Як зберігати стручковий гострий зелений перець. Підготовка плодів для заморожування. Зберігання в олії

Багато господинь вирощують пекучий перець самостійно або закуповують його на користь. Овочі заготовляють, підвісивши його на мотузці. Але є й цікавіші способи, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах. Якщо дотримано всіх умов зберігання, овоч пролягає не один місяць, не втративши своїх органолептичних характеристик та корисних компонентів у складі.

Перед тим, як зберегти гострий перець на зиму, урожай готують. Насамперед обирають ступінь зрілості чилі. Стиглість гострого перцю буває технічною (плоди досягли належних розмірів, але не набули характерного сорту кольору) та біологічної (плоди набули відповідного сорту розміру та кольору).

Гіркі стручки найчастіше заготовляють на зиму на стадії їх біологічної зрілості. На цьому етапі в них накопичується максимальна кількість корисних речовин і збільшується лежкість завдяки максимальній дозі капсаїцину - природного консерванту. Зелені плоди гірше зберігаються, мають менш виражений смак та запах, але вони й не такі пекучі.

Якщо є можливість зібрати врожай самостійно, стручки зрізають ножицями разом із плодоніжками, не стискаючи руками. Після збору їх витримують на свіжому повітрі щонайменше 7 днів, навіщо розкладають у ящиках чи підносах.

Для тривалого зберігання відбирають здорові екземпляри з гладкою шкіркою, без тріщин, вм'ятин, слідів псування та інших ушкоджень. Винятком є ​​заморожування – для нього можна вибрати плоди з невеликими дефектами, але не зіпсовані.

Щоб уникнути опіків на шкірі, працювати з перцем потрібно в одноразових рукавичках і не торкатися руками інших частин тіла. Якщо опіків не вдалося уникнути, шкіру ретельно відмивають холодною водою з милом і змащують кремом.

Відібрані плоди потрібно ретельно вимити і просушити природним шляхом, розклавши на серветках або рушниках. Є один секрет, як зберігати гіркий перець у стручках: можна видалити насіння та внутрішні перегородки – найгіршу частину плодів. Якщо цього не зробити, м'якоть стане ще палкішою.

Способи зберігання у домашніх умовах

• висушування;
• заморожування;
• консервація;
• збереження у свіжому вигляді.

Сушити плоди пекучого перцю можна цілими. Їх підвішують, прошивши ниткою через плодоніжки або прикріпивши до мотузки таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Часто господарки розкладають овоч на кулінарному пергаменті в один шар і періодично перевертають.

Приміщення для сушіння має бути затіненим, сухим та добре вентильованим. Температура не повинна бути вищою за +30ºС. Овочі висихають протягом 20-25 днів. Щоб прискорити процедуру, розрізають плоди на дві половинки. Готовий овоч розкладають у паперові чи текстильні кисети чи невеликі банки зі скла. Його можна змолоти.

Можна висушити стручки у духовці. Їх залишають цілими, розрізають на половинки чи дрібні шматочки, пропускають через м'ясорубку. Перець викладають на лист, застелений кулінарним пергаментом, в один шар і поміщають у духову шафу, прогріту до +50…+60ºС на 1,5 години. Залишають остигати там же. Дверцята щільно не закривають, щоб волога могла випаровуватися і овоч не пекся, а висихав. Наступного дня термообробку повторюють ще 1,5 години.

Для сушіння перцю чилі зручно використовувати електросушарку. У неї закладають цілі чи подрібнені стручки на 12 годин. Виставляють температурний режим, вказаний в інструкції.

Зберігання гіркого перцю у свіжому вигляді можливе лише протягом 30-40 днів. З цією метою його упаковують у спеціальний пакет на застібці або розміщують у невеликій скриньці. Залишають у льоху або на балконі при температурі 0…+2°С. Ще один спосіб викопати кущі з коренем і підвісити за стебла верхівками вниз. Так перець збереже свіжість до 2-2,5 місяців. Можна вирощувати рослини у квартирі чи будинку на підвіконні. Для посадки вибирають спеціальні кімнатні сорти.

Найпростіший рецепт консервованого гіркого перцю: очищені від насіння стручки складають у стерилізовану банку, заливають олією і герметично закривають кришкою для закочення або «твіст-офф». Для аромату додають пряні трави та спеції.

Оптимальні режими

Вибираючи спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму, важливо враховувати температурно-вологісний режим. Висушений чилі відмінно зберігає всі свої якості за кімнатної температури (+18…+25°С), тому опускати їх у підвал немає необхідності. Якщо відносна вологість повітря у сховищі перевищує 80%, краще тримати стручки у герметично закритій тарі або пакеті на застібці.

Вибираючи, як зберігати гіркий стручковий перець у свіжому вигляді, потрібно враховувати, що оптимальний температурний режим для овочів повинен знаходитись у межах 0…+5°С. Показник відносної вологості повітря потребує 85-93%.

Використання холодильника

Існує 2 варіанти того, як зберігати перець чилі в холодильнику: у свіжому та в замороженому вигляді.

У холодильній камері овоч, упакований у пакети із застібкою, зберігається не довше 1 місяця. Щоб продовжити цей термін, його перемелюють та зберігають у стерилізованій банці під герметичною кришкою. Ще довше зберігається в банку дрібно нарізаний перець після попередньої витримки в окропі або замаринований у кукурудзяній або соняшниковій олії.

Зберігання гострого перцю замороженим забезпечує збереження всіх його органолептичних властивостей: кольору, смаку та аромату, вітаміни теж зберігаються краще. Для зниження пекучості видаляють насіння та перегородки або вимочують плоди протягом 2 хвилин у киплячій воді. Варто врахувати, що при термообробці в м'якоті зменшується кількість аскорбінової кислоти.

Маленькі стручки можна заморозити цілими. Більші краще нарізати на шматочки будь-якої форми і розміру або пропустити через м'ясорубку. Якщо у морозильної камери є функція сухого заморожування, перець у будь-якому вигляді розкладають на тацю або піднос, після заморожування розфасовують на порції в лотки з кришками або пакети. Якщо такої функції немає, підготовлений овоч одразу розкладають у вибрані ємності. По можливості видаляють повітря з тари, герметично запаковують та відправляють із вмістом у морозильну камеру.

Термін зберігання

Від вибору варіанта того, як зберігати гострий перець у домашніх умовах, залежить термін його придатності для харчування. У холодильній камері, підвалі або на закритому балконі за дотримання правильних параметрів мікроклімату свіжим він зберігається від 1 до 2,5 місяця.

У приміщенні з температурою вище +15 ° С він зіпсується набагато швидше - за 2-3 тижні. За дотримання всіх правил антисептики в процесі термообробки та відповідних умов у підвалі консервований овоч зберігається від 1 до 3 років.

Зберігання пекучого перцю у сушеному вигляді довше 1 року недоцільно. При продовженні цього терміну продукт втратить колір, запах та смак. Заморожений чилі зберігає властивості півроку-рік.

Гарячий перчик, законсервований на зиму - чудова закуска до різних м'ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Варіанти закрутки дуже численні - це маринування, і засолювання, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овочу.

Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім уже у своєму зошиті помічаю, сподобався він сім'ї чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.

гіркий перець маринований на зиму

Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить у процесі маринування. Тому я вирішила описати його насамперед. Спробуйте обов'язково цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з'їденим стручком.

• Гострі стручки - кількість залежить від розміру на літрову банку;
• Вишня, смородина, хрін – по 4 листочки;
• Перчик горохом – 7 плодів;
• Часник – 6 часточок;
• Різна зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молота кориця - ½ чайної ложки.

Для маринування:

• Питна вода – 1000 г;
• Кам'яна сіль -2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки;
• Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо у баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно покладемо у підготовлені баночки із зеленню.

Заливаємо банки окропом по саму шийку і наполягаємо шість хвилин. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння та закладаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по баночках. Банки закатати жерстяними кришками.

гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім знімати дегустацію з приготовлених гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

• Перці – 1 кілограм;
• Часник – 4 часточки;
• Перець горошком – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 суцвіття;
• Кам'яна сіль – 45 г;
• Цукровий пісок – 55 г;
• Столовий оцет – 10 г;
• Хрін – пару аркушів.

Приступимо до приготування:

Підготовляємо ємності для закрутки описаним вище способом. І вкладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави та спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до остигання.

Злити воду в каструлю та приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам'яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі та наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо та втретє заливаємо в ємності з плодами.

Додаємо в кожну за відведеною нормою столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа бляшаними кришками.

Така закуска відмінно зберігається як у прохолодному льоху, так і у звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з олією та оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочом у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 2,5 кілограми;
• Часник – 2/3 склянки;
• Соняшникова олія – 250 грам;
• Білий винний оцет – 0,5 літри;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Селера – 150 грам;
• Сіль - на розсуд;
• Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам'яну сіль та соняшникову олію нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

½ частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Решту інгредієнтів дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовлених баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо ємності жерстяними кришками.

Баночки перевертають та охолоджують. Потім віднести їх на зберігання до прохолодного підвалу.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска має цікавий квітковий смак і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м'ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

• Пекучі плоди - 5000 грам;
• Бджолиний мед – 1 склянка;
• Столовий оцет - 6% 1000 г;
• Рафінована олія – 1,5 склянки;
• Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
• Часник – 15 зубчиків;
• Різні спеції - на розсуд.

Приступимо до приготування:

Миємо гострі плоди і укладаємо їх по простерилізованих баночках. Готуємо заливку зі столового оцту, рафінованого оцту та кам'яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає насолоди, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та переносимо на тривале зберігання у прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Жоден сезон закочення овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона гарна не тільки до м'яса, а й просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 0,7 кг;
• Часник – 16 часточок;
• Чорний перчик – 10 плодів;
• Запашний - 10 штук;
• Оцет винний – 250 г;
• Питна вода – 1000 г;
• Кам'яна сіль – 35 г;
• Цукровий пісок – 35 г;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Коріандр - 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди та викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями чи змінами шкірки.

Кожен стручок за допомогою дерев'яної палички розколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилин, накриваємо кришечкою і залишимо на п'ятнадцять хвилин.

Окремо варимо маринад:

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам'яну сіль, цукровий пісок, часник, порізану зелень та спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилини та знімаємо з вогню. Нехай постоїть осторонь хвилин п'ятнадцять.

На денце кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.

Закочуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закочую плоди повністю у великих ємностях, а нарізаю гарними кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати у зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

• Гострі стручки – 2000 г;
• Вода питна – 1000 г;
• Цукровий пісок – 50 г;
• Сіль – 50 г;
• Рафінована олії - 200 грам;
• Столовий оцет – 100 г;
• Різні спеції – 1 столова ложка;
• Порізана зелень – 100 г.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти окрім столового оцту та рафінованої олії, а також порізані стручки. Варимо всі п'ять хвилин.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти чистими баночками.

У маринад заливаємо інгредієнти, що залишилися, і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закочуємо ємності окропом. Охолоджуємо баночки перевернутими догори денцем. А потім переносимо у прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закуска із гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому дарує приголомшливий смак, м'яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві та неймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви про запас для своєї сім'ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, із задоволенням пробуватиму і їх. До нових зустрічей друзі.

Я вважаю перець чилі найневибагливішим у зберіганні продуктом. Зазвичай просто нанизую його на нитку і вішаю десь у темному та сухому місці. Якісь плоди встигаю використовувати свіжими, а решта спокійно засихає без моєї участі, не втрачаючи при цьому своїх цінних якостей. Просто ідеальний продукт: і зберігати зручно, і користь організму від гіркого перцю величезна.

Гострий перець входить до десятки найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, броколі та крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті вдвічі більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі та мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм та фосфором.

Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді та безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту та покращення розумової діяльності. А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою та гарним самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють на нежить. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний запобігати розвитку раку.

Гострий перець придатний не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настойку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластиром лікують ревматизм і м'язові болі, а в давньоіндійській медичній системі аюрведе перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.

Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак, щоб зберігати цей овоч усю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими та пружними, без плям та тріщин. Крім того, вони повинні повністю дозріти і придбати насичені й червоний, жовтий чи оранжевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яка надає продукту його фірмового пекучого смаку. Отже, якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.

До речі, ця сама речовина, яка змушує горіти вогнем наш рот, виступає як природний консервант. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей. Однак краще, звичайно, не забувати про цей цінний продукт, а грамотно організувати його зберігання взимку в домашніх умовах.

Заморожування

У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів у поліетиленовому пакеті та до 14 діб – у герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, тому якщо вам до душі саме соковита м'якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Щоправда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак та запах овочів залишаються незмінними.

Увага! Всі маніпуляції з цим продуктом потрібно проводити тільки в гумових рукавичках і бажано у марлевій пов'язці. У жодному разі не торкайтеся руками до очей, носа чи рота. Після закінчення роботи рукавички необхідно зняти, а руки кілька разів вимити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, руки можна протерти спиртовою серветкою, знову вимити з милом і змастити зволожуючим кремом.

Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на лист і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають у герметичний пакет, видаляють із нього повітря і закладають на зберігання. Перець чилі відрізняється невеликими розмірами, тому часто його заморожують цілком, просто вимивши і просушивши плоди. Зберігати такі заготівлі можна протягом року.

Сушіння

Це найпоширеніший спосіб заготівлі гіркого перцю на зиму в домашніх умовах. Найчастіше цілі плоди зв'язуються пучками або нанизуються на волосінь за плодоніжки та підвішуються у сухому темному місці. При цьому економляться сили, і контакт із руками виходить мінімальним. Іноді стручковий перець висушується прямо на кущах: такі заготовки не тільки економлять місце, а й служать взимку чудовою прикрасою будинку.

Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі у вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на лист і кілька днів сушиться на відкритому повітрі. Це можна робити в електросушарці або духовці при температурі 50 °С. В крайньому випадку підійде навіть добре освітлене сонцем підвіконня під відкритою кватиркою.

Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всіх запобіжних заходів, щоб гострий пил не потрапив на слизові. Порошок, що вийшов, зсипають у скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання гіркого перцю, можна пофасувати порошок по пакетах і помістити їх в морозилку.

Маринування

Сучасні рецепти заготовок з цього овоча на зиму дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете оптимальний для себе спосіб консервації, щоб насолоджуватися взимку чудовим смаком. При цьому можна сміливо експериментувати: додавати чи зменшувати кількість цукру та солі, класти додаткові спеції – на термін зберігання гіркого перцю це зовсім не позначиться. Як приклади заготовок на зиму наведу такі базові рецепти.

• В оцті.Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному є свої тонкощі. Літрову банку простерилізуйте, заповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку та лавровий лист. Залийте оцтом червоний перець, не доливши до шийки 1-1,5 см. Закатайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
• З часником.Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту як консервант, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває неймовірного аромату. Покладіть у стерильну банку об'ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип'ятіть пару склянок гарячої води, додайте на смак сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками та простерилізуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин.
• Без стерилізації.Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготівлі не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, які додали занадто мало оцту. Банки стерилізують і укладають у них вимиті та просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру та 3 – солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком усю зиму, причому розсіл зовсім не помутніє.
• Закуска під горілку.Якщо попередні рецепти мали на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі та 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини та закатати.
• По-угорськи.Рецепти зарубіжних господарок теж можуть бути дуже цікавими, тому раджу приготувати заготівлю на зиму за традиційним угорським рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння та розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 250 мл 9% оцту. Червоний перець у банках потрібно залити розсолом та залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках поменшало, оскільки вона ввібралася в овочі. Долийте недостатній розсіл, простерилізуйте заготовки протягом півгодини, до кожної банку додайте таблетку аспірину і закатайте консервацію.

Ці та подібні до них рецепти хоч і не зберігають в овочах усі корисні речовини, проте дозволяють насолоджуватися взимку смачною гострою закускою.

Зберігання в олії

Рецепти заготівлі на зиму гіркого перцю також включають консервацію за допомогою рослинної олії. Такий спосіб дозволяє зберегти в цьому овочі всі вітаміни та мікроелементи, а зберігати подібні заготівлі можна всю зиму і навіть навесні.

Гострий перець необхідно помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, розкласти по стерильним банкам і залити теплою олією: соняшниковою, ріпаковою або оливковою. Насіння можна не прибирати, якщо ви хочете отримати гостріший смак продукту. Дайте стручкам настоятися близько двох тижнів, після чого можна використовувати як овочі, так і масло, яке набуде пікантної гостроти.

Ваш домовинок.

Гіркий перець - одна з найпопулярніших приправ кухні практично всіх народів світу. Різнобарвний і корисний він не тільки є окрасою інтер'єру, але й чудовим профілактичним засобом від багатьох хвороб. Декілька кущиків завжди можна зустріти на присадибних ділянках. Коли літо закінчується і врожай зібраний, багато господарів запитують, як правильно зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт у маски для волосся та інші засоби для омолоджування. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила свого естетичного вогняного вигляду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, окрім цього, урожай ще можна:

• заморозити;
• законсервувати в олії;
• засолити з|із| іншими овочами.

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочів, що органічно бовтаються в різних місцях хати або сараю. Яскраві різнокольорові в'язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищуючи та дезінфікуючи повітря навколо.

Сушка по-старому

Чи не втратив цей спосіб зберігання плодів Чилі актуальності і в домашніх умовах сучасних квартир. Для цього необхідно правильно:

• збирати врожай;
• обробити його;
• відправити на зберігання.

Для того щоб овоч повністю увібрав у себенеобхідні вітаміни і добре зберігався, збиративрожай з червоногоперцю необхідно після повного його дозрівання.Щоб не піддати процедурі зберігання на зиму зіпсовані плоди, урожай рекомендується уважно оглянути та розкласти на попереднє просушування на вулиці. Для цього його зазвичай шаром в один перець розкладають на газеті чи іншому натуральному матеріалі.

Наступним етапом сушіння перцю Чилі є його подальше вивішування на балконі або в сараї. Для цього господині знадобиться:

• голка;
• товста нитка;
• рукавички.

Кожна перчинка в районі плодоніжки проколюється голкою і нанизується одна за одною на нитку. Робити це необхідно, залишаючи між плодами відстань у кілька міліметрів. Дотримуючись цього правила, урожай не зіпсується при просушуванні.

Займаючись заготівлею гіркого перцю на зиму або звичайним приготуванням страв з нього, рекомендується використовувати тонкі гумові рукавички.

Після того, як червона гірлянда повністю висохла, її рекомендується перекласти в банки або тканинні мішки. У таких контейнерах плоди добре перезимують та порадують своїх господарів аж до наступного врожаю.

Якщо є задум залишити червоні гірлянди на зиму в такому вигляді, то фахівці рекомендують створити заготівлі необхідні умови. Сушений перець добре зберігати в теплому приміщенні, де температура не опускається нижче +22 - +25 градусів Цельсія.

Ідеальне приміщення - добре провітрюване та сухе. У ньому не повинно бути багато світла, оскільки рясна освітленість сприяє втраті більшої частини корисних вітамінів.

Деякі господині для того, щоб скоротити площу зберігання гострого продукту, пересушують перець і перефасовують по скляних тарах. Так як у банку міститься не один гострий овоч, то зберігати його в такий спосіб набагато зручніше.

Просушування в духовці

Якщо немає можливості, ні бажання довго возитися з просушуванням червоного врожаю, то можна скористатися температурною обробкою в духовці. Для цього перець шаром викладається на деко і залишається в духовці на 120 хвилин, при цьому дверцята повинні бути прочинені, а тепловий режим всередині встановлюється на +50 градусів.

Духовку не закривають повністю, щоб перець Чилі саме підсох, а не запекся.

Після зазначеного часу температурний режим вимикають, а заготовку залишають «доходити» в духовці. За добу процедуру повторюють. Після цього висушений в духовці перець подрібнюють або зберігають повністю в тканинних мішках, герметично закритих пакетах або банках з паперовими кришками.

Заморожування пекучого овочу

Як і більшу частину овочів та фруктів з дачі чи городу, стручки гострого перцю можна заморозити у холодильнику. Для цього врожай миють у холодній воді та позбавляють кісточок, щоб знизити концентрацію пекучої гіркоти.

Існує і шоковий метод позбавлення перців гіркоти, для цього плоди поміщаються в окріп на кілька хвилин. Мінусом подібної обробки є те, що при цьому губиться частина вітамінів продукту.

Коли перець Чилі оброблений, його цілісно або в нарізаному вигляді розфасовують по пакетах, герметично запечатують і відправляють в морозилку на подальше зберігання.

З нарізаною заготівлею можна вчинити й інакше: викласти її на рівну поверхню, наприклад, тацю і піддати екстреному заморожуванню. Після чого розкласти порційно по пакетах і покласти в морозильну камеру. Заморожений продукт зберігається у такому стані від півроку до року.

Гострий перець, як і будь-який інший заморожений овоч чи фрукт, не любить повторного розморожування та подальшого заморожування.

Заготівля в олії

Досить часто досвідчені господині зберігають перець у банках залитим соняшниковим або будь-яким іншим видом олії. Для рецепту знадобляться:

• перець;
• масло;
• скляні банки.

Необхідна кількість врожаю миється, з нього видаляються кісточки. Після цього перець складається в пастеризовані банки і заливається гарячою олією. Наприкінці процесу заготівлі закриваються кришками. Після остигання масляна консервація зберігається в холодильнику або в коморі.

Продукт готовий до вживання через 14 днів. Олію з-під перцю теж можна використовувати в готуванні. Перебуваючи в контакті з гострим овочом, воно набуває пікантного смаку.

Маринований Чилі

Часто господині маринують гострий перець з іншими овочами, поширене з часником чи цибулею. До компанії можна додати і зелень. Варіацій класичних заливок для такої консервації є безліч. Наслідуючи простий рецепт, для заготівлі гострого перцю на зиму в домашніх умовах господині знадобиться:

• перець;
• часник;
• лавровий лист;
• зелень;
• духмяний горошок;
• оцет;
• вода;
• банки;
• кришки для закочення.

Вимиті плоди без кісточок розкладаються на скляні ємності. На одну літрову банку зазвичай йде від 4 до 6 головок часнику, які потрібно розрізати. До вмісту додається лавровий лист, запашний горошок та кріп.

Наступним етапом кип'ятять 2 склянки води, куди додають сіль та 50 мілілітрів звичайного столового оцту. Після цього рідина заливається в банки, і вони закочуються кришками. Варто пам'ятати, що для цього рецепту заготівлі використовуються стерилізовані скляні ємності.

Після закочення зимові заготівлі забираються на місце зберігання. Цікавою особливістю консервації з гострим перцем є те, що вона ніколи не вибухає і довго зберігається.

Природа нагородила перець Чилі консервантом, який сприяє збереженню його зовнішніх і смакових якостей. Зимові заготівлі цього овочу – чудова можливість забезпечити себе та свою сім'ю достатньою кількістю необхідних вітамінів та мікроелементів.

Гіркий перчик – пікантний, корисний, смачний та ароматний – завжди знайдеться у засіках гарної господині. Але особливо визначні якості у плодів, вирощених та заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, дуже врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить у собі консервуючі речовини. Тож до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречне доповнення: а де все це багатство розмістити?

Правильно підготовлений перчик чудово зберігається в умовах міської квартиридо наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, збагачуватиме вашу їжу своїм чудовим смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одній з кухонних шафок.

Про користь гіркого перцю

У Мексиці та Чилі, Таїланді та Індії жодна основна страва не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих у різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілющий.

І вони не помиляються.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудову кровотворну та сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров'я волосся та нігтів.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збирання плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще забирати повністю готовим.

Зберігається пекучий перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме у стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин,які є ще й легеньким консервантом.

Добре зберігаються лише цілком здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збирання врожаю розкладіть стручки в прохолодному тінистому місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію та відбракуйте виявлені зіпсовані екземпляри.

Способи сушіння приправи

Найкращий спосіб, як зберегти гострий перець на зиму – висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю чилі подібний до сушіння білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягують мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в ділянці плодоніжки голкою з вдягнутою ниткою і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

добре висушені перці складають у полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають у сухому приміщенні.

Перчики, висушені не повністю, але вже затверділі і починають «скручуватися», можна зняти з мотузки, нанизати намистом на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер'єр кухні. Вони досушуватимуться і створюватимуть приємну атмосферу, ще й дезінфікуючи приміщення.

Найпростіший спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ньому одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви періодично його перевертатимете. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець у газовій та електричній духовках.Перед цією процедурою стручки добре промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застилають пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють у духовку (+ 50-60 ° С). Дверцята повинні бути трохи прочиненими, щоб стручки не запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте. За добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик у електросушарці.Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть цілі плоди або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарку висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні та смакові якості.

Заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець у домашніх умовах – помістити врожай у морозилку.

Тож він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливого кольору.

Промийте стручки повністю в холодній воді і обсушіть рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, зануріть на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни не люблять таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими(Брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання та подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатайте» (зав'яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєве заморожування). Потім перекладіть у поліетиленові пакети та зберігайте у морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися у морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик у банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування та зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він у гарні міні-баночки, що не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно є сусідами червоні і зелені стручки, - справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим насінником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають олією.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини чи вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник…). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для зберігання досить невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик набуде відмінного смаку, якщо у компаньйони до нього вибрати часник, зелень кропу та селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. За кімнатної температури закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець у баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Найсмачніша заготівля – чилі в олії, особливо оливковій. Але олії потрібно багато. Перець потрібно повністю залити та поставити у темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим?

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим – помістити його у сухе приміщення, де температура утримується в межах 0…+2 °С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатись близько 40 днів.

У льоху, підвалі, на утепленому балконі при 0 ... + 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх із землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

• Чилі, хоч і має заокеанське походження, відрізняється жвавою натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах цілий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• Враховуючи смакові уподобання (свої та оточуючих), при обробці стручків видаляйте або залишайте насіннєву (найпекучу) частину, «регулюючи» таким чином гостроту плода.

Незвичайний і дуже спосіб заготівлі пекучого перцю на зиму, який я обов'язково спробую, як тільки дозріє врожай на грядці, залити його простим оцтом:

Все про те, як зберегти гіркий перець на зиму, знають досвідчені городники. У домашніх умовах можна пекти чилі сушити, маринувати, заморожувати.

Як зберігати болгарський перець в домашніх умовах?

Садівники знають, що наприкінці літа на грядках та в теплицях встигають різні сорти болгарського перцю. Вирощують червоний, зелений, жовтий, помаранчевий та інші сорти.

Якщо протягом сезону садівники правильно дбали про нього, то врожай буває багатим. Дозріває одразу по кілька десятків кілограмів цих овочів.

Його неможливо відразу вжити свіжим. І перед дачниками постає питання, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах.

Для тривалого зберігання найкраще підійдуть пізні ґатунки.

Існує два варіанти збирання врожаю:

• Біологічний спосіб- Плід повністю дозріває на гілці, після чого його зривають.
• Технічний спосіб- Плід до кінця не дозрів на гілці. Його рекомендується не зривати, а акуратно зрізати ножицями.

Щоб овоч, зібраний технічним способом дозрів, його потрібно залишити при кімнатній температурі в сухому, холодному місці. Він повинен лежати максимально далеко від джерел світла, тоді він дозріє, зберігши свої поживні властивості.

Технічно зібрані плоди зберігаються довше, ніж біологічні. Одне із надійних місць зберігання овочів – підвальне приміщення заміського будинку.

Перш ніж закладати у підвал овочі на зберігання, підготуйте його:

• У приміщенні має бути сиро. За підвищеної вологості овочі можуть зіпсуватися.
• На стінах і стелі повинна бути цвіль і грибок. Якщо цвіль є, обробіть поверхні протигрибковою фарбою.
• Температура має перевищувати +5 З.

Перці слід скласти у дерев'яні ящики. Кожен новий шар овочів необхідно просипати сухим піском, тому вони довше збережуть свої корисні властивості. Ящики поставити таким чином, щоб овочі добре провітрювалися. У льоху перець може зберігатися 5-6 місяців.

Іноді болгарський перець викопують разом із кущем і підвішують у льоху. Деякі садівники вважають, що такий спосіб подовжує термін зберігання продукту.

Якщо немає можливості зберігати овочі в підвалі будинку, то можна поставити ящики з овочами на утеплений балкон або лоджію в квартирі. При температурі не вище +5 С та помірній вологості, продукт зберігатиметься до 5 місяців. Дерев'яні ящики можна замінити кошиками або полотняними мішками.

А також болгарський перець заморожують. Багато господинь люблять приготувати фаршировані овочі. Але купувати їх серед зими у магазинах дорого. Тому часто перці заморожують із осені.

Перед заморожуванням овочі рекомендується помити, зрізати верхівки і вичистити всі зерна. Після цього скласти їх один в інший пірамідкою і покласти в поліетиленовий мішок, забрати його в морозилку. За якої температури зберігати заморожені перці? Температура у морозилці не повинна опускатися нижче -17°С.

Часто перець консервують. Промитий і просушений овоч покласти в стерилізовану банку, залити олією. Покласти спеції та трави. Банк щільно закрити і тримати в темному приміщенні.

Із нього легко приготувати домашню приправу. Для цього пропустити гострий перчик через м'ясорубку, висушити в духовці. Коли він охолоне, перекласти в полотняний мішечок. Така домашня приправа відмінно підійде до м'яса та овочевих страв.

Зберігання гіркого перцю на зиму

Гострий перчик надає особливого смаку стравам. Його із задоволенням додають у різні супи, м'ясо, соуси, тушковані овочі. Щоб протягом зимового сезону він радував господарок своїми смаковими та поживними якостями, необхідно знати, як зберігати гіркий перець на зиму.

Його необхідно ретельно промити та висушити. Як його правильно зберігати на зиму? Існує два способи:

• Підвісити його за ніжку у сухому приміщенні.У такому вигляді овоч може зберігатися довгий час. Він трохи підсохне, але від цього не втратить поживних якостей.
• Розрізати його та ножем очистити від насіння.Це зробить його менш гострим. Половинки овоча висушити в духовці і зберігати в темному і сухому місці.

Стручковий перець

Стручковий перець промити, нарізати та скласти у скляну банку. Заздалегідь банку стерилізують на паровій лазні. Покласти цибулю та часник. Залити окропом, закатати кришку.

Такі консерви зберігаються у холодильнику кілька місяців. Якщо ємність ретельно простерилізована, то консерви зберігатимуться довго.

Найчастіше пекучий перчик господині зберігають у теплому приміщенні, підвісивши його за плодоніжку. Це приносить і естетичне задоволення та практичне. Він зберігає свої поживні властивості протягом тривалої зими.

З сорту чилі виходить чудова приправа для рибних та м'ясних страв. Рецепт приготування надзвичайно простий. Овочі необхідно помити.

Помістити його в духову шафу і висушити до стану сухої скоринки. Після того, як він охолоне, перемолоти його в блендері. Вийде суха приправа. Її можна перекласти до переліку або у звичайні пакети.

Як правильно зберігати перець: болгарський, гіркий, стручковий, гострий

Стаття про те, як зберігати болгарський перець у домашніх умовах. Розповідається про різні способи збереження цього продукту.

Як зберегти гострий перець на зиму в холодильнику і в стручках?

Тепла пора року в нашій країні має досить невелику тривалість, а от насолоджуватися овочами та фруктами хочеться цілий рік. Це корисно і для здоров'я, та й приносить смакову насолоду.

Якісь плоди не піддаються тривалого зберіганняЯкісь можна зберегти шляхом проведення з ними деяких маніпуляцій, а деякі взагалі без проблем можуть пролежати кілька місяців, практично не втративши своїх корисних властивостей.

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання солодкого болгарського перцю, зокрема про його сушіння в домашніх умовах і заморозку в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про червоний гострий перець і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як приготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливу пікантність будь-якій страві, а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, приготуванні соусів, а також як самостійна приправа.

Ні для кого не секрет, що червоний перець добре зберігається тривалий час.

Перець відноситься до такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо лише промитистручковий перець, а також трохи підсушитийого від вологи, і на цьому підготовку завершено.

Але деякі види консервації та зберігання все ж таки вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще гіршимза час, поки ви вирішите вжити його в їжу, то вам доведеться видалити його насіння. Саме вони сприяють появі гіркоти.

Також пам'ятайте, що правильно підготовлений перець повинен бути ретельно промитий. Комахи, дощі, залишки землі – це не повинно залишатися на овочі.

Потім перець необхідно ополоснути прохолодною водоюта висушити рушником. Якщо потребує рецептура, перець розрізають уздовж на дві частини і вишкрібають насіння. Після цього пекучий перець вже готовий до наступного приготування.

Як зберегти гіркий перець на зиму? Існує кілька способів зберігання червоного перцю гострого. Для того щоб вибрати один конкретний вам необхідно визначитися з тим, як ви будете використовувати перець надалі. Ми ж розглянемо основні способи збереження пекучого овочів та його корисних властивостей.

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму? Червоний гострий перець можна зберігати повністю. Для цього його можна підвісити за плодоніжку разом з деякими іншими овочами на мотузку та повісити у кімнаті. Таке зберігання доставить вам не лише смакову, але й естетичну насолоду. За час зберігання перець трохи підсушити, але не втратить своїх властивостей. Докладніше про способи сушіння гострого перцю в нашій статті.

Також перець можна зберігати у вигляді консервації. Соняшникова олія ідеально підходить для того, щоб зберегти гіркоту овочів.

У стерилізовану банкунеобхідно помістити попередньо помитий та очищений від насіння перець.

Потім, потрібно залити його олією і за бажання додати спеції та ароматну траву.

Банку закочують стерилізованою кришкою і відправляють у темне, сухе місцена кілька місяців.

Також перець можна перемолоти на м'ясорубці. Такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати домашню приправу. Вам необхідно помістити перемелений перець на лист у духовці і трохи підсушити його при температурі 50 градусів. Потім після остигання перемелений пекучий перець міститься у пакет, де чекає свого часу.

Сушіння перцю в духовціможна виробляти й у цілому вигляді. Для цього вам необхідно помістити промитий овоч на накритий папером лист і відправити в духовку на пару годин при температурі п'ятдесят градусів. Перець потрібен періодично перевертатиз боку на бік.

В домашніх умовах

Температура в кімнаті не повинна перевищувати 30 градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість. У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж у зовсім темному місці. Це впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець у домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на тривалий час у спеціальних ящиках.

Як правило, вони є кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати у банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку.

Перемелений перець і зовсім може зберігатися в звичайних пакетах.

Оптимальні режими

Що стосується вологості, то вона має бути мінімальною, інакше може бути допущено гниттяовочів.

Також вам варто пам'ятати про те, що перець чилі має бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець у холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання у холодильнику. Для цього перець має бути підготовлений належним чином, а саме промитий та залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій лежатиме перець. Зазвичай це стерилізована банка.

Далі, залежно від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручкового перцю цибуля та часник. Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплим соняшниковою олією.

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку. За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисні властивості за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.

Термін зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час, залежно від форми зберігання.

Наприклад, перець у банку з олієюпри правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушенийперемелений стручковий перець радуватиме вас рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, зберігається в холодильнику, Придатний рівно чотири - шість місяців (до весни) з моменту їх відправлення безпосередньо в холодильне пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідне, адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овочу, поки не встигнуть нові на зміну.

Як зберігати гіркий перець у стручках? Очевидно, що до процедури зберігання потрібно підходити. всебічно. Потрібно знати, як правильно готувати овочі, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов'язані з цією не простою справою, можете починати експериментувати, адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної та довгої зими насолоджуватися корисними та смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Декілька порад про те, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах максимально довго, щоб і в холодну російську зиму балувати себе пікантним гострим смаком. Способи зберігання червоного стручкового перцю чилі свіжим у холодильнику, сушеним та маринованим.

Гіркий перець завжди знайде своє місце на кухні. Найбільше цінується овоч, вирощений у своєму городі. Гострий перець має безліч переваг: невибагливий у вирощуванні, дає великий урожай, добре зберігається. Як зберегти овоч на зиму, дізнаємось у статті.

Сорти для довго зберігання

Налічують понад три тисячі сортів культури. Для тривалого зберігання краще вибирати середньостиглі або пізньостиглі сорти гіркого перцю.

При виборі насіння слід звернути увагу на такі моменти:

• гострота залежить від місця вирощування. Якщо сорт росте у північній частині, то плоди будуть менш гострими, ніж ті, що росли у спекотному кліматі;
• якщо перці висаджуються у відкритий ґрунт, краще орієнтуватися на гібридні сорти з вегетаційним періодом 95-105 днів;
• Перш ніж брати той чи інший сорт, краще вивчити його характеристики.

Кращі сорти гіркого перцю для тривалого зберігання:

Як відібрати на зберігання

Існує 2 стадії стиглості:

• технічна. Плоди виросли до максимального розміру, але не дозріли за кольором;
• біологічна– плоди мають колір, характерний для певного сорту.

На відміну від солодкого перцю, гіркий потрібно збирати лише на біологічній стадії, коли овоч повністю дозрів. Зберігатися гострий перець червоного кольору набагато довше зеленого, оскільки містить велику концентрацію каротину та вітаміну С. Завдяки великому вмісту особливої ​​речовини, яка є природним консервантом, перці добре зберігаються.

Правила вибору та підготовки перців на зберігання:

• потрібно вибирати цілком здорові плоди;
• після того, як урожай буде зібраний, стручкам потрібно відлежати протягом тижня на відкритому повітрі. Для цього їх потрібно покласти у ящики в один шар;
• коли мине тиждень, перебрати овочі та викинути зіпсовані екземпляри. На плоді не повинно бути тріщин, вм'ятин, гнилі та інших дефектів.

Збираючи з грядки, краще скористатися садовими ножицями та зрізати його разом із плодоніжкою. Для зберігання вибирають стручки ідеальної якості. Примірники з незначними тріщинами можна заморозити.

Важливо!Усі процедури відбору краще виконувати у рукавичках, щоб не обпалити шкіру рук. Також не можна чіпати руками обличчя, уникати попадання перцю у вічі. Після приготування руку промити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, потрібно протерти уражені ділянки спиртовою серветкою, змити водою з милом і змастити кремом.

Умови та термін зберігання

Існує безліч способів збереження гіркого перцю на зиму:

Оптимальна температура для тривалого зберігання гіркого перцю - +2+5 С. Плоди можуть зберігатися:

Порада!Щоб гострий перець у стручках довше зберігся, його потрібно залишати в темному місці і регулярно перебирати від псованих плодів. Зберегти гіркий перець свіжим можна протягом 1-2 місяців. Сушені, мелені, заморожені плоди зберігаються понад півроку.

Потрібно пам'ятати, що правильно підготовлений для зберігання на зиму гострий перець повинен бути промитий від землі. Найкращий спосіб - опустити стручки в таз з теплою водою, потім обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо за рецептом потрібно розрізати стручок, то слід різати овоч на дві частини і позбавиться насіння.

Як зберегти гіркий перець на зиму

Зберігати овоч можна різними способами. Розглянемо основні їх докладніше.

Зберігання у свіжому вигляді

Зберігати гіркий перець можна у свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет та зробити отвори;
• покласти овочі у невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0+2 С або при кімнатній +20 С, але термін зберігання буде нижчим;
• Оптимальна вологість повітря 85-93%.

Заморожування

Без заморожування у холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овочів, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах та смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочом рекомендується робити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов'язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на лист або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч у пакет чи контейнер і покласти на зберігання у морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися насіння і просушити. Зберігати у замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати в міру потреби та використовувати для різних страв.

Зберігання у сушеному вигляді

Зберігати гіркий перець у стручках краще за сухі, темні та прохолодні та місця, де овоч висихатиме природним шляхом. Способи сушіння:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб - зв'язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервування гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню та заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс - немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип'ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишився вільний простір 1-1,5 см. Закатати і поставити вгору дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад із часником. У стерильну тару покласти нарізаний гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних часточок часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окроп у банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння та нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати до 1 л води і закип'ятити. Залити банку з овочами розсолом та залишити на 12 годин. Згодом буде помітно, як маринад увібрався в стручки. Потрібно долити розсіл, додати в літрову банку таблетку аспірину і закатати.

Як зберегти гіркий перець на зиму Горький перець завжди знайде своє місце на кухні. Найбільше цінується овоч, вирощений у своєму городі. Гострий перець має безліч переваг: невибагливий у

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+