Варення з аґрусу на зиму п'ятихвилинка. Інгредієнти для приготування незвичайного аґрусового варення по-королівськи. Детальний відео рецепт готування свіжого варення без варіння з аґрусом та апельсином
Добрий день друзі!
Продовжую добірку статей із серії «Солодке життя», і сьогодні на черзі варення з аґрусу. Найкращі, смачні та прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдової ягоди на зиму.
А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, воно виправдає свою назву — царське і королівське, смарагдове і малахітове.
Ще з аґрусу можна приготувати біле желе та мармелад, і дуже смачно виходить аґрус у власному соку. Якщо Вам буде цікаво, пишіть у коментарях.
Як зварити варення з агрусу з цілими ягодами на зиму
Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт із цілими ягодами, відбираємо недозрілі та зелені, щоб вони не розварилися у сиропі. А стиглий аґрус ми з'їмо у свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму чи зваримо джем чи мармелад.
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1,2 кг
- вода – 1-2 ст.
- ванілін - за смаком
Приготування:
Добре промиваємо ягоди та очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, варитимемо повністю, а на великі надрізаємо, і через надріз акуратно видаляємо насіння.
Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.
Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобиться для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.
Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо ягоди. Залишаємо до повного охолодження.
Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоюємо 8 годин, щоб сироп проник у м'якоть плодів. І міцність сиропу підвищуватиметься поступово, при кожному варінні.
Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для покращення смаку додамо трохи ваніліну.
Після кожного варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій гарний смарагдовий колір на буро-коричневий. У жодному разі не треба його накривати.
Гарячий аґрус розливаємо в сухі стерильні банки, закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Найсмачніше царське варення з агрусу з вишневим листям і волоськими горіхами
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- вишневе листя - 100 гр.
- горілка – 50 гр.
- вода - 200 мл
Приготування:
Агрус добре вимити, і покласти сушити на чистий полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» та стеблинки.
Озброюємось царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити наскрізь ягідку.
Ядра волоських горіхів підсушити в духовці та наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід аґрусу.
Наповнити ягідки горішками.
Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру та вишневі листочки.
У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім дуже швидко охолоджувати, поміщаючи ємність у таз із холодною водою. Витримати у сиропі не менше 5 годин.
Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин у киплячому сиропі, додаючи цукор і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожного варіння варення обов'язково швидко охолоджувати.
Готові ласощі витримати 5-6 годин, а потім у холодному вигляді розфасувати в простерилізовані баночки, накрити кухлем паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.
Зберігаємо в холодильнику.
Простий рецепт варення з аґрусу в мультиварці відео
Із цим рецептом нас познайомить Марина Ломака. Час приготування – 2 години.
Нам потрібно:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- вода - 200 мл
Рецепт смарагдового агрусного варення
Смарагдове або малахітове варення готуватимемо за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Після швидкого попереднього приготування в мультиварці цей процес може здатися більш трудомістким і складним. Але якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький смарагд.
Інгредієнти:
- аґрус - 400 гр.
- цукор-пісок – 800 гр.
- вишневе листя - 50 гр.
- листя шпинату – 50 гр.
- винний оцет - 200 мл
- вода - 300 мл
Приготування:
Збирати недозрілі, зелені, гладкі плоди. Перебрати та видалити від стеблинок, травинок та зелених жучків. Добре промити.
Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.
Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневим листям і листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.
Потім вийняти агрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити ягоди.
Злити окріп. Ягоди знову всипати у холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який надає смарагдовий колір нашому варенню.
Коли вода стіче, аґрус розкласти на рушник, дати обсохнути та зважити.
Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди та залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння та заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочаться сиропом.
На останньому етапі, варення, що охололо, поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати до тих пір, поки аґрус не стане прозорим. Постійно забирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.
Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, отже, наш десерт готовий.
Киплячого розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.
Рецепт «холодного варення» з агрусу без варіння
Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.
Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати блендером.
Розкласти у чисті сухі банки. Зберігати у холодильнику. Вийшов дуже смачний десерт.
5 хвилинка - простий рецепт варення з аґрусу з апельсинами на зиму
Поєднання аґрусу та цитрусових це не лише «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з аґрусу та апельсина на зиму.
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- апельсин великий – 1 шт.
- вода - 200 мл
Приготування:
Ягоди аґрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики та стеблинки.
Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру чи шкірку.
У велику миску викласти підготовлені ягоди аґрусу та нарізаний апельсин. Все подрібнити блендером до однорідної маси.
У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор та воду, перемішати. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити для наполягання на ніч.
Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.
Банки та кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Варення, що кипить, розкладаємо по баночках і закочуємо. Після остигання їх можна віднести в льох, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним агрусовим десертом з апельсиновою «ноткою» усю зиму!
RS. 
Якщо Ви знайшли в цій статті корисну для себе інформацію, я буду рада. Тисни «клас» і поділися з друзями.
Час приготування: приблизно 1 година
Готова порція: 0,7 – 0,8 літра
Агрус - унікальна ягода, він не тільки смачний, але і дуже корисний. У свіжому вигляді - це джерело вітамінів і корисних речовин. Зберегти ці властивості надовго цілком можливо. Серед господинь особливо популярне варення з аґрусу п'ятихвилинка, яке на зиму зберігає все найцінніше, що міститься в ягодах, просте і швидке в приготуванні.
Існує близько 50 видів аґрусу, а кількість сортів налічує не одну тисячу. Ягоди відрізняються забарвленням та розмірами. Найбільш поширені зелений та червоний, рідше зустрічаються сорти з чорними, рожевими, жовтими, фіолетовими плодами. У нашому випадку використовувалися червоні ягоди, але пропорції та технологія приготування підходять також для зелених.
Спробуйте приготувати варення з аґрусу п'ятихвилинка, рецепт з фото покроковий допоможе вам у приготуванні цих смачних ласощів. Ми розповімо про класичний спосіб приготування, а також деякі варіанти рецепту, які можуть внести «родзинку» у звичний смак.
Як приготувати варення з агрусу 5 хвилин (з фото)
Коли ж починати готувати варення з аґрусу 5 хвилин на зиму? Краще не чекати, коли він перезріє і стане м'яким, а почати робити заготовки, поки у ягід тверда та пружна шкірка.
Зібрані плоди насамперед потрібно звільнити від сміття, видалити з них плодоніжки. Очищений аґрус потрібно добре промити, але при цьому постаратися не пом'яти. Краще робити це під проточною водою, використовуючи сито або друшляк, але якщо такої можливості немає, слід зробити це в тазу, кілька разів змінивши воду, а потім висипати в сито і дати стекти воді.
Чисті ягоди покладіть у каструлю або тазик із широким дном. Для приготування варення більше підходить емальований посуд, але можна готувати і будь-який інший. Фахівці радять не використовувати алюмінієві каструлі, тому що при зіткненні з ними руйнуються корисні речовини, які містять ягоди. Однак такий посуд дуже легкий і швидко нагрівається, тому багато господинь використовують його для приготування «п'ятихвилинки», не побоюючись, що відбудеться «окислення».
Ягоди слід засипати половиною приготовленого цукрового піску. Після цього необхідно поставити їх на декілька годинників у холодильник для того, щоб вони виділили сік. Можна зробити це ввечері, залишивши на ніч, або, навпаки, вранці, щоб приготувати варення в другій половині дня. Якщо немає такої можливості і потрібно зварити швидше, цей етап можна пропустити, тоді варто одразу залити ягоди водою та поставити на плиту. При цьому краще не включати великого вогню, а нагрівати на середньому або малому.
Ягоди з цукром через деякий час дадуть трохи соку. Додайте до них приблизно півсклянки води та поставте на плиту. Найкраще, якщо рівень нагріву буде мінімальним. Так варення поступово нагріватиметься. І корисні речовини не встигнуть зруйнуватися, як це відбувається за різкого підвищення температури.
Коли вміст каструлі почне кипіти, всипте цукровий пісок, що залишився, і обережно перемішайте, намагаючись не пом'яти ягоди. Помішувати рекомендується дерев'яною ложечкою або лопаткою з довгою ручкою, але підійде і будь-яка інша, якою звикла користуватися господиня. Знімайте піну, що з'являється.
Оскільки називається варення з аґрусу п'ятихвилинка, отже, вариться воно саме таку кількість хвилин. З моменту закипання засікайте час і потримайте на вогні каструлю 5 хвилин. Вміст буде збільшуватися в обсязі, піднімаючись нагору. Обережно помішуйте. При необхідності можна зняти з вогню на хвилину, а потім знову поставити. Чому саме п'ять хвилин, а не десять, не двадцять і півгодини? Саме цього часу вистачає, щоби ягоди просочилися сиропом, і при цьому зберегли силу природи і свою користь.
Якщо варення зберігатиметься в холодильнику, при постійній температурі, можна сміливо переходити до наступного кроку. За інших умов зберігання варто дати варенню охолонути, потім ще раз нагріти і варити ще 5 хвилин з моменту закипання. Деякі господині роблять п'ятихвилинку в три прийоми.
Банки та кришки для варення - п'ятихвилинки повинні бути добре підготовлені. Обробіть їх парою або стерилізуйте в мікрохвильовій печі. Для півлітрових банок достатньо 4-5 хвилин. Готове варення розливати гарячим і одразу закупорити кришками. Можна використовувати закочувальну машинку, але варення відмінно зберігається всю зиму також і під звичайними капроновими або гвинтовими кришками.
Варення з аґрусу п'ятихвилинка в мультиварці
Цей варіант виготовлення ідеально підійде для тих, хто не любить стояти біля плити. Виручить він і в спеку, коли готувати біля вогню не хочеться. Виходить воно не менш смачним, ніж зварене звичайним способом.
Ягоди потрібно підготувати, як і в основному рецепті – видалити плодоніжки та промити. Якщо є час, можна залишити в чаші ягоди з половиною цукрового піску на кілька годин, щоб вони виділили сік. Якщо варення потрібно зварити швидко, можна приступити до варіння відразу.
На панелі мультиварки потрібно вибрати режим гасіння або мультикухар на 30 хвилин. Цього часу вистачить, щоб цукор розчинився, ягоди прогрілися і сироп закипів. Не варто закривати кришку, інакше ви не зможете зняти пінку, та й варення може втекти через клапан. Поки мультиварка працює, періодично помішуйте варення лопаткою і знімайте піну, що утворюється.
Як тільки мультиварка закінчить цикл, вийміть чашу та помістіть на підставку. Дочекайтесь, поки варення охолоне, потім знову увімкніть мультиварку, доведіть до кипіння і кип'ятіть рівно п'ять хвилин. Після цього знову дайте охолонути. За цей час ягоди просочаться сиропом, і, отже, довго зберігатимуться. Востаннє поставте чашу в мультиварку і ще раз прокип'ятивши, розлийте гарячим у підготовлені банки.
Варення з аґрусу п'ятихвилинка з лимоном
Для тих, кого відштовхує надто солодкий смак, і просто для любителів кисленького, є одна маленька хитрість – у п'ятихвилинку з аґрусу можна додати лимон! На 600 г ягід, як в основному рецепті, достатньо буде половинки одного лимона. Його можна прокрутити через м'ясорубку, подрібнити у блендері або нарізати шматочками. Лимон додати сироп разом з ягодами. Решта процесу приготування лимонного варення не відрізняється від основного рецепту.
Варення з аґрусу п'ятихвилинка: рецепт з апельсином
Для варення за цим рецептом ягоди потрібно перемолоти через м'ясорубку або подрібнити у блендері разом із апельсином. Можна використовувати тільки м'якоть і цедру, але для отримання аромату краще перемолоти апельсин цілком, тільки витягти з нього кісточки.
Пропорції будуть такими:
- Аґрус – 600 р.;
- Апельсини – 1-2 шт;
- Цукровий пісок – 500 г.
У перемелені аґрус з апельсином всипати склянку цукрового піску, добре перемішати і поставити на маленький вогонь. Обережно перемішуючи довести до кипіння, всипати цукор, що залишився, знову перемішати, довести до кипіння і готувати протягом п'яти хвилин, після чого, не чекаючи охолодження, перекласти в простерилізовані баночки і закрити кришками.
Фрукти та ягоди
Опис
Варення з аґрусу «П'ятихвилинка»дуже просто приготувати в домашніх умовах. Звичайно, вам знадобиться трохи більше п'яти хвилин, щоб правильно його приготувати, проте вам не доведеться перебувати на кухні кілька годин поспіль, стоячи над каструлею і нескінченно помішуючи варення.
Не можна не згадати і про корисні властивості аґрусу. Ця ягода містить величезну кількість корисних для організму мікроелементів, а також вітамінів, безліч яких зберігається навіть після термічної обробки. Саме тому закривати варення з аґрусу на зиму дуже корисно, тому що саме взимку наш імунітет потребує постійної підтримки, щоб боротися з вірусами.
Для приготування варення «П'ятихвилинка» можна взяти практично будь-який сорт аґрусу, але найкраще підійдуть червоні або зелені сорти. Ягоди не повинні бути надто великими, тому що їх використання зробить варення незручним для того, щоб додавати його до начинки для пирога або іншої випічки.
Якщо ви уважно ознайомитеся з цим рецептом, а також з покроковими фото в ньому, то ви побачите, що приготувати варення з аґрусу досить просто в домашніх умовах, а закрити його на зиму ще простіше. Запасайтеся необхідними інгредієнтами і приступайте до готування смачних домашніх ласощів.
складові
Кроки
Зберіть необхідну кількість аґрусу, складіть його в глибоку миску, залийте водою і добре промийте. Також відірвіть хвостики і плодоніжки, позбавтеся від зайвого сміття, а потім складіть аґрус друшляк, щоб з них стекла вода. У процесі миття ягід постарайтеся не притискати їх пальцями, щоб не роздавити, тому що у варення вони повинні потрапити цілими та пружними.
Тепер вам слід знайти глибоку емальовану каструлю і скласти в неї аґрус таким чином, щоб у каструлі залишилося ще багато вільного місця. Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд, тому що при варінні може статися процес окислення і всі корисні речовини з аґрусу випаруються.
Відміряйте рівно половину підготовленого цукру і засипте ним аґрус. Його слід забрати в холодильник, щоб ягоди швидше пустили сік. Найкраще зробити це на ніч, а зранку продовжити готувати варення. Якщо у вас немає часу, ви можете просто додати трохи прохолодної води та відправити ягоди на піч.
Увімкніть мінімальний вогонь і залиште аґрус закипати. При цьому не рекомендується включати велике полум'я, тому що при занадто різкому підвищенні температури корисні елементи з ягід випаруються набагато швидше.
Після того як суміш закипить, досипте всю частину цукру, що залишилася, і розмішайте вміст каструлі. Скористайтеся дерев'яною ложкою і постарайтеся помішувати варення акуратно, щоб не розчавити агрус.
Піну, яка з'явиться на вершині варення, слід знімати. Можете злити її в раковину, а можете додати сир або морозиво, зробивши таким чином унікальний десерт. Після закипання такі ласощі необхідно проварити близько п'яти хвилин, регулярно помішуючи, щоб не допустити пригорання.
Рівно через п'ять хвилин варення з аґрусу можна зняти з вогню і розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам, загорнувши стерильними кришками. Додаткова стерилізація не буде потрібна, тому просто залиште ласощі під теплою ковдрою на ніч, а вранці заберіть у комору до зими. Варення з аґрусу на зиму готове.
Смачного!
Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецепти заготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.
Але насамперед – кілька практичних порад щодо процесу приготування та варіння ягід:
- Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
- Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
- Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
- При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
- Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води – ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
- Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
- Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
- Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
- Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.
Традиційне класичне варення з аґрусу
З давніх часів наші пращури готували агрус з використанням тільки трьох складових: ягід, цукру і води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!
І так, приступимо!
Продукти:
- аґрус – 2 кг.;
- цукор – 2 кг;
- вода – 100 мл.
- Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
- Викладіть ягоди у приготовлену тару.
- Налийте туди води.
- Засипте все цукром та перемішайте.
- Поставте на повільний вогонь.
- Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
- Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
- По банках розлити гарячим та закатати.
- Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.
Виходить приблизно 2,5 літра варення.
Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка
Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що аґрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг.;
- цукор – 1 кг;
- вода – 250 мл.
- Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
- Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
- Покладіть ягоди в посуд для варіння.
- В іншу емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
- Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
- Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
- Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
- Доведіть масу до кипіння.
- Зніміть піну.
- Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
- У банки заливайте гарячим та закочуйте.
Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.
На смак це не вплине, але ви будете спокійні.
Запашне варення з аґрусу
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг.;
- цукор – 1,2 кг;
- вода - 500 мл.;
- листя вишні – 20 шт.;
- гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
- горілка – столова ложка.
- Обробіть ягоди за першим рецептом.
- Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
- Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
- У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
- За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
- Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
- Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
- Гарячим розлийте банками і закатайте.
Як приготувати варення з агрусу з апельсинами
Теж досить простий і швидкий рецепт приготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторних ароматних цитрусових ноток. Довгими зимовими вечорами так приємно посидітиме за чашкою чаю з булочкою, намазаною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кілограм;
- цукор – 1 кілограм;
- апельсини середні – 2 шт.
Можна додати і маленький лимон разом із цедрою, тоді цитрусовий смак буде яскравішим.
Приготування:
- Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
- Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.
3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.
4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.
5. Додайте цукор та перемішайте.
6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.
7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.
Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу
За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.
І справді, незважаючи на дещо трудомісткий процес приготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
- цукор - 1, 2 кг.;
- листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
- вода - 400 мл.;
- кубики льоду (більше).
Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.
- Обробіть аґрус.
- Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
- Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
- Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
- Другу частину листя вимийте.
- Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має набути зеленого кольору.
- Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
- Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
- Після цього все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
- Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
- Помийте вишневе листя, що залишилося.
- Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
- Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
- Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
- Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
- Охолоджене варення закатати в банки.
Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.
Варення з аґрусу з волоськими горіхами
Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – півтори граненої склянки;
- волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.
- Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
- Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
- Аґрус обробіть.
- У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
- Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.
- З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
- Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
- Проваріть 5 хвилин після закипання.
- Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
- Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
- Закатайте гарячим.
Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!
Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення
Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг.;
- лимон – 2 шт.;
- апельсин – 2 шт.;
- цукор – 1,5 кг.
- Обробіть аґрус.
- Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
- Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
- За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
- Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
- Все добре перемішайте.
- Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
- Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.
Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.
Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячого чаю не можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.
Інгредієнти на одну закладку:
- аґрус - 700 гр.;
- цукор – 500 гр.
- Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
- Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
- А поки обробіть аґрус.
- Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
- Помістіть інгредієнти у мультиварку.
- Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
- Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
- Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
- Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
- Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
- Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
- Закочуйте гарячим.
ПОРАДА:
- Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
- Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.
Смачного!
Розповісти ВК
Ви напевно помітили, що заготовкам з аґрусу на нашому сайті приділяється багато уваги. І це недарма. Будь-яке варення з аґрусу на зиму дуже смачне, ароматне, але дещо трудомістке у приготуванні. У кожної ягоди потрібно обрізати або обірвати хвостики з двох сторін, а в деяких рецептах ще й наколоти зубочисткою або видалити серединку. Якщо часу на такі копіткі рецепти немає, пропоную свій варіант - варення з аґрусу на зиму, простий рецепт п'ятихвилинка з нетривалим триразовим варінням. Ягоди залишаються цілими, не розварюються, а завдяки природному загуснику пектину, якого особливо багато в стиглому агрусі, сироп виходить густим і тягучим. У мене агрусове варення приготовлене із зеленого агрусу середньої стиглості. Переспів теж можна брати, але тоді немає гарантії, що ягоди збережуть свою форму. Отже краще вибирати не зовсім стиглі ягоди, які ще тверді, але вже солодкі на смак.
Порада від кулінарів сайту:
У рецепт варення з аґрусу обов'язково додають воду. Це робиться для того, щоб на початковому етапі варіння цукор не пригорів, а ягоди не лопнули при перемішуванні. На кілограм аґрусу знадобиться 7-8 столових ложок питної води. А найголовніше – вибрати міцні пружні ягідки та промити їх дуже холодною проточною водою перед початком приготування варення.
складові
- 1 кг аґрусу;
- 900 г цукрового піску;
- 7 столових ложок питної води.
Як приготувати варення п'ятихвилинку з аґрусу на зиму.
Насамперед вам належить кропітка робота – потрібно обрізати сухі носики та залишки гілочок. Саме обрізати, а не обірвати, щоби не пошкодити ягоди. Зазвичай для цієї процедури вмілі досвідчені господарки користуються маленькими ножицями. Часу подібні маніпуляції займають пристойно, тому запасайтеся терпінням.
Почищений аґрус опустіть у глибоку миску з великою кількістю холодної води, поміняйте воду двічі-тричі. Потім промийте під проточною водою в друшляку і дайте стекти воді. Перекладіть у миску або відразу в каструлю для варіння, засипте половиною цукрового піску. Легко струсіть, щоб цукор змішався з ягодами. Накрийте, залиште на дві-три години. Цукор трохи підтає, просочиться ароматом агрусу.
Для варіння візьміть широку каструлю із товстим дном. Висипте туди ягоди, додайте цукор, що залишився. Влийте холодну воду. На відміну від інших ягід, агрус майже не дає соку, тому перед початком варіння в каструлю обов'язково потрібно влити трохи води.
Нагрійте посуд з аґрусом на мінімальному вогні до розчинення цукру. При поступовому підвищенні температури ягоди не потріскаються, майже всі залишаться цілими. Через кілька хвилин цукор розчиниться та утворюється майже прозорий сироп.
Доведіть майбутнє варення до кипіння. Пінку, що піднялася, зберіть. Засікати час і варити приблизно п'ять хвилин, обережно помішуючи, щоб ягоди рівномірно прогрівалися. Вимикайте відразу ж вогонь під каструлею, варення накривайте кришкою або чистою тканиною, щоб менше випаровувалося і для захисту від комах. Залишіть його на кілька годин.
Друге варіння також триває п'ять хвилин. Нагрівання поступове, і бажано не перемішувати, а струшувати каструльку і збирати піну. Гаряче варення знову накрийте кришкою, залиште проти ночі.
Перед третім варінням агрус варення набуло гарного бурштинового кольору, стало досить густим. Після закипання варіть п'ять хвилин на дуже слабкому вогні, варення майже не повинно кипіти.
Банки підготуйте заздалегідь, простерилізуйте над паром. Кришки прокип'ятіть 2-3 хвилини. Розлийте гаряче варення з аґрусу по невеликих баночках. Герметично закупоріть, загорніть у плед і залиште остигати до наступного дня. На смак варення з аґрусу п'ятихвилинка виходить цікавим, дуже приємним, солодким із легкою кислинкою. Кісточки зовсім не заважають, ягоди м'які, не розварені.
Статті на тему
