Радянські пиріжки. Пиріжки з лівером (як у радянські часи): найкращі рецепти. Орські ліверні пиріжки

Давайте знову вчитися їх готувати. Справа не в спогадах, а в користі готової страви, в її доступності та простоті.

Що являє собою лівер, його склад

Лівер готується із субпродуктів, тобто продуктів другого сорту.

Але якщо у ціні порівняно з м'ясом вони відрізняються у два, а часом і втричіто користь у них така ж, а іноді і більше.

Готують лівер із серця, печінки, нирок, легенів.

Чіткого співвідношення продуктів під час приготування немає. Можна змішати всі інгредієнти в рівних частинах, можна використовувати лише деякі з них і в різних пропорціях, та й регулювати склад відповідно до власних потреб також можливо.

Так, якщо є проблема зайвої вагикраще використовувати серце і легені, якщо є анемія або існує ризик її розвитку, більшу частину лівера має становити серце. Для вагітних і маленьких дітей потрібно наголошувати на печінку, яка містить багато фолієвої кислоти. Літнім людям та тим, хто проходить реабілітацію після тривалої хвороби, потрібно вибрати легені.

Нирки рідко використовують для приготування ліверу. Вся справа у тривалій підготовці, якої вони вимагають.

Готувати лівер не лише вигідно. Його присутність у раціоні сприяє:

• підвищення імунітету;
• очищенню крові, нормалізації роботи всієї кровоносної та серцево-судинної системи;
• стабілізації артеріального та внутрішньочерепного тиску;
• відновлення нервової системи;
• зміцненню волосся, нігтів та зубів.

Увага!

Нерідко основний склад лівера доповнюють шлунком, трахеями, використовують вим'я та ін.

Як приготувати лівер для випічки

З лівером готують макарони по-флотськи, варять дуже ситний суп, Ну а млинці та пиріжки - це сама справжня класика. Смак знайомий багатьом, але щоб його домогтися, недостатньо просто зварити всі продукти і перемолоти на м'ясорубці. Є секрети, які потрібно знати кожному.

Субпродукти (їх ще називають збій) треба ретельно промити, залити прохолодною водою та залишити на пару годин, нехай вимокнуть.

Після цього видалити трахеї, плівку та ін. Нарізати субпродукти шматками приблизно одного розміру.

У велику каструлю налити воду, довести до кипіння. Опустити до неї м'ясні шматочки, знову довести до кипіння. Воду злити, субпродукти промити.

Залити їх холодною водоюна повільному вогні довести до кипіння, регулярно знімаючи піну.

Варити приблизно годину. У середині терміну можна посолити бульйон. Так субпродукти вийдуть смачнішими.

З м'ясної складової роботи завершено. Тепер треба зайнятися цибулею. Так, його обов'язково потрібно використати. Навіть той, хто його категорично на смак не переносить, буде їсти готове блюдоіз задоволенням. Лука майже непомітно.

Його треба очистити, нарізати та протомити на сковорідці до прозорості.

Готовність субпродуктів можна починати перевіряти, коли вони зменшаться майже вдвічі.

Треба остудити їх і перемолоти разом із цибулею.

Увага!

Щоб лівер вийшов більш соковитим, додайте в нього рослинне масло або шматочок вершкового, що залишилося після обсмажування.

Лівер готовий. Щоб зробити його смак більш насиченим можна використовувати улюблені спеції та зелень, або ж прямо під час варіння покласти в бульйон моркву, цибулю, часник, лаврушку та ін. А якщо здається сухуватим, додайте сало, язик чи .

Готувати лівер можна й іншим способом. Після очищення та вимочування збою його можна перемолоти на м'ясорубці, а потім обсмажити. Так частіше роблять його для млинців та макаронів по-флотськи. Також додають цибулю, вершкове масло та інші інгредієнти для смаку.

Якщо продукту вийшло багато, заморозьте його порціями. Це дуже зручно.

Рецепти

Ми вже говорили, що лівер може використовуватись для приготування різних страв. З ним виходять дуже смачні першіта другі страви, салати, закуски. Але пиріжки – це головне частування з такою складовою.

Тістечка по-татарськи смажені на сковороді

Кожна кухня світу має свою відмінність. Російська – ситна і дуже проста, українська – жирна та навариста, білоруська – з практично постійною присутністю картоплі, а ось татарська – з бараниною та подачею невеликими порціями, так би мовити «на зубок».

Тістечка мають бути маленькими, щоб їх можна було з'їсти за один укус. Як начинка використовуються всі види м'яса, крім свинини (такі правила Шаріату), а тісто має бути прісним, хоча дріжджове теж допускається.

Я таки під час приготування використала свинячі субпродукти, а тісто зробила заварним на окропі.

Інформація про рецепт

• Кухня:Татарська
• блюдо:пиріжки
• Спосіб приготування: на сковороді
• Порції:5
• 1 год

Інгредієнти:

• серце та легкі свинячі – 500-600 г
• борошно – 400 г
• сіль - ½ ч.л
• окріп – 250 мл
• олія раст. - 50 мл
• спеції на смак.

Як приготувати

Серце та легені очистити від плівки, трахей, трубочок та ін. Замочити у воді на півгодини, нехай вийде вся кров.

Відварити у підсоленій воді до напівготовності. Татари кладуть у пиріжки сиру начинку, але ми ризикувати не будемо. Перемолоти в пюре і залишити остигати.

У цей час зайнятися тестом. Змішати в мисці сіль і приблизно половину борошна, залити окропом, вимішати. Коли трохи охолоне, додати борошно і масло, що залишилося, перемішати руками.

Тісто з цього простому рецептувиходить дуже еластичним та податливим.

Потрібно скачати з нього ковбаску і нарізати її порційними шматочками.

Кожен тонко розкотити.

У серединку покласти начинку.

Заліпити краї.

Обсмажити пиріжки у великій кількості олії. Перед подачею промокнути за допомогою паперового рушника.

Тістечка готові. Смачного!

Приготувати «як бабуся» складно, принаймні так думає більшість господинь.

Насправді треба просто знати деякі секрети та творити кулінарні шедевриз любов'ю.

Радянські пиріжки є унікальними. Секрет їх у начинці, а й у рецепті тесту.

Ніяких особливих тонкощів немає, недарма вони добре виходили і в домашніх умовах, і в умовах громадського харчування.

Інгредієнти:

• борошно вищого гатунку- 650 г;
• дріжджі (можна використовувати Сафт Момент) - 6 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 40 г;
• вода або картопляний бульйон – 360 г;
• росл. олія – 20 г;
• мінімум 500 мл олії для смаження, воно має бути без запаху;
• печінка (в ідеалі теляча), легені (найкраще яловиче), серце (свиняче або яловиче) – по 300г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• спеції за смаком (в оригінальному рецептіпо 3 гор.душ. та чорн. перцю, зірочка гвоздики, лавр. Лист, корінь петрушки);
• одна середня морква.

Приготування

Готувати починаємо з лівера. Печінка промити, нарізати невеликими шматочками, протушкувати до готовності.

Серце і легке промити, нарізати, покласти в каструлю, залити водою, так, щоб повністю покривала вміст, хоча легеня обов'язково спливатиме, так що орієнтуйтеся на серце. У цибулину встромити гвоздику, разом із морквою додати її до субпродуктів, сюди ж викласти всі види перцю.

Довести до кипіння. Варити приблизно 1,5-2 години на повільному вогні регулярно знімаючи піну.

Посолити, кинути лаврушку і проварити ще півгодини.

Тепер можна вимкнути вогонь і залишити субпродукти остигати у цьому бульйоні. Так компоненти краще просочаться і начинка, буде соковитішою.

Можна приступати до замішування тіста. У теплу воду або відвар картоплі додати дріжджі, цукор та трохи борошна. Через 30 хвилин, коли опара почне пузиритися, всипати борошно, що залишилося, сіль і масло. Вимісити тісто. Воно має бути дуже пишним.

Якщо є хлібопічка або кухонний комбайн, краще скористайтеся ними. Руками так вимішати з першого разу досить складно. Потрібен певний досвід.

Нехай тісто трохи відпочине, а тим часом треба закінчити приготування начинки.

Цибулину нарізати і протомити на сковорідці до прозорості, додати до готової печінкита гасити разом ще хвилин 10.

Всі інгредієнти перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, за необхідності влити трохи бульйону чи сік із печінки.

Залишилося зліпити пиріжки і обсмажити їх у великій кількості олії.

В духовці

Ліверна начинкаможе складатися не лише із субпродуктів. Вона відмінно поєднується з картоплею, рисом чи зеленню. Спробуйте приготувати печені пиріжкиз лівером та рисом

Інгредієнти:

• пучок зеленої цибулі;
• велика цибулина (бажано червона);
• 100 мл олії для смаження;
• рис – 200 г;
• печінка та легеня по 300 г;
• дрібка солі;
• готове дріжджове тісто.

Приготування

Для начинки потрібно відварити субпродукти, перемолоти їх із обсмаженою цибулею, змішати з рисом та зеленню.

Зліпити пиріжки.

Викласти їх на застелене пергаментом лист, змастити верхівки жовтком і випікати 10-12 хвилин у духовці, попередньо розігрівши її до 220 градусів.

Орські пиріжки

Ця випічка одержала свою назву від міста Орська. Він розташований в Оренбурзькій області і завдяки пиріжкам став відомий далеко за своїми межами. Самі кухарі називають своє творіння старогородськими пиріжками і зберігають їх рецепт у найсуворішій таємниці, але рано чи пізно все стає явним і сьогодні спосіб приготування доступний кожному охочому.

Інгредієнти:

• лівер – 1 кг;
• 2 великі цибулини;
• сіль та чорн. мелений перець;
• вода – 800 мл;
• борошно – 1 кг;
• дріжджі свіжі – 35 г (якщо сухі 10-11 г);
• цукор - чайн.ложка;
• росл. олія – 700 мл.

Спосіб приготування

У теплій водірозвести дріжджі та цукор, залишити хвилин на 10.

Додати сіль, все борошно, ретельно вимішати. Через 20 хвилин знову перемішати, а ще через 25 воно вже буде готове.

Поки підходить тісто, треба начинку. Лівер треба зварити заздалегідь. Тоді залишиться його лише перемолоти і протушкувати 20 хвилин у сковорідці, додати сіль та спеції до смаку.

Цибуля перемелюється окремо, додається до гарячого фаршу.

Запам'ятайте: цибуля свіжа, фарш гарячий!

Тістечка треба ліпити швидко. Руки змастити в олії, відщипнути шматок, тіста, загорнути начинку та опустити пиріжок у розігріту олію. Смажити потрібно або в глибокій сковороді, або в каструлі. Олії має бути дуже багато.

Тістечка готові! Спробувавши, ви переконаєтеся, що старання були марними (фото пиріжків).

Ліниві пиріжки з лівером

Не завжди є час стояти біля плити годинником, а приготування випічки саме з цим і асоціюється. Якщо в холодильнику є залишки лівера, можна заощадити час і скористатися швидкими рецептами.

Один із варіантів – використовувати замість тесту лаваш.

Його треба розстелити на столі, розрізати на рівні частини.

Всередину покласти готову начинку.

Загорнути, змастити яйцем, а краще занурити в кляр і обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки.

Другий варіант ще простіше.

Готовий лівер посолити і поперчити до смаку.

Додати яйце, борошно, вимішати середньої густоти тісто, як на оладки.

Викладати на розігріту сковороду ложкою.

Обсмажувати із двох сторін.

Дуже смачні такі ліниві пиріжкивийдуть, якщо додати в тісто більше свіжої зелені.

Про калорійність

Багато хто вважає лівер досить калорійним продуктом.

Але слід орієнтуватися на показники його складових.

Беріть на замітку:

• нирки – 67-86 ккал;
• - 80-90 ккал;
• легені – 85-95 ккал;
• мізки – 124 ккал;
• мова - 140 - 175 ккал (дані вказані з розрахунку на 100 гр готового продукту).

Тістечка з лівером – це не просто спогади з дитинства. Це відмінний варіантгодувати свою сім'ю смачними, корисними та цілком доступними у фінансовому плані стравами.

А насамкінець пропонуємо вам цікаве відео.

Пиріжки з лівером – найзнаменитіші у плані начинки, яка нам так полюбилася у студентські роки. Адже саме вони досі залишаються одними з найсмачніших, а головне, найпростіших у приготуванні страв. На жаль, зараз поласувати такою смакотою неможливо в жодній булочній або продуктовому магазині, і справа зовсім не в ціні чи труднощі приготування. Ця страва була наявна у радянські часиу всіх гастрономах, а зараз потрібно шукати ті самі, заповітні рецепти, або ж звернутися до нашої статті за допомогою. Тут зібрано п'ять найкращих рецептів і покроково розписано хід приготування тих самих пиріжків із вашою улюбленою начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• вищий або перший сорт борошна (650 г);
• інстантні дріжджі (6-8 г);
• сіль (10 г);
• цукор (40 грам);
• картопляний відвар або вода (360 г);
• олія (20 грам).

Начинка:

• яловича печінка;
• яловича легеня;
• свиняче серце(300 грам);
• ріпчаста цибуля(200 грам);
• сіль;
• запашний та чорні перці (3-4 горошинки);
• 2-3 лаврові листи;
• петрушка, цибулина та морква.

Необхідні прилади:

• каструля на 4-5 літрів;
• сковорода для засмаження печінки;
• м'ясорубка;
• мультиварка;
• ножі (розрізати тісто), тарілки, ложки, виделки та щипці;
• піч для запікання або заглиблення для приготування тіста.

Процес приготування:

1. Для початку – лівер. Що таке лівер? Це суміш лекого, печінки та срібця. Відварюємо легені і серце, встановивши повільний вогонь, а потім гасимо печінку, але намагаємося не перетримати, бо печінка може вийти жорсткою. Після закипання наших інгредієнтів слід додати трохи моркви, цибулі, коріння петрушки та горошини перцю.
2. Заливаємо водою, не забуваємо, що води слід наливати не дуже багато, тому що підніматиметься легеня. Кришкою накриваємо каструлю і ставимо її на вогонь. Після того, як закипить лівер, його треба нагодувати на малому вогні ще дві години. У результаті має вийти соковита начинка.
3. Після вливання води або картопляного відварув сковороду, додаємо вказана кількістьсолі, цукру, олії, дріжджів та борошна. Закриваємо кришкою та поміщаємо сковороду в хлібопіч, заміс тесту виставити на 20 хвилин. Вимішуємо. Підкочуємо тісто в колобок і залишаємо на 3 години, щоб воно набуло форми і побродило, не забуваючи обминати тісто раз на 60 хвилин.
4. Ополіскуємо та очищаємо овочі, а також нарізаємо шматочками мясні продукти. Кладемо печінку під кришку і гасимо до повного приготування(8-10 хвилин). В результаті має вийти соковита печінка. Субпродукти провертаємо за допомогою м'ясорубкових пристроїв.
5. Змащуємо стіл олією. Поділивши тісто на 3-4 кульки, накриваємо плівкою.
6. За допомогою програми "Мультиповар" нагріваємо 600 мілілітрів олії, поставивши на 16 хвилин при 160 градусах. Розрізаємо смужки на тесті та скріплюємо надрізи, кладемо начинку. Як тільки пиріжки будуть готові, вилучаємо першу партію за допомогою щипців чи виделки. Робимо те саме і з наступними партіями.

Ліверні пиріжки на молочній основі

Тісто:

• 1 кілограм борошна;
• 2 склянки молока;
• 3-4 яйця;
• дріжджі;
• сіль та цукор (за смаком);
• 2 склянки олії.

Начинка:

• 1,5 кг печінки;
• 1 цибулина;
• 2 штуки круто зварених яєць;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль, перець (за смаком).

Процес приготування:

1. Готуємо тісто. Підігріваємо молоко до 40 градусів, потім розчиняємо дріжджі в прогрітому молоці, додавши цукру (2 столові ложки). Розбиваємо у тісто яйця. З'єднуємо борошно із сіллю, перешкодивши ложкою. Замішуємо тісто.
2. Ліверна начинка. Відварюємо яйця, лівер нарізаємо маленькими шматочками та відварюємо близько 15-20 хвилин. Пропускаємо через м'ясорубку печінку, очищені яйця та цибулю. Розігрів сковороду на вершковому маслі, додаємо цибулю, просмажуємо до золотого відтінку. Перемелену печінку додаємо в сковороду із засмажкою. Кладемо зелень. Начинка готове.
3. Згортаємо колобки з тіста в коржики, докладаємо туди піджарку з начинкою, защипуємо надрізані куточки. На сковороду з олієюкладемо пиріжки і залишаємо смажитися (2-3 хвилини). Перевертаємо та досмажуємо з іншого боку.

Ліверні пиріжки з картопляною начинкою

Для тесту:

• 350 мілілітрів води;
• 10 г дріжджів;
• сіль, цукор;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 700-800 г борошна.

Начинка:

• яловича печінка(150 грам);
• яловича легеня (150 грам);
• одна цибулина;
• сіль за смаком);
• 400 грам картоплі;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• горошина перцю.

Приготування:

1. Готуємо тісто. У теплу воду додаємо цукор, 10 г дріжджів і все це збовтуємо. Чекаємо на кипіння. Після закипання додаємо інгредієнти, що залишилися, для тесту і замішуємо його. Чекаємо на підйом тесту 1,5-2 години.
2. Ліверна начинка. Відварюємо легені у підсоленій воді протягом години. Нарізаємо дрібними скибочками печінку і обсмажуємо на слабкому вогні до повної готовності(15-20 хвилин). Додаємо чорний мелений перець, соєвий соусі лавровий лист. Використовуючи м'ясорубку, готуємо фарш із печінки та легені.
3. Картопляна складова. Чистимо картоплю та відварюємо у воді, підсипавши сіль. Робимо картопляне пюре (не додаючи рідину). Можна посолити за бажання.
4. Процес ліплення. Ділимо тісто на маленькі кульки, кладемо начинку та защеплюємо краї, формуючи пиріжки. Смажимо до золотистого кольору із двох сторін.

У начинку можна додати улюблену зелень.

Орські ліверні пиріжки

Для начинки:

• м'ясні субпродукти(1,5 кг);
• цибуля (500 грам);
• ложка солі;
• щіпка перцю.

Для тесту:

• Вода;
• мішок борошна;
• пачка дріжджів;
• цукор.

Процес приготування:

1. Перемолоти півтора кілограма м'яса м'ясорубкою. Потім, згасити фарш протягом 25-30 хвилин у сковороді. Додати сіль та перець, якщо потрібно. Покласти порізаний на дрібні шматочкицибуля.
2. Розчиняємо дріжджі у воді. Маса повинна постояти 10 хвилин, потім додаємо сіль та 3 кілограми борошна. Виходить рідке тісто- Те, що потрібно для орських ласощів.
3. Змочуємо руки в олії та загортаємо начинку в тісто, розподіливши її ложкою по всій довжині. Защеплюємо краї та опускаємо пиріжок у фритюрницю. Те саме проробляємо і з наступною партією.

Розмір пиріжків кожна господиня вибирає самостійно: вони можуть бути і великими, і маленькими.

Тістечка з "багатим лівером"

Для начинки:

• лівер;
• сіль;
• перець;
• 1-2 лаврові листи;
• зелень;
• нирки теляти.

Тісто:

• 0,5 кілограма кукурудзяного борошна;
• 1 склянка молока;
• 1-2 яйця;
• дріжджі;
• цукор;
• сіль.

Як готувати:

1. Нарізаємо дрібними скибочками печінку, легені та нирки, потім пропускаємо все через м'ясорубку. Потрібно буде витопити бруньки на сковороді. Гасимо 15 хвилин, додавши спеції до смаку.
2. У молоці розчиняємо дріжджі, досипаємо цукор. У муку виливаємо молоко з дріжджами. Додаємо сіль, цукор, яйця та підсипаємо (за потреби) ще борошно. Тісто не повинно бути крутим.
3. З отриманого тесту. Смажимо на сковороді з двох боків до готовності.

Тістечка з лівером (відео)

Ви дізналися про п'ять кращих рецептів пиріжків зі смаком з дитинства. Інші цікаві рецептиможна знайти у знаменитій книзі Джеймі Олівера «Міністерство харчування». Смачного!

Зазвичай пиріжки я намагаюся в блозі не показувати, все ж таки це не хліб. Але це не означає, що я їх ніколи не роблю і що не може бути винятку. Ці пиріжки – виняток, вони – чарівні! Чи потрібно додати, що й цього кита, який є основою сімейного затишку та благополуччя, знову подарувала нам Люда.

Ці пиріжки найкращі з усіх, що я робив за своє життя, тому рекомендую їх усім без винятку!

Тісто для цих пиріжків робиться у три етапи:

Підготовка дріжджів - 1 год.
- тісто - 1 година
- відробіток - 1 год.

Усього 3 години + 20 хвилин на відпочинок та охолодження тесту в холодильнику.

Рецепт на 1 кг тіста, це приблизно на 27 - 28 пиріжків (35 г тесту + 25 г начинки):

Дріжджі (30-60 хвилин при 35-42С):

8 г - сухі активні дріжджі(Саф Левюр)
50 г - муки в/с
145 г - гарячої води(40-45С).

Тісто (1 година при 18-24С з однією активною обминкою):

425 г - мука в/с
200 г - всі дріжджі
9 г - сіль
10 г - цукор
85 г - яєць (у мене вийшло 1 яйце+1 жовток)
140 г - вода або вода навпіл із сироваткою.

Відробіток (1 година при 18-24С):

До тесту додати:
50 г - муки в/с
40 г - цукру
50 г - топленої олії або 60-65г вершкового масла або маргарину (у мене маргарин).

Після вибражування тісто обім'яти двохвилинним промішуванням у тістомісі до шовковистого стану, викласти в контейнер і помістити в холодильник на 20-30 хвилин, після чого тісто буде готове до оброблення.

Обробка тесту.

Розділити тісто на шматки вагою 35-38 грам, згорнути, викатати кульки і розкласти з на змащеній тонким шаром олії поверхні;

Розплющити кульки руками;

Розкласти начинку;

Зліпити пиріжки;

Надати пиріжкам потрібну формуі приплющить;

Вистоювання 20 хвилин;

Смаження в маслі при температурі 170-185С до гарного кольору.

Методика у ілюстраціях.

Перший етап – підготовка дріжджів. У мене за 40 хвилин вони стали придатними для замісу тіста. Головне - температура близько 40С:

Етап другий – тісто:

Тісто вимішують досить легко, воно і не рідке, і не густе. Хвилин 8 на максимальній швидкості – і готове.
На фото – тісто після вимішування, далі – після 30 хвилин бродіння.
Нижні фото – тісто після обминки двохвилинним вимішуванням у тістомісі та ще після 30 хвилин бродіння.

Поки готуються дріжджі, викидається тісто і тісто після віддобки, є час приготувати будь-які начинки.

Сьогодні в мене були:

З печінки з рисом та яйцем;
- з яблук із апельсиновою цедрою;
- І з капусти з яйцем.

Тісто готове до віддобки - це прийом введення здоби в тісто до кінця вибражування, прийом, що дозволяє знизити навантаження на дріжджі під час бродіння, оскільки здоба їх сильно пригнічує:

Думаю, якщо використовувати сучасні осмотолерантні дріжджі типу Saf Instant Gold, то здобу можна вводити в тісто всю відразу.

Тісто після введення останньої порції здоби вимішується також досить легко, але його консистенція стає слабшою. Тісто за 1 годину бродіння:

Викинуте тісто потрібно також пару хвилин покрутити в тістомісі для обминки і викласти в контейнер.
Дати тесту 20-30 хвилин відпочинку у холодильнику.

Професіонали звичайно не відмірятимуть шматочки тесту по 35 грам на терезах, це довго, але я не профі, тому робив все на терезах:

Напевно, багато хто ще з дитинства пам'ятає смак пиріжків з лівером. Смажені, ароматні, а головне – ніжні та смачні. Потрапляючи в рот, вони просто танули, а їхній смак надовго залишався в пам'яті. Тільки чомусь останнім часом їх перестали робити, а даремно!

Ця випічка сподобається навіть тим, хто не любить субпродуктів. Головне – правильно зробити начинку, тоді вийде чудове частування, яке з'їдять в одну мить усі ваші члени сім'ї. А як його зробити, ви зможете дізнатись нижче з наших легких рецептів.

Як приготувати начинку

Як готується смачна ліверна начинка:

1. Для початку субпродукти ретельно миємо у холодній воді;
2. Бажано видалити пліву, якщо вийде, то вирізаємо всі трубочки, судини та плівку. Ці компоненти не дуже їстівні;
3. Залишаємо субпродукти у прохолодній воді на деякий час;
4. Після цього більше великі шматочкирозрізаємо на невеликі;
5. Наливаємо у велику ємність воду, поміщаємо на вогонь та прогріваємо;
6. Як тільки вода почне закипати, викладаємо в ємність збій і залишаємо відварюватися;
7. Через 5 хвилин виливаємо воду, наливаємо чистої водиі відварюємо на повільному вогні;
8. Поки варитиметься збій, підготуємо печінку. Для початку її слід промити, прибрати згустки крові та плівку;
9. Бажано її розрізати та вимочити в молоці;
10. Далі на вогонь поміщаємо сковорідку, підливаємо олії та розжарюємо;
11. На гарячу олію викладаємо печінку та засмажуємо з усіх боків до готовності;
12. Після цього викладаємо печінку на тарілку та приступаємо до цибулі;
13. Лука має бути багато, саме цей овоч надає соковитості начинці та аромату. Для початку його очищаємо від лушпиння;
14. Потім цибулю потрібно нарізати невеликими квадратиками;
15. Знову поміщаємо на газ сковорідку з олією та засипаємо цибулю;
16. Засмажуємо цибулю до м'якості та прозорості;
17. Наприкінці смаження додаємо до цибулі чорний молоти перець і перемішуємо;
18. Легкі та серце повинні відварюватися не менше години. Як тільки ці компоненти будуть готові, знімаємо їх із плити та виймаємо з води;
19. Теплі компоненти розрізаємо невеликими шматочками;
20. Після цього всі компоненти – легені, серце та печінка, прокручуємо м'ясорубкою;
21. Далі в пропущений лівер викладаємо обсмажену цибулю з олією, додаємо сіль та шматочок вершкового масла. Поки лівер тепла олія розтопиться;
22. З часнику видаляємо шкірку та пропускаємо через тиснення. Поміщаємо до інших компонентів та змішуємо;
23. Якщо лівер вийшов сухим, то до нього можна додати трохи бульйону.

Які компоненти будуть потрібні для приготування тіста:

• 700 г борошна вищого гатунку;
• 6 грам сухих дріжджів із швидкою дією;
• трохи солі;
• цукор – 60 грам;
• 2 склянки води;
• 50 мл олії рослинної.

Що потрібно для начинки:

• печінка яловичини – 350 г;
• 350 грам яловичої легені;
• 350 грам серце яловиче або свиняче;
• 3-4 цибулини;
• пара щіпок солі;
• перець запашний у горошинах – 5-6 штучок;
• гвоздика - 2 штучки;
• лаврушка – 1 штука;
• морквина - 1 штука невеликого розміру.

Час приготування складе близько 2:00 на варіння і тісто і 1:00 на приготування, калорійність - 370.

Виконуємо за схемою:

1. Для початку робимо начинку для пиріжків. Збій ретельно промиваємо та очищаємо від усього непотрібного;
2. Розрізаємо субпродукти середніми шматочками та викладаємо в каструлю. Також туди додаємо одну моркву, горошини. запашного перцю, гвоздику та лавровий лист;
3. Все заливаємо водою та поміщаємо на вогонь відварюватися;
4. Як тільки закипить вода, зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і залишаємо відварюватися не менше 2 годин;
5. Поки відварюються субпродукти, приступаємо до приготування тіста. У воду викладаємо сухі дріжджі, сіль, цукровий пісок, масло;
6. Все перемішуємо та залишаємо постояти хвилин 5;
7. Після цього повільно засипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто;
8. Після того як тісто буде готове залишаємо його наполягати протягом 2-3 годин, щоб воно підійшло, кожні 40 хвилин його слід підмішувати;
   
9. Потім знову повертаємось до начинки. Печінку промиваємо, видаляємо плівку та нарізаємо невеликими шматочками;
10. Цибулини очищаємо та розрізаємо на дрібні шматочки;
11. Поміщаємо на вогонь сковорідку, наливаємо олію та викладаємо на неї печінку з цибулею. Обсмажуємо до готовності печінки;
12. Готовий збій виймаємо з води, остуджуємо та нарізаємо невеликими шматочками;
13. Додаємо часник, підсолюємо і трохи бульйону, щоб начинка не була сухою;
14. Потім приступаємо до приготування пиріжків. Тісто можна поділити на кілька шматочків, приблизно на 4;
    
15. Беремо шматок тіста, викладаємо на поверхню столу заздалегідь присипаним борошном;
16. Розкочуємо з тіста великий довгий коржик;
17. Викладаємо начинку так, що зверху та знизу була відстань не менше 4 см;
18. Потім склеюємо тісто і розрізаємо довгий пиріжок на невеликі пиріжки;
    
19. Також робимо і з рештою шматків тіста;
20. Вставимо на плиту сковороду, наливаємо велика кількістьолії та прогріваємо;
21. Викладаємо в гарячу олію пиріжки та обсмажуємо з двох боків до рум'яного кольору;
    
22. Кожну сторону обсмажуємо протягом 7-10 хвилин.

Орські пиріжки з лівером

Що буде потрібно для начинки:

• лівер – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль - пара щіпок;
• перець чорний у меленому вигляді – 1 ч. ложка.

Компоненти для тесту:

• вода – 4 склянки;
• борошно – 1 кілограм;
• дріжджі свіжі приблизно 35 грам, якщо використовуються у сухому вигляді, то достатньо одну пачку 10-11 грам;
• цукровий пісок – 1,5 ст.
• сіль - ½ великої ложки;
• олія для смаження – 0,7 літра.

Період готування – 1,5-2 години, калорійність – 320 ккал.

Як готувати:

Сучасний рецепт покроково

Складові продукти:

• 900 грам легені;
• 900 грам яловичого серця;
• печінка яловича - 900 грам;
• 250 грам вершкового масла;
• 4 головки цибулі;
• трохи чорного меленого перцю;
• сіль на власний смак;
• пара лаврового листа;
• рослинна олія;
• селера сушений - 1 велика ложка.

Компоненти для тесту:

• літр молока;
• 5 курячих яєць;
• склянку цукрового піску;
• рослинна олія – 180 мл;
• 2 маленькі ложки солі;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• півтора кілограма борошна.

Скільки готувати – 3 години, калорійність – 380 ккал.

Схема приготування:

1. Для початку промиваємо всі субпродукти в холодній воді, очищаємо від крові, судин та плівки;
2. Печінку розрізаємо невеликими шматочками та заливаємо молоком, залишаємо замочуватися;
3. Легко серце розрізаємо невеликими шматочками і поміщаємо в каструлю;
4. У каструлю викладаємо чорний перець, лавровий лист, селеру та одну цибулину;
5. Заливаємо водою та ставимо відварюватися протягом 2 годин;
6. Печінку обсмажуємо на сковороді до готовності;
7. Цибулю очищаємо і шаткуємо дрібними кубиками;
8. Обсмажуємо цибулю до готовності;
9. Як тільки легеня і серце будуть готові, виймаємо їх із води та остуджуємо до теплого стану;
10. Усі компоненти разом із печінкою прокручуємо через м'ясорубку;
11. Далі додаємо сіль, вершкове масло|мастило| і все перемішуємо;
12. Приступаємо до тесту. У чашку розбиваємо яйця, додаємо до них цукровий пісок та збиваємо;
13. Після цього заливаємо молоко, додаємо сіль, олію і засипаємо борошно;
14. Додаємо дріжджі та приступаємо до замішування тіста;
15. Після цього забираємо тісто в тепле місце і залишаємо постояти хвилин 40;
16. Потім робимо пиріжки, формуємо невеликі коржики, викладаємо начинку і заліплюємо;
17. Обсмажуємо в олії із двох сторін по 10 хвилин;
18. Викладаємо рум'яні пиріжкиу глибоку ємність і ставимо на стіл.

Рецепт печених пиріжків з картоплею та субпродуктами

Які компоненти потрібні для тестування:

Інгредієнти для начинки:

• 6-7 картоплин;
• 700 г яловичої печінки;
• цибуля – 3 штуки;
• сіль на власний смак.

Приготування триватиме 2 години, калорійність – 385 ккал.

Процес приготування:

1. У теплу воду викладаємо сухі дріжджі, сіль, цукровий пісок і олію;
2. Залишаємо постояти хвилин 10 щоб на поверхні води з'явилася піна;
3. Після цього засипаємо борошно та приступаємо до вимішування тіста;
4. Готове тісто прибираємо на годину у тепле місце, щоб воно підійшло;
5. Приступаємо до начинки. Картоплю очищаємо та відварюємо до готовності;
6. Далі робимо з картоплі пюре;
7. Печінку промиваємо, очищаємо від плівок та крові;
8. Розрізаємо печінку невеликими шматочками та обсмажуємо до готовності;
9. З цибулі зчищаємо шкірку та нарізаємо цибулю дрібними кубиками;
10. Цибулю також обсмажуємо до готовності;
11. Печінку прокручуємо через м'ясорубку;
12. Змішуємо картопля з фаршем та цибулею;
13. Начинку підсолюємо;
14. Далі з тіста робимо коржики та викладаємо начинку, краї заліплюємо;
15. Поміщаємо на вогонь сковороду, наливаємо багато олії та прогріваємо;
16. Обсмажуємо пиріжки із двох сторін до золотистості;
17. Викладаємо пиріжки у глибоку чашку.

Що ще може входити до начинки

У начинку з лівера можна додати такі компоненти:

• відварену моркву;
• зелень петрушки чи кропу;
• смажену капусту;
• будь-яке м'ясо.

• відварювати серце та легені слід не менше години. Серце можна варити довше - 15-2 години;
• тісто обов'язково в процесі наполягання підмішувати кілька разів, так воно вийде ще пишніше та ніжніше;
• у начинку можна додати різні спеції, вони зіб'ють специфічний запах збою.

Тістечка з лівером – це неймовірно смачне частування, які ще відомі всім з далекого СРСР. Але їх можна зробити самостійно, вони будуть нічим не гіршими. Головне, потрібно дотримуватись рецептури і правильно зробити начинку, тоді вийде смачна випічка, перед якою ніхто не зможе встояти!

Повітряний, що тане в роті, ароматний пиріжокз ліверною начинкою пам'ятають наші батьки, дідусі та бабусі. У радянські часи ця випічка була дуже популярною, хоча взагалі пироги з киркою були відомі ще до революції. Сьогодні у багатьох сім'ях навчилися готувати їхні будинки.

Як приготувати пиріжки з лівером.

Лівер – це нутрощі тварини, птиці, які мають харчовою цінністю. Найбільш корисними органамивважаються печінка, серце, легені, нирки, шлунок. Вони містяться мінеральні речовинита вітаміни.Приготувати пиріжки з ліверомможна в духовці, на сковороді, з використанням фритюрниці чи мультиварки.

Як приготувати лівер

Приготувати лівер для пиріжківлегко, якщо дотримуватись певних правил. Спочатку вибрані нутрощі птиці або тварини треба вимити під проточною водою. Найчастіше для випікання використовують серце, легені, печінку. Ці субпродукти бажано відварювати в окремому посуді. Підсолену воду, у якій варяться легені, варто злити після закипання, щоб начинка з лівера для пиріжків не гірчила.

Коли органи будуть готові, їх нарізують шматочками, перемелюють у кухонному комбайні, блендері чи м'ясорубці. Відразу можна додати часник, Зелена цибуля, варену моркву, свіжа петрушка або кріп. Фарш із лівера для пиріжків повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі кухонного начинняі техніки не затупилися, краще переробляти лівер після остигання.

Тісто

Для створення смачної випічкинеобхідно правильно замісити основу.Тісто для пиріжків з ліверомробиться із живими, пресованими дріжджами (можна купити сухі дріжджі). Їх розчиняють у теплій воді, а ємність із сумішшю відправляють у тепле місце. Поки дріжджі доходять, з'єднуються решта компонентів, до них вливається дріжджова суміш, заводиться тісто, яке має постояти. Коли воно почне рости, його обминають. Ця процедура проводиться кілька разів. Тісто можна замісити у чаші хлібопічки, запустивши спеціальну програму.

Пиріжки з лівером - рецепт

Крім класичного радянського методу приготування ароматної, м'якої випічки існує безліч інших варіантів її створення. Коженрецепт пиріжків з лівероммає свої особливості. Начинку додають різні інгредієнти, замішують тісто не тільки на свіжих, але і на сухих дріжджах. Розрізняються і способи приготування, пиріжки смажать на сковороді або мультиварці, печуть в духовці. Нижче представлені покрокові рецепти, які допоможуть зробити смачний обідабо вечеря для сім'ї чи гостей.

• Час приготування: 3,5 години.
• Калорійність: 350 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Перший варіант, або перекушування –пиріжки з лівером, як за радянських часів. Хоча страва має високу калорійність, іноді можна побалувати себе ніжним тестомз ситною начинкою. Цей рецепт нерідко передавався від старшого покоління молодшому, він знайомий багатьом з дитинства. Для пиріжків по-радянському знадобиться яловича кирка.

Інгредієнти :

• борошно пшеничне – 1 кг;
• яйце – 2 штуки;
• молоко – 2 склянки;
• сухі дріжджі активні – 10 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія(Для смаження).

Для начинки :

• яловича печінка, легеня та серце – по 350 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• вершкове масло – 50 г;
• варене яйце – 2 шт.;
• свіжа зелень;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігріти (до 40 ° С). У ньому розвести дріжджі, вбити яйця.
2. Додати добре просіяне борошно, сіль.
3. Інгредієнти ретельно перемішати.
4. Вимісити тісто, викласти в глибоку миску, закрити кришкою або рушником. Поставити основу у тепле місце на 50 хвилин, щоб піднімалася.
5. Лівер очистити від плівки, нарізати шматочками. Викласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
6. Після закипання, варити ще кілька годин до готовності.
7. Остиглий лівер подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Повинна вийти однорідна маса.
8. Варені яйцяі цибулю дрібно порубати ножем.
9. На вершковому маслі обсмажити цибулю до золотистої скоринки, до неї додати лівер, посолити, поперчити і трохи згасити.
10. Додати|добавляти| в масу яйця, добре перемішати начинку.
11. Відкрити та вийняти тісто на стіл. Зробити кульки, розкотити їх у невеликі коржики середньої товщини.
12. У серединку кожного млинця покласти вилкою начинку, защипнути краї та сформувати гарні пиріжки.
13. Смажити ліверну випічку на розпеченій олії по кілька хвилин з кожного боку.
14. Можна виймати на тарілку та подавати.

Смажені

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 380 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт пиріжків з лівером, смаженихна сковороді, стане в нагоді для поживного обіду або посиденьок з друзями. Страва виходить надзвичайно смачною, апетитною. Пиріжки з повітряного, м'якого тістаз ніжною, соковитою ліверною начинкою нікого не залишать байдужим. У цьому рецепті використовуються яловичі субпродуктитісто замішується на сухих дріжджах.

Інгредієнти :

• яловича легеня – 900 г;
• серце та печінка яловича – по 900 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• чорний мелений перець, сіль;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушена селера – 1 ст. л.;
• соняшникова олія.

Для тесту:

• молоко – 1 л;
• яйце – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія соняшникова – 180 мл;
• сухі дріжджі – 1 упаковка;
• борошно - 1,5 кіло;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варто почати з виготовлення наповнювача для випічки.
2. Лівер відмити під проточною водою від крові, видалити плівку, судини.
3. Печінку розрізати на шматки, замочити у молоці.
4. Серце та легені також нарізати, покласти в каструлю. Додати лаврушку, перець, цибулину та селеру.
5. Залити збій водою, варити 2-2,5 години.
6. Печінку обсмажити на олії до готовності, додати дрібно шатковану цибулю, готувати до прозорості.
7. Охолоджені легені, печінка та легені подрібнити за допомогою кухонного комбайна, посолити, з'єднати з вершковим маслом, добре перемішати.
8. Фарш з лівера для пиріжків поки що відкласти убік.
9. У глибокому посуді збити яйця з цукром, влити молоко, додати олію.
10. Засипати борошно, що просіює, і дріжджі до інших компонентів.
11. Замісити еластичне, м'яке тісто, накрити рушником, прибрати тепло на 40 хвилин.
12. Дістати, розкотити до середньої товщини, вирізати з нього кухлі (склянкою чи чашкою).
13. Розподілити ліверну начинку (об'єм на око), виліпити пиріжки.
14. Обсмажувати блюдо на розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

В духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 217 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тістечка з лівером у духовцівиходять не менш смачними та рум'яними. Цей рецепт з фото стане в нагоді тоді, коли домашні або гості не вживають в їжу смажені страви. Потрібно заздалегідь відварити лівер для начинки, так що процес готування піде швидше. Можна використовувати сухі або живі дріжджі, воду або молоко для тіста, в начинку додати улюблені спеції та приправи за бажанням.

Інгредієнти :

• яловича легеня та серце – по 300 г;
• яловича печінка – 150 г;
• вода – 300 мл;
• дріжджі сухі – 20 г;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 700 г;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль|соль|, мелений перець чорний.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор.
2. Через 5 хвилин ввести борошно, що просіює, додати масло.
3. Замісити тісто, скачати в кулю та прикрити рушником. Залишити на 2 години, іноді підминаючи.
4. Перемолоти в кухонному комбайні або блендері відварений лівер для начинки.
5. Отриманий фарш обсмажити на олії разом із дрібно порубаною цибулею.
6. Додати сіль|соль|, перець, ретельно змішати.
7. Тісто, що підійшло розділити на кілька частин. Розкачати товсті смужки, нарізати шматочками і сформувати коржики.
8. Кожну начинити, зліпити обережні пиріжки.
9. Задати температуру 180 градусів, деко змастити олією, випікати 30 хвилин.

З рисом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пишна, ароматна випічкау виглядіпиріжків з лівером та рисом,зроблена в духовці, стане відмінним перекушуваннямабо повноцінною вечерею. Для начинки потрібно брати пропарений рис, який додає ситності, а якщо змішати його з зеленою цибулею, то вийде ще смачніше. Ця випічка залишається приємною та м'якою навіть наступного дня після приготування. Пиріжки з рум'яною скоринкоюі найніжнішою начинкою- Це просто "пальчики оближеш".

Інгредієнти :

• молоко – 0,5 літра;
• дріжджі сухі – 20 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно вищого ґатунку – 1 кг;
• олія – 220 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Начинка:

• свиняча печінката легке – по 300 г;
• рис пропарений – 200 г;
• фіолетова цибуля – 1 головка;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Лівер та рис для випічки заздалегідь відварюються у злегка підсоленій воді.
2. Ріпчаста і зелена цибуля дрібно нарізається.
3. Охолоджений свинячий збій нарізається кубиками, подрібнюється на м'ясорубці.
4. Фіолетова цибуля обсмажується на олії кілька хвилин, до неї висипається фарш. Суміш солиться, перчить.
5. Готувати начинку 2-3 хвилини|мінути| на повільному вогні.
6. У сковороду закладається рис, все перемішується та трохи обсмажується.
7. До начинки додається зелена цибуля.
8. У теплому молоці (1 склянка) розводяться дріжджі, всипається цукор, 4 ложки борошна.
9. Розмішати інгредієнти. Опара відставляється на 20 хвилин до спінювання.
10. Молоко, що залишилося, злегка підігрівається, в нього викладається вершкове масло.
11. Просіяне борошно з'єднується з цукром, сіллю і збирається в гору на столі.
12. Робиться поглиблення, у нього вливається молоко, олія, вбивається яйце, додається опара.
13. Замішується тісто і залишається на 1,5 години до збільшення в кілька разів.
14. Коли тісто підніметься, його обминають, трохи перемішують і залишають на годину.
15. Потім маса поділяється на 3 частини. З одного робляться невеликі коржики, у серединку яких викладається ліверно-рисова начинка.
16. Формуються пиріжки і викладаються на лист, застелений папером для випічки.
17. Потім виготовляється така партія.
18. Кожен пиріжок змащується молоком, змішаним із яєчним жовтком.
19. Страва випікається 15 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Орські

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 320 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найсмачніші орські пиріжкиіз лівером ще називають старогородськими. Приготування такої випічки не займає багато часу. Якщо в точності слідувати рецептурі, то її зможе зробити навіть кухар-початківець. Для начинки варто взяти курячий лівер(печінку, серця, шлуночки). Краще готувати пиріжки з використанням свіжих дріжджів, тісто вийде пишніше та м'якше.

Інгредієнти :

• курячий лівер (печінка, серце, шлунки) – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 4 ст.;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• дріжджі свіжі – 35 г;
• цукор – 25 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• соняшникова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести у воді, змішати з|із| цукром і залишити на 20 хвилин|мінути|.
2. Далі потрібно посолити суміш, ввести в неї муку|борошно| і замісити рідке тісто.
3. Викласти його в глибоку миску і залишити приблизно на годину.
4. Лівер промити водою, подрібнити за допомогою блендера.
5. Цибулю теж перемолоти.
6. Фарш обсмажити на олії до готового стану, посолити, поперчити.
7. До нього додати цибулю, добре начинку перемішати.
8. У тарілку налити трохи олії (для змащування долонь).
9. У фритюрницю чи каструлю залити олію, підігріти.
10. Змастити руки, відщипнути від тіста шматочок, зробити з нього коржик і наповнити лівером.
11. Защипнути краї, виліпити пиріжок. Так само зробити інші заготовки.
12. Тісто з начинкою обсмажується в олії до рум'яної скоринки.
13. Тістечка краще викладати на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир.

З картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 385 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пиріжки з лівером та картоплеює улюбленими ласощами у багатьох сім'ях. Це просте, але ситна стравадобре підійде як частування для гостей або сімейної вечері. Для начинки знадобиться яловича печінка, варена картоплясередніх розмірів, а тісто замішується на сухих дріжджах. Смажені пиріжкиз лівера обов'язково порадують своїми смаковими якостями.

Інгредієнти :

• борошно – 1 кг;
• соняшникова олія – 5 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• печінка яловича – 700 г;
• дріжджі сухі – 15 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розлучаються у теплій воді. До них додаються цукор, сіль, олія соняшникова.
2. Суміш відставляється на 10 хвилин (до появи піни).
3. Потім вводиться борошно, що просіяє, замішується тісто.
4. Тісто забирається у тепле місце на 60 хвилин.
5. Поки воно піднімається, готується начинка для пиріжків.
6. З відвареної картоплі робиться пюре.
7. Лівер промивається, очищається від плівки, нарізується шматочками.
8. Печінка обсмажується на олії до готовності, до неї додається дрібно порубана цибуля. Продукти готуються до прозорості останнього.
9. Коли лівер охолоне, прокручується на м'ясорубці чи блендері.
10. Фарш з'єднується з картопляним пюре, солиться, перчиться.
11. З розкатаного тіста робляться коржики, які потрібно начинити та защипнути.
12. Пиріжки з лівером смажаться до золотистої скоринки з обох боків.

Начинка для пиріжків з ліверу – секрети приготування

Приготування начинки для пиріжків з ліверу.має кілька секретів, які допомагають зробити дуже смачну випічку, що тане в роті. Ось кілька простих правил:

1. Скільки варити лівер для пиріжків? Легкі та серце слід готувати близько години, серце вариться майже 2 години. Бульйон бажано підсолювати.
2. Субпродукти перед приготуванням треба очищати від плівок, крові та інших зайвих елементів.
3. Для бульйону зі збою можуть знадобитися лаврушка, морква, часник, гвоздика, селера, корінь петрушки. Це стане в нагоді для посилення смаку.
4. Смачніше вийде, якщо начинка складатиметься із суміші субпродуктів. Ліверна начинка для пиріжків може мати легкий специфічний запах, його можна позбутися за допомогою спецій.
5. Особливо смачний наповнювач виходить, якщо покласти в нього баранячий жирчи мову.
6. Субпродукти рекомендується поміщати в м'ясорубку і прокручувати остиглими, щоб не зіпсувати ножі кухонного начиння.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+