Варений цукор, як у дитинстві. Як зварити молочний цукор у домашніх умовах із молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як у дитинстві. Пісний, фруктовий цукор, домашні цукерки, помадки з молока та цукру: як приготувати в домашніх умовах

Якщо немає часу на приготування складних десертів у домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки найпростішим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливості процесу, дозволяється ускладнювати базові рецепти, вводити нові інгредієнти посилення смаку.

Щоб кінцевий продукт вийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайнісінький білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести в цукерки додаткові компоненти, краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадку використовувати класичні пропорції - на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо за спеціальними формами, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіант десерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивості наведених десертів не влаштовують, з цим вже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути — матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту ніжнішого смаку.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком — вже калорійніший і ніжніший продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте про те, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершками або сметаною (у такій же кількості).

Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна, і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великій тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями.

Отже, готові продукти для приготування.

Як правильно варити

Починаємо готувати варений цукор із молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима - нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить складніші страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• родзинки;
• какао.

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві красивого шоколадного відтінку і незабутнього смаку. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо дуже пишатиметься тим, якщо сам приготує варений цукор і потім почастує їм своїх друзів.

До речі, цю страву можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно добре помити яблука або груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор остигатиме, але ще залишатиметься досить м'яким, вдавіть у нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка поринула в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво та оригінально, та й смачно. Мінус лише один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, з'їдати його потрібно протягом одного-двох днів.

Молочний цукор – знайомі з дитинства смачні ласощі, для приготування яких потрібна мінімальна кількість продуктів і зовсім небагато часу. Бабусин рецепт цього чудового десерту дуже простий, а смак солодкого частування практично не поступається покупним кондитерським виробам.

Молочний цукор – це не тільки чудовий самостійний десерт, але ще й чудова прикраса для випікання. Рецепт цих незвичайних ласощів користувався особливою популярністю в 70 — 80-ті роки минулого століття. Сучасна молодь, розпещена великою кількістю різноманітних новомодних десертів, навряд чи може згадати дивовижний смак цього солодкого частування.

Тим часом, молочний цукор – дуже прості, швидкі, а головні не менш смачні ласощі, ніж магазинні солодощі. Щоб зварити вдома смачне частування, потрібно лише підготувати необхідні інгредієнти, які сьогодні можна знайти в кожному будинку, а також виділити трохи вільного часу. Смачне швидке частування, приготовлене вдома, обов'язково порадує сім'ю. Нижче наведено три рецепти цього унікального десерту.

Рецепт приготування смачних ласощів з дитинства передбачає використання найпростіших продуктів.

Складові:

• цукор – 3 склянки;
• молоко – 1 склянка;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• родзинки, горіхи.

Спосіб приготування:

Зазначені пропорції є обов'язковими. За бажання рецепт можна змінити на власний розсуд або доповнити відповідними інгредієнтами. Основна пропорція, яку потрібно дотриматися - це співвідношення молока і цукру 1:3.

1. Готувати молочний цукор починають з того, що всі перераховані вище інгредієнти поміщають у каструлю або на сковороду з антипригарним покриттям, яку потім ставлять на вогонь. Вміст посуду доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть до готовності. Щоб цукор не пригорів, безперервно заважайте суміш.
2. Щоб визначити, чи готовий цукор чи ні, зануріть у суміш ложку, після чого капніть з неї на поверхню столу або чистої тарілки краплю отриманої маси. Якщо форма краплі залишиться незмінною, то основа для десерту готова. Якщо крапля розтечеться по поверхні, суміш необхідно ще деякий час потримати на вогні.
3. Далі рецепт передбачає підготовку форми для десерту. Її завбачливо потрібно змастити олією, щоб ласощі не прилипли. Ідеально з цією метою підійдуть силіконові форми. Діставати з них солодкі цукерки набагато легше.
4. У підготовлені форми перелийте отриману субстанцію і залиште ласощі застигати. Усі маніпуляції необхідно робити швидко, тому що цукор застигає практично миттєво.

Якщо ви вирішите розбавити рецепт горіхами чи родзинками, додайте їх під час варіння. Робити це потрібно наприкінці, щоб інгредієнти не перетравилися і не розм'якли.

Рецепт для помадок

Молочний цукор для помадок потрібно варити дещо іншим способом. Рецепт передбачає, що в результаті вийде тягуча маса, яка добре розмазуватиметься по поверхні.

Складові:

• цукор – 2,5 склянки;
• жирні вершки – 300 мл;
• одна столова ложка меду;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Щоб зварити основу для помадок будинку, спочатку налийте вершки в каструлю, після чого додайте до них цукор і все добре перемішайте.
2. Поставте каструлю на вогонь і перемішайте знову інгредієнти.
3. Потім зробіть вогонь менше та доведіть масу до кипіння.
4. До молочно-цукрової суміші додайте мед, продовжуйте варити протягом 20 хвилин.
5. Після цього отриману суміш вилийте в окрему миску, попередньо змащену вершковим маслом. Рецепт пропонує залишити масу на деякий час, щоб вона змогла добре остудитися.
6. Наріжте ласощі на невеликі брусочки.

Якщо захочете використовувати частування для прикраси торта, покладіть цілий аркуш на випічку і трохи підігрійте краї, щоб щільно закрили десерт. Приготовленої будинку солодкої помадки можна знайти ще багато різних застосувань.

Рецепт цупкого молочного цукру

Нижче наведено ще один цікавий рецепт приготування смачного домашнього десерту.

Складові:

• молоко – 100 мл;
• цукровий пісок – 200 г.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цупкий молочний цукор будинку, потрібно в глибоку сковорідку висипати 200 г цукру і влити 100 мл молока. Варити масу слід на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Суміш піниться і вируватиме, але її потрібно безперервно заважати.

Коли основа для частування набуде блідо-коричневого відтінку, трохи зменшиться в об'ємі, а також покриється тоненькою плівкою, сковороду можна прибрати з вогню. Потім у глибоку ємність слід вилити молочну суміш, трохи остудити її, після чого розламати на невеликі шматочки.

Як і у випадку з попередніми способами приготування, можна скористатися силіконовими формами. Для цього відразу після приготування рідкої основи для десерту її потрібно перелити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залишити до повного остигання. Все робити потрібно дуже швидко.

Рецепт дивовижного десерту, який сьогодні повернувся до нас на столи прямо з радянського минулого, дуже простий і невибагливий. Молочний цукор - чудова альтернатива складним складним кондитерським виробам, які не завжди виходить приготувати вдома. Це ідеальний варіант солодкого частування для тих випадків, коли гості ось-ось мають з'явитися на порозі, а в холодильнику, крім стандартного набору продуктів, нічого немає.

Готовий десерт подають до гарячого ароматного чаю чи кави. Втім, дітям та багатьом дорослим подобається гризти «бабусин» цукор і просто так. Смачного! Спробуйте приготувати інші страви за нашими рецептами.

Відео-рецепт приготування молочного цукру

Варений молочний цукор може стати чудовою альтернативою складним десертам, які довго готуються, і, як правило, швидко з'їдаються. Крім того, ця своєрідна страва може стати вашим помічником у згущенні тіста для солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант – для цього не знадобиться якихось особливих навичок, умінь і талантів у кулінарії. Все, що від вас буде потрібно - стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трохи акуратності та старання.

Зварити цукор на молоці досить просто, але для цього потрібно дотримуватися базової технології, інакше страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде солодкою та насиченою, і анітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома в будь-який час, тим більше, що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі воліють коричневий. Отже, як правильно зварити цукор у домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично простий, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав особливих справ із приготуванням складних страв. Однак для того, щоб карамель вийшла смачною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, потрібно використовувати певний посуд і дотримуватись пропорцій компонентів у складі.

Цукор варять виключно у посуді з антипригарним покриттям. Інакше ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Тому подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виготовляти десерт, була високоякісною та відповідала всім вимогам до активної експлуатації. І навіть у тому випадку, коли сироп загусне, ви повинні будете ретельно стежити за ним і помішувати його постійно.

Як правильно зварити цукор на молоці і які інгредієнти для цього знадобляться?

Їх набір банальний:

1. Три склянки цукру (білого рафінованого);
2. їдальня ложка вершкового масла (високої жирності);
3. Склянка середньожирного або жирного молока.

Також деякі додають до складу родзинок, горіхи та шматочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей набір інгредієнтів не є остаточним – ви можете варіювати і урізноманітнити його на власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більшу кількість десерту на виході (наприклад, під час підготовки до приходу гостей або сімейного торжества), можете взяти більшу кількість кожного компонента. Головне, щоб було дотримано пропорцію молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція для приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно помістити їх у невелику ємність із антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти та горіхи, якщо ви використовуєте їх, краще покласти вже в готовий десерт, коли він остигатиме. Тобто варити їх разом із масою зовсім необов'язково, і навіть небажано.

Як можна зварити льодяники з цукру вдома:

• Помістіть усі компоненти в ємність та поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння, постійно помішуючи ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до мінімального, після чого продовжуйте інтенсивно помішувати майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте готовність страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і набуде форми - значить, ваша страва готова. Якщо вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Наперед приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трохи розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна та бортів. Усі маніпуляції з розподілом молочного цукру за формами намагайтеся проводити якнайшвидше, оскільки маса застигає майже миттєво. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватись і застигати. Для цього необов'язково використовувати холодильник – страва закріпиться самостійно за кілька годин. Дехто воліє розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо є, потрібно додавати безпосередньо перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, використовуючи лише воду. З такої суміші робили льодяники «півники», знайомі практично кожній з нас з дитинства.

Як же зварити карамель із цукру та води? За тим же принципом і за тими ж пропорціями, тобто 1:3.

Як правильно зварити сироп із цукру та води:

1. Помістіть цукор і воду у вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;
2. Ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння;
3. Зробіть мінімальний вогонь і продовжуйте нудити суміш, постійно помішуючи її ложкою;
4. Протестуйте готовність за допомогою перевірки із блюдцем;
5. Коли крапля на блюдце перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити та розливати за формами.

Не можна сказати, що цей десерт виходить вишуканим і дуже смачним, проте якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півняками» — вам він припаде до смаку.

Також його можна використовувати зовсім з іншою метою – наприклад, для шугарингу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру та води, не забудьте додати до складу трохи лимонної кислоти, щоб він не згущувався надто швидко, та при необхідності танув у руках.

Помадка із цукру

Однією з найсмачніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, проте якщо хтось забув технологію приготування найсмачнішої помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметани можна додати ще й какао, якщо ви бажаєте урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам знадобляться такі компоненти:

1. Цукровий пісок – 400-500 г;
2. Сметана жирна – 150-200 г;
3. Вершкове масло – 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням – наприклад, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи – додайте їх. Сухофрукти в цьому випадку не надто гармонійно «звучатимуть» у страві.

Покрокова інструкція для приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки вважають за краще варити цукор у чавунних казанках, а наші предки робили це за допомогою емальованих каструль та мисок;
• Цукор, сметану та насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть у розігрітий посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, доки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і томіть на найслабкішій потужності плити протягом півгодини;
• Довше за тридцять хвилин варити цукор рішуче не рекомендується, інакше він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса має придбати гарний карамельний колір та оптимальну густоту. Також вона має стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок та включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте до неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в гарячій помадці.

Розливати карамельну масу потрібно за попередньо підготовленими і змащеними розтопленим вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона має схопитися без надто сильних температурних перепадів.

Рецепт вареного цукру з молоком

Інгредієнти для приготування вареного цукру
Цукор пісочний – 1 кг.
Молоко – половина літра
Шкірка від 1 апельсину
Вершкове масло - 1 столова ложка

Приготування вареного цукру
Налити на сковороду олію, додати чверть склянки молока, насипати цукор, перемішати. Дрібно нарізати апельсинову кірку, додати|добавляти| в сковороду. Помішувати до повного випаровування молока.
Цукор повинен розплавитися та придбати тверду консистенцію та коричневий колір. Викласти варений цукор на тарілку, змащену олією, дати висохнути і охолонути. Поламати на невеликі шматочки. Ваш варений цукор з молоком – готовий.

Як варити цукор для помадок

Інгредієнти для приготування помадок із цукру та молока
Вершки 33% - 1 склянка (300 мілілітрів)
Цукор - 2,5 склянки
Мед - 1 столова ложка (за смаком)
Вершкове масло - 50 грам

Як приготувати помадку?
У сталеву каструлю налити вершки та насипати цукор. Добре перемішати. Поставити на вогонь та добре перемішати. Поставити каструлю із молочно-цукровою сумішшю на тихий вогонь і довести до кипіння. Викласти мед і варити на тихому вогні, помішуючи, 20 хвилин. Сироп вилити в широку миску або тазик, змащений олією, і остудити. Потім нарізати кубиками стороною 2 сантиметри тонким ножем.

Цукрово-молочну суміш можна розлити у форми для льоду.

Рецепт молочного цукру

Продукти
Цукор - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко – 100 мілілітрів
Вершкове масло - 5 грам (1 чайна ложка)

Підготовка продуктів
1. У сковороду всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре все перемішати. Місткість має бути глибокою і з товстим дном, щоб продукт не підгорів під час варіння.
2. У невелику ємність, щоб масло не розтікалося дном (можна використовувати турку), помістити 5 грам вершкового масла. Піднести посуд до слабкого вогню, але не ставити на нього, тримати над вогнем щонайменше 1-2 сантиметри. Потрібно стежити за процесом, розтоплюючи олію не можна допустити, щоб вона закипіла, інакше продукт втратить всі свої властивості.
3. Розтоплену олію вилити в глибоку тарілку або миску і за допомогою пензлика змастити рівномірним шаром дно та стінки посуду.

Як приготувати молочний цукор?
1. Поставити сковороду з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою. Вона не тільки не нагріватиметься, обпалюватиме руки, але й не подряпає покриття сковороди.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати, піниться - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Після закінчення часу, склад загусне, набуде блідо-коричневий колір і покриється тонкою кіркою. Його треба зняти з вогню.
5. У підготовлену миску або глибоку тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, вилити молочний цукор і залишити застигати.
6. Через 10 хвилин суміш затвердіє, її потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути миску. Так як стінки ємності були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко вийде і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на невеликі, однакові шматочки.
8. Якщо є силіконові формочки, можна вилити гарячий цукор в них. Затвердівши, вони будуть однакового розміру, форми і матимуть естетичний вигляд.

Як зварити цукор на молоці відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам під час приготування.