Хачапурі рецепт приготування в домашніх умовах. Хачапурі та його регіональні особливості. Тісто для хачапурі: вікові традиції

Як такий рецепт хачапурі по-грузинськи не існує, це все одно, що вареники українською. Існує багато варіантів як приготувати хачапурі, та регіональних різновидів хачапурі: хачапурі по-аджарськи, хачапурі по-імеретинськи, хачапурі по-мегрельськи. Той, хто одного разу скуштував справжній хачапурі, обов'язково захоче дізнатися, як готувати хачапурі. А той, хто ще не скуштував хачапурі, дуже багато втратив.

Тісто для хачапурі може бути дріжджове, бездрожжеве і навіть листкове. Найправильніше – бездрожжеве тісто для хачапурі, яке замішується на мацоні. Звичайно, можна зробити і хачапурі на кефірі, але це буде вже ерзац, такий самий, як і хачапурі з лаваша. Декілька слів, як спекти хачапурі. Хачапурі на сковороді робиться, якщо тісто роблять на мацони. Приготування хачапурі на сковороді не передбачає використання олії. Хачапурі в духовці, як, наприклад, хачапурі з сиром у духовці, традиційно готується, якщо тісто дріжджове або листкове. Хачапурі з листкового тесту - нововведення, проте дуже смачне, тому рецепт хачапурі з листкового тесту можна навіть вважати еволюцією рецепту хачапурі.

Мабуть, найчастіше роблять хачапурі із сиром або хачапурі із сиром. Недарма назва «хачапурі» походить від слів «хліб» та «сир». Коротко розповімо про те, як готувати хачапурі із сиром. Приготування хачапурі із сиром – це класика. Як правило, у Грузії використовується імертинський сир чкінті-квелі. Рецепт Хачапурі з сиром може містити рекомендацію використати сир сулугуні, що не зовсім правильно. Отже, зробивши тісто для хачапурі, натираємо сир, додаємо в нього сире яйце, спеції. Тісто розгортаємо у вигляді кола, кладемо начинку, защипуємо і відправляємо на сковорідку. 10-15 хвилин на сильному вогні, і буде готовий хачапурі, рецепт приготування часто завершується змащуванням хачапурі вершковим маслом. Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі з сиром. Хачапурі з сиром - рецептгрузинський, але дістати у нас справжній грузинський сир досить проблематично, тому чкінті-квелі замінюють на будь-який інший сир. Готують також хачапурі з сиром, рецепт приготування, в принципі, такий самий.

Крім цього, роблять хачапурі з м'ясом (кубдарі), хачапурі з яйцем (Рецепт Хачапурі по-аджарськи), хачапурі з рибою, і навіть ліниві хачапурі. Рецепт Хачапурі з м'ясом готують із телятини, свинини чи баранини. У м'ясний фарш додають смажену цибулю, яйце, трави та спеції. Смажиться хачапурі з м'ясом на олії. Якщо ви хочете знати, як робити хачапурі смачними, дотримуйтесь наших порад. По-перше, менше тесту, більше начинки. По-друге, використовуйте бездрожжеве тісто на мацоні чи кефірі із содою. Якщо у вас все ж таки виникли питання щодо того, як зробити хачапурі, подивіться рецепт хачапурі з фото або рецепт приготування хачапурі з фото.

Мабуть, найпоширеніший вид грузинського пирога. Аджарський хачапурі готується у вигляді човника з курячим яйцем зверху. Запікається такий пиріг у два етапи, за 5 хвилин до закінчення готування його потрібно дістати та розбити зверху яйце. Якщо додати його відразу, то тривала термічна обробка зробить його занадто сухим, а воно по консистенції має бути, як у яєчні.

• 1-2 порції
• 40 хвилин
• 5 кроків

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно пшеничне 250 г
• Дріжджі сухі 2 г
• Маргарин або вершкове масло 35-40 г
• Молоко 1,8% жирності 125 мл
• Тепла вода 40 мл
• Рослинна олія 1 ч. л.
• Цукор щіпка
• Сіль щіпка

Для хачапурі:

• Сир сулугуні тертий 200 г
• яйця 2 шт.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Вершкове масло розтоплене 1 ч. л.
• Сметана 1 ст. л.
• Вершкове масло 2 невеликі брусочки

КРОК 1

Для тіста: борошно в чаші кухонної машиниMoulinex QA5001B1з'єднайте з м'яким маргарином і перемішайте. У теплій воді розведіть цукор, сіль та дріжджі. Коли цукор розчиниться, перелийте рідину в борошно, додайте тепле молоко, олію і добре перемішайте. Тісто накрийте плівкою і залиште за кімнатної температури, поки воно не збільшиться вдвічі. Потім із тесту скачайте кулю. Можна готувати хачапурі або забрати тісто в холодильник, попередньо загорнувши його в харчову плівку.

КРОК 2

Кулю тіста для хачапурі покладіть на присипаний борошном стіл і розкотіть у вигляді круглого коржика.

КРОК 3

Зверху розподіліть 100 г тертого сиру сулугуні у вигляді двох смужок і накрийте сир від країв до центру тістом, защипніть краї і зліпіть хачапурі у формі човника.

КРОК 4

Сметану змішайте з 1 яйцем і змастіть сумішшю хачапурі, що вийшла. У центр «човника» насипте 100 г сулугуні, що залишилися.

КРОК 5

Запікайте хачапурі в духовці при температурі 220 градусів до золотистої скоринки (6-12 хвилин). Потім у центр акуратно помістіть сире яйце. Запікайте ще 1-2 хвилини. Гарячий хачапурі змастіть зверху розтопленим вершковим маслом. У центр з двох сторін вставте по брусочку вершкового масла.Вершкове масло 2 невеликі брусочки

Хачапурі – це грузинський пиріг із сиром. Рецептів хачапурі безліч. У кожному селищі свій рецепт. Сир для традиційної випічки хачапурі беруть сирний, типу адигейського.

Особливості приготування хачапурі на сковороді, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці

Секрет хачапурідуже простий - начинки має бути більше, ніж тіста.

Хачапурі, виготовлені на сковороді

Хачапурі на сковородіможна приготувати невеликими і великими, залежно від розміру вашої сковорідки. Смак хачапурі залежить від тіста та сиру для начинки.

Смажені на сковороді хачапурі виходять тонкими, дуже м'якими та ніжними.

Секрети, які можна використовувати для приготування смачних та різноманітних хачапурі:

• Щоб щоразу, коли ви готуєте хачапурі, був інший смак, у начинку можна додавати дрібно нарізану зелень кропу та зеленої цибулі.
• Замість сиру та сулугуні можна брати адигейський сир порівну з імеретинським, або моцарелу навпіл із бринзою.
• Якщо начинка складається з жирного сиру, то вершкове масло можна не брати.

Хачапурі на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. Для легкості та м'якості готового продукту просіюємо над мискою. 300 г борошна.
2. Змішуємо окремо по 125 мл кефіру та сметани, по пів чайної ложки солі та соди, 1 ст. ложку цукру, 100 г вершкового масла, що розтанула, і все вимішуємо.
3. У суміш поступово додаємо борошно і вимішуємо ложкою, а коли тісто загусне, вимішуємо його на столі руками, поки тісто не буде однорідним, і перестане чіплятися до рук.
4. Вимішане тісто залишаємо, щоб відстоялося, а тим часом займемося начинкою.
5. Начинка. У мисці розтираємо вилкою 175 г сиру.
6. Ріжемо дрібними шматочками 175 г сулугуні.
7. Змішуємо сир, сулугуні, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку м'якого вершкового масла, солимо за смакомта вимішуємо.
8. Готуємо хачапурі. Тісто, що відстоялося, ділимо на 4 частини.
9. 1 частину тіста розправляємо на столі качалкою.
10. З ¼ частини начинки скачуємо кульку і кладемо на середину пласта тіста.
11. Тісто збираємо над начинкою, з'єднуємо краї та обережно, щоб не вилізла начинка, розкочуємо цю кулю качалкою до товщини 1-1,5 см.
12. Ставимо смажитись хачапурі на гарячу сковороду без масла 1-2 хвилини, накривши кришкою, а потім лопаткою перевертаємо, і смажимо з іншого боку.
13. Ще гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г),і укладаємо чаркою.
14. Щоб не остигли, накриваємо хачапурі спочатку плівкою, а зверху рушником.
15. Коли будуть готові всі хачапурі, подаємо їх до столу з чаєм чи кавою.

Так потрібно зібрати краї тіста при приготуванні хачапурі

Хачапурі, виготовлені в духовці

Хачапурі в духовці із дріжджового тіста

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Розмішуємо 2 чайні ложки сухих дріжджівв 0,5 склянки теплого молока, додаємо сюди ж 1 ст. ложку цукру, і залишаємо, поки дріжджі не піднімуться, приблизно 10 хвилин.
2. Коли опара підійде, додаємо до неї сіль, 30 г олії, 500 г борошна,і вимішуємо тісто на 150-200 мл теплої води. Вийшло густе тісто, ставимо його в тепле місце, а через 30-40 хвилин обминаємо.
3. Начинка. 400 г жирного сирурозминаємо, додаємо 200 г покришеного адигейського сиру або сулугуні, 1 яйцета перемішуємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, ділимо на шматочки, величиною з кулачок, кожен шматок тіста розминаємо або розкочуємо качалкою в корж так, щоб середина її була товще.
5. На середину коржів кладемо по 1 ст. ложці начинки, краю коржика збираємо над начинкою, защипуємо і перевертаємо на інший бік.
6. Коржик акуратно розкочуємо, щоб не вилізла начинка з неї, викладаємо на лист, попередньо застелений папером, швом вниз, в середині робимо невеликий отвір - для виходу пари.
7. Коржик ставимо в гарячу духовку, нагріту до 220 ° C, і печемо не більше 10 хвилин.
8. Спечений коржик ще гарячіший змащуємо вершковим маслом (10-20 г).

Хачапурі з мультиварки

Хачапурі з мультиварки виходять смачними, соковитими та ароматними.

Хачапурі в мультиварці

Рецепти:

1. Готуємо начинку. 300 г імеретинського сирутрьом на тертці, і перемішуємо з дрібно порізаним кропом (невеликий пучок).
2. Готуємо тісто. У глибокій мисці змішуємо 1 склянка мацоні (грузинський кисломолочний напій), але можна і звичний для нас кефір, 2 яйця, по 1 чайній ложці цукру та олії, по половині чайної ложки солі та соди, все вимішуємо.
3. До рідкої суміші додаємо 3 склянки борошна, що просіює,і вимішуємо густе тісто, даємо йому трохи настоятися.
4. Готуємо хачапурі. Тісто обробляємо на невеликі шматочки, розгортаємо в пласт, змащуємо начинкою, накриваємо іншим шаром тіста, защипуємо краї.
5. Мультиварку вмикаємо в режим «Запіканка», якщо у вашій мультиварці такого режиму немає, тоді «Жарка», поміщаємо сиру хачапурі в суху чашу і смажимо. Приблизний час смаження з обох боків 15 хвилин.
6. Підсмажений хачапурі гарячим обмазуємо вершковим маслом (10-20 г), і подаємо до столу теплим.

Хачапурі, приготовлені у мікрохвильовій печі

Хачапурі в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. Готуємо прісне тісто. Просіюємо 3 склянки борошна, перемішуємо її з 0,5 чайної ложки соди, робимо в борошні поглиблення і вливаємо 1 яйце, 1 склянка підсоленої води, перемішуємо до одноманітного стану, і нехай трохи постоїть.
2. Готуємо начинку. 500 г сулугуні чи бринзирозминаємо вилкою, додаємо 1 жовток, 50 г вершкового масла,і все змішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 коржі, один корж викладаємо на велику тарілку, змащуємо спочатку вершковим маслом (10-15 г), а потім начинкою, накриваємо другим коржом, теж змащеним вершковим маслом з внутрішнього боку, з'єднуємо краї.
4. Верх хачапурі обмазуємо 1 збовтаним білком, ставимо в мікрохвильову піч на повну потужність, на 4-5 хвилин, потім дістаємо з мікрохвильової печі, проколюємо в декількох місцях і знову ставимо в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин.

Тісто для хачапурі можна приготувати у хлібопічці

Щоб швидше приготувати хачапурі, тісто для них можна готувати у хлібопічці.

Хачапурі з тіста, приготовленого у хлібопічці

Рецепт:

1. Тісто. Підігріваємо 0,5 л молокаі розчиняємо в ньому 80 г вершкового масла чи маргарину.
2. Змішуємо в чаші хлібопічки тепле молоко з вершковим маслом, 2 чайні. ложки сухих дріжджів, тріска солі, 2 ст. ложки олії волоського горіха, 1 жовток, 600 г борошна, поміщаємо чашу в хлібопічку, і вмикаємо в режим «Тісто».
3. Начинка. Трьом на тертці 0,5 кг імеретинського або іншого схожого на цей сиру.
4. Готуємо хачапурі у духовці. Змащуємо стіл, і злегка посипаємо борошном.
5. Дістаємо тісто з хлібопічки, поділяємо на 4-6 частин, розгортаємо в пласт, посипаємо начинкою, складаємо конвертом, і тонко знову розкочуємо.
6. Отриманий пласт змащуємо збовтаним з краплею молока 1 білком, посипаємо начинкою, складаємо конвертом і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 250 ° C на 10 хвилин.
7. Коли хачапурі спекти, змащуємо їх вершковим маслом (20-30 г)і відразу ж гарячі подаємо до столу.

Листковий хачапурі

Листкові хачапурі, виготовлені в духовці.

Листковий хачапурі в Грузіїще називають пеновани.

Якщо листкове тісто у вас вже є, то такі хачапурі можна приготувати швидко, півгодини – і соковита, смачна страва готова.

Листковий хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо листкове тісто. 1 пачку (250 г) замерзлого маргаринутрьом на великій тертці, і перетираємо з 3 склянками борошна, додаємо 2 яйця,швидко вимішуємо густе тісто і ставимо на 2 години охолоджуватися.
2. Готуємо начинку. 500 г сиру сулугуні, фета, моцарелла, або бринзитрьом на тертці, вбиваємо 1 яйце, 1 ст. ложку розтанула вершкового масла, вимішуємо, і готова начинка.
3. Готуємо хачапурі. Тісто катаємо не дуже тонко, щоб не порвалося приблизно 5 мм, ріжемо на квадрати, довжиною близько 15 см кожна сторона.
4. На кожний квадрат розкладаємо начинку, 4 кінці тесту защипуємо вгорі над начинкою, змащуємо 1 жовтком, Розмішаним з 1 ст. ложкою води,розкладаємо на листі, змоченому заздалегідь водою, і ставимо в гарячу духовку.
5. Печемо на середньому вогні близько 20 хвилин, поки конвертики не підрум'яняться.
6. Такі хачапурі можна їсти і гарячими, і холодними.

Хачапурі покроковий рецепт

9 кроків приготування хачапурі

Хачапурі із твердим сиром

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці розтоплюємо вершкове масло (2-3 ст. ложки).
2. Вбиваємо 1 яйце.
3. Просіюємо 3 склянки борошнаі змішуємо її з сіллю, содою (по 0,5 чайні ложки), додаємо борошно до суміші олії з яйцем, розмішуємо, додаємо 1 склянка кефіру,та вимішуємо густе тісто.
4. Тесту даємо настоятися півгодини.
5. Ділимо його на 2 частини, і катаємо 2 пласти.
6. Начинка. 0,5 кг твердого сиру зелень кропу, кінзи, кілька столових ложок сметанита вимішуємо.
7. Готуємо хачапурі. Пласт тіста викладаємо у круглу форму, змащуємо товстим шаром начинки.
8. Накриваємо другим пластом і з'єднуємо краї.
9. Печемо хачапурі в духовці, увімкнувши середній вогонь, 15-20 хвилин, доки не зарум'яниться. Дістаємо з духовки і одразу ж змащуємо вершковим маслом (15-20 г).

Як приготувати хачапурі з сиром і сулугуні.

Хачапурі, приготовані з сиром та сулугуні

Хачапурі з сиром і сулугуні, випечені в духовці

Рецепт:

1. 300 г маргаринуділимо на 3 частини.
2. Готуємо тісто. До 50 г вершкового масла, що розтанув.вливаємо 1 склянка теплої води, 2 ст. ложки оцту, щіпка солі, додаємо 300г борошна,та вимішуємо густе тісто.
3. Розгортаємо тісто в пласт, 1 см завтовшки, змащуємо першою частиною маргарину, складаємо кілька разів у вигляді конверта, і прибираємо тісто в холодильник на 1 годину.
4. Через 1 годину розкочуємо тісто знову, змащуємо другою частиною маргарину, складаємо так само, і прибираємо в холодильник ще на 1 годину. Те ж робимо і з третьою частиною маргарину.
5. Начинка. 200 г сирурозминаємо вилкою, 300 г сулугунінатираємо на тертці. Додаємо 1 яйце, перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 пласти.
7. Форму застеляємо пергаментним папером, розстеляємо пласт тіста, змащуємо начинкою, накриваємо другим пластом, з'єднуємо краї, верх змащуємо 1 жовтком, і печемо в духовці на середньому вогні близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді?

Хачапурі, виготовлені з сиром на сковороді.

Хачапурі з сиром на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, пів чайної ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка газованої води, 4 ст. ложки рослинної олії, всипаємо до рідкої частини поступово 3,5-4 склянки борошнаВимішуємо густе тісто, і ставимо його на півгодини охолоджуватися.
2. Начинка. 300 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, додаємо до нього протертий сир (200 г), солимо і перчимоза смаком.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини і катаємо кожну частину в пласт, який кладемо по 2-3 ст. ложки начинки, тісто збираємо вгорі і з'єднуємо, перевертаємо на інший бік, знову розрівнюємо в пласт, спочатку руками, а потім качалкою. Розкочувати тісто потрібно обережно, щоб не вилізла начинка.
4. На сковороду наливаємо рослинної олії (1 ст. ложка)і смажимо хачапурі на слабкому вогні, накривши кришкою, спочатку з одного боку 4-5 хвилин, а потім з іншого.
5. Хачапурі, знявши зі сковороди, змащуємо вершковим маслом (10-15 г), і подаємо гарячі.

Хачапурі «Човник»

Хачапурі «Човник»

На Кавказі існує думка, що найсмачніші хачапурі «Човники» готують у Батумі.

Для них використовують ніжний, зі вершковим смаком імеретинський сир.

Щоб приготувати аджарські хачапурі «Човники»,такі, як їх готують у Грузії, потрібно дотримуватись деяких порад:

• Хачапурі їдять гарячими.
• Грузинська страва хачапурі готується 3 години.
• Страва хачапурі виглядає так: хрусткі бортики, що підрум'янилися, сухе дно і м'яка соковита серединка з розплавленої начинки.
• Начинка хачапурі: розплавлений, пишний сир, що тягнеться, упереміж з вершковим маслом.
• Хачапурі їдять, відламуючи невеликі шматочки з краю, і мачучи в сирну начинку, в середині.
• Яйце в середині хачапурі служить і їжею, і прикрасою.

Хачапурі «Човники»

Аджарські хачапурі «Човники»

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Просіюємо 1 кг борошнанад великою мискою. У поглиблення всипаємо 1 ст. ложку сухих дріжджів, по 1 чайній ложці цукру та солі, вливаємо 0,5 л теплої водиі 1 склянка теплого домашнього молока, вимішуємо, а в кінці додаємо, щоб тісто краще вимісилося, і не чіплялося до рук і миски.
2. Тісто, накривши рушником, ставимо в тепле місце на півтори години, і за цей час його обминаємо двічі.
3. Готуємо начинку. Імеретинський сир (1 кг)трьом на велику тертку, розбавляємо кип'яченою холодною водою, щоб вийшла кашка. Води піде від половини склянки до 1 склянки.
4. Готуємо хачапурі. З тіста скочуємо кульки приблизно 200 г, розкочуємо качалкою кола. Коло защипуємо з двох сторін і витягуємо в довжину, щоб вийшло на зразок човника з поглибленням.
5. Човники розкладаємо на змащеному олією листі, накладаємо начинку і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 260°C, на 15 хвилин.
6. Коли хачапурі зарум'яняться, дістаємо їх із духовки, в поглиблення на сир розбиваємо по 1 яйця, і ставимо на 1-3 хвилини, поки не побіліє білок, жовток повинен бути рідкуватим, ну, а якщо ви не любите такий жовток, значить, залишаємо дбати на 5-7 хвилин.
7. Як подати до столу?Гарячу випічку викладаємо на блюдо, додаємо по невеликому шматочку (10 г) вершкового маслаі відразу подаємо до столу. Запиваємо хачапурі мінеральною водою "Лагіддзе". Ну, а якщо у вас немає такої води у продажу, тоді можна звичайний чай, каву, какао чи лимонад.

Рецепт приготування хачапурі з куркою та м'ясом

Хачапурі з яловичиною

Зазвичай хачапуріготують із сиром, але є хачапурі та з м'ясом, у Грузії їх називають кубдарі.

Хачапурі з яловичиною

Рецепт:

1. Тісто. Розмішуємо в 1 склянці теплої води сухі дріжджі (2 чайні ложки)і даємо піднятися.
2. Додаємо в дріжджі 2 склянки теплого молока, розбавленого водою, 1 яйце, 1 ст. ложку рослинної олії, поступово додаємо 7-9 склянок борошнаі вимішуємо густе тісто, даємо йому підійти.
3. Готуємо фарш. З 1 кг яловичиниробимо фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку, 2-3 цибулинидрібно ріжемо і теж додаємо у фарш, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем, коріандром, хмелі-сунелі.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, обробляємо на кульки, розкочуємо їх, викладаємо фарш, збираємо краї вгорі і защипуємо, а потім обережно розрівнюємо руками в коржики.
5. Викладаємо коржі на лист, змащуємо збовтаним 1 яйцем,і печемо у середньо нагрітій духовці 20-25 хвилин.
6. Коли спекуться хачапурі, змащуємо їх маслом вершковим (20 г)і подаємо на стіл гарячі.

Хачапурі з куркою та сиром

Хачапурі з куркою та сиром

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 1 склянка води, додаємо щіпка солі та розпушувача,і 2 склянки борошна, вимішуємо густе тісто, і даємо йому відстоятися півгодини.
2. Начинка. 100 г вареної куркиріжемо дрібно на шматочки, 300 г твердого сирутрьом на дрібну тертку і додаємо до м'яса. Сюди ж додаємо 1 яйце, нарізану зелень кропу, кінзи, сіль та перець чорний мелений, вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини, кожну частину розгортаємо в пласт, на кожен пласт кладемо по 2 ст. ложки начинки, защипуємо його, а потім обережно розрівнюємо в коржик.
4. Хачапурі обсмажуємо на сковороді, змащеній з 2 сторін, по 2-3 хвилини.

Хачапурі із зеленню, яйцем: рецепт

Хачапурі із зеленню та яйцем

Хачапурі із зеленню, яйцем, імеретинським сиром та сулугуні

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо 1 чайн. ложку дріжджів, 2 чайні. ложки цукру, щіпку солі у 2 склянках теплого молока, коли дріжджі піднімуться, додаємо 530 г муки|борошна|, 1 ст. ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 чайн. ложку рослинної олії, вимішуємо густе тісто, якщо потрібно рідини, додаємо води.
2. Тісто накриваємо рушником і даємо йому піднятися 30-40 хвилин.
3. Начинка. 510 г сулугуні та 170 г імеретинського сирунатираємо на тертці, додаємо 1 яйце, 20 г вершкового масла(якщо сир жирний, олії не потрібно), і перемішуємо.
4. Дрібно нарізаємо по 25 г зеленої цибулі, петрушки, кінзи та кропу, перемішуємо та підсолюємо.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, і кожну розгортаємо, завтовшки 5 мм, проколюємо вилкою в декількох місцях.
6. На корж викладаємо по 150 г сирної і 20 г зеленої начинки, краї з'єднуємо вгорі і защипуємо, а потім корж розрівнюємо і розкочуємо, товщиною 8-10 мм.
7. Випікаємо у духовці на сильному вогні близько 10 хвилин.
8. Гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)і можна подавати до столу.

Хачапурі з картоплею: ​​рецепт

Хачапурі з картоплею

Хачапурі з картоплею

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо в 300 мл теплої води, можна молока, сухі дріжджі (1,5 ст. ложки) та 1 чайн. ложку цукру, даємо піднятися.
2. У глибокій мисці, в просіяній борошно(1 кг), в поглиблення з борошна додаємо опару, 1 яйце, щіпку соліі вимішуємо густе тісто, даємо йому піднятися близько 1:00.
3. Начинка. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Чистимо 6 великих картоплин, заливаємо водою, солимо, відварюємо їх до готовності, зливаємо воду, заправляємо 70 г вершкового масла|мастила|, 50-70 мл гарячого молока, перцем чорним меленим, і збиваємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 4 частини, розкочуємо, викладаємо на кожну частину по ¼ частини від усієї начинки, защеплюємо краї та розправляємо руками на сухій сковороді, за розміром сковорідки.
5. Смажимо хачапурі на маленькому вогні, накривши кришкою, 5-7 хвилин з одного боку, а потім стільки ж з іншого.
6. Дістаємо хачапурі з вогню та змащуємо вершковим маслом (20 г).

Хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, рецепт

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи випікають у вигляді човників. Готуються хачапурі у 2 прийоми: спочатку з сирною масою, а в кінці додається сире яйце або один жовтокі запікання триває ще кілька хвилин.

Хачапурі по-аджарськи

Рецепт:

1. Тісто. 250 г борошнапросіюємо, а в поглиблення вливаємо 100-120 мл теплої води, і розмішуємо в ній сухі дріжджі (1 чайна ложка), тріска солі.
2. Тісто вимішуємо, вливаємо рослинна олія (кілька столових ложок),і ставимо в тепле місце, щоби піднялося.
3. Начинка. Сир імеретинський (300 г)розтираємо руками, додаємо молокастільки, щоб начинка була соковитою.
4. Готуємо хачапурі. Розкочуємо тісто овальної форми, з двох сторін защипуємо кінці, в отримане заглиблення викладаємо 3-4 ст. ложки начинки.
5. Лист застилаємо пергаментним папером, викладаємо на неї хачапурі і ставимо в духовку, нагріту до 200 ° C, печемо близько 20 хвилин.
6. Дістаємо з духовки лист, у середині виробу робимо ложкою заглиблення, випускаємо 1 ціле яйце або тільки жовтокі ставимо ще на 3-4 хвилини в гарячу духовку.
7. Дістаємо з духовки, викладаємо на гарячу хачапурі шматок вершкового масла (20 г), і подаємо на стіл.

Хачапурі по-гурійськи, рецепт

Хачапурі по-гурійськи

Хачапурі по-гурійськиготують у вигляді півмісяця, всередині сир і варене яйце.

Хачапурі по-гурійськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Сухі дріжджі (2 чайні ложки) та 1 чайн. ложку цукру розбавляємо теплою водою, можна молоком, Як на млинці, даємо підійти.
2. 1 кг борошнапросіюємо над глибокою мискою, робимо поглиблення, вливаємо дріжджі, 90 г маргарину, що розтанув, 1 яйце, тріска солі, теплої води або молока стільки, щоб замісити м'яке тісто.
3. Вимішуємо тісто близько 30 хвилин, наприкінці додаємо 2 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, ставимо в тепле місце і даємо 2 рази підійти, обидва рази тісто застосовуємо, а втретє його розкочуємо.
4. Начинка. 200 г сулугунітрьом на тертці, окремо нарізаємо кружальцями 3 варені яйця.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, розгортаємо в коло кожну частину, діаметром 35-40см.
6. На одну половину тіста викладаємо 1/5 частину тертого сиру, на нього кружальця яєць і накриваємо іншою частиною тіста, у нас вийшло півколо.
7. Краї тіста защипуємо, куточки витягаємо, щоб вийшов півмісяць.
8. Викладаємо виріб у форму, застелену пергаментом, змащуємо жовтком, змішаним зі сметаною, і ставимо в нагріту до 230°C духовку, печемо 6-7 хвилин.
9. Гарячий хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)ріжемо на 6 шматків і подаємо до столу.

Хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі по-мегрельськи

Мегрели– це етнічна група населення, що мешкає в Грузії.

До найбільш відомим стравам мегрелів належить аджика, сулугуні, сациві та хачапурі.

У хачапурі по-мегрельськи сиру ще більше, ніж у хачапурі по-імеретинськи. У цих виробах сир і всередині, і зовні.

Хачапурі по-мегрельськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Змішуємо 200 г кефіру, 140 г сметани, 1 ст. ложку цукру, по пів чайної ложки солі та соди,та залишаємо на 5 хвилин.
2. До цієї суміші додаємо 80 г вершкового масла, що розтало, всипаємо борошно, що просіює (430 г)і вимішуємо м'яке тісто, даємо йому відстоятись.
3. Начинка. 600 г сулугунітрьом на тертці.
4. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 2 частини, кожну розгортаємо, розкладаємо в середину натертий сир, але не весь, приблизно 200 г залишаємо.
5. Краї кола тіста з сиром збираємо зверху і робимо на зразок вузлика, який потім приплющуємо і обережно розкочуємо, щоб начинка не вилізла.
6. Розкочений корж переносимо на лист з пергаментним папером, змащуємо 1 жовтком, посипаємо сиром і ставимо в нагріту до 190 ° C духовку, печемо 20 хвилин, доки хачапурі не зарум'яниться.
7. М'який хачапурі, що хрумтить, нарізаємо на шматки і подаємо гарячим до столу.

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені в Грузії. Готуються просто. Це круглі коржі з достатком сиру. Особливість цих хачапурі – тонко розкочене тісто. Його готують на мацоні, але оскільки у нас мацоні немає, то ми візьмемо кефір.

Хачапурі по-імеретинськи

Рецепт:

1. Тісто. Замішуємо тісто з 2-2,5 склянки борошна, 0,5 чайн. ложки соди, 0,5 л кефіру, в кінці додаємо 1,5 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, даємо настоятися.
2. Готуємо начинку. 500 г розсольного імеретинського сирурозминаємо вилкою, щоб не було грудок, додаємо 1 яйце, 30 г вершкового масла, що розтанулота вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 2 частини, кожну тонко розкочуємо, кладемо на пласт начинку, щільно защипуємо над начинкою, потім мішечок отриманий сплющуємо руками.
4. Сковороду змащуємо вершковим маслом (10 г)і викладаємо сплющений мішечок, а потім розкочуємо його прямо на сковороді в тонкий коржик.
5. Смажимо хачапурі, накривши кришкою, спочатку на одній стороні, а потім на іншій.

Грузинські хачапурі

Хачапурі грузинські

Начинкоюв грузинських хачапурі є сир чкінті-квелі або інша його назва імеретинський.

Тісто замішують на мацоні – кисломолочному грузинському напоїАле так як у нас мацони не продається, то ми візьмемо звичайний кефір. Грузинські хачапурі смажать на сковороді.

Грузинські хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо начинку. 0,5 кг імеретинського сирутрьом на тертці, додаємо 5 жовтків, зелень за смакомта перемішуємо.
2. Готуємо тісто. 1 кг борошнапросіюємо, в середині робимо поглиблення та всипаємо 1 чайн. ложку соди та тріска солі, вбиваємо 4 яйця, вливаємо 0,5л кефіру, Розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками, і залишаємо на півгодини.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 4 частини, а потім кожну частину ще на 2 частини: одна більша, інша менше.
4. Розкочуємо 2 коржики - більше і менше, завтовшки 1,5 см.
5. На велику коржик намазуємо ¼ частину начинки так, щоб краї (3 см) були не намазані, накриваємо меншим коржом, краї нижньої коржі загортаємо вгору і защипуємо.
6. Сковороду змащуємо вершковим маслом (10 г), Нагріємо, кладемо на неї сирої хачапурі швом вниз, накриваємо кришкою і смажимо на маленькому вогні приблизно 8 хвилин, перевертаємо на інший бік і смажимо без кришки.

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські– це випічка з адигейським сиром, готується швидко.

Хачапурі адигейські

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 250 г розм'якшеного маргарину, 6 ст. ложок сметани, 1 чайн. ложку соди та 3 склянки борошна, вимішуємо тісто і доки воно настоюється в холодильнику, робимо начинку.
2. Начинка. 500 г адигейського сирутрьом на тертці, 2-3 цибулинипідсмажуємо на , і додаємо до сиру, також сюди додаємо подрібнену зелень кропу, петрушки та кінзи.
3. Приготування хачапурі. Тісто розгортаємо в пласт і ріжемо на квадрати, довжина сторони 12-15см.
4. На одну частину квадрата кладемо начинку, складаємо його трикутником, защипуємо краї.
5. Трикутники викладаємо на сухий лист і випікаємо за середньої температури 10-15 хвилин.

Рецепт швидкого лінивого хачапурі з лаваша

Швидкий лінивий хачапурі з лаваша

Хачапурі з лаваша стане в нагоді тим господиням, які не люблять возитися з тестом.

Хачапурі з сиром із лавашу

Рецепт:

1. Готуємо заливку. 2 склянки кефірузмішуємо з 2 яйцями та дрібкою солі.
2. Готуємо начинку. 500 г бринзирозминаємо вилкою, 400 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, все перемішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Глибоку форму змащуємо олією рослинною (1-2 ст. ложки), 2 лавашіріжемо на кілька частин.
4. На низ форми викладаємо 1 частину лаваша, він повинен бути більшим, ніж розмір форми, промазуємо заливкою, посипаємо начинкою, потім знову лаваш, заливка і начинка, і т.д.
5. Верхнім шаром має бути рясно промазаний заливкою лаваш, його потрібно загорнути під нижні пласти.
6. Зверху на пиріг викладаємо шматки вершкового масла (20 г)і ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, печемо 20 хвилин.

Вірменський хачапурі

Вірменський хачапурі

Хачапурі по-вірменськи

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, по 1 чайну. ложці цукру та соди, 0,5 л нежирної сметани, 1 кг просіяного борошната вимішуємо густе тісто.
2. Начинка. Трьом 300 г сиру сулугуніна тертці.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 8-10 частин, розкочуємо в пласти.
4. Пласт змащуємо маслом вершковим (10-20 г), кладемо начинку, краї тіста збираємо по колу і з'єднуємо вгорі, а потім отриманий мішечок розминаємо знову в коржик і кладемо на сухе деко.
5. Печемо в духовці при температурі 170 ° C 15 хвилин, спочатку на одній стороні, а потім перевертаємо хачапурі на інший бік, і печемо ще 10 хвилин.

Пісний хачапурі

Пісний хачапурі

Пісні хачапурі з картоплею та грибами

Рецепт:

1. Тісто. У теплій воді розчиняємо 2 чайні ложки сухих або пресованих дріжджів та 1 чайну ложку цукру, даємо підійти.
2. 800 г борошнапросіюємо в глибокій посудині, додаємо опару, сільі замішуємо тісто на теплій водідаємо йому підійти в теплому місці. Часу для підйому тесту потрібно близько 2 годин.
3. Начинка. Підсмажуємо на рослинній олії (1-2 ст. ложки)до золотистого кольору 2-3 дрібно порізані цибулини, додаємо порізані дрібно гриби печериці (5-6 штук), і смажимо до готовності.
4. 6 середніх картоплиночищаємо, відварюємо з сіллю до м'якості, зливаємо відвар в окрему ємність - вона ще знадобиться, а з картоплі робимо пюре, якщо картопля дуже суха, додаємо відвар.
5. До картопляного пюре додаємо підсмажені гриби з цибулею, порізану дрібно. кріп, перчимота перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 10 частин для 10 хачапурі, а кожну частину обробляють ще на 2 частини.
7. Розкочуємо маленьку частину в кружок 10-12 см, викладаємо на нього начинку, накриваємо другим кружком, защипуємо краї кружків, розрівнюємо коржик, проколюємо в кількох місцях.
8. Сковороду з олією (1-2 ст. ложки)нагріваємо, викладаємо на неї хачапурі, смажимо на невеликому вогні під закритою кришкою, по 3-4 хвилини з кожного боку.

Дієтичні хачапурі

Дієтичні хачапурі за Дюканом

Ми приготуємо хачапурі на сковороді Дюканом. Тісто в поєднанні із солоним сиром дуже смачне.

Дієтичний хачапурі за Дюканом

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 200 г знежиреного сиру, 2 яйця, 20 г перемелених вівсяних висівок, 10 г крохмалю, щіпку солі, 0,5 чайн. ложки соди, все вимішуємо.
2. Начинка. 100 г дієтичного сиру «Фета»розминаємо вилкою.
3. Готуємо хачапурі. У тісто додаємо начинку, вимішуємо, поділяємо на 2 частини. З цього тесту вийдуть 2 хачапурі.
4. Сковороду змащуємо олією (1 ст. ложка), викладаємо половину тесту
5. Оскільки тісто дуже пристає до рук і не катається, робимо так: целофановий пакет змащуємо олією (1 чайн. ложка), накриваємо тісто в сковороді і розрівнюємо через целофан руками рівномірно по всій сковороді.
6. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо на слабкому вогні доти, поки верх перестане липнути до рук (кілька хвилин), перевертаємо на інший бік, і підсмажуємо до рум'яного відтінку та інший бік.

Хачапурі калорійність

Хачапурі - продукт висококалорійний

Хоча хачапурі висококалорійні, і схуднути, ївши їх, не вдасться, але є й корисна властивість у цій випічці – підвищений вміст білків.

Калорійність хачапурі залежить від тіста, з якого вони виготовлені, і від начинки.

Калорійність підраховується на 100 г готового продукту. Таблиця калорійності розподілилася так:

• Дієтичний хачапурі за Дюканом 198ккал
• Пісний хачапурі з картоплею та грибами 217ккал
• Хачапурі з сиром та зеленню 219ккал
• Хачапурі по-мегрельськи 233ккал
• Хачапурі імеретинською 277ккал
• Хачапурі з куркою та сиром 278ккал
• Хачапурі із сиром сулугуні 319ккал
• Листковий хачапурі 320ккал
• Хачапурі на сковороді 367ккал
• Хачапурі по-аджарськи 381ккал
• Хачапурі з м'ясом 402ккал

Хачапурі з різними видами сирів можна їсти всім, потрібно пам'ятати, що вони висококалорійні. Крім калорійності, вони корисні високим вмістом білків. Значить, у цей день, коли у вас в меню хачапурі, інші їди повинні бути низькокалорійними.

Відео: Хачапурі по-мегрельськи. Як приготувати хачапурі

Хачапурі — національна страва грузинів, яка заслужила популярність як на Кавказі, так і далеко за її межами. Існує чимало варіацій рецепту приготування, практично в кожній кавказькій сім'ї використовується свій, що підходить під смакові уподобання домочадців. Може використовуватися як листкове тісто, так і дріжджове або пісне. Для начинки підійде сир, м'ясо чи навіть риба. Однак самі грузини віддають перевагу традиційній рецептурі, яку під силу відтворити будь-якій господині на власній кухні. Щоб правильно приготувати хачапурі з сиром у домашніх умовах, краще покроково слідувати класичному рецепту, підкріпленому фото чи відео, щоб уникнути помилок.

Хачапурі традиційний

Незважаючи на різноманітність варіантів приготування, справжні цінителі грузинської кухні легко визначать невідповідність класичному рецепту, адже в ньому використовується заготовлене певним чином тісто і начинка.

У Грузії та Вірменії тісто робиться на основі такого кисломолочного продукту, як мацоні. Придбати його в магазині досить складно, його можна побачити лише у великих супермаркетах мегаполісу, і далеко не завжди. Набагато простіше зробити самостійно, використовуючи такі рекомендації:

• 0,5л коров'ячого молока кип'ятимо і остуджуємо;
• 1ст. сметани змішуємо з бактеріальною закваскою або препаратом для нормалізації роботи кишечника, підійде Хілак Форте (5крапель);
• з'єднуємо суміш із остиглим до кімнатної температури молоком, щільно укутуємо в рушник і даємо постояти близько 4-6 годин.

Використовувати отриманий продукт для тесту пропонується для 2ч.л на 1л молока. Тоді тісто вийде відповідним нормам класичного кавказького рецепту хачапурі із сиром. Якщо не вдається брати за основу грузинські мацони, його можна замінити кефіром, що полегшить процес приготування і без того швидкої страви.

Для начинки грузини вибирають імеретинський сир, але дістати його за межами Грузії дуже непросто, тому були підібрані варіації комбінування сирів інших сортів, смак яких схожий на «імерулі».

• адигейський сир та сулугуні;
• адигейська та моцарелла;
• адигейська та бринза.

Якщо другого компонента не опинилося під рукою, можна взяти лише адигейський сир або високоякісний сир.

До початку приготування потрібно перевірити наявність всіх інгредієнтів і слідувати покроковому рецепту.

• 250мл мацони;
• 300г пшеничного борошна;
• по 0,5 ч.л соди та солі;
• 1ст.л цукру;
• 100г вершкового масла|мастила|.

• 350г імеретинського сиру (або аналога);
• 2ст.л сметани;
• 1-2ст.л вершкового масла|мастила|;
• сіль та перець за смаком.

Щоб готові хачапурі вийшли рум'яними і мали привабливий глянсовий блиск, необхідно взяти ще кілька вершкового масла, розтопити його і змастити отриманий продукт.

Домашній рецепт хачапурі швидко і легко відтворити на своїй кухні, тим більше якщо мати як наочний приклад фото або відео.

• Для тіста змішуємо в ємності мацони, сіль, цукор та соду. Додаємо в кашку, що вийшла, розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, суміш повинна трохи запінитися.

Перед прямим приготуванням краще потримати всі інгредієнти на столі, щоб вони були однакової температури. Це допоможе уникнути утворення грудочок, і тісто вийде однорідним та готовим до подальшого використання.

• Всипаємо в ємність борошно, можна поступово замішувати тісто руками. Краще додавати борошно через дрібне сито, що запобігає утворенню грудок. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.

• Натріть сир на тертці або дрібно порубайте ножем, додайте|добавляйте| м'яке масло|мастило| і сметану.

Якщо сир дуже солоний, необхідно замочити його у воді на 3-4 години. Якщо ж солі не вистачає, додайте її, спираючись на власний смак.

Кількість олії та сметани можна змінювати, залежно від бажаної начинки. Вона не повинна вийти сухою або водянистою.

• Отриману кількість тесту поділяємо на 4 рівні частини, саме стільки хачапурі зрештою ми отримаємо. Щоб вона не прилипала до столу або іншої робочої поверхні, присипте її мукою. Беремо одну його частину і розкочуємо, формуючи коржик. Зробити це можна руками, оскільки тісто буде дуже м'яким і податливим.
• Начинку також ділимо на 4 рівні частини та одну з них поміщаємо до центру отриманої тестової заготовки.

• Краї збираємо в центрі коржика, скріплюємо їх разом і відриваємо надлишки. Повинен вийти акуратний мішечок, який необхідно розкачати качалкою до товщини 1-1,5см. Зверху трохи посипаємо борошном.

• Сковороду розігріваємо і поміщаємо туди наш коржик, щоб спекти. Олія для приготування зазвичай не використовується, тому сковорода має бути сухою. Накриваємо кришкою та смажимо на середньому вогні кілька хвилин. Перевернувши коржик, кришкою накривати вже не потрібно. На продукті повинні утворитися коричневі цятки, тоді він може вважатися готовим.
• Коли блюдо буде знято з вогню, змастіть його розтопленим вершковим маслом. Це надасть йому золотистого відтінку та глянсового блиску. Таким же чином приготуйте 3 хачапурі, що залишилися.

Можна додати в начинку свіжої кінзи, так коханої грузинами. Страва набуде нових смакових якостей, але вже не вважатиметься традиційною.

Хачапурі по-аджарськи

Варіація приготування хачапурі, що полюбилася багатьом, — по-аджарськи. Тут використовується дріжджове тісто, а інгредієнти значно відрізнятимуться від традиційного рецепту. Однак незважаючи на своєрідність, страва ця заслужила любов навіть серед самих грузинів.

Домашні хачапурі з сиром по-аджарськи можна правильно приготувати самому, керуючись покроковою інструкцією. Але спочатку перевіримо, чи всі компоненти ми підготували:

• 125мл молока;
• 125мл води;
• яйце куряче - 1шт;
• 400г борошна;
• дріжджі сухі - 1пакетик (7г);
• 2ст.л рослинної олії;
• 2ч.л цукру;
• 1ч.л солі.

Усі інгредієнти мають бути однієї температури. Тому необхідно заздалегідь дістати їх із холодильника і викласти на стіл.

• сир адигейський - 250г;
• сир моцарелла - 200г;
• яйце сире - 4-5шт;
• 100г вершкового масла|мастила|.

Робити тісто для хачапурі краще у великій ємності, оскільки воно підніматиметься і збільшуватиметься у розмірах за рахунок активації дріжджів. Якщо миска буде надто маленькою, продукт швидко «втече». Щоб спекти смачні хачапурі у себе вдома, покроково слідуємо керівництву:

• У глибокій мисці змішуємо теплу воду та молоко. Додаємо туди дріжджі, цукор та трошки борошна. Поміщаємо ємність у тепле місце хвилин на 10, щоб дріжджі стали активними.

• Коли опара буде готова, розбиваємо в неї яйце, всипаємо сіль і вливаємо соняшникову олію. Ретельно перемішуємо.
• Коли суміш стала однорідною, починаємо поступово вводити борошно, що просіює через сито, і активно замішуємо тісто. Воно має вийти однорідним і трохи липким. Ліпимо з нього подібність кулі, накриваємо миску кришкою або харчовою плівкою і залишаємо приблизно на годину, щоб вона збільшилася в розмірах і дійшло.

• Через годину дістаємо тісто і добре обминаємо, повертаючи вихідну щільну форму. Після чого знову даємо спокій.
• Поки тісто доходить, можна робити начинку. Твердий сир подрібнюємо на тертці, моцарелу можна розім'яти виделкою. З'єднуємо сири разом та вводимо вершкове масло. Добре змішуємо компоненти.

• За бажання можна додати в начинку зелень або улюблені приправи та спеції. Це тільки позитивно позначиться на смакових властивостях хачапурі, адже в них будуть присутні нотки, що вже полюбилися.
• Через годину дістаємо наше тісто з ємності і ділимо його на 5 рівних частин. Одну з них розгортаємо на присипаному борошном столі, товщина близько 3-4мм. Це буде нашою заготівлею для майбутніх «човників».
• На краї заготовки намазуємо начинку, залишаючи між протилежними сторонами невелику чисту ділянку. Після цього згортаємо трубочкою краєчки, як би закочуючи в них сир. Чисті ділянки коржика скріплюємо між собою, повинен вийде човен. У центр поміщаємо сирну начинку, попередньо змастивши заготовку яєчним жовтком.

• Яєчний жовток необхідно відокремити від білка. Можна додати часнику чи сушеної зелені. Змащувати човен необхідно для того, щоб випічка вийшла рум'яною. Зручніше використовувати силіконовий пензлик, у такому разі не залишиться блідих плям.
• У розігріту до 220 градусів духову шафу поміщаємо лист з нашими човниками і випікаємо доти, поки скоринка не стане трохи золотистою. Перевірити готовність можна зубочисткою, проткнувши нею тісто. Якщо вона залишилася чистою, хачапурі з сиром по-аджарськи ось-ось будуть готові.
• За кілька хвилин до готовності виймаємо хачапурі з духовки, трохи приминаємо начинку та виливаємо туди сире яйце. Повертаємо лист назад і чекаємо, коли білок стане білим. Коли запікання закінчено, можна виймати готові човники з духовки та подавати до столу.

Для прикраси отриманого шедевра приготування можна використовувати близьку грузинським стравам кінзу. Це надасть човникам яскравості та свіжого відтінку.

Висновок

Існують і варіації з м'ясом чи рибою, але правильніше готують хачапурі із використанням сиру. Хазяйка сама може вибрати, як їй готувати: на сковороді або в духовці. Рецепт може бути підібраний з урахуванням наявних компонентів та з найбільш зручним варіантом приготування. Кожен зможе підібрати для себе найближчий серцю. Класичний рецепт цієї неймовірно смачної та швидкої у приготуванні страви, відтворений у домашніх умовах, не залишить байдужими ні гостей, ні домочадців. Адже як приємно спостерігати на дружньому чи святковому столі цей маленький шматочок Грузії, здатний перенести Вас до Тбілісі, прямо не виходячи з дому. Спробувавши хачапурі з сиром одного разу, важко відмовити собі в задоволенні готувати його знову і знову!

Хачапурі з сиром, покроковий фото рецепт у духовці, на сковороді та в мультиварці

Хачапурі – це традиційна страва грузинської кухні, образно – сирний пиріг, а у дослівному перекладі – хліб та сир. Розкажу, як можна самим вдома приготувати дуже смачні пироги із сиром, хачапурі.

Існує багато смачних рецептів хачапурі:

• хачапурі по-аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
• хачапурі по-грузинськи,
• хачапурі по-імеретинськи,
• хачапурі по - абхазькому,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Традиційні хачапурі готують із прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не лише зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

У рецепті хачапурі будемо використовувати такі продукти:

• Пшеничне борошно - 1кг
• Тепла вода – 0.5 літра
• Цукровий пісок - 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин - 50 г у тісто
• Вершкове масло - 100 г у начинку
• Сир - 1400 г

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський або імеретинський,

Як приготувати хачапурі:

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі

(Ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

1. У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

2. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну.

3. До неї потрібно додати сіль.

4. Підігріти олію разом із маргарином чи вершковим маслом, гарячими їх робити, ніж убити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

5.До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці.

6. Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

1. Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове,

Наступний крок - розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, можна куштувати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+