Як приготувати салат із легких свинячих. Салати прості. Салат з яловичої легені з грибами

Нерідко із субпродуктів страви виходять смачнішими, ніж із м'ясної вирізки. Тільки не всі знають, як краще приготувати печінку, мову чи легеню, от і не беруться за цю справу, відмовляючись урізноманітнити меню. Якщо ви запропонуєте гостям скуштувати салат, приготований за цим рецептом, вони в один голос скажуть, що страва дуже смачна, але не зможуть точно визначити з яких інгредієнтів приготовано. Розкривати секрет приготування чи ні – справа за вами.

З яловичої чи свинячої легені частіше готують начинку для пиріжків та млинців, а ось вдалих рецептів салатів з ним не так багато. Цей салат спочатку готувався з великої кількості цибулі, легені, грибної приправи (у кубиках для бульйону), і майонезу, і викликав незмінне захоплення у всіх, хто його пробував. Але все одно кулінарна фантазія зажадала інновацій – грибну приправу було замінено справжніми грибами. Страва від цього тільки виграла і набула благородного смаку.

• Яловича або свиняча легеня - 0.5 кг,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Печериці свіжі - 0.5 кг (можна замінити мариновані або солоними лісовими грибами),
• Цибуля 2-3 шт.,
• Майонез -100 г,
• Сіль,
• Перець,
• Рослинна олія.

Чисту підготовлену легеню опустіть у підсолену киплячу воду, киньте туди лаврові листочки. Якщо у вас заморожена яловича легеня, то перед приготуванням розморозьте її, добре промийте, видаліть залишки трахеї. Краще розділити його на 2 частини, так зручніше перевертатиме.

Через те, що в цьому субпродукті є повітряні порожнини, шматочок легені не опускатиметься на дно каструлі, а стане на поверхні води. На початку приготування вам доведеться кілька разів його перевернути, зняти піну. Можна накрити легеню кришкою, діаметр якої менше, ніж каструля, щоб субпродукт був повністю занурений у воду. Якщо вам не дуже подобається така конструкція, просто накрийте кришкою, що підходить за розміром.

Легке вариться на повільному вогні під кришкою півтори - дві години. До вживання воно буде готове значно раніше, але завдяки тривалому варінню розм'якшуться волокна сполучних тканин і смак салату значно покращиться.

Тим часом займіться приготуванням грибів та цибулі. Цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.

Чим більше цибулі – тим краще і смачніше виходить салат. Зберіть смажену цибулю на одному боці сковороди, щоб на ній залишилися надлишки олії. Або відкиньте його на друшляк.

Печериці промийте, наріжте і обсмажте до готовності будь-яким зручним способом, на плиті або в мультиварці.

Для салату хороші будь-які гриби, наприклад, мариновані маслюки. Якщо візьмете їх, то оберете підсмажену цибулю зі сковорідки і на маслі, що залишилася, обсмажте замариновані маслюки. Остудіть їх і наріжте шматочками. Наріжте легеню на невеликі кубики чи соломкою.

Додайте гриби та цибулю, поперчіть, посоліть і заправте майонезом. Перемішайте салат і дайте йому настоятися перед подачею в холодильнику, півгодини буде достатньо.

Порада:

Якщо маєте у своєму розпорядженні вільний час і салат потрібен вам не поспіхом, то поставте субпродукт під прес. Для цього легеня кладеться на плоску страву, зверху розміщується вантаж. Коли субпродукт охолоне, його структура стане схожою з відвареною мовою. Можна охолодити і без пресу, салат все одно вийде смачним.

Насолоджуйтесь смачною та ситною закускою!

М'ясні субпродукти – це бюджетна сировина для неймовірно ситних, що радують смаком та поживністю, оригінальних страв: салатів, котлет та навіть супів. Крім того, з них виходять закуски, які не соромно уявити навіть на святковому столі, не кажучи вже про щоденний раціон. У цій публікації ми розберемо кілька варіантів того, як приготувати незвичайний салат з яловичої легені та її свинячого аналога.

Поживна закуска

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Субпродукт варіть у воді із сіллю протягом години, періодично знімаючи шум і стежачи за рівнем рідини в каструлі;
2. Яйце зваріть і порубайте на часточки;
3. Цибулю наріжте великими шматками і спасеруйте на олії до золотистого стану;
4. Легке, подрібнене до стану часточок, змішайте з рештою інгредієнтів, посоліть, поперчіть і заправте майонезом середньої жирності.

Подібний салат зі свинячої або яловичої легені обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом доби, що зробить його ніжним та смачним.

З морквиною та субпродуктами

Всі, хто вперше пробує цей салат з вареної легені з цибулею та морквою, задаються питанням того, а що за філе є у його складі? Насправді ж, страва елементарна як у плані продуктового набору, так і способу їх обробки та з'єднання.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Легке відварюється, остуджується та ріжеться скибочками;
2. Цибуля рубається, збризкується оцтом і вирушає в тару з легким;
3. Заготівлю кинути на 30 хвилин, а за цей час подрібнити часник і гіркий перець;
4. Все перемішати і з'єднати з морквою, заправити сіллю та олією;
5. За бажання, закуска доповнюється свіжою зеленню, і настоюється в прохолодному місці кілька годин поспіль.

«А-ля гриби»

Як і у випадку з приготуванням попереднього свинячого вишукування, цей варіант робиться дуже просто і швидко, а кінцевий результат часто приймають за грибне асорті. Чому? Все просто: робиться спеціальна грибна заливка, а правильно відварена легеня набуває структури, дуже схожої на грибну.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Легке зварити, дати охолонути, прибрати прожилки та нарізати скибочками;
2. З цибулею та морквою потрібно вчинити так: почистити, помити, порізати та натерти;
3. У глибокий салат сервіровки закладаються всі інгредієнти, вони присмачуються щедрою порцією майонезу, і настоюються в холодильнику протягом години. За цей час страва набуває вираженого «грибного» смаку, не кажучи вже про аромат.

«Серцево-легенева» закуска

Наступний рецепт салату радує витонченим та пікантним смаком, а все за рахунок присутності маринованої цибулі.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Субпродукти відварюються і ріжуться тонкими брусочками;
2. Нарізаний напівкільцями цибуля маринується в оцті та воді, змішаних у рівних кількостях;
3. Через 30 хв. цибуля відправляється до м'яса, туди ж закладаються всі інгредієнти, що залишилися, і майонез. Візьміть до уваги, що таку закуску можна зробити майже дієтичною, якщо заправити будь-яким маслом рослинного походження.

Трохи екзотики

Переходимо до того, як зробити салат з вареної легені корейською.

Інгредієнти:

• 400 г яловичого субпродукту;
• фіолетова цибулина;
• 150г готової моркви «по-корейськи»;
• гострий перчик свіжий;
• часниковий зубок та перець;
• пара лаврових листочків, соняшникова олія та петрушка;
• 30 мл бальзамічного оцту і два свіжі огірки.

Спосіб приготування:

Приготування салатів і страв з легкого в цілому - це бюджетний і ситний спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його смачним, незвичайним і довготривалим.

Обов'язково освойте кілька рецептів із субпродуктів, і домашні гідно оцінять ваші вишукування.

Деякі кулінари невиправдано ігнорують такий субпродукт, як легеня. Його вважають продуктом, що не становить особливої ​​харчової цінності. Але це дарма. Адже в легкому міститься багато еластину та колагену. Якщо знати, як приготувати яловичу легеню, то можна отримати дуже смачну страву. Це може бути апетитний салат чи ароматний суп. Головне – це пам'ятати деякі тонкощі приготування.

Підготовчі роботи

Перед тим як приготувати яловичу легеню, її треба підготувати. Очищаємо його від дихальних шляхів та трахеї та ретельно промиваємо. Потім кладемо в каструлю та заливаємо водою.

Зверху бажано покласти вантаж, щоб легеня не спливало. До речі, у деяких країнах страви із цього субпродукту вважаються традиційними. Час варіння легені залежить від його виду. Якщо шматок досить великий, його треба готувати довше. Яловича легеня вариться більш тривалий час. Цей субпродукт вимагає варіння практично для будь-якого рецепту.

Яловича легеня в сметані

Яловича легеня, рецепти приготування якої тут представлені, готується дуже легко. Головне, це правильно підготувати продукт, щоб страва вийшла ніжною та смачною. Для наступного рецепту знадобиться кілограм яловичої легені, дві великі цибулини, одна морква (велика), олія, сіль, склянка гарної сметани або вершків та спеції. Спочатку промиваємо субпродукт, видаляємо все зайве і варимо близько двох годин. Можна попередньо замочити легеню у воді на годину. Потім дістаємо його та нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву трьом за допомогою тертки. Нарізану легеню обсмажуємо на сковороді з додаванням олії, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Потім викладаємо в сковорідку цибулю, а за п'ять хвилин - моркву. Не забуваймо постійно помішувати. Додаємо за смаком сіль та спеції та заливаємо сметаною. Гасимо страву близько 7 хвилин до готовності. При подачі його можна прикрасити зеленню.

Гуляш з легені

Однією з найпопулярніших страв із цього субпродукту вважається гуляш. Перед тим як приготувати яловичу легеню, потрібно вибрати хороший рецепт, щоб результат вас не розчарував. Візьмемо сам субпродукт (1 кілограм), дві середні цибулини, велику ложку томатної пасти, стільки ж борошна, сіль і спеції за смаком. Страви з легкого яловичого завжди починаються з його відварювання. Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, обов'язково знімаємо піну. Варимо близько 1,5 години.

Потім дістаємо легеню з води і нарізаємо великими шматочками. В окремому сотейнику злегка обсмажуємо нарізану цибулю. Потім додаємо томатну пасту, а через деякий час борошно. Все добре перемішуємо і вливаємо трохи бульйону, що залишився від варіння легені. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Гасимо близько 5 хвилин. Після цього викладаємо в легкий соус, додаємо спеції і готуємо ще близько 30 хвилин на повільному вогні. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром.

Салат з яловичої легені

Яловича легеня, рецепти приготування якої представлені в цій статті, можна використовувати і в салатах. Виходить смачна, легка і водночас поживна страва. Візьмемо 600 г субпродукту, дві середні цибулини, сіль, спеції (перець) і трохи цукру. Цибулю ріжемо якомога тонше, а потім посипаємо його цукром і поливаємо оцтом. Залишаємо його на 15 хвилин осторонь. Перед тим як приготувати яловичу легеню, її треба відварити, як у попередніх рецептах. Потім ріжемо його шматочками і додаємо віджату цибулю. Солимо і перчимо на смак і заправляємо майонезом. Краще цю страву перед подачею охолодити протягом 2 годин. Салат із легкого яловичого виходить дуже ніжним, якщо субпродукт правильно відварений.

Тушкована легеня з грибами

Найкраще яловича легеня виходить у тушкованому вигляді. Ніжний та ароматний соус стане чудовим доповненням. Для приготування необхідно взяти 500 г субпродукту, 200 г печериць, велику ложку каперсів, дві великі головки цибулі ріпчастої, 500 мл бульйону м'ясного, сіль і чорний мелений перець. Попередньо відварюємо легеню до готовності, щоб воно було м'яким і ніжним. Бульйон виливаємо, він нам не знадобиться.

Потім ріжемо субпродукт на шматочки, видаливши всі непотрібні трубочки. Розмір шматочків визначаємо на свій смак. Цибулю очищаємо і ріжемо не дуже дрібно. У процесі гасіння він стане м'яким. Гриби промиваємо і теж ріжемо великими шматочками. Обсмажуємо їх з додаванням олії, яку можна поєднувати з вершковим, так підливу буде смачніше. Після цього перекладаємо їх в окремий посуд, а на сковорідку кладемо цибулю. Його теж треба обсмажити до прозорості. Каперси подрібнюємо, якомога дрібніше. Цибулю поєднуємо з грибами на сковорідці і перемішуємо. Потім викладаємо легеню. Коли воно прогріється, кладемо каперси. Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Тепер настала черга бульйону. М'ясний бульйон можна замінити овочевим або додати води. Накриваємо сковорідку кришкою і томимо легеню близько 1,5 години. За цей час кількість рідини може зменшитись. У цьому випадку додаємо трохи бульйону. Виходить дуже смачна і ніжна легка. Їжте із задоволенням.

З м'ясних субпродуктів можна приготувати дуже смачні та поживні страви: супи, котлети, паштети, салати. У цій статті мова піде про свинячі легені. З них виходять чудові які займуть гідне місце у повсякденному меню, а й у святковому столі. У рецептах, представлених у статті, описано чотири способи, як приготувати салат із легені. Запрошуємо вас ознайомитись з ними. Сподіваємося, що ці страви ви обов'язково приготуєте для себе та своїх рідних.

Поживний салат із легкого (свинячого). Навчимося готувати цю страву

Закуска, виконана за наступним рецептом, добре вгамовує почуття голоду, тому її можна сміливо використовувати як сніданок або вечерю. Для того, щоб приготувати закуску, знадобляться:

• півкілограма легені;
• 3 курячі яйця;
• 1 баночка консервованої кукурудзи або горошку (хто що любить);
• цибулина середнього розміру;
• майонез жирністю 40-45%;
• олія соняшникова;
• сіль та мелений перець за смаком.

Салат із легкого робимо за наступною інструкцією. Субпродукт відварити протягом години у підсоленій воді. Під час приготування знімайте піну і контролюйте кількість рідини, щоб легеня не пригоріло. Яйця зварити круто. Цибулю порубати не дрібні шматочки і обсмажити на рафінованій олії. Подрібнити ножем на дрібні часточки легеня і яйця. Скласти їх у глибоку миску. Сюди ж додати цибулю. Кукурудзу (горошок) відкинути на сито і висипати до інших продуктів. Заготовку посолити та поперчити, заправити майонезом та перемішати. До подачі на стіл зберігати салат у холодному місці.

Салат із субпродуктів з морквою

Усі, хто вперше пробує за наступною інструкцією, замислюються: яке м'ясо входить до його складу? І коли з'ясовується, що це легеня, люди приємно дивуються. Пікантний смак, ніжна структура та консистенція закуски, приємний аромат – всі епітети відносяться саме до цієї страви. Навчимося готувати такий салат із легкого. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

Готуємо салат за наступною інструкцією. Легке зварити до готовності у воді із сіллю, потім остудити та подрібнити. Цибулю порубати, збризкати оцтом і перемішати із субпродуктом. Додати ще кілька крапель оцту. Залишити заготовку на півгодини. Гіркий перець і часник нарізати дуже дрібними шматочками і висипати салатник до інших продуктів. Туди ж додати і морквину. Заправити блюдо олією. За потребою додати солі. За бажання можна додати свіжу зелень. Салат зі свинячої легені наполягаємо у прохолодному місці.

Закуска із субпродуктів «а-ля грибочки»

У блюді, виконаному за наступним рецептом, зовсім немає грибів. Але багато хто, хто їсть салат вперше, приймають за них легені. Чому? А весь секрет у грибній приправі та ніжній структурі м'ясного субпродукту, що нагадує дари лісу. Ознайомимося із технологією.

Для приготування потрібні:

• легке відварене – 250 г;
• цибуля - 2 шт.;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• приправа «грибна» - 1 маленька ложечка (або кубик зі смаком та ароматом грибів);
• олія оливкова або соняшникова рафінована;
• перець мелений;
• сіль;
• майонез середньої жирності (40%).

Готуємо салат зі свинячої легені (рецепт з грибною приправою). Субпродукт вимочити та відварити. Після того, як легеня охолоне, вирізати всі прожилки, а м'якоть нарізати шматочками. Подрібнити ножем цибулю та натерти моркву. Обсмажити їх на олії. У салатник кладемо субпродукти, цибулю та моркву, грибну приправу, сіль, перець. Додаємо сюди майонез і перемішуємо всі продукти. Залишити закуску в холодильнику на 1 годину для наполягання. Цей салат дуже калорійний, на смак нагадує тушковані гриби. Його цілком можна використовувати як самостійну другу страву.

Закуска з легенів та серця

Салат, приготовлений із свинячих субпродуктів і заправлений відрізняється пікантним смаком та насиченим ароматом. Спробуємо приготувати його. Запасаємось продуктами:

• серце та легке свиняче;
• цибуля (бажано червона);
• столовий оцет (9%);
• свіжа зелень петрушки та кропу;
• майонез;
• коріандр;
• перець мелений чорний;
• сіль.

Відварюємо субпродукти, остуджуємо та подрібнюємо соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями та маринуємо в оцті, розведеному з водою у співвідношенні 1:1. Через півгодини рідину зливаємо, а цибулю пересипаємо до м'ясної заготівлі. Додаємо туди інші компоненти: перець, коріандр, сіль, подрібнену зелень. Додаємо майонез. Таку закуску можна заправити і олією.

Сподіваємося, що ці чотири зі свинячої легені вам сподобалися, а страви, приготовані по них, стануть завсідниками вашого столу.