Як засолити оселедець швидко. Покрокові фото рецепти, соління оселедця в домашніх умовах. Солимо оселедець із використанням пряного розсолу. Малосольний оселедець з гірчицею

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

• 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
• 3 ст.л харчової солі.
• 1 л води.
• 8 шт чорного перцю горошком.
• 4 ст.л цукру.
• 3 аркуші лаврушки.
• 3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
• 2 шт цибулі.
• 1 склянка води.
• 1 ч.л харчової солі.
• 5 ст.л оцту.
• ½ ч.л цукру.
• Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

• 4 шт обробленого оселедця.
• 1ст.л цукру.
• 1 ч.л. солі.
• 300 мл фільтрованої води.
• 2 лавушки.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 шт цибулі.
• 1 ст.л олії.
• 1 ст.л. солі.
• 0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 200 г харчової солі.
• 1 л фільтрованої води.
• Декілька горошин перцю запашного.
• Дрібка чорного перцю.
• 2-3 шт кардамону.
• 2-3 лаврові листи.
• Невелика кількість гвоздики.
• Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як говорять багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

• 3 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ч.л цукрового піску.
• 900мл води.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

• 4 шт оселедця.
• 1 ч.л цукру.
• 4 ч.л. солі.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 горошинок запашного перцю.
• 1 цибулина.
• 50 мл олії.
• 1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Оскільки, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 0,5 ст.л цукрового піску.
• 2,5 ст.л. харчової солі.
• 1,5 ст.л рослинної олії
• 1л води

Процес приготування:

1. Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
2. Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
3. Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
4. Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
5. Розчином заливається баночка з рибою.
6. Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
7. Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 2 ст.л гірчиці.
• 3 ст.л цукрового піску.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 1 склянка олії.
• 1 головка цибулі.
• Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

• 1 шт оселедця.
• 1ч.л цукру.
• 1 ст.л. солі.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

• 700 гр свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 0,15 гр лаври.
• 1,05 гр коріандру.
• 0,2 г мускатного горіха.
• 90 г солі.
• 20 г цукру.
• 0,6 гр горошку перцю.
• 0,6 г кориці.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г м'яти.
• 0,25 г сухого чилі.
• 1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 2/3 склянки солі.
• 5 шт лаври.
• 10 горошин чорного перцю.
• 1 ст.л коріандру.
• 3 зірочки гвоздики.
• 5 грішок запашного перцю.
• 4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

• 1 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• Рослинна олія.
• 1 ст.л цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

1. Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
2. На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
3. Обсушити за допомогою паперових серветок.
4. Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
5. Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
6. Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
7. Оселедець укласти в тару.
8. У каструлю нарізати цибулю.
9. Залити на 1 годину олією.
10. Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт. лимона.
• 4 ч.л цукру.
• 4 ч.л морської солі.
• 10 горошин перцю.
• 10 аркушів.
• 1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт моркви.
• ½ шт. лимона.
• 2 ст.л цукру.
• 2 ч.л. солі.
• 2 аркуші лаврушки.
• 4 горошку запашного перцю.
• 6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви повинні знати його.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжомороженого оселедця.
• 5 шт цибулі.
• 0,5 склянки олії.
• 80 мл столового оцту.
• 2 ч.л червоного перцю.
• 1 ч.л запашного перцю.
• 1 ст.л томатної пасти.
• 1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

• 4 кг оселедця.
• 7,5 ст.л. солі.
• 3,5 ст.л цукру.
• 1,5л води.
• 4 лаврові листи.
• 1 ст.л чорного перцю горошком.
• Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, влітку досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засол можна додавати пряну олію, тим самим добитися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

• Тушка повинна мати сріблястий колір.
• Випуклі очі не повинні бути каламутними.
• Зябра мати червоний колір.
• Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
• Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
• Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
• Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
• Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в жерстяній банці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому, кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Оселедець люблять і дорослі, і діти. Але не завжди на ринку чи в магазині можна купити якісну солону рибу. І тоді постає питання: як же засолити оселедець у домашніх умовах, щоб він вийшов безпечним і смачним. У цій статті я зібрала 6 рецептів засолювання риби (крім оселедця можна у такий спосіб солити і скумбрію). Ці рецепти розраховані на різну кількість часу приготування, риба солиться як у тузлуку, так і сухим способом.

При засолюванні можете за бажанням додавати спеції, яких немає у списку інгредієнтів. Або, навпаки, робити без спецій, використовуючи лише сіль.

Щоб оселедець вийшов смачним у засолюванні, важливо вибрати якісну рибу заморожену. Дивіться, щоб на ній не було синців, іржавих плям. Бажано, щоб риба продавалася суцільним пластом, а чи не окремими тушками. Якщо риба лежить «склеєна» один з одним льодом, отже, її не розморожували в магазині. Шкіра риби має бути цілою, кістки не повинні стирчати. Якщо тушка деформована, є можливість, що це не механічні пошкодження, а процес розкладання.

Оселедець заморожений хорошої якості потрібно розморожувати при кімнатній температурі, не нагрівати. Зберігати готовий солоний оселедець можна 7 днів у холодильнику. І навіть можна покласти її морозильну камеру, де вона зберігатиметься 2 тижні.

Як засолити смачно та швидко скумбрію - .

А вже з солоним оселедцем приготуйте один із найпопулярніших салатів - оселедець під шубою, але з родзинкою. Як це зробити, читайте у .

Цей оселедець просолюється в тузлуку, який робиться не просто з сіллю, а ще й з прянощами. Така рибка матиме приємний аромат і нову нотку смаку. Це дуже смачний рецепт засолювання оселедця будинку, яке виходить малосольним. До речі, за цим рецептом можна засолювати й іншу рибу, наприклад, скумбрію.

Інгредієнти:

• оселедець свіжий - 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода - 1,5 л
• сіль - 4,5 ст.л. (З гіркою)
• цукор – 1,5 ст.л.
• зерна коріандру - 1 ч.л.
• запашний перець горошком - 5-6 шт.
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• гвоздика - 1 шт.
• лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Оселедець за цим рецептом кладеться в розсіл цілком, не потрошений, як на ринку. Вважається, що таким чином риба рівномірніше просолиться. Відповідно, солі, води, а також часу до повної готовності потрібно більше, ніж при засолюванні філе. Рибу спочатку потрібно розморозити в холодильнику або за кімнатної температури. Лід повинен сам відійти. Тільки потім рибу слід добре промити.

2.Тепер приготуйте тузлук. Оселедець для соління можна заливати тільки остиглим розсолом. Тому він спочатку вариться, а потім остуджується. Варити тузлук потрібно, щоб спеції краще розкрили свої аромати, це пряний посол. У холодній воді від них не буде користі.

Щоб заміряти необхідну кількість води, складіть оселедець у тару, в якій її солитимете. Залийте водою, щоб вона покривала рибу. Злийте воду і готуйте розсол. На 1 л води потрібно 3 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

3.Налийте воду для розсолу в каструлю, покладіть у неї сіль, цукор та спеції. Спеції можна попередньо трохи розім'яти у ступці, щоб вони стали ароматнішими. Поставте тузлук на вогонь. Варіть 3 хвилини після закипання води.

4. Дайте розсолу охолонути. Рибу заливати гарячим не можна.

5. Тузлуком, що залишився, залийте рибу, щоб вона повністю була занурена в розсіл. Щоб риба не виринала, зробіть невеликий гніт. І закрийте тару, в якій засолюєте оселедця, кришкою або плівкою.

У остиглий розсіл можна покласти 1 ст. оцту, риба вийде ще смачніше.

6.Поставте рибу на 3 доби у прохолодне місце (у холодильник чи на балкон, якщо температура там близько 4-5 градусів).

7.Вже через дві доби риба буде малосолона і її можна їсти. На 4 добу риба буде вже середнього посолу, а на 5 добу – сильного. Ви можете самі контролювати, коли їсти свою рибку. За цим рецептом оселедець виходить дуже смачний, тільки потрібно набратися терпіння і дочекатися його засолення.

Солоний оселедець у маринаді з чаєм - присмак копчення без хімії

Це оригінальний рецепт засолювання оселедця, який надасть рибі золотистого кольору і легкого смаку копчення. При цьому не потрібно використовувати рідкий дим, який дуже шкідливий. Героєм дня у цьому рецепті виступає чорний чай у пакетиках. Сам же процес засолювання дуже схожий на класичний із розсолом.

Інгредієнти:

• заморожений оселедець - 1 кг
• чорний чай - 3 пакетики
• вода - 1 л
• сіль - 3 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перець запашний горошком - 0,5 ч.л.
• лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1.Приготуйте розсіл (він називається тузлук). Для цього заваріть міцний чорний чай. Зручніше користуватися чаєм у пакетиках, так не доведеться проціджувати розсіл від листя. Залийте окропом чай.

2.В гарячий чай додайте спеції: сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист. Розмішайте, щоб сіль та цукор розчинилися.

3. Дайте тузлуку охолонути. Рибу не можна заливати гарячим розсолом, лише холодним.

4.Поки розсіл остигає, видаліть у риби нутрощі і голову. Добре промийте, приділіть особливу увагу внутрішній частині тушки, де потрібно буде зняти чорну плівку. Складіть рибу в тару, де будете солити оселедець.

5.На рибу натріть цедру з одного апельсина. Цей інгредієнт дасть додатковий приємний аромат готовій страві. Натирайте цедру на дрібній тертці, знімаючи тільки верхній шар. Білу частину терти не треба, інакше буде гіркота.

6. Залишити рибу. Покладіть рибу так, щоб тузлук максимально покривав її.

7.Накрийте Вашу тару кришкою або плівкою і поставте в холодильник на добу. Цього часу достатньо, щоби риба добре просолилася, загинули шкідливі мікроорганізми.

8.Через 12 годин переверніть рибу на інший бік, щоб просолювання було рівномірним.

9.Наріжте рибу на порційні шматочки та подавайте до столу. Вона матиме дуже приємний запах та колір.

Як засолити оселедець сухим способом з гірчицею?

Для приготування такого оселедця не потрібно готувати розсіл. Просолювання відбувається сухим способом, тобто підготовлена ​​певним чином риба змащується сухою сумішшю спецій. Готовий оселедець за цим рецептом виходить досить пікантний, тому що він буде із зернами гірчиці. Любителям гостренького такий варіант припаде до душі.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• запашний перець горошком - 0,5 ч.л.
• гірчиця у зернах - 0,5 ч.л.
• лавровий лист - 2 шт.
• часник - 2 зубчики

Приготування:

1.Оселедця для початку потрібно почистити від нутрощів і відрізати голову. Обов'язково добре вичищайте чорну плівку всередині, вона даватиме гіркоту. Видаліть хребет і ребра, підрізавши рибу з середини. Розрізати на дві частини не потрібно, риба складатиметься, як книга. Ретельно промийте тушку та промокніть її паперовим рушником.

Почистити оселедець та видалити хребет

2.Приготуйте сухий маринад. Складіть в піал сіль, цукор, запашний перець горошком, гірчицю в зернах. Лавровий лист зламайте на невеликі шматочки. Часник дрібно нарубайте. Змішайте всі ці спеції до однорідної маси.

3.Тушки оселедця покладіть на обробну дошку шкірою вниз у розгорнутому вигляді. Покладіть на кожну рибину однакову кількість маринаду і ложкою розмажте по всій поверхні. За цим рецептом риба змащується лише з одного боку – внутрішньої. Не хвилюйтеся, риба повністю зможе просолитися, до самої шкірки. Маринад просочуватиметься у глибокі шари оселедця.

4.Закрийте рибу, маринад залишиться усередині. Щільно загорніть кожну тушку окремо у харчову плівку. Обмотуйте в кілька шарів. Риба під час посолу пускатиме сік, а харчова плівка не дасть йому витікати. Весь сік залишиться всередині, риба буде соковита та пряна.

5.Покладіть рибу на просолювання в холодильник на добу. Перед вживанням промийте рибку та подавайте до столу з гірчицею, цибулею, зеленню, олією (на вибір).

Пряний оселедець сухого посолу — ще один рецепт

Щоб засолити оселедець сухим способом, не потрібно готувати тузлук. Підготуйте лише посолочну суміш, змастіть нею оселедець, загорніть і покладіть у холодильник на засолювання. Оселедець виходить за цим рецептом досить солона, не малосольна, але смачна.

Інгредієнти:

• оселедець - 2 шт. великих
• сіль - 3 ст.л. без гірки
• цукор – 1 ст.л.
• прованські трави – 1 ст.л.
• гірчичний порошок - 1 ч.л. без гірки

Приготування:

1.Рибу випотрошіть і видаліть голову (попередньо розморозьте її за кімнатної температури). Добре промийте тушку, приділіть особливу увагу чистоті черевця, на якому не повинно залишатися чорної плівки.

2. У невеликій мисочці змішайте всі інгредієнти для суміші: сіль, цукор, трави і гірчичний порошок.

3.Візьміть пергаментний або газетний папір, покладіть на нього рибу. Посипте всю рибу солоною сумішшю, що вийшла, і зовні, і всередині рівномірним шаром.

4.Загорніть рибу в папір і покладіть у два целофанових пакети, щільно зав'яжіть їх.

5. Оселедець буде солитися в холодильнику 2 доби. Після чого дістаньте її, обов'язково промийте холодною водою і нарізати можна на порційні шматочки. Ось такий простий спосіб засолювання оселедця, для якого не потрібно додаткового інвентарю та розсолу.

Як засолити оселедця за 3 години: швидкий рецепт

Це рецепт дуже смачного солоного оселедця, який готується дуже швидко. Спосіб засолювання – сухий, далі риба настоюється в олії з цибулею. Готовий оселедець виходить ніжний, приголомшливий.

Інгредієнти:

• оселедець - 1 шт. (300 гр.)
• сіль - 50 гр. на одну рибину середньої посолки
• цибуля - 1 шт велика
• соняшникова олія

Приготування:

1.Розморожений оселедець потрібно розібрати на філе. Для цього акуратно зніміть з риби шкіру (зробіть надріз біля голови, підхопіть тонку шкірку і знімайте). Відріжте голову, випатрайте, видаліть хребет і кістки. Вийдуть дві філешки.

Подивіться відео, як швидко обробити оселедця на філе, щоб наочно побачити весь процес:

2.Покладіть оселедця на тарілку і засипте його сіллю з двох сторін. Риба вся має бути засипана сіллю. Накрийте рибу плівкою або кришкою та залиште на 1 годину за кімнатної температури. Якщо риба простоїть довше, вона вийде більш солона.

3.Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте тонкими чверть кільцями.

4.Через годину зніміть плівку з тарілки, в якій солиться оселедець. Добре промийте рибу під проточною водою. І обов'язково промокніть паперовими рушниками кожне філе з двох боків, щоб воно було добре просушене.

5.Наріжте філе на тонкі шматочки (по 1,5 см).

6.Візьміть півлітрову банку (для 1 рибини або 1 л банку для двох риб). На дно банки покладіть трохи нарізаної цибулі. Зверху покладіть шматочки риби. Далі знову цибуля, потім риба. Продовжуйте викладати шарами рибу із цибулею. Останній шар має бути цибульний.

7. Залийте рибу маслом, щоб воно повністю покривало останній шар цибулі. Закрийте банку кришкою та поставте в холодильник на 3 години. Через цей час вже можна такий оселедець подавати до столу. Але можна залишити її на більший час, тоді вона буде ще смачнішою.

Експрес-засолювання оселедця за 2 години. Швидкий та смачний рецепт

Коли немає часу чекати, коли ж засолиться улюблена рибка. Коли хочеться поїсти солоного оселедця вже сьогодні і при цьому отримати якісний і безпечний продукт, скористайтеся цим експрес-методом засолювання. Риба добре просолюється за 2 години завдяки наявності у складі маринаду яблучного соку, кислота якого пом'якшує волокна.

Смак у такого оселедця буде незвичайним, з невеликою солодкою ноткою.

Інгредієнти:

• заморожений оселедець - 1 кг
• перець запашний горошком - 4 шт.
• сіль - 3 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• яблучний сік - 0,5 ст. (125 мл)
• рослинна олія - ​​2 ст.л.

Приготування:

1. Щоб риба швидко просолилася, її потрібно нарізати на невеликі шматочки. А для цього потрібно запастись терпінням та трохи попрацювати руками. Відріжте у риби голову, видаліть нутрощі та хребет. Зніміть шкіру та дістаньте дрібні кістки. Можна скористатися пінцетом для діставання найдрібніших кісток. Промийте філе і наріжте його на невеликі смужки шириною близько 1,5 см.

2.Приготуйте маринад. Налийте в миску підігрітий яблучний сік (підігрійте, щоб цукор і сіль легко розчинилися). У нього покладіть необхідні спеції: сіль, цукор, запашний перець. Розмішайте, щоб кристали розчинилися. В останню чергу додається олія.

3. Залийте шматочки риби цим маринадом, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години. Через цей час риба швидкого посолу буде готова! Саме таким способом, з використанням яблучного соку, готують оселедець в Амстердамі, де ця риба є найчастішим гостем на столі.

Подавайте до столу солоний оселедець з цибулею, зеленню, картоплею, чорним хлібом. Це одна із найкращих закусок, яка завжди доречна на святковому столі.

Як правильно вибрати солону рибу в магазині (на ринку)

Якщо Ви вирішили купити солоний оселедець, щоб не витрачати свій час на його приготування, дуже важливо знати ознаки якості. Пам'ятайте, що неякісною рибою можна сильно отруїтися.

Недосолена риба (з кров'ю) та зіпсована з «іржавими» плямами.

Уважно ставтеся до свого здоров'я, вибирайте лише якісний продукт. Якщо сумніваєтеся, засоліть оселедець у домашніх умовах, тим більше, що рецепти у Вас є.

Ситний солодкий оселедець вже давно вважається традиційною стравою російської кухні. Хоча рецепт засолювання оселедця був придуманий далеко за межами нашої неосяжної країни - в Голландії - він міцно закріпився в меню росіян, і сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Засолений оселедець гарний і з відвареною картоплею, і з картопляним пюре, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку і як інгредієнт для канапе і знаменитої «Оселедця під шубою». У зв'язку з тим, що не кожна жінка знає, як посолити оселедця в домашніх умовах, багато хто воліє купувати цей продукт у магазині. Насправді, все не так складно, і ви легко можете приготувати цю смачну та корисну страву самостійно.

Правильно приготовлена ​​солона оселедець не тільки неймовірно смачна, але і дуже корисна. Така риба покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка, а також підтримує здоров'я кишечника та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту білка солона оселедець надовго зберігає почуття ситості. Крім того, оселедець - це справжня криниця життєво необхідних нашому організму вітамінів, макро- та мікроелементів. Але найголовніше – в оселедці міститься велика кількість цінних жирних кислот Омега-3, які відомі своїми протизапальними, антиоксидантними та нейропротекторними властивостями.

Якість риби, що вибирається для посолу, безпосередньо впливатиме на смак підсумкового продукту, тому найкраще купувати свіжу рибу, звертаючи ретельну увагу на тушку - вона повинна бути твердою і пружною без будь-яких порізів, тріщин і нальоту і мати однорідний колір. Риба з молоками вважається жирнішою і м'ясистою, тоді як риба з ікрою може бути сухуватою через те, що всі жирові запаси риби були витрачені на виробництво ікри. Свіжовиловлена ​​риба, яка не встигла пройти заморожування, є ідеальним варіантом для засолювання. Але оскільки свіжа риба буває доступна не завжди, можна використовувати свіжозаморожену. Від покупки замороженої обезголовленої риби краще виявитися, оскільки високий ризик того, що це риба не першої свіжості - адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, пам'ятаєте? Розморожувати оселедець потрібно тільки за кімнатної температури - мікрохвильова піч і гаряча вода для цього не годяться.

Засолити оселедець в домашніх умовах під силу навіть господині-початківці - справа ця проста і нехитра. Існує маса рецептів самостійного засолювання оселедця, але їх можна розділити на два типи - сухий засол і засолення в маринаді з сіллю, цукром і спеціями. Хтось любить солити всю рибу повністю, інші воліють попередньо обробляти філе на шматки - це зовсім не важливо. Перед засолюванням оселедець потрібно ретельно промити і випатрати, якщо це необхідно. Якщо ви вирішили залишити голову, обов'язково видаліть зябра, інакше це може зіпсувати смак готової страви. Пам'ятайте, що оселедець просолиться набагато швидше, якщо його випатрати і видалити голову.

Для засолювання оселедця також важливо вибрати відповідні контейнери. Найкраще, якщо це буде емальований, скляний чи пластиковий посуд. Не слід солити рибу в металевій мисці, особливо алюмінієвій, тому що це може спричинити хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби. Що стосується часу засолювання, то для дрібної риби вистачить 2-3 днів, для середньої – близько тижня (5-9 днів), для великої – 7-11 днів. Готова риба повинна зберігатися в холодильнику і в жодному разі не заморожуватися. Засолений сухим способом оселедець може зберігатися в холодильнику близько 2 днів. Приготований в розсолі оселедець може зберігатися протягом тижня. Якщо за цей час у вас немає можливості її з'їсти, необхідно розділити філе на шматки, викласти в окрему миску і полити олією - це дозволить уникнути надмірного пересолу риби. У олії оселедець можна зберігати протягом двох тижнів.

Інгредієнти:
на 1 оселедець:
3 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
кілька горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Лавровий лист розім'яти в руці. Помістити рибу із сіллю та всіма спеціями в поліетиленовий або пластиковий пакет. Закрити або зав'язати пакет і ретельно струсити, щоб риба покрилася рівномірно сіллю. Покласти пакет на 1-2 дні на верхню полицю холодильника.

Знаючи, як посолити оселедець сухим способом, можна експериментувати з рецептами – наприклад, змінювати кількість та різноманітність спецій. Так, щоб отримати пряний оселедець, слід використовувати коріандр або насіння кмину. Якщо у вас зовсім немає ніяких спецій під рукою, просто натріть оселедець 2-3 столовими ложками солі та приберіть у холодильник. Дуже смачна солона оселедець домашнього приготування виходить за наступним рецептом.

Інгредієнти:
1 кг оселедця,
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин запашного перцю,
10 лаврового листя,
4 лимони.

Приготування:
Рибу випатрати, видалити шкіру і обробити на філе. Лимони нарізати тонкими скибочками, змішати сіль і цукор, лаврове листя подрібнити. Викласти в ємність шар філе оселедця, зверху покласти скибочки лимона, потім посипати сіллю із цукром та спеціями. Повторювати доти, доки не закінчиться риба. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, поставити зверху вантаж і прибрати холодильник на 1 день. Потім перевернути рибу та прибрати в холодильник ще на 2-3 дні.

Солоний оселедець - дуже смачна та корисна холодна закуска, але тільки при правильному приготуванні. Покупна риба найчастіше виявляється шкідливим продуктом через надмірний вміст солі, але, готуючи рибу вдома, ви самі можете регулювати кількість солі, щоб отримати смачну корисну страву - в даному випадку цим вимогам цілком і повністю відповідає малосольний оселедець.

Інгредієнти:
3 оселедці,
1, 5 чайної ложки солі,
0,5 чайної ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 столова ложка рослинної олії,
сік 1/4 лимона,
1 велика червона цибуля (для подачі).

Приготування:
Змішати сіль, цукор та подрібнений лавровий лист. Натерти оселедець отриманою сумішшю як з обох боків, так і всередині. Помістити оселедець у скляну ємність, закрити та покласти в холодильник на 2 дні. Через один день перевернути рибу на інший бік. Перед подачею нарізати оселедець скибочками завтовшки близько 2,5-3 см, полити лимонним соком і посипати цибулею нарізаною. Подавати оселедець холодної чи кімнатної температури.

Навчившись, як посолити оселедця в домашніх умовах, ви зможете радувати своїх близьких різними оригінальними стравами, які включають цей інгредієнт. Крім цього солона оселедець сама по собі є прекрасною ситною закускою, яка допоможе урізноманітнити раціон.

Інгредієнти:
4 оселедці,
1 л води
4 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
80 мл оцту,
1 чайна ложка насіння коріандру,
10 ягід ялівцю (за бажанням),
5 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
10 лаврового листя.

Приготування:
Усі інгредієнти для розсолу та воду змішати у маленькій каструлі. Довести до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Оселедець випатрати, відрізати голову і добре промити. Покласти в ємність, залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, іноді перевертаючи рибу. Після закінчення двох діб оселедець готовий. Зберігати оселедець у розсолі в холодильнику не більше тижня, без розсолу – близько двох тижнів.

Солоний оселедець у гірчичному маринаді

Інгредієнти:
1 кг свіжого оселедця,
0,5 л води
3 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сухої гірчиці,
гвоздика та запашний перець за смаком.

Приготування:
Випатрати і ретельно промити рибу. Змішати воду із сіллю, цукром та іншими спеціями, довести до кипіння. Остудити маринад, залити їм рибу, викладену в ємність, і поставити в холодильник на 3-5 днів.

Багато хто з нас звикли купувати готовий оселедець в магазинах, який потрібно тільки нарізати, додати цибулю, полити маслом і подавати. Але часто смак готового продукту не відповідає нашим очікуванням - риба може бути недосоленою або, навпаки, пересоленою. Крім того, свіжість продукту дуже важко визначити. Скориставшись нашими порадами та рецептами, ви будете знати, як посолити оселедець у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і апетитним на радість вашим близьким та гостям.

Щоб готова закуска вийшла смачною, треба правильно вибрати свіжоморожений оселедець. Якісний продукт виглядає так:

• Колір – сріблястий, без жовтизни;
• Плавці притиснуті до корпусу, хвіст цілий, акуратний;
• Шкірка без пошкоджень;
• Тушка рівна, без вм'ятин, згинів та переломів;
• Оледі немає (це говорить про те, що риба не була заморожена повторно).

Тільки з хорошої сировини виходить смачний готовий продукт.

Перед приготуванням рибу треба розморозити у холодильнику. Процес розморожування за температури +5°C триває близько доби.

Знадобляться такі продукти:

• Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
• Вода кип'ячена - ½ л;
• Сіль – 3 столові ложки;
• Цукровий пісок – 1 столова ложка;
• Перець горошком – 10 – 15 шт.;
• Коріандр (за бажанням) – ½ чайних ложки;
• Лавровий лист – 3 шт.

1. Розморожений оселедець вимити у холодній воді. Потрошити не треба.
2. У воду всипати сіль та цукор, закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
3. На дно ємності, в якій готуватиметься слабосолона оселедець, покласти лавровий лист, перець горошком і коріандр.
4. Залити рибу розсолом так, щоб вона була повністю вкрита рідиною.
5. Накрити меншою по діаметру кришкою або тарілкою, поставити не надто важкий вантаж (такий, щоб не розчавив оселедець).
6. Залишити на добу за кімнатної температури.
7. Для дозрівання помістити у холодильник на 2 доби.

Слабосолона оселедець, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде готова через 3 доби. За цим рецептом вона виходить дуже ніжною, а завдяки тому, що її не потрошили, апетитно жирною. Вона відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Солення потрошеного оселедця в домашніх умовах цілком із зернами гірчиці та коріандром

Таку рибку не соромно поставити на святковий стіл. Для її засолювання будуть потрібні такі продукти:

• Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
• Вода – 700 мл;
• Сіль – півсклянки;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Лавровий лист – 2 – 3 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Перець горошком – по 3 штуки різного (чорний, запашний);
• Зерна гірчиці (сухі) – 1 ч. л.;
• Коріандр – 1 год.

Послідовність дій:

1. Тушки розморозити в холодильнику, випатрати, відрізати голови, промити.
2. Залити холодною водою і залишити не менш як на 1 годину. Це необхідно для того, щоб м'ясо у готового оселедця було світлим і чистим.
3. Для приготування розсолу воду закип'ятити, додати до неї сіль, цукор, прянощі.
4. Прокип'ятити трохи більше 3 хвилин, відставити остуджувати.
5. Вимочений оселедець залити розсолом, він повинен покрити рибу повністю.
6. Накрити тарілкою, поставити гніт.
7. Помістити у холодильник на 2 доби.

Найпопулярніша закуска готова! Тепер оселедця можна чистити і подавати на стіл, посипавши півкільцями цибулі. Солення оселедця в домашніх умовах цілком – це швидкий спосіб зробити смачну страву без консервантів та штучних добавок.

Як солити оселедець шматочками

Оброблений оселедець приготується швидше. Якщо посолити рибку за цим рецептом, вона буде готова до подачі на стіл. Її не треба буде різати, досить просто вийняти з каструлі. Для засолення нам знадобиться мінімум продуктів:

• Оселедець – 1 шт.;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Олія рослинна рафінована – 4 столові ложки;
• Спеції та прянощі за смаком.

Як готувати:

1. Оброблений оселедець порізати шматочками по 2 см.
2. Для маринаду в олію насипати сіль і цукор, добре розмішати.
3. На дно посуду викласти спеції та пряні трави.
4. Кожен шматочок оселедця вмочити в суміш із олії, солі та цукру і укласти зверху.
5. Прикрити блюдцем або тарілкою (що підійде по діаметру), поставити зверху банку з водою (як вантаж).
6. Через 12 годин можна куштувати смачний, соковитий оселедець.

Оселедець солона в домашніх умовах, дуже смачна пряного посолу

Щоб оселедець вийшов пряного посолу, необхідно зробити смачний розсіл із прянощами. Для цього його треба закип'ятити. Він настоїться, доки остигатиме.

Перелік інгредієнтів:

• Оселедець – 0,5 кг;
• Сіль – 5 ст. (без гірки);
• Цукор – 2 ст. (без гірки);
• Вода – півтора літри;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Горошини запашного та чорного перцю – по 5 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонів.

Солимо оселедець так:

1. У киплячу воду закласти прянощі, додати сіль та цукор. На повільному вогні прокип'ятити 2-3 хвилини. Поставити остуджувати.
2. У цей час промити оселедця. За бажання у неї можна видалити зябра. Потрошити не треба.
3. Рибу залити охолодженим розсолом, вона повинна плавати в ньому.
4. Накрити посуд кришкою. Поставити у холодильник.

Через 3 дні пряна солона оселедець готова, в домашніх умовах вона виходить дуже смачна. Завдяки тому, що ми прибрали зябра, ніякої гіркоти в ній не буде.

Рецепт без розсолу

Швидко приготувати оселедець можна і без розсолу. Для цього знадобиться поліетиленовий пакет та такі інгредієнти:

• Оселедець розморожений непотрошений - 1 шт.;
• Сіль кам'яна – 1½ столові ложки;
• Сушений базилік, імбир (порошок), шавлія – по 1 ч.л.;
• Білий мелений перець - 1/2 ч.л.

Приготування:

1. Рибу вимити, відкласти на паперовий рушник, щоб трохи склала вода.
2. Тим часом змішати сіль із прянощами. Для цього сушені трави треба подрібнити (просто пом'яти пальцями).
3. Отриманою ароматизованою сіллю натерти оселедець.
4. Покласти в поліетиленовий пакет, туди висипати залишки солі.
5. Відправити просочуватися в холодильник.

Якщо ви засолите оселедець вранці, його можна буде ввечері подати на вечерю. Наступного дня вона зі стадії малосольної перейде до категорії «солона». Саме цей рецепт хороший тим, що не треба бруднити посуд - все готується в пакеті.

Якщо на кухні занадто жарко, не залишайте продукт надовго за кімнатної температури, краще поставте посуд з рибою в холодильник на полицю з найвищою температурою, а потім переставте її туди, де найхолодніше.

З самостійно приготованого оселедця готують форшмак або салат «під шубою». З неї роблять мариновану закуску, тим самим продовжують термін її зберігання та надають пікантності. Як бачите, щоб солити оселедець у домашніх умовах, не потрібно особливих кулінарних талантів. Досить просто дотримуватись обраного рецепту. Дотримуючись технології, не бійтеся експериментувати зі складом прянощів. Беріть ті, котрі любите.

Засолений оселедець по праву вважається національною стравою. Її подають до столу як самостійна закуска або гарнір. Нерідко оселедець додають у салати, надаючи кінцевому продукту вишуканий солонуватий смак. Магазинна продукція напхана емульгаторами і стабілізаторами, які збільшують тривалість зберігання, смакові якості, колір, консистенцію та ін. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку.

1. Для домашнього посолу ідеально підходить оселедець, який раніше не проходив заморожування. Відмовтеся від покупки замороженої тушки без голови. Її могли обробляти кілька разів, внаслідок чого якість перебуває під сумнівом.
2. Балтійський оселедець містить токсини та важкі метали, тому не вибирайте подібний сорт риби для засолення. Віддавайте перевагу атлантичному або тихоокеанському оселедечку, допускається використання свіжомороженої тушки (2-3 години від часу заморозки).
3. Щоб вибрати якісний оселедець, звертайте увагу на забарвлення, він має бути рівномірним. Також про якість риби говорять опуклі очі, притиснуті до тушки зябра та плавці.
4. Не купуйте оселедець, чий корпус пом'ятий, зламаний, має нерівномірно розподілену луску. Важливу увагу варто приділити структурі тушки: екземпляри з ікрою всередині виходять сухуватими, менш насиченими, у той час як напханий молоком оселедець має яскраво виражений смак і консистенцію.

Оселедець у розсолі: «класика жанру»

• оселедець свіжий - 1,2 кг.
• сіль дрібна – 125 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.
• лист лавровий - 5 шт.
• перець горохом – 12 шт.
• питна вода – 2,4 л.

1. Для приготування оселедця за класичним рецептом можна використовувати свіжоморожену тихоокеанську тушку. У такому разі її необхідно розморозити за кімнатної температури до початкового стану.
2. Незалежно від варіанта заморозки або відсутності перед засолою рибу потрібно промити. Для цього приготуйте розчин із 1,5 л. фільтрованої води та 45 мл. столового оцту (за бажанням можна замінити лимонним соком). Такий хід усуне неприємний риб'ячий запах, який псує все враження від вживання.
3. Після обполіскування тушки відріжте зябра, витягніть через отримані отвори начинки. Видаліть плавці, дістаньте ікру або молоко, промийте, потім знову засуньте в черево. Оскільки риба солиться цілком, цей етап пропускати не можна, як подрібнювати тушку на шматки і відрізати голову.
4. Після підготовки помістіть рибу на паперові рушники, щоб стекла зайва волога. Починайте приготування розсолу. Налийте в емальовану каструлю очищену воду, всипте цукровий пісок, сіль та інші спеції. Поставте ємність на плиту, томіть до розчинення кристалів. Далі накрийте розчин кришкою, дайте охолонути до кімнатної температури.
5. Приготуйте широкий контейнер, у якому проводитиметься посол. Головне, щоб ємність щільно закупорювалася та втрутила тушку цілком. Помістіть на дно контейнера рибу, залийте розсолом, закупорьте, залиште на 5 годин. Після закінчення часу перемістіть контейнер у холод ще на 12-14 годин.
6. Через певний термін риба стане малосольною. Якщо ви витримаєте її в холодильнику ще 24 години, оселедець здобуде повноцінний (помірний) посол. Все залежить від особистих переваг. Перед вживанням можна промити тушку або пропустити цей крок.

• оселедець свіжоморожений - 1,1-1,3 кг.
• біла цибуля - 600 гр.
• кухонна дрібна сіль - 120 гр.
• кукурудзяна або соняшникова олія - ​​185 мл.

1. Розморозьте оселедець природним чином, вимийте під проточною водою, видаліть луску, по можливості зніміть шкіру повністю. Відріжте плавці, витягніть кишки, зіскребіть темні вкраплення з порожнини черева. Витягніть хребет, вам знадобиться лише філе.
2. Промийте м'якоть підкисленим розчином, які можна приготувати з 1,3 л. фільтрованої води та 55 мл. лимонного соку (столового оцту концентрацією 6%). Наріжте частину філіями скибочками (товщина близько 3 см.).
3. Наріжте білу цибулю кільцями, натріть сіллю порційні шматочки. Приготуйте ємність для посолу, ідеальний варіант – скляна бака із пластиковою кришкою. Простерилізуйте тару, витріть та висушіть її.
4. Починайте закладати інгредієнти, чергуючи цибулю зі шматочками оселедця. Після того, як компоненти будуть щільно утрамбовані, залийте їх маслом. Важливо, щоб воно покривало оселедець повністю.
5. Тривалість соління в холодильнику – не менше 24 годин. Якщо ви бажаєте отримати більш насичений смак, витримайте рибу 2 дні, періодично відкриваючи банку і пробуючи смак. Подавайте як закуску до пюре або додавайте скибочки оселедця в салати.

Малосольний оселедець

• оселедець - 1,4 кг.
• цукор (бажано буряковий) – 35 гр.
• сіль – 40 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.
• перець горошком – 4 шт.
• лист лавра – 4 шт.
• 6% оцтовий розчин – 30 мл.
• вода питна – 550 мл.
• червона цибуля - 1 шт.

1. Влийте воду в емальовану каструлю, додайте спеції, цукровий пісок, кухонну сіль. У жодному разі не вливайте оцет на даному етапі. Поставте посуд на вогонь, доведіть до кипіння під кришкою, майте склад на малій потужності 5 хвилин.
2. Далі зніміть каструлю з плити, залиште на 2:00, потім влийте оцтовий розчин і перемішайте. Повністю остудіть розсіл, приступайте до очищення риби.
3. Очистіть тушку від луски, плавців та хвоста. Заберіть нутрощі, темну плівку, за бажанням відріжте голову. Ополосніть рибу спочатку під проточною водою, потім висушіть серветками.
4. Тепер промийте тушку розчином із 1,5 л. води та 60 мл. лимонного соку, щоб усунути неприємний запах. Наріжте оселедець скибочками шириною близько 5 див.
5. Підберіть банку відповідного розміру, прокип'ятіть на повільному вогні протягом 15 хвилин (для стерилізації). Висушіть ємність, нашаткуйте цибулю.
6. Починайте утрамбовувати оселедець із півкільцями цибулями по шарах. Коли всі компоненти буде укладено в банку, залийте їх приготованим розсолом зі спеціями. Відправте в холодильник на 1,5 діб, перед вживанням не промивайте.

• вода питна холодна – 1,2 л.
• велика сіль – 130 гр.
• донський оселедець - 2 шт.

1. Не багато хто знає, але донський оселедець має вершковий присмак і підвищений відсоток жирності. З цієї причини багато господинь воліють солити саме цей вид риби.
2. Щоб приступити до процедури, зіскребіть ножем луску, видаліть зябра та плавці, зробіть надріз на череві, вийміть кишки та темний наліт.
3. Промийте оселедець спочатку під проточною водою, після чого висушіть і промийте лимонним розчином (на 50 мл соку доводиться 1,1 л чистої води).
4. Традиційний рецепт приготування передбачає використання висококонцентрованого розсолу (тулузки). Щоб приготувати його, розчиніть у воді велику сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів.
5. Приготуйте контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі у НВЧ, вимийте та висушіть його. Ви можете солити оселедець повністю або розрізати на шматки шириною близько 4 см, все залежить від особистих переваг.
6. Покладіть рибу шарами, помістіть важкий предмет (гніт), закупорьте контейнер, поставте в холодильник. Оскільки донський оселедець на 25% жирніший за тихоокеанський, їй знадобиться дві доби, щоб стати малосольним. За бажанням збільште тривалість посолу.

Сухий посол оселедця

• оселедець тихоокеанський - 800 гр.
• сіль велика (не йодована) – 30 гр.
• цукор – 20 гр.
• спеції (будь-які) - за смаком

1. Випатрайте оселедець, промийте його під краном, промокніть паперовими серветками. Якщо є бажання, наріжте скибочками тушку, попередньо видаливши хребет і шкіру. Багато хто воліє солити оселедець цілком, все залежить від особистих уподобань.
2. З'єднайте цукровий пісок і сіль, додайте приправи до смаку (будь-які). Упакуйте цілу тушку або порційні шматки в герметичний пакет або оберніть поліетиленовою плівкою. Покладіть у контейнер для зберігання продуктів.
3. Витримайте оселедець у холодильнику не менше 2 діб, після цього оцініть результат. Якщо риба просолилася недостатньо, збільште тривалість посолу до 3 днів.

• оселедець свіжий - 1,3 кг.
• цукровий пісок – 40 гр.
• сіль – 45 гр.
• мелений перець (чорний) – 7 гр.
• лавровий лист – 2 шт.
• олія - ​​60 мл.
• столовий оцет – 35 мл.

1. Випатрайте оселедець, відріжте зябра і через отримані отвори витягніть нутрощі. Видаліть плавці, вимийте ікру або молоко (за наявності), потім помістіть назад.
2. Вимийте рибу під краном, потім налийте в таз холодну воду і помістіть тушку в миску на 45 хвилин. Коли вказаний термін пройде, висушіть рибу серветкою, промийте розчином оцту і води (співвідношення 1:8).
3. Подрібніть лавровий лист в кавомолці до борошна, змішайте його з меленим перцем, цукром і сіллю. Отриманою сумішшю прянощів натріть тушки оселедця, загорніть рибу в харчову плівку.
4. Залиште при кімнатній температурі на 3 години. Коли цей термін закінчиться, витягніть тушку, порубайте на шматочки. Змішайте оцет з олією, полийте їм порційні скибочки оселедець і подавайте до столу.

Оселедець у маринаді

• морква – 1 шт.
• цукор – 145 гр.
• цибуля ріпчаста фіолетова - 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• оселедець свіжий - 2 шт.
• чорний перець мелений - 8 гр.
• лист лавра – 8 шт.

1. Цей метод посолу називають «голландським» через те, що оселедець виходить рівномірно солоним і насиченим. Очистіть тушки від луски та шкіри, заберіть плавці, зябра, внутрішню частину. Витягніть хребет, вам знадобиться лише філе.
2. Вимийте м'якоть під проточною водою, промокніть серветками або рушниками, нарубайте тонкими скибочками (товщина близько 3 см). Наріжте половину лимона гострим ножем півкільцями, те саме проробіть з цибулею.
3. Подрібніть лист лавра на порошок, змішайте з чорним перцем. Очистіть моркву, натріть її на великій тертці, з'єднайте з лимоном, цибулею та приправами.
4. Підготуйте банку, починайте викладати скибочки оселедець, перекриваючи кожен ряд прянощами. Поставте рибу під гніть на 2 доби, подавайте до столу під олією.

Посол оселедця в домашніх умовах - легкий процес, що не потребує фінансових та тимчасових витрат. Розгляньте варіанти приготування риби в маринаді, олії, класичним чи сухим способом, із прянощами. Замаринуйте донську оселедець за швидкою технологією, варіюйте пропорції на свій розсуд, експериментуйте.

Відео: як засолити оселедець будинку

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+