Пиріг на кефірі з курячим серцем. Тістечка з курячим лівером
«Стривай, постривай, дідусю!.. Ось випадуть у тебе зуби, а я жувати тобі не буду!.. Хоч не проси тоді!»"Нахаленок" Шолохов
Якщо ви хочете порадувати своїх дуже похилого віку родичів пиріжками, то робити їх варто виразно з листкового тіста Вперше, я вирішила порадувати наших підопічних бабусь печеним, і спекла татарський ечпечмак. Все закінчилося тим, що бабусі ложечкою вичерпували начинку з бульйоном, зітхнувши відклавши трикутничок із тіста – зубів мало прісне тістожувати. Другий досвід був із перямачами із дріжджового тіста. Бабусі довго і зосереджено шамкали перямач, і взагалі впоралися. Третя спроба порадувати бабусь пиріжками вдалася - спекла з листкового тіста. Мої беззубі красуні були просто захоплені.
Курячі серця - одна з найсмачніших і благодатніших начинок для пиріжків. Підходить як старим, так і малим. Варіантів виготовлення начинки кілька. Для людей похилого віку краще робити з відварених сердечок. Все ж таки серце - самий довгопрацюючий м'яз, м'ясо пружне і дуже щільне. Хоча після варіння якась смакова краса все ж таки губиться. По собі - так я віддаю перевагу підсмаженому з цибулею фаршу.
Я купую серця зі зрізаною верхівкою, де у верхній частині залишається віночок внутрішнього курячого жиру. Якщо є звичайна необхідність, можна кожне серце надрізати вздовж і промити від крові. Я використовувала серця не розрізаючи. Моя літня татарська тітонька розповідала, що ще її бабуся готувала саме так – казала, що це дуже корисно.
Серця відварила в несолоній воді. Пінку зняла - щоб її шметки не залишалися після зливу води. Варила серця хвилин 30. Остудила.
У пристойній кількості суміші з рослинного маслаі розтопленого курячого жиру, на середньому вогні, спасувала порізану брусочками цибулю до карамельного кольору.
Відварила пару яєць, нарізала їх дрібними кубиками. Багато не потрібно - тільки відтінити смак серця.
У процесорі прокрутила відварені серцяз цибулею. Ступінь подрібнення може бути різним. Я люблю більше, і прокручувати без цибулі, цибулю додавати прямо як є смаженими брусочками. Але для бабусь я перемолола разом. У чашці змішала отриману масу із яйцями, трохи присолила. Перець чорний додавати не стала з огляду на діагнози наших бабусь. Перемішала. Додала трохи розм'якшеного вершкового масла, вимішала.
Далі листкове тісто. Я його купую готовим – іноді в цеху, де печуть гарну самсу, іноді готове від перевіреного виробника.
Готовий лист для випічки, вистелений фольгою.
Пласт тіста я згортаю в щільний тугий циліндр. Нарізаю порційні кружечки. Кожен кружечок розплющу спочатку руками, далі розтягую його на столі до потрібного діаметра і товщини. Викладаю на кружальце начинку, закріплюю край тонким, але міцним колоском. Перевертаю пиріжок швом униз і укладаю на лист.
У процесі такого формування, на поверхні готового пиріжказ'являться характерні концентричні кола, які розходяться від центру - як у узбецькій сомсе.
Духовка розігрівається до 230 градусів, печуть пиріжки швидко, начинка вже готова. Листкове тістозмащувати яйцем зайво, по-перше, тісто «дихає», а по-друге, у ньому достатньо жиру і воно при випіканні дає натуральний золотий колір і хрумку скоринку.
Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці (приблизно 42 градуси), додаємо цукор, перемішуємо і даємо постояти до появи шапочки близько 10-15 хвилин.
600 г борошна просіюємо із сіллю у велику миску. Вливаємо молочно-дрожжеву суміш, замішуємо гладке тісто нелипкого. При необхідності додаємо ще борошна з 75 г, що залишилися. Даємо тесту відпочити 20 хвилин, потім додаємо м'яка оліяі сіль, вимішуємо до однорідності (якщо у вас немає комбайна, і вам складно вмісити масло|мастило| в тісто руками - додайте його в розтопленому вигляді разом з молоком).
Формуємо з тіста кулю, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо і ставимо в тепле місце підходити приблизно на годину.
За цей час тісто має збільшитися обсягом у півтора-два рази.
Готуємо начинку.
Серця нарізаємо на невеликі шматочки(Я ріжу кожне на 3-4 частини).
Сир трьом на великій тертці.
Цибулю та бекон нарізаємо кубиками.
У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю та бекон, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин, поки шматочки цибулі не стануть злегка золотистими по краях.
Перекладаємо в миску.
Ледве збільшуємо нагрівання під сковородою, додаємо ще ложку олії і обсмажуємо сердечки до готовності, близько 5 хвилин. Якщо сковорода у вас невелика - смажте партіями, щоб серця не пускали сік і не гасили в ньому.
Кладемо серця в миску з цибулі та бекону, додаємо натертий або дрібно нарубаний часник. Даємо трохи охолонути і додаємо сир. Перемішуємо.
Тісто, що підійшло, обминаємо і ділимо на 2 частини - одна трохи більше іншої. Більшу частину розтягуємо або розкочуємо у прямокутник за розміром листа. Кладемо на застелений пергаментом лист. Кладемо на тісто начинку, залишивши вільне місце по краях.
Другу половину використовуємо для верху. Я частину розкотила, прорізала дірки та розтягла. Поклала на начинку та защипала краї. З залишків зробила джгути і поклала сіткою поверх пирога. Ви можете декорувати верх за своїм смаком та бажанням.
Даємо пирогу відстоятися біля півгодини за кімнатній температуріПотім змащуємо жовтком і відправляємо в попередньо розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо до рум'яної скоринкита готовності, близько 25-30 хвилин.
Подаємо теплим, з курячим бульйоном.
Смачного!
У дитинстві пиріжки з лівером ми купували щовихідних, коли їздили на міський ринок. Зараз таких не купиш, тож тепер я їх роблю сама. Начинка, щоправда, трохи інша, зате робити такі пиріжки простіше. А тісто тут універсальне для будь-яких пиріжків, які ви захочете посмажити у фритюрі. Тільки намагайтеся не використовувати рідку начинкуякщо вона витече, масло почне горіти. Я купила курячі серця і печінку, і з ними готуватиму ліверні пиріжки.
Спосіб приготування: смаження у фритюрі.
Інгредієнти на 25 пиріжків:
для тесту:
- 500 г борошна пшеничного в/с
- 250 мл теплого молока
- 50 г розм'якшеного вершкового масла
- 30 г свіжих дріжджів
- 0,5 ч.л. солі
- 1 яйце
для начинки:
- 2 ст. рослинного масла
- 300 г цибулі
- 300 г курячої печінки
- 150 г курячих сердець
- сіль перець.
Приготування
Для начинки цибулю почистіть, наріжте великими кубиками і обсмажте на олії до м'якості.
Додайте курячий лівер - печінку і серця - в сковороду до цибулі, посоліть і поперчіть. Зменште вогонь.
Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте всі разом хвилин 40. Остудіть тушковану печінкудо кімнатної температури.
Перекрутити начинку на м'ясорубці.
Тісто для пиріжків, смажених у фритюрі, зазвичай роблять м'якшим, ніж для печених пиріжків, тому його без проблем можна зробити міксером. У чашу міксера покладіть усі інгредієнти і поставте замішуватися на першій швидкості. Використовуйте спеціальні насадки для випробування.
Місіть хвилин 20, поки не вийде однорідне тісто. Накрийте чашу плівкою та поставте в тепле місце.
За годину тісто має добре піднятися.
Обомніть тісто. Це допоможе позбутися вуглекислого газу, що скупчився в ньому, тісто знову насититься киснем і буде пишне і ніжне. Знову накрийте чашу плівкою та поставте в тепле місце ще хвилин на 40.
Тісто готове, можна робити пиріжки. Поставте на вогонь каструлю з олією для фритюру і нагрійте олію до 180 градусів.
Візьміть до рук шматочок тіста, приблизно грам п'ятдесят.
Розімніть тісто руками в овальний корж.
Покладіть начинку з курячих печінкиі серця на коржик.
З'єднайте краї пиріжка та добре закріпіть їх.
Притисніть кінчики і прокатайте пиріжок між рук, приминаючи шов.
Обережно опустіть пиріжок у гарячу олію. Пиріжок спочатку втопиться, а потім спливе.
Обсмажте пиріжок із лівером у фритюрі до коричневого кольору.
Готові пиріжки, смажені у фритюрі, викладайте на паперовий рушникщоб зайвий жир стек і папір його ввібрала.
Перевірте пиріжки з курячим лівером на готовність, розламавши один навпіл. Тісто має бути пористим та пропеченим.
Виходить приблизно 25 штук пиріжків з начинкою з курячих сердець та печінки.- Приємного вам апетиту!
Підготувати продукти для приготування пирога. У глибоку миску просіяти борошно, всипати сіль, перемішати.
Сметану та маргарин, натертий на великої тертціабо порубаний на шматочки, додати|добавляти| в суміш борошна і солі.
Замісити ніжне, м'яке тісто, що не липне до рук. Забрати тісто в пакет і відправити в холодильник на 30 хвилин.
Курячі серця вимити, залити чистою водою, довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Варені курячі серця пропустити через м'ясорубку.
Поєднати подрібнені курячі серця з цибулею, додати сіль і спеції, добре перемішати і начинка для пирога готова.
Тісто дістати з холодильника, викласти у форму (форму попередньо можна змастити маслом) і сформувати бортики. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 28 см.
Викласти на тісто начинку та розрівняти.
Для приготування заливки яйця злегка збити віночком, потім додати сметану та майонез.
Ретельно перемішати заливання віночком.
Вилити заливку поверх начинки.
Присипати верх пирога натертим на дрібній тертцісиром.
Випікати пиріг з курячими серцями в розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 45 хвилин. Верх пирога покриється красивою золотистою скоринкою.
Подивіться, яким гарним виходить у розрізі пиріг з начинкою з курячих сердець. Дуже смачний та ніжний, усім раджу!
Смачного!
Радо несу вам новий рецептпирога на дріжджовому тесті- цього разу з начинкою з курячих сердець. Цей пиріг дуже ситний. І з кухлем гарячого курячого бульйонуДобре зійде за цілком собі повноцінний обід.
Пиріг по цій розкладці виходить досить великим - чоловік вісім по шматку почастувати можна. Тому якщо вам стільки не треба просто пропорційно зменшуйте кількість інгредієнтів під свої потреби.
Інгредієнти для тесту
- 340 мл молока
- 25 г цукру
- 30 г свіжих або 10 г сухих дріжджів
- 1/4 ч. л. солі
- 75 г вершкового масла
- 675 г борошна
Інгредієнти для начинки
- 1 кг курячих сердець (вже очищених від плівок та судин, чиста вага нетто)
- 2 середні цибулини
- 120 г бекону (сирокопченої або копчено-вареної грудинки)
- 150 г твердого сирутипу гауди
- 4 зубчики часнику
- сіль та перець за смаком
Приготування
Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці (приблизно 42 градуси), додаємо цукор, перемішуємо і даємо постояти до появи шапочки близько 10-15 хвилин. 600 г борошна просіюємо із сіллю у велику миску. Вливаємо молочно-дрожжеву суміш, замішуємо гладке тісто нелипкого. При необхідності додаємо ще борошна з 75 г, що залишилися. Даємо тесту відпочити 20 хвилин, потім додаємо м'яку олію і сіль, вимішуємо до однорідності (якщо у вас немає комбайна, і вам складно вмісити масло в тісто руками - додайте його в розтопленому вигляді разом з молоком ).
Формуємо з тіста кулю, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо і ставимо в тепле місце підходити приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися обсягом у півтора-два рази.
Готуємо начинку. Серця нарізаємо на невеликі шматочки (я ріжу кожне на 3-4 частини).
Цибулю та бекон нарізаємо кубиками. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю та бекон, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин, поки шматочки цибулі не стануть злегка золотистими по краях.
Перекладаємо в миску. Ледве збільшуємо нагрівання під сковородою, додаємо ще ложку олії і обсмажуємо сердечки до готовності, близько 5 хвилин. Якщо сковорода у вас невелика - смажте партіями, щоб серця не пускали сік і не гасили в ньому.
Кладемо серця в миску з цибулі та бекону, додаємо натертий або дрібно нарубаний часник. Даємо трохи охолонути і додаємо сир. Перемішуємо. Тісто, що підійшло, обминаємо і ділимо на 2 частини - одна трохи більше іншої. Більшу частину розтягуємо або розкочуємо у прямокутник за розміром листа. Кладемо на застелений пергаментом лист. Кладемо на тісто начинку, залишивши вільне місце по краях.
Другу половину використовуємо для верху. Я частину розкотила, прорізала дірки та розтягла. Поклала на начинку та защипала краї. З залишків зробила джгути і поклала сіткою поверх пирога. Ви можете декорувати верх за своїм смаком та бажанням.
Даємо пирогу відстоятися близько півгодини при кімнатній температурі, потім змащуємо жовтком і відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо до рум'яної скоринки та готовності, близько 25-30 хвилин. Подаємо теплим, з курячим бульйоном.
Статті на тему
