Дізнайтеся, що таке тірамісу. Десерт Тірамісу (Tiramisu) – справжня Італія в класиці
Марно пояснювати, що таке «Тірамісу», порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом чи суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці – адже Тірамісу має аристократичне походження, тому потребує відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.
Назва «Тірамісу»
"Тірамісу" складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як "підіймай мене вгору" - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «підійми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.
Історія тірамісу
Тірамісу - стовідсоткова італійська страва, як спагетті або піца. Першу порцію знаменитого десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось зробити візит до сусідньої Сієни. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, виявили фантазію і приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він злапав все до останньої ложки, а рецепт захопив із собою у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони оцінили «ноу-хау» сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.
З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій). За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки всюдисущим купцям. Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву з віковою історією для привернення уваги до цього десерту. У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо. Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.
Тірамісу. Чи не Терамісу? Тірамісу.
У наші дні ці ласощі відомі у всьому світі, проте залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італією. Якщо у вітрині кондитерського магазину на одній із центральних московських вулиць ви побачили великий круглий торт, на ціннику якого написано «Тірамісу», – не вірте своїм очам: це не Тірамісу. Якщо в одному з московських ресторанів вам принесли десерт, розрізаний на акуратні порції, не вірте офіціанту – це не Тірамісу.
Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте і Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки і дзеркальну гладь озер цього краю. 55% жирності) Продукт являє собою щось середнє між дуже жирною сметаною і вершковим маслом.Назва його походить від слова mascherpa - так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири - продукт переробки молока, то маскарпоне - продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак та потужний калорійний заряд.
Наступний, не менш важливий компонент Тірамісу - савойарді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру, що має форму трубочок. Іноді, через брак печива, заповзятливі горе-кухарі використовують бісквітні коржі, але це вже не те.
Квінтесенція Тірамісу – вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком та лікерами дуже популярне у кондитерів. Тому Марсалу, що має неповторний аромат і смак, часто називають «кулінарним вином». Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес). Марсалу почали виробляти 1773 року на Сицилії, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, захопила на корабель партію нового вина, щоб його переваги оцінили «морські вовки» - справжні знавці міцних напоїв. Вино так сподобалося морякам (і самому адміралу), що, повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому успішну промоушн-кампанію. Сьогодні Марсала має сертифікат DOC, а це означає, що якість знаменитого вина не підлягає сумніву. При виробництві Марсали використовуються різні добавки, що надають напою смак бананів, апельсинів, мандаринів або кави.
Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом у домашніх умовах практично неможливо. Тому ми наполегливо рекомендуємо вам вирушити до сонячної Італії.
Tiramisu a la russe
Якщо ж часу та можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської насолоди. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно – «Тірамісу a la russe» (або як вам завгодно). Маскарпоне можна замінити вершками та жирним сиром, Марсалу – коньяком або лікером Амаретто, а савойарді – бісквітними коржами.
Десерт не випікається в духовці, а просто остуджується в холодильнику, отже, навіть той, хто дуже далекий від кулінарії, може спробувати вразити своїх гостей цим шедевром кондитерського мистецтва.
Для приготування класичного тирамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Після цього обережно перекласти в отриману суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савойарді і розкласти його на дні посуду квадратної форми (можна пластмасової, тефлонової, можна з фольги). Зверху – шар крему із маскарпоне. Обов'язково посипте шоколадною крихтою. Далі – ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це в холодильник щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао. До речі, багато хто замість марсали використовують лікер Amaretto, а замість маскарпоне – жирну сметану з центрального московського ринку, ту, яку не переливають, а перекладають із банки в банку ложкою.
Рецепт Тірамісу
- цукор (75 г)
- яйце (3 свіжі жовтки)
- сир (250 г Маскарпоне)
- кава (розчинна 2-3 чайн. ложки)
- печиво (бісквітне у формі паличок 120 г)
- какао (1 стіл. ложка)
- бренді (3-4 стол. ложки)
Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто. Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси. Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул викласти в глибоку прямокутну форму. Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася. Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився. Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.
Тірамісу тришаровий
- яйце – 6 шт.
- цукор – 6 ст.л.
- сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г
- ром – 6 ст.л.
- міцна кава - 1.4 л
- готовий бісквіт - 3 круглі коржі
- какао-порошок – 3 ст.л.
Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати до суміші.Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти його і покласти стікати на решітку.Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж та шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.
Тірамісу - ця назва популярного італійського десерту, основним інгредієнтом якого є італійський сир маскарпоне. До складу класичного тірамісу також входять такі інгредієнти, як савоярді – сухе довгасте печиво, яйця (переважно курячі), кава (еспресо), цукор, невелика кількість алкоголю (бренді, ром чи вино марсала). Для прикраси готового десерту використовується тертий шоколад та порошок какао. Крім вишуканого смаку, десерт має ще одну незаперечну перевагу – відсутня необхідність його випікати.
Походження назви тірамісу
Слово «тирамісу» (Tiramisù) має італійське походження, якщо бути точними, утворене воно від трьох окремих слів: tira – підніми, mi – мене, su – вгору. За однією з версій, назва десерту пов'язана з його високою калорійністю. Якщо ж вірити іншим джерелам, то походження назви десерту можна пояснити передачею емоційного стану (підніми мені настрій). Відповідно до третьої версії тірамісу вважається своєрідними збуджуючими ласощами (через шоколад і каву, що входять до його складу). Завдяки тій енергії, якою людина заряджається, вживши цей десерт, блюдо і отримало свою назву.
Історія десерту
Тірамісу вважається італійською стравою з дуже давньою історією. Згідно з відомостями з деяких джерел, перша порція цього десерту була приготовлена ще в сімнадцятому столітті на півночі Італії. Як і більшість кулінарних шедеврів, десерт тірамісу було створено випадково. Спочатку десерт мав зовсім іншу назву - 'zuppa del duca' - "суп герцога", оскільки цей солодкий "суп" був приготовлений для тосканського герцога Козімо де Медічі. Десерт так сподобався герцогу, що він відвіз його рецепт із собою у Флоренцію.
Друга версія менш романтична. Згідно з нею, тіраміс з'явився завдяки тому, що італійці додумалися макати черство печиво в каві. Пізніше вони почали додавати лікер, а потім і сир.
Згідно з найбільш скептичною версією, тіраміс має дуже недавню історію. Деякі дослідники стверджують, що в книгах зі старовинними італійськими рецептами не було знайдено жодного, який хоч би віддалено нагадував рецепт тірамісу. А галас навколо десерту має одну єдину мету – привернення до нього уваги та популяризацію. Якщо це й так, то ініціаторам цього обману вдалося виконати свій план, оскільки десерт став популярним у всьому світі.
складові
Головними інгредієнтами для тірамісу є:
- сир маскарпоне (близько 250 г);
- кілька упаковок печива савоярді;
- жирні вершки;
- заварений еспресо;
- три яйця;
- плитка шоколаду;
- цукрова пудра;
- алкоголь (бренді, вино марсала чи ром).
Приготування
Застеліть дно вибраної для приготування десерту роз'ємної форми подвійним шаром фольги. Це не дасть кави, якою буде просякнуте печиво, стекти і витекти з форми.
Після цього змішайте такі інгредієнти:
- три яєчні жовтки;
- 1/3 склянки цукрової пудри;
- 1/3 склянки рому (або іншого алкоголю).
Добре вимісіть інгредієнти та поставте ємність з ними на водяну баню. Продовжуйте помішувати до того моменту, поки суміш не почне набувати густішої консистенції. Коли суміш загусне, остудіть спочатку при кімнатній температурі, а потім помістіть у холодильник і займіться підготовкою інших інгредієнтів.
В іншій ємності змішайте маскарпоне та третину склянки цукрової пудри. Для змішування та надання суміші потрібної консистенції найкраще підійде силіконова лопатка, але можна використовувати дерев'яну. Перемішавши інгредієнти, збийте отриману суміш міксером на невеликій швидкості, до утворення невеликих грудок. Після цього додайте півтори склянки жирних вершків і знову збийте. Маса має стати повітряною і дуже щільною та густою.
Закінчивши збивати, помістіть отриману суміш холодильник, щоб вона мала однакову температуру з попередньою сумішшю. Займіться підготовкою інших інгредієнтів.
На дрібній тертці натріть шоколад, який знадобиться для посипання десерту. Викладіть шоколад тонким шаром на рівну поверхню (наприклад, дошку, застелену фольгою) і помістіть у холодильник.
Суміші, приготовлені вами раніше, на той час охолонули, настав час їх з'єднати. Акуратно змішайте їх і знову помістіть у холодильник.
Переходимо до підготовки печива савоярді. Обріжте печиво так, щоб воно містилося у вашу форму (якщо воно і так міститься, обрізати, звичайно, не потрібно). Тепер по одному вмочуйте печиво в завареній каві еспресо, в яку потрібно додати трохи рому або бренді. Смаку алкоголю ви відчувати не будете, а ось смак та запах десерту будуть яскравішими. Вмочувати печиво потрібно обережно, щоб печиво не розм'якло і не розпалося. Поміщайте кожне печиво у каву не більше ніж на кілька секунд. Викладайте печиво щільно на дно форми. Також можете викласти печиво, не вмочуючи його попередньо в каву, по краях форми.
Після цього починайте наносити сирну суміш зверху на печиво. Використовуйте трохи менше половини отриманої суміші.
Після цього викладіть ще один шар печива, змоченого в каві, і покрийте знову сирною сумішшю.
Вийміть шоколад із холодильника і посипте ним отриманий десерт.
Накрийте фольгою десерт і поставте в холодильник на кілька годин.
Тираміс (італ. Tiramisù) - вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. savoiardi) – сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром чи бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом.
Торт не випікається; за консистенцією він м'який, як пудинг.
Тірамісу – один із найпопулярніших десертів у світі. Його подають не лише в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Важко пояснювати, що таке тіраміс, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати тільки наступне: це - ніжні, повітряні, невагомі ласощі, які потребують до себе відповідного ставлення.
Назва «Тірамісу»
«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально перекладається як «підніми мене вгору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Інші ж історики кулінарного мистецтва стверджують, що італійці мають на увазі емоційний стан, і це словосполучення слід розуміти як «Підніми мені настрій». Існує також версія, що тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду), і тому десерт отримав таку назву.
Історія Тірамісу
Тірамісу - чисто італійське блюдо, як спагетті чи піца. Вважається, що першу порцію десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський герцог Козімо III де Медічі вирішив відвідати сусідню Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Суп» так сподобався герцогу, що він узяв із собою його рецепт у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. До кінця XVII століття Флоренція, де правила династія Медічі, перетворилася на центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори та поети. Вони й гідно оцінили відкриття сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх творів.
З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти завдяки венеціанським купцям - у Венецію. Місцеві куртизанки нібито виявили, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збудливі властивості. Тому іноді вважають, що саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», яка звучить дещо двозначно: «підбадьорюй мене», «підніми мене вгору».
Є й інші версії, більш сухі. Існує, наприклад, господарсько-практична теорія, згідно з якою італійці додумалися до створення тірамісу, макаючи печиво, що зачерствіло, у каві. Потім вони стали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше - сир.
Кулінарія: «Із Європи з любов'ю. Випічка від А до Я»
Є навіть скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву із віковою історією для привернення до неї уваги. Так, у 2006 році газета «Балтімор Сан» опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджував, що саме він винайшов тірамісу та багато років готував його у пекарнях Тревізо.
Так чи інакше, але в наші дні ласощі відомі у всьому світі. Однак спробувати справжній тірамісу за межами Італії практично неможливо. Справа в тому, що його основу становить найсвіжіший маскарпоне, що виробляється тільки на Апеннінському півострові, в Ломбардії. До цього дня в цій італійській області пасуться корови, з молока яких отримують високоякісні вершки, а з вершків - унікальний сир 55% жирності. Продукт є чимось середнім між дуже жирною сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири – це продукт переробки молока, то маскарпоне роблять із вершків, що надають сиру тонкого аромату, неповторного ніжного смаку та потужного калорійного заряду. При виробництві маскарпоні вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб розпочався згортання. Маскарпоне має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.
Інший, не менш важливий компонент тірамісу - савоярді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру у формі трубочок. Коли через брак печива заповзятливі кухарі використовують бісквітні коржі, це вже є порушенням традиційного рецепту.
Але квінтесенція тірамісу- вино марсала, що має неповторний аромат і смак, за які його часто називають «кулінарним вином». Це вино має деяку подібність до мадери, але відрізняється від неї великим вмістом цукру (1,5–7 %); вміст спирту – 18–20 %.
Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес).
Це вино почали виробляти в 1773 на острові Сицилія, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра англійського адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, прихопила із собою партію нового вина. Воно так сподобалося морякам (і самому адміралу), що повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому гучну рекламу. Сьогодні марсал має сертифікат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), що означає, що якість вина не підлягає сумніву.
При виробництві марсали використовують різні добавки, що надають напою смаку бананів, апельсинів, мандаринів або кави. Ось чому без даних інгредієнтів приготувати класичний тіраміс практичнонеможливо.
Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства!
Для приготовлення класичного тірамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Обережно перекласти в одержану суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савоярді (200–250 г) та розкласти його на дні посуду квадратної форми. Зверху – шар крему з маскарпоне. Обов'язково потрібно посипати його шоколадною крихтою. Далі - ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це на льодовик (у холодильник) щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао.
Tiramisù a la russe – вітчизняний варіант заморської страви.
Існують різні варіанти та адаптації традиційного рецепту
, згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад, полуничний або лимонний. Оскільки десерт не випікається у духовціА просто остуджується в холодильнику, навіть той, хто далекий від кулінарії, може спробувати вразити гостей варіаціями на тему цього шедевра кондитерського мистецтва. Маскарпоне можна замінитивершками, жирним сиром або базарною сметаною, марсалу – коньяком або лікером Amaretto, а савоярді – бісквітними коржами.
Інгредієнти:
цукор (75 г), яйце (3 свіжі жовтки), замінник сиру маскарпоне (вершки, жирний сир і т.п. - 250 г) кава (розчинна, 2–3 чайн. ложки), печиво (бісквітне у формі паличок 120 г ), какао (1 стол. ложка), бренді (3-4 стол. ложки).
Спосіб приготування:
Приготувати каву, заливши 2-3 чайні ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді в напій або лікер Amaretto.
Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму (можна пластмасову, тефлонову або з фольги).
Половину крему із замінником маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво та акуратно розрівняти.
Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед подачею на стіл посипати тонким шаром какао-порошку (його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри). Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду!
Джеймі Олівер: Моя Італія
Тірамісу тришаровий
Інгредієнти:
яйце – 6 шт., цукор – 6 ст.л.,
замінник сиру маскарпоне (жирний сир тощо) - 750 г,
ром - 6 ст.л., міцна кава - 1.4 л, готовий бісквіт - 3 круглі коржі, какао-порошок - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки із цукром до піни.
При постійному помішуванні додати сир (або попередньо протертий через сито сир) та ром.
Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти її і покласти на ґрати.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем; потім третій корж та шар крему.
Накрити харчовою плівкою і не менш як на 3 години поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.
Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво «Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це найсмачніший сироп-просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру "Маскарпоне". Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо вдома, причому печиво спекти самі, а рецепт тирамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо найдокладнішими фото.
Що тут є:
Отже, 3 рецепти Тірамісу з фото та савоярді.
«Тірамісу» класичний рецепт
Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити та купити готове печиво, але це не цікаво.
Інгредієнти до рецепту печива «Савоярді»
На 300 г готового печива, час приготування - 30 хвилин.
- яйця - 4
- цукор - 160 грам
- мед - 30 грам
- крохмаль - 60 грам
- борошно - 70 грам
- для присипки цукрова пудра
Як приготувати печиво «Савоярді» вдома.
Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так вам вдасться збити його в міцну піну.В одній невеликій мисці збивайте міксером 5 хвилин жовтки з медом.
В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.
Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.
У жовтки в три прийоми додайте білки – дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.
Рухайте лопаткою знизу нагору. У результаті вийде дуже ніжна та повітряна маса.
Просійте борошно та крохмаль. Введіть їх у яєчну суміш також у три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса має добре тримати форму.
Готове тісто відсадіть у вигляді паличок на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо ні, то саморобним із щільного кулька або кульочком з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.
Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 7-9 хвилин.
Трохи охолоні печива зніміть з паперу і перекладіть на ґрати. Цілком охололі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».
НА ЗАМІТКУ
Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вищим.
Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.
Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.
Інгредієнти до рецепту «Тірамісу»
на 3 порції. Час приготування – 30 хв. + 6 годин у холодильнику.- печиво Савоярді - 300 грам
- міцна кава - 250 мл
- коньяк (амаретто, ром) – 2 ст. ложки
- яйця - 5
- маскарпоне - 400 грам
- цукрова пудра – 150 грам
- какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки
Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах
- Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.
Розділіть по різних ємностях яєчні білки та жовтки. Поставте білки у холодильник. Жовтки збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистої однорідної консистенції.
У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконовою) лопаткою знизу нагору, зробіть однорідну суміш.
Збийте із щіпкою солі яєчні білки до міцної, «стоячої» піни.
Викладіть білки до жовткової маси і повільно, дуже акуратно вмішайте, отримавши повітряний ніжний крем.
У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від існуючого).
Полийте рівномірно каву,
щоб все печиво повністю промокло.
розрівнявши по всій поверхні.
Потім знову шар печива, який треба просочити каву. І шар крему, що залишився.
Поставте "Тірамісу" в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.
НА ЗАМІТКУ
Печиво можна не поливати у формі, а мачати в каву, щоб повністю промочити.
Використання сирих яєць передбачає, що вони будуть найсвіжішими – зверніть на це увагу.
Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, то у вас вийшов правильний десерт.
Відмінний варіант – приготувати десерт у порційних формах.
Не використовуйте замість коньяку чи бренді (лікеру) ароматизатори чи есенцію – це дуже несмачно та неправильно.
І ще 2 рецепти «Тірамісу» домашнього приготування.
Торт "Тірамісу" - рецепт бісквітний, мигдальний
У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком та мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання замість какао - мигдальні пластівці.
Інгредієнти:
- цукор - 50 грам
- жовтки - 2
- білки - 3
- борошно - 50 грам
- цукрова пудра
Приготування бісквіту для тирамісу в домашніх умовах
Збийте жовтки з половиною (25 г) цукру до розчинення цукру та посвітлення жовтків. Білки збийте міксером у міцну піну. Додайте цукор, що залишився, і ще збивайте до блиску і хорошої щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.
Всипте в суміш борошно, що просіює, і лопаткою акуратно перемішайте.
Відсадіть готове тісто, переклавши в мішок кондитерський або саморобний корнетик, на деко з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі робитимете десерт, то відсаджуйте палички довжиною в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися у розмірах).
Присипте цукровою пудрою і залиште на 15 хвилин.
Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.
Інгредієнти до рецепту Тірамісу з мигдалем:
- бісквіти
- цукор - 85 грам
- мигдальний лікер – 3 ст. ложка
- молоко - 150 мл
- вершки не менше 33% - 250 мл
- жовток - 3
- маскарпоне - 250 грам
- мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки
Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком
Висипте на сковороду (бажано з товстим дном) 25 г цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу та приберіть сковороду з вогню.
Влийте молоко і заважайте - карамель має повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.
Для крему приготуйте парову лазню. Поставивши ємність на лазню, збивайте жовтки з|із| 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, доки вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.
Переставте ємність у велику з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, остуджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх у жовткову масу.
Вмочіть кожен шматочок бісквіту в карамельний сироп і покладіть його у форму.
Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіту та шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).
Поставте десерт на шість годин у холодильник.
«Тірамісу» без яєць
Цей рецепт сподобається тим, хто все ж таки побоюється робити десерт через наявність яєць, які не піддаються тепловій обробці.
Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, десерт підійде і для дітей.
Інгредієнти для рецепту:
- бісквітні палички - 300 грам
- маскарпоне - 500 грам
- вершки 33% - 150 мл
- цукрова пудра – 100 грам
- кава - 200 мл
- Амаретто – 2 ст. ложки
- какао або тертий шоколад для посипання
Приготування домашнього «Тірамісу»
Вершки збийте міксером.
Змішайте маскарпоне та цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.
Приготуйте каву в мисці, влийте лікер "Амаретто".
Вмочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх у форму. Зверху – половина крему. Потім знову шар просочених паличок та шар крему.
Поставте форму холодильник на ніч.
Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тирамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як прийнято вважати, у другій половині 20 століття. Таке припущення ґрунтується на тому, що перша письмова згадка про страву датована 1971 роком.
Через десять років у журналі «Vin Veneto» було названо творця «Тірамісу» — ним нібито виявився Роберто Лінгуанотто, який приготував десерт наприкінці 60-х у місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».
Італійське "tira mi sù" - "підносить мене" - відноситься до поживних і смакових якостей складових десерт продуктів.
Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця та часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже безперечно бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси та подробиці, часом дуже романтичні, красиві та неймовірно «смачні». Втім, як і десерт.
У минулому пості багато хто називав найвідомішим і найпопулярнішим десертом Тірамісу. Це цілком справедливо, десерт знають у всьому світі і він давно вийшов за межі Італії, яка вважається батьківщиною цього шедевра. Для багатьох, як і для мене, Тірамісу був першим знайомством із чимось цікавим та дивовижним, десерт, який відрізнявся від звичних пирогів, печива, заварних трубочок із кремом та лимонних тарталеток. Знаю, що для багатьох ставало справою честі спробувати все Тірамісу в місцевих кав'ярнях і порівняти, який же з них справжнісінький (хоча, звичайно, ми нічого про це і не знали).
Тірамісу - це ніжний і повітряний десерт! Традиційно, в ньому є вершковий сир Маскарпоне, яйця, кавова просочення і печиво Савоярді. Люблять його за те, що він доводиться всім до вподоби. Ідеальне поєднання легкого невагомого крему та просоченої кави бісквіту дають можливість насолоджуватися найкращим із різних світів. Звісно ж, сьогодні вже ніхто не скаже, яка була та перша рецептура, з якої все й почалося, але це й не важливо. Кожен бачить десерт по-різному, але завжди це шедевр, про пару ложечок якого ніхто ніколи не відмовиться. Не надто солодка, з легкою гіркуватістю какао та насиченим смаком кави в самому кінці — складно придумати щось універсальніше. Він тане в роті, спершу обволікаючи вершковою текстурою, а потім видаючи сильний кавовий удар аромату та смаку, що криється у ніжних бісквітах прошарку.
Я вирішив зібрати його у вигляді торта, щоб десерт виглядав справжнім господарем святкового столу! Ми з вами самі приготуємо коржі Савоярді для просочення, я розповім, як правильно приготувати крем і що можна зробити, щоб смак був більш насиченим. А в декорі я використав хвилі, які ще більше підтримують концепцію Тірамісу — «піднеси мене вгору», даючи десерту більше легкості та невагомості. І все це можна буде приготувати без будь-яких інструментів, лише форма та кондитерський мішок. Якщо ж торт не потрібен, зробіть Тірамісу в порційних стаканчиках, зберіть у керамічній формі та їжте всією сім'єю із загальної чаші. Хіба не приголомшливо, битися ложечками через останні пари шматочків, які залишилися всього через пару хвилин, як десерт поставили на стіл!?
Почнемо з печива Савоярді (ще кажуть дамські пальчики), яке зазвичай використовують для десерту Тірамісу. Ми спечемо самі, але у вигляді круглих коржиків, щоб було зручніше та швидше зібрати їх у торт.
Відокремте білки від жовтків (2 шт).
Розкладіть білки та жовтки по двох склянках. Додайте в кожен по 30 г цукру.
Збийте масу в кожній склянці до білої піни чистими віночками міксера. З білками вийде меренг м'яких піків. А з жовтками досягайте пишної маси.
З'єднайте маси силіконовою лопаткою. Робіть це обережно, щоб не втратити обсяг. При цьому намагайтеся піднімати лопаткою масу знизу склянки, щоб досягти більшої однорідності.
Зверху просійте борошно (60 г).
Знову плавно вмішайте її лопаткою.
Перекладіть тісто в мішок з насадкою 12-14 мм. Тісто повинно бути повітряним і добре тримати форму.
Відсадіть з мішка два коржі діаметром 16 см. Я для цього використовував силіконовий килимок та кільця. Якщо у вас форма цільна, постіль на дно пергамент, він допоможе відокремити коржі від форм. За великим рахунком, якщо все збити і змішати правильно, круги можна випікати без кілець (ви побачите нижче, що вони не змінили форму і тісто не попливло). Але, якщо все ж таки не впевнені в результаті, використовуйте кільця. Випікати таке тісто потрібно відразу, якщо немає однакових кілець, візьміть 16 та 18, наприклад. Це буде менш страшно, ніж чекати на перший корж, і слідом випікати другий.
Мішком ми користуємося для того, щоб отримати бісквіти однієї товщини і при цьому не витрачати час на вирівнювання тіста, воно надто повітряне і не розтікається.
Зверху посипте цукровою пудрою із сита. Завдяки цьому верхня скоринка буде хрусткішою.
Можете почекати хвилину і знову пройтись пудрою.
Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів. Режим верх-низ. Випікання займе 15-18 хвилин. Чекайте на впевненого рум'янця. Готові коржі відразу обріжте кільцем (або ніж і круглий шаблон) діаметром 14 см. Так ми позбавимося скоринки по краях, десерт буде ніжнішим.
Подивіться, ця ніжність – казка!
- Кава - 125 + 200 г
- Пудра цукрова - 50 г
- Маскарпоне - 250 г
- Вершки 33% - 250 г
- Жовтки - 4 шт
- Желатин листовий Ewald - 10 г
- Алкоголь - 25 г
Займемося кремом. Ніхто вже не зможе сказати, який рецепт був першим, та й чи потрібно… Незмінним залишається одне — ніжна вершкова текстура з насиченим ніжним смаком. Зазвичай у крем йдуть яйця або жовтки, завжди використовується сир Маскарпоне і часом додають інші інгредієнти.
Я вирішив використовувати тільки жовтки, маскарпоні та вершки. Вважаю, що це найцікавіше та найбагатше поєднання.
Почнемо з приготування кавового сиропу. Для цього вам знадобиться 125 г гарного еспресо. Якщо є можливість зварити його самостійно, це буде чудово. Або, сходіть у кав'ярню і попросіть 325 г еспресо з собою. У будь-якому випадку, це буде краще за будь-яку розчинну каву.
Поставте сотейник з кави на плиту і виварюйте масу, щоб зменшилася в обсязі в 10 разів. Маса кипітиме, не лякайтеся. Вона має відчутно загуснути.
У цій врмі язаймемося рештою складових крему. Викладіть маскарпоне (250 г) у чашу і прогрійте його в мікрохвильовій печі, щоб він став трохи м'якшим. Ми дуже боїмося його зіпсувати, перегріти чи спалити. Тому використовуйте імпульси по 10 секунд. Двох разів буде достатньо.
Жирні вершки (250 г) викладіть у чашу і збивайте міксером до м'яких піків. Відкладіть вершки убік.
У третій чаші зберіть жовтки (4 шт.) і цукру (50 г). Відразу поставте суміш на водяну лазню. Збивайте міксером на високій швидкості до білої піни. Пам'ятайте, щоб гаряча вода в каструлі повинна торкатися дна чаші, інакше жовтки згорнуться.
Ми хочемо, щоб вони прогрілися (пастеризація) і цукор розтопився.
Маса вийде пишною, збільшиться обсягом і стане білою.
Якщо провести пальцем по лопатці, залишиться слід.
Листовий желатин (10 г) замочіть у крижаній воді.
Перекладіть жовтки до маскарпоні та змішайте маси. Можна використовувати віночок, але без фанатизму. Потім перекладіть збиті вершки і знову змішайте маси, цього разу краще скористатися лопаткою.
Перевертайте коржі кілька разів і повторюйте просочування. Не обманюйтесь, хоч і здається, щоб коржі зовні вже мокрі, часто всередині вони залишаються сухими. Для впевненості можете розламати корж навпіл і перевірити, чи просочився він на всю товщину.
Подивіться, що вийшло з першої частини кави – густа маса. У ній багато смаку, але мало рідини — те, що нам потрібне.
У ще гарячий сироп додайте віджатий желатин.
Розлийте каву на поверхні крему. Змішайте віночком.
Підготуйте кільце (16 см). Обтягніть дно плівкою. А борти прокладіть ацетатною плівкою. Вона допоможе вийняти заморожений десерт із форми.
Поставте обручку на дошку. Вилийте половину крему.
Покладіть перший корж. Будьте обережні. Щоб корж не пірнув у крем, потрібно його покласти максимально горизонтально. Якщо боїтеся, потримайте коржі в морозильній камері хвилин 10. Вони стануть жорсткішими і не згинаються в руках.
Налийте другу половину крему та поставте другий корж. Заберіть у морозильну на 4-5 годин.
- Кава - 100 г
- Пудра цукрова - 50 г
- Какао порошок - 10 г
- Вершково-сирний сир - 75 г
- Маскарпоне - 75 г
- Алкоголь - 3 г
Коли десерт повністю змерзне, приготуємо крем для верху. Цей крок не обов'язковий, його можна легко пропустити або замінити на улюблений крем. Він потрібний лише для того, щоб зробити той декор, який ви бачите згори (хвилі).
Каву знову уваріть у 10 разів. Збийте всі інгредієнти міксером до однорідності.
Вийде гладкий і стійкий крем. Перекладіть крем у мішок із насадкою.
Вийміть десерт із кільця, але ацетатну плівку не знімайте.
Для зручності поставте десерт на подіум (широка чашка або склянка).
Відсадіть крем будь-яким декором так, щоб він трохи виступав за межі верхньої поверхні. Я зробив хвилі. Ви могли зробити спіраль по колу або намалювати квіти, круглі бані тощо.
Візьміть невелику плоску спатулу (або ніж). І акуратно вирівняйте декор. Вам потрібно пройти спатулою по колу, щоб межі декору стали рівними. Я тримав спатулу трохи під кутом, тому вгору Тірамісу звужується. Це ще більше додає динаміки та «повітря». Після цього зніміть ацетатну плівку.
Зверху посипте десерт какао порошком через сито. Для того, щоб припорошити і боки, трохи піднімайте десерт набік. Раджу використати, його колір гідно завершить усю ідею з десертом.
Ось, що у вас має вийти. Зверніть увагу, що зверху хвилі покриті какао не повністю. З одного боку я хотів отримати неоднорідний колір, а з іншого розумів, що якщо сипати какао ще, ще накопичиться занадто багато в підставах хвиль і какао почне гірчити і збиратися мовою.
Господині на замітку
Давайте розберемося з деякими моментами.
Читач Інна запитала, чи не багато, 325 г еспресо. Насправді ні, тому що третину ми випаровуємо і додаємо в крем. Частина йде в просочення. Якщо ж переживаєте, можете зробити 325 грамів американо, але потім не кажіть, що я вас не намагався зупинити.
Алкоголь.
Це, мабуть, один із найважливіших інгредієнтів. Так, Тірамісу - це насамперед кавове просочення і ніжний крем, але без алкоголю він вийде надто простим, плоским. Тому я настійно рекомендую додати алкоголь, який зробить десерт кращим і смачнішим. А якщо порахувати, то така кількість не зашкодить навіть дітям)
Найкраще сюди підійдуть два варіанти: вино Марсала (це із класики) або кавовий лікер Kahlua.
Марсала- міцне десертне вино родом із Сицилії, що має деяку подібність до мадери, але відрізняється від неї більшим вмістом цукру. Зрозуміло, що білі та червоні вина нам точно не підійдуть. Kahlúa (Калуа) - мексиканський кавовий лікер, (зміст алкоголю - 20-36%).
Обидва напої подарують Тірамісу яскраві нотки смаку та деяку терпкість. Інший бонус, десерт стане менш ситним за відчуттями. З менш кращих варіантів - амаретто, мадера, коньяк, віскі, інші лікери на ваш смак.
Я пропоную зробити Тірамісу у вигляді торта, тому що він виглядає особливо ефектно. Причому діаметр 16 чи 18 см для нього ідеально підійдуть. Однак це не єдиний варіант. Іноді Тірамісу збирають прямокутником. Буває, що його роблять у керамічних чи скляних формах. Або чудово підійде ідея порційних тістечок, для яких підійде невеликий скляний посуд — широкі келихи, креманки і щось подібне.
Якщо ми заморожуємо Тірамісу, то й зберігати його в такому вигляді можна буде до двох тижнів. Сміливо тримайте його у морозильній камері, якщо розумієте, що з'їсти одразу його не вийде.
Хитра економія.
У деяких варіантах Тірамісу використовують жовток і білок. Якщо хочете заощадити на вершках, зробіть швейцарську меренгу з чотирьох білків, що залишилися (плюс 30 грамів цукру). Крем буде ще ніжним і повітряним, але трохи зміниться його смак.
Як готувати меренг я писав у матеріалі ««.
Желатин.
Нарешті я написав матеріал про те, як працювати з желатином. Тепер я не писатиму наново всі інструкції роботи з ним, а лише даватиму посилання на матеріал «». Сподіваюся, стаття буде корисною.
Статті на тему
