Кокотниця, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення. Кулінарія

Загалом жульєн з грибами потрапляє до списку улюблених закусок. Це поживна страваОстаннім часом все частіше подається російськими господинями як незвичайна гаряча страва. Особливо якщо рецепт передбачає використання м'яса.

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, тріска мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь сік, що виділився, не випарується зі сковорідки. Маса відразу солиться та присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло та перемішується з борошном до однорідності. Сюди порціями вливається молоко. У рідині не повинно виявитися грудок.
3. У кокотниці викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені. тертого сиру. Все перемішується та заливається соусом.

Готується класичний жульєнз грибами у добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложкамуки, повна склянка жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок вершкового масла, склянка молока, сіль, суміш перців.

1. Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
2. Окремо на маслі, що залишилася, смажаться шматочки курки. Потім до побілілого м'яса викладаються платівки грибів. Інгредієнти соляться, перчать і нудьгують до готовності.
3. Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
4. Зверху висипається тертий сир.

Ще через 6-7 хвилин жульєн з грибами на сковороді вирушає запікатися на півгодини при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулинки, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибуля та гриби ріжуться дрібним кубиком. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш одразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається у спеціальні формочки.

Жюльєн готується за 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його нарізаною петрушкою.

У тарталетках з грибами та куркою

Інгредієнти: повна склянка сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г вершкового масла, кухонна сіль, приправи.

1. Тонкі слайси грибів смажать на помірному вогні до рум'яності. Зі сковорідки повинна випаруватися вся волога, що виділилася.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятину. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочків. Продукти присипаються сіллю, вибраними приправками.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється олія, в неї поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш має бути однорідною. Коли він закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню та злегка остуджується. Потім до нього додається сметана.
4. Суміш грибів та курки розподіляється за тарталетками. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульєн у тарталетках з грибами та куркою у духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру та 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом із кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться кілька хвилин до золотистості. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування продовжується доти, поки борошно його не вбере.
4. При помішуванні в сковорідку виливається небагато гарячої води. Коли рідина закипить, у неї викладається плавлений сир. Суміш солиться та знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна вбивати сюди ж сирі яйця. Соус добре вимішується до однорідності.
5. На дно горщиків у рівних кількостях викладаються шматочки картоплі та гриби, обсмажені із цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульєн з куркою та грибами. У цьому випадку разом із картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

У мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, цибулина, 120 г сиру, повна склянка жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиків, дрібна сіль. Як приготувати жульєн із грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнена цибуля та свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби із цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати до неї борошно і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилось висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

1. Дрібні шматочки грибів та цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочкикурки.
2. Відразу ж у сковорідку вирушає сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м'яса.
3. У булочок зрізаються «шапочки», виймається м'якоть із середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.

Випікається такий незвичайний жульєн із грибами та сиром у духовці 10-12 хвилин.

З копченою куркою

Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани та стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.

1. Шматочки грибів смажаться до випаровування рідини, що виділилася зі сковорідки. Потім туди вирушають кубики цибулі, що готуються до золотистості. Маса присолюється до смаку, до неї додається порвана на волокна грудка.
2. На цьому етапі в сковорідку висипається мука. Через кілька хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Страва нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
3. В останню чергу їжа посипається тертим сиром.

До повної готовності потрібно потримати його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Трохи про класичний жульєн

Існує безліч варіацій жульєна - з шинкою, язиком, морепродуктами, печінкою, серцем, а додавання до нього курки багато хто вважає вже обов'язковим.
Іншим подобаються страви з рибою замість грибів, особливо пікантний смакнадає копчена риба.
Незмінними залишаються лише цибуля, сир та вершковий соус. І кокотниці з обов'язковою папільоткою на ручці.

Проте, головне в класичному жульєні – гриби, все-таки. Можна використовувати свіжі, заморожені, сушені та навіть мариновані гриби. Але вони мають бути.

Дуже важливу рольв цій страві також грає і правильно приготований соус.
Класичний рецепт передбачає приготування соусу бешамель, яким поливають розкладені по кокотницях гриби та цибулю, посипають все сиром і ставлять у піч.
Але, нерідко соус готується разом із цибулею та грибами. Обсмажені з цибулею гриби заливають сметаною або жирними вершкамипрямо на сковороді, і вже цю начинку розкладають по порційному посуді. Сметана робить блюдо ніжнішим і відмінно підходить до білих грибів.

Для жульєна використовують тверді сири з нейтральним смаком: голландський, едам, тильзітер. Відмінно підходять гауда та ементаль, які легко плавляться.

У домашніх умовах можна використовувати будь-яку порційний посуд: скляну або керамічну.
Порції також можна змінювати під свій апетит, а не обмежувати себе 100 мл кокотницями, тільки час запікання зміниться відповідно до обсягу.

Оригінально виглядає жульєн, запечений у булочках, хлібних кошиках, великих картошинах та інших овочах.
Такий варіант може і не відповідає класиці, але може стати родзинкою вашого меню.

Жульєн з грибами

Ця класична закусказавжди асоціювалась у мене з весіллями – дуже поширена страва саме на таких урочистих заходах.
Це і зрозуміло, закуска ситна, смачна у гарячому та холодному вигляді. Подається в маленьких, акуратних, порційних ковшиках, званих кокотницями (у народі ж більше прижилося слово "шахрайка").

За складом закуска залежить від кухаря, але в класичному варіанті це печериці у вершковому соусі під сиром. Часто зустрічається поєднання курки та грибів. Пікантним додаванням можуть стати мариновані корнішони та оливки.

Тут представлений саме класичний варіант. Так би мовити основа жульєна, а вже як і чим її урізноманітнити вирішите самі, враховуючи свої переваги.

Варто приділити пару слів самим кокотницям.
Я придбала звичайні маленькі ковшички і залишилася від них не в захваті. Тому що вони обпалюють руки, погано тримають тепло і немає можливості їх повторно зігріти в мікрохвильової печі. Тому зверніть увагу на кокотниці зі скла або кераміки.

Само собою, смак страви від посуду сильно не зміниться, можна приготувати жульєн і на звичайній сковородіале шик пропаде.

***

Для жульєна з грибами нам знадобиться:

Для класичного варіантазакуски нам знадобляться ці продукти.

Жульєн з грибами в меню йде зазвичай як гаряча закускаі подається перед основною стравою.

Смачного!

З куркою можна приготувати багато смакот, поєднуючи її з різними продуктами. Куряче м'ясо чудово поєднується з грибами, а якщо ще додати сир, то блюдо приймає дивовижний смак, який може задовольнити найвибагливішого гурмана. Ми розповімо вам, як приготувати жульєн з куркою та грибами, а рецепти з фото допоможуть вам у приготуванні.

Правила та особливості приготування жульєна

Саме слово «жульєн» у перекладі з французької означає спосіб нарізання продуктів. Досвідчений шеф, почувши це слово, знає, що всі продукти мають бути нарізані дрібно: соломкою чи кубиками гриби та м'ясо, овочі – соломкою чи кільцями.

1. Найголовніше для відмінного жульєна – правильна нарізка.
2. Продукти мають бути вже готовими, в духовку ставлять тільки для того, щоб утворилася сирна скоринка.
3. Як куряче м'ясо, так і всі овочі обов'язково обсмажують.
4. Застосовують сир твердих сортів, який добре плавиться.
5. Використовують для соусу сметану, бешамель чи вершки.
6. Крім кокотниць, використовують керамічні горщикиабо формочки, іноді просто готують у невеликій сковорідці.
7. Подається страва гарячим, зануривши кокотницю на тарілку або блюдце.
8. Ручку в обов'язковому порядкуобертають серветкою.
9. Іноді в сир додають терті сухарі, що збільшує смак хрусткої скоринки.
10. Температура страви при подачі має бути не менше 70-75°С.
11. Заздалегідь жульєн ніколи не ставлять на стіл.
12. Зазвичай подають одному запрошеному 2 кокотниці, оскільки порція їх лише на 100 г.
13. При подачі жульєна подають вилку та ложку.
14. На тарілці, на яку ставлять жульєн, в обов'язковому порядку повинна бути серветка (паперова), і одна поверх страви.
15. Подають кокотницю, поставивши перед гостем ручкою, повернутою вліво.

Жульєн з куркою та грибами, зі сметаною в духовці

Продукти:

200 г цибулі
250 г печериць
500 г курячого м'яса
Дрібка мускатного горіха
300 г сметани
Сіль перець
200-250 г сиру хорошої якості
Рафінована олія
1.5-2 ложки пшеничного борошна

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Можна м'ясо відварити зі спеціями (чорний перець горошком, лавровий листі сіль), можна запекти в духовці, замаринувавши попередньо.

Куряче м'ясо нарізувати|нарізати| шматочками і обсмажити на сковороді, викласти в ємність. Гриби можна використовувати будь-які як свіжі, так і заморожені. Печериці помити, нарізати пластинами і обсмажити, відкласти убік.

Цибулю подрібнити якомога дрібніше, обсмажити, вимкнути вогонь і за кілька хвилин додати сметану.

Викласти гриби та куряче м'ясо, перемішати, щоб сметана покрила всі продукти. Посолити, посипати мускатним горіхом та перчиком. Все знову перемішати.

Тепер залишилося тільки розкласти продукти за формами або горщики. Засипати тертим сиром.

Якщо в наявності немає формочок, то можна приготувати цю страву в одному горщику або у формі. Потім просто розкласти порціями. Запікати при 200 С, часу знадобиться небагато, як тільки утвориться красива скоринка, можна вимикати духову шафу.

Жульєн з печериць з куркою, класичний рецепту кокотницях

Що таке кокотниця? Це (слово французького походження cocotte - курочка) металевий ковшик з довгою ручкою, місткістю 100 мл, використовується для подачі жульєна, а також для запікання соусів та закусок.

Продукти:

500 г грибів
2 курячих стегна
1 біла цибуля
150-170 г твердого сиру
Рослинна олія без запаху
250 г сметани
Сіль перець

Стегна занурити у воду, підсолити та варити до готовності, знімати пінку з бульйону. Викласти на тарілку, дати охолонути, інакше можна обпектися і нарізати тонкою соломкою. Гриби, промиті та перебрані, викласти на рушник, щоб пішла вся рідина, інакше масло стрілятиме. Обсмажити, перевертаючи, до готовності. Шумівкою прибрати зі сковороди, викласти у тарілку. Цибулю нашаткувати дрібною соломкою, обсмажити в маслі, де пасирувалися гриби. Тепер усі тушковані та готові продуктизмішати, посолити, додати сметану і посипати, не шкодуючи, чорним перчиком.

Перекласти в кокотниці, посипати сиром і помістити в духовку. Температуру виставити на 200°С, запікати 6-8 хвилин.

Грибний жульєн із шампіньйонів з куркою

Продукти на 12 порцій:

400 г філе
340-360 г вершків
600-700 г печериць
1 цибулина великого розміру
200 г сиру
2 неповних (без гірочки) ложки борошна
5 ложок олії (вершкового)
Сіль перець

Філе та гриби чисті та сухі нарізати тонкою соломкою.

Розтопити 3 ложки олії і обсмажити до готовності два продукти, посоливши і приперчивши наприкінці.

Прибрати зі сковороди, туже ж відправити цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Використовуючи іншу сковорідку, розігріти масло, що залишилося, викласти борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Зменшити вогонь і вилити вершки, швидкими рухами постійно заважати, щоб не утворилися грудочки. Довести до кипіння та прибрати з вогню.

Жульєн з куркою та грибами, з вершками.

Продукти:

Маслюки – 400 г
Філе – 0,5 кг
Олія
Вершкове масло 300 г
2 середні цибулі
200 г сиру
30 г олії вершкового
Сіль перець

Філе відварити, дати йому охолонути, нарізати соломкою, грибочки також відварити, відкинути на друшляк, нашаткувати слайсами. Викласти обидва продукти і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю подрібнити тонкими півкільцями, на розпеченій олії злегка обсмажити. Додати до нього гриби та курку, ще трошки вершкового масла та м'ясо з маслюками. У сковороду додати|добавляти| вершки, вимкнути плиту все перемішати і викласти по формах. Зверху натерти сир і поставити на 5 хвилин|мінути| в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати правильний жульєнз куркою та грибами, і зможете порадувати своїх гостей такою смачною французькою вишуканою стравою.
Подивіться як приготувати .

Сьогодні готуватимемо жульєн з куркою та грибами. Для початку давайте розберемося що таке жульєн(або Жульєн), т.к. тут є певна плутанина. Справа в тому що жульєну Франції та в Росії – це зовсім різні страви.Назва походить від французького слова julienne, Що перекладається як «липневий», т.к. у Франції, у літній час, готували супи з молодих овочів, які нарізали дуже тонкою соломкою З тих пір жюльєном називають такий вид нарізки овочів, а також супи і салати, приготовані з тонко нарізаних овочів.

У російській кухні Жульєн- це гаряча закуска, яку, як правило, готують з грибами (білі, печериці, лисички), куркою, овочами, морепродуктами та ін, порізаними тонкою соломкою. У французів теж є ідентична страва «російському» жульєну, але вона носить назву «кокот», напевно, тому жароміцна миска або порційна сковорідка, в яких запікають «російський жульєн» називається кокотниця.

Якщо у вас немає спеціальних кокотниць, можете використовувати будь-які жароміцні філіжанки, миски, горщики і т.д. Якщо у вас немає і їх, готуйте в одній великий формідля випікання, звичайно жульєном це буде назвати складно, естетика буде інша, а ось смак сильно не зміниться.

А тепер, коли ми трохи розібралися з етимологією жульєнаі посудом, давайте нарешті приготуємо його. Це зовсім не складно.

складові

• куряче філе 300 г
• печериці 300 г
• цибуля 1 шт. (100 -150 г)
• сир 100 г
• вершки 20% 200 мл
• вершкове масло 20 г
• борошно 1 ст. ложка
• мускатний горіх 1/2 ч. ложки
• масло рослинне для смаження
• сіль
• Перець чорний

Приготування

Для початку підготуємо усі інгредієнти.

Куряче філемиємо та нарізаємо плоскими скибочками.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Гриби ретельно миємо та нарізаємо соломкою.

На сковороду наливаємо трохи олії, добре розігріваємо її на сильному вогні. Куряче філе викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, до золотистої скориночки.

Цибулю викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору.

Знову розігріваємо рослинну олію, невеликими частинами обсмажуємо в ній гриби. Кладемо гриби тонким шаром у добре розігріту олію, не слід викладати всі гриби в сковороду відразу, тому що тоді гриби виділять вологу і будуть в ній гасити, а нам необхідно, щоб вони обсмажилися.

Гриби обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо грибів на сковороді буде небагато, вони обсмажать досить швидко, хвилин за 5-7.

Викладаємо гриби зі сковороди та обсмажуємо наступну частину грибів. Я обсмажила всі гриби трьома партіями.

На цей момент обсмажена курка вже охолола, нарізаємо її соломкою.

Тепер приготуємо соус. І тому ставимо сковороду на середній вогонь. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді без жиру до кремового кольору, постійно помішуючи. Коли борошно набуде світло-коричневого відтінку, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.

Вливаємо в сковороду вершки, відразу ж перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Соус солимо, додаємо мускатний горіх.

Продовжуємо нагрівати, постійно помішуючи, поки соус не загусне.

Не знімаючи сковороди з плити, викладаємо в густий соус обсмажені гриби, курку та цибулю.

Добре все перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, якщо необхідно, солимо. Гасимо ще пару хвилин. Знімаємо із плити.

Сир трьома на великій тертці.

Розкладаємо наш майбутній жульєн по кокотницям, посипаємо зверху тертим сиром. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сир повинен розплавитися і злегка запектися.

Готовий! Подавайте готовий шахрай до столу відразу, поки він гарячий. Смачного!

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв з свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн - це гаряче запечене під сирною скоринкоюта в соусі страву з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендаційа також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із самими простими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірше Домашня кухняМи також можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому виглядіна полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухнітакий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці- 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний шахрай з грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сортз гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не надто гарячої сковородишматочок вершкового масла|мастила| в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна масасхожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматною стравоюпрактично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисичкиабо білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча у майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецептиберучи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продуктбільшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка- 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену куркуу жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такому ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на рослинній оліїпоки він не стане прозорим.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас у даному випадкубуде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колірі стає сіреньким, отже курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається за зовнішньому виглядусирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжийприготований жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто також розповісти про ще одне популярному вигляді- Жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби у сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Оскільки ми готуємо грибний жульєнзі сметаною, то готувати та почнемо з грибів. Якщо у вас лісні гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти небагато свіжого кропуі також дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринкана сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що, крім усіх, нам відомого способуприготування та подачі жульєна в кокотницях або горщиках, є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає відповідного посудучи дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершковому соусіабо сметані - це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святковій страві. Я пробувала готувати різні варіантижульєна, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні чашки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велика кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюдіу середину святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантівжульєна, на зразок овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!