Болгарський перець, начинений баклажанами рецепт. Перець на зиму фарширований баклажанами. Рецепт приготування фаршированого баклажанами перцю на зиму

Баклажани вимити та нарізати невеликими кубиками.

Скласти нарізані баклажани в миску, посолити, перемішати і залишити на 20 хвилин (це робиться для того, щоб баклажани надалі не гірчили).

Болгарський перець вимити, видалити насіння.

Після закінчення часу баклажани віджати від зайвої рідини і обсмажити на сковороді, розігрітій з олією, протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Поки смажені баклажани остигають, потрібно приготувати соус, в якому надалі тушкуватимуть фаршировані перці. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати кубиками.

Моркву натерти на тертці. Викласти цибулю з морквою на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до м'якості, помішуючи, хвилин 5-7.

Помидори вимити. Для того, щоб легше було очистити помідори від шкірки, зробити на них хрестоподібні надрізи.

Потім помідори дістати з води, занурити в холодну воду і зняти з них шкірку. Очищені помідори нарізати кубиками і додати на сковороду до обсмаженої моркви і цибулі, перемішати і обсмажити, помішуючи, хвилин 5. Овочевий соус, що вийшов, посолити і поперчити за смаком, якщо помідори кислі, можна додати трохи цукру.

Підготовлені болгарські перці наповнити смаженими баклажанами і скласти в каструлю.

Залити воду в каструлю так, щоб вона повністю покривала фаршировані перці, додати лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Відправити каструлю на вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою та готувати на невеликому вогні 30 хвилин.

Смачні перці, фаршировані баклажанами, подати у гарячому вигляді із соусом, у якому вони готувалися.

Смачного!

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік-з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. На його приготування доведеться витратити пару годин вашого часу, але запевняю вас, милі мої хазяйки, кінцевий результат цього рецепту вас дуже порадує. то напевно отримаєте звання почесного кулінара і будете з гордістю ділитися рецептом. Я готую перець двома способами. Один в маринаді, а інший в томатній заливці. Обидва рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. підготовка однакові, а смаки зовсім різні. Рецепт фаршированого перцю в маринаді Інгредієнти: 3 кг. болгарського невеликого перцю 3 кг. баклажан часник 4 головки, гіркий перець 4 штуки великий пучок кропу, петрушка та зелені селери Для маринаду: 2 літри води 1 склянка оцту 1 склянка цукру 1 склянка соняшникової олії 2 ст.л. солі Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. і залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан. Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7 мм, солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то можна різати зі шкіркою. Цього року дощами літо не балувало і шкіра у всіх баклажанів тверда і засушена, її краще почистити. Потім усі баклажани віджати від солі та обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки. Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скло зайве масло всмокталося під час смаження. Зайві калорії нам нема до чого. Якщо вам все одно масла багато, то можна зробити баклажани за спрощеним рецептом. На деко, змащене трохи маслом, покласти в один шар обсушені пластинки баклажану, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Вони не вберуть таку кількість олії, але стануть м'якими та запеченими. Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш із перцю, часнику та зелені. Гіркий перець очищаємо від хвостиків та насіння, чистимо часник і все подрібнюємо у блендері, або перекручуємо на м'ясорубці. У суміш додаємо порізану зелень та перемішуємо. Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним пропарені перці, що остигли. У кожен перець можна покласти один або два рулетики, все залежить від розміру перцю та баклажану. Не намагайтеся запхати багато рулетиків у перець, інакше він лусне. Нафаршировані перчики укладаємо в літрові банки, зазвичай невеликого перцю в банку міститься штук 8-9. Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, маринада потрібно зварити відразу кілька порцій. Накриваємо кришками та стерилізуємо 10-15 хвилин. У другому рецепті все те саме, тільки воду в маринаді замінити на таку ж кількість томатного соку. ПРИЄМНИХ, ТЕПЛИХ ЗИМОВИХ ВЕЧОРІВ!

Збираючись приступати до зимового консервування, кожна господиня хоче порадувати свою сім'ю не лише смачними, а й незвичайними стравами. Одним з таких варіантів стане болгарський перець, фарширований баклажанами – заготівля із цільного перцю, начинена рулетиками із синеньких, залитими маринадом. Зробити цю закатку досить просто, що теж є безперечною перевагою. Цей рецепт розрахований на одну літрову банку. Тому зі збільшенням порції кількість інгредієнтів слід додавати пропорційно.

ЧАС: 50 хв.

Легкий

Порції: 4

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• солодкі перці (бажано вибирати однакового розміру) – 5 шт.;
• баклажани - 2 шт.;
• кріп - 4 гілочки;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш перців (можна замінити чорним у горошках) – 1/2 ч.л.;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• сіль велика – 1 ст.
• цукор – 2 ст.
• вода бутильована – 300 мл;
• оцет 9% – 25 мл.

Приготування

Першим кроком до домашнього консервування стане підготовка інгредієнтів: помиємо овочі та зелень, а часникові зубчики очистимо від лушпиння. Видалимо хвостики у баклажанів і наріжемо їх уздовж тонкими пластинами.


У глибоку сковороду заллємо олію та викладемо порізані баклажани. Обсмажимо їх із двох сторін. Викладемо на плоску тарілку і залишимо, щоб вони добре охолонули.


Підготуємо перці до подальшого фарширування. Акуратно звільнимо їх від насіння, щоб вийшли своєрідні порожні ємності.


Викладемо овочі в каструлю з водою і доведемо до кипіння. За дві хвилини знімемо з вогню. Перці повинні трохи розм'якшитися.


Дрібно порубаємо кріп і часточки часнику.

На обсмажені пластини баклажанів викладемо подрібнені кріп та зелень. Скрутимо рулетики.


Почнемо фарширувати солодкі перці. В один можна укласти два-три рулетики з баклажанів.


Підготовлену літрову банку заповнимо начиненими перцями. Вийшло п'ять штук на одну скляну ємність.


Приготуємо маринад для консервації. У металевий ковшик заллємо вказану порцію води. Засипаємо цукор, додамо сіль і заллємо оцет. Доведемо до кипіння, закинемо суміш перців і за хвилину знімемо з плити.


Отриманим маринадом заллємо банку з овочами і щільно закриємо кришкою. Перець, фарширований баклажанами, у маринаді готовий.

Поради щодо приготування

Пропонуємо два рецепти заготовок на зиму: перець, фарширований баклажанами та овочами, і начинений смаженими синенькими. Побачивши цих продуктів у запасливих господинь відразу виникає в голові безліч варіантів того, як їх можна заготовити на зиму. Гарні вони і окремо, але в поєднанні один з одним дають приголомшливий результат.

Перець, фарширований овочами з баклажанами

Вже основних компонентів достатньо відмінного смаку. Але чому б не зробити його більш насиченим та яскравим, додавши й інші овочі? Спробуємо.

Порада:перець для заготівлі вибирайте м'ясистий, соковитий, але невеликого розміру, щоб не було проблемно закладати в банки.

складові

Порції: - + 60

• Солодкий перець 3 кг
• Баклажани 1.5 кг
• Морква 300 г
• Цибуля 1 кг
• Соняшникова олія 300 мл
• Томатний сік 400 мл
• Цукор 25 г
• Сіль 20 г

на порцію

Калорії: 71 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.6 г

Вуглеводи: 6.3 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Солодкі перці вимийте, позбавтеся хвостиків і видаліть серцевину з насінням, а також акуратно виріжте перегородки. Четверту частину від кількості відберіть для начинки.

Інші перці пробланшуйте. Для цього доведіть воду у великій каструлі до кипіння і зануріть у неї чисті плоди на 2-3 хвилини. Потім вийміть, розставте на дошці та дайте стекти воді.

Баклажани вимийте, зріжте хвостики та нарубайте невеликими акуратними кубиками. Очищати від шкірки можна, але необов'язково.

Моркву почистіть і подрібніть, використовуючи насадку електричної шатківниці або натріть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння і подрібніть кубиками. Солодкий перець, призначений для начинки, наріжте аналогічним способом.

Обсмажте окремо на соняшниковій олії половину всієї кількості подрібненої цибулі, солодкий перець та моркву до золотистого кольору. Це займе 10-15 хвилин.

В окремій сковороді теж на достатній кількості олії обсмажте баклажани. Готуйте їх протягом 15 хвилин, а потім додайте до них обсмажену цибулю. Перемішайте і посоліть.

У ту ж сковороду киньте солодкий перець та моркву. Готуйте начинку ще 10 хвилин. Посоліть за смаком і зніміть з вогню. Можна додати трохи меленого чорного перцю. Дайте начинці охолонути.

Приготуйте підливу. Для цього на сковорідці обсмажте цибулю, що залишилася. Як тільки він почне золотитися, додайте томатний сік, склянку соняшникової олії, сіль та цукор. Добре перемішайте та тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Пінку, яка утворюватиметься в процесі, прибирайте.

Начиніть перці овочевим фаршем, покладіть у простерилізовані банки та заповніть їх підливою. Накрийте кришками, помістіть у каструлю для стерилізації, на дно попередньо постільте шматок тканини. Наберіть по «плічка» води і з початку її кипіння стерилізуйте 15 хвилин.

Баночки закатайте, переверніть та укутайте. Дайте їм повністю охолонути і можете відправляти до підвалу на зберігання до зими.

Важливо:бланшувати солодкий перець потрібно обов'язково, тому що в сирому вигляді в процесі стерилізації консервів він не встигне достатньо проваритись і кришки через деякий час після закочування здуваються. Це свідчить про те, що заготівля зіпсувалась і непридатна для споживання.




Перець, фарширований смаженими баклажанами, на зиму

А ця закуска відрізняється не лише приємним смаком, а й цікавим зовнішнім виглядом. Для заготівлі вибирайте баклажани невеликого розміру і маленькі в діаметрі, оскільки в перці потрібно закладати рулетики, а чим більше їх поміститься в один плід, тим красивішим буде закуска.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

• білки – 0.8 г;
• жири – 1.6 г;
• вуглеводи – 11.3 г;
• калорійність – 63 ккал.

складові

• солодкий перець – 2 кг;
• баклажани – 1.5 кг;
• помідори – 2 кг;
• часник – 100 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• оцет 9% - 200 мл;
• цукор – 400 г;
• сіль – 150 г.




Покрокове приготування

1. Вимийте солодкий перець, зріжте верхівку з хвостиком, видаліть серединку з насінням та перегородками. Зануріть плоди на 2-3 хвилини в окріп, а потім вийміть і розкладіть на дошці догори верхівкою, щоб стекла вода.
2. Баклажани поріжте поздовжньо на пластини завтовшки півсантиметра. Посипте їх сіллю, перемішайте та залиште на півгодини.
3. Відіжміть з синіх сік, що виділився. Прожарите на сковороді олію і обсмажте баклажани з двох боків до рум'яності. Щоб вони втягували менше масла, попередньо замочіть їх у холодній воді хвилин на 15, а потім злийте її і дайте синім обсохнути.
4. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часникодавку. Додати невелику кількість солі. Можна також додати трохи дуже дрібно нарізаної петрушки.
5. Розкладіть на робочій поверхні смажені баклажани, змастіть один бік часником і поверніть у рулетики. Наповніть ними перці, що бланширують, і покладете в банки.
6. Приготуйте маринад. Для цього вимийте томати, зануріть їх на кілька секунд у окріп, потім помістіть під холодну воду. Зніміть шкірку, виріжте частини, де кріпилася плодоніжка, і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на плиту, доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, олію і поваріть на малому вогні 10 хвилин. Потім введіть оцет і зніміть із плити.
8. Гарячим маринадом залийте перці у банках. Накрийте кришками, встановіть затискачі або притисніть їх чимось важким. Постеліть на дно великої каструлі м'яку тканину, поставте на неї банки з перцем, залийте водою по «плічка» і увімкніть вогонь. Після закипання стерилізуйте 40 хвилин.
9. Закатайте банки, переверніть дном догори, закутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте у прохолоді та темряві.

Порада:бланшувати перці можна й іншим способом. Для цього помістіть їх у ємність із високими бортами, окремо закип'ятіть воду і залийте нею перці так, щоб вони повністю втопилися, залиште під кришкою на 20 хвилин.

Обидві закуски користуються великою популярністю серед господинь, тому що, відкоркувавши банку, ви не замислюєтеся про те, чим доповнити її вміст і як красиво подати на стіл, а просто викладаєте перчики в тарілку. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік - з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. рецепта вас дуже порадує. А після здивованих очей ваших домочадців і гостей ви забудете, що провели біля плити кілька годин свого вихідного дня, адже може бути приємніше похвали на свою адресу. будете з гордістю ділитися рецептом.

Я готую перець двома способами. Один в маринаді, а інший в томатній заливці. Обидва рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. підготовка однакові, а смаки зовсім різні.

Рецепт фаршированого перцю у маринаді

Складові:

3 кг.невеликого болгарського перцю
3 кг. баклажан
часник 4 головки,
гіркий перець 4 штуки
великий пучок кропу, петрушка та зелені селери

Для маринаду:
2 склянки води
1 склянка оцту
1 склянка цукру
1 склянка соняшникової олії

1ст. солі

Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. і залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан.

Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7мм., солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то різати можна зі шкіркою.

Цього року дощами літо на не балувало і шкіра у всіх баклажанів тверда і засушена, її краще почистити. Потім всі баклажани віджати від солі і обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки.

Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скапала зайва олія, що вбралася під час смаження. Зайві калорії нам нема до чого. Якщо для вас все одно масла багато, то можна зробити баклажани за спрощеним рецептом. На деко, змащене злегка олією, покласти в один шар обсушені пластинки баклажана, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш з перцю, часнику і зелені. зелень і перемішуємо. Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним остигли пропарені перці.

Не намагайтесь запхнути багато рулетиків в перець, інакше він лопне. Нафаршировані перчики укладаємо в однолітрові банки,швидко невеликого перцю в банку міститься штук 8-9.Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, то маринаду потрібно зварити відразу кілька порцій. Накриваємо кришками та стерилізуємо 30 хвилин.

Рецепт фаршированого перцю з баклажанами в томатному соусі

Інгредієнти ті ж,що у першому рецепті.

Очищаємо перець, ріжемо баклажани як у першому рецепті. Готуємо розсіл і кип'ятимо всі овочі 5 хвилин. Його ми зробимо з 3кг помідорів, перекрутивши їх уручний соковитискач про яку я не р я писала у своїх рецептах. Відходів практично немає, але сік вичавлюється до останньої краплі.Готуємо маринад, заливаємо в літрові банки та стерилізуємо 30 хвилин.

Розсіл:

0,5 л води

0,5 л рослинної олії

0,5 л 6% оцту

100 г солі

100 г цукру
Томатний соус:

2літри томатного соку

2склянки цукру

1склянка оцту

100г олії

1ст.ложка солі

Таку заготівлю перцю можна зберігати при кімнатній температурі.

Взимку перчик можна покласти цілим на тарілку або порізати товстими кільцями. Сподіваюся вам також сподобається цей рецепт перцю з баклажанами на зиму, як і інші мої рецепти.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+