Вплив ваніліну на організм людини. На ринках та у торгових мережах ваніль продається у вигляді. Протипоказання до застосування ванілі

Ванілін створили вчені через дорожнечу самої ванілі. Звичайно, ванілін не має тих же лікувальними властивостями, що і вона, оскільки є штучно зробленим замінником ванілі.

Якщо звернути увагу на деякі дані щодо продуктивності та збуту, можна помітити, що без створення замінника ніяк не обійтися. Ванілін користується великим попитом по всьому світу, і його просто не вистачило б. Наведемо деякі дані. За один рік люди споживають дванадцять тисяч тонн ваніліну, проте його природне виробництво - трохи менше двох тонн. Однією з головних його властивостей є заспокійливий ефект. Люди, які відчувають такі почуття, як роздратованість, стрес, страх чи гнів, можуть відчути на собі його цілющу силу, для чого достатньо вдихнути його чудовий аромат. Він також піднімає настрій та покращує сон. Так, дійсно, вона здатна зарядити людину позитивним настроєм на весь день і дати їй додаткові сили. Ванілін можна використовувати і як косметичний засіб, наносячи на обличчя або волосся. Його ніжний аромат, що зачаровує, залишається потім ще на довгий час.
Ванілін складається з натуральної ванілі та застосовується як антидепресант.
Ваніль дуже ефективна в лікуванні різних алергічних реакцій та гіпертонічних захворювань. Натуральний продукт ваніліну набагато краще штучного.
Крім того, ванілін входить до складу деяких вин та лікерів. Завдяки йому напої стають м'якшими та ароматними. Його активно застосовують навіть у кормах тварин - наприклад, додають у комбікорм, оскільки він добре маскує неприємні запахи. Навіть невелика кількість ваніліну в комбікормі покращує якість суміші, і тварини з найкращим апетитом її їдять.
Ванілін також використовують і в деяких медичних препаратах для усунення присмаку.
У 2004 році вчені з'ясували, що ванілін здатний лікувати дуже серйозні захворювання, пов'язані з нервовою системою людини і навіть із головним мозком. Люди, які страждають на хворобу Альцгеймера і Паркінсона, мають дефіцит допаміну - речовини, яка стримує розвиток цих захворювань. Однак саме ваніль успішно формує цю речовину. Але ванілін має не тільки корисні речовини: так як він є лише синтетичним замінником ванілі, то у нього є і шкідливі добавки.
Розглянемо, наприклад, Ленгін ваніліну - відхід промисловості, який витягують із деревини.
Варто бути особливо уважним при покупці ваніліну. Так, існують дуже схожі на ванілін речовини – наприклад, кумарин, який часто додають у ванілін. Він дуже токсичний і може завдати серйозної шкоди печінці. Купуючи ванілін, необхідно вивчити його склад та переконатися, що в ньому немає кумарину. Насправді ванілін може бути як шкідливим, так і корисним, тому завжди потрібно уважно читати етикетки.

Чи можна отруїтися ваніліном?

Але чи може натуральний ванілінзавдати шкоди організму людини?
Таке справді можливо - дивлячись скільки його вжити. Людям середньої ваги достатньо прийняти 75 г натурального ваніліну, і цього буде достатньо для отруєння.Які можуть бути ознаки токсичного отруєння ваніліном? Це такі реакції, як задишка, сперте та важке дихання, сильний кашель.

Також, якщо ванілін потрапить людині в очі, то це часто спричиняє біль або подразнення слизової оболонки.
Звичайно, такі симптоми частіше виявляються у людей, які мають справу з чистим ваніліном. Як правило, це люди, які беруть участь у його виготовленні. У такому разі варто бути дуже обережним.
Автор: Зміївський Олександр Едуардович (alex2014-1)

Ванілін – це пряність із приємним, солодким запахом, яка видобувається з плодів ванілі. Він являє собою безбарвний порошок, що складається з дрібних кристалів. Ванілін використовується для виробництва випічки та кондитерських виробів, і навіть для створення парфумерних композицій.

Натуральний ванілін видобувається зі стручків ванілі

Зовнішній вигляд

Ванілін добувають із рослини, яка називається «ваніль плосколиста». Ця квітка відноситься до сімейства орхідей. Ваніль - вічнозелена рослина, що в'ється. Виростаючи, воно обвиває стовбури дерев. Листя у нього велике, яйцеподібне, загострене на кінці. Суцвіття дуже незвичайної форми– віддалено вони нагадують розчепірену кисть руки. Квіти розміром близько 6 см, зазвичай пофарбовані в жовтий або зелений колір. Насіння дозріває в довгих стручках, з яких згодом і видобувається пряність.

Стручки ванілі збирають ще зеленими і далі вони проходять складний технологічний процессушіння

У виробничому процесіпо сушіння ванілі та видобутку натурального ваніліну використовують тільки ручна праця

Кристали натурального ваніліну утворюються на стручках у процесі сушіння в дуже малих кількостях.

Де росте

Батьківщиною ванілі є Вест-Індія, група островів, розташована в Карибському морі. На початку 19 століття цю рослину відкрив англієць Генрі Чарльз Ендрюс, і протягом наступних 200 років ваніль поширилася по оранжереях різних країнсвіту. В даний час най Велика кількістьванілі плосколисті вирощується в південних штатах США, в Центральній Америці і на півночі Південної Америки, так як там найбільш сприятливий для цієї квітки клімат.

Плантації ванілі в основному розташовані на Мадагаскарі та Реюньоні.

Спосіб виготовлення спеції

Ванілін добувають із насіння ванілі, яке дозріває у стручках. Спочатку насіння обробляють окропом, потім починається тривалий процес, протягом якого насіння по черзі нагрівають на сонці та розпарюють у пластикових контейнерах. Процес цей займає близько двох тижнів, після чого насіння темніє і стає темно-коричневим. Потім насіння висушують і кілька місяців просто витримують, щоб запах посилився.

Для виробництва ваніліну сьогодні культивуються такі види ванілі:

• Ваніль запашна.Виростає в Мексиці, Індонезії, на Карибах та на Мадагаскарі. Вирізняється великими суцвіттями. Має насичений, «теплий» аромат.
• Ваніль антильська.Виростає у країнах Центральної Америки, на висоті 0,5 км над рівнем моря. Найчастіше використовують у вигляді екстракту.
• Ваніль таїтянська.Місце культивування цієї рослини, що є результатом схрещування двох вищеописаних видів - Французька Полінезія. Цей вид вирощується як для отримання ваніліну, а й у декоративних цілях.

Так виробляється натуральний ванілін, але більшість прянощів, що продаються в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різної сировини за допомогою синтезу.

Мадагаскарська ванілі або ваніль бурбон - найвища якість

Таїтянська ваніль поступається за смаковими та органолептичними властивостями.

Виробництво синтетичного ваніліну

Більшість прянощів, що продаються в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різної сировини у вигляді синтезу. Можливість синтезу ваніліну було відкрито наприкінці 19 століття Німеччині Вільгельмом Хаарманном і Фердинандом Тиманном. Виробництво синтетичного ваніліну стало першим кроком до створення штучних ароматизаторів. В даний час штучний ванілін можна отримувати з різних речовин, у тому числі, евгенолу, лігніну і нафтохімічної сировини.

Синтетичний ванілін - штучний ароматизатор

Ароматизатор, ідентичний натуральному

Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що вона має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування. Ароматизатор, ідентичний натуральному, на відміну від штучного ароматизатора, зустрічається у матеріалах тваринного та рослинного походження.

Різниця в запаху між синтетичною та натурною ваніллю

Різниця в ароматі між синтезованим ваніліном та натуральною ваніллю, насправді, дуже суттєва. Згідно з дослідженнями, у запаху ванілі є чотири сотні різних компонентів і ванілін – лише один з них. Тому аромат справжньої ванілі набагато багатший і багатогранніший, ніж запах штучного замінника.

Аромат натуральної ванілі набагато м'якший і багатогранніший, ніж у синтетичного аналога.

Характеристики

• білий чи безбарвний порошок;
• солодкий аромат;
• гіркий смак.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність на 100 грам продукту

Хімічний склад

До складу натурального ваніліну входить:

• ефірне масло;
• глюко-ванілін;
• дубильна речовина;
• коричневий ефір.

Де і як вибрати

У спеціалізованих магазинах, що торгують професійними пекарськими та кондитерськими товарами, ваніль можна придбати в самих різних видах: у стручках, порошку, а також у вигляді екстракту або есенції. Синтезований ванілін продається у будь-якому продовольчому магазині.

Якісний продукт повинен мати сильний, насичений аромат. Якщо ви купуєте ваніль у стручках, зверніть увагу на те, щоб вони були довгими, м'якими і добре гнулися.

Стручки ванілі повинні бути маслянистими і добре гнутися

Натуральний ванілін дуже дорогий і випускається в мізерних кількостях, тому знайти його на прилавках практично неможливо

Синтезований ванілін ви знайдете в будь-якому магазині або на ринках

Корисні властивості

• заспокоює та розслаблює;
• є добрим антидепресантом;
• має антиоксидантну та антиканцерогенну дію;
• вважається природним афродизіаком;
• нормалізує обмін речовин;
• допомагає знімати симптоми алергії;
• має протизапальний ефект;
• є протимікробним засобом.

Шкода

• може викликати сильну алергічну реакцію, що виявляється у подразненні шкіри та слизових оболонок.

Масло

Ефірна олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії. Ванільне масло входить до складу багатьох косметичних та парфумерних засобів. Воно не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має заспокійливий і омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш.

Ефірна олія ванілі пробуджує чутливість і підвищує настрій

Застосування

У кулінарії

• ванілін додають у здобну випічку для надання їй особливого аромату;
• ванілін є обов'язковим компонентом багатьох рецептів солодких кремів та соусів;
• господині часто додають ванілін у варення з ягід та фруктів;
• більшість кондитерських виробів, включаючи шоколад, карамель, суфле та інше, мають у своєму складі ванілін;
• іноді ванілін використовують для ароматизації спиртних напоїв, наприклад, лікерів та деяких сортів горілки;
• ванілін додають у молочні та сирні вироби, щоб зробити їх ароматнішими.

Додавання ваніліну до будь-якої молочний коктейльзробить смак напою насиченим та вишуканим

Без ваніліну у вас не вийде традиційна сирна пасха

Візьміть 4 яйця та відокремте білки від жовтків. Повільно збийте білки, поступово втручаючи склянку цукру і щіпку ваніліну. Після цього, не припиняючи збивати, влийте в масу жовтки, що вийшла. Потім, вимішуючи тісто знизу вгору, всипте склянку борошна, що просіює. Потім встановіть температуру духовки на 200 градусів і дайте розігрітися. Поки духовка нагрівається, підготуйте форму для випікання. Дно можна змастити олією або застелити пергаментним папером. Кекс слід випікати протягом 20-25 хвилин.

Сирно-ванільний крем

Збийте в однорідну масу 2/3 стандартної упаковки вершкового масла, 170 грам сиру та 1 ч.л. ваніліну. Збивати слід на низькій швидкості. Потім додайте склянку цукрової пудри і знову збийте суміш, цього разу поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Крем готовий!

В медицині

Натуральний ванілін можна використовувати як допоміжний засіб для боротьби з наступними захворюваннями:

• ревматичні болі;
• порушення травлення;
• лихоманка;
• розлади психіки;
• депресії;
• порушення сну;
• захворювання нервової системи;
• запалення шкіри;
• погане самопочуття в критичні дні;
• порушення менструального циклу;
• кишкові кольки.

При схудненні

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не як добавка до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду.

Ванілін завжди додають у протеїнові коктейлі для схуднення.

В побуті

Якщо розвести пакетик ваніліну у воді і побризкати цим розчином одяг та шкіру, можна спокійно відпочивати на природі, не побоюючись нашестя мошок, оскільки солодкий запах відлякує цих комах.

Візьміть пакетики ваніліну в похід водний розчинваніліну врятує від мошок

• Натуральний ванілін вважається однією з найдорожчих прянощів у всьому світі.
• Деякі індіанські племена використовували стручки ванілі замість грошей.

Хазяйки з усього світу використовують ваніль для надання випічці особливого аромату. Крім того, ванілін додають у парфуми та елітний коньяк, оскільки він допомагає розслабитися та зняти напругу.

Харчова цінність
Порція 100 г
Кількість на порцію
Калорії із жирів
% Добове значення *
Усього жирів 0,1 г
Холестерин 0 мг
Натрій 0 мг
Калій 0 мг
Усього вуглеводів 12,7 г
Харчові волокна 0 г
Білки 0,1 г
* Розрахунок для добового раціонуу 2000 ккал

Співвідношення БЖУ у продукті

Джерело: depositphotos.com

Як спалити 288 ккал?

Опис

Ванілін являє собою кристалічний порошок у вигляді білих кристалів без кольору, з вираженим ароматом та присмаком ванілі. Ванілін міститься в такій рослині, як ваніль, а також у багатьох інших рослинах, зокрема, тростинного цукру. Присутня невелика кількість ваніліну в картопляному лушпинні, перуанському бальзамі, спирті-сирці, росному ладані та ін.

В даний час деякі форми ваніліну є одними з найдорожчих прянощів у світі. Пов'язано це з багатьма факторами, серед яких не останнє місце займає складність вирощування ванілі. Рослина ця потребує штучного запилення, а плоди дає лише половина квітів. Крім того, процес вироблення ваніліну досить трудомісткий і складний. У незначних кількостях (1-3%) ванілін міститься у ванілі у формі глікозиду, тому його виробництво є досить дорогим. На даний момент переважно виробляють синтетичний замінник ванілі, але, як і будь-який замінник, він не в змозі повністю повторити всю гаму тонкого ароматунатуральної ванілі.

Батьківщиною натурального ваніліну є Мексика, де росте лоза орхідей з плодами Ваніль planifola, з якої, власне, і отримують ванілін. На даний момент ця рослина росте в тропічних лісах по всьому світу. Основним виробником натурального ваніліну є Мадагаскар. Плоди ванілі збирають ще незрілими, коли вони не мають характерного запаху ванілі, а ванілін у них міститься у формі глікозиду. Після збирання плоди витримують протягом кількох місяців, доки не з'являється запах ванілі.

Світовий попит на ванілін настільки високий, що виробники не в змозі виробляти необхідну кількість зі стручків ванілі. Згідно зі статистикою, у 2001 році потреба у ванілі становила 12 тисяч тонн, тоді як натуральним шляхом його виробили лише 1,8 тисячі тонн. Таким чином, довелося навчитися синтезувати ванілін штучним шляхом. Вперше штучний ванілін з'явився у 19 столітті.

В даний час він широко застосовується в багатьох галузях: парфумерії, кулінарії, фармацевтичному виробництві, лікерної промисловості та ін.

Користь ваніліну в кулінарії

Аромат ванілі дуже популярний і поширений при виробництві різних продуктівхарчування та напоїв. У сучасній харчової промисловостіванілін в основному застосовується для ароматизації продуктів, а також для того, щоб замаскувати або пом'якшити небажаний смак продукту.

Важливо використовувати ванілін в правильних пропорціях, які залежать від консистенції страви, часу та способу приготування. Слід пам'ятати, що у надмірних кількостях він надає страві гіркоти.

Калорійність у ваніліну досить висока, та й продукти, в які його додають, не можна назвати дієтичними. Часто цей порошок додають в бісквіти, печиво, шоколад, муси та пудинги, желе, сирні запіканки, хлібобулочні вироби. Крім того, часто його використовують для покращення смакових якостейчаю, коктейлів та інших алкогольних або безалкогольних напоїв.

Популярні форми ваніліну

• Кристалічний. Має класичний запах ванілі, стійкий до термообробки та може. довгий часне втрачати своїх якостей, навіть за температури 200-250 °С. Дуже популярний при виготовленні борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів, виробництві морозива. У спирті розчиняється за нормальної температури 20 °З, а воді – при 75 °З.
• Порошкоподібний. По суті, він є сумішшю ваніліну з всілякими посилюючими добавками на основі декстрози, лактози, мальтодекстрини та ін. Порошкоподібний ванілін, в порівнянні з кристалічним, більш дрібний і відмінно підходить для виробництва шоколаду. Порошок вже за кімнатної температури має яскраво виражений аромат, легше розчиняється у воді і технологічніший.
• Рідкі ванільні ароматизатори. Дані форми підходять у разі потреби застосування ваніліну в рідкій формі. Рідкий ванілін є кристалічною формою, розчиненою в етиловому спирті, тріацетині, пропіленгліколі. Основними параметрами при розчиненні ваніліну є температура розчинника та його концентрація. Наприклад, пропіленгліколь розчиняється при високій температурі – 180 °С, тому ароматизатори на його основі також мають високу термостійкість та застосовуються в основному для приготування молочних продуктів, кондитерських виробів та напоїв.

Склад та калорійність ваніліну

У 100 г ваніліну міститься 12,65 г вуглеводів, 0,06 г білків та 0,06 г жирів; вітаміни: В2 (рибофлавін), В3 або РР (ніацин), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин).

Калорійність ваніліну складає 288 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості ваніліну

Користь ваніліну полягає в його ароматі, солодкуватому та м'якому. Цей аромат має на людину розслаблюючу і заспокійливу дію, знімає роздратування, приборкує гнів, прибирає почуття тривоги, занепокоєння та безсоння. Крім того, до властивостей ваніліну можна віднести допомогу в лікуванні деяких захворювань, особливо захворювань нервової системи.

Важливо знати, що ваніль, ключова складова ваніліну, є потужним антиканцерогеном, антиоксидантом та антидепресантом. Тому корисною властивістю ваніліну є його здатність знижувати тиск. Допомагає він і при алергіях, лихоманках, судомах, артритах, істеріях та запальних процесах. Регулярне його вживання активізує діяльність мозку та творчий потенціал. Крім того, користь ваніліну полягає у нормалізації процесу травлення.

Протипоказання

Нарівні з користю ванілін може завдавати шкоди людському організму. Найбільш поширені алергічні реакції на ванілін. Зокрема, це стосується людей, які за діяльністю постійно контактують з ним, наприклад, сортувальники та пакувальники порошку.

Іноді в людини може спостерігатися індивідуальна непереносимість, що виявляється як подразнення на шкірі, іноді до екземи або контактного дерматиту.

Згідно з деякими даними, ванілін занесено до переліку небезпечних речовин Національного інституту охорони здоров'я Америки.

Кому не знайомий солодкуватий ванільний запах?! Він є у більшості кондитерських виробів як підсилювач аромату. А чи нешкідливий звичний з дитинства ванілін? Давайте розумітися.

Натуральний та синтетичний ванілін

Перш ніж обговорити користь та шкоду ваніліну для організму, варто з'ясувати, які його види бувають. Відразу варто зазначити, що фактично існують два види цього продукту:

• Натуральний ванілін – зроблений зі стручків ароматної ліани, що належать до сімейства орхідних. Головний постачальник натуральної ванілі – Мадагаскар. І частка його становить менше 5% від загальної кількості виробленого ваніліну у світі.
• Синтетичний ванілін – виробляється шляхом синтезу з різної сировини – олії гвоздики, залишків паперової промисловості, з рисових висівок та найбільші обсяги з нафтохімічних матеріалів.

Натуральний ванілін практично не приносить шкоди здоров'ю людини і дуже дорого цінується, тому розглянемо детальніше вплив на організм синтетичного аналога.

Поширені форми ваніліну. Кристалічна форма

Має запах, який практично не відрізнити від натуральної ванілі, не боїться термічної дії, має тривалий період зберігання і зберігає свої властивості при нагріванні до 250 градусів. Кристалічний ванілін затребуваний у кондитерській індустрії, особливо виготовлення морозива. Кристали чудово розчиняються у спирті вже за 20 °С, а у воді при температурі 75 °С.

Порошкоподібна форма

За фактом це порошок ваніліну з різними домішками на основі різновидів глюкози (декстрози, лактози та ін.). Порошок, в порівнянні з кристалічним ваніліном, має найбільш дрібну структуру і широко застосовується при виготовленні шоколадної продукції. Навіть при кімнатній температурі ароматизатор має яскраво виражений запах, добре розчиняється у воді.

Рідка форма

Ця форма використовується при застосуванні ваніліну у розчиненому вигляді, наприклад, напоях. Рідина створена з кристалічної основи, розчиненої в різноманітних носіях ( етиловий спирт, триацетат, пропіленгліколь). Головні показники рідкої форми – це температурний режимносія та відсоток вмісту ваніліну. Водорозчинний носій пропіленгліколь розчиняється при 180 градусах, отже, рідкий ванілін на такій основі відрізняється підвищеною термостійкістю і зазвичай застосовується для виробництва молочної продукції, кондитерських виробів та різноманітних напоїв.

Про користь і шкоду ваніліну кристалічного, порошкоподібного та рідкого і йтиметься далі.

Чим корисний ванілін?

Популярність ароматичної добавки дав солодкуватий ванільний аромат. Тому благотворну дію ваніліну частіше пов'язують із впливом на організм ванільного запаху. Він має гарну заспокійливу дію на нервову систему, ефективно знижує дратівливість і почуття тривоги.

Зняти напругу, розслабитися, досягти міцного спокійного сну може допомогти використання будь-якого косметичного засобу з додаванням невеликої кількостіванілі. При нанесенні на шкіру чи волосся аромат ванілі залишиться з вами на весь день.

Хотілося б доповнити про позитивний впливна людину при використанні натурального ваніліну:

• містить антиоксиданти, які перешкоджають старості та збереженню прекрасного зовнішнього вигляду;
• стимулює діяльність головного мозку, покращує концентрацію уваги та пам'ять, благотворно позначається на творчих здібностях;
• має потужну антиканцерогенну дію, попереджає утворення злоякісних пухлин;
• посилює лікувальну дію на організм при артрозах, артритах;
• зміцнює імунітет, допомагає швидкому одужанню людини після інфекційних та запальних захворювань.

Якої шкоди може завдати використання ваніліну?

Йтиметься про синтетичний ванілін, оскільки натуральний продукт практично не має побічної діїздоров'я людини.

Як будь-яка штучно синтезована речовина, ванілін завдає шкоди організму людини.

При деяких варіантах синтезу використовується кумарин – канцероген високого ступеня токсичності. Доведено, що вона негативно впливає на печінку.

Але ароматизатор ванілін, користь та шкоду якого ми вивчаємо, застосовується в настільки незначних дозах, що фактичну шкоду від застосування ваніліну довести складно. окрім як алергічної реакціїароматизатор або будь-який компонент при його виробництві. Це може виявитися як подразнення шкірного покриву, порушення пігментації та шкірний дерматит. Зазвичай це стосується працівників, які систематично стикаються з ним на виробництві, наприклад, сортувальники або пакувальники порошку.

Немає достовірних даних про безпеку ваніліну для вагітних і матерів-годувальниць. Протипоказання лише при індивідуальної нестерпностіваніліну.

Вживання ваніліну в помірних дозах є практично безпечним для організму. Але постійне застосування не рекомендується, як будь-якого синтетичного продукту.

Енергетична та біологічна цінність

100 г ваніліну містять:

Підвищена калорійність компенсується невеликими дозами використання ваніліну. І використовується він у виробах, які складно віднести до дієтичних продуктів харчування. Зазвичай ванілін додається у високовуглеводну їжу з великим змістомжиру – бісквіти, шоколад, печиво, морозиво.

Застосування ваніліну

Велика потреба у ваніліновому ароматизаторі у харчовій індустрії, для виготовлення продуктів харчування. Особливо популярне використання у виготовленні морозива і шоколаду, як стверджує статистика, на ці два продукти йде 75% ваніліну. Широко застосовується для посилення смакових якостей чаю, коктейлів та інших як алкогольних, так і безалкогольних напоїв.

Але мало хто знає, що ванільний аромат гармонійно поєднується і зі стравами з м'яса. Наприклад, при приготуванні кисло-солодкого фруктового соусу.

Нерідко ванілін використовують не тільки для надання приємного аромату виробу, але і щоб перебити запах та смак неякісного продукту. Важливо застосовувати ванілін у суворих пропорціях, надлишок ароматизуючої речовини додасть специфічну гіркоту продукту.

Популярний ванільний запах при створенні косметичних засобів. Кожна косметична компанія має не одну серію із застосуванням аромату ванілі. Він часто застосовується для усунення малоприємного запаху та смаку фармацевтичних препаратів, особливо дитячих та миючих засобів. Відомі успішні спроби тайванських вчених використовувати ванілін під час лікування псоріазу.

Знайшов ванілін своє застосування і в побутових умовахдля приготування репеленту від гнусу та комарів на основі водного чи олійного розчину, а також при змішуванні з дитячим кремом. Для дітей грудного віку це єдиний абсолютно нешкідливий репелент.

На закінчення

Користь та шкода ваніліну для здоров'я, як і інших ароматизаторів, ще не до кінця вивчені. Але можна сказати з упевненістю, що вживання цього продукту в правильному дозуванні не завдасть жодної шкоди здоров'ю.

Натуральну пряність ваніль (vanilla) одержують із плодів (струків) однойменної рослини. Родом воно із Центральної Америки, але за обсягом плантацій ванілі перше місце займають зовсім не латиноамериканські країни, а Мадагаскар, Індонезія та Китай. Отримання готової прянощі ванілі - процес досить складний та тривалий. Та й вирощування самої ванілі – справа дуже трудомістка і непроста. Відповідно, натуральна ваніль коштує чималих грошей, використовується в основному у дуже дорогих продуктах.

Рослина ваніль

Стручки ванілі

Головною ароматичною речовиною ванілі є ванілін. Буває, його спеціально видобувають із стручків; в результаті виходить білий порошок із сильним характерним запахом. Натуральний ванілін, звичайно, теж дорогий продукт. Але, в будь-якому випадку, його смак і аромат куди менш багатогранні, ніж смак і аромат повноцінної прянощі ванілі, яка вважається більш благородною. Проте сам собою природний ванілін нешкідливий (хоча у великих кількостях його вживати не рекомендують).

Ванілін

Для того щоб заощадити, виробники продуктів харчування найчастіше використовують штучно отриманий аналог ваніліну - його називають «ароматизатор ідентичний натуральному ваніліну». Отримують їх у хімічних лабораторіях шляхом органічного синтезу. Коштує він, зрозуміло, набагато дешевше від натуральної ванілі. Більш того, він ще й набагато економніше витрачається: для досягнення такого ж ароматичного ефекту, як при використанні натуральної ванілі, ароматизатора потрібно в 40 разів менше!

Самі розумієте, економія виходить дуже помітна – якщо враховувати величезні обсяги виробництва більшості харчових фабрик та комбінатів. Ароматизатор ідентичний натуральному ваніліну сунуть вже буквально у всі продукти: випічку, печиво, пряники, шоколад, морозиво, цукерки, сирні сирки, навіть чай… А тим часом, добавка ця не є абсолютно нешкідливою і має щонайменше два мінуси.

По-перше, склад ваніліну (і природного, і штучного) набагато бідніший за склад натуральної ванілі. Справа в тому, що плоди ванілі складаються з більш ніж 200 різних складових (у тому числі ефірних олій), а ванілін - це лише один з них, речовина з характерним ванільним запахом. Відповідно, ароматизатор імітує ось ця єдина речовина – ванілін.

Таким чином, характерні ванільні смак та запах ароматизатор передавати може, але додаткові смакові та ароматичні відтінки та нюанси він уже відтворити не в змозі. Тому смак та аромат продукту з використанням натуральної ванілі сильно відрізняються від смаку та аромату продукту, при виготовленні якого був використаний ароматизатор.

По-друге, ароматизатор ідентичний натуральному ваніліну може містити деякі хімічні домішки, іноді токсичні - в тій чи іншій мірі. При регулярному вживанні вони можуть викликати проблеми з печінкою, нирками та іншими органами. Звичайно, використання «ароматизатора ідентичного натуральному ваніліну» дозволено і російськими, і міжнародними нормами, тобто серйозної загрози для здоров'я і тим більше для життя він не несе.

Загалом кажучи, все залежить від сумлінності виробника даного ароматизатора. Чистий і сумлінно зроблений ванілін, зрозуміло, шкоди не завдає. Але ж зі складу на упаковці продукту ми не дізнаємося, хто і як зробив ароматизатор, що використовується там.

Таким чином, я б не радив регулярно купувати продукти, що містять ароматизатор ідентичний натуральному ваніліну. Так, епізодично - раз на тиждень-другий - їх цілком можна вживати, але щодня ласувати печивом і шоколадом, що містять цей ароматизатор, все-таки не варто. І при виготовленні домашньої випічкитеж не варто використовувати штучний ванілін (або так званий ванільний цукор, який є штучним ваніліном, розтертим з цукровою пудрою).

Сьогодні жіночий сайт «Гарна та Успішна» розповість про користь та шкоду ароматизаторів.Щоб з перших рядків не вводити вас в оману, відразу скажемо, що користь від харчових добавок, що надають продукту той чи інший аромат, мізерно мала(але це лише за умови, що ароматизатор натуральний). А ось постраждати від ароматизаторів можна, але це знову ж таки за умови постійного вживання продуктів, до складу яких входять штучні ароматичні добавки. Однак про все по порядку, тож спочатку трохи теорії.

Що таке ароматизатори?

Харчові добавки, після внесення яких продукт покращує аромат і смак, називаються ароматизаторами. Їх використання дуже вигідно виробникам,тому що дозволяє їм на основі продукції одного типу створювати найширший асортиментвідрізняються ароматом та смаком харчових продуктівнаприклад, морозива, желе, мармеладу, карамелі, безалкогольних напоїв тощо.

Додавання в продукти харчових добавок та ароматизаторів дуже вигідно виробникам, чого не скажеш про споживачів цієї продукції. Адже результатом вживання продуктів, нашпигованих ароматизаторами та іншими добавками, стають проблеми зі здоров'ям.

Ароматизатори харчові: класифікація

Натуральні ароматизатори

До цієї групи ароматизаторів відносяться речовини, що отримуються в ході фізичної дії на натуральну сировину.

Під фізичним впливом маються на увазі такі способи, як пресування, дистиляція, екстракція.Як сировина може виступати будь-який натуральний продукт рослинного чи тваринного походження.

Так, натуральний полуничний ароматизатор виходить шляхом пресування ягід полуниці. Натуральний аромат апельсина одержують під час вилучення з апельсинової шкіркиефірної олії (екстракція). А ось аромат цибулі чи часнику можна отримати після того, як із вичавленого соку буде видалена вся вода (дистиляція).

Однак у Росії тлумачення терміна «натуральний ароматизатор» дещо відрізняється від прийнятого у Європі.

Згідно з ним, натуральним ароматизатором може називатися речовина, до складу якої крім натурального ароматизатора входить ще й смакоароматичний препарат.А це означає, що натуральні харчові ароматизатори не такі нешкідливі, як може здатися при першому прочитанні слова «натуральний».

Ароматизатори, ідентичні натуральним

Ароматизатори «груші», «малин», «виноград» тощо мають такий же склад, що і їх натуральні аналоги, ягоди і фрукти. Тільки виходять вони не фізично, а хімічно (синтезуються у лабораторії), але

формулу мають таку ж, що і натуральні ароматизатори,тому й називаються ідентичними їм. Шкідливість ароматизатори, ідентичні натуральним, можуть заподіяти здоров'ю лише в тому випадку, якщо ви щодня вживаєте продукти, що містять ці речовини.

Штучні ароматизатори

Це повністю хімічні смакоароматичні сполуки, які мають природних аналогів.

Харчові ароматизатори: шкода

У порівнянні з іншими харчовими добавками, ароматизатори не такі вже й небезпечні, але деяку шкоду здоров'ю вони все ж таки завдають.

Почнемо з того що перевагу завжди слід віддавати продуктам з натуральними ароматизаторами,оскільки ні ідентичний, ні тим більше синтетичний ароматизатор не може повною мірою передати справжній аромат та смак того чи іншого продукту.

Однак і тут не так просто.

• По-перше, смак та аромат натуральних продуктівпід впливом високих температурнестабільний.
• По-друге, натуральні ароматизатори коштують дорого.
• По-третє, ідентичні натуральним або синтетичні ароматизатори, на відміну від натуральних харчових ароматизаторів, використовувати набагато зручніше через їх «невибагливість» і нижчу вартість.

Щоб розмова про шкоду ароматизаторів була предметнішою, sympaty.net пропонує звернутися до прикладу – ароматизатору "ванілін".

Ванілін – головна ароматична речовина ванілі. Використання цієї пряності в чистому вигляді - дороге задоволення,тому й почали витягувати зі стручків ванілі білий порошок, що має сильний запах, характерний для цієї прянощі. Натуральний ароматизатор ванілін не приносить шкоди (виняток - індивідуальна непереносимість). Навпаки, завдяки вмісту в ньому поліфенолів він бореться із злоякісними новоутвореннями. Його можна використовувати при профілактиці захворювань судин та серця, він знімає запальні процеси, має антимікробну дію та протиалергічні властивості.

Однак натуральний ванілін в магазинах і готової продукції тим більше – велика рідкість,тому що ціна його хоч і відрізняється в меншу сторону від ціни на ваніль, але залишається досить високою. Тому повсюдно використовується ароматизатор ванілін, ідентичний натуральному, або його синтетичний «собрат».

Шкода ароматизатора, ідентичного натуральному ваніліну, обумовлюється наявністю в ньому не корисних для здоров'я хімічних сполук. Найнебезпечнішим є добавка кумарин, токсична дія якої руйнує печінку. Зрозуміло, що корисних властивостей натурального ваніліну ідентичний йому ароматизатор не має.

Шкода штучних ароматизаторів

Ароматизатори, здебільшого штучні, хоч і завдають шкоди здоров'ю, але не такої значної, як інші харчові добавки. Істотну шкоду здоров'ю, особливо дитячому, може завдати тільки інтенсивне вживання продуктів із синтетичними ароматизаторами.

Довготривале вживання продуктів, що містять високі концентрації штучних ароматизаторів, може негативно вплинути на печінку.

Якщо говорити про безпечні харчові ароматизатори, то слід сказати, що більшість харчових ароматизаторів безпечна, якщо вживати їх у розумних кількостях,тобто потроху і щодня. Перевагу, звичайно ж, слід віддавати натуральним або ідентичним ароматизаторам, а вживання продуктів з штучними ароматизаторами sympaty.net все ж рекомендує обмежити.

Копіювання цієї статті заборонено!

Такий ароматний, манливий ванілін. Користь та шкода його вивчені практично повністю. Але відомі дуже вузькому колу людей. Отже заповнюємо прогалину у знаннях. Тим більше, що досі багато людей плутають ванілін та ваніль.

Визначення

Ваніль – це довгий коричневий стручок. Ванілін – синтетична речовина, ароматизатор. Ось і вся різниця. Тому в магазині не поспішайте продавця, просячи дати пакетик ванілі або он той стручок ваніліну.

До речі, синтетичний ароматизатор буває кількох видів. Все залежить від матеріалів, у тому числі ванілін приготовлений. Це можуть бути:

• нафту
• відходи паперового виробництва
• боби тонка
• кам'яновугільна смола

Так Так саме так. Ви думали, що продукт видобувають безпосередньо зі стручків? Дудки. А зовсім недавно вигадали, як добувати ванілін навіть із гною. Щоправда, науковий світ не оцінив відкриття та присудив вченому Шнобелівку. Щоб не кортіло було.

користь та шкода кероба

Користь ваніліну

Для здоров'я або в процесі лікування ванілін ніякої користі не приносить. Зовсім. Хіба що його ніжний запах може трохи заспокоїти розхитану нервову систему або прогнати безсоння. Але не варто нюхати ванільний аромат надто довго.

Через короткий час він стає нав'язливим, а потім буває задушливим. Тіло реагує агресією та дратівливістю замість умиротворення.

А ви знали? Виявляється, хтось пустив байку, що приборкати спалах гніву можна ваніліном. І все, як один повірили і повторюють цю брехню. Навіть не спромоглися подумати логічно. Як ванілін може зняти гнів? Поки людина нанюхається солодкого аромату, вона встигне рознести все до біса. А потім заспокоїться. Звичайно, це ж ванілін допоміг! До речі, можна сипнути порошком у вічі людині. Тоді йому точно буде не до гніву. Значить, і тут ваніліну – честь та хвала.

Чим корисний ванілін

Але користь запашного порошку все ж таки є. На кухні. Немає потреби розповідати, як використовують ванілін у кулінарних цілях. Ароматну спеціюдодають у випічку, пудинги, какао. Деякі господині навіть додають її щіпкою в компот. Щоб пахло, як у дитинстві.

Але мало хто знає, що ванільний запах чудово поєднується з м'ясними стравами. Особливо, якщо приготувати кисло-солодкий фруктовий соус, і трохи присмажити його ваніліном.

Порада. Не варто сипати спецію надмірно багато, намагаючись посилити запах готової страви. Аромат стане нудотним і задушливим, а їжу неможливо буде їсти через сильну гіркоту.

Ванілін у косметиці

Деякі джерела стверджують, що користь від ваніліну є крім кухні. Нібито вмивання водою з розчиненим порошком творить чудеса. Тим, хто схильний вірити в казки, радимо піднятися за статтею трохи вище і ще раз прочитати - з чого добувають цей ароматизатор.

Подумайте самі, що з перерахованого принесе шкірі користь і чудотворно змінить її на краще? Правильно, нічого. Тому не варто перекладати даремно пахучий порошок.

Якщо вже так обов'язково хочеться зробити для шкіри щось потрібне і обов'язково з ваніліном, то просто додайте кілька крапель есенції або розчину в своє молочко для тіла або крем, що доглядає. Ні, корисності від цього не побільшає. Шкода така кількість ваніліну теж не завдасть. Навіщо тоді додавати? Для пахощів. Запах на чистій вологій шкірі залишається дуже довго. Хоч нанюхаєтесь вдосталь.

Порада. Можна додати трохи крапель у бальзам для волосся. Так тонкий солодкий аромат супроводжуватиме вас трохи довше.

користь та шкода вівсяних висівок

Шкода ваніліну

Ароматизатори хімічного виробництвацікаві тим, що завжди підносять чимало сюрпризів при лабораторних дослідженнях. Однак ванілін зовсім не з цієї історії. Його негативні сторони були зрозумілі від початку. Адже вчені знали, з чого виготовлено речовину.

Особливо підступний ароматний порошок з бобів дерева тонка. Він у великій кількості містить кумарин. Речовина небезпечна тим, що не виводиться з організму, а поступово накопичується. При досягненні певної концентрації кумарин починає отруювати людське тіло. Особливо дістається печінки. Адже саме вона приймає на себе основний удар усіх токсинів та отрут.

Але не варто лякатися. А то зовсім перестанете вживати ванілін. Для того щоб отруїтися, людині середньої конституції тіла потрібно з'їсти за один раз 80 г ароматного порошку. Але ж ніхто в здоровому глузді не жертиме ванілін ложками. Та й не так багато його вживає в їжу середньостатистична людина. Навіть протягом усього життя.

Тому можете сміливо додавати ароматизатор до свого раціону. Звісно ж, у адекватних дозах. До речі, якщо уважно читатимете написи на пакетиках зі спеціями, то цілком зможете уникнути страшного кумарину. Просто будьте уважнішими при покупці.

Яка шкода від ваніліну

Абсолютно всі джерела, як папуги, повторюють один за одним мантру: при індивідуальній непереносимості ароматного порошку може виникнути дерматит та екзема. Хто це вигадав? При індивідуальній непереносимості виникає лише анафілактичний шок! Чи до екземи людині у такий момент? Ех, горе-письменники. Хоч би пошукали точну інформацію, перш ніж вводити людей в оману.

Ще одне дуже «важливе» твердження таких авторів: ванілін дуже калорійний, тому не придатний для дієтичного харчування. І ще один безглуздий міф. Безперечно, калорійність ароматизатора висока. Складає 288 ккал на 100 г продукту. Прочитайте ще раз. на 100 г! А скільки грам ваніліну ви додаєте у тісто? Максимум 1-1,5. Ну, де тут небезпека для фігури чи протипоказання до вживання дієти? Завжди думайте, перш ніж вірити всяким дурням.

В іншому, жодної шкоди ванілін не завдасть. Ну, якщо не об'їдатися їм до відвалу. Хоча таке навряд чи можливе. Дуже гірка речовина на смак.

Виявляється, він звичайнісінький, цей ванілін. Користь і шкода його тепер вам не секрет. Тому в розмові зі знайомими можете блиснути знаннями. Ну і звичайно ж, використовувати інформацію в особистих цілях. Наприклад, на кухні. Тоді ваші домочадці скажуть вам спасибі. Дрібниця а приємно.

користь та шкода сорбіту

Відео: як зробити ванільний цукор з ваніліну

Ваніль відноситься до багаторічних рослин. За біологічною класифікацією її відносять до ліанів. Належить сімейству Орхідних (Орхідеєвих).

Назва роду походить з іспанської мови, де вона означає "стручок", проте плодами ванілі є коробочки.

Стручки ванілі - це коробочки із захованими в них ароматними зернятками

Назва іншими мовами:

• лат. Vanilla planifolia,
• ньому. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• англ. Vanilla, common vanilla
• фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Примітно, що всіма європейськими мовами "ваніль" - "Vanilla" пишеться практично однаково, крім закінчень слова, та інших назв цієї спеції немає.

Ваніль - це ліана з сімейства Орхідєєвих

Квіти ванілі прекрасні та ніжні

Зовнішній вигляд

Може витися по деревах до висоти 15 м-коду.

Стовбур ванілі вузлуватий, відносно тонкий: його діаметр - до 2 см. Стовбур практично не гілкується.

Листя довге, плоске і м'ясисте, загострено-овальної форми. Вони виростають на стеблі між вузлами і прикріплюються втечами до того дерева, навколо якого обвивається ліана. На вузлах, з зворотного бокувід листя, росте корінь. За рахунок нього ліана також міцно прикріплюється до дерева.

Грона квіток знаходяться на коротких плодоніжках. Утворюються вони в пазухах листя і містять близько 15 квіток жовто-зеленого кольору, які мають досить різкий аромат. Оцвітина складається з п'яти листочків, а в шостому ростуть маточка з тичинкою. Так як він укладений у трубочку, то метеликам складніше його запилювати.

Ваніль цвіте на третій рік життя ліани і лише один день

З квіток формуються зелені плоди в коробочках (їх багато хто помилково називають стручками). Зав'язь утворює плід вузької довгастої форми, який є коробочкою з трьома гранями у формі циліндра. Довжина плоду може досягати 25 см. Їх ширина - близько 1,5 см. У них міститься м'якоть, що нагадує мус, в ній і розташовується безліч чорних насіння. Плоди збирають, коли вони стають жовтими.

У дикому вигляді ваніль росте в Північній Америці

На Мадагаскарі збудовано перший завод з виробництва ванілі, але на ньому використовується тільки ручна праця.

Види

Офіційно налічується 103 види ванілі. Більшість їх вважається декоративними.

Прянощі отримують з трьох видів:

• Плосколиста(Vanilla planifolia) – забезпечує найкращу якість спеції, має стручки, що сягають довжини до 0,25 м. Має найширше застосування.
• Таїтянська(Vanilla tahitensis) – цей вид росте на Таїті. У неї червоно-коричневі стручки, які мають квітковий. екзотичним ароматомз нотками фруктів та легкою тютюновою ноткою. Містять вони менше ваніліну і тому коштують дешевше. Використовується для приготування десертів, морозива, кремів. Крім того, використовується у сфері парфумерії.
• Гваделупська(Vanilla pompona) із Центральної та Південної Америки – ваніль зі стручків цього виду має вже не таку гарну якість і цінується менше. За ароматом схожа на таїтянську, служить для виробництва парфумів та ароматизації тютюну.

Плосколиста - найякісніша ваніль.

Гваделупська ваніль культивується у Центральній та Північній Америці

Таїтянська ваніль в основному культивується на острові Таїті

Де росте?

Ваніль росте в тропічних та субтропічних областях. Найчастіше її культивують у країнах, розташованих на екваторі. Найбільші обсяги виробництва ванілі належать острову Мадагаскар. При цьому експортують ваніль у Китаї та Індонезії.

Відбулася ваніль з Мексики та Центральної Америки, після чого і набула своєї популярності в інших країнах.

Спосіб виготовлення спеції

Зі стручків ванілі отримують найбільш відому спецію – ваніль. Процес отримання з ванілі прянощі досить складний. Самі собою плоди не пахнуть.

Незрілі, ферментовані та висушені стручки ванілі

Щоб вони давали свій неповторний аромат, їх ферментують:

Спочатку стручки збирають не зовсім дозрілими, поки вони не встигли розкритися.

• Необхідно, щоб стручок був висушений (для запобігання гниття) протягом 8-10 днів, але в той же час у ньому повинна зберегтися волога, причому в жодному разі не повинні постраждати ферменти, що відповідають за вироблення ваніліну. Визначити це за показаннями приладів неможливо. Люди, котрі займаються обробітком ванілі, можуть покладатися лише здібності.
• Потім їх 5 тижнів тримають у тіні. При цьому вони стають коричнево-чорні, набувають еластичність і починають пахнути.
• Після цього їх пов'язують у пучки і ще на місяць залишають у металевих ящиках, де вони й здобувають свій унікальний букет.
• Відправляється ваніль у дерев'яні ящикивикладені вощеним папером. У цьому перевіряється кожен пучок.

Білий налітна стручках - і є натуральний ванілін, зміст якого становить у ванілі трохи більше кількох відсотків. Стручки втрачають основну частину ваги під час висушування, зате починають виділяти аромат.

Кооперативи-виробники запрошують спеціальних дегустаторів, які за запахом визначають стручок із дефектом. Цей стручок видаляють, адже він може привести в непридатність цілий пучок.

Ось так сушать стручки ванілі на острові Маврикій

Фасування готових до продажу стручків ванілі здійснюється вручну.

Як правильно вибирати?

Якість ванілі залежить від виду ліани та умов сушіння. Враховується зовнішній вигляд стручків. Вони мають бути досить еластичними, злегка скручуватись. Їхня поверхня повинна бути злегка маслянистою і мати коричневий колір з білим нальотом.

Білий наліт свідчить про високу якість стручків, це кристали справжнього ваніліну.

На ринках та в торгових мережахваніль продається у вигляді:

• стручків;
• порошку;
• ванільного цукру;
• екстракту.

Стручки ванілі та порошок повинні бути герметично упаковані. При придбанні порошку зверніть увагу до складу на упаковці. Справа в тому, що порошок ванілі дорого коштує і несумлінні виробникичасто замінюють його синтетичним аналогом. Якщо при виробництві спеції використовувалася синтетична сировина, на упаковці буде вказано наявність лінгіна. Усього 20 грамів цього порошку може замінити один кілограм натурального порошку ванілі.

Стручки ванілі повинні бути маслянисті, а порошок мати насичений темно-коричневий колір

При покупці ванільного цукру уважно вивчіть склад

Ванільний екстракт можна придбати в торгових мережах, а можна виготовити самостійно

Як зберігати?

Для того, щоб зберегти всі органолептичні та корисні властивості стручків ванілі, спецію необхідно зберігати в скляній таріз кришкою, що щільно закривається. Бажано оберігати від впливу прямих сонячних променів. Багато хто зберігає стручки ванілі разом з цукровим піском, який набуває ніжного ванільного аромату, який передає напоям та випічці.

Екстракти та есенції також необхідно зберігати в темному місці та щільно закривати кришку пляшечки.

Дуже зручно зберігати ваніль у скляній колбі з корковою пробкою

Особливості

Ваніль - одна з досить дорогих спецій. Вона досить складно вирощується за рахунок труднощів запилення. При цьому штучне виробництво ваніліну не дає того ж смаку та аромату, які виходять при натуральне виробництво. За правильних умов зберігання запах може зберігати до 36 років.

При правильному зберіганніваніль зберігатиме свої властивості довгі роки

Відомі такі характеристики ванілі:

• вона використовується у ролі афродизіаку;
• в ній міститься велика кількість мінералів та антиоксидантів;
• з неї виготовляють цукор, ванільний екстракт, есенцію та сироп;
• вона активно використовується у кулінарії.

Ванільний сироп зазвичай використовують бармени для приготування коктейлів.

Запах

Запах ванілі надає стравам, особливо кондитерським виробам, тонкому незабутньому аромату. Однак він використовується і в парфумерії. Дуже багато парфумів мають у своєму запаху тонкі ванільні нотки. Найчастіше у парфумерних цілях використовується ваніль, що росте на Реюньоні.

Ванільний запах:

• бадьорить,
• покращує пам'ять,
• допомагає у концентрації уваги,
• дарує радість,
• змушує наш мозок виробляти серотонін – гормон щастя.

Ваніль по праву вважається жіночою пряністю, адже саме жінки найчастіше страждають від мінливого настрою та депресій.

Ваніль по праву вважається чи не головною жіночою пряністю

Понад те, сератонін здатний впливати на гладку мускулатуру, тому запах ванілі допомагає при хворобливих менструаціях. Запах ванілі - це потужний афродизіак, який не тільки стимулює статевий потяг, але й здатний продовжити статевий акт.

Туалетна водаз нотами ванілі - потужний афродизіак

Ваніль та шоколад - ударна доза гормону щастя

Дивно, але ванілін, що входить до складу ванілі - всього лише один з 400 присутніх компонентів у натуральній ванілі.

Інші компоненти є в ароматі в дуже малих дозах, але дуже важливі для загального враження, адже ці 399 компонентів складаються в повний аромат. Саме тому для насолоди запахом ванілі ми радимо використовувати лише натуральну ваніль.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність 100 грам продукту

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Про властивості ванілі ви можете дізнатися з наступного відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади".

Хімічний склад

Корисні властивості

Ваніль має наступні корисні властивості:

• робить шкіру еластичнішою;
• допомагає позбавлятися від акне та подразнень на шкірі;
• відбілює шкіру;
• приводить до норми травлення;
• допомагає при гормональних проблемах;
• покращує метаболізм;
• виступає у ролі потужного афродизіаку;
• тонізує та розслаблює;
• покращує настрій;
• допомагає жінкам під час менструальних циклів

Ваніль активно застосовується в ароматерапії, відновлюючи апетит, покращуючи роботу нервової системи.

Крему з екстрактом ванілі добре зволожують, підтягують та відбілюють шкіру.

Шкода

Але у ванілі є не тільки корисні, а й шкідливі властивості:

• одурманювання запахом;
• підвищення чутливості до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі схильна викликати зайву чутливість до ультрафіолетових променів, тому після її застосування не варто підставляти шкіру під пряме сонячне світло.

Протипоказання

Вживати ваніль протипоказано:

• вагітним жінкам;
• за наявності особистої непереносимості;
• за наявності алергії.

Масло

Ефірна олія ванілі – це продукт, який часто підлягає фальсифікації. Його одержують зі стручків, що пройшли ферментацію, після цього здійснюється процес екстракції масляними розчинниками. Він довгий і потребує якісного технологічного обладнання. На виході кількість олії виходить зовсім невеликою. Але й використовують його у дуже невеликих дозах.

за зовнішньому виглядуванільна олія в'язка, густа і жирна, з переливами на світлі. Олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії.

Ефірна олія ванілі підніме настрій і позбавить безсоння

Ванільне масло активно використовується в ароматерапії.

Воно сприяє:

• заспокоєнню,
• зняття стресів,
• безсоння.

Олію додають до багатьох парфумерних композицій. Також воно сприятливо позначається на стані шкіри, роблячи її еластичною, м'якою і ніжною. Воно дозволяє лікувати подразнення на шкірі, вирівнювати її колір.

Олія не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш. Ще олія використовується в кулінарії у відповідних дозуваннях.

Сік

Сік видобувають із листя рослини. Одне із застосувань: втирати в шкіру голови для того, щоб покращити ріст волосся.

Застосування

У кулінарії

Спектр застосування ванілі в кулінарії досить великий:

• вона застосовується у приготуванні кондитерських виробів;
• ваніль додають у напої;
• ванілін часто додають у шоколад, у тому числі в напої з нього;
• ваніль відмінно поєднується із фруктами;
• в основі багатьох алкогольних напоїв міститься ванільна есенція;
• з ванілі роблять ванільний цукор.

Ваніль має гіркий присмак, тому її зазвичай перемелюють на порошок і додають до цукрової пудри. На півкілограма цукру припадає лише один стручок. Ваніль додають у пудинги, варення, фруктові стравита алати, хлібобулочні вироби. Сиропом із ванілі просочують коржі тортів.

Справжню італійську панакоту неможливо приготувати без натуральної ванілі

Натуральна ваніль- важливий інгредієнт знаменитого французького десерту "Крем-карамель"

Часто ванільну есенцію додають у лікери.

Однак слід бути обережними у дозуванні. Велика кількістьванілі, що додається, зіпсує страву, надавши йому гіркий присмак.

Ванільний цукоротримують, змішуючи ваніль із цукровою пудрою. Ванільний екстракт отримують наполяганням дрібних стручків у спиртовому розчині, а потім його додають до десертів.

Ванільний порошок отримують шляхом перемелювання висушених стручків. Есенція - це один з різновидів ванільного екстракту, тільки при її приготуванні використовують більшу кількість стручків.

Кавово-ванільне поєднання - одне з найвдаліших. Саме на цьому тандемі заснований аромат відомого лікеру "Sheridan"s".

Лікер Sheridan"s - поєднання ванільного та кавового лікеру, кількість кожного можна регулювати самостійно

Поєднання жовтків, білого вина та ванілі – це класичний французький десертний крем Сабайон

Ваніль часто використовується для виготовлення ванільних кремів. При варінні в вершках або молоці надрізаний стручок починає випромінювати свій неповторний аромат. Потім його потрібно вийняти, зіскребти м'якоть і вже її додати в молоко.

Справжня ваніль надасть неповторного аромату крему.

Рецепти

Цукор

Стручки після варіння потрібно вимити, їх можна використовувати для приготування сиропу або ванільного цукру: очищені стручки укладають у банку з цукром. Банку щільно закривають - і через 1-2 тижні у вас буде чудовий ванільний цукор.

Ванільний цукор можна приготувати самостійно

Сироп

Після приготування ванільного цукру стручки поміщають у пляшку та заливають цукровим сиропом. Через короткий час ви отримаєте ароматний ванільний сироп, яким можна підсолодити десерти та соуси. Термін зберігання – 4-6 місяців.

Екстракт ванілі

У домашніх умовах можна приготувати екстракт ванілі.

• Беруть 1 стручок ванілі та 30 мл спирту.
• Спочатку стручок розрізають уподовж, потім нарізають на шматочки.
• Складають ваніль у спеціально підготовлену банку та заливають спиртом.
• Склад наполягає три тижні.
• Після цього терміну стручки дістають і додають нові, щоб екстракт був концентрованішим.

Екстракт ванілі можна використовувати для приготування десертів, алкогольних та безалкогольних напоїв.

Як відокремити м'якоть

Відділення м'якоті ванілі – процес досить трудомісткий.

При цьому слід пам'ятати, що:

• більша частина смакових речовин міститься саме в стручках, а не в самій м'якоті насіння та олії;
• ваніль обов'язково має бути високої якості;
• Справжня ваніль коштує дорого, зате стручки можна використовувати неодноразово.

Щоб відокремити м'якоть, потрібно:

• Покласти стручок на дошку, взяти його за основу та розрізати ножем уздовж;
• Притиснути розрізані стручки і обережно провести вздовж ножем, відокремлюючи м'якоть;
• М'якуш можна використовувати для приготування ванільного цукру або сиропу.

Відділення м'якоті від стручка - трудомістке заняття

ванільне морозиво

0,5 л. молока, 3 жовтки, 100 г цукру та екстракт ванілі.

• Жовтки збивають із цукром і нагрівають на водяній бані до загусання.
• 250 мл молока гріють в окремій ємності, додають екстракт ванілі та змішують молоко із сумішшю з жовтків.
• Отриману суміш підігрівають 10 хвилин, постійно помішуючи.
• Суміш знімають з вогню, додають 250 мл молока, що залишилися, і охолоджують.
• Після того як суміш охолоне, її поміщають у пластиковий контейнеру морозилку.
• Протягом перших кількох годин суміш періодично перемішують, щоб морозиво було однорідним.

Ванільне морозиво можна приготувати прямо на кухні.

В медицині

Ваніль часто використовується у засобах народної медицини. За допомогою неї:

• знімають лихоманки;
• усувають біль та дискомфорт у шлунку;
• лікують розлади нервової системи;
• лікують психічні захворювання;
• усувають сонливість;
• лікують ревматизм;
• стимулюють роботу м'язів;
• покращують травлення;
• лікують кишкові захворювання;
• пригнічують схильність до вживання алкоголю;
• лікують розлади сну;
• використовують при затримках менструального циклу та передменструальному синдромі;
• використовують у антибактеріальних цілях;
• використовують у боротьбі проти раку;
• лікують анемію.

Відомо, що при додаванні ванільного екстракту можна врятуватися від шкідливих бактерій.

При вживанні ванілі під час ПМС та менструальних циклів жінки відчувають значно менше неприємних відчуттів та болю.

При схудненні

Дієтологи виявили, що запах ванілі можна використовувати при боротьбі з зайвою вагою. Він допомагає пригнічувати потяг до солодощів та шоколаду. Тому визнається ефективним спосіб, коли пацієнти, які страждають на зайву вагу, носять кулони, всередині яких міститься ванільна олія.

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не як добавка до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду. Також можна додавати до готове блюдопо краплині ванільного масла, і тоді насичення відбувається набагато швидше.

інше

Багато косметологічних компаній давно дізналися про користь ванілі для шкіри та зайнялися випуском кремів на основі ванільного екстракту.

Багато провідних брендів випускають серії для догляду за шкірою на основі ванілі.

І, звичайно ж, це один із улюблених ароматів парфумерів.

Міні дифузор з ефірною олієюванілі наповнить ваш будинок п'янкими ароматами

Ванільні нотки часто використовуються у парфумерії.

Вирощування

"Mora, Mora" ("Спокійно і без поспіху") - саме так говорять про примхливу ванілі на Мадагаскарі. Адже їй, крім вологого тропічного клімату півночі цього острова, необхідно приділяти багато часу для того, щоб прісні плоди перетворилися на запашну ваніль.

Ваніль розмножується живцями. Запилюється рослина штучним шляхом, а перші плоди з'являються через три роки вирощування. Ліана має високі темпи зростання. Буквально за місяць вона може зрости на метр. Але щоб це було справді так, їй треба створити найсприятливіші умови.

Ліана дуже швидко росте у сприятливих умовах

Квітки можуть плодоносити протягом кількох десятків років.

Запилення в природних умовах проводиться лише єдиним видом бджіл та колібрі. Але таким чином можна запилити лише кілька відсотків квіток.

Довжина ліан може сягати 50 м. Висаджують ваніль на плантаціях поруч із опорами чи заздалегідь посадженими деревами, щоб ліанам було чого прикріплюватися.

Перегляньте відео, як росте ваніль на плантації в Індії.

В домашніх умовах

Виростити квітку ванілі в домашніх умовах дуже непросто. Однак навіть якщо вам вдалося виростити рослину, добитися врожаю буде ще складніше, тому що запилювати ваніль доведеться самостійно.

• Ванілі необхідний тропічний, спекотний та вологий клімат, тому для початку вам необхідно буде спорудити теплицю.
• Перед посадкою пагони ванілі слід замочити у воді на 10 хвилин.
• Потім витягніть рослину, але не повністю, залишивши кінчики у воді. Залишіть втечу в такому положенні на 5 днів. Не забувайте періодично підливати воду.
• Наповніть горщик спеціальним ґрунтом для орхідей. Подбайте про те, щоб рослина мала опору, навколо якої вона може обвитися. Місце, в якому стоятиме горщик, має половину дня перебувати в тіні.
• Посадіть рослину в горщик. Нижня частина рослини (на якій знаходяться відростки) повинна лежати горизонтально і бути присипана тонким шаром ґрунту. Підв'яжіть квітку.
• Протягом першого місяця грунт повинен бути сухим, але не пересушеним. Іноді зволожуйте її. У наступні місяці регулярно поливайте, обприскуйте та удобрюйте рослину.
• Перш ніж ваніль зацвіте має пройти кілька років.
• Коли рослина зацвіте, слід запилити її вручну. Робити це потрібно дуже обережно і в певний час. Найкраще покликати на допомогу досвідченого квітникара, або звернутися до спеціалізованих інтернет-сайтів.
• Якщо все пройде успішно, за кілька місяців зав'яжуться стручки. Коли стручки почнуть жовтіти знизу, можна буде збирати врожай.

Виростити ваніль у горщику складне, але дуже цікаве заняття

• Ваніль була відома ще ацтекам та інкам. Їй представники знаті надавали особливого аромату напоям з какао-бобів.
• Ацтеки підсолоджували нею гіркий шоколад, а потім використовували його для сплати податків.
• Через складності вирощування та приготування спеції ваніль вважається дуже дорогою пряністю.
• У Росію ваніль завезли на початку XVII ст.
• Серед усього сімейства орхідних тільки ваніль має їстівні плоди.
• З давніх часів ваніль вважається цілющою. Це відкриття зробили індіанці.
• У Франції раніше ваніллю ароматизували тютюн.
• Ваніль вступила у широке вживання після відкриття Америки Христофором Колумбом.
• Існує молодіжне модна течія"Vanilla Style".

Синтетичний ванільний ароматизатор

Через свою дорожнечу ваніль часто піддається фальсифікації. Дуже рідко можна зустріти справжню ваніль, у продаж частіше надходять штучні аналоги, тому що ваніль природного походження коштує досить дорого.

Ще більше про користь ванілі ви дізнаєтесь, подивившись передачу "Жити здорово".

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+