Варення з кизилу на зиму – пальчики оближеш! Рецепти надзвичайно красивого та дуже смачного варення. Варення з кизилу з кісточками

Це невисоке деревце з розлогою кроною у серпні-вересні все покривається невеликими довгастими червоними ягодами. Ці кисло-солодкі, з приємним ароматом плоди добре відомі на Кавказі, Криму, Далекому Сході, Японії, Китаї, країнах Азії.

У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості та лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, янтарну кислоти, барвники та дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні олії, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.

Плоди кизилу мають антимікробні, знеболювальні, загальнозміцнюючі, протицинготні властивості. Завдяки дубильних речовин кизил має в'яжучу дію при проносі.

Варення з кизилу при застуді має таку ж дію, як і малина. Воно має жарознижувальну, протималярійну та протилихоманкову властивості.

З кизилу варять узвари, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.

Варення з кизилу: тонкощі приготування

• Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи незрілі та зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
• Перед варінням рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
• Кількість цукру має бути не менше ніж 1 кг на 1 кг ягід. Якщо кислі плоди, то цукру потрібно взяти більше - 1,5 кг.
• Щоб ягоди у варення не розварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням у содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди). Потім добре промивають у чистій воді.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300 мл.

Спосіб приготування

• Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте у кількох водах.
• Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з окропом і бланшуйте п'ять хвилин при 80°. Дайте рідини стекти.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
• Опустіть у сироп ягоди. На помірному вогні доведіть до кипіння, видаляючи багату піну.
• Зніміть таз із плити та витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і доведіть знову до кипіння. Повторіть процедуру ще двічі. Готовність варення перевірте, капнувши сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
• Остудіть його.
• Перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт другий

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Переберіть кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
• Приготуйте сироп з одного кілограма цукру та всієї норми води.
• Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варити на помірному вогні 20 хвилин.
• Зніміть варення з плити та вистойте 8 годин.
• Покладіть півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і доведіть знову до кипіння, прибираючи піну.
• Варіть ще 20 хвилин.
• Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть варення кизилу в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 100-120 мл.

Спосіб приготування

• Переберіть ягоди, видаліть недозрілі або м'яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
• Помістіть ягоди у таз для варіння. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залишіть на 8 годин, щоби ягоди дали сік.
• Поставте таз на маленький вогонь. Додайте до ягод воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Як тільки цукор повністю розчиниться, засікте час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
• Зніміть таз із плити та залиште наполягати на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
• Знову поставте таз із варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
• Зніміть варення з вогню та остудіть. Якщо воно придбало потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз із варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
• Охолоджене варення розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 500 мл;
• сода - 1 ч. л. на 1 л води.

Спосіб приготування

• Ягоди переберіть, видаліть м'яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил у холодній воді.
• Висипте ягоди у таз. У посуд налийте воду та розчиніть у ній соду. Розчином залийте ягоди та залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип'ятивши його 5 хвилин|мінути|.
• У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть із плити. Дайте варенню настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди насититься сиропом.
• Поставте варення знову на вогонь та на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
• Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте у чисті сухі банки. Закатайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбленням.
• Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт п'ятий

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

• Переберіть ягоди. Видаліть підгнілі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте стекти воді.
• Якщо бажаєте, щоб ягоди під час варіння не розварилися, озброїться зубочисткою або голкою і наколіть кожен плід у 2-3 місцях.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип'ятивши його до повного розчинення цукру.
• Зніміть із плити. Засипте сироп ягоди. Залишіть для просочення на 8 годин.
• Акуратно злити сироп в інший посуд, поставити на вогонь і довести до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залишіть ще на 8 годин.
• Знову поставте таз із варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути|.
• У гарячому вигляді розлийте чисті сухі банки і закатайте чистими кришками.

Примітка: якщо хочете отримати густіше варення, після того, як ви злиєте сироп в інший посуд, кип'ятите його трохи довше, уварюючи до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть із плити.

Варення з кизилу «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування

• Переберіть ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
• Помістіть у варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
• Поставте на плиту, помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
• Зменште вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин|мінути|, продовжуючи видаляти піну.
• Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх у духовці. Вони мають бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть із плити та у гарячому вигляді розфасуйте у банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залишіть в такому положенні до охолодження.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300 мл.

Спосіб приготування

• Переберіть ягоди, залишивши лише стиглі та м'які. Видаліть плодоніжки.
• Плоди вимийте у холодній воді. Дочекайтесь, поки вона стіче.
• З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на тацю і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Точніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте у таз варіння. Туди ж надсилайте ягоди.
• Засипте кизил цукром. Залишіть у тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
• Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну, що з'являється. Варити 5 хвилин.
• Поставте таз у прохолодне місце та дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
• Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
• Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу герметично закупоріть. Якщо не бажаєте закривати кришками, то варення спочатку остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт другий

Інгредієнти:

• кизил – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

• Для варення візьміть стиглі, м'які ягоди. Видаліть плодоніжки.
• Ягоди вимийте у холодній воді. Викладіть на сито та підсушіть.
• Вийміть із ягід кісточки. Для цього кладіть їх по кілька штук на сито, встановлене на каструлю, і тисніть кулінарним маточкою.
• Кизил, звільнений від кісточок, перекладіть у варильний таз. Засипте цукром. Сюди ж вилийте сік. Залишіть на 8 годин.
• Поставте ягоди на помірний вогонь та доведіть до кипіння. Обов'язково знімайте багату піну. Варити 5 хвилин. Відставте таз убік і дайте варенню охолонути. Цю процедуру повторіть тричі.
• Варення у гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Для варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.

Варення з кизилу зберігають у прохолодному місці без доступу світла.

Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Достатньо відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густини. Потім з'єднати ягоди із сиропом і проварити все разом.

Ну що, хто, як і я цього року став щасливим володарем небувалого врожаю кизилу? Вітаю, вам насправді пощастило. Чому? Так тому що у вас є можливість приготувати на зиму дуже смачне варення з кизилу. Воно виходить надзвичайно красивим: яскравим, рубіновим, заворожливо тягучим… І справді смачним, щоб там не говорили скептики, які недооцінюють всю красу цих кисло-солодких ягідок.

Я зазвичай користуюся простим рецептом варення з кизилу з кісточкою: довго возитися і виймати цю кісточку у мене не вистачає терпіння. Тим більше, що й у такому «лінивому» варіанті виходить чудове кизилове варення. Відразу хочу попередити: нам буде потрібно чимало цукру: треба ж якось нейтралізувати кислинку кизилу.

Тому варення виходить досить калорійним. Але… зате яким смачним! Тож якщо вас це не бентежить, запрошую вас до мене на кухню: я із задоволенням розповім і покажу, як приготувати варення з кизилу на зиму. Уперед?

Інгредієнти:

• 1 кг кизилу;
• 1,5 кг цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 400мл води.

Як варити варення з кизилу з кісточкою:

Кизил перебираємо, видаляючи листочки, гілочки та прим'яті плоди. Ягоди промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк.

У каструлі кип'ятимо воду (кількість води приблизно вдвічі перевищує вагу підготовленого кизилу). Опускаємо кизил у киплячу воду та бланшируємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім кизил опускаємо у холодну воду.

Через кілька хвилин кизил відкидаємо на друшляк.

У широку каструлю або таз, в якій варитимемо варення з ягід кизилу, наливаємо воду і насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий сироп висипаємо бланшировані ягоди і великому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Додаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

Варимо на найменшому вогні, періодично знімаючи піну, 15 хвилин. Потім вогонь відключаємо та наполягаємо протягом 6-8 годин.

Знову ставимо каструлю з кизилом на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи та знімаючи пінку, до готовності протягом 30-40 хвилин.

Готовність перевіряємо так: на чисте блюдце кладемо чайну ложку варення і злегка остудити. Потім проводимо ложкою смужку через варення. Якщо краї варення не зійдуться, воно готове. А можна, набравши трохи варення та охолодивши його, капнути сироп на блюдце. Якщо крапля сиропу не розпливається, то варення готове.

Готове варення з кизилу на зиму розфасовуємо в гарячі стерилізовані насухо протерті банки, наповнюючи їх до самого верху. Герметично укупорюємо банки заздалегідь прокип'яченими, витертими насухо кришками і перевертаємо догори дном. Витримуємо так варення до повного охолодження.

Зберігати таке варення можна і за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці, щоб воно не втратило свій красивий темно-рубіновий колір.

Сезон заготовок закінчується, майже не залишилося сил, банок і місця в льоху, але гріх не зварити в домашніх умовах варення з кизилу, взимку ви неодноразово подякуйте собі за працю та терпіння. Чудова ягідка іскриться на сонечку, наче рубін. І також дорогоцінна за своїми корисними властивостями, оскільки термічна обробка плодів чагарника не позбавляє їх вітамінів та лікувальних якостей.

Мені подобається легка кислинка зимової заготівлі, в застуду неодмінно дістаю заповітну баночку, знаючи, що поступиться температура, лихоманка, підвищиться імунітет - кизилове варення лікар не гірше за малиновий.

Злегка кисленька ягідка припала до вподоби господиням, багато хто почав вирощувати чагарник у садах, і робити заготовки на зиму. Я також не відстаю. Попереджаю: доведеться трохи повозитися. Допоможуть секрети приготування десерту, якими я із задоволенням поділюся.

Як правильно варити варення з кизилу

Рецептів кисло-солодкого десерту зібрано чимало, варять варення, видаляючи кісточки, не вибираючи, додають лимон, яблука, готують п'ятихвилинку, щоб ягідки не зморщилися, роблять без води, у мультиварці. Але у кожному випадку – це смачно, друзі!

• Одним із секретів та умови найсмачнішого варення, є стиглість ягід. Дозріває кизил в останні дні літа і до середини осені, збирати його бажано після першого заморожування, щоб пішла терпкість.
• Перед варінням ягоди промивають, видаляють кінчики, наколюють зубочисткою - сік легше виділяється.
• Не перетравлюйте десерт, піддаючись тривалій обробці, ягоди стають твердими. Найкращий рецепт в даному випадку - п'ятихвилинка, що передбачає варіння в кілька підходів.
• Маленький секрет: задумали приготувати варення без кісточки, спочатку бланшуйте ягідки, потім протріть крізь сито, кісточки легко втечуть.
• Щоб кизил зберіг форму і не зморщився, застосуйте хитрість: потримайте в содовому розчині півгодини, потім промийте і приступайте до приготування. На літр води береться чайна ложка харчової соди. Іншим секретом збереження цілої ягоди є бланшування протягом 5 хвилин і наступне варіння.

Кизилове варення з кісточками – класичний рецепт

Найбільш традиційний і простий варіант варіння, що дозволяє зберегти ягоду цілою, не зморщеною.

• Ягоди – 1 кг.
• Вода – півлітра.
• Цукор – півтора кг.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте до роботи кизил – переберіть, заберіть плодоніжки, замочіть ненадовго у розчині соди. Знову промийте і трохи підсушіть ягоди.
2. Зваріть сироп: з'єднайте воду та цукор, закип'ятіть і залийте гарячим чисту ягідку. Відставте варильний таз на 5 годин – кизил має наполягати.
3. Через цей час, на помірному вогні доведіть до закипання, продовжуйте варіння 10 хвилин і, давши сильно закипіти, приберіть з конфорки.
4. Розкладіть десерт по підготовленим баночкам і закатайте.

Варення в мультиварці з кизилу без кісточок

Варіння в домашній помічниці заощадить купу часу, що не вплине на колір та смак десерту.

Візьміть:

• Кизил – 1 кг.
• Вода – півсклянки.
• Цукор – 1.2 кг.

1. Видаліть із чистої ягоди кісточки і пересипте цукром.
2. Потримайте кілька годин, щоб насолода добре просочила кизил. Порада: засипайте прямо у чаші мультиварки.
3. Через 5-6 годин залишилося налити воду та вибрати режим «Гасіння» на годину.

Кизилове варення на зиму – рецепт без води

Десерт, приготовлений без води, виходить густим, неймовірно гарного кольору та максимально корисним. Для варіння відбирайте стиглі ягідки – це впливає на консистенцію.

Інгредієнти:

• кг. цукру – кілограм ягід.

1. Підготуйте до варіння кизил (промийте, наколіть зубочисткою).
2. Чверть ягід відокремте від загальної маси і видаліть кісточки. Зручний спосіб: натисніть склянкою на ягоди, потім оберіть руками кісточки.
3. Інші пересипте цукром і залиште на пару-трійку годин пустити сік.
4. Поверніть ягоди без кісточок назад, до тих, що залишилися, і приступайте до варіння.
5. Дочекайтесь закипання, потім на мінімальному продовжуйте варити 3-5 хвилин.
6. Відставте наполягати на 5 годин і повторіть варіння, досягнувши густої консистенції. Не забувайте видаляти піночку. Закатайте заготівлю та відправте в холод.

Варення по-вірменськи – смачний рецепт із кизилу

У вірменських господарок дещо інший підхід до варіння ласощів у домашніх умовах, упрошений до мінімуму. Вони не уварюють варення у кілька прийомів, звільняючи купу часу, який витрачають інші справи. На замітку: десерт зберігається відмінно, також добре, як і класичний варіант зимової заготівлі.

Візьміть:

• на 1 кг. ягідок кизилу – 1.5 кг. - Цукрового піску + 200 мл. води.

Як зварити:

1. Зробіть сироп: насипте у воду цукор і варіть, доки насолода не розчиниться.
2. Залийте солодкою заливкою ягоди, перемішайте та наполягайте 5-6 годин.
3. Далі варіть, регулярно помішуючи, доки ягідки не стануть м'якими. Зніміть пінку та розлийте в банки.

Варення з кизилу з кісточкою на фруктозі

Фруктоза елегантно підкреслить аромат та смак свіжого кизилу. Недолік заготівлі в не дуже довго зберігати, зробите - тримайте в холодильнику. До речі, фруктоза освітлює ягоду, тому не лякайтеся, побачивши порожні ягідки. Діабетики теж мають право поласувати варенням, в даному випадку, щоб не пошкодити самопочуттю, насолода вариться на фруктозі. Хочете зварити без кісточок - видаліть і далі слідуйте рецепту приготування.

Знадобиться:

• Кизил – 300 гр.
• Фруктоза – 10 грн.
• Вода – 100 мл.

1. Підготуйте ягоди, залийте водою, з розчиненою в ній фруктозою. Закип'ятіть десерт, проваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піночку.
2. Дайте варенню охолонути і знову куховарити п'ять хвилин.

Варення з кизилу на зиму П'ятихвилинка

Цей рецепт п'ятихвилинки вважається класичним, дозволяє гарантовано зберегти заготівлю всю зиму.

Візьміть:

• Цукор та ягоди кизилу – по 1 кг.
• Вода – 300 мл.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте до варіння ягоди і бланшуйте невеликими порціями в окропі 2-3 хвилини. Остудіть, злегка просушіть.
2. Зваріть сироп: розчиніть у киплячій воді цукор і складіть ягоди.
3. Після закипання на помірному вогні приберіть таз з конфорки і дайте постояти чверть години.
4. Знову дайте закипіти, і знову заберіть. Повторіть цю процедуру втретє, і, при необхідності, в четвертий.
5. Перевірте десерт на готовність: крапніть крапельку на блюдце і простежте, чи вона не розтікається. Готові ласощі розподіліть по банкам і перемістіть у холод.

Простий рецепт кизилового варення п'ятихвилинка

Ягоди кизилу варяться неймовірно швидко, спробуйте цей варіант п'ятихвилинки. Єдина умова – зберігайте у холоді.

Візьміть:

• Ягоди та цукор – по 2 кг.
• Вода – 200 мл.

1. Підготуйте ягідки до варіння і засипте цукром. Доведіть до закипання, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Не забувайте одразу видаляти пінку – вона зайва.
2. Розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте та остудіть у перевернутому вигляді.

Кизилове варення без кісточок з яблуками

Знадобиться:

• Кизил без кісточок – 1 кг.
• Яблука – пів кіло.
• Цукор – 1.4 кг. (якщо кислі яблука – кладіть трохи більше).
• Вода – 1? склянки + 0.5.

Приготування:

1. Зробіть сироп для яблук: розпустіть у 1.25 склянки води 1 кг. цукру, наріжте часточками яблука, приберіть зерна і серцевину.
2. Зваріть часточки в закипілому сиропі до готовності.
3. Приготуйте сироп для кизилу: розпустіть о пів літра води 400 гр. піску.
4. Складіть ягоди в сироп та поваріть окремо від яблук, 10 хвилин.
5. З'єднайте обидва варення і продовжуйте варити, поки часточки яблук не стануть м'якими.

Варення з кизилу цілими ягодами з кісточками

• Візьміть: кг. ягід 1.2 цукрового піску та 250 мл. води.

1. Підготуйте ягоди: наколите зубочисткою, або замочіть у содовому розчині.
2. Приготуйте сироп, розчинивши в тазі пісок, закип'ятіть і заберіть з конфорки.
3. Всипте кизил, розмішайте і залиште на 8 годин просочуватися.
4. Через цей час, акуратно злийте солодкий сік в каструлю і закип'ятіть. Влийте назад до ягод і знову залиште на 8 годин.
5. Втретє і востаннє десерт вариться 10 хвилин і розливається по баночках.

Користь та шкода десерту

Не пропустіть можливість заготовити кілька баночок кизилового десерту на зиму - вони чудово замінять вам смачні ліки на застуду. Про чагарник я писала - прочитайте, не полінуйтеся, ми повинні знати про властивості продуктів, що вживаються в їжу.

Варення – один з найбільш малокалорійних зимових десертів, що має чудовий смак і простий у приготуванні. Самі судіть, калорійність варення на цукрі – 147 ккал. на 100 грн. ласощі.

Десерт допоможе простим - зніме жар і підвищить тонус організму. Позитивно вплине на шлунок та кишечник: виведе шкідливі речовини, покращить мікрофлору кишечника, допоможе при отруєнні. Помічено сприятливий вплив варення на кровоносну систему, зміцнення судин.

Невелика ложка дьогтю в баночку кизилового варення:

• Десерт протипоказаний хворим із підвищеною кислотністю шлунка, виразковим ураженням.
• Шкідливий людям, які страждають на безсоння, зайвою збудливістю.

Відео з рецептом десерту на зиму

Покрокове приготування варення з ягід кизилу ви побачите у підібраному мною відео-рецепті. Успішних вам заготовок! З коханням… Галина Некрасова.

Передмова

Варення з кизилу з кісточками, без кісточок, з додаванням яблук - яких рецептів цієї корисної ягоди немає! Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати смачне варення на зиму із збереженням усіх корисних властивостей цього продукту.

Кизилове варення та інші солодощі, десерти і дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, а й корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди. Його рекомендують вживати у таких випадках:

• у разі підвищення температури тіла;
• при зниженому імунітеті;
• після захворювань та ГРВІ для зміцнення імунітету;
• у профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
• при отруєння ртуттю та загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що у його складі є провітаміни, вітаміни групи С та Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні олії, дубильні речовини. Щоправда, як і будь-які продукти, кизил має низку протипоказань. Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є нестерпність кизилу (у цьому випадку можна приготувати), а також при наступних порушеннях здоров'я:

• нервове перезбудження;
• підвищений рівень кислотності.

Корисний для здоров'я кизил

А щоб зберегти всі корисні властивості цієї чудової ягоди, слід дотримуватись ряду правил при варінні варення та інших страв із кизилу на зиму. Ягоди можна збирати лише в період їхнього повного дозрівання, що відбувається приблизно наприкінці серпня. Щоб уникнути твердості ягід, проведіть 2–3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви готуватимете варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

Перший рецепт – класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу та 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки та кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, гарні ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою та нагрівання рідини до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогріваємо протягом 10 хвилин. Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю. Після варіння розфасовуємо гаряче варення по простерилізованих баночках, закочуємо, ставимо шийкою вниз і накриваємо пледом до остигання. Через місяць ви вже можете їсти варення, що зберегло всі корисні властивості.

Варіння кизилу в сиропі

Також є рецепт приготування ласощів із кизилу разом із кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок та 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковуємо, пересипаємо кизил у таз для варіння . Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що покращить соковиділення. Зверху засипаємо цукор, акуратно перемішуємо. Витримуємо в такому стані 2-3 години, поки цукор не розмокне і не вбере сік кизилу, зверху заливаємо воду.

Потім ємність ставимо на плиту та прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, остудити її і знову повторити процедуру. Під час варіння на поверхні постійно з'являтиметься пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густини та переливаємо у простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або у погребі.

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

• 550 г ягід;
• 650 г цукру;
• 120мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо та викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром та витримуємо близько 12 годин до появи соку. Після цього кладемо отриману масу чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування – одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже обережно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки та відправте в холодильник.

Приготування кизилового варення в мультиварці

Ви також можете зварити варення з кизилу у мультиварці, додавши яблука. Такий рецепт може здатися досить дивним, але на виході виходить варення з незвичайним смаком та комплексом вітамінів та корисних мікроелементів.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується. Для приготування вам потрібно взяти:

• 1,5 кг кизилу;
• 0,6 кг яблук;
• 340 мл води;
• 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

1. Половину ягід очистіть від кісточок, решту поки не чіпаємо.
2. Розчиніть цукор у воді, нагріваючи розчин на плиті.
3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і заберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру та проварюємо 10 хвилин у режимі «Джем».
5. Додаємо яблучні часточки, заливаємо сиропом на 75% маси фруктів з ягодами.
6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
7. Готове варення закладаємо у стерилізовані банки та закочуємо.

Варення з кизилу «Південне» – рецепт з додаванням меду

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванні якого ви збережете всі властивості ягідок, називається "Південне". Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного соку та 0,3 л води. Таке поєднання меду та ягід кизилу зробить варення ще кориснішим.

Щоб приготувати варення на зиму, дотримуйтесь інструкцій:

1. Переберіть ягідки та промийте їх.
2. Висипте кизил у друшляк, після чого зануріть ягоди на пару хвилин в окріп і знову обліть кизил холодною водою.
3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння та залийте ягоди.
4. На 5 годин залиште кизил у сиропі наполягати.
5. Потім знову надішліть масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
6. Потім додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках та залишаємо їх відкритими приблизно на добу. За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати та відправити у холодильник на зберігання.