Сирна пасха - найсмачніші та найрізноманітніші рецепти відмінного частування на святковий стіл. Великдень із вершків
1. Готуємо необхідні продукти для нашого Великодня.
2. Про вершкове масло потрібно подбати заздалегідь, дістати з холодильника, щоб воно встигло розтанути. Родзинки перекладаємо в тарілку, заливаємо киплячою водою на 15 хвилин, перекидаємо на друшляк, даємо воді стекти, видаляємо надлишки вологи рушником. Переходимо до цукатів, якщо вони великі, ріжемо на невеликі кубики. 
2. Сметану високої жирності змішуємо з цукровим піском, додаємо ванільний. Добре розмішуємо, залишаємо на 5 хвилин, потім знову перемішуємо, у результаті цукрові крупинки повинні повністю розчинитися. 
Кулінарна рада
Раджу взяти домашню сметану, в якій ложка стоїть, вона точно не дасть паску розтектися. Якщо такої немає, підійде і 20% жирності, але не менше.
3. Зернистий сир протираємо через дрібне ситечко, процес трудомісткий, але воно того варте. Звичайно, можна скористатися блендером і перебити все за хвилину, але не в кожній хаті є цей чудовий прилад. Не рекомендую прокручувати через м'ясорубку, адже крупинки стануть лише дрібнішими, а нам потрібно досягти однорідної консистенції. 
4. До сиру додаємо олію. Якщо ви не встигли або забули його заздалегідь дістати з холодильника, то скористайтеся мікрохвильовою піччю, воно трохи потече, але нічого страшного, в холодному місці все одно застигне. 
5. У сирну масу додаємо сметано-цукрову суміш. 
6. Добре все перемішуємо, можна знову скористатися блендером. 
7. Додаємо родзинки та цукати. 
8. Знову перемішуємо сирну масу для Великодня. 
Кулінарна рада
Крім родзинок та цукатів, в тісто можна додати горішки та цедру апельсина, попередньо подрібнивши їх.
9. У неглибоку тарілочку ставимо пасочницю вгору дном і накриваємо марлею. 
10. Наповнюємо спеціальну форму сирним тестом, щільно утрамбовуючи. 
11. Краї марлі складаємо всередину, закриваючи сирну масу. 
12. Щоб сира паска виділяла зайву вологу, на неї необхідно поставити вантаж. Я скористалася гантельками, але так само підійде баночка, наповнена рідиною. Конструкцію поміщаємо у холодильник на 11 годин. Сироватку, що час від часу утворилася, зливаємо. 
13. Після закінчення зазначеного часу, позбавляємося вантажу, але сирну паску не дістаємо. Нехай вона ще стоїть у холодильній камері хоча б ніч.
14. Великдень без яєць готовий. Залишилося лише зняти форму та марлю. 
15. Зберігаємо сирну паску в холодильнику. Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити тертим шоколадом або свіжою м'ятою. 
Щоб святковий стіл здавався більш ошатним, пропоную вам спекти
Печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й донині пече смачну великодню випічку.
Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.
І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.
Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.
Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково — щойно з горіхів і щось із сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.
Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики лише для царського столу з далеких країн.
Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.
Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- жовтки - 3 - 4 штуки
- сметана - 200 гр
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 100 гр
- ванільний цукор -1 ч. ложка
- ізюм - 100 гр
- мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя
Приготування:
1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.
2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.
Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.
3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.
Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.
4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.
5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.
Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.
6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.
7. Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.
8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.
9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.
10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.
На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.
11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.
12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.
Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.
Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.
13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.
14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.
15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.
16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.
17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.
Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.
18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!
Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.
Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.
Сирна пасха без випічки на згущеному молоці
Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 600 гр
- сметана жирна - 3 ст. ложки
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 0, 5 склянки
- згущене молоко - 200 гр
- курага - 100 гр
- ізюм - 100 гр
- ванільний цукор - 1 ч. ложка
Приготування:
1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.
2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.
3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий виріб вийде ніжнішим і смачнішим.
4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.
5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.
6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.
Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!
7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.
8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.
9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.
10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.
Поставити на тарілку та подавати на стіл.
Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на власний розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.
Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)
Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- вершкове масло 82,5% - 200 гр
- цукор - 1 склянка
- вершки - 0,5 склянки
- яєчні жовтки - 3 шт
- родзинки - 1 - 2 ст. ложки
- мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
- цукати - 1 ст. ложка
- ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)
Приготування:
1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом із цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.
Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.
3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.
4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.
Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.
5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.
6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.
7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.
8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.
9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.
Так як паска готується за цим рецептом із сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!
Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!
Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху
Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.
Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося, що їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.
Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.
А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.
Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці
За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.
Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із найпростіших продуктів, які є у кожному холодильнику.
І хоча продукти прості, але частування виходить «знатний», не дарма у нього така назва — «Червона».
Нам знадобиться:
- молоко - 1,5 літра
- сметана - 4 склянки
- яйце - 3 шт
- цукор - 0, 5 склянки
- сіль - щіпка
Приготування:
У цьому рецепті ми будемо самостійно сотворити молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.
А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.
Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.
Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.
1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.
2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.
3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.
4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.
5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.
Ось такий простий сільський рецепт!
Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць
Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 1,25 кг
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 0, 5 склянки
- сметана - 0, 5 склянки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.
2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.
3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.
4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.
5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.
Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.
6. Мінімальний час настоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.
7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.
Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами
Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- сметана жирна 20% - 500 гр
- варене згущене молоко - 1 банка
- вершкове масло - 150 гр
- лимон - 0,5 шт
- цукор - 7 ч. ложок
- суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки
Приготування:
1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.
2. Сухофрукти замочити в гарячій воді, і дати їм можливість полежати не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, розміром із родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.
Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.
3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.
4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.
5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.
6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.
Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.
7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.
8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.
9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.
З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці
Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- вершки - 1 склянка
- яйце - 3 шт
- цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
- ванільний цукор - 1 ч. ложка
- лимон - 0, 5 шт
- цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка
Приготування:
1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.
Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.
2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.
3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.
4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.
5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.
6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.
7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.
8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.
Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.
Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки
Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.
Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.
Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки вона готується без термічної обробки, то ще й досить швидко!
Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.
До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.
Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)
Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- цукор - 0, 5 склянки
- обліпиховий сік - 1 склянка
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.
2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.
3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.
4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.
5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.
6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.
Простий рецепт морквяної Великодня з сиром
А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- морква - 200 гр
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 200 гр
- апельсинова цедра - 1 ч. ложка
- ванілін - щіпка
Приготування:
1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.
2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.
Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.
3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.
4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.
5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.
Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.
6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.
Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.
Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки
Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.
Нам знадобиться:
- сир жирний 9% - 600 гр
- вершки жирні - 600 мл
- цукор - 1 склянка
- ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка
Приготування:
1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.
2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,
3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.
4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.
5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.
6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.
Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.
Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир і такі самі вершки.
Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках
За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».
Нам знадобиться:
- жирний сир - 800 гр
- сметана густа жирна - 1 склянка
- вершки 33% - 0,5 склянки
- вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
- цукор - 0, 5 склянки
- цукрова пудра - 0, 5 склянки
- ванільний цукор - 2 ч. ложки
- яйце - 3 шт
- мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
- мелена кориця - 0,5 ч. ложки
- апельсинові цукати - 1 с. ложка
- родзинки - 2 ст. ложки
- горіхи будь-які - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло|мастило| і сметану. Збити за допомогою міксера.
2. Яйця розділити на жовтки та білки.
3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.
4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.
5. Білки збити також у піну.
6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.
7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.
8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.
9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.
10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.
Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.
Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми
Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятись давати готовий десерт дітям.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 1,4 кг
- яйця - 5 шт
- молоко - 2/3 склянки
- цукор - 1 склянка
- цедра від одного лимона
- або ванілін - щіпка
Приготування:
1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.
2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.
3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.
4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.
5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.
6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.
7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.
8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.
Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.
9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.
Готову паску прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикрас підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.
Великдень на сметану з темним шоколадом
Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.
Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.
Нам знадобиться:
- сметана густа сільська - 1,2 кг
- вершки жирні - 0, 5 склянки
- вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
- цукор - 400 гр
- яєчні жовтки - 6 шт
- шоколад - 400 гр
- ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)
З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.
Приготування:
1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .
2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.
3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.
4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.
5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.
6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.
7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.
За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна замінити на мигдальну есенцію.
Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.
Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом
Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно їсти.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 400 гр
- сметана жирна - 400 гр
- білий шоколад - 200 гр
- молоко - 1/4 склянки
- сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки
Приготування:
1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.
2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.
3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.
За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.
4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.
5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.
6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.
Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.
Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки
Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.
Нам знадобиться:
- ряжанка - 2 літри
- молоко - 2 літри
- сметана - 300 гр
- цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
- жовтки - 6 шт
- вершкове масло 82,5% - 100 гр
- ваніль - щіпка
Приготування:
1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.
2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.
3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.
4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.
5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.
Сироватку не виливайте, з неї виходять.
6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.
7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.
8. Додати солодке ароматне масло|мастило| в сир і все ретельно перемішати.
9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.
Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.
Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду
Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 700 гр
- яєчні жовтки - 7 шт
- мед - 100 мл
- сметана жирна - 200 гр
- цукор - 1 - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.
2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.
3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.
4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.
Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану
Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, жирна сметана, вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.
А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.
Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!
І насамкінець ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.
Шоколадна сирна пасха, приготовлена на сметані
Вкуняшка, приготовлена за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- сметана - 1 склянка
- цукор - 0, 5 склянки
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- яйце - 3 шт
- шоколад - 100 гр
- ваніль - щіпка
Приготування:
1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.
2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.
3. Зняти з вогню та остудити.
4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.
5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.
6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.
Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.
Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.
Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах
Великодня бувають сирими, заварними та печеними.
- Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.
Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.
- Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.
Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.
Тому така теплова обробка часто проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.
Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають у холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.
Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.
- Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.
Є й такі варіанти:
- прості - готуються з найпростішим набором продуктів - сир, сметана, цукор та сіль
- «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.
Загальні принципи приготування паски з сиру
Для всіх видів святкового частування існують загальні принципи приготування.
- для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць.
- сир найкраще брати не нижче 9%
- сметану не нижче 20%
- вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
- олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походження низької якості
- Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
- можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
- як уже говорилося вище, у царській пасху використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд
- Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.
Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.
- якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
- пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.
Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).
- викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
- сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
- практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
- готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
- частування може зберігатися в холодильнику до двох діб
Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.
Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.
Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.
У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.
Здавна сирна паска вважається однією з головних великодніх страв, що символізують достаток і добробут. У більшості рецептів використовують для її приготування сирі яйця, а я намагаюся уникати таких рецептів. Тому сьогодні у мене дуже смачна і ніжна сира сирна пасха без яєць, та ще й без желатину. За допомогою мого покроково оформленого фото-рецепту ви зможете зробити для своїх домочадців смачну та ніжну сиру сирну пасху зі згущеним молоком, вершками та олією. З сухофруктів я скористалася тільки курагою.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 80 г;
- молоко згущене – 300 гр;
- сир - 800 гр;
- масло вершкове - 150 гр;
- вершки жирність 33% - 150 гр;
- ванілін – 1 пакет;
- курага – 150 гр.
Для приготування пасхи господині завжди намагалися підібрати найкращі та найсвіжіші продукти. Щоб вийшла вдала смачна і ніжна пасха сир краще взяти жирний, який тільки вам вдасться знайти. Я для цього рецепту купувала цілісний (не віяний) сир жирністю 23%. Ще одна обов'язкова умова – сир не має бути кислим.
Якщо Вам не вдалося купити вершки потрібної жирності, їх цілком можна замінити вершковим маслом. Але замість вершкового масла вершки класти не варто, тому що в вершках більше відсоток вологості в результаті маса для паски може вийти занадто рідкою, а готова сирна паска без яєць не триматиме форму.
І так коли всі продукти ретельно підібрані, починаємо готувати.
Як приготувати сирну пасху без яєць зі згущеним молоком і вершками.
Насамперед нам потрібно курагу залити гарячою водою і на п'ять хвилин залишити. Нехай сушені абрикоси трохи розпаряться.
Для сирної пасхи нам потрібно, щоб сир був ніжним і однорідним, без жодної крупинки. Для цього звичайний зернистий сир просто перебиваємо блендером або протираємо через дрібне сито двічі.
Вершкове масло і вершки складаємо в сотейник з товстими стінками і на найменшому вогні розтоплюємо, помішуючи ложкою. В ідеалі, нам потрібно щоб вершки і масло розтанули, але не перегрілися і не закипіли.
На останньому етапі - додаємо в сирно-масляно-вершкову суміш курагу і перемішуємо.
Якщо ви точно слідували рецепту, то у вас має вийти ось така як на фото маса - трохи густіше, ніж жирна сметана.
На дно великої розбірної форми кладемо марлю, складену в 3-4 шари. Кінці марлі повинні виступати не менш як на 5 см за край форми. Якщо у Вас немає форми для сирної пасхи, її цілком може замінити звичайне сито або новий горщик для квітів з дірочками на денці.
Підготовлену таким чином форму наповнюємо сирно-вершковою масою та щільно утрамбовуючи за допомогою столової ложки.
Ось так виглядає повністю наповнена форма. Зверніть увагу, сирна суміш на підлогу сантиметра не доходить до краю форми. Якщо сир випиратиме за край форми, то основа готової паски може вийти опуклим і не стійким.
Тепер наше завдання зробити так, щоб заготівля великоднього десерту ущільнилася і з неї витекла зайва сироватка. Ось таку нехитру конструкцію я зробила: спочатку береться плоска велика тарілка, на неї ставиться перевернута плоска маленька тарілка, на маленьку тарілку ставимо перевернуту форму для Великодня, марлю загортаємо до середини форми і зверху ставимо плоске блюдце та грузик. Як бачите на фото, можна звичайну баночку із водою. 🙂 У такому вигляді прибираємо нашу конструкцію в холодильник не менше ніж на 15 годин.
Це фото зроблено одразу після того, як я прибрала гніт. Візуально помітно, що маса сиру ущільнилася.
Перевертаємо форму, знімаємо бортики та марлю. Якщо у вас нероз'ємна форма, то паску акуратно витягаємо за краї марлі, після чого марлю прибираємо.
Як прикраса для сирної пасхи я використовувала мигдаль та різнокольорові цукати.
А ось і друга сирна паска без яєць. Її я зробила у звичайному ситі. 🙂
Так виглядає моя сирна паска зі згущеним молоком у розрізі. За структурою вона нагадує жирний вершковий сир. Смак у неї просто шалений! Структура неймовірно ніжна, а завдяки куразі відчувається приємна фруктова кислинка.
Домочадці, що зібралися за великоднім столом, мою красуню без яєць з'їли буквально за п'ять хвилин і попросили добавки. Щасливою всім!
Ця святкова страва робиться дуже просто, а виходить дуже смачною. Головний компонент сирної Великодня - звичайно ж сир, до нього додають яйця, сметану або вершки, вершкове масло. Сирна пасха може бути, а може бути і запечена в духовці. Так її можна приготувати сиру. У цю святкову страву додають сухофрукти, ваніль, шоколад… Ви вже відчуваєте, як це буде красиво та смачно?
Якщо ви не хочете, щоб у блюді були сирі яйця – вибирайте рецепти заварного Великодня в духовці або рецепти з вареними жовтками. Є рецепти взагалі без яєць, наприклад, із желатином. Все це ви знайдете нижче у статті.
Термін зберігання цієї страви не дуже великий, тому не робіть його заздалегідь. Сира паска зберігається в холодильнику пару днів, тому їх роблять невеликого розміру. Заварна зберігається у холодильнику до п'яти днів.
Для приготування сирної паски зручно користуватися спеціальними формами – пасочницями, їх легко купити в інтернет-магазині. Виглядають вони приблизно так:
Замовте форму заздалегідь, тому що перед самим святом їх може вже не бути в наявності. Традиція робити сирні пасхи стає з кожним роком дедалі популярнішою.
Якщо під рукою не знайшлося нічого придатного, можна розпеченою спицею зробити дірочки у будь-якій пластиковій формі.
Це класичний рецепт сирої сирної пасхи. Якщо творчо підійти до її приготування вийде ось така чудова, смугаста смакота.
Сирна пасха – святкова страва, але її можна віднести до просто смачної та корисної їжі, і приготувати як десерт для своєї родини просто так, без свята. Адже ніхто не забороняє. 🙂
- Сир 9% - 600 гр.
- Вершки 35-40% - 500 мл.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Шоколад темний – 2 плитки
- Пудра цукрова – 120 грн.
- Родзинки, сухофрукти, цукати, горіхи – 100 гр.
- Цедра половини лимона
1. В окремий посуд наливаємо четверту частину порції вершків (приблизно 125 г), додаємо туди весь шоколад. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, на маленькому вогні, постійно помішуючи.
2. Цукати та горіхи подрібнюємо. Усього має бути близько склянки цукатів.
3. Перетираємо сир через сито або збиваємо за допомогою блендера. У сир додаємо м'яке вершкове масло кімнатної температури та цукрову пудру. Готовий сир ділимо на дві рівні частини.
Сир перетирають через сито чи збивають на блендері у тому, щоб у ньому відчувалися крупинки. Тоді паска буде м'якою та однорідною.
4. Вершки, що залишилися, збиваємо міксером в окремому посуді до густої піни. Збиті вершки ділимо порівну між двома частинами сирної маси.
5. Даємо шоколаду трохи охолонути, щоб від зіткнення з ним не згорнувся сир і в одну половину сирної маси наливаємо весь розтоплений шоколад.
6. Збиваємо міксером окремо світлу та темну половини сирної маси.
7. У готову сирну масу додаємо цукати та горіхи. Половину порції у білу масу, половину в шоколадну.
8. У світлу частину маси додаємо лимонну цедру, її можна натерти теркою.
9. Складаємо наш пасочний десерт у форму для Великодня або будь-яку ємність з дірочками, наприклад, друшляк. Для цього вистилаємо форму вологою марлею у 2 шари. На марлю викладаємо частину білого шару, утрамбовуємо і зверху викладаємо темний шар.
Потім знову білий та темний. Ставимо згори прес і залишаємо в холодильнику до ранку. Під друшляк поставте тарілку, в неї витікатиме зайва сироватка. Сироватку періодично виливайте.
10. Дістаємо сирну паску з формочки, звільняємо від марлі, прикрашаємо декоративними елементами.
Зі святом і приємного апетиту!
Рецепт сирого Великодня з сиру з вареними яйцями
Сира сирна пасха з вареними жовтками для тих, хто, як і я, не довіряє сирим яйцям. Раптом там що…) Дуже простий святковий рецепт. Вибирайте краще для цієї страви якісний домашній жирний сир, тому що у сирих рецептах він не проходить термообробку. Для тих, хто любить запах кориці, кардамону – можете додавати спеції для запаху. Також можна додати цедру лимона або апельсина.
Сира пасха довго не зберігається, робіть її такого розміру, щоб встигнути її швидко з'їсти, адже на святковому столі буде ще багато різних смачних страв.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир жирний – 500 гр.
- Олія вершкове – 200 гр.
- Сметана 21% - 200 грн.
- Жовтки варені – 3 шт.
- Пудра цукрова – 150 грн.
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Ванільний цукор – 0,5 чайної ложки
- Цукати – 150 грн.
- Горіхи – 100 гр.
- Родзинки – 50 гр.
- Білий шоколад – 40 грн.
- Чорний шоколад – 60 гр.
1. Родзинки запарюємо окропом на 20 хвилин і потім миємо.
2. Варені жовтки перетираємо через сито. Можна подрібнити їх блендером.
3. До жовтків додаємо сіль, ваніль, сметану, цукрову пудру, пропущену через сито та перемішуємо всі інгредієнти.
4. Охолоджене вершкове масло натираємо на великій тертці, додаємо до жовтково-сметанної маси і перемішуємо.
5. Сир збиваємо блендером або перетираємо через сито. З'єднуємо сир з жовтково-масляною масою, додаємо родзинки, цукати, горіхи і все добре змішуємо.
6. Вистилаємо форму мокрою марлею. У формі обов'язково повинні бути отвори, через які йтиме зайва рідина з сиру. Це може бути спеціальна форма для Великодня або звичайний друшляк, або сито.
Застилати форму марлею потрібно акуратно, щоб зайві складки не надруковувалися на готовому виробі.
7. Викладаємо сирну масу у форму, вирівнюємо, закриваємо марлею. Знизу під форму ставимо тарілку, а зверху вантаж. Ставимо паску в холодильник на добу.
8. Дістаємо з холодильника, перевертаємо, звільняємо від марлі, прикрашаємо за допомогою трафаретів і отримуємо смачну та ошатну сирну пасху.
9. Для прикраси ми використовуємо кондитерські намистинки. Зверху посипаємо тертим білим шоколадом, нижня частина оформляється чорним тертим шоколадом.
Сирна пасха з желатином
Цей виріб нагадує сирний десерт. Вона вийде не така жирна, як у класичному рецепті. Завдяки желатину пасха чудово тримає форму. Дітям вона дуже сподобається, тож можна сміливо робити цей десерт не лише на свято. Для цього рецепту можна використати будь-які силіконові форми.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир 9% - 600 гр.
- Сметана 20% - 125 гр.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Цукрова пудра – 1 склянка
- Вершки 12% - 30 гр.
- Желатин – 20 грн.
- Ваніль
- Цукати на смак
1. Заливаємо желатин водою, перемішуємо та відставляємо для набухання.
2. Сир перетираємо через сито для надання ніжності та пухкості. Можна збити сир за допомогою блендера до однорідної маси.
3. У сир додаємо сметану, цукрову пудру, сіль, вершки, вершкове масло, ваніль і все добре перемішуємо вручну або автоматично.
4. Желатин повністю розчиняємо у невеликій кількості води та виливаємо у сирну масу, перемішуємо. Додаємо цукати.
5. Викладаємо сирно-цукатну суміш у приготовлену та застелену вологою марлею форму. Так, як маса з желатином, рідина не виділятиметься з сиру, просто відправляємо її для застигання в холодильник на 2 години.
6. Дістаємо з холодильника, звільняємо від формочки і бачимо яскраву, красиву, що чудово тримає форму паску.
Підказка: замість цукатів можна використовувати приготоване желе, порізане будь-яким розміром та формою.
Рецепт приготування з маковою начинкою
Сирна паска з сюрпризом! Ще один неординарний підхід до святкової великодньої страви. Це не лише незвичайна подача, а й дуже смачне доповнення. Усередині неї буде начинка з маку, родзинок, горішків.
І просто для любителів маку!
Для приготування нам знадобиться:
- Сир – 600 гр.
- Вершки – 100 гр.
- Молоко – 250мл.
- Цукор – 300 грн.
- Мак – 100 гр.
- Желатин – 1 ст.
- Волоські горіхи – 50 гр.
- Родзинки – 50 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Вода – 1/2 склянки.
- Форма для Великодня
- Марля
1. Желатин заливаємо холодною водою, перемішуємо та даємо настоятися 15 хвилин.
2. Родзинки ошпарюємо окропом на пару хвилин, потім промиваємо і просушуємо. Коли він пізніше з'єднається з вологим маком, він ще трохи набрякне.
3. Мак перемелюємо в кавомолці.
4. Висипаємо мелений мак в окрему ємність, заливаємо молоком, додаємо половину порції цукру та ставимо на маленький вогонь на 15 хвилин. За цей час молоко має майже випаруватися та вбратися в мак.
5. Набряклий желатин ставимо на водяну баню на дуже маленький вогонь, щоб він розчинився. У жодному разі не кип'ятіть желатин, інакше він втратить свої властивості.
6. В окрему велику миску викладаємо вершки, цукор, що залишився, ваніль. Додаємо до цієї миски сир, желатин і швидко збиваємо добре блендером. Повинна вийти абсолютно однорідна кремоподібна маса, щоб у сирі не залишилося крупинок.
7. Гарячий мак з'єднуємо з родзинками. Горіхи підсушуємо, подрібнюємо та додаємо до остиглого маку з родзинками.
8. Приготовлену форму для паски вистилаємо вологою марлею в 2 шари. Викладаємо сирну масу у форму до половини і робимо всередині сиру заглиблення, щоб покласти макову начинку усередину сирної маси. Зверху накриваємо сиром та закриваємо марлею.
9. Ставимо на Великдень гніт. З сирної маси виходитиме сироватка, тому поміщаємо форму на тарілку і відправляємо в холодильник на всю ніч.
10. Виймаємо паску, звільняємо від форми та марлі.
Зустрічаємо гостей, розрізаємо та насолоджуємось сирно-маковим смаком.
Дієтична сирна пасха по дієті Дюкана
Всім, хто на дієті, присвячується! 🙂
Смачного!
Ось і все, найкращі рецепти у вас під рукою. Не забудьте привітати зі Світлим Воскресінням Христовим друзів та родичів,
Вітаю вас, друзі та продовжуємо готуватися до світлого дня Великодня. Це свято любимо вже багато століть у всіх народів, і насправді його шанують не лише християни. Сьогодні хочу торкнутися теми святкового столу, адже на нього після великого Посту завжди виставлялося багато смаколиків, бо людям дуже хотілося якнайшвидше розговітися. І, звичайно, на ньому були присутні не тільки, а головними царями столу ставали паски та паски.
Якщо ви здивувалися, що я поділяю ці два поняття, то поясню, що паски – це борошняна випічка, а паска робиться з сирної маси.
У моєму дитинстві такі десерти ніхто не робив, та вже народила дитину, коли спробувала ці ласощі! Тому мені було неймовірно цікаво, чи складно готується це частування. Тому я з головою поринула в цю тему.
Тепер давайте розповім які сирні паски бувають. Їх ділять на сиру, варену та запечену. Відповідно до методу приготування.
Сира зберігається дуже мало, тому краще робити її перед світлим днем у ніч і з'їсти її потрібно протягом 3 днів. Варена ж зберігає свіжість упродовж семи днів, її ще називають заварною. А ось запечена чи «червона» має найменший попит, але її рецепти я вам дам.
Отже, з давніх-давен кожну Пасху чекали з нетерпінням і шануванням, бо з приходом весни у селян починало з'являтися молоко, олія та сметана. До цього корівки стояли в загулі й чекали на телят. Це зараз ми звикли, що в магазинах повно будь-якої молочної продукції, а раніше на неї трепетно чекали. Більшу частину молока віддавалося на царський стіл, тому для селян такі ласощі були делікатесом.
Рецепт, який я зараз вам розповім, традиційний із заварюванням сирної суміші. Сьогодні у статті я розповім про два варіанти заварювання. Найпоширеніший саме це, коли прогрівається готова сирна маса. Але щоб не забігати вперед, давайте почнемо готувати.
Інгредієнти:
- 1 пачка сиру (250 г)
- 2 яйця
- 50 г цукру (2 ст.л. з гіркою)
- 75 г вершкового масла
- 2 ст. густої сметани
- Лимонна цедра
1. Відокремити білки від жовтків, з'єднуємо жовтки з цукром і розтираємо.
2. Тепер сир змішуємо з олією та сметаною.
3. Натираємо цедру на тертці. Потім з'єднуємо всі інгредієнти і добре збиваємо віночком або міксером, щоб маса вийшла повітрянішою.
4. Тепер сир треба зварити. Для цього ємність із сумішшю ставимо в каструлю з водою на плиту і починаємо помішувати так, щоб маса повністю прогрілася.
Перші десять хвилин суміш лише плавиться, не переставайте її помішувати. Заварювання йде ще хвилин 20, у цей час основа трохи загусне. Так, цей процес є досить тривалим.
Як тільки суміш стане жовтуватою, суміш готова.
5. Потрібно прибрати її в холод на пару годин або поставити в каструлю з холодною водою, перемішуючи, щоб не допустити розшарування маси.
6. Укладаємо основу у форму на вологу марлю і ставимо гніт.
Так її залишали наполягати дві доби, але зараз вистачає від 12 до 48 годин. Зазвичай, вистачає і ночі, щоб вийшла вся зайва волога, а маса стала щільнішою.
Тепер розповім про саму форму або її ще називають пісочницею. З давніх-давен це були дерев'яні дощечки, що мали форму усіченого конуса, так вони символізували собою Труну Господню. На сторонах висікалися символи у вигляді букв ХВ, що означає «Христос Воскрес», а також хрест, яйце, птахи або зерна, що проросли. Що символізує нове життя?
Зараз у продажу подібні форми рідко зустрінеш із дерева, вони є тверді із харчової пластмаси, а є м'які силіконові.
Але, якщо символіку ви можете викласти, наприклад, кондитерською посипкою, то усічену форму надати без форми складно. Тому раджу її все ж таки пошукати або зробити самостійно.
Царська (заварна) паска з сиру із родзинками
Царським ці ласощі прозвали не тільки тому, що в більшості випадків вона була присутня на столах тільки багатої знаті, а й тому, що в наповнення йшли дуже дорогі інгредієнти – родзинки, кураги або сушені ягоди, типу журавлини. А також із заморських країн привозилися спеції, які так дорого коштували, що доступні були тільки цареві, я зараз говорю про корицю та ваніль. Звичайно, для простого селянина це було розкішшю, а про кріпаків і говорити нема чого.
У цьому рецепті нестандартно підійдемо до заварювання, але результат вийде теж чудовий.
Інгредієнти:
- Молоко – 2 літри
- 4 яйця
- Сметана – 400 г
- Вершкове масло - 200 г
- Цукор - 250 г
- Ванільний цукор - 1 пак (8г)
- Лимонний сік - 1 ст.
- Родзинки - 100 г
- Курага або цукати - 100 г
1. Знаходимо ємність із товстим дном, у яку виливаємо все молоко і ставимо на плиту кип'ятити.
2. Поки молоко підходить вбиваємо яйця, сметану, лимонний сік і перемішуємо до однорідності.
3. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього нашу яєчну суміш тонким струмком.
4. Цю суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. У вас відокремиться сироватка та крупинки. Залишаємо ємність остигати на одну годину.
5. А поки займемося сухофруктами, у нас сьогодні родзинки, заливаємо його теплою водою.
6. Тепер давайте відкинемо сир і позбудемося непотрібної сироватки.
Сито накриємо марлею, згорнутою втричі. Виллємо нашу основу. Якщо у вас немає можливості підвісити сир, то поставте на нього невеликий прес, так що сироватки стече більше.
7. Через годину дістаємо сир і додаємо до нього простий і ванільний цукор та дуже м'яке вершкове масло.
8. Тепер починаємо перетирати цю масу до однорідності. Робити це можна ложкою, товкачем або блендером.
Дивіться, щоб цукор розчинився весь. Якщо вам чекати цього процесу довго, то візьміть цукрову пудру.
9. Змішайте із сухофруктами та цукатами. Можна додати горіхи, шоколад, печиво або апельсинову шкірку, хто любить.
10. Тепер починаємо формувати саму паску. Хтось візьме спеціальну форму, але що робити, якщо у вас її немає?
Тоді візьміть плоску тарілку, марлю, сито та дві палички від суші або для шашличка.
На тарілку кладемо палички паралельно одне одному, ними ставиться сито. У сито настилаємо марлю у два шари, щоб було зручніше діставати.
Марлю краще прокип'ятити, щоб вона не пахла аптекою.
11. Потім викладаємо сирну основу у цю форму. Зав'язуємо краї марлі, ставимо плоску тарілку і гніт щонайменше 1 літра. Так вийде ще зайва сироватка, та й форма вийде щільнішою.
Через годину можна дістати ласощі. Для цього прибираємо гніт, на тарілку перевертаємо масу. І обережно забираємо марлю. Залишилося лише прикрасити цю красу.
На смак такий десерт трохи нагадуємо морозиво.
Дуже смачний карамельний рецепт з вареним згущеним молоком
О, а зараз підуть варіації на тему Великодня, тому що у сучасних господинь дуже багато припасовано всяких добавок та доступних прянощів. Наприклад, візьмемо варене згущене молоко, воно додасть сиру карамельного смаку, а також дасть приємний бежевий колір.
Зі згущеним молоком відмінно поєднується не тільки курага, яку будемо використовувати в рецепті, але і чорнослив.
Всі продукти для приготування цих ласощів повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г;
- Сир - 300 г;
- Сметана - 100 г;
- Згущене молоко варене — 200 г;
- Курага - 40 г;
- Волоський горіх - 40 г.
1. В одну ємність викладаємо сметану, згущене молоко, сир і масло. Цю суміш добре зб'ємо віночком або блендером.
2. Курагу потрібно залити окропом, щоб вона стала м'якою.
3. Дрібно подрібнюємо курагу і рубаємо горіхи. І викладаємо їх в основу.
4. Все перемішуємо та починаємо готувати форму.
5. У пісочницю викладаємо марлю в два шари так, щоб не було складок, інакше вони всі надрукуються на боках.
Форму ставимо в миску так, щоб дно форми не торкалося дна миски і суміш знову не вбирала сироватку, яка виділятиметься. Зверху встановлюємо гніт. Забираємо в холодильник на кілька годин, періодично заглядаючи всередину і зливаючи сироватку.
6. Потім потрібно акуратно перевернути масу.
7. Зняти форму і позбутися марлі.
Таку красу можна навіть не прикрашати.
Як приготувати у духовці десерт?
Тепер настала черга дати вам рецепт запеченого Великодня. Вона не така поширена, але теж дуже смачна. У процесі обробки гарячими температурами сир набуває коричневого відтінку, за що цей спосіб у народі і прозвали «червоним».
Мені цей рецепт дуже сподобався, здається, що ласощі виходять якісь повітряні.
Простий рецепт звичайної пасхи з желатином для дому
У звичайних рецептах, коли готуємо сиру або заварну пасху, ми змушені завжди форму класти в ємність, тому що сир продовжує віддавати сироватку, якщо її не прибирати, то десерт не триматиме форму і стане занадто рідким. Але на цей процес потрібен час, як правило, від 12 годин. Для тих же, у кого кожна секунда на рахунку, пропоную додати в масу желатин.
З желатиновою сумішшю не потрібно підкладати марлю і зливати сироватку, тому що її просто не утворюватиметься. Тому ви можете використовувати абсолютно будь-яку форму як символічну пісочницю, так і силіконові варіанти для випічки.
Інгредієнти:
- Сир 600 г
- Сметана 125 г
- Олія вершкове 50 г
- Цукрова пудра 1 склянка
- Ваніль
- Вершки 30 грам
- Цукати на смак
- желатин 20 г
1. Насамперед заливаємо желатин теплою водою, щоб він набух.
2. Починаємо перетирати сирні крупинки, краще це робити ложкою через сито, тоді консистенція буде ніжніша і повітряніша, але якщо у вас на це немає часу, тоді збийте його блендером.
3. У перетерту масу викладіть сметану, пудру, олію та сметану, добре збийте цю суміш.
4. Тепер знову повертаємось до желатину. Його розтоплюємо на водяній бані так, щоб усі крупинки розтанули. Але не кип'ятимо, інакше він втратить усі свої властивості.
5. Вливаємо желатин у масу і знову збиваємо.
6. Беремо будь-яку форму і викладаємо в неї основу, якщо у вас силіконова форма, марлю класти не потрібно, а якщо звичайна, тоді потрібно, щоб потім можна було легко витягнути масу.
Желатин застигаємо через дві години, тому цей час залиште її стояти в холодильнику.
Як робити основу без яєць?
Сирі пасочки переважно готують без використання яєць, хтось їх просто не переносить, а хтось боїться їсти необроблену високими температурами їжу. Тому є рецепт сирних ласощів зі сметаною та олією. Звичайно, додамо цукати та родзинки, адже наші дітки так люблять такі десерти, а коли вони ще й ошатні, то просто змітаються з тарілок.
Інгредієнти:
- 600 г сиру
- 200 г цукру
- 2 пакети ванільного цукру
- 150 г сметани (20%)
- 120 г вершкового масла
- 60 г ізюму
- 60 г волоських горіхів
- 60 г цукатів
1. У цукор викладаємо ванільний цукор та сметану. Добре розмішуємо, щоб|аби| цукор повністю розчинився.
2. Промиваємо та замочуємо родзинки.
3. Тепер починаємо блендер змішувати сметанну масу з сиром. Додаємо в неї розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову перемішуємо.
Чим смачнішим у вас буде олія, тим смачнішим вийде і кінцевий результат.
4. У цю однорідну суміш додаємо родзинки, з яких попередньо злили всю рідину, цукати і рубані горіхи.
5. Потім беремо глибоку миску, до неї ставимо форму, яку застилаємо двома шарами марлі.
Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд і літери ХВ, складки марлі спробуйте вкласти в кути форми.
6. Заповнюємо форму сирної маси. Загортаємо краї марлі та ставимо прес не менше 1 літра.
І протягом кількох годин зливайте сироватку з миски. Залишилося тільки прибрати форму і прикрасити саму частування.
Сирний десерт у мультиварці
Отже, запрошую подивитися відео, де докладно описується яку програму потрібно вибрати, щоб заварити основу сиру.
Дуже добре, що зараз є багато доступної побутової техніки, яка вивільняє нам багато часу, абсолютно не відбиваючись на смак страв.
Сира смугаста сирна паска з вершків з цукатами
Ще сподобалася незвичайна подача сирого Великодня з шоколадом. У рецепті потрібно взяти саме дві плитки, але їх можна замінити якао. А для тих, хто не поважає продукцію з какао бобів, просто візьміть сиропи та варення. Теж вийде дуже гарно.
Інгредієнти:
- 500мл. вершків 33-40%
- 600 р. сиру
- 2 плитки темного шоколаду 100г.
- вершкового масла|мастила| 120 г.
- цукрової пудри 200 г
- 1 склянка суміші цукатів, сухофруктів, родзинок
1. В окремий посуд виливаємо 125 г вершків, у які наламаємо обидві плитки шоколаду. Ставимо цю масу на плиту на водяну баню до розчинення шоколаду.
2. Беремо дві ємності, в кожну з яких перетиратимемо рівну кількість сиру.
3. Цукати та сухофрукти дрібно рубаємо.
4. 120 г м'якого масла ділимо навпіл і викладаємо по половинці в кожну ємність з сиром, також ділимо цукати.
5. Тепер вершки, що залишилися, збиваємо до сильних піків. Вершки мають бути охолодженими.
6. По три столові ложки кладемо цукрову пудру в кожну миску.
7. Тепер в одну частину виливаємо розтоплений шоколад та третину збитих вершків. Вершки, що залишилися, викладаємо в миску без шоколаду.
8. Кожну масу добре збиваємо до однорідності і починаємо укладати у форму.
Беремо сито, щоб стікала зайва сироватка, викладаємо в нього вологу марлю. Тепер наповнюємо сито сирними основами по черзі. Спочатку білий шар, потім шоколадний і т.д.
9. Ставимо прес і прибираємо в холодильник на ніч.
10. Вранці дістаємо паску, перевертаємо її на тарілку із сита та обережно знімаємо марлю. Залишилося її лише прикрасити.
Щоб ваші дії завжди призводили до очікуваного результату, розглянемо кілька нюансів. Їх дотримання дозволить вам уникнути неприємних розчарувань та завжди дарувати смачне частування у цей світлий день.
- Отже, беремо завжди лише свіжі продукти.
- Сир має бути сухим. Якщо ви купуєте цей продукт, тоді додаткового відстоювання він не потребує, а якщо робите самостійно, то краще підвісити його години на 4 над каструлькою, щоб зайва сироватка скла.
- Для створення ніжної та повітряної консистенції десерту основу потрібно перетерти через сито. Так розіб'ються грудочки, які могли відчуватися в ласощі.
- Сметану потрібно брати густу, щоб ложка стояла, тоді консистенція маси вас потішить, зазвичай це йде 20% продукт.
- Готувати сир можна з будь-якого кисломолочного продукту, а також із молока. До речі, з молока він раніше цінувався вище за інших, тому що виходить м'якший і менш круп'янистий.
- Для надання різних відтінків беруть свійські барвники: куркуму, сік буряків, зелені.
- Для тих, хто не може їсти солодку їжу, можу запропонувати зробити її із зеленню та часником. Для цього берете будь-який з вищеописаних рецептів і прибираєте солодкі наповнювачі з прянощами та цукровим піском. А замість них додаєте сіль, рубану зелень та часниковий сік.
- Щоб десерт добре діставався з форми, перед закладанням маси в неї потрібно покласти марлю або щільну тканину.
Що потрібно робити, якщо пасха вийшла дуже рідка?
Отже, зробили цей чудовий десерт і тут чую, що у когось вийшла сирна паска надто рідка, навіть після заварювання. Чи були у вас такі випадки? Це могло статися через те, що взяли домашній сир надто «сирий» або переклали олії та сметани. Але ця проблема точно вирішувана, тільки займе трохи більше часу, не хвилюйтеся нічого викидати не будемо.
Ось поради, як можна прибрати зайву рідину з сирної маси:
- Додати ложку розтопленого желатину, викласти суміш у форми і прибрати в холод до повного застигання желатину, він і візьме зайву вологу. Його можна замінити агаром агаром.
- Можна викласти основу у подвійну марлю, кінці зав'язати та підвісити над ємністю на півдня, щоб зайва сироватка скла.
- Або помістити вже готову масу у форму під гніт до ранку. Періодично перевіряючи її і зливаючи непотрібну рідину, що виділилася.
Так точно має все вийти.
Тим, хто готується до цього світлого дня, пропоную зробити з дітьми і на їхньому прикладі пояснити, чому це свято так шануємо і радісне для людей.
Статті на тему
