Відео: Рецепт кунжутної пасти тахіні. Кунжутна паста тахіні - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Тахіні є жирною пастою густої консистенції з розмеленого кунжутного насіння. Сама по собі вона практично не має жодного яскраво вираженого смаку та не підходить для самостійного вживання.

Є в неї інші назви: тахіна, тхіна (в арабських країнах Близького Сходу). Ще її називають сезамової (сезам – друге найменування кунжуту).

Даний продукт служить основою для безлічі соусів та страв, серед яких можна виділити такі знамениті страви, як і . Калорійність готової пасти становить 700 ккал на 100 г, тому зловживати нею не варто.

Розглянемо інструкції з фото, як зробити тахіні в домашніх умовах і де її використовувати.

Користь та шкода тахіні

Паста тахіна - це ціла скарбниця мінералів і вітамінів, яка має безліч корисних властивостей:

• Маленькі зернятка кунжуту містять велику кількість ненасичених жирних кислот, які зміцнюють організм та дають йому запас енергії;
• Багатий вміст кальцію, магнію та вітамінів групи B благотворно впливає на функціонування травної, нервової та серцево-судинної систем, а також покращує стан шкіри, волосся та нігтів;
• Фітостероли, що містяться в кунжутній олії, зменшують рівень шкідливого холестерину і створюють профілактику серцевих захворювань;
• Продукт ідеально підходить для дієти вегетаріанської і добре засвоюється завдяки ніжній консистенції. Поєднання тхіни з «важкими» стравами сприяє їхньому прискореному перетравленню.

Шкода організму може бути завдано лише непомірним споживанням, адже в пасті спостерігається великий вміст калорій та жирів.

Рецептура сезамової пасти

Можна купити готовий продукт, але його дуже важко знайти, і ціна на нього досить висока, тому краще здійснити приготування тахіні самостійно. Якщо виконувати всі рекомендації покроково, вийде ніжна однорідна з насиченим смаком основа для ваших улюблених страв.

Вам знадобиться:

• Кунжутне насіння – 100 г;
• Олія рослинна рафінована – 15 мл.

Рецепт пасти тахіні наступний:

1. Кунжут розсипаємо на суху сковорідку та обсмажуємо на сильному полум'ї до появи легкого золотистого відтінку. Постійно стежте, щоб він не підгорів і регулярно перемішуйте;
2. Хвилин за п'ять від насіння має піти приємний аромат. Це означає, що сковороду настав час прибирати з вогню. Вміст при цьому ще деякий час прогріватиметься і «доходитиме», тому важливо не перетримати;
3. Перекладаємо насіння в тарілку і даємо охолонути, потім засипаємо їх у чашу блендера;
4. Включаємо найвищу швидкість і розмелюємо кунжут приблизно хвилину. Після цього почне виступати олія, і зернятка прилипатимуть до стінок ємності;
5. У цей момент у чашу необхідно влити вказану кількість олії. В ідеалі воно має бути кунжутним, але можна використовувати і оливкову або соняшникову;
6. Знову вмикаємо блендер ще на пару хвилин до отримання однорідної консистенції.

На цьому сезамова паста готова. Переливаємо її в баночку і забираємо в холодильник. Термін зберігання досить довгий, тому що немає складників, що швидко псуються.

Рецепт соусу тхіну

Соус тахіні робиться практично аналогічно. Але до нього додаються деякі додаткові компоненти та спеції.

Вам знадобиться:

• Готова тхіна – 100 г;
• Лимонний сік - чайна ложка;
• Часник – 2 зубці;
• Молота зіра та червоний перець – до смаку (можна використовувати будь-які інші приправи).

Процес приготування дуже простий: всі складові необхідно помістити в чашу блендера і перемолоти в пастоподібну масу. Якщо консистенція здається вам занадто густою, додайте трохи оливкової олії та води. За бажанням додатково додається дрібно нарубана свіжа зелень петрушки. Регулювати кількість часнику можна на власний розсуд.

Салат з гарбуза з нутом

Домашній тахіні є чудовим доповненням до багатьох простих страв. При цьому вони стають смачнішими і набувають нового неповторного аромату. Даний салат - лише одна з небагатьох таких страв.

На 4 порції вам знадобиться:

• Гарбуз (бажано сорту батернат сквош) – кілограм;
• Оливкова олія – 2 великі ложки;
• Зубчик часнику;
• Тахінова заправка - 3 столові ложки;
• Нут консервований – 420 г;
• Сік лимонний та рубана зелень петрушки – по 1/4 склянки;
• Чорний мелений запашний перчик – половинка чайної ложечки;
• Цибуля червона – чверть головки;
• Сіль – до смаку;
• Вода – 2 столові ложки.

Поетапна схема приготування:

1. Ставимо прогріватись духовку до 220 градусів;
2. Гарбуз ріжемо невеликими шматочками, часничок подрібнюємо. З'єднуємо ці інгредієнти у великій мисці разом з оливковою олією, перчимо та підсолюємо;
3. Ретельно перемішуємо та розміщуємо масу на деку. Запікаємо страву в духовці приблизно 25 хвилин, поки гарбуз не набуде м'якості. Потім виймаємо та охолоджуємо;
4. Робимо заправку тхіну за вищеописаним рецептом з часником і лимонним соком;
5. До запечених компонентів додаємо нут, дрібно порізану цибульку і петрушку. Заправляємо салат потрібною кількістю соусу і подаємо до столу. Страву потрібно їсти відразу у теплому вигляді.

Сьомга, запечена під тахинним соусом

Дана рецептура допоможе вам приготувати сьомгу по-східному зі своєю неповторною родзинкою.

Інгредієнти на один великий стейк:

• Оливкова олія та спеції Бахарат – по чайній ложечці;
• Філе сьомги - 250 г;
• Сіль до смаку.

Для соусу:

• Кунжутна паста та лимонний сік – по 2 столові ложки;
• Зубок часнику;
• Вода – 100 мл;
• Цибуля – половина невеликої головки;
• Молотий коріандр – половинка чайної ложечки.

Для прикраси:

• Зерна граната, горіхи кешью та зелень петрушки – по 2 великі ложки.

Готуємо покроково:

1. Спочатку про спеції Бахарат. Можна купити вже готову або змішати її самостійно. Для цього треба взяти по дві частини зіри, паприки та чорного перцю горошком. По одній частині гвоздики, мускатного горіха, коріандру та кори кориці. Також потрібно додати 2 чайні ложечки коробочок кардамону. Усі сипучі інгредієнти потрібно перемішати, а мускатний горіх потерти на тертці та додати до них;
2. Краще запікати рибу в невеликих глиняних формах, попередньо промащених олією. Але якщо їх немає, можна використовувати будь-який інший глиняний посуд (наприклад, каченицю). Її так само необхідно змастити олією;
3. Рибку обвалюємо з усіх боків у спеціях та присолюємо. Розміщуємо у форму, зверху збризкуємо ложечкою оливкової олії;
4. Запікаємо в прогрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин;
5. Для соусу обсмажуємо на сковороді цибульку і часник до золотистого відтінку, кладемо коріандр. Все добре перемішуємо та прибираємо з вогню;
6. В окремому сотейнику за допомогою віночка змішуємо тхіну, сік лимонний, воду і сіль до однорідного стану. Ставимо на полум'я, даємо закипіти, докладаємо часниково-цибульну суміш і варимо до густини;
7. Рибне філе дістаємо з духовки, поливаємо зверху заправкою і знову відправляємо в духовку ще на 10 хвилин;
8. Готову страву викладаємо на блюдо і прикрашаємо гранатовими зернами, подрібненими кеш'ю та зеленню петрушки.

Кунжутна паста тахіні допоможе урізноманітнити ваш раціон і додасть, здавалося б, найпростішим стравам нові смакові нотки.

Відео: Рецепт кунжутної пасти тахіні

Тахіні— це густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад, до «фалафеля» або смаженого м'яса, крім того, вона є основою багатьох соусів.

Тахіні добре відомо на кухні Ізраїлю (де її називають «тхіна»), Греції та Кіпрі — кіпрські пиріжки з тахіні «тахіно-піта» особливо популярні під час Великого посту.

У 1 столовій ложці міститься 85 калорій, 7,2 г жирів, 3,2 г вуглеводів, 2,6 г білків.Це чудове джерело корисних жирних кислот: на одну порцію доводиться 60,1 мг омега-3 та 3,4 мг омега-6.

Ваш організм не вміє виробляти ці життєво важливі речовини, тому вони обов'язково повинні бути включені до раціону, щоб зміцнити здоров'я серця та мозку.

Також є невелика кількість кальцію, заліза, міді та фосфору - мінеральних речовин, що забезпечують міцність кісток і зубів, очищають нирки (особливо якщо ви приймаєте антациди та діуретики), що зміцнюють кровоносні судини, сприяють виробленню червоних кров'яних тілець, що надають енергію, запобігає.

Інший важливий компонент тахіні - тіамін або вітамін B1. У кожній порції знаходиться 16 % добової норми цієї поживної речовини. Благотворно впливає на нервову систему, м'язи та травлення. Дефіцит тіаміну може спричинити ускладнення хвороб серця та шлунково-кишкового тракту.

Тахіні само по собі не їдять, її додають до різних страв. Часто в тахіні додають оливкову олію, лимонний сік, часник, мелене насіння куміну, червоний перець, петрушку і використовують як підливу або просто подають з пити або хлібом. Також Тахіну можна змішати в рівних пропорціях з будь-яким густим варенням, змащувати на хліб або сухарики.

Соус кунжутний до курки

Інгредієнти:

соус соєвий - 2 ст. ложки

цукор - 1 ч. ложка

цибуля зелена - 1 ст. ложка

рослинна олія - ​​1 ч. ложка

перець червоний - 0.33 ч. ложки

паста Тахіні - 2 ст. ложки

В окремому посуді змішати всі інгредієнти, залишивши трохи зеленої цибулі для прикраси. Полити отриманим соусом курку, прикрасити зеленою цибулею, посипати білим насінням кунжуту і можна подавати до столу.

Риба в кунжутному соусі

Інгредієнти на 6 порцій:

перку ​​або ципуру-1 шт

сіль - 3 ч. ложки

оливкова олія - ​​1 склянка

цибуля дрібно нарізана - 3 шт

перець солодкий дрібно нарізаний - 1 шт

горіх волоський рубаний - 100 г

петрушка дрібно нарізана – 3 ст. ложки

зерна граната - 3 ст. ложки

перець чорний - двічі на кінчику ножа

часник - 3 зубчики

паста Тахіні - 100 г

сік лимона - 0.5 склянки

Рибу зовні та всередині натерти 2 ч. л. солі. У вогнетривку форму налити 0,2 склянки оливкової олії, покласти в неї рибу, полити 0,2 склянки олії та дати 15 хвилин постояти. Духовку розігріти до 200 градусів. На решті олії злегка підрум'янити цибулю, додати солодкий перець і волоські горіхи і все посмажити 5 хвилин. Додати 2 ст. ложки петрушки та 2 ст. л. зерен граната, посолити та поперчити. Начинити цією сумішшю рибу та закрити черевний розріз. Запекти в духовці протягом 40-50 хвилин. Для соусу розтерти часник і змішаємо його з пастою Тахіні, 0,5 чашки води, лимонним соком та сіллю. Посипати рибу зеленню петрушки та зернами гранату або виноградом.

Баклажани в соусі з пастою Тахіні

Інгредієнти:
баклажан - 2 шт.

сік лимонний (за бажанням) - з 2 лимонів.

паста Тахіні - 1/4 склянки

часник - 3 зубчики

оцет білий бальзамічний - 1ст. л.

петрушка - 2 ст. л.

Обсмажити баклажани на грилі до розм'якшення протягом 15 хв, постійно перевертаючи. Після цього, поки баклажани не охолонули, зняти шкірку. За допомогою блендера довести м'якоть баклажанів до пюре, після чого додати до неї пасту Тахіні, лимонний сік, оцет і часник. Подавати з оливковою олією, петрушкою та червоним перцем.

Печиво з пастою Тахіні

Інгредієнти:

Паста Тахіні - 1 склянка

цукор - 1 склянка

борошно - 2 2/3 склянки

розпушувач - 1 пачка

вершкове масло або маргарин - 200 г

Розм'якшити вершкове масло|мастило|, розтерти ложкою масло|мастило| і цукор, додати|добавляти| інші продукти і замісити тісто. Тісто виходить схоже на пластилін. Зробити з тіста кульки розміром з волоський горіх, викласти їх на лист, накритий папером, не придавлюючи. Пекти при 160 С близько 20 хвилин, печиво має бути бежевого кольору. У процесі випікання печиво трохи розпливається і тріскається. Після випікання обережно перекласти печиво — спочатку воно дуже тендітне.

Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

• Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

Приховати фото

Тахіна(або тхіна, тахіні) - це паста з кунжуту, яка дуже часто використовується для приготування страв східної кухні. Це повністю пісне/веганське блюдо дуже просте у приготуванні. Звичайно тахіну можна купити вже готову в магазині або в східних крамничках на ринку, але краще її приготувати самостійно — щоб кунжут зберіг якнайбільше корисних вітамінів та мікроелементів, адже він один із лідерів за вмістом кальцію. Тут можна прочитати докладніше. Тим більше, це так легко і швидко!

Інгредієнти

• насіння білого кунжуту сире- 1 склянка
• рослинна олія (кунжутна або оливкова без запаху)- близько 1/2 склянки

Покрокова інструкція приготування тахіни з фото

Технологія приготування дуже проста.

Ваша тахіна готова.

Де можна застосовувати тахіну?

Вона може бути відмінною закускою сама по собі - просто наріжте овочі і мачте в неї як соус. Також її можна застосовувати у заправках до відмінних вегетаріанських салатів, замість олії її можна покласти в кашу. А ще тахіна є незамінним інгредієнтом такої східної страви як.