Найкращі рецепти заготовок щавлю на зиму в домашніх умовах. Рецепт: Варення із щавлю - Кисло-солодка насолода
Варення із щавлю неймовірно просто та смачно. Здавалося б трава, причому кисла, але це йому не заважає бути смачним варенням.
Приватний будинокз городом мені дістався нещодавно, тож застала я щавель лише восени. Взагалі рекомендують брати для цих цілей молоді листочки навесні, але свій щавель я напередодні зрізала і на кущі галузі саме свіженькі листочки, порахувала, що він цілком підійде для цих цілей. Головне що все вийшло і це варення навіть не встигло спуститися в льох. З'їли всі без залишку.
Листочки щавлю потрібно добре промити і просушити на рушник.
Я не мала великої кількостічасу - тому листя залишилося злегка вологе, зате я не додавала необхідні 2 ст. л. води
Щавель дрібно ріжемо.
Відміряємо необхідну кількість цукрового піску
і засинаємо підготовлений щавель.
Ставимо цю суміш на плитку. Для початку на середній вогонь, щоб цукор розтопився і варення при цьому не пригоріло. Періодично помішуємо. Потім температуру додаємо. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Даємо варенню охолонути і знову на плитку. Так повторюємо 3 рази.
Вчетверте варення остудити не сильно і відразу ж розливаємо в підготовлені, стерилізовані банки. Банки не повинні бути холодними або гарячими.
Варення остигає вже в банках. Після повного остигання за кімнатної температури, можна відправляти банки на постійне місце зберігання.
Кладовище вітамінів - інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеликий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти – щавлева та аскорбінова; а також кальцій та магній, калій та залізо. Тому, заготовляючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не лише смачним, а й дуже корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю та без неї, як приготувати начинку для пирогів – йтиметься у цій статті.
Найкращі способи заготівлі щавлю на зиму
Рецепт 1
Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовкле пошкоджене листя і бур'ян. Дуже добре промити, дати стекти воді та розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.
Потім щавель слід крупно нарізати та пробланшувати. Для цього налити в каструлю води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально за 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум'я мінімальним та розпочати заповнення банок.
Використовувати найкраще ємності об'ємом 0,5 л і менше, щоб у зимовий період відкриту банкуможна було використати за один раз.
У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувався щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.
Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банкиперевіряють на герметичність, перевернувши вгору дном, і в такому вигляді охолоджують. Заготівля добре зберігається навіть за кімнатної температури.
Ще один рецепт заготівлі натурального щавлю. Не буде потрібно ні сіль, ні цукор, ні, тим більше, оцет.
Рецепт 2
Спосіб приготування дуже простий. Щавель не піддається тепловій обробці та зберігає свої смакові якості.
Для роботи знадобиться:
- обробна дошка та гострий ніж
- банки з кришками, що загвинчуються, об'ємом 0,5 л або про,25 л
- кип'ячена вода кімнатної температури
- щавель
- У заготовку піде тільки листя, тому акуратно зібравши зелень у пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлене листя заливають великою кількістюводи та змінюють її кілька разів. З листя має бути змито весь пил і пісок. Потім щавель перекладають у друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.
Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так як зазвичай це робить господиня для приготування зелених щійчи салату.
Банки, в які закладатиметься зелень, повинні бути простерилізовані. Це саме стосується кришок.
Щавель засипають у ємності, щільно утрамбовуючи кожну порцію. Можна використовувати дерев'яну товкушку або ложку (теж дерев'яну), а можна просто прим'яти рукою.
Тепер у наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненьким цівком, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати повітря, що залишилося між шматочками щавлю,. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона має бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її одразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.
Така заготівля є універсальною. Її можна використовувати для супів та салатів, не ризикуючи пересолити страву. Для солодкої випічкипотрібно буде додати цукор.
До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі, можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу чи соусу. У суп його додають перед вимкненням.
ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води
Заготівля щавлю із сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепту.
Вимите листя щавлю необхідно нарізати смужками чи шматочками – кому як подобається – і скласти у стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути порожнеч між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль має бути звичайна, кам'яна, без жодних добавок. Тепер потрібно налити кип'ячену водукімнатну температуру. Лити слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев'яною ложкою, щоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою нарівні з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.
Щавель із зеленою цибулею
Щавель можна заготовляти у суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщучи салату.
Інгредієнти:
- свіжа зелень щавлю – 450 г
- перо зеленої цибулі- 450 г
- молода зелень кропу – 220 г
- листя петрушки – 220 г
- сіль кухонна без добавок – 80 г
Чудова заготівля, яка заощаджує час господині на приготування обіду чи вечері.
Усю зелень потрібно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на дрібні шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, трохи приминаючи масу. Механічна дія на зелень прискорить виділення соку.
Напівлітрові банки витримують у слабокиплячій воді 15 хвилин, а літрові – 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши вгору дном, і відправляють у льох на зберігання.
Щоб уникнути неприємних наслідків заготівлі щавлю на зиму, він має бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Пірчене і пожовкле листя видаляється. Ємності для заготівлі та кришки належним чином вимиті та простерилізовані.
Господині знадобиться щавель та газована вода. Просто газована вода без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками і укладають у підготовлену тару якомога щільніше. Потім заливають газованою водою і відразу закочують. Бутля з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки - бульбашки газу.
Послідовність дій така.
- Спочатку заповнюють банки щавлем, доки не закінчиться вся нарізка.
- Потім заливають одну з них газуванням,
- загвинчують сулію з водою і закочують банку.
- І так далі. Дуже зручно працювати у чотири руки.
Усе корисні речовинищавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням створюють враження використання свіжої зелені.
Заготівля щавлю на зиму: відео
Щоб узимку можна було поласувати пирігами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід улітку. Заготівля з додаванням цукру стане прекрасною начинкою для будь-якої випічки.
- Банки ретельно вимити та простерилізувати.
- Помитий і обсушений щавель дрібно нарізати.
На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають у банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар має бути цукровим. Зберігають таку заготівлю у холодильнику. Але вона виправдає займане місце, коли в зимовий вечірна господарському столі з'являться пироги, що нагадують про літо.
Сушіння щавлю
Якщо щавлю багато, а часу для заготівлі немає – його можна засушити. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів.
Зрізане листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушнику або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному та теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушіння відбувалося рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришить і перетворитися на пил. Зберігають сушений щавель у паперові пакетиабо скляні банки.
Дуже простий варіант заготівлі щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, так і весь лист повністю.
Перед закладкою щавлю в морозильну камеру, його миють та обсушують. Потім нарізають та розкладають у контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, таким чином видаливши зайве повітря. Це, своєю чергою, веде до зменшення обсягу згортка.
Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку та зелене пероцибулі.
Контейнери слід брати невеликі на одне приготування. Цей принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять із розрахунку одну каструлю борщу. Важлива перевага заморожування – це простота.
Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх у морозильник, справа кількох хвилин. До того ж, у замороженій зелені зберігається максимальна кількістькорисних речовин.
Як заморозити щавель: відео
Так, так… З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур'ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб гідно оцінити цей вид заготівлі зі щавлю.
Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів
На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску та 30 мл води.
Обробка щавлю та приготування варення:
- Щавель ретельно промити в кількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
- Струснути зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
- Потім нарізати кубиками або смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі має бути товстим, це захищає варення від пригорання.
- Сюди ж додається вода та цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густини. готового продукту.
Якщо господиня передбачає закатати варення, його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.
Додавши щіпку меленої кориціможна змінити смак готового продукту. Зробити це можна наприкінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.
Варення із щавлю та апельсину
Інгредієнти:
- щавель – 500 г
- цукровий пісок – 400 г
- вода – 30 мл
- лимонна кислота – на кінчику ножа
- апельсин – 1/2 частина
Чисте листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м'ясорубці. Компоненти поміщають у каструлю та змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води та лимонну кислоту. Суміш потрібно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих та сухих баночках і закатати.
Знадобиться 500 г щавлю та 1 склянка меду.
Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашаткований щавель зсипають у каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по баночках і забирають до зими в льох.
Вирішивши приготувати варення зі щавлю, слід подумати про посуд, в якому воно варитиметься. Через велику кількість кислот у щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.
Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або бутербродів і тостів.
Обов'язково заготовлюйте щавель на зиму – взимку вітамінки будуть під рукою!
Варення із щавлюЗ весни і все літо радує нас щавель своїм зеленим листям. Заготовивши зелень цієї вітамінної рослини на зимові борщіта інші апетитні страви, не забудьте і про десерти. Пропонуємо скористатися оригінальним рецептомварення зі щавлю з корицею.
Не вірите, що з листя для борщу можна приготувати вишукане варення? Тоді купіть кілька важких пучків свіжого щавлю, запасіться цукром і приступайте до справи. Кисла від природи зелень, поєднавшись із цукром, набуває чудового десертний смакз ароматом кориці та приємною ніжною кислинкою. В результаті заготівля отримає схожість з яблучним вареннямале більш насиченого смаку.
Варення із щавлю. Інгредієнти:
щавель - 2 великі пучки
цукор - 1 склянка
вода – 3 ст. ложки
кориця мелена - 1 ч. ложка без гірки
Варення із щавлю. Приготування:
Для варення краще придбати свіже листящавлю, яскраво-зеленого відтінку, без підсихання та чорних крапок на них.
Ретельно вимийте щавель у холодній проточній воді, видаліть пошкоджене листя, обріжте черешки, а ніжку зелену масу наріжте на смужки шириною близько 1 см.
Складіть подрібнений щавель у глибоку сковороду, додайте трохи води (запропонована рецептом кількість), засипте цукром. На слабкому вогні готуйте варення 20 хвилин.
Тим часом вимийте банки і стерилізуйте їх зручним для вас способом - в окропі, над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть та обсушіть.
Коли проварена зелень щавлю стане м'якою, додайте|добавляйте| корицю, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Потім зніміть сковороду із вогню.
У сухі стерильні баночки розкладіть варення із щавлю, щільно закупоріть їх або закрутіть гвинтовими кришками. Після остигання приберіть банки на зберігання в темну прохолодну комору або холодильник.
Відкривши баночку варення зі щавлю взимку, використовуйте його на бутерброди або тости до чаю. Крім того, з таким відмінним вареннямможна спекти пиріг або пиріжки, зварити вареники або використовувати його для оригінального соусу.
Статті на тему
