Варення з великого аґрусу. Варення з аґрусу – прості рецепти. Варення з аґрусу та листя вишні

Доброго вам дня, Шановні гостіта друзі блогу. Ще зовсім недавно великою популярністю користувалося варення з аґрусу, рецепти його приготування передавалися у спадок і переписувалися подружками з однієї записника до іншої.

В плані зовнішнього виглядуаґрус підкачав. Він не має яскравого, приємного для очей, забарвлення, деякі сорти відрізняються прикрою ворсистістю. Йому далеко до аромату абрикоса чи витонченості полуниці. Зате щодо десертів фрукти впевнено лідирують. Вважається, що це найулюбленіша солодка страва Катерини Другої.

Мало відомо, але важливо! Аґрус рекомендований при ожирінні та анемії, чудово показав себе при проблемах із серцем та нирками. Хороший доказ відмінного смаку- Назва одного з рецептів: царське варення з аґрусу. Після такого захопленого початку саме час відновити справедливість, поритися в записникуі знайти смачні рецепти.

Для приготування йдуть усі плоди. Заготівлі на зиму виконують з червоного та зеленого аґрусу. Але якщо ягоди не подрібнюють, то вибирають цілі, трохи недозрілі, смарагдові кольори. Перед початком роботи плоди очищають з двох боків від хвостиків та плодоніжок. Кожну ягідку наколюють кілька разів великою голкою, це допоможе при варінні краще зберегти форму.

Розкладають варення гарячим у стерильну тару, закривають прокип'яченими металевими кришками. Для охолодження перевертають та закутують у теплі речі.

Найпростіший рецепт варення

Прослизаючий натяк на простоту анітрохи не обмежує смакові характеристикидесерту, а пов'язаний із швидкістю приготування. За годину заготівля на зиму буде готова, а на печі каструля проведе не більше півгодини. Запам'ятати кількість інгредієнтів неважко. На 1 кг плодів та цукру береться 400 г води.

Сам рецепт:

• У простору каструлю покладіть ягоди, залийте водою. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|.
• Трохи охолодіть. Всипте цукор. Перемішайте. Варіть 15 хвилин|мінути| до готовності.

Щоб переконатися у готовності, опустіть ложку у варення, покладіть на 1-2 секунди у морозилку. У готового десертускоринка частково закристалізується. Перевірити це легко, достатньо провести пальцем по поверхні, на ній з'являться зморшки.

Варення з аґрусу по-царськи

При приготуванні царського варення на господиню чекають два сюрпризи. Приємний, що продукт відповідає своїй назві, за смаком та ароматом гідний царського столу. Неприємна сторона в тому, що потрібно виявити багато терпіння.

Інгредієнти беріть у наступної пропорції: на 5 склянок плодів і 7 склянок цукрового піску знадобиться 3 склянки води та волоські горіхи, як ягідна начинка. Не варто економити на вишневому листі. Візьміть дві великі жмені - при варінні вони віддадуть свій аромат та колір.

• Налийте в ємність води, покладіть листя, варіть 5 хвилин|мінути|. Остудіть, рідину разом із листям поставте в холодильник на кілька годин.
• Підготуйте фрукти. Відокремте хвостик та залишки квітки, виберіть внутрішню частину – зернятка. Кожну ягідку начиніть частинкою волоського горіха.
• Процідіть сироп, на їжу залиште дві склянки. Додайте цукор, перемішайте та розчиніть його на невеликому вогні.
• Залийте фрукти сиропом. Кип'ятіть чверть на невеликому вогні. Наприкінці приготування для краси покладіть сім невеликих листочків вишні.

Закочуйте звичним способом.

Відео - варення з аґрусу, рецепти царські

Варення п'ятихвилинка

Таке швидка назвазаготівля отримала завдяки швидкості приготування. Особливість солодощі в мінімальній температурній обробці, що допомагає якнайкраще зберегти всі властиві плодам вітаміни та якості. На літр ягоди та цукру береться склянка води. Рожеву та зелену ягодувимийте, видаліть хвостики, кожну кілька разів наколіть голкою.

Послідовність заготівлі:

• Залийте плоди водою, швидко нагрійте до кипіння, встановіть невеликий вогонь та варіть 2 хвилини.
• Вимкніть вогонь. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
• Швидко нагрійте до кипіння, варіть 3 хвилини.

Весь процес виконується при постійному помішуванні. Закривайте продукт у спеціально підготовлену тару. Охолоджуйте в перевернутому стані, попередньо загорнувши.

Рецепт варення з агрусу з апельсином

При додаванні апельсина варення набуває новий аромат, в холодні зимові дні він нагадає про сонце та літа. Вариться насолода дуже швидко. Кількість продуктів розраховується із співвідношення: на 1,5 кг цукру та ягоди – 2 шт. апельсину.

Порядок наступний:

• Ягоди та взяті зі шкіркою апельсини подрібніть на блендері або через м'ясорубку.
• Укладіть у таз, всипте цукор.
• На повільному вогні доведіть до кипіння та варіть чверть години.
• У гарячому стані розлийте у підготовлену тару. Тримайте під металевими кришками. Переверніть, укутайте. Після охолодження перенесіть у прохолодне місце на зберігання.

Варення смарагдове

Незважаючи на те, що десерт відрізняється чудовим смаком, Свою назву він отримав завдяки кольору. Своїм красивим смарагдовим відтінком блюдо завдячує листям вишні. На 1 кг ягід та солодощі візьміть 2 жмені листя, 0,5 чайної ложки ванілі, чайна ложка лимонної кислотита 50 г горілки.

• Підготовлені плоди залийте холодною водою і відставте на 5 годин в холодне місце, можна в холодильник. Воду вилийте.
• Для приготування сиропу в літр води насипте листя та лимонну кислоту, варіть 5 хвилин.
• Заберіть із сиропу листя. Поставте ємність на вогонь. Всипте цукор, постійно перемішуючи, розчиніть його. Влийте горілку, додайте ваніль. Доведіть до кипіння.
• Залийте ягоди сиропом, витримайте 15 хвилин|мінути|.
• На повільному вогні варіть 10 хвилин.

Вишневе варення з аґрусом

Вишня і агрус чудово поєднуються і добре сусідять у десертах. На 1 кг аґрусу потрібно 1,5 кг цукру та 0,5 кг вишні без кісточки. Сік, що виділився з вишні, розбавте кип'яченою водою. Усього для сиропу знадобиться півлітра рідини.

Порядок дій наступний:

• Рідину для сиропу налийте в ємність та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
• Всипте цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру.
• Невеликими порціями в сироп введіть вишню та аґрус.
• Варити на повільному вогні 20 хвилин. Якщо ви любитель густого десертузбільште час до 1-1,5 години.

Щоб ягоди залишилися цілими, кип'ятіть по кілька хвилин, періодично охолоджуючи. Розливайте гарячим.

Для заготівлі 1 кг смарагдових плодівВізьміть 1,3 кг цукрового піску, півтори склянки води та половинку лимона.

• Додайте у воду цукровий пісок, зваріть сироп.
• Плоди очистіть та наколіть. Додайте|добавляйте| в сироп, кип'ятіть 20 хвилин|мінути|.
• Видаліть кісточки з лимона, наріжте його на невеликі шматочки. Додайте в десерт, кип'ятіть 10 хвилин.

Закочуйте та охолоджуйте, як було описано вище.

Заготовлена ​​за цим рецептом насолода відрізняється гарним виглядомі незвичайним смаком. Для приготування варто особливо попрацювати. На 1 кг плодів візьміть 1 кг цукрового піску. Потрібно 300 г очищених від шкірки волоських горіхівта 1 шт. зірочки бадьяна. Для сиропу візьміть 0,5 л води.

Сам рецепт:

• Підготуйте плоди. Видаліть плодоніжки, виберіть з кожної ягоди серцевину з зернятками, намагаючись не пошкодити шкірку.
• Кожну ягоду начиніть частинкою волоського горіха.
• Додайте в цукор воду, сироп варіть до прозорого стану, постійно помішуючи та видаляючи піну.
• Залийте ягоди гарячим сиропом, відставте на 7:00.
• На повільному вогні доведіть заготовку до кипіння, додайте зірочку бадяну.
• Через 10 хвилин видаліть приправу, а страву розлийте в спеціально підготовлену тару.

Закочуйте, охолоджуйте, як цього вимагають умови стерилізації.

Смачне варення агрусове без варіння

Особливість заготівлі без термічної обробки в тому, що фрукти чудово зберігають свої корисні якостіусю зиму. Довгий термінзберігання досягається за рахунок низьких температурзберігання, найчастіше це холодильник, та великого вмісту цукру.

На 1 кг ягоди берете 1,5 кг солодощі та два лимони. Цитрусовий плід облийте окропом. Лимон та ягоди подрібніть на м'ясорубці. Засипте цукром та відставте на п'ять годин для його розчинення. Укладайте в стерильні банки, закривайте пластиковими кришками.

Відео - варення з аґрусу без варіння

Сподіваюся, що наведені поради допоможуть вам поповнити та урізноманітнити зимове меню. На вашому столі знову гідне місце займе варення з аґрусу, рецепти якого описані вище.

Приємного апетиту та всього доброго! Залишайте коментарі та ділитеся рецептами у соціальних мережах.

У Росії її ягода завжди цінувалася і висаджувалася кожному присадибному чи дачному ділянці. У старослов'янській мові є таке слово – «берсень», воно перекладається як аґрус. Люди так любили плоди цього чагарника, що назвали на її честь набережну – Берсенівську. І це недарма. Справа в тому що смачна ягодамає властивість виводити радіацію з організму, а завдяки деяким мікроелементам, що входять до її складу, захищає від передчасного старіння.

Попередня підготовка ягід

В першу чергу весь зібраний урожайягід з кущів аґрусу необхідно перебрати та промити під прохолодною проточною водою. У цей час відбраковуються плоди, що підгнили і уражені хворобами, а також занадто м'які. Крім того, у процесі сортування обрізаються всі хвостики.

Слід врахувати, кожен спосіб приготування мають на увазі свій рівень зрілості ягід.

Наприклад, для варення «По-царськи» або «Смарагдове» збирати плоди необхідно у напівзрілому стані, поки вони ще мають зелений колір. В інших рецептах важлива стиглість та м'якість ягід.

Рецепти аґрусового варення

Рецептів і способів приготування варення з плодів аґрусу існує безліч. Кожна господиня експериментує по-своєму, додаючи нові інгредієнти, змінюючи пропорції тощо. Але є і рецепти, які вважаються класикою, багатьом давно припали до смаку і стали найбільш популярними.

До їх складу також можна вносити якісь зміни, наприклад додавати фрукти або лимон для кислинки. Пропорції, зазначені у кожному рецепті, розраховані на 1 кілограм ягід.

Царське варення

Саме приготовлений за нижчеописаним рецептом десерт з агрусу так любив Сталін. Царське, або як його ще називають Королівське варенняготується із великих незрілих плодів. Спочатку з кожної ягоди виймається м'якоть, потім оболонка наповнюється дрібно подрібненими волоськими горіхами.

Використовувані інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 1 кг.

• Цукровий пісок – півтора кг.

• Волоські горіхи - 180-220 грам.

Рецепт приготування:

М'якуш і насіння, яке спочатку було вийнято з ягід, рекомендовано перетерти через сито і викинути все насіння, щоб не псувати консистенцію варення. В отриману масу засипати вказана кількістьцукрового піску і поставити на водяну лазнюдо повного розчинення останнього інгредієнта

Потім, коли ягідне пюревже готово, додаємо в нього ягідки, начинені горіхами, ставимо все на плиту і чекаємо на закипання. Після остуджуємо і повторюємо таке варіння ще 5 разів, поки варення не набуде гарного смарагдового відтінку.

При використанні агрусу червоних сортів готове варення матиме бурштиновий колір.

Смарагдове

Не слід плутати це варення з приготовленим «Царськи» – для Смарагдового не застосовуються волоські горіхи, проте в іншому рецепти схожі.

Інгредієнти:

• Щільні великі ягоди аґрусу зеленого сорту – один кілограм.

• Вода – півтори склянки.

Спосіб приготування:

Воду слід поставити на вогонь, потім засипати в неї цукровий пісок і кип'ятити до утворення сиропу. Ягоди надколоти виделкою або зубочисткою - так вони пустять сік і залишаться цілими, і залити киплячою масою, що вийшла, на 5 годин. Після закінчення зазначеного часу сироп потрібно злити, перекип'ятити та заново залити їм плоди. Ще через 5 годин необхідно довести до кипіння вже все варення разом із ягодами протягом 10 хвилин.

Аґрус та апельсин

Інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 1 кілограм.

• Цукровий пісок – 1,2 кілограми.

• Апельсин – два великі.

З цитрусів виймаємо кісточки і перекручуємо цитруси разом із цедрою у блендері, комбайні чи м'ясорубці. Масу, що вийшла, засинаємо цукровим піском, Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин. Потім 5 годин остудити і знову кип'ятити 10 хвилин. Після цього розливаємо варення по підготовленим скляним банкам.

Агрус з вишневим листям

Інгредієнти для приготування:

• Плоди – один кг.
• Цукровий пісок – 1,3 кілограми.
• Вода – півтори склянки.
• Листя вишневого дерева – 20-25 штук.

Кожну ягоду проколюємо зубочисткою та заливаємо водою приблизно на 8 годин. Після цього воду зливаємо, поміщаємо в неї все підготовлене листя вишні, засипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння на вогні. Далі прибираємо листя, фільтруємо сироп і даємо йому охолонути.

Потім знову кип'ятимо сироп, засипаємо в нього ягоди і тримаємо на вогні протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо, кип'ятимо 10 хвилин і розливаємо по скляних банках. У результаті виходить гарне варенняз вишневим присмаком.

Варення на фруктозі

Рецепт, призначений для людей, які страждають на діабет або дотримуються дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Плоди аґрусу – 1 кг.
• Фруктоза – 1 кілограм.

Рецепт приготування:

Кожну ягоду потрібно проколоти, щоб вона пустила сік і засипати на пару годин фруктозою. Потім додати не велика кількістьокропу, поставити на вогонь і кип'ятити варення приблизно 8-12 хвилин. Після цього прибрати десерт з вогню і остудити. Повторити процес 3 рази та розлити по банках.

Класичне

Інгредієнти:

• Ягоди – один кілограм.
• Цукровий пісок – половина склянки.

Приготування:

Проколоти ягоди зубочисткою, залити водою та дочекатися закипання. Додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати і кип'ятити близько півгодини. Після цього зняти з вогню, настояти 3 години і повторити кип'ятіння. Варення можна розлити по банкам для подальшого зберігання.

Варення з аґрусу «П'ятихвилинка»

«П'ятихвилинка» – це спрощений рецепт, який неодмінно сподобається тим, у кого немає можливості витрачати багато часу на приготування варення.

Інгредієнти:

• Ягоди – один кг.
• Цукровий пісок – один кілограм.
• Вода – дві склянки.

Для того щоб скоротити час варіння і зробити все швидко, аґрус потрібно попередньо замочити на ніч двома склянками води. Вранці додати цукор та прокип'ятити все протягом 4-7 хвилин на максимальному вогні. Після варення можна розлити банки для зберігання.

Джем з аґрусу

У порівнянні з варенням джем має більше густу консистенцію. Для його приготування вибирають лише стиглі плодиіз щільною шкіркою. Існує також дуже велика кількість рецептів, але найпростішим і найпоширенішим серед усіх є «Класичний». Його можна урізноманітнити на свій розсуд, додати апельсин, смородину, ківі, листочки м'яти і так далі.

Можна вибрати плоди будь-якого сорту аґрусу.

Інгредієнти:

• Плоди аґрусу – один кілограм.
• Цукровий пісок – один кілограм.
• Вода – 80 мілілітрів.

Покроковий процес приготування:

Промиті ягоди агрусу кладуть у каструлю, таз або будь-яку іншу відповідну ємність з водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Вже через 4-7 хвилин ягоди мають розм'якнути. У цей момент плоди потрібно дістати з каструлі та перетерти через сито.

Масу, що вийшла, покласти знову в каструлю, засипати цукровим піском і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, дочекатися, щоб джем закипів, зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Так слід продовжувати варити ягідну масу протягом півгодини. Десерт, що вийшов у результаті, можна переливати в банки для подальшого зберігання на зиму.

За кілька хвилин до завершення варіння джему в масу додають невелику кількість лимонної кислоти або соку.

Із широкого різноманіття варіантів приготування агрусових десертів кожна господиня зможе знайти рецепт, що відповідає вимогам до зберігання, консистенції та можливим смаковим відтінкам.

Аґрус – не тільки дуже смачний, а й неймовірно корисний плід, Що володіє істиною унікальним складом. Мікроелементи, вітаміни, мінерали та цінні речовини, що містяться в цьому смарагдовому красені, благотворно впливають на органи шлунково-кишковий тракті нормалізують обмін речовин, рятують від алергії, недокрів'я та запорів, виводять токсини та радіоактивні елементи. Якось дізнавшись, як зварити варення з аґрусу, ви завжди будете заготовляти на зиму цей чудовий десерті радувати своїх близьких розкішною насолодою.

Варення з аґрусу: рецепти з фото

Для приготування можна використовувати аґрус будь-якого кольору та компонувати ягоду з іншими видами фруктів, цитрусовими і навіть горіхами. Це дозволить створювати оригінальні та незвичайні смакові поєднання, несхожі на традиційні видиварення, до яких ви звикли.

Варення з аґрусу та з лимона

Необхідні інгредієнти:

• Аґрус – 1 кг
• Стиглий лимон – 2 шт (великі)
• Цукровий пісок – 1,5 кг

Як приготувати варення:

Ягоди агрусу добре вимити, а хвостики обрізати ножицями. Лимони обполоскати під проточною водою, розрізати на невеликі шматочки і ретельно вибрати всі кісточки. Потім пропустити через м'ясорубку спочатку ягоди, а потім цитрусовий плід. В отриману масу всипати цукор і добре перемішати.

Місткість з майбутнім варенням поставити на середній вогонь і варити протягом 10 хвилин. Потім вимкнути газ, накрити напівфабрикат кришкою та залишити на 4-5 годин.

Після закінчення цього часу проварити безперервно помішуючи ще 10 хвилин, розкласти варення з агрусу з лимоном по стерильним банкам і укупорити залізними кришками.

Порада:Перед тим як варити варення з аґрусу, видаліть із ягід усе насіння. Для цього кожен плід необхідно акуратно надрізати та за допомогою десертної ложкиабо звичайної жіночої шпильки обережно вийняти насіння. Часу на цей процес піде чимало, зате готовий продуктвийде дуже ніжним і танутиме в роті, як мармелад.

Це смачне варення вам не доведеться навіть варити.

Інгредієнти:

• Чорний аґрус – 1 кг
• Цукор – 600 гр

Плоди акуратно вимити, видалити всі плодоніжки та листочки, розкласти з один шар на кухонному рушнику і дати обсохнути. Потім ягоди помістити в глибоку ємність, засипати цукром і протерти товкачем з дірочками, призначеною для картопляного пюре. Добре перемішати масу і переконатися, що цукровий пісок повністю розійшовся.

Розкласти готовий продукт по стерильним банкам, закрити кришками та відправити у холодильник. Якщо об'єми агрусу дуже великі, можна прокип'ятити його в мідному або емальованому тазі близько 5 хвилин і після цього закатати. Оброблений у такий спосіб десерт простоїть, не псуючись, від 2 до 3 років.

Щоб приготувати це ароматне та смачне варення з аґрусу вам знадобиться:

• Червоний аґрус – 1 кг
• Свіже листя аґрусу – 10-15 шт.

Для сиропу:

• Цукор – 1,2 кг
• Вода – 1 ст.

Як варити варення: порядок дій

Ягоди добре вимити та відрізати хвостики. Разом із листям покласти у глибоку ємність і залити водою так, щоб продукти були повністю покриті рідиною. Залишити у такому стані на 2 години.

Потім злити всю воду, забрати листя і залити цукровим сиропом, попередньо провареним протягом 5 хвилин. Відставити на півгодини, а згодом довести до готовності на середньому вогні. Маса має придбати приємну густоту. Потім варення з цілого аґрусу розкласти в баночки і закатати.

Порада:Якщо ви плануєте зварити ягідки цілком, то візьміть трохи недозрілий аґрус із щільною шкіркою. Ягоди, що перестигли, під впливом високої температурирозпадуться і готовий продукт виглядатиме неестетично.

Інгредієнти:

• Аґрус – 3 кг
• Смородина – 1 кг
• Цукор – 4 кг

Як приготувати варення з аґрусу: докладна інструкція

Ягоди ретельно перебрати, очистити від плодоніжок та хвостиків, вимити та залишити обсохнути на лляному рушнику. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Потім фруктову масу перекласти у великий таз, засипати цукром і на повільний вогонь. Постійно помішуючи, проварити до закипання.

Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, зняти з печі та остудити природним способом. Наступного дня повторити процедуру, а на третій день довести до кипіння, розкласти по стерилізованих банках та закрити металевими кришками.

Порада:Для того, щоб ягоди в процесі обробки не втратили яскравий, смарагдовий відтінок, рекомендується замочити їх на кілька годин у воді кімнатної температури разом зі свіжозірваним вишневим листям.

Царське частування - саме так часто називають варення з аґрусу. Фото-рецепт каже, що для приготування вам знадобиться:

• Аґрус зелений – 1 кг
• Цукор – 1,5 кг
• Вода – 2 ст.
• Листя вишневе - 5-7 шт

Дуже щільні, трохи недозрілі ягоди звільнити від плодоніжок та чашолистків, вимити під проточною водою і укласти в глибоку ємність, чергуючи з шарами вишневого листя. Залити все холодною кип'яченою водою і залишити на 5-6 годин. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
З|із| цукру і 2 склянок води зварити сироп.

Коли він закипить, акуратно всипати туди цілі ягоди, відразу ж вимкнути і поставити остуджуватись на 3-4 години. Потім довести до кипіння ще раз, знову дозволити охолонути і закип'ятити втретє. Насамкінець розкласти по стерильним баночкам і закрити кришками.

Варення з малини з аґрусом

Інгредієнти:

• Малина – 250 гр
• Аґрус – 1 кг
• Цукор – 1 кг

Агрус перебрати, звільнити від плодоніжок, добре помити, наколоти кожну ягідку голкою, засипати 750 гр цукру і дати постояти, щоб виділився сік. Малину і цукор, що залишився, перемолоти в блендері або перетерти крізь кухонне сито і додати в ємність з аґрусом. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та варити від 5 до 7 хвилин.

Гарячим розкласти в підготовлені стерильні банки і закатати кришками. Зберігати у холодильнику або прохолодному приміщенні.

Варення з аґрусу: відео-інструкція, як готувати

Ягідка аґрусу лопається на мові і дарує заряд енергії та гарного настрою. Шкода, що період агрусу перекусів триває всього місяць з невеликим. Агрус на кущах зазвичай буває багато, всього не з'їси, і постає питання, як не дати прірву літній ягоді. Подбати цим треба заздалегідь, а не коли аґрус уже повністю встиг і почав обсипатися чи блукати на кущі.

Готуємо варення з аґрусу на зиму крок за кроком

Який аґрус краще для варення?

Якщо хочеться, щоб у варення були цілі ягідки, краще зібрати аґрус для заготівлі, не чекаючи повного дозрівання, приблизно за тиждень. Можна варити варення і з стиглих ягідАле при кип'ятінні вони, швидше за все, розпливуться, і варення буде нагадувати джем або повидло. Через те, що існує безліч сортів аґрусу, варення з цієї ягоди може мати десятки смакових відтінків.

Крім цього, сорт визначає колір та консистенцію заготівлі. Це відбилося навіть у назвах рецептів: «Смарагдове», «Малахітове», «Рубінове», «Бурштинове». Для рубінового кисло-солодкого вареннякраще взяти червоний аґрус таких сортів, як Грушенька, Сенатор, Російський, Зміна, Сеянець Лефора. Для смарагдового варенняпідійдуть такі сорти, як Малахіт, Джерело. Для жовтого вареннякраще вибрати ягоди наступних сортів – Ювілейний, Янтарний, Російський жовтий. Можна зробити зовсім темний десерт- із таких сортів, як Чорномор, Чорносливовий. У ягід цих двох сортів дуже тонка шкірка, тому вони добре підійдуть для швидкого варення.

Як підготувати аґрус до варіння?

Готувати варення краще у широкій каструлі з нержавіючої сталі або в емальованій ємності без сколів. Коли починаєш збирати інформацію про те, як варити варення з аґрусу, то розумієш, що зробити це просто, а ось збір і підготовка ягід займає багато часу. Проте дивовижний за смаком результат виправдовує всі зусилля.

Кожну ягідку доводиться очистити від черешка і хвостика (залишки квітки), потім усі плоди треба наколоти зубочисткою з одного боку, цю процедуру можна спростити за допомогою спеціального пристосуванняіз пробки та кількох голочок. Проколоти ягідки необхідно, щоб вони не лопнули під час термічної обробки та зберегли форму. За деякими рецептами ягоди надрізають з одного боку і акуратно витягують кісточки, особливо актуально для великих плодів.

Як правильно варити варення з аґрусу на зиму?

Усі господині роблять варення трохи по-різному, але загальним залишається одне - найкраще робити заготівлю з цілими плодами методом багаторазового варіння. Так ягідки хоч і можуть тріснути, але не розійдуться вщент. Таким чином, на запитання: "Як довго варити варення з аґрусу?" можна дати відповідь - загалом 15-20 хвилин, але розтягнутися цей процес може на 3-4 дні.

Багато кулінарів вважають за краще спочатку зробити цукровий сироп і залити їм ягоди, інші засипають ягоди піском і дають їм настоятися або відразу приступають до варіння. За деякими рецептами ягоди проварюють разом із сиропом 3-4 рази по 3-5 хвилин, а в проміжках варення остигає по 6-8 годин. За іншою технологією ягоди настоюються в сиропі, потім рідину зливають і кип'ятять без плодів. Який би метод не обрала господиня, вийде смачне варення з аґрусу, рецепт з фото покроково розповість, як зробити все правильно.

У аґрусу досить товста шкірка, тому в рецептах швидкого варення часто пропонується перемолоти ягоди. Якщо все-таки є бажання зробити п'ятихвилинку з цілими плодами, краще взяти стиглий аґрусз не дуже товстою шкіркою і не забути наколоти кожну ягідку.

Як зберігати варення з аґрусу?

Варення розкладається у чисті стерилізовані банки. Спочатку потрібно старанно вимити банки та кришки з содою, а потім приступити до стерилізації - у мікрохвильовій печі, електричній духовціабо над парою. Якщо належить закупорити традиційне варення(після багаторазового варіння), то на всі ці процедури буде час, а якщо на плиті швидка п'ятихвилинка(яку готують за один раз), треба діяти оперативно і чітко розрахувати процес, т.к. варення заливають гарячим у теплі банки.

Звичайне варення з аґрусу, з нормальною кількістю цукру (0,8 - 1,5 кг на 1 кг ягід) і минуле тривалу або багаторазову термічну обробку, заливають остиглим в холодні банки і закривають пергаментом або гвинтовими кришками. Такі ласощі нормально зберігаються без холодильника в темному, в міру прохолодному, сухому місці 2-3 роки. Не треба заливати варення під саму шийку, щоб бачити, що відбувається на його поверхні і вчасно «виправити» за перших ознак бродіння.

Швидке варення з невеликою кількістюцукру заливають гарячим під саму шийку і відразу ж закочують стерилізованими металевими кришками. Можна закрити гвинтовими кришками, при охолодженні вони втягуються всередину, герметично закриваючи банку. Можливо, закрити п'ятихвилинку поліетиленовими кришкамиАле тоді зберігати її треба тільки в холодильнику до 2х років. Якщо банку з варенням з аґрусу відкрили, то її можна зберігати не більше місяця у холодильнику.

Чому варення з аґрусу називають царським?

Існує красива легенда, що якось Імператриця Катерина Друга облагодіювала бідну стареньку, а та як вдячність зварила для цариці найсмачніше варення, в якому кожна ягода сяяла, як дорогоцінний камінь. Делікатес припав до смаку Катерині, і вона подарувала стариці перстень зі смарагдом, що нагадує ягоду аґрусу.

Однак справа не тільки в царських пристрастях до зеленої ягідки, секрет у процесі приготування «Царського варення з аґрусу», він настільки трудомісткий, що крестовинний десерт гідний стати одним із частування при дворі. Багато хто береться робити таке варення з аґрусу (рецепти все описують), але не всі завершують процес до кінця. З кожної зеленої ягоди треба маленькою ложечкою або іншим способом витягнути всі кісточки, в крестовинні «черепашки» вкласти шматочки волоського горіха. М'якуш слід перетерти через сито, щоб позбутися кісточок. Найкраща підмога для господарок-початківців, які бажають приготувати «Царське» варення з агрусу - рецепт з фото - в домашніх умовах все можна буде зробити ідеально, дотримуючись рекомендацій досвідчених кулінарів.

Тонкощі приготування варення з аґрусу та труднощі, з якими може зіткнутися господиня

У варення з агрусу є кілька секретів, якщо їх не брати до уваги те, десерт може вийти не того кольору, консистенції, смаку або не дожити до зими. Господиня має знати:

Чому варення з аґрусу рідке?

Якщо процес варіння вже добігає кінця, а варення з аґрусу все ще нагадує компот, а крапля сиропу на охолодженій тарілці не тримає форму, це означає, що у варення додали надто багато води. Традиційно на 1 кг ягід вливають не більше 100 г води, щоб трохи покрити дно та врятувати ягоди від пригорання на початку варіння. Можна навіть взагалі не додавати рідину – достатньо залишити плоди, перемішані з цукром на 12 годин, і аґрус дасть достатньо соку.

Якщо неприємність таки трапилася, то варення доведеться уварювати довше за часом. Коли заготовку роблять методом багаторазового варіння, можна збільшити кількість коротких проварювань. Якщо нічого не допомагає, то можна спробувати обережно злити трохи сиропу, допомагаючи собі шумівкою, або додати фінальної стадіїтрохи загусника. Ще пам'ятаймо, що після охолодження варення стане густішим, т.к. в аґрусі багато пектину.

Однак є такі соковиті сортиаґрусу, варення з яких при будь-яких хитрощах не буде дуже густим. У тому випадку, коли до рідкого десерту зовсім не лежить душа, щоб не ризикувати, можна відразу спробувати зробити. Сухе варенняз аґрусу по-київськи». За цією методикою фрукти та ягоди варять у цукровому сиропі, відкидають на друшляк і сушать у духовці. Потім обсипають цукром і укладають у банки сухими. Якщо є бажання зробити таке варення з аґрусу на зиму, рецепти з фото допоможуть зробити усихання фруктів грамотно.

Чому варення з аґрусу потемніло?

Щоб варення з аґрусу не вийшло коричневим, його треба остудити відразу ж після завершення варіння, каструлю із заготівлею можна поставити в таз з холодною водою. Є ще одна хитрість, завдяки якій варення сяє, як малахіт. Варення з зелених плодівготують на відварі з вишневого листя, за рахунок цього заготовка набуває насичений зелений відтінок.

Чому варення з аґрусу має кислуватий смак?

Агрусове варення варять з трохи недозрілого аґрусу, його краса саме в тому, що воно з кислинкою. Справа в тому, що у аґрусу досить щільна шкірка, тому в плоди погано потрапляє цукор – щоб упоратися з цією проблемою ягідки наколюють зубочисткою перед варінням. Якщо хочеться домогтися саме насолоди, то можна додати більше цукрового піску (1,5 кг на 1 кг ягід) або взяти для варення стиглі солодкі ягоди. Якщо варення вже зварене, і воно здається занадто кислим, його можна ще раз проварити з додаванням цукру.

Чи можна варення з аґрусу не варити?

З аґрусу можна зробити прекрасне «живе» варення без варіння. Найкращі популярні рецептиз апельсином чи лимоном, шкірку з цитрусових не знімають, тільки кісточки прибирають. Подрібнюють фрукти та ягоди в блендері і поступово втручають цукор (0,7 - 1 кг на 1 кг ягід за бажанням). Закривають варення звичайними поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику. У десерту дивовижний екзотичний смак, а якщо він зроблений з зеленого аґрусу, то здається, що варення з ківі.

Деякі господині додають більше цукру і примудряються зберігати «живе» варення під пергаментом без холодильника, в прохолодному темному місці. Є рецепти, за якими кількість цукру скорочується до 200-300 г на 1 кг, варення розливають у формочки і ставлять у морозилку, а взимку дістають смачні смарагдові кристали.

Що робити, якщо варення з аґрусу забродило?

На жаль, варення з агрусу схильне до бродіння, особливо якщо воно було зроблено з дуже стиглих плодів. Темний аґрус із тонкою шкіркою може стати «винним» навіть на кущі. Якщо варення трохи підкисло, його можна спробувати переварити з додаванням цукру (100-200 г на 1 кг), поставити в холодильник і використовувати найближчим часом - наприклад, для випічки. Якщо почалося активне бродінняз бульбашками і різким винним запахом, є можливість перетворитися на справжнього винороба і приготувати смачне вино крестовинне по одному з оригінальних рецептів, наприклад, із ізюмом.

Варення з аґрусу: користь та шкода

У варення з аґрусу є всі шанси зберегти майже все корисні властивостісвіжі ягоди. Традиційно крестовий десерт готують способом багаторазового варіння, а за деякими рецептами ягоди варять лише у фіналі, до цього просто наполягаючи у сиропі. До того ж є багато способів зробити швидке варенняз аґрусу або приготувати його взагалі без варіння.

Для шлунково-кишкового тракту

Заготівля з аґрусу містить багато пектину, що є потужним антиоксидантом, та клітковини, завдяки якій виводиться холестерин та нормалізується робота кишечника. Агрус можна використовувати як натуральне проносне, сечогінне і жовчогінний засіб. Через послаблюючий ефект варення з аґрусу краще не змішувати із заготовками зі сливи або кисломолочними продуктами, т.к. це може призвести до проблем із шлунково-кишковим трактом.

Для імунітету

Варення з мінімальною термічною обробкою також порадує цікавим поєднаннямвітамінів, макро та мікроелементів. Ложечка варення підтримає імунну системув зимовий період, т.к. аґрус багатий вітаміном С. Крім цього, в аґрусовій заготівлі буде невелика кількість вітаміну В) (фолієвої кислоти), що активізує процес створення та розвитку нових клітин, що особливо актуально для дітей та вагітних жінок.

Для нервової системи

Агрус і заготівлі з нього - це натуральні ліки від депресії та стресу. Таке цілюще вплив ягоди на нервову системупов'язано з тим, що у її складі є марганець, елемент який бере участь у виробленні речовини, що відповідає за передачу імпульсу між нейронами. Крім цього, аґрус містить амінокислоту (триптофан), яка забезпечує створення серотоніну, гормону щастя. Виходить, що ложечка варення з аґрусу вранці підніме настрій, а ввечері налаштує на спокійний відпочинок не лише за рахунок своїх. смакових властивостей, а й на хімічному рівні. До того ж, вночі на основі серотоніну продукується мелатонін - речовина, що забезпечує міцний і здоровий сон.

Для чоловічого та жіночого здоров'я

Заготівля з аґрусу буде корисною і чоловікам, і жінкам, т.к. 100 г ягід забезпечує приблизно 15 відсотків від денної нормимолібдену та міді, перший мінерал стимулює чоловічу силу, т.к. бере участь у синтезі тестостерону, а другий мінерал важливий для вироблення жіночих статевих гормонів. Молібден також покращує засвоєння заліза, тому аґрус корисний при анемії.

Зверніть увагу!

Варення з аґрусу не завдасть шкоди, якщо його вживати в міру, і якщо в анамнезі людини немає таких хронічних захворюваньяк діабет, гастрит, виразка шлунка, панкреатит.

Дія варення з аґрусу на організм хворої людини

При ряді захворювань варення з аґрусу треба вводити в меню за певними правилами або утриматися від його вживання. Якщо людина або її родичі страждають від хронічних хвороб, необхідно ознайомитись з такою інформацією:

Чи можна варення з аґрусу при гастриті та виразці шлунка?

Захворювання шлунка вимагають дієти, що щадить, тому солодкий десертможна ввести до раціону лише у період ремісії. Починати треба з ложечки варення з аґрусу, а потім можна трохи збільшити дозу. Навіть коли симптоми хвороби давно вже не турбують, агрусовий десерт краще вживати в обмеженій кількості, тому що, на відміну від повидла, джему або конфітюру, варення з агрусу готують з цілими шкурками, а часто і з кісточками, які можуть дратувати слизову оболонку. .

Для людини з хворим на шлунок краще робити варення з сортів агрусу з тонкою шкіркою і виймати кісточки з великих ягід. При гастриті з підвищеною кислотністюрекомендується варення із стиглих ягід солодких сортів, а зі зниженої - більше користіпринесе десерт із кислинкою. Якщо проблеми зі шлунком ускладнені діареєю або ентероколітом, то від варення з аґрусу краще на якийсь час зовсім відмовитися через його проносний ефект.

Чи можна варення з аґрусу при панкреатиті?

При панкреатиті необхідне максимальне розвантаження підшлункової залози, тому під час запалення не можна вживати насичені глюкозою продукти, зокрема варення з аґрусу. До того ж, аґрус має виражені проносні ефекти, а така дія згубна в гостру стадію.

Якщо хвороба вже давно не нагадувала про себе і немає ознак цукрового діабету, то можна дозволити собі 2-3 ложки солодкого десерту на день, спочатку краще розмішати варення в якомусь напої. Перевагу треба віддавати варенню із солодких ягід. Для хворого треба зробити заготівлю із плодів із тонкою шкіркою, якщо хочеться саме варення з цілими ягодами, а не джему чи конфітюру, хоча це не самий кращий варіантПри панкреатиті краще зупинитися на заготівлі з протертими або перемеленими ягодами.

Чи можна варення з аґрусу при діабеті?

Агрус відноситься до дієтичним продуктам, в 100 г свіжих ягід всього 43 ккал та 12 г вуглеводів. Ця літня ягодамістить хром, елемент, який допомагає підшлункову залозу виробляти інсулін, тобто. аґрус у помірних кількостяхкорисний діабетикам. Однак, у варення з агрусу з цукром 205 ккал, такий продукт не підходить при діабеті. Вихід є: люди, які страждають на дане захворювання, можуть зварити варення з ксилітом, сорбітом або фруктовим цукром. Не варто їсти більше трьох ложок варення з цукрозамінником на день, т.к. добова дозаксиліту - 40г.

Крім цього варіанта, існує безліч рецептів агрусного вареннябез цукру. Замість цукру в цьому випадку додають інші ягоди та фрукти, наприклад, смородину, ківі чи апельсин.

Чи викликає варення з аґрусу алергію?

Агрус може викликати алергію, особливо якщо його є без міри. Найчастіше алергія проявляється у дітей, зазвичай це пов'язано з тим, що у дитячому організміне вистачає якихось ферментів, або з тим, що оболонка шлунково-кишкового тракту ще дуже ніжна та проникна. Дуже часто дитина переростає цю алергію.

Алергія на ягоди може мати дуже яскраву симптоматику з боку всіх систем організму: печіння у роті, чхання, висипання, шлункові коліки, нудота, аж до анафілактичного шоку. Варення рідше спричиняє алергію, т.к. термічна обробкавидаляє майже всі алергени. Однак якщо у людини є алергічні прояви на свіжу ягоду, крестовинний десерт треба вводити в меню поступово невеликими дозами.

Варення з аґрусу для вагітних жінок, які годують мам та дітей

У харчуванні вагітної жінки, яка годує мами та маленької дитинивсе має значення. Варення з аґрусу може підняти настрій, але чи так корисно їсти

Чи можна варення з аґрусу при вагітності?

Майбутні мами з'їсти ложечку кисло-солодкого варення з аґрусу або посмоктати свіжу ягідку, якщо перший триместр випадає на літо, оскільки аґрус може замінити лимон при токсикозі. У тому, що вагітна дозволяє собі таке ягідне частуваннябільше користі, ніж шкоди.

Агрус має сечогінний ефект, тому допомагає боротися з набряками, якими часто страждають майбутні мами. Чай з крестовим варенням перед сном упорядкує ніжну нервову систему вагітної, т.к. у ягодах міститься амінокислота, яка бере участь у створенні серотоніну, гормону щастя. Крім цього, аґрус і заготівлі із нею допомагають боротися з анемією, частим супутником вагітності, т.к. ягода містить певну кількість заліза.

Вагітній протипоказано майже всі медикаменти, тому потрібно використовувати всі цілющі можливості, які дає природа. Наприклад, якщо відчуваються ознаки застуди та болить горло, то можна з'їсти ложечку варення з аґрусу або свіжих ягід. У аґрусі багато вітаміну З підтримки імунітету. Також він має місцевий легкий антибактеріальний ефект.

Однак є причини, через які вагітній жінці не варто переборщувати з варенням з «північного винограду» (так іноді називають аґрус). По-перше, через послаблюючий ефект, суміщення крестового десерту зі сливовим або з кисломолочною продукцієюможе викликати сильну діарею та метеоризм, які небажані при вагітності. Навпаки, якщо у майбутньої мами запор, трохи варення з аґрусу буде доречним. По-друге, варення з аґрусу має високу калорійність, а майбутній маміпотрібно стежити за своєю вагою. Краще з'їсти не більше 2-3 ложок на день або вибрати рецепт із невеликим відсотком вмісту цукру.

Чи можна варення з аґрусу при ГВ?

Домашнє варення краще підійде жінці, що годує, ніж магазинні солодощі. Десерт з аґрусу може принести відчутну користь організму мами та малюка. Агрус благотворно впливає на нервову систему, нормалізує обмін речовин, допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту і рятує від запорів.

Однак вводити варення з аґрусу в раціон потрібно поступово і з обережністю: слід почати з однієї ложечки та поспостерігати, як новий продуктпозначиться на організмі малюка - особливу увагузвернути на шкірні покривита роботу ШКТ. Справа в тому, що аґрус іноді викликає алергію. А якщо у малюка схильність не до запорів, а до розслабленого стільця, то мамі краще на якийсь час відмовитися від агрусного десерту.

Чи корисне варення з агрусу дітям?

Якщо 2-3 свіжі ягодиагрусу можна запропонувати на пробу дитині вже в 9-10 місяць, то з варенням краще почекати ще півроку.

Для дітей віком 1-3 років добова нормаглюкози - приблизно 40 г, тому дозволяється дати ложечку варення з аґрусу на день. При першому знайомстві з агресивною насолодою не можна вводити інші нові продукти, т.к. потрібно з'ясувати, чи не буде у дитини реакції з боку шлунково-кишкового тракту або алергії. Хоча якщо організм дитини нормально переніс свіжі ягоди, то з варенням теж не буде проблем. Потрібно пам'ятати про послаблюючий ефект"північного винограду": якщо у дитини розслаблений стілець або метеоризм, від агрусу краще утриматися.

У 3-4 роки з дитиною можна вже випити чаю з варенням на шматочок булочки або млинець. Варення треба їсти в міру, т.к. домашні ласощіне так вже й нешкідливий для дитини, завдяки «коротким» вуглеводам настрій дитини швидко покращується, але вони швидко засвоюються, і у малюка або псується настрій, або його тягне в сон. Дитині краще ласувати варенням у запивку, т.к. якщо організм зневоднений, глюкоза порушує обмін речовин, забираючи воду із тканин. Краще зварити для дитини варення з невеликою кількістю цукру і поставити на зберігання холодильник.

Серед заготовок на зиму у мене завжди є варення з аґрусу. Воно дивовижно смачне та ароматне, не кажучи вже про користь.

Способів приготування агрусового вареннябезліч, але у мене є для вас як простий рецепт варення з аґрусу, так і складніший (трудомісткий).

Нам знадобиться:

1 кг аґрусу

1 кг цукру

Варення з аґрусу – простий рецепт приготування:

1). Спосіб дуже простий та швидкий. Для початку перебираємо ягоди, видаляємо всі хвостики та плодоніжки. Я зазвичай використовую для цього ножиці.

Сорт аґрусу не має значення, беремо той, який у вас є. Плоди агрусу для варення варто брати тверді (недозрілі).

2). Аґрус промийте водою і подрібніть ягоди в блендері (це дуже швидко і просто), якщо немає блендера, то використовуйте м'ясорубку.

3). Потім засинаємо подрібнений аґрус цукровим піском шарами. Шар аґрусу – шар цукру і так у кілька шарів. Залишаємо так на всю ніч у прохолодному місці або при кімнатній температурі. Цукор за цей час розтане.

4). Якщо Ви вирішили закатати варення з аґрусу на зиму, тоді ставимо каструлю або будь-яку іншу емальований посудз аґрусом на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і вже на маленькому вогні варимо 45 хвилин. Час варіння залежить від рівня зрілості ягід.

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати варення - проваріть зовсім недовго, хвилин 20. За цей час потрібно знімати пінку і постійно помішувати масу з аґрусу.

Варення консервую в літрові банки. Банки промиваємо миючим засобом і добре обполіскуємо. Банки я зазвичай не стерилізую. Готове вареннярозливаємо гарячим і закручуємо звичайними кришками або поліетиленовими. У мене з 3 кілограмів аґрусу вийшло 3 літрові баночкиварення.

Ось такий простий рецепт смачного варенняз аґрусу. А яке виходить смачним – просто казка. Настійно рекомендую його приготувати. Пальчики оближеш!

Варення з цілими ягодами аґрусу-рецепт № 2

Цей рецепт для тих, хто хоче зварити варення з аґрусу, щоб ягоди залишилися цілими.

Інгредієнти:

Ягоди аґрусу – 1 кг.

Цукровий пісок – 1,5 кг.

Вода – півлітра

Приготування:

Промитий і перебраний аґрус мий і відкидаємо на друшляк, щоб вся вода скла. Зубочисткою або голкою розколюємо кожну ягідку в кількох місцях, щоб шкірка не тріскалася під час варіння, а ягідки у варенні залишилися цілими.

Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо убік на 8 годин. Після вказаного часу в каструлю потрібно влити воду та перемішати масу. Каструлю відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, доки не розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо, аґрус у цукровому сиропі 20 хвилин.

Далі знову відправляємо масу на вогонь і даємо закипіти. Як тільки з'явилися на поверхні бульбашки, відразу знімаємо і розкладаємо варення по банках. Закриваємо кришками, що закручують, і коли банки прибираємо в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+