Що приготувати з|із| начинкою з яловичини. Рецепти ситних страв з яловичини
Якщо підійти до справи творчо, то з м'яса яловичини можна приготувати смачний суп, печену, бефстроганів та різноманітні страви з овочами. Розглянемо рецепти.
Отже, що приготувати із яловичини на перше? Як першу страву з яловичини можна приготувати харчо. Звичайно, переважно його готують з баранячої грудинки, але якщо її замінити яловичою грудинкою вийде особлива страва. Можна приготувати ситний суп із яловичих ребер.
Харчо з яловичої грудинки
Складові:
- яловича грудинка – 0,5 кг;
- цибулина – 2 штуки;
- 3 великі скибочки часнику;
- рис - ½ частина звичайної склянки;
- томат (або 1 помідор) – 40 г;
- слива кисла (алича сорту ткемалі) - ½ склянки;
- за смаком – кінза чи петрушка чи кріп.
Час приготування – 2,5 години, калорійність 1 порції – 335 ккал. 
Підготувати м'ясо - помити, забрати зайвий жир. Покласти шматок грудинки у каструлю з холодною водою, поставити на плиту. У суп краще покласти весь шматок повністю, а обробити на кубики вже готове м'ясо.
Але якщо шматок не поміщається в каструлю, його можна обробити на невеликі шматочки з розрахунку 4-5 на порцію. Далі, як завжди, коли бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму. 
Через дві години в каструлю кладуть: цибулю, дрібно нарізану, часник товчений, рис, аличеве пюре, приправляють спеціями. Залишається зачекати півгодини. Для інформації краще використовувати засушене пюре з аличі, але можна взяти і свіжі ягоди. 
Зняти трохи жиру з бульйону та злегка підсмажити на ньому помідор чи томат-пюре. Жир використовувати необов'язково, підійде будь-яка олія. За 10 хвилин до закінчення приготування опустити в суп помідорну заправку. На стіл подають харчо, посипане дрібно порубаною зеленню, яку краще вибрати відповідно до своїх смакових пристрастей. 
Ситний суп з яловичих реберець
Знадобиться:
- яловичина (ребра) - 500 грам;
- помідори – 2 плоди;
- цибулина – 1 головка;
- картопля – 4 шт.;
- 1 кисле яблуко;
- зелень (кінза, кріп) – 1 пучок.
Щоб приготувати суп, потрібно 1 годину 25 хвилин, його калорійність - 310 ккал. 
Для приготування цього супу знадобиться каструля зі стовщеним дном або казан. Ребра обсмажити на олії, до них додати подрібнену цибулю і злегка підрум'янити її. Великими шматочками нарізати картоплю, також додати в казан (чи каструлю). Готувати 5 хв.
Відправити до м'яса помідори, попередньо очищені та нарізані, загасити 3 хвилини. Тепер все залити 1,5 л води, готувати 45-55 хвилин на мінімальному вогні. Суп готовий, коли м'ясо стане м'яким. В кінці приготування додати в суп дуже дрібно порубане яблуко, на смак зелень. Ще кілька хвилин на повільному вогні і ситний суп готовий. 
Другі страви з яловичини: готуємо швидко та смачно
Що приготувати з яловичини швидко та смачно на друге? Яловичина з овочами – чудовий варіант для другої страви. Особливо, якщо готувати припадає на велику родину – за 30 хвилин виходить одразу від 4 до 8 порцій.
Яловичина, запечена з помідорами
Інгредієнти для приготування:
- м'ясо яловиче (телятина) – 500 грам;
- помідор – 3-4 плоди;
- топлене масло - 120 грам;
- на смак – зелень, спеції.
На приготування цієї страви знадобиться 55 хвилин, одна порція - 300 ккал. 
Розрізати м'якоть на шматочки (невеликі), посипати спеціями і покласти в глибоку ємність, рекомендовану для приготування в духовці. Навколо м'яса укласти нарізані великі частини помідори, підлити гарячої води, лише небагато.
Швидко: яловичина з овочевою сумішшю
Для страви треба придбати:
- м'ясо яловиче (філійна частина) - 450-500 грам;
- суміш із овочів (заморожена) – 1 пакет;
- для смаження олія оливкова – 40 г.;
- на свій смак – спеції.
Час, який займе готування – 20 хвилин, страва з калорійності – 320 ккал. 
Як готувати:
Печеня з яловичини з картоплею
Необхідні інгредієнти:
- 600 грам яловичого філе;
- картопля – 8 великих бульб;
- цибулини – 2 шт.;
- вода або бульйон – 12 ст. ложок;
- сметана - 250 грам;
- для смаження – 70 г олії;
- лавровий лист, зелень кропу, спеції – до смаку.
Щоб приготувати смажене знадобиться 35 хвилин, одна порція містить 330 ккал. 
Як готувати:
Яловичина: найпростіший рецепт
Складові:
- філе яловичини – 1 кг;
- олія вершкове або маргарин - 100 грам.
М'ясо буде готове за 1 годину 40 хвилин, одна порція не перевищить 300 ккал. 
Готувати легко:
Що приготувати на вечерю з м'яса яловичини
Найкращий варіант для вечері – яловичина під соусом, а додаткові інгредієнти – горіхи, яблука, родзинки нададуть страві пікантного аромату та смаку.
Щоб не стояти весь вечір біля плити, можна заздалегідь зробити рулет з фаршу яловичого, а розігрівати його безпосередньо перед вечерею.
Бефстроганів з яловичої вирізки
Необхідні продукти:
- яловичина без кісток – 1 кг;
- грудинка свиняча – 100 грам;
- свинячий жир (можна замінити олією) – 30-40 г;
- пиво світле – ½ літра;
- 2 моркви;
- цибулина – 1 головка;
- пряник - 1 шт.;
- родзинки – 1 жменька;
- мигдаль тертий – 15 грам;
- імбир (за бажанням);
- спеції – до смаку.
Приготувати бефстроганів можна за 1 годину 20 хвилин, його калорійність – 280 ккал. 
Як готувати:
Пікантна яловичина
Інгредієнти для 4 порції:
- яловичина – 450 грам;
- рис (басмати) - 320 грам;
- консервовані у власному соку томати – 6 штук;
- яблука зелені – 2 плоди;
- біла цибуля – 1 велика головка;
- червона цибуля – 1 велика цибулина;
- кеш'ю (або арахіс) – 1 жменя;
- бульйон – 3 склянки;
- борошно - 75 г;
- оливкова олія – 40 г;
- морська сіль – дві щіпки;
- каррі - 1 щіпка;
- чорний перець – на свій смак.
Щоб приготувати страву, потрібно 1 годину 35 хвилин, у розрахунку на 1 порцію калорійність складе 320 ккал. 
Рулет із яловичини на вечерю
Треба взяти:
- яловичина без кісточки – 450 грам;
- цибулина – 2 головки;
- 5 яєць;
- морквина – 2 шт.;
- 1 пучок – перо зеленої цибулі;
- 2 сухі шматочки хліба;
- 20 г майонезу або сметани;
- приправляти спеціями – до смаку.
Час приготування становитиме 50 хвилин, страва за калорійністю не перевищить 300 ккал. 
- Щоб м'ясо вийшло м'яким, його треба обсмажити на розпеченій сковороді з кожного боку по 2 хвилини;
- Під час готування закривати ємність, у якій готується м'ясо, кришкою, щоб не випаровувалась волога;
- Ще один хороший спосіб приготування соковитого м'яса – замаринувати яловичину в мінеральній воді або томатному соку, можна використовувати вино;
- Для маринування краще не брати оцет, він робить м'ясо твердим;
- Телятину не потрібно обсмажувати, вона у будь-якому випадку виходить м'якою.
Таким чином, з яловичини можна приготувати смачні супи, пікантні та соковиті страви для всієї родини. Будь-яка страва, приготовлена з яловичим м'ясом, ситна і корисна. Кожним із них можна нагодувати всю родину.
Рецепт дуже смачної страви з яловичини – у наступному відео.
Яловичина - це м'ясо, отримане від великої рогатої худоби. Воно є відмінним джерелом цінних вітамінів, мікроелементів, амінокислот і легкозасвоюваного білка. Його широко використовують у кулінарії для приготування супів, салатів, начинок для несолодкої випічки та інших страв. У сьогоднішній публікації будуть представлені нескладні рецепти смачної яловичини.
Олів'є з м'ясом
Цей ситний і простий салат готується не лише з ковбасою, а й з відвареною яловичиною. Від такої заміни він стає не тільки набагато смачнішим, а й набагато кориснішим. Для його створення вам знадобиться:
- 200 г яловичої м'якоті.
- 2 великих маринованих огірків.
- 2 картоплини.
- Банк консервований горошок.
- 2 середні морквини.
- 3 відварені круто яйця.
- Дрібнокристалічна сіль, спеції та майонез.
Цей рецепт смачного салату з яловичиною відрізняється неймовірною простотою. Помите м'ясо заливають водою і проварюють у підсоленій воді до готовності. Потім його обережно виймають із бульйону, остуджують, нарізають невеликими шматочками і складають у глибоку ємність. Туди ж відправляють консервований горошок, рубані яйця та кубики солоних огірків. На завершальному етапі до загального посуду додають попередньо відварені, почищені і нарізані коренеплоди. Готову закуску підсолюють, приправляють спеціями та поливають майонезом.
Староросійський розсольник
Любителі ситних супів, напевно, оцінять нижчеописаний рецепт смачної страви з яловичини. Щоб зварити ароматний густий розсольник для всієї родини, вам знадобиться:
- 4 картоплини.
- Кіло яловичини.
- Середня морква.
- Велика цибулина.
- 4 солоних огірків.
- 100 грам перлової крупи.
- Склянка огіркового розсолу.
- 2 лаврові листочки.
- Дрібнокристалічна сіль, спеції та олія.
Це дуже поживна, проста і смачна страва з яловичини. Рецепт його приготування зможе відтворити будь-який новачок, що ніколи не варив розсольник. Починати процес потрібно з обробки м'яса. Його миють, поміщають в об'ємну каструлю, заливають водою, приправляють лаврушкою та відправляють на плиту. Через нетривалий час яловичину, що розм'якшилася, виймають з бульйону і нарізають шматочками. Що стосується самої рідини, її проціджують крізь марлю і повертають на включену конфорку. У каструлю з бульйоном, що повторно закипіло, висипають промиту перловку і варять її близько сорока хвилин. Після закінчення зазначеного часу в загальну посудину додають порізану брусочками картопля, пасерований лук і обсмажену моркву. Все це підсолюють і томлять на повільному вогні до м'якості овочів. За десять хвилин до завершення процесу в суп додають порізану яловичину, подрібнені огірки та розсіл.
М'ясо, тушковане з овочами
За нижчеописаною методикою виходить повноцінне друге, що не потребує додаткових гарнірів. Оскільки цей рецепт смачної страви з яловичини, з фото якої можна ознайомитися нижче, передбачає застосування певного набору продуктів, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у ваших запасах:
- 300 грам картоплі.
- Півкіло яловичини.
- 2 кабачки.
- 3 помідори.
- 2 м'ясистих болгарських перцю.
- Велика цибулина.
- По 3 повні великі ложки майонезу та сметани.
- Сіль, зелень та олія.
Точно дотримуючись нижчевикладеної технології, будь-яка господиня без проблем відтворить цей рецепт із яловичини. Швидко та смачно приготувати м'яке тушковане м'ясо дуже легко. Для початку потрібно вимити та обсушити обраний шматок вирізки. Потім його ділять на великі шматки, підсолюють, обсмажують на найсильнішому вогні до появи рум'яної скоринки і забирають з конфорки.
Вимиті овочі очищають від шкірки та насіння, нарізають та з'єднують в одній мисці. Частину отриманої суміші викладають у вогнетривку посудину. Зверху викладають шматки м'яса та залишки овочів. Все це поливають сметаною, з'єднаною з майонезом, посипають рубаною зеленню, накривають фольгою та відправляють на теплову обробку. Готують яловичину за 200 градусів до м'якості всіх складових.
Картопляно-м'яна запіканка
Звертаємо вашу увагу на ще один нескладний та смачний рецепт із яловичини. Прості та смачні страви зазвичай складаються з доступних інгредієнтів і ця запіканка не стане винятком із загального правила. Для її приготування вам знадобиться:
- Кіло м'ясної вирізки.
- 3 морквини.
- 2 солодких м'ясистих перцю (бажано червоний та зелений).
- 2 великі ріпчасті цибулини.
- 2-3 склянки фільтрованої води.
- 3 повні великі ложки томатної пасти.
- 50 мілілітрів якісної оливкової олії.
- Селера і свіжа зелень.
Оскільки цей дуже смачний рецепт із яловичиною передбачає використання картопляного пюре, вам доведеться додатково підготувати:
- 125 грам гарного вершкового масла.
- 500 мілілітрів молока.
- 1,5 кіло картоплі.
- 150 грам сирної стружки.
- Сіль та спеції.
Щоб швидко та смачно приготувати яловичину, рецепт якої передбачає наявність картопляного пюре, розпочинати процес потрібно саме з цього етапу. Вимиті та почищені коренеплоди нарізають шматочками, заливають трохи підсоленою водою і проварюють до м'якості. Потім картоплю з'єднують з молоком і маслом і добре збивають блендером.
Тепер настав час зайнятися іншими овочами та м'ясом. На сковорідку викладають подрібнену цибулю і злегка пасерують її. Потім до нього додають порізаний солодкий перець та морквину. Через десять хвилин у загальну сковорідку відправляють шматочки м'яса, сіль, спеції, селера, зелень, воду та томатну пасту. Все це прикривають кришкою і протушкують на мінімальному вогні трохи менше години. М'ясо з овочами, що розм'якшилося, викладають у промаслену глибоку форму. Зверху розподіляють картопляне пюре та сирну стружку. Готують запіканку при 180 градусах не більше ніж п'ятнадцять хвилин.
М'ясо з овочами у вершковому соусі
Любителям ситної їжі напевно припаде до вподоби ще один смачний рецепт із яловичиною. Прості та смачні інгредієнти відмінно поєднуються між собою, трансформуючись у поживну та корисну страву. Щоб зробити подібну вечерю, вам знадобиться:
- 150 грам сирної стружки.
- Кіло яловичої вирізки.
- 200 г грибів.
- 150 мілілітрів вершків.
- 3 великі картоплини.
- Лука-порей – 3 шт.
- Сіль, спеції, зелений лук і кріп.
- Їдальня ложка маргарину.
- Овочевий кубик.
Починати відтворення цього рецепту смачної яловичини у вершковому соусі потрібно з теплової обробки м'яса. Його миють, нарізають і обсмажують на маргарині до утворення красивої золотистої скоринки. Потім його виймають із сковорідки, а на його місце викладають гриби, порей і пір'яну зелену цибулю. Що стосується яловичини, то її поміщають у каструлю і гасять на повільному вогні не менше години. Потім до неї додають нарізану картоплю, сіль, кубик овочевий, вершки, рубаний кріп і гриби з цибулею. Все це акуратно перемішують та доводять до повної готовності.
М'ясо в соєвому соусі
Нижчеописана технологія дозволяє швидко та смачно приготувати яловичину. Рецепт даної страви відрізняється граничною простотою, тому його без проблем освоїть будь-який кулінар-початківець. Головне, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося:
- 30 мілілітрів соєвого соусу.
- 1,5 кіло яловичої м'якоті.
- 20 грам гарного вершкового масла.
- По 2 повні великі ложки меду та виноградного оцту.
- 30 мілілітрів оливкової олії.
- 2 чайні ложки кунжутного насіння.
Ті, хто не мислить повноцінного обіду без чогось м'ясного, напевно зацікавляться ще одним смачним рецептом із яловичини (з фото схожих страв можна ознайомитись у цій статті). Єдине, на що потрібно звернути особливу увагу перед початком відтворення, це вибір і приготування гарніру. Вимиту та обсушену яловичину нарізають тоненькими скибочками і відправляють на сковорідку, в якій вже є оливкова та вершкове масло, мед, виноградний оцет та соєвий соус, і підсмажують на сильному вогні. Підрум'янені шматочки поміщають на лист і запікають при помірній температурі протягом сорока хвилин. Готову яловичину перекладають на блюдо та поливають попередньо загущеним соусом, зробленим з кунжуту та рідини, що залишилася після обсмажування м'яса.
Котлети
Кожна молода господиня обов'язково має освоїти цей простий і смачний рецепт із яловичиною (фото зробленої по ньому страви можна побачити трохи нижче), адже саме він дозволяє швидко та ситно нагодувати всю родину. Щоб подати на вечерю рум'яні та соковиті котлети, вам знадобиться:
- 500 г м'ясної вирізки.
- Половина білого батона.
- 500 мілілітрів молока.
- Велика цибулина.
- 2 зубчики часнику.
- 50 г шпику.
- 2 яйця.
- Столова ложка розм'якшеного масла.
- Сіль, чебрець, петрушка та кріп.
- Панірувальні сухарі та рафінована рослинна олія.
Як і багато інших найсмачніших рецептів з яловичиною, рецепт приготування котлет передбачає використання мінімальної кількості додаткових інгредієнтів і не надто складну кулінарну обробку. Вимите м'ясо розрізають на великі шматки і пропускають через м'ясорубку разом із хлібним м'якушем, попередньо розмоченим у молоці. У масу, що утворилася, додають яйця, сіль, зелень, рубану цибулю, давлений часник і обсмажений у вершковому маслі шпик. Все добре перемішують і з фаршу, що вийшов, формують котлетки. Кожну з них обвалюють паніровці та відправляють на розпечену сковорідку, змащену рослинним жиром.
М'ясний суп з овочами
Цей рецепт смачної яловичини дозволяє швидко і без зайвого клопоту приготувати поживний та корисний обід для всієї родини. Щоб зварити такий супчик, вам знадобиться:
- Кіло картоплі.
- Солодкий перець.
- Півкіло яловичини.
- 150 грам цибулі-порею.
- 2 морквини.
- 2 зубчики часнику.
- 300 г капусти.
- 2 лаврові листочки.
- 3 літри води.
- Оливкова олія, сіль та зелень.
Цибулю-порей, моркву та перець миють, подрібнюють і обсмажують у товстодонній каструлі, до якої попередньо додали трохи рослинного жиру. Потім овочі заливають відфільтрованою прохолодною водою та доводять до кипіння. Через двадцять хвилин у загальну каструлю додають вимите та дрібно нарізане м'ясо, лаврове листя та зелень петрушки. Приблизно через дві години в киплячий бульйон обережно завантажують шматочки картоплі, тоненько нашатковану капусту та сіль. Все це нудять на повільному вогні до м'якості всіх інгредієнтів. Готовий суп недовго наполягають під кришкою та подають до обіду.
М'ясо з овочами у рукаві
Нижчеописаний рецепт смачної яловичини дозволяє швидко приготувати соковиту та ароматну страву, здатну прикрасити собою будь-яке свято. Щоб його відтворити в домашніх умовах, вам знадобиться:
- 4 невеликі морквини.
- Кіло яловичої м'якоті.
- 4 цибулини.
- 4 чайні ложки томатної пасти.
- Голівка часнику.
- 2 апельсини.
- 4 невеликі стручки перцю чилі.
- По чайній ложці морської солі, крохмалю та меленого імбиру.
Вимите та обсушене м'ясо зачищають від жиру та плівок. Потім його натирають сіллю та спеціями, обмазують томатною пастою і поміщають у рукав для запікання. Туди ж відправляють шматочки цибулі, порізану морквину та сік, віджатий із двох апельсинів. Рукав зав'язують за допомогою товстої нитки і забирають у розігріту духовку. Запікають яловичину з овочами при 200 градусах протягом півгодини. Потім її остуджують, ріжуть тоненькими шматочками, викладають на тарілку і поливають соком, що залишився в рукаві і загущеним за допомогою крохмалю.
Пікантна яловичина з рисом
Ця ароматна і ситна страва оптимально підходить для звичайної сімейної вечері. Щоб приготувати чотири порції такого м'яса з гарніром, вам знадобиться:
- 450 грам яловичої м'якоті.
- 6 томатів, консервованих у власному соку.
- 320 г басматі рису.
- 2 зелені яблука.
- За великою червоною та білою цибулею.
- 75 грам борошна.
- Жменя арахісу.
- 40 мілілітрів оливкової олії.
- 3 склянки бульйону.
- Морська сіль, каррі та чорний перець.
Вимите м'ясо промокують паперовими рушниками, нарізують невеликими шматочками, панірують у борошні і обсмажують у товстодонній сковорідці, змащеній оливковою олією. Підрум'янену яловичину перекладають на тарілку, а на її місце відправляють подрібнені яблука і рубану червону цибулю. Як тільки вони підсмажаться, до них додають сіль, спеції, борошно та бульйон. Все добре перемішують, доводять до кипіння і з'єднують з м'ясом і помідорами. Масу, що вийшла, гасять протягом години.
Тим часом в окремій сковорідці пасерують білу цибулю, додають до неї рис та воду і доводять до готовності крупи. Гарнір, що зварився, з'єднують з м'ясом, посипають товченими горіхами і подають до вечері.
Бефстроганів
Поціновувачі простої домашньої їжі напевно зацікавляться ще одним смачним рецептом з яловичини (фото страви можна побачити нижче). Таке м'ясо чудово поєднується з розсипчастим рисом, відвареною гречкою або картопляним пюре. Тому воно може стати чудовим варіантом для ситної вечері. Щоб приготувати бефстроганів, вам знадобиться:
- Кіло яловичої вирізки.
- 100 г свинячої грудинки.
- 500 мілілітрів світлого пива.
- 40 г свинячого жиру.
- 2 морквини.
- Велика цибулина.
- Жменя ізюму.
- 15 грам мигдальної стружки.
- Пряник.
- Сіль та спеції.
Вимиту яловичину промокують паперовими рушниками, нарізають смужками і обсмажують у товстодонній сковорідці разом із шматочками грудинки. Приблизно через три хвилини до м'яса додають подрібнені овочі, сіль та спеції. Потім все це заливають пивом, доводять до кипіння і томлять під кришкою не менше півтори години. Потім м'ясо та овочі викладають на тарілку, а в сковорідку відправляють розфарбований пряник. Через десять хвилин туди ж висипають родзинки та мигдальну крихту. Соус доводять до кипіння, та був заливають їм м'ясо.
М'ясо з чорносливом
Яловичина чудово поєднується із сухофруктами. Ці інгредієнти чудово доповнюють та збагачують смак один одного. Для приготування схожої страви вам знадобиться:
- 700 грам яловичої м'якоті.
- 100 мілілітрів води.
- 600 грам чорносливу.
- 50 мілілітрів винного оцту.
- 50 грам гарного вершкового масла.
- 2 склянки м'ясного бульйону.
- 50 г томатної пасти.
- Склянка апельсинового соку.
- 50 грам пшеничного борошна.
- Лимон, сіль та кілька горошин чорного перцю.
Вимите та нарізане м'ясо складають у товстодонну чавунну каструлю, заливають водою та гасять на повільному вогні. Як тільки яловичина розм'якшиться, до неї додають соус, зроблений із цукрового піску, винного оцту, бульйону та апельсинового соку. Туди ж відправляють борошно та томатну пасту. Все добре перемішують і залишають нудитися на мінімальному вогні. Через півгодини до м'яса викладають чорнослив, горошини перцю та лимонні часточки. Все це доводять до повної готовності і подають з лавашем чи коржами.
Салат з помідорами та руколою
Ця цікава м'ясна закуска ідеально підходить на роль легкої вечері. Плюс до всього, вони непогано комбінуються з різними овочами та пікантними соусами. Тому часто використовують для створення оригінальних салатів. Для приготування однієї з таких закусок вам знадобиться:
- 300 грам яловичої вирізки.
- 8 помідорів чері.
- 100 г салатної суміші з руколою.
- Столова ложка оливкової олії.
- Чверть червоної цибулини.
Для заправки салату використовується спеціальний соус, до складу якого входить:
- 3 великі ложки оливкової олії.
- Лимон.
- 2 великі ложки рубаної петрушки.
- За 1 ст. л. каперсів та діжонської гірчиці.
Попередньо вимите та зачищене від плівок м'ясо насухо промокують паперовими серветками і нарізають тоненькими пластинками. Потім його відправляють на розпечену сковорідку з товстим дном і підсмажують по кілька хвилин з кожної зі сторін. Підрум'янену яловичину поміщають на чисту тарілку, вистелену салатним міксом. Зверху викладають цибульні півкільця та розрізані надвоє помідори чері. Готову закуску заливають соусом, зробленим з гірчиці дижона, каперсів, натурального лимонного соку, рубаної петрушки і оливкової олії. Подають такий салат із скибочками свіжоспеченого, бажано домашнього хліба.
Яловичина - ситний та смачний продукт, з якого можна приготувати різні страви на другу. Про те, як готувати її в мультиварці, в духовці або, за браком часу, швидко, але смачно, розказано у цій статті. Отже, які страви з яловичини на друге ми розглянемо спочатку? Читайте швидше!
Швидко та смачно – значить просто та доступно. Ці рецепти швидше за все зацікавлять тих, хто любить страви з яловичини, але хто не має часу їх готувати.
Яловичина, тушкована в томатному соусі
Для цього рецепту підійде будь-який томатний соус - можна той, який готується самостійно (за будь-яким рецептом), покупний магазинний, або навіть трохи розлучений кетчуп. Використовувати потрібно найшвидший або найсмачніший варіант.
"Швидка" ця страва тому, що підготовка продуктів займе дуже мало часу. Але сам процес приготування займає багато часу - до півтори години, але в ньому не потрібно брати участь. Встановивши каструлю на плиту, можна займатися зовсім іншими справами.
Час, витрачений на приготування порції цієї страви – 15 хвилин + 90 хвилин гасіння.
100 г цієї страви має калорійність у розмірі 135 одиниць.
Як готувати:
Ось так можна приготувати яловичину, якщо немає часу возитися з її приготуванням, але час чекати, поки вона приготується.
Біфштекс натуральний із яловичини
«Класичний» спосіб приготувати яловичину - просто посмажити порційні шматочки. Але як це зробити смачно?
Скільки часу займе приготування цієї страви – 20 хвилин.
100 г цієї страви має калорійність у розмірі 216 одиниць.
Як готувати:
- Підготовлену яловичину нарізати тонкими пластинками. Товщина – близько 1 см;
- Кожен шматок натерти сіллю та перцем. Саме натерти – якщо просто посипати, але спеції залишаться на сковороді;
- Викладати шматки яловичини в гарячу олію і смажити з кожного боку до утворення скоринки. Перевертати м'ясо на сковороді можна тільки один, інакше воно втратить свій сік і стане сухим і твердим у готовому вигляді;
Подавати натуральні біфштекси можна зі свіжими овочами або кетчупом.
Відбивна з яловичини у яйці
Рецептів відбивних дуже багато, відрізняються вони небагатьом, але смак щоразу різний. Ця відбивна має особливий запах через додавання запашного перцю.
Час, потрібний для приготування порції цієї страви – 20 хвилин.
384 калорії містить порцію страви 100 г.
Як готувати:
- М'ясо нарізати на пластинки завтовшки 2 см;
- За допомогою кухонного молотка відбити м'ясо на товщину трохи більше 7 мм, а ще краще 3-4 мм;
- Кожен шматок натерти сіллю та запашним перцем;
- Яйце розбити в миску і розбити виделкою;
- Кожну відбивну занурювати в яйце та викладати на сковороду з гарячим жиром;
- Смажити по одній хвилині з кожного боку, не довше.
Така відбивна подається до будь-чого - до гарнірів з картоплі або круп, або просто до овочевих салатів.
Рецепти других страв з яловичини у духовці
Духовка є майже кожна господиня. Ті, хто пробував готувати м'ясо в духовці, надалі віддають перевагу стравам з духовки над тим, що готуються на сковороді.
До того ж, аромат страв з духовки воістину чудовий. Розглянемо найцікавіші, дуже смачні другі страви з яловичини, які можна готувати у духовці.
Яловича вирізка в маринаді
Вирізка - найніжніше м'ясо, оскільки ці м'язи, за життя тварини, практично не напружувалися. Це м'ясо світліше, і використовувати його можна цілими шматками.
Час, що виділяється на приготування порції – 15 хвилин + 80 хвилин запікання.
237 одиниць - така калорійність порції страви вагою 100 р.
Як готувати:
- Всі інгредієнти, необхідні для приготування маринаду, змішати та розтерти у глибокій мисці чи тарілці;
- М'ясо промити під струменем води, промокнути зайву воду паперовим рушником чи серветками;
- Розподілити маринад рівномірно на поверхні шматка м'яса, розтерти руками;
- Покласти м'ясо в миску або каструлю, замотати харчовою плівкою (або накрити щільно) і помістити в холодильник для маринування на ніч. Якщо немає можливості маринувати яловичину так довго, можна скоротити час до 4 годин, але не менше;
- По завершенню маринування вийняти м'ясо з холодильника, обернути фольгою 2 рази (щільніший шар);
- 180°С -температура, до якої потрібно нагріти духову шафу плити перед поміщенням у неї м'яса;
- Загорнуту у фольгу вирізку поміщають у духовку. Час знаходження яловичини у духовці – 80 хвилин;
- Готову вирізку дістати з фольги, нарізувати|нарізати| на шматки і подавати зі свіжими овочами, наприклад, з болгарським перцем і помідорами.
Відварена яловичина, запечена у сирному соусі
Перед запіканням у духовці яловичину спочатку відварюють. Це забезпечує додаткову ніжність м'яса та скорочення часу приготування у духовці.
Час, витрачений на приготування порції цієї страви – 15 хвилин + 80 хвилин запікання.
100 г цієї страви має калорійність у розмірі 221 одиниці.
Як готувати:
- Спочатку відварюється яловичина. Її не ріжуть на шматки. Поклавши м'ясо в каструлю, його заливають водою до того часу, поки вона покриє всього м'яса;
- Сіль у воду не додають, кладуть лише запашний перець;
- Варять м'ясо протягом 90 хвилин. Воно має бути повністю готовим;
- Твердий сир помістити в холодильник, холодним він легше натиратиметься;
- Тим часом подрібнити цибулину та обсмажити. Вона повинна стати золотистого кольору - як тільки фрагменти цибулі стануть прозорими, додати борошно, перемішати, і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини;
- Потім взяти трохи бульйону (200 мл), в якому вариться м'ясо, залити їм цибулю і протушкувати її протягом 15 хвилин;
- Вийняти сир із холодильника та натерти;
- До цибулі додати сир та сметану. Протушкувати ще протягом 5 хвилин, потім поперчити та посолити (але небагато);
- Готовий соус зняти із плити;
- Коли яловичина відвариться, остудити її, нарізати пластинками по 1 см завтовшки;
- Взяти вогнетривкий посуд для запікання, покласти в нього нарізане м'ясо та залити готовим сирно-сметанним соусом;
- 180 ° С - температура нагрівання духовки. За такої температури запікати м'ясо протягом півгодини. За цей час має утворитися верхня скоринка.
Подавати таку яловичину (вона дуже ніжна) із легким гарніром або навіть без нього.
Як готувати яловичину на друге в мультиварці
Мультиварка значно спрощує життя, якщо вміти ним правильно користуватися. Готувати в ній можна не тільки те, на що запрограмовані програми - на тому самому режимі можна готувати різні страви. Ось які ми підготували для вас другі страви з м'ясом яловичини в мультиварці.
Яловичина, тушкована у вершках
Вершки нададуть особливої ніжності яловичині. До того ж, соус можна використовувати як підливу для гарніру, наприклад, відвареної картоплі.
Час, витрачений на приготування порції цієї страви – 90 хвилин.
100 г цієї страви має калорійність у розмірі 169 одиниць.
Як готувати:
- Встановить у мультиварці режим «Випічка», встановити час 20 хвилин налити олію;
- Подрібнити ножем цибулю та моркву і вкинути в мультиварку. Нехай смажиться;
- М'ясо нарізати на середні шматки та відправити у мультиварку. Смажити до закінчення програми;
- Потім насипати приправи, налити вершки та встановити режим «Молочна каша»;
- Готувати до закінчення програми (можна встановлювати таймер відстрочки старту).
Яловичина, маринована та тушкована у вині
Цей рецепт підійде лише любителям страв із вином, оскільки вони мають специфічний смак. Підсилити його можна сумішшю прянощів.
Скільки потрібно виділити часу на приготування цієї страви - 90 хвилин + 60 хвилин для маринування.
Скільки має калорій 100 г цієї страви – 194 одиниці.
Як готувати:
- Нарізати яловичину середніми шматками, пересипати спеціями;
- Розмістити яловичину в глибоку миску, залити вином і залишити на 1 годину для маринування;
- Налити олію в мультиварку, в режимі «Жарка» обсмажити м'ясо протягом 15 хвилин;
- Потім увімкне режим "Гушіння", влити маринад, і гасити 50 хвилин.
Подавати можна з овочевим салатом та майонезом.
Як бачимо, приготувати яловичину друге нескладно. Можна готувати м'ясо простими і швидкими способами, а можна більш тривалими, але мають неперевершений смак.
Скласти рецепт завжди можна з наявних інгредієнтів - свій власний рецепт може виявитися ще смачнішим! Особливо це стосується страв, які запікаються у духовці. Слід пам'ятати, що за зміни складу страви зміниться та її калорійність.
Рецепт ще однієї смачної страви із яловичини є у наступному відео.
Другі страви зазвичай подаються м'ясними. На них чекають з нетерпінням – гарячі з підливою чи соусами! Можна з упевненістю сказати, що це основа кожного прийому їжі. Рецепти підбираються дуже ситні та апетитні. Адже людина, тіло якої сповнене енергії, готова до роботи і може згорнути гори! Тому перед подачею на стіл слід попрацювати, не помилитися з інгредієнтами та способом їх обробки. Всім відомо, запікання та гасіння зберігає більше корисних речовин, ніж просто підсмажування на сковороді.
Яловиче рагу з яловичини з овочами на друге
Інгредієнти за рецептом:
- М'ясо яловиче – 600 г.
- Бульйон – 400 р.
- Картопля – 700 г.
- Морквина – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Пиво темне – 200мл.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Часник - 2 з-ка.
- Олія - 50 мл.
- Селера – 2 стебла.
- Томатна паста – 2 ст.л.
Процес приготування:
- Нарізану цибулю та часник пасирувати на олії в чавунній сковороді з високими бортиками.
- Яловичина промити, нарізати невеликими шматочками і додати в сковорідку, довести до рум'яного стану.
- Порізати всі овочі, що залишилися, і тушкувати з м'ясом, бульйоном, пивом під кришкою близько 1 год. Не можна допускати прожарювання, при нестачі рідини, її додають у потрібній кількості, щоб вона трохи перекривала інгредієнти. Томатну пасту кидають за 20 хв. до кінця.
Запечена яловичина у фользі на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 500 г.
- Мед – 1 ст.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Гірчиця у зернах – 1 ч.л.
- Розмарин – 1 год.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- М'ясо промити та замаринувати. Для маринаду знадобляться перемішані у глибокому посуді компоненти: мед, гірчиця, сіль, перець, олія. Далі яловичину зберігають у холодильнику та соусі всю ніч.
- Загортають шматок у фольгу, розігрівають духовку до 180 і запікають 1 ч. 20 хв. Періодично перевіряти проколювання вилкою на кров.
Яловичина з баклажанами на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 500 г.
- Баклажани – 400 г.
- Часник - 2 з-ка.
- Олія - 50 мл.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- М'ясо промивають, чистять від жилок, плівок. Ріжуть на маленькі шматочки.
- Баклажани також промивають, прибирають товсту шкірку, щоб блюдо не гірчило. Сковорідку підігріти і трохи обсмажити м'ясо в олії. Додати баклажани та довести їх до м'якості. Не допускають висихання, поливаючи бульйоном чи кип'яченою водою.
- Під кінець за 5-10 хв. висипати рубаний часник, сіль та спеції.
Соковита яловичина у горщиках на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 900 г.
- Борошно пшеничне – 1 ч.л.
- Гірчиця – 1 год.
- Олія – 2 ст.л.
- Сметана – 1 ст-н.
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- У чисті глиняні горщики налити по 1 ч. л. рослинної олії. М'ясо дрібно нарізати (3 на 3 см) і додати порізану цибулю. Розігрівати духовку до 180 ° С і запікати близько 2 год.
- Тепер роблять соус: гірчицю заважають із борошном, сметаною та розподіляють по горщиках. Гасити в соусі 30 хв. Кожен горщик – 1 порція. Під час готування накривати глиняні ємності спеціальними кришками або фольгою.
Яловиче м'ясо, запечене з ківі на друге
Інгредієнти за рецептом:
- М'ясо яловиче – 2 кг.
- Ківі – 400-500 р.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- Більшу частину ківі почистити від шкірки, порізати і потовкти або перемолоти в блендері.
- М'ясо помити, очистити від плівки, висушити чистими рушниками. На поверхні зробити глибокі надрізи та в кожну ямку вставити по шматочку плода.
- Замаринувати м'ясо, змастивши фруктовим пюре, закрити у холодильнику на 12 год.
- Загорнути у фольгу і запікати при 200 2 ч. до готового стану.
Яловиче м'ясо на російській кухні обробляється з овочами, фруктами, подається з соусами та підливами. Західна кухня рекомендує для використання винні, оцтові маринади. Всі варіації варті уваги, рецепти мають свою особливість. Підбірка других страв пропонує прості покрокові інструкції, з якими впораються навіть новачки, що тільки-но почали освоєння гастрономічного асортименту. Кухар, що запасся свіжими продуктами, зробив уже половину справи! І не обов'язково займатися винаходом колеса щодня, можна повторно розігрівати одну і ту ж страву, приготувавши її на кілька днів.
Що можна приготувати з яловичини: смачні рецепти та секрети приготування яловичини від журналу сайт
Яловичина є практично універсальним продуктом, з якого можна приготувати величезну кількість смачних страв: різноманітні смажене з різними овочами, котлети, шашлик, випічку з яловичиною та багато іншого. Важливо й те, що це м'ясо містить велику кількість корисних речовин, особливо багата на яловичину цинком. Яловиче м'ясо сприяє активному кровотворенню, що робить незамінним його вживання тим, хто зазнав травм.
Рецепти страв з яловичини вважаються дуже популярними у багатьох країнах, але більшості господинь так і не вдається правильно приготувати це м'ясо. Часто яловичина виходить жорсткою та сухою, внаслідок чого смакові якості цього продукту губляться. Саме для того, щоб навчитися її правильно та смачно готувати та призначена наступна колекція рецептів.
1. Рецепт 1.
Інгредієнти: 3 ст. рослинної олії, 1 головка цибулі, 100 г броколі, 250 г яловичого філе, 2 зубки часнику, 1 шт. перцю чилі, 150 г бобових проростків, 50 г крабових паличок, чверть склянки стручкового горошку, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ст. соєвого соусу, 1 лайм, 2 ст.л. рубаної цибулі-шалот, 4 стебла свіжого коріандру.
Сковороду вок розігрійте на середньому вогні протягом 1-2, а потім влийте олію. Цибулю очистіть, а потім тонко наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Брокколі добре обмийте та наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте обсмажуватися до цибулі. Яловиче філе тонко наріжте і викладіть до овочів, а потім обсмажуйте протягом 5 хвилин. Стручковий горошок наріжте по діагоналі. Часник перець чилі очистіть і подрібніть. Бобові проростки та крабові палички також тонко наріжте. Всі інгредієнти додайте до сковороди і готуйте приблизно кілька хвилин. До майбутнього салату додайте сіль, цукор і влийте соєвий соус. Все ретельно перемішайте та розкладіть по порційним тарілкам. Зверху полийте свіжим соком лайма і прикрасьте нарізаним листям коріандру і подрібненою цибулею-шалотом.
Рецепт 2
Інгредієнти: 150 г філе яловичини, 5 шт. помідорів чері, 4 перепелині яйця, листя салату за смаком, 1 ч.л. оливкової олії, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 1 ч.л. гірчиці, 1 зубчик часнику, щіпка солі, чорний перець за смаком.
Яловичину відваріть у підсоленій воді з додаванням пари лаврового листя та кількох горошин запашного перцю. Салатне листя промийте під проточною водою і порвіть руками. Далі займіться приготуванням соусу для салату. Для цього змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, гірчицю з пропущеним через прес очищеним часником. Всі інгредієнти змішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком. Відварену яловичину остудіть, а потім наріжте соломкою. Змішайте разом м'ясо, салатне листя та приготовлений соус. Перепелині яйця відварити до готовності, а потім остудити і очистити. Помідори чері промийте під струменем теплої води. Яйця та помідори розріжте на половинки. На порційну тарілку викладіть м'ясо з салатним листям, а зверху акуратно розкладіть перепелині яйця та помідори.
Рецепт 3.
Інгредієнти: 1 кг м'якоті яловичини (задня частина), 4 невеликі моркви, 4 головки цибулі, 4 ч.л. томатної пасти, 1 головка часнику, 4 маленьких перцю чилі, 2 апельсини, 1 ч.л. морської солі, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 ч.л. крохмалю за бажанням.
Для початку м'ясо добре промийте під проточною водою, а потім видаліть всі видимі плівки та жирові прошарки. Яловичину обсипте сіллю та перцем, потім натріть меленим імбиром і томатною пастою. У рукав для запікання помістіть м'ясо. Моркву та цибулю очистіть, а потім наріжте на середні шматочки. Апельсини обмийте в гарячій воді і видавіть сік, який потім вилийте в рукав з овочами та м'ясом. Зав'яжіть рукав за допомогою товстої нитки або спеціальною прищіпкою для рукавів. Якщо на рукаві немає отворів, зверніть кілька проколів. Рукав із м'ясом відправте в духовку для запікання протягом півгодини за температури 200 градусів. Після цього дістаньте рукав із м'ясом, зверху зробіть надріз для того, щоб блюдо охололо. Охолоджене м'ясо вийміть з рукава і наріжте на тонкі шматочки бажано поперек волокон. У блюдо для подачі викладіть м'ясо, а довкола розкладіть запечені овочі. Зверху яловичину полийте соком із рукава або зробіть соус з додаванням крохмалю на його основі.
Рецепт 4
Інгредієнти: 600 г яловичини (антрекотна частина), 2 ст. вершкового масла|мастила| або топленого яловичого жиру, сіль|соль| і свіжомелений чорний перець за смаком.
Яловичину промийте і наріжте на порційні шматки для антрекота завтовшки приблизно 1,5 см. Обов'язковим є нарізання м'яса поперек волокон. Далі м'ясо трохи відбийте. Робити це бажано не дуже сильно, щоб м'ясо залишалося соковитим. Найкраще використовувати дерев'яний молоточок для відбивання. Отримані антрекоти обітріть сумішшю солі і свіжомеленого чорного перцю. За бажанням можна використовувати інші приправи за перевагами. На сковороді з гофрованим дном повністю розтоплюємо яловичий жир або вершкове масло. У киплячий жир викладіть оброблені та приправлені шматки м'яса і обсмажте з обох боків. Для того, щоб антрекоти вийшли соковитими і без крові, смажте м'ясо протягом не більше 5 хвилин до утворення легкої скоринки. Як гарнір можете використовувати обсмажені в тому ж жирі овочі та картопляне пюре.
Рецепт 5.
Інгредієнти: 600 г яловичої м'якоті, 2 ст. томатної пасти, 1 болгарський перець, 1 головка цибулі, 1 середня морква, 4 картоплини, зелень петрушки, каррі та сушений кріп за смаком, олія соняшникова для обсмажування, сіль та аджика за смаком.
Спочатку очистіть цибулю і дрібно наріжте, а потім викладіть обсмажувати в сковороду з розігрітою олією. Тим часом добре обмийте яловичину та наріжте на невеликі шматочки. М'ясо перекладіть у сковороду, додайте трохи води та тушкуйте приблизно 30 хвилин. Болгарський перець також обмийте, розріжте навпіл і очистіть від плодоніжки та насіння, а потім наріжте на невеликі шматочки або соломкою. Перець додайте до м'яса, все перемішайте і тушкуйте. Далі аджику і томатну пасту додайте в гуляш, посоліть і добре перемішайте. Гасіть ще протягом 30 хвилин. У підготовлену каструльку налийте 2,5 літра води і закип'ятіть. Моркву та картоплю очистіть, а потім наріжте на невеликі шматочки. Петрушку прополощіть під проточною водою і дрібно нарубайте. У каструлю з окропом викладіть картоплю і моркву, петрушку і вміст каструлі. Суп-гуляш варіть до готовності моркви.
Рецепт 6
500 г яловичини, 1 шт. солодкого перцю, 1 кг картоплі, 2 моркви, 2 зубки часнику, 150 г цибулі-порею, 300 г капусти, 2 ст.л. оливкової олії, 2 лаврові листи, половина пучка свіжої петрушки, сіль і перець за смаком, 3 літри води.
Для початку овочі обмийте під проточною водою, а потім наріжте. Болгарський перець краще нарізайте півкільцями, а моркву та цибулю-порей дрібно нарубайте. Також можна додати інші овочі за перевагою. Головне, щоб вони не мали різкого смаку та запаху. У глибокій каструльці з товстим дном трохи обсмажте цибулю, а потім додайте нарізані моркву та болгарський перець. Всі овочі тушкуйте приблизно 15 хвилин. Після цього до овочів додайте холодну воду та доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь, а потім варіть протягом 20 хвилин. Далі яловичину очистіть від жирового прошарку та плівок. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і додайте|добавляйте| в овочевий бульйон. Туди ж додайте лавровий лист, спеції за перевагою та свіжу петрушку. Варіть протягом 2-х годин до м'якого стану м'яса. Перед готовністю м'яса очистіть картоплю та наріжте на невеликі шматочки. Капусту тонко нашаткуйте. Овочі додайте в бульйон і варіть ще 40 хвилин до повної готовності овочів і м'яса.
Рецепт 7.
Інгредієнти: 300 г листкового бездрожжевого тіста, 600 г яловичини (без кістки), 1 цибулина, 1 зубок часнику, 300 мл курячого бульйону, 200 мл води, 70 мл червоного вина, 1 лавровий лист, 1 чл. сушеного чебрецю, 1 ч.л. картопляного крохмалю, 1 яйце, 1 ст.л. молока, 2 ст. оливкової олії.
Тісто розм'якшіть до еластичного стану. Потім м'ясо розріжте на невеликі шматочки та обсмажте до легкої золотистої скоринки на розігрітій з оливковою олією сковороді. Для цього краще використовувати сковорідку із товстим дном. Обсмажене м'ясо викладіть на тарілку, а потім накрийте фольгою, щоб воно не встигло охолонути. У маслі, що залишилося обсмажте нарізану на невеликі кубики цибулю і дрібно нарубаний часник до м'якого стану. Далі в сковороду додайте бульйон, воду та червоне вино. Додайте лавровий лист і чебрець. Все посоліть і поперчіть до смаку. Перекладіть м'ясо в сковорідку та тушкуйте на слабкому вогні протягом 1-1,5 години. Готове м'ясо має бути ніжним та м'яким. Картопляний крохмаль розчиніть у 50 мл води, а потім додайте до тушкованого м'яса. Все перемішайте і протушкуйте ще кілька хвилин до загусання. Листкове тісто розкотіть до товщини не менше 0,5 см. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії та посипте борошном. А потім застелите тестом. Викладіть м'ясну начинку, а зверху зробіть кришку з тіста. Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути| до готовності тіста.
Рецепт 8
Інгредієнти: 0,5 кг яловичини або фаршу з яловичини, 1 білий батон, 500 мл молока, 1 головка цибулі, 2 зубки часнику, 2 яйця, 50 г шпику або бекону, 1 ст.л. зелені чебрецю, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком, рослинна олія для обсмажування, по 1 ст.л. рубаної зелені петрушки та кропу.
З батона зніміть скоринку, а потім половину хліба розмочіть у молоці. Друга частина батона знадобиться для панування. Розмоклий хліб трохи відіжміть, щоб молоко не стікало. Яловичину промийте під проточною водою і пропустіть через м'ясорубку разом із розмоченим у молоці хлібом. Очистіть цибулю та часник від лушпиння, а потім добре подрібніть. Зелень петрушки і кропу добре сполосніть і дрібно нарубайте. Шпик наріжте на невеликі шматочки. Далі шпик обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин до утворення шкварок, які потім змішайте з фаршем. Далі додайте у фарш яйця, посоліть і поперчіть до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте. Хліб, що залишився, натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера. Сформуйте з фаршу котлету та обваляйте у пануванні. Обсмажуйте котлети по обидва боки до золотистого кольору.
Рецепт 9.
Інгредієнти: 600 г філе яловичини, 3 ст. яловичого жиру, 500 мл хлібного квасу, 2 цибулини, 2 моркви, ½ ріпи, 2 ст.л. томатної пасти, 1 корінь петрушки, 1 ст. борошна, зелень за смаком, сіль і перець за перевагою.
Яловичину обмийте та наріжте на великі шматки. Розтопіть жир на сковороді, а потім обсмажте на ньому яловичину. Потім до м'яса влийте хлібний квас і покладіть томатну пасту, перемішайте все. Картопля та морква очистіть і наріжте на невеликі шматочки. Очистіть також ріпу, цибулю та корінь петрушки, а потім наріжте на невеликі часточки. Кожен вид овочів обсмажте на яловичому жирі окремо. Далі обсмажені овочі покладіть в один посуд з м'ясом у квасі і тушкуйте на слабкому вогні до того моменту, коли м'ясо стане ніжним та м'яким. При подачі посипте м'ясо з овочами дрібно нарубаною зеленню.
Рецепт 10.
Інгредієнти: 1,5 кг яловичини без кістки, 125 діжонської гірчиці, 150 г грибів, 500 г бездрожжевого тіста, 150 г прошуто, 3 жовтки, сіль, перець та оливкова олія на смак.
Яловичина наріжте на середні шматки і обсмажте на оливковій олії. Далі перекладіть м'ясо в окремий посуд і обмастіть його з усіх боків гірчицею дижона. Гриби обмийте та подрібніть, а потім протягом 5 хвилин обсмажте на сковороді. Потім посоліть і поперчіть і смажте протягом 5 хвилин. Прошутто викладіть на харчову плівку, а зверху викладіть обсмажені гриби та м'ясо. Закрутіть інгредієнти в рулет і відправте охолоджуватися на 10 хвилин. Тісто розм'якшіть, а потім розкотіть. Зверху викладіть м'ясний рулет. Далі рулет загорніть і змастіть збитим яєчним жовтком. Надішліть рулет випікатися на 50 хвилин при температурі 160 градусів.
Для того щоб яловичина виходила м'якою кулінари всього світу, радять під час смаження або гасіння додавати трохи червоного вина або сметани. Також дуже ніжним м'ясо виходить, якщо його заздалегідь трохи відбити. Ще одним секретом збереження соковитості є приготування м'яса в паніровці чи клярі. Молодій господині також слід запам'ятати, що під час приготування до яловичини можна підливати тільки окріп і в жодному разі не холодну воду!
Як можна помітити, різноманітність страв із яловичини просто змушує кулінарну фантазію кружляти від невизначеності вибору того чи іншого рецепту. Для досягнення хорошого результату важливо правильно приготувати яловиче м'ясо, щоб воно вийшло м'яким і соковитим. Якщо ж у вас все-таки не вдається приготувати яловичину, щоб вона була ніжною, краще взяти м'ясо молодого теляти. З такого м'яса всі страви виходити ніжними та точно відмінними.
Статті на тему
