Простий засол скумбрії в домашніх умовах. Вишукана рибна закуска на швидку руку. Солона скумбрія в чаї з незрівнянним смаком

Рибні страви є невід'ємною частиною святкового столу. Чого вартий лише один салат з оселедця «під шубою». Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від найбільш поширеного оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, меншу кількість кісточок, в міру жирна, та ще й корисна.

Скумбрія – унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням в організмі. Морська риба містить значну кількість білка та мінеральних речовин. Крім того, це одне з джерел кислот Омега-3, які такі важливі для роботи серця, судин, мозкової діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місця її придбання, дотримання рецептури та зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

1. Вага тушки має бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто костисті. Під час засолювання рибка трохи «усихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
2. Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки необхідно ретельно. Риба не повинна бути випатрана, обов'язково наявність голови, по якій можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина має швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
3. Якщо вибір упав на свіжозаморожену рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи у воду. Найкращий варіант - покласти тушку вниз холодильника.
4. Ємність для засолювання має бути зі скла, пластику або емальована. Залізна та алюмінієва тара окислиться.
5. Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, додавши м'ясу пухкість.
6. Для швидкого засолювання призначені варіанти, у яких використовуються невеликі шматочки або філейна частина морепродукту. Таку закуску можна їсти вже за 12 годин. Для приготування незбираної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
7. Маринад, в якому знаходитиметься риба, має бути нижчим за 40 градусів. Інакше рибка просто звариться.
8. До розсолу для ароматності допустимо додавати різноманітні спеції – коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
9. Чим більше морепродукт лежить у маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
10. Час приготування, вказаний у рецепті необхідно суворо дотримуватися.
11. Термін придатності готової закуски – трохи більше п'яти діб. За умови її знаходження у прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухого засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господарка. Для яскравішого аромату допустимо додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 1 ст. кристалічного білого цукру;
• 3 великі ложки великої кухарської солі;
• 3 листочки лаврушки;
• 3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити з тушки начинки і плівочку на внутрішній частині черевця (інакше закуска гірчить).
2. Відокремити голову. Вимити тушку.
3. У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і залишити горошинки перцю.
4. В окремій піалі з'єднати кристалічний цукор і залишок солі (2 ст.л.).
5. Добре натерти сумішшю боковинки та нутро тушки.
6. Покласти заготовку у контейнер. Прикрити кришкою.
7. Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
8. Готовий морепродукт перед подачею промити та обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосолона. Великий плюс рецепту в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то надвечір рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 3 великі ложки кухарської солі;
• 1000 мл води;
• 1,5 ст. кристалічного цукру;
• по 5 горошинок запашного та чорного перцю;
• 3 листочки лаврушки;
• 3 гвоздики;
• 0,5 ч.л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

1. Вибрати нутрощі з рибин.
2. Відокремити голову, промити тушки.
3. Зняти шкірку.
4. Готову заготовку нарізати невеликими шматочками приблизно по 3 см. шириною.
5. Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор та коріандр.
6. Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин|мінути|. Остудити.
7. Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, щоб він покривав рибку.
8. Залишити на ніч настоюватись при температурі 22-23 градуси.
9. Після цього відправити пряну закуску на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію в чаї

Рибка на вигляд виходить як холодного копчення. За смаком – трохи солонувата, а за структурою – м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але можна обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепту – приготування маринованої риби займе 3-4 дні.

Компоненти:

• пара тушок скумбрії;
• половина цибулини;
• 2 великі ложки чорного чаю (4 пакетики);
• 500 мл очищеної води;
• 2 великі ложки солі;
• 1 ст. білий кристалічний цукор.

Алгоритм засолювання:

1. З рибки витягнути начинки, відокремити голову, вимити і просушити.
2. У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулинки, очищеної від лушпиння, посолити, посахати.
3. Закип'ятити маринад.
4. Процідити рідину та охолодити.
5. Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
6. У ємність викласти цілісні тушки хвостами нагору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
7. Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася та забарвилася в характерний колір.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї

Дещо модернізований рецепт маринованої рибки у чаї. Скумбрія набуває золотистого кольору і ніжно-солоного смаку. Такої рибки не знайти на прилавках магазину. Скумбрія практично не відрізняється від якісної покупної копченої риби ні на вигляд, ні на смак.

Компоненти:

• 2 тушки середньої за величиною скумбрії;
• велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
• 2 горсті лушпиння з цибулі;
• велика ложка цукру;
• 2 ст. кухарської солі;
• 3 горошинки чорного перцю;
• 0,75 л води;
• 2 листочки лаврушки.

Алгоритм засолювання:

1. Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
2. Покласти тушки у тару для маринування.
3. Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
4. У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарську сіль. Влити воду.
5. Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин|мінути|. Відцідити та остудити.
6. Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати у холодильник.
7. Маринувати 3-4 доби, щодня перевертаючи рибу з бока на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант подужать молоді господині. Подавати скумбрію можна за 12 годин.

Компоненти:

• 2 середні тушки скумбрії;
• 1 ч. л. гірчиці у порошку;
• 1 л холодної води;
• 3 ст. кухарської солі;
• 2 аркуші лаврушки;
• 5 горошинок чорного перцю;
• півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

1. У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль та лаврушку. Закип'ятити і проварити 5 хвилин.
2. Остудити маринад.
3. У риби видалити нутрощі та голову. Добре промити її.
4. Нарізати невеликими шматками. Скласти у скляні баночки з герметичною кришкою.
5. Влити остуджений маринад у ємності з рибкою, накрити кришками.
6. Витримати ніч у холодильнику. Для кращого смаку закуску варто потримати у розсолі добу.

Скумбрія з цибулею оцтом та олією

Скумбрія в такій варіації – ніжна з кислинкою та невеликою гостротою – відмінний додаток до відвареної картоплі. Прекрасними виходять і бутерброди з рибкою. Цибуля, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачною.

Компоненти:

• 2 тушки риби;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. кухарської солі;
• чверть склянки не ароматної олії;
• 3 невеликі зубки часнику;
• 5-6 горошинок перцю;
• 3 листочки лаврушки;
• 2 ст. оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибини обробити, видалити голову, плавці, шкіру, потрібно забрати хребет і бічні кісточки. Повинне вийти чисте філе.
2. Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю та залишити на 15 хвилин.
3. В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, олію та оцет.
4. Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини півколами.
5. У банку або контейнер викласти шарами рибне філе та цибулю.
6. Залити охолодженим розсолом та наполягати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольна рибка буде доречною, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

Компоненти:

• 2 середні за величиною скумбрії;
• 1 л очищеної води;
• 2 цибулини фіолетового кольору;
• 0,5 ч.л. коріандру;
• 3 ст. л. солі;
• 3 аркуші лаврушки;
• 1,5 ст. цукру;
• 2 горошинки запашного перцю;
• 5-6 горошинок чорного перцю;
• по 2 ст. олії нерафінованої та оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
2. Очищену цибулю нарізати півколоми.
3. У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити та проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
4. У остуджений маринад влити оцет.
5. Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари із цибулею. Влити маринад.
6. Взяти тарілку меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин у холодильнику.
7. Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризкати олією.

Солона скумбрія в олії

Мінімальна кількість інгредієнтів та заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепту.

Компоненти:

• 1 кг скумбрії замороженої;
• 2 ст. солі;
• 0,2 л не ароматної рослинної олії.

Алгоритм засолювання:

1. Рибку розморозити. Розробити - прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст і плавці.
2. Промити, особливо приділивши увагу змиванню чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
3. Розрізати рибку по хребту та витягнути всі кісточки. Порізати.
4. Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
5. Присипати столовою ложкою солі.
6. Залити половиною (100 г) олії.
7. Викласти її один шар скумбрії.
8. Вилити масло, що залишилося (100 г).
9. Засипати столову ложку солі.
10. Закрити ємність та прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії у банку

Таку рибку можна використати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такій варіації засолювання не втрачає жирності, залишається соковитою.

Компоненти:

• 2 скумбрії;
• 1 л води;
• 3 ст. морської солі;
• велика ложка цукру;
• листок лаврушки;
• 3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити нутрощі та голову зі скумбрії. Нарізати на шматочки.
2. У літр води покласти цукор, морську сіль, перець та лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі та цукру.
3. Остудити розсіл.
4. Скласти шматки рибки у літрові баночки, залити маринадом.
5. Настоювати 4 години за кімнатної температури.
6. Поставити банки у холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в сухе. Це не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною та дуже смачною.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• пара листів лаври;
• 4 великі ложки солі;
• 2 ст. цукру;
• 2 бутони гвоздики;
• 4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Зі скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавці. Вимити.
2. Розрізати рибини вздовж, вийняти хребет та кісточки.
3. Залишити філе цілими шматками.
4. Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити на порошок за допомогою ступки.
5. Змішати подрібнені спеції із цукром та сіллю.
6. Шматки філе обтерти одержаною сумішшю.
7. Скласти оброблене філе у відповідний за розміром контейнер вниз шкіркою.
8. Присипати залишками суміші.
9. Накрити ємність кришкою. Поставити рибу у холодильник на 10-12 годин.
10. Після закінчення часу перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Любите солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своєю коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.

Солоні та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів магазинну солону рибу ніяк не назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецепт посолу дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною та без додавання шкідливих речовин.

Скумбрія: корисні властивості

Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - прекрасний, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.

Відомо, що нашому організму потрібні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що , які присутні у рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. Регулярне вживання скумбрії зменшує ризик розвитку астматичних бронхітів, ревматоїдного артриту, атеросклерозу.

У більшості рецептів використовують 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вага придатної для засолювання скумбрії – 300 г.

Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат має насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.

У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смак після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продукт, не морожений чи свіжозаморожений. На фото свіжа скумбрія.

Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукту дозволяє зберегти всі корисні властивості.

Солона скумбрія шматочками

Вам знадобиться:

• 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
• Склянка води (200-250 мл);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 шт. гвоздики.
• За бажанням додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліку.

1. Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, доки маринад повністю не охолоне.
2. Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
3. У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом.
4. Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім забираємо банку в холодильник на добу.
5. Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.

Рибу можна не лише солити, ознайомтеся – цей рецепт високо оцінили справжні гурмани!

Солона скумбрія цілком

За цим рецептом готова ціла риба матиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.
Використовуйте:

• 3 скумбрії;
• 1300 мл води;
• 3 ст. л. із гіркою солі;
• 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
• чорний чай – 2 ст. л.;
• лушпиння цибулі (чим більше, тим краще) близько трьох повних жменей.

1. Готуємо розсіл: ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промите лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.
2. У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.
3. Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємність, бажано скляну.
4. Заливаємо остиглим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
5. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин за кімнатної температури. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.
6. Через 4 дні риба готова до вживання.

Вам знадобиться:

• 2 рибини;
• 3 шт. цибулі;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 ст. л. солі;
• 50 мл оцту 9%;
• 3-5 шт. запашного перцю;
• 3-5 шт. чорного перцю горошком;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 5 штук. лаврового листа.

Послідовність приготування:

1. На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з олією та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо.Пікантне заливання готове.
4. Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
5. Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
6. Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
7. Відправляємо маринувати у холодильник на два дні.

Солимо скумбрію без води

Інгредієнти:

• 2 шт. скумбрії;
• 4 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. чорного перцю горошком;
• 1 ч. л. овочевий приправи з шматочками моркви.

Послідовність приготування:

1. У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити та обсушити.
2. Нарізати шматками шириною 1,5 см;
3. Змішуємо сіль із цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці чи гірчичного порошку.
4. Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність із кришкою.
5. Забираємо готуватися в холодильник на 2 доби.

Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах, без використання.

Вам знадобиться:

• 3 рибини;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. чорного чаю;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).

Послідовність приготування:

1. Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
2. У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
3. У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.
4. Скумбрію складаємо у скляну ємність і заливаємо розсолом.
5. Закриваємо кришкою, забираємо в холодне місце, копчення займає три дні.

Солимо скумбрію без оцту

Використовуйте:

• 1 скумбрію;
• 3 ст. л. солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. л. спеціальні приправи для риби.

Послідовність приготування:

1. Рибу випатрати, промити і обсушити.
2. Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.
3. Остудити розсіл до кімнатної температури.
4. Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.
5. Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
6. Після приготування подавати з корейською капустою, малосольними огірками.

Якщо ви обнажили, що скумбрія має неприємний запах, позбутися його можливо, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин. Це відео допоможе вам смачно приготувати та засолити скумбрію сухого посолу та продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку. На замітку: пам'ятайте, готовий продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику, але не в морозилці.

Дізнайтесь, у домашніх умовах.

Ароматна рибка, що тане в роті, ідеально підходить до святкового чи буденного столу. Маринад для скумбрії пряного посолу можна зробити у домашніх умовах. Складнощів не виникне, тому що ми супроводжуємо всі рецепти поетапними інструкціями. Давайте приступимо!

Скумбрія в пряному оцтовому маринаді

• скумбрія – 1 шт.
• відфільтрована вода – 1 л.
• сіль (велика) – 160 гр.
• оцет – 20 мл.
• цукор-пісок – 20 гр.
• лавр – 4 шт.
• перець-горох – 8 шт.

Рецепт простий, скумбрія в маринаді виходить справді смачною та пряною.

1. Почнемо з обробки риби. Вимийте її, звільніть від внутрішніх частин. Ще раз промийте, після чого просушіть і порубайте шматками.

2. Тепер робимо маринад. З цією метою готуємо емальований вогнетривкий посуд. Вливаємо в неї воду і кладемо прянощі. Додаємо сіль із цукровим піском.

3. Кип'ятимо маринад, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути. Коли рідина сягне кімнатної температури, можна вводити оцет.

4. Підготуйте банку, відправте в неї скибочки скумбрії. Влийте готовий маринад. Залишіть рибу маринуватися на 20-25 годин за кімнатної температури. Готово!

Цей рецепт маринаду для скумбрії вважається "класикою жанру". У домашніх умовах він готується досить легко.

Пряна скумбрія за 2 години

• скумбрія – 1 шт.
• сіль – 60 гр.
• цибуля - 1 шт.
• перець-горох – 8 шт.
• лавр – 3 шт.
• фільтрована вода – 350-400 мл.

1. Спочатку доведіть воду в кількості за рецептом до вирування. Відправте в неї розрізану навпіл цибулину і всі прянощі. Проваріть 10 хвилин і вимкніть.

2. Дозвольте маринаду для скумбрії пряного посолу охолонути. Потім обробіть рибу в домашніх умовах. Вимийте, посушіть, порубайте шматками і складіть у банку.

3. Влийте до риби розсіл, залиште в холодильнику на кілька годин. Через цей термін можна дегустувати.

Скумбрія в маринаді з корицею

• риба – 1 шт.
• сіль – 220 гр.
• відфільтрована вода – 1 л.
• лавр – 5 шт.
• перець-горох – 16 шт.
• свіжозмелена кориця - 6 гр.

1. З'єднайте воду з прянощами та сіллю. Відправте на вогонь і дочекайтеся початку вирування.

2. Поки нудиться маринад, обробіть рибку і порубайте шматками. Дайте розсолу дійти кімнатної температури.

3. Потім влийте його в банку зі шматками риби і залиште на 2 доби. За цей час риба просочиться прянощам і позбавиться зайвої вологи.

Скумбрія у гірчичному маринаді

• скумбрія (тушки) – 2 шт.
• вода фільтрована – 500-600 мл.
• гірчичний порошок – 8 гр.
• олія соняшникова - 25 мл.
• цукровий пісок, сіль – по 10 гр.
• лавр, бутони гвоздики – по 5 шт.

1. Відправте воду в сотейнику на вогонь і доведіть до вирування. Всипте всі прянощі, а також сіль із цукровим піском та гірчичний порошок. Влийте олію, кип'ятіть розсіл 5 хвилин.

2. Зніміть із конфорки, доведіть до кімнатної температури. Рибку підготуйте, очистивши від усього зайвого та порубавши шматками.

3. Промийте, складіть у банку і залийте маринадом. Витримайте в прохолоді щонайменше 10 годин і дегустуйте.

Маринад для скумбрії пряного посолу готується швидко та просто в домашніх умовах!

Скумбрія з прянощами в сухому маринаді

• риба – 1 шт.
• лавр – 4 шт.
• гірчиця в порошку – 7 гр.
• сіль – 40 гр.
• цукровий пісок – 12 гр.
• коріандр – 6 гр.

1. Подрібніть усі приправи, сіль та цукор у ступці або іншим способом. Повинна вийти однорідна суха маса.

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

• вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
• свіжа;
• світло-сірого кольору;
• зі світлими очима;
• без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
• з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
• волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

• пара скумбрій;
• 0,3 л води;
• гвоздика – 3 бутони;
• 70 г солі;
• коріандр мелений чайна ложка;
• лавровий лист;
• 25 г цукру;
• щіпка базиліка (за бажанням).

1. Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
2. Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
3. Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
4. Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і духмяного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

1. У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
2. Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
3. Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
4. Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
5. Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

1. Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
2. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
3. Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
4. Залити розсолом.
5. Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

1. У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
2. Нарізати їх невеликими скибочками.
3. Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
4. В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
5. Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

• 3 риби;
• по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
• 2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

1. Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
2. Настоюють третину години, проціджують.
3. У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

1. Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
2. Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
3. Охолоджений розчин влити в ємності.
4. Закупорити банки та потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками або корейською капустою.

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

• 2 риби;
• 70 г солі;
• 50 мл харчового 9% оцту;
• приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. рослинного масла.

1. Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
2. Цибуля: порізати кільцями.
3. Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
4. Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

1. Цибулеву лушпиння ретельно промити.
2. Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
3. Рибу почистити, промити та викласти в тару.
4. Доверху залити охолодженою сумішшю.
5. Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
6. Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

На 2 скумбрії знадобиться по 4 ст. чорного листового чаю, солі, цукру, літр води.

1. Тушку почистити, помити та просушити.
2. Заварити окропом чай, коли він охолоне, додати в нього інші складові рецепту і ретельно перемішати.
3. У рідину опустити скумбрію та прибрати у холодильну камеру на 4 дні. Після цього дістати рибини з рідини і підвісити над раковиною на ніч.

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

• скумбрія;
• цибулина;
• кілька зерен чорного перцю;
• 45г. солі;
• 2 лаврові листки;
• склянка води.

1. У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
2. Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
3. Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви - невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

1. Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
2. Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
3. Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку – морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

1. Купити тушку риби. Розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст. Зробити надріз уздовж спини так, щоб видалити хребет, не пошкодивши черевця. Виходить цілісний шматочок філе, схожий на метелика - так простіше скласти буде, на відміну від розділеного навпіл. Після цього прибирають ребра і великі кісточки, промивають і видаляють чорну плівку на черевці.
2. Засолити. Великою сіллю рівномірно обсипають одну внутрішню половину філе, накривають другою частиною і натирають верхню частину. Після цього викладають у ємність чергуючи солоні та рибні шари. Через 2-3 години все перекладають у друшляк і підвішують у прохолодному місці на 8-12 годин (чим довше риба висітиме, тим солоніше вона буде). Після цього добре промивають, усередину засипають спеції (зерна коріандру, порізаний часточками часник, перець білий мелений або зерна чорного (їх можна прибрати потім), пара лаврових листів на одну «метелика» та гвоздику за бажанням). Можна також фарширувати сушеною зеленню. Головне – не перестаратися та не переборщити з кількістю. Адже малосольна скумбрія повинна мати смак спецій, що розпізнається. Після цього половинки знову складають та залишають на 2-3 години.
3. Заморожують. Щільно закручують та обертають пергаментом. Можна для міцності перев'язати ниткою. Потім укладають у поліетиленовий пакетик і відправляють у морозилку.

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно нарізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Рецепт 1: як посолити скумбрію в розсолі (покрокові фото)

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками чи цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару - пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Як посолити скумбрію смачно і просто в розсолі.

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

• Риба скумбрія - 5 шт.
• Сіль - 8 ст. ложок
• Цукор - 4 ст. ложки
• Цибулева лушпиння - 3 жмені
• Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
• Лавровий лист - 7 шт.
• Перець запашний горошком - 10 шт.
• Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно до 2 л води додати 8 ст.л. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Відправити на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбрія готова до вживання.

Рецепт 3, покроковий: як у домашніх умовах посолити скумбрію

• скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
• вода – 700 грам;
• лист лавра сушений – 3 шт.;
• перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
• зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
• гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
• цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
• сіль кухонна, велика - 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже кружляють голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі нутрощі, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму її. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні форми і навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами цілком

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

• велика скумбрія 1 шт.;
• лист лавровий 2 шт.;
• перець запашний 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• сіль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кип'ячена 0,5л.

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками в розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

• Перець горошком – 2-3 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гірчиця суха – 0.5 ст.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гвоздика бутон – 1-3 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яблучний оцет – 1 ст.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.
• Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцет та спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледь солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплею або просто як закуску. Також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Даний спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

• 2 великі скумбрії
• 4 ст. л. кам'яної солі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. коріандру (насіння)
• по 6-9 горошин запашного та чорного перців
• 3-4 листочки лавра
• 2 ст. л. 9% оцту
• 700 мл. води

Підготувати потрібні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камери та залишити розморожуватись при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водою та поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

У риби відрізати голову, розкрити черевце. З особливою ретельністю прибрати та вимити всі чорні плівки. За бажання можна солити і ікру і молоки, що містяться в рибі.

Порізати кожну скумбрію на шматочки.

Коли розсіл охолоне, процідити через сито і викласти шматочки риби. Щоб вони не виринали на поверхню, зверху можна прикрити тарілкою. Залишити у такому вигляді на 3 години за кімнатної температури.

Після часу влити столовий оцет, перемішати і почекати ще 3 години. Після цього весь розсіл злити.

Скумбрія в домашніх умовах готова до вживання, можна куштувати. Зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці не більше тижня.

Рецепт 7: швидкий посол скумбрії в розсолі в домашніх умовах

• скумбрія свіжоморожена 2-3 шт.
• лавровий лист 7 шт.
• вода 1 л
• перець чорний горошком 10-20 шт.
• сіль 5 ст.л
• цибуля ріпчаста 1 шт.

Готуємо необхідні інгредієнти: цибулину чистимо та розрізаємо на 4 частини. Скумбрію миємо і трохи розморожуємо.

Доводимо до кипіння літр води. Додаємо до неї цибулину, сіль, лавровий лист, перець горошком. Я зазвичай кладу більше, ніж в інгредієнтах, близько 20 штук. Кип'ятимо розсіл 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім остудити до кімнатної температури.

Скумбрію розрізаємо на шматочки 1 см завтовшки. Краще це робити, коли вона ще не зовсім розтанула, так шматочки будуть рівнішими. І залишаємо її розморожуватись до кінця.

Опускаємо шматочки скумбрії в охолоджений розсіл і залишаємо на 1 годину. Якщо хочете, щоб скумбрія була малосольна, залиште на 45 хвилин.

Потім обсушуємо рибу на серветці.

Викладаємо солону скумбрію на блюдо і злегка поливаємо олією.

Скумбрія пряного посолу готова!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

оселедець, скумбрія, спеції

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велика кількістьмінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

1. Для засолювання підходять тушки риб великого та середнього розміру, а ось маленькі не зовсім, оскільки в них дуже багато кісточок, мало жирності та соковитості.
2. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки.
3. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Морозиву рибу потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері.
4. Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. Якщо солити шматочками рибка буде готова до вживання трохи раніше.
5. Для соління використовувати сіль великого посолу, не йодовану. Йод, не змінюючи смакових якостей, може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту.
6. Солити рибу рекомендується в скляному, або в емальованому або пластиковому посуді.
7. Для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати гвоздику, суміш перців, сушену зелень кропу, білу гірчицю горошком, коріандр.
8. Чим довше рибка знаходиться в розсолі, тим концентрованішим буде її смак.
9. Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб.

• Скумбрія – 3 шт
• Сіль – 3 ст.л
• Цукор – 2 ст.
• Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
• Лушпиння цибулі – 3 жмені
• Вода – 1,5 л

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотистий колір і приємний смак. Рибу нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Сіль - 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Запашний чорний перець – 8 горошин
• Лавровий лист – 2 л

1. Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
2. Нарізати тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри і викласти в банку.
3. Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.

Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

• Скумбрія – 1 шт
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Оцет -2 ст.
• Запашний перець – 3 шт
• Чорний перець – 3 шт
• Лавровий лист – 3 л
• Вода – 1 л

1. Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
2. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
3. Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
4. Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
5. Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

• Скумбрія – 2 шт
• Сіль - 2-3 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Лавровий лист – 3 шт
• Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
• Запашний перець горошком - 8-10 шт.
• Масло рослинне
• Оцет

Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо. У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і також використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

• Скумбрія -1-2 шт
• Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гірчичний порошок – 1 ст.
• Гвоздика (за бажанням) 2 шт
• Вода – 1 л.

1. Готуємо розсіл.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
3. Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
4. Добре помити.
5. Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
6. Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

• Скумбрія -1 шт
• Сіль кухонна – 2 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Перець чорний горошок - 8 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика - 2 шт

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Сьогодні хочу представити вам таку тему — дуже смачна солона скумбрія, і розповісти кілька рецептів як засолити її в домашніх умовах.

Це прекрасна, смачна риба, яку солять, маринують, коптять.

Ця невелика, загалом, рибка, незмінно тішить нас своїм смаком.

Звичайно, можна в магазині купити готову солону скумбрію, але все ж таки приготовлена ​​в домашніх умовах, впевнений, буде смачнішою.

Вдома при засоле можна використовувати всю вашу гурманську фантазію – додати улюблені прянощі, використовувати різні способи посолу – у розсолі, сухий посол, смачні заливки.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення

2. У судок укладаємо рибу, заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.

3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури

4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна ціла скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо

2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости

3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.

4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу

5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній

6. Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет

7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками у розсолі.

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія шматочками у розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 г. л.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Незрівнянно смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулева лушпиння – 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як смачно засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї – відео рецепт

Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

• 100 р - солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

3. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)

4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо

5. Готуємо заливку, для цього у ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою

6. Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр - 1 гр.
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Вода - 100 гр.

7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися

9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 – 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)

10. Проціджуємо наш остиглий відвар

11. Змішуємо гірчицю з оливковою олією

12. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

• Пряний відвар - 100 гр.
• Гірчиця - 50 гр.
• Рослинна олія - ​​60 гр.
• Цукор - 35 гр.
• Сіль - 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Виходить не рибка, а просто СМАК

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку.

Вибирайте рецепт і готуйте найсмачнішу рибку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+