Пікантні приправи та соуси з гострого перцю: рецепти з різних країн світу. Закуска із гострого перцю на зиму
В останні роки все більшої популярності набуває така заготівля як . Способів та технологій маринування гострого не менше, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією – за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів та додатковими інгредієнтами, які використовуються в процесі консервації.
Тому стає очевидним, що приготований за тим чи іншим рецептом гострий матиме різний смак та гостроту. Найчастіше питання у господарок, які збираються його замаринувати на зиму, це питання щодо сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?
Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, готуватиметься у кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.
Інгредієнти на півлітрову банку:
- Гострий перець – 200 гр.
- Петрушка – 2-3
- Чорний перець горошком – 3-4 шт.,
- Часник – 2-3 зубчики
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Сіль – 1 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. ложки,
- Оцет – 3 ст. ложки.
Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт
Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.
Помийте петрушку та очистіть зубчики часнику.
Банки ретельно помийте. Простерилізуйте їх. Кришки поки що залишимо так. Якщо для іншої консервації можна використовувати капронові кришки, що розпарюються, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист.
Щільно покладіть рядами стручки гострого перцю.
Залишається приготувати маринад та залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать та пропаряться близько 2 хвилин. Маринад для перцю буде класичний - вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор та оцет.
Дайте маринаду прокипіти 2-3 хвилини. Кип'ятити його довше п'яти хвилин не рекомендується, оскільки оцет починає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Закупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки та тепло кутаємо. Залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання у холодне приміщення.
Маринований гострий перець на зиму. Фото
Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим найпопулярніший рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Цей рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю цицак, який у Вірменії подається до . Але на відміну від нього, перець буде законсервований у баночки, і маринуватиметься взимку без бродіння.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 1 кг.
- Морквина – 3 шт.
- Петрушка – невеликий пучок,
- Кріп - невеликий пучок,
- Часник - 2 головки,
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Оцет 9% - 4 ст. ложки,
- Сіль – 2 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. ложка,
- Соняшникова олія – 100 мл.,
Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи – рецепт
Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжку. Помийте петрушку та . Дрібно їх наріжте. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубайте їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.
У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву та часник. У киплячу воду додайте всі компоненти, що вказані в інгредієнтах. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки та кришки для маринування гострого перцю простерилізуйте зручним способом.
На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, та часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саму шийку. Далі заповніть її маринадом та закатайте. Після цього банки з гострим маринованим перцем вірменськи переверніть і накрийте до повного остигання.
Дуже незвичайний водночас гострий та кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 500 гр.
- Перець запашний горошком – 2-3 шт.
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Мед - 3 ст. ложки,
- Оцет 9% - 3 ст. ложки,
- Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст. ложки.
Гострий перець, маринований на зиму з медом
Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх у чисті стерильні баночки. Додати чорний перець горошком. Обшпарьте окропом кришки і накрийте ними банки.
У киплячу воду додайте мед, олію, оцет і сіль. Проварити маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки із перцем. Закупорьте та накрийте чимось теплим.
Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і почати його консервацію. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться надалі.
Перець, законсервований та замаринований на зиму, є не тільки чудовою закускою, а й повноцінною стравою до столу. Готувати перець легко, а користь та задоволення від таких ласощів нікого не залишить байдужим. Ця стаття пропонує турботливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, соєвому соусі, без стерилізації баночок і багато іншого!
Фарширований перець — смачна страва, якою можна радувати родину будь-якого дня тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки вигадали рецепти консервування стиглого сезонного овочу.
Консервувати перець найкраще у трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршування в будь-яку пору року.
Потрібно:
- Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарський або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
- Листик лавровий - для ароматного маринаду (приблизно три листочки, орієнтуйтесь на свої уподобання)
- Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроти та аромату маринаду.
- З інших спецій ви можете також використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери або кропу (для аромату) і сіль
Маринад:
- Вода - основа маринаду (приблизно півтора літри)
- Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
- Сіль – велика ложка, але без гірки
- Цукор - достатньо однієї десертної ложки без гірки
Приготування:
- Перед тим як почати консервування необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння та плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
- Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гіркуватість
- У каструлі потрібно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшувати перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинного варіння кожен перець виловлюється вилкою
- перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
- Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції та варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом зберігання
Перець маринований з медом на зиму в банках.
Деякі стандартні рецепти трохи набридають і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими та дуже ароматними. Така консервація має дуже ошатний вигляд, адже солодкі та болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати чи розділяти.
Для такої консервації також можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний та натуральний, не той, що приготований із цукрового сиропу.
маринування перцю з медом на зиму Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.
Приготування:
- Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки.
- Підлога кіло перців: болгарська, солодка, ратунда, паприка — очищаються від насіння та плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
- Маринується такий перець у вигляді язичків, тому кожен плід слід розрізати на кілька частин.
- Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду.
- Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять у такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин.
- У цей час варто підготувати особливий маринад
- У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручну ручку) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
- У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якої рослинної олії, три великі ложки будь-якого харчового оцту та півлітра окропу
- З банок, у яких бланшувався перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом.
- банки слід закрити будь-яким звичним способом та прибрати для зберігання
Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачну страву.
Горький маринований перець по-грузинськи
Мариновані овочі дуже популярні і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок із цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і є однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.
Приготування:
- Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
- Його не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити поздовжній розріз чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
- Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав углиб перцю і залишав у його начинці приємний смак.
- У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд склянку рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яку олію, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до олії півлітра винного оцту
- Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати до смаку), лавровий лист (приблизно п'ять листків середнього розміру)
- Такий маринад необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
- У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Усю кількість перцю звичайно ж не вдасться помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати до дна в міру його випливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
- Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
- Змішайте маринад із рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
- Маринад ретельно перемішується та настоюється п'ять хвилин
- Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити маринадом.
- Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його.
- Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для наполягання та просочування
- Такий маринад повинен простояти одну чи дві доби до повної готовності перед вживанням у їжу.
За бажанням ви також можете закатати готову страву в банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.
гіркий маринований перець по-грузинськи Маринований перець на зиму з олією
Такий перчик стане чудовою закускою та салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцю з м'ясистою солодкою м'якоттю в олії та часнику. У результаті ви отримуєте пряну страву з кисло-солодким смаком та приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості страви з картоплі, макаронів та круп. Він є найкращою закускою на святковому столі.
Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.
перець, маринований у олії Приготування:
- Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно та барвисто
- Перець поріжте на пелюстки або язички і відкладіть в окремий посуд
- У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте у воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зернят перцю-горішка, кілька невеликих листків лаврових і зачекайте чергового закипання
- Коли маринад закипить, влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть голівку (можна і менше — за смаком) часнику.
- Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте ним перець, покладений у банку
- Дайте гарячому маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
- після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом
за бажанням до рецепту можна додати 50 грам дрібно рубаної петрушки Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму
Такий маринований перець – обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви та неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, нерідко він називається як «Ціцак». «Ціцак» служить чудовою закускою та доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.
Приготування:
- Вам знадобиться приблизно шість кілограм перцю для маринування. Спробуйте дотриматися правильних пропорцій сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і лише 30% солодкого (можна замінити болгарським)
- Перець підготовляється до маринування: миється, але не рубається, тому що рецепт передбачає його цілісний стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
- Щоб страва була пряною і ароматною, слід підготувати цілу жменю свіжого часнику.
- Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, який надасть страві приємного смаку і запаху.
- Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
- Перший етап приготування страви передбачає викладання перців за кімнатної температури на стіл. У такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи підв'янути і пом'якшити.
- Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюється виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
- Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом та видавленим часником
- Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль для розсолу
- Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овочом гнідом
- Такий перець слід залишити за кімнатної температури на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть у жовтий
Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вища температура на кухні, тим швидше буде засол.
Готовий перець «Цицак» можна відразу після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.
перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації
Маринований перчик завжди смакує всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що суттєво заощаджує сили та час.
Приготування:
- Такий рецепт маринування перцю легко можна назвати «базовим» або «класичним».
- Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарський, оскільки тільки він має найкращі смакові якості з солодкою ноткою та красивою м'ясистою структурою.
- Приємно те, що на додаток до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу та спеції за смаком
- Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити і очистити від насіннєвої начинки, а також видалити живець.
- Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язички - найбільш зручна форма для маринування
- Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
- Після закипання розсолу додайте в нього склянку яблучного або звичайного столового оцту.
- Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою та витерти насухо
- У баночки красиво та щільно слід укласти перець
- Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
- За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
- Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання
швидке приготування маринованого перцю на зиму без стерилізації баночок Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації
Кожна господиня має обов'язково замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.
Приготування на одну півлітрову баночку:
- Підготуйте для маринування приблизно 250 г свіжого гіркого перцю
- Його слід ретельно вимити проточною водою та висушити.
- Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину та залишити свій приємний смак
- Надрізані перчики приберіть убік і приступайте до приготування маринаду
- У каструлі закип'ятіть рівно склянку чистої води, у гарячій воді слід розчинити підлогу чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
- Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошка, підлогу ложки коріандру (в даному випадку вам необхідні будуть саме зерна коріандру) і ложку олії (абсолютно будь-якої на ваш смак)
- Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
- Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасолька кропу та пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими.
гіркий перець, маринований на зиму без стерилізації баночок Перець смажений та запечений консервований на зиму
Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не лише свіжий, але навіть смажений та запечений перець.
Приготування:
- На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
- Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої начинки, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до пом'якшення
- Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте на смак
- Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобиться вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити лише пів ложечки солі та столову ложку з гіркою цукру
- Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте надто малу кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку, пустять сік, якого буде цілком достатньо.
- Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалась. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце
смажений або запечений маринований перець на зиму Маринований перець на зиму з цибулею
- Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої начинки і нарізати гарними пелюстками
- Підлога кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
- Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
- Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте кришкою банку і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
- Після цього маринад варто закип'ятити вкотре і вже повторно залити перець перед закочуванням.
маринований на зиму перець з цибулею та петрушкою Болгарський перець маринований із часником
- Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої начинки і відрізати плодоніжку
- Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюстки
- Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру та чайну солі
- Додайте в маринад спеції на смак: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист, корінь хрону
- Коли маринад закипить, влийте в нього два столові локи будь-якого оцту.
- У готовий маринад слід видавити голівку часнику (можна і менше або просто вибрати невелику голівку часнику)
- Нарізаний перець обережно викладіть у підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик м'якшим і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить хрустким перчик.
маринований болгарський перчик із часником Для різноманітності рецепту та надання перцю аромату можете додати в банку невеликий пучок рубаної петрушки.
Перець фарширований капустою та овочами на зиму.
Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною диковинкою та пригостити гостей.
Приготування:
- Для приготування такої консервації вам знадобиться кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити та очистити від насіння
- Також слід натерти на великій тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
- Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру та половину склянки олії. Сіль додайте до смаку
- Маринад має бути холодним. Ви також можете за бажанням включити в рецепт свіжу рубану цибулю і зелень
- Кожен перчик слід начинити натертою дрібно морквиною та капустою у кращих пропорціях
- Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і потім так само акуратно заливаються приготованим маринадом.
- Банк закочується звичним способом і зберігається в коморі.
перець, фарширований капустою та маринований на зиму Перець корейською на зиму
Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачну овочеву страву з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гостреньким та соковитим.
Приготування:
- Два болгарські великі перці (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати красивою соломкою завтовшки в один сантиметр.
- Для рецепту вам так само знадобиться приблизно півкілограма рубаної білокачанної капусти.
- Одну середню моркву необхідно натерти на великій тертці максимально довгою стружкою
- П'ять зубчиків часнику пропустіть через часник і додайте його до інших інгредієнтів.
- Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літри води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі та всього одну цукру.
- Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану та влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу.
- Вам також доведеться додати в маринад півсклянки рослинної олії (використовуйте будь-яке: оливкова, кунжутна, соняшникова).
- Останній інгредієнт маринаду – дві великі ложки оцту
- Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубані перчики чилі, покрийте їх приготованим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках щоразу
- Закатайте овочі у підготовлені стерильні баночки звичним способом
маринований пікантний перець по-корейськи Перець у томаті на зиму
- Приблизно п'ять кіло свіжих та м'ясистих болгарських перчиків необхідно очистити від насіння та розрізати на пелюстки.
- в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно в двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 г солі і додати не більше склянки цукру
- Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається склянка рослинної олії та півсклянки оцту
- Томатне заливання доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку вирушають нарізані перчики і гасять в ній приблизно двадцять хвилин.
- За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
- У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму
Відео: «Солодкий перець у томаті на зиму»
Гіркий перець на зимупросто необхідно заготовити! Він має велику кількість корисних властивостей, тому закрийте кілька баночок! Заготовляти овочі можна як у подрібненому, так і в сушеному вигляді. Цілі стручки можна маринувати у різних заливках. Для консервування вибирайте різні сорти. Найкраще брати плоди із щільною та пружною м'якоттю. Крім цього, слід звернути увагу на відсутність пошкоджень.
Горький перець: заготовки на зиму
Найкраще консервувати цілі плоди - у цьому випадку заготівля виглядає набагато апетитнішою. Як правило, їх видаляють середину. Робити це потрібно дуже акуратно, оскільки вони містяться велика кількістьефірних олій. Саме вони є причиною того, що ми відчуваємо гостроту та гіркоту плодів. Очищайте в гумових рукавичках. Тримайте овочі якнайдалі від обличчя.Гіркий перець на зиму: рецепт
Інгредієнти:Часникові зубчики – 5 шт.
- сіль – 1,5 ст. л.
- лаврушка
- запашний перчик
- кріп
- оцтова кислота – 65 мл
Етапи готування:
Літрові ємності стерилізуйте, викладіть на їх дно часникові зубки, спеції та зелень. Перчини добре вимийте, зріжте хвостики, вичистіть зернятка. Овочі складіть у банки, засипте сіль, залийте водою високою температурою. Долийте оцет, переставте банку у велику каструлю, заповніть водою для стерилізації. Закупорьте тару кришками та перенесіть для зберігання.
А як вам?
Перець гіркий, маринований на зиму
Добре вимийте 2 кг різнокольорового гіркого перчика, видаліть плодоніжки, вичистіть зернятка зсередини. Окрім цього, очистіть білі перегородки. Знову промийте всі плоди. Зверху зробіть надріз дугою. Вимийте та стерилізуйте ємності. Укладіть у них по вертикалі всі перчини. Намагайтеся чергувати різні кольори плодів. Основа повинна бути зверху. Воду закип'ятіть, влийте в баночки, дайте постояти 15 хвилин. Через вказаний час рідину злийте. В окремій невеликій каструльці приготуйте маринад: прокип'ятіть пару літрів води, розчиніть цукор та сіль. Наприкінці додайте 4 столові ложки оцту. Маринад повинен повністю покрити овочі, закрутити тару стерилізованими кришками. Заготівлі переверніть, дайте охолодитись, а потім – перенесіть у прохолодне місце для подальшого зберігання.Консервування гіркого перцю на зиму
Інгредієнти:
Голівка часнику
- перчини – 420 г
- помідори – 4 штуки
- олії рослинна – 120 г
- сіль
Етапи готування:
Перчини будь-якого розміру вимийте, зріжте хвостики. Вичищати білі перегородки та зерна не потрібно. Овочі перекрутіть через м'ясорубку, подрібніть. Вимийте помідори, зріжте кінчики, подрібніть. Головку часнику перемелить. Підготуйте сотейник з високими стінками або казан, влийте олію. Посуд поставте на плиту, ретельно прожаріть. Перекладіть подрібнені овочі, приправте, згасіть 25 хвилин. Готовність заготівлі визначається за кількістю рідини. Під вплив високої температури вона має повністю випаруватися. Зберігайте закуску у баночці в холодильнику.
Дізнайтесь і все про .
Як засолити гіркий перець на зиму.
Необхідні продукти:Сіль – 8 ст. ложок
- Вода - 1 літр
- перчини зелені гіркі – 1 кг
Як готувати:
Плоди вимийте, залиште нутрощі та хвостики незайманими. Вздовж основи проробіть надрізи по 2 см. Овочі перекладіть у каструлю або таз. В окремій ємності зробіть соляний розчин. Закип'ятіть воду, розведіть у ній сіль. Гарячим розсолом залийте перчинки. Зверху встановіть плоску тарілку та будь-який вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені в розсіл. Тазик залиште солитися в теплій кімнаті. Накрийте його рушником. Закуска має вимочуватися протягом трьох діб. Приготуйте свіжий розсіл за вказаним рецептом. Рідина з тазика злийте. Перчини залийте свіжим розсолом. Вимочіть овочі протягом п'яти діб. Знову поміняйте розсіл. Плоди перекладіть у чисті баночки, долийте свіжоприготовлену рідину. Перець гіркий солоний на зимуготовий!
Дізнайтесь і .
Як закрити гіркий перець на зиму.
Необхідні продукти:
Сіль – 225 г
- перчини – 1 кг
- водиця – 3 л
- часникові зубчики – 6 шт.
- лаврушка – 5 шт.
- селера – 100 г
Етапи готування:
Візьміть велику каструлю, викладіть у неї зелень. Зверху додайте перчини. Окремо приготуйте розсіл. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній вказану кількість солі, залийте перчини. Соліть овочі протягом 14 діб. За цей час міняти рідину не потрібно. Через 2 тижні вийміть перці. За цей час вони мають змінити колір. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, розсіл, що залишився прокип'ятіть, залийте в баночки. Готову закуску закрийте будь-якими кришками – металевими чи пластиковими.
Заготуйте також.
Маринований гіркий перець на зиму..
Рецепт №1.
Інгредієнти:
Листя хрону
- перець горошком
- листочки вишні чи смородини
- гвоздика
- кориця
- часник
- базилік
- тархун
- вода – 1 літр
- цукор – 2 ст. ложечки
- сіль – 4 ст. ложки
- Водиця - 1 літр
- оцтова кислота – чайна ложечка
Як готувати:
Стручки вимийте, сухі кінчики обріжте. Сам стручок не потрібно розкривати. У банки викладіть добавки та овочі, останні необхідно ошпарити окропом. Ємності наповніть вмістом по самі плічка. Водицю закип'ятіть, додайте до неї спеції та цукор, накрийте стерильними кришками, дайте охолоне до тієї температури, яка буде терпимою для ваших рук. Розсіл злийте в каструлю, закип'ятіть, знову залийте. Залиште тару на 5 хвилин, знову злийте розсіл, прокип'ятіть втретє, залийте в баночки, додайте оцет, закупоріть, охолодіть остаточно, розгорніть тару верх дном.
Приготуйте та .
Консервування гіркого перцю на зиму.
Варіант №1.
Інгредієнти:
Перчик гострий – 1 кг
- кріп – 40 г
- часник – 30 г
- зелень селери
Для розсолу:
Оцет – 85 мл
- сіль – 65 г
- Водиця – один літр
Етапи готування:
Перчини запікайте до готовності в духовці. Вони мають стати м'якими, дайте охолонути, розкладіть щільним шаром по простерилізованих ємностях. Їх обов'язково перекладіть зеленню та часником. Воду закип'ятіть, присоліть, влийте оцет, дайте охолонути розсолу, влийте його в банки, поставте вантаж, залиште заготовки на 3 тижні, зберігайте в холоді.
А як вам.
Варіант №2.
Інгредієнти:
Перчик гострий – 1 кілограм
- винний оцет – половина склянки
- сіль – столова ложка
Приготування:
Пякучий перчик будь-якого кольору промийте, обріжте плодоніжки, пропустіть разом із насінням за допомогою м'ясорубки. Ґрати поставте з великими отворами. Розмішайте із сіллю та оцтовою кислотою, розфасуйте в стерильну тару, закупоріть, поставте на зберігання у темному та сухому місці.
Варіант №3.
Вам знадобиться:
Рослинна олія
- сіль
- цукровий пісок
- пекучі перчини
- томатний сік
Приготування:
Овочі промийте, видаліть плодоніжки, підсмажте. Відіжміть із помідорів сік, уваріть у кілька разів, процідіть, додайте цукор, підсоліть. Заготівлю розкладіть по банкам, щоразу підливайте томатний сік. Закупорені банки стерилізуйте 20 хвилин.
Гіркий перець на зиму без стерилізації.
Гострий перчик вимийте, складіть щільним шаром банки, наповніть ємності натуральним яблучним оцтом. Вже за місяць заготовка буде готова. За бажання можна додати в заготівлю різні спеції – розмарин, базилік, орегано, майоран тощо.
Рецепт без оцту.
Вимийте та просушіть пекучі перчини, щільно розкладіть по банкам. Повністю залийте їх оливковою олією, закрийте, зберігайте у прохолодному місці. Можете додати в заготовку нарізаний часник і трави.
Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації.
Підготуйте тару для консервування. Викладіть у неї спеції - запашний перчик, гвоздику, часник, сушений кріп. Додайте 0,5 кг гострих перчин (його необхідно завчасно вимити та зрізати хвостики). Залийте окроп, залиште на чверть години. Злийте рідину, додайте 75 г кухонної солі та 220 г цукрового піску. Увімкніть вогонь, додайте для маринування 220 мл оцту. Залийте гарячою заливкою закуску, закатайте стерильними кришками. Залишіть остигати.
Гіркий перець із медом на зиму.
У стерилізовані банки розкладіть гострий барвистий перчик, розрізаний на половинки. Приготуйте маринад: у склянці оцту розведіть по столовій ложці цукру та меду. Маринований продукт закрутіть кришками, що простерилізуються.
Спробуйте такі рецепти.
Рецепт №1.
Пекучі перчинки вимийте, щільно покладіть у банки, перекладіть їх нарізаними часниковими пластинками і пряними травами - запашним перчиком, коренем хрону, лаврушкою і т.д. Для маринаду змішайте по ½ л оливкової олії та яблучного оцту, додайте столову ложку меду. Залийте овочі заливкою, закрийте кришками, перенесіть на зберігання у зручне тепле місце. До вживання закуска буде готова буквально за два тижні. Якщо ви хочете скоротити термін приготування, наколи плоди зубочисткою. Оцтову кислоту у разі можна замінити лимонним соком.
Рецепт №2.
Інгредієнти:
Помідори – 3 кг
- олія, цукор – по 220 г
- пучок петрушки
- оцтова есенція – чайна ложка
- часник – 110 г
- перець гострий пекучий – 1,5 кг
Приготування:
Помідори перекрутіть, влийте в каструлю, поставте на плитку, прокип'ятіть 15 хвилин, підсоліть, покладіть олії, спеції. Через 15 хв. овочі поміняють колір, додайте пропущену через м'ясорубку петрушку і часник, влийте оцтову есенцію, вимкніть, розфасуйте по банках, закупоріть, залиште до охолодження.
Ваше зимове меню стане значно різноманітнішим, якщо ви приготуєте хоча б одну з наших заготовок. Продукти для їхнього приготування завжди є під рукою, тому готуються вони дуже просто. Деякі варіанти вимагають тривалого приготування, проте результат вас неодмінно потішить.
Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?
Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?
- Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
- Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
- Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
- Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
- Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.
Види гіркого перцю та безпека при його переробці
Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.
Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.
При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.
Способи сушіння гострого перцю
Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.
Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.
Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».
Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.
Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.
Маринування
У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.
Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.
Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.
Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.
Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.
Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.
На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.
Засолювання
Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.
Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.
Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.
Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.
На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.
Перечна паста
Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.
Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.
Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.
Консервування гострого перцю без солі
Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.
Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.
Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.
Гострий перець перетворюється на пікантну закуску, якщо його приготувати особливим чином. Пропонуємо кілька рецептів консервації.
Гострий перець. Рецепти на зиму
Перший спосіб заготівлі включає:
- стручки гострого перцю у кількості 1 кг;
- 4-5 часникових часточок;
- сіль у кількості 1,5 маленьких ложки;
- чорний перець – 5-6 горошин;
- чверть склянки (приблизно 55 мл) (9%);
- лаврушку та кропові парасольки.
Заготівля на зиму: інструкція
Кількість інгредієнтів достатньо, щоб зробити одну літрову банку закуски. Для початку ємність слід вимити та простерилізувати над парою. Стручки перцю промити. З часнику зняти лушпиння. Викладіть у банку лаврушку, горошини перцю, часточки часнику та вимиті парасольки кропу. Щільно утрамбуйте ємність перцем. Залийте окропом догори. Засипте вказану кількість солі, налийте оцет. Прикрийте кришкою та помістіть у каструлю з водою стерилізувати. Час – 10 хвилин. Потім дістаньте банку та швидко закатайте кришку. Переверніть дном догори і поставте остуджуватися. Зберігайте у темному приміщенні.
Як законсервувати на зиму перець гострий по-вірменськи
Для вірменського рецепту вам знадобиться:
- (гіркий) у кількості 5-ти кг;
- часник очищений вагою 300 г;
- кріп (зелень) – пучок грам на 300;
- олія об'ємом 200 мл;
- оцет об'ємом 200 мл (їдальня, 9%);
- по половині склянки цукру та солі;
- жменю перцю (горошок), лаврушка.
Інструкція
Як приготувати гострий? На початку слід підготувати стручки. Їх миють, обрізають хвостики та роблять невеликі надрізи на кінчиках. Кріп промийте та обсушіть. Часник начистіть і подрібніть блендер разом з кропом. Повинна вийти пюреподібна маса. У каструлю налийте олію та оцет. Покладіть горошини перцю, лаврушку, сіль та цукор. Перемішайте та увімкніть під ємністю вогонь. Маринад прокип'ятіть і викладіть частину стручків перцю. Варіть протягом 2 хвилин, потім перекладіть в окрему тарілку за допомогою шумівки. Другу частину перцю обробіть так само. Перемішайте підготовлені стручки з часником та кропом. Розкладіть по стерильним баночкам. Залийте залишками маринаду та прикрийте кришками. Покладіть у каструлю на 20 хвилин для стерилізації. Потім закатайте кришкою ключем. Закуска з перцю можна зберігати без теплової обробки. Банки закручують герметично та поміщають у холод. Тепер вам відомо, як приготувати на зиму гострий перець. Смачного!
Як приготувати перець гострий на зиму: третій спосіб
Для цієї закуски вам потрібно:
- стручковий перець у кількості 2,5 кг;
- вода питна об'ємом 2 л;
- сіль – велика ложка з гіркою;
- цукор – 2 великі ложки (без гірки);
- есенція оцту – 1 велика ложка;
- листочки хрону (можна взяти корінь), кропові парасольки, часникові часточки.
Технологія приготування
Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти одна трилітрова банка закуски. Перець промийте та обріжте хвостики. Насіння не видаляйте. Щільно утрамбуйте в банку, не забувши додати прянощі та листя. Готуємо маринад із води з додаванням солі та цукру. Після закипання заливаємо його в банку та тримаємо 15 хвилин. Після цього воду зливаємо назад в каструлю, кип'ятимо, заправляємо есенцією і знову вливаємо в банку. Закочуємо кришкою і прибираємо остигати. Потім поміщаємо закуску у темне прохолодне місце. Гострий перець готовий!
Статті на тему
