірці яблук, а без них не буде бродіння. Складаємо яблука у теплому місці та залишаємо на строк до трьох днів.
2. Через певний час звільняємо яблука від листя та хвостиків, а шкірку і кісточки залишаємо. Потім підготовлені фрукти подрібнюємо блендером або м'ясорубкою. Повинне вийти однорідне пюре.
3. Беремо гарячу воду, промиваємо ємність, в якій передбачається бродіння, і ретельно протираємо сухою ганчіркою. Укладаємо в неї перемелені яблука так, щоб третина банку залишилася незаповненою - там буде згодом перебуває піна і вуглекислий газ.
4. Додаємо цукор з розрахунку 120 – 150 г на 1 кг яблук і добре перемішуємо.
5. Закриваємо шийку банки та залишаємо ємність у темному теплому місці на кілька днів (3 – 4). Щодня перемішуємо продукт, розбиваючи шар, що ущільнився зверху. Коли в ємності запіниться, зашипить і запахне бродінням, можна розпочинати наступний етап.
6. Віджимаємо сік, що перебродив, і переливаємо його в інший посуд, який також потрібно вимити і витерти насухо. Після цього кріпимо на неї водяний затвор.
7. Головне, все робити у правильній послідовності. Обов'язково поставити яблучний сидр у темне місце та витримати його 1,5 – 2 місяці при температурі від 18 до 27С. Далі слід очікувати появи осаду на денці, опадіння рукавички та світлішого кольору самого напою.
8. Тепер сидр необхідно профільтрувати. За допомогою трубочки злити рідину з осаду, а потім процідити через марлю, складену вчетверо.
9. Розлити чистий сидр по пляшках і щільно закупорити. Для банок можна використовувати кришки для закатування.
10. Поставте наповнені ємності в прохолодне місце приблизно на три місяці – хай сидр дозріває.
У отриманого напою виходить гарний медовий колір, приємна насолода і 7-ми градусна фортеця. Цей напій п'ється з дивовижною легкістю, не викликаючи надалі похмільного синдрому. Як уже говорилося вище, сидр з яблук у домашніх умовах – простий рецепт, тому можете експериментувати: змішайте рівні пропорції груш та яблук і вийде не менш смачний асорті – сидр. Можна зробити просто грушевий напій. У кожного та сама технологія приготування.
Готуємо сидр із яблучного соку без цукру
Цим рецептом користуються англійці та французи. Ті, хто любить натуральні напої, потішаться класичним рецептом, тому що не цукру, а тим більше дріжджів, тут немає.
Процес приготування:
1. Витискаємо яблучний сік і ставимо його у темне місце на добу. Температура – кімнатна.
2. Зніміть осадовий сік, перелийте його в сулію з медичною рукавичкою.
3. Нехай постоїть приблизно місяць у темряві при температурі повітря до 270С.
4. Акуратно, не зачіпаючи донного осаду, перелийте сидр в інший сулію, скориставшись трубочкою.
5. Закрийте добре і в приміщення прохолодніше. Нехай постоїть до чотирьох місяців.
6. Потім знову процідіть, розлийте по пляшках та закрийте щільними кришками. Зберігати від півроку до дев'яти місяців. Місцем для зберігання може бути холодильник, і льох. Чим яблука солодші, тим міцнішим буде сидр – від трьох до восьми градусів.
Приготування сидру з яблук в домашніх умовах настільки просте, що з цим впорається навіть любитель-початківець. Всі рецепти перевірені, тому можна сміливо братися до власного виробництва унікального напою.
Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.
Сидр – це звичайне («тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.
Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».
Домашній сидр із яблук
Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.
Інгредієнти:
- яблука – 10 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.
1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.
2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом із шкіркою та кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до стану однорідного пюре.
3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.
4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.
5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.
6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).
Сидр під саморобним водяним затвором 
Рукавичка замість гідрозатвору 7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.
8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.
9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.
10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.
Готовий сидр після 60 днів витримки В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком та міцністю 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П'ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.
Яблучний сидр із соку без цукру
Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.
Технологія приготування:
1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.
2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.
4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.
6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.
Витриманий сидр без цукру Як зробити сидр газованим
Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:
1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.
2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.
3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викликає невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.
4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.
5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.
Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.
6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.
Сидр – напій зазвичай південно-європейський. У нашій країні, значно більшою популярністю користувалися саме виноградні, а не плодові вина. А продукція, яка з'явилася в останні роки на прилавках, нібито зброджена за оригінальними рецептурами, не витримує жодної критики. Та нам і не до цього, беремо пару ведер яблучок, і…
Домашній сидр із яблук – загальні технологічні принципи
Яблучний сидр - легкий алкогольний напій, який можна приготувати вдома, навіть не використовуючи спеціального обладнання. Достатньо мати під рукою м'ясорубку або будь-який інший кухонний подрібнювач, велику ємність для приготування сусла та кілька скляних суліїв із встановленим на них гідрозатвором. Також для фільтрації знадобиться марля.
Технологія виготовлення домашнього сидру з яблук складається з таких етапів:
1. збирання, відбір та підготовка придатних для приготування напою плодів;
2. отримання вихідного продукту соку;
3. приготування та зброджування сусла;
4. безпосереднє бродіння;
5. видалення осаду з напівготового напою та його фільтрація;
6. розлив та настій готового продукту.
Щоб приготувати смачний сидр, слід брати плоди, що добре дозріли. Вони не повинні мати ознак гнилі та червоточин, інакше напій буде зіпсований. Перед використанням фрукти бажано не обмивати, їх обтирають полотняним рушником, щоб не видалити з плодів так звані дикі дріжджі, що сприяють більш швидкому зброджуванню.
Можна використати практично будь-які яблука. Комбінуючи різні сорти, щоразу отримують новий смак, аромат і колір напою, що готується. Традиційно прийнято брати одну частину кислих до двох частин солодких плодів.
Для отримання соку підготовлені фрукти неочищеними подрібнюють і залишають, поки пюре не розділиться на макуху та сік, який і зціджують.
У віджатий сік додають цукор і залишають для подальшого бродіння. Але є рецепти сидру з яблук у домашніх умовах без обов'язкового додавання цукру. Процес зброджування у разі затягується кілька днів. Приготовлене сусло ставлять на якийсь час під гідрозатвор. Після того, як з нього перестає виділятися газ, готовий сидр фільтрують і відправляють на витримку в прохолодне місце, закупоривши в чисту тару.
Нерідко домашній сидр з яблук виготовляють з іншими фруктами, наприклад, грушами, прянощами, лимонною цедрою або медом.
Найпростіший рецепт сидру з яблук у домашніх умовах
Так готують хмільний, солодкуватий напій, кольори меду, міцністю до 12%. Його ще називають - "безпохмільним", оскільки п'ється легко і в розумних дозах не нагадує про себе наступного ранку.
Інгредієнти:
10 кг ароматних, обов'язково стиглих яблук;
Цукор – 1,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Обірвіть з фруктів плодоніжки і добре протріть полотняною серветкою, розріжте на часточки і разом зі шкіркою і насінням перекрутіть на м'ясорубці. Якщо є кухонний комбайн чи блендер, краще скористатися ними.
2. Скляні трилітрові банки ретельно промийте з содою в гарячій воді, обшпарьте окропом і насухо обітріть рушником. Заповніть ємності яблучним пюре не менше ніж на 2/3 об'єму. Орієнтовна маса яблучної жижі, що знаходиться в бутлі, – 2,5 кг.
3. У кожну банку засипте цукор, розраховуючи по 100-150 гр. на кіло фруктового пюре. Враховуйте при цьому початкову насолоду продукту. Сусло, що готується, повинно бути на смак в міру солодким, але не здаватися нудотним і тим більше кислим.
4. Розмішайте, обв'яжіть шийки 4 шарами марлі. Заберіть для зброджування в недоступне для прямих променів, але не надто прохолодне місце на 4 доби. Щодня добре перемішуйте вміст банок, намагаючись якнайкраще змішати з яблучним соком шар м'якоті, що збився зверху.
5. Після 4 діб перелийте вміст банок у чисту ємність, проціджуючи його крізь металеве сито, і сюди ж відіжміть яблучну макуху.
6. Встановіть на ємність гідрозатвор і приберіть для подальшого зброджування сидр на 36 діб у приміщення без доступу світла. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 27 градусів та опускатися нижче 18 градусів.
7. Коли напій перестане пускати бульбашки, помітно посвітлішає, а на дно ємності осяде осад, яблучний сидр буде готовий.
8. Відфільтруйте його через 4–5 шарів марлі, розлийте в чисті ємності по саму шийку і щільно закупоріть.
9. Дайте напою дозріти протягом трьох місяців у холодному приміщенні чи холодильнику, а потім знімайте першу пробу.
Як зробити сидр із яблук без цукру (із соку)
Це класичний західноєвропейський рецепт. З чуток, саме такий напій подавали у тавернах, часів мушкетерів. Готується без додавання цукру та вважається чистим, натуральним напоєм. Для приготування знадобиться соковитискач, оскільки напій готується із соку.
Інгредієнти:
Стиглі солодкі яблука
Спосіб приготування:
1. У фруктів обірвіть хвостики і не промивайте. Якщо все ж таки довелося вимити, обітріть їх насухо, складіть одним шаром в ящик і залиште постояти не менше ніж на три доби.
2. Потім відіжміть на соковижималці з них сік. Не очищайте шкірку і не вирізуйте насіння, вони так само необхідні. Злийте весь сік в об'ємну каструлю і залиште на 24 години за нормальної кімнатної температури.
3. Після цього злийте його з осаду, перелийте в бродильну ємність з вузьким шийкою і встановіть гідрозатвор. Витримайте відціджений сік у темному місці при 20–27 градусах щонайменше п'ять діб, доки він не перестане бродити.
4. Через трубочку, щоб не захопити осілого на дні осаду, перелийте напівготовий напій у підготовлені сухі пляшки або скляні банки і герметично їх закупоріть. Поставте ємності у прохолодне приміщення та витримайте чотири місяці. Оптимальна температура витримки від 6 до 12 градусів тепла.
5. Готовий до вживання напій ще раз відфільтруйте та розлийте для подальшого зберігання.
6. Термін придатності приготовленого таким способом сидру, при зберіганні у підвалі чи холодильнику може тривати до трьох років.
Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах, без цукру
Ця методика досить трудомістка. Швидкість зброджування сповільнюється через відсутність цукру, але при дотриманні технології результат, що називається, коштує свічок.
Інгредієнти:
Солодкі ароматні яблука – 2 кг;
Спосіб приготування:
1. Перебрані, не миті, ретельно обтерті полотном яблука розріжте на часточки, перекрутіть на м'ясорубці та перекладіть у велику ємність із нержавіючої сталі. Можна задіяти кухонний комбайн, але не варто використовувати соковитискач, так для приготування напою потрібний сік і вся м'якоть. Якщо немає іншого варіанту, і все ж таки соковитискач пішов у хід, не викидайте макуху, а змішайте його з соком відразу після віджиму.
2. Добре розмішавши, закрийте верх ємності марлей у кілька шарів і добре зафіксуйте її. Витримайте яблучну масу в теплі не менше тижня, поки на поверхні не утвориться щільна шапка з макухи. Потім добре відцідіть все на ситі і добре відтисніть макуху, щоб витягти залишки соку. Його буде небагато, але він потрібний.
3. Перелийте відціджену рідину в чисту трилітрову банку, встановіть на шийку гідрозатвор і залиште в теплому місці без світла на термін до 2 місяців.
4. Коли процес бродіння повністю зупиниться, відфільтруйте яблучний сидр, акуратно зливаючи напій з осаду, і розфасуйте його чистими пляшками або банками. Герметично закупоріть та приберіть на зберігання у досить прохолодному місці.
Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах з медом
Якщо ви хочете пригоститись незвичайним медовим сидром, то поставте собі за мету приготувати ігристий, яблучно-медовий напій. Цей спосіб ще більш клопіткий, і вам доведеться зробити безліч додаткових дій, але в результаті вийде абсолютно оригінальний, ні з чим не порівняти сидр з яблучно-медовим ароматом.
Інгредієнти:
1,5 кг світлого тягучого меду;
Шість літрів джерельної чи просто добре очищеної води;
8 кг добірних солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. Чисті, не миті, обтерті рушником яблука наріжте невеликими часточками. Візьміть марлю, складіть її кількома шарами і зшийте відповідного розміру мішечок, в який складете яблучні часточки. Міцно зав'яжіть вільні краї полотняної тари і покладіть її у велику емальовану, фаянсову або дерев'яну ємність.
2. Зверху встановіть дерев'яне коло з просвердленими 3-х сантиметровими отворами та поставте вантаж – 10-літрове відро, наповнене водою.
3. Підготовлену питну воду закип'ятіть та охолодіть. Потім добре розведіть в ній мед і перелийте приготовлений медовий сироп у каструлю з яблуками, накрийте марлею і приберіть для зброджування на 35 діб у прохолодне місце, виключивши попадання світла.
4. Після цього акуратно злийте рідину в чистий посуд і залиште, а мезгу, що залишилася в мішечку, залийте таким же медовим сиропом, кількісно рівним злитій рідині і знову залиште на 35 діб.
5. Знову злийте сидр, але вже в іншу чисту ємність, залиште його. У каструлю знову залийте такий же приготовлений сироп і витримайте його той же час, за тих же умов, відцідіть.
6. Змішайте щойно зціджений сидр із раніше, двічі злитим напоєм, перемішайте і поставте відстоюватися. Запасіться терпінням, його потрібно витримати у прохолоді щонайменше дев'ять місяців.
7. Домашній сидр, що остаточно викинув, з яблук злийте з осаду і залиште в холоді ще на чотири тижні, щільно закупоривши в чисту тару.
Як зробити сидр з яблук та груш зі спеціями
У рецепті не використовується цукор. Щоб не уповільнювати зброджування продукту, беріть добре визрілі солодкі груші та кислі сорти яблук.
Інгредієнти:
Солодкі стиглі груші – 5 кг;
7 кг будь-яких ароматних яблук, стиглих;
зерна коріандру;
Квіти бузини.
Спосіб приготування:
1. Очистіть з фруктів шкірку, наріжте їх невеликими часточками і пропустіть через м'ясорубку, застосувавши найдрібніші грати. Перекладіть фруктове пюре в емальовану, великого об'єму, каструлю, накрийте марлею і приберіть тепло на 2 доби. Обов'язково добре перемішуйте фруктове пюре кожні п'ять годин, щоб продукт рівномірно зброджувався. Потім помістіть дерево на фруктову масу і поставте зверху вантаж.
2. Сік, що виділився, перелийте в скляну або будь-яку іншу ємність і виміряйте його кількість. Змішайте його з таким же обсягом кип'яченої води і залиште зброджуватися на тиждень, встановивши на шийці ємності гідрозатвор.
3. Зав'яжіть спеції в марлевий мішечок, опустіть його в сидр, що ще не закінчив бродити, і залиште під гідрозатвором до зупинки бродіння. Потім процідіть, закупоріть у відповідні ємності та залиште у прохолоді ще на місяць.
Швидкий рецепт сидру з яблук у домашніх умовах
Прискорена методика отримання домашнього сидру з яблук значно відрізняється від встановленої технології, але напій виходить не менш смачним і можна вживати вже через тиждень.
Інгредієнти:
10 літрів відфільтрованої води;
2 кг цукру;
Стиглі добірні дрібні яблука – 8 кг;
Два великі лимони.
Спосіб приготування:
1. Яблука розполовине, з плодів виріжте серцевину і складіть їх у відповідну ємність.
2. Залийте половинки фруктів водою, і додайте скромлену дрібною теркою лимонну цедру. Обв'яжіть каструлю складеною в 4-5 шарів марлею і помістіть ближче до тепла на тиждень. Не забувайте хоча б раз на день перемішувати вміст.
3. Випитий напій процідіть кілька разів, розлийте в літрові або більш об'ємні пляшки і охолодіть. Відразу після цього сидр можна пити.
Як зробити сидр із яблук для дитячого свята (безалкогольний)
Інгредієнти:
Дві ложки меду;
Один великий апельсин;
Коричні палички – 2 шт.;
П'ять парасольок гвоздики;
1,2 кг стиглих, кисло-солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. З начисто промитих яблук у будь-який доступний спосіб відіжміть сік і перелийте його в каструлю.
2. Додайте спеції та доведіть до кипіння. Потім злегка остудіть, додайте|добавляйте| мед і домішайте до повного його розчинення.
3. Знову поставте ємність на вогонь, не доводячи до кипіння, проваріть безалкогольний сидр ще 10 хвилин. Потім охолодіть і процідіть холодним.
4. Подавайте добре охолодженим, прикрасьте чашки або келихи кільцями апельсина.
Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах (з домашнього сушіння)
Інгредієнти:
Один кілограм яблучних домашніх сухофруктів;
10 літрів чистої питної води;
Невелика жменя темних родзинок.
Спосіб приготування:
1. Яблучну, світлу сушку обмийте холодною водою, але не промивайте ретельно. Перекладіть у ємність достатнього об'єму та залийте кип'яченою холодною водою.
2. Верх ємності затягніть марлею і поставте на шість діб у прохолодне приміщення, доки не почнеться процес зброджування.
3. Сусло, що заграло, процідіть, перелийте в скляну тару, додайте родзинки, встановіть гідрозатвор і залиште в тому ж приміщенні ще на місяць, поки сусло не перестане блукати.
4. Готовий напій 3-4 рази відфільтруйте і тільки після цього розлийте в чисту тару з кришками, що щільно закриваються. Зберігайте у холодильнику або підвальному приміщенні.
Домашній сидр з яблук – хитрощі приготування та корисні поради
Приготування домашнього сидру за даними рецептами передбачає отримання «тихого» негазованого напою. Щоб зробити сидр газованим, знятий з осаду напій переливають у чисті пластикові або скляні ємності з кришками, недоливаючи до шийки 6 см. Попередньо в порожню тару насипають цукор, з розрахунку 10 гр. на літр об'єму. Заповнені ємності щільно закупорюють і ставлять у темне місце на 12-15 діб, обов'язково перевіряючи щодня тиск газу.
Як зробити сидр у домашніх умовах? Це питання цікавить практично всіх, хто хоча б раз куштував цей ароматний напій. Так, сучасна хімічна промисловість настільки розвинена, що можна за допомогою ароматизаторів досягти будь-якого смаку. Але це нам не підходить. Напій, виготовлений самостійно, має зовсім інші якості.
Особливо корисно вміти робити цей напій, якщо у вас є дача (сад, город) та надлишок яблук. Тому нижче ми розповімо, як зробити сидр у домашніх умовах.
Історія сидру походить від середніх віків. Цей напій був особливо популярний у Британії та Франції. Однак через те, що яблука - сировина недорога, сидр довгий час у Європі вважався напоєм нижчих верств населення. Справді, простий народ сидр дуже любив. Справа в тому, що правильно приготований напій похмілля не викликає, він має приємний смак та аромат.
Отже, як зробити сидр у домашніх умовах? Ми наведемо рецепт яблучного напою, хоча іноді трапляється варіант грушевий і з айви. Сидр – один із видів правда, він менш міцний – максимум 4-7 градусів.
Відповідаючи на запитання про те, чи в домашніх умовах, слід зазначити, що дуже важливо правильно вибрати сировину. У нашому випадку, це яблука. Так ось, всупереч поширеній думці, зелені плоди для сидру не годяться зовсім. Найкраще знайти щось середнє між недостиглими і перестиглими яблуками. Є ще щось, що треба пам'ятати. Перед тим як розпочинати роботу з продуктами, ретельно перегляньте яблука. Гнити не повинно бути категорично. Якщо ви пропустите десь бочок, що підгнив, то напій за смаком і запахом буде дуже схожий на м'ясний бульйон, який ще не доварили. Погодьтеся, це не найвишуканіший напій. Що ж робити далі? Тепер яблука треба розрізати на кілька частин та перекрутити через м'ясорубку. Зверніть увагу, що тут теж треба знати міру, оскільки замість макухи вийде просто із соком. Отриману масу можна розкладати судинами.
Місткість вибирайте так: якщо у вас 2 кг сировини, то тару візьміть об'ємом 3 літри. Відповідно, для 8 кг макухи підійде посудина ємністю 10 літрів. Тепер можна додати цукор. Пропорція - 1:10, тобто на 1 кг яблук треба класти 100 г цукру (150, якщо ви любитель солодких напоїв). Ось ще один плюс, якщо ви знаєте, як зробити домашній сідр, оскільки ви можете повністю контролювати смак напою, а не брати кота в мішку в магазині. Після всього зробленого закрийте судини марлею і поставте в тепле місце.
Отже, перший етап завершено. За кілька днів напій можна процідити. При цьому ступінь готовності сидру визначають за тим, в яких обсягах макуха відокремилася від соку. Процідивши його, можна знову додати цукор. Пропорція залишається тією ж – 1:10, але тепер враховуємо отриманий сік. Зробивши це, можна закривати напій та залишати його на 2-3 тижні для бродіння.
Тепер залишилися дрібниці, оскільки можна сидр уже розливати. Але чим швидше ви закупорите пляшки, тим смачніше вийде напій. Ось і відповідь на питання про те, як зробити сидр у домашніх умовах. Якщо все було зроблено правильно, то напій вийде золотистим, з характерним ароматом яблучним, який ні з чим не можна сплутати. Тепер ви знаєте, як зробити
Статті по темі
