Рецепти турецької кухні з фотографіями. Турецька їжа – хліб, страви, напої та як сказати по-турецьки…

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азіїта Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видівкабаба, причому їхня рецептура відрізняється в залежності від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч осіб, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід та інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени… Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні- У чомусь вона схожа і на грецьку, і на балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відбивають регіональні особливості, та їх оригінального смакутурецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма та сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа(булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, До складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, рослинна олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні видибобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традиційтурецькій кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі- Баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан ... Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обіду Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому не має значення, де саме ви обідаєте – у дорогому рестораніабо невеликому кафе, у гостях у простого турка або в будинку місцевого багатія – чудові стравитурецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю і спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинені рисом і м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціямивсього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Гарний також турецький супз тельбухами. Головним відмінною властивістюнаціональних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдетьсяпро густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів і прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Турецька кухня вигідно відрізняється різноманітністю та простотою рецептів, а також високою якістю використовуваних інгредієнтів, що гарантує відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування на турецьких землях Османської імперії залишило сучасній Туреччині гастрономічні традиції, в яких простежуються кулінарні риси Центральної Азії, Близького Сходу та Балкан.

«У двох словах» про турецьких стравх

Аутентичні турецькі страви характеризуються присутністю в рецептурі великої кількостібаклажанів, помідорів, перцю, смаженої баранинита йогуртових соусів.

Добротні порції порадують любителів добре та смачно поїсти, тоді як гарячі та холодні закуски, традиційно змішані на одному столі у вигляді акуратних канапе та невеликих салатів, – легша для шлунка їжа.

Особливості регіональної турецької кухні
Примітним є той факт, що турецька кухня трохи видозмінюється вздовж усієї країни в залежності від регіону.

Наприклад, кулінарна технологіяприготування їжі у Стамбулі, Ізмірі, Бурсіта решті регіону Егейського моря успадкувала багато елементів кухні Османського двору з використанням меншої кількості спецій, віддаючи перевагу рису та широко використовуючи морепродукти.

Для Чорноморського регіону, що знаходився під впливом балканської та слов'янської кухні, властиве повсюдне використання риби, особливо хамси, і навіть присутність різноманітних стравз кукурудзи.

Кухня південно-східної областіславиться кебабами, різноманітністю закусок «мезе» та борошняними десертами.

Західна частина Туреччини, де розташовані просторі оливкові гаї, рясно використовують як інгредієнт і заправку оливкову олію.

Кухня Середземного, Мармурового та Егейського морівбагаті на свіжі овочі, зелень та рибу.

У центральній Анатолії коронними стравами є «кешкек» з тушкованим курячим м'ясом та ячменем,

Різниця в назві тих самих страв може свідчити про регіони їх походження і, як наслідок, різної технологіїприготування. Наприклад, основна відмінність між «урфа кебабом» та «астана кебабом» криється у товщині шампура, на якому було приготовлено м'ясо, та кількості червоного перцю. «Урфа кебаб» менш гострий і товстіший,

Турецький сніданок "kahvalti" (з тур. "до кави")
Сніданок у Туреччині досить багатий і різноманітний. Класичне ранкове меню складається з різних сортівсиру, бринзи, вершкового масла, маслин, шматочків помідорів та огірків, варення, меду та кисломолочного «каймака»

Також подаються: гостра турецька ковбаса, бекон,
булочки, бублики або печиво. Традиційна стравана сніданок – «менемен», що включає яйця, цибуля, зелений перець і оливкова олія. П'ють на сніданок класичний турецький чай.
Турецький обід
Головна страва під час обідньої трапези в Туреччині – це м'ясо (яловичина чи баранина)
Найчастіше турки готують великий сендвіч «Денер Кебаб», Що складається з дрібно нарізаних шматочків м'ясо, попередньо засмажених на рожні, загорнутих у коржик.
А іноді м'ясо виступає як гарнір до овочів та рису. Також готують турецьку піцу "Лахмаджун".Турецькі чоловіки готують піцу з тонко розкатаного тіста, запеченого на печі із сумішшю з фаршу, помідорів і цибулі. Турецька піца трохи відрізняється від нашої вистави.

Запивається це все «айраном» - напоєм, що отримується при змішуванні йогурту, води та щіпки солі.
Класична турецька вечеря
Вечеря в Туреччині починається закусками, продовжується споживанням основної страви і закінчується смакуванням ароматної турецької кави з прянощами.

Як закуски найчастіше виступає «Долма»- фаршироване пловом виноградне листя, Сарма - те саме, що і долма, тільки в капустяному листі

Холодні закуски, як правило, готують із суміші овочів.

З популярних закусок, присутніх на турецькому столі щодня, можна відзначити «хайдарі»- йогурт з м'ятою, бринзою та цукром, «антел заміси»- гостра суміш з пепероні, зеленого перцю, томатної пасти та лимонного соку,«каридеш гювеч»- Запечені креветки з прянощами, часником та помідорами. Дуже ароматна страва"Каридеш Гювеч" та «фіринда мантар»- Запечені в соусі печериці фаршировані двома сортами сиру.

Основна страва - це, звичайно ж, м'ясо: реберця, нирки, відбивні, кебаб, шашлик. Наприклад, «beğendi tas kebabı»курячі або баранячі шматки обсмаженого м'яса з гарніром із баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı» - м'ясні кулькиз ягняти, що подаються на шпажці, і "testi kebabı"- дрібнорублені шматочки яловичини, тушковані в соусі в горщику.
Турецька кавазавершує вечірню трапезу і подається у маленьких філіжанках.
Він є дрібномолотими зернами, ретельно просмаженими і завареними окропом.
М'ясо та м'ясні страви
У деяких регіонах Туреччини м'ясо їдять лише на весільних церемоніях і під час Карбан-Байрама, а ось плов із м'ясом став невід'ємною частиною щоденного раціону.
Раніше турки уникали телятину, а сьогодні вона широко вживається. Але більше турки люблять баранину та ягнятину. Основна комбінація, що береться за основу під час приготування м'ясних страв, включає з'єднання рубаного м'яса та овочів. Наприклад, квасолі з фаршем "kıymalı fasulye" та шпинату з фаршем "kıymalı ıspanak". З риби використовують анчоуси та сардини.
Птах використовується лише як курячого м'ясата яєць.
Кебаби
Кебаби – це загальне поняття м'ясних страв, приготовлених шляхом смаження на рожні, та поданих у різний спосібіз поєднанням різноманітних інгредієнтів.
"Донер-кебаб"- Найпоширеніша турецька страва. М'ясо рівномірно обсмажується на рожні, після чого з нього зрізаються тонкі шматочки, які начиняють розрізаний навпіл коржик. До такого сендвічу додають овочевий гарнірз соусом сациві чи чилі.
Розрізняють також « Адана кебаб»(перчений, обсмажений на рожні фарш), « Іскендер-кебаб»(мариновані в томатному соусі шматочки ягнятини з скибочками коржика і топленим маслом,
«Берек»(борошні рогалики з начинкою з фаршу, сиру та зелені) та "Шиш-кебаб"(просмажена на рожні ягнятина зі шматочками помідорів та солодким перцем).
Супи «чорба»
Супи – традиційне рідка страва, що подається на сніданок. Вони бувають сочевичними «mercimek»
Поширені турецькі супи:
«Tarhana»- традиційний турецький суп, виготовлений з висушеної овочевої суміші, дріжджів та борошна.
Також розрізняють такі супи, як "Lahana"(суп із капусти), «Bademli tavuk» (курячий супз мигдалем),
«Domates» (томатний суп» та «Tutma» ( чечевичний супз локшиною).
Солодощі та випічка
Пряна випічка та солодощі турецької кухні відомі на весь світ.
В основі багатьох турецьких десертів лежить листкове тістота горіхи. Навіть не пробувавши ніколи солодких страв цієї східної країниУ всіх на вустах стоїть бахлава.
Дуже смачні «пекмез»(Згустілий виноградний сироп),
«Ревані»(борошковий пиріг з цукровим сиропом),
«Локма»(смажені у фритюрі солодкі кульки, политі фруктовим сиропом») та «кабак татлиси»(Варена з цукровим сиропом гарбуз»).

Багато істориків світової кулінарії говорять про те, що у світі є лише три великі кухні: китайська, французька та турецька. Справді, турецька національна кухня– це справжній кулінарний шедеврі один із найважливіших елементів найбагатшої турецької культури.

Сучасна турецька кухня дуже різноманітна, оскільки вона формувалася під впливом кулінарних традицій різних народів. Так, турецька кухня має багато спільного з кухнями інших ісламських народів, з кавказькими, балканськими кухнями. Дуже багато особливостей турецької кухні властиві також і грецькій. Піком розвитку турецької кухні були часи Османської імперії: османці дуже велику увагу приділяли кулінарії, у султанському палаці одночасно працювало понад тисячу кухарів, а національна кухня вбирала в себе все найкраще від кухонь народів, що населяли території, що входили до складу Османської імперії – Близький Схід, Балкани. Багато турецьких страв поширилися по всьому світу під час війн турків з іншими народами - зокрема, саме під час російсько-турецької війни в Росії навчилися готувати всім добре відомі голубці.

У ХХ столітті, після формування Турецької Республіки, османська кулінарна спадщина перетворилася на турецьку національну кухню.

Турки традиційно використовують для харчування безліч зернових культур, найбільш популярною серед яких є пшениця. З пшениці турки печуть хліб (базламу, піту, катмер) та всілякі борошняні вироби. Однією з найважливіших видів тестяної випічки є бурек – випічка з начинкою. Так, слово «чебурек» з турецької мови перекладається як «пиріжок із фаршем». Інші популярні тестяні страви - гезлеме (коржик з начинкою), лахмакун ( турецька піца), манти (турецькі пельмені).

Зернові використовуються ще як крупи, з яких готується булгур. Також популярністю користуються рис та кускус. Велику увагу приділяють турки і всіляким бобовим - вони готують горох, нут, сочевицю, білу квасолю. Як і в інших ісламських країнах, дуже популярним є хумус.

Турецька традиційна кухняславиться широким вибором молочних виробів – ця традиція збереглася ще з часів кочівників. Турецький йогурт подають до безлічі страв, з нього ж готують айран (холодний солонуватий напій, що є сумішшю йогурту і води) і холодний огірковий суп цацик (дзадзик). Популярні сири із овечого молока.

Турецька кухня, як і багато інших, відрізняється своєю сезонністю. Так, у спеку турки можуть чудово обходитися без м'яса і харчуватися переважно свіжими овочами. Найважливіші овочі в турецькій кухні – цибуля, часник, помідор, перець та баклажан. З овочів турки готують як свіжі салати, і гарячі страви. Окремою категорією страв є долма – страва, яка вважається прабатьком добре нам відомих голубців. Однак турки не обмежуються згортанням начинки в аркуші капусти – вони фарширують і цукіні, баклажан, помідори, гарбуз, паприку, листя буряків та винограду. Цікаво, що м'ясний фаршв начинку зазвичай не додається – правильна долма має бути фаршована рисом, спеціями, горіхами та сухофруктами.

У зимовий часроку турки з великим задоволенням готують різні м'ясні та рибні стравитурецька національна кухня. Свинину тут традиційно не їдять, натомість популярна баранина та курятина. Найчастіше використовується м'ясний фарш, проте існують і інші групи страв, що мало відрізняються від страв інших ісламських кухонь - зокрема, кебаб і кофта.

Стереотип, що турки не їдять супів, не відповідає дійсності. Навпаки, супи є важливим елементом раціону кожного турка. Втім, рідкі супитут дійсно непопулярні - зазвичай готуються більше густі супи-пюреіз бобових, молочних продуктів, круп.

Гордість турецької кухні – кондитерські вироби. У різноманітності кондитерських виробівз турками навряд чи хтось зрівняється – тут є сотні різновидів печива, цукерок та інших солодощів. Для їх приготування використовуються переважно цукор, мед, сухофрукти, горіхи та різноманітні прянощі.

Будь-яка турецька трапеза неможлива без напоїв. Влітку напій номер один – освіжаючий айран, компоти та шербети, а взимку – теплі та калорійні напоїбоза і сахлеп. Крім цього, цілорічно та цілодобово турки п'ють чай та каву – в цій країні дуже розвинена культура вживання обох цих напоїв. Алкогольні напої непопулярні (мусульманам заборонено вживати алкоголь), проте традиційні турецькі алкогольні напої все-таки існують – це різні фруктові та ягідні вина, а також міцний спиртний напійракія.

Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць у світі. Точніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж спричиняє таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, складна історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок самі найкращі рецептияств. Коли утворилася войовнича імперія Османа, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Водночас завойовники збагатили і кулінарні книгиугорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба – всі ці страви побачили світ у Малій Азії. А фастфуд, який у нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійської піци? Адже шаурма та доннер-кебаб – це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в цій статті.

Загальні правила трапези

Їжа, як і у всіх народів Середземномор'я, займає у житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається із дев'яти страв. Під час нього подається рак з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким йдуть закуски – холодні та гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячої першої страви їдять «джаджик» – аналог окрошки. Потім подають другу страву – м'ясо чи рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус і багато зелені або свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, будь то легкий сніданокабо щільна вечеря, має бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням… Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або халву тахіна. На солодкому столі також присутні сезонні фрукти. Турецька національна кухня має лише одне правило: у блюді має відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи мають лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати».

Закуски. Долма

Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінена страва, яку принесла турецька кухня на береги Дніпра. Долма – це закуска. В Україні вона перетворилася на гарячу другу страву. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше інжиру та айви, і навіть у цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичного пакування вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібна кількістьлистя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий самий, як і у приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленою бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпкою зіри, сіллю та перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною донизу. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвані і браковані). На цю подушку викладаємо швом донизу конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини зменшуємо вогонь. Гасимо долму годину-півтори, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусомабо зі сметаною.

Чорби

Як і у багатьох народів, у цій країні першою гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібною вермішеллю та зеленою сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м'ясного бульйонунасипаємо половину склянки рису і варимо півгодини. У міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтки та шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою та варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо до каструлі.

Імам баялди (турецька кухня)

Баклажани грають у гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде турецькою. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну чи гарячу закуску, роблять із нею супи, салати чи заготовки зимою. Представляємо вашій увазі рецепт "Імам баялди". Назву цієї страви можна перекласти як «Священик у захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Іноді слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, розріжемо кожен синенький уздовж навпіл і вискребемо ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам знешкурених і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і гасимо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якуш, добутий з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Гасимо всі разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо начинкою, що вийшла, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо сині маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани- Особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» захопить усіх ваших близьких.

Хумус

Ця страва з турецького гороху нуту поширена у всіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтора склянки) і кунжутна паста- продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти Хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичної страви. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, доки нут не стане м'яким. Розтираємо горох у пюре. Половину склянки кунжутного борошназмішуємо з чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцюта солі. З'єднуємо цю суміш із пюрованим нутом, вимішуємо. Витискаємо у блюдо два-три лимони, а потім потроху, тонким струмком, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус із береком чи хлібом.

Плов

Рис, тушкований з бараниною, став відомим у Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «закидання» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепту. Турецька кухня пропонує його готувати так. Спочатку гасимо баранину з цибулею та шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і можна замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м'яса його має бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо окропом сухофрукти, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти у плов. Кладемо 100 грам вершкового масла|мастила|, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.

Шиш-кебаб

Турецька кухня знає кілька рецептів цієї страви. Кебабом називається будь-яке нарізане та підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом. топленим масломі шматочками коржика. Адана-кебаб готують із фаршу. Про донера взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назву - турецький шашлик. З ягняти слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткуємо кільцями, великий помідор- часточками, зелений перецьсмужками. Капнемо на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець та м'ясо. Приправимо це соком із половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставити на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанижемо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля.

Базлама

Страви турецької кухні переважно гострі, з соусами. Тож за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржики – з начинкою або без неї. Ось рецепт однієї з них – базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі та дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу водуі вимішуємо, поки не вийде м'яке тісто, що липне до рук. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкатуємо в борошні та чекаємо ще десять хвилин. Розкочуємо кожен шматок у коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох боків.

Патліджан салатаси

Турецька кухня не багата на салати, але все ж вони є. Це переважно зимові закуски, у яких використовують маринади У баклажанному салаті сині печуть на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім з них знімають шкірку, а м'якуш пюрируют. У баклажани додають тиск часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Джезер'є

Але найбільше турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум ... Але тут ми дамо вам рецепт Джезер. Це різновид лукуму. Готується десерт із морквяного соку. До нього додається коричневий цукор(на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загусання. Потім всипають у сироп півсклянки крохмалю із кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на лист, розгладжують і ставлять у холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики та обсипають їх у кокосовій стружці.

Айран

А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їсть щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв на основі цього корисного продуктудуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають до нього солі, зелені та збивають у міксері. Виходить освіжаючий напій, що добре вгамовує спрагу.

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні та найсмачніші страви, які турки готують і їдять вдома, і в ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжана сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжідійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), масло, мед, варення, омлет або варені яйця (yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовлені на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві стравиТуреччини:

• Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
• Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі або сушені баклажани, перець, помідори або цукіні.
• Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастоюта цибулею.
• Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

• Карніарик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що вона хорошої якості, зверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
• Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піца з м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
• Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини (pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

© ruocaled/flickr.com/CC BY 2.0

Найвідоміші національні страви турецької кухні

• Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. У Туреччині величезна кількістьрізновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
• Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
• Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Саме популярна страваз котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
• Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина або баранина), цибуля, сіль та перець.

© hewy/flickr.com/CC BY 2.0

Популярні турецькі страви для гарніру

Пілав (Pilav) - у національній турецькій кухні безліч варіантів приготування пілава. Це не зовсім плов, хоч і в його основі лежить рис, і ці два слова співзвучні. Найпопулярніший пілав у турецькій кухні - sade pilav. Це просто рис, відварений у воді з олієюі дрібною локшиною şehriye. Зазвичай рис змішують з баклажаном, нутом, м'ясом або шматочками печінки і, звичайно, спеціями: корицею, перцем, чебрецем, тмінм і навіть мигдалем.

Пилав із булгура (Bulgur Pilavı) – на вигляд здається, що ця турецька страва – просто тарілка відвареного рису, але насправді це пшениця. Найчастіше її готують із смаженою цибулею, зеленим перцем, томатною пастою та м'ятою.

Смажені овочі – смажені баклажани, зелений перець і цукіні з томатним соусомабо сметаною – одна з найкращих страв. Варіантів турецької їжі зі смажених овочів безліч, вибирайте будь-яке поєднання на свій смак.

Мюджвер (Mü cver) - кабачки, яйця та борошно – ось весь склад дуже смачних дранників по-турецьки. Мюджвер готують із білим сиром, зеленою цибулеюі м'ятою, злегка обсмажують в оливковій олії і подають як гарнір.

Мезе (Meze) - набір закусок, які часто подають разом із раками або іншими алкогольними напоями. Ресторани, що спеціалізуються на подачі мезе, називають мейхане (meyhane). Найчастіше офіціант підходить до столика і на великій страві представляє всі варіанти мезе, і ви можете вибрати за смаком.

Солодкі турецькі страви-десерти

© shutterferret/flickr.com/CC BY 2.0

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сиркладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення має те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжеюпонатикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(З сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) – фарширований човеніз тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – самі популярні видипіде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

© nifortescue/flickr.com/CC BY 2.0

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, Можна сказати - пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

• Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ​​ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+