Печеня в горщиках зі сметаною в духовці. Смачна жарка в горщиках – готуємо чудову страву
Смажене з м'ясом і картоплею є однією з страв, що у нас готуються. Його люблять за відносну простоту приготування, за густий насичений смак, за можливість використовувати в його приготуванні практично всіх відомих нам овочів та грибів. Готується страва зі сметаною, з сиром, з томатним соусом, з бульйоном та іншими різними підливами.
Це дозволяє не повторюватися в приготуванні обідів та вечерь, і отримувати щоразу практично нову, смачну, наваристу та апетитну страву.
Кожен знає, що є спекотне. По суті, це готується воно як у каструлі чи казані, так і в горщиках. І кожен спосіб має свої особливості приготування. Як гасити картоплю в товстостінній каструлі ми вже розглядали, а сьогодні готуватимемо її в горщиках.
Готувати у горщиках завжди цікаво, і не тільки тому, що виходить все дуже смачно. Але мабуть ще й тому, що приготування їжі у глиняному посуді йде ще з глибини віків. І наша генетична пам'ять пам'ятає ті незапам'ятні часи, тому ми любимо таку їжу!
Печеня в горщиках з м'ясом, картоплею та грибами в духовці
Скажу відразу, що якщо Ви не хочете готувати цей рецепт із грибами, то просто ігноруйте їх. В іншому рецепт залишається без жодних змін.
Нам знадобиться (на 6 горщиків):
- м'ясо свинина або яловичина - 700-800 гр
- картопля - 8 - 9 штук
- морква - 1 - 2 шт
- болгарський перець - 1 - 2 шт
- цибуля - 1 - 2 шт
- гриби - 250 - 300 гр
- томатний соус - 1 склянка
- бульйон будь-який - 2 склянки
- спеції для маринаду - коріандр, перець, сушені трави.
- спеції для соусу — чебрець, базилік, паприка
- олія рослинна - 100 мл
- сіль, перець - за смаком
- свіжа зелень, сметана - для подачі
Приготування:
Зазначу відразу, що витрата продуктів дається приблизна. Я завжди готую печеню, додаючи продукти на око. До того ж, часто заміняю одні продукти на інші. Якщо йде овочевий сезон, то замість томатного соусу я використовую свіжі помідори; якщо немає болгарського перцю, то обходжусь без нього; якщо є молоденькі кабачки, то вводжу їх; можу додати яблуко або айву. І таких варіацій може бути безліч.
Зараз зима, свіжі овочі, що продаються в магазині, не завжди соковиті та смачні, як, наприклад, помідори, або надто дорогі, як болгарський перець. Тому я використовую заготівлі — у мене свої заморожені гриби — підберезники, свій і заморожений болгарський перець з городу.
Якщо своїх заготовок немає, то використовуйте томатну пасту та заморожені гриби, наприклад, печериці, що продаються в магазині.
Тепер, що стосується м'яса. Готувати печеню можна з будь-якого м'яса, але важливо пам'ятати, що свинина приготується швидше, а яловичині треба більше часу, щоб дійти до готовності. Тому я розповідатиму, як готувати, якщо використовуєте свинину, і як — якщо вирішите використовувати яловичину. До речі, я маю рецепт, де ми готували .
1. Підготувати м'ясо. Нам потрібен буде шматочок м'якоті, бажано вирізання, хоча я сьогодні готую з ребер. Якщо м'ясо у Вас заморожене, то заздалегідь дістаньте його з морозильної камери і дайте полежати за кімнатної температури і розморозитись природним способом. Інколи м'ясо викладають і в холодильник, таким чином м'ясо розморожується ще краще.
Намагайтеся не користуватися при розморожуванні мікрохвильовою піччю і водою, хоч холодною, хоч гарячою. Це погіршує смак м'яса, робить його не таким смачним, яким воно могло бути.
2. М'ясо промити, дати стекти воді, потім обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати невеликими шматочками сантиметра по 2 - 3 щоб воно встигло дійти до готовності вчасно.
Посипати його сумішшю спецій, перемішати, прикрити кришкою, щоб воно не обвітрілося і залишити маринуватися на 30-40 хвилин.
Якщо використовуєте свинину, то м'ясо встигне приготуватися, а якщо готуватимете з яловичини або телятини, то шматочки після маринаду краще попередньо обсмажити.
3. У мене сьогодні свинина, тому я її обсмажувати не буду, їй буде достатньо промаринуватись. Займуся овочами.
4. Цибулю та моркву порізати кубиками. Цибулю якомога дрібніше, а моркву можна порізати кубиками розміром 2 див.
Моркви візьміть 1 або 2 штуки, залежно від розміру, та й як любите.
Картоплю очистити і покласти в холодну воду, щоб вона не потемніла. На один горщик, як правило, йде півтори — дві картоплини.
5. У сковороді зігріти олію та обсмажити на ній цибулю до злегка золотистого кольору або просто до м'якості.
Якщо використовуєте яловичину, спочатку обсмажте м'ясо. Обсмажувати його потрібно на сильному вогні, щоб воно одразу «запечаталося» скоринкою. Потім додати цибулю. І далі всі наступні кроки виконуємо без зміни.
6. Додати моркву і обсмажити всі разом 4-5 хвилин.
7. Якщо додаватимете болгарський перець, то його треба нарізати кубиками, так як і інші овочі та м'ясо. Але в мене вже переморожений перець, нарізаний він соломкою, я додаю його. Обсмажити всі разом 3-4 хвилини.
8. Тепер черга томатного соусу. Як я вже казала, він у мене домашній і не містить такої концентрації, як магазинний. Тому я наливаю його цілу склянку, а якби використала томатну пасту з магазину, то додала лише 1 – 1, 5 ст. ложки.
9. Згасити все разом з томатом 5 хвилин, потім додати бульйон, підійде будь-який наявний - м'ясний, курячий, овочевий. Мені на допомогу знову приходять бульйонні кубики. Коли я відварюю овочі або просто картоплю, бульйон я не виливаю. Остуджую його і переливаю у формочки для льоду, потім морозу. І ось у таких ситуаціях він і знадобиться.
У принципі, якщо немає бульйону, то можна використовувати і просто воду. У нас багато і м'яса, і овочів, тому навар у жаркого вийде гарним у будь-якому випадку. 
10. Коли соус закипить, додаємо в нього спеції, і ще його треба посолити і поперчити до смаку, дати покипіти 3 - 4 хвилини.
З гілочок чебрецю зняти листочки і додати до соусу. Знадобиться 3 - 4 гілочки. Дати закипіти, потім прибрати сковороду з вогню і залишити до певного часу.
11. Готуємо горщики. У нас сьогодні гості, і я готуватиму спекотне в шести порційних горщиках. Серед моїх гостей один не їсть гриби, інший м'ясо, інші їдять усі. Так, це було б важке завдання, якби ми не готували у горщиках. Тут все просто. Викладаємо в кожен горщик те, що потрібно, а вірніше не кладемо, те, що не потрібно.
12. На дно горщика наливаємо велику ложку соусу з овочами, відразу у всі 6 горщиків. Потім ріжемо картопля кубиками розміром 3 на 3 див.
І викладаємо шарами, шар м'яса – шар картоплі – шар грибів. Якщо десь якийсь продукт не потрібен, його пропускаємо.
Якщо обсмажували м'ясо, то викладаємо його разом із соусом. Таким чином викладаємо інгредієнти до верху, але так, щоб залишилося місце для соусу, що залишився, який знову розкладаємо по горщиках.
13. У кожен із горщиків додати по половині чайної ложки солі і долити кип'яченої води, щоб прикрити вміст. Намагайтеся не заповнювати і не заливати водою горщики аж до верху. У процесі нагрівання все почне вирувати і виливатися, після чого горіти в духовці і давати неприємний запах.
14. Вміст закрити кришками, які зазвичай йдуть у комплекті з горщиком. Мені також подобається накривати їх шарами з тіста. Але якщо зробити це одразу, то вони надмірно підсмажаться. Тому накриємо ними горщики у другій половині запікання. Як їх готувати я розповім наприкінці рецепту.
З такими шарами горщики виглядають зовсім по-домашньому, до того ж замінюють хліб і роблять страву ще привабливішою.
15. Духовку зігріти до 220 градусів, горщики виставити на лист і поставити в духовку. Через 30 -40 хвилин деко дістати, скуштувати картоплю та м'ясо, вони мають бути вже наполовину готові. Також спробувати сіль та перець, за потребою додати те й інше. Прибрати кришки та накрити горщики шарами, промазати верх яйцем, щоб вони після запікання стали рум'яними та смачними.
Знову поставити в духовку та запікати ще 30 хвилин.
16. Готовій страві дати трохи постояти, діставши її з духовки, потім поставити горщик на десертну тарілку і подати порційно кожному з присутніх. Для смаку та прикраси можна посипати свіжою зеленню. За бажанням можна подати сметану.
17. Їсти із задоволенням!
Як приготувати шарики для горщиків
Нам знадобиться (на 6 порцій):
- борошно - 2 склянки
- сметана - 100 гр
- яйце - 2 шт
- олія рослинна - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- сода харчова - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Борошно просіяти через сито. Додати сіль, цукор та харчову соду. Перемішати.
2. У серединку вбити яйця, перемішати вилкою, додати сметану та олію. Замісити тісто.
3. Сформувати ковбаску та розділити її на 6 рівних частин. Розкачати коржики потрібного розміру.
4. Прикрити горщики, підгинаючи краї, щоб тісто щільно охопило горловину. Запікати 30 хвилин|мінути| до рум'яного стану. Перед запіканням змастити|змазати| яйцем.
Готувати таке тісто наперед не треба. Замішується воно швидко, достатньо буде 5-6 хвилин, тому розрахуйте час і готуйте його безпосередньо перед застосуванням.
Печеня у горщиках у сметанному соусі з тестом
Дуже смачним виходить жарке зі сметанним соусом. Рецепт відрізняється від попереднього, тому Вам буде цікаво познайомитися з іншим способом приготування.
Готувати по ньому ми будемо з яловичини, але це не важливо, готувати можна з будь-якого м'яса, зокрема з м'яса птиці.
Цей рецепт також готуватимемо, закривши горщики тестом. Але щоб не перегукуватись із попереднім рецептом, я дам інший спосіб приготування тіста. Спробуйте, експериментуйте, потім самі визначтеся, яке Вам сподобається більше.
Нам знадобиться:
- м'ясо вирізка - 600 гр
- картопля - 6 шт
- цибуля - 2 шт
- сушені гриби - 50 гр
- сіль, перець-за смаком
- олія — для смаження
Для сметанного соусу:
- сметана - 2 ст. ложки
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- борошно - 1 ст. ложка
- томатний соус - 4 - 5 ст ложки
- бульйон - 300 мл
- сіль, перець - за смаком
Для тесту:
- борошно - 0,5 склянки
- вершкове масло - 50 гр
- яйце - 1 шт
- вода - 1,5 ст. ложки
- сіль за смаком
Приготування:
1. Для жаркого краще взяти м'якоть, у крайньому випадку можна використовувати реберця. М'ясо на кісточках готуватиметься довше, якщо вирішите все-таки використовувати його, то враховуйте це.
М'ясо помити, обсушити за допомогою паперових рушників і нарізати невеликими шматочками розміром приблизно два на три сантиметри.
2. Налити в сковороду, або товстостінну каструлю масло|мастило| і обсмажити в ньому м'ясо на великому вогні, до появи скоринки, періодично при цьому перемішуючи його.
3. Почистити цибулю та картопля. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, картопля брусочками.
4. Обсмажити цибулю, потім додати картопля і обсмажити все до напівготовності. Бажано, щоб картопля трохи зарум'янилася.
5. Заздалегідь замочені сушені гриби відварити у підсоленій воді та нарізати соломкою. Можна також використовувати свіжі гриби.
6. Підготовлені продукти розкласти по горщиках, покласти в кожен із них по половині чайної ложки солі. Вийде приблизно 3 - 4 горщики.
7. Приготувати сметанний соус. Для цього злегка обсмажити борошно на сухій сковорідці, воно має стати кремовим кольором.
8. Додати вершкове масло|мастило|, як тільки воно зігріється ввести томатний соус або томатну пасту (2 ст. ложки), посолити. За бажанням, томат можна і не додавати. Смажити 3-4 хвилини, після чого додати сметану.
9. Дати соусу прогрітися та поступово влити бульйон. Він може бути як м'ясним, так і овочевим. Якщо немає ніякого, додайте кип'ячену воду. Перемішати, щоб не було грудочок. Для зручності можна скористатися віночком.
10. Залити отриманий сметанний соус у горщики. Багато рідини тут не буде, але це так і треба.
11. Замісити тісто. Для цього насипати в миску борошно, що просіює, додати сіль. Вбити яйце, перемішати. Додати воду, розм'якшене вершкове масло. Ретельно вимісити тісто, дати трохи постояти, накривши серветкою.
12. Після чого зробити коржики за кількістю горщиків. Закрити коржами горщики, краї защипати і поставити в розігріту до 250 градусів духовку на 30 хвилин.
13. Після закінчення часу горщики дістати і дати постояти хвилин 20. Після чого подати зі свіжою зеленню.
14 Їсти із задоволенням!
Картопля з м'ясом за цим рецептом виходить також дуже апетитною та смачною. І якщо порівнювати обидві представлені сьогодні страви, то точно і не скажеш, яка з них смачніша. Обидва гарні, кожне по-своєму.
Взагалі, на мій погляд, спекотне в горщиках – це дуже домашня страва. Навіть незважаючи на те, що його часто подають у ресторанах та кафе. Але все одно такого спекотного, як удома не співаєш більше ніде! Може це відбувається тому, що не заощаджуєш на продуктах, а може й просто тому, що коли готуєш для своїх близьких, завжди вкладаєш у свій кулінарний твір усю душу. А інакше й не може бути. Адже той, хто береться готувати такі страви, справді намагається, витрачає на цей час, і тому хоче, щоб страва в нього вийшла апетитною та смачною.
Сьогоднішні два рецепти якраз і допоможуть приготувати таку жарку! Тож готуйте, їжте на здоров'я!
Смачного!
Перед тим, як приготувати свинину в горщику з картоплею, м'ясо добре промиваємо, жир зрізати не варто, надалі він витопиться при обсмажуванні. Нарізаємо невеликими шматочками.
Складаємо нарізане м'ясо в сковороду, в яку необхідно налити рослинне масло і розігріти. Обсмажуємо до рум'яної скоринки, при цьому його солимо і перчимо, буквально по дрібці.
Поки м'ясо обсмажується, можна зайнятися овочами. Цибулю і моркву очищаємо, рубаємо дрібними кубиками.
Помідори також потрібно нарізати кубиками, тільки не дуже дрібно. Шкірку з помідорів знімати чи не знімати, кожен вирішує на власний розсуд.
На цей момент м'ясо встигне добре підсмажитися, перекладаємо його зі сковороди в будь-яку миску, а можна відразу в горщики. А в сковороду додаємо цибулю і моркву, прямо в ту олію, яка залишилася після смаження м'яса. Обсмажуємо їх до розм'якшення.
За цей час можна встигнути нарізати кубиками очищену картоплю.
Усі підготовлені інгредієнти починаємо складати у горщики. На саме дно кладемо підсмажене м'ясо, потім помідори.
Після цього закладаємо обсмажені овочі, додаємо спеції та лавровий лист.
Останнім відправляємо картоплю та вливаємо воду. Кількість води залежатиме від розміру вашого горщика. Тільки не варто вливати її до країв, щоб при готуванні вона не виливалася з горщика. Вміст солимо та відправляємо запікатися.
Горщики зі свининою та картоплею в духовці будуть перебувати 30 хвилин за температури 190 градусів. Смачного!
Печеня в горщиках – це страва, яка вживається лише свіжою та гарячою.
Його не розігрівають та не використовують наступного дня.
А якщо смачно приготувати, то й залишати нема чого!
Варіантів жаркого величезна кількість!
Але найчастіше блюдо готується з м'яса з картоплею.
Печеня у горщиках з м'ясом та картоплею – загальні принципи приготування
Для приготування жаркого у горщиках використовується будь-яке м'ясо, можна птицю. Свинина, яловичина, баранина просто нарізаються та готуються. Кролика бажано перед приготуванням вимочити, як і дичину. Будь-яке м'ясо можна замаринувати чи обсмажити. смак страви від цього лише виграє. Для більшої м'якості та ніжності шматочки можна заздалегідь відбити.
Картоплю очищають, нарізають кубиками, скибочками чи брусочками. Його також можна обсмажити на сковороді, але найчастіше закладають у сирому вигляді.
Що ще додають у страву:
Різні овочі;
Молочні продукти, включаючи сир.
Іноді разом із м'ясом закладають бекон, ковбасні вироби та роблять збірну жарку, що нагадує солянку. Горщики можна заливати соусами або гасити продукти у своєму соку. Для наповнення можна використати вершки, сметану, бульйони, овочеві соки. Чим більше рідини, тим більше блюдо буде схоже на суп.
Рецепт 1: Печеня в горщиках з м'ясом та картоплею по-домашньому
Ситна зимова страва. Для жаркого в горщиках з м'ясом та картоплею використовуємо свинину, баранину чи яловичину.
складові
- 700 г м'яса;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 800 грамів картоплі;
- 2 зубки часнику;
- 2 лаврові листочки;
- трохи олії;
- спеції.
Приготування
1. Ріжемо м'ясо кубиками, обсмажуємо до легкої скоринки в добре розігрітій олії.
2. Шинкуємо морквину, довільно ріжемо цибулини.
3. Очищаємо картоплини, нарізаємо кубиками.
4. На дно горщиків накладаємо м'ясо, потім моркву з цибулею, зверху картопля.
5. Додаємо горошинки перцю, сіль, зверху кладемо шматочок лаврового листа. Багато класти не потрібно, утоплювати у блюді теж не варто, щоб спека не гірчила.
6. Наливаємо до половини води, накриваємо.
7. Ставимо у духовку на годину, температура 180-190. Потім вимикаємо, додаємо зверху до кожного горщика трохи порізаного часнику, накриваємо і залишаємо в гарячій духовці ще на півгодини.
Рецепт 2: Вершкове печеня в горщиках з м'ясом та картоплею
Варіант дуже ніжного жаркого з картоплею та м'ясом, яке заливається вершками. Можна використати жирне молоко 5-6%.
складові
- 400 г м'яса;
- 400 грамів картоплі;
- 250 г вершків;
- 40 грамів олії (вершкове);
- 1-2 цибулини;
Приготування
1. Кладемо шматочок олії в сковорідку, розтоплюємо, додаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості шматочків.
2. Нарізаємо очищену картоплю та м'ясо, перемішуємо і розкладаємо по горщиках.
3. Вершки з'єднуємо з обсмаженою цибулею, солимо, перчимо.
4. Заливаємо печеню вершковим соусом і готуємо 70-80 хвилин при 170 градусах. В кінці під кришечку можна додати рубаний кріп, лавровий листок, шматочок сиру.
Рецепт 3: Печеня в горщиках з м'ясом, картоплею та грибами
Дуже ароматна і насичена страва, для якої використовуються звичайні печериці. Але можна взяти сушені чи свіжі лісові грибочки.
складові
- 500 г м'яса;
- 8 картоплин;
- 300 грамів печериць;
- 40 грамів майонезу;
- 50 г сиру;
- 2 цибулинки;
- сіль, перчик, трохи олії.
Приготування:
1. Нарізаємо цибулю четвертинками кілець. Кладемо в сковороду, наливаємо 2 ложки олії та обсмажуємо.
2. Шинкуємо тонкими пластинками печериці, попередньо вимиті. Перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом 3 хвилини.
3. Ріжемо м'ясо та картопля кубиками. Замість м'яса можна використовувати курку, індичку.
4. Кладемо на дно горщиків м'ясо, потім картопля і зверху грибочки з цибулею. Продукти трохи присолити.
5. Кладемо в кожен горщик по половині ложки майонезу, наливаємо 100 г води. Можна взяти грибний бульйон чи розвести кубик.
6. Три сир і посипаємо горщики зверху, накриваємо.
7. Ставимо запікатися хвилин на 40-50. Потім духовку вимикаємо і залишаємо в ній горщики ще на таку ж кількість часу, як вони готувалися. Тобто на 40-50 хвилин.
8. Перед подачею під кришечку кладемо гілочку петрушки, можна кріп.
Рецепт 4: Печеня у горщиках з м'ясом та картоплею у томатному соусі
Для приготування цього жаркого в горщиках з м'ясом і картоплею потрібні свіжі помідори. Але якщо їх немає, то заміняйте томатною пастою, кетчупом, будь-яким червоним соусом.
Складові:
- 500 г яловичини;
- 5 картоплин;
- 1 ріпчаста цибулинка;
- 3 помідори;
- олія, спеції;
- часник, трохи зелені.
Приготування:
1. Нарізаємо очищену цибулинку кубиками, обсмажуємо дві хвилини.
2. Додаємо подрібнений часник. Кількість зубчиків на власний смак. Якщо не любите часник, то можна взагалі не класти. Смажимо разом ще хвилинку.
3. Протираємо помідори, видаляємо шкірку та викладаємо масу в сковороду. Якщо використовується томатна паста, то на 3 ложки додайте 70-80 г води або бульйону. Гасимо соус 5 хвилин.
4. Поки готуються овочі, наріжемо м'ясо кубиками, очистимо картопля. Його ріжемо, як і яловичину.
5. Беремо іншу сковороду, злегка обсмажуємо яловичину, шматочки виймаємо та обсмажуємо картоплю. Якщо є велика сковорода, можна посмажити відразу все разом, але вогонь робіть великий, щоб продукти не пустили сік.
6. Розкладаємо по горщиках м'ясо з картоплею, додаємо воду, щоб вона займала третину обсягу ємності. Солимо, перчимо. Зверху викладаємо томатний соус і готове!
7. Залишається запекти жарку 1,5 години в духовці і можна кликати до столу!
Рецепт 5: Копчене печене в горщиках з м'ясом та картоплею
Варіант дуже запашної страви. Для копченого жаркого в горщиках з м'ясом і картоплею ідеально підходять реберця. Але можна взяти й інші частини, вид м'яса також не має значення.
Складові:
- 500 г копченостей;
- 500 грамів картоплі;
- цибуля, морквина;
- сіль перець;
- сметана (можна взяти вершки);
- бульйон чи вода.
Приготування:
1. Нарізаємо картоплю великими скибочками та обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки, накривати посуд не потрібно.
2. Виймаємо картопля, кладемо на цю ж сковороду нарізану цибулю та моркву, смажимо три хвилини.
3. Копченість нарізаємо такими шматочками, щоб вони помістилися в горщики.
4. Укладаємо всі інгредієнти, додаємо сіль, перець.
5. Наливаємо до половини води чи бульйону. Зверху кладемо ложку сметани.
6. Запікаємо 50 хвилин. Відразу горщики не виймаємо, залишаємо ще на півгодини у гарячій духовці.
Рецепт 6: Печеня в горщиках з м'ясом і картоплею по-купецьки
Варіант насиченого жаркого в горщиках з м'ясом та картоплею у сметанному соусі. Особливу нотку страві надає додавання гірчиці.
Складові:
- 600 г яловичини;
- 3 цибулини;
- 500 грамів картоплі;
- 1 ложка гірчиці;
- 2 склянки сметани;
- 1,5 ложки борошна;
Приготування:
1. Яловичину промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо брусочками, як на гуляш. Посипаємо спеціями, кладемо гірчицю, перемішуємо та залишаємо маринуватися на 2 години.
2. Кладемо на суху сковорідку борошно, обсмажуємо кілька секунд до набуття кремового відтінку. Сказу додаємо сметану. Соус перемішуємо, прогріваємо та вимикаємо вогонь.
3. Нарізаємо очищену цибулю кільцями, картоплини кубиками. За бажанням цибулю можна обсмажити.
4. Заповнюємо горщики. Для цього у великій чашці змішуємо м'ясо із овочами, додаємо сметанний соус. Якщо потрібно, то кладемо ще сіль, перець. Розкладаємо по підготовленим ємностям по плічках.
5. Накриваємо та запікаємо до готовності. Якщо хочете додати зелень, краще за 10 хвилин до закінчення покласти під кришку, перемішувати не потрібно.
Рецепт 7: Печеня у горщиках з м'ясом, картоплею та білим вином
Винна жарка - це чудова страва, яка просто підкорить своїм ароматом. Для приготування краще використовувати свинину, із яловичиною виходить не так соковито. Ця страва краще не забивати спеціями, щоби не втратити тонкий аромат вина. Кількість продуктів на 4 порційні горщики.
складові
- 700 г свинини;
- 200 г вина білого;
- 700 грамів картоплі;
- 4 помідори;
- 4 зубчики часнику;
- 200 г бульйону або просто води;
- олія вершкове, сіль, трохи перцю.
Приготування:
1. Обробляємо свинину пластами, злегка відбиваємо, потім нарізаємо кубиками. Заливаємо вином, додаємо сіль із перцем і поки що відставляємо.
2. Нарізаємо очищену картоплю та помідори великими скибочками. Складаємо у різні тарілки. Часник дрібно рубаємо.
3. Беремо горщики і кожен кладемо по шматочку вершкового масла. Потім порівну розділену свинину. Поступово розливаємо по ємностях вино з м'ясними соками.
4. Викладаємо картоплю, потім шматочки помідорів. Додаємо часник та підсолений бульйон.
5. Накриваємо та запікаємо годину. Потім кришки потрібно зняти та потримати горщики відкритими ще 15 хвилин.
Рецепт 8: Печеня в горщиках з м'ясом, картоплею та гарбузом
Дуже яскравий варіант страви із додаванням гарбуза. Насправді рецепт базовий і можна додавати в горщики інші овочі: баклажани, кабачки, перець. Але гарбуз зручний тим, що чудово зберігається всю зиму і будь-якої миті яскрава страва підніме настрій.
Складові:
- 400 г м'яса;
- 300 г картоплі;
- 300 г гарбуза;
- 1 цибулинка;
- 30 грамів олії;
- 100 г сметани;
Приготування:
1. Нарізаємо цибулю з морквою соломкою, обсмажуємо на сковороді з додаванням будь-якої олії чи жиру.
2. Нарізаємо картопля і очищений гарбуз кубиками, можна відразу змішати разом, посолити, поперчити.
3. М'ясо теж ріжемо кубиками. Якщо є час, його можна заздалегідь замаринувати в спеціях, це не тільки прискорить приготування, але і покращить смак страви.
4. Розкладаємо в горщики гарбуз із картоплею, потім обсмажені овочі, наприкінці кладемо шматочки м'яса.
5. Сметану перемішуємо з 200 г води або бульйону, заливаємо в горщики. Рідини має вийти трохи більше 2/3 висоти ємності.
6. Запікаємо страву 50 хвилин. Потім можна видалити кришки і злегка підсмажити верхні шматочки м'яса.
Будь-яке жарке виглядає апетитніше з сирною скоринкою. За 15 хвилин до закінчення приготування просто відкрийте кришку і додайте|добавляйте| трохи натертого або порізаного продукту. Можна кришку назад не повертати та підсмажити сир.
Раніше горщики виготовлялися і продавалися без кришок. Для збереження смаку господині використовували для закриття посудини тісто. То чому б зараз цього не зробити? І, крім спекотного, ви отримаєте смачний домашній хліб, просочений ароматами м'яса, спецій та картоплі.
Запах вареного часнику люблять не всі. Тому можна не класти його одразу, а додати трохи під кришечку до вже приготовленої, але ще гарячої страви.
Спекотне подається в посуді, в якому воно готувалося, тобто в горщиках. Його не прийнято перекладати на тарілки, гарнувати свіжими овочами. Будь-які доповнення подаються в окремому посуді, як і соуси.
Смажене - це м'ясо, тушковане з картоплею та іншими овочами, найчастіше в керамічних формах з кришкою або в казані. Вважається, що найсмачніша страва виходить у горщиках, які надають їй особливого смаку і аромату пряного свіжоприготовленого м'яса, тому сьогоднішній рецепт присвячується саме такому способу приготування жаркого.
Серед класичних інгредієнтів для жаркого в російській кухні традиційно є м'ясо і картопля. Хоча можна додавати й інші інгредієнти, наприклад, гриби, перець, моркву або горошок. У ролі головної м'ясної складової найчастіше виступає свинина, яловичина чи дичина, які чудово звучать у дуеті з овочами, хоча існують і рецепти, де використовується м'ясо свійських птахів.
Сьогодні я пропоную рецепт з фото дуже смачного жаркого в горщику зі свининою, картоплею, морквою та цибулею в духовці. М'ясо з овочами повністю просочиться ароматом спецій та прянощів, вийде дуже смачним та соковитим. Скоріше на кухню готувати!
складові
- жирна свинина 500 г
- картопля 5-6 бульб
- морква велика 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- бульйон або вода 400 мл
- лавровий лист 1 шт.
- сіль за смаком
- чорний мелений перець 2 тріски.
- суміш мелених трав 2 тріски.
- часник та зелень для подачі
Як приготувати печеню в горщику з м'ясом і картоплею
- Насамперед нарізаю м'ясо на шматочки величиною приблизно в 3 см. Потім розігріваю суху сковороду і обсмажую на максимальному вогні приблизно 5-7 хвилин, щоб запечатати всередині всі м'ясні соки. Я рекомендую використовувати свинину «з жирком», яка просто ідеально підходить для жаркого, виходить дуже соковитою, а головне не потрібно використовувати олію для смаження. Якщо у вас все ж таки нежирна свинина, додайте 50-70 грам сала - наріжте його дрібними шматочками і витопіть смалець, а потім вже на цьому жирі підрум'яньте м'ясо, вийде смачно і з димком, то що потрібно для жаркого в горщиках!
Зверніть увагу, що я не додаю сіль - кухарі не радять солити м'ясо під час смаження, тому що сіль при попаданні на його поверхню витягує рідину, а наше завдання полягає у збереженні соковитості жаркого. Дуже сильно пересмажувати м'ясо не потрібно, інакше вийде сухим, достатньо добитися рум'яної скоринки на сильному вогні.
М'ясо витягаю зі сковороди. А в тому ж жирі, що залишився, обсмажую овочі. Картоплю нарізаю великими шматочками - занадто дрібнити не потрібно, у нас же спекотне по-домашньому, та й при великій нарізці картопля краще збереже свою форму. Закладаю в розігріту сковороду картоплю, обсмажую на сильному вогні приблизно 5 хвилин, щоб вона схопилася по краях і трохи підрум'янилася, але залишилася сирою всередині.
Цибулю очищаю і нарізаю півкільцями, морква - тонкими кружальцями (чи брусками, чи соломкою, як вам подобається). Потім закладаю в сковороду одночасно цибулю та моркву. Обсмажую все разом ще приблизно 5 хвилин, щоб цибуля стала трохи м'якшою.
Тепер наповнюю горщики. На дно кожного насипаю спочатку половину обсмажених овочів.
Потім розподіляю м'ясо. Кладу по шматочку лаврового листа і присипаю перцем.
І знову «накриваю» його картоплею, цибулею та морквою.
Бульйон підігріваю і доводжу до потрібного ступеня солоності - він повинен бути трохи солонішим, ніж зазвичай, так як овочі і м'ясо вберуть у себе частину солі при запіканні. Розливаю гарячий (!) бульйон по горщиках, зверху присипаю сумішшю мелених трав. Рідини може піти різна кількість залежно від об'єму горщиків та щільності наповнення, тому наливайте стільки, щоб вона не доходила до країв приблизно на 2 сантиметри. У мене цього разу пішло 400 мл на два великі горщики.- Прикриваю кришечками та відправляю горщики з м'ясом та картоплею в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Зазвичай кераміку рекомендують ставити в холодну духовку, щоби не тріснула. Але в нашому випадку вміст горщиків і бульйон вже гарячі, тому можна ставити в теплу духову шафу. Час запікання – 40 хвилин. Готовність визначається за м'якістю верхніх шматочків картоплі та моркви.
Подавати смажене з м'ясом і картоплею можна в горщику або пересипати на плоску страву. Зверху я присипаю зеленню та дрібнорубаним часником. Смачного!
Спекотне в горщиках відноситься до тієї категорії страв, яку я почала б рекомендувати тим господиням, які ще тільки починають свій кулінарний шлях. Вся справа в тому, що для приготування жаркого в горщиках нам знадобляться звичайні інгредієнти і продукти, доступні як за ціною, так і за наявності їх в будь-якому магазині. Процес приготування починається з того, що потрібні за рецептом інгредієнти попередньо злегка обсмажуються на сковороді, і ще напівсирими складаються в горщик. Потім до них додаються спеції, приправи, трави та сіль, і всі складові майбутнього жаркого заливаються бульйоном, соусом або звичайною питною водою. Залишається тільки поставити горщик у духовку і запікати жарку, вказану в конкретному рецепті кількість часу.
Результат всіх таких кулінарних маніпуляцій буде наступним: ми отримаємо мало того, щоб смачне жарке в горщиках, до складу якого може входити різні види м'яса, овочів, грибів, спецій, трав, так до всього, всім цим продуктам будуть дано ідеальні умови для томлення, завдяки чому смакові якості жаркого в горщиках будуть просто невимовні. Як м'ясо найчастіше використовують свинину, телятину, баранину чи куряче філе. Нерідко роблять своєрідний «м'ясний мікс», поєднуючи в одному рецепті кілька видів м'яса, нарізавши його попередньо на шматочки.
Овочева складова може включати набір з наступних інгредієнтів: моркви, цибулі, картоплі, помідорів, болгарського перцю і т.д. Тут варто покладатися як на список продуктів конкретно взятого рецепту, так і робити вибірку виходячи зі власних кулінарних переваг.
Пам'ятайте, що багато залежатиме від вибору спецій, прянощів та зелені. Правильне та вдале поєднання їх з цибулею та часником зможе подарувати вам нові відтінки смаку, не схожі ні на що. Останніми важливими моментами приготування жаркого в горщиках є, звичайно, час і температура. Від цих чинників залежить як ніжність готового жаркого, і його соковитість.
Від горщиків теж багато в чому залежить, яким у вас вийти спекотне. Його можна готувати як в одному великому глиняному горщику, так і в кількох порційних горщиках. В останньому випадку горщики з жарким перед відправленням у духовку можна накрити не звичайними глиняними кришками, а розкочаними в кружечки тестом. Таким чином, у вас в результаті вийти не тільки спекотне в горщиках, але і смачний хрумкий хліб, з яким можна буде його подати до столу.
Смажене в горщиках зі свинини з картоплею
Поєднання свинячого м'яса та картоплі, які готуються у духовці, безпрограшний варіант страви для будь-якої вечері. Із запропонованої кількості продуктів виходить приготувати печеню на 6 порцій, тому вам вдасться ситно нагодувати навіть велику родину.
Складові:
- 12 картоплин
- 500 г свинини
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 4 стебла цибулі-порею
- 2 болгарських перцю
- 2 помідори
- 1 ст. сметани на кожен горщик
- 1 ст. томатного соусу на кожен горщик
- Чорний перець
- Трави
- Рослинна олія для обсмажування картоплі
Спосіб приготування:
- Картоплю очищаємо, промиваємо та нарізаємо скибочками. Сковороду змащуємо рослинною олією і на великому вогні обсмажуємо картоплю, щоб вона покрилася скоринкою зовні, але при цьому в середині залишалася напівготовою.
- Половину картоплю викладаємо на дно горщиків і солимо.
- Свинину промиваємо, нарізаємо на шматочки, солимо і обсмажуємо до напівготовності.
- Потім додаємо до м'яса порізану кружальцями моркву.
- Злегка обсмажену свинину з морквою розкладаємо по горщиках.
- Зверху кладемо картопля, що залишилася.
- Наступним шаром буде попередньо очищена, промита і нарізана кільцями цибуля.
- Далі теж саме робимо з болгарським перцем і цибулею-пореєм.
- Завершальним шаром будуть порізані кружальцями помідори.
- Зверху всі інгредієнти поливаємо сметаною та томатною пастою. Посипаємо до смаку травами і чорним перцем.
- Заливаємо кожен із горщиків окропом, так щоб вода повністю покрила весь їх вміст.
- Нариваємо горщики кришкою або кружечком тіста, після чого відправляємо їх у духовку на 40 хвилин. Температура приготування 180 градусів.
Смачне печеня в горщиках з овочами
Якщо вам подобається смак тушкованих овочів, то напевно вам до вподоби прийдеться рецепт жаркого з овочів у горщиках. Так, так як я дуже люблю сир, то я не змогла встояти від спокуси і зробити з тертого сиру своєрідну шапочку. Із зазначеної кількості інгредієнтів, можна приготувати 3 горщики з жарким.
Складові:
- 2 баклажани
- 2 помідори
- 1 болгарський перець
- 150 г твердого сиру
- 3 ст. сметани
- 1 цибулина
- Зелень петрушки до смаку
- Спеції
- Трави
Спосіб приготування:
- Баклажани очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо їх кубиками.
- Обсмажуємо їх на олії до готовності, не забуваємо посолити за смаком.
- Готові баклажани складаємо на дно горщика.
- Поверх них складаємо порізані помідори та болгарський перець.
- Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо кільцями. Обсмажуємо до прозорості і потім кладемо в горщики. Додаємо спеції, трави та сіль за смаком.
- Кладемо в кожен горщик з овочами по ложці сметани і трохи зелені петрушки.
- Заливаємо горщики до половини окропом, а на завершення посипаємо вміст кожного горщика тертим сиром.
- Накриваємо горщики з гарячою кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.
Кришка з тіста для жаркого в горщиках
Якщо ви хочете приготувати не тільки спекотне в горщиках, але й одночасно хліб до нього, то скористайтеся цим рецептом і зробіть для горщиків кришку з тіста. Надмірних зусиль з вашого боку не потрібно, а ось ваші домашні чи гості здивуються.
Складові:
- 1 ст. кефіру
- 1 яйце
- 0,5 ч.л. цукру
- 0,5 ч.л. соди
- 3 ст. борошна
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності змішуємо між собою кефір, яйця, цукор та соду.
- Добре перемішавши, додаємо сіль і борошно.
- Замішуємо тісто, воно в результаті повинно добре відлипати від рук.
- З тіста робимо кружечки, і накриваємо ними як кришкою кожен із горщиків.
Тепер ви знаєте, як готувати печеню в горщиках. Смачного!
Печеня в горщиках – це страва, яка припаде всім до смаку однозначно. Якщо ви любите м'ясо, то можете зупинити свій вибір на жаркому зі свинини, телятини або курки. Якщо ви вегетаріанець, то спробуйте жарку з овочів. Який би варіант ви не обрали, у вас є всі шанси здобути чергову перемогу в цьому кулінарному поєдинку, так як готувати спекотне по-домашньому дуже і дуже просто. Насамкінець я хочу дати пару порад, щоб ваше спекотне в горщиках вийшло смачним з першого разу:
- Печеня можна готувати з попередньо не обсмажених продуктів, хоча особисто я віддаю перевагу, дати їм трохи протомитися на сковороді;
- Готувати печеню можна як у порційних глиняних горщиках, так і в одному великому. Тут уже виходьте з того, яке кулінарне начиння є у вас в наявності;
- Горщики з жарким найкраще ставити в холодну духовку, інакше вони можуть пошкодитися;
- Якщо у вас є час і бажання, то не полінуйтеся і приготуйте для гарячого в горщиках кришечки з тіста. Так у вас буде не тільки чим похрустіти, але порадувати своїх рідним запахом та смаком домашнього хліба.
Статті на тему
