Як визначити, чи зіпсувалися яйця курячі. Як визначити псування яйцем - вірні способи

Яйце – важливий, надзвичайно різноманітний з кулінарної точки зору продукт харчування, оскільки крім власне яєчних страв компоненти яйця (жовток і білок) використовуються в приготуванні безлічі інших страв: так, яєчним жовтком заправляють супи та соуси, а збиті білки часто необхідні для стабілів. наприклад, суфле. Поживно-біологічними властивостями яйця зобов'язані переважно біологічно цінним протеїнам - одне яйце покриває 15% щоденної потреби людини у білку. З точки зору вмісту поживних речовин білок і жовток істотно відрізняються один від одного: перший складається в основному з води і приблизно 11% протеїну, а жовток багатий на білково-фосфорні сполуки, жир, мінеральні речовини і вітаміни. Поряд із жиророзчинними вітамінами A, D та Е у ньому містяться кальцій, фосфор та залізо. У білку містяться водорозчинні вітаміни, натрій, калій та хлор. Поживні речовини яєць можуть засвоюватися людиною майже повністю, саме до 95%. І, тим не менш, не варто їсти занадто багато яєць (понад 3 шт. на день) через високий вміст холестерину в жовтку.

Обертаючи яйце на себе, ви можете знати, чи це яйце круто або сире яйце . Смажене яйце буде обертатися як верх, тоді як сире яйце перестане обертатися швидко. Щоб легко очистити тверде яйце, пропустіть його під холодною водою після приготування. Коли дві маленькі кульки яєчного жовтка прибувають одночасно в тулуб курки, у ньому лежить яйце, що містить два жовті. Іноді в яєчниках курча зламується маленька кровоносна судина, яка може пояснити наявність деякої крові в яйці. Неправильно вважати, що таке яйце запліднено. Невеликий слід крові легко видаляється зволоженою ложкою, інколи ж яйце оточене мембраною, без оболонки, а при дуже швидкому нагріванні або охолодженні яйце може вибухнути. Ось чому яйця не можуть бути приготовлені в мікрохвильовій печі, тому що швидке нагрівання інтер'єру змушує оболонку надто натискати. Яйця - це багата білкова їжа з високою біологічною цінністю, часто погане поводження через хибні спільні місця.

Вирішальний вплив на якість яєць правильне зберігання. Яйця чутливо реагують на навколишнє середовище, тому що через їх пористу шкаралупу можуть проникнути всередину запахи та бактерії. Їх завжди потрібно зберігати за прохолодної температури (від 8 до 10 С) і за високої вологості. Найкраще – у спеціальному відділенні холодильника, подалі від продуктів, що сильно пахнуть. У таких умовах яйця у шкаралупі зберігаються протягом 3-4 тижнів. Розбиті яйцязберігаються протягом 2 днів, жовток, вкритий водою, також 2 дні, а білок – до 14 днів. Заморожена яєчна маса, будь-якому складі, зберігається близько 4 місяців.

Коли ви потрапляєте на яєчну полицю в супермаркеті, ви зачаровані безліччю різних яєць, які є, зачаровані читанням, порівнянням пакетів і переглядом новин, такими як збагачені омегою. Перш ніж ви побачите, як вибирати яйця, проаналізуємо їх характеристики.

Харчові характеристики яєць

Яйце середнього розміру складається з 5% жиру, з яких лише 1, 5% насичених жирів і близько 12% благородних білків. Це ті білки, що містять усі незамінні амінокислоти, які ми можемо вводити виключно з їжею і які використовуються нашим організмом для підтримки та будівництва клітинних структур.

Як визначити свіжість яйця?На вигляд майже неможливо визначити – свіже яйце чи ні. Але є перевірки:.

- Якщо потрясти свіже яйце, то воно не видасть жодних звуків
- Є і таке правило – чим старше яйце, тим більше вологи з нього випарувалосячерез пористу шкаралупу. За рахунок цього збільшується повітряна камера і яйце стає легшим.
- Тест на плавучість. Якщо яйце в склянці з 10% розчином кухонної солі (10 г солі на 100 мл води) опуститься на дно, значить воно свіже. У приблизно 7-денного яйця повітряна камера вже більша. Яйце піднімається тупим кінцем нагору. Якщо яйце повністю плаває на поверхні, його повітряна камера ще більше, йому може бути вже кілька місяців.
- Тест шляхом розбивання яйця. У дуже свіжого яйця жовток міцний, добре опуклий, красивої округлої форми та оточений двома кільцями білка: внутрішнім компактним та зовнішнім, тоншим.
- Варіння яєць.Найпростіший спосіб приготування яєць – варіння у шкаралупі. Можна рекомендувати трохи проколоти тупий кінець яйця тонкою голкою, щоб видалити повітря. Якщо потрібно зварити круто кілька яєць, то їх краще покласти в киплячу воду в ситі. Час варіння відраховується з того моменту, коли вода знову закипить. Але це може бути лише як орієнтовна величина, оскільки час варіння залежить від місця – що вище над рівнем моря, то довше триває процес варіння яєць, і навіть від температури яєць доти, як їх поклали в киплячу воду. Хоча занадто довго їх не потрібно варити, інакше протеїн звільнить сірководень, і тоді яйця пахнуть неприємно. Після варіння рекомендується добре обполоснути яйця холодною водою, щоб їх було легко чистити.

Серед речовин, що є удосталь, необхідно згадати про роль холіну. Холін, що міститься головним чином у яєчному жовтку, стимулює виділення жовчі, зв'язування з фосфоліпідами запобігає окисленню та накопиченню жирів у печінці, тим самим покращуючи функцію печінки. Холін є попередником ацетилхоліну, нейротрансмітера, що бере участь у передачі нервових імпульсів. Тому споживання яєць приносить користь у моменти низької концентрації або розумового туману.

Ці два каротиноїди мають сприятливий вплив на зір, запобігають дегенерації жовтої плями, зменшуючи ризик розвитку катаракти. Споживання яєць слід заохочувати особливо у людей похилого віку з двох причин. Їх споживання також рекомендується для вагітних жінок або після рясного менструального циклу через хорошу дозу заліза та вітаміни групи В, які можуть компенсувати цей «дефіцит».

Час варіння:
4-5 хвилин: білок твердий тільки із зовнішнього боку, жовток ще рідкий та темно-жовтого кольору.
5-6 хвилин: білок твердий, жовток усередині ще рідкий, зовнішній край вже трохи затвердів.
6-8 хвилин: весь білок твердий, жовток трохи м'який у середині, решта м'яка.
7-9 хвилин: білок та жовток тверді; жовток у середині трохи кремоподібний, його колір стає світлішим.
10-12 хвилин: білок та жовток можна розрізати, жовток вже блідого кольору. 15 хвилин: Жовток ще більше втрачає свій колір, стає сухим і кришиться при розрізанні

Як читати коди, присутні на яйцевих пакетах

Споживання яєць протипоказане у двох випадках. Ви коли-небудь помічали коди надруковані на яйцях, які ми купуємо в супермаркеті? Ці коди дають нам різні вказівки щодо яєць, які ми купуємо від типу розведення в країну виробництва.

Серед усіх цих кодів, які ми повинні ретельно дивитися на якість того, що ми їмо, є першим числовим кодом, який ми знаходимо на кожному окремому яйці, і який, по суті, визначає тип розведення якого кури, які поклали яйця в упаковці.

Смачного!

Всередину яйця не зазирнеш, а нарватися на тухле нікому не хочеться, особливо в тих випадках, коли беруть велику партію на користь. Але люди давно вже вигадали безліч способів, як перевірити свіжість яєць, не розбиваючи шкаралупи. Наші бабусі вміли це робити, отже, навчимося й ми.

Органічне розведення означає, що тварин вирощують на відкритому повітрі, площею не менше 4 квадратних метрів на курку, що харчуються органічним кормом, головним чином з кукурудзи та пшениці. Тварин залишають на свіжому повітрі лише у певний час дня, у меншому просторі, ніж у органічному розведенні. Їх годують звичайним кормом.

Кури не містяться у клітинах, але вирощуються на землі у сараях, закритих у невеликих приміщеннях. Кури зазнають інтенсивного вирощування в клітинах, покладених одна на одну, де вони ніколи не бачать сонячного світла. Європейське законодавство ділить яйця на різні категорії якості, які безпосередньо пов'язані з характеристиками свіжості та гігієни яєць. Категорії виражені в пакетах і є такими.

Візуальний огляд

За вагою

Треба взяти яйце в руку, відчути його вагу та подумати, чи не надто воно легке. Свіже яйце заповнене білком повністю, тому вага його відчутна. Чим довше яйце зберігається, тим більше висихає. Внаслідок втрати вологи вага вмісту зменшується, повітряна камера (на тупому кінці, це так звана «ляка») збільшується, яйце стає все легшим і легшим.

У світлі цих кодів, як вибирати яйця?

Категорія А або "свіжі яйця" категорії В або категорії "другої якості або консервовані яйця" категорії С або "яйця, призначені для харчової промисловості". З етичних міркувань і для забезпечення кращого лікування тварин ми можемо орієнтуватися на вибір органічних яєць, що розмножуються, в деякому роді подібних з розмноженням на відкритому повітрі, але з власним виробничим дисциплінарним, більш повним і строгим. Органічне землеробство зазвичай включає використання місцевих курей, які більш стійкі до хвороб, ширші стандарти для вільного місця та оптимальне співвідношення між півнем та курей.

За звуком

Взявши яйце в руку, ви напевно мимоволі вразите його. І правильно зробите! Цей спосіб теж дуже добрий, коли ви думаєте, як визначити свіжість яєць. У хорошого яйця всередині не буде ні звуків, ні вагань. Якщо вміст при струшуванні явно бовтається і б'ється об стінки, викидайте таке яйце без роздумів, воно точно протухло!

Щодо аспектів харчування, істотних відмінностей між органічними яйцями та курячими яйцями на відкритому повітрі не існує. Винятки становлять деякі органічні виробництва, які диверсифікують дієту, інтегруючи, наприклад, з продуктами, багатими на Омегу 3. У цьому випадку ви отримуєте великі яйця і багаті на поліненасичені жирні кислоти.

Яйця, які надходять із ферм типу 2 і типу 3, слід уникати, оскільки вони не гарантують благополуччя тварин, але завдають шкоди поживній якості цієї дорогоцінної їжі. Іншим важливим фактором, який призводить до свідомої купівлі та здорового вибору, є дата наступу, вказана на упаковках, зазвичай поряд з датою закінчення терміну. Ця дата каже нам, коли яйця було укладено. Свіжість яєць найвища в перші дев'ять днів після укладання і поступово зменшується до зрілості, як правило, на 22 та 28-й день після укладання.

На вигляд шкаралупи

Якщо яйце знесене нещодавно, буквально день-два тому, шкаралупа в нього матова. Якщо ж вона знесена багато днів тому, шкаралупа буде блискуча. Якщо яйце виглядає занадто чистим, ніби «вмитим», зберігатися воно довго не буде, тому що під час «водних процедур» втратило свою захисну плівку. Такі яйця зберігають свіжість не більше 10-12 днів, а «невмиті» можна зберігати в холодильнику хоч цілий місяць.

Важливо вибрати яйця, термін осадження яких якомога ближче до того часу, коли ми їх купуємо. Однак, якщо ви бажаєте їх придбати, завжди читайте інгредієнти на упаковці. Чи є яйця важкими для перетравлення? Невірно, будьте обережні у режимі приготування.

Яйця не повинні кипіти, оскільки залізо та сірку, присутні в ньому при температурі кипіння, утворюють сульфід заліза, отруйну речовину, яка надає надто типовий сіро-зелений колір яйцю. Ідеальним було б покласти їх у холодну воду, тримати контейнер на плиті до кипіння, потім вимкнути і дати їм охолонути, якщо ви хочете спочатку кип'ятити або видалити їх, якщо ви вважаєте за краще їх кип'ятити. Варені яйця смачніші, ніж варений один довгий і дуже зручний.

На просвіт

Є спеціальний прилад – «овоскоп», де яйця просвічують спрямованим променем. Вдома ви можете піднести яйце до яскравої лампи і подивитися, чи немає всередині темних плям.

Перевірка на плавучість

Найнадійніша перевірка яєць на свіжість – це тест із зануренням у солону воду. Якщо яйце потонуло, воно точно свіже. Чим довше зберігається яйце, тим більше висихає і легшає. Так що якщо в розчині солі воно плаває, не тоне, але й не спливає нагору, це говорить про те, що воно, звичайно, не перша свіжість, проте в їжу цілком придатна. Якщо ж яйце радісно виринає на поверхню, це вірна ознака його абсолютної непридатності для їди.

Ще одним швидким способом приготування яєць є, наприклад, яйця, скрембльовані в мікрохвильовій печі: зламайте їх у блюді, додайте каррі або паприку та покладіть їх у мікрохвильову піч на 3 хвилини. Яйця мають «псевдо сезонність», що означає, що кури виробляють більше яєць, коли вони мають як мінімум 14 годин сонячного світла, які влітку легше досягти, а взимку стає все важче.

Свіжість яєць може статися, занурюючи яйце в розчин води та солі. Чи знаєте ви, як правильно купувати, зберігати та обробляти овочі, фрукти, м'ясо, птицю чи молочні продукти у біо-якості. Якщо ви піддаєтеся заклинанню органічної їжі, ви скоро зрозумієте, що це не просто питання вибору пропозиції, що постійно зростає. Ви також повинні знати, що робити, купуючи їх, як їх зберігати, коли вони не можуть бути мови, і як їх обробляти якомога важче, щоб зберегти всі здорові, успішні інгредієнти, які ми їм даємо.

Солі для цього досвіду беруть зазвичай неповну столову ложку, розраховану на півлітра води, проте концентрація розчину тут не така важлива, тому що зіпсоване яйце спливатиме навіть у чистій воді.

Часом може статися так, що якийсь продукт може залежатися в холодильнику або ви купили щось у магазині, але не довіряєте терміну придатності.

Добре, якщо за зовнішніми ознаками видно, що продукт свіжий чи ні, а що робити з яйцями?

Проста перевірка допоможе вам зрозуміти, чи можна використовувати яйця для омлету, яєчні або іншої страви, або ж їх треба викинути у відро для сміття.

♦ Перевірте термін придатності

На упаковці яєць завжди є інформація про термін придатності, на яку слід звернути пильну увагу. Постачальник гарантує, що при дотриманні правил зберігання продукт залишатиметься свіжим.

Як правило, яйця можна вживати протягом деякого часу після закінчення терміну придатності, але перед цим настійно рекомендується перевірити їх свіжість методами, описаними нижче.

У магазині при покупці ви можете переглянути дату упаковки та термін придатності, але купуючи домашні яйця на ринку цього не зробити. Залишається покладатися на слово честі бабусі, у якої ми купуємо.

♦ Потрясіть яйце

Одним із перевірених і простих способів визначення яєць на свіжість є народний метод - це акуратно потрясти їх біля вуха, при цьому свіже яйце не повинно створювати жодного шуму і не бути відчуттям руху всередині шкаралупи. А ось вміст свіжого яйця помітно буде переливатися всередині шкаралупи.

Якщо при струшуванні ви не почуєте сторонніх звуків, то можете сміливо вживати яйце - воно свіже. Якщо при цьому чути сплески або хлюпання, значить, що всередину яйця потрапило повітря і розширив природний повітряний міхур. Таке яйце вже не рекомендується.

♦ Зануріть яйця у воду

Для більш точного визначення свіжості необхідно помістити одне яйце в глибоку ємність з холодною водою. Якщо воно залишилося лежати на дні в горизонтальному положенні, значить воно дуже свіже, тому що свіже яйце заповнює всю шкаралупу і має невелику повітряну кишеню в тупій його частині і відносно важче, ніж ті, що зберігалися певну кількість днів.

Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, - вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв.

Вода згодом через пори в шкаралупі поступово випаровується і тим самим повітряна кишеня збільшується. Через деякий час, в межах від двох до трьох тижнів яйце стоятиме в зануреній склянці з водою тупим кінцем вгору, а потім зовсім спливе на поверхню, що є явно вираженою ознакою простроченості яєць.

Яйця спливають на поверхню, тому що згодом волога всередині випаровується через оболонку і «вільний» простір, що утворився, заміщається повітрям. Чим більше повітря всередині яйця, тим вище воно виринає. І, звичайно, тим воно старше.

• Спливлі на поверхню (зіпсовані) можете сміливо викидати, якщо не бажаєте отримати отруєння або сальмонельоз. Інкубаційний період захворювання до 72 годин.
• Ті, які вертикально стоять на дні або бовтаються всередині води, ще придатні для харчування, але зберігати їх більше не можна, потрібно відразу використовувати.
• Яйця, що потонули і лежать на дні посуду - свіжі. Їх можна зберігати в холодильнику за температури +4 градуси.

Деякі господині додають у воду сіль, дотримуючись думки, що такий розчин дозволить отримати точніший результат, але різниці немає:)

♦ Піднесіть яйце до яскравого світла

Піднесіть яйце до джерела світла (це необов'язково має бути лампа, цілком може вистачити і сонячного світла з вікна) і уважно подивіться на нього: свіже буде просвічуватися, а на старому будуть помітні потемніння (розмноження мікроорганізмів призводить до утворення темних плям).
Давно прострочене відрізняється відсутністю будь-яких просвітів взагалі. Вживання такої продукції припустимо після тривалої термічної обробки. Але краще не ризикувати та викинути ці яйця.

Для більш точної перевірки піднесіть яйце до світла, що виходить від лампи в 100 Вт і більше, та розгляньте його. Якщо ви помітите між шкаралупою і плівкою, що знаходиться під нею повітряний прошарок, то продукт не зовсім свіжий.
Допустимий розмір пуги (так називається це утворення) становить 9 мм і 4 мм (для курячого та перепелиного яйця відповідно). Якщо прошарок більше цих показників, їх не слід вживати.

До речі, у когось у будинку є ультрафіолетова лампа, то просто присвятіть їй на яйця. Ті з них, що при цьому набудуть яскраво-червоного відтінку, - свіжі, решта чим світліша, тим старша, а блідо-лілові або сірі - краще викинути.

♦ Перевірте білок та жовток

У процесі приготування страви попередньо розбийте продукт у тарілку і переконайтеся у відсутності домішок і небажаних запахів.

Важливо!Якщо від продукту походить запах сірчистого водню, це вказує на процес гниття білка, тобто яйце вже є тухлим.

Розбийте одну з яєць на плоску страву та зверніть увагу на стан жовтка та білка. Якщо жовток опуклий, а білок в'язкий і щільно зібраний навколо жовтка – яйце дуже свіже. Через в'язкий і щільний шар білка, яйце краще утримується на місці.
Згодом щільний шар стає відносно рідким і жовток помітно зсувається від центру. А через два - три тижні, яєчний білок приймає рідку консистенцію.

Очевидно, після часу, всередині яєць відбуваються хімічні зміни і ці зміни в консистенції надають негативний вплив для подальшого використання їх.
1. Яйце під номером одне свіжознесене, таке яйце має щільний жовток, кулястої та опуклої форми. Оточує його щільний шар білка, навколо якого знаходиться рідкіший шар.
2. Друге яйце тижневої давності, жовток ще має щільність і тримає форму, але білок набув більш рідкої консистенції, тому став розтікатися. Тим не менш, це яйце цілком придатне для вживання.
3. І третє яйце має ознаки не першої свіжості, вік яйця 2-3 тижні - жовток плоский, білок водянистий. Найкраще використовувати для випічки.

Розбиваючи сире яйце, можливо помічали невеликі білі ниточки з обох боків жовтка, але мало хто надавав цій особливості значення. Виявляється, це спеціальні білкові джгутики, які сплітаються в невеликі канатики халази.

Якщо яйце було запліднено, на жовтку утворюється червона точка – зародковий диск. Халази потрібні для того, щоб фіксувати положення жовтка усередині яйця. Таким чином, як би ти не повертав жовток, його зародковий диск розташовуватиметься вгорі, там, де найтепліше.

Наявність таких джгутиків у розбитого курячого яйця свідчить про свіжість продукту, оскільки згодом халази мають властивість розчинятися. Якщо ви виявили такий канатик хоча б з одного боку жовтка, то перед вами нещодавно знесене яйце.

Колір жовтка не вказує на свіжість яйця, а залежить від раціону курки. Жовтки насиченого жовто-жовтогарячого кольору бувають у сільських курей, які харчуються зерном, травою та черв'ячками, а також у птахів на птахофабриках, яких годують спеціально розробленими комбікормами з добавками для кольору.

Важливо знати, що колір шкаралупи яйця залежить виключно від породи курей та від кольору їх оперення, але при цьому поживна цінність їх не залежить від кольору шкаралупи – білі та коричневі однаково корисні. Єдине, що - у коричневих яєць шкаралупа значно міцніша.

♦ Як зберігати яйця

Зберігайте яйця в прохолодному місці, температура не повинна перевищувати 10 °C.
Краще віддати перевагу і зберігати їх у спеціальному відведеному місці в холодильнику, подалі від продуктів, що пахнуть.
До речі, яйця, що пройшли всі перевірки і визнані придатними: найкраще зберігати не на дверцятах холодильника, а на верхній його полиці, в пластиковому контейнері.

Від 2 до 4 днів у холодильнику зберігаються:

• свіжі білки;
• свіжі жовтки - за умови збереження оболонки та повному покритті водою;
• усі готові яєчні страви.

Стільки ж часу зберігаються варені неочищені яйця поза стінами холодильника. В умовах холоду зварений круто неочищений продукт зберігається в 2 рази більше – 1 тиждень.

Досить великий термін зберігання у холодильнику мають прості сирі курячі яйця. Він може досягати 3-4 тижнів. Але з пошкодженою шкаралупою – не більше 2-х діб.

Заморожений меланж (яєчна маса) зберігається 4 місяці.

♦ Корисні поради:

При вживанні яєць, особливу увагу необхідно приділяти гігієні.Особливо ця порада актуальна, якщо на поверхні шкаралупи знаходяться залишки крові, пір'я або посліду.
Завжди мийте яйця перед використанням, так ви вбережете себе та близьких від різноманітних інфекцій. Причому мити їх слід безпосередньо перед вживанням (використанням), тому якщо зробити це відразу і покласти яйця в холодильник, можна цим їм (а точніше собі) тільки нашкодити: під час митися захисний шар шкаралупи злегка стирається, відкриваючи пори, в які легко проникає бактерії .

• Купуйте лише свіжі яйця та використовуйте їх до закінчення терміну придатності.
• Звертайте увагу на «глянцевість» шкаралупи: у свіжого продукту вона має шорстку і матову поверхню. Залежні яйця набувають жовтого відтінку. У зіпсованих буде помітний блиск.
• Яйця з однієї партії повинні мати однаковий колір, якщо це не так, рекомендуємо вибрати інший лоток, адже, можливо, нечесний продавець, щоб збільшити свій прибуток, спеціально підклав трохи «старих» яєць у «нові».
• Шкаралупа свіжого продукту має запах, що нагадує вапно. Якщо вона відсутня, ймовірно, яйця зберігаються вже досить тривалий час. Їхня шкаралупа інтенсивно поглинає запахи оточуючих продуктів.
• Що стосується шкаралупи, то вона має бути міцною, без тріщин та сколів. Крізь мікроскопічні тріщини в яйце можуть потрапити хвороботворні бактерії, а захворіти на сальмонельоз не хочеться нікому. Тому не соромтеся відкрити касету з яйцями в магазині та оглянути яйця найретельніше.
  Важливо! Наявність тріщин або інших пошкоджень на поверхні є неприпустимим.
• Зберігайте яйця в холодильнику - при температурі нижче 6 ° C бактерії сальмонели не розмножуються. За кімнатної температури їх кількість збільшується. Зауважте, що подальше охолодження не врятує ситуацію.
• Зберігайте яйця окремо від інших харчових продуктів, у найхолоднішій частині холодильника, причому робіть це не довше за встановлені терміни і тоді питання, як визначити свіжість яєць, відпаде саме собою.
• При приготуванні страв із сирих яєць, використовуйте тільки дуже свіжі яйця.
• Варіть яйця принаймні 5 хвилин у киплячій воді.
• Не бийте яйця відразу на сковорідку або тісто, зробіть це відразу над тарілкою, так, у разі попадання неякісного продукту, ви зможете викинути його без шкоди для інших інгредієнтів і необхідності мити посуд.
• Якщо в яєць минув термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C.
• Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт не можна.
• Для того щоб легше чистилися відварені яйця, у воду слід додати трохи солі, а по готовності їх слід охолодити в холодній воді протягом 5 хвилин, у проміжку міняючи воду на холоднішу. Але в будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що якщо варені яйця важко відокремлюються від шкаралупи, це ознака їх свіжості.

За ГОСТом курячі яйця поділяються на категорії в залежності від їхньої маси. Наприклад, яйця III категорії найменші і важать від 35 до 50 грамів, а найбільші яйця, вищої категорії, важать від 75 грамів і більше.

♦ Маркування яєць

На кожному яйці обов'язково має стояти штамп (маркування), що означає його вік.

1. Якщо стоїть буква «Д» (дієтичне) — радійте, це найсвіжіші, які зберігаються не більше тижня. Вони білок і жовток дуже щільні, нерухомі, а повітряна порожнину вбирається у 4 мм. Маркується воно зазвичай червоним кольором.

2. Пролежало десь дієтичне яйце тиждень, підсохло, білок у ньому почав скуштувати, а жовток - бовтатися. Повітряна порожнина займає вже 8-9 міліметрів. Виробник поставив на нього маркування у вигляді літери «С» (їдальня) і відправив у торговельну мережу. Таке яйце має бути куплене і з'їдене протягом місяця, інакше воно буде вже не придатне для харчування.
У холодильнику чи холоді столове яйце можна зберігати до 3 місяців. Маркування на такому продукті зазвичай буває синім.

3. Якщо на яйцях міститься дата її нанесення, вони належать до категорії дієтичних, тобто були знесені не більше ніж 7 днів тому. Відсутність цієї інформації свідчить про належність продукту до столового типу.

Порада:щоб прямо в магазині швидко визначити свіжість яєць, візьміть їх у руку і струсіть. У дієтичному нічого бовтатися не повинно.
Якщо в ньому є невеликий рух - столове яйце, не першої свіжості. А якщо всередині все ходуном ходить, краще такі не купуйте здоров'я дорожче.

♦ Категорії яєць

• Літера "В" (вищий) позначає яйце найвищого розміру - більше 75 гр.
• Добірне яйце маркується буквою «О» та важить понад 65 гр.
• Далі йде найпоширеніша категорія з цифрою 1 та вагою яйця понад 55 гр.
• Другу категорію надають яйцю більше 45 гр., а третю - найдрібнішим у 35 гр. і вище.

Отже, перший знак у маркуванні означає термін зберігання, читай вік яйця; другий - категорію, тобто його розмір. Початком шифру може бути буква "Д" або "С", що означає відповідно "дієтичне" або "столове". Дієтичним вважається яйце, яке не зберігатиметься при негативній температурі та має бути реалізовано протягом 7 діб. День його появи на світ не вважається. Тобто "дієтичне" - це не якийсь особливий сорт, а просто дуже свіже яйце. Т
Тепер розберемося з категоріями — другою частиною шифру. Вона каже про масу яйця. Почнемо з найдрібніших – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга – від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грама – потрапляють у категорію «добірних», що позначаються буквою «О».
Грунтуючись на перерахованому вище робимо висновок - найкращі яйця мають маркування Д-1.

До речі, у книгах із рецептами страв яйця традиційно вказуються 2 категорії (з вагою 40 і більше гр.). І розмір яйця залежить від віку і розміру курки - чим старше і більше курка, тим більше яйця.

Порада:За наявності в магазині електронних терезів придатність продукту до вживання можна дізнатися за вагою. Маса свіжих курячих яєць становить від 35 до 75 г залежно від категорії, перепелиних - 12 г. Нижчі показники ваги свідчать про їх зіпсованість. Занадто легкі за вагою яйця є однозначно зіпсованими.
Якщо немає ваг у вільному доступі - просто по черзі підніміть кілька або всі:) упаковки, що є найважчою, і буде найсвіжішою.

У магазинах яйце може продаватись в упаковках. На кожній упаковці має бути етикетка з обов'язковим зазначенням перерахованих вище маркувань і категорій. Причому наклеєна вона має бути так, щоб при відкриванні упаковки етикетка розірвалася: вона – гарант справжності.

Ну от, друзі, нарешті ми досконально розібралися в питаннях як купити свіжі яйця і перевірити їхню якість прямо в магазині чи вдома. Достатньо пройти всі етапи один раз, щоб запам'ятати всі тонкощі та стати експертом у цьому питанні.

Ну а якщо щось забудете, знову загляньте в статтю:). Тому додайте її до себе і поділіться корисними знаннями з оточуючими.
За матеріалами blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Про максимальну користь яєць можна говорити лише у разі їхньої свіжості. Пролежавши місяць у холодильнику, вони втрачають свою харчову цінність та стають небезпечними для здоров'я. Потрапляючи в організм, прострочений продукт викликає серйозну інтоксикацію, що може мати летальний кінець. Тому важливо вміти самостійно визначати ступінь свіжості такого товару та розбиратися у допустимих термінах його придатності. Далі у статті ми докладно розповімо, на що звертати увагу при покупці курячих та перепелиних яєць, як довго вони можуть зберігатись і де це робити краще.

Як зрозуміти, чи свіже яйце: куряче та перепелине

Унікальна структура яєчної шкаралупи дозволяє внутрішній частині тривалий час зберігати свої корисні властивості. Але для цього важливими є певні умови зберігання. В іншому випадку начинка продукту почне усихати, і утвориться непридатний для подальшого застосування болтун, що погано пахне.

Існує багато способів перевірки свіжості яйця в домашніх умовах. І для цього зовсім не обов'язково тягнути на кухню мікроскоп та рідкісні хімічні реактиви. Судити про рівень придатності цих продуктів можна навіть у магазині. Давайте розбиратися у подробицях.

Чи знаєте ви? Сьогодні у світі найбільшим виробником яєць є Китайська Народна Республіка. Щороку там виготовляється близько 160 мільйонів штук цієї продукції. Багато експертів це пов'язують із тим фактом, що курка вперше з'явилася саме в цій країні. І сталося це десь 1400 року до нашої ери.

При покупці

Експерти радять не робити «сліпих» покупок. На їхню думку, важливою є візуальна оцінка товару. Тому, вирушивши за яйцями до супермаркету чи ринку, уважно огляньте їх. Нещодавно знесені екземпляри вигідно відрізнятимуться матовою поверхнею шкаралупи. А ось ті, що вже пролежали кілька днів, будуть характеризуватись специфічним глянцевим блиском. Але орієнтуватися лише на цей метод перевірки зовсім не варто. Фахівці попереджають, що кмітливі продавці вдаються до різних хитрощів, щоб успішно розпродати продукцію. Одними з таких є натирання чи миття кожного екземпляра.
Для того щоб покупка не розчарувала неприємно пахнучою субстанцією, вибираючи яєчний лоток, порівняйте його з рештою асортименту. В ідеалі весь десяток повинен мати однакову за кольором та ступенем блиску шкаралупу. Якщо перед вами виявився різноплановий набір, швидше за все, продавець підмішав старі і свіжі яйця. Понюхайте їх. У сильно прострочених коробках чутиметься різкий неприємний запах.

Важливо! Шкаралупа свіжого яйця має специфічний запах, що дуже нагадує вапно.

Не завадить збовтнути сире яйце. Якщо всередині почується виразне балаканина, від покупки варто відмовитися. Адже балакуни не придатні для вживання.

Не ігноруйте вказаного на продукції терміну придатності. Інформуючи вас про це, виробник гарантує свіжість товару за умови правильності його зберігання. Завжди вибирайте тільки свіжу продукцію і намагайтеся використовувати її до закінчення зазначеної на упаковці дати.

При варінні

Багато споживачів несерйозно ставляться до штампів на яєчних лотках і продовжують вживати прострочений товар. На думку фахівців, насправді він короткий час зберігає свою придатність. Але перед використанням його свіжість потрібно перевіряти ще раз.

Робиться це такими способами:

Важливо! Яйця є джерелом сальмонельозу, тому їх потрібно варити не менше 5 хвилин у окропі. Враховуйте, що бактерії сальмонели втрачають свою життєздатність за температури +70 °С.

Відео: перевірка яйця на свіжість водою

При розтині

Розбийте шкаралупу та візуально оцініть стан внутрішньої частини. У нещодавно знесених екземплярів білок буде в'язким та щільно зібраним, а жовток – опуклим. Якщо ж яєчко довго лежало, то ви побачите рідкий білок, що розтікається, і плоский жовток.

У чому небезпека

У соціумі чітко вкоренився стереотип про виняткову користь курячих та перепелиних яєць. Але якщо були порушені правила їх зберігання, то про поживність цієї білкової їжі та насичення організму життєво необхідними речовинами говорити не доведеться. У такому разі, як свідчить медична статистика, йтиметься про отруєння та його наслідки.

До того ж, неправильна кулінарна обробка яєць, використання брудного посуду, а також інфікованого кухонного інвентарю загрожує розвитком сальмонельозу. Бактерії, що провокують цю недугу, живуть у яєчному білку, жовтку та на шкаралупі. Їхнім джерелом є несушка. Причому за зовнішніми ознаками дізнатися про заражені екземпляри не зможуть навіть експерти. Цього не видасть ні колір шкаралупи, ні запаху, ні інших візуальних особливостей товару.

Чи знаєте ви? Китайці фарбують яйця в червоний колір щоразу, коли в сім'ї з'являється новонароджений. Згідно з народними переказами, такий ритуал гарантує малюку довге та щасливе життя..

При вживанні прострочених або заражених яєць небезпечними для здоров'я є: домашній майонез, сира цукрово-яєчна суміш (білкова або жовткова), а також усі страви, що пройшли недостатню термічну обробку. Це може бути яєчня, яйця-пашот і навіть традиційна яєчня. Тому лікарі рекомендують суворо стежити за терміном придатності подібної продукції та готувати її при високих температурах.
Ознаки яєчної інтоксикації стають очевидними протягом першої доби після прийому неякісної їжі.

У їдця спостерігаються:

• блювання;
• нудота,
• слабкість;
• болючі відчуття в ділянці живота;
• гастроентерит, що розвивається на тлі недуги (коли виникає запалення слизових оболонок тонкого кишечника);
• діарея (зазвичай, випорожнення дуже рідкі, нагадують по консистенції рисовий відвар і характеризуються темно-зеленим чи жовтим кольором);
• підвищення температури тіла до 39-40°;
• здуття живота;
• ознаки коліту, що виникає внаслідок запальних процесів у товстому кишечнику;
• спазми;
• зниження апетиту;
• порушення функціоналу центральної нервової системи (проявляється при сильному отруєнні та виражається головними болями, запамороченням, безсонням, млявістю);
• збої в роботі серцево-судинної системи (знижується тиск, змінюється частота пульсу та серцева ритмічність);
• бактеріальне зараження та сепсис (при таких симптомах результат летальний).

Важливо! Щоб у домашніх умовах продовжити термін придатності яєць, змастіть їх шкаралупу свинячим жиром, олією чи вазеліном і поставте в холодне приміщення, де температура нижче +10 °С. Як альтернативний варіант можна кожну штуку обернути звичайним папером і скласти гострими кінцями вниз, накривши мішковиною.

Прояв переліченої симптоматики великою мірою залежить від імунітету потерпілого. Але за будь-якого ступеня яєчного отруєння важливо захистити організм від зневоднення.
З цією метою рекомендовано:

• розчин "Регідрону" або "Ораліту";
• будь-які сорбенти (активоване вугілля, "Смекта", "Поліфепан");
• імуномодулюючі препарати (полівітамінні комплекси, «Метилурацил»);
• антибіотики, що призначаються лікарем в індивідуальному порядку;
• обмеження вживання молокопродуктів, сирих овочів та копченостей (бажано в цей період забезпечити хворому на щадну дієту).

Якщо після доби хвороба продовжує прогресувати, потрібно, не гаючи часу, звернутися за медичною допомогою.

Термін придатності яєць

Скільки часу курячі та перепелині яйця будуть свіжими, багато в чому залежить від них походження та умов зберігання:

• якщо йдеться про промислове виробництво, то термін придатності такої продукції обмежений 28-30 днів;
• а ось домашня продукція може зберігати свою поживну цінність упродовж кварталу;
• якщо були дотримані всі вимоги до температурного режиму та ступеня вологості у приміщенні, то свіжий товар не зіпсується навіть через місяць (це стосується льохів та холодильника);


• у вареному вигляді яйця придатні протягом 2 тижнів (за умови, що вони зварені круто та зберігаються в холодильнику);
• коли варений продукт знаходиться за кімнатної температури, через 48 годин його вживати вже не можна;
• навіть у холодильнику яйця після варіння некруто псуються вже через 2 доби;


• ні за яких умов тривалого зберігання не підлягають екземпляри з шкаралупою, що лопнула (їх рекомендовано використовувати в той же день);


• якщо шкаралупа розкололася у процесі варіння, такий екземпляр може полежати у холодильнику 4 дні;
• у випадку, коли ви заготовили для якоїсь мети очищені від шкаралупи яйця, вони повинні бути використані через 3 дні після зберігання в холодильнику;


• крашанки не зіпсуються протягом 15 діб, за умови, що для них використовувалися виключно натуральні барвники;


• а ось великодні яйця, які фарбувалися хімічними реактивами, можуть бути придатними трохи більше 17 днів;


• великодні екземпляри у термоплівці мають бути з'їдені протягом 3 днів.

Чи знаєте ви? Якщо звичайне свіже яйце потримати кілька днів у столовому 9-відсотковому оцті, його шкаралупа настільки затвердіє, що не розіб'ється навіть від сильного удару об підлогу.

Де і як найкраще зберігати яйця

Для зберігання подібної продукції більшість споживачів віддають перевагу відсіку в дверцятах холодильника. Але експерти з цього приводу обурюються, що пов'язано з різким перепадом температури. У таких умовах яйця швидко втрачають свою поживність і не становлять жодної гастрономічної цінності.

Досвідчені господині радять обирати для такого товару місце, де завжди холодно. У жодному разі не варто класти лоток у морозильну камеру.

В холодильнику

Обов'язково кожна штука має бути зафіксована у стійкому положенні гострим кінцем донизу. Важливо, щоб яйця не стикалися. Краще їх залишити у спеціальній підставці або лотку, розклавши по осередках. Не забудьте закрити ємність, адже яєчна шкаралупа дуже чутлива до сусідніх запахів. З холодильника вона вбере все довколишнє.
Простежте, щоб температура в камері була на рівні +2...+4 °С. Ніколи не мийте шкаралупу перед закладанням на зберігання. Такі маніпуляції скорочують термін придатності.

Яйця – це цінний харчовий продукт, який використовується у кожній родині. Їх вживають як самостійне блюдо або застосовують як додатковий інгредієнт у різних рецептах – супах, випічці, котлетах. Купують їх десятками і витрачають поступово за необхідності. Проте трапляються моменти, коли термін придатності ставиться під сумнів. Як визначити свіжість яєць у домашніх умовах?

Свіжість курячого яйця залежить від часу виробництва та умов зберігання.

Яйця можна поділити на кілька видів.

1. Дієтичні – свіжі, термін зберігання яких за низьких температур не перевищує 7 днів.
2. Їдальні – 25 діб при кімнатній температурі та 90 у холодильнику.

Варені курячі яйця можуть перебувати в холоді до 14 днів, якщо вони зварені круто. А якщо некруто, то не більше двох діб. Тріснуті та очищені – не більше трьох днів, а розбите сире – лише два дні.

Великодні, фарбовані в натуральних барвниках (лушпиння цибулі, овочеві соки), зберігаються не більше двох тижнів. Якщо забарвлювали за допомогою штучних фарб, то термін зберігання зростає ще на один-два дні. Барвиста термічна плівка, яка не пропускає повітря, сильно скорочує свіжість, такі яйця слід з'їсти в найближчі три дні.

А якщо ви тримаєте курей, то можете сміливо зберігати свіжі яйця до 3 місяців, у холодильнику, звісно. При купівлі домашніх яєць на ринку, навіть у перевіреного продавця, не зберігайте їх довго, робіть поправку, що їх не один день збирали для продажу.

Більшість людей тримають яйця у холодильнику, на будь-яких дверцятах є для них спеціальна поличка. Але, виявляється, їх не рекомендується зберігати таким чином, адже холодильник часто відкривають і закривають, тому продукти на дверцятах схильні до температурних перепадів, що не найкраще впливає на їхню свіжість. А ось відсік для овочів підходить яйцям найкраще – це закриті контейнери із постійною температурою. Оптимальний режим від +2 до +4 градусів.

Перед тим як викласти яйця в холодильник, їх не слід мити – термін придатності зменшиться до 12 днів, тому що захисна плівка змивається, пори відкриваються і збільшується проникнення бактерій усередину.

Шкаралупа має пористу структуру і легко вбирає сторонні запахи, тому покладіть яйця в закриту ємність гострим носиком донизу, тоді жовтки розташовуватимуться по центру, а постачанню киснем вмісту ніщо не завадить. Намагайтеся, щоб яйця не стикалися один з одним.

Багато господинь по-старому тримають яйця поза холодильником, наприклад, в емальованих каструлях. Такий спосіб зберігання можливий, якщо температура не перевищує 20 градусів. Яйця залишаються свіжими протягом трьох тижнів. Рекомендується кожне загорнути у будь-який папір і укласти гострим кінцем донизу.

Сіль – чудовий консервант. Розчиніть сіль у воді з розрахунку 1 столова ложка на літр води, опустіть туди яйця і поставте у прохолодне затемнене місце. Таким чином, яйця можуть зберігатися до одного місяця.

Як дізнатися, чи свіжі яйця

Визначити свіжість яйця у домашніх умовах досить просто. Якщо у вас закралася підозра, що яйце несвіже, спробуйте кілька перевірених методів.

Якщо яйця промислового виробництва, тобто їх знесли кури на птахофабриці, то кожному з них ставлять штамп-маркування з точною датою виготовлення. Це дуже зручно, тому що завжди можна перевірити, наскільки яйце свіже.

На дієтичні яйця маркування наноситься червоним, столові штампуються синім з обов'язковим зазначенням категорії:

• вища (СВ) - великі, досягають 75 г;
• добірна (ЗІ) - досить великі, 65-74,9 г;
• перша (С1) – від 55 г;
• друга (С2) – від 45 г;
• третя (С3) - від 35г.

Обов'язково при покупці перевіряйте дату виготовлення та віддавайте перевагу птахофабрикам вашого регіону.

На просвіт

Є спеціальний пристрій овоскоп, до речі, його легко зробити своїми руками буквально за 5 хвилин. Він просвічує яйця і визначає їхню свіжість. Якщо жовток знаходиться у центрі, то продукт придатний для вживання. Наявність затемнених ділянок біля білка означає, що яєчка полежали тиждень-другий, але вживати їх можна без проблем. А несвіжі яйця взагалі не просвічуються.

Оскільки приладу у вас швидше за все немає, то піднесіть яйце до джерела світла потужністю не менше 100 Вт і розгляньте його на просвіт. На несвіжість яєць вказують такі фактори:

• повітряний прошарок понад 9 мм між шкаралупою та захисною плівкою;
• кров'яне кільце чи великі згустки (точкові кров'яні вкраплення допускаються).

Якщо у вас є ультрафіолетова лампа, то свіже яйце покаже яскраво-червоний колір, а зіпсоване – блідо-фіолетовий чи сірий.

Один із найпопулярніших домашніх способів – визначення свіжості яєць у воді. Цим методом користувалися ще наші прапрабабусі, які мали холодильника і були знайомі з ГОСТом зі зберігання яєць.

Зануріть яйце в склянку з холодною водою і слідкуйте за результатом:

• лежить на дні на боці – свіже, нещодавно знесене;
• під кутом: гострий носик на дні, тупий сплив – яйце тижневої давності;
• стоїть посередині склянки тупим кінчиком вгору – яйця два-три тижні;
• плаває лежить на поверхні – тухле.

Шкаралупа яєць пориста і дихаюча. Волога всередині з часом випаровується, залишається повітря, яке піднімає яєчко вгору. Чим старше яйце, тим вище воно підніметься у склянці з водою.

Візуальний огляд

Почніть огляд із зовнішнього вигляду шкаралупи, вона повинна бути шорсткою та матовою. Несвіжим яйцям властивий характерний блиск та глянець. Наявність тріщин і сколів не допускається, тільки якщо ви самі не вберегли яйце дорогою додому.

Свіжі яєчка пахнуть вапном, якщо виходить запах сірководню – яйце протухло.

Струсіть яйце. Свіж не видасть звуків, а зіпсоване може булькати вмістом.

Розбийте яйце на тарілку. Білок може мати зеленуватий або жовтуватий відтінок через вуглекислий газ, який і надає колір. Якщо жовток круглий і опуклий, а білок має форму, то все в порядку. Якщо жовток пухкий або сплющений, білок прозорий і не відокремлюється від нього, то продукт їстівний, але термін придатності вже закінчується. Іноді в розбитому яйці є крапкові кров'яні вкраплення – це нормально і не страшно. Якщо вам неприємно, видаліть потік.

Можливо, ви помічали по краях жовтка білкові джгутики? Вони призначені для його утримання посередині яйця, щоб зародок знаходився у найтеплішому місці. Наявність цих джгутиків свідчать про свіжість, згодом вони розчиняються.

Несвіже яйце буде з неприємним запахом, розтікатися – рідкий білок, а жовток стає плоским.

Колір жовтка чи шкаралупи не показує термін давності, він залежить від корму птиці та її породи. На поживну цінність це також не впливає, хіба що коричневі яйця мають більш міцну шкаралупу.

Яйця займають третє місце серед харчових отруєнь після м'яса та молочних продуктів. Отруєння часто настає через бактерію сальмонели, інкубаційний період становить всього 72 години, розвивається стрімко, і якщо не вжити термінових заходів, то можливий летальний кінець. Найбільша небезпека зараження – вживання сирих яєць, бактерія живе на внутрішній стороні шкаралупи під захисною плівкою.

Останнім часом дуже популярні перепелині яєчка, заразитися сальмонельозом від них не можна, тому що коли перепілки мчать, яйце виходить при температурі 40 градусів, при цьому всі бактерії гинуть.

Якщо у вас бувають алергічні реакції на яєчні продукти, вам необхідно вживати тільки свіжі дієтичні яйця. Чим довше вони зберігаються, тим більша ймовірність виникнення алергії.

Намагайтеся не купувати брудні яйця з налиплим послідом або пір'ям – це свідчить про погану гігієну у вмісті курей.

Висновок

Якщо у вас є сумніви, то розбийте яйце в окрему ємність перед додаванням його в їжу, переконайтеся у відсутності неприємного запаху та сторонніх домішок. Брудну шкаралупу слід попередньо вимити, щоб шкідливі бактерії не потрапили у блюдо. Якщо в рецепті яйця не піддаються тепловій обробці, використовуйте тільки дієтичні або свіжознесені домашні.

Купуйте свіжі яйця та не використовуйте їх, якщо термін придатності закінчився.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Перше, на що потрібно звернути увагу, – це шкаралупа яйця. Огляньте її уважно, якщо яйце свіже, то шкаралупа у нього тверда, матова, на ній немає плям, що розпливаються, підозрілого зеленуватого або бурого кольору. Якщо м'яка шкаралупа – яйце однозначно протухло, якщо в плямах – швидше за все під шкаралупою завелася шкідлива мікрофлора, наприклад, цвіль. Зверніть увагу, щоб на шкаралупі не було тріщин, крізь них може проникнути всередину несприятливе середовище і яйце зіпсується швидше.

2 крок

Наступним етапом перевірки свіжості яйця є його просвічування. У магазині, що поважає себе, можна знайти спеціальний прилад - овоскоп. Це спеціальна металева кругла коробка з вічками для яєць з вбудованою лампою внизу. Свіже яйце просвічує на світлі, в ньому не повинно бути темних плям. При просвічуванні видно повітряну камеру (див. фото до попереднього кроку). У свіжого яйця вона невелика, якщо яйце довго лежало, то повітряний міхур збільшується.

3 крок

Якщо яйця залежалися в холодильнику і переплуталися куплені і пізніші раніше, або не вдалося в магазині скористатися овоскопом, вдома можна легко перевірити свіжість яйця за допомогою опускання його у воду. Якщо яйце занурилося – воно щільне та свіже. Якщо спливло до поверхні, це яйце вже в їжу не стане в нагоді - протухло. Щоб не додати таке яйце в яєчню, краще провести перевірку яєць перед приготуванням.

4 крок

І ще один спосіб визначити свіжість яйця, яке ще не протухло, але й свіжим уже не є. При акуратному розбиванні яйця жовток має бути рівномірного кольору, опуклий та цільний. Якщо жовток занадто блідий, у білястих включеннях і плоский, значить яєчко вже постаріло і його харчові цінності сильно постраждали.