Пальмова олія, користь та шкода. Все про пальмову олію: склад, технологія виробництва, відмінні властивості, з чого роблять, застосування і чим небезпечно

З 2015 року пальмова олія – найзатребуваніша у світі. Про це свідчать обсяги його виробництва. Багато хто з нас часто бачив його у складі різних харчових продуктів та виробів, і не менш часто чули про шкоду для організму. Але фахівці говорять про те, що пальмова олія несе в собі не більшу небезпеку, ніж її аналоги, а компанії-виробники продовжують додавати її до дитячого харчування та кондитерського продукту. Давайте розберемося, що таке пальмове масло, як його роблять, які корисні властивості воно несе, і як зробити його вживання безпечним для здоров'я.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пальмова олія: з чого виробляють і хімічний склад

Пальмова олія - ​​це рослинний жир з м'якоті плодів олійної пальми, який, залежно від хімічного складу, може перебувати в твердому або рідкому стані. Пальмоядрове масло – це зовсім інший продукт, який одержують із насіння плодів. Обидва продукти використовуються людьми з часів найдавніших цивілізацій, але в XXI столітті пальмова вичавка вийшла на перше місце у світі за обсягами виробництва у світі.

З чого роблять пальмову олію

Природний ареал зростання олійної пальми займає території Малайзії, Індонезії та Гвінеї, а також деяких частин сусідніх країн.

На сучасних промислових підприємствах технологія отримання рослинного жиру з плодів олійної пальми включає такі етапи:

1. Вирощування, збирання та транспортування протягом 1 доби на переробне підприємство.
2. Очищення від комах, сміття та сторонніх включень. Стерилізація пором.
3. Обмолот стиглих плодів.
4. Виварювання з метою більш ефективного вивільнення жирів із рослинних клітин під час обробки пресом.
5. Відділення пресуванням.
6. Промивання для відокремлення від водорозчинних домішок.
7. Рафінація відповідно до стандарту MS 814:2007.

У чистому вигляді до проходження рафінації олія має червонувато-оранжевий відтінок. Воно прозоре, відрізняється смаком та ароматом, властивим плодам сировинної рослини (пальми). Без поділу на фракції при кімнатній температурі залишається у напівтвердому стані. Переходить у рідкий агрегатний стан при +34˚-+40˚C.

З чого роблять пальмову олію

Як і всі рослинні жири, олія пальмових плодів – це складна суміш із жирних кислот та ефірів гліцерину. Зважаючи на те, що кожна зі складових відрізняється власними фізичними та хімічними властивостями, масло утворюється з декількох фракцій. Рідка змінює агрегатний стан при +19˚-+24˚C і називається олеїном. Тверду називають стеарином, і вона переходить у рідку форму при +47˚-+54˚C. Існують також середня фракція та суперолеїн.

Також існує такий різновид, як червона пальмова олія. Це червонувато-оранжева рідина, яка не має сильно вираженого смаку чи аромату. Для його виробництва використовується лише центральна частина плодів біля кісточки. Вона багата на каротиноїди, тому продукт і набуває характерного червоного кольору.

Пальмова олія шкода та користь

Що характерно для будь-яких рослинних жирів, на 99,9% цей продукт складається з жирних кислот та ефірів гліцерину. Однак це не заперечує великих корисних властивостей. По-перше, різноманітні насичені і ненасичені кислоти благотворно впливають на різні внутрішні системи та органів (найкраще позначаючись на обміні речовин).

По-друге, у складі високо вміст токоферолів і вітаміну A. Насамперед, ці складові призводять до тонусу імунної системи та стимулюють її функції. Ще це найсильніші антиоксиданти, що перешкоджають виникненню онкологічних захворювань та швидкому старінню клітин.

Корисні властивості для жінок та чоловіків

• Покращує стан волосся та шкіри за рахунок великої частки каротиноїдів у складі. Ці антиоксиданти стимулюють регенерацію шкірних тканин, причому нові клітини мають кращий обмін речовин та вищий імунітет до зовнішніх негативних факторів.
• За рахунок високого вмісту токоферолів (вітаміну E) запобігається старінню шкіри та внутрішніх тканин організму. Крім того, ці речовини мають безпосередню пригнічуючу дію на небезпечні мікроорганізми.
• Тригліциди пальмової олії швидко перетравлюються і поширюються по відділах організму, які їх потребують. Це означає, що олія не несе потенційної небезпеки для людей, які прагнуть схуднути або погано сприймають інші види жирів.
• Олійна рідина з пальмових плодів відрізняється низьким вмістом поліненасичених жирних кислот. Тому воно менше піддається окисленню при нагріванні.
• У 2002 році дослідження вчених із Малайзії показало, що вживання цього продукту сприяє зниженню ліпопротеїнів низької щільності («шкідливого холестерину») та ліпопротеїнів взагалі.
• Нерафінований продукт містить вітамін K, який запобігає утворенню зайвих відкладень у суглобах, хрящах та на стінках судин.
• Пальмітінова кислота є важливим регулюючим елементом для роботи ендокринної системи, сприяючи здоровому синтезу гормонів.
• Каротиноїди у складі пальмової олії – це компонент, який покращує роботу зорових нервів та всіх систем, що забезпечують функціонування очей. Ці речовини створюють сприятливе тло для природного відновлення зору.
• Токофероли і леткі ефірні компоненти складу мають сильну антибактеріальну, дезінфекційну, протимікробну дію. Тому в чистому вигляді жирна олія пальми ефективна при обробці порізів, подряпин, саден, виразок та інших зовнішніх пошкоджень шкіри.
• За рахунок оптимального жирнокислотного складу цей продукт є насиченим джерелом енергії та стабілізатором метаболізму.
• Добре поглинається шкірою та волоссям, в обох випадках покращуючи харчування клітин та тканин, а також підвищуючи імунітет перед негативними факторами зовнішнього середовища.
• У складі оптимального раціону зменшує симптоми клімаксу та емоційних перепадів, що викликаються гормональним тлом.

Пальмова олія: користь та шкода для здоров'я дітей

Панічні настрої щодо включення пальмової олії у дитяче харчування не безпідставні, але перебільшені. Нині взагалі спостерігається тренд загального страху перед пальмовими жирами. Причина цього у інформаційному перевагу на користь негативних відомостей. Так, і інтернет, і телебачення активно розповідають про те, що пальмові трансжири – це пряма дорога до раку. Але, по-перше, безпосередній вплив трансжирів на онкологічне здоров'я ще перевіряється та доводиться, а по-друге, не всі пальмові олії входять до цієї категорії.

Якщо пальмовий жир видобувається та переробляється натуральними методами, без гідрогенізації, він не перетворюється на небезпечний продукт. Це натуральна рідина, яка містить безліч корисних речовин та приносить відповідну користь дитячому організму. Тому великі виробники дитячого харчування не відмовляються від застосування, а підтверджують, що використовують саме натуральний продукт. Звісно, ​​вірити у чесність корпорацій – це особиста справа кожного.

Чим небезпечна пальмова олія для організму

Що стосується впливу на дитячий організм, то такий продукт – це традиційний рослинний жир, який відрізняється низьким вмістом поліненасичених жирів. Висока частка токоферолу добре впливає на імунітет, а каротиноїди зміцнюють зір (тут ретинолу більше, ніж у моркві, в 15 разів). Фахівці стверджують, що продукт засвоюється на 96%, а це на 6% більше за молочний жир. А використання у складі дитячих сумішей зумовлено ще й тим, що вони стають дуже близькими за консистенцією до грудного молока.

Але чи можлива шкода? Звичайно, як і з будь-якими іншими складовими харчування. Насамперед важливо враховувати індивідуальну сприйнятливість окремих харчових продуктів. Крім того, дитячий організм може не справлятися із завданням засвоєння окремих компонентів.

Серед можливих негативних наслідків вживання зазначають:

• ослаблення всмоктування та розподілу кальцію по організму;
• вихід частини продукту разом із затверділим стільцем;
• підвищення кількості ліпопротеїнів низької густини.

Такі ефекти виявляються після вживання низькоякісного продукту, а також сумішей, які збагачені олеїном. На щастя, зараз виробники їх практично не застосовують, тому що до цього зобов'язує закон у Росії про використання пальмової олії.

Чи шкідлива пальмова олія для вагітних

Говорячи про те, чим небезпечна пальмова олія для організму жінки в період вагітності, слід знову сказати про індивідуальні особливості. І навіть якщо непереносимість до продукту не виявлена, а загальне самопочуття залишається хорошим, краще консультуватися з цього приводу з лікарем.

Загалом, у період вагітності можна уникнути вживання пальмової олії, оскільки речовини з його складу можна знайти в продуктах, які більш «знайомі» організму.

Протипоказання та можлива шкода пальмової олії для здоров'я людини

Лікарі та фахівці з харчування підходять до питання про протипоказання з думкою, що обережність не буває зайвою. Тому рекомендується виявляти обережність у вживанні продукту олійної пальми:

• при хронічних та гострих серцево-судинних захворюваннях;
• при остеопорозі та остеопенії;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту на гострій стадії;
• при включенні до раціону дітей та людей старше 50 років.

Вживання в їжу

Користь або шкода пальмової олії в харчуванні людини

Основна частина пальмового жиру, що виробляється у світі, використовується у харчовій промисловості. За рахунок високої та мінливої ​​температури плавлення воно стало одним із найуніверсальніших харчових жирів у світі. Найчастіше воно не вживається окремо, а в основному застосовуються у складі кінцевих продуктів:

• наливних маргаринів;
• шортенінгів;
• спредів;
• майонезів та майонезних соусів;
• жирів для смаження;
• паливної олії;
• супових сумішей;
• сиркових мас та м'яких сирів;
• капсульованих пальмових жирів;
• кондитерських жирів;
• замінників молочного жиру;
• практично будь-яких продуктів, технологія яких передбачає додавання ЗМП.

Підвищена окисна стабільність сприяє продовженню безпеки гастрономічних властивостей продуктів.

Пальмова олія в косметології

У цьому напрямку промисловості застосовується так звана технічна пальмова олія. Воно не має високих гастрономічних властивостей і навіть шкідливо при вживанні, але добре виконує функції косметичного компонента:

Фізико-хімічні властивості надали цьому продукту відповідної форми для використання в косметиці. Пальмовий жир не надто твердий і не надто рідкий, добре поєднується з іншими компонентами і якісно вбирається шкірою. Як у будь-якої рослинної олії, її основна сила криється у зволоженні та надходженні вітаміну E. Це заповнює дефіцит харчування та посилюється природні імунні якості тканин шкіри та волосся.

Пальмова олія в косметології

Тим, хто раніше не користувався пальмовими продуктами у косметиці, потрібно перед використанням перевірити реакцію шкіри на невеликій ділянці.

Косметична пальмова олія: корисні властивості

• Для шкіри. Продукт підходить для окремого застосування і в складі різних засобів: кремів, масок, лосьйонів, мила і т.п. Рослинний жир у рідкій формі прискорює відновлення зневодненої та ушкодженої шкіри, а також має антибактеріальні властивості. За рахунок останніх прискорює загоєння мікроскопічних та помітних ушкоджень. Зберігає ефективність при змішуванні з будь-якими рослинними аналогами, але краще поєднується з оливковим. Найчастіше не підходить для жирної шкіри.
• Для волосся. Фолікули і волосяні стовпи стають міцнішими, м'якшими і набувають більш здорового вигляду з блиском за рахунок надходження каротиноїдів, пальмітинової кислоти і токоферолів. Крім того, пальмова олія перешкоджає занадто сильній втраті вологи, зберігаючи природну зволоженість волосся. Застосування в різній формі сприяє звільненню від ламкості та секучості. Найзручніший варіант застосування – додавання пари крапель рідини в маску, бальзам, лосьйон. Можна також практикувати втирання у шкіру голови.

Правила зберігання та термін придатності

Для збереження корисних властивостей продукту не потрібні особливі умови. Оптимальна температура: від -20˚C до +25˚C. Приміщення для зберігання повинно бути темним (щоб виключити вплив сонячних променів) та сухим. Стандартний термін зберігання – 12 місяців. Якщо протягом цього терміну дотримуються рекомендацій щодо зберігання, масло не окислюється і зберігає гастрономічні властивості. Корисні властивості змінюються, але шкода здоров'ю малоймовірна. Тим не менш, вживати продукти з терміном придатності, що минув, вкрай небажано.

Пальмова олія почали повсюдно використовуватися в харчовій промисловості порівняно недавно, але суперечки про те несе вона шкоду або користь з тих пір не вщухають. З екранів телевізорів часто говорять про його шкідливі властивості, ЗМІ в один голос стверджують, що саме воно є основною причиною ожиріння, серцево-судинних захворювань та цукрового діабету.

Але як ситуація насправді і чи дійсно пальмова олія так шкідлива або вона має і корисні для здоров'я людини властивості? Розберемося у цьому питанні докладно.

Як роблять пальмову олію

Згідно з інформацією WWF (Всесвітнього фонду дикої природи), пальмова олія міститься у складі більш ніж 50% продуктів харчування. Виробляють його з м'якої частини плоду пальми масляної - саме це відрізняє його від лляної або соняшникової олії, які отримують з насіння рослин. Продукт же, який роблять із насіння маслинової пальми, називають пальмоядровим (за структурним складом та властивостями нагадує кокосове).

Масляна пальма росте в Малайзії, Індонезії та країнах Африки. Така локалізація плантацій, низька вартість робочої сили та відносно дешеве транспортування значно знижують собівартість готової продукції. Крім того, один гектар плантації масляних пальм здатний дати у вісім разів більше готового продукту, ніж соняшник.

Необроблена олія – це дуже густа помаранчева або червона рідина з приємним горіховим смаком та запахом, що нагадує молочні вершки, хімічний склад її багато в чому дублює звичне вершкове.

Області застосування

Залежно від фракції (температури плавлення) продукт використовують у різних областях:

1. Стеарин - тверда речовина з температурою плавлення приблизно 47-52 градусів, зовні нагадує маргарин;
2. Власне, олія - ​​плавиться напіврідкий продукт при 40-43 градусах за Цельсієм;
3. Пальмовий олеїн – масляниста рідина з температурою плавлення близько 18-21 градусів за Цельсієм, виглядає як косметичний крем для рук.

Використання у харчовій промисловості

Застосування пальмової олії у харчовій промисловості почалося після дослідження американськими вченими складу продукту у 1985 році. Також вони докладно розглянули його властивості – до цього моменту його використовували виключно з технічною метою.

Сьогодні рослинний жир використовується для виготовлення продуктів із тривалим терміном зберігання: кондитерських виробів, сирних десертів, плавлених сирків, згущеного молока, вафель, тортів та кремів. Крім того, воно має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продуктів, знижує їх собівартість.

Часто саме їм замінюють молочний жир, що особливо важливо для людей, які страждають на непереносимість окремих компонентів молока.

Заборони на використання пальмової олії немає в жодній країні світу, але в РФ якийсь час тому з'явився законопроект, який забороняє використання неочищеної субстанції у харчовій промисловості. Заборона не була прийнята, але більшість виробників вже «розбавляють» її іншими рослинними жирами, а на упаковці продукту вказують, що у складі є «замінник молочного жиру».

Також пальмова олія міститься у хлібобулочних та кондитерських виробах, солодких пастах, у шоколаді, м'ясних напівфабрикатах, чіпсах та картоплі фрі – цей список дуже великий. Багато суперечок розгорається навколо факту застосування продукту в поживних молочних сумішах для немовлят, хоча його шкода при застосуванні в дитячому харчуванні не доведена.

Хімічна промисловість, косметологія та медицина

Здатність загоювати дрібні пошкодження шкіри, зволожуючі та живильні властивості дозволяють застосовувати олію у виробництві кремів для в'янучої шкіри, загоюючих мазей, лікарських препаратів, які застосовуються для терапії широкого кола серцево-судинних захворювань, патологій шлунково-кишкового тракту, офтальмологічних проблем.

Пальмова олія, крім харчової та фармацевтичної промисловості, використовується хімічною промисловістю при виробництві мила, миючих засобів, декоративних та звичайних білих свічок, пральних порошків.

Вплив пальмової олії на організм

Користь і шкода продукту в людини залежить від цього, який її вид мають на увазі – червоне (необроблене), рафіноване і технічне мають різні властивості і застосовують у різних сферах виробництва.

Важливо врахувати, що шкода пальмової олії для здоров'я людини частіше обумовлюється не її складом, а скоріше хімічною обробкою вихідної сировини в гонитві за зниженням собівартості готової продукції.

Червона олія

Це натуральний продукт рослинного походження, який насичений природним червоно-жовтогарячим пігментом. Воно проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти багато корисних властивостей:

• воно містить вітаміни Е та А, що дозволяє йому ефективно боротися з вільними радикалами, які провокують онкологічні захворювання;
• червона пальмова олія позитивно впливає на стан шкіри, живить волосся, підтримує імунітет, а також покращує гостроту зору.

Але є й низка негативних моментів:

• його вживання у великих кількостях може спровокувати захворювання серцево-судинної системи чи збільшити ризик онкології;
• від пальмової олії (у великих кількостях) можна помітно набрати вагу. Через високу температуру плавлення (40 градусів) воно перетравлюється дещо гірше, ніж інші продукти і, як правило, не виводиться з організму повністю. При надмірному вживанні його більшість осідає як шлаків.

Рослинний жир не накопичується в організмі в таких обсягах, щоб були потрібні якісь спеціальні заходи щодо його виведення. Достатньо просто збільшити кількість натуральних продуктів у раціоні.

Рафінований та дезодорований

У харчовій промисловості, як правило, використовується саме рафінована олія. Воно на порядок дешевше за необроблене і довше зберігається, що дозволяє значно знизити собівартість готової продукції і продовжити термін її придатності, але крім того практично позбавлено всіх корисних властивостей і небезпечно для організму людини:

• Джерело великої кількості насичених жирів може стати причиною розвитку захворювань серцево-судинної системи та погіршити стан хворих з діагнозом «цукровий діабет»;
• Ще одна негативна дія – покращуючи смакові якості продуктів, вона провокує ожиріння;
• Шкідливість пальмової олії для здоров'я людини не обмежується ймовірністю збільшення маси тіла, т.к. крім цього, воно є канцерогенним продуктом.

Олеїн використовується також при виробництві дитячого харчування, але зовсім не для зниження вартості готового продукту, як вважається.

Джерелом палімітинової кислоти, яка необхідна дитині для повноцінного розвитку і в необхідній кількості міститься в материнському молоці, не можуть бути коров'яче або козяче молоко та рослинні жири, а ось пальмовий олеїн можна наблизити до цієї речовини. До складу дитячих сумішей він запроваджується саме з метою максимально наблизити склад харчування до грудного молока.

Гідрогенізований

Гідрогенізація – процес насичення вуглецем для приведення олії у твердий стан. Будь-який гідрований жир втрачає практично всі свої корисні властивості і стає шкідливим для здоров'я продуктом.

Гідрогенізують продукт для застосування у складі маргаринів та маргаринових сумішей. У цьому випадку шкода пальмової олії для здоров'я людини величезна, тоді як корисних речовин у гідрогенізованих продуктах (у тому числі гідрогенізованих оливковій або рослинній олії) міститься дуже мало.

Технічне

Технічна пальмова олія застосовується при виготовленні косметичних засобів, медикаментів, мила, свічок та пральних порошків. У харчовій промисловості його використання неприпустимо через те, що:

• змінений кислотно-лужний склад робить олеїн абсолютно непридатним для додавання до продуктів харчування;
• він значно погіршує перетравлюваність, позбавляє всіх корисних властивостей і часто провокує утворення холестеринових бляшок або навіть злоякісних новоутворень.

Більшість міфів про пальмову олію ґрунтується на помилковому твердженні, що продукт заборонений у багатьох розвинених країнах. Насправді ж, наприклад, у США обсяги його вживання зростають з року в рік, а в країнах Африки та Азіатського регіону воно щодня використовується більшістю населення для приготування їжі.

Якщо у виробництві продуктів використовується не технічна олія і харчова, то шкоди вона принесе не більше, ніж будь-яке інше.

Пальмова олія – продукт рослинного походження, видобуток якого виробляється з плодів тропічного дерева під назвою олійна пальма. З насіння цього дерева також видобувається олія, що має назву - пальмоядрове. Цей продукт належить до одним із найдавніших землі, за переказом його застосовували жителі Стародавнього Єгипту.

У сучасному світі пальмова олія стала найбільш активно впроваджуватися в харчову промисловість зовсім недавно, але дебати про її позитивні та негативні властивості ведуться і донині. Засоби масової інформації переконують глядачів, що пальмова олія для людини завдає величезної шкоди і є причиною розвитку цукрового діабету, появи ожиріння та провокує виникнення серцево-судинних захворювань.

Чи так це? Невже олія така небезпечна чи має добрі сторони?

Згідно з дослідженнями, наданими Всесвітнім фондом дикої природи, у складі всіх існуючих у нашому світі продуктів харчування є значний обсяг пальмової олії. Воно має масу відмінностей у порівнянні з деякими іншими сортами олій, які одержують з оливи, насіння льону або соняшника.

Дерева олійних пальм переважно ростуть у Малайзії, Південній Африці чи Індонезії. Ці регіони відрізняються відносно дешевою вартістю ручної праці та невеликими транспортними витратами, що дозволяє значно знизити ціну на готовий продукт. Також слід зазначити, що один гектар пальми може дати набагато більше врожаю, ніж гектар соняшника.

Первинна необроблена сировина є помаранчевою сумішшю з ароматом горіха, за своїм складом має деяку подібність із вершками.

Харчова промисловість

Використання пальмової олії в харчовій промисловості почало набирати обертів наприкінці XIX століття відразу після того, як вчені з Америки вивчили його склад. Дослідники досить ретельно оцінювали всі його властивості, оскільки раніше олію застосовувалося лише з технічних цілей.

У сучасному світі олія широко застосовується для виробництва харчових продуктів:

• Молочна продукція (згущене молоко, сири, плавлений сир тощо)
• Кондитерські вироби (торти, шоколад, печиво)
• Фастфуд (чіпси та картопля фрі)

Цей список можна продовжувати нескінченно.

Крім збільшення терміну придатності, пальмовий сурогат покращує деякі смакові показники та знижує ціну товару. Альтернативою молочному жиру виступає виключно пальмова олія.

Нещодавно в Уряді Росії виносився на обговорення законопроект, згідно з яким заборонено використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості, але він так і не був прийнятий. Великі виробники вже "розбавляють" таку олію іншими видами, а на упаковках пишуть, що у складі є замінники молочного жиру.

Пальмова олія в Росії зустрічається практично у всіх продуктах, що вживаються в їжу - у хлібі, шоколаді, кондитерці та навіть м'ясних напівфабрикатах.

У магазині уважно читайте склад продуктів, вказаний на упаковці. Якщо в процесі виробництва товару було використано неякісну сировину, то в його складі буде присутній рослинний жир. Необхідно пам'ятати, такі товари можуть містити великий обсяг жирних кислот, наприклад, пальмитиновую кислоту. Завдяки якій можливе різке збільшення холестерину в крові, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань та атеросклероз.

Згідно зі статистичними даними, близько 90% молочної продукції, представленої в торгових точках, має у складі пальмову олію.

Виходячи зі способів обробки первинного матеріалу, масло підрозділяється на кілька видів, кожне з яких має певний набір корисних і не дуже речовин.

Червона олія

Цей вид слід зарахувати до продуктів природного походження. Олія має помаранчевий насичений колір, зберігає велику кількість корисних властивостей, тому що піддається мінімальній обробці.

Корисні властивості:

• Продукт багатий на вітаміни, які допомагають організму протистояти захворюванням.
• Олія дозволяє покращити стан шкірних покривів, покращує колір волосся, підвищує рівень імунітету та покращує зір.

На жаль, існують і негативні властивості:

• Вживання олії у великих обсягах здатне викликати розвиток серцево-судинних захворювань та зростання ракових клітин;
• Збільшується ризик розвитку ожиріння. Через високу температуру плавлення перетравлення цього продукту відбувається над повною мірою, і продукти розпаду не виводяться з організму після процесу перетравлення. Більшість відходів залишається у травному тракті як важковиводимих ​​сполук.

Дезодорований або рафінований

Сучасна пальмова олія в продуктах є рафінованою. Його виробництво коштує значно дешевше, воно дозволяє набагато збільшити період зберігання продуктів, але така олія геть-чисто позбавлена ​​корисних властивостей і вітамінів і навіть може завдати серйозної шкоди здоров'ю:

• Постійне вживання є причиною серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
• Поліпшення смаку продукту призводить до розвитку апетиту та згодом – до надмірної ваги;
• Більшість продуктів, що включають пальмову олію, містять канцерогени.

Гідрогенізований

Процес гідрогенізації полягає в насиченні вуглецем, щоб масло набуло твердої форми. При цьому продукт позбавляється вітамінної основи (це стосується й інших гідрогенізованих олій – оливкової, соняшникової), і набуває виключно негативних властивостей, завдяки яким стає вкрай небезпечним.

Така олія нерідко використовується при виробництві маргарину. Шкода, що завдається людині, просто жахлива.

Технічне

Олія застосовується для виробництва помад, мила, медичних препаратів, стеаринових свічок або порошків для пральних машин. Застосування технічних масел у харчовій промисловості неприпустимо!

• Склад робить його абсолютно не придатним для харчування.
• Воно практично не перетравлюється і позбавлене будь-яких корисних властивостей, нерідко призводить до появи в організмі людини бляшок холестерину.

По всьому світу технічна олія заборонена для виробництва харчових продуктів, але дозволена в Росії.

Що містить пальмова олія?

До складу пальмової олії входять кілька речовин, але дві основні - олеїн та стеарин. Кількісний обсяг їх у маслі впливає на температуру плавлення.

Стеарин – тверда жирна маса, що має температуру плавлення 55 градусів.

Олеїн - рідка жирна речовина і плавиться при температурі 20 градусів. Переважання тієї чи іншої кількості речовини в олії дозволяє змінюватись і температурі плавлення первинної сировини. Об'єм стеарину значно вищий у дешевій продукції.

• жирні кислоти;
• лецитин;
• вітаміи Е та А, а також D;
• фітостерол;
• мінеральні речовини;
• кофермент Q10.

Пам'ятайте: оскільки температура плавлення цієї олії висока, засвоєння організмом вітамінів та мікроелементів буде вкрай низькою. Шкода чи користь пальмової олії безпосередньо залежить немає від корисних речовин, як від здатності організму їх засвоїти.

Вплив здоров'я

Головна ознака, що негативно впливає на здоров'я – це тугоплавкість продукту. Температури тіла недостатньо, щоб пальмовий жир весь залишився трансформувався в рідкий стан і повністю засвоївся травним трактом. Менш небезпечна лише червона олія, що має температуру плавлення близьку до температури людського тіла. Переважна більшість холдингів використовують для виробництва продуктів виключно технічну олію, при цьому слід врахувати, що її температура плавлення коливається в районі 40 градусів, що практично унеможливлює її засвоєння.

При попаданні в систему травлення масло проходить через стравохід, шлунок, кишечник, де частково оплавляється, покриваючи органи маслянистою плівкою.

Тривале та постійне вживання продуктів, що містять цю отруту призводить до нашарування плівки, відбувається блокування роботи органів для всмоктування вітамінів, порушується процес нормального травлення. Утворюються шлаки, які закупорюють судини, що може спровокувати появу атеросклерозу.

У Європі заборонено застосування трансізомерів жирних кислот, найближчим часом планується заборонити і саму пальмову олію. З 2015 року всі європейські виробники зобов'язані на упаковці вказувати назву масел, а також їх тип.

Дитячі суміші

Багато розбіжностей виникло навколо питання: чи можна використовувати пальмову олію в дитячих сумішах для немовлят?

Незважаючи на той факт, що суміші спочатку виготовляються виключно для дітей грудного віку, і їх організм ще зовсім не пристосований для травлення грубої їжі, але додавання "пальми" в подібні суміші справа звичайна. Продукт дуже небезпечний для здоров'я малюка. Система травлення немовляти, у перші роки життя, ще не сформована повністю, а пальмова олія у новонароджених викликає нетравлення, постійні запори та болі в кишечнику.

Завдяки пальмітинової кислоти відбувається вимивання кальцію, з'являються труднощі при його засвоюванні. Нерідко у дітей, яких годують подібними сумішами, спостерігається дефіцит кальцію.

Намагайтеся вживати менше фастфуду і робіть свій вибір на користь натуральних продуктів - овочів, фруктів, м'яса, риби. Пам'ятайте, що менше продукт оброблявся, тим він корисніший!

Пальмова олія – досить новий продукт на нашому споживчому ринку. Згідно з запевненнями виробників, олію можна широко застосовувати не тільки для випічки, а й у косметології, промисловості, а також з метою лікування різних недуг. Проте дедалі більше дієтологів сходиться у думці, що цей продукт є найсильнішим канцерогеном, отже, як шкідливий, а й небезпечний здоров'ю людини. Так корисна пальмова олія для людини, чи все-таки шкідлива?

Пальмову олію видобувають із олійного виду пальм (а саме м'якоті плодів, які спочатку варять, а потім віджимають), які виростають здебільшого у тропічних країнах, зокрема у західній Африці. У натуральному вигляді продукт є рідкою субстанцією, має оранжево-жовтий колір і має досить приємний аромат і солодкий присмак. При температурі нижче тридцяти градусів масло стає твердим, що нагадує за структурою маргарин. Пальмова олія єдина у світі, яку називають твердою рослинною олією, за складом схожим на тваринні жири.

У своєму складі олія містить у величезних кількостях пальмітинову кислоту, але, незважаючи на це, в ній присутні також інші насичені та ненасичені жирні кислоти, зокрема стеаринова, олеїнова, арахінова, лінолева, миристинова, лауринова тощо. Крім того, в маслі містяться вітаміни Е, D, K, лецитин, фітостероли, сквален, коензим Q10, магній, фосфор та ін. Цей продукт досить калорійний, енергетична цінність становить близько 900 ккал на 100 г продукту.

Користь та властивості пальмової олії.
Застосування пальмової олії надає позитивний вплив на стан серця і судин, тому медики часто рекомендують його в профілактичних цілях для запобігання інфарктам, інсультам, захворюванням судин запального характеру, кардіоміопатії – незворотних уражень серцевого м'яза, ішемічної хвороби, гіпертонії, гіпертонії, .

Цей продукт здатний заповнити нестачу вітаміну А в нашому організмі, тому його рекомендують часто використовувати при різних захворюваннях очей. Крім цього, його властивостями є нормалізація внутрішньоочного тиску, поліпшення кровопостачання очей, а також захист кришталика, сітківки та рогівки очей. Його часто рекомендують включати у свій щоденний раціон як профілактичний засіб та лікування синдрому втомлених очей, катаракти, кон'юнктивіту, «курячої сліпоти», глаукоми.

Вживання пальмової олії сприятливо позначається також на роботі шлунково-кишкового тракту, воно попереджає запалення, сприяє прискоренню процесу загоєння у разі пошкодження слизової оболонки шлунка та кишечника, перешкоджає накопиченню надлишку жирів у печінці, надає стимулюючий вплив на формування та виділення жовчі. Фахівці часто рекомендують пальмову олію для лікування таких захворювань, як дискінезія жовчовивідних шляхів, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, холецистит, жовчнокам'яна хвороба, коліт та ентероколіт, гастрит та багато інших.

Пальмове масло також корисно вживати при ожирінні та наявності діабету, при частих застудах та захворюваннях дихальних шляхів, а також при схильності до них, за наявності бронхіальної астми та при туберкульозі.

Окремо варто розповісти про користь пальмової олії для жіночого організму. Вітаміни A і Е, що входять до його складу, ненасичені жирні кислоти і фітостероли надають сприятливий вплив на жіночу репродуктивну систему, оскільки мають властивість регулювати гормональний баланс (а саме гормонів естрогенів), підтримувати його в рівновазі, а також надавати протизапальну дію за наявності захворювань матки, грудей чи яєчників. Крім того, ці речовини та вітаміни сприяють повноцінному розвитку плода при вагітності, а в період лактації підвищують якість та покращують склад та смак грудного молока. Його можна застосовувати як у профілактичних, так і в лікувальних цілях, зокрема при анемії та захворюваннях жіночої статевої сфери, ПМС та клімаксі.

Які страждають від таких захворювань, як вагініт, кольпіт, ерозія шийки матки, рекомендується вводити тампони з пальмовою олією у піхву.

Пальмова олія є ефективним засобом лікування тріщин на сосках матері під час періоду годування груддю. Олія є чудовим засобом захисту від проникнення інфекцій та засобом прискорення процесів загоєння.

Користь цього продукту можуть оцінити жінки. Регулярне включення пальмової олії ними до свого раціону харчування, починаючи з тридцятирічного віку, допоможе уникнути остеопорозу в майбутньому (у період менопаузи). Подібні властивості даного продукту дають можливість застосовувати їх у лікуванні захворювань опорно-рухового апарату.

Пальмова олія особливо корисна для дітей, адже речовини, що входять до її складу, проявляють активну участь у формуванні кісток, суглобів і зубів, а також органів зору, мозкової та нервової тканини. Крім того, його вживання підвищує рівень захисних сил організму та сприяє його нормальному зростанню.

Користь пальмової олії у щоденному раціоні людини також велика. Його слід частіше вживати за наявності синдрому хронічної втоми, розладах психоемоційного властивості, і навіть зміцнення пам'яті, уваги, поліпшення розумових здібностей. Його також рекомендують при нервових та психічних захворюваннях, для зміцнення імунного захисту організму, з метою профілактики онкологічних захворювань. Пальмова олія дуже корисно включати до свого раціону мешканцям у місцях з несприятливою екологічною обстановкою, а також пацієнтам, які витримали променеву та хіміотерапію.

Даний продукт знайшов своє застосування і в лікуванні стоматологічних проблем, зокрема, при захворюванні ясен, до уражених ділянок рекомендується прикладати марлеві серветки, попередньо просочені олією.

З цією олією також роблять мікроклізми або вводять ректально тампони за наявності анальних тріщин, геморою та запорів. Крім того, пальмова олія застосовується місцево за наявності псоріазу, опіків, порізів, трофічних виразок, пролежнів, нейродерміту, висипу вугрів та інших проблем шкіри. В даному випадку масло змащують уражені ділянки шкіри. Для підвищення ефективності олію приймають внутрішньо.

У галузі косметології пальмова олія також знайшла широке застосування. Його додають як інгредієнт у різні косметичні засоби. Наприклад, найчастіше цей продукт додають кошти поліпшення засмаги. Завдяки таким засобам, шкірі не тільки набуває рівної та гарної засмаги, але й залишається захищеною від згубного впливу ультрафіолету, зберігаючи молодість та свіжість.

В області кулінарії пальмову олію за рівнем використання можна порівняти з кокосовою олією. Кондитери в один голос стверджують, що цей продукт просто незамінний у виробництві їхньої продукції, особливо тієї, яка призначена для тривалого зберігання. Воно застосовується при виробництві маргарину, інших замінників натурального вершкового масла, є інгредієнтом при виготовленні молока, що згущує, сухариків, крекерів.

Шкода пальмової олії.
Незважаючи на масу наведених позитивних властивостей, дієтологи наполягають на тому, що пальмова олія несе мінімальну користь для нашого організму. За його надлишку порушується робота органів травної системи. Насичені жирні кислоти (пальмітинова кислота) значно підвищують рівень холестерину в крові, що надалі призводить до виникнення та розвитку небезпечних захворювань – тромбозу судин, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.

Крім того, ця олія є найсильнішим канцерогеном. У багатьох країнах давно введено заборону застосування цього продукту у своїй харчовій промисловості, а за його наявності у складі будь-якого продукту на упаковці обов'язково ставиться відмітка про цей факт!

Незважаючи на корисний склад олії, переробити ці речовини та засвоїти їх організм не зможе через температуру плавлення (40 градусів, тоді як температура нашого організму 36, 6 градусів). З нашого організму пальмова олія погано виводиться, більша частина осідає в ньому у вигляді шлаків і заліплює судини, кишечник та інші життєво важливі органи. Жирні кислоти, поступово склеюючи кров'яні клітини, сприяють розвитку онкології різних органів, провокують інфаркт, безплідність та імпотенцію.

Пальмітінова кислота, що є основою пальмової олії, є обов'язковою складовою дитячих сумішей. Згідно з останніми дослідженнями вчених, дана кислота при проникненні в організм немовляти з'єднується з кальцієм, внаслідок чого формуються нерозчинні сполуки, які при виведенні з організму захоплюють з собою більшу частину кальцію. В результаті дитина не отримує необхідний обсяг корисних жирів і кальцію, незважаючи на обсяг харчування, що зберігається, які так важливі в період росту і розвитку малюка. Крім того, доведено факт, що суміші з пальмітиновою кислотою у складі призводять до здуття живота та відрижці у немовлят, викликають мінералізацію кісток та коліки.

Незважаючи на всі негативні сторони, пальмова олія поширена повсюдно і використовується при виробництві продуктів, так улюблених нашими улюбленими дітьми (шоколад, згущене молоко, чіпси і т.п.). Звичайно, відмовити в проханні про покупку дитині досить складно, проте перед тим як придбати чергові ласощі прочитайте склад, і якщо виявите в ньому пальмову олію, сто разів подумайте, перш ніж купувати її.

Пальмова олія Рослинний продукт, який одержують із олійної пальми, виключно із стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.

Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмову олію

Пальмова олія буває двох видів:

1. Сире - виготовляється з м'якоті насіння пальми;
2. Пальмоядрове - виготовляється з центрального ядра, яке знаходиться всередині плодів.

Вся пальмова олія поділяється на три фракції. Вони відрізняються температурою плавлення, якостями та сферою застосування.
Пальмовий стеарин (плавлення при t = 46,6-53,8 °).За структурою твердий, найчастіше застосовується при виготовленні маргарину, готового листкового тіста, миючих засобів, косметики.
Стандартне масло (плавлення при t = 36-39 °).Прекрасно підходить для смаження, тому що при розжарюванні не утворює гар та дим. Застосовується у кондитерських виробах.
Пальмовий олеїн (плавлення при t = 19,2-23,6 °).Має рідку, кремоподібну консистенцію. Застосовується в кулінарії та косметології.

Натуральна пальмова олія має багатий склад і включає:

• поліненасичені кислоти груп Омега-6 та Омега-3;
• токофероли;
• кофермент Q10;
• каротиноїди;
• мононенасичені кислоти;
• вітаміни E, A;
• стеаринова та пальмітинова кислоти.

Слід знати, що олія, отримана після простого пресування та віджиму є технічною. Процес глибокої обробки пальмової олії відбувається у п'ять етапів рафінації, що включає очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування та відбілювання. Тільки після такої тривалої обробки пальмова олія буде готова до вживання.

Шкода

Чим шкідлива пальмова олія

Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.

Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• Ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!

Користь

Користь пальмової олії

Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Шкода та користь пальмової олії для дитячого організму вивчалася дуже уважно. З цього приводу неодноразово точилися дискусії, проводилися досліди та дослідження. Однак вердикт для продукту був винесений одноголосно – пальмова олія шкідлива, і не має бути присутня в раціоні дитини. Для неокрепшего організму малюка цей екзотичний продукт становить серйозну небезпеку і не підходить як харчування.

Присутність пальмової олії в раціоні дитини може призвести до таких патологічних процесів:

• Шлунковим колькам;
• Частим відрижкам;
• Запорів;
• Вимивання з організму кальцію.

Недобросовісні фірми-виробники дитячого харчування включають до складу своєї продукції пальмову олію, адже вона відрізняється вигідною дешевизною. Крім того, цей продукт покращує смак їжі та викликає залежність, діючи на нервову систему дитини.

Організм малюка ще не сформований для подібних навантажень, а будь-який підсилювач смаку є для нього наркотичним засобом та небезпечним канцерогеном, – а цим речовинам немає місця у раціоні дитини. Тому якщо вам небайдуже здоров'я ваших дітей, уважно вивчайте написи на упаковках з дитячим харчуванням і не купуйте продукцію, у складі якої є пальмова олія!

Гідрогенізована пальмова олія

Процес гідрогенізації - це обробка олій під впливом високих температур із застосуванням хімічних речовин. В результаті олія з рідкої форми набуває твердої, отримуючи статус трансжиру - вкрай небезпечної речовини для нашого організму. Існує зворотна форма цього процесу – дегідрогенізація (трансформація твердої олії в рідку).

Пальмова олія після процедури гідрогенізації є трансжиром і згубно впливає на стан усіх систем життєдіяльності організму. Воно погіршує функції кровоносних артерій, несприятливо впливає на серце, може стати причиною онкологічних недуг та цукрового діабету ІІ типу.

Шкідливість пальмової олії в гідрогенізованому вигляді величезний. Особливо слід остерігатися трансжирів вагітним і жінкам, що годують, а також не допускати їх потрапляння в раціон дитини. Це може призвести до незворотних патологій та негативно вплинути на зростання та розвиток дитячого організму.

Вирушаючи за продуктами в магазин, не поспішайте та уважно читайте склад продуктів, вказаний на етикетках.

Трансжир часто мається на увазі під написами:

• Поліненасичений маргарин;
• Частково гідрогенезований;
• Затверділий рослинний жир;
• Елаїдінова кислота.

Вживайте здорову їжу, приправляйте салати оливковою олією, запікайте, а не смажте м'ясо, відмовтеся від фаст-фуду, збагачуйте щоденний раціон овочами та фруктами. Будьте обережні, адже ніхто, крім вас, не потурбується про стан вашого здоров'я!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+