Дуже смачне сало у розсолі. Як солити в гарячому розсолі з лушпинням цибулі. Сало в лушпині цибулі

Хто жодного разу не пробував сало, багато втратив. З будь-яким гарніром, супом або просто зі шматочком хліба – у будь-якому вигляді цей продукт має приголомшливий смак. Засолити його легко та в домашніх умовах. Рецептів так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати відповідний. Декілька найпопулярніших представлено нижче.

Як засолити сало

Існує не один варіант, як смачно посолити сало. Це роблять сухим методом, в лушпинні цибулі або розсолі. Останній вважається найпростішим і доступнішим. Класикою є засолювання сала в розсолі в домашніх умовах українською. Традиційний метод включає такі етапи:

1. Взяти близько 1,5 кг шпику, нарізати його великими довгими шматочками.
2. Далі витримувати їх під гнітом у розсолі 3 дні.
3. Потім залишається дістати продукт, обсушити і ще раз присмажити часником.
4. Зберігання здійснювати у холодильнику.

Як вибрати

Продукт краще купувати на ринку. Він повинен бути чисто білого кольору або з рожевим відтінком. Якщо ж шматок сірий або жовтий, то він уже не першої свіжості. Крім кольору важливо звертати увагу на прожилки – їх має бути менше. Свіжий продукт має м'яку тонку шкірку, солодкуватий запах. Якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина має залишитися. Це основні поради, як правильно вибрати сало для засолювання.

Скільки солиться за часом

Конкретний час може залежати від переваг кулінара. Існує дві думки:

• По одному холодний або гарячий посол триває 3-5 днів, але не менше.
• В іншому варіанті, для знищення всіх бактерій, що містяться в продукті, потрібно як мінімум 3 тижні.

Як маринувати

Неважливо, чи використовуєте ви класичний рецепт засолювання або, наприклад, сухий метод, завжди використовуйте такі добавки:

• суміш перців;
• сіль;
• гвоздику;
• цукор;
• оцет;
• часник;
• лавровий лист.

Спеції можна брати на свій смак – щодо них немає суворих обмежень. Обережніше слід бути тільки зі свіжою зеленню, адже вона скорочує термін придатності готового продукту, може навіть з'явитися цвіль. Оптимальний варіант – використовувати суху зелень, кмин, насіння кропу. Маринад на основі води рекомендується прокип'ятити. Заливати їм можна відразу або після остигання.

Рецепти в домашніх умовах

Засоливши сало в домашніх умовах з додаванням улюблених спецій ви отримаєте максимально смачний і ароматний продукт. Обов'язково спробуйте це зробити, адже рецептура дуже проста. Таку закуску можна подати навіть на святі гостям. Вони точно оцінять страву та навіть попросять ваш рецепт. Запропонуйте їм і спробуйте самі один із тих, що представлені нижче.

Засолювання гарячим способом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 790 ккал.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• перець горошком – 8 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• сіль – 7 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сало – 0,8 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сало розрізати на 3-4 шматки, промити їх і обсушити.
2. Воду поставити на вогонь, додати сіль, спеції та подрібнений часник. Довести до кипіння і поварити кілька хвилин, залити в ємність для засолювання.
3. Далі притиснути сало під розсолом зверху тарілкою, дати охолонути.
4. Потім помістити на полицю холодильника, залишити на 3 дні.
5. Після цього кожен шматочок промокнути паперовою серветкою, підсушити.

Засолювання холодним способом

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 750 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

За класичним рецептом маринують сало в холодному розсолі в банці, що зручно для заготовок на зиму. Закуска виходить не менш соковитою та ароматною. В середньому на весь процес йде близько 6 днів, хоча можна витримувати трохи менше, але не менше 3 діб. Таку технологію інакше називають мокрим способом. Традиційними для нього є спеції з часником.

Інгредієнти:

• кам'яна сіль – 35 г;
• часник – 4 зубчики;
• свіже сало – 500 г;
• суха гірчиця – 1 щіпка;
• укусу 9% - 25 мл;
• вода – 400 мл;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• суміш перців-1 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець горошком – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Киплячу воду заправити сіллю, усіма спеціями та лаврушкою. Перемішати, поварити до розчинення солі. Далі залити оцет, додати часточки часнику. Залишити маринад, щоб він охолонув.
2. Шпик промити, обсушити, нарізати на шматочки розміром 5х4 см, укласти на дно простерилізованої банки.
3. Потім влити маринад, закатати під кришку, витримати у темному місці 5 днів.

Як солити у банку

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 782 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт можна віднести до категорії «швидко та просто». Тут більше часу знадобиться сам процес засолення, на підготовку ж інгредієнтів піде близько години. Як солити сало в розсолі в банку? Цілісний шматок ріжуть на кілька невеликих скибочок, закладають у банку і заливають розсолом - все, залишається тільки почекати, поки продукт просочиться спеціями.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції – на свій смак;
• сало – 1 кг;
• вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду посолити та прокип'ятити пару хвилин.
2. Основний інгредієнт розділити на кілька невеликих шматків, натерти кожен подрібненим часником. Укласти скибочки в 3-літрову банку, трохи притиснувши. Додати залишки часнику.
3. Далі вилити в банку вже остиглий маринад. Зверху накинути рушник, залишити там, де темніше, на 4-6 днів.
4. Після цього заморозити шматочки, використовуючи морозилку.

Спробуйте й інші способи.

З часником

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 732 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Практично у всіх рецептах по-сільськи для засолення використовують спеції та часник. Ці продукти ідеально підкреслюють смак і навіть роблять більш вираженим, причому раніше у селі посол сала в розсолі з часником здійснювали у великих бочках чи ящиках. Є простіше варіант, як приготувати такий делікатес. У цьому вам допоможе покроковий рецепт із фото.

Інгредієнти:

• чорний перець – до смаку;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сало – 1 кг;
• сіль - теж до смаку.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт промити, дати обсохнути, після чого порізати більш дрібні порційні шматочки (зі шкірою).
2. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. Нашпигувати ними сало. Далі натерти його сумішшю солі з перчиком.
3. Помістити підготовлені шматочки у пакет. Ще присипати сіллю, перекласти в каструлю чи миску.
4. Витримати добу при кімнатній температурі та ще 5 днів на полиці холодильника.

У тузлуку по-українськи дуже смачно

• Час приготування: 7 днів.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей метод має одну незаперечну перевагу: готовий делікатес має більш тривалий термін придатності, при цьому на ньому не з'являються жовті плями. Смакові якості теж незначно змінюються, сіль є консервантом. Для такого рецепту краще взяти шматок із прожилками м'яса. Вважається, що в тузлуку сало виходить смачнішим.

Інгредієнти:

• вода – 5 ст.;
• перець горошком – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• часник – 5-8 зубчиків;
• сіль морська – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Суміш води із сіллю закип'ятити, залишити до остигання.
2. Продукт порізати середніми скибочками, не дуже щільно укласти їх на дно 3-літрової банки, додаючи між шарами перець, часник та лаврушку.
3. Залити все остиглим маринадом.
4. Тиждень витримати за кімнатної температури під кришкою.

По-українськи

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Цей рецепт є класичним. Варіацій існує багато. Це шедевр української кухні, хоча зараз він став надбанням інших народів: Чехія, Румунія, Польща, Угорщина, Росія – ці та інші країни використовують сало свинини як традиційну закуску. Існують навіть секрети, знаючи які, легко приготувати справжнє справжнє кулінарне диво.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• запашний перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика кухонна сіль – за смаком;
• свиняче сало зі шкіркою – 1 кг;
• сіль – скільки потрібно;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт спочатку промити, потім дати обсохнути, нарізати середніми шматками 5х8 см.
2. Закласти їх у чисту банку, туди додати половинки часнику, засипати спеції.
3. До води всипати стільки солі, щоб догори могло випливти сире яйце. Далі закип'ятити, поварити 3 хвилини, остудити та вилити у банку.
4. Накривши кришкою, розмістити там де прохолодно, через добу переставити на полицю холодильника. Витримати ще 2 дні.

Під гнітом

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 786 ккал.
• Призначення: на обід /на вечерю/на святковий стіл.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

За одним із сухих способів засолювання потрібно кілька днів витримувати сало під гнітом. Спробувати шматочок можна буде вже за три доби. Сам спосіб набагато простіший, адже не потрібно варити маринад. Замість гніту можна використовувати літрову банку з водою або важкий камінь, припасований заздалегідь для такого випадку. Спробуйте цей швидкий рецепт, а як приготувати саму закуску, вивчіть інструкцію з фото.

Інгредієнти:

• велика сіль – до смаку;
• перець запашний – 2 ст. л.;
• товчений часник – 2 ст. л.;
• сало сало - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Порізане шматочками сало натерти сіль, потім перцем та часником. Надіслати скибочки в посуд для засолювання.
2. Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою так, щоб не залишилося великого зазору.
3. Притиснути гнітом, тримати при кімнатній температурі 2 дні, а потім ще кілька діб витримати на полиці холодильника.

Методів підготовки маринаду є багато. Правильно підібраний склад дозволяє продукту краще просочитися, через що смак та аромат делікатесу стають яскраво вираженими. Можна використовувати цибульний розсіл: для цього продукт спочатку відварюють, а розсіл складається з тієї ж води, солі з перцем, паприки та лушпиння з 1 кг цибулі. При варінні можна додавати не тільки часник і прянощі, а й інші овочі, цукор і навіть ягоди. З трав варто використовувати кмин, коріандр, сушений базилік.

Відео:

Ті, хто уникають споживати сало, оскільки думають, що це дуже калорійний продукт, просто нічого не знають про нього. Свинячий шпик здатний підвищити імунітет, вивести холестерин і важкі метали з організму, а також благотворно впливати на роботу шлунка і кишечника.

Головне у вживанні цього продукту - дотримуватися помірності, тоді він приноситиме лише користь, а не зайві кілограми та проблеми зі здоров'ям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт цієї страви можна віднести до категорії – «просто та швидко». Крім того, що цей рецепт знайомить з основами технології засолювання сала, але й дає можливість для кулінарних експериментів, оскільки вибір спецій та їх кількість довільно (за смаком).

Спосіб засолювання сала в розсолі в банку:

1. У окропі розчинити сіль, дати розсолу трохи покипіти і залишити остуджуватися;
2. Продукт, призначений для засолювання, нарізувати|нарізати|
3. Залити все остиглим маринадом, накрити рушником і дати спокій далеко від прямих сонячних променів на 2 дні;
4. Просолене сало, обсушити паперовим рушником, обернути пергаментом (фольгою або харчовою плівкою) та зберігати у морозильнику.

Засолювання сала в розсолі з часником у банку

При засолюванні сала використовуються різні спеції: від класичного чорного перцю горошком та лаврового листа до бадьяна. Але без часнику він не матиме того апетитного аромату та пікантності. Тому можна для засолювання зі спецій взяти лише один часник і в результаті вийде м'який та ароматний шпик.

Для засолювання сала в розсолі з часником знадобляться:

• 1000 г свинячого сала;
• 1000 мл води;
• 200 г солі;
• 50 г зубків часнику.

Спробувати солоне сало з часником можна буде спробувати через 6 діб після того, як його склали у банку та залили розсолом.

Поживна цінність готового шпику – 815,6 ккал/100 г.

Алгоритм дій:

1. Оскільки сольовий розчин використовується в холодному вигляді, то насамперед потрібно приготувати розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити;
2. Поки розсіл буде остигати, слід підготувати сало. Його потрібно нарізати середніми шматочками і добре з усіх боків натерти часником;
3. Потім у банку укласти підготовлені шматки свинячого продукту, пересипаючи їх шари подрібненим часником, що залишився;
4. Залити вміст ємності охолодженим розсолом і відправити в темне прохолодне місце на шість днів. Можна на цей час залишити його в холодильнику чи підвалі.

Засолювання в гарячому розсолі

Рецепт засолювання сала в гарячому розсолі дуже поширений і має багато шанувальників, завдяки тому, що готовий продукт виходить набагато м'якшим і ніжнішим, ніж будь-яким іншим способом. Ще один плюс такого способу – сало просолюється набагато швидше.

Щоб засолити трилітрову сулію потрібно взяти таку кількість основного продукту, а також води та спецій для розсолу:

• 2500 г свинячого сала з прошарком;
• 2000 мл питної води;
• 150 г великої кухонної чи морської солі;
• 15 г сухої гірчиці;
• 10 г червоного меленого перцю;
• 30 г часнику;
• 15-17 горошин чорного перцю;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 5-6 бутонів гвоздики.

На підготовку основного інгредієнта та приготування розсолу піде не більше 20 хвилин, а готове солоне сало можна буде скуштувати через 2-3 дні.

Залите гарячим розсолом сало втрачає частину свого жиру та калорій, тому залежно від наявності прошарку калорійність такого продукту становитиме від 450-500 ккал/100 г.

Послідовність засолювання:

Рецепт солоного сала по-українськи

Сало вважається українським національним делікатесом. В Україні як тільки його не готують: і з лушпинням цибулі, і з медом, і навіть у шоколаді. Кожна українська господиня має свій рецепт сала по-українськи. Усіх існуючих рецептів цього делікатесу вистачить на цілу кулінарну книгу. Нижче наведено одну з них.

Для цього соління по-українськи будуть потрібні:

• 1000 г свинячого сала з прошарком;
• 1000 мл питної води;
• 200 г великої морської чи кухонної солі;
• 60 г (близько 10 середніх зубків) часнику;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 листи лаврових;
• 15 г сушеної (або 30 г свіжої) зелені;
• 1 зірочка бадяна;
• трохи чорного меленого перцю до смаку.

Загальний час на засолювання становитиме від трьох до чотирьох днів.

Калорійність цього соління залежатиме від калорійності вихідного продукту, і в середньому на 100 г цей показник буде в межах від 724 до 816 кілокалорій.

Хід роботи:

1. Спочатку потрібно підготувати сало. Цей кулінарний процес проходитиме у два етапи. На першому потрібно на три – чотири години (а краще за ніч) замочити нарізаний шматочками вихідний продукт у холодній воді. Це робиться для того, щоб з м'ясного прошарку вимилася вся кров;
2. Після вимочування свинячий шпик потрібно нещільно (щоб він не задихнувся) скласти в підготовлену банку, не забуваючи додавати між шарами прянощі та спеції;
3. З води та солі приготувати розсіл. Розчиняти сіль можна як у холодній воді, так і гарячій або киплячій. Важливо досягти повного розчинення всіх кристаликів. Розсолом кімнатної температури залити складене у банку сало;
4. Накрити ємність кришкою і залишити просолюватися в холодильнику до чотирьох діб.

Дуже уважно потрібно ставитися до вибору свинячого шпику для засолювання, щоб несумлінні продавці не підсунули сало кнура, старої чи хворої тварини. Хороший продукт має приємний оку ніжний рожевий відтінок, а його м'ясний прошарок не липне до рук.

Варто утриматися від придбання сіро-жовтого шпику з неприємним специфічним запахом, на шкірці якого відсутнє тавро, що свідчить про сертифікацію продукту.

Прекрасно для засолювання підходить сало зі спини і боковин, а от від шпику з грудини і черева краще відмовитися, оскільки жилистий прошарок, що проходить через ці частини туші, робить його занадто жорстким.

Після покупки сала не варто зберігати його разом з іншими продуктами, що мають специфічний запах, оскільки воно здатне вбирати сторонні запахи. Але якщо раптом свинячий продукт увібрав у себе, наприклад, запах риби, його просто слід замочити на пару годин у кип'яченій воді з подрібненим часником.

Другий головний інгредієнт, що використовується в процесі засолювання сала в розсолі в банці - це сіль. Її краще використовувати велику морську або кухонну. Сіль як допоможе зберегти всі корисні речовини, а й вивести з нього зайву вологу.

Кількість солі та спецій, вказана в рецепті, можна відкоригувати на свій смак, але не варто боятися пересолити цей продукт. Чому? Тому що сало вбере в себе тільки стільки солі і спецій, скільки йому необхідно і ні грамом більше.

Прискорити процес засолювання можна, якщо помістити сало у холодильнику під гнітом. Уважно слід ставитись до зберігання солоного свинячого шпику. Крім температурного режиму, слід витримувати і світловий, оскільки під впливом сонячного світла продукт дуже швидко постаріє і пожовкне.

У багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями та вареннями. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і щось м'ясне? Та й для повсякденного вживання, без тривалого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало у банку.

Найсмачніший рецепт у кожної господині, безперечно, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу та модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося всіма секретами його засолювання.

Запорука успіху

Щоб вийшло ніжне та ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви доглянули, потрібно дотримуватись деяких правил. І найголовніше тут – грамотно обрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:

Єдине розбіжність, яке викликає у банку – мити його чи не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просолюється нерівномірно. Вони пропонують все наносне зіскоблювати ножем. Однак більшість кулінарів все ж таки вважають за краще помити сало, а потім підсушити рушником. До кого приєднатися – вирішуйте самі.

Довготривалі запаси

Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним із найкращих рецептів вважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається платівками часнику, лавром та перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої води розчиняється третина кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається у банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив усі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається вгору, щоб почав витікати. Закочується кришка - і в льох. Зберігатися така заготівля може довго, а починати дегустацію можна вже за кілька днів.

Експрес-рецепт

А якщо немає часу чи бажання чекати, доки дозріє сало у банку? Найсмачніший рецепт для багатьох – дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій та часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку - нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується - як ви робите із зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.

Сухе засолювання

Багатьом до душі класичне солоне сало у банку. Найсмачніший рецепт у такому разі обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення - шматочки не тонші за п'ять сантиметрів. Вони добре обкатуються у солі. Береться лише груба кухонна, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. За бажання її можна змішати з прянощами (хороші будуть кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.

Отже, скибки обвалюються у великій кухонній солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, тож солі не шкодуйте. Якщо ж вперше є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожний кілограм продукту. На дно банки також насипається шар солі, потім складаються скибочки - так, щоб вони були звернені шкіркою донизу. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою догори. Коли вся банка буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.

Сало у тузлуці

Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі у банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити гнітом майбутній делікатес.

Сало ріжеться і пакується по банках. На цей раз укладання не повинно бути занадто щільним. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним та червоним, а можна і сумішшю п'яти видів), лаврушкою, часником та горошковим перцем. Робиться тузлук: склянка солі кип'ятиться у літрі води. Щільність одержаного розсолу має бути такою, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип'ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Тузлук, що остигнув, проціджується і розподіляється по банках. Кришки – звичайні, поліетиленові. Засолювання сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п'яти днів до тижня - дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір та зберігається близько року. Щоправда, якщо додано часник, то термін помітно скорочується.

Сало на водяній бані

Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не надто схвально ставиться до цього продукту. Однак багатоступінчастість процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку - найсмачніший рецепт при цьому виявляється найменш трудомістким. Хоча часу займе чимало. На кіло двісті сала змішується третина склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, давлена ​​голівка часнику та ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки та утрамбовуються у банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банка, заливається вода - щоб вона була нарівні із салом. Добре було б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму і водяна лазня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після охолодження тримається у холодильнику.

Запечене сало у банку: найсмачніший рецепт

Печені страви люблять усі, хто є принциповим вегетаріанцем. Напевно, м'ясоїдам сподобається і "духове" сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясним прорізом, очеревину або щоку. Воно обов'язково ретельно обсушується, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки мають бути максимально великі - дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується у приправі для м'яса; до її складу обов'язково має входити сіль, оскільки окремо вона у цьому рецепті не бере участі. Зайві спеції струшуються, а сало вкладається у суху банку. До верху трамбувати не потрібно: пустим залишається простір сантиметра на три. Банк ставиться в холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.

Хвилин за десять температура доводиться до 150-160 градусів. Запікати продукт буде від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне сало в банках залишаємо остигати прямо в ній.

Сало в розсолі, що може бути смачнішим? Сьогодні розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, дізнаємося про способи засолювання сала в розсолі, а також деякі секрети та хитрощі. Обов'язково дочитайте статтю до кінця, адже щоб приготувати справді смачне сало в розсолі, необхідно знати кілька тонкощів, якими ми з вами і поділимося.

Це вигідно!Цей «мокрий» спосіб посолу використовується не тільки в домашніх умовах, а й у виробничих масштабах. Справа тут не лише у смакових якостях, а й у виході готового продукту. При сухому посоле, за рахунок зневоднення сала втрачається до 10% від маси вихідного продукту, а при використанні розсолу навпаки маса кінцевого продукту збільшується приблизно на 15%.

Ми умовно розділили всі рецепти сала в розсолі на 3 категорії:

• Сало у холодному розсолі.
• Сало в гарячому розсолі,
• Сало в розсолі у банку.

Рецепти сала в холодному розсолі:

Рецепти сала в гарячому розсолі:

Сало в розсолі в банку:

Засолювання сала в розсолі - секрети найсмачнішого сала.

Посолка сала - один із найпоширеніших способів його збереження. Єдиним обов'язковим компонентом при приготуванні сала в розсолі є сіль. Консервуюча дія солі пояснюється її здатністю зневоднювати, у тому числі й мікроорганізми, що живуть у салі.

Для того щоб приготувати дійсно смачне сало в розсолі, необхідно враховувати масу нюансів. Перше - це правильно вибрати сало для подальшого засолювання в розсолі.

Вибираємо сало для засолювання в розсолі.

Відразу зверніть увагу на колір продукту. Якщо сало має жовтуватий вигляд, то воно вже давно лежить на прилавку, або сама свиня була старою. Таке сало, хоч і не небезпечне, але смакові якості його залишають бажати кращого. А ось сало, що має сірий відтінок, може бути небезпечним для здоров'я. Дійсно гарне сало має бути білим з легким рожевим відтінком. Хороше сало по консистенції схоже на вершкове масло.

На шкірці має бути тавро, яке свідчить про те, що сало пройшло сертифікацію, а значить безпечне для вживання. Шкірка має бути цільною, пластичною та однорідного кольору.

Для засолювання в розсолі найкраще брати нетовсте сало (до 4-х сантиметрів) зі спинної чи бічної частини туші. Черевне сало - набагато жорсткіше, а грудинка гарна для варіння та запікання.

Обов'язково понюхайте сало, перед тим як купити, адже багато нечесних продавців намагаються продати недосвідченим господиням сало кнура, яке, скажімо відверто, смердить. Якщо ви сумніваєтеся, чи сало вам пропонують, то попросіть продавця відрізати маленький шматочок і потримайте його над полум'ям запальнички. Сало кнура дасть характерний запах сечі.

Підготовка сала до засолювання.

Сало в розсолі можна готувати з м'ясними прожилками або без них. Перед приготуванням сала в розсолі - обов'язково промийте продукт, навіть якщо на вигляд чистеньке сало, і злегка обпаліть шкірку, навіть якщо вона гладка.

Якщо сало ввібрало сторонні запахи в холодильнику, або, скажімо, після покупки ви поклали в один пакет сало і оселедець, і в сала з'явився нехай легкий, але все-таки дуже відчутний оселедцевий запах, потрібно просто обернути сало марлею і покласти в теплу воду з часником на кілька годин.

Посуд для засолювання сала в розсолі.

Для засолювання сала в розсолі найкраще підходить скляна тара – звичайні банки або скляний посуд. Можна використовувати емальований посуд без дефектів поверхні.

У жодному разі не соліть сало в розсолі в алюмінієвому посуді. Розсіл є агресивним середовищем, в якому алюміній окислюється, і його частинки вбиратимуться в сало. З цієї ж причини не можна використовувати будь-який металевий посуд.

Якщо ви готуєте сало в розсолі не в банку, то для досягнення ефекту потрібно використовувати гніт.

Способи засолювання сала в розсолі: гарячий та холодний.

Існує два способи засолювання сала в розсолі - гарячий і холодний, залежно від того, чи ви заливаєте сало холодним розсолом або варите сало в розсолі зі спеціями.

Обидва способи хороші і складно сказати, який краще - адже кінцевий продукт має різні смакові характеристики. Засолене гарячим способом сало має злегка підкопчений смак (особливо якщо використовувати лушпиння цибулі). Сало холодного засолювання – традиційніше. Гарячий спосіб засолювання сала хороший тим, що тут є більша різноманітність рецептів. Більше того, приготування сала в гарячому розсолі займає менше часу, а завдяки термічній обробці можна не сумніватися у безпеці продукту. Процес засолювання сала холодним способом займе в середньому 7 днів, гарячим – 4 дні.

Секрети приготування розсолу.

Стандартний розсіл для сала - сіль, вода та спеції за смаком. Однак тут все ж таки залишається величезне поле для експериментів. Спецій багато, їх варіацій ще більше. У деяких рецептах для приготування розсолу використовують цукор, лимонний сік та інші, на перший погляд, дуже несподівані інгредієнти. Головне – не боятися експериментувати. Серед рецептів сала в розсолі ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам та вашим домочадцям.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь солоності, адже розсіл можна зробити малосоленим (14% солі), нормальним (18%) та солоним (20%). Чим нижча концентрація солі, тим ароматнішим виходить сало. Проте концентрація розсолу має бути менше 12%, оскільки сало просто зіпсується.

Концентрацію розсолу у промислових масштабах визначають за допомогою ареометра.

Щоб дізнатися скільки солі необхідно для розсолу, можна провести невеликий експеримент. Киньте в розсіл шматок сирої картоплі, якщо картопля плаває - розсол досить солоний, якщо тоне - солі мало. Сало не візьме солі більше, ніж треба, а тому пересолити сало практично неможливо.

У домашніх умовах сало готують у простому та складному розсолі. При простому посоле у ​​розсолі використовується тільки сіль. Воду для розсолу потрібно прокип'ятити, а профільтрувати розсол, так як сіль часто містить нерозчинні речовини.

Надзвичайно смачне сало в розсолі можна приготувати, якщо виявити трохи фантазії та поекспериментувати з інгредієнтами. Приготовлене в розсолі сало можна зберігати у холодильнику протягом місяця.

Яку сіль та спеції використовувати для засолювання сала в розсолі?

Для засолювання сала в розсолі, та й будь-яким іншим способом краще використовувати сіль великого помелу. Хороша також велика морська сіль. Що ж до спецій, то тут господар пан. Однак, використовуючи спеції при засолюванні сала в розсолі, корисно знати деякі тонкощі:

1. Не захоплюйтесь лавровим листом. На перший погляд нешкідлива спеція надміру змусить сало гірчити.
2. Без зазріння совісті використовуйте коріандр, чорний перець, часник та сіль.
3. Смачним виходить сало в розсолі, якщо додати приправу хмелі-сунелі
4. Дотримуючись будь-якого з рецептів приготування сала, чи то в розсолі, чи ні, намагайтеся не використовувати прянощі дрібного помелу. Дрібні частинки спецій прилипають до поверхні і закупорюють сало - воно не вбирає сіль і аромат і залишається прісним і не смачним.
5. Для засолювання сала в розсолі практично не використовують куркуму.

Як приготувати сало в розсолі швидко?

Моментальних способів або рецептів приготування сала в розсолі немає, проте процес можна прискорити, якщо дотримуватися кількох простих порад:

1. Вибирайте сало меншої товщини,
2. Ріжте сало для засолювання невеликими кубиками (5х5 см),
3. Першу добу сало повинне солитися при кімнатній температурі,
4. Кількість солі ніяк не впливає на швидкість просолення.
5. Швидше готуватися сало гарячим способом (варене або залите гарячим розсолом).

Сало в розсолі - народний продукт, а тому існує безліч рецептів приготування сала в розсолі в домашніх умовах. Сподіваюся, щонайменше один із представлених на сайті рецептів задовольнить усі ваші вимоги.

Сало- продукт, який споконвіку приймається в їжу різними народами. Для слов'ян воно завжди вважалося символом достатку у сім'ї, тому й зараз серед нас чимало людей, які за його допомогою не відновлюють сили та енергію в організмі, а для українців воно є ще своєрідним брендом. Я ще з дитинства пам'ятаю застілля нашої великої родини, під час яких на столі завжди було сало в засоленому або смаженому вигляді, або додане до якоїсь страви як інгредієнт. Немає, напевно, такого продукту, про який було розказано так багато історій, анекдотів та заспіваних пісень, як про сало.

У наш час, на відміну від червоної та чорної ікри чи жаб'ячих лапок, сало доступне кожному його поціновувачу: і простим працівникам заводів чи банків, і державним службовцям чи сільським мешканцям. З'їсти шматочок сала на обід собі можуть дозволити багато хто, незалежно від їхнього фінансового стану та статусу в суспільстві.

Крім своїх смакових якостей сало має дуже багато незамінних корисних жирних кислот, випереджаючи навіть вершкове масло. У ньому присутні необхідні кожному організму мононенасичені олеїнові та поліненасичені жирні кислоти. Особливо сало цінується за арахідонову кислоту, що міститься в ньому, що відповідає за обмін холестерину, вироблення гормонів.

Рецепт засолювання сала в розсолі.

Я і моя сім'я любимо сало з м'ясним прорізом, яке називається підчеревцем. Як на мене, воно більш м'яке і смачне, ніж суцільне, але це не означає, що для приготування за цим рецептом не можна вибрати якусь іншу частину. Прийшовши на ринок або магазин виберіть те, яке сподобається, і сміливо його купуйте. Головне, щоб це не був батіг, що має неприємний запах.

Інгредієнти для засолювання сала в розсолі:

1. Свиняче сало (відмінно підходить підчеревок) – 1кг;
2. Вода (бажано кип'ячена охолоджена) – 1л;
3. Сіль кам'яна – 6-7 столових ложок;
4. Часник, очищений від шкірки – 5-7 зубчиків;
5. Лавровий лист – 5-6 штук;
6. Перець горошок чорний та/або кольоровий - 6-8 штук;
7. Перець духмяний – 4-5 шт;
8. За бажання в кінці сало можна буде змастити будь-якою приправою.

Додаткові матеріали:

1. Скляна банка або інша тара, наприклад, каструля;
2. Каструля для кип'ятіння розсолу;
3. Паперові серветки або рушники;
4. Фольга;
5. Дошки для нарізування.

З інгредієнтами та додатковими матеріалами розібралися, тому тепер приступимо до засолювання сала в розсолі.

1. Насамперед необхідно налити 1л води в каструлю і поставити її на газ.

2. Тепер всипте в каструлю 6-7 столових ложок солі і добре розмішайте. Дочекайтеся закипання солоної води та зніміть її вогню. Поставте каструлю на місце для охолодження.

3. Тепер приступаємо до оброблення сала. У мене був один шматочок сала, який я розрізала на 3 частини, що по довжині легко поміщаються в банку. Якщо для засолювання Ви використовуватимете інший посуд, то розріжте сало так, щоб воно повністю поміщалося у Вашу тару, а зверху можна було його притиснути чимось, наприклад тарілочкою (поставити під гніт).

Потім очистіть 5-7 зубчиків часнику, промийте їх під водою і поріжте на плоскі часточки. Після цього необхідно сполоснути 5-6 сушеного лаврового листя (чи мало який на ньому може бути пил) і поламати їх на невеликі частини.

4. Покладіть часник на сало, а при бажанні його можна помістити всередину, попередньо зробивши для цього невеликі надрізи.

5. Помістіть сало в банку або ту тару, в якій воно засолюватиметься. Якщо це буде миска або каструля, сало необхідно придавити гнітом, щоб воно було повністю покрите розсолом. Для цього можна використовувати тарілку, зверху на яку поставити банку чи пляшку з водою.

Між шматочками сала рівномірно розподіліть шматочки лаврових листів і засипте горошки запашного та гіркого перцю.

6. Коли розсіл, який ми поставили охолоджуватись, досягне приблизно 30-40 0 С, залийте їм сало.

7. Тепер, якщо сало засолюється в мисці або каструлі, встановіть гніт, якщо в банку, то просто прикрийте кришкою, але повністю не закривайте. У такому вигляді його необхідно поставити на 1-2 доби у темне місце з кімнатною температурою. Потім, ще не закриваючи кришку, поставте сало на пару днів в холодильник, але не в морозилку.

8. Після засолювання дістаньте сало з холодильника. Потім необхідно витягнути його з банки (каструлі або миски) і промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.

9. Тепер, за бажання, сало можна натерти якоюсь приправою або залишити так, як є. Я, наприклад, два шматочки натерла (приправа в мене зелена), а третій ні. Також, для зручності нарізки сала перед подачею на стіл, кожну більшу частину його можна розрізати на менші шматочки. Потім все сало загорніть у фольгу.

10. Все загорнуте у фольгу сало покладіть на зберігання в морозилку. У такому вигляді, не розморожуючи його можна зберігати дуже довго.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+